Sorte sušenog zelenog graška, opis sa fotografijom; kako sušiti pasulj kod kuće; upotreba proizvoda u kuvanju. Kako sušiti grašak za sjeme - berba sjemena

Sezona je završena žetvom i na mnogima mahunarke ah, bilo je prezrelog voća. Pa, sama priroda nam daje mogućnost da se zalihe sjemena za sljedeću godinu. Ali kada sakupljati i kako sušiti grašak za sjeme, kako ne bi nestao tokom zime i zadržao dobru klijavost, vrijedi detaljnije razumjeti.

S obzirom na činjenicu da je u posljednje vrijeme gotovo sav sjemenski materijal koštao mnogo novca, a njegova cijena nije uvijek opravdana kvalitetom, mnogi vrtlari već su razmišljali o berbi vlastitog sjemena.

Spremnost mahuna određuje se pojavom bjelkaste mrežaste prevlake na njenim krilima.

Kao i drugo sjeme, preporučuje se sakupljanje graška za sjetvu iz najproduktivnijih, zdravih grmova. Zadržavajući sortne karakteristike matične biljke, postoji velika vjerovatnoća da će vas zasadi sljedeće sezone također zadovoljiti obiljem plodova. Stoga, kada planirate da pripremite sjeme kod kuće, trebali biste unaprijed označiti najperspektivnije grmlje, čak iu periodu maksimalnog plodonošenja, tako što ćete ih, na primjer, vezati svijetlom vrpcom ili ih označiti klinom. Još je racionalnije pronaći mahune na njima maksimalan broj grašak i sačekajte da potpuno sazri. Tako će samo najbolji od najboljih ući u sjemenski materijal, u dovoljnim količinama i, osim toga, potpuno besplatno.

Sada o tome kada se isplati ubrati grašak. Spremnost mahuna određuje se pojavom bjelkaste mrežaste prevlake na njenim ventilima, nakon čega slijedi njihovo potpuno sušenje. Ako nemate priliku stalno pratiti sazrijevanje mahuna, tada možete jednostavno odrezati odabrani grm i objesiti ga naopačke ispod krošnje. U tom slučaju treba ukloniti sve mlade mahune koje se još formiraju tako da preostale vitalnost biljke su bile usmjerene na sazrijevanje punopravnog sjemena.

Video o sakupljanju graška za sjemenke

Sjemenski materijal možete sakupljati kod kuće na početku plodonošenja. Ako su, u vašem odsustvu na dachi ili zbog previda na gradilištu, prve mahune zelenog graška već postale prezrele, postale su grube i bezukusne - nemojte ih baciti, zar ne? U ovom slučaju, ostaje samo čekati pojavu bjelkaste "paučine" na ventilima, što ukazuje na sazrijevanje ploda. Nakon toga se pažljivo režu makazama zajedno s grančicama i vežu na nekoliko komada i također šalju pod baldahin na sazrijevanje.

Savjet! Čak i ako još uvijek skupljate zelene mahune, u čiju spremnost sumnjate, postoji velika vjerovatnoća da će i dalje "doći" tokom sušenja. Najvažnije je da ih okačite na hladnom, senovitom, dobro provetrenom mestu i za 2-3 nedelje će seme sazreti i osušiti se.

Treba reći i o vremenskim prilikama. Sakupljanje graška za sjeme mora se obaviti po suhom vremenu, inače možete dobiti sjeme lošeg kvaliteta. Činjenica je da ako je nekoliko dana prije toga bilo i malo kiše ili jutarnje magle, mahune bi mogle biti zasićene vlagom, a njihov grašak bi proklijao.

Kada se grm već potpuno osuši, a ljuske graška poprime karakterističnu smeđu nijansu, mogu se ukloniti iz sušilice radi guljenja.

Kvalitativno odabrano i pripremljeno sjeme, još uvijek morate pravilno sačuvati

Odabiremo najpunije mahune s maksimalnim brojem mahuna, makazama ih odrežemo grm ili ih odrežemo ručno. Zatim, lagano pritiskajući krilo, oslobađamo grašak. U procesu ljuštenja, odmah odbacite loše - pocrnjele, nepravilnog oblika ili oštećene od štetočina.

Video o uzgoju graška

Nadalje, grašak mora biti potpuno osušen i sada je bolje to učiniti kod kuće. Da biste to učinili, raspršuje se u jednom sloju na papir ili platnenu salvetu koja se širi po stolu i ostavlja oko pet do sedam dana. Za to vrijeme grašak se potpuno osuši.

Grašak se s pravom smatra vodećim među mahunarkama; ova biljka, koja je nepretenciozna u preradi i uzgoju, sadrži proteine, ugljikohidrate, vlakna i veliku količinu vitamina. Mladi se smatraju posebno ukusnim. zeleni grašak, koji ne samo da će koristiti tijelu, već će i ukrasiti svako jelo. Međutim, s vremenom grašak požuti i stvrdne kvaliteti ukusa promeniti, iako koristi ostaju. Postoji mnogo načina za pripremu graška za zimu, što će vam omogućiti da uživate u njemu u bilo kojem obliku tokom cijele godine.

Metode berbe

Uzimajući u obzir činjenicu da grašak obično daje veliku žetvu i ljeti košta peni, jednostavno je potrebno znati kako ga opskrbiti za buduću upotrebu. Glavne metode berbe graška za zimu:

sušenje;
konzerviranje (kiseljenje);
soljenje;
smrzavanje.

Sve metode su jednostavne i pristupačne, a grašak koji svaka od njih ubere može se koristiti na različite načine kulinarske svrhe- dodaje se salatama, prvim jelima, prilozima, priprema se brašno od sušenog graška, dodatak umacima. Pogledajmo detaljnije svaku metodu.

Sušenje

Osušeni grašak se koristi za kuhanje prvih jela, priloga i pire krompira. Grašak treba obraditi prije sušenja, idealno odmah nakon berbe. Oguli se i ukloni crv i oštećen grašak.

Zadatak je pojednostavljen ako imate električnu sušilicu, ako ne postoji takav aparat, grašak možete sušiti u pećnici:

grašak se mora blanširati nekoliko minuta, to će zadržati nijansu boje zelenog graška;
odmah ohladiti hladnom vodom ili ispuštanje graška u posudu sa ledom;
još jednom preliti kipućom vodom i ohladiti;
pasulj se suši;
rasporedite po površini lima za pečenje u jednom sloju;
suši se na temperaturi od 40-50 stepeni 3 sata;
ohladiti se na sobnoj temperaturi u roku od 3 sata;
ponovo poslati u pećnicu na isto vrijeme, temperatura se može podići na 60-65 stepeni;
ohladiti, po potrebi ponoviti cijeli postupak.

Trajanje skladištenja suvog graška zavisi od toga koliko vlage ostane u sredini, što je manje, to će pasulj duže trajati. Ako je postupak sušenja pravilno obavljen, grašak će zadržati svoje zelene boje i korisne karakteristike.

Osušeni zreliji žućkasti grašak može se koristiti za pripremu supa, žitarica, brašna za pečenje kruha i pravljenja umaka i preljeva za supe.

Prije pripreme bilo kojeg jela, sušeni grašak se prethodno prokuha.

Kako bi spriječili štetočine da pokvare sušeni grašak, čuvaju se u njemu staklena posuda sa čvrstim zatvorenim poklopcem na hladnom mestu gde nema pristupa sunčevoj svetlosti. Morate paziti da se insekti i plijesan ne pojave u zrnu.

Zamrzni se

Grašak se ljušti i sortira, uklanjajući ostatke i pokvareni grašak.
Blanširajte kipućom vodom, odmah ohladite i sačekajte da se pasulj potpuno osuši.
Suhi grašak se u tankom sloju rasporedi na ravnu površinu (pleh ili lim za pečenje) i pošalje u zamrzivač. Možete preskočiti ovaj korak i zamrznuti kriške u posudi, ali tada se grašak može skupiti u čvrstu ljepljivu grudicu. Da se to ne bi dogodilo, posudu s graškom treba povremeno vaditi i dobro protresti, razbijajući grudice.
Nakon par sati, grašak se vadi i slaže u posude ili vreće, vraća nazad zamrzivač.

Ovako zamrznut proizvod će se ubuduće lako koristiti, dodajući razna jela- supe, salate, prilozi i predjela.

Grašak šećera zamrznut je u mahunama, koje se zbog praktičnosti mogu isjeći na nekoliko komada. Postupak zamrzavanja je isti - mahune se peru, reznice i tvrde pregrade se uklanjaju, blanširaju, hlade i raspoređuju u posude.

Konzervacija

Konzervirani grašak je tradicionalni i omiljeni sastojak u velikom broju salate. Niko Nova godina ne može bez čuvenog "Oliviera" sa dodatkom ovog proizvoda. Mnogi ga koriste kao prilog, a deca vole da jedu samo kašikom.

U prodavnicama grašak iz konzerve prodaje se u staklu ili limene kante, često mu proizvođači dodaju nepotrebne štetne konzervanse kako bi produžili rok trajanja. Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, morate ga sami napraviti, pogotovo jer je priprema konzerviranog graška kod kuće vrlo jednostavna. Probao sam ovo jednom domaće, nikada se više nećete poželjeti vratiti na kupljeni proizvod.

Recept bez sirćeta

trebat će nam:

2 kg zelenog graška;
1,5 male kašike soli i šećera;
1,5 litara vode.

Proces kuvanja:

Stavite vodu na vatru, sačekajte da proključa.
Sipati šećer, so, grašak i kuvati 35-40 minuta.
Ocijedite vodu u posebnu posudu, grašak prebacite u sterilizirane tegle, trebao bi zauzimati 60% ukupne zapremine.
Procijedite marinadu, ponovo prokuhajte.
Grašak prelijte marinadom i zatvorite tegle.

Ovo nije jedini način očuvanja. Za drugu metodu, potrebno je da uradite sledeće:

dodajte grašak u kipuću vodu i kuhajte 8-10 minuta, uklanjajući pjenu;
decompose by staklene tegle, u svaku teglu dodajte po 1 kafenu kašiku soli, šećera i isto toliko sirćeta;
prelijte kipućom vodom;
pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta;
zarolati poklopce.

Takođe možete odmah pripremiti marinadu i preliti je preko graška - na 1 litar vode uzmite kašiku soli, 100 ml sirćeta i 15 grama šećera. Banke zapremine 500 ml se podvrgavaju sterilizaciji pola sata, litarske tegle se obrađuju 60 minuta.

Recept za kiseli grašak bez sterilizacije

Možete skuhati ukusan, mekan grašak kao u prodavnici bez dodatnih konzervi za ključanje. Takav proizvod će imati blago slatkast okus i nježnu teksturu. Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode:

1,5 kg zelenog graška;
1 litar čiste vode;
3 male kašike soli;
3 male kašike šećera;
1 kafena kašika limunske kiseline.

Način kuhanja:

Zakuhajte vodu sa solju i šećerom.
Sipajte grašak i kuvajte 15 minuta, a zatim dodajte limunsku kiselinu.
Podeliti u tegle i preliti kipućom tečnošću u kojoj se kuvao grašak.
Zatvoriti poklopcem.

Vrlo je važno odabrati pravi grašak za kiseljenje: samo mlad, meki grašak koju je lako zgnječiti prstima. Zreliji grašak će konačnom proizvodu dati škrobni okus i učiniti marinadu mutnom.

slani grašak

Možete kiseliti i cijele mahune i oljušteni grašak. U svakom slučaju, postupak soljenja se neće promijeniti:

Grašak se sortira, krute pregrade su odrezane od mahuna.
Kuvajte 5-10 minuta, sve zavisi od vrste.
Kuhani proizvod se raspoređuje u prethodno pripremljene posude i prelije vrućom slanom vodom.
Za pripremu salamure potrebno je uzeti 60-100 grama soli na 1 kg graška.
Da bi ukus bio svetliji, salamura se priprema sa dodatkom belog luka, bibera i začina.

1 kg mladog graška;
600 ml vode;
60 grama soli.

kuhanje:

Oguljeni grašak isperite i dolijte vodom, ostavite 2-3 sata, a zatim ocijedite vodu.
Podijelite pasulj u tegle.
Za pripremu salamure, sipajte so u kipuću vodu.
Sipajte grašak, zatvorite najlonski poklopac, prethodno oparen kipućom vodom.

Za kiseljenje graška bez marinade potrebno vam je:

Zrna potopite u kipuću vodu na 3 minute, prebacite u posudu, ohladite i pomiješajte sa solju - 60 grama na 1 kg graška.
Prebacite u teglu, odozgo sipajte još 20 grama soli.
Zatvorite plastičnim poklopcem.

Prije dodavanja takvog graška u posuđe, dobro se opere.

Sorte biljnog graška dijele se na ljušteni i šećerni.

Ljuštenje, ili mozak, slatki i krupni grašak, koji poznajemo i volimo pod imenom zeleni grašak, izveli su Holanđani krajem 16. vijeka, a sada je rasprostranjen bukvalno po cijeloj planeti. Grašak šećera može se jesti cijeli zajedno sa mladim mesnatim lopaticama. Činjenica je da u krilima graha, ili, kako se to često naziva, u mahunama, šećerni grašak nema tvrdi pergamentni sloj.

Obični zeleni grašak je vrsta tablete sa cijelom grupom vitamina i mikroelemenata. Slatkoću ovog graška predstavljaju glukoza i fruktoza. Konzervirani zeleni grašak je jeftin i može se čuvati godinama bez gubitka okusa, svježine ili hranjivih tvari.

Ništa manje koristan nije i običan grašak. ali, hranljive materije, kojima je bogat, organizam potpuno apsorbuje samo ako je grašak dobro prokuhan ili zgnječen. tzv graška brašna lako se dobija mlevenjem suvog graška u mlinu za kafu. Inače, zalihe graška se mogu stvoriti za godinu dana: zadržava svoje nutritivne i ukusne kvalitete 10-12 godina.

Kako uzgajati oljušteni grašak?

Sada u radnji možete kupiti konzervirane, sušene, zdrobljeni grašak. A pahuljice od graška su generalno dar za domaćicu, po mom mišljenju. A ipak želim da berem i jedem zeleni i slatki grašak.

U eri oskudice, uzgajao sam grašak za supu. Nekako su mi dali šaku graška nove sorte, koja je uzgojena u Bjelorusiji. Ne znam kako se zove. Dao sam mu svoj: "Hajde da se spojimo, prijatelji." Već ste pogodili da se tokom rasta vitice biljke graška prijanjaju za svoje komšije i zajedno se dižu ka suncu. Biljke nisu visoke i veoma lepe.

U početku mi se činilo da im podrška nije potrebna. Ali nakon orkanskog vjetra, sva ova djeca, držeći jedno drugo, legla su na zemlju u jednom debelom ćebetu. Morali smo sve ustati odjednom. Od tada ih sadim ovako: grašak sadim u usku gredicu na dubinu od najmanje 5-6 cm, zatim u uglove površine koju zauzima grašak stavljam metalne igle sa prstenovima na vrhu. Možete samo staviti ulog. Zatim, počevši od dna, postupno namotavam sintetičku vrpcu oko perimetra mjesta oko kočića, podižući ga sve više i više. Popravljam gornji sloj u prstenove. Ako imate kočiće, možete zabiti klinove u vrh kočića, saviti klinove i pričvrstiti krajeve užadi. Sada će se grašku moći prići tek kada počne da daje plodove.

Ako je grašak gusto zasađen, tada gusti zid biljaka neće dozvoliti razvoj korova. Ako je vrijeme suho, onda je grašak potrebno povremeno zalijevati. Pošto je grašak otporan na hladnoću, može se saditi rano kada ima dovoljno vlage u zemljištu. Ovu sortu graška sadim u isto vrijeme kad i peršun.

Ali šećerni grašak, koji je namijenjen za neposrednu potrošnju odmah uz baštu, sadim kasnije. Obično je to poslednja dekada aprila. Na isti način radim rekvizite. Evo sadim u koprive.

Tu, prvu sortu, sad gajim u malim količinama. Iako nije slatko, uberem mu prve zelene mahune i jedemo. Dodajem u supe. A ostatak skupljam za sjeme da sorta ne nestane.

Kako sušiti grašak kod kuće?

Ako je berba velika, onda malo osušim za supe. ja koristim stari recept. Kada se formiraju punopravne mahune, morate ih počupati. Jasno. I sipajte grašak u cjedilo. Zakuhajte vodu u loncu i u nju spustite cjedilo sa graškom na 5-6 minuta. Izvadite cjedilo sa graškom, prelijte hladnom vodom i rasporedite na gazu u jednom sloju. Stari recept kaže da onda grašak treba staviti na rusku peć. Većina nas nema rusku peć.

A ovaj recept sam počela koristiti tek kada sam dobila električnu sušilicu za voće i povrće. A prije sam samo čekao da mahune sazriju. A onda ga je odrezala, ogulila i jednostavno rasula na poslužavnik, a grašak se osušio u lođi.

Grašak je najbolje čuvati u hladnoj prostoriji. Ponekad samo držim vrećicu graška u fioci na dnu frižidera. Ponekad ga ostavim u kutiji od šperploče na zastakljenoj lođi. Na hladnoći se ne razmnožavaju štetočine.

Grašak je jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih mahunarki ne samo u našoj zemlji, već iu cijelom svijetu. Tome olakšavaju nepretencioznost, prerano sazrevanje i prinos usjeva, kao i visok nutritivnu vrijednost ubrani pasulj. Još u bronzanom dobu ljudi su znali sakupljati i sušiti plodove divljih mahunarki.

Danas je grašak prepoznat kao skladište proteina, vlakana, šećera i vitamina. Zreli grašak sadrži do 35,7% proteina, dok su plodovi jedan i po puta kaloričniji od. Zeleni grašak nije uzalud nazvan slatkim, jer u vrijeme tehničke zrelosti nakuplja oko 4,8-7% šećera, dosta askorbinske kiseline, vitamina PP, karotena i vitamina B. Osim toga, natrijum i kalij, fosfor je prisutan u sočnom grašku, gvožđe i kalcijum, esencijalne aminokiseline, proteini i vlakna.

U sadašnjim uslovima, grašak koji uzgajaju poljoprivredna preduzeća ne samo da se suši, već i zamrzava, konzervira, od njega se dobija brašno i drugi proizvodi.

Ali kako sušiti, kiseliti i zamrznuti grašak kod kuće? U zavisnosti od strukture zrna, razlikuju se sorte sa ljuskom i šećerom. Ljuske mahune graška za ljuštenje postaju krute kako sazrijevaju, jer se unutra formira sloj sličan voštanom papiru ili pergamentu. Grašak šećera može se jesti zajedno sa sočnim lopaticama, ne manje korisnim od plodova biljke.

Zreli grašak, kako gubi vlagu i suši se, dobija naboranu površinu, ali postoje i sorte koje pri sušenju zadržavaju glatkoću i zaobljen oblik.

Danas su i svježi i sušeni grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih porodica. Kako se pripremiti za zimski grašak uzgojen na vlastitoj parceli?

Kako sušiti grašak kod kuće?

Za dobivanje visokokvalitetnog graška, koji se koristi za kuhanje supa, pire krumpira i drugih jela, sakupljaju plodove voštane zrelosti koji nisu imali vremena da se stvrdnu. Kako grašak ne bi izgubio korisna svojstva, sušenje treba započeti najkasnije 5-6 sati nakon berbe. Ali prije sušenja graška kod kuće, gule ga, sortiraju, uklanjajući grašak koji nije formiran ili oštećen od štetočina.

Zatim grašak:

blanširajte 1-2 minute da popravite lijepu zelenu boju i zadržite kremastu konzistenciju graška;
brzo ohladiti pod tekućom vodom ili s grudvama leda;
ponovo blanširati i ponovo ohladiti;
osušite i rasporedite na pleh u tankom sloju.

Kod kuće je potrebno sušiti grašak u pećnici ili električnoj sušilici u dvije ili tri doze, 2-4 sata, pokušavajući što manje zagrijati osjetljive sirovine. Idealna temperatura je 40-50°C. Između sesija boravka u rerni, grašak se drži na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kako se suši, temperatura sušenja se može povećati na 60–65 °C, pazeći da grašak ne popuca i da ima ujednačenu boju.

Što manje vlage ostane unutar gustog graška, to će mu biti duži rok trajanja.

Ako se poštuje tehnologija, grašak ubran za zimu zadržat će intenzivnu zelenu boju, a jela od njega će biti ukusna i zdrava.

Ako se ne sakupi zeleni, već gotovo zreli žućkasti grašak za sušenje, tada će se konačni proizvod pokazati grubljim, škrobnim, ali sasvim prikladnim za kuhanje. hranljive supe, pravljenje žitarica i drugih priloga.

Od domaćeg sušenog graška dobija se odlično brašno od kojeg možete peći kruh, brzo praviti prelive za supe i umake.

Kako čuvati sušeni grašak kod kuće? Budući da je sušeni pasulj taj koji najčešće privlači štetočine, pripremljen za dugotrajno skladištenje grašak se sipa u staklene posude sa dobro mljevenim poklopcima. Tegle s graškom je bolje staviti na hladno i suho mjesto gdje žitarice neće imati kontakt sa sunčevim zracima. S vremena na vrijeme, grašak se protrese i pregleda na insekte i plijesan.

Kako zamrznuti grašak na pravi način?

Sočan, dobro formiran zeleni grašak pogodan je za zamrzavanje.

Ako je pasulj namijenjen za preradu, može se zamrznuti i pojedinačni grašak i cijele mahune.
Ako grašak za ljuštenje raste na gradilištu, prije zamrzavanja graška kod kuće, mora se osloboditi od lopatica.

Da se grašak pripremi za zimnicu, a ostane sočan i zdrav kao u bašti, pasulj se oguli, sortira, obavezno blanšira i ohladi 1-2 minute, prelivajući ledena voda. To će vam omogućiti da ne izgubite zelenu boju graška i sačuvate njegovu teksturu i okus. Kada se grašak ohladi, polaže se na papirnate salvete i dobro osuši.

Rasuti po paletama ili plehovima, meki pasulj se zamrzava, to će spriječiti da se pojedini grašak zalijepe i formiraju bezobličnu grudu. I već zamrznut kod kuće, grašak se sipa u vrećice ili posude za naknadno skladištenje u zamrzivaču.

Ako grašak odmah spakujete u vrećice i kontejnere, onda se s vremena na vrijeme, dok se proces zamrzavanja ne završi, posude vade i protresaju, razbijajući nastale grudve.

Šećerni sočni grašak se takođe kod kuće zamrzava u mahunama. Da biste to učinili, pasulj se sortira, opere, peteljka se uklanja i gruba vlakna spajanje krila. Po želji mahune se mogu isjeći na 2-3 dijela. Zatim se pripremljene sirovine blanširaju u cjedilu 2-3 minute i hlade kockicama leda ili mlazom vode. Važno je da se grašak dobro ohladi i osuši kako na njemu ne bi ostali tragovi vlage. A već pripremljene zelene mahune polažu se u vrećice ili posude, dobro zatvaraju i stavljaju u zamrzivač, gdje se grašak pripremljen za zimu može čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih kvaliteta.

Prirodni konzervirani grašak

Svima omiljeni zeleni grašak, bez kojeg se ne može praznične salate i svakodnevni prilozi, mogu se napraviti na vlastitu kuhinju od sirovina prikupljenih na ličnoj parceli. Oguljeni i sortirani grašak se kuva pola sata pre nego što se pošalje u tegle, zatim se voda ocijedi, povrće osuši i, raspoređeno u staklene posude, prelije kipućom slanom vodom.

Da biste napunili litar vode, potrebno vam je 10 grama soli i isto toliko šećera. Po želji u tekućinu možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, list ribizle ili peršun. Napunjene tegle se sterilišu. Uz grašak, na ovaj način se mogu konzervirati zrna kukuruza, kriške šargarepe i šparoge.

Grašak je bolje čuvati kod kuće u podrumu ili u frižideru.

Ukiseljeni grašak za zimnicu

Da bi se sakupljeno sa gredica mariniralo za zimu, oguli se i kuha 30 minuta.

Ovako pripremljen grašak rasporedi se u tegle i prelije kipućom marinadom za koju će biti potrebno 1 litar vode, 30-40 grama. kuhinjska so, 15-20 grama šećera i 100 ml 9% sirćeta. Nakon punjenja tegle se sterilišu i šalju hladno mesto za skladištenje.

Kako kiseliti grašak kod kuće?

Prije soljenja grašak ili cijele mahune kod kuće, sakupljeni grašak oprati u tekućoj vodi, po potrebi oguliti ili odrezati grube dijelove mahuna. Pre soljenja, grašak se, u zavisnosti od stepena zrelosti i izabranog načina čuvanja, kuva 5-10 minuta, zatim ohladi i rasporedi po čiste banke. Pripremljeno povrće se prelije vrelim salamurinom tako da na 1 kg graška bude 300 grama soli.

Dodati će kriške belog luka, malo bibera i drugih začina originalna užina to jela od mesa pikantnosti i svijetlog okusa.

Sada se kontejneri mogu zatvoriti i, nakon hlađenja, poslati u frižider na skladištenje.

Konzervirani grašak za zimu - video

Grašak pripada grupi biljaka porodice mahunarki i najkorisniji je usev ove klase. Sušenje graška kao način berbe je sasvim opravdan, jer se razlikuje visokog sadržaja kalijum, fosfor, magnezijum i kalcijum. Per odličan sadržaj ugljikohidrate i proteine u pogledu njihovog kalorijskog sadržaja, grašak se poredi sa goveđeg mesa. Sadrži puno askorbinske kiseline, vlakana, vitamina grupe "B", "PP", karotena. Štoviše, ovo je jedan od rijetkih proizvoda koji praktički ne gubi svoja svojstva nakon procesa kuhanja. lekovita svojstva. Zato su jela od graška neizostavna komponenta raznih terapeutske dijete. Doktori snažno preporučuju uključivanje graška u ishranu osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti; kao profilaksa za normalizaciju metabolizma. Kao i gotovo sve mahunarke, grašak pomaže da se nosi sa rizikom od srčanog udara, hipertenzije i blagotvorno djeluje na stanje kože. Ali, nažalost, mnogi, znajući sva korisna svojstva graška, izbjegavaju ga jesti zbog moguće pojave nadutosti. Ali uzalud. Jednostavno postoje određena pravila za jedenje graška:

Prvo, grašak mora biti dobro prokuhan.

Drugo, grašak treba jesti uz dodatak male količine ulja (po mogućnosti maslinovog ili bilo kojeg povrća) i mrkve.

Istovremeno, postoje kontraindikacije: grašak se ne preporučuje osobama s akutnim upalnim procesima. želudačni trakt, nefritis i giht.

Grašak je kvarljivi proizvod nije pogodno za skladištenje u svježe. Svježi zeleni grašak čuva se ne više od 12 sati, oguljen - oko 4 sata. Uz veliku količinu žetve, svakako se postavlja pitanje njene prerade. Najoptimalniji i lak način- smrzava se. Ali, takođe postoji negativnu stranu. Smrznuti grašak je poželjno jesti u roku od 3 mjeseca. Dok se sušeni grašak čuva cijelu godinu.

Sušenje graška kod kuće, nije tako teško implementirati: u roku od jednog dana moći ćete se snabdjeti zalihama graška za cijelu godinu.

Da bi sušeni grašak bio slađi i ukusniji, bolje je pogodno voće koje nije potpuno zrelo, sa jarko zelenim mahunama i sočnim graškom. Poželjno je da se mahune čupaju direktno iz biljke.

Pažnja: u mnogim selima grašak se uzgaja dok se potpuno ne osuši, jer se na taj način uvelike olakšava proces ljuštenja. Takav grašak očito gubi svoj ukus, prelazi u kategoriju grubog graška druge klase, koji se vrlo dugo kuha i pogodan je samo za ishranu stoke.

Dakle, mahune ubranog zelenog graška se gule, oslobađajući ih od sjemenki. Dobijene sjemenke graška potopite u kipuću vodu na 2-3 minute. Da bi grašak zadržao svoje jarko zelene boje, u vodu dodajte malo spanaća ili koprive. Nakon toga sav grašak se stavi u cjedilo i dobro opere od ljuski u hladnoj vodi. Zatim ponovo stavite u kipuću vodu na 1-2 minute. Osušeni grašak se suši u rerni u tri koraka. Prva 2 sata na minimalnoj temperaturi od 35-40 °C. Zatim se grašak izvadi i ostavi da se potpuno ohladi i lagano osuši na vazduhu 2 sata. Nakon toga, grašak se ponovo stavlja u rernu na 2 sata i suši na temperaturi od 45-50°C. Ponovo izvadite na 2 sata, nakon čega se suši na temperaturi od 60-70°C oko 2 sata. Dakle, cijeli proces sušenje graška traje oko 10 sati. Uz sve gore navedene preporuke, vaš grašak će zadržati svoju lijepu zelenu boju i nakon kuhanja će imati slatkast okus. prijatnog ukusa i mat završnicom.

Prije nego što stavite suhi grašak u posudu za skladištenje, poželjno je da ga procijedite na sito, uklonite ljusku i podijelite na dvije vrste: sitna, mlada i krupnija, zrelija zrna. Nakon što grašak podijelite po veličini, lakše ćete se prilagoditi vremenu kuhanja; grašak će se ravnomernije kuvati.

Suhi grašak se može čuvati u staklenim ili plastičnim posudama na tamnom i suhom mjestu. Grašak se savršeno čuva do sljedeće berbe.