Koliko vremena je potrebno da sirova kafa sazri?  Drvo kafe, uzgajanje kafe kod kuće

Berba kafe je veoma dugotrajan proces koji zahteva pažljiv i strpljiv pristup. Čak i jedna pokvarena bobica može uništiti cijeli usjev. U Centralnoj Americi, Etiopiji, Keniji i Indiji praktikuje se ručno brana kafa. To je svrsishodno, jer zrna na istom stablu sazrevaju u različito vreme. Kada su neke bobice spremne za branje, druge ostaju nezrele. Vjeruje se da zahvaljujući ovoj metodi možete dobiti najkvalitetnije sirovine i, shodno tome, besprijekorno piće.

Ponekad pribjegavaju kontinuiranom ručnom prikupljanju kada im ponestane vremena prije početka kišne sezone. Na primjer, u nekim zemljama se koriste posebni češljevi. Prethodno se pod drvećem rasprostire čičak, gdje se bobice "češljaju". Zatim se plodovi dodatno sortiraju, sortirajući nezrele. Mehanizovana metoda sakupljanja kafe postala je rasprostranjena u Brazilu.

Kako se bere kafa u Brazilu?

U sljedećoj fazi vrši se prerada i sušenje plodova, koje se odvija direktno na plantaži na jedan od dva načina:

Suva tehnologija

mokra tehnologija

Zatim se ostaci pulpe uklone pod jakim mlazom vode, a zrna ostave da se osuše dvije sedmice. Suše se na suncu samo nekoliko sati dnevno uz stalno miješanje. Ostatak vremena zrna su posebno prekrivena, štiteći ih od sunca i noćne vlage. Suva zrna kafe se lako kreću u omotaču sjemena, koji se odmah mrvi ako se zrno trlja u dlanu. Zahvaljujući trenju, omotač sjemena se uklanja.

Kafa na plantažama u Brazilu sazrijeva gotovo istovremeno, tako da je moguće branje bobica visokih performansi. Ali još uvijek morate sortirati voće, kao i ukloniti čvorove i listove slučajno pomiješane sa žitaricama. Široku primjenu našao je poseban pneumatski alat, koji trese grane, zbog čega zrele bobice same padaju s grana.

Zrna koja su prošla predtretman su zelena. Zatim se sortiraju po veličini: što je veća, to je kafa skuplja. Berba kafe završava se pakovanjem. Vreće sa žitaricama se čuvaju na drvenim podovima u prostorijama sa posebnim temperaturnim režimom i dobrom ventilacijom. Nadalje, u preduzećima se kafa sortira, polira i prave razne mješavine.

Tek nakon prženja zrna su konačno spremna za pripremu mirisne svježe kafe. Sada za vas nije tajna kako se beru zrna kafe. Ovaj dugotrajan i težak proces omogućava milionima ljudi širom svijeta da svakodnevno uživaju u ukusu svog omiljenog pića.

Da bi stanovnici naše planete uživali u odličnoj kafi, njena zrna moraju ne samo da se uzgajaju, već i ubiru. Ovo zapošljava mnogo ljudi u onim zemljama u kojima je ova kultura jedna od glavnih (ili, štaviše, najosnovnija). Proces sakupljanja kafe je prilično naporan i teško ga je mehanizirati. Prema statistikama, jedan iskusni berač može sakupiti oko sedamdeset kilograma plodova kafe dnevno.

sezona berbe kafe u zrnu

To uvelike ovisi o geografskom položaju plantaže, klimatskim uvjetima, a trajanje može biti i do šest mjeseci pa i više. Tačnije, u zemlji koja proizvodi najviše kafe na svijetu, odnosno u Brazilu, sezona berbe kafe traje od aprila do avgusta, u srednjoameričkoj državi Gvatemali od avgusta do maja, njena susjedna Kostarika od kraja juna do početka decembra, a na ostrvu Java - od početka maja do početka decembra.

Zbirka različitih sorti kafe: specifičnosti procesa

Stručnjaci broje tri botaničke sorte kafe: Arabicu, Robustu i Libericu. Svaki od njih ima svoje specifičnosti, izražene, između ostalog, iu metodama i karakteristikama procesa prikupljanja.

Što se tiče plodova kafe Robuste i Liberice, oni nakon sazrevanja ostaju na drveću dosta dugo. To je neophodno kako bi se oni, kako kažu, "osušili", a kasnije ih je bilo lakše ne samo prikupiti, već i prethodno obraditi.

Tako uobičajena i koja se smatra najvrednijom sortom kafe, poput arabike, bere se u nekoliko koraka. Činjenica je da plodovi ove botaničke sorte na stablima neravnomjerno sazrijevaju, pa se zreli postupno uklanjaju, ostavljajući nezrele da "dostignu standard". U većini slučajeva, interval između faza prikupljanja je oko dvije sedmice, a ukupno su najčešće tri: preliminarni, glavni i kasni.

Uglavnom zahvaljujući faziranju moguće je postići da zrna na kraju budu izuzetno visokog kvaliteta. Istovremeno, puno ovisi, naravno, o razini vještina onih ljudi koji se bave berbom kafe: iskusni berači uklanjaju samo zrela zrna, a ne prezrela ili nezrela.

Prinos plantaža kafe

Ovaj pokazatelj zavisi od velikog broja faktora: sorte kafe, klimatskih uslova, prirode tla, visine plantaže iznad nivoa mora, itd. itd. Ipak, još uvek postoje neki prosečni pokazatelji. U pravilu se sa jednog hektara plantaže kafe ubere od 850 do 1600 kilograma plodova kafe, au nekim posebno plodnim godinama i do 2000 kilograma.

Sa jednog drveta arabike ubere se oko 2,5-3 kg bobica. Od toga se u togi dobije oko 0,4-0,5 kilograma prženih zrna kafe. Tako se ispostavlja da jedno drvo proizvede toliku količinu kafe godišnje koja je dovoljna da se napravi pedesetak šoljica napitka.

Osnovni načini berbe kafe

Ako govorimo o tehnologijama za sakupljanje zrna kafe, danas ih ima nekoliko. Oni se prilično ozbiljno razlikuju po stepenu mehanizacije i složenosti. Glavni su sljedeći:

• Branje;
• stripping;
• "češalj";
• Mehanizovano.

Berba je najzahtjevnija metoda berbe kafe u zrnu, ali osigurava najviši kvalitet gotovog proizvoda. Ova metoda se sastoji u činjenici da iskusni berači ručno beru samo zrele bobice sa stabala. Ovo rezultira veoma visokim stepenom ujednačenosti u serijama koje se beru berbama. Međutim, kako je ova metoda prilično skupa, svake godine se sve rjeđe koristi u industrijskoj kolekciji kafe.

Skidanje je također ručna metoda branja bobica kafe, ali se razlikuje od branja po odsustvu „selektivnosti“: berač uklanja apsolutno sve plodove na njoj sa grane. Tehnički, ovaj postupak se sastoji u tome da berač jednom rukom drži granu, a drugom rukom, kliznim pokretima usmjerenim odozgo prema dolje, s nje „čupa“ i bobice i listove. Skidanje se najčešće koristi kada iz nekog razloga usjev jednostavno nije stigao na vrijeme da se požnje, a daje znatno lošiji kvalitet ubranog zrna od branja.

Drugi ručni način sakupljanja kafe je „češalj“, ali se razlikuje od skidanja i branja po tome što uključuje korištenje dodatnog uređaja. To je prečka s rijetkim zupcima i izgledom zaista podsjeća na češalj. Grana se njome „češlja“, a plodovi (uglavnom zreli) se obasipaju po tkanini raširenoj ispod nje. Ova metoda sakupljanja zrna kafe je prilično jednostavna, tehnološki napredna, produktivna i daje vrlo dobar kvalitet zrna.

Poslednjih godina sve se više koristi mehanizovana metoda. Sastoji se od upotrebe posebne vibracione opreme koja "trese" bobice sa drveća. Budući da u isto vrijeme otpadaju ne samo zreli, već i zeleni plodovi, kao i puno lišća, kvaliteta takve kolekcije je niska. Ali pruža visoke performanse i ne zahtijeva velike troškove rada. Mehanizovani način sakupljanja kafe je najčešći u Brazilu.

Da bi ljubitelji kafe u potpunosti uživali u aromi kafe u zrnu, zrna kafe se prvo moraju ubrati, zatim preraditi, a dobijena zrna ispeći.

Prilikom berbe plodova skupljih sorti, stabla kafe se tresu, zbog čega samo zreli plodovi padaju na zemlju. Jeftinije sorte kafe Bere se branjem zrelih i nezrelih plodova.

Nakon toga slijedi korak prerade, zbog čega se zrna odvajaju od ljuske voća. Postoje dva glavna načina obrade ubranih zrna kafe: suhi i mokri. Izbor metode zavisi od dostupnosti vode, uslova sazrevanja useva, vremenskih prilika i vremena sazrevanja useva, kao i dostupnosti opreme za guljenje i sušenje.

U procesu suva obrada sakupljeni plodovi kafe se u ravnomernom sloju razbacuju po betonskoj površini ili na posebnim mestima. Sušenje na suncu traje do pet sedmica i zavisi od nekoliko faktora: debljine sloja ploda kafe, prosječne dnevne temperature i broja sunčanih dana. Tokom sušenja plodovi se protresaju grabljama ili ručno. Nakon sušenja, plodovi kafe se stavljaju u vrećice i čuvaju još nekoliko sedmica kako bi plodovi dodatno izgubili dio vlage. Nakon toga se gule, odvajajući ljusku voća od zrna zelene kafe. U nekim afričkim zemljama kafa se guli ručno, u drugim za to postoje posebne mašine za guljenje.

Mokra obrada složeniji i koristi se uglavnom na velikim plantažama. Omogućava vam da dobijete zrna kafe najboljeg kvaliteta. Svježe ubrani plodovi kafe se podvrgavaju prethodnom čišćenju, tokom kojeg se odvajaju grane, listovi ili strani predmeti koji su pali zajedno sa zrnom kafe. Zatim se plodovi kafe brzo ispiru, nakon čega se čiste od pulpe u posebnom aparatu - pulperu, koji odvaja ljusku ploda kafe od zrna. Nakon pulpe, počinje faza fermentacije koja vam omogućava da se riješite i najmanjih ostataka pulpe, vlakana, filmova i ljuski kože. Ovaj proces ne bi trebao trajati više od 36 sati, inače će okus konačnog proizvoda naglo pasti.

Nakon fermentacije, zrna se ispiru u hladnoj vodi, prosijavaju, a zatim se polažu na kameni pod ili na metalne rešetke da se osuše. Osušena zrna kafe pod užarenim suncem na otvorenom. Da bi se zrna ravnomjerno osušila, povremeno se okreću. Ova završna faza traje otprilike 2 sedmice.

Sadržaj preostale vlage u zrnu kafe treba da bude 11-12%. Važno je da ne presušite zrna, jer će prekomerno sušenje negativno uticati na kvalitet kafe. Na primjer, Arabica osušena na 10% gubi karakterističnu plavkasto-zelenu boju, postaje lomljiva i poprima neobičan okus. U nedovoljno osušenom sjemenu počinju se razvijati gljivice i bakterije.

U većini zemalja koje proizvode kafu (sa izuzetkom nekih područja Brazila i Etiopije), mokra prerada je uglavnom Arabica. Robusta se skoro svuda obrađuje u suvom stanju.

Kako bi zrna poprimila ljepši izgled, poliraju se u posebno dizajniranim bubnjevima. Ponekad se kafa stavlja u bubanj zajedno sa piljevinom, zbog čega se zrna izglađuju, ali na njima ostaju najsitnije čestice piljevine koje izgledaju kao bijeli premaz. Ova pločica se smatra znakom kafe visokog kvaliteta.

U nekim zemljama postoji posebna pozicija - inspektor kvaliteta kafe u zrnu. Ovi stručnjaci kontroliraju sve dolazne serije kafe u zrnu zbog njihove ujednačenosti.

Nakon sušenja, zrna kafe su spremna za prodaju i dalju preradu.

Prerađena i sušena kafa se pakuje u vreće od jute. Obično se osušene sirovine čuvaju oko mjesec dana. Ali, baš kao i skupo vino, i dobra kafa zahtijeva odležavanje. Kada se sirova nepržena kafa čuva godinu dana ili više, njen kvalitet se poboljšava - gubi se travnati ukus koji je karakterističan za piće dobijeno od sveže ubrane kafe. Na primjer, arapska kafa iz Jemena dobiva visoku kvalitetu tek nakon trogodišnjeg roka trajanja, a brazilska - tek nakon 8-10 godina skladištenja.

Uz tradicionalnu, tu je i američka tehnologija prerade sirove kafe za koju se koriste posebne kemikalije. Kao rezultat ovog tretmana, eliminiše se potreba da se kafa izdrži nekoliko godina.

Prženje kafe u zrnu

Vrlo važna, ako ne i najvažnija faza u proizvodnji kafe je proces pečenje pasulja, zahvaljujući kojoj se otkriva čitav buket arome i ukusa zrna. Prženje skupe kafe i dalje se radi ručno, jer je ovaj proces više umjetnost nego tehnologija, gdje mnogo ovisi o iskustvu i vještini pržionice.

Ako su zrna slabo pečena, okus pića će biti pokvaren. Pravilno pečeni pasulj treba da ima sjajan sjaj i da izgleda isto. Ako su dosadne, to znači da su zrna ili presušena ili je tehnologija prženja povrijeđena.

Postoje različiti stepeni prženja, od kojih svaki može dati drugačiji ukus istoj vrsti kafe.

• Lagano prženje odnosi se samo na visokokvalitetne, delikatne zrna arabike uzgojene u visoravnima. Ovaj način pečenja se naziva i poluurbanim ili New England. U SAD-u se lagano pržena kafa naziva cimetom zbog sličnosti boje prženih zrna s kori ove začinske biljke. Kafa skuvana od lagano prženih zrna ima kiselkast, blago vodenast ukus.
• Skandinavsko pečenje- vrsta laganog pečenja, usled čega zrna pečena na 220-230 ºC dobijaju svetlo smeđu boju. Ova metoda se razlikuje po tome što arome i ulja kafe ne izlaze, već se koncentrišu unutar zrna. Skandinavska pržena kafa se koristi za pravljenje pića u aparatima za kafu i francuskoj presi.
• srednje pečenje- Američki način. Razlikuje se po tome što se zrna kafe prže intenzivno i dugo, ali u isto vrijeme nikada ne dopuštaju oslobađanje masnih tvari na svojoj površini. Kao rezultat prženja, zrna dobijaju tamnu boju, a gotovi napitak kafe ima luksuznu aromu s gorkim okusom.
• bečko pečenje- tamniji od skandinavskog, najpopularniji je u srednjoj Evropi. Naziva se i laganim francuskim, poslovnim ili urbanim. Ovom metodom toplinske obrade pojavljuju se tamnosmeđe mrlje i ulja na površini zrna, pa je, shodno tome, piće od njih prilično mirisno. Ova vrsta prženja je posebno pogodna za aparate za kafu i francuske prese.
• pomfrit- jak stepen. Zrna dobijaju tamno smeđu boju i počinju da sijaju od obilno otpuštenih ulja. Od takvih zrna dobija se piće sa gorčinom i mirisom vatrenog dima. U nekim slučajevima se od ove pržene kafe pravi espreso. U osnovi, koristi se u aparatima za kafu i loncima za kafu francuske štampe.
• Kontinentalni put- poznatije kao duplo ili teško pečenje. Zrnca poprimaju boju tamne čokolade. U Sjedinjenim Državama, kafa koja je prošla ovaj tretman naziva se francusko pržena, pržena u New Orleansu ili pržena po Evropi.
• Italijansko pečenje- najtamniji, proizveden na visokoj temperaturi, što vam omogućava da maksimizirate ukus zrna kafe. Kao rezultat, zrna postaju vrlo masna, gotovo crne boje. Italijanska pržena kafa se koristi samo za aparate za espresso ili moka kafu. Inače, u samoj Italiji kafa se prži na svjetliju nijansu nego, na primjer, u SAD.

Miješanjem prženih zrna kafe različitih sorti i različitih stupnjeva prženja, proizvođači postižu jedinstvene kombinacije okusa, a sastav dobivenih mješavina čuva se u najstrožoj tajnosti.

Samo mali dio kafe se prži ručno, glavnina je automatizirana. U industrijskoj proizvodnji kafe postoje tri glavne vrste prženja: termičko (kontaktno i konvektivno), dielektrično i radijacijsko.

Metodom termičkog kontakta, zagrijani metal stijenki specijalnog bubnja koji sadrži dvije i pol stotine kilograma zelenog zrna prenosi toplinu na zrno kafe. Ali ova metoda nije našla široku primjenu, posebno nakon što su se konvektivni uređaji pojavili u poduzećima za preradu kafe u Brazilu i SAD-u 1935. godine. U njima mlaz zraka zagrijanog na 200 C boji zrna kafe u kestenjastu boju, a različite sorte kafe se dovode do različitog stepena tamnjenja. U bubnjevima zrna nisu potpuno pržena, već im samo daju meku smeđu boju, omogućavajući zrnu kafe da „doseže“ zbog sopstvene toplote. To osigurava ravnomjerno pečenje, a zrna ne sadrže nečistoće i dobijaju glatku, sjajnu površinu.

Dielektrično prženje koristi mikrovalnu energiju. Budući da mikrovalne pećnice mogu ravnomjerno prodrijeti duboko u zrna kafe, bez obzira na njihovu veličinu, ovako pržena zrna karakterizira ujednačen okus. Svojstva mikrotalasne energije čine proces prženja kontinuiranim i bržim, a kafa dobijena na ovaj način sadrži maksimalnu količinu ekstraktivnih materija.

Metoda radijacijskog prženja izumljena je u SAD-u. Po pravilu, prženje uz pomoć energije jonizujućeg zračenja koristi se za kombinovane metode proizvodnje – prvo se zrna kafe prozirnu gama zracima, a zatim se prže standardnim tehnologijama termičke obrade – ali u kraćem vremenskom periodu.

U procesu termičke obrade zrna kafe se povećavaju u veličini do jedan i pol puta, ali istovremeno gube oko 20 posto na težini zbog isparavanja vode, sagorijevanja stranih čestica i razgradnje određenih tvari. Ali istovremeno se tokom prženja rađa novi element – ​​kafeol, koji nam omogućava da uživamo u predivnoj aromi pržene kafe.

Ponekad, da bi zrna dala poseban sjaj, prekrivena su vrlo tankim slojem glicerina ili otopine šećera.

Ako se u konačnoj verziji kafa na tržište isporučuje u zrnu, tada je njena prerada završena: zrna kafe se pakuju u specijalizovanu zatvorenu ambalažu i šalju na odredište.

Mljevenje zrna kafe

Svi znaju da se kafa kuva mljevena zrna kafe, te ih stoga prvo moraju samljeti. To rade na dva načina: industrijski i kod kuće, a vjeruje se da ovaj drugi koriste pravi ljubitelji kafe.

Bez obzira na metodu, kafa jeste grubo mlevenje, srednje i fino, ponekad se razlikuje i vrlo fino mljevenje (poput vrhunskog brašna). Ako se kafa melje industrijski, onda se dodatno prosijava kroz sita sa ćelijama različitih veličina kako bi zrna u gotovom proizvodu bila ista. To je učinjeno jer će zrna različitih veličina napitku na različite načine dati okus, aromatične i druge korisne tvari. Što je mlevenje finije, to je veća rastvorljivost ovih supstanci, piće je bogatije, a samim tim i ukusnije i aromatičnije.

Rastvorljivost aromatičnih supstanci u fino mljevena kafa- 1-4 minuta, srednje - 4-6 minuta, a grubo 6-8 minuta. Na prvi pogled se čini da je fino mljevena kafa najbolja, ali to nije uvijek tako. Na primjer, potpuno je neprikladan za kuvanje kafe u aparatima u kojima se vruća voda probija kroz kafu u prahu. Što je prah finiji, to je voda teže da teče kroz njega. Stoga se mljevenje mora odabrati tačno prema načinu na koji će se kafa kuhati.

Grubo mljevenje je univerzalno, pogodno za kuhanje u bilo kojoj posudi za kafu. Srednji takođe radi sa većinom metoda, dok je mali za filter aparate za kafu. Ultrafini prašak za preradu koristi se samo za kuvanje turske kafe po originalnoj recepturi koristeći turke (džezve).

Mlevena kafa Industrijski pripremljen, u prodaju ide u hermetički zatvorenim vrećama, iz kojih se zrak ispumpava ili zamjenjuje inertnim plinom. U takvim pakovanjima kafa se ne kvari šest mjeseci, pa čak i duže. Torbe sa otvorima za ventilaciju smatraju se najboljom ambalažom. Ali otvoreno pakiranje gubi svoja prekrasna svojstva, pa ga je nakon otvaranja poželjno vezati ili zapečatiti što je moguće čvršće. Postoji takav način skladištenja mljevene kafe: izrežite mali polukrug u vrećici, savijte ga, brzo izlijte pravu količinu kafe, a zatim zatvorite rupu. Pakovanje stavite u dobro zatvorenu metalnu kutiju, koja se stavlja na suvo i hladno mesto.

Poznavaoci kažu da se najukusnije piće sa bogatim jedinstvenim buketom dobija samo od svježe mljevenih odabranih žitarica, mljevenih ručnim mlinom za kafu. Na njemu je teže i duže samljeti zrna, ali se kafa ne zagrijava mnogo, a samim tim i manje gubi aromu.

Lakše i brže je mljevenje kafe u zrnu električnim mlinom za kafu. U zavisnosti od toga koliko dugo se mlevena kafa dobija se različito mlevenje. Ali postoji granica, kada se više ne može sitnije samljeti, a daljnjim izlaganjem kafa se samo zagrijava. Ako se to dogodi, preporučuje se da uklonite poklopac mlinca za kafu i pustite da se kafa ohladi. Aroma mljevene kafe brzo se nestaje, pa je najbolje samljeti onoliko kafe koliko je potrebno za jedan potez.

Na dobrom mlinu za kafu možete napraviti kafu različitog mljevenja: od grubog do ekstra finog.

Instant kafa

Instant kafa pojavio se relativno nedavno i brzo je postao popularan u cijelom svijetu zbog lakoće pripreme. Okus i aroma instant kafe je nešto slabiji u odnosu na prirodnu kafu, a sadržaj kofeina je, naprotiv, mnogo veći - ponekad i četiri puta. Instant kafa je prirodna i sa raznim dodacima - cikorija, raž, zob i druge žitarice.

Instant kafa se po pravilu pravi od sorte Robusta, jer pri preradi bolje zadržava ukus i aromu prirodnog proizvoda. Ponekad postoji mešavina sorti. Takva kafa je aromatičnija i ima bolji ukus. U proizvodnji nekih elitnih sorti koriste se zrna arabike najvišeg kvaliteta, ali je takva kafa znatno skuplja.

Kafa u prahu ima najjednostavniju tehnologiju proizvodnje: zrna se drobe do veličine čestica od 1,5-2 mm, a zatim se tretiraju 3-4 sata vrućom vodom pod pritiskom od 15 atmosfera. Dobijeni ekstrakt se ohladi, filtrira i zatim suši vrućim vazduhom. Dobivena praškasta masa se ohladi.

Granulirana kafa dobijen posebnim tretmanom praha parom, zbog čega se on spaja u granule.

Najskuplja je metoda proizvodnje zamrzavanjem. Smrznuta i zgnječena čorba od kafe se dovodi u vakuumski tunel, gdje led isparava, zaobilazeći tečno stanje. Dehidrirana masa se lomi - kao rezultat dobijaju se neravni kristali. Kafa napravljena ovom tehnologijom naziva se kafa sušena smrzavanjem. Od svih vrsta instant kafe, ima delikatniji ukus i aromu.

Kad sam bio dijete, moji roditelji su mi pretplatili časopis "Mladi prirodnjak". Jednog dana, uzimajući u ruke još jedan broj časopisa, bio sam šokiran ljepotom cvijeta na sjajnoj stranici. Ova biljka cvjeta.
Nisam postao ljubitelj kaktusa, ali me je taj događaj odveo u Božanski svijet cvijeća i ljepote prirode.

Moj posljednji hobi od sobnog bilja je kafa.
U mojoj omiljenoj kuhinji pored mene pomažu mi: , i kafa zelena beba.

...Posadio sam zrno kafe radi interesa. I odjednom, na moje iznenađenje, iz zemlje je ubrzo izbila zelena klica!
Od tada je prošlo pet godina. I tako je moj odrasli kafovski zgodni muškarac odlučio da me obraduje i iznenadi mirisnim cvjetovima - procvjetali su u pazušcima zelenih valovitih listova.

Priču o mom omiljenom zelenom ljubimcu koji je izrastao iz sjemena, dodala bih jednu od legendi o kafi koje sakupljam.
“Kafa je otkrivena u Etiopiji, u provinciji Kafa. Čast ovog otkrića pripada jednostavnom pastiru ovaca i koza. Primijetio je da životinje na ispaši, nakon što štipaju lišće određenog drveta, počnu skakati, udarati se i udarati, ne smirujući se dugo.
Pažljivi pastir odlučio je pokušati sažvakati i ovo lišće. Zatim je sa iznenađenjem primijetio da cijelu noć nije spavao bezbedno bez ikakvog napora.
Od tada su lokalni pastiri, kako bi lakše ostali budni noću, štiteći svoja stada od grabežljivaca, žvakali lišće jednog od stabala koje je ovdje obilno raslo. Ovo je bilo drvo kafe.
Nakon toga, drevni stanovnici Sjeverne Afrike naučili su kuhati poseban napitak - prvo od listova kafe, a zatim od plodova ovog nevjerovatnog drveta.

Na pozadini jarko zelenih listova stabla kafe, bijeli mirisni cvjetovi izgledaju vrlo lijepo. Posle nekoliko meseci, elegantni plodovi kafe, koji sadrže jednu ili više semenki ispod sočne slatke pulpe, uspešno sazrevaju u sobnim uslovima.

Tatjana Nikolajevna Kljušnik (Dnjepropetrovsk, Ukrajina)

Kafe radosti uzgajivača

Kafa je mirisno i okrepljujuće piće koje je nevjerovatno popularno u cijelom svijetu.
Zanimljiva činjenica: riječ "kafa" dolazi od turske riječi kahve, a ona pak dolazi od arapske riječi qahwa, što se prevodi kao "vino"...

“Njegov izbor je sada pun: Robusta, Arabica +
Postoji mnogo sorti koje su najbolje za nas.
Jedinstven je po svojoj aromi,
Pržena kafa - to nam treba!

Drveće kafe, od zrna plodova od kojih se pravi kafa, rastu i rađaju u tropima i suptropima Afrike i Azije. U prirodi je to visoka biljka (dostiže 6 metara), au kulturi je visina stabla ili grma kave nekoliko puta niža.

Zapravo, ovu egzotičnu biljku nije teško uzgajati kod kuće. Stoga je patuljasto drvo kafe sa svojim zimzelenim sjajnim listovima, sa mirisnim bijelim cvjetovima, s prekrasnim "bobicama" - koštunicama, uvršteno u paletu dekorativnih sobnih biljaka. Štaviše, kafa je i voćna biljka. Uostalom, odrasli primjerci stabala i grmlja kave, čak i kod kuće, mogu redovito donositi punopravne plodove.
Zrelo voće kafe ima koru ispod ljepljive jestive pulpe, a sjemenke su zatvorene u ljusci ispod nje - obično nekoliko zrna.

Svježe sjeme izvađeno iz zrelih plodova stabla kafe koje raste u prostoriji dobro klija u loncu (ako se posije odmah nakon berbe), a sadnice se aktivno razvijaju.

Kada uzgajate kafu iz sjemena, nemojte je produbljivati ​​jako duboko - dovoljno je 1 cm od površine zemlje. U umjereno vlažnom tlu, na sobnoj temperaturi, prijateljske sadnice kafe pojavljuju se za oko 1-2 mjeseca.

Ovaj gost tropskih i suptropskih krajeva koji voli svjetlost i toplinu najbolje raste na južnim, jugoistočnim, jugozapadnim prozorima. Međutim, ne zaboravite da jaka sunčeva svjetlost usporava rast mladog stabla kafe.

Imajte na umu da je kafa prilično zahtjevna. Bolje je zalijevati biljku staloženom vodom.
Zimi se zalijevanje kafe može smanjiti na jednom sedmično. Ljeti, u periodu aktivnog rasta, prskam krošnju stabla uveče.

Mlade sadnice presađujem svakog proljeća (mart-april), jer kafa jako reagira na presađivanje. Sa presađivanjem počinjem kada korijenski sistem biljke ispuni cijelu saksiju. Istovremeno, dimenzije novog kontejnera ne bi trebale biti veće od prethodnog za najviše 5 cm.
Ako kafu odmah presadite u vrlo veliku posudu, to vam neće smetati - ona će također normalno rasti. Međutim, biljka će na to odgovoriti manje obilnim cvjetanjem i, posljedično, slabijim plodovima - sve do trenutka kada njezino korijenje ne ovlada prostorom nesrazmjerno velike saksije.

Glavna stvar koja je mladom stablu kafe potrebna za rast krošnje kao prihrana je dušik; a njegov najbolji izvor je stajnjak.
Da bi se vaše drvo kafe dobro razvijalo, cvetalo i redovno plodilo, potrebno ga je prihraniti nakon 10 dana tokom perioda aktivnog rasta.
U jesensko-zimskom periodu, kada rast biljaka kasni, kafu hranim rjeđe (nakon 15-20 dana).

Kao grane stabla kafe u razvoju, proizvodi se za proizvodnju prelepe biljke sa obilnim cvetanjem.

Pa, ako imate dobro uzgojeno drvo kafe koje cvjeta i donosi plodove, onda ostaje redovno sakupljati zrele plodove i čistiti zrna prije pečenja.
Želim vam užitak i uživanje u prirodnom okrepljujućem napitku!

Marina Shchepetkina

Odabir materijala za ovaj članak izvršila je Ziborova E.Yu. prema pričama čitalaca stranice poslanih na konkurs "".

Sve o kafi na sajtu

Web stranica s sedmičnim besplatnim pregledom web stranica

Svake nedelje, već 10 godina, za naših 100.000 pretplatnika, odličan izbor relevantnih materijala o cveću i baštama, kao i druge korisne informacije.

Pretplatite se i primite!

"Skiram se, gospodo. Kada su mi ponudili da odletim u Brazil da gledam kako se bere kafa, prvo što sam pomislio je bilo: „Pa, šta će mi dođavola sve ovo?“, pristao sam na drugu pomisao. Na kraju krajeva, gledati druge kako rade je vrlo ugodno iskustvo. Od Moskve do Pariza, od Pariza do Sao Paula, od Sao Paula do grada Vitorije, gdje ljudi šetaju pistom od prolaza do aerodroma. Drugi put sam u Brazilu - od prvog pamtim samo susret sa Ronaldom, stalnu kišu u Riju i meni najvažnije poznanstvo.
Vitorija je tužna i depresivna. Posebno na kiši. Ali kako mi je nedostajalo toliko južnoameričkih gestova: povlačenje kapka, što znači opasnost i oprez, i palac gore, što kod Brazilaca znači gotovo sve.


Ujutro se vrijeme normaliziralo i krenuli smo prema plantažama. Tri sata do Bogom zaboravljenog polupoljskog naselja Agva Branca, izgubljenog među "usnulim slonovima" - tako ja zovem ova kamena brda. Ovdje se pojavio lik po imenu Carlos, čovjek koji je izgledao kao Richard Gere i Dan Petrescu, potomak poljskih doseljenika, plantažer i zemljoposjednik. Carlos je otišao da nam pokaže svoju zemlju. Zajedno sa Carlosom otišla je i cijela njegova porodica, lični fotograf (iz nekog razloga!), profesorica engleskog iz lokalne škole i nekoliko njenih učenika koji su htjeli vidjeti strance. Predstava je trajala tri sata - Carlos ima toliko zemlje. 140 hektara i 130 hiljada stabala kafe na njima. Svako drvo treba do 10 litara vode dnevno. U svakom redu plantaža kafe, neko se mahnito kretao, berući. Moglo bi se zastati i upitati: "A čija je ovo zemlja?" "Marquis de Carlos!" - odgovorio bi u grmlju.

Carlos je dugo objašnjavao nešto o tehnologiji navodnjavanja i pažljivom odabiru žitarica, ali za vas, moje lijepe čitateljice, neću ulaziti u detalje, već ću vam reći "na prste i ukratko".
Tako, na primjer, zrela zrna kafe izgledaju upravo uzeta sa grane. Ako im uklonite ljusku, tada će čak imati i slatki okus. Svako drvo proizvodi 5 kg kafe - i samo 20 šoljica kafe.

Davno bih se popeo na planinu i naslikao oči, uši "slonovima",... Ili bih bar napisao nekakvu kletvu ili izjavu ljubavi. Sjećam se da sam vidio sličan Kamen u Kolumbiji: između naselja El Peñol i Guatape. Ogromna slova GI su prikazana na njegovoj strani. Ispostavilo se da su se Guatape i El Penol dugo prepirali kome pripada ovo djelo prirode, dok se konačno Guatapini nisu popeli na Kamen i na njemu počeli ispisivati ​​ime svog naselja. El Penjoli su to vidjeli kroz špijun i naoštrili noževe u pravcu Kamena, otjerali Guatape iz njega - ali jedno i po početno slovo riječi Guatape ostalo je na njegovoj površini.

Ovo je rasadnik kafe. Ovdje se uzgajaju vrlo mala stabla. Grebene sa cilindrima zemlje i sadnicama koje su čvrsto prikovane jedna uz drugu kruniše prevrnuta guza brazilske seljanke. Nije ušla u kadar, izvini. Navečer smo večerali kod bivšeg gradonačelnika Agva Branca. Svi njegovi gosti su me zvali Neymar zbog frizure u čast sada superpopularnog fudbalera. Prevodilac me je zbunio i nazvao Niemeyer po poznatom brazilskom arhitekti. Pio sam cachaçu - i nije me bilo briga da li sam Neymar ili Niemeyer. Ujutro smo stigli do sušare. Dovoze se na plantaže i pune u ogromne cilindre, koje iznutra vrte posebno obučene brazilske vjeverice. Nauci još uvek nije poznato kako proteini ne sagorevaju unutra. Zatim se zrna pakuju u vreće i znojni mučači ih utovaruju na transport do skladišta.



Skladište je kao izložba još jednog ludog suvremenog umjetnika koji vježba da replicira isti predmet u cijelom prostoru sale.
Kao rezultat prženja, kafa dobija svoju čuvenu tamnu nijansu...

Završni akord je bio uspon na Krst. Svaki lokalitet u Brazilu koji ima planinu okrunjen je križem ili Kristovim kipom na njemu. Takav je Zakon. Iza kapije sa natpisom "Planina nas približava Bogu" otvarao se pogled na cijeli Brazil - od granice do granice. A brazilski pejzaž je divan - šteta što nisam Levitan da ga dostojanstveno prikažem ...