Koliko stepeni u tamnom pivu? Ale pivo - vrste i sastav pića; Po čemu se razlikuje od običnog piva? Recept kako napraviti domaće pivo od đumbira.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: šta je pravi ale i po čemu se razlikuje od uobičajenog slabog alkohola? El piće, koje se odlikuje osebujnim ukusom i prilično visokim sadržajem alkohola. Prve informacije o recepturnom sastavu piva pojavile su se u Engleskoj u 15. stoljeću, ali vrijedi napomenuti da su i predstavnici sumerske civilizacije koristili slično piće.

El je rasprostranjen u maglovitom Albionu i s pravom se smatra nacionalno piće Iraca - predaka Vikinga. Trenutno Engleska ostaje glavni svjetski proizvođač pjenastog pića (oko 90 posto pića se proizvodi na njenoj teritoriji) iu većini slučajeva tu se može piti tradicionalno pivo.

Navigacija

Svojstva piva: snaga, sadržaj kalorija

U srednjem vijeku, alkoholno pivo je bilo osnovni proizvod. Uostalom, nisu mu bili potrebni posebni uvjeti skladištenja i nije se pokvario. I zbog činjenice da piće sadrži dovoljno veliku količinu kalorija (oko 40 kalorija na 100 grama proizvoda) lako je zamijenio obilan kruh. Dugo se vjerovalo da ale donosi izuzetnu korist zbog činjenice da sadrži puno vitamina i drugih korisnih tvari.

Zaista, u piću pripremljenom prema tradicionalnoj tehnologiji nalaze se vitamini B i E, kao i minerali poput fosfora, kalcija, magnezija i kalija. Odgovarajući na pitanje koliko je stepeni u ovom napitku, treba reći da njegov stepen varira od 3 do 12 posto. Ugodna voćna aroma i prilično visok postotak alkohola čine ale antistres pićem. Uostalom, samo jedna čaša popijena sa zadovoljstvom u prijateljskom društvu omogućit će vam da zaboravite na depresiju i razveselite se, ali ipak ne biste trebali zloupotrebljavati piće koje sadrži alkohol.

Koja je razlika između ale i piva?

Pivo za vino se razlikuje po sastavu i tehnološkom procesu. Posebno je glavna prepoznatljiva karakteristika piva pripremljenog prema tradicionalnoj tehnologiji nedostatak hmelja. Ova okolnost omogućava da se proizvod brže kuha i daje mu karakterističan slatkast okus. Jedinstveni buket napitku daju različito bilje i začini prisutni u sastavu pića. Takođe, treba napomenuti da tehnologija kuvanja podrazumeva gornju fermentaciju na konstantnoj temperaturi od 15 do 24 stepena. Ovom tehnologijom, tokom procesa fermentacije, kvasac se drži na vrhu tečnosti, formirajući bujnu glavu pjene. U slučaju korištenja metode vrhunske fermentacije, piće je obogaćeno esterima i višim alkoholima, koji mu daju prepoznatljivu aromu i prijatan okus. Proces pripreme piva završava fazom zrenja na temperaturi od 11 do 12 stepeni, uz povećanje jačine takvog pića. Ovaj proces obično traje oko četiri sedmice, ali postoje sorte koje se infuziraju četiri mjeseca.

Ale pivo piće ima dosta sorti koje se razlikuju po tehnologiji proizvodnje, boji i okusu. Razmotrite najpopularnije sorte:

• Gorko ili se još naziva i bitter ale. Ovaj proizvod se smatra nacionalnim pićem Britanaca. Svoj izgled duguje činjenici da su u nadolazeći ale počeli dodavati malu količinu hmelja. Piće je gorkog ukusa i bakrene boje.
• pale ale spravljen od blijedog slada i vode iz regije Burton (Engleska). Piće ima prijatan i blago gorak okus.
• Indian pale ale je izmišljen u Indiji, u to vrijeme britanskoj koloniji. Piće se odlikuje velikom količinom hmelja i jačinom.
• Porter. Piće se ističe po dobrom ukusu. Ima najbolju kombinaciju slatkoće i gorčine. U proizvodnji ove vrste piva koristi se spaljeni šećer i tamni slad.
• Stout. Karakteristika pića je da su sastojci prethodno jako prženi. Ovo pivo ima mnogo varijanti (đumbir, suvo, itd.).
• Brown ale. U početku, piće je bilo niskoalkoholno pivo, ali kasnije mu je dodan hmelj u velikim količinama, što karakteriše njegov moderan sastav. Ale može imati različite ukuse, od orašastih do zagorenog šećera.
• Liči ruža. Posebna vrsta pjenastog pića, koju karakterizira ugodan okus i prisustvo velike količine ugljičnog dioksida, koji ga pretvara u pjenušav proizvod.
• Originalno pivo "pravo pivo". Odlikuje se činjenicom da ne prolazi kroz postupke filtracije i pasterizacije. Istovremeno, piće se može čuvati samo oko nedelju dana. Moram reći da je ovo piće sačuvalo sve karakteristike engleskog alea, koji je do nas došao još od 18. stoljeća.

Kako piti pivo?

U principu, pivo se konzumira na isti način kao i obično pivo. Sipajte ga postepeno oko ruba čaše. Ovo je potrebno kako bi se spriječilo veliko pjenjenje, u nekim slučajevima ovaj postupak može trajati oko pet, sedam minuta. Ne treba žuriti i piti pivo u velikim gutljajima, ali ga ne treba previše zatezati, jer piće može ostati bez pare i izgubiti aromu. Tradicionalno, šolja piva se pije u tri gutljaja uz male pauze. Uglavnom ale služi se na temperaturi pića od 6 do 12 stepeni, ali u Engleskoj je uobičajeno piti tamno pivo podgrijano. Dakle, kako kažu, nema drugova za boju i ukus.

Sami, kod kuće, možete napraviti pivo od đumbira, sa 5 posto alkohola.

Za pripremu 5 litara pića trebat će vam sljedeći sastojci:

300 grama šećera.

1 kašičica kvasca.

• Đumbir (jedan korijen)

Đumbir se nariba na rende, limuni se istiskuju u istu posudu i polože se preostali sastojci. Dobivena masa se prelije kuhanom vodom, ohladi na temperaturu od 40 stepeni.

Sastav se infundira u posudi sa hidro-uzorkom dva dana. Nakon toga napitak se stavlja u frižider na još 24 sata. Nakon toga, domaće pivo se može konzumirati.

Šteta ale piva i kontraindikacije

Kao i svaki alkohol, pivo može naštetiti ljudskom zdravlju ako se zloupotrebi. Takođe, ne treba ga nuditi deci i dojiljama i trudnicama. Ale je alkoholno piće i kada se svakodnevno konzumira u velikim količinama postoji rizik od ciroze jetre. Takođe može izazvati pivski alkoholizam.

Obično je potrebno 3 do 4 sedmice za pravljenje piva, međutim za neke sorte može potrajati i do 4 mjeseca. Vjeruje se da su Sumerani otkrili pivo oko 3000 godina prije Krista. e. Pivo su pravili brže nego sada jer mu nisu dodavali hmelj. Lagerovi se prave duže od piva i obično su manje slatki.

Pivu je potreban gorak agens kako bi uravnotežio slatkoću slada, a djeluje i kao konzervans. U proizvodnji piva se obično koristio gruit, mješavina bilja i/ili začina koja se kuhala u sladovini umjesto hmelja.

Ale je u srednjem vijeku bilo vrlo važno piće i uz hljeb se smatralo osnovnom robom (zbog činjenice da se, za razliku od mlijeka, ne kvari tokom dugotrajnog skladištenja).

Riječ "el" mogla bi doći iz starog engleskog (ealu), što seže do proto-indoevropskog korijena "alut", što znači "vještica", "magija", "zasjedanje", "opijanje".

El u naše vreme

Ale se obično razlikuje po vrsti startera koji se koristi i temperaturi fermentacije. Ale se fermentira pivskim kvascem gornjeg vrenja, iako neke britanske pivare, uključujući Fullers i Welton, koriste starter koji nema izražene karakteristike gornjeg vrenja. Važna karakteristika piva je da fermentira na višoj temperaturi, pa se kuha brže od lagera.

Standardna temperatura fermentacije piva je 15-24°C (60-75°F). Na ovoj temperaturi, kvasac proizvodi razne estere i druge sekundarne proizvode okusa i arome. Kao rezultat toga, pivo često ima neku vrstu "voćnog" okusa. To može biti jabuka, kruška, ananas, banana, šljiva, suve šljive ili nešto drugo. Tipično, pivo ima slađi i bogatiji sadržaj od lagera.

Razlike između nekih piva i lagera teško je kategorizirati. U proizvodnji modernog parnog piva Kölsch, kao i "Britanskog zlatnog ljetnog piva", koriste se elementi koji su karakteristični i za pivo i za lager.

Piva klasifikovana kao piva koriste pretežno ječmeni slad, iako lambik koristi i pšenični slad. U mnogim zemljama ale je pao u nemilost pronalaskom mnogih drugih alkoholnih pića kao što su lageri, kokteli, itd. Ali, na primjer, u Britaniji je prodaja piva porasla za 8,4% u 2006. godini.

Vrste i marke piva

• gorko ( Gorko)
  • Light Eil ( Light Ale)
• blijedo pivo ( Pale Ale)
  • meko pivo ( Mild Ale)
  • Indian Pale Ale ( Indija Pale Ale)
• ječmeno vino ( ječmeno vino)
• smeđe pivo ( smeđe pivo)
• Porter ( Porter)
• Stout ( Stout)
• Jaka piva ( jako pivo)
  • Odležano pivo ( staro pivo)
  • tamno pivo ( tamno pivo)
• lambic ( Lambić)
• Alt ( alt)

vidi takođe

Wikimedia fondacija. 2010 .

Pogledajte šta je "El" u drugim rječnicima:

ale- el / ... Morfemski pravopisni rječnik

- (engleski) Vrsta jakog engleskog piva. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. EL English. Englesko pivo. Objašnjenje 25.000 stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku, sa značenjem njihovih korijena. Rečnik stranih reči ruskog jezika

ale- neskl., up. Naziv slova L. BAS 1. Vasja, hajde Vasja! Um, El, X-El svi paketi, hajde! vrišti energično.. svijetla plavuša. DN 2001 1 144. Da, i njihove nijeme vrpce, kovrdžave pernate, Dosta da u ushićenju bez disanja, Da gledaju kako e ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

- (engleski ale) Ale. vrsta engleskog piva (svjetlo i jako). Najstarija vrsta piva. Ima veće tijelo i više gorčine od lager piva. Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi (13 18 stepeni Celzijusa) uz ... ... Culinary Dictionary

1. EL, I; m. ale] Vrsta piva koju karakteriše gorak ukus i relativno visok sadržaj alkohola (prvobitno proizvedeno u Britaniji). engleski, škotski e. Pintu piva. 2. EL, nepromijenjena; i. i cf. Ime slova... enciklopedijski rječnik

EL- (El Greko) Tako da glasnik drevnog veka Iz cenjenog sna, El Greco mi je bez reči objasnio, Ali sa jednim letnjim osmehom, Kako sam mu zabranjeno svih sedam smrtnih greha. Ahm940 60 (294.2) … Vlastito ime u ruskoj poeziji XX veka: rečnik ličnih imena

Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

1. EL1, nekl., up. naziv slova l, naziv odgovarajućeg glasa i druga značenja; cf. a1. 2. EL2, pivo, muž. (englesko pivo). Blijedo englesko pivo, gusto i jako. Objašnjavajući Ušakovljev rječnik. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

I m. Svijetlo gusto i jako englesko pivo od ječmenog slada. II m Jedinica za dužinu u nizu zemalja (u Austriji 77,92 cm, u Holandiji 68,78 cm, u Engleskoj 1,143 m). Efraimov eksplanatorni rječnik. T. F. Efremova. 2000... Savremeni objašnjavajući rečnik ruskog jezika Efremova

Lager (Lager) i ale (Ale) su dvije velike grupe koje uključuju sve sorte modernog piva. Sa sigurnošću se može reći da bez obzira na to što pronicljivi kupac odabere, ale ili lager će biti u njegovoj krigli.

U svijetu postoji nekoliko takozvanih hibridnih stilova koji kombinuju karakteristike i lagera i piva, ali nakon detaljnijeg proučavanja mogu se jasno podijeliti prema kvascu koji se koristi za fermentaciju.

Kvasac je glavna razlika između dvije velike klase piva. Ale kvasac se flokulira (sakupi u pahuljice) na vrhu rezervoara za fermentaciju. Imaju takav karakter, zbog čega se fermentacija naziva gornjom fermentacijom. Ale kvasac preferira blagu temperaturu - 15-22 stepena Celzijusa. Nasuprot tome, agresivni “lager” kvasci su aktivni već na 8-13 stepeni, dok se skupljaju u donjem dijelu fermentacionog spremnika (donja fermentacija).

Aktivni lager kvasac će jesti sve što pronađe tokom procesa fermentacije. Kao rezultat toga, lager sadrži manje preostale slatkoće i tvari koje određuju dubinu od piva.

Različiti kvasac je glavni, ali ne i jedini kriterij koji utječe na razlike između piva i lagera. Svaka vrsta zahtijeva različite metode kuhanja.

Mlado pivo nakon fermentacije još nije spremno da pokaže sve svoje prednosti. El je star nekoliko sedmica. Proces starenja se odvija na temperaturi od 4-13 stepeni Celzijusa. Lager se čuva malo duže, oko mesec dana, ali u "spartanskim" uslovima - na temperaturi blizu tačke smrzavanja vode 0-7 stepeni.

Šta, na kraju, ispadne? "Hladan" i efikasan proces fermentacije lagera daje vrlo različite rezultate od "toplog" i složenog procesa kuhanja piva. Razlike između njih mogu se donekle uporediti s razlikama između bijelih i crnih vina.

Lager je obično čisto, osvježavajuće pivo tipične lagane arome i okusa. Poslužuje se svakako rashlađeno, lager ide uz veliki broj jela.

El ima mnogo složeniji ukus i aromu. Vrlo često se servira na sobnoj temperaturi, što vam omogućava da u potpunosti otkrijete sve prednosti. Naravno, složeni ukus piva nemoguće je "uklopiti" uz bilo koju hranu, pa je izbor para za ovu vrstu piva složen i zanimljiv kao i "sparivanje" vina.

Jasno? Ne žuri sa odgovorom. Uglavnom, sve gore navedeno su karakteristične, ali uglavnom "teorijske" razlike.

Postoji mnogo stilova lagera i piva. Na ukus i izgled pića u velikoj meri utiče veština pivara. Razliku između piva i lagera ponekad može biti teško razlikovati, s obzirom na tendenciju nekih proizvođača da budu pretjerano “skromni” kada je u pitanju etiketiranje.

Pa kako razlikovati lager od piva? Probaj, probaj i probaj ponovo...

Ako ste poznavalac pjenastog pića, onda biste trebali znati glavne sastojke od kojih se pravi pivo. To su voda, slad i hmelj, čija fermentacija dovodi do pojave pića koje je u nekim zemljama postalo nacionalno. Poznavaoci "pjenastog" dobro su upućeni u njegove sorte, proučavaju povijest nastanka i najpopularnije recepte, tako da pitanje šta je korisnije pivo ili ale nije prazno. Ova pića su veoma popularna, ali mnoge zanimaju i razlike u ukusima i sastavu, koje ćemo vam pomoći da shvatite.

Malo istorije

Malo ljudi zna, ali ostaci hmelja pronađeni su u naseljima koja su živjela 3-3,5 hiljade prije nove ere, a pronađeni su u muslimanskom Iranu. Prema drugoj verziji, pivo je poznato još od neolita - novog kamenog doba, kada je čovječanstvo napravilo veliki iskorak. Čak se vjeruje da su neki narodi prvobitno uzgajali usjeve kako bi kasnije od njih napravili pjenasti napitak. S vremenom je čovjek otišao dalje i počeo izmišljati nove njegove sorte, a nije uzalud pitanje što je bolje ale ili pivo danas prilično često. Na njega je teško odgovoriti, jer je u svojoj osnovi prvi tip drugog, istog je sastava, ali se razlikuje po načinu pripreme.

Uprkos činjenici da je ovo „jedno polje bobica“, u istoj Engleskoj danas se vode veliki sporovi oko srodstva, iako je to očigledno. Inače, Britanci su u 15. veku nove ere osmislili još jednu vrstu "penastih", dok u početku za to nije korišćen hmelj, već mešavina bilja i začina (gruit). Sada je sastav skoro isti, osim iste gruit dodane u završnoj fazi proizvodnje. Razlika je samo u načinu fermentacije.

Razlike u kuvanju

Dok se lager, što je uobičajeno ime za pivo, proizvodi donjom fermentacijom, u slučaju piva, kvasac se fermentira ugljičnim dioksidom na vrhu smjese. U slučaju „pjenastog“, kvasac se taloži na dno, a ovaj proces traje oko dva mjeseca, nakon čega se sadržaj posude brzo zagrijava, što vam omogućava da zaustavite proces fermentacije. Pivo nakon filtriranja postaje čisto, iako postoje i nefiltrirane sorte, dok nije teško pretpostaviti da zagrijavanje ubija korisne mikroorganizme, što se ne može reći za drugog ispitanika, jer je odgovor na pitanje koji je korisniji mnogima očigledno.

Možda ćete i vi shvatiti da li je bolje pivo ili pivo ako uporedite gore opisani proces sa onim što se dešava u proizvodnji drugog pića. Fermentacija se odvija na površini, na višoj temperaturi i uz učešće ugljičnog dioksida. Nakon završetka procesa, koji traje najviše 30 dana, poluproizvod se sipa u posude u koje se dodaju šećer, gruit i drugi aditivi. Tako nastaje ponovna fermentacija, ali je teško reći šta je ukusnije, jer je ovo piće namijenjeno zaljubljenicima. Pivo, pravilno kuvano, pomalo je gorko, mada to mnoge privlači u "penasti".

Teško je u ovom slučaju reći šta je ukusnije ili zdravije, jer im je sastav vrlo sličan, a što se tiče ukusa, davanjem prednosti jednom od predmeta rizikujemo da padnemo u nemilost poznavaoca drugog. Stoga ćemo pitanje šta je ukusnije prepustiti vašem nahođenju, jer oko ukusa nema rasprave.

Dark ale je jako pivo koje se kuva od ječmenog slada i gornje fermentisane biljne mešavine. Ovo piće karakteriše naglašena voćna aroma i ukus, kombinujući slatkoću i laganu gorčinu. Popularne sorte alea su porteri i stoutovi.

Danas se tamno pivo proizvodi u Škotskoj, Irskoj i Belgiji. Ovisno o zemlji proizvodnje, svaki od njih ima svoje karakteristike.

Irsko tamno pivo

Irish ale tamno pivo je jako i istovremeno bezalkoholno piće, sa izraženom aromom vina i aromom karamele. Kuva se od guste sladovine velike težine. Ovo pivo karakteriše bogata rubinska nijansa i visok sadržaj alkohola, koji ne kvari ukus.

Belgijsko tamno pivo

Belgija se smatra jednom od prijestolnica pivarstva, pa se, govoreći o pivu, ne može ne spomenuti belgijski tamni ale. Ovdje se kuva još od vremena manastirskih opatija, a danas se u proizvodnji piva poštuju mnoge tradicionalne recepture.

Ovo je pivo slatkastog okusa, kao i voćnih, začinskih i karamelnih nota. Boja pića varira od tamno jantarne do tamno smeđe. Kada se belgijsko tamno pivo ulije u čašu, stvara se bogata pena.

Škotsko tamno pivo

Druga vrsta ovog piva je škotski tamni ale, koji se kuva u severnim regionima kraljevstva. Odlikuje se veoma bogatom tamnom bojom, izraženim sladnim ukusom i aromom sa dimljenim i pečenim notama. Okus ovog napitka je sličan engleskim biterima - u njemu se osjećaju i drvenaste note i lagana kiselost.

Škotski ale ima različite jačine. Postoji nekoliko vrsta:

• Lagani - sadržaj alkohola 3-4%.
• Teški - sadržaj alkohola 4-5%.
• Izvoz - sadržaj alkohola 5,5-6%.
• Strong Scotch Ale - 6-8% alkohola.

Da biste kušali autentično tamno pivo i uživali u njegovom dubokom i bogatom okusu, posjetite specijalne pivske restorane, kao što je Kriek Brasserie.