Čokoladni biskvit sa ptičjim mlijekom. Ptičja mliječna čokolada - korak po korak klasični recept sa fotografijama i video zapisima kod kuće

"Ptičje mlijeko" - recept koji se koristi za pravljenje deserta, slatkiša i kolača. Ispostavilo se da je delikatan sufle iz sovjetskog doba jednostavan i pristupačan za napraviti kod kuće. Danas svaka domaćica može napraviti masu sa proteinima i želatinom kako bi ponovila nezaboravna klasična remek-djela.

Kako kuhati "Ptičje mlijeko"?

"Ptičje mlijeko" kod kuće je recept zahvaljujući kojem možete napraviti popularan desert vlastitim rukama u roku od sat vremena. Jednostavni sastojci i lakoća pripreme dostupni su i neiskusnim domaćicama. Na smrznutu glazuru samo treba staviti masu proteina i želatine i preliti gotov sufle sa preostalom otopljenom čokoladom.

Sastojci:

vjeverice - 4 kom.;
želatina - 10 g;
šećer u prahu - 60 g;
čokolada - 180 g;
ulje - 120 g.

Kuvanje

Potopiti želatin.
Otopite čokoladu i puter.
Polovinu glazure izlijte u kalup i stavite u frižider.
Rastvorite želatin, unesite belanca umućena sa prahom.
Premažite souffle preko čokolade i prelijte preostalom glazurom.
"Ptičje mlijeko" je recept za koji je potrebno hlađenje najmanje sat vremena.

Torta "Ptičje mleko" kod kuće

Torta "Ptičje mlijeko" sa želatinom, čija je receptura klasična, zahtijeva strogo pridržavanje proporcija i temperaturnih uslova. Priprema se sastoji od tri faze: mesenje i pečenje dva kolača za podlogu, mućenje i zagrevanje kreme za sufle i topljenje čokoladne glazure. Kolač se zatim skupi i ohladi.

Sastojci:

brašno - 140 g;
šećer - 400 g;
ulje - 300 g;
jaja - 1,5 kom.;
želatina - 20 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
proteini - 2 kom.;
limunov sok - 20 ml;
čokolada - 100 g.

Kuvanje

Umutiti 100 g putera i 100 šećera, žumanca i brašno. Mesite.
Peći na 220 stepeni 8 minuta dva kolača.
Umutiti 200 g putera sa kondenzovanim mlekom.
Želatin kuvajte 5 minuta sa 300 g šećera.
Umutiti bjelanca sa sokom i želatinom. Dodajte kondenzovano mleko.
Masu izlijte na tortu, prekrijte drugom i premažite kremom.
Otopite čokoladu.
prelivena čokoladom.

Slatkiši "Ptičje mlijeko" - recept

Slatkiši "Ptičje mlijeko" - popularna poslastica sovjetske ere, danas ih proizvode mnogi proizvođači. Okus modernih proizvoda ne zadovoljava standarde prošlosti, pa je bolje sami kuhati slatkiše. Moderne komponente - agar-agar i melasa - pomoći će da se ubrza proces i poboljša struktura deserta.

Sastojci:

proteini - 3 kom.;
šećer - 300 g;
melasa - 150 g;
agar - 5 g;
voda - 150 ml;
ulje - 300 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
čokolada - 150 g.

Kuvanje

Umutiti 200 g putera sa kondenzovanim mlekom, dodati proteine.
Rastvorite agar sa šećerom i melasom. Kuvajte 15 minuta.
Sve sjediniti, ohladiti. Izrežite na segmente.
Bomboni "Ptičije mlijeko" vlastitim rukama "kupaju se" u čokoladi.

Soufflé "Ptičje mlijeko" - recept

Vrlo je popularan i, kao i svaki popularan proizvod, ima različite mogućnosti kuhanja. Ovaj recept uključuje najdelikatniji sufle od mlečnih proizvoda: vrhnje sa visokim procentom masti, mleko i pavlaka. Ova tehnika će zahtijevati minimalno vrijeme za mućenje i najmanje 5 sati za hlađenje.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
pavlaka - 450 g;
šećer - 150 g;
krema 33% - 450 ml;
želatina - 15 g;
čokolada - 80 g.

Kuvanje

Želatin zagrejte sa mlekom i ostavite sa strane.
Umutiti pavlaku, pavlaku i šećer.
Sve sjediniti, staviti u kalup i ohladiti.
Napunite čokoladom.

Ptičije mlijeko sa grizom

Kremasti desert, koji je savršen za pravljenje torte. Ovaj recept je izuzetak od pravila, jer se sufle priprema bez jaja - od griza. Ovo posljednje je spona cijele mase. Zdrobljeni limun će ispuniti tortu aromom citrusa i dati kiselost.

Sastojci:

brašno - 350 g;
jaje - 6 kom.;
šećer - 550 g;
ulje - 600 g;
limun - 2 kom.;
griz - 60 g;
mlijeko - 450 ml;
kakao - 60 g;
pavlaka - 40 g.

Kuvanje

Umutiti puter sa 300 g šećera, jajima i brašnom.
Ispeći 2 kolača.
Skuvati griz, dodati 300 g ulja, 200 g šećera i limun. Umutiti.
Donju tortu namazati kremom.
Zagrijte pavlaku, 50 g putera, 50 g šećera i kakao.
"Ptičje mlijeko", recept za limun, ukrasite glazurom.

Kolač "Ptičje mleko" bez pečenja

"Ptičje mlijeko" - recept sa agar-agarom - originalan način da se moderni desert brzo i jednostavno posluži na stolu. Prednost ove torte je očigledna - osnova gotovih kolačića i putera ne zahtijeva pečenje, a agar-agar se brzo otapa i stvrdne, čineći masu mekom i prozračnom, što vam omogućava da dobijete gotov proizvod nakon 2 sata.

Sastojci:

kolačići - 250 g;
ulje - 180 g;
vjeverice - 5 kom.;
agar-agar - 5 g;
voda - 200 ml;
kondenzovano mleko - 200 g;
šećer - 50 g;
čokolada - 120 g.

Kuvanje

Potopite agar-agar u vodu, a zatim zagrijte.
Kekse premažite puterom i stavite u kalup.
Umutiti bjelanca sa šećerom.
Pomiješajte puter sa kondenzovanim mlijekom.
Sve sjediniti i preliti na tortu.
Ptičije mlijeko bez pečenja ukrasite glazurom.

Torta "Ptičje mleko"

Desert "Ptičje mlijeko" - ukrasit će svaki svečani stol, ako prekršite tradiciju i poslužite proizvod u obliku kolača. Porcionirani proizvodi se lakše kuhaju, brže se hlade i imaju atraktivniji izgled, koji se može mijenjati pojedinačno u svakom slučaju. Ovo je odlična alternativa dosadnim slatkišima i kolačima.

Sastojci:

čokolada - 200 g;
kondenzovano mleko - 150 g;
ulje - 80 g;
šećer - 60 g;
vjeverice - 4 kom.;
želatina - 15 g;
voda - 200 ml.

Kuvanje

Zagrijte želatin sa 30 g šećera.
Umutiti puter, kondenzovano mleko, šećer i proteine.
Sipati u kalupe.
Ukrasite čokoladom.

Čokolada "Ptičje mlijeko" - recept

U delikatnom i laganom desertu možete uživati beskrajno. Može biti bobičasto voće, citrusi ili čokolada. - konditorski proizvod prijatnog ukusa i dobro se slaže sa glazurom. Zapravo, radi se o klasičnom bijelom sufleu u koji je dodat kakao, što je napravilo razliku.

Sastojci:

želatina - 15 g;
kondenzovano mleko - 150 g;
šećer - 250 g;
voda - 150 ml;
vjeverice - 2 kom.;
čokolada - 100 g;
ulje - 200 g;
kakao - 50 g.

Kuvanje

Želatin napunite vodom.
Pomiješajte 70 g čokolade sa kondenzovanim mlijekom, puterom i kakaom.
Želatin i šećer kuvajte 5 minuta.
Umutiti belanca.
Povežite sve.
Ostavite masu na hladno 2 sata.
Ukrasite rendanom čokoladom.

Popularna poslastica može se pripremiti od proizvoda koji su pri ruci. Svježi sir savršeno će se nositi s nedostatkom jaja, kondenzirano mlijeko će zamijeniti šećer, dajući desertu slatkoću i aromu, a krema će dodati nježnu, kremastu teksturu. Potrebno je samo postepeno sjediniti sve komponente i umutiti masu dok ne postane glatka.

Sastojci:

krema - 250 ml;
svježi sir - 150 g;
kondenzovano mleko - 250 ml;
mlijeko - 125 ml;
želatina - 15 g.

Kuvanje

Pre nego što napravite "Ptičije mleko", natopite želatin u mleko.
Zagrejte vrhnje i kondenzovano mleko, ulijte želatin.
Dodajte svježi sir i mutite 10 minuta.
Ptičije mlijeko - recept koji treba hladiti 2 sata.

Ptičje mlijeko kod kuće je desert koji se može pripremiti od obične kisele pavlake, iznenađujući goste i voljene ne samo lakoćom izvođenja, već i estetskim serviranjem u porcijama. Ovaj proizvod je univerzalan: ne zahtijeva skupe komponente, brzo se kuha, hranjiv je i niskokaloričan i može ukrasiti bilo koji obrok.

Sastojci za kalup od 20-21 cm:

za biskvit:

2 jaja
90 gr šećera
75 gr brašna

Za soufflé:

8 gr agar-agara
140 ml vode
300 gr šećera
200 g putera sobne temperature
100 gr kondenzovanog mleka
70 gr tamne čokolade
2 tbsp kakao u prahu
2 bjelanjka

100 gr cokolade za vrh + malo mlijecne ili crne cokolade za dekoraciju.

Potopite agar-agar u vodu i ostavite sa strane.

Kuvanje biskvita. Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanjke sa polovinom šećera dok ne postanu glatki snijeg.

Posebno umutiti žumanca sa drugom polovinom šećera dok se ne dobije glatka masa.

Pažljivo sjedinite žumanca i bjelanca. Dodajte prosejano brašno i zamesite lagano prozračno testo.

Prebacujemo ga u kalup i šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite dok se ne osuši, oko 20 minuta. Izvadite iz kalupa, ohladite i isecite na 2 torte. Pažljivo odrežite rubove - promjer kolača će biti nešto manji od promjera oblika.

Sufle je spreman. Umutiti puter sobne temperature sa kondenzovanim mlekom dok ne postane kremasto i homogeno.

Dodati otopljenu čokoladu i kakao prah i ponovo umutiti dok ne postane glatko.

Stavite posudu sa agar-agarom na srednju vatru. Pustite da proključa i rastvorite agar i kuvajte još 1 minut.

Dodati sav šećer i kuvati mešajući na 110 stepeni.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi (do 80-90 stepeni).

Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti i, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu počnite ulijevati agar sirup. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja izgleda kao gusta meringue.

Dodajte čokoladni puter krem. I na maloj brzini miksati mikserom dok ne postane glatko.

Stavite komad pergamenta na dno tepsije. Na to stavimo jednu tanku tortu i prelijemo sufleom.

Pokrijte drugom tortom i utisnite u masu.

Stavite u frižider dok se sufle ne stegne. Ovo će trajati oko 1 sat.

Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu. Prelijte ga preko smrznutog kolača. Na vrh nanosimo rešetku od otopljene mliječne čokolade. Stavite u frižider na 10-15 minuta dok se čokolada ne stegne. Izvadimo, povučemo tankim nožem duž stranice kalupa, zatim skinemo stranu i tortu prebacimo na tanjir.

Slatkoću torte savršeno naglašavaju jagode koje su sada u sezoni.

Prijatno!

Kekse sam, inače, probala i razne za ovu tortu. U GOST verziji je prhko testo, mnogi slastičari pripremaju domaće Ptičje mleko sa klasičnim biskvitom i dobro ga natapaju, sreo sam i varijantu sa bademovim biskvitom...

A mi ćemo ispeći nešto između kolača od peciva i biskvita. A da budemo još precizniji, napravićemo testo za cupcake na žumancima (u svakom slučaju, za sufle će nam trebati proteini, istovremeno ćemo pričvrstiti i žumanca). Pečen u tankim korama i ohlađen, ispada umereno gust i mrvljiv, ali se ne lomi kao „pesak“, i savršeno se slaže sa delikatnim sufleom.

Za dvije torte prečnika 16 cm uzimamo 80 g putera sobne temperature i 80 g šećera u prahu ili šećera. Stavite u posudu za mešanje.

Dobro umutiti mikserom na velikoj brzini dok masa ne postane bujna i lagana. Možemo dodati ekstrakt vanile (1 kašičica) ili vanilin šećer (10 g).

Dodati jedno po 3 žumanca i nakon svakog dobro umutiti.

Ispada ovako.

U posebnu suvu posudu prosijati 100 g brašna, 0,3 kašičice. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro izmiješajte pjenjačom.

Dodajte suve sastojke u mešavinu putera i jaja.

Miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.

Hajde da pečemo kolače!

Sada uzimamo formu prečnika 16 cm (ja imam prsten za sečenje konditorskih proizvoda), dno obložimo papirom za pečenje ili ga stavimo na papir za pečenje/silikonsku podlogu. Polovinu tijesta rasporedite (bolje da ga izmjerite da kolači budu isti!) Rasporedite po formi što ravnomjernije. Najpogodniji je mali zakrivljeni nožić, jedan od onih kojima umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kako sam ovde.

Stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 15 minuta - dok ne porumeni. Tačno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!

Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam rerna dozvoljava da pečete dva kolača istovremeno, imate sreće, iskoristite ovu priliku)

Sveže pečeni, kolači su veoma lomljivi, rukujte njima veoma pažljivo. Kako se ohlade, malo će se stvrdnuti, ali će i dalje ostati prilično lomljivi, budite oprezni.

Dok se kolači hlade...

...hajde da napravimo soufflé!

Za njega nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Prirodno je sredstvo za želiranje biljnog porijekla. Dobija se iz algi. Smatra se analogom želatine, ali je s agarom potrebno raditi na potpuno drugačiji način, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu nego na želatini.

Agar-agar ima različite jačine, ali nikada nisam vidio da je stepen te jačine nekako naznačen, kao što nisam vidio na pakovanju želatina napisano koliko cvjeta (jedinica jačine želatina). Sve ovo morate naučiti na svojoj koži, nažalost.

Također je vrijedno imati na umu da agar slabi s dugim vijekom trajanja. Svježe je jače. Dakle, kada kupujete mnogo odjednom, planirajte unaprijed gdje ćete ga koristiti, nemojte dozvoliti da se ustajalo.

Ovaj put sam koristio agar-agar iz prodavnice Aidigo i stvarno je oklopno, kažem vam) Vrlo dobro. Lagana, bez mirisa, jaka. Preporučam vam ga mirne savjesti. Prilično je zgodno i što se prodaje u malim pakovanjima od po 10 g. Ali, inače, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje je, na primjer, dovoljno za čak tri standardna Torta Ptičije mlijeko!

Dakle, uzimamo 1 kašičicu. sa stakalcem agar-agara.

Stavite u srednju (ne malu!) šerpu. Ulijte 270 g hladne vode. Promešati, ostaviti sa strane.

Sada uzimamo 180 g dobrog putera na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka (u mojoj osobnoj ocjeni, Rogachevskaya i dalje zauzima prvo mjesto).

Istucite ih velikom brzinom u laganu, pahuljastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (dobio sam ga odavde), onda ga dodajte odmah (1 kašičica). Ostavili smo po strani.

Bjelančevine koje nam preostale dobićemo od žumanaca kada smo pekli kekse. Proteini, podsjećam ili obavještavam one koji ne znaju, moraju se vrlo pažljivo odvajati, u suhu činiju, da ni kap žumanca ne uđe u proteine. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.

Hajde da pripremimo formular. Ovu tortu je zgodno napraviti odmah na podlozi. Na podlogu stavljamo prsten za sastavljanje torte (ili kalupa bez dna) promjera 18 cm, a zidove oblažemo acetatnim filmom ili bilo kojim drugim gustim i ravnomjernim filmom, a ne hranom: previše je tanak i mekan , ležat će u naborima i čak i strane torte neće raditi.

Vraćamo se na naš agar.

Agar sa vodom stavimo na vatru, dovedemo do ključanja. Sipajte 430 g šećera (ne brinite, i ja sam u početku mislila da je mnogo, ali sufle je ispao nimalo ugodan, već vrlo izbalansiran, baš kako i treba!).

Pustite da proključa. Sirup će jako narasti i proključaće! Zato ne treba uzimati malu šerpu.

Nastavljamo da kuvamo sirup. Aktivno mjehuriće, lagano će se taložiti, ali će nastaviti da mjehuri.

Kuvajte oko 10-12 minuta, do temperature od 110 stepeni (ako imate termometar za kuvanje) ili do takozvanog "tankog konca", kada sirup dohvati metlicu ili kašiku kao konac.

Ali! Dok sirup ne postigne željenu konzistenciju i temperaturu (na oko 105 stepeni ili 8 minuta, ali to uveliko zavisi od vrste posuđa i vatre) treba umutiti belanca u jaku pjenu.

Sada je sirup spreman! Bilo je teško pucati, ali nadam se da je jasno: sirup zaista dopire do metlice neraskidivim koncem. Vidjet ćete to!

Ponovo uključite mikser i, muteći bjelanca velikom brzinom, sipajte u njih sirup u tankom mlazu. Trudimo se da ne sipamo na metlice!

Masa se pred vašim očima posvjetljuje i povećava u volumenu!

Tucite još minut ili dva. Masa nastavlja da raste i jača.

Mutiti dok se masa ne ohladi ni u kom slučaju nije potrebno. Vidite, naš budući sufle se već namata na metlice? Možete stati u ovoj fazi.

Dodamo našu prethodno pripremljenu kremu od putera.

I malom brzinom mikserom umiješamo u proteinsku masu.

Masa se odmah ukapljuje, ali ne previše. Miksajte dok ne postane glatko. Soufflé je spreman! Lijevo…

...sakupite tortu od ptičjeg mlijeka!

Sufle se brzo stvrdne pa radimo i tempom valcera. Ali ako je sve spremno unaprijed, ne brinite, nemojte se mučiti, uradite sve lijepo, imat ćete vremena.

Izvadimo našu unaprijed pripremljenu formu sa podlogom. Na dno stavljamo prvu tortu.

Na to izlijemo pola našeg suflea. Preporučljivo je izvagati i skupljati tortu na vagi kako bi slojevi bili isti. Nisam to radila, ali bolje je ako imate sve pri ruci i unaprijed ste izmjerili posudu u kojoj se pripremao sufle. Nakon što ste izvagali sufle zajedno sa zdjelom, jednostavno ćete morati oduzeti njegovu težinu i dobiveni broj podijeliti na pola.

Stavili smo drugu tortu. Malo se sam ugura u sufle, nisam mu morala pomoći.

I sipajte drugi dio suflea.

Sve! U ovom obliku tortu stavite u frižider ili zamrzivač i držite je tamo dok se sufle ne zgrabi. To će se dogoditi prilično brzo, ali bolje je zadržati duže, barem sat, ili možda dva. Nakon navedenog vremena...

Potopite agar-agar u vodu i ostavite sa strane.

Kuvanje biskvita. Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanjke sa polovinom šećera dok ne postanu glatki snijeg.

Posebno umutiti žumanca sa drugom polovinom šećera dok se ne dobije glatka masa.

Pažljivo sjedinite žumanca i bjelanca. Dodajte prosejano brašno i zamesite lagano prozračno testo.

Sufle je spreman. Umutiti puter sobne temperature sa kondenzovanim mlekom dok ne postane kremasto i homogeno.

Dodati otopljenu čokoladu i kakao prah i ponovo umutiti dok ne postane glatko.

Stavite posudu sa agar-agarom na srednju vatru. Pustite da proključa i rastvorite agar i kuvajte još 1 minut.

Dodati sav šećer i kuvati mešajući na 110 stepeni.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi (do 80-90 stepeni).

Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti i, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu počnite ulijevati agar sirup. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja izgleda kao gusta meringue.

Dodajte čokoladni puter krem. I na maloj brzini miksati mikserom dok ne postane glatko.

Stavite komad pergamenta na dno tepsije. Na to stavimo jednu tanku tortu i prelijemo sufleom.

Pokrijte drugom tortom i utisnite u masu.

Stavite u frižider dok se sufle ne stegne. Ovo će trajati oko 1 sat.

Slatkoću torte odlično potenciraju jagode koje tek ulaze u sezonu ;)

Sretan čaj!

Dessert Ptičje mlijeko možete samostalno pripremiti kod kuće. Za pripremu će biti potrebno oko dva sata. A proizvodi za desert trebaju najjednostavniji.

Dakle, za kuvanje će nam trebati ovi sastojci:
da napravite biskvit:
dva jaja,
100 g granuliranog šećera,
80 g pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta.

za soufflé:
osam grama agar-agara,
150 ml obične vode
300 g granuliranog šećera,
200 g omekšalog putera,
110 g kondenzovanog mleka
75 g crne ili gorke čokolade
dve kašike kakao praha
dva bjelanjka.

za vrh:
100 g čokolade.

za dekoraciju:
malo cokolade.

1. Agar-agar je veoma jak agens za želiranje. Potopimo u vodu i ostavimo da odstoji. U međuvremenu krenimo sa pripremom biskvita. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. U proteine postepeno dodajte polovinu granuliranog šećera i umutite.

2. U posebnoj posudi umutite žumanca. U smjesu sa žumancima dodajte drugu polovinu granuliranog šećera i umutite. Masa treba da bude svetle boje.

3. Dodajte smjesu žumanaca u proteinsku masu. Dodati prosijano pšenično brašno. Lagano miješajte i umijesite tijesto. Testo treba da bude prozračno i lagano. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Dobijenu masu izlijte u posudu za pečenje i stavite u rernu na dvadesetak minuta.

Gotov biskvit ohladiti i iseći na dve torte istog oblika.

4. Sada pripremamo sufle. Omekšali puter temeljno umutite sa kondenzovanim mlekom dok ne postane glatka. Otopite čokoladu i dodajte u smjesu zajedno sa kakao prahom. Dobro umutite mikserom dok ne postane glatka.

5. Stavite posude sa agar-agarom na malu vatru i prokuhajte. Kuvajte jednu minutu. U smjesu dodajte sav šećer i kuhajte nekoliko minuta.

6. Ohladite smjesu. Umutiti bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Lagano sipajte agar sirup u mješavinu proteina u tankom mlazu, miješajući. Ispada masa koja podsjeća na meringue. U masu dodajte gotov krem od čokoladnog putera. Umutiti mikserom na maloj brzini dok ne postane glatka.

7. Uzimamo odvojivu posudu za pečenje. Na dno forme stavljamo krug izrezan od pergament papira. Kolač stavimo na papir i pažljivo izlijemo gotov sufle.