Kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu. Krastavci sa slatkom paprikom, belim lukom i ribizlom

Kiseli krastavci su predjelo koje je od tada poznato bukvalno svakome djetinjstvo. Takve se praznine koriste ne samo za ukrašavanje gozbe, već i za dodavanje salatama, glavnim jelima, supama. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, ali se smatra najpopularnijim i najuspješnijim klasičan način kiseli krastavci. Zanimljivo je da se, prema mnogim domaćicama, upravo to nalazi u klasičnom receptu najbolji začin za kiseljenje krastavaca. Dakle, kako pripremiti povrće i kiseliti ga?

Kiseli krastavci - predjelo koje je poznato doslovno svakoj osobi

Jedan od uspješnih začina, koji se već dugi niz godina koristi u procesu kiseljenja krastavaca, smatra se sljedećim, koji uključuje:

Takav običan bogat buket začina omogućit će vam da kisele krastavce obdarite nenadmašnom aromom i okusom.

Kiseli krastavci za zimnicu po receptu moje majke (video)

Kiseli krastavci: uobičajeni klasični recept za zimu u teglama

Upravo ovaj recept podrazumijeva korištenje najboljeg buketa začina za kiseljenje krastavaca.

Tokom procesa kuvanja trebaće vam:

  • 600 grama krastavaca;
  • 1 lovorov list;
  • 9 graška mješavine crnog i aleve paprike;
  • 1 list hrena;
  • 4 čena belog luka;
  • 5 listova ribizle;
  • 4 lista trešnje;
  • 500 mililitara vode;
  • 1 kašika soli;
  • 2 kišobrana kopra.

Upravo ovaj recept podrazumijeva korištenje najboljeg buketa začina za kiseljenje krastavaca

Kako kiseliti:

  1. Povrće se opere i potopi hladnom vodom 4 sata.
  2. Biber u zrnu, oguljeni češanj belog luka i lovorov list stavljaju se u prethodno sterilisane tegle.
  3. Zatim se u posudu stavlja natopljeno povrće, između krastavaca se stavljaju listovi rena, trešnje i ribizle.
  4. Krastavci su zbijeni i prekriveni kišobranima kopra.
  5. Rasol se priprema u posebnoj posudi. Da biste to učinili, sol se otopi u vodi, tečnost se dovede do ključanja, ukloni s vatre i ohladi.
  6. Banke se napune salamurinom tako da prekrije sve povrće, zatvorite najlonski poklopci i poslati u frižider na 2-4 nedelje, u zavisnosti od veličine upotrebljenih krastavaca.

Ako se krastavci planiraju čuvati duže nego prije zime, u teglu treba uliti malu količinu maslinovog ulja tako da se na površini salamure stvori tanak sloj.

Kako brzo skuhati male krastavce?

Ako sada želite probati male kisele krastavce, trebali biste ih koristiti sledeći recept, za koji vam je potrebno:

  • 1 kilogram krastavaca;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 kašika za desert Sahara;
  • 1 veza kopra;
  • 30 grama krupne soli.

Krastavci će biti gotovi brzo

Kako brzo kuvati:

  1. Sitni krastavci se operu, stave u vrećicu, posole i zaslade.
  2. Beli luk je oguljen, isečen na krugove.
  3. Zeleni kopar se opere, osuši i isecka nožem.
  4. Beli luk i kopar se prebacuju u pakovanje.
  5. Vreća se zatim veže i lagano, ali snažno protrese.
  6. Radni komad se uklanja u frižider na 6 sati.

Zanimljivo je da je za kvalitetno kiseljenje povrća dovoljno tačno 6 sati, a nakon tog vremena krastavci se već mogu jesti.

Konzerviranje krastavaca sa crvenom ribizlom

Kiseli krastavci u teglama ponekad ne izgledaju dovoljno ukusno, pa ih neke domaćice radije posole uz grozdove crvene ribizle. Usput, ove bobice ne samo da čine izgled radnog komada zanimljivijim, već i poboljšavaju okus samih krastavaca.

Za kuvanje vam je potrebno:

  • 4 zrna crnog bibera;
  • 600 grama krastavaca;
  • 2 čena belog luka;
  • 1 luk;
  • 1,5 šolje grozdova crvene ribizle;
  • 3 pupoljka klinčića;
  • 1 litar boca vode za piće;
  • 1 kašika šećera;
  • 2,5 kašike soli.

Kiseli krastavci u teglama ponekad ne izgledaju dovoljno ukusno, pa ih neke domaćice radije posole uz grozdove crvene ribizle

Kako soliti:

  1. Povrće se opere.
  2. Do dna staklene posude slažu se svi začini, seckani na kolutiće crnog luka i oguljeni beli luk.
  3. Pripremljeni krastavci polažu se u posudu u uspravnom položaju.
  4. Trećina ribizle se oguli od grančica, pomeri, opere i stavi u tegle - u razmacima između krastavaca.
  5. U čistom loncu kuva se salamura od vode, šećera i soli. Tečnost se promeša i dovede do ključanja.
  6. Praznine se preliju kipućom slanom vodom, njihov vrh je ukrašen preostalim šakama ribizla.
  7. Banke se prekrivaju poklopcima i šalju na sterilizaciju 10 minuta. Kontejneri se zamotaju i umotaju.

Ribizla, koja se koristi za kiseljenje krastavaca, može se koristiti za pripremu umaka za druga jela.

Koliko je ukusno posoliti kriške krastavca?

Jedan od najbolji recepti, koji uključuje čuvanje krastavaca u narezanom stanju, je kiseljenje salate od krastavaca.

Ovo zahtijeva:

  • 5 krastavaca;
  • 2 glavice luka;
  • 1 šargarepa;
  • 1 češanj belog luka;
  • 1 desertna kašika sjemenki kopra;
  • 2 lovorova lista;
  • 2 graška aleve paprike;
  • 300 mililitara vode;
  • 15 grama soli;
  • 30 grama šećera;
  • 40 mililitara 9% sirćeta.

Jedan od najboljih recepata za kiseljenje krastavaca u narezanom stanju je salata od kiselih krastavaca.

Kako skuvati kriške kiselog krastavca:

  1. Krastavce oprati, iseći popreko podloškama, debljine 1 centimetar.
  2. Lukovice su oguljene, izrezane na pola prstena.
  3. Šargarepa se oslobodi od kože, opere, nariba na krupno rende.
  4. Na dno prethodno sterilisane tegle stavljaju se čen belog luka, oguljen i narezan na ploške, semenke kopra, lovorov list i biber.
  5. Zatim se luk polaže na začine u sloju debljine 1 centimetar.
  6. Na luk se položi 1 centimetar šargarepe.
  7. Na korijenski usjev polaže se sloj krastavaca (debljine 2 cm).
  8. Slojevi se izmjenjuju prema opisanom principu.
  9. Marinada se pravi u posebnoj posudi. Za to se sol i šećer moraju otopiti u vodi. Tečnost se pomeša i dovede do ključanja, u nju se ulije sirće i posuda se skloni sa vatre.
  10. Kipuća marinada se sipa u napunjene tegle.
  11. Posude se pokrivaju poklopcima i šalju na sterilizaciju 35 minuta.
  12. Kontejner se zamotava uz pomoć konzervacionog ključa i ostavi da se ohladi umotan u ćebe.

Nakon spajanja radnog komada, ne treba ga okretati naopako, jer će takva manipulacija pomiješati slojeve i pogoršati izgled grickalice. Prilikom pripreme marinade mogu se koristiti i dodatni začini, na primjer, cimet, zvjezdasti anis, karanfilić - ispada ukusno i mirisno!

Kiseli krastavci sa nanom

Ako ukiseljenim krastavcima dodate nekoliko grančica mente, ispada vrlo mirisni preparat, koji ne osvaja samo svojim izgled ali i sa svojim svježim mirisom.

U procesu soljenja trebat će vam:

  • 2 kilograma krastavaca;
  • 200 grama paprike;
  • 1 ljuta paprika;
  • 1 list hrena;
  • 5 grančica estragona;
  • 5 grančica mente;
  • 6 listova trešnje;
  • 1 kišobran kopra;
  • 5 kašika soli;
  • 1 litar vode.

Kako to učiniti:

  1. Prije soljenja krastavce ih treba oprati i potopiti 3-4 sata. Upravo su natopljeni krastavci najhrskaviji, najsočniji i najsvježiji.
  2. Zelenilo se opere i osuši.
  3. Na dno čiste sterilizovane posude stavlja se zelje, a na njega se stavljaju krastavci, oprana paprika i ljuta paprika.
  4. Na vrh se postavlja kišobran kopra.
  5. U posebnoj posudi priprema se salamura od vode i soli. Tečnost se dovede do ključanja i ulije u radni komad. U tom stanju užina se ostavlja 2 dana.
  6. Zatim se salamura ocijedi, ponovo prokuha i ponovo sipa u teglu.
  7. Kontejner se zamota, prevrne na poklopac i izoluje.

Krastavce pripremljene za zimu sa mentom možete jesti 30 dana nakon što se zapuše.

Hrskavi kiseli krastavci za zimnicu (video)

Kako kuvati slanih krastavaca, znali su stari Rimljani, ali ruski radoznali um je otišao dalje, a Nižnji Novgorod je, na primjer, izmislio kisele krastavce u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali iskonski ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nesumnjivo nema ravnih, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

  • Trebate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Iznutra odabrani krastavci ne bi trebali imati šupljine, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za najbolje soljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
  • Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Pa, ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, a ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
  • Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. staklene tegle dobro oprati u sodi ili sapunasta voda, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zapaliti tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Metalne poklopce obavezno prokuhajte, osušite ih od kamenca koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije zatvaranja tegli.
  • Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Nije mala, ni ne daj Bože morska so nije prikladno za naše svrhe - krastavci će postati mekani. Koliko je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure, pitat će vas odabrani recepti. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
  • I, na kraju, o svim vrstama bilja, začina. Neko voli crni ili alevu papriku, neko voli sjemenke gorušice ili karanfilić. Normalno klasični set začini izgledaju ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, hrastovo lišće i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Slice hrastova kora, dodat svim ostalim začinima, voće će učiniti hrskavijim.

Postoje dva načina pripreme kiseli krastavci za zimu: hladno i toplo.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim umiješajte hladnu vodu. pravi iznos posolite i ovim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima, zagrejanim u vrućoj vodi. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje morate čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne ostavljajte u toploj prostoriji za skladištenje, pokvarite proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopite sol u kipućoj vodi, dodajte kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, ostavite da prokuha nekoliko minuta i prelijte krastavce ovim salamurim. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte salamuru i zarolajte tegle sa poklopcima. Inače, kako staklenke ne bi eksplodirale, u salamuru dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, generalno, to je sve. Teorija je dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njenih kulinarskih vještina.

Hladno soljenje. Recept #1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
sol (1 supena kašika sa toboganom za svaku teglu), voda.

kuhanje:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove i kišobrane kopra u čiste tegle od 3 l. Čvrsto položite krastavce na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite vrhom, prelijte hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i ubacite hladno mesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može da iscuri malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Hladno soljenje. Recept #2

Sastojci:
2 kg krastavaca
2 kišobrana kopra,
5 listova crna ribizla,
5 listova trešnje
1 češanj belog luka
20 g korijena ili listova rena,
8 graška crni biber,
¼ stack. sol,
2 tbsp votka,
1,5 litara vode.

kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah umočite u ledenu vodu. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prebacujući opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Filovati kuvanim hladnim fiziološki rastvor, dodajte votku i dobro zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kuvane kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci su čvrsti i zeleni.

Metoda vrućeg kiseljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

kuhanje:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, a zatim dobro staviti sterilizirane tegle u 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo prelijte krastavce i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Neka vas količina šećera ne zbuni, krastavci postaju hrskavi, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunska kiselina, napuniti kipućom slanom vodom i zarolati sterilizovanim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Slani krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

kuhanje:
Na dno tegle od 3 litre stavite listove rena, koren rena, oljušten i isečen na komade, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i seckani čen belog luka i po 1 kašičicu. hrastove kore u svakoj tegli. Čvrsto složite krastavce, na vrh stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa vrhom od 1 litre vode. Krastavce prelijte hladnim salamureom i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih prije zatvaranja stavite u kipuću vodu nekoliko minuta. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci "Mirisni"

Sastojci (po tegli od 3 litre):
2 kg krastavaca
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen rena
2 lista hrena
2 lista trešnje
3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode
80 g soli.

kuhanje:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Položite začine i krastavce u slojevima na dno tegle, na vrh položite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Krastavce prelijte rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

kuhanje:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite staklenke sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list hrena tako da zatvori grlo tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite toboganom i zavežite čvor. Broj takvih čvorova trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda mora dodirnuti kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tečnost tokom procesa fermentacije iscuriti, i ostavite u ovom obliku 3 dana. Posle tri dana uklonite čvorove, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je deo iscurio. Pour gotova salamura krastavce i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati prozirna, a na dnu će se formirati talog, koji vam također ne bi trebao smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Ruski kiseli krastavci

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 tbsp sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, mirisno lišće- po tvom ukusu.

kuhanje:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilisane tegle, obložite listovima belog luka, kopra, trešnje, hrasta, rena, ribizle itd. Zatim krastavce u tegle prelijte ohlađenim salamurim soli i vode. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Zakuhajte novu salamuru, dodajući istu u 1 litar vode i 2 žlice. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zarolajte tegle sa sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, kako bi trebala biti.

Kiseli krastavci na votki

Sastojci (po tegli od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice sahara,
2 tbsp sol,
2 čena belog luka
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih staklenki stavite začine i beli luk i dobro složite krastavce. Razrijedite sol i šećer u hladnoj vodi, prelijte krastavce ovim rastvorom, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zarolajte sterilizovanim poklopcima.

Slani krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

kuhanje:
Krastavce dobro operite. Pripremljeno zelje stavite u lonac, dobro stavite krastavce i sve prelijte salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, postavite ugnjetavanje i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol, a krastavce i začinsko bilje rasporedite u sterilisane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. AT zadnji put prelijte krastavce salamurinom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova rena
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
crvena ljuta paprika,
sol.

kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite vrhove i stavite u lonac, na isto mjesto stavite kopar, bijeli luk, listove ribizle i prelijte salamuricom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuru, isperite krastavce i stavite ih u sterilisane tegle zajedno sa svježi začini, dodajući i lovorov list, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 l). Zakuhajte salamuru, prelijte sadržaj tegli kipućim salamurim i zarolajte pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Slani krastavci u soku od paradajza

Sastojci (po tegli od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara soka od svežeg paradajza,
3 žlice sol,
50 g kopra,
10 g estragona
6-8 čena belog luka.

kuhanje:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (oko 1,5 litara soka od paradajza na teglu od 3 litre). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Tegle sa krastavcima prelijte ohlađenim sokom, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mjesto.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

krastavci jednostavno soljenje(u hladnoj vodi)

Kiseli krastavci

Ove ukusne kisele krastavce možete jesti odmah, kada se malo posole - malo posolite, a možete pripremiti tegle krastavaca za zimu - izvadite ih za dugotrajno skladištenje u frižideru ili hladnom podrumu. Tada ćete zimi imati veoma ukusne kisele krastavce.

Krastavci se sipaju hladnom vodom, stajati pod plastičnim poklopcima i stavite na toplo dok salamura ne postane mutna. Upotreba hladne vode za soljenje pogodna je za one koji beru krastavce za zimu u zemlji, gdje nema vruća voda i uslove konzervacije. Stoga jednostavan recept Decenijama solim krastavce. Jako ih volimo kod kuće.

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca je vrlo zgodan kada ima puno krastavaca, možete zatvoriti više tegli odjednom i pojesti 1 blago posoljenu, a ostatak poslati na hladno mjesto prije zime.

Šta vam treba na osnovu tegle od 3 litre

  • Krastavci (koliko će ući);
  • Korijen hrena - 1 korijen dužine 5-10 cm;
  • Estragon (estragon) - 1-2 grane;
  • Kopar - 1/2 vezice;
  • Beli luk - 1 glava;
  • Listovi ribizle ili trešnje - 3 komada;
  • Salamura - 1,5 litara na teglu od 3 litre (ali bolje je pripremiti 2 litre salamure, za slučaj da se iznenada prolije ili taloži).

Proporcije salamure za kiseljenje krastavaca

Odnos vode i soli: 1 litar na 70 g soli (to je 2 pune kašike).

Sol za salamuru treba da bude bez aditiva, obična.

Krastavci namočeni u vodi prije kiseljenja

Kako ukiseliti krastavce jednostavnim soljenjem

Pripremite krastavce, začinsko bilje i tegle za kiseljenje

  • Krastavce oprati i potopiti 3-4 sata u hladnu vodu.
  • Tegle od tri litre dobro operite so soda bikarbona ili deterdžent za posuđe i dobro isperite.Zatim - prelijte kipućom vodom.
  • Operite i narežite zelje. Hren očistiti i iseći na komade. Ogulite i izgnječite bijeli luk ili narežite na sitne komade.

Stavite krastavce sa začinima u tegle

Postupak polaganja krastavaca u tegle: na dno staviti ren i 2/3 zelenila i beli luk. Prvi sloj krastavaca. Malo zelenila i belog luka i opet sloj krastavaca. Kada svi krastavci uđu u teglu - zaspite od ostataka začinskog bilja i belog luka.

Pripremite kiseli krastavac

  • Sipajte vodu iz slavine ili izvorsku vodu u šerpu ( dogovorili smo se da ćemo pripremiti teglu salamure od 3 litre sa marginom, tako da trebamo uzeti 2 litre vode). Posolite dobro u vodi (4 supene kašike na 2 litre vode) i ostavite da odstoji. Talog koji će ispasti na dnu ne ocijediti u krastavce (talog baciti).

Zatvorite tegle sa krastavcima

  • Prelijte salamure preko krastavaca.
  • Od bijelog papira izrežite krug (veličine da stane u vrat tegle). Stavite papir na krastavce. Nakon toga će se na njemu skupiti plijesan, koju ćemo ukloniti.
  • Čvrsto zatvorite teglu plastični poklopac poparen u kipućoj vodi (i mikrobi se ubijaju i poklopac se neko vrijeme širi, a zatim, nakon hlađenja, čvrsto i hermetički stisne staklo, začepljujući teglu).
  • Okrenite teglu naopako i ostavite da stoji naopačke 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim se vratite u prvobitni položaj i pričekajte dok se rasol ne zamuti.

Gotove tegle sa zamućenim (ukiseljenim) krastavcima, koje su premještene u frižider na čuvanje

Stavljanje začina u tegle
Stavim komadić lista hrena,list trešnje,ribizle,estragon,beli luk,kopar,ljutu papričicu,majčinu dušicu,karanfilić,crni biber u zrnu i lovorov list
Punjenje krastavaca teglama

Tegle sa krastavcima pre punjenja salamurinom

Krastavce prekrijte papirom
Sada je potrebno tegle pokriti vrućim plastičnim poklopcima
Okrenuto naopako

Kiseljenje krastavaca u prvih 12 sati odvija se u preokrenutim teglama.

Posolite krastavce

Jedan od najtraženijih preparati od povrća kiseli krastavci se smatraju za zimu. Svaka domaćica ih priprema drugačije. Različite proporcije začina, soli, šećera, vode, začinskog bilja itd. utiču na konačan ukus gotov proizvod. Ali posuda u kojoj se kiseli krastavac, mnogi vjeruju, nije bitan. Bilo kako bilo, pokušajte da posolite krastavce u šerpi i u praksi provjerite da li im se okus nekako razlikuje od kiselih krastavaca u tegli.

Lonac za kiseljenje krastavaca treba biti emajliran, bez krhotina i pukotina, po mogućnosti najmanje 4 litre zapremine.

Ovaj recept slanih krastavaca sličan onom kojim se obično soli za zimu. Jedina razlika je u tome što ih ne morate motati u tegle, već se jedu gotovo odmah, a da nisu stigli do kraja, odnosno u malo posoljenoj verziji.

  • 2 kg malih krastavaca;
  • 100 gr. kišobrani ili sjemenke kopra;
  • 3 čena belog luka;
  • 2 paprike;
  • 3 lista ribizle (crne);
  • 4 lista trešnje;
  • 4 kašike soli;
  • 1 litar vode.

Soljenje korak po korak:

  1. Krastavce dobro operite. Ako je kožica ploda gorka, potopite ih 5 sati u hladnu vodu (ili preko noći), a zatim ponovo isperite.
  2. Oguljeni beli luk narežite na tanke kriške.
  3. Operite kišobrane kopra, ribizle i lišće trešnje, paprika(po želji izrezati ili koristiti cijele, sjemenke ne možete čistiti).
  4. Na dno tepsije stavite 1/2 dela začina, bibera i belog luka.
  5. Zatim dobro položite krastavce, pokušavajući da ostavite najmanje praznina (ako snažno protresete tavu, bolje će se slegnuti).
  6. Na vrh stavite ostatak paprike, začine i beli luk.
  7. Povrće prelijte hladnom vodom sa prethodno rastvorenom soli.
  8. Za više brzo soljenje ostavite krastavce na toplom 3 dana. Ako nema hitnosti, možete ga staviti u frižider na sporo soljenje.

Vrući način za kiseljenje krastavaca u šerpi

Razlika između ove metode kiseljenja i klasičnog je u tome što se krastavci preliju kipućom marinadom, a ne hladni. To će značajno ubrzati proces soljenja - već sutradan možete poslužiti svježe kisele krastavce na stolu.

Proizvodi potrebni za soljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set začina za soljenje: suhi kišobrani kopra, korijen i listovi hrena, listovi crne ribizle i trešnje;
  • 4 čena belog luka;
  • 1,5 kašike soli;
  • 1 litar vode.

Soljenje korak po korak:

  1. Krastavce dobro operite. Možete držati 2-4 sata u vodi da postane hrskavija. Odrežite krajeve.
  2. Operite začine za soljenje i ogulite beli luk (ne možete ga rezati).
  3. Na dno tepsije stavite 1/2 dijela začina, a zatim čvrsto složite krastavce sa bijelim lukom.
  4. Na vrh stavite ostale začine.
  5. Razrijedite sol u kipućoj vodi i, bez hlađenja, prelijte krastavce rasolom.
  6. Ostavite jedan dan toplo i možete poslužiti užinu na stolu.

Kiseljenje krastavaca u loncu bez sirćeta

Krastavci kuvani prema ovaj recept dobijaju se po ukusu sličnom fermentisanom u bačvi, ali bez sirćeta. Mogu se jesti nakon 3 dana, a po želji gotove grickalice umotajte u tegle za zimnicu. Bolje je soliti samo svježe ubrane, sitne plodove.

Proizvodi potrebni za soljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set za soljenje: kopar, listovi ili korijen rena, listovi trešnje i drugi začini po ukusu;
  • mala pod ljuta paprika;
  • nekoliko graška crnog bibera;
  • 1 litar vode;
  • 50 gr. sol.

Soljenje korak po korak:

  1. Krastavce potopite 2 sata u hladnu vodu, a zatim ih dobro isperite.
  2. Operite zelje i stavite na dno tepsije.
  3. Ljutu papričicu narežite na kriške i rasporedite na zelje.
  4. Otopite sol u hladnoj vodi.
  5. Čvrsto stavite krastavce u lonce sa zelenilom, prelijte hladnom salamurinom i stavite pod tlačenje.

Nakon 3 dana, krastavci se mogu poslužiti na stolu, ili umotani u tegle za zimu. Za ovo vam je potrebno:

  • ocijedite salamuru od krastavaca, prokuhajte;
  • bacite zelje, isperite krastavce i rasporedite ih sterilne tegle(kapaciteta 1 l.) sa biberom u zrnu;
  • prelijte kipućom marinadom;
  • sterilizirajte radni komad 10 minuta i zarolajte.

Soljenje "bure" krastavaca u loncu

Recept za one koji vole bačvasti krastavci, ali ih nije moguće pohraniti. Možete ih kuhati i u loncu. Možete ih jesti nakon 14 dana. Za ovaj recept savršeni su krastavci iz "posljednje berbe", možete uzeti stakleničke. Kuhanje neće oduzeti puno vremena, a grickalicu možete pohraniti na balkonu u tavi, bez straha od plijesni.

Proizvodi potrebni za soljenje:

  • 3 kg krastavaca;
  • 120 gr. sol;
  • 2 litre vode;
  • 2 supene kašike senfa u prahu;
  • 1 glavica belog luka;
  • 5 kišobrana kopra;
  • 10 listova ribizle (crne);
  • 10 listova trešnje;
  • 4 lovorova lista;
  • 2 lista hrena;
  • 10 zrna crnog bibera;
  • 7 karanfilića;
  • 1 prstohvat sjemenki gorušice.

Soljenje korak po korak:

  1. Na dno tepsije stavite dobro oprano zelje.
  2. Ogulite beli luk, operite i isecite svaki čen na 3 dela.
  3. Stavite beli luk, karanfilić, sjemenke gorušice i biber u zrnu na zelje.
  4. Operite krastavce, odrežite im repove i stavite ih u šerpu.
  5. Pripremite salamuru: potpuno otopite sol u vodi; pošaljite na vatru i prokuhajte; Ostavite marinadu da se hladi 30 minuta.
  6. U šerpu sa krastavcima sipajte salamuri. Ako povrće ne prekrije u potpunosti, dodajte običnu prokuhanu vodu.
  7. Rukama izmiješajte sadržaj posude.
  8. Pokrijte posudu čistom krpom.
  9. Sipajte senf u prahu preko krpe i stavite posudu pod pritiskom.
  10. Užinu sklonite na tamno, hladno mesto 14 dana.

Recept za slane krastavce u šerpi

Za ovaj recept preporučuje se korištenje malih tvrdih i bubuljastih plodova, po mogućnosti iste veličine, radi boljeg soljenja. Kada sipate hladnu marinadu - krastavci će biti gotovi za 3 dana, sa vrućim - sve je mnogo brže, biće dovoljno 12 sati. Ako prije soljenja potopite povrće 2 sata ledena voda ispasti će hrskavi.

Proizvodi potrebni za soljenje:

  • 1 litar staložene vode;
  • 2 kašike soli;
  • 2 kg malih krastavaca;
  • svježi kopar, cilantro, peršun;
  • suncobrani od kopra;
  • list i korijen hrena;
  • mljeveni crveni i crni biber;
  • mahuna ljute paprike;
  • sjemenke gorušice;
  • 5 čena belog luka.

Soljenje korak po korak:

  1. Krastavcima odrežite peteljke i operite voće.
  2. Koren hrena, mahunu ljute paprike, kopar i beli luk oguliti, oprati i iseckati.
  3. U šerpu stavite krastavce pomešane sa začinima.
  4. Krastavce prelijte salamureom (vrućim ili hladnim po izboru).
  5. Na proizvode položite listove hrena, potpuno ih prekrivajući.
  6. Postavite ugnjetavanje na radni komad i uklonite ga za soljenje na hladnom tamnom mjestu.

Pozdrav dragi čitaoci. Danas ćemo razmotriti različiti recepti kiseljenje krastavaca, kako za zimu tako i za brza hrana on na brzinu. Neki od ovih recepata su već na našem blogu, ali ću vam ih ipak pokazati. Pokušat ćemo od ovog članka napraviti malu enciklopediju koja će vam pomoći da se odlučite za pripreme krastavaca. Ali nećemo početi sa receptima, već sa jednostavni savjeti koje sam od djetinjstva slušao od svojih roditelja, a koje sam i sam već naučio iz ličnog iskustva.

Sadržaj članka:
1. Savjeti i tajne iz prakse

krastavci

Izboru krastavaca treba pristupiti odgovorno. O tome će ovisiti okus, izgled i trajanje skladištenja. Nije svaki krastavac pogodan za berbu za zimu.

Naši roditelji su uvek pokušavali da zatvore Nežinski krastavce. Ali vrijeme ne miruje, a sada već možete pronaći desetke sorti krastavaca koje nisu ni na koji način inferiorne u pogledu ukusnost i karakteristike sorte "Nezhinskiy".

Većina, uključujući i naše roditelje, preporučuje korištenje krastavaca s bubuljicama, opravdavajući to iskustvom prošlih generacija. Takvi komadi traju duže, imaju bolji ukus i hrskaju. Ali sada bubuljice više nisu pokazatelj. Više će zavisiti od sorte i načina na koji se krastavci uzgajaju.

Treba obratiti pažnju na boju bubuljica, što je tamniji završetak, to bolje. Bijeli završeci su uobičajeni u salatnim krastavcima, kao i glatka kožica.

Krastavce uvijek potopite prije konzerviranja ili kiseljenja. To će vam pomoći da ih bolje operete, učinite elastičnima i uklonite nitrate iz voća. Preporučljivo je uzimati svježe i sezonske (lokalne) krastavce. Pogotovo ako se spremate za zimu. Ako zemlja ostane na plodovima, onda takvi krastavci neće stajati.

Prije kupovine raspitajte se da li se ova sorta krastavaca može soliti i navedite tačno o dugotrajnom skladištenju. Većina sorti je pogodna za slabo slane krastavce, a mnogo manje za skladištenje za zimu.

Probajte krastavce prije kupovine. Potrebno je pokušati sa tamne strane, sa strane stabljike. Ne bi trebalo da budu gorke, malo kiselkaste, a idealno bi bile malo slatke.

Veličina krastavaca nije bitna. Mali plodovi se mogu soliti u teglama, a veliki u bačvama. Ako kuvaš slanih krastavaca, onda uzmite istu veličinu, ako je za zimu, onda je moguća druga veličina.

Ovo recept će poslužiti više za stanovnike kuća ili za one koji imaju podrum za ostavu. Po ukusu su skoro isti kao u bankama.

  • Krastavci su tvoja kanta
  • Korijen i listovi hrena - 2 - 3 korijena
  • Kišobrani kopra - 3 - 5 kom
  • Listovi trešnje - 4-5 komada
  • Listovi ribizle - 4-5 komada
  • Hrastovo lišće - 4-5 komada
  • Beli luk - 3 glavice
  • Sol - 10 kašika. kašike sa toboganom (za 5 litara vode oko 300 - 350 gr.)

recept:

1. Prije svega pripremamo sastojke. Namočite krastavce 2 sata, beli luk ogulite. Operite sve zelje. Bacali smo ga i u činiju sa krastavcima. Posebna pažnja korijena hrena, na njima ne bi trebalo ostati zemlje.

2. Na dno stavite otprilike 1/3 - 1/2 svih sastojaka. Rasporedite krastavce. Dodajte preostale sastojke između krastavaca. Krastavce prekrijemo listovima rena.

3. U vodi otopiti sol i sipati krastavce. Voda treba u potpunosti da pokrije krastavce.

4. Šaljemo na hladno mjesto za skladištenje.

Takvi krastavci su spremni ne ranije nego za 2-3 sedmice. U buretu ili kanti mogu stajati do samog proljeća, ponekad čak i do početka ljeta.

Krastavci u plastičnoj boci video

Slani krastavci

Ponekad želite ukusno kiseli krastavci i nema vremena za čekanje. U tome će vam pomoći ovi recepti za brzo slane krastavce. Možete ih naravno praviti po receptu koji je gore opisan, neću ga ponovo farbati. Ali to traje dugo i može biti brže.

Brzi blago slani krastavci na mineralnoj vodi

Sastojci su skoro kao za zimnicu, samo što će po ovom receptu biti gotovi sutradan.

  • 1 kg. mladi krastavci
  • 1 litar mineralne vode
  • 2 tbsp. male pune kašike soli
  • 3-4 čena belog luka
  • kišobrane kopra ili snop zelenog kopra

kuhanje:

1. Počnimo sa kuvanjem kao i uvek sa pripremom sastojaka. Operimo kopar, ogulimo i narežemo beli luk na tanjire, operemo krastavce (ne zaboravimo na namakanje) i odrežemo im guzice. Za još brzo kiseljenje krastavce izbockamo viljuškom kako bi salamura brže prodrla u kožu, ali to je već ako vam se žuri probati kisele krastavce.

2. U čistu teglu stavite beli luk i kopar, na vrh krastavce.

3. Otopite sol u mineralna voda. Da bismo to učinili, vodu smo sipali u teglu, ali možete i u bocu. Sipajte vodu u teglu i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

4. Nakon jednog dana, maknemo krastavce u frižider. Ali oni su najukusniji, malo soljeni prvog dana. Stoga najčešće pogađamo po dolasku gostiju, ili po želji da uživamo u ukusnim krastavcima.

Možete vidjeti kako smo ih pravili po prvi put

Ovo je jedan od najvecih brzi recepti kuvanje slanih krastavaca. Trebaće samo jedna noć da krastavci budu spremni. Još jedna prednost ovog recepta je što se priprema bez vode, da tako kažem, suhog soljenja.

  • Krastavci - 1 kg.
  • Beli luk - 3 čena
  • Kopar - jedna mala gomila
  • So - 1 kašičica (veliko napunjena)

recept:

1. Moj kopar i krastavci. Krastavci izrezani na 4 dijela, odrežući magarce. Sitno nasjeckajte kopar. Češnjak očistimo i također nasjeckamo. Radili smo to na dasci za rezanje, pritisnuli oštricom noža i isjekli na male komadiće.

2. Sve ovo stavljamo u čvrstu plastičnu vrećicu. Zatvorite vrećicu i sve dobro protresite. Sve stavimo u frižider na 12-16 sati. Preporučljivo je povremeno protresti vrećicu, tako će krastavci biti brže gotovi, a soljenje ravnomjernije.

3. Nakon 12 - 16 sati već možete probati krastavce, pa čak i ranije. Veoma mirisno i ukusno slanih krastavaca. Zatim ih prebacimo u plastični pleh i ponovo stavimo u frižider.

Ono što volim je brzina pripreme i mirisnog ukusa. Štoviše, takvi krastavci ne peroksidiraju, ostaju lagano soljeni 5 dana.

Više opisa recepta možete vidjeti

Ili možete pogledati video.

Recepti za kisele (slatke) krastavce za zimu

Kada ste već umorni od uobičajenih kiselih krastavaca, uvijek možete pronaći alternativu. Na primjer, ne kiseli krastavci, već slatki. Takvi preparati se po pravilu prave sirćetom i metodom toplog prelivanja vodom.

Hrskavi kiseli krastavci. Korak po korak recept sa fotografijom

Ovo je naš favorit porodični recept slatki krastavci. Recept smo dobili od naše mame. Osamdesetih godina prošlog vijeka slatki krastavci su ušli u modu, a potom su roditelji isprobali mnoge recepte i odabrali ovaj.

Pokazat ću na primjeru radnog komada u litarske tegle. Vrlo zgodno i praktično.

Sastojci za jednu teglu:

  • Krastavci - koliko će stati u teglu (po mogućnosti mali krastavci)
  • 2 lovorova lista,
  • 2 čena belog luka
  • 3-4 zrna bibera,
  • 1-2 aleve paprike,
  • 1 kašičica sjemenki gorušice
  • Nekoliko listova crne ribizle
  • 6 kašika šećera
  • 6 kašika 9% sirćeta,
  • 3 kašičice soli
  • Kopar (mala grana sa kišobranom)

1. Namočite krastavce 2 sata, zatim operite i odrežite guzice. Priprema suhih sastojaka. Očistimo beli luk. Moje zelje.

2. Listove kopra i ribizle sameljite da ih lakše stavite u teglu. AT čiste tegle dodati sve začine i čvrsto staviti krastavce.

3. U teglu dodajte so, šećer, pa sirće. Ako vam se sol ili šećer ne probude, onda ih možete proliti sirćetom.

4. Nakon toga možemo popuniti prokuvane vode. Preporučam samo da sipate ne samo prokuvane, već i malo ohlađene, kako bi gornji krastavci nakon toga ostali lijepi i čvrsti.

5. Pokrijte krastavce poklopcima i stavite u šerpu sa vodom. Kuvati, od trenutka ključanja 15 minuta, pa zarolati.

Pažnja! Temperaturna razlika između tegle i tiganja ne bi trebalo da bude velika, inače će tegle prsnuti. Na dno lonca stavite kuhinjsku krpu kako tegle ne bi pucale pri ključanju.

6. Nakon što smo smotali, limenke šaljemo u kadu (zamotamo ih). Tegle stavljamo na poklopce, naopačke. Ako se na dnu tegle vidi neotopljeni šećer, malo pomjerite teglu da se otopi. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Dobijaju se veoma ukusni, hrskavi i slatko kiseli krastavci. Naša djeca obožavaju ove krastavce. Takvih krastavaca imamo u stanu, a u drugoj godini se ukus ne menja. Za treće ne preporučujem, postanu kiseli i originalni okus se promijeni.

Hrskavi kiseli krastavci za zimnicu video

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi