Slana skuša sa glavom. Slana skuša sa suvim šljivama

Slabo slana riba- jelo je ukusno, zdravo i može se kombinovati sa većinom priloga. Ogroman broj ljudi se prema njoj ponašaju veoma blagonaklono. Crvena riba nije dostupna svaki dan, ali ni malo slana skuša nije ništa lošija. Lako se priprema kod kuće, a postoji mnogo načina za kiseljenje koje možete izabrati. A ako koristite svoju maštu, možete stvoriti vlastito kulinarsko remek-djelo.

Riba u salamuri

Razmotrimo prvo najtrivijalniji recept za soljenje skuše kod kuće. Dva trupa su iznutricena i očišćena (ako su vam svježe došle u ruke). Nema ništa novo u rezanju: glava se odsiječe, iznutrice se vade, ljuske se uklanjaju. Da li je moguće privući pažnju neiskusnog kuhara na crni film u trbuhu ribe: daje gotovo jelo neugodna oštra gorčina, pa se mora vrlo pažljivo očistiti.

Skuša je izrezana na prikladne komade, veliki luk - na ne baš debele poluprstenove. Riblje kriške stavite u teglu, naizmjenično sa lukom i pospite biberom u zrnu, izlomljenim lovorom i karanfilićem.

Zakuhajte pola litre vode, rastvorite dve pregažene kašike soli i jednu i po kašiku šećera, dodajte par kašika biljnog ulja. Kada se salamura ohladi, prelijte je preko ribe, zatvorite poklopcem i sakrijte u frižider. Slabo usoljena skuša će biti gotova kod kuće u roku od 24 sata.

Suvo soljenje

Za ribu nije potrebno pripremati marinadu. Postoji vrlo jednostavan recept za soljenje skuše kod kuće bez tečnosti.

Pomiješajte sol (veliku kašiku) i šećer (jednu i po malu kašiku). Za više začina, lovorov list možete zgnječiti u smjesu, ali možete samo staviti listove između komada.

Isečena riba se iseče na kriške, svaka se natrlja pripremljenom smesom, a skuša se stavi u tepsiju (ne aluminijumsku!) ili u posudu.

Posudu treba ukloniti na tamno i hladno mjesto. Za otprilike tri sata moraćete da ga ocedite. riblji sok i vratite posudu na svoje mjesto. A ova lagano posoljena skuša bit će spremna za jelo kod kuće za još pola dana.

Začinjena riba sa senfom

Ovaj recept- proširena i zanimljivija varijacija prethodne. A prije soljenja, bolje je filovati skušu - odstraniti ne samo iznutrice, ljuske i glavu, već i kosti, tako da ostane čisto meso. Tako će se lagano posoljena skuša kod kuće brže posoliti, a bit će i ugodnija za jelo.

Pomiješajte jednu i po žlicu u posudi. kašike soli, pola kašičice šećera, senf od celog zrna, sušeni kopar (veliko – neće biti suvišan ni u jednoj količini), korijander, aleva paprika i dva narendana lovorova lista.

Cijela skuša sa lukom

Ako više volite slanu ribu cijeli trup, vodite računa prije svega o odgovarajućoj posudi. Na primjer, plastična kanta ili velika emajlirana tava će biti dovoljna.

Skuša iznutricemo, ali ostavimo rep i glavu - samo škrge obavezno uklonite.

Za svaki riblji trup, 1 srednji luk se oguli i nareže na kolutove. Proizvodi se stavljaju u posudu i pune slanom vodom iz litre vode uz dodatak soli, mljeveni biber, biljno ulje i slabo sirće (po 50 ml).

U ovoj marinadi, slabo posoljena skuša biće gotova za deset sati.

Sugudai

Ako se pitate kako brzo i ukusno ukiseliti skušu kod kuće, potražite svježi bijeli luk na pijaci. To treba pošteno shvatiti velike količine i nasjeckajte što sitnije.

Trupovi bez crijeva mogu se filetirati ili narezati na prikladne komade. U svakom slučaju, kriške se polažu u jednom sloju, obilno posipaju bijelim lukom, a na vrhu - fina sol sa biberom.

Svaki takav sloj poprska se sirćetom (s jabučnim ili vinskim sirćetom ispada mekše).

Presavijeni slojevi se stavljaju u frižider na četrdesetak minuta; Potrebno ih je miješati svakih deset minuta. Ali za manje od sat vremena na vašem stolu će biti sočna i mirisna lagano slana skuša.

Skuša sa limunom

Postoji nekoliko opcija za soljenje ribe. A korištenjem bilo koje od njih dobijete divnu lagano slanu skušu. Najbolji recepti Prilično je teško odabrati, jer svi daju odlične rezultate. Ali posebno bih izdvojio limun. Prvo, pripremivši jelo od njega uveče, prije spavanja, možete jesti ukusnu ribu sljedećeg jutra. Drugo, ona proizvodi posebno tanku, izvrstan ukus. I treće, nema egzotičnih komponenti.

Dakle, nekoliko trupova se isječe na odgovarajuće komade. Srednji limun se oguli - njegov sok je taman dovoljan za ribu, a kore se krupno iseckaju i sipaju u skušu poprskanu sokom.

Osim limuna, nadopunjuju se kolutićima jednog luka, par kašika usitnjenog kopra, nepotpunom kašikom šećera, karanfilićem (par komada) i ravnom kašikom soli.

Kontejner je skromno zaliven bez mirisa biljno ulje, njegov sadržaj se promeša - i stavi u frižider. Ova lagano slana skuša zauvek će vas osvojiti. Jednostavna i ukusna (recept vam omogućava da ga kuhate svaki dan) opcija zalogaja pomoći će u svakoj situaciji.

Lagano usoljena skuša "Smoked"

Sol - 5 kašika. bez vrha
Šećer - 2 kašike.
Crni čaj bez aditiva - 3 žlice.
Luk - 1 kom.
Voda - 1 l

U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, seckani luk i crni čaj. Možete uzeti i više čaja, sve zavisi od njegovog kvaliteta. Prvo, daje ribi dimljenu boju, a drugo, tanini je čine gustom i lijepom. Prokuhajte marinadu oko pet minuta i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.

U to vrijeme čistimo ribu. Možete uzeti ne samo skušu, već će i haringa odlično proći. Uklonite glavu i utrobu i operite. Ako je riba zamrznuta, ostavite je da se odmrzne dok se ne može očistiti i marinirajte je.

Hajde da ga uzmemo plastična boca od mineralne vode/piva/limunade. Odrežite vrat kako bi riba mogla stati unutra. Stavite skušu u bocu. U 1,5-litarski će stati 2 komada, a u 2-litarski će stati sva četiri.

Ribu prelijte marinadom i stavite u frižider na 2 dana. Zatim ga izvadimo, osušimo na papirnom ubrusu, isečemo i pojedemo u jednom dahu, tako je ukusno, lagano posoljeno i mekano. I boja i ukus su ispali kao dimljeni.

Riblja jela su sastavni dio svečane trpeze. Pogledajte samo koliko košta samo jedna salata od haringe “ispod bunde”. Ništa manje popularna nije samo slana riba. A među svojim morskim kolegama, skuša pobjeđuje. Za razliku od uobičajenije haringe, ova riba ima nježno meso, manje kostiju, umjereno je masna, a i zdrava.

skuša - jedinstven proizvod. Ona visok sadržaj kalorija kompenzirano brzom apsorpcijom u tijelu. morske ribe sadrži značajnu količinu proteina i minerali. Osim toga, ovo je jedan od izvora Omega-3 kiselina koje su toliko važne za funkcionisanje srca, krvnih sudova, moždane aktivnosti, vidnog i nervnog sistema.

Pravila za odabir i pripremu

Koliko će slana skuša biti ukusna, uvelike ovisi o pravilnom izboru trupa, gdje je kupljena, pridržavanju recepta i skladištenju gotovog proizvoda. Ove preporuke pomoći će vam da pripremite odličnu ribu, nakon što probate koju više nećete htjeti kupovati slanu skušu u trgovini.

Težina trupa mora biti najmanje 0,3 kg. Male ribe su previše koštane. Prilikom soljenja riba se malo "osuši", pa će mali trupovi izgubiti masnoću i postati suvi.
Prihvatljivo je koristiti i smrznutu i svježu ribu. Leševi moraju biti pažljivo odabrani. Riba ne smije biti iznutricana, mora imati glavu, po kojoj se može ocijeniti svježina proizvoda. Kada pritisnete poleđinu ribe, udubljenje bi trebalo brzo nestati; boja svježih morskih plodova je svijetlo siva.
Ako je izbor pao na svježe smrznutu ribu, onda je morate odmrznuti prirodno bez uranjanja u vodu. Najbolja opcija– stavite trup na dno frižidera.
Posuda za kiseljenje treba da bude od stakla, plastike ili emajlirana. Gvozdene i aluminijumske posude će oksidirati.
Za pripremu slane ribe koristite običnu kuhinjsku so. Jodirano će pokvariti jelo, čineći meso rastresitim.
Za brzo soljenje predviđene su opcije koje koriste male komade ili slabina morski plodovi. Ova užina se može jesti nakon 12 sati. Za kuhanje cijelog trupa potrebno je otprilike 48-72 sata. Upotreba octa ubrzava proces kiseljenja.
Marinada u koju će se stavljati riba treba da bude ispod 40 stepeni. U suprotnom, riba će jednostavno biti pečena.
Dozvoljeno je dodati razne začine u salamuru za aromu - korijander, sušeni kopar, pupoljci karanfilića, biber, senf u prahu.
Što se morski plodovi duže zadržavaju u marinadi, to je bogatiji ukus.
Vrijeme kuhanja navedeno u receptu mora se strogo pridržavati.
Rok trajanja gotove grickalice nije duži od pet dana. Pod uslovom da je unutra hladno mesto.

Suvo soljenje skuše

Recept za suho kiseljenje je prilično jednostavan. Takvu užinu ne može pripremiti čak ni čovjek. iskusna domaćica. Za više svijetle arome Dozvoljeno je dodati sušeni kopar, sjemenke korijandera ili senf.

Komponente:

par skuše;
1 tbsp. kristalni bijeli šećer;
3 velike kašike krupne kuhinjske soli;
3 lovorova lista;
3 zrna crnog bibera.

Algoritam soljenja:

Sa trupa uklonite utrobu i film sa unutrašnje strane trbuha (inače će predjelo biti gorko).
Odvojite glavu. Operite trup.
U posudu sipajte kašiku kuhinjske soli, nasjeckajte zaliv i stavite biber u zrnu.
U posebnoj posudi pomiješajte kristalni šećer i ostatak soli (2 žlice).
Smjesom temeljito istrljajte bočne i unutarnje strane trupa.
Stavite radni komad u posudu. Pokrijte poklopcem.
Stavite posudu u frižider na kiseljenje 48-72 sata.
Isperite i osušite gotove plodove mora prije serviranja.

Začinjena slana skuša

Skuša ispada lagano slana. Veliki plus recepta je što se predjelo priprema vrlo brzo. Ako je ujutro napunite salamurinom, onda se uveče riba može poslužiti uz prilog od kuhanog krompira.

Komponente:

par skuše;
3 velike kašike kuhinjske soli;
1000 ml vode;
1,5 tbsp. kristalni šećer;
po 5 graška pimenta i crnog bibera;
3 lovorova lista;
3 karanfilića;
0,5 tsp sjemenke korijandera.

Algoritam soljenja:

Odaberite iznutrice ribe.
Uklonite glavu i operite trupove.
Uklonite kožu.
Izrežite gotov proizvod u malim komadima, širine oko 3 cm.
Prokuhajte vodu, dodajte biber u zrnu, sol, lovorov list, karanfilić, šećer i korijander.
Začine kuvajte 5-6 minuta. Cool.
Stavite komade skuše u pripremljenu posudu i prelijte marinadom tako da prekrije ribu.
Ostavite da odstoji preko noći na temperaturi od 22-23 stepena.
Poslije toga pošaljite ljuta grickalica nekoliko sati na donjoj polici frižidera.

Kako kiseliti skušu u čaju

Riba izgleda kao hladno dimljena riba. Okus je blago slan, a struktura je mekana i nježna. Za proizvodnju se preporučuje uzimanje listova crnog čaja u prahu, ali je moguće nabaviti i u serijama. Jedini nedostatak jednostavan recept- Priprema marinirane ribe traje 3-4 dana.

Komponente:

nekoliko trupova skuše;
pola luka;
2 velike kašike crnog čaja (4 kesice);
500 ml pročišćene vode;
2 velike kašike soli;
1 tbsp. bijeli kristalni šećer.

Algoritam soljenja:

Ribi izvadite utrobu, odvojite glavu, operite i osušite.
U šerpu sipajte vodu, dodajte čaj, stavite polovinu oljuštenog luka, posolite i pošećerite.
Prokuhajte marinadu.
Procijedite tečnost i ohladite.
Pripremite posudu za mariniranje. Da biste to učinili, odrežite vrat plastične boce od jedne i pol litre.
Stavite cijele trupove u posudu, repovima prema gore. Prelijte marinadom i stavite na donju policu frižidera.
Svaki dan prevrtajte ribu s jedne strane na drugu kako bi se ravnomjerno natopila i obojala u svoju karakterističnu boju.

Kako kiseliti skušu u ljusci luka i čaju

Malo modernizovan recept za kiselu ribu u čaju. Skuša poprima zlatnu boju i nježno slan okus. Takve ribe se ne mogu naći na policama trgovina. Skuša se praktički ne razlikuje od visokokvalitetnih kupljenih u trgovini dimljena riba ni izgledom ni ukusom.

Komponente:

2 trupa skuše srednje veličine;
velika kašika listova čaja ili 2 kesice crnog čaja;
2 zdrobljene ljuske luka;
velika kašika šećera;
2 žlice. kuhinjska sol;
3 zrna crnog bibera;
0,75 l vode;
2 lovorova lista.

Algoritam soljenja:

Ribu očistiti od utrobe, odseći glavu i dobro oprati.
Stavite trupove u posudu za mariniranje.
Skini se potrebna količina kore od luka. Temeljito isperite.
U metalnu posudu stavite čaj, kore, biber u zrnu, šećer, lovorov list i kuhinjsku so. Ulijte vodu.
Zakuhajte salamuru. Kuvajte 5-6 minuta. Procijedite i ohladite.
Pripremljene trupove prelijte marinadom. Stavite u frižider.
Marinirajte 3-4 dana, svakodnevno okrećući ribu s jedne strane na drugu.

Skuša marinirana sa senfom

Prekrasan, umjereno slan sa ljutkastog ukusa Riba će se praviti po ovom receptu. Mlade domaćice mogu savladati jednostavnu opciju. Skuša možete poslužiti nakon 12 sati.

Komponente:

2 trupa srednje skuše;
1 tsp senf u prahu;
1 litar hladne vode;
3 žlice. kuhinjska sol;
2 lovorova lista;
5 zrna crnog bibera;
jedna i po velika kašika šećera.

Algoritam soljenja:

Sipajte vodu u metalnu posudu. Dodati šećer, senf, biber, so i lovorov list. Prokuvati i dinstati 5 minuta.
Ohladite marinadu.
Ribi uklonite utrobu i glavu. Dobro ga isperite.
Narežite na male komade. Stavite u staklene tegle sa hermetički zatvorenim poklopcem.
Ohlađenu marinadu sipajte u posude sa ribom i poklopite poklopcima.
Držati preko noći u frižideru. Za bolji ukus Predjelo treba držati u salamuri jedan dan.

Skuša sa lukom, sirćetom i uljem

Skuša u ovoj varijanti – nježna s kiselošću i blagom začinjenom – odličan dodatak na kuvani krompir. I samo sendviči sa ribom ispadaju odlični. Luk uključen u sastav također će se natopiti i postati vrlo ukusan.

Komponente:

2 leša ribe;
2 glavice luka;
3 žlice. kuhinjska sol;
četvrt šolje nemirisnog biljno ulje;
3 mala čena belog luka;
5-6 zrna bibera;
3 lovorova lista;
2 žlice. sirće.

Algoritam soljenja:

Izrežite ribu, uklonite glavu, peraje, kožu, potrebno je ukloniti kičmu i bočne kosti. Trebalo bi da dobijete čist file.
File narežite na srednje komade. Posolite i ostavite 15 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte izlomljeni lovorov list, biber u zrnu, nasjeckani bijeli luk, ulje i sirće.
Posebno narežite oguljeni luk srednje debljine na polukrugove.
Slagati u teglu ili posudu riblji file i luk.
Prelijte ohlađenom slanom vodom i ostavite 12 sati u frižideru.

Kako brzo kiseliti skušu u salamuri

Ukusna lagano slana riba dobro će vam doći ako planirate primati goste i imate malo vremena za pripremu poslastica.

Komponente:

2 skuše srednje veličine;
1 litar prečišćene vode;
2 ljubičasta luka;
0,5 tsp korijander;
3 žlice. l. sol;
3 lovorova lista;
1,5 tbsp. Sahara;
2 graška aleva paprika;
5-6 zrna crnog bibera;
po 2 kašike nerafinirano ulje i sirće.

Algoritam soljenja:

Riblje trupove narežite na filete. Slice.
Oguljeni luk iseći na pola kruga.
U šerpu sipajte korijander, šećer, so, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Napunite vodom. Prokuvati i dinstati 5-6 minuta. Cool.
U ohlađenu marinadu sipajte sirće.
Stavite ribu u emajliranu posudu, naizmjenično slojeve s lukom. Ulijte marinadu.
Uzmite tanjir nešto manjeg prečnika od posude sa ribom. Postavite ga i postavite pritisak na vrh. Držite u frižideru 2 do 5 sati.
Prije serviranja komadiće ribe osušite i lagano poprskajte biljnim uljem.

Posoljena skuša u ulju

Za ovaj recept bit će potrebna minimalna količina sastojaka i smrznuti trup skuše.

Komponente:

1 kg smrznute skuše;
2 žlice. sol;
0,2 litre biljnog ulja bez mirisa.

Algoritam soljenja:

Odmrznite ribu. Isecite - uklonite utrobu, glavu, odrežite rep i peraje.
Isperite, obraćajući posebnu pažnju na ispiranje crnog filma na trbuhu. Inače će užina ispasti gorka.
Izrežite ribu po grebenu i uklonite sve kosti. Cut.
Stavite ribu u posudu za soljenje, kožom prema dolje;
Pospite sa kašikom soli.
Ulijte pola (100 g) ulja.
Položite u jedan sloj skuše.
Ulijte preostalo ulje (100 g).
Dodajte kašiku soli.
Zatvorite posudu i stavite je u frižider na 24 sata.

Recept za slanu skušu u tegli

Ova riba se može koristiti kao poluproizvod za složena jela. Na primjer, za riblja čorba. Masna skuša u ovoj varijanti soljenja ne gubi sadržaj masti i ostaje sočna.

Komponente:

2 skuša;
1 litar vode;
3 žlice. morska sol;
velika kašika šećera;
lovorov list;
3 zrna crnog bibera.

Algoritam soljenja:

Odstranite utrobu i glavu sa skuše. Isecite na komade.
U litar vode stavite šećer, morska so, biber i lovorov list. Kuvajte 6-7 minuta dok se kristali soli i šećera ne otope.
Ohladite salamuru.
Stavite komade ribe litarske tegle, prelijte marinadom.
Ostavite 4 sata na sobnoj temperaturi.
Stavite tegle u frižider. Litarske tegle se infundiraju 6-7 sati.

Recept za slanu skušu bez salamure

Skuša se može soliti suva bez salamure. To ni na koji način ne utiče na ukus ribe. Ispada mekano i veoma ukusno.

Komponente:

par skuše;
par lovorovih listova;
4 velike kašike soli;
2 žlice. Sahara;
2 pupoljka klinčića;
4 zrna bibera.

Algoritam soljenja:

Uklonite unutrašnjost skuše, odrežite glavu, rep i peraje. Operite.
Ribu prerežite po dužini, uklonite kičmu i kosti.
File ostaviti u celim komadima.
Karanfilić, lovorov list i biber sameljite u prah pomoću maltera.
Izmrvljene začine pomešati sa šećerom i solju.
Dobivenom smjesom natrljajte komade fileta.
Prerađeni file stavite u posudu odgovarajuće veličine, kožom prema dolje.
Pospite preostalom smjesom.
Pokrijte posudu poklopcem. Stavite ribu u frižider na 10-12 sati.
Po isteku vremena okrenite trup na drugu stranu i ostavite da se marinira još 12 sati.

Začinjena slana skuša kod kuće video recept

Riba je izvor korisne supstance za osobu. Među dostupnim sortama, lider je skuša. Može se dimiti, peći na roštilju, peći, pa čak i soliti. Soljenje skuše kod kuće jednostavan je i svima dostupan postupak.

Izbor skuše za soljenje - najvažniji korak, od čega zavisi uspeh pripreme.

težine 0,3-0,35 kg: male ribe imaju puno kostiju i malo masti;
svježe;
svijetlo siva boja;
sa svijetlim očima;
bez žuta nijansa(govori o nekoliko odmrzavanja - mrazevima ili starosti ribe);
With lagani miris riba: jake arome mogu biti znak kvarenja;
mokar i elastičan na dodir.

Ako svježa skuša nije dostupna, možete koristiti smrznutu skušu. U ovom slučaju, bolje je dati prednost onima koji su uhvaćeni u jesen, jer su deblji.

Opći principi kuhanja: priprema hrane i pribora

Za soljenje skuše odaberite jela koja ne oksidiraju: mogu biti od emajla, plastike i stakla. Ako je nemate, možete koristiti široku plastičnu bocu nakon što joj odsiječete vrat.

Pogodno za proceduru obična so, po mogućnosti veliki: jodirani neće promijeniti okus gotovog proizvoda, ali će ga pokvariti izgled.

Posolite se cijela riba, meso ili kriške - vrijeme kuhanja ovisi o veličini.

Ako riba ima loš miris, zatim ga treba namakati pola sata hladnom vodom da ga se otarasim.

Cijela skuša se kuha tri dana, a komadi 1 dan. Postupak se izvodi u hladnim uslovima, od kada visoka temperatura proizvod se može pokvariti. Da bi se u potpunosti otkrio okus i aroma proizvoda, koriste se različiti začini i začini.

Nakon što je soljenje završeno, skuša se čuva u frižideru, prethodno napunjena biljnim uljem, najviše 5 dana. Ne treba ga stavljati u zamrzivač, jer će nakon odmrzavanja riblje meso biti mekano i vodenasto.

Prije nego počnete soljenje ribe, morate odlučiti o načinu soljenja. Ispravnost radnji je ono na što trebate obratiti pažnju prije nego što ukusno kiselite skušu kod kuće. Uostalom, ne samo ukus, već i vanjske karakteristike i aromu proizvoda.

Za soljenje ribljih komada potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

par skuše;
0,3 l vode;
karanfilić – 3 pupoljka;
70 g soli;
kašičica mljevenog korijandera;
lovorov list;
25 g šećera;
prstohvat bosiljka (po želji).

Priprema marinade: sve začine dodajte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Zatim skinite sa šporeta i poklopite.
Priprema ribe: očistite, uklonite rep, glavu, operite, osušite i narežite na kriške širine oko 4 cm.
Soljenje: riblje kriške stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite i ostavite u prostoriji par sati.
Stavite u frižider da se posoli najmanje jedan dan.

Skuša će biti potpuno usoljena za dva dana. Pre serviranja posuti jelo kolutiće luka i lagano zalijte biljnim uljem.

Komadići skuše se mogu posoliti i klasičan recept. Da biste to učinili, za jednu skušu trebat će vam 100 grama soli, 50 g šećera, 3 graška crnog i pimenta, 3 lovorova lista, 2 žlice. 9% sirćeta i litar vode.

Priprema se slično kao u prethodnom receptu, samo se u ohlađenu tečnost prvo dodaje sirće, dobro promeša, a zatim se sipaju pripremljene kriške. Riblje meso se soli 24 sata na hladnom mestu.

Bez termičke obrade možete dobiti ribu dimljenog izgleda. Za 3 skuše potrebno je 90 g soli, 40 g granuliranog šećera, 1,3 l vode, 3 pune šake ljuske luka i 2 žlice. čaj.

Sve sastojke (osim skuše) sipajte u kipuću vodu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta, ohladite i procijedite.
Skuša očistimo, odstranimo glavu i rep, operemo i osušimo papirnim ubrusima ili ručnicima.
Stavljamo u tegle i do vrha punimo smesom.
Pokrijte i ostavite 12 sati.
Nakon toga stavite u frižider na 3-4 dana, ne zaboravite da ga okrećete dva puta dnevno.

Za 2 srednje ribe trebat će vam veliki luk, 2-4 karanfilića, 5 zrna pimenta i crnog bibera, nekoliko listova lovora. Za salamuru na pola litre kipuće vode potrebno je 70 g soli, 40 g granuliranog šećera i 2-3 kašike biljnog ulja.

Ribi izvadite utrobu, isperite i narežite na kriške.
Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove.
Stavite riblje kriške u posudu, izmjenjujući ih sa slojem luka i posipajući začinima.
Ulijte salamuri.
Pokrijte i sklonite frižider.

Sljedećeg dana riba se može poslužiti.

Soljenje skuše se može obaviti i bez vode. Da biste to učinili, pripremljene kriške se stavljaju u posudu, posipanu solju. Na ovaj način možete čak i posoliti cijelu ribu. Na kraju ispadne veoma ukusan proizvod, ali prije upotrebe morat ćete ga dobro oprati.

Smjesa koja se priprema na sljedeći način pomoći će poboljšanju okusa: nasjeckani kolutići luka pomiješaju se sa začinima, biljnim uljem i sokom od jednog limuna. Dobijenu smjesu sipajte na posoljenu skušu i ostavite 20 minuta.

Dve ribe izvadite utrobu, operite i osušite.
Narežite ih na male kriške.
Pomiješajte 30 g soli i 5 g granuliranog šećera, dodajte lovor, malo crnog bibera i začin od povrća(po ukusu).
Uvaljajte kriške u dobijeni asortiman i čvrsto stavite u posudu.
Pokrijte i stavite u frižider na par dana.

Prilikom kiseljenja začinima možete dodati par kašičica senfa da dobijete pikantnu aromu.

Možete pripremiti i filete za sendviče bez salamure. Za pola kilograma glavnog proizvoda trebat će vam 2 prstohvata soli i malo bibera. File se dobro natrlja sa začinima, čvrsto uvalja pergament papir i stavite u frižider na tri dana.

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, možete napraviti "dimljenu" ribu.

3 ribe;
po 4 kašike listovi čaja, sol, tečni dim(jedan od glavnih sastojaka);
2 žlice. granulirani šećer.

Riba se iznutrice, izvadi glava, opere i stavi u posudu sa repom prema gore.

Pomiješajte vodu sa ostalim proizvodima (osim dima) i prokuhajte.
Ostavite trećinu sata i filtrirajte.
U ohlađenu čorbu dodaje se dim.

Hladan bujon se sipa u teglu, dobro zatvori i stavi u frižider na tri dana, povremeno protresajući mutnu smesu.

Za jednu ribu trebat će vam 2 žlice. specijalni začin za soljenje ribe, 5 listova lovora, 90g soli.

Ribu očistite, operite, osušite, stavite u posudu.
Preostale sastojke sipajte u litar ključale vode i kuvajte nekoliko minuta.
Ohlađeni rastvor sipajte u posude.
Zatvorite tegle i ostavite u frižideru 2-3 dana.

Možete se prijaviti sa blago slanih krastavaca ili korejski kupus.

Ova metoda se može koristiti za soljenje bilo koje ribe. Spremam se aromatični proizvod u roku od 12 sati.

2 ribe;
70 g soli;
50 ml sirćeta 9% za hranu;
začini: piment i crni biber, lovor, karanfilić - 2-3 kom.
2 glavice luka;
1 tsp biljno ulje.

Skuša: uklonite kožu, uklonite kosti. File narežite na male kriške, posolite i ostavite 10 minuta.
Luk: iseći na kolutiće.
Marinada: pomiješati ulje, sirće, začine.
Soljenje: ribu popaprite, stavite u posudu i prelijte marinadom. Ostavite u prostoriji 10 sati, a zatim stavite u frižider na još par sati.

Po ovom receptu možete dobiti ribu koja je aromatična i veoma prijatna na ukus.

Za soljenje tri ribe trebat će vam 70 g soli, 2 žlice. crnog čaja, 1,5 l vode, 40 g šećera i 3 šake ljuske luka.

Ljuske od luka temeljito isperite.
Sve sastojke osim skuše pomešati, prokuvati, pa ohladiti i procediti.
Ribu očistite, isperite i stavite u posudu.
Filovati ohlađenom smesom do vrha.
Pokrijte i marinirajte u frižideru tri dana.
Da bi skuša bila podjednako obojena sa svih strana i ravnomjerno posoljena, mora se svakodnevno okretati.

Prije serviranja narežite i ukrasite kriškama limuna i grančicama začinskog bilja.

Za 2 skuše trebat će vam 4 žlice. crna čaj od listova, so, šećer, litar vode.

Očistite trup, operite i osušite.
Zakuhajte čaj kipućom vodom, kada se ohladi dodajte ostale sastojke recepta i dobro promiješajte.
Umočite skušu u tečnost i stavite u frižider na 4 dana. Zatim izvadite ribu iz tečnosti i okačite je preko umivaonika preko noći.

Slabo soljena riba može se napraviti za samo nekoliko sati.

skuša;
žarulja;
nekoliko zrna crnog bibera;
45 sol;
2 lovorova lista;
čašu vode.

U kipuću vodu stavite luk narezan na 4 komada i začine.
Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Isključite plin i otvorite poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Potom se riba iznutrica, rep i glava vade, operu, osuše i narežu na sitne komade.

Kriške se stavljaju u tegle, pune ohlađenom smesom i stavljaju na hladno mesto na par sati.

Prije serviranja možete lijepo ukrasiti kolutovima luka. Jedina mana ovog jela je kratak rok trajanja, pa je najbolje da ga ne pripremate za buduću upotrebu na ovaj način.

Kotlet možete posoliti uveče i uživati u njemu ujutro delikatnog ukusa. Za jednu ribu trebat će vam supena kašika soli i pola kašike šećera, kao i začini, sirće i biljno ulje po ukusu.

Umočite male kriške skuše u mješavinu začina i stavite ih u teglu.
Napunjene posude stavite u frižider preko noći.
Ujutro isperite preostalu sol, osušite, prebacite u čistu posudu i sipajte mješavinu ulja i sirćeta.

Nakon 2 sata moći ćete probati ribu.

Za soljenje je preporučljivo koristiti svježu skušu, jer je gušća. U krajnjem slučaju - smrznuta riba ulovljena u jesen (masnija je nego u proljeće).

Kupite trup ribe. Utrobe, uklonite glavu, peraje, rep. Napravite rez duž leđa kako biste uklonili kičmu bez oštećenja trbuha. Ispada da je cijeli komad fileta, sličan leptiru - bit će ga lakše saviti na ovaj način, za razliku od onog podijeljenog na pola. Nakon toga se rebra uklanjaju i krupno seme, operite i uklonite crni film na trbuhu.
Posolite. Krupna sol ravnomjerno pospite po jednoj unutrašnjoj polovini fileta, prekrijte drugom polovinom i istrljajte gornji dio. Nakon toga se stavljaju u posudu naizmjenično slane i riblje slojeve. Nakon 2-3 sata sve prebacite u cjedilo i okačite na hladno mjesto 8-12 sati (od duža riba visi, to će biti slanije). Nakon toga se dobro operu, unutra se sipaju začini (zrna korijandera, beli luk isečen na ploške, mleveni beli biber ili crna zrna (mogu kasnije da se skinu), par lovorovih listova za jednog „leptira“ i karanfilić po želji) . Možete ga puniti i sušenim začinskim biljem. Glavna stvar je ne pretjerivati i ne pretjerivati s količinom. Uostalom blago slanu skušu mora imati prepoznatljiv ukus začina. Nakon toga se polovice ponovo presavijaju i ostavljaju 2-3 sata.
Zamrzni se. Čvrsto zarolajte i umotajte u pergament. Možete ga vezati koncem za jačinu. Zatim se stavljaju u plastičnu vrećicu i šalju u zamrzivač.

Slanu skušu možete dugo čuvati u smrznutom obliku u roku od jednog dana! Prije serviranja potrebno je narezati na kriške, ukloniti začine i kožu koja se vrlo lako može skinuti sa smrznute ribe.

Klasično predjelo na stolu - skuša začinsko soljenje! Kako brzo i jednostavno posoliti skušu kod kuće - saznajte iz našeg izbora najboljih recepata.

Recept 1: kako posoliti skušu u salamuri (fotografije korak po korak)

Kada kupujete smrznutu skušu, obratite pažnju na ledenu glazuru. Led treba da bude proziran i ujednačen, bez žutila, tamnih mrlja, pukotina ili opuštenosti. Nakon odmrzavanja kvalitetne ribe ostaje elastična, kosti treba da ostanu na mestu prilikom rezanja i da ne zaostaju za mesom.

Morska riba najčešće dolazi u trgovine i pijace u svježe smrznutom obliku. Riba i morski plodovi najbolje se čuvaju nakon šok zamrzavanja. Skuša treba polako odmrznuti - u hladnoj vodi ili u hladnjaku, tada u njoj ostaju korisne tvari, okus i miris morske ribe.

Ne preporučuje se odmrzavanje skuše kada povišena temperatura ili u toplu vodu. Uz ovo odmrzavanje počinje proces kuhanja - proteini u ribi se zgrušaju, a kvaliteta proizvoda primjetno opada.

Kako kiseliti svježe smrznutu skušu kod kuće:

Pravilno odmrznite ribu.

Uklonite peraje, glavu i rep.

Isperite trup u hladnoj vodi.

Uklonite ostatke vode s površine ribe papirnim ubrusom.

Skuša možete kiseliti u komadima ili cijele.

Dozvoljena širina komada je od 2 do 3 cm, ova veličina omogućava brzo i dobro soljenje mesa. Za soljenje u celini, trebalo bi da izaberete ribu srednje veličine, brzo se soli i zgodna je za rad u kuhinji.

Kako kiseliti skušu? Salamura može biti začinjena, u toku kuvanja se dodaju začini, šećer i začini - biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i drugi prema ličnom ukusu i želji. Začinsko soljenje je ukusno i originalni recept kiseljenje skuše. Ovo jelo će ukrasiti svečani sto i diverzifikovati dnevni meni. Skuša možete kiseliti po klasičnom receptu - u slanoj salamuri.

Kako kiseliti skušu u salamuri:

Salamuri. Za pripremu salamure potrebno je rastvoriti so u hladnoj vodi, dodati šećer i začine, a zatim tečnost kuvati 2-3 minuta. Gotovi slani rastvor ohlađen i proceđen.

Soljenje ribe. Riblji leševi ili komadi se stavljaju blizu jedan drugom u staklenu posudu. Pripremljena riba se prelije ohlađenom salamurinom.

Vrijeme kuhanja. Komadi skuše se dobro posole u roku od jednog dana, a zatim ih treba prebaciti u suhu posudu - plastičnu posudu ili staklena tegla. Za cijela riba Vrijeme kuhanja treba povećati na 3-4 dana, ovisno o njihovoj količini i željenoj jačini soljenja.

Skladištenje. Spreman slani proizvodČuvajte u frižideru i možete jesti u roku od nedelju dana. Tokom dužeg perioda skladištenja, skuša se može pokvariti.

Recept 2: kako ukusno i lako posoliti skušu u salamuri

Najukusniji i najjednostavniji recept za domaću skušu!

Riba skuša – 5 kom.
Sol - 8 kašika. kašike
Šećer - 4 kašike. kašike
Kora crnog luka - 3 šake
Crni čaj (bez aditiva) - 3 kašičice
Lovorov list - 7 kom.
Piment grašak - 10 kom.
Voda - 2 l

Prvo morate očistiti i isprati skušu bez glave. Operite ljuske luka.

Za pripremu salamure dodajte 8 kašika u 2 litre vode. soli, 4 žlice. šećera, oprane ljuske luka, 3 žličice. crni čaj (bez aditiva), 7 kom. lovorov list i 1 kašičica. piment grašak. Stavite na vatru dok ne proključa. Pustite da krčka 5 minuta.

Nakon što salamura proključa, potrebno je procijediti i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Nakon što se salamura potpuno ohladi, prelijte je preko skuše.

Nakon 4 dana, usoljena skuša je spremna za jelo.

Recept 3, korak po korak: kako soliti skušu kod kuće

skuša, svježe smrznuta – 400 grama;
voda – 700 grama;
sušeni lovorov list – 3 kom.;
crni biber u obliku graška - 5-7 kom;
sušena zrna korijandera – 5-7 zrna;
sušeni karanfilić - 2-3 pupoljka;
granulirani šećer– 1,5 stolova. l.;
kuhinjska so, krupna – 2,5 stol. l.

Unaprijed, 40 minuta prije mariniranja ribe, kuham marinadu. Prokuhavam vodu, u nju sipam so i granulirani šećer. Mešam kašikom dok se ne otope.

Dodajem sve začine: lovorov list, crni biber u zrnu, korijander i karanfilić. Ja gasim vatru. Ostavim marinadu da se ohladi u prostoriji. Arome su već vrtoglave. Može se samo zamisliti kako će skuša biti ukusna s takvom marinadom.

Ribu čistim nakon što se potpuno otopi. Isperem ga vodom, odsijecem glavu i odstranim sve iznutrice i crijeva. Unutrašnjost stomaka ispiram vodom. Kada je sve čisto, prelazim na sledeću fazu.

Očišćenu skušu stavim u posudu u kojoj ću je marinirati. Koristila sam emajliranu posudu. Također će se savršeno uklopiti stakleni kalupi pa čak i plastike (napravljene od plastike za hranu).

Pripremljenu ribu punim potpuno ohlađenom. začinjena marinada. I stavio sam ga u frižider na 2-3 dana.

Zatim izvadim ribu i isečem je na komade.

Služim ukusne skuše za stol.

Recept 4: kako posoliti cijelu skušu u salamuri začina

Lagano usoljena skuša najlakše je pripremiti ovu zdravu ribu, čuvajući maksimum nutrijenata u njoj. Skuša pripada masne sorte riba, što znači da sadrži masne kiseline koje su tako važne za naš organizam. Osim toga, riba je bogata brojnim mineralima i vitaminima.

Priprema lagano slane skuše nije nimalo teška. Samo ga treba ukiseliti u slanoj otopini i dodati začine. Vrijeme mariniranja – 24 sata. Na izlazu dobijamo aromatične mekana riba sa svim svojim korisnim komponentama.

U ovom receptu zasolimo cijelu skušu u začinjenom salamuri.

velika skuša 1 komad;
lovorov list 2 kom.;
aleva paprika 5-6 kom.;
karanfilić 7-8 kom.;
soli 1-1,5 kašike. kašike;
prokuhane vode 0,5 l.

Zakuvamo vodu i ohladimo. U duboku posudu sipajte 0,5 litara vode sobne temperature. Dodajte 1-1,5 kašike u vodu. kašike kuhinjska sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Slanica je spremna.

Dodaj u slanu vodu karanfilić, lovorov list i alevu papriku.

Odmrznimo velike skuše. Operimo, iznutrimo i stavimo u posudu sa slanom vodom. Ribu potpuno uronimo u vodu. Posudu stavljamo u frižider. Ribu držimo u salamuri 24 sata, po mogućnosti i duže.

Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz salamure i narežite na male komadiće. Možete dodati nekoliko kolutova svježeg luka. Prelijte ribu biljnim uljem i po želji sirćetom.

Lagano posoljena skuša, usoljena cijela u salamuri, gotova! Natopljen karanfilićem i alevom paprikom biće veoma mirisan.

Recept 5: kako brzo i ukusno posoliti komade skuše u salamuri

Ako volite slanu ribu: haringe, skuše itd., onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Zašto kupovati ribu na pijaci, ako je možete savršeno posoliti svojim rukama, kod kuće, i učiniti da bude po vašem ukusu.

Danas ćemo pričati o tome kako napraviti začinjenu slanu skušu. Ova riba je po ukusu slična ribi koju prodaju konzerviranu u dućanu.

Biber u zrnu – 2-3 kom.
Sol – 1 kašika.
Šećer – 2 kašike.
Suhi senf - 0,5 kašike.
Lovorov list – 3 kom.
Pupoljak karanfila – 1-3 kom.
Biljno ulje - 1 kašika.
Jabukovo sirće – 1 kašika.
Sjemenke korijandera - 0,5 žlice.
Svježe smrznute skuša – 3 kom.

Prvo možete odmah pripremiti salamuru za mariniranje ribe, jer se mora potpuno ohladiti. Da biste to učinili, pomiješajte: vodu, sol, šećer, senf, biljno ulje, jabukovog sirćeta i začine. Celu masu prokuvati, kuvati 5 minuta i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovo je važno kako se riba ne bi "skuhala".

Dok se salamura priprema, krenimo s ribom. Dobro ga operite, izvadite iznutrice iz stomaka i ponovo operite. Ako postoji glava, odrežite je. Nećemo ga koristiti za kiseljenje. Narežite trup skuše na porcije i stavite u dublju zdjelu ili tepsiju.

Kada se salamura ohladi, prelijte je preko komada skuše, pokrijte odozgo tanjirom da cela riba bude prekrivena marinadom i stavite u frižider na 1-3 dana. Riba će biti gotova za 1 dan, ali će biti jedva slana. Možda neko voli baš ovu ribu.

Nakon 2-3 dana držanja skuše u salamuri, riba će postati potpuno ista kao u prodavnici, usoljena, mekana i vrlo ukusna. Polažemo gotovo slanu ribu na tanjir i poslužite uz domaće kuvani krompir ili samo kao užinu. Na potpuno isti način možete odmah posoliti riblji file skuše, prethodno ga odvojite od središnje i ostalih kostiju.

Recept 6: kako brzo posoliti skušu (korak po korak sa fotografijom)

Ova metoda soljenja ribe je vrlo brza - nakon 3 sata skuša je spremna za konzumaciju. U ovom slučaju koriste se samo prirodni začini, a okus je jednostavno odličan. Riba je umjereno slana, nježna i aromatična.

2 velike skuše
4 žlice. l. kamena sol
1 luk
2 žlice. l. granulirani šećer
1 tsp. korijander (sjemenke)
Po 6-9 graška pimenta i crnog bibera
3-4 lovorova lista
2 žlice. l. 9% sirćeta
700 ml. vode

Pripremite se neophodni proizvodi. Uklonite skušu iz zamrzivač i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

U to vrijeme počnite s pripremom salamure. U šerpu stavite so, granulirani šećer (supene kašike), biber u zrnu i korijander, lovorov list. Luk isecite na 4 dela zajedno sa ljuskom, nakon što ga dobro operete da uklonite pesak.

Fill hladnom vodom i obuci plinski štednjak. Ostavite smjesu da ključa 5-7 minuta, a zatim isključite vatru, zatvorite poklopac i ostavite sadržaj šerpe da se ohladi i natopi.

Ribi odrežite glavu i otvorite trbuh. Uklonite i operite sve crne folije s posebnom pažnjom. Po želji možete posoliti kavijar i mljeveno meso koji se nalaze u ribi.

Svaku skušu narežite na komade.

Kada se salamura ohladi, procijedite je kroz cjediljku i dodajte komadiće ribe. Kako biste spriječili da isplivaju na površinu, gornji dio možete pokriti pločom. Ostavite u ovom obliku 3 sata na sobnoj temperaturi.

Nakon vremena ulijte stonog sirćeta, promešati i sačekati još 3 sata. Nakon toga, ocedite sav salamuri.

Skuša kod kuće je spremna za jelo, možete je probati. Čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj tegli do nedelju dana.

Recept 7: brzo soljenje skuše u salamuri kod kuće

svježe smrznuta skuša 2–3 kom.
lovorov list 7 kom.
vode 1 l
crni biber u zrnu 10–20 kom.
soli 5 kašika
crni luk 1 kom.

Kuvanje neophodne sastojke: Luk oguliti i iseći na 4 dela. Operite skušu i malo je odmrznite.

Prokuhajte litar vode. Dodajte luk, so, lovorov list, biber u zrnu. Obično stavljam više nego u sastojke, oko 20 komada. Kuhajte salamuru 10 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Skuša narežite na komade debljine 1 cm. Bolje je to učiniti kada se još nije potpuno odmrznulo, pa će komadići biti glatkiji. I ostavite da se odmrzne do kraja.

Komade skuše umočite u ohlađenu salamru i ostavite 1 sat. Ako želite da se skuša malo posoli, ostavite da odstoji 45 minuta.

Zatim osušite ribu na salveti.

Posoljene skuše stavite na tanjir i malo ih pokapajte biljnim uljem.

Začinjena slana skuša je spremna!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

haringa, skuša, začini

Bez praznične trpeze se ne može zamisliti riblja jela. S obzirom na jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda, riba se može pripremati ne samo za praznik, već i svaki dan.

skuša - jedinstven poklon mora. Uprkos činjenici da je veoma kaloričan, organizam ga lako apsorbuje i odličan je izvor proteina. Sadrži veliki broj minerali i esencijalne masne kiseline Omega-3, koje poboljšavaju funkciju mozga, vida, nervnog i kardiovaskularnog sistema.

Skuša nema male kosti i savršen je za gastronomske kvalitete posebno za kiseljenje, jer ne gubi ni sadržaj masti ni sočnost.

Recept za soljenje skuše kod kuće sigurno će vas zanimati zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti.

I barem jednom kuvana slanu ribu vlastitim rukama, nikada ga više nećete kupiti u radnji

Veliki i srednji riblji trupovi pogodni su za soljenje, ali mali nisu baš prikladni, jer imaju puno kostiju, a malo masti i sočnosti.
Lešina treba da ima svetlo riblja aroma, biti elastičan i malo vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe.
Trup treba da bude gladak, bez udubljenja ili oštećenja. Smrznuta riba Treba ga odmrznuti na donjoj polici frižidera u dobro zatvorenoj posudi.
Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. Ako posolite u komadima, riba će biti spremna za jelo nešto ranije.
Za kiseljenje koristite so krupna so, nije jodirano. Jod, bez promjene okusa, može pokvariti izgled gotovog proizvoda.
Ribu se preporučuje soljenje u staklenim, emajliranim ili plastičnim posudama.
Za pojačavanje arome ribe, prilikom kuhanja salamure možete dodati karanfilić, mješavinu paprika, sušeno bilje kopar, bijeli senf, korijander.
Što je riba duže u salamuri, njen će okus biti koncentrisaniji.
Skuša posoljena kod kuće treba čuvati u frižideru ne više od 5 dana.

Skuša – 3 komada
Sol – 3 kašike
Šećer – 2 kašike.
Kuvanje crnog čaja – 2 kašike
Oljušteni luk – 3 šake
Voda – 1,5 l

Odmrznite ribu, izdubite je, odrežite glavu i stavite u posudu.

Kada jedete skušu pripremljenu po ovom receptu, nije potrebno skidati kožu.

Pripremite salamuru. Luk dobro isperite i dinstajte 10-15 minuta, stavite u šerpu, dodajte so, šećer, listiće čaja i dodajte vodu, pa stavite na vatru. Nakon ključanja isključiti plin i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Pripremljenu ribu prelijte procijeđenim salamurim, zatvorite i stavite u frižider na tri dana.

Okrenite ribu jednom dnevno kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Nakon tri dana izvadite ribu i operite je u tekućoj vodi.

Kora luka daje skuši zlatnu boju i prijatan ukus Narežite ribu na porcije i poslužite.

Sastojci:

Skuša – 1 kom
Luk – 1 kom.
Sol – 1 kašika
Voda – 400 ml
Piment crni biber – 8 graška
Lovorov list – 2 l

Odmrznite ribu, uklonite glavu i rep, izdubite je, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom.
Izrežite trup na komade debljine 2 centimetra i stavite u teglu.
Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine i luk isečen na četiri dela. Kuhajte salamuru 8 minuta i ohladite.

Riba je gotova, stavite je na tanjir i ukrasite kolutićima luka i začinskim biljem.

Skuša – 1 kom
Sol – 4 kašike
Šećer – 2 kašike
Sirće -2 kašike
Piment - 3 kom.
Crni biber – 3 kom.
Lovorov list – 3 l
Voda – 1 l

Operite ribu, izdubite je i narežite na komade.
Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer i začine, kuvajte salamuru 5 minuta.
Nakon što se salamura ohladi, dodajte sirće
Stavite ribu u staklenu posudu i napunite slanom vodom.
Ostavite posudu s ribom jedan dan na sobnoj temperaturi.

Skuša – 2 kom.
Sol – 2-3 kašike
Šećer – 1 kašika
Lovorov list – 3 kom.
Grah korijandera - 0,5 kašike
Piment grašak - 8-10 kom.
Biljno ulje
Sirće

Ribu isječemo za dalje soljenje: odrežemo glavu, rep i peraje, izdubimo je, odstranimo unutrašnju crnu foliju i dobro je operemo.

Svaki trup pospite smjesom za kiseljenje iznutra i izvana.

Stavite ribu folija za hranu, po vrhu posuti ostatkom suve smese. Zamotajte ga u foliju, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 2 sata.

Nakon isteka vremena, isperite višak soli, narežite na srednje krugove i stavite na čistu površinu. prekrasno jelo, poprskati uljem i sirćetom i ukrasiti.

Skuša – 1-2 komada
Kuhinjska so (gruba) - 3-4 kašike.
Šećer – 1 kašika
Crni biber u zrnu – 5 kom.
Grašak – 2 kom.
Lovorov list – 3 kom.
Senf u prahu – 1 kašika.
Karanfilić (opciono) 2 kom.
Voda – 1 l.

Pripremite salamuru.
Stavite šerpu sa vodom na vatru, nakon što proključa dodajte sve začine i kuvajte još tri minuta. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
Obrađujemo trup skuše - uklanjamo škrge, utrobe, uklanjamo crni film s trbuha.
Dobro operite.
Stavite ribu u staklenu posudu i napunite slanom vodom. Pokrijte dobro poklopcem i stavite u frižider na 12 sati.
Poslije 12 sati lagano posoljena riba je spremna za jelo. Riba se može iseći na komade, ili cela posoliti, to neće uticati na ukus

Riba se može iseći na komade, ili cela posoliti, to neće uticati na ukus

Skuša – 1 kom
Kuhinjska so – 2 kašike
Šećer – 2 kašike
Crni biber u zrnu – 8 kom.
Grašak – 6 kom.
Lovorov list – 2 kom.
Pasulj korijandera – 1/2 kašike
Karanfilić - 2 kom.

Pripremite marinadu. U šerpi pomešati 1 litar vode, so, šećer, karanfilić, biber, lovorov list i korijander. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Pripremite skušu: odrežite glavu, izvadite iznutrice i isperite pod hladnom tekućom vodom.

Narežite na porcije.

Prebacite u posudu sa hermetičkim poklopcem. Prelijte ohlađenom marinadom i ostavite u frižideru 1 dan.

Izvadite ribu iz marinade, dodajte luk i suncokret nerafinirano ulje po ukusu.

Ko je od nas ravnodušan prema jelima od morskih plodova? Riba, škampi, rakovi, lignje - naši favoriti proizvodi od morskih plodova, koji su takođe veoma bogati supstancama neophodnim za naše zdravlje. Slana riba je općenito izvan konkurencije, pa će vas recept za soljenje skuše kod kuće zasigurno zainteresirati svojom jednostavnošću i genijalnošću! Zašto hodati dalje maloprodajnih objekata, potražite kvalitet i svjež proizvod, stalno sumnjajući u njegovu sigurnost, ako smo sami u stanju da ga pripremimo?

Skuša je riba delikatnog ukusa i masnog (do 17% masti) mesa, koje je bogato vitaminima B, posebno B12. Ova vrsta komercijalne ribe nema sitne kosti i savršena je po svojim gastronomskim kvalitetima za soljenje i dimljenje. Fried and kuvana skuša- očigledno gubitnička opcija zbog brzog gubitka sadržaja masti i sočnosti.

Upoznat ćemo vas sa dvije metode soljenja skuše kod kuće: salamuri i suhom. Oba recepta su vrijedna pažnje, a iako se njihove tehnologije razlikuju, rezultat je uvijek odličan! Polizaćeš prste!

Recept za soljenje skuše u salamuri

Sastojci

Skuša - 2 cijela trupa + -
Grah korijandera- 0,5 kašičice. + -
- 5-6 graška + -
Piment grašak- 4-5 graška + -
Lovorov list - 3-4 lista + -
- 2-2,5 kašike. l. + -
- 1 kašika. l. + -

Priprema

1. Odmrznite ribu na sobnoj temperaturi, očistite unutrašnjost i dobro isperite. Glava se može ostaviti, kao što se unutrašnjost ne može očistiti.

2. Stavite trupove ribe u odgovarajuću posudu - staklenu teglu ili posudu sa plastičnim poklopcem za hranu. Pospite pripremljenim začinima: biberom, korijanderom i lovorovim listom.

3. U 500 ml hladnog rastvorite so i šećer prokuvane vode i sipajte ovu salamuru u skušu u posudu tako da riba "pliva" u fiziološkom rastvoru.

4. Zatvorite posudu sa ribom poklopcem i stavite u frižider! Nakon jednog dana već možete napraviti test "za krompir", ali ipak se visokokvalitetno soljenje uočava tek od trećeg za soljenje.

Kako kažu, "ne možete a da ne budete u iskušenju"!

Recept za soljenje skuše sa lukom

Ova opcija soljenja je vrlo izvanredna blagog ukusa gotov proizvod, a u roku od 24 sata riba vas čeka za jelo!

Za dva trupa će vam trebati 1 veći luk, 5 lovorovih listova, 5-6 pupoljaka karanfilića, 10 graška aleve paprike i isto toliko crne gorčice. Ribu bez glave pospite začinima, prekrijte kolutima luka i prelijte hladnom marinadom.

marinada: 500 ml vode, 2,5 kašike kamene soli, 1,5 kašike šećera, 3 kašike. biljno ulje i 1 kašika suvog senfa (po želji).

Pomiješajte sve sastojke marinade (osim senfa) i prokuhajte. Isključite, malo ohladite i dodajte senf. Dobro promešajte i sačekajte da se rastvor potpuno ohladi. Tek tada prelijte ribu začinima. Posudu sa kiselinom stavljamo u zajedničku komoru frižidera.

Dan kasnije uživamo u ukusnoj slanoj ribi!

Recept za suvo soljenje skuše

Ova metoda soljenja ribe je iznenađujuće jednostavna i zadivljujuća sa rezultujućim karakteristikama ukusa.

Za sušenje slane skuše trebamo: sama riba (2 komada), so (2 pune kašike), šećer (1 kašika) i 1 kašika zrna korijandera.

Priprema suhe smjese za kiseljenje b: pomiješati so, šećer i korijander.

Skuša isječemo za daljnje soljenje: odsiječemo glavu i rep, odstranimo iznutrice, odstranimo unutrašnji crni film i dobro isperimo pod mlazom vode. Isjekli smo leševe velikih komada- svaki na 4 dijela. Svaki komad ribe pospite smjesom za kiseljenje izvana i iznutra i stavite u emajl ili stakleno posuđe sa poklopcem. Preostalom suvom smjesom pospite površinu. narezana riba i zatvorite poklopac. Stavite u frižider na jedan dan.

Nakon potrebna 24 sata (možete i malo duže posoliti), komadiće skuše isperite vodom i stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak vlage. Pripremite luk za lako mariniranje ribe. Ogulite par luka, narežite na kolutiće i pomiješajte sa kašikom sirćeta ili sokom od pola limuna. Crni luk zgnječimo rukama tako da luk i sok od limuna pomiješana u plesu marinade.

Dno posude za hranu prekrijte slojem luka, na vrh stavite slani luk komadi ribe, pa opet sloj crnog luka i sloj ribe, a završite slojem luka. Odozgo prelijte marinadom koja je ostala od luka. Stavite pod malu prešu i ostavite u frižideru 2 sata.

Nakon 2 sata serviramo predjelo koje je nenadmašno po svom ukusu i mirisu!

Soljenje skuše kod kuće neuporedivo je kulinarsko zadovoljstvo koje lako parira najpoznatijim proizvođačima slane ribe. Jednom kada pokušate kuhati slanu ribu vlastitim rukama, nikada je više nećete kupiti u trgovinama!

Iskusne domaćice preferiraju soljenje ribe kod kuće, skeptične su prema tome gotov proizvod na policama prodavnica. I čine pravu stvar, jer često slani riblji konzervi ne samo da uznemiruju kupca svojim kvaliteti ukusa, ali, blago rečeno, ne zadovoljavaju sasvim sanitarne standarde. Bilo kako bilo domaće kiseljenje- u čistoći, sa dušom i svakako po ukusu!

Za soljenje je najprikladnija riba srednje veličine, prilično masna. Prije soljenja skuše, pažljivo pregledajte svaku ribu u području trbuha - tamo ne bi trebalo biti žutih mrlja. Žute mrlje na trbuhu skuše znak su ustajalosti, a nikako masnoće (ne vjerujte beskrupuloznim prodavačima!). Odabranu ribu je potrebno odmrznuti, a možete započeti soljenje prema bilo kojem od recepata koje nudimo.

Posoljena skuša u marinadi

Prije kiseljenja skuše u marinadi pripremite sve potrebne proizvode:

2 masne skuša (po 300-400 g);

10 kom. crni biber u zrnu;

3 kom. piment grašak;

4 lovorova lista;

1/2 žlice. l. suhi senf;

5 tbsp. krupna nejodirana sol;

3 žlice. Sahara.

Priprema

1. Stavite vodu na vatru i nakon ključanja dodajte sve začine i kuhajte 3 minute.

2. Pokrijte marinadu poklopcem i ohladite na sobnoj temperaturi.

3. Pripremite ribu: izvadite utrobu, odrežite rep i glavu. Isperite skušu i dobro osušite papirnim ubrusima.

4. Ribu narežite na komade debljine 3-4 cm.

5. Skuša stavite u emajliranu ili staklenu posudu, prelijte ohlađenom marinadom i stavite pod pritisak.

6. Stavite skušu u frižider. Slabo soljenu ribu možete probati nakon 12 sati, a nakon 24 sata imat će vremena da se dobro posoli.

Skuša, usoljena cijela

Veoma zaposlene domaćice Bit će korisno znati kako kiseliti cijelu skušu - ukusno i bez nepotrebne gužve.

trebat će vam:

300 g skuše;

1 tbsp. l. sol;

1/2 žlice. l. Sahara;

1 lovorov list;

prstohvat mljevenog crnog bibera;

1/2 tsp. mljeveni senf;

prstohvat mljevenog korijandera.

Priprema

1. Prije soljenja cijele skuše pripremite ribu: odrežite glavu i rep, napravite rez duž trbuha, uklonite sve unutrašnjosti, odrežite peraje.

2. Temeljito isperite trup, ne zaboravite nožem ukloniti crni film sa unutrašnje površine trbuha. Osušite ribu papirnim ubrusom.

3. U posebnoj posudi pomešati so i šećer sa začinima, dodati senf i izmrviti lovorov list.

4. Stavite ribu u vrećicu i prelijte ljuto-slanom smjesom. Protresite vrećicu tako da skuša bude ravnomjerno obložena začinima, spolja i iznutra.

5. Čvrsto zavežite vrećicu za ribu i stavite je u drugu vreću kako biste osigurali da ne curi.

6. Stavite ribu u donji deo frižidera na 48 sati.

Posoljenu skušu izvadite iz vrećice, isperite pod tekućom vodom da uklonite sol i začine i osušite papirnim ubrusom. Gotova riba Možete odmah isjeći i poslužiti, ili možete spremiti cijelu stvar plastična posuda u frižideru.

Suhi slani komadi skuše

A evo još jedne opcije za "suho" soljenje skuše.

trebat će vam:

masna skuša težine 300-400 g;

1 kašika soli;

1/2 kašike šećera;

prstohvat mljevene paprike;

biljno ulje i sirće po ukusu.

Priprema

1. Ribu očistiti od iznutrica, oprati i iseći na kriške od 4-5 cm.

2. Svaku krišku uvaljati u mešavinu soli, šećera i bibera.

3. Komade skuše dobro stavite u staklenu teglu, poklopite poklopcem i stavite u frižider preko noći.

4. Ujutro isperite komade od viška soli, osušite, vratite u teglu i napunite mešavinom biljnog ulja i sirćeta po ukusu. Nakon nekoliko sati, riba se može poslužiti.