Sastav i svojstva džema od oraha, prednosti i štete deserta. Džem od zelenih oraha: vrijeme, strpljenje i šta je još potrebno za ljekovitu poslasticu

Ne može biti jednostavnije. Njegova ljekovita zrna lako se čuvaju iu oguljenom obliku i sa ljuskom. Ali takav preparat može biti mnogostruko ukusniji od običnih orašastih plodova. Džem od zelenih oraha već je postao nezaobilazna stavka u pripremi za zimu za mnoge vrtlare i ljetne stanovnike. Izvanredno ukusan desert i sredstvo za poboljšanje pamćenja, mirisni dodatak i način podmlađivanja ćelija - sve je to o pekmezu od orašastih plodova. Pogledajmo pobliže kako se opskrbiti takvim čudom.

Priprema za uvijanje matice

Ne zna se tačno ko je prvi došao na ideju da se kuvaju orasi, ali ideja je bila odlična. Obrađena zrna postaju mekana, zasićena su sirupom i otpuštaju neverovatna aroma i ukus. Vrijedi odmah napomenuti da proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će zadovoljiti svakog gurmana.

Za džem od oraha Biće vam potrebni mladi plodovi sa neočvrslom ljuskom. U pravilu, ova faza zrenja vologdskog oraha se javlja sredinom krajem juna. Stepen zrelosti može se lako provjeriti jednostavnim probijanjem voća velikom iglom ili čačkalicom, ako prođe, možete početi kuhati. Potrebno je sakupiti orahe i odabrati odgovarajuće.

Ukusni zeleni džem orasi Proizveden od kvalitetnih sirovina. Svaki plod se mora pregledati na tamne mrlje, pukotine i trule dijelove. Gornji sloj zelene kore biće uklonjen, ali njeno stanje je pokazatelj kvaliteta oraha. Odabrano voće se mora oprati i oguliti sa gornjeg sloja kore. Morate ga rezati na vrlo tanke slojeve. U ovoj fazi svakako morate koristiti gumene rukavice, jer će sastav kore dugo vremena ostaviti tamne mrlje na vašim rukama - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.

Nakon što ogulite kožicu sa svakog voća, sve orašaste plodove treba staviti u posudu u kojoj će se namakati. Izbor jela je zasebna "pjesma" i kamen spoticanja za mnoge domaćice. Prije samo dvije generacije, najčešća posuda za pravljenje džema bili su aluminijski ili bakreni bazeni. Mnogi, koristeći recepte i savjete svoje prabake, to još uvijek rade. Danas se ne preporučuju za upotrebu, jer oba mogu da reaguju sa kiselinama džema, pri čemu se posuda puni teškim metalima. Idealno za jela od nerđajući čelik ili posude obložene emajlom.

Jela su odabrana i orašasti plodovi pripremljeni. Sada dolazi važna faza u uvijanju - namakanje plodova. Orašasti plodovi moraju stajati najmanje dva dana. Ovo je neophodno jer su kožica i zrna veoma gorki kada nisu zreli. Da biste se riješili ove gorčine, potrebno ih je natopiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete odabrati jednu od dvije opcije: namakanje kreča i namakanje bez kreča.

Metode namakanja

Da džem od oraha ne bi postao gorak, prije glavne faze pripreme prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što plodovi stoje u vodi 2 dana, vodu je potrebno ocijediti. Zatim se dodatno natapaju sa ili bez kreča.

Metoda bez kreča. Za to je potrebna jedna igla za pletenje ili viljuška. Svaki orah treba probušiti i staviti klinčić u nastalu rupu. Pripremljene plodove treba napuniti vodom i ostaviti deset dana. Obavezno je mijenjati vodu nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao biti poništen.

Nakon jedne decenije voda se ocijedi i zrna se pokrivaju tople vode 13-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno ponovo potopiti u hladnu vodu i ostaviti još 24 sata. Nakon potrebnog vremena, zrna se moraju osušiti.

Metoda kreča. Nakon 2 dana namakanja, orasi se stavljaju u rastvor gašenog kreča. Za to će vam trebati 500 g limete i 5 litara hladne tečnosti. Natapanje limete traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi i plodovi se dobro operu pod vodom. Viljuškom ili iglom za pletenje morate napraviti rupe u opranim orasima i ponovo ih napuniti obična voda i sacekaj jos 2 dana. Ne zaboravite vodu mijenjati čistom vodom nekoliko puta dnevno.

Nakon svih ovih napora plodovi orah biće spreman za glavnu fazu priprema. Od zelenih oraha možete napraviti džem po nekoliko recepata.

Recepti za pravljenje džema

Ovaj desert se može napraviti samo sa orasima ili razblažen začinima, citrus zest, bobice. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, bit će i izuzetno koristan.

Klasičan recept:

stotinu oraha;
500 ml obične vode;
kilogram

Namočene orahe treba raširiti da se malo osuše. U međuvremenu se od vode i šećera skuva sirup. Kada se pijesak potpuno otopi, uronite voće tamo i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga, džem se ostavi 6-8 sati, ponovo se vrati na vatru, pa opet odstoji.

Džem od oraha treba prokuhati 4-5 puta u razmaku od 6-8 sati. Tako će zrna biti zasićena slatkim sirupom, neće izgubiti oblik, a sirup će dobiti orašastu boju, ukus i miris. On posljednja faza treba raširiti gotov proizvod u suve sterilisane tegle i zarolati.

ljuti džem:

orasi – 50 kom.;
400 ml vode;
1000 g šećera;
karanfil;
vanilin šećer;
štapić

Pripremljena zrna stavite u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i čvrsto umotajte u vrećicu, umočite u džem i kuhajte s njim. Sadržaj treba kuhati na srednjoj vatri dok plodovi ne dobiju sjajnu crnu boju. Nakon toga dodati vanilin šećer ili malo vanilije, uvaljati u tegle.

Džem od orašastih plodova sa citrusima:

jedan kilogram orašastih plodova;
jedan kilogram granuliranog šećera;
zest of one;
jedan .

Prvo skuvajte sirup dok proključa, potrebno je osušiti jezgra i pripremiti agrume. iscijediti u sirup, a koricu zajedno sa pomorandzom narezati na tanke trakice. Kada se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte voće i slamke citrusa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i ostavite da odstoji 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Topli džem pakuje se u sterilne tegle.

Pored ovakvih klasičnih recepata sa oguljenim jezgrom, koristi se i recept sa neoljuštenim orašastim plodovima. Rubovi ploda se odrežu sa obe strane i potapaju u hladnu vodu 10 dana. Tečnost takođe treba stalno menjati kako bi sva gorčina izašla. Nakon ovog perioda, voće se mora prokuvati čista voda 15 minuta, zatim promenite tečnost u hladnu i ostavite da se ponovo natapa još jedan dan.

Sutradan ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se priprema sirup u omjeru: jedan dio vode i jedan dio granuliranog šećera. Ohladen slatke vode potrebno je ponovo preliti zrna i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte 20 minuta, vratite u orašaste plodove. Istu stvar treba uraditi još tri puta, u zadnji put Svi sastojci se zajedno kuvaju 10-15 minuta. Džem od zelenih oraha bez ljuske je spreman.

Primjena u medicini

Kao što vidite, priprema takvog deserta zahtijeva vrijeme i trud, ali se isplati, s obzirom na to da koristi nadmašuju sva očekivanja. Ovaj desert je koristan kod uroloških oboljenja, problema sa srcem ili jetrom. Tokom procesa konzervacije, dio korisne komponente, koji se nalaze u svježim orašastim plodovima, se gubi. Ali i ono što ostane dovoljno je da pokrije potrebu za vitaminima itd.

Poseban “ponos” ovog jela je impresivna količina korisne kiseline: I . Kombinacija elemenata u tragovima i kiselina povoljno djeluje na funkcioniranje mozga i centralnog nervni sistem. IN narodne medicine jela od orašastih plodova, uključujući džem, koriste se kao sredstvo protiv sklerotike.

Moguća šteta i kontraindikacije

Svi orašasti plodovi, uključujući orahe, spadaju u ovu kategoriju jakih alergena. Iz tog razloga se džem od orašastih plodova ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Također je bolje da se trudnice suzdrže od takvih delicija kako ne bi izazvale alergije kod bebe.

Džem od orašastih plodova je kontraindiciran za osobe sa dijabetesom. Zbog visokog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji brinu o svojoj figuri i gojazne osobe, jer 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.

Ako imate problema sa varenjem, džem od orašastih plodova možete konzumirati samo uz dozvolu lekara. Velika količina, tanini i vlakna su samo korisni za zdrav gastrointestinalni trakt.

Inače, to je poslastica koja je vrijedna vašeg vremena. Njegovo korisna svojstva biće od koristi do sledeće sezone. A oni koji zimske zalihe nadopune ovakvim preparatima mogu se pohvaliti otvaranjem novih horizonata u kuhanju.

Jedan od najneobičnijih orašastih dezerta, džem od oraha, otkriva blagotvorna svojstva ovog proizvoda s nove, iznenađujuće strane. Biti riznica korisne supstance i kvalitetama, ovu poslasticu treba uključiti u prehranu, ako ne i sa medicinske svrhe, onda barem za prevenciju i održavanje odličnog zdravlja.

Šta objašnjava prednosti džema od oraha?

Plodovi oraha (koji se nazivaju i Voloshsky, kraljevski, grčki) u fazi mliječne zrelosti uopće ne podsjećaju na zrele - kora još nije imala vremena da se stvrdne i odlikuje se sočnošću i nježnošću, te masnom i hrskavom. jezgro u budućnosti liči na želatinoznu masu, a zapravo je u ranoj fazi zrenja orah potpuno jedinstven proizvod u smislu ukusa i pozitivnih kvaliteta.

Jedu se:

U mariniranom obliku (odličan začin za meso i sireve);

U obliku džema (u njemu ljuska orašastih plodova zapravo potamni do crne boje, a ako skuvate orahe oguljene od zelene kore, dobit ćete lagani džem, ali njegove koristi neće biti tako svijetle).

Procesi formiranja hemijski sastav U periodu nezrelosti orašastih plodova svi vitamini su u punom jeku (a njih je mnogo iz grupe B, kao i K, F, A i C) i minerali Odlikuje ih visoka bioraspoloživost i proporcionalna kompatibilnost, povećavajući efikasnost svakog elementa.

Stoga se preporučuje da se počastite džemom od zelenih oraha kako biste spriječili (i liječili) nedostatak vitamina, ojačali imunološki sistem i poboljšali cjelokupno zdravlje.

I jod zaslužuje posebnu pažnju - orasi u tom pogledu nisu gori od ribe i čak mogu u potpunosti zamijeniti morsku hranu (glavni dobavljač ove tvari) u prehrani ako izazivaju alergije. Ili možda jednostavno imaju veoma neprijatan ukus.

Osim osiguranja funkcionisanja štitaste žlezde(posebno štiti osobu od patogene mikroflore), jod je također neprocjenjiv za vitalnost.

Napomenimo i to da se visoka koncentracija joda uočava samo u korama zelenih orašastih plodova, odnosno iz zrelih orašastih plodova, kada se stvrdnu, neće biti moguće izdvojiti jod (a njegova koncentracija se također smanjuje kako sazrijevaju).

Kompleks biološki aktivnih supstanci (uključujući eterična ulja, flavonoidi, organske kiseline) u sastavu zelenih oraha pomaže u obnavljanju i normalizaciji metabolizma, posebno u slučajevima kada je poremećen neuravnoteženom, iscrpljujućom ishranom ili nepravilnim unosom lijekovi.

Visoka koncentracija vitamina E u kombinaciji s drugim antioksidativnim supstancama daje džem od zelenih oraha za:

Brzo čišćenje tijelo od otpada i toksina;

Sprečavanje preranog starenja (što se ne odražava samo izvana, na primjer, sušenje kože, već i iznutra, na primjer, razvijaju se bolesti mišićno-koštanog sistema).

Energetska vrijednost džem od oraha je oko 248 kcal na 100 g, ali pošto za optimalnu apsorpciju i najveća korist Preporučljivo je jesti malo po malo, u stvari, ovaj pokazatelj ne predstavlja prijetnju vitka figura.

S čime ćete ga jesti stvar je ukusa, ali naučnici su dokazali da će ovaj džem od orašastih plodova biti korisniji ako ga popijete s njim zeleni čaj.

Ovaj džem se može koristiti i za pravljenje deserta i slatkih pita.

Zeleni džem orasi veoma koristan za nervni sistem - zbog glikozida i tanina, plus - sladak je sa šećerom, pa je sasvim moguće napuniti tanjirić njime i računati da ćete poboljšati raspoloženje i podržati moždanu aktivnost uz nalet energije (također kao povećanje koncentracije, poboljšanje pamćenja i percepcije novih informacija).

U kojim slučajevima će džem od oraha biti posebno koristan?

Poznato je da su orasi korisni za kardiovaskularni sistem, ali su prednosti zelenog voća u tom pogledu izraženije i one, posebno:

Povećava snagu i elastičnost krvnih sudova;

Čisti krvne sudove od holesterola;

Poboljšati cirkulaciju krvi;

Normalize krvni pritisak;

Sprječavaju niz opasnih bolesti, uključujući proširene vene.

Orašasti plodovi također podržavaju rad bubrega i cijelog mokraćnog sistema, sprječavajući zadržavanje viška tekućine u tijelu i, osim toga, sprečavaju poremećaje u metabolizmu vode i soli.

Nekoliko porcija džema od oraha može pomoći u obnavljanju funkcioniranja crijeva zahvaćenih proljevom (posebno ako je uzrokovana nekvalitetnom hranom).

Nutricionisti vole preporučiti orahe ne samo zelene, već u bilo kojem obliku općenito za prevenciju i liječenje anemije, oslobađanje od osjećaja hronični umor i česte vrtoglavice, vrtoglavice.

Kako se još manifestuju blagodeti džema od oraha?

Preporučljivo je uključiti džem od zelenih oraha u ishranu kada živite u ekološki nepovoljnim područjima, a možemo čak reći i da može efikasno zaštititi od zračenja, kako sunčeve, tako i one koja dolazi iz izvora koje je stvorio čovjek.

I iako slatkiši uglavnom nisu dobri za zube, zeleni orasi, čak i u obliku džema, mogu poboljšati stanje desni (uključujući smanjenje krvarenja) i, kao baktericidno sredstvo, uništiti uzročnike karijesa.

Takođe, konzumacija džema od oraha pomaže:

Izgradnja mišićna masa i smanjenje bolova u tijelu tokom fizičkih (sportskih) aktivnosti;

Poboljšanje cerebralne cirkulacije;

Zacjeljivanje rana i regeneracija tkiva općenito;

Normalizacija rada nadbubrežnih žlijezda (koje luče hormone, posebno one koji su važni za metabolizam masti i ugljikohidrata, kao i adrenalin koji podržava organizam u ekstremnim situacijama, a ne govorimo samo o fizičko stanje, ali i o psihoemocionalnom stresu);

Jačanje koštanog tkiva (uključujući zube);

Prilagodba tijela na hladnoću (što je posebno dragocjeno u mraznim zimama i van sezone, što prijeti hipotermijom i, kao posljedicom, prehladom);

Poboljšan san.

Može li džem od oraha uzrokovati štetu?

Prema mišljenju nutricionista, pozitivan uticaj delicije znatno premašuju teorijsku štetu džema od oraha, koja se, osim toga, praktički eliminira pod uvjetom da se konzumira umjereno - samo nekoliko žlica dnevno.

I svakako treba uzeti u obzir da su orašasti plodovi, pa čak i zeleni, visoko alergeni proizvodi i djeca do 12 godina i žene u trudnoći, a posebno se njima ne treba zanositi. dojenje.

Ali općenito, za žene koje očekuju bebu, takvi orašasti plodovi, kada se koriste mudro, korisni su, posebno ako buduca majka Dijagnostikovan je nedostatak joda u organizmu.

Iako, da ne bi naštetili, džem od oraha je klasični recepti kontraindikovana u dijabetes melitus, ne morate ga se odreći - samo ga trebate pripremiti sa zaslađivačem koji odgovara vašem individualnom slučaju.

Neki recepti su preuzeti iz poljskog i zapadnoukrajinskog nacionalna kuhinja. Ali nisu zaboravili na one koje se tradicionalno koriste na Kavkazu; Na našim prostorima je češće dugo namakanje plodova.

Pripremite se na činjenicu da ćete sve ovo vrijeme morati provesti kod kuće, neprestano izlivajući staru vodu i dodajući svježu vodu. Ali svijetli, bogati okus nalik na Nutellu bit će vrijedan vremena, truda i brdo posuđa koje se mora oprati.
Orahe prelijte toplom vodom, tako ćete se mnogo lakše riješiti gorkog okusa. Sam proces omekšavanja ukusa može trajati duže ili brže, u zavisnosti od sorte i starosti (što je voće starije, potrebno ga je duže namakati). Kako su gotovi, orašasti plodovi mijenjaju boju i postaju svjetliji, a imaju okus kao kuhani i ne bi trebali biti gorki.
Još jedna stvar koju treba imati na umu su rukavice. Obavezno ih nosite dok kuhate jer sok od oraha Jako jako mrlje kožu i nokte. Ako ipak ne uspete da sačuvate manikir, zakiseljena voda i čvrsta četka pomoći će vam da operete ruke.

Sastojci za 1 litar džema od oraha kod kuće:

Zeleni orasi – 40 kom.
Šećer – 810 gr. (3 čaše)
Voda – 2 litra (1,75 za prokuvavanje i 250 ml za pravljenje sirupa)
Limunska kiselina – 5-10 grama (za probavu)
Cimet – 1 štapić
Karanfilić – 12-15 pupoljaka

Recept za pravljenje džema od zelenih oraha:

Za ovaj džem su najprikladniji veliki, ali nezreli džemovi. Ako ih kupujete na pijaci, tražite "voštanu zrelost".

Operite orahe, stavite ih u činiju na 2 dana i dva puta dnevno mijenjajte vodu. Nakon 2 dana svaki orah izbockajte ražnjem i ostavite još 11 dana, isto toliko često cijedite vodu.
Tečnost će biti tamno smeđa, ali to je u redu, jer će to rezultirati gorčinom koja nam nije potrebna.
Ogulite svaki orah. Da biste to učinili, odrežite debelu tkaninu blizu vrha. Oguljene bacite u šerpu sa rastvorenom limunskom kiselinom (kafena kašika na 1,75 litara tečnosti). Ostavite u istom rastvoru još jedan dan.
Kuhajte orašaste plodove 20 minuta (voda će ponovo biti smeđa, ne brinite) i ponovo ostavite 24 sata u istoj tečnosti sa rastvorenom limunskom kiselinom. Nakon toga ocijedite tečnost i isperite orahe u tekućoj vodi.
Od šećera napravite sirup. Da biste to učinili, postepeno sipajte 1 šolju šećera u kipuću vodu i miješajte dok se ne otopi. Dodajte začine, orahe, prokuhajte 10 minuta i ostavite da odstoji.
Sutradan (16. dan) smjesu kuhajte još 30 minuta. Ako želite da džem bude gušći i slađi, koristite 2 puta više proizvoda za šećerni sirup (0,5 l vode na 6 šoljica šećera) i kuvati sirup do željenog stanja.

Takav džem se ne pokvari čak i ako ga ne uvaljate sterilne tegle i samo ga spremite u ormar. Ta blaga gorčina koja ostaje i nakon tako dugog namakanja sprječava da delikatesa postane pljesniva ili pokvarena.

Na našoj web stranici možete pronaći i druge recepte. originalne praznine za zimnicu, kao npr. ili domaće.

Džem od bugarskih oraha

Za razliku od prethodnog recepta, za pripremu sastojaka neće trebati tako impresivno vrijeme. U ovoj verziji, gorak ukus ćemo se osloboditi prokuvavanjem voća, pa se spremite da ceo dan provedete u kuhinji.

Sastojci:

Orasi (zeleni) -1 kg.
Šećer – 1 kg.
Voda – 250 ml. (za sirup)
Limunska kiselina - najmanje 100-150 g.
Kardamom – nekoliko karanfilića
Karanfilić – 5 pupoljaka

Kako napraviti džem od oraha za zimu:

Operite orahe, pažljivo odrežite ljusku i umočite u otopinu limunska kiselina(otprilike 10-15 mg po 1 litru tečnosti). Nemojte koristiti emajlirano posuđe, jer ga kasnije nećete moći oprati;
Stavite posudu na vatru, prokuhajte 10 minuta, izvadite orahe šupljikavom kašikom i promenite vodu. Ponovite cijeli postupak (pripremanje kiselog rastvora i kuhanje orašastih plodova) najmanje 15 puta dok orasi ne omekšaju i voda ne postane bistra.
Pripremite se šećerni sirup, tamo prebacite gotovo voće, dodajte začine i 15 grama limunske kiseline i kuhajte dok se ne zgusne.

To je to, možete ga staviti u tegle i zarolati limenim poklopcima.

Džem od jermenskih oraha

Ovaj recept koristi krečnu vodu. Da biste ga pripremili, trebat će vam 100 grama gašenog vapna. Rastvorite u 1 litru vode, ostavite 5 sati, a zatim procijedite gustom krpom ili više slojeva zavoja. Ova zapremina je dovoljna za pravljenje džema od 1 kg orašastih plodova.

Za džem će vam trebati:

Zeleni orasi – 1 kg.
Šećer – 1,5 kg.
Limunska kiselina – 10-15 g.
Voda za šećerni sirup – 1 litar
Karanfilić – 50-100 karanfilića
Narandža – 1 kom.

Recept za džem od zelenih oraha:

Oljuštene i oprane orahe potopite i ostavite 48 sati, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Ako je tečnost i dalje mutna, nastavite namakati orahe dok ne postanu bistri. Može potrajati duže (10-14 dana).
Prelijte orašaste plodove rastvorom gašenog kreča i ostavite da odstoji jedan dan. Obavezno ih nakon toga dobro isperite pod tekućom vodom kako biste spriječili ulazak kamenca u tijelo.
Orahe probušite čačkalicom na 10 mjesta, posebno velike izrežite na 2 dijela i napunite karanfilićima. Po želji možete dodati i druge začine, štapiće cimeta, kardamom i komadiće đumbira. Napunite vodom i kuvajte 30 minuta, a zatim promenite tečnost i ponovo kuvajte isto vreme.
Pripremite šećerni sirup, u njega uronite orahe i kuhajte 5 minuta. Zatim ostavite 2 sata, nakon čega je potrebno kuhati 5-10 minuta. Ponovite nekoliko puta dok ne postanu mekani.
Ogulite narandžu i narežite je na male kockice. U džem sipajte komade voća, poslednji put jelo kuvajte 20 minuta, a na kraju kuvanja dodajte 15 mg limunske kiseline.

Zatim se trebate razgraditi gotov džem u tegle i zarolajte poklopce. Čuvati na hladnom mestu.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recept koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Džem od zrelih orašastih plodova

Ovaj recept je pogodniji za jesen ili zimu. Postoji mnogo varijanti za pravljenje poslastica od zrelih orašastih plodova, ali u svakom slučaju ćemo morati koristiti drugo voće kao osnovu. To mogu biti jabuke, šljive, dunje, brusnice ili morska krkavina - ovisno o tome što vam se najviše sviđa. Možete koristiti i ogrozd, trešnje, kajsije - šta god želite! Navest ću primjer džema od jabuke, ali isti princip se može koristiti za pripremu jela od drugog voća.

Potrebni sastojci:

Jabuke (najbolje slatke) – 1 kg.
Orasi – 100 gr.
Limun – 1 kom.
Voda – 430 ml.
Šećer – 1 kg.
Piment - 5-10 graška

Recept za džem od zrelih oraha:

Jabuke ogulite, uklonite sjemenke i narežite na trakice ili kriške.
Jabuke stavite u šerpu, dodajte šećer i razblažite vodom, iscijedite sok od 1 limuna i prelijte lovorov list. Kuvajte 12-15 minuta na laganoj vatri, zatim skinite penu, a zatim uklonite lovorov list i biber.
Orašaste plodove sameljite dok ne postanu mrvičaste (to se može učiniti blenderom, mlinom za kafu ili malterom) ili ih nožem isjeckajte na veće komade, uronite u posudu sa jabukama i kuhajte 12-15 minuta na jakoj vatri uz stalno miješanje.
Ako želite da koristite šljive kao voćnu komponentu, obavezno uklonite koru. Možete ukloniti košticu i napuniti jezgro s maticom. Isto možete učiniti sa kajsijama i krupnim trešnjama. Dodajte morsku krkavinu ili rowan granulirani šećer i držite u frižideru nekoliko sati, a ogrozd ili ribizle je bolje probušiti čačkalicom ili ražnjićem, tada će džem podsjećati na marmeladu.

Kako biste održali imunitet tokom cijele godine, savjetujemo vam da ga pripremite, koji je bogat vitaminima i korisnim mikroelementima.

Video recept za džem od orašastih plodova

sastojci:

100 kom. zeleni orasi
1 kg. Sahara
2 čaše vode

Želite li iznenaditi svoje goste? zdrav desert– probajte napraviti džem od zelenih oraha. Za pripremu poslastice potrebno je više vremena nego za kuhanje voćni džem, ali delikates od gumenih bobica je vrijedan toga. Boja gotovo jelo ispada od jantarno žute do tamno smeđe.

Osim neobičnog ukusa i arome, desert ima korisna svojstva. je skladište mikroelemenata, vitamina i joda. Nezrelo voće se koristi za pravljenje džema i pirea jer sadrži više vitamina C od svježih orašastih plodova.

Got džem od zelenih oraha može se koristiti kao fil za peciva, a sirup za namakanje biskvit i za ugodnu čajanku.

Orašaste plodove za pekmez preporučuje se sakupljati od kraja juna južnim regijama, a do sredine jula - u centralnim. Za džem birajte nezrelo voće sa mekom, zelenom korom i svetlom jezgrom. Prije ljuštenja orašastih plodova, nosite vodootporne rukavice kako biste zaštitili ruke od mrlja.

Džem od zelenih oraha sa karanfilićem i cimetom

Koristite cimet po želji. Umjesto štapića cimeta, koristite 1-2 žličice. mljevenih začina na 1 kg orašastih plodova.

Vrijeme pripreme jela, s obzirom na namakanje plodova, je 1 sedmica.

Sastojci:

zeleni orasi – 1 kg;
šećer – 1 kg;
karanfilić - 1 kašika;
pročišćena voda – 0,7-1 l;
cimet – 1-2 štapića.

Način kuhanja:

Operite orahe i odrežite tanak sloj kore.
Napunite voće vodom, isperite i promijenite vodu 4-5 dana - to treba raditi 2 puta dnevno.
U posudu za pravljenje džema sipajte pročišćenu vodu, dodajte šećer, prokuhajte, mešajući.
U sirup stavite orahe, pustite da proključa, dodajte karanfilić i cimet. Kuhajte u nekoliko pristupa 40-50 minuta.
Stavite džem u tegle i zatvorite poklopce. Probajte gotovu poslasticu - voće narežite na kriške, prelijte sirupom i poslužite uz čaj.

Džem od polovica zelenih oraha sa limunom

Ovu poslasticu najbolje je kuhati u posudi sa neljepljivi premaz- od aluminijuma ili nerđajućeg čelika.

Sastojci:

zeleni orasi – 2 kg;
šećer – 2 kg;
limun – 2 kom;
cimet - 2-3 kašičice;
kardamom - 2 kašičice;
voda – 1,5 l.

Način kuhanja:

Stavite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu i operite orahe toplu vodu. Ogulite gornji sloj kore i prepolovite.
Voće prelijte vodom i ostavite 12 sati. Zamijenite vodu. Izvršite proceduru u roku od 4 dana.
Peti dan pripremite sirup - zagrijte vodu i otopite šećer, prokuhajte i u njega stavite orahe. Kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta od trenutka kada provri i ostavite da se hladi 10-12 sati. Ponovite postupak 2-3 puta.
Kada kriške orašastih plodova omekšaju, ponovo prokuhajte džem, dodajte začine i sok od dva limuna, dinstajte 30 minuta.
Sterilizirajte tegle i poklopce za konzerviranje.
Gotov džem stavite u tegle tako da sirup prekrije orahe i zarolajte. Okrenite tegle naopako, pokrijte ćebetom, ostavite da odstoje sobnoj temperaturi 12 sati i čuvati u hladnoj prostoriji.

Džem od zelenih oraha bez ljuske

Da biste pripremili takvu poslasticu, odaberite orašaste plodove koji su mliječno zreli i imaju bijelu jezgru na rezu.

Recept koristi sodu bikarbonu da omekša kožicu voća.

Vrijeme kuhanja, uključujući namakanje, je 10 dana.

Sastojci:

zeleni orasi – 2 kg;
šećer - 1,7-2 kg;
soda bikarbona – 120-150 g;
sušeni karanfilić - 2 kašičice;
cimet – 2 kašičice.

Način kuhanja:

Orahe isperite tekućom vodom, napravite nekoliko rezova u kori ili ih na dva mjesta probušite šilom.
Prelijte preko pripremljenog voća hladnom vodom i ostaviti da odstoji 10 sati, promeniti vodu. Nastavite sa ovim tokom 6 dana.
Sedmog dana razblažite sodu u vodi i potopite orahe još jedan dan.
Pripremljeno voće stavite u posudu za kuvanje, dodajte vodu i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša, ocedite tečnost i ohladite orahe. Spremnost provjerite ražnjem ili vilicom;
Od šećera i 2 litre vode pripremite sirup, dodajte orahe, karanfilić i cimet. Kuvajte 1 sat, ostavite da se hladi 10-12 sati - uradite to još 2 puta.
Gotov džem sipajte u sterilisane tegle, dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Dakle, trebaju nam orasi. Ali zapamtite da orašasti plodovi moraju imati koru, i to zelene. Takvi orašasti plodovi čvrsto sjede na repu i neće ih biti moguće odmah ubrati. Naravno, takvi orasi se nigdje ne prodaju, barem ih ja nisam vidio. Morate ih sami sakupiti dok još nisu velike, mlečno zrele. Unutra je ljuska i dalje skoro mekana, a sam orah je bijel.

Oprane orahe natopite hladnom vodom za 2 dana. Vodu mijenjamo svakih 8 sati. Nakon toga trebate uzeti viljušku ili čačkalicu i svaki orah nabosti s različitih strana. To je neophodno kako bi gorčina izašla kroz rupe. Orahe namačemo još 10-12 dana, tokom kojih ujutro i uveče mijenjamo vodu.

Nakon što prođe vrijeme, izvadimo orahe i odrežemo im tanku, gustu koru. To možete učiniti gulicom za krompir. Preporučujem da nosite gumene rukavice kada to radite. Oguljene orahe stavite u posudu sa vodom razblaženom sa 1 kašičicom limunske kiseline na 2 litre. Natapamo ih dan-dva.

Nakon predviđenog vremena, skuhajte orahe u rastvoru limunske kiseline. Ocijedite vodu. Napunite ih novim vrućim rastvorom u istom omjeru i ostavite dan-dva.

Zatim ocijedite otopinu i operite orahe pod tekućom vodom. Pravljenje sirupa. Po litri vode - kilogram šećera ili malo više - po vlastitom nahođenju. Dodajte začine. Možete dodati cimet u prahu, ili možete dodati štapić. Postavite karanfilić sa celim prašnicima. Dodajte namočene orahe i sve zajedno kuhajte pola sata na laganoj vatri.

Ostavite orahe u sirupu jedan dan. Sutradan ih ponovo prokuvajte u sirupu. Pogledajte koliko je tečnosti ostalo. Ako nema dovoljno, dodajte vodu i šećer u proporciji. Kuhajte oko 40 minuta Sterilizirajte teglu i umotajte orahe sa sirupom i začinima. Inače, ako džem stavite u frižider, tamo će se čuvati razmotana. Džem od mladih oraha spreman za jelo!