Čokoladni ganache napravljen od čokolade i putera. Ganache sa kondenzovanim mlekom

Ganache - gust, stvrdnjavajući čokoladni krem. Koristi se kao završni premaz za kolače i kolače.

Može se nanijeti i na tortu prije nanošenja mastike.

Čokoladna masa savršeno izravnava površinu, izvanredno stvrdnjava i ima ugodan okus.

Ali da bi sve ovo bilo tačno, ganache mora biti pravilno pripremljen. Vašoj pažnji izbor najpopularnijih recepata.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača - opći principi pripreme

Što je ganache deblji, sloj premaza će biti deblji i obrnuto. Ako trebate napraviti tanku glazuru, masa se nanosi u toplom stanju. Ako želite da dobijete deblji premaz, onda ganache ohladite i tek onda rasporedite po površini.

Opći principi za odabir proizvoda:

Čokolada. Mliječne pločice nisu pogodne za ganache, potrebna vam je čokolada i so visokog sadržaja kakao. Po mogućnosti 65-70%. Samo u tom slučaju proizvod će se dobro otopiti, učvrstiti i kremi dati dobar okus.

Šećer. Ako se koristi za ukus, odgovara bilo koji krupni ili fini pijesak, ali ne i prah.

Mleko, kondenzovano mleko, vrhnje, pavlaka. Razblažuju ukus čokolade, čine ganache mekšim, podatnijim i ne dozvoljavaju da se brzo stvrdne. Može se koristiti jedan ili dva ili više proizvoda, sve zavisi od odabranog recepta.

Ulje. Dodaje se vrlo često. Uzimamo prirodne, proizvedene u skladu sa GOST-om, odnosno sadržaj masti će biti najmanje 72%. Inače, ganache neće ispasti onako kako bi trebao, možda se neće smrznuti.

Kakao. Preporučljivo je odabrati prirodni crni prah bez šećera i drugih dodataka u sastavu. Kakao se može dodati u čokoladu ili koristiti samostalno, ali okus u ovom slučaju neće biti tako dubok i bogat.

Naravno, ovo nisu svi sastojci koji se koriste. Postoje recepti sa medom, mlekom u prahu i vrhnjem, sa raznim drugim dodacima. Tehnologija pripreme kreme također se može neznatno promijeniti.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte: recept sa kondenzovanim mlekom

Jedan od najjednostavnijih recepata za čokoladni ganache za prekrivanje torte. Ova količina je dovoljna za proizvod prečnika 23 cm, ali mnogo zavisi od debljine sloja, temperature i gustine mase.

1. Čokoladu nasjeckamo, ako nije mala bacimo je u činiju i stavimo parna kupka. Otopiti do tečnog stanja.

2. Narežite puter na male komadiće, stavite u drugu činiju. Mi omekšamo. Preporučljivo je to učiniti unaprijed.

3. Mutite puter mikserom pet minuta i u delovima dodajte kondenzovano mleko. Dovodimo masu do homogenosti.

4. Dodajte kašičicu kakao praha da krema bude dublja i ljepša.

5. Izvadite čokoladu iz parnog kupatila. Malo ohladite, ali ne dozvolite da se osuši.

6. Čokoladu sipati u kremu i umutiti. Ako se masa ispostavi da je tečna, ostavite je 5-10 minuta da ganache postane gušći, ali ne držite je dugo i ne stavljajte u hladnjak.

7. Ganacheom odmah prekrijte tortu dok je mekana i podatna.

Čokoladni ganaš za prekrivanje torte: Recept sa punomasnim mlekom

Ovaj ganache se pravi jednostavnim punomasno mlijeko, bolje je uzimati sa sadržajem masti od najmanje 3%.

1. Na šporet stavimo šerpu za parno kupatilo, dok se voda zagreva, mrvimo čokoladu. Može se rezati nožem.

2. Čokoladu sipati u činiju ili u šerpu manjeg prečnika, staviti da se topi.

3. Zagrijte mlijeko i dodajte u čokoladu.

4. Nastavljamo sa zagrijavanjem parna kupka dok se svi sastojci čokoladnog krema ne istopi, masa neće postati homogena.

5. Skinite sa vatre, malo ohladite.

6. U omekšali puter dodajte kašiku čokoladne smese, promešajte. Zatim sipati drugu kašiku i tako sve dok se obe kreme ne pretvore u homogenu masu.

7. Dodajte malo vanilije po ukusu, ili prelijte konjakom. Mi mešamo. Pustite da se ganache malo ohladi i možete ga koristiti!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa medom

Medeni ganache recept za premazivanje čokoladna torta. Krema ispada neverovatno mirisna i veoma ukusna. Nema potrebe dodavati šećer u masu, jer se i on nalazi u pločici. Važno je koristiti u ovom receptu šlag sa masenim udjelom iznad 30%.

110 g tamne čokolade.

1. Kombinujemo kremu i med, šaljemo da se utopi vodeno kupatilo.

2. Dok se smesa zagreva, čokoladu možete iseckati na sitne komadiće. Prebacujemo na med i vrhnje. Nastavite da topite kremu dok smjesa ne postane homogena.

3. Skinite sa vatre, ohladite do toplog stanja.

4. Uvodimo omekšali puter. Pošto se dodaje malo, nije potrebno posebno mutiti.

5. Promiješati. Čim krema postane homogena, možete pokriti tortu!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kakao prahom

Ekonomična verzija čokoladnog ganache kreme za prekrivanje torte. Bitan! Da bi krema bila ukusna i ni na koji način ne bi bila lošija od premaza puna cokolada, morate koristiti visokokvalitetni kakao prah. Šećera se po ukusu može dodati više, ali ne više od 2 supene kašike, inače se može pogoršati konzistencija.

1. Ulje vadimo unapred u toplu prostoriju, možete ga iseći na kockice da brže omekša.

2. Prvo pomiješajte kakao i šećer, promiješajte. Zrnca praha će se trljati o pijesak, neće biti grudvica.

3. Sada razrjeđujemo mešavina šećera mleka, promešati i staviti u vodeno kupatilo. Ali takvu kremu možete skuhati u običnom loncu neljepljivi premaz. U tom slučaju upaliti malu vatru i kuvati uz stalno mešanje da kakao ne zagori.

4. Čim se šećer otopi, krema postane homogena, možete je skloniti sa šporeta.

5. Čokoladnu masu malo ohladiti i staviti omekšali puter. Brzo miješajte dok ne postane glatko. U redu je ako se puter otopi. Kako se krema hladi, i dalje će se zgusnuti.

6. Ganache koristimo za prekrivanje torte ili ukrašavanje kolača, sladoleda, domaćih slatkiša.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte: recept za kremu sa čokoladom

Još jedan vrlo jednostavan recept za ganache, ali je važno koristiti najmanje 30% guste pavlake. Koristi i čokoladu i kakao prah.

170 g tamne čokolade;

1. Kremu zagrijemo do vrućeg stanja, ali ne proključa. Do oko 70-80 stepeni.

2. Dodaj granulirani šećer u kombinaciji sa kakao prahom. Ako se sipaju odvojeno, mogu se pojaviti grudvice. Brzo promiješajte kremu. Ostavite nekoliko sekundi i sklonite sa vatre.

3. Mrvimo čokoladu. Može se brzo seckati nožem. Prebacite u činiju.

4. Komadice čokolade prelijte vrućim kakao kremom. Poklopite posudu na par minuta da se komadići rastopi.

5. Otvorite, promiješajte.

6. Dodati omekšali puter. Ali, ako je krema kvalitetna, onda je moguće i bez nje.

7. Za aromu prelijte konjak. Ova količina je dovoljna da krema malo dobije orah ali nije mirisalo na alkohol.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa mlekom u prahu

Recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte, koji se može pripremiti ne samo sa mlekom u prahu, već i sa kremom. Ispostavit će se još ukusnije, jer će sadržaj masti u proizvodu biti veći.

50 g suvog mleka;

60 ml svježeg mlijeka;

1. Izmrviti čokoladu, staviti u vodeno kupatilo.

2. U mleko u prahu dodati šećer, sve razblažiti svježe mlijeko ili običnu vodu, stavite posebno na šporet i zagrejte na 50 stepeni.

3. Umutiti mikserom puter, postepeno mu dodavati mleko. To radimo polako da ulje upije svu tečnost.

4. Otopljenu čokoladu izvaditi iz vodenog kupatila, dobro promešati. Ne bi trebalo biti vruće. Ako je potrebno, onda malo ohladite.

5. Čokoladnu smjesu unosimo u puter, bez prestanka mućenja pavlake.

6. Ganache je spreman! Po ukusu dodajte vanilin ili konjak, kao što smo uradili u prethodnom receptu. Koristite kremu neposredno prije nego što se stvrdne.

Čokoladni ganaš za prekrivanje torte: Recept s korom od pomorandže

Zapravo, možete napraviti kremu sa limunovom koricom, ali će biti potpuno drugačiji okus i aroma. Odaberite citruse po svom izboru. Ne zaboravite ga dobro oprati četkom i preliti kipućom vodom.

200 g tamne čokolade;

1 st. l. kora pomorandže ili 1 kašičica. limunova kora;

1. Napravite vodeno kupatilo. Stavite svu čokoladu u gornju posudu, nakon što je iseckate na male komadiće. Počinjemo da se topimo.

2. Koricu je potrebno iseckati, odmah dodati u čokoladu.

3. Zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli. Ako želite da dobijete više kremasta krema, pa sipajte dve-tri kašike šećera, ali ne više.

4. Čim se čokolada i kora zagreju i postanu homogeni dodati puter, promešati.

5. Zatim ulijte u tankom mlazu mlijeko, nemojte žuriti.

6. Zagrijte ganache još minutu u vodenom kupatilu i izvadite.

7. Ohladite do toplog, ali ne i hladnog stanja. Koristite za ukrašavanje površine torte ili za bilo koju drugu svrhu.

Ganache se brzo stvrdne i ne možete pokriti tortu? Stavite činiju u šerpu toplu vodu Pustite da se smjesa zagrije i stalno miješajte. Odmah pokupite glazuru sa nje, prekrijte tortu.

Bijela čokolada je mnogo hirovitija od tamne. Možda se uopće neće otopiti ako je proizvod loše kvalitete ili čak i kap vode uđe unutra.

Recept za čokoladni ganache je vrlo jednostavan, a postoji mnogo načina da ga iskoristite. dakle, čokoladni ganache ispod mastike izravnava površinu torte, stvarajući podlogu za daljnji rad na ukrašavanju torte. Ovo je moguće zahvaljujući jedinstvena nekretnina ganache - stvrdne, stvarajući glatku, ravnu površinu.

Drugi način upotrebe ove kreme je ganache od čokoladne paste. to win-win dodaci, koji se savršeno slažu sa tjesteninom. Dodavanjem raznih voćnih pirea umjesto dijela kreme u osnovnom receptu možete dobiti mnogo varijanti ganachea, od kojih će vas svaka iznenaditi zanimljivim notama okusa. Gotov ganache rasporedite po sredini ohlađene polovine testenine, pritisnite drugom polovinom i stavite u frižider. Gotova pasta biće jaka i nežna. Krema sigurno pričvršćuje polovice, sprječavajući ih da se raspadnu čak i po vrućem vremenu.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte može se koristiti i kao samostalni element dekoracije gotovog slatkiša. Glatki, sjajni ganache će stvoriti divnu površinu torte, na kojoj ne možete ništa drugo, ukrasite je što je više moguće omiljenim orašastim plodovima.

Princip pravljenja ganachea je isti, njegove različite vrste razlikuju se samo u odnosu i vrsti sastojaka. Može se pripremiti od razne vrstečokolada, sa dodatkom aroma i pirea od voća i bobica (na primjer, ganache od malina, mango). Čokoladni ganache, čiji ćete recept pročitati na ovoj stranici, baza je koja omogućava dalji let fantazije.

Ganache od bijele čokolade

Ganache from bela cokolada pokriti torta će poslužiti jednako dobar kao i za punjenje torte. Oduševljava svojom svetlom bojom, kao i veoma slatkim ukusom. Po želji možete dodati pasiranu bananu.

Za ganache od bijele čokolade potrebno je uzeti bijelu čokoladu i vrhnje 33% u omjeru 2:1, kao i malo puter(deset%). Na primjer, 200 g čokolade, 100 ml kreme, 10 g putera.

Čokoladu izlomite na komadiće, a kremu sipajte u kutlaču i prokuhajte. Čim prokuhaju, prelijte kremu preko bijele čokolade. Sada ostaje miješati dobivenu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. A zatim ostavite gotov proizvod u frižideru 2-3 sata, ako je potrebno, možete ga ostaviti preko noći. Nakon potrebnog vremena izvadite žućkastu masu i počnite je mutiti mikserom. Pritom možete dodati puter - neophodan je za sjaj i još mnogo toga delikatna struktura krema. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Korisni savjeti:

Samo izaberite kvalitetnih proizvoda jer od toga zavisi uspeh vaše ideje.
Pazite da ne ispustite ni kap vode, jer se čokolada možda neće otopiti.

Ganache od mlijecne cokolade (bijeli ganache)

Ovo je osnovni recept za sve prilike. Takav ganache je univerzalan: pogodan za bilo koju funkciju, a također se kombinira s većinom proizvoda.

Potreban omjer čokolade i kreme za ganache na mliječnu čokoladu je 3:2, kao i 10. dio putera. Na primjer, 300 g mlečna čokolada, 200 ml kreme 33%, 30 g putera.

Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte da proključa. Prelijte ih preko sitno izlomljene čokolade i potpuno je otopite. Dobijenu masu ostaviti nekoliko sati u frižideru. Kada izvadite ganache iz frižidera, dodajte omekšali puter i umutite mikserom. Ganache od mliječne čokolade je spreman.

Ganache od tamne čokolade

Ovo je najjednostavniji čokoladni ganache. Nije tako slatka i mekana kao prethodne verzije kreme. Ali ovo je odlična glazura za prekrivanje torte u kojoj se može pripremiti najkraće vreme. U njemu je potrebno samo umiješati vruću pavlaku sa čokoladom, a zatim miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Proporcije čokolade i kreme za crni ganache su 5:3. glavna karakteristika To je samo kuvana pavlaka. Oni doprinose pravilnom i ravnomjernom topljenju čokolade.

Korisni savjeti:

Kako biste imali vremena da pokrijete tortu prije nego što se glazura stvrdne, posudu sa gotovim ganacheom stavite u vodeno kupatilo.

kakao ganache

Pristupačna i laka za implementaciju opcija. Dobro za glazuru. Ima ukus pomalo kao tartuf.

Sastojci: 170 ml mlijeka, 4 žlice. l. kakao praha, 5 kašika. l. šećera, 100 g putera.

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Sada dodajte šećer i kakao. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite buduću glazuru sa vatre i dodajte puter. Promiješajte da se ulje otopi. Kada se masa ohladi, zgusnut će se i konačno će biti gotova.

Na ovoj listi osnovne recepte ganache je gotov. Kao što vidite, sve opcije su pripremljene vrlo jednostavno, a rezultat uvijek oduševljava svojim ukusom i ljepotom. Osim toga, možete podesiti konzistenciju gotove kreme. Dodavanjem više kreme dobijate više tečna krema, koji se može preliti preko voća ili sladoleda. Dodavanjem više čokolade, dobijaju čvršću teksturu, odličan za punjenje kroasana. Čokoladu vole gotovo sva djeca i odrasli, daje prefinjenog ukusa bilo koji desert. Iz tog razloga nećete izgubiti ako se odlučite za pripremu ove kreme. Uključujući svoju maštu i vjerujući svojoj kulinarskoj intuiciji, možete stvoriti jedinstvene varijacije čokoladnog ganachea. Kulinarska inspiracija i dobar tek!

Ova gusta emulzija kreme sa čokoladom jedan je od najboljih izuma Francuza. Može se napraviti od bilo koje vrste: crne, mliječne, bijele. Za posebne obožavaoce, čak i gorko će odgovarati. Ganache se koristi za prekrivanje torte, jer savršeno drži oblik, izravnava površinu za dekoraciju, mastiku. Koristi se i za ukrašavanje kolačića, pravljenje slatkiša, ukrašavanje peciva, mazanje torti poput kreme. Iz toga dolazi ukusan nadev za kolače i slatkiše. Odličan savitljiv materijal koji oponaša "prirodne" kaplje. Koristi se svježe umućena emulzija tečno punjenje mafini, vafli filovani su ohlađenom gustom pastom.

Ova ukusna pasta se dobro stvrdne. Debljina glazure je lako podesiva i direktno zavisi od temperature gotove kreme. Ako je potreban tanak premaz, masa se nanosi topla. Ako je stvarno gusto zastakljivanje, masa se nanosi hladno.

Kako napraviti ganache kod kuće? Pogledajmo izbliza.

Klasičan recept

Da bi čokoladni ganache prekrio tortu bio gust, pravovremeno se stvrdnuo i lako izravnao, morate naučiti kako ga pravilno napraviti.

Najviše najbolja glazura dobija se samo od dobre, kvalitetne čokolade koja se savršeno topi i daje izuzetan rezultat pri ukrašavanju proizvoda.

Predstavljen Vašoj pažnji savršena opcija kuvanje, dokazana praksa.

Sastojci:

200 grama crne čokolade;
200 ml kreme (30%).

Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati vrhnje, staviti u vodeno kupatilo. Mi se stalno mešamo. Rezultat je glatka, sjajna homogena masa. Skloniti sa šporeta, sačekati da se ohladi na 40 stepeni. Gotovo! Dobijena pasta je dovoljna za izravnavanje proizvoda prečnika 20-23 cm.Pogodno je koristiti i za podmazivanje kolača. Imajte na umu da je sastav klasičnog čokoladnog ganachea prilično gust, neće dobro natopiti kolače. Potrebno je koristiti ekstra ili "mokre" kekse.

Ako planirate napraviti kremu od mliječne čokolade, udvostručite količinu kako biste dobili veću stabilnost. A ako od gorkog, onda u vruću pavlaku (po ukusu) dodajte 50-100 g šećera.

Recept sa kondenzovanim mlekom

Koristeći ovaj recept, dobićete nevjerovatnu kremu, omiljenu mnogim konditorskim markama.

Sastojci:

250 grama čokolade;
200 grama putera;
100 ml kondenzovanog mleka.

U maloj posudi rastopite u kadi dok ne tečne konzistencije prvi sastojak, ostaviti da se ohladi do toplog stanja.

Umutiti mekani puter mikserom (minimalna brzina!) Nekoliko minuta počinjemo dodavati kondenzirano mlijeko u tankom mlazu. Kada je kondenzovano mleko gotovo, počinjemo da sipamo i čokoladu. Mutite još nekoliko minuta. Ostavljamo 5-10 minuta. za hlađenje. Spreman

Umiješajte 25 g kakao praha - boja ganache kreme će postati zasićenija, ljepša.

recept za mleko

Čuvši to, francuski poslastičari bi se uhvatili za glave. Kako to da nema kreme? Kažite šta volite, ali recept je vrlo efikasan - potpuno je našao svoje mjesto pod suncem. Gotova krema više kao glazura. Međutim, odlično radi na niveliranju pečenih proizvoda.

Sastojci:

200 g crni klasik;
100 ml mlijeka sa sadržajem masti od 2,5%;
200 g putera.

Visokokvalitetni glavni sastojak razbijemo na komade u vruće mlijeko, stavimo ga na parno kupatilo, promiješamo, pričekamo dok masa ne postane homogena. Gotovu smjesu ohladimo, počinjemo dodavati u žlicu meki puter, dobro promešati. Po želji dodajte šećer u prahu (u vruće mlijeko), vaniliju ili konjak. Bolje je prekriti proizvod toplim ganacheom.

Svježe pripremljena glazura je odličan sos za palačinke, palačinke, sladoled, voće, deserte od svježeg sira.

kakao recept

Ova varijanta krem ganachea za premazivanje torte priprema se kada treba da uštedite budžet. Istina gotov proizvod bit će manje kremast od originala.

Da glazura bude uspješna, a okus se ne razlikuje od klasične, uzimamo najkvalitetniji kakao.

Sastojci:

100 grama kakaa;
100 grama šećera;
55 ml kreme;
100 grama putera.

Fokusirajući se na vaš ukus, dozvoljeno je dodati šećer, ali do 50 g, inače će krema ostati polutečna.

Posebno pomiješajte kakao sa šećerom. Smesu dodati u vrelu pavlaku, kuvati na minimalnoj vatri uz stalno mešanje lopaticom do homogene strukture. Smiri se. Dodati omekšali puter, promešati.

U početku će pasta biti vodenasta, ali kako se postepeno hladi, emulzija će se normalno zgusnuti.

Ova pasta se takođe koristi kao sloj za kolače. Odlično za ukrašavanje kolača i kolača. Od njega se prave neverovatno ukusni domaći slatkiši od tartufa.

Recept sa medom

Hoćete li ispeći jednostavan biskvit i koristiti francusku emulziju kao kremu? Dodajte med! Ovako jednostavan trik će dodati polet svakom pecivu bez trikova i otmjenog dizajna.

Sastojci:

100 ml kreme;
150 g čokolade;
50 g putera;
50 g meda.

Prvu i drugu komponentu zagrijavamo u vodenoj kupelji, neprestano miješajući. Kada se formira homogena masa, skloniti sa vatre. U smjesu dodajte med, promiješajte do jednolične konzistencije, dodajte omekšali puter, ponovo dobro promiješajte.

Recept za pavlaku

Ukusna, ali ekonomična alternativa francuskoj emulziji nama je poznatija kao "fondant". Spremni pet minuta.

Sastojci:

200 ml kisele pavlake;
50 grama kakao praha;
50 grama šećera;
15 grama putera.

Pomiješamo sve proizvode, postavimo minimalnu razinu vatre, kuhamo dok se ne zgusne. Mešamo bez prestanka. Pazimo da ne izgori. Pecivo prelijemo toplim fondanom. Sam proizvod treba da bude na sobnoj temperaturi (ne hladan!)

Rum

Priprema ove slane glazure je neobično jednostavna. Odaberite svoj omiljeni recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte i poslednji korak kuvanja, dodati 1 kašiku. l. Roma.

Od bele cokolade

Testenina se dobija uz tender kremastog ukusa i aroma. Bijeli ganache je vrlo popularan među profesionalcima vjenčanih konditorskih proizvoda. Ovo je najbolje rješenje za snježnobijele ili svijetle mastike.

Ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte priprema se po klasičnom receptu, samo umjesto crne potrebno je 600 g bijele čokolade (povećavamo volumen kako bismo stabilizirali emulziju).

Sa kremom i puterom

Ovo je veoma postojana smesa, "cvrsto" lepi za tortu.

Sastojci:

200 grama crnog klasika;
80 ml kreme (30%);
120 grama putera (82,5%).

Prvo u potpunosti ponavljamo postupak pravljenja klasične emulzije. U masu ohlađenu na 40 stepeni dodati meko, zagrejano na sobnoj temperaturi ulje. Ako nije dovoljno topla, smjesa će se odvojiti! Masu dobro izmiksajte lopaticom.

Zamotamo prozirnu foliju, sakriti u frižider. Ovo je obavezan trenutak za stabilizaciju gustine paste. Nakon 2 sata izvadite iz frižidera. Evo reda

Tortu je najbolje izravnati špatulom za pecivo zagrijanom pod mlazom vruća voda, obrisan. Pasta se zatim topi direktno ispod lopatice i odmah se ponovo stvrdne nakon nje.

Ako ohlađeni ganache za tortu mutite nekoliko minuta, onda će izaći zrak krema od tartufa. To dostići najbolji rezultat, potrebno je ostaviti da se kuha 1 sat. Vrlo je podložan svim poslastičarskim hirovima, odličan za dekoraciju, slojeve, nadjeve.

hermetički zatvoren, gotova pasta bez narušavanja kvaliteta, čuva se u frižideru u skladu sa rokovima upotrebe upotrebljenih sastojaka. Po potrebi izvadimo potrebnu količinu, zagrejemo na sobnu temperaturu par sati, umutimo mikserom.

Nakon obrade deserta emulzijom, stavite u frižider na 30-60 minuta. zamrznuti. Nakon taloženja, možete nanijeti mastiku.

Rastavili smo 9 najbolji recepti kuvanje. Proizvodnja je prilično jednostavna i prilično brza. Ostaje slučaj za male - uzmi i uradi. Bolje je započeti svoje poznanstvo sa klasičan recept kremom, kako bi shvatili na čemu se nadograđuju u daljnjim konditorskim eksperimentima.

Prijatelji, bit će nam drago vidjeti vaš uspjeh u komentarima i rado ćemo vam pomoći koristan savjet kako popraviti manje greške. Vidimo se…

Za ukrašavanje domaćih kolača i kolača, svaka domaćica je barem jednom u životu koristila ganache. Što je to, detaljno ćemo reći u našem članku, a ujedno ćemo predstaviti nekoliko recepata za pravljenje ukusne čokoladne kreme. Ali prvo, hajde da se zadržimo na istoriji njegovog stvaranja.

Ganache - šta je to?

Peciva i torte preliveni mirisnom i vrhunskom čokoladnom glazurom čine apetit čak i onima koji sebe ne smatraju ljubiteljima slatkog. Ovaj premaz za desert se zove ganache. Šta je to?

Ganache je krema od čokolade i kajmaka, koja se koristi kao punjenje za slatkiše, torte i kolače. Prvi put je izmišljen u Francuskoj 1850. godine u poslastičarnici Sirodena. Međutim, postoje i druge verzije porijekla ganachea. Prema jednoj od njih, čuvena krema je nastala zbog previda mladog poslastičara koji je slučajno ulio vrhnje u činiju otopljene čokolade.

U zavisnosti od željene konzistencije ganachea, omjer sastojaka koji se koriste za pripremu varira. Za glazuru se smatra da je omjer čokolade i vrhnja 1:1. Ako želite da dobijete gušću i mekaniju kremu za ukrašavanje kolača, količinu kreme treba povećati.

Klasični čokoladni ganache

Od pripreme prve kreme, njen recept je mnogo puta podlegao promenama i dopunama. Po klasičnoj recepturi radi se od tamne čokolade sa visokim procentom kakaa i vrhnja. Maslac se dodaje da kremi daje sjajni sjaj, a za slatkoću - šećer u prahu.

Klasični čokoladni ganache priprema se u sljedećem redoslijedu:

Krema sa udjelom masti od 35% (120 ml) se sipa u lonac, zagrije u vodenoj kupelji i dovede gotovo do ključanja. Nakon toga posuđe se skida sa štednjaka.
U kremu se dodaju komadići tamne čokolade sa udjelom kakaa od najmanje 60% i ostavljaju 5-7 minuta. Ovo će biti dovoljno vremena da se čokolada otopi. Ako ostane čvrsta, kremu u loncu treba ponovo zagrijati u vodenoj kupelji.
U čokoladno-kremastu masu dodaje se šećer u prahu (25 g). Ganache za tortu dobro umutite pjenjačom.
Čim se masa malo ohladi doda se 50 g mekog putera. Zatim se dobro umuti pjenjačom dok ne postane glatko. Prelijte tortu pripremljenom glazurom ili koristite kao sloj za kroasane i kolače.

Rum ganache

Ako se kolač ili desert priprema isključivo za odrasle, čokoladna krema s dodatkom ruma ili konjaka bit će izvrstan ukras. On ima ljutkastog ukusa i definitivno će se svidjeti svim poznavaocima egzotike.

Nudimo recept za ganache sa dodatkom ruma:

Pripremite 250 g crne čokolade, nakon što je izdrobite rukama na komadiće.
u vodenom kupatilu ili mala vatra dobro zagrijati, ali ne kuhati masnu kremu (250 ml).
Pripremljenu čokoladu prelijte vrućom pavlakom. Pjenjačom dobro izmiješajte masu i dovedite ganache u homogeno stanje.
Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku ruma ili konjaka. AT zadnji put izmiješati masu, nakon čega se može koristiti za ukrašavanje deserta.

kakao ganache

Ovaj recept je baš za slučaj kada čokolada nije pri ruci, a proces pripreme deserta je već u završnoj fazi i ostaje samo da ga prelijete sjajnom glazurom.

Ganache za tortu priprema se ovim redoslijedom:

Krema sa udjelom masti od 35% (75 ml) sipa se u lonac i zagrijava na šporetu skoro do ključanja.
Kakao prah (3 kašičice) se pomeša sa istom količinom šećera u prahu.
Suva smjesa se prelije vrućom pavlakom i dobro promiješa do homogene konzistencije bez grudica.
Omekšano sa sobnoj temperaturi puter (50-100 g). Njegova količina varira u zavisnosti od željene konzistencije. Ako treba da dobijete gusta krema, potrebno je staviti manje putera, i obrnuto.
Kuvani ganache treba odmah koristiti za prekrivanje torte.

Dekoracija za tortu sa kremom od bele čokolade

Po ovom receptu se dobija veoma lep sjajni premaz za desert. Ali ne znaju sve domaćice kuhati. bijeli ganache. Šta je to, reći ćemo u nastavku upute korak po korak. Postupak pripreme kreme je sljedeći:

Krema visokog sadržaja masti 33-35% (50 ml) zagreva se na temperaturu od 90 °C.
Bijela čokolada (100 g) se ručno izgnječi nasumičnim redoslijedom i prelije vrućom pavlakom.
Ručnom metlicom se masa dovede u homogeno stanje.
Na kraju se dodaje puter (25 g).
Ganache se ponovo izmiksa. Sada se može nanijeti na vrh torte ili ohladiti u frižideru 20 minuta i koristiti kao kremasti sloj za slastice. Prilikom pripreme ganachea u njega se ne dodaje šećer u prahu, jer je bela čokolada prilično slatka. Dodatno, kremi možete dodati nekoliko kapi ruma, konjaka ili esencije vanilije, što će je učiniti mirisnijom.

Bijeli ganache je savršen za preljeve za torte, nadjeve za peciva i beze.

Poklopac za tortu ispod mastike

Ganache pripremljen po ovom receptu savršeno pristaje na površinu proizvoda, istovremeno ga izravnava. Osim toga, ispada glatko, sjajno i vrlo ukusno.

Ganache se priprema za mastiku u sljedećem redoslijedu:

U lonac sa debelim dnom se polaže izlomljeno na komade tamna čokolada(100 g).
Na vrh se dodaje puter (100 g) malo omekšao na sobnoj temperaturi.
Sadržaj lonca se lagano miješa pjenjačom, nakon čega se posuđe šalje u vodeno kupatilo.
Čim se čokolada otopi, skinite ganache sa šporeta, ponovo dobro promešajte i stavite u frižider na 20 minuta.
Ohlađenu čokoladnu masu treba koristiti kao podlogu za mastiku.

Ganache sa mlekom

Klasična čokoladna krema ima prilično gustu konzistenciju. Ali ganache pripremljen po ovom receptu više liči na umak koji se može poslužiti uz palačinke, palačinke itd.

Korak po korak priprema čokoladne kreme u mlijeku je da se izvrši sljedeći postupak:

Celo se sipa u šerpu kravljeg mleka(350 ml). Ako je potrebno, može se zamijeniti kokosom ako ne konzumirate životinjske proizvode.
Mlijeko se zagrije na temperaturu od 90 - °C, nakon čega mu se dodaje šećer (50 g) i temeljito miješa dok se potpuno ne otopi.
Zatim skinite šerpu sa šporeta. U mlijeko dodajte isjeckanu čokoladu (400 g) i ostavite nekoliko minuta da se potpuno otopi.
Umutiti masu mikserom na velikoj brzini. Gotov ganache ima ujednačenu teksturu i sjajan sjaj.

Opis

Krem ganache je gusta smjesa pripremljena na bazi čokolade, vrhnja i putera. Ganache se često ukrašava i natapa konditorskih proizvoda. Ova čokoladna krema je prvi put napravljena u francuskoj poslastičarnici Sirodena 1849. godine. Ovisno o komponentama proizvoda, mijenja se i temperatura na kojoj se treba servirati na stolu.

Ganache se najčešće koristi za pravljenje ogromnih i šik kolača za natapanje, oblaganje ili ukrašavanje uzorkom. Nema potrebe da pravite čokoladni ganaš veliki broj sredstva. Glavna stvar je da je čokolada prirodna, inače će se sklupčati, povezujući se s kremom.

Postoje tri vrste ganachea: na bazi mlijeka, tamne i bijele čokolade. Također, krema se može razlikovati po okusu, na primjer, može biti menta, limun itd. Da biste to učinili, samo dodajte malo mente ili korice u kremu. Neobičan ukus dobija se dodavanjem svih vrsta voćnih pirea.

Više o tome kako napraviti ganache od bijele i tamne čokolade možete saznati u nastavku. korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci

(100 g (sadržaj kakaa najmanje 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Koraci kuvanja

Prvo napravimo kremu na bazi bijele čokolade.

Lomite belu čokoladu male komadiće. Uključite šporet da se čokolada otopi na vodenom kupatilu.

Dodajte vruću pavlaku u čokoladu.

Maknite čokoladu sa vatre svakih 20 sekundi i dobro promiješajte. Glavna stvar je da se ne pregrije, inače će se sklupčati.

Masu od bele čokolade umutiti dok ne postane glatka i ostaviti da se ohladi. Nakon što se malo ohladi, stavite puter i ponovo izmiješajte sve sastojke.

Dobijenu kremu sipajte u slastičarsku vreću.

Vreću zavežemo elastičnom trakom i stavimo je u frižider na 5 sati (bolje, naravno, noću). Prije upotrebe kremu izvadimo na sat vremena da postane sobne temperature.