Sito - grčka hrana na brodu. Sito - Grčka hrana na brodu Kafe sito na brodu Bruce

"Sito", ja ću odgovoriti: "Sito" - lako je! Jednostavno i briljantno! Počevši od imena (usput, na grčkom je "pšenica") i završava se cijenama.

Treće, usluga. Prijatno i jednostavno. Dođi. Vi čekate u redu (da, mjesto je popularno). Pročitao si jelovnik. Naruči jednu djevojku, plati drugu. Tu je i ozloglašena kutija za "Savjete", odnosno za savjete. Sjednite, a hrana vas već čeka. Klasa!

I konačno, peto, to je sama hrana. Hrana u Situ je dovoljno jednostavna da ostane ukusna i razumljiva, uz zadržavanje statusa restorana.

Grčka salata u "Sito" Definitivno treba degustacija. Na kraju krajeva, kad se skuva, servira, ... miriše slatko. Sve vaše sveže povrće. Pa čak i točenje goriva. Po mom mišljenju, takva bi trebala biti prava hrana: svježa, ukusna i mirisna! Bundeva pečena sa povrćem. Delicious! Prokleto ukusno!

Zečja kobasica sa mladim krompirom, ispečen pravo u koži. A njen sos, poput tatarskog, samo nježniji i ukusniji. Od pića koje smo probali

Kafe Sito na donjoj palubi broda "Valery Bryusov" otvorila su tri prijatelja - Evgenij Ikonikov, Roman Sysenko i Miko Arutjunjan, ovo je njihovo prvo iskustvo u restoranskom poslu. Pre toga, Evgeny je upravljao velikim multinacionalnim korporacijama u Rusiji, SAD i Evropi: Procter & Gamble, Gillette i Wella; Roman je predstavnik Polaroida u Rusiji zadnjih 12 godina; Miko je u Rusiju došao prije tri godine iz Grčke, gdje je radio kao frizer, a ovdje je isto radio u Chop-Chop-u.

Miko je došao na ideju da otvori kafić kada je prvi put stigao u Moskvu i shvatio da mu nedostaju mesta gde bi mogao da pojede brzo, efikasno i ukusno u isto vreme. Frizer je to ispričao Evgeniju, sve je rekao Romanu - od riječi do riječi, a momci su odlučili otvoriti svoj mali kafić, prvenstveno za sebe i svoje prijatelje.

I pored toga što se prijatelji ranije nisu bavili restoranima, ne može se reći da su krenuli od nule. Eugene je mnogo kuvao kod kuće, na primer, na svom rođendanu je nahranio oko 70 ljudi, a Miko je odrastao u grčko-jermenskoj porodici, gde su mu majka i baka ukusno kuvale, posle čega je ponavljao. I Miko i Eugene su oduvijek željeli da svoj hobi pretvore u posao.

Prema rečima vlasnika, za kuhinju u Situ je zadužen deda Grk, čiji portret visi na zidu iza pulta. Ovo je, naravno, šala, ali ima istine u tome: djed je poznat po tome što je početkom 20. vijeka otvorio pekaru u Atini, u kojoj je pravio penerli (pogačice sa sirom, mesom ili bilo čime, spolja). sličan adžarskom hačapuriju). Miko je poznavao svog unuka, koji je podijelio recept, koji se sada kuha u kafiću na brodu. Penerly je sada vizit karta kafića Sito, čije se ime, inače, sa grčkog prevodi kao "pšenica". Priča je prelepa, ali to nije sve. Prije nego što su započeli ozbiljan posao na otvaranju kafića, sva trojica su otputovala u Grčku kako bi istražila lokalne restorane i recepte.

Sito

Mali kafić od tri prijatelja
sa grčkom hranom na brodu "Valery Bryusov" u "Museonu"

Adresa: Krimskaja nasip, 10, brod "Valery Bryusov"

Radni sati: uto-ned 12:00–00:00

Sada su svi koji rade u kafiću ili dobri prijatelji ili rođaci: Evgenija žena pomaže u kuhinji, Romanova ćerka u hodniku. Dakle, Sito se može nazvati porodičnim biznisom. Sami vlasnici stoje iza pulta, primaju narudžbe i toče limunade, u blizini kuharica pravi penerle u maloj otvorenoj kuhinji, u kuhinji rade još dva-tri kuhara. Sve to podsjeća na malu porodičnu prodavnicu rezanaca Doodles na Pokrovki, čak je i muzika slična, na primjer, Tom Waits ili Frank Sinatra. Međutim, ovdje je možda još ugodnije. Štoviše, lokacija na donjoj palubi broda daje svemu tome posebnu draž: sa prozora se vidi nasip, voda i nebo.

Dugo su tražili mjesto za kafić, ali je opet pomogao slučaj: brod "Valery Bryusov" su prepravili prijatelji, pa je problem s lokalom riješen. Nismo se mnogo brinuli o mogućnostima trčanja: ovo je jedini kafić na brodu, osim toga, u samom Muzeonu praktički nema gdje jesti. Prema riječima vlasnika, Sito je od prvog dana bilo mnogo posjetilaca.

Sada o glavnoj stvari, o hrani. Zadatak stvaranja mjesta s kvalitetnom, jeftinom i ukusnom hranom može se smatrati završenim. Penerli - čak i oni jednostavni, sa sirom i paradajzom - odlični su. S obzirom na to da kuvar kuva penerle pred svima, skoro svaki posetilac ih kupi, tako da su uvek sveži, nemaju vremena ni da se rashlade. Osim vegetarijanske verzije, na meniju su i penerli sa feferonima i sirom, govedina i paradajz, te prsa i sir.

Ćevap (sa ćuretinom ili govedinom) je skuplji nego što biste očekivali od takvog mjesta, ali nije ni loš. Na meniju su i dolma, kiseli pasulj iz konzerve, Horyatiki salata i grčki tzatziki sos sa maslinama. Limunade, iako najjednostavnije - gazirana voda, limeta, led i sirupi - odlično idu na vrućini.

Neki proizvodi se donose iz Grčke, kao što su listovi grožđa za dolmu, feta, maslinovo ulje, divovski pasulj. Ostatak, kažu, sami kupuju svakog dana ujutru na pijaci Danilovsky. I vjerujete u to: okus hrane potvrđuje.

EVGENY IKONNIKOV

suvlasnik

Imam 41 godinu i već imam pravo da radim ono što smatram stvarnim životom, i to u društvu finih ljudi. Oduvijek sam maštao da odem u kućni kafić, kao što to obično biva u cijelom svijetu, kada su investitor i kuhar ista osoba.

Ne zovemo jedni druge partnerima, mi smo prijatelji koji su otvorili svoj biznis. Nema najamnih radnika, nema svih ovih vrhova. Pomaže nam supruga i Rominina ćerka Katja, ima 14 godina, i uživa da radi ovde, zabavnije je nego ići u bioskop.

Ustajemo u šest ujutru, a razilazimo se u dva ujutru, ali evo, znate, šta se najviše zuji? Vidim kako mi svojim rukama, ulažući malo vremena, svakodnevno pravimo promjene na bolje u životu oko nas. Vidim da nas sretni ljudi napuštaju.

Umoran sam da čitam kako veliki ugostitelji kažu da je u Moskvi sve skupo i da ne može biti evropskih cena. Ali espreso bi trebao koštati euro, frape dva! Dakle, oni su sa nama. A mi nemamo posuđe veće od deset eura. Naš jelovnik je još uvijek mali, ali eksperimentiram sa proizvodima, naše jelo dana je uvijek drugačije.

ROMAN SYSENKO

suvlasnik

Neko vrijeme smo Ženja i ja išli u jedan veliki lanac restorana u našem kraju. Svaki dan su dolazili tamo, i svaki dan - kao prvi put: niko nas nije prepoznao, a mi nismo prepoznali, jer su se tamo radnici stalno mijenjali. Zaista ne volim kada se ljudi pretvaraju u robote, samo nose jelovnike i tanjire. Mnogo je hladnije doći na mjesto koje čuva porodica ili grupa prijatelja: važno je imati posla s ljudima, ličnostima. Mislim da bi ovoga trebalo da bude više u gradu, ali za sada toga ima jako malo.

Sjećate li se kako sam nedavno plakala zbog činjenice da je grčka kuhinja zaista loša u Moskvi? Sada ćete verovatno bolje razumeti zašto sam požurio sa posetom: uostalom, pročitao sam da postoji kafić grčke kuhinje, koji je otvorio pravi Grk (iako jermenskog porekla i frizer po zanimanju).
Sito zaista radi (skoro jedina stvar koja normalno radi kod Brjusova), štaviše, više ne doživljava manjak posetilaca. I ne uzalud!
Lagao bih, rekavši da je ovde "isti" ukus, kao u Grčkoj: davno sam ga zaboravio. Ali u Situ postoji nešto što ga čini sličnim malim tavernama i restoranima u Grčkoj - osećaj da ste gost kojeg prima gostoljubivi vlasnik, vodeći računa da vam se dopadne. I još - potpuno odsustvo patetike, pogotovo što je Sito u suštini poboljšana brza hrana.
Pa, hajde da pogledamo izbliza.
Atmosfera u Situ je stvorena zahvaljujući ovom mladiću (činilo mi se da je suvlasnik ustanove, ali sam se možda prevario). Orkanskom brzinom kreće se po maloj prostoriji, otkriva, nudi, donosi posuđe i priča nešto zanimljivo.
Na fotografiji nam priprema Frappe kafu: kao što vidite, sve je jednostavno, plastične čaše, ali okus nije trivijalan, a cijena je pristupačna - 100 rubalja.


Mladić nam nije pričao o specifičnostima kafe, a ja pola nisam čuo, samo sam shvatio da se radi o posebnom mlevenju. I imali smo priču kao odgovor na pitanje kakva je osoba prikazana na fotografiji. Ispostavilo se da je to bio osnivač male grčke porodične kafane, čiji je nasljednik bio Moskovski punkt. Osmislio je recept za penerli (detalji kasnije), koji čine osnovu jelovnika. Potomci osobe sa fotografije podijelili su ovaj recept s Rusima („iako ga, zapravo, ne prenose na stranu“) i došli su, pomažući da se proces uspostavi u Rusiji („otišli su samo na 16.”)

Upravo ti "penerleji", ili kako smo ih mi zvali, "čamci" peku se pred našim očima.
Ovdje se meso stavlja na tijesto

Zatim paradajz; neuhvatljiv pokret ruku - torta se pretvara u čamac...

Evo još nekih detalja procesa koje nisam sasvim shvatio; tvorac penerly radi bez zaustavljanja ni na minut

Jelovnik, kao što vidite, nije baš obiman, ali nije konačan.

Ovi sendviči na sveže pečenom hlebu, koji su nam bili ponuđeni, još nisu na meniju (stigli smo malo pre "zvaničnog" otvaranja, a peneli još nisu bili gotovi). U početku nam je ponuđeno duplo više, ali smo sa užasom rekli da nećemo toliko jesti i porcija je prepolovljena. U prvom planu je tzazdyki sos (ponekad napisan sa "c") na bazi jogurta sa krastavcem.
Uz to, probali smo i grčku salatu (od paradajza Krasnodar): možda najbolju koju sam jeo u Rusiji, ali ne i najbolju u Grčkoj (međutim, pamćenje je podmukla stvar)

Opšti pogled na instituciju: možete sjediti na mekom, možete - s pogledom na vodu (gornja fotografija). Mi smo preferirali ovo drugo, a ispijajući kafu, divili smo se pogledu.

I rekli su da zaista žele doći ovdje gladniji i probati više.
Nadam se da će se ostvariti.
Kao "kompliment" (u grčkim tavernama "komplimenti" se primaju na kraju večere) - izvodi iz intervjua sa osnivačem kafea Mikom Harutyunyan (odavde)

Kada sam stigao u Moskvu, shvatio sam da mi ovde zaista nedostaje kvalitetna i jeftina hrana... U Grčkoj možete jesti u bilo koje vreme i za svaki novac. Tako sam dobio ideju da napravim kafić u Moskvi sa dobrom grčkom kuhinjom.
Naš kafić se zove Sito. Glavni sastojak u našim jelima je brašno, pa je za nas "sito" važna riječ. Osim toga, možemo pretpostaviti da na neki način uklanjamo dobru hranu od loše. Na grčkom sito, s naglaskom na drugom slogu, znači "hranim": na primjer, tako je govorila boginja plodnosti Demetra.
Važno je shvatiti da kada otvorite svoj kafić (kao i svaki drugi posao), nije dovoljno samo uložiti novac. Dobro funkcionira kada uradite nešto za sebe.

Čini mi se, "što se mene tiče" ispalo je.

praktično Kafić se nalazi na donjem nivou broda "Valery Bryusov" (zvanična adresa - Krymskaya nab., 10). Otvoreno od 13:00 do 1:00