Sumpor u vinu: mitovi i stvarnost. Sumpor dioksid u vinu - zamišljena opasnost ili stvarna prijetnja

U posljednje vrijeme sporovi oko sumpor-dioksida u vinu kao fenomena ne jenjavaju. Vinari i ljubitelji njihovih kreacija podijeljeni su u dva tabora. Neki kritiziraju upotrebu kemijskog aditiva u procesu proizvodnje vina, ističući štetu koju SO 2 može uzrokovati ljudskom zdravlju. Drugi tvrde da je bez ovog aditiva nemoguće proizvesti kvalitetna vina. Debata traje decenijama, a došla je do državne regulative širom svijeta, posebno u zemljama EU.

Zašto se sumpor dioksid dodaje vinu?

Sumpor-dioksid (sumpor-oksid, sumpor-dioksid, aditiv E220, SO 2) koristi se u vinarstvu kao konzervans zbog svojih antioksidativnih i antimikrobnih svojstava. Molekularni SO 2 je izuzetno efikasan antibiotik koji ubija većinu mikroorganizama (uključujući divlje kvasce) koji mogu uzrokovati kvarenje vina. Također, njegova antimikrobna svojstva mogu smanjiti količinu hlapljivih kiselina (na primjer, octene bakterije su aerobne tvari i vrlo su osjetljive na sumpornu kiselinu, koja ograničava pristup kisiku napitku).

Osim toga, sumpor-dioksidu se pripisuje antioksidativna svojstva, koja navodno sprječava oksidaciju vina. Zapravo, SO 2 nije direktan antioksidans, ali sumpor se u vinu nalazi ne samo u obliku molekularnog SO 2, već i u obliku bisulfita (HSO 3 -) i sulfita (SO 3 2-). Dakle, sumpor bisulfit stvara vezu s aldehidima (krivcima oksidacijskih mirisa) kako bi formirao bezopasnu molekulu bez mirisa. Općenito, ako sumiramo sav ovaj pseudoznanstveni tekst, ispada da je sumpor-dioksid najkorisniji i najučinkovitiji alat u rukama vinara, kojim može zaštititi svoj proizvod i osigurati mu zajamčenu kvalitetu.

I da li je sumpor zaista štetan za zdravlje?

Naravno, sumpor dioksid negativno utiče na organizam, jer je toksičan. Prilikom udisanja velike koncentracije plina SO 2 (a u normalnom stanju je plin) dolazi do ozbiljnog trovanja, koje pogađa, prije svega, pluća i može dovesti do njihovog oticanja. Ali, kao što ste shvatili, koncentracija sumpora u vinu je na sasvim drugom nivou i može štetiti samo onim ljudima koji imaju individualnu osjetljivost na ovaj plin (na primjer, u SAD-u 0,4% stanovništva je alergično na SO2 ). Takođe, upotreba hrane tretirane sumpordioksidom je veoma obeshrabrena za osobe sa astmom. U drugim slučajevima, ovaj konzervans je apsolutno bezopasan, naravno, ako je riječ o vinu.

Sigurno imate prijatelje koji redovno pate od glavobolje i crvenila kože ujutru nakon što su prethodnog dana popili crno vino. Mnogi ljudi za to krive sumpor dioksid. To je zabluda. Bijelo vino sadrži više SO2 nego crno, a desertna vina još više. U stvari, negativan uticaj vina na organizam je složen i nedovoljno shvaćen mehanizam. Osim toga, mnogi ljudi često zaboravljaju da se sumpor-dioksid (aditiv za hranu E220) koristi svuda u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji sušenog voća, gdje je, kao rezultat, nivo SO 2 za red veličine veći nego u bilo koje vino.

U maloj vrećici sušenog voća, sumpordioksida (konzervansa E220) je nekoliko puta više nego u boci vina.

Radoznao. A kako znati da li u kupljenoj boci vina ima SO2?

Ako je ovo domaće vino, onda nikako - imamo E220 uvršten na listu dozvoljenih aditiva u hrani, kao potpuno bezbedan za zdravlje (kada se koristi u razumnim količinama). U SAD-u su od 1988. godine svi proizvođači vina bili obavezni da na boci napišu „sadrži sulfite“ (sadrži sulfite) ako nivo SO 2 u piću prelazi 10 delova na milion (oko 10 mg/l), i to je gotovo svo vino američkog tržišta. Od 2005. sva evropska vina moraju sadržavati i takav natpis.

U SAD, kao iu Australiji, dozvoljeno je do 250 ml/l sumpordioksida u suvim vinima i do 350 ml/l u desertnim vinima (rezidualni šećer je veći od 35 g/l). U Evropskoj uniji sadržaj SO 2 u suvim crvenim vinima ne bi trebao biti veći od 160 mg / l, u slatkim bijelim - ne više od 300 mg / l, a za botritizovano - ne više od 400 mg / l.

Zar ne postoje vina koja nemaju sumpor dioksid?

Oni ne postoje u prirodi. Činjenica je da je sumpor dioksid nusproizvod fermentacije. Sva vina, bez izuzetka, sadrže između 10 i 100 ppm SO 2 , čak i ako u procesu proizvodnje vina nije korišten sumpor. Ali to ne znači da svi proizvođači koriste sumpor dioksid u pripremi svog proizvoda. Način dobivanja vina bez kemijskih konzervansa ili uz minimalnu upotrebu istih naziva se "prirodno vinarstvo".

U SAD-u svaka boca vina bez sumpora označena je logotipom USDA Organic. Ovo je službeni certifikat Ministarstva poljoprivrede zemlje.

Da, to jest, još uvijek postoje "normalna" vina?

Ljubitelji teorije "prirodnog vinarstva" vjeruju da sumpor ne samo da ubija sve loše, već ubija i mnogo dobrog. Takvi vinari koriste samo organske, vrlo kvalitetne sirovine, a također održavaju besprijekornu čistoću u proizvodnji. Ali čak i oni koriste SO 2 . Da, u minimalnim količinama i samo pri flaširanju pića (u konvencionalnoj proizvodnji često se koristi sumpor dioksid i u različitim fazama, na primjer, nakon branja bobica, tokom njihovog drobljenja, tokom procesa fermentacije, tokom punjenja), ali se dodaju . Takođe, sumpor se često koristi, uključujući i "prirodne vinare", za fumigaciju drvenih buradi koje se koriste za sakupljanje soka, fermentaciju ili odležavanje pića (poznato je da sagorevanje 5 g sumpora u drvenom buretu od 225 litara povećava nivo sumpordioksida u vinu za 10-20 mg/l). Kako god bilo, postoje vina u kojima je sadržaj sumpor-dioksida toliko minimalan da neće čak ni izazvati alergijske reakcije kod ljudi s osjetljivošću na konzervans.

Sajt www.vinsnaturels.fr (i njemu slični) ima malu listu francuskih proizvođača vina koji se bave "prirodnim proizvodnjom vina" bez upotrebe sumpor-dioksida.

Zašto je onda SO2 predstavljen u receptima za vino na vašoj web stranici?

Imajte na umu da gotovo uvijek kada sastojci bilo kojeg vina između ostalog sadrže i sumpor dioksid (obično Campden tablete), naglašavam njegovu dobrovoljnu upotrebu. Ali ako želite da dobijete kvalitetno voćno vino koje će, kada se otvori za nekoliko godina, imati svež i čist ukus, kako je prvobitno zamišljeno, dodajte mu malo SO2 pre flaširanja, nećete požaliti. Ovo je posebno važno za vina od bijelog grožđa i vina sa niskim sadržajem kiselina i alkohola.

Ispada da je nekim domaćim vinima potrebno više sumpora?

Svaki vinar će vam reći da ne možete napraviti dobro odležano vino bez upotrebe sumpor-dioksida. Zapravo nije. Sa neželjenom mikroflorom i faunom moguće je izaći na kraj banalnim sanitacijom, ali je mnogo teže nositi se s oksidativnim procesima koji uvelike utječu na okus, boju i aromu pića bez sumpora. To znači da, kako ne biste koristili SO 2, a istovremeno dobili dobro vino, morate biti u stanju kontrolirati oksidativne procese. Za to postoji nekoliko trikova:

1. Što je niži pH nivo vina (što je kiselije), potrebno je manje SO 2 za normalan rezultat. Stoga je važno pratiti kiselost vina i po potrebi je povećati vinskom kiselinom (optimalni nivo kiselosti mošta i vina obično je naznačen u receptu).
2. Što je veći sadržaj alkohola u vinu, to je ono otpornije na kvarenje i oksidaciju.
3. Upotreba vijčanih i staklenih čepova umjesto čepova spriječit će ulazak kisika u bocu, što će minimizirati oksidativne procese.

Da ukratko odgovorim na pitanje, da, vina sa manje kiselosti i alkohola su mnogo sklonija kvarenju, što znači da im je potrebno više sulfitacije. U takva vina, naravno, spadaju sva stolna suha i polusuha vina, kao i sva ostala proizvedena od voća i bobičastog voća sa niskim sadržajem kiseline bez dodatnog snižavanja pH vrijednosti.

Ja pravim upravo takvo vino. Kako da koristim sumpor dioksid?

Najpraktičniji izvor SO 2 za domaću proizvodnju vina je kalijum metabisulfit (kalijev pirosulfit, K 2 S 2 O 5 ), so koja se sastoji od 57% sumpordioksida. To može biti prah ili Campden tablete, koje su poznatije mnogim iskusnim vinarima i pivarima i mogu se kupiti u gotovo svakoj prodavnici vina ili pivare. Tipično, jedna takva tableta sadrži 0,44 g kalijum metabisulfita, od čega je polovina sumpor-dioksida. Kalijum pirosulfit je zamenjen natrijum metabisulfitom, ali ga treba koristiti samo za sterilizaciju opreme: a) bolje je da se ne poremeti ravnoteža natrijuma u organizmu; b) joni kalijuma u vinu su korisniji. Pažljivo pročitajte upute za kupljene tablete ili prašak, gdje je obično jasno opisana doza i način primjene.

Pažljivo slijedite upute na pakovanju izvora sumpor dioksida koji koristite. Ako pretjerate s njegovom količinom, vino će početi imati gorak okus i miris na sumpor. Visoka koncentracija SO 2 je sposobna da uništi tanine i aromatične supstance voćnih i bobičastih sokova.

Neću opisivati ​​cijeli spektar primjene SO 2 u domaćem vinarstvu (pogledajte članak naveden u gornjem pasusu), već ću se ukratko dotaknuti samo posljednje faze pripreme vina – njegovog skladištenja, pod pretpostavkom da se bavite „prirodnim vinarstvo". Prije flaširanja vina normalne kiseline dodajte mu 1 Campden tabletu na 4-5 litara, nakon što ga zdrobite u prah ili otopite u maloj količini čiste vode (ili upotrijebite oko pola grama soli kalij pirosulfita).

Ova količina sumpor-dioksida (otprilike 50 mg/l) malo će povećati sulfatizaciju vina, a istovremeno će pružiti odgovarajuću zaštitu od oksidacije i napada bakterija. Pod normalnom kiselošću mislim na približno pH = 3,4…3,5 za crno vino od grožđa, 3,2…3,3 za bela. Ako je pH viši, morat će se koristiti više SO 2 (na primjer, ako je pH vina od crvenog grožđa 3,8, tada mu se mora dodati 100 mg/l sumpor-dioksida).

Da li je sumpor dioksid opasan po zdravlje ljudi?
Ukratko, nije 100% bezopasno.

Da li je vino sa sumpordioksidom štetno?
Mnogo bezopasnije od vrećice sušenog voća.

SO 2 može izazvati neželjene efekte kod astmatičara čak i u dozama od samo 1 mg/l. Iz tog razloga, neki lekari, za svaki slučaj, preporučuju astmatičarima da u potpunosti prestanu da piju vino.

Za većinu ljudi sumpor dioksid je siguran - u dozama koje se koriste u proizvodnji vina. Da, oni koji redovno piju vino mogu premašiti normu koju preporučuju ljekari. Međutim, postoji razlog za vjerovanje da je ova stopa podcijenjena – za svaki slučaj.

Masena koncentracija ukupnog sumpordioksida u ruskim suvim stolnim vinima i suvim stonim vinima ne bi trebalo da prelazi 200 mg/dm3; u polusuhom, poluslatkom i slatkom - ne više od 300 mg/dm3.

U Evropskoj uniji postavljene su maksimalno dozvoljene koncentracije SO 2 za vina raznih vrsta: od 160 mg/l za suva crvena do 300 mg/l za slatka bijela i 400 mg/l za botritizirana vina. U Australiji zakon dozvoljava 250 mg/l u suvim vinima i 350 mg/l u vinima sa sadržajem zaostalog šećera iznad 35 g/l.

U SAD-u je maksimalni dozvoljeni nivo SO 2 isti kao u Australiji. Istovremeno, vina u kojima je više od 10 mg/l moraju sadržavati natpis „sadrži sumpor dioksid“.

Usput: sumpor dioksid se nalazi u svakom vinu, čak i ako uopće nije dodat tokom proizvodnje. Činjenica je da je SO 2 nusproizvod fermentacije. Kvasac u toku svog rada proizvodi otprilike 5-15 mg/l na potpuno prirodan način. Dakle, vina sa nultim sadržajem SO 2 u principu ne postoje.

U Evropskoj uniji se priča o obavezi proizvođača vina da na etiketi naznače sve moguće alergene i njihove koncentracije, a ne samo ozloglašeni sumpor-dioksid.

Na osnovu eksperimenata na životinjama, Svjetska zdravstvena organizacija je postavila RDA (preporučeni dnevni unos) za SO 2 na 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine.

Mnogi ljudi koji doživljavaju neugodne posljedice pijenja vina - poput glavobolje, crvenila - za to krive sumpor-dioksid. Djelomično zato što se čini da je prvi kandidat, budući da je kemijski aditiv, što je za većinu automatsko zlo.

Međutim, djelovanje vina na tijelo, uključujući i ono negativno, zaista je složen mehanizam, čiji pojedinačni faktori još nisu u potpunosti proučeni.

U isto vrijeme, mnoge namirnice sadrže više razine SO2 od vina. Konkretno, u sušenom voću je oko 10 puta više.

Većina prehrambenih proizvoda oksidira kada je izložena zraku ili metalima. Prije svega, to se odnosi na voće i povrće koje vrlo brzo potamni i izgubi izgled. Iz tog razloga se danas obrađuju sumpor dioksid, bezbojni plin koji ometa proces fermentacije. U industriji je poznat pod kodnim imenom E220, a može predstavljati stvarnu prijetnju po život i zdravlje ljudi.

Prednosti upotrebe sumpor-dioksida

Zašto je E220 štetan za organizam?

Reakcija na sumpor dioksid varira od osobe do osobe. Međutim, oko 10% svjetske populacije, kada jede hranu tretiranu ovim gasom, osjeća glavobolju i mučninu, ima poremećaje u probavnom sistemu i žali se na težinu u želucu. Oko 5% ljudi gotovo odmah postane prekriveno alergijskim osipom ili crvenilom kože. Kod ljudi koji pate od astme, obična jabuka tretirana E220 može izazvati jak napad astme, prepun smrti. Curenje iz nosa i kašalj, peckanje u grlu, pa čak i disfunkcija govornog aparata - to nisu sve nuspojave koje se mogu javiti zbog sumpor-dioksida. Također treba napomenuti da ovaj konzervans povećava kiselost želučanog soka, što je kategorički kontraindicirano za osobe koje pate od čira ili gastritisa. Iz tog razloga bi trebali izbjegavati gazirana pića, pakirane sokove, pivo i neoprano voće koje sadrži sumpor dioksid.

Sve novine i vijesti nas plaše konzervansima. Oni su prvi i glavni neprijatelj osobe koja pokušava da onesposobi tijelo, nagrađujući ga teškim bolestima. Ovo je djelimično tačno - mnoge "e-shki" su opasne i trebali biste pokušati izbjeći njihovu upotrebu. Ali i među njima ima onih koji se ponašaju mirnije. Da li konzervans E220, koji se koristi u proizvodnji vina, pripada njima, razmotrit ćemo u nastavku.

Malo o E220 - sumpor dioksidu

Konzervans E220 se dobija sagorevanjem sumpora. Nastali plin ima neprivlačan miris koji se lako može otopiti u alkoholu ili vodi.

Ako pogledate posebnu skalu u kojoj je svakom konzervansu dodijeljena klasa toksičnosti, E220 ima klasu 3. To znači da je umjereno opasan za organizam. Ali ako udišete konzervans sumpor-dioksida dok je još u gasovitom obliku, možete dobiti minimum kašlja, maksimalno plućni edem. Isto se može dobiti ako konzumirate previše proizvoda s ovim konzervansom. Ovo je posebno štetno za osobe sa astmom.

Sumpor dioksid se koristi za preradu hrane kako bi se produžio njihov vijek trajanja.

Osim toga, koristi se u proizvodnji sokova i mesnih proizvoda. U potonjem slučaju, to je učinjeno tako da je nemoguće odrediti svježi ili već ustajali proizvod. I naravno, aditiv za hranu E220 nije mogao zaobići proizvodnju alkohola.

Zašto vinari dodaju sumpor dioksid u vino?

Češće od ostalih proizvoda dodaje se sumpor dioksid. Ali ovaj aditiv nije korišćen u 21. veku, pa čak ni u 20. Prvi spomeni se mogu naći u starom Rimu. A trenutno nije tako lako pronaći vino u sastavu, koje nije E220.

Sumpor dioksid se nalazi u svakoj fazi proizvodnje vina: prska se po vinogradima, plodovi se drobe, bačve se fumigiraju i flaširaju.

Čak iu većini može se sresti, iako ne velika, ali koncentracija sumpor-dioksida. Ovaj aditiv je odsutan samo u proizvodima koji su prošli dugu fazu fermentacije.

Pa zašto se sumpor dioksid dodaje vinu? Za očuvanje ukusnih karakteristika alkohola.

E220 ubija gljivice kvasca i djeluje kao antioksidans, odnosno sprječava da se piće brzo pokvari.

Vino bez sumpor-dioksida, koje se prodaje u običnom supermarketu, ne može se dugo čuvati, a osim toga, još nije postojao način da se pomogne u borbi protiv kvarenja hrane.

E220 nije uključen u pića koja imaju veći stepen, jer je velika količina alkohola najbolji antioksidans i „borac“ sa mikroorganizmima.

Kako sumpor dioksid utiče na naš organizam?

Štetni efekti sumpor-dioksida na organizam otkriveni su prije više od dvije stotine godina. Od tada su uspostavljeni standardi. Ali beskrupulozni proizvođači ne poštuju standarde za povećanje skladištenja pića.

Učinak sumpor-dioksida u vinu na organizam je različit za različite ljude. Ima onih koji mogu popiti mnogo više od norme i ne osjećaju ništa. Ali kod onih čiji je organizam podložniji, nakon pijenja takvog vina mogu se javiti mučnina, glavobolja, ubrzano disanje i rad srca, te poremećaji govora. Drugim riječima, čeka vas težak mamurluk. Ali ako je piće sadržavalo određenu količinu sulfita, simptomi se mogu pogoršati.

Ako koristite previše E220, tada se kao nuspojava može primijetiti opći pad imuniteta: proteini su uništeni, metabolizam se usporava, pojavljuju se osip na koži, lomljiva kosa i nokti.

Sve navedeno može ugroziti samo prekoračenje dnevne norme. Sumpor dioksid se ne akumulira unutar organizma, izlučuje se tokom dana.

Da biste izbjegli posljedice potrebno je:

• ne pijte prekomerno alkohol;
• vino ne piti odmah nakon sipanja u čaše, već ostavite da odstoji neko vrijeme - određena količina konzervansa će nestati.

Da li je moguće kupiti vino koje ne sadrži E220?

Kako pijenje ne bi dovelo do komplikacija, morate biti u mogućnosti odabrati najmanje štetno vino. Recimo odmah - ne postoji piće u kojem uopće ne bi bilo sumpora, jer se određena količina ove tvari oslobađa tokom fermentacije.

Odaberite boce označene USDA Organic, Ecocert. To znači da u proizvodu ima malo sumpora, te neće izazvati alergijsku reakciju čak ni kod onih koji su mu osjetljivi.

Kada birate piće, zapamtite:

• Crveno vino sadrži tanin i njegovo prisustvo smanjuje potrebu za dodatkom ishrani.
• Odaberite bocu sa šrafom ili staklenim čepom, oni ne dopuštaju prodiranje kisika, što znači da se mikroorganizmi neće pokrenuti i konzervansi neće biti potrebni.
• U suhim i polusuhim vinima sadržaj štetnih aditiva je nekoliko puta manji.

Ove informacije nije lako zapamtiti, a lako ih je zbuniti, pa u nastavku donosimo listu vina bez sumpor-dioksida:

• "Le Get de Chateau Guiraud";
• "Brunello di Montalcino";
• "Adega de Pegoes".

Kada pijete alkohol, važno je paziti na granicu preko koje možete naštetiti sebi i nije bitno sadrži li sumpor.

U mnogim bijelim i crnim vinima proizvođači dodaju konzervans - sumpor dioksid (SO2), odnosno sulfit. Postoji mišljenje da je ovo prilično opasan sastojak, koji može uzrokovati glavobolju i druge probleme. Pokušajmo saznati je li vinska "yeshka" s trocifrenom šifrom zaista tako strašna i vrijedi li je se bojati.

Zašto nam treba sumpor

Jedinjenja sa ovim hemijskim elementom su se koristila u proizvodnji vina još od antičke Grčke i Rima. Danas se dodaju u različitim fazama proizvodnje: prilikom drobljenja bobica grožđa, nakon fermentacije, u procesu flaširanja. A evo i zašto: sumpor dioksid štiti vino od klica i bakterija, kao i od prerane oksidacije, starenja i pretvaranja u ocat. Ako se ne doda, tada postoji opasnost da vino slučajno fermentira u boci, a zbog bakterija možda neće imati najprijatniji okus i miris.

Naravno, postoje moderni prirodnjaci vinari koji uspijevaju proizvesti izvrsna vina sa malo ili bez upotrebe sulfita. Međutim, uzorke bez sulfita je izuzetno teško transportirati i skladištiti. Snažno tresenje na putu za njih je čak kontraindikovano nego za standardne boce, a potencijal starenja je veliko pitanje.

Boja je bitna

U modernom svijetu postoje prilično stroga ograničenja maksimalnog sadržaja sulfita u vinu. Štaviše, tokom proteklog stoljeća u različitim zemljama norme su se smanjile u prosjeku tri puta. Tako, na primjer, za suvo bijelo u Rusiji postoji granica od 200 mg/l, u SAD-u - 350 mg/l, u Evropskoj uniji - 100 mg/l za organska vina i 150 mg/l za sva ostala. Za slatke verzije, granice su nešto veće.

Po pravilu, crvena vina sadrže manje sumpora nego bijela, suva vina imaju manje sumpora od slatkih, a visoko kisela vina imaju manje sumpora od nisko kiselih sorti.

Ko je veći

U običnom životu susrećemo se sa sumporom mnogo češće nego što mislimo. Dio je esencijalnih aminokiselina za ljudski organizam, a nalazi se u hrani i pićima. Za skeptike, evo nekoliko brojki koje ukazuju na to da u vinu nema toliko sumpora. Poređenja radi, sušeno voće sadrži 10-50 puta više sumpor-dioksida od vina. Detalji na slici:

Oprez: Alergija

Veza između prisustva sulfita u vinu i kasnijih glavobolja nije naučno dokazana. Štaviše, statistika prilično opovrgava ovu teoriju: ljudi će se češće žaliti na glavobolje od crnih vina, koje sadrže manje sumpora nego bijelo.

Ali alergija na jedinjenja sumpora javlja se kod malog procenta ljudi. Inače, da bi se potvrdila dijagnoza, od pacijenta se traži da pojede grožđice ili drugo sušeno voće, jer oni sadrže najviše tvari koje sadrže sumpor. Sulfiti predstavljaju najveću opasnost za osobe s dvije dijagnoze istovremeno - alergijom na sulfite i astmom. Na sreću, ova kombinacija je izuzetno rijetka (manje od 1% ljudi).

Kvalitet iznad svega

Kao što pokazuje praksa, u većini slučajeva ujutro glava boli ili od previše alkohola, ili od nekvalitetnih pića, ili od oboje. Zato birajte svoje vino mudro i ne pretjerujte.

A za one koji se još uvijek boje sulfita, vrijedi podsjetiti da nisu sva vina bez dodatka "prirodnija" i kvalitetnija. Istovremeno, neki biodinamičari, naprotiv, smatraju da određena količina sumpora organskog porijekla neće štetiti vinu. U maloj koncentraciji, sulfiti se mogu nalaziti u apsolutno svakom vinu, čak i ako tamo nisu posebno dodani, jer su nusproizvod fermentacije.

Oni vinogradari prirodnjaci koji nastoje koristiti malo ili nimalo sumpora obično to ne čine iz zdravstvenih razloga, već radi boljeg izražavanja određene berbe i terroira (klimatske i karakteristike tla područja). Pročitajte više o biodinamici i organskim tvarima.