Tabela osnovnog recepta za sos bijeli. bijeli sos

Malo ljudi zna ovaj sos. Uostalom, prilično veliki broj domaćica naviknut je da pravi klasične umake od paradajz paste. Međutim, ponekad zaista želite iznenaditi svoje goste i skuhati im neko neobično jelo s kremastim preljevom.

Brz i ukusan bijeli sos: recept

Ovaj preljev je idealan za prilog, kao i za tople salate i meso. Treba napomenuti da je ovo najlakši umak za pripremu, koji ne zahtijeva mnogo različitih komponenti.

Dakle, koje sastojke trebate kupiti da biste napravili ukusan bijeli sos? Recept za ovaj preljev zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

prirodni puter - 3 velike kašike;
visokokvalitetno lagano brašno - 2 velike kašike sa toboganom;
svježe mlijeko maksimalnog sadržaja masti - 2 pune čaše;
morska so i mješavina mljevenih paprika - nanesite po vlastitom nahođenju i ukusu.

Način kuhanja korak po korak

Kako sami napraviti bijeli glavni sos? Recept za takav preljev zahtijeva upotrebu male posude ili lonca debelih zidova. U to je potrebno staviti prirodni puter, a zatim ga vrlo polako otopiti na šporetu da ulje za jelo ne zagori. Nakon toga u posude je potrebno sipati brašno visokog kvaliteta i sve dobro promiješati.

U zaključku, potrebno je odvojeno zagrijati mlijeko u posudi, ne dovodeći ga do ključanja. Zatim topli proizvod treba sipati u tankom mlazu na ostale sastojke. Istovremeno, sve komponente se moraju redovno miješati velikom kašikom kako se u umaku ne bi stvorile grudvice. Nakon što preljev prokuha još 2 minute, treba ga skloniti s vatre i odmah koristiti za predviđenu namjenu.

Pravimo ukusan kremasti sos sa šampinjonima

Gotovo svima se sviđa recept za bijeli sos sa pečurkama. Uostalom, takav preljev ispada vrlo mirisan i ukusan. Može se poslužiti uz bilo koji prilog. Na primjer, vrlo ukusno je jelo od umaka od gljiva i krumpira, kuhane tjestenine, riže ili heljdine kaše. Osim toga, ovaj dresing je idealan za pravljenje izdašne i mirisne domaće pizze.

Dakle, šta treba kupiti da biste napravili bijeli sos od gljiva? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje sljedećih sastojaka:

svježi šampinjoni - oko 400 g;
visoko kvalitetno svijetlo brašno - 2 pune velike kašike;
dezodorirano biljno ulje - 40 ml;
prirodni puter - 20 g;
slatke lukovice, ne baš velike - 2 kom.;
pavlaka što svježija i masnija - 100 g;
mješavina morske soli, kopra i sjeckanog bibera - nanesite po ukusu i želji.

Priprema hrane

Pre nego što napravite sos za belu pizzu od gljiva, čiju recepturu razmatramo, treba da obradite sve sastojke jedan po jedan. Prvo treba dobro oprati svježe šampinjone, a zatim ih narezati na tanke kriške duž klobuka i krakova. Nakon toga treba oljuštiti slatki luk i sitno isjeckati na kockice. Što se tiče zelja kopra, treba ga samo nasjeckati nožem.

Pečenje na šporetu

Kako treba kuhati bijeli sos za picu od gljiva? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje duboke šerpe. U to ulijte dezodorisano biljno ulje, a zatim stavite šampinjone, pričekajte da višak tekućine potpuno ispari i pržite do zlatno smeđe boje. Šampinjonima se mora dodati i nasjeckani slatki luk. Ovo povrće će sosu dati posebnu aromu i ukus.

jela za dinstanje

Nakon što se sastojci dobro proprže, treba im dodati prirodni puter i najsvježiju pavlaku. Nakon miješanja komponenti potrebno ih je dodatno aromatizirati mješavinom sjeckanih paprika, soli i začinskog bilja, kao i visokokvalitetnog brašna. U ovom sastavu preporučljivo je da se proizvodi pirjaju pod poklopcem još oko 5-7 minuta.

Nakon opisanih koraka, bijeli sos od pečuraka treba skinuti sa šporeta, a zatim od njega napraviti ukusnu domaću pizzu ili poslužiti uz neki prilog.

Kuvanje ukusnog sosa od mesa

Bijeli umak za meso, čija receptura uključuje upotrebu samo jednostavnih i pristupačnih sastojaka, može se poslužiti i uz kuhani i pečeni ili prženi odrezak. Ovaj preljev će vaš obrok učiniti još ukusnijim i bogatijim. Za ovo nam je potrebno:

bilo koja mesna juha - oko 2 šolje;
visokokvalitetno lagano brašno - ½ šolje;
prirodni puter - 2 velike kašike;
kopar i peršun - koristite po ukusu;
luk zelena salata - 1 kom.;
lavrushka - nekoliko listova;
piment grašak - nekoliko komada;
svježe iscijeđeni sok od limuna - nanijeti po ukusu;
morska sol nije velika - koristite prema vlastitom nahođenju.

Proces kuvanja

Kako sami napraviti bijeli sos za meso? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje male šerpe. U njemu otopite puter, a zatim dodajte visokokvalitetno brašno i sve dobro propržite do svijetložute boje. Zatim sastojke treba razrijediti juhom. Nakon toga u gotovo gotov sos potrebno je dodati nasjeckano zelje, posebno prženi luk na ulju, kao i lavrušku i biber u zrnu.

Nakon miješanja proizvoda, treba ih kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Na kraju, sos se mora skinuti sa šporeta, začiniti puterom i svežim limunovim sokom. Za stol poslužite gotov bijeli dresing, po mogućnosti topao, uz teletinu, zeca ili piletinu.

Bijeli bešamel sos: instant recept

Bešamel sos je poznati francuski dresing koji ima poseban ukus i miris. Ranije se takvo jelo pripremalo dugim kuhanjem mješavine mesne juhe sa vrhnjem. Danas je Bešamel sos preliv od putera i brašna sa mlekom.

Treba napomenuti da je takvo jelo dobro koristiti kao mirisni umak za razna jela. Ali često se predstavljeni umak koristi kao osnova za druge umake i juhe.

Dakle, za pripremu bešamel sosa potrebno nam je:

brašno visokog kvaliteta - 2 velike kašike;
prirodni puter - 2 velike kašike;
mlijeko što masnije i svježe (po želji možete koristiti vrhnje) - 2 šolje;
muškatni oraščić - ½ male kašike;
sol nije jako velika jodirana - ½ male kašike;
mljeveni bijeli biber - ½ male kašike.

Način kuhanja

Da biste sami napravili francuski sos Bešamel, potrebno je da uzmete običnu suhu tavu, snažno je zagrejte, a zatim dodajte brašno visokog kvaliteta. Sastojak od brašna poželjno je pržiti oko 5-8 minuta. Nakon toga treba dodati prirodni puter i punomasno mlijeko ili pavlaku.

Nakon temeljitog miješanja komponenti, potrebno ih je aromatizirati muškatnim oraščićem, mljevenim bijelim biberom i soli. Ako treba da dobijete tečni sos, onda se glavnim sastojcima može dodati još malo mleka. Ako je, naprotiv, gust, onda ga treba kuhati na laganoj vatri dok ne dobije potrebnu konzistenciju. Nakon poduzetih radnji, bešamel umak se smatra potpuno kuhanim. Može se sigurno poslužiti za stolom uz prilog ili meso. Prijatno!

Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na glavno jelo od bijelog umaka koje proizvodi javna ugostiteljska ustanova.

ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto

Čorba PF - 1100 - 1100 - 1100

stoni margarin	50	50	50	50	50	50
Pšenično brašno	50	50	50	50	50	50
Luk	48	40	36	30	24	20
peršun (koren)	40	30	27	20	13	10
Ili celer (koren)	44	30	29	20	15	10

Izlaz	-	1000	-	1000	-	1000

4. TEHNOLOŠKI PROCES

U otopljenu mast sipa se prosejano brašno i dinsta uz stalno mešanje, izbegavajući da zagori. Pravilno zapečeno brašno treba da ima blago kremastu boju. Četvrtina vruće juhe ulije se u zapečeno brašno, ohladi na 60-70°C i mijesi dok se ne formira homogena masa, a zatim se postepeno dodaje preostali bujon.

Nakon toga se u sos stavljaju seckani peršun, celer, crni luk i kuvaju 25-30 minuta. Na kraju kuvanja dodati so, crni biber u zrnu, lovorov list. Zatim se sos procijedi, dok se prokuvano povrće utrlja i dovede do ključanja.

Gotovi sos se koristi za pripremu derivatnih umaka. Ako se sos koristi kao samostalan, začini se limunskom kiselinom (1 g) i masti (70, 50, 30 g, redom, prema kolonama I, II, III).

Glavni bijeli sos služi se uz jela od kuvanog i dinstanog mesa i peradi.

ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Ukus i miris - Karakteristično za proizvode uključene u proizvod, bez stranih ukusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR CU 021/2011)

NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)

Tehnološki inženjer.

U knjizi Exemplary Household Cuisine iz 1910. godine, ovaj sos se zove „Beli ljuti ruski sos“, a u odeljku „Francuski umaci“ se zove „Osnovni francuski beli sos Veloute“. Dodavanjem raznih sastojaka i začina možete napraviti prekrasan i harmoničan umak. Vrlo je jednostavan za napraviti, a zahvaljujući savjetima iz ove mudre knjige, sos se ne raslojava. Bar sam to uradio mnogo puta u toku dve nedelje i ovaj prljavi trik se nikada nije desio. Ako se pridržavate uputstava, dobit ćete nježan, svilenkast, mekan sos.

U nastavku ću dati tačnu količinu sastojaka, ali prvo, evo jednog savjeta iz knjige za vas (izvinite, ali nisam dodala ovo u citat):

„Za bijeli ljuti sos uzmite polovinu težine maslaca u odnosu na uzeto brašno; ako se proizvod meri u kašikama ili čašama, onda se maslac meri u rastopljenom obliku i takođe upola manje u odnosu na brašno, odnosno: ako se uzme 2 kašike ulja, onda se uzimaju 4 kašike brašna.

Za 3 porcije potrebno je:

16 gr putera
28 grama brašna (ovo je mojih 2,5 kašike bez tobogana)
vrućečorba (ako spremate sos za ribu, onda dodajte riblju čorbu, ako je mesna - mesna, ako živinu - odgovarajuću čorbu). „Paserovki se razblažuju čorbom u tolikoj količini da se u početku dobije potpuno tečni sos, za 1 kašiku. brašno - 2 šolje vruće čorbe

Ako nemate vagu, slijedite gornji savjet i mjerite kašikama, ali imajte na umu da je kašika brašna dovoljna za 3 porcije sosa.

Pripremamo proizvode, sve izvagamo, puter narežemo na kockice.

U duboku šerpu, u mom slučaju - kutlaču, stavite ulje i stavite na malu vatru. Kada se puter otopi, dodajte svo brašno i miješajte drvenom ili silikonskom lopaticom. Ne mešajte metalnom kašikom!

Mešamo dok ne bude vruće, tako da kada dodirnete prstima prije dinstanja, ne možete ga držati prstima. Važno je ne pretjerati, inače će porumenelost pocrvenjeti, a treba nam bijela.

Sada treba da sjedinite paserovku i čorbu. Prvo, morate sipati juhu u passerovku, a ne obrnuto. Drugo, da bi sos ispao glatki i bez grudvica, da bi imao dobru boju i ukus, potrebno je uliti VRUĆU čorbu i to u delovima, pri čemu je potrebno neprestano mešati da nema grudvica.

Sada je sos potrebno kuhati na laganoj vatri, tj. “posadite”, to će potrajati i ne možete ostaviti sos bez nadzora. S vremena na vrijeme promiješajte sos da ne zagori. Možda se čini kao da je velika gužva sa umakom, ali nije.

Prilikom ključanja na površini sosa uvijek se pojavljuje masna pjena i ulje. Mora se ukloniti kako umak ne bi dobio mastan okus. Knjiga kaže da se može pojaviti čak i miris masti. Za eksperiment sam napravila sos bez skidanja ulja sa površine, ispalo je nešto strašno i ružno, jer ovo ulje izgleda ružno i kombinuje se sa umakom. Općenito, horor-horor.

Kada ulje prestane da curi, sos je spreman. Sadimo ga do željene gustine. Postoje 4 stepena gustine sosa:

Sos, poput kreme (kapa sa lopatice), servira se odvojeno u čamcima za sos
Za dinstanje se koristi sos, poput masne pavlake (prekriva lopaticu blagim premazom).
Umak, poput guste pavlake (prekriva lopaticu debelim premazom), koristi se za jela od umaka.
Umak, poput gustog pirea (treba da ostane na lopatici bez kapanja), koristi se za prekrivanje ili podmazivanje ovog jela

Gotov sos se mora procijediti kroz čisto sito da bude potpuno glatka. “Prije serviranja ponekad se začini kiselom pavlakom, sirćetom, limunskom kiselinom, paradajz pireom, marinadom i tako dalje. Nakon dodavanja dodatnih proizvoda, sos se mora prokuhati da dobije ukus.”

Bijeli umak je klasičan dodatak mnogim jelima koja kuhate kod kuće. Probajte za piletinu, pizzu, ribu ili meso.

puter - 60 gr
pšenično brašno - 40 gr
voda - 0,5 l
sol - 0,5 tsp
žumanca - 1 kom.
limunov sok - od 0,5 kom

Prvo morate uzeti duboku šerpu i u njoj otopiti puter. Potrebno je da kuvate na veoma laganoj vatri kako ulje ne bi zagorelo. Zatim dodajte brašno i dobro izmiješajte.

Zatim morate razrijediti kremastu smjesu ohlađenom prokuhanom vodom ili juhom, ako je moguće. Čim se sos dovoljno razrijedi sa vodom, potrebno je dodati sljedeće sastojke navedenim redoslijedom - sol, crni biber i žumance.

Umak se mora staviti na vatru i umutiti pjenjačom dok ne počne da ključa. Čim sos proključa, mora se odmah skloniti sa vatre.

Zatim u sos dodajte drugu polovinu putera, ulijte sok od pola limuna ili jednu kašiku sirćeta. Sve dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa. Maslac bi se trebao potpuno otopiti. U gotov sos može se dodati i sitno iseckano sveže začinsko bilje. Na primjer, peršun, kopar, zeleni luk, kao i sjeckani timijan.

Gotov sos treba prebaciti u sosac ili odmah u gotovo jelo. Sos se takođe može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dva do tri dana. Umak je bolje poslužiti ohlađen, jer se okus sosa svjetlije otkriva. Pravljenje umaka nije nimalo teško, ne zahtijeva velike troškove i vrijeme. Stoga se ovaj recept može sa sigurnošću uzeti u obzir. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 2: bijeli sos na čorbi od povrća

luk - 1 kom.
puter - 1 kašika
brašno - 1 dec.l.
juha od povrća - 1 šolja
limunov sok - 0,5 kašičice
puter - 1 kašičica

Crni luk (1 kom) sitno nasjeckajte, po želji isjeckajte i korijen celera ili peršun ako volite bogatiji ukus. Luk zasebno ili sa korenjem dinstajte na puteru (1 supena kašika) dok komadići ne postanu providni.

Sipajte 1 desertnu kašiku brašna i miješajte kružnim pokretima u tiganju sa lukom dok ne postane kremasto. U umak ne možete dodati neprženo brašno, to kvari okus umaka i djeluje viskozno.

Zagrejemo posoljenu čorbu ili čorbu od povrća (1 šolja) i dodamo u tiganj sa lukom i brašnom, dobro promešamo da se ne stvore grudvice. Međutim, slana juha pomaže da se izbjegnu grudvice. Dodajte mlevenu papriku, prokuhajte i ostavite da se sos zgusne na veoma laganoj vatri. Imajte na umu da se sos zgušnjava kako se hladi, pa po potrebi možete dodati još malo čorbe.

Ako želite da izvadite luk, onda morate sos propasirati kroz sito. Također možete samljeti luk u sosu dok ne postane glatka pomoću blendera.

Na kraju dodajte ½ kašičice limunovog soka i 1 kašičicu putera da ne ostane film.

Recept 3, korak po korak: bijeli sos sa pečurkama

Svježe šampinjone 100–150 gr.
Maslac 2 kašike
Biljno ulje po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Mlevena crvena paprika po ukusu
Pšenično brašno (visokog kvaliteta) 1-2 kašike
Riblja čorba 2 šolje
Masna pavlaka 2-3 kašike

Prilikom odabira svježih gljiva vodite računa da klobuk gljiva bude čvrst, bez znakova kvarenja. Pečurke birajte po svom ukusu, možete uzeti čak i svježe šampinjone, ali okus sosa neće biti tako bogat i mirisan kao od "divljih" gljiva.

Za sos je najbolje koristiti vrganje, jer tokom termičke obrade ne gube boju i aromu. Svježe šampinjone treba očistiti i nakon izlivanja u cjedilo ili sito dobro isprati pod hladnom vodom. Pustite da voda ocedi.

Oguljene i oprane pečurke narezati na sitne komade. Ako su gljive vrlo male, onda se ne mogu rezati.

Uzimamo lonac i u njemu na plinskom šporetu otopimo puter, dodamo sitno isjeckane svježe šampinjone, posipamo crnom i crvenom mljevenom paprikom. Zatim pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 15-20 minuta, miješajući drvenom lopaticom. Za to vrijeme sav sok koji puštaju gljive treba da ispari.

Pirjane šampinjone pospite pšeničnim brašnom, neprestano miješajući lopaticom, zatim ulijte riblju čorbu, biljno ulje i dodajte masnu kiselu pavlaku, sve dobro izmiješajte lopaticom i kuhajte još 5 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Uklonite lonac sa vatre. Umak od bijelih gljiva za ribu je spreman!

Recept 4: roštilj sos sa pavlakom (sa fotografijom)

Dve čaše kefira
200 grama pavlake
Gomila bilo kakvog svježeg začinskog bilja
1-2 sveža krastavca
Beli luk po ukusu
Posolite po ukusu
Pola kašičice mlevenog crnog bibera
Po prstohvat ruzmarina, bosiljka i timijana

Za bijeli umak pogodno je bilo koje svježe začinsko bilje - cilantro, peršun, kopar. Ali zeleni luk ne treba dodavati - to će ubiti okus drugih proizvoda i dodati gorčinu. Bolje ga je oprati i ponuditi na roštilj kao svježe začinsko bilje. Sitno nasjeckajte peršun (precizno sitno, što sitnije to bolje). Odvojite malo.

Ogulite čen belog luka, narežite na sitne kockice.

Stavite zelje i beli luk u posudu ili malter. Malo posolite i zgnječite tako da zelje pusti sok, a češnjak se pretvori u kašu.

Svježi krastavac za sos treba narendati na sitno rende. Kada se narenda, stavite u cjedilo na 10 minuta da se ukloni višak soka.

Kefir i pavlaka (ili drugi fermentirani mliječni proizvodi) uzimaju se u omjeru 2: 1 - u dva dijela kefira dodaje se dio pavlake. U našoj verziji, dvije čaše kefira moraju se pomiješati sa čašom kisele pavlake.

U podlogu od kiselog mleka dodajte rendani krastavac. Stir.

Sada morate staviti sve zelje i dodati zelje izgnječeno sa belim lukom. Posolite i pobiberite po ukusu.

Promiješajte sos. Dodavanje ili ne sušenog bilja stvar je ukusa. Bosiljak, majčina dušica i ruzmarin daju prijatnu aromu, sos je bogat, sa izraženim ukusom začina i začina.

Kušajte bijeli sos, ako je potrebno - dodajte ono što nedostaje ili dodajte kefir ako ste pretjerali sa začinima. Gotov bijeli sos stavite u frižider da se dobro ohladi i upije ukuse. Zatim poslužite uz roštilj koji se jede rukama, umačući komade mesa u mirisni sos. Vrlo ukusna!

Recept 5: Bela krem sos sa pečurkama

Pečurke - 300 gr.
Crni luk (1 kom.) - 120 gr.
Krema 15% - 100 ml.
Pavlaka 20% - 100 gr.
Maslac - 25 gr.
Brašno - 30 gr.
Voda - 50 ml.
Sol (po ukusu) - 5 gr.
Crni mljeveni biber (po ukusu) - 5 gr.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Očistite i operite pečurke. Narežite na male komadiće.

Zagrejte puter u tiganju. Pržite luk dok ne porumeni.

Dodajte pečurke i dinstajte dok ne omekšaju.

Pečurke malo posolite. Pospite brašnom i dobro promiješajte.

Ulijte vrelu vodu, dodajte vrhnje i pavlaku. Mix.

Prokuhajte sos, ali nemojte da proključa. Posolite i pobiberite po ukusu. Maknite sa vatre.

Recept 6: Umak od bijelog luka za povrće

Pavlaka - 4 kašike;
Beli luk - 3-4 čena;
Sol - po ukusu;
Svježi kopar - 0,5 hrpa.

Kiselu pavlaku posolite po ukusu i iscedite beli luk sa presom za beli luk.

Kopar vrlo sitno iseckati i dodati u kiselu pavlaku.

Smjesa se može umutiti viljuškom ili uronjenim blenderom. Za blender je bolje povećati proporcije, jer je nezgodno istući malu količinu umaka.

Prebacite sos u šerpu i odmah poslužite. Ovaj sos možete čuvati jedan dan, ali ja više volim da ga uvek pravim sveže.

Recept 7: glavni bijeli sos na čorbi

Čorba - 2 šolje
Brašno - 1,5 kašike. kašike
Maslac - 20 g
Luk - 0,5-1 kom.
Korijen celera - 20 g
ili korijen peršuna - 20 g
Limunska kiselina - na vrhu noža
Lovorov list - 1-2 kom.
Crni mljeveni biber - 1 prstohvat

Otopite puter (10 g).

Ubaciti u brašno.

Brašno se pirja na puteru dok se ne pojavi lagana kremasta boja (3 minute na srednjoj vatri).

Procijedite juhu.

Brašno se postepeno razrjeđuje bijelom procijeđenom čorbom.

Vruća juha se u malim dozama sipa u brašno koje se dinsta, uz neprekidno mešanje u jednom pravcu (na taj način se postiže elastičnost sosa), a masa se dovede do konzistencije guste pavlake.

Ulijte ostatak čorbe i dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa.