Soljenje kupusa za zimu je ukusan recept. Tradicionalni recept za kiseljenje kupusa za zimu

Izvor vitamina C i odlična užina u jesensko-zimsko-prolećnom periodu - to je kiseli kupus. Ovo povrće je dostupno gotovo na policama tijekom cijele godine, ali mnoge domaćice radije solite kupus u teglama za zimu kako bi kasnije uštedjele vrijeme.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje: tradicionalni i neobični, na primjer, armenski ili korejski. Pozivamo vas da upoznate neke od njih.

Priprema

Prije nego što naučite kako soliti kupus u teglama za zimu, trebali biste pronaći odgovarajuća sorta. Kupus sa listovima zelenkaste boje ili rani kupus nije baš pogodan za dugotrajno kiseljenje, preporučuje se odabir pravi kupus. Na primjer, to mogu biti sorte "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" i druge. Gornje listove treba ukloniti, a oštećena područja izrezati.

Recepti

S jedne strane, soljenje ili fermentacija kupusa je jednostavno, ali s druge strane postoji nekoliko važne nijanse. Ako se ne uzmu u obzir, obradak se može razviti smrad, buđ, povrće će potamniti i postati neukusno. Stoga se svaka iskusna domaćica pridržava provjerenih recepata za soljenje kupusa kod kuće, a po želji eksperimentira i nadopunjuje ih vlastitim kulinarskim tajnama.

Kupus se može soliti, fermentisati i kiseliti. Ovo su različite metode berbe.

Jedan od mnogih jednostavni recepti, koji uključuje minimalan broj sastojaka. Rezultati će morati malo pričekati, ali prirodnog ukusa kupus sa maksimalno očuvanje Svi nutrijenti su vredni toga. Get vrijedan proizvod, možete kiseliti kupus u bankama, emajl tava(bez oštećenja) ili plastična kanta.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

bijeli kupus - 2 kg;
šargarepa – 200 g;
kamena so - 3 kašike. l.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
Lovorov list- 3 kom.

Priprema:

Kupus oguliti od gornjih listova, odstraniti peteljku i sitno nasjeckati.
Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.
Pomiješajte povrće u velikoj posudi, posolite.
Utrljajte smjesu rukama dok se ne pojavi sok.
U čistu teglu od tri litre na dno stavite 1 lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera.
Napunite teglu mešavinom povrća otprilike do pola, dobro pritiskajući.
Dodajte još lovorovog lista i bibera.
Stavite ostatak kupusa i na vrh stavite preostale začine.
Teglu stavite u prostoriju sa temperaturom od 20-22 ℃, najbolje u posudi, jer će sok koji se oslobađa tokom fermentacije izliti preko ivica. Pokrijte odozgo poklopcem ili tanjirom.
Povremeno biste trebali probušiti kupus do dna drvenim štapom kako bi plinovi izašli, inače će imati neprijatan miris. Za pravljenje sušija zgodno je koristiti štapiće koji se prodaju u odjelima za pribor, ali ih možete napraviti i sami.
Čim proces fermentacije prestane i ispušteni sok postane bistar, kupus je spreman. Nakon toga treba ga staviti na hladno mjesto kod kuće.

Delicious and koristan radni komad možete početi da jedete nakon 7-10 dana. Prijatno!

Kiseljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se kupus sipa gotova salamura i proces ide malo brže. U ovom receptu možete koristiti jabuke (idealno aromatičnu Antonovku), brusnice, šargarepu.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

bijeli kupus - 2 kg;
šargarepa – 100 g;
jabuke/brusnice – 500 g;
voda – 1 l;
kamena so - 2 kašike. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
crni biber/ slatki grašak– 6-7 komada;
lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Glavice kupusa oguliti od gornjih listova, izrezati peteljku i sitno nasjeckati.
Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.
Ako se dodaju brusnice, bobice isperite u cjedilu, ako su jabuke operite i narežite na tanke kriške, uklanjajući sjemenke.
U velikoj posudi pomiješajte kupus, šargarepu i jabuke ili brusnice.
Smesu stavite u teglu, pospite začinima.
Pripremite rasol: prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, prelijte je preko kupusa sa dodacima.
Teglu stavite u posudu ili na duboki tanjir tako da rasol iscuri tokom fermentacije, odozgo pokriti čistom gazom i obrnutim poklopcem, ostaviti u prostoriji sa temperaturom od 20-22 stepena.
S vremena na vrijeme (otprilike jednom dnevno) drvenim štapićem probušite kupus do dna.
Čim se pjena prestane pojavljivati i količina salamure se poveća, proces fermentacije je završen. Teglu kupusa je potrebno premjestiti na hladno mjesto.

Ovaj kupus se može poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti u kuvanju zimske salate.

Ne samo da možete soliti i marinirati bijeli kupus, ali i crveni kupus, pekinški, karfiol i brokoli. Peking je bolje soliti ne isjeckan, već narezan na komade.

Za pripremu marinada, između ostalih sastojaka, obavezno se koristi i dodatni konzervans - sirće. Njegovo prisustvo izdvaja ovu metodu praznine od drugih. Možete koristiti kupljeno ili prirodno sirće, kao što je jabukovo sirće. Mariniranje vam omogućava da brzo kiselite kupus i uživate u njemu u roku od 3-4 dana.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

bijeli kupus - 2 kg;
šargarepa – 200 g;
voda – 1 l;
kamena so - 2 kašike. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
sirće - 2 kašike. l.;
crni i aleva paprika (grašak) – 8-10 kom.;
lovorov list – 3-4 kom.

Priprema:

Pripremite kupus, sitno ga nasjeckajte.
Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.
Pomiješajte povrće u velikoj posudi.
Smjesu dobro stisnite u teglu, pospite začinima.
Napravite salamuru: u ključalu vodu dodajte so i šećer, promešajte, sklonite sa vatre, ohladite.
Kada se rastvor ohladi na sobnu temperaturu, dodajte sirće.
Pažljivo sipajte marinadu u teglu dok ne pokrije sav kupus.
Stavite teglu u posudu na jedan dan u prostoriji sa temperaturom od 20-22 stepena Celzijusa.
Nakon jednog dana zatvorite teglu najlonski poklopac i staviti u frižider ili podrum.

Ako je sve urađeno kako treba, kupus postaje bijel i hrskav.

Ako se radni komadi planiraju pohraniti tokom dugoročno , kupus možete soliti u teglama prema dole navedenom receptu. Ako želite diverzificirati okus i boju, dodajte glavnim sastojcima Paprika, jabuke, brusnice, cvekla. Šta i koliko odlučuje domaćica. Za brtvljenje trebate uzeti limene ili najlonske poklopce, koji se prvo umoče u kipuću vodu, ili upotrijebite twist limenke.

Broj porcija/zapremina Zapremina: 5 l

Sastojci:

bijeli kupus - 4 kg;
šargarepa – 500 g;
voda – 2 l;
kamena so - 5 kašika. l.;
šećer – 2 kašike. l.;
sirće - 5 kašika. l.;
suncokretovo ulje - 5 kašika. l.;
crni biber/piment grašak – 12-15 kom.;
lovorov list – 5 kom.
jabuke, cvekla, brusnice, slatke paprike - po želji.

Priprema:

Kupus oguliti i iseckati na tanke trakice.
Operite šargarepu, ogulite je i narendajte na krupnije rende.
Ako se dodaju jabuke, brusnice ili paprike, po potrebi operite i isjeckajte.
Lezi mešavina povrća V čiste tegle, posuti začinima i dobro sabiti.
Prokuhajte vodu, dodajte joj so, šećer i sirće.
Sipajte ulje u tegle (po litri zapremine - 1 kašika).
Kupus prelijte salamurinom i stavite tegle u duboku šerpu sa zagrejanom vodom tako da voda prekrije vešalice tegli.
Pustite da proključa i niske temperature Sterilizirajte tegle sa kupusom najmanje 20 minuta (tegle od pola litre), a zatim hermetički zatvorite najlonskim poklopcima.

Ovaj preparat je najbolje koristiti za pripremu zimskih salata ili kuhanje čorbe od kupusa. Prijatno!

Više o receptima za kiseljenje kupusa sa ciklom možete saznati u članku na našoj web stranici.

Ova metoda se koristi ne samo za pripremu za zimu karfiol, ali i mlade brokule. Dodatno, u tegle možete staviti luk, šargarepu i slatku papriku. Da bi kupus bio hrskav, ne morate ga prethodno prokuvati – dovoljno je blanširati dva minuta.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

karfiol – 2 kg;
šargarepa - 200-300 g;
slatka paprika - 300 g;
beli luk – 1 glavica;
crni biber u zrnu - 8-10 kom;
lovorov list - 4 kom;
voda – 2 l;
kamena so - 6 kašika. l.;
šećer – 3 kašike. l.;
sirće - 6 kašika. l.

Priprema:

Operite karfiol i stavite u kipuću vodu na 2 minute.
Rastavite na cvatove.
Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice, slatku papriku na trakice.
Ogulite beli luk i svaki režanj isecite na 3-4 dela.
Očistiti sterilne tegle Pažljivo stavite kupus, ostalo povrće i začine.
Napravite salamuru: sol i šećer otopite u kipućoj vodi (možete koristiti istu vodu kojom ste blanširali kupus).
U svaku teglu sipajte sirće na osnovu zapremine od 1 litar i 2 kašike.
Smjesu povrća prelijte kipućom slanom vodom.
Čvrsto zatvorite poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Čuvajte radni komad na hladnom mestu (hladnjak ili podrum).

Za pripremu je potrebno samo 2 sata, a ispada veoma ukusno!

Video

Oni dijele svoje tajne pravljenja slanog kupusa iskusne domaćice u sljedećim video receptima:

Bavi se baštovanskim poslovima, posebno žetvom i čuvanjem useva, od detinjstva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže vam da podijelite svoje tajne sa čitaocima. Dva puta mama, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Uživa u eksperimentiranju u vrtu - teren za njih se nalazi odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i kiseljenje, kao i originalno posuđe iz naše vlastite žetve i podijeliti ih s vama.

Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Sorte "otporne na mraz". baštenske jagode(obično jednostavno „jagoda“) treba sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se naizmjenično odmrzavaju). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju na smrt. Uvjeravanja prodavača da su jagode „otporne na mraz“, „zime otporne“, „toleriše mrazeve do -35 ℃“ itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Razvio se farmer iz Oklahome Carl Burns neobična sorta višebojni kukuruz, nazvan Rainbow Corn (“duga”). Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabiranjem najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je smanjenje nutritivnu vrijednost kada se zamrzne, praktično ga nema.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih „predaka“.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava kvaliteti ukusa povrće i voće. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost je truli organski ostaci različitog porekla(pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, a kompost je pristupačniji.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Jedan od najbolji načini Najbolji način za čuvanje kupusa je soljenje ili mariniranje. Unatoč činjenici da su neke od njegovih sorti vrlo otporne na niske temperature, nije uvijek moguće sačuvati ga za zimu u svježe. Ovo povrće zahtijeva određene uvjete: drvene kutije, puno slobodnog prostora, odsustvo glodara i drugih štetočina.

Čak iu davna vremena ljudi su pokušavali kiseliti i fermentirati povrće. Kiseljenje povrća razlikuje se od kiseljenja po tome što vam omogućava da dugo čuvate kupus. Prilikom fermentacije koristi se mala količina soli, pa se ova metoda smatra zdravijom. Kiselo povrće ima izvrstan ukus i prijatne arome.

Nije svaka sorta podjednako pogodna za kiseljenje. Najčešće se koristi bijeli kupus, koji je najdostupniji, jednostavan za pripremu, daje dosta soka i dobro se skladišti. . Najbolje se smatraju sljedeće sorte:

Priprema kupusa

Pre nego što počnete, veoma je važno izaberite pravo povrće, a takođe pripremite sve što vam je potrebno za kiseljenje.

Prvo stavite posudu na toplo, a zatim na hladno mesto. Temperatura vazduha u prostoriji treba da bude iznad nule. Postoji mnogo načina za soljenje kupusa kod kuće.

Recepti za kuvanje

Priprema se u toploj prostoriji 2 dana, nakon čega se prebacuje u drugu posudu i stavlja u frižider. Za recept za kiseljenje domaćeg kupusa, za veoma ukusno biće potrebna jedna ili dve glavice kupusa ukupne težine 6 kg. Zatim postupite na sljedeći način:

Ova jednostavna metoda soljenja je najpopularnija i koristi je gotovo svaka domaćica. Ako je povrće prekuvano, može se ukiseliti i omekšati. Mnoge ljude zanima kako brzo i ukusno posoliti kupus da bude spreman za jedan dan. Za to koriste ljuti krastavčić ili jednostavno stavite posudu na toplo mjesto.

Kiseljenje povrća na krupnije komade

Kako posoliti kupus kod kuće ukusno i na cijele polovice- nije teško. IN velike kriške sadržano maksimalni iznos hranljive materije, a ukus i aroma povrća se čuvaju. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:

Jedan kilogram šargarepe.
Po pedeset grama soli i šećera.
Oko dva kilograma kupusa.

U litru kipuće vode otopite sol i šećer. U pripremljenu posudu stavljaju se krupno nasjeckani kupus i šargarepa i pune salamure. Ovim načinom kuhanja povrće ispada hrskavo i sočno.

Sa brusnicama i brusnicama

Kupus se često soli s borovnicama i brusnicama.. Za pripremu će vam trebati:

Tri male šargarepe.
Dvesta grama soli.
Brusnice i brusnice se mogu uzimati u bilo kojoj količini.
Dve glavice kupusa.
Kisele jabuke 1 kg.

Pripremljeno povrće se sjedini sa brusnicama i borovnicama, posoli i stavi u teglu. Po želji dodajte biber i lovorov list. Povrće se pritisne odozgo ugnjetavanjem. Ugnjetavanje se skida svakodnevno, a kupus se buši dugim drvenim iglama za pletenje.

Brzi način Kako posoliti kupus kod kuće brzo i istovremeno ukusno. Obično je kupus kuvan uveče spreman za upotrebu ujutru. Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

Neće vam trebati više od 1 litre vode.
Glavica kupusa težine oko 5 kg
Jedna šargarepa.
Pet komada lovorovog lista.
Šećera i soli po 50 g.

Kupus se iseče na bilo koji način, a šargarepa izrenda krupno rende. Kao kontejner se najčešće koristi staklena tegla. Povrće se miješa i stavlja u posebno pripremljenu posudu. U šerpu se sipa jedan litar vode i stavi na šporet, a čim voda proključa dodati kašiku šećera i soli. Kada se potpuno otope, isključite vodu. U malo ohlađenu marinadu stavite lovorov list i pažljivo sipajte u teglu sa pripremljenim povrćem.

Ovo stari recept kuhanje kupusa, prema kojem ispada izuzetno ukusan i hrskav. Nažalost, u urbanim uslovima skuvati kupus u buretu skoro nemoguće. Biće potrebno Hrastova bačva, kupus, šargarepa, platnena tkanina, a takođe i malo raženo brašno. Na dno bureta se sipa malo brašna i povrće se slaže u slojevima: jedan sloj kupusa, drugi sloj šargarepe, pa opet kupus i šargarepa. Svaki sloj se sipa krupna so i aleva paprika.

Povrće se dobro zbije rukama dok se ne pojavi sok. Stavite na vrh listovi kupusa, pokriti krpom i postaviti ugnjetavanje.

Kupus sa belim lukom

Ovaj kupus ima jedinstvenu aromu.. Za ovaj recept povrće se ne secka, već seče na kockice. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Jedna velika šargarepa.
Jedan litar vode.
50 g šećera.
Tri supene kašike suncokretovog ulja.
Glavica kupusa, težine 2 kg.
Tri čena belog luka.
Dvesta mililitara sirćeta.

Prva dva dana mešavina povrća se čuva na sobnoj temperaturi, a zatim ga stave na hladno mesto. Slanica se priprema unaprijed. U tu svrhu u vruća voda Otopite sol i šećer i dodajte sirće. Oguljeno povrće seče na kockice, a beli luk na sitne kriške. Svi proizvodi se stavljaju u posudu i pune slanom vodom i suncokretovo ulje.

Fermentiraju ga hladnim salamurim.. Ovaj način kuhanja traje duže, ali gotov proizvod Dobro se čuva i ne stvara plijesan. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj se čuva. Na primjer, može se čuvati u frižideru dva mjeseca. Kupus i šargarepa se iseckaju i stave u posudu, napune salamure i stave pod pritiskom. Nakon 3 dana ocijedite sok, u njemu otopite dvije kašike šećera i ponovo sipajte.

Ovo povrće može da se kuva Različiti putevi i dodajte sve sastojke. Ali postoje neka pravila, što vam omogućava da pripremite proizvod na najukusniji i najzdraviji način:

Čim se smjesa poveća u volumenu, rasol počinje izlijevati iz posude. Može se sakupiti i čim se volumen smjese smanji, dodajte je natrag u posudu.

Dodatni aditivi

U soljeni kupus se često dodaju jabuke, bobičasto voće, šljive, ren i cvekla. Dodavanjem u kupus ne samo da možete poboljšati okus gotovog proizvoda, već ga i obogatiti dodatnim vitaminima i mikroelementima. Gotov proizvod poprima različite nijanse. Na primjer, šljiva daje svijetlocrvenu nijansu, a cvekla daje rubin nijansu. Obično se koriste sljedeći aditivi:

Postoji mnogo načina da se ovo pripremi zdravo povrće. Soljeni kupus je skladište vitamina i mikroelemenata. Konzumacijom ovog povrća možete održati i poboljšati svoje zdravlje.

Kupus je zdrava povrtarska biljka sa visokog sadržaja vitamin C i minerali. Kako posoliti kupus u teglama za zimu? Da biste uspješno kiselili kupus kod kuće, nisu vam potrebni skupi sastojci. Kiseljenje je jednostavan način konzerviranja za buduću upotrebu na prirodan način, baziran na fermentaciji sopstveni sok. Prilikom soljenja koristi se voda.

Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje kupusa uz dodatak nasjeckanog Antonovske jabuke ili šargarepe, brusnice ili brusnice itd. Postoji još jedna opcija za pripremu kupusa u teglama za zimu - kiseljenje.

Glavna razlika od kiseljenja je u tome što je više brzo kuvanje uz dodatak kiseline (octa). Za poređenje: soljenje traje od 3 do 7 dana (ovisno o receptu), mariniranje - od dva sata do dva dana. Ali hrskavi fermentisani kupus zdraviji je od kiselog kupusa.

Prednosti i štete kiselog kupusa

U fermentisanom kupusu korisnim materijalom očuvan 2 puta bolje nego inače svježe povrće. Pripreme su neophodne zimi i u proleće za nedostatak vitamina. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C (do 75 mg u stabljici i do 50-52 mg u listovima na 100 g), minerali(kalijum, fosfor i kalcijum).

Umjerena upotreba slani kupus ima pozitivan učinak na probavne procese, a sadržaj vlakana pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru. Vitamin C je pravi prijatelj imunološki sistem, doprinoseći njegovom jačanju.

Soljeni kupus se ne preporučuje osobama sa čirevima i oboljenjima dvanaestopalačnog creva, zatajenje bubrega i problemi sa pankreasom. Bolje je isključiti kiseli kupus iz prehrane ako je povećana kiselost želučanog soka.

Karakteristična hrskavost, koju vole pravi poznavaoci pripreme, dobija se tek od jeseni i zimske sorte bijelo povrće. Ljetni kupus apsolutno nije prikladno. Ako za kuvanje uzmete pogrešnu podlogu, bez začina, dodatni sastojci I jedinstveni recepti neće spasiti situaciju. Stoga kupus možete fermentirati tako da bude hrskav samo od kasnih sorti povrće.

Kako veći kupus izrezane i pripremljene, bolje su očuvane hranljive materije.
Nemojte koristiti jodirana so prilikom soljenja.
Preci su pripremali povrće za zimu lunarni kalendar. Prema narodno praznovjerje Bolje je kuvati za vreme mladog meseca.
Idealno mjesto za skladištenje radnih komada je staklene tegle ili drvene bačve, koji su podvrgnuti specijalnom čišćenju rastvorom izbeljivača i ponovljenom ispiranju vodom pre kuvanja. Nemojte koristiti velike aluminijske limenke. To će pokvariti ukus.

Za seckanje koristite široki nož. Ako više volite tanko narezani kupus, upotrijebite poseban rende ili kuhač (ako je vrijeme ograničeno).

Klasičan recept za kiseljenje u tegli

Sastojci:

beli kupus - 2 kg,
šargarepa – 1 komad,
Lovorov list - 2 komada,
sol – 40 g,
Crni biber (grašak) - po ukusu.

Priprema:

Da bi kupus fermentirao ukusno i brzo, uzimam poseban rende za povrće. Ogulim šargarepu i narendam na krupno, kao za korejsku šargarepu. Sličan postupak radim i sa kupusom.
Stavila sam iseckano povrće u veliku činiju. Pažljivo, uz trud, umijesim ga običnom kamenom soli. Ja dodam 2 lovorova lista izlomljena na male komadiće.
Kupus i šargarepu izmiksam i iscijedim dok se ne stvori sok. Da ne pogrešim sa količinom soli, probam je.
Povrtnu smjesu stavljam u tegle, ne do vrha. Ostavljam prostor za slobodno ispuštanje tečnosti.
Postavljam tegle sa dubokim plehom ispod. S vremena na vrijeme probušim fermentirani proizvod drvenim štapićem (ili običnim japanskim, zvanim “hashi”). Dovoljno je 1-2 puta dnevno. Ova jednostavna radnja neophodna je za uklanjanje gasnih formacija.
Tegle ostavljam u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Završetak procesa fermentacije utvrđujem nestankom zamućene vode i pjenastog poklopca na vrhu proizvoda.
Pokrivanje staklene posude poklopci. Stavila sam ga u frižider na jedan dan.

Predjelo serviram na sto, ukrašeno svježim lukom i začinjeno suncokretovim uljem. Prijatno!

Kako soliti po klasičnom receptu u salamuri

Sastojci:

kupus – 3 kg,
šargarepa – 400 g,
Voda – 2,5 l,
So - 5 kašika,
Šećer - 3 velike kašike,
Sjeme kopra, sjemenke kima - po ukusu.

Priprema:

Bijelo povrće dobro oprati hladnom vodom. Uklanjam gornje listove sa oštećenjem. Ja ga krupno iseckam. Šargarepu iseckam pomoću rende.
Kombinujem dva glavna sastojka u dubokoj posudi. Lagano promiješajte i umijesite.
Prebacujem u banke. Smjesu povrća ne zbijam previše. U svaku teglu dodam semenke kima i kopra.
Sipam vodu u tiganj. Posolim i pošećerim i kuvam na šporetu. Nakon što provri i otopite sve kristale, ostavite da se ohladi.
Nakon 10-15 minuta sipam vrelu tečnost do vrha. Odozgo prekrivam višeslojnom gazom. Ostavljam tegle u kuhinji 48 sati. S vremena na vrijeme, soljenje je potrebno "ometati" (probušiti) drvenim štapom. Učestalost postupka je 2 puta dnevno.
Nakon 48 sati sipam salamuru iz tegli u čistu šerpu. Stavio sam ga na šporet. Dodajte šećer i ponovo prokuhajte. Malo ohlađen salamur sipam u tegle. Zatvorim poklopce i ostavim na kuhinjskom pultu dok se potpuno ne ohladi.
Kiselinu sam stavila u frižider. Nakon 3 dana probajte ukusan preparat i počastite svoje ukućane.

Video recept

Klasičan recept za mariniranje: ukusno i brzo

Sastojci:

kupus – 1 kg,
šargarepa – 1 komad,
9 posto sirćeta - 4-5 velikih kašika,
Voda – 500 ml,
Šećer – 5 kašika,
Biljno ulje - 5 velikih kašika,
Sol – 1 kašika.

Priprema:

U šerpu sa vodom stavim granulirani šećer, ulijem biljno ulje i posolim. Pustite da proključa ispod poklopca. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Kupus i šargarepu seckam na posebnom rende. Ja se mešam. Teglu punim povrćem.
U malo ohlađenu, ali vrelu salamuru sipam sirće. Ja sam na putu. Sipati u mešavinu povrća. Čekam da se marinira, dovoljno je 4-5 sati.

Kupus u teglama sa paradajzom za zimu

Za pripremu će vam trebati zreli paradajz srednje veličine sa gustom strukturom.

Sastojci:

bijelo povrće – 10 kg,
paradajz – 5 kg,
so – 350 g,
Celer, sjemenke kopra, listovi trešnje i ribizle, ljute paprike- ukus.

Priprema:

Pranje povrća. Ja iseckam povrće. Paradajz srednje veličine ostavljam cele.
U veću činiju stavila sam seckani kupus, a zatim i paradajz. Po vrhu posipam listove ribizle i trešnje za ukus, celer i kopar. Ovo je jedan sloj. Ja radim najmanje tri.
Pokrijem vrh posude čistom krpom. Pritiskam utegom. Pratim otpuštanje soka i proces fermentacije. Treba sačekati 3-4 dana.
Gotovu smjesu prebacim u tegle. Ostavila sam da se hladi 12-16 sati.

Proizvod je spreman za upotrebu!

Koristan savjet. Da biste ubrzali soljenje, možete pripremiti posebnu salamuru. Za litar vode trebaće vam 2 kašike soli i 150 g šećera. Proizvod punim slanom vodom. cekam 2 dana.

Kiseljenje kupusa u teglama sa cveklom

Sastojci:

kupus – 2 kg,
cvekla – 500 g,
šargarepa – 1 komad,
beli luk – 1 češanj,
Voda – 1 l,
šećer – 150 g,
So - 2 velike kašike,
Crni biber - 10 graška,
Lovorov list - 3 lista,
Stono sirće 9% – 150 g,
Suncokretovo ulje – 3 supene kašike.

Priprema:

sjeckam povrće. Ne pokušavam previše sitno nasjeckati kupus. Šargarepu i cveklu seckam pomoću specijalnog sekača za povrće. Ovaj praktični kuhinjski alat pomoći će vam da napravite male blokove. Beli luk sam isekao na komade.
Pomiješajte sastojke u dubokoj posudi.
Poklopce operem pod kipućom vodom i sterilizujem tegle.
U tegle stavljam mješavinu svježeg isjeckanog povrća. Lagano pritisnem.
Marinadu pripremam na šporetu dodavanjem začina u vodu. Postižem transparentnu boju. Na kraju kuvanja dodam sirće.
Rasol sipam u tegle. Zatvorim poklopcima i ohladim prirodno. Prebacim preparate u frižider. Nakon 2 dana možete otvoriti i jesti.

Video kuhanje

Kupus u teglama sa jabukama

Sastojci:

kupus – 2 kg,
šargarepa – 400 g,
Jabuke – 4 komada,
šećer – 70 g,
sol – 70 g,
Piment - 10 graška,
Crni biber – 20 graška.

Priprema:

Kupus i šargarepu seckam pomoću posebnog rende. Dodam so i šećer. Dobro promešati, lagano pritiskajući.
Ubacim biber u zrnu i lovorov list. Još jednom pomiješam povrće sa začinima.
Radim na jabukama. Pažljivo vadim jezgro. Narezao sam ga na komade.
Stavljam povrće u tegle. Malo pritisnem, pa dodam sloj jabuke. Ponavljam nekoliko puta dok se potpuno ne popuni. Ostavljam 5 cm odozgo da pusti sok tokom fermentacije.

Koristan savjet. Da sok ne bi curio, ispod svake tegle stavite duboku činiju. Možete staviti jedan veliki pleh ispod staklenih posuda.

Ostavljam pripremu 3 dana. Ujutro i uveče probušim biljnu mješavinu da se oslobodi višak plinova, pomoću drvenog ražnja.
Nakon 3 dana stavljam preparate u frižider. Ostavila sam posudu da odstoji četiri dana, setim se da s vremena na vreme koristim drveni štap.
Gotov proizvod čuvam na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.

Koristan savjet. Kiseli kupus Serviram na sto, dodajući sitno seckani luk i komadiće natopljene jabuke. Možete sipati na vrh biljno ulje. Ispašće neverovatno ukusno.

Kupus u teglama sa brusnicama i medom

Umjesto granuliranog šećera u receptu se koristi prirodni zaslađivač- dušo

Sastojci:

kupus – 1 kg,
šargarepa – 2 komada srednje veličine,
Med – 1 velika kašika,
sol – 20 g,
brusnice – 15-20 bobica,
lovorov list – 1 komad,
suncokretovo ulje – 2 velike kašike,
Crni biber – 5 graška.

Priprema:

Kupus operem i očistim. Uklanjam prljavo lišće. Povrće seckam oštrim kuhinjskim nožem. Budi pazljiv! Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, upotrijebite zgodno rende za povrće.
Ogulim šargarepu, pa je narendam.
Kupus sipam u činiju. Stavila sam so. Dobro promiješajte rukama, lagano pritiskajući.
Smjesi za kupus dodajem ostale sastojke. Ja se mešam.
Povrće stavljam u prethodno pripremljene posude. Zbijam ga gnječilicom. Napravim nekoliko rupa u kuhinjskom najlonskom poklopcu. Poklopim tegle novim "zaptivkama" i stavim ih u frižider.
Nakon jednog dana, izvadite posude i probušite fermentisanu smjesu štapom kako bi se oslobodili plinovi.
Za potpuno kuvano to će trajati 7 dana. Jednom ili dva puta dnevno izvadite blanke i probušite ih. Ovo je veoma važna tačka kuhanje!
Predjelo stavim na tanjir, prelijem biljnim uljem i ukrasim brusnicama.

Koristan savjet. Brusnice se mogu dodati i svježe gotovo jelo ili soli zajedno sa kupusom i šargarepom, što ga čini učesnikom u fermentaciji.

Da li je moguće soliti rani kupus?

Sol ranog kupusa Može. Priprema neće biti potpuna zamjena za ukusnu i hrskavu grickalicu od kasnih sorti, ali ako je prinos mladog kupusa visok, vaš trud i trud na selu neće biti uzaludni.

Sastojci:

Mlado povrće – 8 kg,
Voda – 8 l,
Hren - 1 veliki korijen,
beli luk – 100 g,
crvena cvekla – 300 g,
peršun – 1 veza,
Granulirani šećer– 400 g,
Sol – 400 g.

Priprema:

kuham glavni sastojak za kiseljenje. Dobro ga operem i skinem gornje listove ako ima oštećenja. Uklonim stabljike.
Kupus sam narezala velikim i dobro naoštrenim nožem. Prebacujem u veliku posudu.
Ogulim beli luk. Narezao sam ga na male komadiće. Cveklu ogulim i iseckam na krupnije rende.
Stavila sam povrće u veliku emajliranu posudu. Prvo kupus, pa cveklu, na vrh dodajte seckani peršun i beli luk. Ponavljam slojeve nekoliko puta.
Stavio sam šerpu vode na šporet. Stavila sam šećer i so. Zakuhajte, dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
Ostavim salamuru da se ohladi. Zatim ga sipam u emajliranu posudu. Zatvorim ga velikim poklopcem i pritisnem ga teškim predmetom. Ostavljam ga u kuhinji 2 dana.
Kiseljenje prebacim u čiste tegle. Zatvaram odozgo plastični poklopci i stavite u frižider. Nakon 3-4 dana ukusni preparat je spreman za konzumaciju.

Kako posoliti karfiol u teglama za zimu

Sastojci:

kupus – 1,5 kg,
Cvekla - 1 komad srednje veličine,
šargarepa – 1 komad,
beli luk – 3 čena,
Piment - 3 graška,
crni biber - 6 graška,
Voda – 1,5 l,
šećer – 100 g,
Sol – 100 g.