Skromni proizvodi, sjajan rezultat - riblja čorba od riječne ribe. Kuvanje bogate riblje čorbe od rečne ribe u loncu i loncima

Korak 1: pripremite sastojke.

Šaljemo ove dijelove riječnih stanovnika u duboki lonac, sipamo pravu količinu pročišćenu vodu i staviti srednja vatra. Podijelite tijela šarana na porcionirani komadiželjene dužine debljine 2,5 do 3 centimetra, premjestite u čistu posudu i ostavite na neko vrijeme.


Zatim čistim nožem uklonite koru sa povrća naznačenog u receptu. Operemo ih zajedno sa začinskim biljem, osušimo, stavimo na novu dasku i nasjeckamo jednu po jednu. Krompir nasjeckamo na velike kocke ili kriške veličine do 3 centimetra, premjestimo u dublju posudu sa hladnom vodom i ostavite tamo do upotrebe.


Šargarepa na kolutiće, poluprstenove, kockice, slamke ili kriške debljine do 1 centimetar. Sitno nasjeckajte zelje luk ili iseći na 2-4 dela, ili ostaviti cele. Češnjak istisnemo kroz posebnu presu u duboku posudu i prelazimo na sljedeći korak.

Korak 2: skuvajte riblju čorbu od riječne ribe - faza prva.

Korak 3: skuvati riblju čorbu od riječne ribe - faza dva.

Smanjite vatru na umjerenu razinu, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte ribu 30 minuta na vrlo laganom ključanju, bez mešanja i povremeno skidajući šupljikavom kašikom sa površine tečnosti koja mjehuri bijela pjena- presavijeni protein. Zatim uvo po ukusu začinimo solju, sjeckanim začinskim biljem, ostavimo na šporetu još par minuta i potpuno ugasimo.

Korak 4: pripremite lek.

Korak 5: poslužite riblju čorbu od riječne ribe.

Ako kuhate riblju juhu od nemasne riječne ribe, onda skuhajte prvu juhu ne samo od glava i repa, već im dodajte 500-600 grama male oguljene ribe, a meso ispod nje se može sortirati, pasirati dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvanu paštetu, pitu ili drugu ukusnu hranu;

Vrlo često 5-7 minuta prije potpuno pripremljen u ovu vrstu riblje čorbe dodajte čašu votke ili par kašika alkohola. To rade oni koji nisu baš zadovoljni slabim, ali prisutnim mirisom blata. Takođe, od ovog alkohola jelo postaje transparentnije;

Ponekad umjesto svježeg kopra koriste sušeni ili ga zamjenjuju peršinom ili stavljaju dvije vrste zelenila u isto vrijeme, a pileća juha može postati alternativa pročišćenoj vodi;

Ako lek nećete kuhati posebno za uho, onda u čorbu dodajte cijelu neoljuštenu, ali opranu glavicu bijelog luka zajedno sa komadićima nasjeckane ribe, ovo uvo će ispasti mirisnije;

Recept kaže klasični set začini, ali možete jelo začiniti i drugim, kao što je kurkuma za boju, crvena paprika za ljutinu ili piment za bogatiji ukus.

Uho riječne ribe - divno ukusno jelo. Hranu pripremaju od bilo koje ribe, najvažnije je da bude svježija i nema drugih ograničenja.

Recepti, u smislu odabira ribe, prilično su približni: som i šaran idu na uho, mali roach i slatka kopilad. Preostale komponente su također nepretenciozne i mogu se naći čak iu lošoj smočnici, a gotova riblja čorba je bogatu čorbu lako nadmašuje mnoge složenije supe po popularnosti.

Uho riječne ribe - opći principi kuhanja

Čorba od riječne ribe može se kuhati u pećnici ili skuhati u loncu. Druga opcija je napornija i zahtijeva više vremena.

U prvom slučaju, sve komponente se polažu jedna po jedna u glinene posude, pune tekućinom i stavljaju u zagrijanu pećnicu. Kuhanje supe traje, u pravilu, ne više od pola sata.

Na otvori vatru riblja čorba od riječne ribe može se pripremiti na dva različita načina: u početku prokuhati čorba od povrća i u nju spustite komade ribe ili prvo pripremite čorbu od ribljih sitnica, glava i repa. Riba se u njega stavlja posljednja ili usred kuhanja, kada su svi ostali sastojci već dodati.

Obično se od riječne ribe u uho dodaju krompir, šargarepa i luk. Potonji često zahtijevaju dodatno prženje biljno ulje. Često se dopunjava žitaricama, svježi paradajz, celer, kajmak. Neobičan ukus a okus se može postići dodavanjem soja sosa ili kiselih jabuka.

Začini - uho ne može bez njih. Kako se ne bi prekinuo glavni ukus, koristi se samo biber. Lavrushka se gotovo uvijek dodaje. Neće uništiti uši svježe začinsko bilje, dodaje se na samom kraju kuvanja ili prilikom serviranja, sipajući direktno u tanjire.

Jednostavan recept za dinstanu rečnu riblju čorbu u loncu u rerni

Sastojci:

Svježa pastrmka ili druge velike riječne ribe - 400 gr.;

Dva srednja krompira;

Jedan veliki paradajz(svježe);

Lavruška - 1 list;

Mala šargarepa;

Gotovi začin "Za riba prvo posuđe."

Mala sijalica;

Pšenična votka - 40 ml;

suncokretovo ulje;

Pola litre čiste flaširane vode.

Način kuhanja:

1. Operite pastrmku, očišćenu i očišćenu od crijeva, narežite na komade i stavite u glinenu posudu kapaciteta najmanje litar i po.

2. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne bude providan. Dodajte krupno narendanu šargarepu i sve zajedno propržite, mešajući. Ne pretjerujemo, dovedemo samo do zlatne boje i pečenje odmah prebacimo na ribu.

3. Paradajz poparite kipućom vodom, stavite pod tekuću vodu na minut i pažljivo skinite kožu sa njega. Narežite pulpu na kriške srednje veličine, dodajte u posudu sa ostalim sastojcima. Ovdje položimo krompir narezan na kockice ili kriške srednje veličine.

4. Dodajte malo soli i začina, napunite vodom i pošaljite u rernu. Glinenu posudu stavljamo na rešetku ili lim za pečenje postavljen na srednji nivo rerne. Pečemo uho kada se zagreje na 180 stepeni, najmanje 25 minuta.

5. Zatim pažljivo izvadite posuđe, dodajte votku u uvo, ostavite da odstoji četvrt sata i poslužite.

Mjedena riblja čorba od riječne ribe u krem ​​loncima na tatarski način

Sastojci za četiri glinene posude:

Velika riječna riba - 850 gr.;

600 ml šlag;

Krompir - 4 velika gomolja;

Crni, tučen u mužaru, biber;

Pije vodu;

Lavrushka (opciona komponenta);

Perje mladi luk i svježi kopar.

Način kuhanja:

1. Oguljeni krompir narežite na tanke kolutiće i trećinu rasporedite u šerpe. Lagano dodajte sloj krompira začinjeno mlevenom paprikom.

2. Isjeci filetsku ribu na male komadiće i dio rasporediti na krompir.

3. Na ribu poslagati polovinu crnog luka isečenog na kolutove i ponoviti slojeve: krompir, riba, luk i ponovo krompir. Riblji sloj svaki put posolite.

4. U svaki lonac stavite po jedan list lavruške, dodajte tri kašike filtrirane vode.

5. Sve prelijte kremom da ne dođu do ivica za 1 cm, inače će uvo iscuriti, a posude stavite u rernu.

6. Pre ključanja skuvajte uho na 200 stepeni, pa smanjite temperaturu na 150 stepeni i dovedite do spremnosti. Provjeravamo tako što oštrim predmetom probušimo gornji sloj krumpira. Ako je krompir mekan, izvadite ga.

7. Poslužite bez slaganja iz lonaca, posuto začinskim biljem.

Mirisna riblja čorba sa soja sosom

Sastojci:

Predatorska riječna riba (štuka, smuđ ili smuđ) - 450 gr.;

glavica luka;

Krompir - 300 gr.;

Jedna šargarepa;

Pola kašičice mlevene i 5 celih zrna bibera;

50 ml koncentrovanog soja sosa;

Timijan - 1/2 kašičice;

50 ml pšenična votka;

80 gr. prosena krupica;

Lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Očistimo ljuske s ribe, odstranimo škrge, iznutrice i, nakon što smo odrezali sve peraje, temeljito operemo vodom. Zatim odsiječemo glavu, odsiječemo rep i isječemo trup. U tavu raširimo komade ribe, uključujući rep i glavu, zalijemo vodom (2,5 litara).

2. Skinite gornji sloj ljuske sa luka, prerežite luk na pola i spustite ga na ribu. Dodajte šargarepu isečenu na četiri dela, lovorov list i crni biber u zrnu. Pustite da provri na srednjoj vatri.

3. U manjoj činiji proso prelijte hladnom vodom i ostavite sa strane.

4. Sa prokuvanog bujona skinite svu penu, zatim malo smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem, pokrivši tiganj poklopcem. U početku povremeno gledajte ispod poklopca i, ako je potrebno, uklonite novonastalu pjenu na juhi.

5. Nakon otprilike četvrt sata od ključanja izvadimo ribu i povrće iz tiganja. Nakon što smo malo ohladili juhu, filtriramo je, sipamo u posebnu posudu i stavimo na vatru. U to umačemo kockice krompira, vraćamo male kockice šargarepe i komade ribe. Dodajte timijan, začinite čorbu mlevenim biberom, posolite i prokuvajte.

6. Proceđeno proso prebacimo u ključalo uvo, držimo na laganoj vatri dok se krompir ne skuva.

7. U uho sipajte soja sos, votku, pokrijte poklopcem i nakon dinstanja pet minuta na minimalnoj vatri sklonite sa šporeta. Pustimo da kuvamo deset minuta.

Recept za dijetnu juhu od riječne ribe na Rostov način (od smuđa)

Sastojci:

Dvije sijalice;

700 gr. svježi ili smrznuti smuđ;

Mala gomila perja zeleni luk;

Par grančica kopra i peršina;

Aleve paprike- tri graška;

dvije zlice kvalitetne puter;

Trećina kašike mlevenog bibera (crnog);

Jedan Lovorov list;

četiri kašike pšenične krupice;

4 velika svježa paradajza ili 12 čeri paradajza.

Način kuhanja:

1. Bez čišćenja ribe od krljušti, dobro ispiramo tekućom vodom, posebno škržne poklopce. Stavimo trup u sudoper, prelijemo kipućom vodom. Zatim uklanjamo škrge, odrežemo peraje. Na uobičajen način očistimo ljuske, iznutrimo i ponovo isperemo. Ako se kavijar uhvati, nemojte ga bacati, već ga zajedno sa ribom isečenom na komade staviti u šerpu i preliti sa 2 litre vode.

2. Stavite lonac na umjerenu vatru i prokuhajte. Ne zaboravite prikupiti i ukloniti pjenu, inače će juha postati mutna. Čim se počnu pojavljivati ​​prvi znaci ključanja, smanjite vatru i pažljivo skupite preostalu pjenu.

3. Dodajte malo soli, peršuna, bibera u zrnu, crnog luka. Kuhamo četvrt sata uz jedva primjetno ključanje, pokrivajući tiganj poklopcem.

4. Dok se riba peče, kuvajte u posebnom tiganju mrvičasta kaša(odnos žitarica i vode treba da bude 1:2). Prethodno oprane žitarice sipajte u kipuću vodu bez dodavanja soli, promiješajte. Nakon što sačekate da proključa, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte oko 15 minuta, dok ne skuva.

5. Skuvanu ribu lagano prebacite u činiju. riblja čorba, procijedite kroz cjediljku, sipajte u drugu šerpu i ponovo brzo prokuhajte.

6. Preostali luk narežite male komadiće i zajedno sa kockama krompira srednje veličine umočite u kipuću čorbu. Ovdje dodajemo velikih komada kavijar. Tiganj obavezno zatvorimo poklopcem i skuhamo riblju čorbu, ne dopuštajući da proključa.

7. Čim su kuvani krompiri gotovi, stavite kuvane komade ribe u šerpu, prethodno uklonite grebene i vidljive kosti. Dodavanje pšenična kaša, seckano perje zelenog luka, zelje i krupno seckani paradajz.

8. Pustite da bujon provri, pa prokuhajte na laganoj vatri tri minuta, dodajte otopljeni puter i ugasite vatru.

9. Natopljenu riblju čorbu sipajte u tanjire i odmah poslužite za sto.

Recept za čorbu od riječne ribe sa povrćem i jabukom

Sastojci:

Mala riječna riba, po mogućnosti grabežljiva - 400 gr.;

File pastrmke - 350 gr.;

Jedan svježi paradajz;

Isjeckani korijen celera - nepotpuna šaka;

Jedna zelena, po mogućnosti kisela, jabuka;

Krompir - 2 gomolja;

Mala mandarina;

Kašika votke;

Gomila kopra;

Kašika kavijara svježe ribe;

Poriluk;

Lavrushka.

Način kuhanja:

1. Malu, dobro opranu i iznutricenu ribu prelijte hladnom vodom i kuhajte prema uobičajenoj shemi bistra supa. Ribu je dovoljno prokuvati od ključanja, na laganoj vatri oko pola sata. Ribu izvadimo, juhu procijedimo i vratimo na šporet.

2. Kada provri, u šerpu stavite kockice krompira, šaku iseckanog korena celera, isto toliko kolutića praziluka i tankih štapića jabuka.

3. Na paradajzu, sa strane peteljke, napravimo zarez u obliku krsta, spustimo i njega u čorbu. Zakuhajte uho, smanjite vatru na srednju i, neprekidno skidajući pjenu, kuhajte pet minuta.

4. File pastrmke operemo, isečemo na komade i stavimo u šerpu sa povrćem. Nastavljamo da kuvamo ne duže od deset minuta.

5. Dodajte kašiku kavijara, seckano zelje, list peršuna. Iscijedite sok od mandarine i, filtrirajući kroz cjedilo, dodajte ga u uho. Dovevši do ključanja, isključite vatru i ostavite da uho malo odstoji.

Rečna riblja čorba sa kajmakom - "finska"

Sastojci:

Set riblje čorbe (glava, rep i kičma) ili pola kilograma male riječne ribe;

300 gr. file velikog šarana, možete uzeti pastrmku;

Glavica gorkog luka;

mala šargarepa;

Poriluk;

250 ml. 22% krema;

Tri lovorova lista;

200 gr. Nekuvani krompir;

Kašičica svježe mljevenog pimenta;

Osušeni kopar;

Četvrtina velikog limuna.

Način kuhanja:

1. Stavite glavu, rep i kičmu u tavu. Punimo 2 l. vode i, dodajući luk, stavite na vatru. Dovevši do ključanja, smanjite vatru na ispod prosjeka, spustite lavrušku i biber u zrnu u juhu. Nakon što smo ribu kuhali pola sata, dekantiramo juhu i, prolazeći kroz sito, sipamo je u posebnu posudu.

2. Dodati iseckanu šargarepu, krompir isečen na kockice i tanko narezan poriluk. Nakon što prokuvamo na laganoj vatri dok krompir ne omekša, u supu spuštamo komade pastrmke (šarana). Povećavajući vatru, zakuhajte uho i uklonite novonastalu pjenu s njegove površine. Zatim unosimo kremu, začinimo biberom i lagano posolimo. Dodati sušeni kopar i odmah skloniti sa vatre.

3. Riblju čorbu, koja se kuvala četvrt sata ispod poklopca, sipajte u tanjire i pustite sa svežim začinskim biljem.

Uho riječne ribe - kuharski trikovi i korisni savjeti

Ukusno uho će ispasti samo od svježe riječne ribe. Može se koristiti i smrznuto, ali se prvo mora odmrznuti na zraku. Ako ribu želite spustiti u gotovu čorbu ili čorbu, nemojte je potpuno odmrznuti. Komadi će bolje držati oblik.

Uho će ispasti prozirno ako se kuha ispod poklopca, ne dopuštajući da intenzivno ključa. U te svrhe potrebno je stalno uklanjati pjenu s njene površine, posebno pri ključanju.

Juha će dobiti ugodnu jantarna nijansa ako u to stavite neoljušteni luk. Možete dodati i malo više ljuska luka, prethodno je opran toplu vodu.

Riblje sitnice koje se koriste za kuhanje prve čorbe ne moraju se čistiti, dovoljno je ukloniti samo škrge. Takva juha se mora filtrirati i tek nakon toga nastaviti kuhati.

Ovu riblju čorbu preporučujemo pripremati od bilo koje svježe riječne ribe. Za kuhanje možete koristiti i cijelu ribu, i samo repove i glave, grebene, jer se trup ribe može peći ili pržiti, a od repova i glava uvijek se dobije ukusno uho. Jelo se ispostavilo bogato i zadovoljavajuće, prekrasan i brz ručak!

Prije kuhanja supe od glave obavezno očistite škrge i dobro ih isperite.

Nemoguće je dugo kuhati ribu da ne samo da ne proključa, već i ne izgubi okus, pa je prvo morate skuhati čorba od povrća, položite krompir i tek onda, na kraju, ribu.

Sastojci za kuvanje supe:

• Voda ~2 l
• Šargarepa 1 kom.
• Luk 2 kom.
• Riba ~1 kg
• Krompir 3 kom.
• Crni biber u zrnu 6-10 kom.
• Mljeveni crni biber
• Lovorov list 1-2 kom.
• Sol - po ukusu
• Zeleni peršun ili kopar

Recept za riblju juhu:

1. Pripremite juhu od povrća. Da biste to učinili, ogulite šargarepu, luk i krompir. Šargarepu narežite na ploške, luk na 2-3 dela.
U kipuću vodu stavite luk, šargarepu i 2 cijela krompira, kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

2. Pripremiti repove i glave za polaganje (mogu se koristiti i grebeni, peraje i drugi delovi), prethodno odstraniti škrge sa glava, isprati.
Treći krompir narežite na kockice.

3. Iz čorbe možete izvaditi nešto od šargarepe i luka. Izvadite cijele krompire, izgnječite ih viljuškom i sipajte u čorbu. Nakon toga možete slagati krompir narezan na kockice, 5 minuta nakon krompira - ribu.

4. Nakon slaganja ribu čorbu kuhajte ne više od 15 minuta. Na 3 minute staviti lovorov list, biber u zrnu, sol po ukusu. Na samom kraju kuvanja dodajte crno mljeveni biber i dodajte seckano zelje.

Uho se smatra drevnim slovensko jelo i znači prvi tečno jelo (riblja čorba ), koji se sastoji uglavnom od svježe ribe. I danas njena popularnost ne jenjava. Uostalom, uho je tako ukusno, i što je najvažnije, vrlo korisno. Pa hajde da naučimo kako da kuvamo različite vrste riblja čorba.

Ukha se obično ne kuva od bilo koje određene vrste ribe, a od različitih - dvije četiri najmanje. Izuzev riblje čorbe od crvene ribe, koju treba kuhati samo od određene vrste ribe. klasično uho kuva se uglavnom od ribe, koja daje bistru čorbu, koja se takođe odlikuje mekoćom i takozvanom lepljivošću. Na primjer, smuđ, smuđ, ruf - od ovih vrsta ušiju se dobiva najbolje, zove se bijelo uho. Drugo mjesto po ukusu zauzima uho šarana, karasa, šarana, beluge, klena itd. Takvo uho se zove crno. Konačno, tu je i uvo od crvene ribe (beluga, jesetra, nelma, losos, zvjezdasta jesetra) i zove se crveno (ili ćilibar - vrlo masno uho i prave ga sa šafranom) uho.

Kako kuhati uho? Recepti za riblje čorbe.

Ribarsko uvo.

Ulov podijelite na dva dijela: u prvom dijelu - velika riba, u drugom - mala. Sve sitnice (smuđ, četke) izribamo i zatim kuvamo, prethodno neoljušteno, oko sat vremena na laganoj vatri. Pošto će krljušti dati uhu ukus i bogatstvo. Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i odmah je posvijetlite, za to umočite svježu vodu u nju. pileći protein. Nakon što se juha malo slegne, ocijedite i u nju uronite komade krupnije ribe (oguljene i oprane), malo seckanog krompira, čen belog luka, na sitno isečen luk, biber, so. Dodajte kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri dvadeset pet minuta. Na kraju kuvanja stavite tri lovorova lista. Uho treba da skuvate tako što ćete zatvoriti poklopac i ne dozvoliti da pobegne preko ivice. Gotovo uvo skloniti sa vatre i dodati malo sok od limuna ili grančicu kopra. Uvo ostaje jednako ukusno, čak i kada je hladno!

Uho je jednostavno.

Možeš napraviti uho razne ribe. Prvo prokuhajte vodu i prokuvajte, narezane na komade, krompir i neke žitarice - proso, pirinač; krompir treba položiti na sedamdeset stotina grama, a ne pretjerujte sa žitaricama (ne više od kašike po litri vode, jer će uho postati pregusto i neće biti baš ukusno).

Ribu za riblju čorbu dobro očistite od krljušti, odrežite peraje, izdubite unutrašnjost i ne zaboravite izrezati škrge. Veću ribu narežite na komade i složite u porcije, ali nemojte prepuniti posude. Nakon što posolite uvo, začinite lukom, solju i biberom, stavite lovorov list. Kuvanu ribu je lako prepoznati spolja: njeno meso postaje natečeno mlečno belo; oči otvrdnu i pobijele, a zatim ispadnu. Nakon završetka kuvanja ribu možete izvaditi.

Burlatskaya ear.

Od manjih riba, kostiju, glava, kao i plivaćih mjehura skuvati čorbu, procijediti i u nju umočiti krompir i luk narezan na krupnije komade. Petnaestak minuta prije kraja kuhanja dodajte narezane više komada riba, lovorov list, biber, so i puter. Korišteni proizvodi: male ribe- dvjesto pedeset grama, velika riba - dvije stotine grama, puter - dvadeset grama, krompir - trista pedeset grama, luk - dvije male glave, biber u zrnu - četiri šest komada.

Uho od riječne ribe.

Prokuhajte vodu, posolite i stavite veći krompir, repove i glave ribe, sitno iseckanu šargarepu, luk, možete staviti peršun i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Uklonite pjenu (ili procijedite), pa spustite biber u zrnu i lovorov list, kuhajte još 5 minuta, dodajte ribu narezanu na komade na kraju i kuhajte još petnaestak minuta. Na kraju kuvanja posolite, dodajte zelje po želji i ostavite da se kuha desetak minuta. Proizvodi: dva kilograma ribe, dva litra vode, dva krompira, jedna šargarepa, dva luka, veza peršuna sa začinskim biljem, dva lovorova lista, jedna kašičica soli, sedam graška pimenta ili crnog bibera.

Ear amater.

Uzmite žive rufove da su vam napunili lonac za trećinu. Ribu dobro operite, a zatim je jednostavno izvadite iz vode i ostavite na svježem zraku dok ne zaspi. Zatim ga ponovo stavite u lonac, zajedno sa luk, biber i lovorov list po ukusu. Sipajte vodu skoro do ivica lonca i stavite je na veliku vatru. Zatim, nakon što proključa vodu, posolite je i u lonac stavite komadiće ribe i nekoliko listova kiselice (možete dodati limuna). Ostavite vremena da ponovo prokuha. Uho će biti mnogo ukusnije ako se rufovi dobro prokuhaju.

Uho na "žici".

Priprema se od ribe i uvek gledajte dubinu lonca. Opranu i očišćenu od unutrašnjosti ribe odrežite peraje i provucite jak konac ispod škrga, a zatim ribu objesite na štapiće i spustite je u kipuću vodu u loncu. Štapiće treba staviti na ivice lonca. U lonac obično stane deset riba srednje veličine. Stavite začine u vodu razni aditivi za uho. Uho će biti spremno kada je riba potpuno kuhana, to ćete shvatiti po tome što će se meso odvojiti od kostiju, a kosti će ostati visjeti na nitima.

Uho je prozirno.

Očišćene sitnice (smuđevi, četke, riblje glave) potrebno je preliti vodom i dobro prokuvati oko pola sata, a zatim ohladiti i procijediti kroz gazu. Onda ispusti dva bjelance na hladno uho. Zahvaljujući proteinima, zamućenost čorbe će se taložiti na dno lonca, a tečnost će postati potpuno prozirna. Zatim juhu sipajte u šerpu i u nju stavite biber u zrnu, so, lovorov list i ponovo stavite na vatru. Veću ribu umočite u prokuhanu čorbu i kuvajte dok jelo ne bude potpuno kuvano (petnaest-dvadeset minuta), na kraju kuvanja stavite malo kopra u uvo. Riblja čorba će ispasti veoma ukusna i mirisna.

Dvostruko uho za pecanje.

Treba ga kuhati od sitne ribe bez crijeva, bez škrga. Ribu dobro isperite u tekućoj vodi, zatim umočite u kipuću vodu i kuhajte dvadesetak minuta, ponekad uklanjajući nastalu pjenu. Zatim procijedite gotov bujon i u njemu skuvajte drugu porciju sitne ribe. Ponovo procijedite juhu, a zatim dodajte biserni ječam, seckani krompir, luk i ječam kuvati do pola. Posolite i rasporedite začine, prokuhajte i stavite komade ribe. Uho će biti spremno za deset minuta.

Prijatno!

Riblja čorba se danas zove bez obzira na sve, bilo koja riblja čorba, iako u početku nije svako jelo bilo dostojno ovog ponosnog imena (znalac ruske kuhinje V.V. Pokhlebkin općenito uzima našu riblju čorbu od riječne ribe izvan čorbe u njihovom tradicionalnom smislu). Međutim, recept za "klasičnu" supu je mit, napravljena je od ribe koja se može uloviti u okolini, a način kuhanja je također varirao. Dajem recept za čorbu od riječne ribe koju i sama koristim.

Uho od riječne ribe

2 porcije

800 g svježih grgeča i ruža
1 l. vode
1 sijalica
1 krompir
1/2 šargarepe
1 tbsp sušeni korijen peršuna
1 veza peršuna
1 veza kopra
1 čaša votke

Lovorov list

Nazvavši ovu objavu "Brzo uho", bio sam malo lukav - ipak morate malo popetljati. Prije svega, vodimo računa o ribi: dovoljno je iznutriti sitnicu i ukloniti škrge, a veću ribu (nadam se da imate) također treba očistiti, a zatim odrezati glavu i rep. Poznavaoci preporučuju da ne perete rufove najbolji ukus- ali to zavisi od tebe. Zatim povrće - krompir narežemo na kockice, šargarepu na trakice, a luk sitno iseckamo. U posoljenu kipuću vodu stavimo sitnu ribu, glave i repove krupnije ribe, povrće i korijen peršuna i kuhamo na laganoj vatri, uklanjajući pjenu.

20 minuta kasnije procijedite - sitne ribe nam više nisu potrebne, a povrće je bolje ostaviti. "Pravilno" uho treba biti prozirno, poput suze: za to se kuha na najsporijoj vatri, uklanjajući pjenu, a zatim bistri. U starim danima u Rusiji uho je osvjetljavalo nastavkom od crnog presovanog kavijara, ali mi imamo „brzo“ uho (a ribari, pretpostavljam, već kucaju kašikama), pa ćemo ovu stavku izostaviti. Vratimo juhu zajedno sa povrćem na vatru, prokuhamo, zatim položimo papriku i lovorov list. Nakon pet minuta veliku ribu spuštamo, isječemo na komade u kipuću vodu i kuhamo na laganoj vatri još 15 minuta. Zatim maknite šerpu sa vatre, dodajte nasjeckani peršun i kopar, prelijte čašom votke i pokrijte poklopcem. Nakon što se uho natapa oko 7 minuta, poslužite.