Lagano slani đum losos kod kuće recept. Kako posoliti crvenu ribu (chum losos) kod kuće

Čum losos je odličan primjer ukusa i izuzetne koristi za organizam. Među njima se smatra jednim od najpopularnijih. Soljenje chum lososa je uobičajeno za praznike, kao a gurmansko jelo. Kod kuće, proces soljenja je jednostavan. Postoje ekspresne i dugoročne opcije. Sve ovisi o ukusnim preferencijama ljudi koji će jesti ovu poslasticu.

Kako pripremiti ribu za soljenje

Kako ne biste bili razočarani kletom i rezultatima njegovog soljenja, važno je odabrati pravu ribu. Stručni savjet:

Preporučljivo je raditi sa živim ili smrznutim lososom. To je znak njegove svježine.
Da biste bili sigurni, pregledajte smrznuti trup. Ujednačena nijansa površine, odsutnost leda ili snježnih naslaga, kao i mehanička oštećenja ukazuju na njegovu svježinu i da je đum jednom smrznut. Dodatni znakovi dobar kvalitet: Prirodna aroma i svijetle škrge.
Bolje je kupiti cijele trupove ribe koje nisu iznutricene. Inače će đum biti jestiv, ali nije pogodan za kiseljenje zbog svoje suhe strukture.
Obratite pažnju koju vrstu đuma kupujete. Riječne i morske sorte razlikuju se po fotografijama i svojstvima okusa.

Chum losos sadrži mnogo proteina (oko 24%). Kalorični sadržaj slane ribe je oko 180 kcal na 100 g Prije soljenja lososa izrežite trup:

odvojite glavu i rep - nisu potrebni za soljenje, ali će dobro doći u drugim jelima;
nožem ili posebnim makazama odrežite peraje;
napravite rez od glave do repa;
iznutriti iznutrice;
napravite rezove s obje strane kralježnice i pažljivo izvucite kosti;
ukloniti ljuske.

Pažnja! Nježno meso đum lososa lako se ošteti. Stoga, radite pažljivo. Ako je moguće, koristite alat: specijalni nož za iznutrice, pinceta za uklanjanje grebena.

Načini za brzo soljenje đubreta

Pogodno svojstvo ove ribe - nježnost strukture mesa - omogućava postizanje rezultata za samo pola sata. Brza opcija uključuje upotrebu 60 g soli, 40 g šećera, pola limuna na 1 kg oguljenog trupa. Detaljan recept kako soliti chum losos:

Ribu narežite na tanke kriške (0,5 cm svaka). Najpogodnije je koristiti nož sa širokom oštricom kada je meso napola odmrznuto.
Pomiješajte sol i granulirani šećer. Umočite komade ribe u njih.
Stavite kriške u slojevima u posudu za kiseljenje. Iscijedite limun unutra. Lagano promiješajte.
Pokrijte folijom i ostavite 30 minuta.
Odmotajte i poslužite.

Drugi brza opcija- upotreba marinada od senfa. Seme gorušice (2 kašike) dodajte u jelo začinske note. Granulirani šećer i soli se u ovom slučaju uzimaju u jednakim dijelovima, do 50 g. Razrijedite ih u 1 litru gotovo kipuće vode, a zatim dodajte 6 kom. piment grašak i 2 lovorova lista. Prokuhajte marinadu i ostavite da se ohladi poklopljeno. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, dodajte senf.

Osim zrna, možete koristiti i suvi prah u istoj količini. Dok voda ključa, imajte vremena da isječete ribu na kriške debljine 2 cm. Stavite komade u metalni ili staklene posude. Napunite ih gotova marinada i stavite u frižider na 3 sata.

Recepti za ukusan slani losos kod kuće

Soljenje u salamuri nije najbrže, ali vrlo jednostavno i prilično ukusno. Po 1 kg ribljeg mesa trebat će vam:

sol - 50 g;
kopar i peršun - po 50 g;
šećer - 30 g;
par lovorovih listova;
pola limuna;
aleva paprika - 5 graška;
timijan - 2 g.

Korak po korak proces:

Šum losos narežite po dužini na filete.
Prokuhajte 1 litar vode. U to umiješajte šećer i sol, dodajte začine.
Isključite vatru. Ostavite da se hladi oko pola sata.
Ljut stavite na tanjir i pospite ga sitno seckanim začinskim biljem.
Limun iseckajte na kolutiće i takođe stavite na tanjir.
Ribu prelijte salamurinom (ne smije se potpuno ohladiti). Sačekajte 1 sat.
Izvadite filet iz salamure i ostavite ga u frižideru zajedno sa kolutovima limuna 12 sati.

Domaćice često pribjegavaju takozvanom suhom postupku soljenja lososa. Za to nije potrebno skoro ništa:

Uzmite 2 fileta (po 500 g). Moraju se oprati i osušiti.
Meso natrljajte mješavinom soli (50 g) i šećera (20 g).
Stavite komade jedan pored drugog i umotajte ih u pamučnu krpu ili 3-4 sloja gaze.
Ostavite ribu u frižideru 3 dana. Zatim otresite mješavinu soli i šećera i pojedite.

Ako dobro posolite losos, dobićete odlično predjelo. Jedite svježe pripremljenu ribu i tada ćete moći u potpunosti otkriti njen okus.

Ambasador ribe kod kuće: video

Crveni slanu ribu je veoma popularna užina tokom praznika i svakodnevnim stolovima. U trgovinama možete pronaći mnogo različitih vrsta: losos, pastrmka, ružičasti losos. Jedan od dostupnih i ukusne sorte riba je đum losos. Bit će to dobra alternativa skupoj pastrmci i lososu. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno kiseliti losos. Pozivamo vas da se upoznate sa receptima.

file đum lososa (ili cijeli trup) u količini od 2 kg;
limunov sok, lovorov list, sol, šećer, kopar, mljeveni bijeli biber.

Tehnologija kuvanja

U posudi pomiješajte pola čaše soli sa jednom kašičicom mljevenog bijelog bibera. Ovom smjesom natrljajte pripremljenu (očišćenu, bez crijeva) ribu. Koristite plastičnu posudu ili posudu. Na dno stavite grančice kopra i par lovorovih listova. Zatim stavite komad riblje kože licem prema dolje. Pulpu prelijte limunovim sokom, dodajte kopar i lovorov list. Sljedeći komad ribe stavite obrnuto - kožom prema gore. Nastavite ovako dok ne nestane sva riba. Ne zaboravite svaki komad poprskati limunom i dodati lovorov list. Stavite ribu pod pritiskom i ostavite u frižideru nekoliko dana. Za to vrijeme đum losos će biti natopljen marinadom. Prilikom serviranja višak soli se može otresti ili ukloniti ubrusom. Nemojte ispirati ribu pod vodom - to može pokvariti njen ukus.

Korak po korak video recept

Kako kiseliti losos u salamuri: drugi način

Ova metoda soljenja je idealna za kleti i ružičasti losos. Daje dodatnu sočnost ribi. Šta vam treba:

8 tbsp. l. sol i granulirani šećer;
par svježih limuna;
sušeni bosiljak, crni biber, muškatni oraščić, mljeveni đumbir, kari i maslinovo ulje.

Stavite filete ili pripremljene komade ribe u slojevima u odgovarajuću plastičnu posudu. Svaku krišku pospite solju i začinima, pa rasporedite sa kriškama limuna. Ne pretjerujte sa karijem i biberom - za svaki komad (na vrhu noža) treba vam ga jako malo. Možete samljeti crni biber u zrnu da dodate ukus. Sipajte ribu stavljenu u posudu prokuvane vode(sobna temperatura). Voda treba u potpunosti pokriti đum lososa. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.

Nakon što se đum posoli, izvadite ga iz salamure i narežite tanki komadi i stavite u posudu sa poklopcem. Sipajte đum lososa maslinovo ulje. Dakle slani file neće se isušiti i dugo vremena ostaće sočno.

Kako kiseliti losos kod kuće: metoda tri

riblji file (ili pripremljeni komadi đum lososa sa kostima) u količini od 2 kg;
soli u količini od 8 kašika. l.;
lovorov list, biber u zrnu i mljeveni crni biber,.

Kako kiseliti losos kod kuće: tehnologija

Ovaj recept je popularan u regiji Murmansk. Kao što znate, crvene ribe ima u izobilju i one je soli tradicionalan način. Prvo morate skuhati salamuru. Na šporetu zakuhajte 1,5 litara vode, dodajte biber, lovor, mlevenu papriku i grašak i so. Držite marinadu na vatri 10 minuta, a zatim ohladite. Pripremljenu ribu stavite u posudu i napunite je ohlađenom salamurinom. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 14 sati. Nakon što se salamura ocijedi, riba se isječe na komade. Da bi se duže čuvao, treba ga napuniti biljno ulje i sirće.

Donedavno sam vjerovao da je svaka usoljena crvena riba isključivo proizvod koji se kupuje. Posebno mi se svidio đum losos začinsko soljenje– aromatičan, blago soljen, sa nenametljivim notama nekih začina. Istina, nije ga bilo lako pronaći u našim radnjama, pa uživajte ukusna riba retko uspevalo. A sve zato što nisam znao da li i kako da kiselim losos kod kuće.

Hvala mojoj komšinici - rekla mi je kako pravilno i ukusno posoliti losos sa začinima. Ispostavilo se da recept nije nimalo komplikovan! Da i za porodični budžet ova opcija je više nego prihvatljiva, jer je svježi ili smrznuti đum losos mnogo jeftiniji od već usoljenog lososa. Inače, prema ovom receptu možete dodati so i smrznuta riba– samo ostavite da se potpuno odmrzne sobnoj temperaturi ili u pozitivnoj komori frižidera.

Ovako usoljena riba ispada veoma mekana i ukusna. Osim kleti, na ovaj način možete kuhati pikantni ružičasti losos, losos, pastrmku, pa čak i skušu. Usput, evo ga.

Informacije o receptu

Način kuhanja: kiseljenje.

Ukupno vreme kuvanja: 24 h

Broj porcija: 10 .

Sastojci:

đum losos – 800-900 g.
so – 2 kašike.
šećer – 1 kašika.
mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
lovorov list.

Način kuhanja:

Napomena za vlasnika:

Kako užitak ne bi bio zasjenjen ničim, važno je razumjeti koliko dugo se crvena riba usoljena na ovaj način može čuvati. Preporučljivo je da period ne prelazi 7-8 dana. Komade čuvajte u maloj posudi sa poklopcem na srednjoj polici frižidera. Ne zaboravite dodati biljno ulje.
Ako iznenada ukiselite previše lososa, možete mu produžiti rok trajanja tako što ćete višak staviti u zamrzivač. Istina, nije preporučljivo to učiniti ako je riba već bila zamrznuta prije soljenja.

Dakle, riba je odabrana. Ostaje samo da ga pravilno posolite. Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo greben i velike kosti. Pomiješajte 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Posebno ljutkastog ukusa Ribi dajte korijander i lovorov list. Pospite komade ribe začinjenu mešavinu, stavite u posudu sa kožom nagore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos Postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. ribe uzimaju 2-3 žlice. Drugi recept je slani losos. Ribu narežite na komade debljine 2-4 cm. Pripremite salamuru. U 1l. dodati 2 kašike vode. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Čum losos preliti sa slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacite na hladno 4-5 dana. Za kiseljenje riblji file Najbolje je držati se sljedeće metode. Sastojci: Filet lososa - 1 kg So - 3 kašike. Šećer - 2 kašike. l. Mljeveni biber- 1 kašičica Priprema: Uklonite ljuske sa ribe, ako ih ima. Prerežite na dva dela: prerežite po grebenu prema repu. Filet treba da ostane na koži. Stavite ribu u tanjir ili pleh, kožom nadole. Na vrh stavite drugi dio. Oba komada đuma treba da leže file do filea stavite u frižider na 2-3 dana. Slani đum u ulju Sastojci: Riblji trup – 1 kom. Krupna sol-3 kašičice Šećer - 1,5 kašičice. Rafinirano biljno ulje Priprema: #Fish ne smije se potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade Pomiješajte sol i šećer. Klet stavite u posudu, pospite mješavinom soli i šećera i prelijte uljem da potpuno prekrije ribu. Na isti način stavite sljedeći sloj fileta. Stavite ribu u frižider na 2-3 dana. Chum losos u ulju salamura Sastojci: Chum losos - 700 gr rafinirano ulje- 100 ml soli - 2 žlice. l Šećer - 1 kašičica. Lovorov list Crni biber Priprema: Ribu narežemo, filet odvojimo, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte nauljeni salamuri u đum losos. Stavite ribu unutra čista tegla, preliti preostalim uljem. Čum lososa stavimo u frižider na jedan dan. Predjelo je spremno. Još jedan recept za pravljenje chum lososa ima misteriozni naziv sagudai. Koristeći ovu metodu, riba ispada sočna i nježna, topi se u ustima. sagudai - tradicionalno jelo severno od Rusije. Može se pripremiti od bilo koje ribe iz porodice lososa. Kako skuhati sagudai od chum lososa? Sastojci: File đum lososa - 500 gr. Srednji luk - 2 kom Biljno ulje - 3 žlice. l.70% sirće - 0,5 tbsp. l. Voda - 100 ml Sol, biber, lovorov list - po ukusu male komadiće. Luk narežite na pola prstena. Ribu posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Napunite đubrivo uljem. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu i sirće. Dodajte ga u ribu pod pritiskom. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebalo bi da pobijeli Slani losos je nevjerovatno ukusno predjelo. Postoji mnogo recepata za kiseljenje lososa kod kuće. Princip kuvanja je skoro uvek isti. Potrebni su vam so, šećer, začini za marinadu i 2-3 dana u frižideru za kiseljenje. primetite to najvažniji faktor utiče na ukus gotov proizvod

, je kvaliteta ribe!

Slana riba je odavno sastavni dio prehrane. Dok domaćice prilično često solju haringe i skuše, crvenu ribu radije kupuju u trgovinama. Međutim, vrlo je lako posoliti bilo koju vrstu crvene ribe kod kuće. Losos i losos više nisu toliko relevantni. Prvo mjesto na stolu zauzimaju jela od slanog lososa. Chum losos kućno soljenje

Ispada mnogo ukusnije i kvalitetnije od kupljenog čak i u najelitnijim dućanima. Cijena se značajno razlikuje.

Kalorijski sadržaj bilo kojeg slanog chum lososa je 180-200 kcal na 100 g Da chum losos bude ukusniji nego u stvarnom skupi restoran

, morate razmisliti kako pravilno odabrati, pripremiti i kiseliti kod kuće.

U trgovinama i ribarnicama možete pronaći vrlo lijepe filete svijetle, sočne boje. Međutim, ljepota ne znači uvijek kvalitetu, osim toga, ne možete biti 100% sigurni da je ovo prava vrsta ribe.

Preporučljivo je kupiti cijeli trup i sami ga fileti.

Zamrznuti trup

Trebao bi biti ujednačene boje, bez leda i oštećenja, tamnih škrga i stranih mirisa.

Svježa riba

Ima ružičaste škrge, bistre, ne zamućene oči, čistu kožu bez sluzi, osim toga, visokokvalitetno meso se uvijek vraća na svoje mjesto nakon pritiska na trup prstom.

Uživo

Pravila za pripremu đum lososa za soljenje Kvalitetna riba podrazumijeva 70% uspjeha. Međutim, pored ovoga, potrebno je pravilno odmrznuti, rezati, odabrati neophodnih začina da ne prekidam prirodnog ukusa

riba.

Odmrzavanje Odmrzavanje ribe se mora obaviti prirodno