Šest ukusa su slatki, kiseli, ljuti, gorki, slani i trpak. Glavne vrste ukusa kod ljudi

Najviše jednostavna radost u ljudskom životu je ukusna hrana. Čini se da odete u kuhinju, otvorite frižider, provedete neko vrijeme za šporetom - i voila! - mirisno jelo već na stolu, a endorfini u mojoj glavi. Međutim, sa stanovišta nauke, čitav obrok od i do razvija se u složen višestruki proces. I kako nam je ponekad teško objasniti svoje prehrambene navike!

Proučavanjem ukusnih pupoljaka bavi se mlada i tek u razvoju nauka - fiziologija ukusa. Hajde da ispitamo neke od osnovnih postulata doktrine, koji će pomoći da bolje razumemo naše preferencije ukusa i trenutne slabosti.

ljudskih ukusnih pupoljaka

Ukus je jedno od pet čula percepcije, koja su veoma važna za ljudski život. Glavna uloga ukusa je odabir i vrednovanje hrane i pića. U tome mu pomažu i druga čula, posebno čulo mirisa.

Mehanizam okusa pokreću hemikalije koje se nalaze u hrani i piću. Hemijske čestice, skupljajući se u ustima, pretvaraju se u nervne impulse koji se duž nerava prenose do mozga, gdje se dekodiraju. Površina ljudskog jezika prekrivena je okusnim pupoljcima, kojih kod odrasle osobe ima od 5 do 10 hiljada. S godinama se njihov broj smanjuje, što može uzrokovati određene probleme s razlikovanjem ukusa. Papile, zauzvrat, sadrže okusne pupoljke, koji imaju određeni skup receptora, zahvaljujući kojima osjećamo čitav spektar raznolikosti okusa.

Odgovaraju samo na 4 osnovna ukusa - slatko, gorko, slano i kiselo. Međutim, danas se često izdvaja peti – umovi. Domovina pridošlice je Japan, a u prijevodu s lokalnog jezika znači "apetiziran ukus". U stvari, umami je ukus proteina. Umami osjećaj stvaraju mononatrijum glutamat i druge aminokiseline. Umami je važna komponenta okusa rokfora i parmezana, umak od soje, kao i ostali nefermentisani proizvodi - orasi, paradajz, brokoli, pečurke, termički obrađeno meso.

Tako u posljednje vrijeme naučnici imaju tendenciju da misle da neki ljudi različito percipiraju isti okus i da su neki ljudi programirani da se udebljaju od pomfrita, dok ga drugi mogu jesti bez štete po figuru – to je stvar naslijeđa. U prilog ovoj izjavi, naučnici sa Univerziteta Duke u SAD-u, zajedno sa kolegama iz Norveške, dokazali su da ljudi imaju drugačiji sastav geni mirisa. Studija se fokusirala na odnos gena OR7D4 RT sa steroidom zvanim androstenon, koji se nalazi u velikim količinama u svinjskom mesu. Dakle, ljudi sa istim kopijama ovog gena gadi se miris ovog steroida, a vlasnici dvije različite kopije gena (OR7D4 RT i OR7D4 WM), naprotiv, ne osjećaju nikakvo neprijateljstvo.

Zanimljive činjenice o ukusima

• Okusni pupoljci na ljudskom jeziku žive u prosjeku 7-10 dana, zatim umiru i pojavljuju se novi. Stoga se nemojte iznenaditi ako vam se isti okus s vremena na vrijeme čini malo drugačijim.

• Oko 15-25% ljudi na svijetu sa sigurnošću se može nazvati "supertasterima", odnosno imaju izuzetno osjetljiv ukus, jer ima više papila na jeziku, a samim tim i više okusnih pupoljaka.

• Okusni pupoljci na ljudskom jeziku za slatke i gorke okuse otkriveni su tek prije 10 godina.

• Sve čisti ukusi osjećati potpuno isto. To znači da se ne može govoriti o nekoliko vrsta slatkog ukusa. Što se tiče ukusa, postoji samo jedan slatki ukus, koji, međutim, može varirati po intenzitetu: biti svetliji, bogatiji ili izbledeli. Isto važi i za druge ukuse.

• Ukusni pupoljci su najosetljiviji između 20-38 stepeni. Ako ohladite jezik, na primjer, ledom, tada se okus slatke hrane više ne može osjetiti, ili se može značajno promijeniti.

• Dobar ukus se formira u materici. Dakle, naučnici su otkrili da se ukus nekih proizvoda prenosi ne samo preko majčinog mleka, već i preko plodove vode, dok je dete u majčinom stomaku.

• Američki naučnici proveli su studiju koja je utvrdila ovisnost preferencija ukusa o dobi i spolu osobe. Dakle, djevojke uglavnom preferiraju slatkiše, voće, povrće. A dječaci, naprotiv, vole ribu, meso, perad i uglavnom su ravnodušni prema čokoladi.

• Tokom putovanja avionom, zbog visokog nivoa buke, smanjuje se osetljivost ukusa osobe na slano i slatko.

• Okus keksa se 11 puta bolje otkriva ako se popije mliječnim napitcima. Ali kafa, naprotiv, „ubija“ sve druge senzacije. Stoga, ako želite u potpunosti uživati ​​u svom desertu, bolje je izabrati prava pića i piti kafu odvojeno od druge hrane.

Slatko

slatkog ukusa, možda najprijatnije za većinu svjetske populacije. Odjednom, izraz " sladak život", a ne neki drugi. Pritom, slatki su ne samo brašno i konditorski proizvodi, već i proizvodi prirodnog porijekla. Uz to su i korisni. Većina slatkih namirnica sadrži veliku količinu glukoze. I kao što Znajte, glukoza - glavno metaboličko gorivo za ljudski organizam, zbog čega okusni pupoljci lako prepoznaju slatki okus, a usput proizvode hormone sreće - serotonin i endorfin.Treba napomenuti da ovi hormoni izazivaju ovisnost. Evo objašnjenja za činjenicu da depresiju i stres radije uhvatimo nečim slatkim.

To nije tajna prekomjerna upotreba slatko negativno utječe na figuru i stanje kože. Međutim, nemojte potpuno napustiti deserte. Nemojte jesti poslastice na prazan želudac i, ako je moguće, pokušajte ih zamijeniti sušenim voćem, medom, orašastim plodovima.

Kiselo

U većinu kisele hrane sadrži askorbinsku kiselinu. A ako odjednom poželite nešto kiselo, znajte da to može ukazivati ​​na nedostatak vitamina C u vašem tijelu. Takve razlike u ukusu mogu čak poslužiti i kao signal nadolazeće prehlade. Glavna stvar je ne pretjerivati: ne biste trebali aktivno opskrbljivati ​​svoje tijelo ovom korisnom tvari, sve je dobro u umjerenim količinama. Višak kiseline negativno utiče na rad probavnog sistema i stanje zubne cakline.

Ako je puno kiseline uključeno u metabolizam, tijelo će pokušati da se riješi njenog viška. Ovo se dešava na mnogo načina. Na primjer, kroz pluća kroz izdisaj ugljičnog dioksida ili kroz kožu kroz oslobađanje znoja. Ali kada se iscrpe sve mogućnosti, u vezivnom tkivu se nakupljaju kiseline koje narušavaju rad probavnog sistema i izazivaju nakupljanje toksina u organizmu.

Dnevna potreba za vitaminom C za odrasle muškarce i žene je 70-100 miligrama. Ima toga dosta unutra kiselo bobice(ogrozd, ribizla, brusnica), u citrusima i kiviju, u sveže povrće(posebno u paprici).

UKUS, imenica. Osećaj koji nastaje usled iritacije sluznice jezika raznim supstancama

UKUS, imenica. Svojstvo, kvaliteta hrane se osjeti prilikom jela

UKUS, imenica. Osjećaj lijepog, gracioznog, čovjekova sposobnost estetske percepcije i uvažavanja

UKUS, imenica. Sklonost, interesovanje, strast za nečim

Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

OKUS, okus, m. 1. samo jedinice. Osjećaj koji se javlja kada je sluznica jezika iritirana rastvorljivim supstancama. Gorkog, slatkog, slanog, kiselog ukusa. Ukus je jedno od pet spoljašnjih čula. Taste. || Kvalitet hrane, sudeći po senzacijama koje proizvodi, ukusnost. Prijatnog ukusa. Ukus hleba. Gorkog ukusa. Jabuka dobrog ukusa (ukusna). 2. samo jedinice Osećaj za gracioznost, sposobnost estetskog uvažavanja. Diskriminirajući ukus. Čovek sa ukusom. Ima ukus. Odličan ukus. Obucite se sa ukusom. 3. Sklonost, ljubav prema nečemu, navika, ovisnost. Okus za poeziju. Grubi ukusi gomile. Imamo isti ukus. Gribojedov. O ukusima se nije moglo raspravljati. Svako ima svoj ukus: ko voli dinju, a ko lubenicu. Izreka. Odabrao je da radi ono što mu se sviđa. 4. samo jedinice Stil, umjetnički način (kolokvijalno). Vaza u antičkom stilu. Po mom ukusu. Okusiti - početi osjećati zadovoljstvo od nečega, postati ovisan o nečemu. Još nemam ukus. imati ukus za nešto - biti sklon nečemu, voljeti nešto. Biti istog ukusa, različitog ukusa (o predmetima) - imati isti ukus, različit ukus. Biti istog ukusa, različitih ukusa (o ljudima) - imati isti, različiti ukusi, pregledi. Buržoaski kod nas različitih ukusa. D. Jadno.

Dahl's Explantatory Dictionary

OKUS, m. slast, jedno od pet spoljašnjih čula, čiji se instrumenti nalaze u ustima, glavni u jeziku, za prepoznavanje određenih svojstava hrane, poput slatkoće, gorčine, kiselosti, slanosti, bezukusnosti itd. | Samo svojstvo raznovrsnosti hrane i predmeta koji se kušaju na jeziku. Ukus i miris su lična osećanja; vid, sluh i dodir su uobičajeni. Imam gorak ukus i sve je gorko. U ovim jabukama ukus nije dobar; lošeg su ukusa. Navaga riba ima ukus bakalara. Od govedine konjsko meso se ne može prepoznati po ukusu. Okus, boja majstora (druga) nije ono što se nikome sviđa. Hrana se poznaje po ukusu, a svetost po veštini. Bez žvakanja nećete znati ukus. Nakon završenog posla, ukusan ručak. Na poslu hrana ima bolji ukus. Glatko, meko i gadno. Ne preuzimam okus, ali je vruće, ali će biti mokro. Nije isti ukus, ali bićemo siti. | * Koncept ljepote, u umjetnosti; osećaj gracioznosti, lepote, pristojnosti i prijatnog za oko. | Poshib ikonografski rod, pogled, stil, škola, karakteristična svojstva umetničko delo, kao zajednička karakteristikaškola ili klan. Ne raspravljajte se oko ukusa. Kuća je ukusno uređena. Ovaj umjetnik ima mnogo ukusa; gradi u ruskom stilu, u mauritanskom. Ukusno, ukusno, prijatno za čulo ukusa, jestivo, južno. slano, narodno, slatko. Yummy. vlasništvo, kvalitetno ukusno. Yummy. astra. kusnya, kusnitsa, kajgana bijeli hljeb u mleku i puteru. Jedite, probajte šta, šta, probajte hranu ili piće; | jesti, jesti ili piti. | * Uživajte u čemu; uzeti u sebe nematerijalno. Okusi radost, život. Okusio je smrt. -Xia, da se proba. Eating cf. trajanje obrok je gotov. akcija od vb.

Savremeni eksplanatorni rečnik

OKUS, osjećaj koji se javlja kada su različite rastvorljive tvari izložene okusnim pupoljcima koji se nalaze u kralježnjacima, uglavnom u jeziku. Osnovni osećaji ukusa: gorko, slatko, kiselo, slano. Ukus utiče na apetit i probavu, zavisno od fiziološkog stanja. Kod nekih bolesti može biti izopačeno. Kod većine beskičmenjaka, organi opšteg hemijskog čula (ukus i miris) su senzila i drugi hemoreceptori.

Estetski OKUS, sposobnost osobe da razlikuje, razumije i procjenjuje estetske pojave u svim sferama života i umjetnosti. Formiranje i razvoj ukusa je zadatak estetskog vaspitanja.

Mudre riječi

Koliko god riječi budale bile glupe, ponekad su dovoljne da zbune inteligentnu osobu.

Nikolaj Vasiljevič Gogolj

U skorije vreme, na pitanje koliko ukusa postoji nedvosmislen odgovor - 4 ukusa. Gorko i slatko, kiselo i slano. Isto tako nedvosmisleno su nekada davno odgovarali o broju ljudskih osećanja - pet. Tada se pojavilo misteriozno i ​​nejasno šesto čulo.

Broj ukusa koje ljudi prepoznaju

Ali sada će pitanje o broju ukusa izazvati odgovor da postoji pet osnovnih ukusa. Ovo su četiri gore navedena i njima je dodat još jedan za koji ponekad pišu da ime još nije izmišljeno, a ponekad čak i zovu novi ukus- umove.

Ovaj ukus podseća na ukus soja sosa, osećamo ga i kada jedemo paradajz.

U stvari, ovo je mononatrijum glutamat, ali je još uvek teško reći da li se može pripisati posebnoj vrsti ukusa ili je to pojačivač ukusa koji izoštrava četiri glavna ukusa, koliko tačno ukusa čovek razlikuje.

Međutim, treba imati na umu da se svi ostali ukusi koje opažamo zapravo ne mogu smatrati zasebnim ukusima. Kombinacija su četiri glavna, odabrana u različitim omjerima.

Osnovni ukusi

Koja hrana najbolje odgovara glavnim ukusima?

• sladak ukus u glukozi;
• gorak okus u kininu;
• ima slani ukus sol;
• originalni kiselkast ukus pripada limetu.

Najčešće proizvodi imaju kombinovani ukus. Recimo da jabuka može biti slađa ili kiselija. Zavisi od kombinacije i omjera slatkog i kiselog okusa.

Sviđaju nam se neke kombinacije okusa, a neke ne. Ugodno uključuje kiselo-slano i slatkog i kiselog ukusa, a gorko-kiselo i gorko-slano uglavnom su neugodne za ljude.

Okus percipiramo zbog prisustva okusnih pupoljaka koji se nalaze na cijeloj površini jezika.

Lukovice se nalaze na ivici okusnih bradavica, a svaka bradavica može osjetiti određeni okus. Zahvaljujući njima znamo koliko ukusa osoba razlikuje.

Ove papile ne mogu direktno prenijeti informacije o ukusu nervnom sistemu. Da bi to uradili, luče hemikalije koje prenose osećaj ukusa dalje duž nervnih kanala.

Gde i kako se mešaju ukusi

Još se ne može tačno reći koji je dio tijela odgovoran za kombinovane osjećaje okusa i gdje se tačno miješaju okusi. Ovu zagonetku naučnici još uvijek nisu riješili.

Postoji još jedna "ukusna" hipoteza koja sugerira da postoji više od pet ukusa. Naučnici imaju tendenciju da prepoznaju novi ukus - masno. Iako se još uvijek ne zna točno može li se smatrati okusom, ili bolje pripisati teksturama.

Postoji nekoliko drugih kandidata za okus: metalik aroma, aroma sapuna, alkalna aroma, aroma mente, ljutkastog ukusa- ovo je daleko od male i nepotpune liste kandidata za priznanje. Da li će biti prepoznati ili ne, pokazaće budućnost, ali odgovor na pitanje koliko ukusa postoji neće biti daleko od jednoznačnog.

Priča

U zapadnoj kulturi, koncept "osnovnih ukusa" datira barem iz vremena Aristotela.

Kod odraslih osoba se nalazi pomiješana pljuvačka usnoj šupljini, ima pH = 6,8 ... 7,4, tako da jezik može osjetiti manje ili više kisele zone u ustima. Ako proizvod ima pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 osjećamo tzv. "sapunastog" ukusa. Pogodan standard kiselosti su rastvori sirćetne kiseline (za poređenje, kiselost želudačnog soka je normalna pH ~ 1).

Slatko

Slatkoća se obično povezuje s prisustvom šećera, ali isti osjećaj dolazi od glicerola, određenih proteina, aminokiselina (aspartam). Jedan od hemijskih nosača "slatkog" su hidrokso grupe u velikim organskim molekulima - šećeri, kao i polioli - sorbitol, ksilitol. Detektori slatkog su G-proteini koji se nalaze u okusnim pupoljcima. Koristi se sistem "drugih glasnika", konkretno cAMP, povezan sa H± kanalima, odnosno prijem "kiselog ukusa".

gorko

Gorčina se, kao i slatkoća, percipira kroz G-proteine. Istorijski gledano, gorak okus je povezivan s neugodnim osjećajem, a možda i opasnošću za neke biljni proizvodi za dobro zdravlje. Zaista, većina biljnih alkaloida je i toksična i gorka, a evolucijska biologija ima razloga vjerovati u to.

Sintetička gorka tvar denatonijum (poznata pod robnom markom Bitrex) sintetizira se u . Njegov derivat (denatonijum benzoat) koristi se kao "repelent" za sprečavanje slučajnog gutanja toksičnih supstanci, na primer od strane dece ili životinja.

adstringentno

Ovaj ukus je povezan sa prijemom tanina (tanina u čaju, bobica trna itd.). Mehanizam njegovog nastanka povezan je sa vezivanjem tanina i proteina bogatih prolinom. Uz nedovoljno razvijenu terminologiju u pojedinim društvenim ili jezičkim grupama, ovaj ukus se ne razlikuje i ocjenjuje se kao varijanta gorkog.

Bilješke

Linkovi

1. "Okusni pupoljak" za pronađenu masnu hranu (engleski) . BBC News (2. novembar 2005). Arhivirano iz originala 26. februara 2012. Pristupljeno 28. oktobra 2010.

Wikimedia fondacija. 2010 .

• Biro za ekonomske analize (SAD)
• Ivkon

Pogledajte šta je "Osnovni ukusi" u drugim rječnicima:

Taste- Ovaj izraz ima druga značenja, pogledajte Ukus (značenja). Ukus u fiziologiji je jedan od tipova hemorecepcije; osjećaj koji se javlja kada različite supstance djeluju uglavnom na receptore okusa (nalaze se na okusnim pupoljcima ... ... Wikipedia

Kiselog ukusa

Parageusia- Ukus u fiziologiji je jedan od vidova hemorecepcije; osjećaj koji nastaje kada različite supstance djeluju uglavnom na receptore okusa (nalaze se na okusnim pupoljcima jezika, kao i na stražnjem zidu ždrijela, mekom nepcu, krajnicima, ... ... Wikipedia

Umami- (japanski 旨味?) ukus proteina, „peti ukus“, koji se tradicionalno koristi u japanskoj kulturi, u drugim zemljama istoka. Umami osjećaj stvaraju mononatrijum glutamat i druge aminokiseline. Ovo su aditivi za hranu iz grupe E600 E699. Zbog činjenice da ... ... Wikipedia

kiselo (Smolenska regija)- Ovaj izraz ima druga značenja, vidi Kiselo. Selo Sour Country Rusija Rusija ... Wikipedia

Naših 5 čula za zdrav i dug život. Praktično uputstvo Gennady Mihajlovič Kibardin

Glavne vrste ukusa kod ljudi

Razmotrimo detaljnije glavne tipove ukusa kod ljudi, razjasnimo s čime su povezani i kako utiču na naše zdravlje i ponašanje.

Kiselog ukusa. Ovaj ukus uvek zavisi od pH vrednosti tečnosti. Mehanizam percepcije kiselog sličan je slanom. Sve kiseline reaguju s vodom i formiraju vodikove ione (H+). Oni su ti koji daju rastvorima kiselkast ukus. Između ostalog, sirćetna kiselina i općenito, sve kiselo na grčkom se zove "oxos". Međutim, neke slabe organske kiseline i hidrolizabilni joni (kao što je aluminij) također mogu uzrokovati oporost.

Proizvodi kiselog okusa sadrže organske tvari, imaju visoku kiselost. Vrlo su korisni za probavu - aktivno potiču apsorpciju hrane, efikasno razgrađuju masti.

Intenzitet osjećaja kiselog okusa približno je proporcionalan logaritmu koncentracije vodikovih jona. To znači da što je više kiseline u hrani, to je jači osjećaj kiselosti u ustima osobe.

Određena grupa ljudi, nazovimo ih sklonih zloupotrebi alkohola, ima takvo stanje kao što je sindrom ustezanja (kolokvijalno mamurluk). I u ovom stanju, iz nekog razloga, žele nešto kiselo.

Ako osoba voli kiselo, obično je u stanju da donosi spontane, kreativne odluke. Međutim, takva osoba ne podnosi pritisak na svoju psihu izvana. U slučaju pokušaja da mu diktirate svoje uslove, možete naići na otpor u vidu emocionalne eksplozije. Sve to prije ili kasnije dovodi do zdravstvenih problema.

Osjećaj knedle u grlu, česti duboki uzdasi, primjetno smanjenje vidne oštrine, nesanica - to je ono malo što se krije iza voljene osobe. kiselkastog ukusa i problemi sa jetrom. Osobe sa oslabljenom jetrom su razdražljive, lako se rasplaču i sa istom lakoćom obolijevaju. Ali postoji kombinacija ovaj slučaj povoljnije za normalizaciju odnosa unutrašnje organe, je kombinacija kiselog i ljutog.

Hajde da razjasnimo koje namirnice imaju kiselkast ukus. To su najraznovrsniji proizvodi koji imaju izraženu kiselost. Prije svega, ovo mliječni proizvodi, sve vrste agruma, nezrelo bobičasto voće i voće, kao i mnoge sorte vina. Općenito, svi oni proizvodi koji se proizvode procesom fermentacije. Ova lista uključuje pivo i sirće.

Kiseli ukus se kod ljudi povezuje sa lakoćom, puno vlage. Ako se jede mudro, namirnice ovog ukusa pomoći će osvježenju, energiziranju i pripremi želuca za jelo. Kisela hrana doprinosi lučenju želudačnog soka, kao i boljoj probavi hrane.

Kisela hrana je tečna, lagana, grijuća, vlažna po prirodi i anabolička. Kada se konzumiraju umjereno, ove namirnice su osvježavajuće, ukusne, stimuliraju apetit, poboljšavaju probavu, energiziraju tijelo, hrane srce, prosvjetljuju um i potiču lučenje pljuvačke.

Prekomjernom upotrebom hrane kiselog okusa zubi postaju lomljivi, javlja se pojačana žeđ, brzo, refleksno treptanje, povećava se kiselost želudačnog soka, žgaravica, kisela probava, pojavljuju se čirevi i perforacije. S obzirom da kiselkasti okus izaziva procese fermentacije, toksičan je za krv i može uzrokovati kožne bolesti kao što su dermatitis, ekcem, edem, furunkuloza i psorijaza. Njegova vruća svojstva dovode do pomaka kiselinsko-bazne ravnoteže u pravcu acidifikacije, acidoze, koja se izražava osjećajem pečenja u grlu, grudima, u predelu srca, bešike i uretru.

Kao posljedica svega toga - žgaravica, nelagoda u trbuhu, mogu nastati čirevi.

Zbog činjenice da je većina kiselih namirnica usko povezana s fermentacijom, njihova prekomjerna konzumacija prijeti kožnim osipima različite etiologije: od dermatitisa do alergijskog ekcema. Tinejdžeri mogu razviti bubuljice i mitesere.

Istovremeno, da biste očistili kožu, ne morate uzimati razne agresivne losione i proizvode, dovoljno je preispitati svoju prehranu i isključiti slanu hranu.

U naprednijim slučajevima višak kiseline dovodi do pogoršanja rada srca i mokraćnog sistema. Ukratko, jedenjem velike količine hrane kiselog ukusa rizikujete zdravlje vašeg gastrointestinalnog trakta.

slanog ukusa . Njegov nosač je natrijum hlorid, ili obična so, posebno Na+ jon. Kvalitet okusa varira od soli do soli, jer neke soli osim slanosti proizvode i druge osjećaje okusa.

Zanimljivo je da riječi "slano" i "slatko" (ranije nazvane "slatki koren") imaju zajednički korijen. Potekle su od riječi koja je značila jak osjećaj okusa, za razliku od bezukusne, neukusne hrane. Često solimo hranu kako bismo poboljšali druge osjećaje okusa, kako bismo hranu učinili svjetlijom. Slani i kiseli okusi koje opažamo istovremeno aktivno djeluju. Zbog toga nam je teško da shvatimo koji je jači. Ako stavite kiselo na jednu polovinu jezika, a slano na drugu, vaše tijelo će biti na gubitku, osjećajući oba ova okusa naizmenično.

Prisjetite se kako obilje slane hrane izaziva nesavladivu želju za pićem nakon što je pojedete. Lako je pretpostaviti da je slan ukus pokretač rada bubrega, jer je voda element vezan za bubrege.

Slano jedu su sramežljivi i često preferiraju određene vrste zabava. Savremeno rečeno, ovo je takozvani ekstremni odmor, koji zapravo i nije odmor.

Opet, teško je zamisliti osobu koja voli snowboarding, a ujedno je i vlasnik krhkih, sklonih lomljivosti kostiju. Kosti - zona kontrole bubrega: "jaki" bubrezi - jake kosti. Međutim, ovisnost ekstremnog obožavatelja o slanom okusu lako može zamijeniti ljubav prema slatkišima, u kojoj neočekivano otkriva nove nijanse harmonije.

Razmotrimo još jedan primjer - određeni dio trudnica jednostavno obožava sve što je slano. A to je i prirodno, jer se sa stanovišta istočnjačkih teorija čovjek rađa iz bubrega. Buduća majka, rađajući dijete, bukvalno mu na neko vrijeme daje dio svog bubrega. Otuda i potreba za dodatnim iniciranjem ovog konkretnog tijela.

Druga stvar su takozvani slabi bubrezi. Ova kategorija ljudi se razlikuje od opšte mase po slabosti duha. Donji dio leđa i koljena će im biti slabi. Žale se da su im stopala stalno hladna, prave buku u ušima.

Slan okus hrane nastaje spajanjem elemenata Vode i Vatre. Slani ukus je vrlo lako pronaći. Ovo je samo so, i obična kamena i morska so. Slan ukus greje čoveka. Ovaj ukus se smatra vlažnim i teškim.

Ako pametno koristite slanu hranu, onda na taj način možete aktivirati metaboličke procese u svom tijelu. Namirnice slanog ukusa imaju laksativna svojstva, kao i analgetski efekat.

U regulativu je uključena slana hrana bilans vode ljudsko tijelo. Ovo je jedan od najjačih ukusa. Čini našu hranu mnogo ukusnijom, direktno je uključena u probavu hrane, kao i uklanjanje toksičnih materija.

Međutim, ovisni o slanoj hrani u velike količine, možete dobiti skokove pritiska, koža postaje suva. Rezultat je gubitak kose i starenje kože. I to nije sve. Ulcerativne lezije na koži, žgaravica, pritisak - sve su to posljedice prekomjerne konzumacije soli.

Morska i kamena so uobičajeni su primjeri supstanci slanog okusa koje imaju učinak zagrijavanja. Teške je, vlažne i hidrofilne prirode. Slani ukus deluje laksativno i smanjuje spazam i bol u debelom crevu. Pored slatkog ukusa, ima i anabolički efekat. U umjerenim količinama pomaže u održavanju ravnoteže vode i elektrolita. Slan okus je toliko jak da zasjenjuje sve ostale okuse. Potiče lučenje pljuvačke, poboljšava okus hrane, pomaže probavi, apsorpciji i eliminaciji otpadnih tvari.

Međutim, previše soli u prehrani dovodi do uzbuđenja osobe, a krv mu postaje gusta i viskozna, što uzrokuje porast krvnog tlaka i pogoršava stanje kože. Prekomjeran unos soli može uzrokovati osjećaj vrućine, nesvjesticu, prerano stvaranje bora i ćelavost. Zbog svojih hidrofilnih svojstava, sol može uzrokovati oticanje i zadržavanje vode u tijelu. Postoji gubitak kose, čirevi i krvarenje. Čitaoče, znaj da su pukotine na koži, povećana kiselost i povećana arterijski pritisak Može biti rezultat prekomjernog unosa soli.

slatkog ukusa. Sladak ukus nije povezan ni sa jednom klasom hemikalija. Supstance koje uzrokuju ovaj okus uključuju šećere, glikole, alkohole, aldehide, ketone, amide, estre, neke aminokiseline, neke male proteine, sulfonske kiseline, halogenirane kiseline i neorganske soli olova i berilija. Imajte na umu da su većina tvari koje uzrokuju slatki okus organske tvari. Posebno je zanimljivo da mala promjena u hemijskoj strukturi, kao što je dodatak jednostavnog radikala, često može promijeniti okus tvari iz slatkog u gorak.

Sladak okus se osjeća kada se jede hrana bogata jednostavnim ugljikohidratima - šećerom ili glukozom, pa se oni koji su skloni sitosti ne bi trebali zanositi takvim proizvodima. Međutim, isti osjećaj proizlazi iz glicerina, nekih proteinskih supstanci, aminokiselina. Jedan od hemijskih nosača "slatkog" su hidrokso grupe u velikim organskim molekulima - šećeri, kao i polioli - sorbitol, ksilitol (poznati zaslađivači).

Najslađa jestiva i bezopasna supstanca koju su patentirali japanski naučnici je metilfenil ester-L-A-aspargil aminomalonska kiselina. 40.000 puta je slađa od saharoze. Da bi sadržaj cisterne od 60 tona bio sladak (npr običan čaj sa dve kašike šećera po šoljici), dovoljne su samo tri kapi ove kiseline.

Jeste li se ikada zapitali zašto je većina slatkiša djeca? Ali zato što se ljubitelji slatkog odlikuju stabilnom atmosferom u porodici i odsustvom bilo kakvih prepreka za vlastiti razvoj. Uostalom, zna se šta mlađe dijete, što ga manje brine o problemu blagostanja u svojoj porodici.

Harmoničan sadržaj slatkoće u hrani doprinosi normalnom funkcionisanju slezene. Osoba koja umjereno jede slatkiše je idealan poslovni partner, na njega se uvijek možete osloniti. Lako se može fokusirati na osnovne stvari, sposoban je za produktivan mentalni rad. Ali čim pretjera sa slatkišima, u njemu će se naći tvrdoglavost, pretjerana briga za ličnu sigurnost.

Pitajte ljubitelje slatkog zašto toliko vole da žale u jesen? Njihovo lirsko raspoloženje često na papiru poprima poetski oblik. Istina, iz nekog razloga postoji stalna slabost u rukama i nogama. Ponekad se ova slabost može izraziti u nevoljkosti da se razgovara sa bilo kim.

Osobe sa oslabljenom slezenom su sanjari čiji planovi se vjerovatno neće ostvariti u stvarnom životu. Njihova glavna sklonost je introspekciji, traže nepostojeće razloge za ono što se dešava ili davno.

Šta je kriza srednjih godina? Osobe sa oslabljenom slezenom, dostižući srednju životnu dob, odjednom počinju shvaćati da je cilj kojem su se kretali ili prolazan ili jednostavno ne postoji. Otuda depresivna stanja koja se lako javljaju.

Većina sladokusaca preferira ili promjenu sa slatkog na kiselo ili, još bolje, slatko-kiselo. Ovo je samo na prvi pogled jednostavna kombinacija, a zapravo je pokušaj da se samostalno izbalansira odnos između jetre i slezene.

Razmislite kako slatki ukus utiče na naš organizam. Počnimo sa namirnicama koje imaju slatki ukus. Slatkast ukus je prisutan u namirnicama kao što su šećer, mleko, pirinač, pšenica, urme, javorov sirup, korijen sladića. Slatka hrana doprinosi povećanju energije, što je povezano s vitalnom aktivnošću svakog živog bića.

Kao i svi drugi ukusi, hranu slatkog ukusa treba jesti u ograničenim dozama. Ako ne pretjerate sa slatkom hranom, onda ćete to označiti pozitivan uticaj.

Glavno pravilo ishrane je održavanje ravnoteže svih ukusa. U tom slučaju će koža osobe dobiti zdravu nijansu, kosa će početi bolje rasti, osoba će postati mirnija, mirnija. Konzumacijom namirnica koje spadaju u grupu slatkog ukusa možete produžiti život, izlečiti neke bolesti. Sladak je ukus usko povezan sa radošću i srećom.

Ali ako se zanesete svim slatkim, rezultat će biti potpuno suprotan. Kao rezultat toga, ravnoteža vitalne energije u ljudskom tijelu će biti poremećena. Slatkozubi se suočavaju sa čestim prehladama i kašljem, smetnjama u varenju, apatijom i umorom. Sve vrste edema i dijabetesa, stagnacije u limfnom sistemu, tumori i induracije - sve su to posledice preterane strasti za slatkim ukusom.

Generalno, slatki ukusi imaju hidratantna, rashladna i teška svojstva. Sladak ukus povećava vitalnost. Kada se konzumira u umjerenim količinama, hrana slatkog okusa imat će blagotvoran, anabolički učinak na tijelo, podstičući rast plazme, krvi, mišića, masnog tkiva, kostiju, koštane srži i reproduktivnih tekućina. Ispravna upotreba slatka hrana pogoduje i produžava životni vijek, izoštrava čula i poboljšava ten, djeluje ljekovito na kožu, kosu i glas. Donosi stabilnost i liječi iscrpljenost.

gorkog ukusa. Kao i kod slatkog ukusa, ne postoji niti jedna hemikalija koja uzrokuje gorak ukus. Opet, skoro sve supstance gorkog ukusa su organske. Osjete gorkog okusa uzrokuju dvije posebne klase tvari:

Dugolančane organske tvari koje sadrže dušik;

Alkaloidi.

Gorak okus visokog intenziteta obično uzrokuje da osoba ili životinja odbije hranu. Ovo je bez sumnje važna funkcija gorkog okusa, budući da se u njemu nalaze mnogi smrtonosni toksini otrovne biljke, su alkaloidi, i skoro svi imaju intezivno gorak ukus, što obično dovodi do odbijanja hrane koja ih sadrži.

Nije slučajno da takozvani srčani preparati imaju karakterističan gorak ukus. Iz nekog razloga, ljubitelji "gorkog" postaju pričljivi nakon što ih "uzmu na grudi". Da li ste ikada obratili pažnju na to sa kojom lakoćom pronalaze sagovornika? Ali nemojte se ograničavati na ovisnost o alkoholu, jer postoje mnogi drugi primjeri sklonosti prema gorkom ukusu.

Lako i prirodno, oni ljudi koji više vole grejp od narandže ili limuna osvajaju njihovu naklonost. Ali postoji još jedna krajnost: što je više izražena ljubav prema gorkom ukusu, osoba postaje manje pričljiva i na kraju više voli da ćuti.

Gorak okus je najrjeđi među ljudskim namirnicama. Hranu gorkog ukusa teško je pronaći u našoj svakodnevnoj kuhinji.

Primjeri gorkog okusa nalaze se u gorkoj dinji, kurkumi i maslačku, aloji, žutoj kiselici, piskavici, sandalovini, rabarbari i kafi.

Po pravilu se gorka hrana ne prihvata kao zasebno jelo. Koriste se kao dodatak tradicionalnijim jelima. Gorka hrana je dizajnirana da naglasi manje intenzivan ukus obične hrane. gorka hrana - odličan alat prevencija prehlade, lako se nosi sa virusima. Zbog toga se ovi proizvodi preporučuju u liječenju raznih zaraznih bolesti.

Gorak okus u malim količinama pospješuje mršavljenje, uklanja višak tekućine, aktivira sve procese u ljudskom tijelu. Takve korisno svojstvo, kao sagorijevanje masti, odavno su usvojili vodeći nutricionisti i liječnici.

U slučaju prevelike strasti za hranom pripremljenom od gorke hrane, osoba postaje agresivna, javljaju se provale nerazumne agresije. Koža gubi elastičnost, dobija karakterističnu sivu nijansu, rane bore i gubitak tonusa. Moguća je čak i impotencija. Ljubitelji jela s gorčinom često osjećaju vrtoglavicu, dolazi do nesvjestice.

Budući da je u čistom obliku neukusan, gorak okus pojačava, naglašava druge ukuse. Ima antitoksično dejstvo, ubija mikrobe, smiruje peckanje i svrab, pomaže kod nesvestica i kožnih oboljenja koja se teško leče. Gorak ukus snižava temperaturu tokom groznice, jača kožu i mišiće. U malim dozama djeluje kao karminativ i tonik za probavu. Zbog svojstava sušenja, smanjuje količinu masti, koštane srži, urina i fecesa.

Prekomjerna konzumacija gorkog okusa može iscrpiti plazmu, krv, masno tkivo, koštanu srž, spermu, što dovodi do impotencije. Ekstremna suvoća i grubost u ljudskom ponašanju, iscrpljenost i umor nervnog sistema mogu biti posledica zloupotrebe gorčine. Ponekad takvi ljudi mogu iskusiti vrtoglavicu i gubitak svijesti.

Oštar ukus. Ovo je vrsta srednjeg ukusa koji je prisutan u namirnicama i začinima kao što su luk, rotkvica, kajenski biber, crni biber, čili paprika, beli luk, senf, đumbir, asafetida. Po svojoj prirodi je lagan i suv, što zagreva ljudski organizam. Kada se koristi umjereno, ljuti okus podstiče probavu, apsorpciju i čisti usta, a oslobađa sinuse stimulirajući nazalni sekret i suzenje očiju.

Međutim, pored pozitivnog efekta, pikantnog okusa uz njegovu neumjerenu upotrebu u svakodnevnu ishranu može dovesti do negativnih reakcija. Može imati štetan učinak na spermatozoide i jajašca, što dovodi do seksualne slabosti i kod muškaraca i kod žena, izazivajući peckanje, gušenje, nesvjesticu, umor od vrućine i žeđ. To može uzrokovati dijareju, mučninu i žgaravicu.

Od zlostavljanja začinjenu hranu moguća su vrtoglavica, tremor, nesanica i bolovi u mišićima nogu. Septički ulkusi, kolitis, lezije na koži također mogu biti rezultat viška začinjene hrane u vašoj ishrani.

Prekomjerna konzumacija nekog ljutog proizvoda ili začina bukvalno šteti našim plućima.

Adstrigentan ukus. Ovo je još jedan od srednjih okusa. Treba ga koristiti s oprezom. Adstringentne namirnice uključuju nezrele banane, šipak, slanutak, boranija, žuta zdrobljeni grašak, kurkuma, sjemenke lotosa, klice lucerke (klice), sjemenke manga, arjuna i stipsa. Ovo su sve primjeri hrane koja ima adstringentni okus.

Opor okus izaziva karakterističan osjećaj pritiskanja i suhoće u grlu. Po prirodi, adstringentni ukus je hladan, suv i težak. Upija vodu iz ljudskog tijela i uzrokuje suva usta, poteškoće u govoru, pa čak i zatvor. Istovremeno, adstringentni okus pomaže u zacjeljivanju čireva i, stimulirajući zgrušavanje krvi, zaustavlja krvarenje.

Prekomjerna konzumacija astringentne hrane može uzrokovati gušenje, refraktornu konstipaciju, slabost crijeva, slab glas i grčeve srca. Može oslabiti sposobnost proizvodnje sperme i smanjiti seksualnu želju, pogoršati neuromišićno trošenje i neuromišićne poremećaje kao što su napadi, Bellova paraliza, paraliza izazvana moždanim udarom itd.

Sigurno ste nakon isprobavanja proizvoda koji imaju izražen adstringentan okus osjetili svrab u grlu. Veliki broj adstringentna hrana izaziva zatvor i kašalj, mogući su impotencija, konvulzije, pa čak i paraliza. Negativno utiče na nervni sistem i mentalno zdravlje osobe. Adstringentni okus iscrpljuje energetske rezerve tijela. Osoba postaje pretjerano nervozna, javlja se drhtanje šaka i drugih udova, trzanje očiju i spontane kontrakcije mišića.

Mešavina ukusa. Zanimljivo je da čovjek na potpuno isti način percipira okus svih čisto gorkih tvari. Ako izjednačimo intenzitet osjeta sa okusom otopine opijuma, strihnina, morfija, kinina, onda oni postaju nerazlučivi. Isto se dešava i sa kiselim ukusom: rastvori hlorovodonične, azotne, sumporne, fosforne, mravlje, oksalne, vinske, limunske i jabučne kiseline se ne razlikuju po ukusu.

Slična priča se zapaža i sa slatkim ukusom. Slatke tvari mogu imati više ili manje izražen okus, ali ako je čisto sladak, tada se njihove otopine gotovo ne razlikuju.

Naša hrana se najčešće sastoji od mešavine ukusa. Na primjer, kiselo-slatki okus je karakterističan za mnoga voća, kiselo-slan je svojstven kiselim krastavcima, gorko i slatko stapaju se u osebujan okus karakterističan za čokoladu. Neke kombinacije okusa su nam neugodne.

Na primjer, gorko i slano, gorko i kiselo. Mnogi ljudi su zgroženi njima.

Već prije 3.000 godina, istočni ljekari su znali da hrana u različito doba godine utiče na osobu na različite načine. U svakom godišnjem dobu aktivira se rad određenog organa ili tjelesnog sistema. Da bi funkcionisali bez kvarova, morate jesti hranu određenog ukusa u određeno doba godine. Prema principima ove sezonske ishrane, nema štetnih ili zdrava hrana: bilo koji proizvod, ovisno o godišnjem dobu, može stimulirati rad organa ili ometati njihov normalan rad.

Treba napomenuti da na istoku, za razliku od zapadne zemlje, godina je bila podijeljena na pet godišnjih doba: zima, proljeće, ljeto, jesen i van sezone - prelazni period između zime i proljeća, proljeća i ljeta, ljeta i jeseni, jeseni i zime.

U svakom godišnjem dobu postoji osnovni, dominantni ukus. Osim toga, postoji i komplementaran ukus, koji takođe pozitivno utiče na organizam, iako ne toliko izražen. Tu je i neutralan ukus - neće štetiti ni koristiti. Pa ipak – negativan ukus: ako jedete puno takve hrane, to će loše uticati na zdravlje.