Koliko dugo treba namakati meso za žele? Kako kuhati ukusan, providan žele - savjeti dokazani godinama

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom jeziku. svečani sto. Možete ga poslužiti jednostavno za ručak, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kako kuhati žele biti korisno za svaku domaćicu. Sljedeće su najviše objavljene uspešni recepti ovo jelo.

Kako skuvati klasični žele?

Prije nekoliko decenija za pripremu želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi. mesni trup, koji se ne može pripremiti na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su se poboljšale klasičan recept, dodajući mu mesnu kašu, kao i veliki broj začini

Sastojci uključeni u recept

Klasični recept uvijek uključuje svinjske nogice i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge mesne dijelove svinjskog trupa. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih se može izrezati velika količina mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Kada su svi sastojci skuvani, luk se uvek baci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u posude sa želeom.

Sjeckani bijeli luk (po ukusu), biber u zrnu i lovorov list savršeno nadopunjuju žele. Gotov bujon filtrira se od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje želea?

Teško je sa sigurnošću reći koliko dugo se kuva žele. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, za pripremu jela potrebno je od 4 do 8 sati. Tokom procesa, obavezno uklonite pjenu s površine čorbe.

Ako koristite ekspres lonac, meso će biti pečeno za samo 2 sata. Istina, u ovom uređaju juha će biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje je potrebno izrezati na male komadiće. Kosti i tetive se bacaju. Meso se stavlja u prikladne posude za žele, a na vrh se prelije procijeđena juha iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja i kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se stegne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Da biste pripremili bistri žele, morate zapamtiti
neki jednostavna pravila, pridržavajući se kojih će to biti moguće lako kreirati kuharsko remek-djelo.

Pravilo 1.

Odabir glavnog sastojka - mesa.
Jele možete napraviti od bilo kog mesa (piletina, svinjetina,
govedina, od svinjske noge itd.), najvažnije je odabrati pravi
glavni proizvod.

Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u želeu kao što je meso
tržište, jer tamo garantovano neće biti zamrznuto.
Svinjski butovi, koji su ključ za stvrdnjavanje jela, moraju se temeljito očistiti od čekinja i, ako je potrebno, spaliti na vatri, a zatim oprati. Možete dodati bilo koje meso koje volite.

Hoće li to biti piletina, govedina ili ista svinjski žele- odlučuje domaćica, ali svinjske nogice (tačnije - dio koji se završava kopitima) su prijeko potrebne, tada želatin neće biti potreban.

Ako meso ima kožu, to će također igrati dobru ulogu
stvrdnjavanje želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu.

Prsa i batak se mogu iseći na više delova, i to krupnije i
Ostavite centralnu kost u potpunosti. Kako bi se izbjegle male
sjemenke, svinjske noge potrebno je da ga prepolovite po dužini, a zatim ponovo
na pola duž zgloba.

Ali, začudo, ne možete preterati sa mesom. Neophodno
održavati određene proporcije, inače postoji rizik da
jelo se i dalje neće stvrdnuti: teži nekoliko svinjskih stopa
otprilike 700 grama ne može se uzeti više od jednog i po kilograma
ostale komponente mesa.

Pravilo 2.

Meso se mora natopiti pre pečenja.Ovaj postupak je neophodan za
kako bi se uklonila preostala zgrušana krv iz mesa. Osim toga
Koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija.

Uzeti tepsiju i staviti je mesnih sastojaka, morate ih u potpunosti natopiti hladnom vodom, i ostavite nekoliko sati (ili još bolje, preko noći). Ujutro možete ponovo isprati meso, pažljivo ostrugati svinjske bute kako biste uklonili čađava područja.

Također ogulite kožu na preostalim komponentama mesa. Mali nož za "povrće" prikladan je za ovaj zadatak kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i početi kuhati.

Pravilo 3.

Prvu vodu treba ispustiti! Uvjerenje nekih domaćica da
da će uklanjanje kamenca šupljikavom kašikom u potpunosti riješiti sve probleme nije sasvim točno.

Prvu vodu je bolje ocijediti nakon kuhanja mesa, jer zajedno s njom
Sav višak masnoće i ostale neželjene komponente biće uklonjene.
Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, njegov sadržaj kalorija će se osjetno smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji.

U idealnom slučaju, možete ocijediti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran, poput bebine suze.

Nakon što ocijedite juhu, potrebno je isprati sadržaj kotlića pod tekućom vodom, čime ćete ukloniti sitne naljepljene ostatke koaguliranog proteina. Nakon toga možete vratiti meso na završno kuhanje.

Količina vode treba da bude oko 2 centimetra iznad nivoa mesa. Ako je količina vode veća, neće proključati kako se očekivalo. Zbog toga se žele ne sme zamrznuti. Ako ima manje vode, tada će je tokom procesa kuhanja biti potrebno dodati iz kotlića, što također neće imati baš povoljan učinak na konačni rezultat.

Takođe je potrebno uzeti u obzir da kako bi žele bio providan, sadržaj kazana ne bi trebalo da proključa. Žele treba kuvati na laganoj vatri oko 6 sati, a zatim rezultat će nadmašiti sva očekivanja.

Pravilo 4.

Začini i začini također dolaze na red.
Nakon što prođe 5 sati od početka kuhanja, u čorbu možete dodati cijeli luk i šargarepu. Ako to učinite ranije, tada će svi "užici" od dodavanja ovih sastojaka nestati zajedno s prokuhanom vodom.

Posolite i žele nakon 4-5 sati, jer je u procesu
kipuće vode, čorba postaje više koncentrirana, i postoji
postoji mogućnost jednostavnog prekomjernog soljenja jela.

Bolje je dodati alevu papriku, lovorov list i druge začine po ukusu tridesetak minuta prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca i najsavjesnijih kritičara.

Pravilo 5.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje želea?

Jele od svinjetine (svinjski but, koljenice) 5-6 sati;

Pileći žele 3-4 sata;

Goveđi žele 7-8 sati.

Ali najbolje je kuhati žele od raznih vrsta mesa, tada će ispasti
ukusnije i bogatije.

Pravilo 6.

Kosti se uklanjaju ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa.

Nakon što se žele skuva, potrebno je izvaditi meso iz njega
lonci. Najlakši način da to učinite je šupljikavom kašikom. Čorbu je potrebno procijediti kroz cjedilo, ili još bolje, kroz čistu krpu, odstraniti luk, šargarepu, biber u zrnu i Lovorov list.

Malo ohlađeno meso morate pažljivo sortirati rukama, odvojiti ga od kostiju (možete si pomoći malim nožem).

Meso je bolje rezati ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa, jer ćete tako obezbediti da ni najsitnije kosti, o kojima se vrlo lako lome zubi, neće završiti na tanjiru bilo koga od gostiju.

Kožu i hrskavicu bolje je ne bacati, jer će žele dati čvrstinu.

Na dno tanjira u kojem će se žele zamrznuti, možete staviti zelje ili izrezati razne figure od šargarepe - to će divna dekoracija takav zanimljivo jelo. Nakon ovoga, širenje mesna masa u pripremljenu posudu, možete je napuniti bujonom.

Pravilo 7.

Ispravna temperatura- recept za uspeh. Najbolje mjesto Za
Nije prozorska daska ili čak hladni balkon ono što omogućava da se žele stvrdne.
Najispravnija temperatura za žele je na srednjoj polici
frižider.

Uostalom, ako žele nije dovoljno hladno, neće se stvrdnuti, ali ako,
naprotiv, ako se smrzne, izgubiće sav svoj divan ukus
kvaliteta. Ovo kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti u roku od 5-6 sati.

Pravilo 8.

Ako se žele nije smrznuo (želato meso sa želatinom).

Ako se žele nije zaledio, nema potrebe za brigom. Jelo se lako može spasiti tako što ga ponovo sipate u čistu šerpu i prokuvate nekoliko minuta. Zatim morate razrijediti želatinu u posebnoj posudi prema uputama na pakiranju (doziranje treba naći tamo).

Želatin sipajte u žele od mesa i dobro promešajte, sipajte u tanjire. Nakon ovog postupka, žele će se definitivno stvrdnuti, u to nema sumnje.

Recept za žele

Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:

Svinjska kolenica teška oko kilogram;

0,5 kg svinjetine;

Jedan luk;

2-3 lovorova lista;

5-6 graška aleve paprike;

2-4 čena belog luka;

2,5 litara vode;

Priprema želea od mesa:

1. Pripremite meso: isperite i dodajte vode, potopite par sati.
Nakon toga, koljenicu dobro očistite i prerežite na dva dijela.

2. U šerpu nalijte hladnu vodu i u nju stavite svo meso.

3. Nakon ključanja, procijediti prvu čorbu i dodati 2,5 litara mesu
hladnom vodom.

4. Zakuhajte i smanjite vatru što je više moguće (da juha jedva bude
je ključao). Meso kuvajte 5 sati.

6. Izvadite meso iz tiganja, a beli luk izgnječen oštricom noža stavite u čorbu.

7. Podijelite meso na male komadiće. Procijedite juhu kroz fino sito ili čistu krpu.

8. Meso stavite u kalupe za žele i napunite čorbom. Ostavite da se stegne (najbolje u frižideru na srednjoj polici).

9. Poslužite žele, prvo ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili
hren.

Brzi savjeti za pripremu želea

Na osnovu svega navedenog možemo formulirati nekoliko osnovnih savjeta koji će vam pomoći da pravilno pripremite žele, a što je najvažnije ukusno.
1. Meso mora biti svježe.

2. Da bi se žele bolje zamrznuo, za kuvanje je bolje koristiti svinjsku kolenicu ili životinjske krakove.

3. Da bi žele bio dobrog ukusa, prvo mora biti meso
potopiti u hladnu vodu.

4. Prvu čorbu je bolje ocijediti.

5. Začine i začine treba dodati neposredno pre kraja kuvanja.
želeo meso za očuvanje njihovog ukusa.

6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane ručno.

7. Jelo meso treba da se zamrzne na odgovarajućoj temperaturi - srednjoj
polica u frižideru.

8. Ako žele nije zamrznut, možete jednostavno dodati želatin nakon što prokuvate žele.

9. Nemojte dodavati previše vode, jer žele neće biti
zamrznuti. Premalo vode takođe nije dobra opcija.

10. Jelo je potrebno posoliti na kraju kuvanja kako ne bi presolili jelo.

To je sve, žele je spreman, i nema ništa superkomplicirano. Sve što ti je potrebno je
pažljivo birajte meso, i pazite na njegovo kuhanje, a zatim
žele je osuđen na uspeh!

Želimo vam dobar tek!

1. Da bi se predjelo dobro zamrznulo, za juhu je bolje koristiti dijelove trupa koji sadrže najviše kolagena: svinjske ili goveđe nogice, repove, svinjske uši, kosti srži ili cijelo masno pile. Za mesni dio je pogodno bilo koje meso bez masti.
2. Da bi žele bio proziran, potrebno je ne samo oprati meso, već ga i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, ne samo ukloniti pjenu šupljikavom kašikom, već i ocijediti prvu vodu nakon ključanja. Gotov bujon morat ćete nekoliko puta filtrirati. Ovo se odnosi na sve vrste mesa - svinjsko, goveđe, pileće, osim ribe. Ako ste previše lijeni da se trudite, slijedite pojednostavljenu shemu iz recepata.
3. Luk za supu nije potrebno guliti. Ako ostavite ljuske, čorba će postati zlaćanija. Šargarepa se obično oguli: koža neće uticati na boju ili ukus.
4. Trebalo bi dodati malo više soli nego inače: tokom procesa stvrdnjavanja, ukus će se izjednačiti.
5. Ako odlučite da razbistrite juhu, koristite bjelance: jedan na 2 litre tečnosti. Odvojite bjelanca od žumanca, lagano umutite u činiji i sipajte u kipuću čorbu nakon što uklonite sve sastojke. Kuvajte nekoliko minuta dok se belanca ne zgrušaju. Skinite sa vatre i dobro procijedite.
6. Ako želite, možete jelo malo osvijetliti i ukrasiti ga. Dobro će izgledati krugovi ili figure od kuvane šargarepe, polovice ili kriške jaja, peršunov list itd. zeleni grašak i kukuruz. Odabrane sastojke stavite u kalup, po vrhu rasporedite meso, a zatim ulijte čorbu. TO riblji žele od ribe možete dodati kriške limuna.
7. Ako se ne pridržavate proporcija, ili koristite nekvalitetne ili neodgovarajuće sastojke, žele ili neće biti jako jak ili se uopće neće stvrdnuti. U prosjeku, žele se smrzavaju za 2-4 sata. Ako se to ne dogodi, dodajte želatin (međutim, umjesto želea dobit ćete aspik). Procijedite juhu, sipajte u šerpu i zagrijte. Razvod potreban iznosželatin u toplu vodu, slijedeći upute na pakovanju. Pomiješajte želatin i juhu dok se prvi potpuno ne otopi. Sakupite žele i stavite u frižider.
8. Store gotovo jelo u frižideru ne duže od dva dana.

Sastojci

• 1 kg svinjske koljenice;
• 500 g svinjetine bez kostiju i masti;
• 1 luk;
• 2–3 lovorova lista;
• sol - po ukusu;
• 5-6 graška pimenta;
• 2–4 čena belog luka.

Priprema

Nožem pod tekućom vodom ostružite sav višak s kože koljenice: treba da postane glatka. Meso dobro isperite. U šerpu sipajte 2,5 litre vode i u nju stavite koljenicu i file. Pustite da prokuva visoka vatra, skinite penu i dinstajte na laganoj vatri 5 sati.

U čorbu dodajte luk, lovorov list, so i biber i kuvajte još sat vremena.

Izvadite meso iz čorbe i stavite u cjedilo da se juha ocijedi u tepsiju. Svinjetini izvadite kosti i kožu, isjeckajte i stavite na tanjir. Beli luk propasirati ili izrendati na sitno i sjediniti sa mesom.

Procedite tečnost kroz gazu. Meso stavite u jednu veliku formu ili nekoliko manjih i napunite juhom. Ohladite i stavite u frižider dok se ne formira žele.

Sastojci

• 2 goveđe potkoljenice;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 1 korijen peršina ili pastrnjaka ili stabljika celera;
• 3-4 grančice celera;
• 3-4 grančice peršuna;
• nekoliko graška crnog i aleve paprike;
• 1 kg goveđeg filea;
• sol, biber - po ukusu;
• 1 glavica belog luka.

Priprema

Pod tekućom vodom ostružite sav višak sa junećih bataka i isperite. Stavite u veliki lonac i napunite vodom (trebaće oko 5 litara). Zakuhajte na umjerenoj vatri, uklonite pjenu i smanjite temperaturu na nisku.

Sve povrće i začinsko bilje grubo isjeckajte (od peršuna uzmite samo peteljke, ostavite listove) i dodajte u čorbu. Bacite biber u zrnu u tepsiju. Krčkajte otklopljeno 3-4 sata, ostavite da se lagano krčka.

Operite i narežite goveđi file na krupnije komade, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Izvadite meso iz vode i stavite ga u tepsiju sa ostalim sastojcima. Kuvati još 3-4 sata, po potrebi skidajući penu. Voda bi trebala ispariti otprilike do pola.

Posolite pola sata prije skidanja sa vatre. Gotov bujon procijedite kroz gazu i ostavite da se ohladi.

Meso od bataka odvojite od kože i kostiju i zajedno sa ostatkom natrgajte na vlakna ili na komade. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim peršunovim listom. Začinite obilno solju i biberom. Stavite meso u tepsiju.

Cjedilo obložite gazom ili platnenom salvetom, nasjeckajte i stavite na krpu. Vratite u čorbu: skinite višak masnoće sa površine, ponovo zagrejte i posolite. Procedite tečnost kroz gazu sa belim lukom i prelijte meso. Ohladite i stavite u frižider dok ne budete spremni.

Sastojci

• 1 masna piletina (oko 2 kg);
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 čena belog luka;
• 1 kašičica soli;
• 5 zrna crnog bibera;
• 4 lovorova lista.

Priprema

Uklonite kožu i temeljito isperite trup. Stavite ga u šerpu i napunite vodom tako da pokrije meso za oko 5 centimetara. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i skinite pjenu. Kuvati na laganoj vatri 4 sata. Ako je potrebno, uklonite kamenac i mast.

Kada juha ispari do pola i meso počne lako da otpada s kosti, dodajte luk, šargarepu i beli luk i pirjajte još 30 minuta. U tiganj stavite sol, biber i lovorov list i ostavite još pola sata.

Izvadite meso i povrće, procedite čorbu i ohladite. Odvojite meso od kostiju, pokidajte ili isjeckajte u malim komadima, koje zatim stavite u kalup na šargarepu (po želji) i napunite ohlađenim bujonom. Stavite u frižider.

Sastojci:

• 500 g svinjskih buta;
• 550 g svinjetine bez kostiju i masti;
• 350 g;
• 300 g pilećih bataka;
• 500 g pilećih buta;
• 1–2 šargarepe;
• 2–3 glavice luka;
• ½ glavice belog luka;
• ½ vezice zelenila;
• 3–5 listova lovora;
• crni biber u zrnu - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema

Sve meso dobro isperite ispod hladnom vodom, ostružite višak sa krakova i stavite u tepsiju. Ulijte 4 litre vode, prokuhajte i skinite pjenu.

Dodajte šargarepu, luk, beli luk i sve zelje (možete ostaviti nekoliko listova za ukras) i nastavite da kuvate na laganoj vatri 2-3 sata. Ubacite lovor, biber i sol i dinstajte na laganoj vatri još nekoliko sati dok meso ne počne da otpada s kosti.

Izvadite sve sastojke iz bujona i nekoliko puta dobro procijedite. Odvojite piletinu i svinjetinu od kostiju i kože i natrgajte ili narežite na male komade.

Meso stavite u kalup, po želji ukrasite peršunovim listovima i zalijte juhom. Ohladite i stavite u frižider da se žele stegne.

Sastojci

• 2 svinjska buta;
• 1¹⁄₂ kg govedine na kosti;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 lovorova lista;
• sol i biber - po ukusu;
• 3 čena belog luka.

Priprema

Meso isperite pod hladnom vodom, noge očistite od prljavštine. Luk i narezati na krupnije komade.

Stavite meso i ostale sastojke u zdjelu multivarka, posolite i pobiberite i napunite vodom skoro do vrha. Uključite režim "gašenje" i podesite tajmer na 6 sati. Pokrijte poklopcem.

Kada multivarka signalizira da je spremno, izvadite meso iz čorbe, odvojite ga od kože i kostiju i narežite ili iseckajte na male komadiće.

Beli luk iseckati i dodati mesu. Stavite u kalup, napunite čorbom procijeđenom kroz gazu i stavite u frižider.

Sastojci

• 1,8 kg ribe (prikladni su losos, jesetra, šaran, pila, smuđ, pastrmka, bakalar, đum losos);
• 1 riblja glava;
• 1 riblji rep;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• sol - po ukusu;
• 10 g mješavine začina za ribu;
• 8 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list.

Priprema

Ribu dobro isperite, uklonite utrobu i škrge, ali ne skidajte ljusku. Izrezati u velikih komada. Prebacite i dodatnu glavu i rep u tiganj, dodajte luk i šargarepu i dodajte vodu da potpuno prekrije sadržaj. Zakuhajte vodu, skinite penu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Izvadite komade mesa iz čorbe, očistite ih i ostavite sa strane. Vratite kožu i izbočine u tepsiju. Dodajte začine za ribu, biber u zrnu i lovorov list. Nastavite sa kuvanjem na najnižoj vatri.

Nakon 40 minuta izvadite sve sastojke iz čorbe i dobro procijedite. Objaviti riblji file u kalup, ukrasiti po želji i naliti čorbom. Stavite u frižider dok ne budete spremni.

Kako pravilno kuvati ukusan žele- osnovna pravila kuvanja dobar žele. Da biste pripremili prozirni žele, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila, slijedeći koja možete lako stvoriti ovo kulinarsko remek-djelo.

Pravilo 1. Odaberite glavni sastojak - meso. Jele možete pripremiti od bilo kog mesa (pilećeg, svinjskog, junećeg, svinjskog buta itd.), a najvažnije je odabrati pravi glavni proizvod.

Tako važnu komponentu želea kao što je meso najbolje je kupiti na pijaci, jer tamo garantirano neće biti zamrznuto. Svinjski butovi, koji su ključ za stvrdnjavanje jela, moraju se temeljito očistiti od čekinja i, ako je potrebno, spaliti na vatri, a zatim oprati. Možete dodati bilo koje meso koje volite. Da li će to biti pileći, juneći ili isti svinjski žele je na domaćici, ali svinjski butovi (tačnije - dio koji se završava kopitima) su prijeko potrebni, tada želatin neće biti potreban. Ako je meso oguljeno, to će također igrati dobru ulogu u stvrdnjavanju želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu. Prsa i batak se mogu isjeći na nekoliko dijelova, ostavljajući velike i centralne kosti cijele. Da bi se izbjegle sitne kosti, svinjske bute je potrebno prepoloviti po dužini, a zatim ponovo na pola u zglobu.

Ali, začudo, ne možete preterati sa mesom. Potrebno je pridržavati se određenih proporcija, inače postoji rizik da se jelo ne stvrdne: za nekoliko svinjskih nogu težine oko 700 grama možete uzeti najviše pola kilograma ostalih mesnih sastojaka.

Pravilo 2. Meso se mora natopiti prije pečenja.Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz mesa uklonila preostala zgrušana krv. Osim toga, koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija. Uzimajući tepsiju i stavljajući u nju sastojke za meso, potrebno ih je potpuno potopiti u hladnu vodu i ostaviti nekoliko sati (ili još bolje, preko noći). Ujutro možete ponovo isprati meso, pažljivo ostrugati svinjske bute kako biste uklonili čađava područja. Također ogulite kožu na preostalim komponentama mesa. Mali nož za "povrće" prikladan je za ovaj zadatak kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i početi kuhati.

Pravilo 3. Prva voda mora biti ispuštena! Vjerovanje nekih domaćica da će uklanjanje kamenca šupljikavom kašikom u potpunosti riješiti sve probleme nije sasvim ispravno. Prvu vodu je bolje ocijediti nakon kuhanja mesa, jer će se zajedno s njom ukloniti sav višak masnoće i druge neželjene komponente. Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, njegov sadržaj kalorija će se osjetno smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. U idealnom slučaju, možete ocijediti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran, poput bebine suze. Nakon što ocijedite juhu, potrebno je isprati sadržaj kotlića pod tekućom vodom, čime ćete ukloniti sitne naljepljene ostatke koaguliranog proteina. Nakon toga možete vratiti meso na završno kuhanje. Količina vode treba da bude oko 2 centimetra iznad nivoa mesa. Ako je količina vode veća, neće proključati kako se očekivalo. Zbog toga se žele ne sme zamrznuti. Ako ima manje vode, tada će je tokom procesa kuhanja biti potrebno dodati iz kotlića, što također neće imati baš povoljan učinak na konačni rezultat.

Takođe je potrebno uzeti u obzir da kako bi žele bio providan, sadržaj kazana ne bi trebalo da proključa. Trebate kuhati žele na laganoj vatri oko 6 sati, a onda će rezultat premašiti sva očekivanja.

Pravilo 4. Dolaze i začini i začini.Nakon 5 sati od početka kuhanja možete u čorbu dodati cijeli luk i šargarepu. Ako to učinite ranije, tada će svi "užici" od dodavanja ovih sastojaka nestati zajedno s prokuhanom vodom.

Jelo treba posoliti i nakon 4-5 sati, jer kako voda proključa, čorba postaje sve koncentrovanija, a postoji mogućnost jednostavnog presoljenja jela.

Bolje je dodati alevu papriku, lovorov list i druge začine po ukusu tridesetak minuta prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca i najsavjesnijih kritičara.

Pravilo 5. Koliko dugo kuhati žele.

• - žele od svinjetine (svinjski but, kolenica) 5-6 sati;
• - pileći žele 3-4 sata;
• - juneći žele 7-8 sati.

Ali najbolje je kuhati žele od raznih vrsta mesa, tada će ispasti ukusnije i bogatije.

Pravilo 6. Kosti se uklanjaju ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa.Pošto se žele skuva potrebno je meso izvaditi iz tiganja. Najlakši način da to učinite je šupljikavom kašikom. Čorbu je potrebno procijediti kroz cjedilo, ili još bolje, kroz čistu krpu, odstraniti luk, šargarepu, biber u zrnu i lovorov list.

Malo ohlađeno meso morate pažljivo sortirati rukama, odvojiti ga od kostiju (možete si pomoći malim nožem). Meso je bolje rezati ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa, jer ćete tako obezbediti da ni najsitnije kosti, o kojima se vrlo lako lome zubi, neće završiti na tanjiru bilo koga od gostiju. Kožu i hrskavicu bolje je ne bacati, jer će žele dati čvrstinu. Na dno tanjira u kojem će se žele zamrznuti, možete staviti zelje ili izrezati razne figure od mrkve - ovo će biti prekrasan ukras za tako zanimljivo jelo. Nakon toga, nakon što ste mesnu masu položili u pripremljenu posudu, možete je napuniti juhom.

Pravilo 7. Prava temperatura je ključ uspjeha. Najbolje mjesto za zamrzavanje želea nije prozorska daska ili čak hladan balkon. Najispravnija temperatura za žele je na srednjoj polici frižidera. Uostalom, ako žele nije dovoljno hladno, neće se smrznuti, ali ako se, naprotiv, zamrzne, izgubit će sva svoja lijepa svojstva. kvaliteti ukusa. Ovo kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti u roku od 5-6 sati.

Pravilo 8. Ako žele nije zamrznut (Žele sa želatinom) Ako žele nije zamrznut, nema potrebe za brigom. Jelo se lako može spasiti tako što ga ponovo sipate u čistu šerpu i prokuvate nekoliko minuta. Zatim morate razrijediti želatinu u posebnoj posudi prema uputama na pakiranju (doziranje treba naći tamo). Želatin sipajte u žele od mesa i dobro promešajte, sipajte u tanjire. Nakon ovog postupka, žele će se definitivno stvrdnuti, u to nema sumnje.

Recept za žele

Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:

Pripremite ukusan juneći žele kod kuće - neizostavno jelo za svečanu i svakodnevnu trpezu!

• Govedina (koljenica sa kostima) 1,8–2 kg
• Crni biber u zrnu 10–15 kom.
• Crni luk 300 g
• Osušeni korijen (peršun, celer, pastrnjak) 2 žlice
• Šargarepa 200 g
• Češanj belog luka 6–8 kom.
• Lovorov list 4 kom.

Uzimamo lonac od 5 litara i u njega stavljamo isjeckanu i dobro opranu goveđu koljenicu. Ispuniti čista voda i stavite na vatru.Ovo je osnova za naš juneći žele.

Pustite da proključa, pažljivo skinite penu.

Zatim stavite na najmanju vatru i kuvajte juneći žele 4 sata. Ne pokrivati ​​poklopcem. Nakon 4 sata ogulite povrće.

Čorbu posolite, dodajte povrće. Pustite da provri i kuvajte još 1,5-2 sata. Pazite da meso bude preliveno čorbom, a samu čorbu polako kuhati.

Testiramo da li je čorba gotova: kapnite nekoliko kapi na prste sa kašike i sačekajte da se juha potpuno ohladi. Pokušavamo da zalijepimo prste; ako se zalijepe, znači da je čorba dovoljno bogata.
Izvadite meso i ostavite da se ohladi na dasci.

Sada najmučniji posao: meso treba rastaviti od svega viška i podijeliti na vlakna. Trebalo bi ispasti ovako.

Procijedite juhu kroz 2-4 sloja gaze.

U tepsiju stavite sloj mesa. Zbijamo ga. Odozgo prelijte supom. Ako volite jasnu granicu između sloja mesa i sloja želea u vašem želeu, možete učiniti ovo: prelijte sloj mesa malo juhe, a zatim ohladite u frižideru dok se meso ne stegne. Zatim ulijte preostalu juhu da stvorite prozirni sloj želea. Ovako ja kuvam juneći žele.

Ohladite juneći žele po mom receptu u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći) dok se potpuno ne stegne. Poslužite žele sa sosom od senfa i rena. Prijatno!

Recept 2: Domaći žele od juneće koljenice

• Goveđa koljenica – 1 kg
• Šargarepa - 1-2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Korijen peršuna - 1 kom.
• Lovorov list - 1 kom.
• Crni biber u zrnu - 3-4 kom.
• Sol - 0,5-1 kašičica
• Zeleni pri serviranju - 1-2 grančice

Koljenicu narežite na komade. Potopite u hladnu vodu 4-5 sati

Operite četkom, isperite hladnom vodom, stavite u šerpu, dodajte vodu u količini od 2 litre na 1 kg. Pokrijte šerpu poklopcem, prokuhajte, kuvajte na laganoj vatri 6-7 sati, skidajući povremeno masnoću sa površine čorbe.

Povrće oguliti, oprati i krupno iseckati.

Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu dodajte šargarepu, peršun, luk, lovorov list i stavite nekoliko zrna bibera. Nastavite sa kuvanjem. Kuvajte dok se meso lako ne odvoji od kostiju.

Nakon kuvanja uklonite svu masnoću sa površine, uklonite lovorov list, odvojite pulpu od kostiju, propasirajte je kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte.

Pomiješajte pulpu sa procijeđenom čorbom i prokuvajte. Posolite, promiješajte i sipajte u činije. Stavite juneći žele u frižider na 10-12 sati.

Pre serviranja umočite posudu vruća voda, staviti žele goveđa koljenica na jelo i ukrasite ga peršunom ili koprom.

Hren sa sirćetom, senfom, krastavcima i salatom od crvenog ili belog kupusa služi se uz žele.

Recept 3: kako kuhati žele od goveđih nogu (fotografija)

Da bi žele bio providan, meso morate namakati 4-5 sati, neprestano ispuštajući vodu i sipajući ga čistom hladnom vodom. Želetinu treba kuvati sa blago otvorenim poklopcem i na najnižem stepenu ključanja, u vodi koja jedva žubori. Pa ipak...važno je održavati proporcije mesa i vode. Obično zalijem vodu za jedan prst čvrsto nabijenog mesa, vodeći računa da će trećina vode prokuhati. Ali ne možete dodati vodu u kipući žele, inače se neće dobro stvrdnuti.

• Goveđa koljenica - 1200 grama (1,2 kg);
• Goveđi but - 1 komad;
• Pileća prsa - 1 komad;
• Goveđe meso - 300 grama;
• Goveđa kost sa mesom - 1 komad;
• Luk - 1 komad;
• Beli luk - 3 čena;
• Šargarepa - 1 komad;
• Biber u zrnu - 10 kom;
• Lovorov list - 3 kom;
• Sol - po ukusu.

Meso za žele i goveđi but potrebno je namakati 5 sati, stalno mijenjajući vodu i sipajući je svježom hladnom vodom. Jelo voli kosti, pa ako imate kosti uz meso koje vam nisu baš potrebne, onda ih možete koristiti i za žele. Imam tiganj od mantišnice. Kosti ima dosta, ali polovina će propasti, ali čorba će biti bogata i ukusna. Želeti prelijte svježom vodom i kuhajte. Nemojte više dodavati vodu.

Kuhajte. Obavezno skinite svu penu i dobro posolite. Obično žele meso treba soliti mnogo više nego što uvek solite supu. Jer kada se stvrdne, sol će biti slaba, a žele će izgledati nedovoljno slano. Ali pošto će voda ipak prokuhati, dovoljno je posoliti srednje količine, a zatim, na kraju, posoliti još. Pokrijte poklopcem, ostavite razmak od 1 cm i kuhajte tri sata.

Zatim dodajte biber u zrnu, lovorov list i kuvajte još sat vremena. Zatim stavite oprani luk u cjelini, na njemu napravite rezove nožem, kao da ga probušite, i šargarepu. Luk i šargarepa će želeu dati jarko zlatnu boju i prijatan ukus.

Nakon još sat i po sve izgleda ovako. Vidi se da je voda već za trećinu proključala. Neke kosti su otpale s mesa i mogu se izvući i baciti.

Nakon 6-7 sati kuhanja, sa jedva odškrinutim poklopcem, kada se kosti lako odvoje od mesa, možete baciti luk i lovorov list i izvaditi šargarepu. Posolite juhu i dodajte još soli ako je potrebno. Ukus treba da bude dobro soljen. Dodajte protisnuti beli luk i nakon minutu ugasite vatru.

Uklonite sve meso i kosti iz čorbe. Kosti odmah stavite u posebnu posudu, a zatim ih bacite.

Procijedite juhu kroz dva sloja gaze i sito. Uklonit će se višak masnoće, biber u zrnu, sjeckani bijeli luk i sitne sjemenke. Procijedim ga kroz zavoj presavijen u nekoliko slojeva, a zatim ga bacim.

Stavite meso na tanjire i jela sa želeom. Prilikom slaganja mesa uklanjam sve što ne volim i sve što ne jedemo - kožice, filmove, mast, ostavljajući samo prozirnu žele hrskavicu i čisto meso.

Tanjire sa mesom prelijte juhom i ostavite da se potpuno ohladi na pultu. Zatim ga stavite u frižider. Želato meso ne voli zamrzivač, pa ga treba zamrznuti samo na hladnom, ali ne i mraznom mjestu. Stao sam kod blago otvorenog prozora radi ventilacije i odmah se smrzavao. Onda sam ga stavila u frižider.

Recept 4: žele od svinjskog i goveđeg mesa sa želatinom

Najvažnija stvar u želeu je, naravno, meso. Mnogo sam eksperimentisao sa proporcijama mesa u želeu. Ako ga kuvate samo sa junećim mesom, onda sama čorba nije mnogo masna i bogata, pa je zato u žele treba staviti više želatina. Ako dodate samo svinjetinu, onda jelo postaje jako teško (iako tada uopće ne morate dodavati želatin - svinjetina se savršeno želira i bez njega).

Stoga sam, putem pokušaja i grešaka, konačno pronašao sredinu - recept za žele za meso: govedina i svinjetina u jednakim omjerima.

• svinjski but (ili bilo koji drugi svinjski dio na kosti) – 500 g
• govedina (po mogućnosti samo pulpa) – 500 g
• voda – 3 litre
• 1 luk
• 1 šargarepa
• želatin – 3 supene kašike
• beli luk - 5 čena soli,
• biber

Skuvajte meso u većoj šerpi. Posolite vodu tokom kuvanja. Čorbu kuvajte oko 3 sata – trebalo bi da bude jaka i bogata. I što ga duže kuvamo, žele će se bolje zamrznuti.

Tokom kuvanja u tiganj staviti ceo luk i šargarepu (oljuštenu). Zatim ih možete baciti (a šargarepu možete koristiti za dekoraciju). U čorbu dodajemo i biber u zrnu.

Kada je čorba gotova, izvadite meso. Ne morate baciti sve žilice i kožu, a možete ih koristiti i za žele.

Želatin razrijedimo u maloj posudi brzinom od 1 žlica. kašika - 1 čaša vode. Ostavite da nabubri 10 minuta.

Zatim sipajte mešavinu želatina u čorbu. Ovdje pratim proporciju - na 1 litar tečnosti - 1 kašika suvog želatina. Ali možete imati i druge proporcije, sve zavisi od toga koliko je sama supa masna. Rastvorite želatin u bujonu bez da proključa.

Za to vreme meso sitno iseckati.

Beli luk izgnječiti nožem i takođe iseći na kockice.

U zdjelu od želea pomiješajte meso sa bijelim lukom.

Na meso možete staviti komadiće šargarepe radi lepote.

Meso prelijte juhom. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider preko noći.

Želeti su ujutru gotovi!

Recept 5, korak po korak: kako kuhati goveđi žele

Vrlo često se za pripremu želea koristi prednja potkoljenica ili dio kravlje noge iznad koljena (motoleg). Ovo je mjesto gdje se nalaze želirne tvari. Uz ove mesne sastojke, ne morate koristiti dodatni želatin. Uz to ćete dobiti aspik.

• Goveđa koljenica (zglob sa pulpom), but i dio koljenice - ukupna težina set za meso dobio 4 kg,
• Luk - 2 glavice (velike),
• šargarepa 2-3 komada,
• lovorov list,
• crni biber u zrnu,
• beli luk 7-8 čena,
• sol,
• Voda – 4 l.

Da bi nogice bile čvršće u posudi za kuhanje, potrebno ih je isjeckati na komade. Prilikom kuhanja želea postoje približne proporcije vode i mesa, tačan omjer bi bio 1:1. Ako se govedina ne podijeli na dijelove, tada ih neće biti moguće napuniti s manje tekućine. Ako postoji takva mogućnost, bolje noge rezati nožnom testerom. Na taj način kosti će biti oslobođene sitnih fragmenata. Iako, u svakom slučaju, juha će se morati filtrirati.

Sada možete početi pripremati divnu prazničnu ili vikend užinu. Komponente mesa treba osloboditi od fragmenata kostiju, napuniti vodom i dobro isprati. Prije nego što to učinite, ostružite noge nožem i, ako je potrebno, ih katranizirajte.

Uzmite veliki lonac, u njega stavite meso na kosti i noge i napunite vodom. Kada se dobro zbije, voda treba da lagano prekrije meso. Više volim da meso prelijem kipućom vodom, iako ga mnogi preliju hladnom vodom. Sačekamo da sadržaj posude proključa, skinemo pjenu i smanjimo vatru na minimum.

Vjeruje se da što je ključanje sporije bistrija supa. Ne mogu ovo da kažem, pošto nikad nisam kuvala žele na jakoj vatri. Da, i kod jakog ključanja, dosta tečnosti proključa, ali ne možete dodati novu porciju vode, neće napraviti žele. Kuvajte meso 4-5 sati na srednjoj vatri ispod poklopca.

U međuvremenu pripremite korijenje i začine. Luk i šargarepu možete staviti cijele sa ljuskom i ljuskom, jednostavno isprati pod vodom. Ili, kao što sam ja uradio, očistite ga. Na vama je kako koristiti bijeli luk. Neki ljudi vole da ga dodaju zdrobljenog u kuvano meso kada ga režu na vlakna, drugi svježi bijeli luk Ne mogu to podnijeti po hladnom vremenu. Osim predloženih sastojaka, možete dodati korijene peršuna i celera. Ili koristite mješavinu gotovih začina za žele.

Nakon navedenog vremena dodajte šerpu sa kuvano meso oguljeni luk, čena belog luka i šargarepa, povrće nećemo rezati. I ne zaboravite na sol i začine. Začine biramo po našem ukusu. Približno dodajte malu supenu kašiku soli u ovu zapreminu. Da ne biste presolili, probajte ga. Sada kuvajte žele još 2,5 sata na srednjoj vatri.

Mrkvu i luk izvadimo iz čorbe, više nam neće trebati.

Delove kuvanog mesa i kosti izvadite na tanjir.

Meso je potrebno malo ohladiti kako bi bilo ugodno za rad i ne opeče ruke.

I sada važna tačka, morate odvojiti meso od kosti, pokušavajući da osjetite sve sitne kosti na njemu koje bi mogle ostati. Meso odvojeno od kosti, zajedno sa žilama, mora se odmah izrezati; veličinu komada odredite sami. Sameljite nasumično, dijeleći rukama pulpu na vlakna, ili sitno nasjeckajte nožem.

Pripremljeno meso stavite u kalupe u koje ćemo sipati žele. Po želji možete staviti svijetle kriške kuhane šargarepe, svježeg začinskog bilja, grašak iz konzerve i kukuruz, kuvan prepelica jaja. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani svježi bijeli luk i mljeveni crni biber, pomiješati ih sa pulpom.

Goveđu juhu, prije sipanja u kalupe, potrebno je procijediti kroz nekoliko slojeva sterilne medicinske gaze. Na taj način sitne kosti neće proklizati, a supa će biti bistrija.

Procijeđenu čorbu sipajte u ukusno kuvana govedina. Ako volite da vaš žele ima puno želea, kao na mojoj poslednjoj fotografiji, napunite kalup mesom do otprilike jedne trećine zapremine.

Šaljem šolje sa budućnošću goveđi žele u frižideru. Zimi to može biti na balkonu ili u prostoriji u kojoj je temperatura ispod sobne. Pustite da se žele stegne preko noći.

Recept 6, jednostavan: žele od mesa sa goveđim želatinom

• Govedina (koljenica) - 1,5 kg
• Lovorov list - 6 komada
• Piment - 8 komada
• Luk - 2 komada
• Začini - Po ukusu
• Želatin - 30 grama (razblažen kako je naznačeno na pakovanju)