Špageti sa karbonara testeninom. Pasta "Carbonara" - slatka poslastica iz Italije

Pasta carbonara jedno je od klasičnih i najpoznatijih jela italijanske kuhinje, koje je steklo ogromnu popularnost i zasluženo priznanje u cijelom svijetu. Sigurna sam da je većina mojih čitatelja barem jednom u životu probala ovo jelo u kafiću ili restoranu, ali možda ne znaju svi da je napraviti ovo jelo kod kuće jednostavno kao ljuštenje krušaka, pa nema potrebe da trošite vrijeme i puno novca odlazak u restoran. Karbonara tjesteninu možete skuhati kod kuće vrlo brzo i poprilično jeftino i barem na neko vrijeme stvoriti atmosferu mediteranske Italije u našoj oštroj ruskoj klimi 🙂

Zanimljivo je da je tjestenina carbonara dobila ime po riječi "ugalj" (na latinskom - ugljen). Veruje se da su ovo jelo izmislili italijanski rudari (carbonio), koji su 20-ih godina 20. veka radili nekoliko meseci zaredom na Apeninskim planinama, kopali ugalj, a na lomači kuvali hranu od improvizovanih proizvoda - testenina. , dimljeno svinjsko meso, jaja i tvrdi sir. Tako je nastalo ovo genijalno jednostavno jelo koje se sastoji od svega nekoliko sastojaka, ali može zasititi nekoliko sati i pružiti pravi gastronomski užitak.

Nudim vam klasičan recept za pastu karbonaru sa slaninom i krem sosom, koja se priprema vrlo brzo i jednostavno sa sastojcima koji su vam uvek pri ruci. Stoga se ovaj recept može primijeniti za razne nepredviđene okolnosti, na primjer, u slučaju neočekivanih gostiju. Osim toga, ovo jelo se može brzo pripremiti za porodičnu večeru, kada uveče nakon posla nema ni vremena ni energije za dugo kuhanje. A djeca jedu ovu tjesteninu na način da je jednostavno ne možete povući za uši. I to nije nimalo iznenađujuće, jer tjestenina u kremastom umaku od sira ispada toliko nježna i sočna da se jednostavno topi u ustima, a kriške pržene slanine koje zalijevaju daju ovom jelu zasićenost i pikantan okus. Obavezno isprobajte ovaj jednostavan recept za svoju porodicu i goste kako biste napravili karbonaru tjesteninu za svoju porodicu i goste, a sigurno ćete cijeniti ovo najpopularnije italijansko jelo!

Korisne informacije

Pasta carbonara - klasičan recept sa slaninom i kremom sa fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

400 g tjestenine
250 g slanine
3 zuba bijeli luk
200 ml kreme 10-20%
2 žumanca
100 g parmezana ili drugog tvrdog sira
so, biber, bosiljak, origano

NAČIN KUVANJA:

1. Da biste skuhali karbonaru tjesteninu kod kuće, slaninu je potrebno narezati na trakice, a bijeli luk na tanke kriške.

Savjet! Za ovo jelo možete koristiti i kuvano-dimljenu i sirovo-dimljenu slaninu. Sirovo-dimljeni proizvod ima svjetliju i izraženiju aromu pušenja, dok je kuhano-dimljeni proizvod blagog i nježnog okusa.

2. Slaninu pržite u zagrejanom tiganju bez dodavanja ulja 8 do 10 minuta dok ne porumeni.

3. Dodajte beli luk i kuvajte još 2-3 minuta dok se ne pojavi jaka aroma belog luka.

4. Dok se slanina i bijeli luk prže, kuhajte tjesteninu u slanoj vodi 8 do 10 minuta prema uputstvu na pakovanju. Ocijedite vodu u potpunosti i ostavite tjesteninu u velikom loncu bez ispiranja hladnom vodom.

Savjet! Za karbonaru tjesteninu uobičajeno je koristiti dugu tjesteninu. Ja obično kuvam karbonara sos sa špagetima, ali pošto oblik i dužina testenine malo utiču na ukus, možete uzeti bilo koju testeninu po želji, samo da je od durum pšenice.

5. Dok se tjestenina kuha, pripremite kremasti sos za tjesteninu carbonara. Da biste to učinili, stavite žumanca u dublju posudu.

Savjet! Za ovo jelo neće nam trebati preostali bjelanjci. Kako ne bi propadali, mogu se zamrznuti u plastičnoj posudi za buduću upotrebu ili kuhati od njih za napuhani desert.

6. U žumanca sipati kremu, posoliti i začiniti i sve dobro umutiti pjenjačom.

7. Dodati sir, narendan na sitno rende, i sve dobro izmešati u homogenu masu. Kremasti sos za karbonaru testeninu je spreman!

8. Kremasti sos sipajte u šerpu sa vrućom testeninom i sve dobro izmešajte.

Bitan! Tjestenina sa kojom se miješa krem sos mora biti vruća kako bi se sirovi žumance skuhali pod utjecajem visoke temperature, a sir se otopio i pretvorio u tečnu viskoznu masu koja obavija svaku tjesteninu.

9. Isprženu slaninu izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom da se oslobodi otopljene masnoće, dodajte u šerpu za testeninu i ponovo sve lagano, ali temeljno promešajte.

Ukusna, krepka i začinjena karbonara tjestenina po klasičnom receptu sa slaninom i krem sosom je spremna! Prilikom serviranja može se dodatno posuti naribanim sirom ili samo svježim začinskim biljem. Prijatno!

Kako napraviti dijetnu karbonaru tjesteninu

Unatoč listi visokokaloričnih sastojaka, karbonara tjestenina nije toliko strašna za pristalice zdrave prehrane kao što mislite. Prednosti su i u njemu, pa je stoga sasvim moguće s vremena na vrijeme uživati u ovom jelu, pogotovo ako unesete nekoliko malih izmjena u originalni recept.

Prvo, za pripremu tjestenine treba koristiti samo tjesteninu od durum pšenice, jer su mnogo zdravije i jedan i po puta manje kalorične od jeftinije tjestenine od hljebnog brašna. Drugo, umjesto slanine kao punjenje možete uzeti šunku, karbonadu ili neku drugu nemasnu kuhano-dimljenu poslasticu. I, treće, bolje je odabrati najmanji mogući sadržaj masti za vrhnje i sir za sos.

Italijanska jela svakim danom postaju sve češći gosti našeg menija. Isto važi i za špagete karbonaru. U nastavku su najbolji recepti za takvu poslasticu.

Sastojci: 220 g špageta, 5 kašika. kašike maslinovog ulja, 2 kokošja jaja, 140 g pecorino sira, 160 g slanine (idealno panceta), so, mlevena paprika.

Italijanska ili obična slanina se reže na tanke kriške. Preporučljivo je odabrati komade mesa.
Sir se vrlo fino utrlja.
Jaja umutite pjenjačom dok ne postanu pjenasta. Žumanca i bjelanjke treba dobro izmiješati.
U razmućena jaja sipa se pola iseckanog sira, so, biber.
Ostatak je takođe blago biber.
Testenina se kuva do pola. U vodu se sipa par kašika rafinisanog ulja. To će pomoći u sprječavanju lijepljenja.
Slanina se prži u zagrejanom tiganju dok ne postane hrskava. Zatim se na njega sipa mješavina od 4 koraka.

Da biste tačno ponovili klasični italijanski recept za karbonaru, potrebno je da na tanjir stavite deo testenine, prelijte ih sosom i pospite preostalim sirom.

Kako kuvati sa šunkom?

Sastojci: pola kilograma tjestenine, 270 g šunke, 60 g parmezana, svježi bijeli luk po ukusu, 4 žumanca, pola čaše pavlake, sol, malo maslinovog ulja.

Ulje se zagreje i na njemu se prže sitne kockice belog luka (3-4 čena).
Zatim se slamka šunke šalje u tavu. Ako je proizvod masan, tada količinu ulja treba smanjiti na minimum.
Tjestenina je malo nedovoljno kuhana.
Za sos se pomešaju žumanca, pavlaka, sitno rendani sir, so. Možete dodati malo mljevenog bibera.
Vruće špagete pomešane sa sosom. Pomešane komponente treba da odstoje 5-6 minuta.

Gotovo jelo se položi na vruće ploče i obilno posipa štapićima pržene šunke.

Sa slaninom i vrhnjem

Sastojci: 230 g špageta, 130 g sirove dimljene slanine, 120 ml jako gustog vrhnja, 4 žumanca, sušeni beli luk, 60 g parmezana ili njegovih analoga, so, svež peršun.

Slanina se nareže na tanke, približno jednake trake. Potrebno ih je pržiti u tiganju dok ne porumene. Meso se posipa suvim belim lukom.
Listovi peršuna se nasjeckaju nožem. Odlaze i u tiganj sa ostatkom proizvoda.
Za sos pomešati žumanca i pola rendanog sira. Tu dolazi krema. Možete dodati provansalsko bilje po ukusu.
Špagete se kuvaju u slanoj vodi. Bolje ih je nedovoljno skuhati nego prekuhati! Posljednja opcija može potpuno uništiti jelo.
Sos se kombinuje sa vrućom testeninom. Preliven slaninom prženom od belog luka i preostalim rendanim sirom.

Gotove špagete carbonara sa slaninom i kajmakom odmah se poslužuju za stolom.

Testenina sa pečurkama

Sastojci: 240 g špageta, 180 g tvrdog sira (ako se koristi parmezan, količina se može smanjiti), 170 g slanine, puna čaša kreme, 170 g svježih šampinjona, prstohvat sušenog bosiljka, sol.

Testenina se kuva u slanoj vodi. Kao rezultat toga, trebali bi biti malo tvrdi i nedovoljno pečeni. Da se špageti ne bi sljepili, potrebno je samo dodati malo biljnog ulja u vodu.
Slanina se iseče na tanke trakice. Pečurke - kriške. Zajedno, ovi proizvodi se prže u tavi 7-8 minuta.
Kada meso sa šampinjonima porumeni, možete sipati kremu. Na minimalnoj vatri, masa treba da ostane dok se ne zgusne.
Ostaje pomiješati dobiveni umak sa vrućom tjesteninom koja je upravo izvučena iz vode.

Gotova poslastica se položi na tanjir i posipa sušenim bosiljkom. Možete koristiti bilo koje druge začine.

Špageti karbonara sa piletinom

Sastojci: 430 g pilećeg filea, 1 praziluk, 4 grančice timijana, 270 g tjestenine, prstohvat mljevenog bibera (crnog), 320 g svježih šampinjona (najbolje šampinjona), svježi bijeli luk, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, 70 g parmezana, so, pola litre srednje masnog vrhnja.

Pileći file se isječe na male komadiće. Pečurke - tanke kriške. Luk - prstenovi. Beli luk se iseče na sitne kockice. Njegovu količinu morate prilagoditi svom ukusu.
Komadi piletine se prže na maslinovom ulju. Kada pobele, pečurke, beli i crni luk se sipaju u tiganj. Zajedno, komponente se kuhaju još 8-9 minuta.
Masu u tepsiji pospite seckanim timijanom, posolite, pobiberite. Tu dolazi krema. Sve je pomešano.
Posebno kuvana testenina i poslagana u tiganj. Poželjno je da ispadnu malo nedovoljno pečeni. Prilog će u ljutom sosu dostići željeno stanje.

Poslastica se rasporedi na tanjire i tek nakon toga posipa se sitno naribanim sirom.

Kuvanje u multivarku

Sastojci: 260 g špageta, 160 g parmezana, crni luk, prstohvat bosiljka, 220 g dimljenih prsa, puna čaša kreme srednje masnoće, beli luk po ukusu, pola litra vode, jaje, so, mešavina bibera.

Dimljena prsa se isecka na trakice. Luk - kockice. Umjesto prsa možete uzeti slaninu ili čak najobičniju šunku.
U "pametnoj tavi" se zagreva bilo koje ulje. Komponenta masline je uvijek bolja za karbonaru.
Meso i luk se prže na zagrejanom ulju. To treba da uradite u programu "Pečenje" 8-9 minuta. Beli luk se propušta kroz presu i takođe šalje u činiju. Pečenje se nastavlja još par minuta.
Proizvodi su punjeni kremom. Smjesa ostaje u istom režimu dok se malo ne zgusne. Morate ga povremeno miješati.
Špagete se izlome na dva dela i šalju u kremasti sos. U ovoj fazi sastojci se posole i pobiberi. Voda se dodaje. Važno je da se špageti ne lepe i da budu potpuno prekriveni tečnošću.
Jelo se kuva u režimu Špageti ili Pilaf dok ne bude gotovo.
Nekoliko minuta prije kraja programa, žumance s naribanim sirom šalje se u posudu.

Za njegovu pripremu, 130 g parmezana se sitno natrlja, pola veze svježeg kopra se nasjecka, 3-4 čena bijelog luka sitno isječe. Ovi sastojci se sjedine, dodaju se 2 sirova žumanca, 40 ml maslinovog ulja, 90 ml guste pavlake, mješavina paprika. Sve se dobro izmiješaju.

Posebno se skuva 260 g škampa. Gotovi plodovi mora su veoma sitno isečeni. Na kraju se dodaju u sos. Po ukusu, škampe možete prethodno pržiti na maslinovom ulju, pa tek onda nasjeckati i poslati u umak.

Sos od gljiva

Za takav umak, 170 g bilo koje sjeckane svježe šampinjone sa bijelim lukom popržite na maslinovom ulju. U šerpu se sipa čaša vruće pavlake. Sitno narendani parmezan (160 g) se odmah šalje ostalim sastojcima.

Važno je da gotov sos prelijete samo na tek skuvanu i još vruću testeninu. Samo u ovom slučaju oni su dobro zasićeni komponentama punjenja. Za aromu jelu možete dodati malo svježeg nasjeckanog bosiljka.

Pasta carbonara je možda jedno od najpoznatijih italijanskih jela. Ako još niste naučili da kuvate testeninu u delikatnom kremastom sosu, sa slaninom i sirom, onda je vreme da ispravite ovaj dosadni nesporazum! Posebno za vas - klasičan recept sa fotografijom kako kuhati špagete carbonara kod kuće.

U modernom kuhanju postoji na desetine opcija za karbonaru. Čak ni u Italiji ne postoji jedinstveni standard, tjestenina se priprema sa kremom i bez vrhnja, koriste se različite vrste tjestenine, dodaje se cijelo jaje ili se koriste samo žumanjci. U nekim restoranima, na primjer, jaje se uopće dodaje na tanjir prilikom serviranja, ispada domaća karbonara tjestenina, kada gost mora sam umiješati tjesteninu i tako je dovesti do spremnosti. Ali postoji nešto zajedničko u svim ovim varijacijama. Svi recepti, bez izuzetka, uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

Za karbonaru uzmite špagete visoke klase od durum pšenice. Što je pasta tanja, sos će se bolje razmazati po njoj. Treba ih kuvati u velikoj količini slane vode, i to do stanja "al dente", odnosno "na zub", malo nedovoljno kuvane.
Idealno je koristiti pancetu - tradicionalnu italijansku slaninu. To je u suštini masni komad svinjskog trbuha izlečen u soli, žalfiji i ruzmarinu. Pogodan je i guanciale - slani nedimljeni svinjski obraz. Pa, ako ih niste našli, slobodno uzmite komad sušene slanine ili dimljenog prsa.
Pecorino Romano sir će dobro doći. Ako vam se ne sviđa njegov oštar okus, možete ga zamijeniti parmezanom, koji odlično ide uz ovo jelo.
U tjesteninu se može dodati krema ili se može pripremiti karbonara bez nje. Odgovarajući svježi mliječni proizvod, sadržaj masti 10-15%.
Jaja čine osnovu sosa, povezuju sve sastojke i dovode u spremnost od vrućine sveže skuvane testenine. Moraju biti svježi! Za savršen sos, na svakih 0,5 kg špageta uzimaju se 3 jaja i 1 čaša sira.

Tehnika kuvanja

Najvažnije u kuvanju tjestenine carbonara je da umak unesete na način da se ne zgruša u kontaktu sa vrućom tjesteninom. Kako bi spriječili da se jaje podsivi, kuhari idu na različite trikove: ostavite tjesteninu da se ohladi nekoliko sekundi, pomiješajte tjesteninu i malo ohlađeni sos, itd. Ali općenito, tehnika ostaje nepromijenjena:

Trebate ispržiti slaninu;
- pripremiti sirovi fil od sira i jaja;
- skuvati testeninu;
- dodati fil za špagete i slaninu;
- Pospite rendanim sirom i začinite svježe mljevenim crnim biberom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i dodate umak, onda ne bi trebalo biti poteškoća s ravnomjernom raspodjelom smjese od jaja i sira. Strogo se pridržavajte svih preporuka u receptu sa fotografijom i sigurno ćete uspjeti!

Sastojci

špageti 150-170 g
slanine 100 g
15% krema 150 ml
pecorino ili parmezan 50 g
žumanca 1 kom.
soli po ukusu
crni biber u zrnu 5 kom.

Kako skuvati špagete carbonara

Prvo sam stavio vodu na špagete. Dok je ključala u međuvremenu sam slaninu narezala na tanke kriške (bez kore).
Stavila sam je u zagrejani tiganj i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da se mast otopi, a slanina poprimi prelepo rumenilo.
Zatim sipajte kremu u tepsiju. Zagrijano, ali nije prokuhalo.
Pripremio preliv. Da bih to uradila, u maloj posudi sam pomešala sirovo žumance i rendani sir (ostavljeno malo za serviranje). Izmiješano viljuškom.
Zdrobio sam nekoliko zrna crnog bibera u mužaru.
U međuvremenu, voda je već proključala. Posolila sam i skuvala špagete - 1 minut manje nego što je naznačeno na pakovanju. Malo nedovoljno kuvanu testeninu sam kombinovala sa slaninom i kajmakom (tada će još biti tople, ali će imati vremena da se ohlade na sobnoj temperaturi). Izmiješano lopaticom.
I odmah je, bez ikakvog oklijevanja, smjesu od jaja i sira poslala u tiganj. Brzo se meša. Zbog vrućine špageta sir će se rastopiti, jaje će dostići željeni stepen spremnosti i neće se zgrušati – prvo, koristi se dosta sira, drugo, samo žumance, a kajmak i slanina će malo sniziti temperatura prevrućih špageta.
Kao rezultat, umak će u potpunosti obaviti tjesteninu, zasititi je i zasititi okusom slanine i sira.

Špagete karbonaru servirati odmah nakon kuvanja, posuti rendanim sirom i svježe mljevenim crnim biberom (ne možete požaliti).

Slažete se, uopće nije potrebno posjećivati skupe restorane, čak je i kod kuće sasvim moguće kuhati karbonaru - vrlo ukusnu, nježnu i mirisnu. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Prijatno!

Jednom davno, u djetinjstvu, mislio sam da je karbonara tjestenina nešto poput umaka boje koralja koji jedu pljačkaši i pirati - takve su asocijacije iz djetinjstva.

Testenina Italijani svoje nacionalno blago nazivaju testeninom. Kao i "materijal" od kojeg se pripremaju ove tjestenine (jezik se ne usuđuje nazvati "tjesto"), te njihove brojne varijante: sve ove špagete, lingvine, taljatele, fetučine, bukatini, papardelle, penne, orechiette, farfalle, fusilli, conchiglie, pipe rigate (mislite šta je ovo? ovo su rogovi)) i drugi.

Što se tiče "karbonare", ovdje je zanimljivije. Karbonar uopšte nije pljačkaš (igra reči: "karbonari" - "problemdžija, revolucionar"). On je sos za špagete koji sadrži same špagete. Verovatno najpoznatiji sos koji se servira uz italijansku pastu.

Pronaći ćete mnogo recepata za tjesteninu carbonaru. Sve recepte objedinjuje sastav: uključuje tjesteninu, sir, slaninu i jaja. Ali ipak ima više razlika: kod nekih je vrhnje u sosu, kod drugih testenina mora biti u obliku mašnica (farfalle), u trećima se koristi celo jaje.

Svi recepti za karbonaru uključuju tjesteninu (najčešće špagete), sir, slaninu i jaje.

Suština Carbonare je da se sir, slanina i jaja pomiješaju sa vrućim (s vatre) špagetima, a kao rezultat toga, međuprožimanje sastojaka dostiže vrhunac.

Pasta Carbonara: Tajni sastojci

Općenito, o sastojcima se može raspravljati dugo: Carbonara tjestenina u različitim regijama malo se razlikuje po svom sastavu, a time i po ukusu. Pustite nijanse, ali ipak.

U jednom dijelu Italije insistiraju da možete samo koristiti guanciale(soljeni nedimljeni svinjski obraz). U drugom se daje prednost panceta- tradicionalna italijanska slanina, koja je masni komad svinjskog trbuha, sušen u soli, žalfiji i ruzmarinu.

Još jedan sastojak koji morate imati je pravi sir pecorino romano- snažan proizvod od ovčijeg mlijeka. Ali ovo je po svim pravilima.

Da li ih je moguće nečim zamijeniti? Koristite visokokvalitetnu sušenu slaninu i parmezan. Špageti mogu biti zamjena za linguine ili penne.

Recept Carbonara koji vidite na ovoj stranici je pasta iz Rima, region Lacio. Rimska tjestenina carbonara smatra se osnovnom, osnovnom, autentičnom, iako se do sada nije stišala rasprava o tome gdje se Carbonara pojavila.

Pouzdano se zna samo da je recept prvi put objavljen 1954. godine u Velikoj Britaniji u kuharici Italian Food (Elizabeth David). Sve ostalo su ukusni italijanski mitovi.

Više

Za 2 porcije. Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci

špageti - 120 grama
slanina - 50 grama
parmezan - 30 grama
beli luk - 1 češanj
žumance - 1
maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
svježe mljeveni crni biber i sol

Kuvanje

Stavite lonac vode na vatru. Špagete uronite u kipuću i posoljenu vodu - ne lomite, već lagano, postepeno ubacujući, spustite u vodu.

Kuvajte do al dente - vrijeme kuvanja pogledajte na pakovanju. U proseku je 10 minuta.Ne prekuvati!!!

Dok se tjestenina kuha potrebno je propržiti slaninu dok ne postane hrskavo i pripremiti sos, jer kada se tjestenina skuva, sve morate uraditi vrlo brzo. Započnite sitno narendanjem sira.

Zatim isecite beli luk.

Narežite komade slanine na trakice.

U tiganj sipajte maslinovo ulje, stavite beli luk i slaninu, propržite. Tanka slanina će se prilično brzo ispeći. Najvažnije je ne prekuhati bijeli luk, inače će se pojaviti gorak okus i neprijatan miris.

Sada sos. Žumance stavite u činiju i umutite pjenjačom dok ne pobijeli.

Dodati sir i dalje miješati. Posolite i pobiberite sos.

Zaliti sa par kašika vrele vode u kojoj se kuvala testenina. Pažljivo sipajte da ne proključa žumance, stalno mešajući.

U ovom trenutku špageti bi trebali biti gotovi. Izložite ih na zagrijani tanjir. Ne morate cijediti u cjedilo, samo ih izdubite s dvije viljuške.

Na vrhu špagete sa slaninom od belog luka.

Miješajte brzo i snažno. U ovom trenutku, sos će "dohvatiti" i sjediniti se sa ostalim sastojcima.

Pasta carbonara se servira odmah, vruća. Gotovo jelo pospite peršunom. I ne dozvolite da se pasta ohladi! Enjoy!

P.S. Pročitajte kako jesti špagete. Buon appetito!

“, “karbonara” itd. Ova popularna i vrlo ukusna jela možete kušati u specijaliziranim kafićima i restoranima, a možete ih i sami skuhati kod kuće, slijedeći jednostavan korak po korak opis procesa.

Danas ćemo pogledati recept za pastu karbonaru sa slaninom i vrhnjem. Srdačni špageti, obavijeni najdelikatnijim sosom i zasićeni aromom belog luka, ispadaju besprekorni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!

Sastojci:

špageti - 200 g;
sirova dimljena slanina - 100-150 g;
krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
žumanca - 4 kom.;
beli luk - 2-3 zuba;
tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
svježi peršun - 2-3 grančice;
sol, biber - po ukusu.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i kremom korak po korak

Slaninu narežite na tanke, otprilike jednake trake.
Listove peršuna otkinemo sa stabljika, nasjeckamo nožem. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
U loncu ili tiganju sa visokim stranicama pržite kriške slanine bukvalno 2-3 minute na srednjoj vatri.
Zatim dodajte beli luk u meso. Mešajući sve zajedno držite na vatri 2 minuta.
Dodati peršun, promešati i odmah skloniti sa vatre.
Recept za karbonara sos sa vrhnjem
Sada pripremimo obavezni sos za karbonaru testeninu. Odvajajući od proteina, stavite žumanca u manju posudu (bjelančevine u ovom receptu nam neće biti od koristi - ostavljamo ih za pravljenje beze ili drugih jela). Tvrdi sir utrljamo sa sitnim komadićima i ubacimo u smjesu od žumanaca, a zatim ulijemo mliječnu kremu. Stavite prstohvat-dva mlevenog bibera, posolite.
Dobro promiješajte, sjedinjujući komponente u jedan kremasti sos.
Skuvajte špagete, striktno poštujući uputstva na pakovanju. Važno je da pastu ne prekuvate!
Gotove špagete odbacimo u cjedilo i odmah ih stavimo u šerpu sa prženom slaninom. Bez gubljenja vremena, ulijte prethodno pripremljeni sos od jajeta i brzo izmiksajte sadržaj tiganja. Pod uticajem temperature vrućih špageta, žumanca će brzo dostići spremnost - nema potrebe da dinstate gotovu testeninu na vatri!
Podijelite špagete i slaninu u činije. Svaku porciju pospite sitno nasjeckanim peršunom (ili posložite listićima bosiljka), po želji jelo pospite sitnim komadićima parmezana.