Koliko kuvati kazy. Domaća kobasica od konjskog mesa

Šta je kazy (kobasica) proizvod? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u ovom članku. Reći ćemo vam i kako da napravite ovo predjelo i poslužite ga na stolu.

opće informacije

Kazy je kobasica od konjskog mesa, koja je tradicionalno jelo turskih naroda. Ovaj proizvod se proizvodi punjenjem prirodnog omotača (najčešće konjskog crijeva) masnim mesom (od rebarca) i začinima. Karakteristika pripreme ovog jela je da se crijeva ne pune mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.

Takav proizvod se može koristiti u različitim oblicima (sirovo dimljeni, kuhani ili sušeni). Također treba napomenuti da Kazahstanci i Baškiri obično jedu kuhani kazy, dok ih Tatari jedu dimljene.

Izbor sirovina

Kada se pravilno napravi, kobasica od konjskog mesa ispada veoma ukusna i mirisna. Kazy je obavezno jelo turskih naroda (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazahstanci, Karakalpaci i Nogajci), koje se služi isključivo za svečanom trpezom.

Prije nego što vam kažem kako se pravi takvo predjelo, obratite pažnju na činjenicu da se meso za ovaj proizvod uzima samo od tovljenih konja, koji imaju veliku količinu masti.

Mogućnosti kuhanja

Kobasica od konjskog mesa kod kuće ne kuha se dugo. Često se kazy kuva zajedno sa mesom i služi kao jedno veliko jelo. Često se uz takvu kobasicu predstavlja i bešbarmak (tanko razvaljano i narezano tijesto kuhano u mesnoj juhi).

Neki turski narodi koriste kazy za pripremu naryna i pilava. Uz takvu kobasicu, drugo jelo ispada vrlo mirisno, ukusno i zadovoljavajuće.

Kazy kobasica: jednostavan recept

Konjsko meso je meso mladih konja. Njegov specifičan ukus vole mnogi kuvari. Od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu proteina. Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrijum i aminokiseline. Također treba napomenuti da u takvom proizvodu praktički nema kolesterola.

Trenutno je kobasica od konjskog mesa prilično skupa poslastica. Ako si ne možete priuštiti kupovinu takvog proizvoda u trgovini, predlažemo da ga sami napravite. Da biste to učinili, koristite recept ispod.

Dakle, potrebno nam je:

• svježe konjsko meso - oko 1 kg;
• konjska mast - oko 500 g;
• konjska crijeva ili bilo koji drugi prirodni omotač - oko 50 cm;
• mljeveni crni biber - oko 3 g;
• fina morska sol - po želji;
• kim - oko 25 g.

Obrada komponenti

Domaća kobasica od konjskog mesa se pravi u fazama. Prvo se mesni proizvod dobro opere u hladnoj vodi, a zatim zajedno sa konjskom lojem iseče na trake dužine 10 cm i širine 4 cm. Nakon toga se sastojci izlažu u duboku posudu i aromatiziraju začinima (biber, kim i sol). U tom slučaju, svi komadi mesa i masti pažljivo se utrljaju s dobivenom začinjenom smjesom.

Nakon izvođenja opisanih radnji, napunjenu posudu treba pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mjestu tačno 2 sata.

Priprema školjke

Dok se mesni proizvod marinira, treba započeti s pripremom prirodnog omotača. Za to preporučujemo upotrebu konjskih crijeva. Samo na taj način ćete dobiti pravu kazahstansku kobasicu.

Dobivenu školjku treba dobro oprati u hladnoj vodi, a zatim jako natopiti krupnom morskom soli i isprati još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.

Proces punjenja školjke

Kobasica od konjskog mesa kod kuće se formira na gotovo isti način kao i drugi slični proizvodi. Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva treba probušiti štapom, a zatim ga vezati jakim koncem. S druge strane, potrebno je prethodno pripremljeno punjenje položiti u prirodnu školjku. U tom slučaju, mesni proizvod treba bez greške izmjenjivati ​​sa svinjskom mašću.

Nakon što se konjsko crijevo napuni svim nadjevom, njegov drugi kraj mora biti čvrsto vezan nitima. U ovom obliku kobasicu treba staviti u posudu s poklopcem i ostaviti na hladnom mjestu.

Termičku obradu

Mnogi predstavnici turskih naroda koriste sušeni kazy. Međutim, za pripremu takvog proizvoda trebat će vam dosta vremena. Štaviše, za sušenje kobasice treba pripremiti mjesto gdje bi mogla visiti na užetu i sušiti se dugo (oko dvije sedmice).

Uzimajući u obzir sve navedeno, odlučili smo da ga brzo skuhamo i poslužimo za svečani stol kao mirisnu i zasitna rezana grickalica.

Nakon što su prirodne ljuske napunjene nadjevom (meso i slanina sa začinima), a također čvrsto vezane nitima, odmah ih treba staviti u veliki kotao od lijevanog željeza (kotlić). Zatim se gotovi proizvodi moraju preliti običnom vodom za piće (po mogućnosti hladnom) i staviti na laganu vatru. Nakon kuhanja juhe, preporučuje se kuhati proizvod oko dva sata. U tom slučaju vatru ne treba povećavati. U suprotnom, školjka konja može puknuti, što će olakšati izlazak punjenja prema van.

Također treba napomenuti da bi se nakon ključanja vode u kotlu na površini juhe trebala stvoriti neugodna siva pjena. Morate ga se riješiti pomoću šupljikave kašike. Osim toga, kako bi se spriječilo oticanje i naknadno oštećenje konjskog crijeva, prvo ga treba probušiti iglom na nekoliko mjesta. Ova akcija će doprinijeti oslobađanju mjehurića zraka ispod školjke, zadržavajući kazy u cijelosti.

Pravilno serviranje do stola

Sada znate kako se pravi kazahstanska kobasica priprema od prirodnog omotača. Nakon što je formirani proizvod termički obrađen i potpuno zavaren, treba ga pažljivo izvaditi iz juhe i izložiti na ravnu ploču da se ohladi.

Gotovu domaću konjsku kobasicu ohladite, očistite od crijeva i narežite na krugove debljine ne više od 1 centimetar. Takvo predjelo bolje je poslužiti pozvanim gostima uz kiseli luk. Prijatno!

Konjsko meso je meso mladih konja koje se može jesti. Specifičan okus razlikuje konjsko meso od mesa bilo koje druge životinje. Od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveći procenat proteina. Sadrži kalijum, fosfor, natrijum, bakar, aminokiseline. A konjsko meso praktički ne sadrži kolesterol. Danas je kobasica od konjskog mesa delikatesa. U nastavku ćemo vam reći nekoliko recepata za pravljenje kobasica od konjskog mesa.

Kobasica od konjskog mesa kazy

Sastojci:

• konjsko meso - 1 kg;
• svinjska mast - 500 g;
• crijeva - 50 cm;
• mljeveni crni biber - 3 g;
• kumin - 25 g;
• sol.

Kuvanje

Meso i mast narežemo na trake od 10 cm, širine 4 cm, stavimo u šolju, posolimo, pobiberimo, pospimo kimom i dobro istrljamo. Pokrijte posudu gazom i ostavite na hladnom mestu 2 sata. Operimo konjska crijeva u hladnoj vodi, obrišemo solju i operemo još 4 puta u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi.

Jedan kraj crijeva probušimo štapom i zavežemo ga jakim koncem. S druge strane stavljamo fil, naizmenično sa mesom. Nakon što smo napunili crijevo, zavežemo drugi kraj, stavimo ga u posudu i stavimo na hladno mjesto. Imamo polugotov proizvod. Ako koristite kazy kao užinu, on je prokuhan. Gotove kobasice stavimo u kotao, prelijemo hladnom vodom i kuhamo 2 sata na laganoj vatri. Kada voda proključa, uklonite pjenu i iglom probušite kazy na nekoliko mjesta. Gotove domaće konjske kobasice ohladimo, narezane na krugove debljine ne više od 1 cm. Bolje je poslužiti uz kazy.

Kobasica od sušenog konjskog mesa

Sastojci:

• konjsko meso - 1 kg;
• sol;
• korijander;
• crni i crveni biber;
• šećer;
• soda;
• Jabukovo sirće;
• slana mast.

Kuvanje

Meso narežite na trake ne duže od 2 cm. I pripremite smjesu za soljenje. Korijander propržimo i sameljemo u mlinu za kafu i dodamo ostatak začina po ukusu. Komade mesa poprskati sirćetom i natrljati začinima sa svih strana. Nakon toga stavimo meso u emajliranu posudu, a na vrh stavimo ugnjetavanje. Konjsko meso stavimo u frižider na 12 sati. Nakon šest sati, meso se mora okrenuti, sok koji hoće ne ocijedite meso. Po isteku vremena izvadimo meso iz frižidera i umočimo u marinadu (od jabukovog sirćeta i vode u omjeru 1:2) na pet minuta. Meso dobro operemo u marinadi i ocijedimo.

Nakon toga meso visi pet dana na dobro provetrenom mestu. Nakon pet dana, umotamo proizvod u mašinu za mljevenje mesa i pomiješamo ga sa sitno nasjeckanom svinjskom mašću. Tako dobijemo uobičajenu mješavinu za nas za kobasice. Uzimamo prostirku i širimo prozirnu foliju, formiramo kobasice. Gotovu sušenu kobasicu stavimo na rešetku i mešamo na dobro provetrenom mestu još 5 dana. Kobasica se dovoljno brzo suši, pa je nakon pet dana čuvamo u frižideru.

Unatoč činjenici da su tradicije nomadskih plemena ostale u dalekoj prošlosti, neka su jela tih vremena još uvijek popularna među različitim nacionalnostima. Na primjer, kazy je poslastica u obliku kobasice napravljena od konjskog mesa i masti uz korištenje raznih začina i začina.

Ovaj proizvod se može konzumirati sušen i sirovo dimljen, ali većina ljubitelja konjskih kobasica radije ga kuha. Ako sve uradite kako treba, možete računati da ćete dobiti jelo od mekog i aromatičnog mesa koje ima malo ukus junetine, ali se ispostavi da je mnogo slađe. U idealnom slučaju, bolje je kuhati kazy sami. Nije tako teško kao što se čini, samo trebate pronaći prave komponente.

Pravila za odabir mesa za kazy

Vrijedi uzeti u obzir da je konjsko meso samo po sebi prilično tvrdo meso. A ako odaberete i ne najkvalitetniji proizvod za pravljenje kazy-a, kuhanje neće poboljšati njegovu teksturu, bez obzira koliko obrađujete sastojak. Za one koji planiraju sami kuhati deliciju, sljedeće preporuke mogu pomoći:

• Što je konj mlađi, to je njegovo meso mekše. Jednogodišnja ždrebeta su najcjenjenija u tom pogledu, ali ništa manje ukusan proizvod se dobija od 2-3 godine starih konja.
• Da biste razlikovali meso mladog konja od odraslog, morate pogledati salo. Kod ždrebadi je gotovo bijel, ponekad s ružičastom nijansom. Kod starijih osoba - blago žućkasto. Ako je konj star, onda će mu salo biti žuto.
• Postoji nekoliko načina da omekšate meso za kazy. Dobar rezultat je dimljenje ili prethodno mariniranje glavne komponente.

Savjet: Gotova kobasica se čuva isključivo u frižideru, ne duže od 2 nedelje. Važno je napomenuti da juha koja ostane nakon kuhanja može poslužiti kao dobra osnova za pravljenje supa ili nemasnih umaka.

• Tradicionalno, kazy se kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji imaju vremena da skupe potrebnu masnoću. Ako želite da proizvod sačuvate duže vrijeme, koristite metodu sirovog dimljenja ili sušenja.

Gotova poslastica može se konzumirati kao hladno predjelo, dodati pilavu, bešbarmaku i drugim jelima popularnim među turskim narodima. U klasičnoj verziji jednostavno se reže kao kobasica i servira sa lukom mariniranim u sirćetu.

Kako kuhati i skuhati delikatesni proizvod?

Vrijedi uzeti u obzir da u većini slučajeva kuhari sami odlučuju koliko i šta uzeti za određeno jelo.
Ali, ako uzmemo osnovni recept za kuvanje kazy-a, to izgleda ovako:

• Trebaće nam oko 1 kg konjskog mesa (meso uzeto sa rebara), 500 g konjske masti, oko 50 cm konjskog tankog creva, glavica belog luka, kašika zire, kašičica mlevenog crnog bibera, vezica kopra i soli po ukusu.
• Meso dobro operite i osušite peškirima, narežite na štanglice (proizvoljne ili 2 cm široke i 7-8 duge).
• Beli luk očistimo, iseckamo presom ili ga vrlo sitno iseckamo oštrim nožem. Pomiješajte komponentu sa mesom.
• Slaninu narežemo na proizvoljne kocke, takođe je šaljemo na meso. Dobivenu kompoziciju prelijte začinima, dobro promiješajte i ostavite da se marinira. Da biste to učinili, pokrijte smjesu gazom i stavite je u hladnjak na najmanje dva dana.
• Nakon navedenog vremena prelazimo na proizvodnju poluproizvoda. Da biste to učinili, okrenite crijeva naopako i temeljito isperite u slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta. Obavezno uklonite tanak film s površine proizvoda, istrljajte površinu solju, ostružite i isperite još nekoliko puta.

Savjet: Danas se u proizvodnji domaćih kobasica aktivno koriste različite verzije umjetnog omotača. Savršeno podnose visoke temperature i mogu se koristiti u ovom slučaju. Istina, krajnji rezultat će se i dalje razlikovati od tradicionalnog proizvoda.

• Okrenemo crijeva unazad, zavežemo jedan kraj, odstupajući 2-3 cm od ruba, najlonskim koncem. Preko drugog kraja ukiseljenom smjesom napunimo crijeva, dobro zatvorimo i zavežemo sa druge strane.
• Radni komad širimo u široku posudu ili umivaonik, tako da potpuno stane u posudu. Napunite vodom sa dobrom marginom, dovedite kompoziciju do ključanja. Zatim u vodu stavimo grančice kopra, a kobasicu probušimo na nekoliko mjesta (bolje će prokuhati i neće puknuti). Proizvod morate kuhati najmanje 2-2,5 sata na laganoj vatri, redovno uklanjajući pjenu.

Obično svaka domaćica koristi svoj set začina i začina za kuhanje kazy. A klasični pristup općenito zahtijeva kuhanje kobasice ne samo od mesa, već i od cijelog konjskog rebra, a onda proizvod ima oblik zakrivljenog štapa. Neki preferiraju proizvod bez ikakve masti, samo od mesa i začina. Tokom vekovne istorije delicije pojavilo se mnogo opcija za njenu pripremu, a svako može izabrati onu koja mu se više dopada od ostalih.

Kazylyk od konjskog mesa ili jednostavno kazy je tradicionalna turska domaća kobasica. Kazylyk se priprema na dva načina - kuhan ili sušen. Obje opcije se smatraju svečanim jelom. Osim toga, prethodno osušene pomogao da se meso održi u dobrom stanju. Pošto se konjsko meso, kao i svako sušeno meso, može dugo čuvati na suvom i hladnom mestu kao što je štala ili podrum. Nakon pripreme, sušena kobasica kazy se koristila i kao samostalno jelo i kao mesna podloga za mnoga topla jela.

Danas Pokušaću da kažem kazy na oba načina. U tatarskim i baškirskim selima, nakon klanja životinje, obično se pune obje varijante kazylyka odjednom. Osušite za buduću upotrebu i skuvate kako biste se u skorijoj budućnosti liječili. Međutim, s pojavom frižidera, preparati za kuhani kazy sada se mogu zamrznuti i čuvati jako dugo.

Moj kazy recipes vrlo jednostavna i dostupna čak i domaćicama početnicima. Potrebno je samo malo strpljenja i preciznosti.

- kuvano:

1,5 kg masnog konjskog mesa (potrbuške)

0,3 - 0,5 kg masti (u zavisnosti od masnoće mesa)

1 konjsko ili goveđe crijevo ili posebna čaura za punjenje kobasica

1 - 1,5 kašike krupna so

krupno mljevenog crnog bibera

3 - 4 čena belog luka

Lovorov list

1 sijalica

Kako kuhati kazylyk:

1. Za pripremu kuvana meso se reže na dugačke široke trake dužine do 20 cm i širine oko 5-6 cm ili na prilično velike komade. Više volim trake. Mast se reže na velike uzdužne komade. Prema pravilima, masnoća treba da bude do 30% ukupne zapremine kobasice, ali ova je isključivo za sve. Moja porodica voli masnije kuvano kazy.
2. Meso i mast pažljivo se natrljaju seckanim belim lukom, soli i biberom. Sada ih treba staviti u emajliranu ili plastičnu posudu, možete je staviti u vrećicu. Konjsko meso poklopimo i ostavimo u frižideru 12-20 sati.
3. Crijevo mora biti cijelo, neoštećeno. Ispere se pod hladnom vodom, zatim okreće naopako i pažljivo nožem sastruže sluz. Zatim ponovo treba dobro isprati crijeva u hladnoj vodi. Ako očistite unaprijed, onda crijevo treba čuvati u vrećici tako da se ne osuši i ostane elastično.
4. Pripremljeni jorgan s jedne strane vežemo gustim platnenim koncem. Ako umjesto crijeva imate rukav za punjenje kobasica, onda ćete ga morati natopiti prema uputama na pakovanju, a zatim i zavezati.
5. Nakon završenog mariniranja nadjeva, crijevo se ravnomjerno puni komadima mesa. Masnoća se obično gura duž traka mesa, sa jedne strane.
6. Nakon punjenja, crijevo se na kraju zaveže. Gotovi štapić kazy može imati dužinu od 20 do 40 cm, čuva se u zamrzivaču.
7. Sada direktno o . Kobasica se prelije toplom vodom, stavi na laganu vatru. Nakon ključanja, crijevo se probode iglom na 3-4 mjesta. U vodu dodajte oljušteni luk i lovorov list. Kazi se kuva bez poklopca, na laganoj vatri, oko 1,5-2 sata, (u zavisnosti od debljine i dužine).
8. Gotova kobasica se izvadi iz tepsije, ohladi i tek onda seče. U suprotnom će procuriti. Tradicionalno, kazylyk se služi dobro ohlađen, ali ponekad topao. Ovako ti se sviđa.

Kuvana kobasica se ne sme odmah rezati, već čuvati u zamrzivaču.

- sušeno:

1,5 kg mladog masnog konjskog mesa (trbuh)

0,2 - 0,3 kg konjske masti

1 navlaka za nadjev od konjskih ili goveđih crijeva ili kobasica

2/3 žlice krupna so

glavica belog luka

grubi crni biber

Kako kuvati domaću kobasicu:

1. Za kuhanje sušeno meso se nareže na tanke trake dužine 8-10 cm.Mast otprilike isto ili malo manje.
2. Meso i mast se natrljaju seckanim belim lukom, soli i biberom. Zatim se sve stavi u plastičnu vrećicu i marinira u frižideru dan-dva.
3. Za sušeni kazy obično se koristi uže crijevo nego za kuhano. Crijevo se temeljito ispere pod hladnom vodom, izvuče i ostruže od sluzi. Zatim se ponovo opere nekoliko puta. Čisto crijevo s jedne strane vežemo gustim koncem. Ako imate rukav za punjenje kobasica, onda ga morate natopiti prema uputama na pakovanju. Tada će ga također morati vezati.
4. Utroba je ravnomjerno i gusto punjena nadjevom od naizmjeničnog mesa i masti. Nakon punjenja, crijevo se na kraju zaveže. Takva gotova kazy kobasica može imati dužinu od 20 do 30 cm.
5. Prazan 3 dana se okači na sunce i vjetar. Viseće štapove najbolje je prekriti gazom. Između visećih štapića kobasica treba biti razmak od nekoliko centimetara. Nakon sušenja, kazy se suspenduje 9-10 nedelja na tamnom, hladnom, dobro provetrenom mestu.

Spreman može se čuvati u frižideru ili podrumu do 20 nedelja.

Kobasica je napravljena od 100% konjskog mesa sa dodatkom mlevenog crnog bibera i svežeg belog luka.
"Kazylyk" je tradicionalni naziv za kobasicu od konjskog mesa. Bit će to zanimljivo punjenje za sendviče i dodatak mesnoj ploči.
Za razliku od mesa drugih životinja, konjsko meso ima malo holesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrednost.
Ne sadrži natrijum nitrit (E 250), koji se koristi za davanje kobasice uobičajene ružičaste boje. Ne sadrži konzervanse, pojačivače ukusa, stabilizatore.