Soljenje vrganja na vruć način. Kako hladno posoliti volnushki pečurke za zimu - jednostavan recept u teglama

Biti u mogućnosti tijekom cijele godine razmazite sebe i svoje najmilije dobrim grickalicama od gljiva, sa kojima se svakako treba upoznati najbolji recepti kiseljenje vrganja. Hajde da pogledamo ovaj put hladan način soljenje. U poređenju sa ljutim, to je napornije i dugotrajnije, ali ima svoje neosporne prednosti - gljive su čvrste, elastične i hrskave, a osim toga, mogu se dugo čuvati bez gubitka svojstava. Veoma ukusno i zdravo! Kako je soljenje vrganja na hladan način?

Hladno soljenje vrganja je veoma popularno, jer se dobijaju veoma ukusne, mirisne i hrskave gljive koje idealno zadržavaju sve svoje važna svojstva tokom dužeg vremenskog perioda.

Da bi ceo proces bio uspešan, a rezultat vas prijatno obradovao, pre hladnog soljenja gljiva potrebno ih je pravilno pripremiti.

Imajte na umu da vrganji spadaju u kategoriju onih gljiva koje u svježem stanju vrlo kratko zadržavaju svojstva, te stoga preradu treba obaviti što je brže moguće.

Metode čišćenja vrganja se međusobno razlikuju ovisno o tome gdje su gljive sakupljene. U šumskim gljivama potrebno je ukloniti ostatke i ostatke vlati trave, a zatim temeljito oprati i očistiti noge. Prljavština sa čepova se vrlo lako uklanja. Vrganji sakupljeni na rubovima nemaju šumsku prljavštinu, ali ih lišće i prašina po pravilu privlače, pa ih je potrebno vrlo pažljivo čistiti i prati.

Mnoge zanima da li je potrebno vrganje potopiti prije nego što ih posolite na hladan način. Ne postoji jedinstveno ispravno mišljenje o ovom pitanju. Neke domaćice vjeruju da zbog sposobnosti da snažno upijaju tekućinu, ove gljive mogu izgubiti svoje svojstva ukusa i tekstura. Drugi tvrde da ih je potrebno potopiti da bi bili ukusni ili slani.

Prije nego što počnete sa soljenjem na hladan način, preporučuje se da dobro očišćene i oprane vrganje namačete ne duže od pet do šest sati. Da biste to učinili, ne dodajte u čistu hladnu vodu veliki broj sol.

Soljenje vrganja je odličan način skuvajte užinu koja je neizostavna zimi. Važno je odabrati pravo posuđe za ove svrhe - kod kuće možete koristiti tradicionalne staklene tegle, keramičke posude ili male drvene bačve. daj pečurke poseban ukus, aromu, kao i snažnu, elastičnu i hrskavu teksturu može se dodati dodavanjem hrastovog lišća i crne ribizle, piment grašak, lovor, karanfilić, svježi ili sušeni kopar.

Klasičan recept za hladne kisele krastavce

Prema klasičan recept soljenje vrganja na hladan način, oguljene i namočene pečurke moraju se pažljivo posložiti u slojevima u odgovarajuću posudu. Na dno posude prvo stavite začinsko bilje i začine u gustom sloju - to mogu biti listovi hrasta, hrena, trešnje, kopra itd. Između svakog sloja gljiva, čija visina treba biti 5-7 cm, potrebno je sipati dosta soli. Kada je tegla potpuno napunjena pečurkama posutim solju, sloj listova i začina takođe treba položiti na sam vrh - u ovaj slučaj slani vrganj će dobiti nevjerovatnu i jedinstven ukus.

Nakon toga, posudu s gljivama treba pokriti pločom odgovarajuće veličine, a na vrh staviti teret, koji može biti bilo koji težak predmet. Nakon 2-3 dana, moći će se postepeno dodavati nove porcije gljiva, ovisno o puštanju salamure.

Užinu možete uživati za dvije do tri sedmice nakon pripreme. Pečurke će biti posebno ukusne u kombinaciji sa biljno ulje i hrskavi luk.

Slani vrganj sa listovima crne ribizle na hladan način

Nudimo drugu dobar recept kako posoliti vrganje hladnom metodom kod kuće. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

1 kg svježih gustih gljiva srednje veličine;
nekoliko listova crne ribizle;
2-3 lovorova lista;
3 graška crne pimente;
3 kom. karanfilić;
3-4 grančice kopra;
sol.

Koristeći ovaj recept, možete brzo ukiseliti gljive, koje će ispasti vrlo ukusne, mirisne i hrskave.

Početna faza pripreme ove grickalice uključuje temeljito sortiranje i pranje vrganja. Natapanje u ovom slučaju nije potrebno.

Stavite listove crne ribizle na dno prethodno sterilisanih staklenih tegli. Zatim vrlo pažljivo kape dole - prvi sloj gljiva. Dalje - sloj mješavine soli i začina. Tako se slojevi vrganja izmjenjuju sa slojevima začina i soli dok se ne dosegne vrh tegle. Sada ostaje pokriti vrat posude gazom i staviti malu težinu.

Slanica bi se trebala pojaviti za otprilike par dana. Ako se nije pojavio, morate povećati težinu tereta i ponovo ga ostaviti u ovom položaju još dva dana. U slučaju da se pojave znakovi plijesni, pažljivo je uklonite s površine gljiva, a zatim promijenite korišteni komad gaze. Ovu poslasticu možete okusiti nakon 1-2 mjeseca.

Hladno soljene pečurke sa belim lukom

Ako ste u potrazi za najjednostavnijim i brzi recept predjelo od gljiva, iskoristite našu ponudu i skuhajte slane brezove vrganje sa bijelim lukom.

Za početak pripremite sljedeći set sastojaka:

1 kg svježih vrganja;
3 glavice belog luka;
5 kom. listovi crne ribizle i trešnje;
2 lista hrena;
2 cvasti kopra;
2 vezice svježeg peršuna;
sol.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan, jer ne zahtijeva prethodno namakanje.

Takvo soljenje gljiva najbolje je dobiti u emajliranoj posudi - limenci, loncu ili kanti. Prvo ga treba opeći kipućom vodom i pričekati dok se ne osuši. Zatim pažljivo prekrijte njegovo dno listovima hrena. Stavite sloj pečuraka na vrh listova sa šeširom nadole. Nakon toga - sloj nasjeckanih glavica bijelog luka i svježeg začinskog bilja, a zatim opet listova i gljiva. Svaki sloj obilno pospite solju.

Napunjena tepsija mora biti pokrivena obrnutom pločom, na koju treba staviti odgovarajući uteg. Dvije sedmice posuda sa slanim pečurkama treba da stoji na hladnom mjestu, nakon čega se mogu poslužiti za stolom.

Vrganj je prilično čest i ukusna gljiva. Veoma je koristan zbog svog jedinstvenog sastava. Visok sadržaj proteina i dijetalna vlaknačine ga hranljivim. Upotreba ove gljive u hrani pomaže u smanjenju nivoa holesterola i čišćenju krvi. Želio bih vidjeti ovaj proizvod na stolu ne samo u sezona gljiva. Soljenje je jedno od najčešćih bolje načine berba gljiva za zimu, ali ne znaju svi kako kiseliti vrganje.

Bliski su vrganji vrganji. Ove gljive su veoma slične. Najbolje od svega za zimu se čuvaju u slanom ili kiselom obliku.

Soljenje vrganja i vrganja uključuje pripremne radove.
Nema potrebe da ih prethodno namačete, što uvelike olakšava rad.

Gljive treba sortirati, sortirati trule, crve, nejestive (ako ih ima).

Bitan! Ako sumnjate u pripadnost gljivica bilo kojoj sorti, bolje je da je se odmah riješite.
Pečurke se mehanički temeljno čiste od prljavštine. Sva oštećenja moraju biti uklonjena.
Bitan! Prljava, neobrađena u vodi bolje je ne potapati. Pošto apsorbuju vlagu, otežavaju uklanjanje prljavštine.

Isperite proizvod s puno vode.
Za soljenje je bolje uzeti jednu kapu. Ukupna noga će ometati kompaktno stavljanje gljiva u tegle. Da i po ukusnost stabljika je znatno inferiornija od šešira.
Ne preporučuje se mešanje različitih podvrsta vrganja ili vrganja u jednoj posudi. Raspored jedne sheme boja bit će mnogo ukusniji.

Recept za kiseljenje za zimu na topli način
trebat će vam:
Aspen pečurke ili vrganji (koliko ili po želji),
Bijeli luk,
Lovorov list,
crni biber,
listovi ribizle itd. (po ukusu)
Sol (po ukusu).

Prvo morate pripremiti salamuru. U šerpu se sipa voda u koju se dodaju svi unapred pripremljeni začini i so. Nakon miješanja, salamuru se ostavi nekoliko minuta, potrebno ju je uliti.
Drugo, u pripremljenu masu stavljaju se oguljene i oprane pečurke za kuvanje. Kuvajte 25 minuta. Nastala pjena mora se pažljivo ukloniti.
Nakon predviđenog vremena, sadržaj posude treba ukloniti i odložiti na osamljeno mjesto da se ohladi. Kada se pečurke malo zagreju, stavite ih u tegle i posolite. Količina soli uzima se u omjeru od 5% ukupne mase proizvoda. Na kraju je potrebno sipati rasol u tegle i zarolati. Nakon nekoliko sedmica, pečurke će postati lagano posoljene, ali će bliže zimi dobiti jedinstven okus i teksturu.
Recept za pečurke za zimnicu
Ova metoda vam omogućava da solite, čuvajući što je više moguće korisne karakteristike i ukus pečuraka. Za kuvanje će vam trebati svaki 1 kg. proizvod 150-200 grama soli. Osušene pečurke narežite na kriške i stavite na sunce da se osuše.

Nakon toga pomiješajte dobivenu masu sa solju i čvrsto utisnite u tegle. Zatvorite limenim poklopcima.
Bitan! Prilikom miješanja ne ostavljajte mjesta na koja sol ne prodire. U suprotnom se tamo mogu stvoriti štetne bakterije.

Recept 3
Od slanih vrganja ili vrganja dobiva se prekrasan zalogaj, ako ih kuhate prema sljedećoj shemi, čiji je recept vrlo jednostavan.
trebat će vam:
5 kg. pečurke
250 gr. sol
10 gr. lovorov list
4-5 gr. aleva paprika

Pravi oko 20 porcija.
Za pripremu sipajte vodu u šerpu, posolite i prokuhajte.
Dodajte oguljene i oprane šampinjone i kuvajte ih 20 minuta, ne zaboravljajući da redovno skidate penu šupljikavom kašikom.
Nakon ključanja stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i osušite.
Nakon toga stavite pečurke sa klobukom prema gore u lonac ili bure, pospite ih solju i biberom. Ne zaboravite lovorov list.
Pokrijte posudu gazom i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite 3 dana sobnoj temperaturi, a zatim odrediti na hladnom mestu.
Soljenje će biti gotovo za 35-40 dana.
To svečani sto kao predjelo, ovo jelo će biti neizostavno.
Recept 4
Vrganj ili vrganj za zimnicu možete pripremiti na sljedeći, vrlo jednostavan način.
Osušene gljive u slojevima prelijte solju i začinima, odmah ih stavite u prethodno pripremljenu posudu. U ovoj opciji, proizvod će sam ispustiti sok i neće biti potrebe za pripremanjem posebne marinade.
Suptilnosti koje treba uzeti u obzir pri soljenju
Pečurke zahtijevaju pažljivo rukovanje. Kako bi se izbjeglo trovanje, potrebno je poduzeti dodatne mjere. Na primjer, ako se bavite gljivama u vruće vrijeme, onda ih je prije soljenja bolje blanširati (ovakav postupak minimizira proces kiseljenja).
Ako ima puno gljiva i moraju se kuhati u nekoliko faza, onda svaki sljedeći dio treba staviti samo u čistu vodu. To se mora učiniti tako da gorčina izađe iz svake redovne porcije.

Čuvajte u hladno mesto na temperaturama od 0 do 4 stepena.
Kada koristite salinitet gljiva u kuvanje, prvo ih treba dobro isprati ili potopiti u vodu da izađe višak soli.
Koje god posuđe da koristite (staklene tegle, lonce ili burad), prije procesa soljenja morate ga preliti kipućom vodom.
Svaka domaćica bira svoj recept. Slane pečurke pripremljene za zimu ne mogu se jesti samo kao užina, već se mogu dodati i mnogim jelima (supe, pečenje, salate). Njihov ukusni ukus neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranije gurmane.

Ako želite da se počastite ukusnim jela od pečuraka u bilo koje doba godine obavezno obavite odgovarajuće pripreme za zimu. Vrganj se tradicionalno smatra jednim od najukusnijih šumskih darova. Razmislite o tome kako posoliti vrganje na vruć način tako da ispadnu najukusniji, nježniji i mirisni. Upravo je ova metoda vrlo popularna kod domaćica, jer je jednostavna, pristupačna i oduzima vrlo malo vremena. Naši recepti će vam se sigurno svidjeti.

Ne želite da trošite svoje dragocjeno vrijeme i energiju na gljive? Dakle, sigurno ćete cijeniti naš recept koji vam omogućava da brzo i ukusno skuvate slane vrganje na vruć način. U ovom slučaju treba koristiti mirisno bilje, koje će predjelo dati neopisivu aromu.

Za kiseljenje vrganja ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

1 kg svježih vrganja;
500 ml vode;
mirisno bilje, listovi ribizle i trešnje;
1 kišobran kopra;
5 kom. ljuti i pimenti grašak;
2 žlice. l. sol.

Prije nego što počnete sa soljenjem vrganja, morate ih pravilno pripremiti. Osim toga, za provedbu ovog recepta potrebno je odabrati primjerke malih gljiva s gustom teksturom i odsutnošću čak i minimalnih nedostataka. Također je važno uzeti u obzir da se neugodna gorčina nakuplja u nogama gljiva, tako da možete soliti samo klobuke vrganja.

Proces soljenja vrganja na vruć način uključuje nekoliko faza:

U početnoj fazi, gljive se moraju ukloniti iz ostataka, a zatim ih temeljito isprati mlazom tekuće hladne vode. Važno je da šeširi ostanu netaknuti.
Zatim morate pažljivo odvojiti šešire od nogu.
Šešire velike veličine treba izrezati na komade - dva ili više, a male treba koristiti kao cjelinu.
Stavite lonac napunjen vodom na vatru i dodajte potrebnu količinu soli.
Čim tečnost proključa, u nju stavite klobuke pečuraka.
Vatru staviti na srednju i kuhati ne duže od pet minuta kako klobuk vrganja ne bi izgubio prvobitnu strukturu.
Zatim se voda mora ocijediti, a kuhane gljive treba poslati u cjedilo.
Sada je red mirisno bilje, kao i listovi trešnje i ribizle - sve to mora biti dobro zgnječeno da se dobije homogena smjesa.
Zatim morate uzeti steriliziranu staklenu teglu i u nju naizmjenično stavljati slojeve gljiva i nasjeckanih začina zajedno sa solju.
Kada je posuda dovoljno gusto napunjena gljivama, morate staviti opterećenje na vrh.
Nakon nedelju dana, kada su pečurke potpuno spremne, mogu se čuvati za zimu ili odmah konzumirati.

Vruće kiseljenje sa sirćetom

Ako se pitate jesu li vrganji soljeni sirćetom, nudimo vam sljedeći recept.

Za kuhanje odlično predjelo od gljiva za zimu će vam trebati:

5 kg svježih vrganja;
200 g soli;
0,6 l vode;
3 žlice ocat;
Lovorov list.

Ovaj recept za kiseljenje gljiva je također vrlo jednostavan i zahtijeva malo vremena.

Kako biste pravilno posolili vrganje, očistite odabrane gljive od prljavštine i oštećenja, ako ih ima. Nakon toga ih isperite pod tekućom hladnom vodom.

Zatim stavite oguljene plodove vrganja u veliku tepsiju i prelijte vodom. Stavljanje lonca srednja vatra, nemojte miješati pečurke dok ne proključaju - tako ćete spriječiti oštećenje. Kuhajte ih 10 minuta, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme ukloniti nastalu pjenu.

Nakon što prokuvate šampinjone, stavite ih u cjedilo kako bi se tekućina ocijedila. Dok će se vrganji osušiti i ohladiti prirodno, potrebno je da pripremite staklene tegle - temeljito ih isperite i sterilizirajte.

Zatim svaku teglu treba napuniti kuhanim gljivama i početi pripremati salamuri. Da biste to učinili, sipajte 0,6 litara vode u lonac i razrijedite 200 g velike kuhinjska so. Nakon toga dodajte par listova lovora i prokuhajte. Odmah zatim se dodaju tri kašike 9% sirćeta slanu vodu prokuhati. Sada sve dobro promiješajte - i slana otopina je spremna. Sipati u tegle punjene pečurkama, treba da bude do samog vrata. Takvo soljenje za zimu je dobro očuvano.

Sačekajte da se pečurke u teglama ohlade i stavite u frižider. Ovo je najjednostavniji i brzo soljenje vrganj za zimu, koji nije potreban posebne napore. Zahvaljujući dodatku sirćeta u salamuri, ovo divno predjelo može idealno zadržati svoja izvorna svojstva tokom cijelog zimskog perioda.

Klasičan recept za vruće slane vrganje

Ako vas zanima kako se još možete pripremiti ukusni vrganji za zimnicu nudimo vam još jedan uspješan recept za kiseljenje, prepoznat kao klasičan.

Scroll neophodne sastojke da ovo pripremim univerzalna užina, je:

2 kg svježe pečurke;
100 g svježeg kopra;
listovi ribizle - 15 kom.;
2 litre vode;
4 stvari. lovorov list srednje veličine;
90 g kuhinjske soli.

Prilikom početka toplog soljenja vrganja potrebno ih je pravilno pripremiti - ukloniti postojeće ostatke i prljavštinu, a zatim isprati pod tekućom vodom i pažljivo odvojiti klobuke od krakova tako da klobuke ostanu netaknute.

Male uredne klobuke šampinjona treba koristiti kao cjelinu, a veće prerezati na dva jednaka dijela.
Lonac treba napuniti vodom u količini od 2 litre i nakon ključanja u njoj otopiti 2 žličice. sol. U ovoj slanoj vodi kuhajte pečurke pola sata, povremeno skidajući pjenu. Zatim se moraju odbaciti u cjedilo tako da se tekućina potpuno stakli, a sami plodovi mogu ohladiti.
Sada biste trebali napraviti salamuru - za to morate vodu u kojoj su se kuhale buduće slane gljive propustiti kroz filter.
Za soljenje vam je potrebna dva litra staklena tegla sa sigurnim poklopcem koji se mora prethodno sterilisati. Stavite sve sastojke u teglu u naizmeničnim slojevima. Prvo pečurke, pa lovorov list, so i listove ribizle - i tako nekoliko puta dok se tegla ne napuni do vrha.
Tečnost koja je korištena za kuhanje gljiva mora se prokuhati i sipati u teglu vrganja. Čvrsto zatvarajući staklenke poklopcima, treba ih okrenuti i umotati u toplo meko ćebe.

Nadalje, kada se staklenke ohlade, mogu se staviti na tamno, hladno mjesto s temperaturom ne višom od +18 stepeni - u takvim uvjetima, užina će idealno trajati do devet mjeseci. to prikladno soljenje pečurke za zimu I nakon 45 dana od trenutka soljenja, oni će biti potpuno spremni za upotrebu.

Postoji još jednostavniji recept koji vam omogućava da posolite gljive zimski period. Za to će biti potrebno samo 1 kg voća i 200 g krupne soli. Šampinjone je potrebno očistiti i narezati na tanke kriške, a zatim ih pažljivo rasporediti na drvenu rešetku da malo uvenu.

Pažljivo, kako ne bi narušili strukturu, moraju se miješati sa potrebnu količinu sol. Zatim stavite u teglu i posolite. Pokrijte vrat posude pergament papir i kravatu. Nakon 2 mjeseca, tako slani vrganji će biti potpuno spremni za upotrebu.

Postoji nekoliko načina toplo soljenje vrganj. Odaberite najbolji recept za sebe, kako posoliti šampinjone na vruć način i skuhajte ovaj sjajan svestrani zalogaj!

Vrganji se mogu kombinovati sa raznim začinima, ali najpogodniji su lovor, grančice kopra, listovi crne ribizle, svježi bijeli luk, crni biber u zrnu. Ali treba imati na umu da previše raznovrsnih začina može dodati gorčinu mješavini i potpuno obeshrabriti okus samih gljiva.

Potrebni sastojci:

Vrganj - 1 kilogram;
Sol - 30 grama.

Recept za soljenje vrganja:

U veliki lonac ili drugu posudu sipajte vodu, malo posolite, stavite da proključa, salamura treba da ključa oko 5 minuta. Također, nakon pripreme, preporučljivo je procijediti salamuru kroz gustu krpu; kristali soli često ostavljaju ostatke u vodi;
Sada, dok rastvor za kuvanje ključa, možete oprati pečurke, oguliti ih, iseći na jednake komade ili trake. Pulpu možete rezati na potpuno različite načine, glavna stvar je zadržati istu veličinu pojedinačnih dijelova;
Kada je masa gotova, možete je spustiti u kipuću otopinu. Tokom procesa kuhanja na površini se stvara pjena koju je potrebno ukloniti. Zajedno sa pjenom uklanjaju se svi zagađivači iz plodova. Također je vrijedno povremeno miješati smjesu kako se ne bi zalijepila za dno;
Kada je sva pulpa potonula na dno, možete preći na sljedeću fazu, što znači da je pulpa proključala do željenog stanja;
Masu prebacite u cjedilo i ostavite da se ohladi. Masa se ne smije potpuno ohladiti, samo malo ohladiti i osušiti;
Dok se gljive suše, možete prokuhati poklopce i sterilizirati posude za sol;
Sada možete rasporediti pulpu u staklenke, posipajući svaki sloj solju. Sol treba biti velika;
Kada je cijela posuda napunjena, možete malo nabiti masu i zatvoriti je sterilnim poklopcima;
Praznine se uklanjaju za skladištenje tek nakon potpunog hlađenja. Preporučljivo je čuvati praznine na hladnom mjestu. I to će biti moguće isprobati za 25-30 dana.

Soljenje vrganja za zimu

Uobičajeno je da se noge i klobuke vrganja posebno solite. To se radi jer noge mogu biti pretvrde i masi dati gorak ukus, a to se može prepoznati samo u procesu jedenja slanih gljiva. Stoga je bolje ne riskirati, već odmah odvojiti noge od šešira i ubrati samo šešire.

Potrebni sastojci:

Vrganj - 1 kilogram;
Lavrushka - 2-3 lista;
Crna ribizla - 2-3 lista;
Biber - 3 graška;
Karanfil - 3 kišobrana;
Kopar - 3-5 grana;
Sol - 50 grama.

Recept za slane vrganje:

Pečurke treba sortirati, oprati ili očistiti sunđerom. U početku možete uzeti voće različitih veličina;
Potopite pulpe u kipuću vodu tako da budu potpuno kuhane. Ali vrijeme kuhanja ovisit će o veličini i stepenu zrelosti pulpe. Svu pulpu možete spustiti u isto vrijeme, ali nakon nekog vremena već skuvane pečurke treba izvaditi iz otopine, a veće dijelove ostaviti da se kuhaju. Stupanj spremnosti se može provjeriti tako da je potrebno povremeno provjeravati jesu li neki dijelovi potonuli na dno, treba ih uhvatiti, već su kuhani;
Nakon kuhanja, pulpa se baci u cjedilo i zalije s malom količinom vode. To se radi kako bi se isprala sluz koja se pojavila nakon kuhanja i ohladila pulpa;
Zatim možete pripremiti zasebne posude, na primjer, možete uzeti male staklene tegle, isprati ih i sterilizirati;
Zatim se lagano ohlađena masa stavlja u pripremljene posude naizmjenično sa slojevima soli. Tegla mora biti napunjena do vrha. Za pouzdanost, mala količina biljnog ulja može se sipati na površinu smjese;
Praznine se čuvaju na niskim temperaturama vazduha, a prostorija treba da bude suva i tamna.

Kako posoliti vrganje za zimu recepti

U receptu je najbolje koristiti samo šešire, nježnije su i ukusnije. Ali da bi se receptu dala potrebna pikantnost, koristi se veliki broj bilja i začina. Masa se ispostavlja zanimljivom u kombinaciji okusa i jedinstvene arome.

Potrebni sastojci:

Vrganj - 1 kilogram;
Lavrushka - 3 lista;
Listovi trešnje - 3 komada;
Crna ribizla - 4 lista;
Biber - 3 graška;
Karanfil - 3 komada;
Kopar - 5 grama;
Sol - 300-500 grama.

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama:

Najprije na vatru stavite veliku posudu za kuhanje gljiva, ulijte vodu i prokuhajte, možete dodati malu količinu soli ili drugih začina;
Također možete unaprijed pripremiti male posude, koje se jednostavno isperu sodom i steriliziraju na bilo koji prikladan način. Dok čekaju na red, postavljaju se naopačke i pokrivaju čistim ručnikom;
Sada možete početi pripremati začine, listove morate dobro oprati i položiti na papirni ubrus kako bi se riješili viška vlage;
Na redu je priprema samih gljiva, one se očiste, operu, malo osuše ručnikom;
Nakon svih pripremnih radova, pulpu možete poslati u kipuću otopinu, za ključanje će biti potrebno oko 20-30 minuta. Općenito, najlakše je fokusirati se na same plodove, kada potone na dno, onda ih možete izvaditi;
Kada je pulpa kuhana, možete je baciti u cjedilo ili veliko sito, malo isprati pod tekućom vodom;
Sada kuhane komade morate rasporediti u staklenke i posuti solju, začinima i začinskim biljem.
Takav sloj će pomoći da pulpa bude potpuno zasićena začinima i apsorbira sav njihov okus.
Masa bi trebala biti gusta, smjesu možete malo utapati da komadi ne plivaju u otopini.
Također štedi tegle, jer se u jednu posudu može staviti dovoljno velika količina pulpe;
Malo otopine u kojoj se kuhala masa ulije se u prazne površine. Nakon što završite sa pripremom gljiva, možete ih ponovo prokuhati;
Praznine se čiste na hladnom mestu 28 dana. Nakon tog vremena, moći ćete otvoriti tegle i probati nevjerovatno ukusan sadržaj.

Recept za soljenje vrganja za zimu

Recept je veoma jednostavan i ne zahteva kuvanje. I same gljive se mogu koristiti i mlade i prilično zrele, tako da nećete morati dugo da se petljate i čistite, velike gljive se brzo čiste. Radni komad se može posoliti u velikom loncu i tamo čuvati za cijelo vrijeme soljenja. Prije upotrebe, pulpa se prokuha u čistoj vodi i posoli po ukusu.

Recept za soljenje vrganja:

Sol - 300 grama.

Recepti za soljenje vrganja za zimu:

Prije svega, potrebno je pripremiti pulpu, treba je sortirati, dobro oprati i temeljito osušiti vlažnim ručnikom, to je vrlo važno, na biljci ne bi trebalo biti viška tekućine;
Zatim vrijedi sipati sloj soli u pripremljenu posudu, rasporediti voće u guste redove, zatim posipati ovaj sloj solju i tako dalje, dok se cijela masa ne pomiješa solju. Obavezno koristite samo krupna so, možete ga odnijeti velike količine nego što je navedeno u receptu;
Kada je cijela masa položena, potrebno je na nju staviti čistu krpu, ravno jelo i stavi malo ugnjetavanja na sve ovo;
Povremeno se masa provjerava, tkanina se pere. Obično se nakon 2-3 dana formira velika količina salamure u smjesi, u ovoj salamuri smjesa će biti soljena 30-50 dana. Proces će biti brži ako u početku koristite biljku izrezanu na male komadiće;
Prije upotrebe smjesu se opere i malo prokuha.

Kako posoliti vrganje na vruć način za zimu

Vrganji pripremljeni po ovom receptu se dovoljno brzo posole, već za nedelju dana mogu se kušati. Ali prilikom kuhanja vrijedi uzeti u obzir veličinu gljiva, najbolje je odabrati dijelove iste veličine, takva pulpa će se istovremeno soliti. hot way kiseli krastavci su mnogo sigurniji.

Potrebni sastojci:

Vrganji - 5 kilograma;
Beli luk - 5 čena;
Biber - 5 graška;
Listovi hrena - 15 centimetara;
Sol - 500 grama.

Kako kiseliti vrganje za zimu u bankama:

Prvo pripremite začine, ogulite i nasjeckajte bijeli luk, operite listove i osušite ih na ručniku, pažljivo sortirajte gljive, uklonite oštećene i crvljive dijelove. Mlade biljke se mogu soliti cijele, ali prevelike dijelove treba izrezati na nekoliko dijelova;
Pulpa se može prokuhati prije soljenja kako bi se produžio rok trajanja. I možete koristiti sirovine;
Smjesu rasporedite u pripremljene tegle, prelijte malom količinom salamure. Salamura se priprema od vode, soli i nekih začina;
Na površinu smjese stavite bijeli luk, pomaknite nekoliko listova;
Kada su vrući, praznine se odmah zatvaraju steriliziranim poklopcima. Zavoji se preokrenu, stave pod toplo ćebe i ostave da se ohlade. Tek tada će biti moguće slati spinove na hladno mesto;
Važno je da pečurke pre upotrebe skuvate u slanoj vodi i nekoliko puta isperite u čistoj vodi, tek nakon toga smesu možete konzumirati.

Slani vrganj razni recepti može se naknadno potopiti hladnom vodom tako će se gljive riješiti viška soli i ispasti svježijeg okusa. Zatim možete koristiti pulpu po vlastitom nahođenju.

Zahvaljujući našoj stranici, možete i kuhati ili. Svi ovi praznini savršeni su za pripremu jela za svečani stol.

Gljive su dar prirode gurmanima. Ukusne su, hranljive, ali imaju malo kalorija. Bogate su proteinima, pečurke se čak zovu " šumsko meso". Osim toga, ovaj proizvod se može koristiti u postu za diverzifikaciju strogog stola.

U zavisnosti od vrste gljiva, mogu se koristiti u slanim, kiselim, prženim, kuvano. Neke gljive se čak mogu jesti i sirove.

Aspen pečurke su šumske gljive koje mnogi vole. Spadaju u plemenite vrste, jer imaju delikatan ukus i relativno malo legla na sebi. Vrganji i vrganji nisu gorki, pa ih nije potrebno dugo namakati.

Za berbu za zimnicu ili kuhanje jela od svježih šampinjona potrebno je dobro isprati prikupljene gljive, narezati ih i kuhati po omiljenom receptu. Kako ukiseliti vrganje za zimu, ljudi znaju odavno. Sada se beru i po tradicionalnim ili novim recepturama.

Gdje prikupiti

Vrganji i vrganji pripadaju istoj porodici - vrganji. Najbolje pečurke potrebno je tražiti pod brezama i borovima, grabljajući otpalo lišće. Njihovo prikupljanje je jednostavno i zabavno.

Ako ukiselite gljive za zimu, tada morate početi preradu usjeva što je prije moguće po povratku kući, inače možete izgubiti većinu prikupljenog bogatstva.

Najbolji pribor za branje gljiva su pletene korpe. U takvom kontejneru, osjetljivi šeširi neće se oštetiti tijekom transporta i trajat će duže.

Gljive brzo rastu i upijaju zagađenje iz okoline, zbog čega ih je nemoguće sakupljati sa puteva i željeznica, kao i na mjestima zagađenja radijacijom.

Mogućnosti kuhanja i prednosti vrganja

Pečurke se mogu kuvati raznovrsnost jela. Mogu se dinstati, pržiti, peći. Ali želim da pripremim ove mirisne šumske darove za zimu. Vrganji i vrganji se mogu brati Različiti putevi. Možete kiseliti toplo ili hladno, zamrznuti i osušiti.

U bilo kom obliku, vrganji će samo na ovaj način nestati sa trpeze tokom gozbe. Mogu se dodati toplim jelima, salatama, a servirati sa lukom i belim lukom.

Aspen pečurke pročišćavaju krv i snižavaju holesterol, a vrganj se preporučuje za upotrebu kod bolesti bubrega.

Soljenje vrganja i vrganja je slično, ali je vrijeme kuhanja malo drugačije. Stoga, ako ima puno gljiva, onda ih je bolje odvojiti po vrsti i ne miješati ih. Tada će okus biti intenzivniji.

Priprema za soljenje je najvažnija faza

Prije kiseljenja vrganja i vrganja na hladan ili topao način za zimu, moraju se pažljivo pripremiti. Soljenje vrganja je jednostavan proces, ali pripremni rad zahtijeva strpljenje.

Prvo treba razvrstati gljive, ukloniti crvljive, stare i druge sumnjive primjerke. Nemojte požaliti, jer od toga zavisi konačni rezultat.

Svaki obabok očistite od prilijepljenog lišća i krhotina, odrežite noge. Za najbolji rezultat potrebno je gotovo u potpunosti odrezati noge vrganja, čak i kod mladih gljiva. Šeširi imaju više delikatnog ukusa nego nogice, a po mogućnosti prije soljenja vrganja odvojite klobuke od krakova i posebno ih kuhajte.

Nakon mehaničkog čišćenja, svaku gljivu morate temeljito isprati u čistoj vodi. Preporučljivo je nekoliko puta promijeniti vodu, ukloniti gornji film sa šešira i tamne pregrade u donjem dijelu. Tek nakon toga možete započeti soljenje vrganja i vrganja za zimu.

Vrući način bez sirćeta

Soljenje vrganja za zimu na vruć način najsigurnija je opcija za dugotrajno čuvanje gljiva.

Proizvodi za 1 kg vrganja:

Sol - 2 kašike;
Voda - 0,5 kašike;
Biber u zrnu;
Lovorov list.

Pripremite pečurke, odrežite im klobuke. Velike primjerke izrežite na 2-4 dijela, a male ostavite cijele. Utrošak začina treba uzeti po kilogramu pripremljenih gljiva.
Pripremite marinadu: vruća voda sipati u šerpu, posoliti i dodati preostale začine. Kuhajte. Pečurke stavite u kipuću marinadu, pokrijte poklopcem i kuhajte 25 minuta od trenutka ključanja. Vrijeme ovisi o veličini komada. Proizvod je gotov kada sve gljive potone na dno.
Obavezno miješajte dok kuhate i uklanjajte pjenu. Ako se to ne radi pri soljenju vrganja, onda gotov proizvod biće gorak, što će poništiti sve napore.
Na isti način prokuvati u posebnoj posudi noge pečuraka iseći na komade.
Vruće kuvane šampinjone sipajte u šerpu i ohladite. Zatim pakuje u tegle, prethodno sterilisane. Ulijte marinadu da prekrije sadržaj. Zatvorite poklopce i ohladite.

Slani vrganji su spremni za jelo nakon par mjeseci.

mirisne pečurke

Postoji mnogo načina za kiseljenje vrganja za zimu, ali ovaj će se svidjeti svim ljubiteljima gljiva. Jednostavno je, ali rezultat je uvijek nevjerovatan.

Za marinadu šumske pečurke potrebno za 1 litar vode:

Šećer - 2 kašike;
Sol - 2 kašike;
Sirće 6% - 1 kašika;
Karanfil - 5-6 pupoljaka;
Lovorov list - 2-3 komada;
Cimet - po želji;
Grašak crnog bibera - desetak;
Beli luk - par čena.

Preliminarna priprema šampinjona je temeljna kao u prethodnom receptu.

Celokupnu zapreminu tikvice prokuvajte 10 minuta u maloj količini vode, u koju stavite ceo oguljen luk. Zatim ocijedite vruću mutnu vodu i bacite luk. Ova tehnika poboljšava kvalitet slanih gljiva i predstavlja dodatnu obradu.
Zatim se pečurke spuštaju u salamuru pripremljenu od navedenih sastojaka. Ali bez sirćeta i belog luka.
U vrućoj marinadi kuhajte 30 minuta, zatim dodajte sirće i bijeli luk i kuhajte još 10 minuta.
Podijelite vruće čiste banke, prelijte marinadom i zarolajte gvozdenim poklopcima.
Pečurke će biti potpuno spremne nakon dva mjeseca.

Po ovom receptu možete soliti vrganje i vrganje, kao i druge šumske trofeje, mijenjajući samo vrijeme kuhanja.

hladan način

Vrganje za zimu možete kuhati ne samo vruće, već i hladne. Ova opcija vam omogućava da sačuvate maksimum korisnih elemenata u gljivama.

Za 5 kg vrganja trebat će vam:

So - 250 g;
Biber u zrnu;
Osušeni kopar;
Lovorov list;
Nekoliko čena belog luka.

Preliminarna priprema gljiva bit će temeljita kao i kod metoda vrućeg soljenja. Odabiru se samo najbolji primjerci.
Pripremljene gljive se već mogu posoliti, ali ih je bolje preliti posoljenom vodom radi dezinfekcije. Ostavite dva dana. Vodu mijenjajte svaka tri do četiri sata, inače će gljive pokiseliti.
Isperite kuvane pečurke.
Soljenje će zahtijevati emajl tava. Prvo ga morate umotati vruća voda i suho. Pokrijte dno slojem soli. Položite pečurke što je moguće čvršće, klobukom dole. Naizmjenično dodajte slojeve soli i gljiva, ne zaboravljajući dodati druge začine po ukusu.
Kada su sve gljive poslagane, treba ih pokriti čistom gazom i pritisnuti teretom. Ostavite 3 dana. Za to vrijeme sadržaj tiganja će se stisnuti i preliti ispuštenim sokom.
Rasporedite u banke i pošaljite na čuvanje na hladno. Za degustaciju ovih gljiva uopšte nije potrebno čekati zimu, jer će biti gotove za mesec dana.

Za razliku od toplog soljenja, ova metoda zadržava čudesnu šumsku aromu gljiva i maksimum korisnih tvari.

Znajući kako posoliti vrganje i pečurke za zimu, možete sigurno otići u šumu u potrazi za mesta za pečurke. Zimi će biti tako lijepo nabaviti teglu šampinjona, ljeti pažljivo ubranih i kiselih toplih ili hladnih, i počastiti članove porodice ili goste koji su došli svojim pripremljenim preparatima.