Posolite mast u slanoj vodi. Kako posoliti mast na ljuti način - recept

Slana mast je izdašan i neverovatno hranljiv zalogaj koji zasićuje organizam zdravim mastima, dok je domaća mast ukusna i dvostruko zdrava. Jedan od načina pripreme masti je soljenje u salamuri, što vam omogućava da dobijete proizvod delikatne teksture i odličnog ukusa. Čak i domaćica početnika moći će se nositi s ovim zadatkom, jer se mast u salamuri priprema vrlo jednostavno i brzo. Uz to, domaća mast će vas koštati mnogo manje od kupovne, pa hajde da zajedno kuhamo, uštedimo i, naravno, uživamo u odličnom ukusu!

Na ukus konačnog proizvoda prvenstveno utiče kvalitet masti. Dakle, kako odabrati pravu mast za soljenje? Prije svega, obratite pažnju na boju masti - ona bi trebala biti bijela ili blijedo ružičasta. Bolje je odbiti mast sive ili žućkaste nijanse - ova boja se obično događa s proizvodom koji nije prve svježine. Koža svinjske masti treba biti mekana, tanka i čista bez dlačica i mrlja. U tom slučaju preporučuje se odabir masti mladog prasića - ima mekanu kožu i željenu debljinu. Trake mesa na masti, ako ih ima, treba da budu tanke. Dobra mast ne bi trebalo da ima strane mirise (samo svež slatkasti miris), a kada se pritisne prstom, treba da ostanu udubljenja. Salo je najbolje uzimati s leđa, a ne iz stomaka - manje je masnija i mekša. I, naravno, pazite da ne naletite na veprovsku mast. Da biste izbjegli ovu nesretnu grešku, zamolite prodavača da odsiječe komad masti i zapali ga šibicama ili upaljačem - svinjska mast će se odmah osjetiti s karakterističnim neugodnim mirisom.

Dakle, salo je izabrano, šta dalje? Da biste skuhali mast u salamuri, potreban vam je minimum jednostavnih sastojaka - voda, sol i začini. Sol treba koristiti samo krupnu - kuhinjsku ili morsku (ali ne jodiranu!) - a kao začini savršeni su crni biber u zrnu, aleva paprika, lovorov list, paprika, kim i, naravno, mirisni beli luk. Za pripremu salamure u prosjeku se uzima od 100 do 200 g soli na 1 litar vode. Salamuru se uz stalno miješanje dovede do ključanja dok se sol ne otopi, nakon čega se ohladi - mast se prelije takvim salamurinom. U salamuri se tokom kuvanja može dodati i kora od luka, koja će masti dati ukusnu zlatnu boju. Salo u salamuri može se kuvati vruć, kada se proizvod neko vreme kuva u kipućoj tečnosti, ili hladan, kada se mast prelije pripremljenom salamurinom.

Što se tiče posuda pogodnih za soljenje, najbolje je da su to staklene tegle ili emajlirane posude i zdjele. Ali vrijeme tokom kojeg mast treba držati u salamuri određuje svaki kuhar samostalno - neko misli da će biti dovoljno 3-5 dana, dok je drugi siguran da je za soljenje potrebno oko tri sedmice. Kada je mast gotova, potrebno je izvaditi iz salamure, osušiti, po potrebi naribati začinima i staviti u zamrzivač.

Recepti koje nudimo omogućit će vam da saznate više o procesu pripreme masti u salamuri.

Salo u salamuri "Home-style"

Sastojci:
500 g masti,
8 kašika soli
1 litar vode
15 graška aleve paprike,
8 čena belog luka,
2 lovorova lista,
1 kašičica crnog bibera u zrnu.

kuhanje:
Salo narežite na komade srednje veličine. Izrežite bijeli luk i stavite polovicu bijelog luka na dno posude za soljenje. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte i dodajte začine. Sklonite posudu sa šporeta, posolite, dobro promešajte i pokrijte poklopcem. Nakon 5 minuta svinjsku mast prelijte rasolom tako da tečnost potpuno prekrije mast. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite mast na sobnoj temperaturi tri dana. Uklonite masnoću iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zamotajte prozirnom folijom, folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte u zamrzivaču.

Salo u salamuri vruće

Sastojci:
700-800 g masti.
za salamuru:
7 kašika soli
1,5 litara vode,
10 graška aleve paprike,
8 čena belog luka,
5 listova lovora,
5 karanfilića.
Za utrljavanje masti:
3-4 kašičice soli
2 kašičice paprike,
2 kašičice mešavine bibera ili mlevenog crnog bibera
6 čena belog luka.

kuhanje:
Salo prerežite na 3 dijela i stavite u činiju. Salamuru pripremite tako što ćete u kipuću vodu dodati začine i nasjeckani bijeli luk. Kuvajte oko 2-3 minute, pa mast prelijte vrelim salamurinom i prekrijte obrnutim tanjirom. Kada se salamura ohladi, posudu sa svinjskom masti stavite u frižider na 3 dana. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure i osušite je papirnim ubrusima. Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, papriku, biber i sol i dobivenu smjesu utrljajte u mast. Svaki komad masti umotajte u foliju ili plastičnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo u medenoj salamuri

Sastojci:
1,5 kg masti,
1/2 šolje soli
1 litar vode
3 supene kašike meda (najbolje lipovog ili mešanog bilja),

5 graška aleve paprike,
5 listova lovora.

kuhanje:
U šerpu sipajte vodu, dodajte so i začine. Pustite da provri i kuvajte 3 do 5 minuta. Maknite marinadu sa šporeta i dodajte med. Promiješajte i ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta. Slaninu isečenu na komade stavite u posudu za soljenje i prelijte pripremljenim salamurim. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 1 sat - nakon toga je mast spremna za upotrebu.

Salo u ljusci luka

Sastojci:
800 g masti,
1 čaša soli
1,5 litara vode,
15 g ljuske luka (od oko sedam glavica luka),
5 čena belog luka,
5 listova lovora,
5 graška aleve paprike,
mešavina grubo mlevenih paprika po ukusu.

kuhanje:
Sipajte sol u šerpu i prelijte vodom. Prokuhajte uz mešanje i dodajte ljuske luka. Kuvajte 10 minuta, a zatim u šerpu stavite slaninu isečenu na komade. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Skinite posudu sa šporeta i ostavite mast u salamuri da se ohladi. Nakon toga, mast se mora osušiti papirnim ubrusima i zarezati nožem. U manjoj posudi pomešajte seckani lovorov list, mešavinu bibera, mlevenu alevu papriku i sitno seckani beli luk. Naribajte mast sa začinima, pokušavajući da ispunite rezove. Umotajte komade masti u foliju i stavite u zamrzivač.

Salo u salamuri sa belim lukom

Sastojci:
1,5 kg masti,
1,5 glavice belog luka
5 kašika soli
1 litar vode
10 graška aleve paprike,
1 kašičica crnog bibera u zrnu,
1/2 kašičice sjemenki korijandera.

kuhanje:
Masnoću narežite na komade i nožem napravite rezove. U proreze stavite režnjeve belog luka. Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Stavite komadiće slanine u posudu, naizmenično sa začinima i preostalim seckanim belim lukom, pa prelijte salamureom. Ostavite mast 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 2 dana.

Salo u salamuri na bjeloruski način sa kimom

Sastojci:
1 kg masti,
200 g soli
1 litar vode
5-7 čena belog luka,
2 lovorova lista,
2 kašike mlevenog crnog bibera,
2 kašike kima.

kuhanje:
Pripremite salamuru otapanjem soli u vodi. Snagu otopine treba provjeriti jajetom ili sirovim krumpirom - uz odgovarajuću količinu soli, isplivat će na površinu. Zakuhajte otopinu, u nju stavite slaninu narezanu na komade i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga izvadite mast iz salamure, osušite i natrljajte mješavinom bibera, kima i sjeckanog lovorovog lista. Na svaki komad stavite seckani beli luk, umotajte masnoću prozirnom folijom i stavite u frižider na 7 dana.

Salo u salamuri, kuhano s dušom i ljubavlju, zasigurno će oduševiti vas i vaše najmilije svojim prekrasnim ukusom! Sretno u pripremama!

Prije stotinu godina obični ljudi znali su da će samo masnoća pomoći da prežive u hladnim i gladnim vremenima. Ubrano je u ogromnim količinama, skladišteno u drvenim škrinjama, posuto solju i začinima, znajući da neće izgubiti ukus ni nakon mnogo mjeseci. Danas domaćice više ne prave tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a proizvoda u hipermarketima ima na pretek.

Pa ipak, niti jedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti s domaćom slanom svinjskom mašću. Slana mast je neverovatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima, ima pozitivan učinak na potenciju, daje ženama ljepotu kože i kose. Upotreba masti povoljno utiče na stanje krvnih sudova i pomaže u jačanju imunološkog sistema.

Stoga u mnogim porodicama svinjska mast uvijek leži na stolu na najčasnijem mjestu. U nastavku donosimo izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno kiseliti mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće će uštedjeti mnogo novca. Predstavljeni recept za soljenje svinjske masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan sa aromom belog luka. Obožavatelji će svakako cijeniti ovaj način soljenja. Ne postoje stroge smjernice u pogledu broja proizvoda. Idealna proporcija se može postići eksperimentisanjem.

Vrijeme za pripremu: 15 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Masnoća: 1 kg
Sol: 200 g
Beli luk: 1 glavica

Upute za kuhanje

Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda soljenja svinjske masti, domaćica početnika bi trebala eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njenu porodicu. I možete početi sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi soljenje je ravnomjerno, proizvod zadržava sočnost, ne isušuje se.

Proizvodi:

Salo - 1 kg.
Voda - 2,5 kašike.
Lovorov list - 4-5 kom.
Sol ½ kašike.
Beli luk - 0,5-1 glava.
Biber crni ljuti grašak.

Algoritam akcije:

Za soljenje masti na predloženi način potrebno je uzeti staklenu posudu.
Zakuhajte vodu. U njemu otopite sol. Smiri se.
Masnoću narežite na jednake šipke, po debljini treba da slobodno prolaze kroz vrat tegle.
Ogulite beli luk, operite. Narežite na velike komade.
Napunite komadiće svinjske masti bijelim lukom. Stavite u posudu, dovoljno labavu. Pospite lovorovim listom, pospite biberom.
Napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Držite na hladnom mestu, ali ne u frižideru 2-3 dana. Zatim stavite u frižider.
Nakon 3 dana može se smatrati gotovim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko sedmica.
Nakon toga, slane komade morate izvaditi iz salamure, osušiti papirnim ubrusom. Narendati sa začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Čuvajte u zamrzivaču. Isporučite po potrebi.

Svinjska mast usoljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Staklene posude se koriste za soljenje i sušenje. Za veliku porodicu možete uzeti tegle od tri litre, a za malu kompaniju najbolje je kiseliti u litarskim teglama. Ponovite postupak po potrebi.

Proizvodi:

Salo je svježe sa tragovima mesa.
Beli luk - 1 glava.
Paprika crvena i crna (mljevena).
Lovorov list

Algoritam akcije:

Operite teglu toplom vodom i sodom, isperite i osušite.
Salo narežite na šipke takve veličine da slobodno prolaze kroz vrat tegle.
Ogulite beli luk, izrežite velike češnjeve na 4 dela, male na pola. Izlomite lovorov list.
Salo narežite na komade, napunite belim lukom. Mlevene paprike pomešati sa krupnom soli i lovorovim listom. Ovom slanom mirisnom smjesom dobro izrendajte svaki komad svinjske masti (sa svih strana).
Stavite u teglu, prekrijte preostalom solju. Salo ima jednu osobinu - potrebno je soli koliko je potrebno. Tegla sa svinjskom masti mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
Ostavite na hladnom mestu 1-2 dana, a zatim u frižideru.

Uzmite po potrebi, pažljivo ogulite sol, isecite i poslužite. Za ovo jelo savršen je blago soljen ili kiseli krastavac, te čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mesto ovog načina sakupljanja masti zove se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to delo njihovih dalekih predaka. Oni su od masti napravili nacionalni proizvod, a najbolje znaju kako da je pripreme za buduću upotrebu.

Proizvodi:

"Čista" (bez mesnih slojeva) masnoća - 1-1,5 kg.
Beli luk - 1 glava.
Sol ½ kašike.
Lovorov list - 2-3 kom.
Biber u zrnu - 10 kom.
Piment - 10 kom.
Ljuta paprika (mahuna) - 1 kom.
Voda - 1 l.
Začin za salatu.

Algoritam akcije:

Masnoća za toplo soljenje treba da bude sveža, bez slojeva mesa. Prvo ga treba isprati pod tekućom vodom, osušiti papirnim ubrusima.
Stavite na dasku za rezanje, izrezanu na jednake šipke (dužina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
Tada je sve jednostavno - pripremite salamuru: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Lonč sa slanom vodom zakuhati, u nju staviti komadiće slanine. Kuvajte 10 minuta.
Ohladite, stavite u frižider preko noći.
Uzmite komadiće masti iz salamure. Pripremite smesu od belog luka i svaki komad natrljajte njome.
Umotajte u prozirnu foliju i ponovo stavite u frižider preko noći. Zatim lagano zamrznite i možete početi kušati.

Ovako usoljena mast je veoma delikatnog ukusa.

Recept za soljenje masti sa belim lukom i biberom

Najlakši način za pripremu svinjske masti je suha, bit će potrebni samo začini, sol i bijeli luk i, naravno, mast.

Proizvodi:

Masnoća - 300-500 gr.
Beli luk - ½ glavice.
Sol - ¼ kašike. (velikog mljevenja).
Začini - 1 kašičica
Kumin - 1 kašičica

Algoritam akcije:

Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narezan na štanglice. Isperite i osušite kako biste uklonili višak vlage.
Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Beli luk oljuštite, iseckajte, izgnječite. Dodati posoliti.
Svaki štapić svinjske masti dobro izrendajte sa mirisnom začinskom mješavinom.
Umotajte u prozirnu foliju, ponovo zgnječite.
Ostavite u kuhinji 6 sati. Uklonite u frižider.
Nakon 2 dana, koja su tako teška za izdržati, možete početi kušati ukusnu, mirisnu, umjereno slanu mast!

Kako kiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolji način za soljenje, primijetile su jednu stvar - ljuska luka, prvo, daje masti posebnu mekoću, a drugo, daje vrlo ugodnu nijansu.

Proizvodi:

Salo - 1 kg.
Krupna so - 1 kašika.
Oguliti luk.
Beli luk - 1-2 glavice.

Algoritam akcije:

Prvo morate prokuhati ljusku luka. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte ljusku i posolite.
Salo narezan na štanglice. Umočite u kipuću otopinu soli, dodajte nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 20 minuta.
Ostavite da se hladi jedan dan.
Izvadite iz salamure, stavite na hladno mesto.

U soljenju masti puno ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda, pa je važno biti oprezan pri kupovini. Dobra mast ima čistu bijelu boju, ponekad ružičastu. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Prilikom soljenja najbolje je veliki komad izrezati na šipke dužine do 10 cm.Tako će proces soljenja ići brže i ravnomjernije. Glavni sastojci su so i beli luk, prisutni su u gotovo svim receptima.

Da biste odabrali pravu mast, najbolje je otići na pijacu ili farmu. Prije svega, obratite pažnju na boju: treba da bude bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti sa žigom veterinara.

Pomiriši mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatko-mliječan. Prisustvo specifične arome sugerira da je mast došla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.

Mast probušite nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupovine masnoće, isperite je tekućom vodom, dobro osušite peškirom i započnite proces kuvanja.

Čime soliti mast

Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, kimom, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavni plus masti je što apsorbuje soli koliko joj je potrebno.

Kako soliti mast

Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:

Usput, bez obzira koji metod odaberete, gotovu mast ćete morati čuvati u zamrzivaču.

1 kg masti;
200 g soli;
20 g crnog mljevenog bibera;
½ glavice belog luka.

Kuvanje

Slaninu narežite na trake širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina - malo više od sredine komada.

Sipajte svu sol u duboku posudu. Stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.

Po vrhu pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.

I bijeli luk narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadićima masti.

Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.

Salo je spremno. Najbolje je uz crni hleb.

Za kasnije skladištenje, ostružite ili isperite višak soli, umotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim zamrznite.

mag.relax.ua

2 kg masti;
5 čaša vode;
200 g soli;
1 glavica belog luka;
4 lovorova lista;
biber u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Kuvanje

Operite svinjsku mast, osušite je i narežite na sitne komade da lakše prolaze u grlo tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite salamuru. U šerpu sipajte 5 šoljica vode, posolite, stavite na vatru i prokuvajte. Skinite sa vatre i ohladite.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i njime natrljajte komadiće slanine. Lovorov list operite i osušite.

Stavite mast u teglu. Ne pokušavajte čvrsto savijati komade: mast može pokvariti. Slojevi masti prebacuju se lovorovim listom i crnim biberom.

Nakon toga izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Možete koristiti crvenu mlevenu papriku, kim, papriku. Zatim umotajte mast u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.

toptuha.com

1 litar vode;
2 šake ljuske luka;
3 lovorova lista;
200 g soli;
2 kašike šećera;
1 kg masti sa slojem;
4 graška aleve paprike;
3 čena belog luka;
paprika, mešavina paprika - po ukusu.

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu, dodajte opranu ljusku luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, u nju staviti mast i poklopiti tanjirom da se utopi u tekućini.

Vratite smjesu do vrenja i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite i stavite na hladno mesto 12 sati.

Izvadite masnoću, osušite i natrljajte mešavinom mlevenog belog luka, paprike i mešavinom paprika. Gotovu mast umotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije serviranja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke kriške. Najbolje od svega je što se ova mast kombinuje sa crnim hlebom i senfom.

Soljenje slanine u salamuri odličan je način da napravite ukusnu i mirisnu zakusku za svečanu trpezu i svakodnevnu ishranu. Gotovi slani komadići se bukvalno tope u ustima, a uz komad crnog hljeba pretvaraju se u pravu poslasticu. Uprkos svom neverovatnom ukusu, slanu mast nije teško pripremiti. Kada koristite neke recepte, moraćete da čekate da jelo bude spremno nekoliko dana, ali kuvar neće morati da učestvuje u tom periodu.

Soljenje slanine u salamuri počinje pripremom same slanine. Obično za takve svrhe biraju slaninu sa malim slojem mesa, ali možete je uzeti i bez nje, ili čak odabrati slaninu. Natrlja se začinima, punjena belim lukom ili biberom. Nakon toga, mast možete prebaciti u poseban salamuri. Da biste to učinili, otopite sol u vodi. Dobivena tekućina se prokuha, ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, ili se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

U salamuri možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu: šećer, grašak crnog i aleve paprike, lovor, mlevenu crvenu papriku, kim, korijander, kao i med, ljusku luka itd. Sama mast se stavlja u foliju, a tegle ili vrećice, a zatim čuvati u frižideru. Od njega možete praviti ukusne salate, sendviče i druge grickalice, dodavati ga za prvi put i druga jela. Istovremeno, čak i u sjajnoj izolaciji, mast će postati jedno od najtraženijih jela na stolu.

Tajne pripreme savršenog soljenja svinjske masti u salamuri

Slana slanina u salamuri veoma je potreban recept za one koji se vole počastiti slanim zalogajima. Ovaj proizvod savršeno upija okuse i arome začina, tako da mu lako možete dati sve nove i nove nijanse. Shvatiti, kako kuvati salo u salamuri, nije nimalo teško, pogotovo ako se opskrbite zanimljivim preporukama iskusnih stručnjaka:

Tajna broj 1. Posoljena mast u salamuri čuva se u frižideru u teglama ili drugim zatvorenim posudama. Rok trajanja ovog proizvoda je dovoljno dug, tako da možete kuhati slaninu s marginom.

Tajna broj 2. Ljepota soljenja svinjske masti je u tome što je ovaj proizvod jednostavno nemoguće presoliti. Bez obzira koliko soli stavite u vodu, masti će i dalje uzeti tačno onoliko koliko joj je potrebno.

Tajna broj 3. Ako u receptu piše da se mast čuva u foliji, onda se može koristiti i obični papir.

Tajna broj 4. Svježa svinjska mast je obično bijele ili ružičaste boje, ugodnog mirisa, mekane i čiste kože.

Tajna broj 5. Salo se može soliti u salamuri u tegli. Tako će biti moguće bez ugnjetavanja i potrage za odgovarajućim kontejnerima. Da biste to učinili, morate odmah napraviti salamuri u tegli i staviti mast u nju. Vrijeme takvog soljenja je otprilike 1 sedmica, a gotova mast se potom odlaže u foliju.

Uz dodatak šećera, okus svinjske masti se dramatično mijenja, ali će se takav eksperiment svakako svidjeti onima koji su već isprobali druge metode soljenja. Ostatak salamure se koristi standardno. Možda će vam trebati malo više ili manje vode. Potrebno je da ona potpuno pokrije komadiće sala. Dugo će se čekati na konačnu pripremu, ali tada se mast može čuvati u frižideru gotovo neograničeno vrijeme.

Sastojci:

5 kg masti;
5 st. l. Sahara;
5 st. l. sol;
4 tsp crni mljeveni biber;
1 st. l. timijan;
5 listova lovora;
20 čena belog luka;
2 litre vode.

Način kuhanja:

Otopite sol i šećer u vodi.
U salamuri dodajte majčinu dušicu, lovorov list i crni biber, promiješajte.
U masti napravite rezove na udaljenosti od oko 5 cm jedan od drugog.
U svaki prorez stavite ceo čen belog luka.
Stavite mast u posudu sa slanom vodom i na vrh stavite teret.
Držite mast pod pritiskom 2 nedelje, a zatim čuvajte na hladnom mestu.

Zanimljivo sa mreže

Ko zaista zna mnogo o kuvanju slanine, pa su to Ukrajinci. Zapravo, postoji nekoliko recepata s tako ukusnim imenom, ali svi oni vode do vrlo ukusne i ukusne poslastice. Istovremeno, beli luk je uvek obavezan sastojak, koji masnoću čini veoma ukusnom i mirisnom. Ostatak začina možete izabrati po svom ukusu, ne odstupajući mnogo od recepta. Umjesto morske soli možete uzeti običnu sol, ali iskusni kuhari ne preporučuju korištenje soli sa sitnim zrnima.

Sastojci:

1,5 kg masti;
1 litar vode;
6 čena belog luka;
5 listova lovora;
2 žlice. l. morska sol;
1 st. l. aleva paprika (mljevena);
6 zrna crnog bibera.

Način kuhanja:

Komad masnoće dobro isperite, nožem ostružite kožu.
Narežite mast na dugačke štapiće.
U šerpi pomiješajte vodu i sol, dodajte crni i alevu papriku.
Lovorov list narežite na sitno, bijeli luk sitno nasjeckajte.
U šerpu sa slanom vodom dodajte beli luk i peršun i sve promešajte.
U salamuri staviti mast, pokriti tanjirom i staviti ugnjetavanje.
Držite mast na hladnom mestu pod pritiskom 3 dana.
Gotove komade slanine osušite salvetama i poslužite.
Salo možete umotati i u foliju i čuvati u zamrzivaču.

Mnogo soli mast koristeći ljuske luka. Ovaj jednostavan i, zapravo, besplatan sastojak čini čuda za mast. Prvo, ima začinjenu aromu, sličnu dimljenom mesu. Drugo, ljuska će promijeniti boju jela u zlatnu, što će izgledati vrlo ukusno. Stručnjaci preporučuju korištenje stare ljuske luka, jer lakše daje boju. Za ovaj recept preporučljivo je odabrati mast sa slojem mesa.

Sastojci:

1,5 kg masti;
1 litar vode;
8 glavica luka (ljuska);
1 čaša soli;
4 graška aleve paprike;
3 lovorova lista.

Način kuhanja:

Posolite otopljenu u vodi, stavite lonac sa slanom vodom na vatru i prokuhajte.
Oguljeni luk dobro oprati i dodati u šerpu, kuvati još 5 minuta.
Operite i ostružite mast, stavite u kipuću salamuru.
Uz lagano ključanje, kuhajte mast 10 minuta, a zatim maknite lonac sa vatre.
Ostavite mast u salamuri još 15 minuta.
Prebacite masnoću u tanjir, sačekajte da se ostatak salamure iscedi.
Lovorov list izlomiti na sitno, bijeli luk nasjeckati.
Zgnječite biber u zrnu nožem.
Pomiješajte sve začine.
Kada se mast potpuno ohladi, napravite plitke rezove po cijeloj površini.
Salo narendajte sa začinima, zamotajte u foliju i stavite u frižider.
Kada se mast dobro zamrzne, možete je iseći na komade i poslužiti.

Metoda vrućeg soljenja podrazumijeva da se mast kuha u salamuri sa raznim začinima. To će mu omogućiti da bude dobro zasićen svim okusima i mirisima. U tom slučaju, mast će postati još nježnija. Recept je namijenjen ljubiteljima začinjenih grickalica. Gotovu mast preporučujemo servirati uz crni hljeb i svježe povrće. Po želji možete u salamuru dodati koru od luka kako biste gotovom jelu dali lijepu smeđu nijansu.

Sastojci:

700 g masti;
1 čaša soli;
7 čaša vode;
5 čena belog luka;
2 tsp crvena mlevena paprika.

Način kuhanja:

U šerpi pomiješajte vodu i sol, prokuhajte salamuru.
Salo narežite na komade pogodne za soljenje i stavite u šerpu sa slanom vodom.
Kuhajte mast 10 minuta, a zatim maknite salamuru sa vatre i ostavite mast u loncu još 1 dan.
Izvadite gotovu mast iz salamure, ostavite da se osuši.
Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa crvenom mljevenom paprikom.
Salo narendajte sa belim lukom i biberom, umotajte u foliju i ostavite jedan dan u zamrzivaču.

Za ovaj recept potrebna je minimalna količina sastojaka, jer je za soljenje svinjske masti dovoljna samo obična voda i sol. Svi ostali začini dodaju se po nahođenju kuhara. Možete uzeti crni i alevu papriku, ljute začine, korijander, majčinu dušicu itd. Takva mast je savršena za dalje dimljenje, iako je u ovom obliku možete poslužiti za stolom kao ukusnu užinu.

Sastojci:

1 kg masti;
3 čena belog luka;
Sol, začini.

Način kuhanja:

Isperite salo, osušite i osušite papirnim ubrusima.
U činiju ulijte toliko vode da potpuno pokrije masnoću.
Posolite vodu i sačekajte da se potpuno otopi.
Iseckajte beli luk i takođe ga stavite u činiju sa vodom i solju.
Masnoću narežite na male komadiće i stavite u salamuru.
Stavite opterećenje na mast i ostavite je na sobnoj temperaturi 3 dana.
Uklonite masnoću iz salamure i dobro osušite, koristite prema uputstvu.

Sada znate kako kuhati slanu mast u salamuri prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Salo u salamuri omiljena je grickalica koju možete pripremiti kod kuće bez mnogo muke. Njegov mekan, nježan i umjereno ljut okus postiže se upotrebom prave marinade i skladno odabranih začina i začina.

Kako posoliti mast u salamuri?

Soljenje slanine u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s ispravnim proporcijama komponenti i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svako se može nositi sa zadatkom.

Da biste dobili rezultat, potrebno je odabrati svježi, visokokvalitetni osnovni proizvod bez mirisa trećih strana. Prisustvo slojeva mesa je dobrodošlo, ali nije obavezno.
Uobičajeni začini i začini: lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk mogu se po želji dodati drugim začinima.
Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo i hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Salo u vrućoj salamuri kuha se brže nego inače, ali ispada mekano i mirisno. Na sličan način možete posoliti proizvod iz vrata trupa, koji se odlikuje povećanom gustoćom, a s drugim opcijama soljenja ne ispada tako ukusan i oštar. Nakon 2,5 dana predjelo će biti spremno za degustaciju.

Sastojci:

mast - 1 kg;
beli luk - 5-7 čena;
ljuska luka - 1 šaka;
voda - 1 l;
sol - 0,5 šolje;
lovor - 2 kom.;
aleva paprika i crni biber - 7 kom.;
ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
začini.

Kuvanje

Salo se opere, osuši i iseče na štanglice 15x5 cm.
Pustite da voda provri, posolite, dodajte sve začine, prokuhajte 2 minuta.
Stavite komade masti u kipuću salamuru i inkubirajte 10 minuta.
Mast u vrućem salamuri skinite sa vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Izvade komadiće proizvoda, osuše ga, utrljaju mješavinom suhih začina i bijelog luka, omotaju filmom i ostave u hladnjaku još jedan dan.

Soljenje masti u salamuri na hladan način

Slanje masti u salamuri na hladan način čak je lakše nego vruće, ali će trebati najmanje tjedan dana da proizvod sazri. Ovako ukrašeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih kvaliteta i bez dobivanja neugodne žutilosti, a oduševljava kušače odličnim pikantnim okusom.

Sastojci:

masti - 2 kg;
beli luk - 7 čena;
voda - 5 čaša;
sol - 1 šolja;
lovor - 3-5 komada;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Kuvanje

Salo se opere, isječe i lagano stavlja u posudu, naizmjenično sa lovorom, bijelim lukom i biberom.
Voda se prokuha, rastvori u njoj toliko, rasol se ostavi da se ohladi i proizvod se ulije u nju.
Nakon nedelju dana infuzije u sobnim uslovima, mast u salamuri će biti gotova.

Salo u salamuri u tegli - recept

Pogodno je mast posoliti u salamuri u tegli. Glavna stvar je izrezati komad originalnog proizvoda na komade koji će biti zgodni za slaganje i uklanjanje iz staklene posude. Posuda se ne smije ostavljati na suncu i čvrsto prekrivati poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine presavijen na četiri ili tanjurić, stavljajući radni komad na tamno mjesto.

Sastojci:

masti - 2 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda - 5 čaša;
krupna so - 7 kašika. kašike;
lovor - 5 kom.;
crni biber - 8 kom.;
aleva paprika - 5 kom.

Kuvanje

Salo se stavlja u teglu, naizmenično sa kriškama belog luka, peršuna i bibera.
Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stepeni i sipajte u teglu.
Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uslovima, mast se u salamuri prebacuje u frižider na isto vreme.

Salo u salamuri sa belim lukom - recept

Posoljena mast u salamuri sa češnjakom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat primjene prethodnih varijacija. U ovom slučaju, bijeli luk se koristi ne samo za aromatiziranje marinade. Pripremljeni komadi originalnog proizvoda se pune komadićima zubaca prije nego što se urone u salamuru.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kg;
beli luk - 1,5 glavice;
voda - 1 l;
krupna so - 5 kašika. kašike;
lovor - 5 kom.;
crni biber i piment grašak - 5-8 kom.;
korijander - 0,5 kašičice.

Kuvanje

U pripremljenim komadićima masti nožem se prave ubode u koje se ubacuje bijeli luk.
Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi.
Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim bijelim lukom.
Proizvod se prelije slanom vodom, ostavi 2 dana u prostoriji, a zatim se za istu količinu prebaci u hladnjak.

Slana mast na ukrajinskom u salamuri

Salo u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija vašeg omiljenog zalogaja. Vrijeme izlaganja proizvoda u začinjenoj marinadi u hladnjaku može varirati od tri dana do tri sedmice, nakon čega se kriške suše, trljaju mljevenom paprikom ili suhim začinima po želji i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.

Sastojci:

masti - 1,5 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda - 1 l;
krupna so - 2 kašike. kašike;
lovor - 3 kom.;
mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika;
biber u zrnu - 6 kom.

Kuvanje

Sol se rastvori u prokuhanoj hladnoj vodi, dodaju se biber, lovor i beli luk.
Komadi svinjske masti umaču se u marinadu, pritiskaju teretom, pokrivaju poklopcem i stavljaju na policu hladnjaka.

Salo na bjeloruskom u salamuri

Sljedeći recept za soljenje masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Posebnost ove opcije je upotreba kima, koji predjelu daje jedinstven okus i karakterističnu aromu. Često je začinjena suha mješavina za trljanje komada proizvoda također dopunjena mljevenim korijanderom ili kardamomom.

Sastojci:

mast - 1 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda - 1 l;
krupna sol - oko 200 g;
lovor - 2 kom.;
mljeveni crni biber i kim - 1,5-2 žlice. kašike.

Kuvanje

Slanica se priprema. Da biste to učinili, toliko soli se otopi u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
Rasol se dovede do ključanja, u njega se spuste komadići masti i ostave jedan dan u sobnim uslovima.
Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, bibera, nasjeckanog lovora.
Na vrh rasporedite kriške bijelog luka, zamotajte proizvod folijom i stavite u hladnjak na tjedan dana.

Salo u salamuri "Pet minuta"

Salo u salamuri, najbrži recept za koji ćete kasnije naučiti, možete probati iseći nakon hlađenja i hlađenja na polici frižidera ili ga pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga staviti u sterilnu posudu i začepiti prokuvanim poklopcima. Za grickalice su prikladni i svježi proizvod sa slojevima mesa i bez njih.

Sastojci:

mast - 1 kg;
beli luk - 7-9 čena;
voda - 1 l;
krupna sol - 200 g;
lovor - 4-5 komada;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
piment grašak - 7-9 kom.

Kuvanje

Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, položite mast, beli luk i začine.
Pustite da provri sadržaj, kuvajte 5 minuta.
Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u frižideru.
Za berbu za budućnost, komadi se polažu u sterilne tegle, preliju kipućom slanom vodom i umotaju. Držite hladno.

Salo u salamuri sa šećerom

Soljenje slanine sa šećerom u salamuri prema sljedećem receptu svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno začinjeno, iznenađujuće mirisno, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže uz crni hljeb, zrnastu senf i svježe povrće.

Sastojci:

masti - 0,5 kg;
beli luk - 3-4 čena;
voda - 1 l;
krupna sol - 140 g;
šećer - 100 g;
lovor - 3-4 komada;
ljuta paprika, sušeni bosiljak i majoran - po ½ kašičice;
paprika i crni biber - po 1 kašičica;
aleva paprika - 5 graška.

Kuvanje

Voda se zagrije do ključanja, baci se začini i bijeli luk, skine se s vatre.
Stavite komade masti, pritisnite bremenom i ostavite 10 sati.
Ukusna mast u salamuri izvadi se na papirni ubrus, osuši i stavi u frižider.

Kako uskladištiti mast nakon soljenja u salamuri?

Salo, soljeno u salamuri, uz pravi pristup, savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njegovom odličnom ukusu u svakom trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalica, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.

Slane, slane komade slanine, po želji, možete naribati prije skladištenja sa crnom ili crvenom paprikom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
Kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u foliju (papir) i čuvaju u zamrzivaču.
Uz takvo skladištenje, proizvod ostaje svjež dugo vremena i savršeno se reže prije posluživanja.