Najjednostavniji preparati od paradajza za zimu. Praznine od paradajza za zimu - najukusniji recepti za kuhanje sa fotografijama
Svaka domaćica koja poštuje sebe zatvara paradajz u rezervi.
Zimski paradajz, plastenički ili uvozni, tokom ukusnost mnogo gube od sezonskih, ali koštaju tri do četiri puta više. Koristi zimski paradajz za dinstanje, kuvanje variva i umaka, vidite, nešto je skupo.
Zato žene beru paradajz u tegle, konzerviraju ga, kisele sopstveni sok, skuhajte paradajz pastu i sve to radite kreativnim pristupom procesu.
Pouzdano znam da svi vole da kušaju tuđi paradajz, dele recepte i stalno poboljšavaju svoje metode berbe paradajza u teglama za zimu.
Paradajz u teglama za zimu - opći principi kuhanja
Kapacitet kuhanja
Ako pravite praznine u teglama, onda ih (tegle) morate sterilisati, a zatim zarolati. Ranije su uzimali velike tegle sa vratom, motali ih specijalni uređaj. Sada su u upotrebu ušle obične limenke i čepovi koji su mnogo praktičniji za upotrebu.
Kako sterilisati teglu? Naravno, možete koristiti starinsku metodu sterilizacije limenki parom preko lonca ili kotlića, ali za to je potrebno mnogo vremena i truda. Ali moderne domaćice pronašle su rješenje kako ovaj postupak učiniti bržim i lakšim. Za sterilizaciju su nam potrebne tegle, mikrovalna pećnica i voda. Operite tegle sa sodom ili deterdžent. Ulijemo vodu u njih, stavimo ih u mikrovalnu pećnicu i uključimo je na 1000 vati. Zagrevamo od 5 do 15 minuta, u zavisnosti od zapremine tegle. Dakle, sterilizirate nekoliko konzervi odjednom (sve dok je mikrovalna pećnica dovoljna). Možete koristiti i pećnicu. Jednostavno prokuvamo poklopce u vodi oko 5 minuta.
Odabir paradajza
Voće za konzerviranje pogodno je za bilo koju boju i veličinu. Za kiseljenje je bolje koristiti male tvrde plodove, za kavijar, džem i paradajz pastu - mekane i mesnate. Jedini uslov je da paradajz mora biti bez nedostataka, ne pokvaren ili naboran. Ako na površini voća postoji trulo područje, onda ga jednostavno ne možete izrezati - i dalje će postojati rizik od pokvarenja cijele tegle.
Prije kuvanja, paradajz treba dobro oprati, idealno 2 puta. Prvi put pustite da se natopi vodom i isperite prljavštinu, a zatim isperite pod tekućom vodom. Stabljike uvijek uklanjamo.
Za konzerviranje, pored samih paradajza, vi će biti potrebno:
Začini: Lovorov list, listovi ribizle i trešnje, crni biber, kajenska ili paprika, đumbir, kopar, peršun, karanfilić itd.
Sol, obična ili kamena
Sirće ili esencija 70%
Posuđe i oprema
Što se tiče kuhinjske opreme, potrebno nam je:
Banke: čiste, cijele, bez pukotina i strugotina. U neispravnoj tegli paradajz će vam se pokvariti, a osim toga može da pukne baš u trenutku kada u nju stavite sadržaj.
metalni poklopci: vijčani ili specijalni za šivanje (u ovom slučaju trebat će vam posebna mašina za šivanje). Naravno, i bez nedostataka i sa marginom (može se desiti da se poklopac ne može zatvoriti prvi put, morate ga skinuti i ponovo zamotati).
Lonci i tave: za salamuri i dinstanje. Uzmite veličinu koja vam odgovara.
Blender i sito za pravljenje paradajz paste.
Recept broj 1: Klasični kiseli paradajz u teglama za zimu
to osnovni recept paradajz u marinada od sirćeta. Možete kuhati sa ili bez začina - u svakom slučaju, ispast će ukusno. Takav paradajz se može koristiti za kuvanje variva, boršča, salsa sosa i drugih jela, kao i self grickalice.
trebat će vam:
Sol i šećer 15 g po tegli
Paradajz
Beli luk - u količini od 10 g po tegli
listovi ribizle
Lovorov list
Crni biber 15 kom.
Sirće 30 ml
kuhanje:
Obrađujemo tegle, pažljivo peremo povrće. Dio zelenila (osim kopra) stavite na dno tegle. Rezanje belog luka na četvrtine i stavite na vrh. Ne stavljajte paradajz previše čvrsto u teglu. Napunite ih kipućom vodom i ostavite pola sata. Zatim sipajte u šerpu, dodajte so, sirće i šećer, prokuhajte, prelijte vruća marinada nazad u banku i zamotajte. Okrenemo tegle, pustimo da se ohlade, prekrivene ručnikom. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Recept broj 2: Kiseli paradajz u teglama za zimnicu na italijanskom
Ovaj recept je više originalna verzija tradicionalno očuvanje marinirani paradajz. Koristi poznato trojstvo Italijansko bilje: timijan, bosiljak i ruzmarin. Oni će dati naš paradajz ljutkastog ukusa i aroma. Začinsko bilje je najbolje uzimati svježe, a ne sušeno.
trebat će vam:
Paradajz 1,5 kg
Paprika slatka crvena, žuta, zelena 1 kom.
Celer 1-2 stabljike
Crveni luk 1 glavica luka.
Ruzmarin, bosiljak, timijan, par grančica
Maslinovo ulje 30 ml.
Beli luk 3 čena
Vino bijelo sirće 30 ml.
Šećer 15 g
kuhanje:
Začinsko bilje isječemo što je moguće sitnije. Stavite ih u posudu ili malter. Tu iscijedite bijeli luk i sve zajedno natrljajte maslinovim uljem. Stavite u sterilizovanu teglu. Luk i papriku očistimo, narežemo na kolutiće, celeru odstranimo peteljke i prepolovimo peteljku. Stavite zajedno sa paradajzom u teglu. Zatim prelijte kipućom vodom, dodajte sol, sirće, a zatim slijedite isti postupak kao u prethodnom receptu.
Recept broj 3: Slani paradajz u teglama
Drugi najpopularniji način očuvanja paradajza je soljenje. Recept je izuzetno jednostavan, u njemu nema ništa suvišno - samo voda, so i paradajz. Po želji možete dodati začine kao u prvom receptu.
trebat će vam:
Paradajz 2 kg
kuhanje:
Paradajz dobro operite, stavite u teglu, posolite, prelijte hladnom prokuvane vode i dobro zatvorite poklopac. Sada uzmemo posudu (na primjer tiganj) i prekrijemo njeno dno nekom vrstom krpe da ne bi pukla tegla. Stavljamo paradajz u posudu, napunimo vodom do nivoa malo iznad visine tegle. Šaljemo na vatru, sačekamo da salamura u tegli proključa i kuva još pola sata. Nakon toga izvadimo teglu, zamotamo, okrenemo i ohladimo. Čuvamo na tamnom mestu.
Recept broj 4: Slani paradajz za zimu u teglama sa belim lukom
Ovaj recept smo odabrali posebno za ljubitelje bijelog luka. Paradajz za njega treba uzeti ili čvrste crvene ili zelene, ali ružičaste je najbolje ostaviti za džem.
trebat će vam:
cilantro 1 grozd
Beli luk 3 čena
Paradajz 2 kg
beli luk so 40 g.
kuhanje:
Uklonite peteljke sa paradajza. Češnjak podijelimo na režnjeve, svaki, ovisno o veličini, na 2-3 dijela. Beli luk ubacujemo u rupice od peteljki na paradajzu. U teglu stavimo cilantro, a na vrh paradajz. Prokuhajte vodu, posolite i prelijte paradajz dobijenom salamuricom. Nakon 5 minuta ovu salamuru treba ocijediti i ponoviti postupak uz ključanje. Sipajte u teglu i zarolajte.
Recept broj 5: Punjeni zeleni paradajz za zimu u teglama
trebat će vam:
Beli luk 3 čena
Zeleni paradajz (15-17 kom.)
Peršun, cilantro, bosiljak
Slatka paprika 1 kom.
Celer 3 stabljike
Šećer 15 g
Začin od mješavine paprika 10 g
Listovi ribizle 2 kom.
Korijander 6-10 zrna
Biljno ulje 30 ml
Lovorov list 3 kom.
Biber u zrnu 10 kom.
Sirće 30 ml
kuhanje:
Pravimo fil: biber, luk, celer, samljeti u blenderu ili na rende. Iscijedite bijeli luk u smjesu. Nakon sterilizacije tegle na dno stavite lovor, listove ribizle, biber i korijander. Paradajz isecite unakrsno i pažljivo kašikom izdubite pulpu. Punimo ih filom od bibera i stavimo u teglu sa rezovima do vrha. Sada zaspimo u tegli sa začinima, prelijemo paradajz sirćetom i vodom, insistiramo 30 minuta. Kao iu prethodnim receptima, otopinu ocijedite, prokuhajte i sipajte natrag. Zamotamo teglu, okrenemo je i ohladimo.
Recept broj 6: Začinjeni zeleni paradajz za zimu u teglama
Recept koji nam je stigao iz Jermenije. Ako ga pratite korak po korak i uz precizno poštovanje svih proporcija, radni komad je vrlo pikantan i pikantan. Za one koji su osjetljivi na ljuto, preporučujem zamjenu ljutih papričica bilo kojom slatkom, bugarskom, na primjer.
trebat će vam:
Zeleni paradajz 1 kg
Ljuta crvena paprika 1 kom.
Beli luk 3 čena
Crni biber 15 graška.
gomila cilantra
Sirće 30 ml.
kuhanje:
Zelenje narežemo vrlo sitno, očistimo beli luk i biber, samljemo kroz mlin za meso. Paradajz oprati, iseći na četvrtine i u posudi pomešati sa mešavinom bibera i belog luka. Stavite u sterilizovanu teglu. Posebno pripremamo salamuru, prema postupku opisanom u prethodnim receptima. Sipamo, zamotamo i ohladimo.
Recept broj 7: Hladna zelena salata od paradajza za zimu u teglama
Dobar način konzerviranje zelenog paradajza - u obliku korejska salata. Teoretski, možete konzervirati bilo koje povrće, ali najbolje odgovaraju celer (i korijen i stabljika), šargarepa, kupus, crveni kupus ili keleraba. Dobro je ako imate kombajn ili posebno rende za vrlo tanko rezanje. Da bi se povrće u potpunosti mariniralo potrebno ga je narezati kao korejska šargarepa- u obliku rezanaca.
trebat će vam:
2 male šargarepe
Celer 1 stabljika
Zeleni paradajz 1 kg
keleraba - mala glavica
Crveni luk 100 g
Posolite po ukusu
Sirće 250 ml.
kuhanje:
Povrće seckamo što tanje, sve osim paradajza - narežemo na kockice. Sve izmešati u činiji, ostaviti da odstoji. Nakon pola sata salatu stavimo u steriliziranu teglu, pa je nalijemo vodom i sirćetom tako da tečnost prekrije sve povrće. Prokuhajte poklopac neposredno pre zatvaranja tegle. Roll up. Povrće se može čuvati cijelu zimu u ormaru, ali ne duže od godinu dana.
Recept broj 8 Slatki paradajz za zimu u teglama
Za one koji vole slađe, evo divan recept. Takav paradajz nije kiselkast, nije ljut i nije previše slan - zbog šargarepe ima slatkast okus.
trebat će vam:
1 mala šargarepa
Paradajz 2 kg
list ribizle 2-3 kom.
List trešnje 2-3 kom.
Slatka paprika 1 kom.
Lovorov list 2-3 kom.
Crni biber 5-6 graška
grančica kopra
Šećer 15 g
Sirće 30 ml
kuhanje:
Opran paradajz stavljamo u sterilisane tegle, nakon što stavimo lovor, ribizlu i lišće trešnje. Preostalo povrće i tri šargarepe narežemo na rende. Stavljamo na paradajz i na vrh stavljamo kopar. Pripremamo vruću marinadu i punimo je sadržajem tegle. Zarolajte, ohladite, očistite.
Recept broj 9: Paradajz pasta za zimnicu u litarskim teglama
Obično se paradajz kiseli u velikim teglama - 2-3 litre. Ali to nije uvijek zgodno, pa će ponekad biti preporučljivo koristiti nekoliko malih tegli.
Za pripremu klasične paste od paradajza potrebna nam je mlin za meso ili blender, kao i sito - da bismo postigli savršenu homogenu konzistenciju. Općenito, sve je jednostavno, jedina negativna je da nakon puno kuhanja prljavo posuđe.
trebat će vam:
Paradajz
Sirće 30 ml
Crni mljeveni biber - na vrhu noža
kuhanje:
Paradajz dobro operite, narežite na četvrtine, prelijte vodom, kuvajte oko 7 minuta na laganoj vatri dok ne omekša i skinite kožicu. Ocijedite vodu, sameljite u blenderu, pa obrišite kroz sito. Pire ponovo sipajte u šerpu, posolite, pobiberite, dodajte sirće i prokuhajte mala vatra dok pasta ne postane veoma gusta. Sipati u prethodno sterilisane tegle. Takve paradajz pasta može stajati na tamnom mjestu i ne pokvariti se do dvije godine.
Recept broj 10: Testenina od paradajza pečena u litarskim teglama za zimu
Veoma štedljiv i praktičan način za pravljenje paradajza u staklenkama od nekoliko litara odjednom.
trebat će vam:
Paradajz 2 kg
Kamena sol 30 g
Začin od mješavine paprika 15 g
Bosiljak 3 grančice
Kopar 1 kišobran
Korijander, biber u zrnu, nekoliko zrnaca
Češnjak soli 10 g
Bijelo vinsko sirće 30 ml
Šećer 15 g
kuhanje:
Kao i u prethodnom receptu, paradajz omekšajte u kipućoj vodi. Uklonite kožu, sameljite, obrišite kroz sito. Kolač izbacimo, a dobijeni pire prokuhamo dodavanjem soli, sirćeta i začina. Sipati u čiste tegle, zatvoriti poklopcima i staviti u rernu zagrejanu na 200 C. Pecite oko 2,5 sata uz redovno mešanje. Zavrnite poklopce i ohladite.
Recept broj 11: Slatki i kiseli kavijar od paradajza u litarskim teglama za zimu
Ako se u Rusiji cijeli paradajz obično konzervira, onda u azijskim zemljama preferiraju slatko-kiseli kavijar od paprike i paradajza. Njegova priprema je prilično jednostavna za rukovanje - za razliku od paradajz paste, ne morate ništa temeljito čistiti i trljati kroz sito.
trebat će vam:
Paradajz 1 kg
Zelena ili bela paprika (ne ljuta) 1 kom.
1 sijalica
Koren đumbira ili 15 g sušenog đumbira
Beli luk 1 češanj
Narandža kisela 1 kom.
Sirće 15 ml
Crni biber ¼ kašičice
kuhanje:
Povrće narezano na sitne kockice. Sameljite korijen đumbira zajedno sa bijelim lukom. Narandžu prepolovimo, iz jedne polovine kašikom izvadimo pulpu, iz druge iscijedimo sok. Zatim dodajte u mešavinu paprika, luka i paradajza. Stavljam sve veliki tiganj, napuniti vodom, staviti na vatru, zagrijati do ključanja. Ugasimo vatru. Sada sipajte sirće, dodajte biber, đumbir, beli luk i so. Krčkajte 30 minuta, redovno mešajući i povremeno dolivajući vodu ako je potrebno.
Zagrevamo rernu na 200 C. Tegle operite sodom, obrišite ih. Sada ih prelijemo našim kavijarom, labavo zatvorimo poklopce. Sve stavite u pleh i pecite 20 minuta. Izvadimo, čvrsto zavijemo poklopce, preokrenemo, ohladimo.
Recept broj 12: Džem od paradajza u teglama za zimnicu
Da, dobro ste shvatili, možete napraviti i slatki džem od paradajza i dodati ga u svježi sir i jesti uz palačinke. Ako kod kuće imate veliku zalihu slatkih paradajza, na primjer, ružičastih, onda će i džem najbolja opcija njihovo očuvanje.
trebat će vam:
Paradajz 1 kg
Zelene jabuke 0,5 kg
Korica dva limuna
Cvijeće karanfila 5 kom.
Šećer 500 g
kuhanje:
Paradajz i jabuke operite, ogulite, uklonite sjemenke, lagano sameljite u blenderu, ne gnječite u pire. Prebacite u šerpu, dodajte karanfilić i koricu, ravnomerno pospite šećerom, ostavite 1 sat. Zatim stavite šerpu na vatru i uz redovno mešanje dovedite do ključanja. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta. Sipati u sterilisane tegle i zarolati.
Napomena: za izraženiji ukus u džem možete dodati i brusnice ili brusnice.
Recept broj 13: Sirovi paradajz u teglama za zimu na hladan način
Naravno, nismo zaboravili ni na sirove hrane, kojima je potrebno svježe, neeksponirano termičku obradu povrće. Da li ste znali da paradajz možete uvaljati u tegle i na hladan način, a da ne koristite salamuru ili grijanje u rerni?
U ovom receptu ćemo koristiti dosta sirćeta, bijelog luka i đumbira, jer ove namirnice imaju prirodna antibakterijska svojstva i prirodni su konzervansi. Prilikom njihovog dodavanja bit će dovoljno sterilizirati samu teglu bez izlaganja povrća štetnom djelovanju visokih temperatura.
trebat će vam:
Ljuta paprika 1 kom.
Paradajz 2 kg
Beli luk 3 čena
Korijen đumbira 50 g
Sirće 5 kašika. l.
Kamena sol 15 g
Lovorov list
kuhanje:
Steriliziramo tegle na bilo koji prikladan način. Na dno stavite lovorov list i pola sitno seckane čili papričice. Paradajz prepolovite, rasporedite po vrhu. Ogulite i nasjeckajte đumbir i bijeli luk tanki komadi. Dodajte u teglu zajedno sa preostalim čilijem, prelijte sirćetom i vodom. Dobro zatvorite i dobro protresite. Teglu uklanjamo na tamno mjesto. Pa, zalihe za zimu su napravljene, svi vitamini sačuvani.
Recept broj 14: Paradajz na kineski način u teglama za zimu na hladan način
Još jedan recept za ljubitelje ljutog Azijska kuhinja. Žuti i narandžasti cherry paradajz su idealni za to, ali ako ih nema, sasvim će dobro doći čvrsti crveni ili zeleni paradajz.
trebat će vam:
Cherry paradajz žuti 500 gr
Narandžasti cherry paradajz 500 g
Crvena slatka paprika 1 kom.
Mango 1/2 kom.
Sušeni đumbir 15 g
Sojina pasta 15 g
pirinčano sirće 45 ml
Crni biber 5 graška.
kuhanje:
Cherry paradajz isječen na pola, raspoređen u prethodno sterilizirane tegle. Po vrhu sipajte biber narezan na kockice, đumbir, so, biber u zrnu. Sameljite mango u pire ili ga izgnječite u mužaru zajedno sa sojina pasta. Dodati u paradajz. Tu dodajemo sirće. Čvrsto zatvorite poklopce i lagano protresite svaku teglu. Čistimo na hladnom i tamnom mjestu.
Paradajz u teglama za zimu: trikovi i savjeti
Unatoč činjenici da konzerviranje paradajza nije tako težak proces, postoji mnogo trikova i trikova koji će vam pomoći da ga dodatno olakšate i izbjegnete moguće nevolje.
Da salamura bude zasićena, a paradajz potpuno mariniran i ne puca, probušite ih drvenom čačkalicom na mjestu peteljke.
Ako recept zahtijeva paradajz bez kore, onda je njegovo uklanjanje vrlo jednostavno. Prvi način je da kuvate 5 minuta vruća voda, drugi - držite 10 minuta na pari (u parnom loncu ili u cjedilu iznad lonca s kipućom vodom). Nakon toga, koža se uklanja jednim pokretom.
Da ne bi dugo patili sa rezanjem mali paradajz cherry paradajz, uradite ovo: lagano ih stisnite između dva tanjira ili poklopca i prođite nožem između njih.
Od salamure se prave odlične posne lepinje i kolači, kao i čorbe (kiseli krastavci, riblja čorba). Zato nemojte žuriti da ga sipate nakon što ste pojeli sav paradajz. Evo par recepata:
cookies on rasol od paradajza:
trebat će vam:
Rasol 0,5 l
Pšenično brašno 300 g
Biljno ulje ½ kašike.
Prašak za pecivo ili soda 10 g
Šećer 200 g
kuhanje:
Pomiješamo salamuru, šećer, puter i prašak za pecivo (ako koristite sodu, ne možete ga gasiti - sirće u salamuri će se ugasiti), prosijte brašno, mijesite tijesto dok se ne lijepi za ruke (brašno se može dodati po potrebi). Od tijesta režemo ili oblikujemo kolačiće bilo kojeg oblika i pečemo na 180 stepeni 40 minuta.
kuvana riba u salamuri
trebat će vam:
Bilo koji bijele ribe 0,5 kg
Rasol 1 l
Zeleni bilo koji
(dodati začine po ukusu)
kuhanje:
Ribu narežemo poprečno na sitne komade, stavimo je u šerpu sa kipućom salamurom, kuvamo 15 minuta. Ribu vadimo šupljikavom kašikom, serviramo sa paradajzom i krompirom. A ako dodate više začina i povrća tokom procesa kuvanja, dobijate prilično ukusnu supu.
Ove praznine od paradajza su za one revne domaćice koje su uzgajale šik useve paradajza u svojim baštama i žele da ga zadrže. Recepti od paradajza velika količina, ovo je prirodni paradajz, kečap i paradajz pasta, slani i kiseli paradajz, salate i razne pa čak i džem od zeleni paradajz... Kako kažu - birajte po ukusu! Pripremili smo izbor najukusnijih i najukusnijih neobični recepti. Dakle, preparati od paradajza.
Paradajz u sopstvenom soku. Za pripremu ovih konzervi pogodni su mali okrugli ili ovalni paradajz prečnika 3-4 cm. Paradajz oprati, iseći poprečno, blanširati u kipućoj vodi 1-2 minuta, pa umočiti u ledena voda. Koža se lako uklanja. Pripremite sok od paradajza: prezreli paradajz kuvajte na laganoj vatri, obrišite kroz sito. Dobijeni sok posolite u količini od 50-60 g na 1 litar, stavite na vatru i prokuhajte. Pelate stavite u sterilisane tegle, protresite da paradajz gušće legne, prelijte kipućim sokom i stavite na sterilizaciju. Sterilizirajte tegle od pola litre - 5-8 minuta, litarske - 10-12 minuta. Roll up.
2,5 kg paradajza,
1 mahuna ljute paprike,
1 PC. slatka paprika,
10 zrna crnog bibera,
5 graška aleve paprike,
1 korijen sa peršunom,
1 šargarepa
2 litre vode
30 g soli
60 g šećera
4 tsp 80% sirćeta.
kuhanje:
Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute, umočiti u ledenu vodu, odstraniti kožicu. Slatku papriku oguliti, iseći na široke trake. Mahunu gorke paprike operite, šargarepu narežite na ploške, koren peršuna takođe na kriške, zelje krupno iseckajte. Paradajz i povrće rasporedite u sterilisane tegle, prelijte kipućim salamurim. Stavite tegle u šerpu sa toplom vodom, prokuhajte, sterilišite 20 minuta. Zatim dodajte sirće i zarolajte.
Soljeni paradajz po starom receptu. Paradajz po ovom receptu se kuva u buretu, kanti ili tiganju. Položite listove na dno posude crna ribizla, rasporedite tvrde, malo nezrele rajčice, posipajući ih listovima crne ribizle. Pripremite rasol: za 12 litara vode - 2 šolje šećera, 1 šolja soli, 15 listova lovora, 1 kašičica. crni biber u zrnu, 1 kašičica Alevu papriku skuvati sa graškom, ohladiti, dodati 100 g suvog senfa, promešati i ostaviti da odstoji. Čim salamura postane prozirna, prelijte je paradajzom, na vrh stavite čistu krpu i ugnjetavajte. Izvadite na hladno.
Slani paradajz u vrećici. to originalni recept kiseli paradajz u plastičnoj kesi. Paradajz srednji stepen Operite zrelost, pripremite listove trešnje, ribizle, celera i kopra. Ako možete pronaći šećernu repu - dobro, usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelenila, zatim sloj paradajza, drugi sloj zelenila, sjeckanu šećernu repu i opet paradajz, na vrh položite sloj zelenila. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite u bure ili kutiju. Posle dva dana mešavinu paradajza i začinskog bilja prelijte salamureom. Salamura se priprema na sljedeći način: uzeti vodu u količini jednakoj polovini kapaciteta vrećice, posoliti, dodati kopar, gorak i aleva paprika, lovorov list i sve prokuhati (na 1,5 l vode - 100 g soli, začini i začinsko bilje po ukusu). Ohladite, procijedite i sipajte u vrećicu. Čvrsto zavežite vrećicu.
Paradajz iz konzerve sa grožđem
Sastojci za teglu od 3 litre:
1 Paprika,
1 mahuna bibera
3 čena belog luka,
2 lovorova lista,
5 listova ribizle,
4 lista trešnje
10 zrna crnog bibera,
1 list hrena
2 grančice kopra,
1 tbsp sol,
1 tbsp sahara,
1 grozd
paradajz.
kuhanje:
Paradajz oprati, iseckati na nekoliko mesta. U sterilisane tegle stavite začine, paradajz, grožđe, so, šećer, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prokuvajte, ponovo sipajte u tegle i zarolajte.
Desertni paradajz u soku od jabuke. Manji paradajz izbodite na nekoliko mjesta, blanširajte u kipućoj vodi pola minute. Prokuhajte sok od jabuke sa solju i šećerom (na 1 litar soka - 30 g soli, 30 g šećera). Pripremljeni paradajz stavite u sterilisane tegle od 3 litre, dodajte 8-10 listova limunske trave, zalijte kipućim filom 5 minuta. Zatim ocediti fil, ponovo prokuvati, sipati paradajz. Ponovite ovaj postupak još jednom. Roll up.
Ukusni paradajz sa sokom od crvene ribizle. Paradajz izbodite drvenom čačkalicom na nekoliko mjesta, blanširajte u kipućoj vodi pola minute. Pripremite fil: na 1 litar vode - 300 ml soka od crvene ribizle, 50 g meda, 50 g soli, prokuvajte. Pripremljeni paradajz rasporedite u sterilisane tegle, dodajte 30 g listova matičnjaka i estragona, prelijte kipućim filom, ocedite nakon 5 minuta i ponovo prokuvajte. Ponovo preliti, ocediti, prokuvati, ponoviti postupak još jednom, zarolati.
Paradajz sa ukusom trešnje
Sastojci:
2 kg paradajza,
5 grančica trešnje sa listovima,
1 litar vode
100 g šećera
50 g soli
3 g limunska kiselina.
kuhanje:
Zreli paradajz operite, nasjeckajte sa strane stabljike i stavite u teglu zajedno sa grančicama trešnje, a grančice položite okomito uz stijenke tegle, pritiskajući ih paradajzom. U vodi otopite sol, šećer, limunsku kiselinu, prokuhajte i prelijte preko paradajza. Pasterizovati 10 minuta, zarolati.
Paradajz u želatinu. Za salamuru će biti potrebno 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (piment, cimet, lovorov list, kopar, karanfilić - po ukusu), 200 g vode i 11 kašika želatina. Navedena količina trebalo bi da bude dovoljno za četiri tegle od 3 litre. Želatin rastvoriti u 200 g vode, ostaviti da nabubri 2-4 sata. Veliki čvrsti paradajz narežite na 4-6 komada. Luk narežite na kolutiće (za svaku teglu će trebati 2-3 velika luka). Pripremite salamuri: prokuhajte vodu, so, šećer i začine 5 minuta, dodajte nabubreni želatin, promešajte. Stavite paradajz i luk u tegle, sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle od 3 litre 20-30 minuta. Prije motanja u svaku teglicu dodajte po 1 kašičicu. sirćetna esencija.
Paradajz sa ogrozdom. Za svaku teglu od 3 litre biće potrebno približno 1 litar punjenja: za 1 litar vode - 50 g soli, 50 šećera. Paradajz izbodite drvenom čačkalicom, blanširajte pola minute u kipućoj vodi. Ogrozda sortirajte, odrežite repove, nasjeckajte drvenom čačkalicom. Pripremljeni paradajz stavite u tegle, prelijte ih ogrozdima, prelijte kipućim filom. Nakon 5 minuta fil ocediti, prokuvati, ponovo preliti, ponoviti još jednom, zarolati.
Paradajz sa belim lukom u soku od jabuke. Za teglu od 3 litre potrebno je otprilike 1 litar punjenja: za 1 litar sok od jabuke- 50 g soli, 50 g šećera. Paradajz nasjeckajte, blanširajte pola minute u kipućoj vodi. Beli luk oljuštite, ali ne režite! Stavite paradajz u tegle, pospite belim lukom, prelijte kipućim filom. Zarolajte, preokrenite, ohladite.
Paradajz sa lukom u soku od jabuke priprema se na isti način kao u prethodnom receptu, samo što je za 1 litar soka od jabuke potrebno 30 g soli i 30 g šećera. Luk iseckati na krupnije kolutove, staviti zajedno sa paradajzom u tegle, preliti kipućim filom, zarolati.
Kavijar od zelenog paradajza
Sastojci za 1 kg kavijara:
600 g zelenog paradajza,
200 g šargarepe
100 g paradajz sos,
50 g crnog luka
25 g korijena peršuna,
15 g soli
10 g šećera.
kuhanje:
Paradajz, šargarepu, koren peršuna, luk ispecite u rerni (može da se prži na biljnom ulju), ohladite, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte so, šećer, začine, paradajz sos, promešajte. Stavite u šerpu, prokuvajte, rasporedite u sterilisane tegle. Poklopiti tegle suvim sterilizovanim poklopcima, sterilisati 1 sat, zarolati.
Paradajz sa suncokretovim uljem. Pripremite marinadu: na 1 litar vode - 10 listova lovora, 15 zrna crnog bibera, 15 karanfilića, 3 žlice. soli, 2 žlice. Sahara. Sve prokuvati, dodati 3 kašike. 9% sirćeta. Na dno litarskih tegli stavite 2 lovorova lista, 6 graška crnog bibera, luk narezan na kolutiće. Zatim čvrsto spakujte prepolovljene čvrste crvene rajčice, slažući ih prerezanom stranom nadole. Na vrh takođe stavite nekoliko kolutića luka. Preliti marinadom, staviti u šerpu sa toplom vodom i sterilisati od trenutka ključanja 15 minuta, poklopljeno. Prije začepljenja sipajte u svaku teglu po toliko biljno ulje tako da potpuno prekrije marinadu slojem od 2-3 mm. Roll up.
Sastojci za teglu od 1 litra:
500 g zelenog paradajza,
20 g belog luka
10 g soli
50 g 6% sirćeta,
70 g zelenog celera,
350 g vode.
kuhanje:
Zelenim rajčicama odrežite klobuke, ogulite bijeli luk, sitno nasjeckajte zelje. Stavite 1-2 češnja bijelog luka u sjemenska gnijezda paradajza, začinite začinskim biljem, posolite. Pripremljeni paradajz preklopite u široku posudu pod pritiskom i izvadite na hladno 4-5 dana. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte. Paradajz rasporedite u tegle, prelijte kipućom slanom vodom, sterilišite tegle od pola litra - 5-7 minuta, litarske - 8-10 minuta. Roll up.
Paradajz "Vologda"
Sastojci:
3 kg paradajza,
1 kg crnog luka
1 kg slatke paprike
5 glavica belog luka,
5 graška aleve paprike.
za marinadu:
2 litre vode
3 žlice sol,
6 tbsp sahara,
1 tbsp 70% sirće,
2 tbsp biljno ulje.
kuhanje:
Jaki crveni paradajz iseći na 4 dela, luk i slatku papriku - na kolutiće, beli luk iseckati. Sterilizirajte tegle, rasporedite slojeve paradajza, paprike, luka, bijelog luka, prelijte povrće vrućom marinadom. Stavite na sterilizaciju: pola litra - 10 minuta, litar - 15 minuta. Zarolajte, preokrenite dok se potpuno ne ohladi. Beli luk će zamutiti marinadu, ali to je u redu.
Sok od paradajza sa pulpom. Zreli i prezreli paradajz jarke boje operite, ogulite i prokuvajte na laganoj vatri. Protrljati kroz sito (ili samleti blenderom), sipati u šerpu, kuvati 30 minuta, sipati u sterilisane tegle ili flaše, sterilisati 30 minuta na 90ºS. Roll up. Prilikom upotrebe može se dodati limunov sok.
Paradajz-jabuka sos
Sastojci:
6 velikih paradajza,
2 šolje seckanih jabuka
3 slatke paprike
2 šolje grožđica
1 šolja seckanog crnog luka
3,5 šolje šećera
¼ šolje soli
3 šolje vina ili 9% sirćeta,
60 g suvog senfa,
2 tbsp mljeveni đumbir.
kuhanje:
Paradajz oguliti, iseći na 4 dela. Slatkim paprikama uklonite sjemenke. Isecite jabuke i luk. Sve proizvode stavite u šerpu, dodajte grožđice, šećer, so, suvi senf, sirće, đumbir i kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Ohladiti, rasporediti u tegle, začepiti plastičnim poklopcima. Držite hladno.
ljuta paradajz pasta
Sastojci:
3 kg paradajza,
500 g crnog luka
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
300-400 g šećera,
5-6 zrna crnog bibera
3-4 bobice kleke,
soli po ukusu.
kuhanje:
Zreli paradajz i luk iseckati i kuvati na pari emajliran lonac poklopljeno na laganoj vatri, pa protrljajte kroz cjedilo ili cjedilo. Zagrejte sirće, u njega stavite začine, prokuvajte, ohladite i sipajte u paradajz masu. Prokuhajte testeninu na laganoj vatri za trećinu, začinite šećerom, solju i senfom, prokuhajte još par minuta, vruću namažite, zarolajte.
Kuvanje od zelenog paradajza (začin za meso)
Sastojci:
1 kg zelenog paradajza
500 g šećera
500 ml 5% sirćeta,
1 tbsp sol,
1 kašika karija u prahu
6 čena belog luka,
1 tsp kumin,
malo crvene ljuta paprika, đumbir, suvo grožđe.
kuhanje:
Sve sastojke sameljite, promiješajte i stavite kuhati na srednju vatru 1 sat. Vruće poređati u tegle, zarolati.
Džem od zelenog paradajza. Za 1 kg paradajza - 1,2 kg šećera i 1 čaša vode. Operite male mesnate rajčice, uklonite peteljke i sjemenke. Pripremite sirup, umočite u njega paradajz i ostavite preko noći. Zatim stavite na vatru i kuvajte 1-1,5 sat. Na kraju kuvanja dodati 2 g limunske kiseline. Podeliti u sterilisane tegle.
Džem od crvenog paradajza. Za 1 kg paradajza - 1 kg šećera, 1 čaša vode. Pripremite sirup, u njega stavite male crvene rajčice (obavezno cijele!), zapalite i kuhajte 30 minuta, ostavite preko noći. Sutradan ponovo prokuvati džem, skinuti penu, dodati malo vanilina, prokuvati. Ponovo skinite penu, ostavite preko noći. Sledećeg jutra prokuvajte džem i sipajte u čiste tegle. Ako na ovaj način skuvate prezreli paradajz, dobijate džem.
Kao ovi različite praznine od paradajza. Sretno ti!
Larisa Shuftaykina
Rijetko koja domaćica ne obavi berbu paradajza za zimnicu, ali u ovom odgovornom poslu nije dovoljno imati kvalitetan sezonski paradajz, potrebno je i zalihe dobri recepti paradajz iz konzerve tako da proporcije marinade budu ispravne, a da nema razočarenja u vidu eksplodiranih konzervi na policama. Zbog toga je veoma važno da se pripreme za zimnicu od paradajza prave po provjerenim zlatnim receptima.
Predlažem vam, dragi prijatelji, da u ovom članku o pripremama za zimnicu od paradajza podijelite svoje provjerene recepte za pripreme. Uostalom, pripreme za zimu od paradajza radi svaka domaćica, i uspešni recepti nalazi se u svakoj kuvarici.
A ja vam, zauzvrat, skrećem pažnju na ideje za praznine od paradajza, koje sakupljam više od godinu dana, a većinu sam već isprobao.
Većina recepata je iz mamine i bakine sveske, ima i recepata mojih kolega i prijatelja.
Kiseli paradajz za zimu "prste poližete"
Tražite ukusan recept za kiseli paradajz za zimnicu? Obratite pažnju na recept za kiseli paradajz za zimnicu „prste ćete polizati“ bez sterilizacije, sa trostrukim punjenjem. Recept sa fotografijom.
Slani paradajz za zimnicu u teglama po receptu moje bake
Prijatelji, želim da vam ispričam o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina. Probao sam razne slane paradajze za zimnicu na hladan nacin: sa pijace, iz samoposluge, u poseti drugim hostesama, ali bakin soljen paradajz je ispod najlonski poklopac za zimu ostaju za mene standard kvalitete. Bakin recept za ukusan kiseli paradajz za zimnicu je upotreba određenog seta začina i korijena, kao i idealnog omjera soli i vode. Korak po korak recept vidi sa fotografije.
Paradajz u korejskom stilu za zimu
Moj recept ukusan paradajz na korejskom za zimu, nadam se da vam se sviđa. Svi kod kuće su jako voljeli paradajz na korejski način za zimu u teglama: malo ljut, ljut, sa ljutkastog ukusa začini i hrskava šargarepa. Pogledajte kako se kuva.
Satsebeli sos za zimnicu
Od sveg srca vam preporučujem da pripremite satsebeli sos za zimnicu. Sos je ispao baš onakav kakav sam želeo - umereno pikantan, ali dovoljno svetao, sa karakterom. Neću tvrditi da je ovo recept klasični sos satsebeli za zimnicu, ali mu je ipak ukus, kao po meni, veoma blizak tradicionalnom. Recept sa fotografijom.
Domaći sok od paradajza za zimu sa paprikom
Ti trebas ukusni preparati za zimnicu od paradajza? U sezoni kada ima mnogo zrelih i sočni paradajz, Ja bez greške pripremam sok od paradajza za zimu kod kuće. A da takav domaći sok od paradajza bude sjajniji na ukus, često u paradajz dodam papriku i malo ljute paprike. Ova opcija je mnogo zanimljivija od klasične i odlična je za jela od mesa(ćevapi, odresci), pizza itd. Pogledajte recept.
Kiseli paradajz "Classic" (bez sterilizacije)
Recept za kiseli paradajz "Classic" bez sterilizacije, možete pogledati.
Kiseli paradajz sa celerom za zimnicu
Želim da predložim da paradajz zatvorite celerom za zimu. Da, da, sve ste ispravno shvatili: uobičajeno zelje za kiseli paradajz zamijenit ćemo samo jednim celerom. Vrlo je svijetlog i bogatog okusa, tako da možete biti sigurni da će vaša priprema ispasti odlična i vrlo zanimljiva. Pogledajte kako se kuva.
Kriške paradajza za zimu sa lukom
Kako skuvati paradajz narezan na ploške za zimu sa lukom, napisao sam.
Slatki kiseli paradajz za zimnicu (trostruki fil)
Želim vam predložiti da skuvate slatki kiseli paradajz za zimu. Zaista ispadaju slatki, tačnije, slatko-začinjeni, vrlo zanimljivog okusa. A društvo paradajza je, pored brojnih začina, bugarski biber: nema ga mnogo, ali doprinosi celokupnom ukusu izratka. Sam recept je potpuno jednostavan i relativno brz, a rezultat je, vjerujte, jednostavno odličan! Pogledajte recept sa fotografijom.
Slani paradajz za zimnicu
Provjereni recept za slani paradajz za zimnicu možete pogledati.
Konzervirani paradajz sa limunskom kiselinom
Recept za konzerviranje paradajza sa limunskom kiselinom, možete pogledati.
Domaći kečap za zimu "paradajz"
Kako kuvati domaći kečap za zimnicu "paradajz", napisao sam.
Paradajz u soku od paradajza za zimu
Možete pogledati kako se kuva paradajz u soku od paradajza za zimu.
Kriške paradajza za zimu sa peršunom
Kako skuvati paradajz narezan na ploške za zimu sa peršunom, pisala sam.
Čeri paradajz iz konzerve sa grožđem (bez sirćeta)
Recept za cherry paradajz iz konzerve sa grožđem možete pogledati.
Adjika sa hrenom za zimu "Special"
Kako skuvati posebnu adjiku sa hrenom za zimu, napisao sam.
Ukusna ađika od paradajza
Recept za adjiku od paradajza, možete pogledati
Čeri paradajz iz konzerve sa grožđem i paprikom za zimu, sa limunskom kiselinom
Kako kuvati paradajz iz konzerve trešnja sa grožđem i paprika za zimu, sa limunskom kiselinom, vidi se.
Domaći kečap za zimnicu
Kako skuvati ukusan, mirisan i gust domaći kečap za zimu, napisao sam.
Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu: najlakši recept!
Možete pogledati kako se kuva paradajz u sopstvenom soku za zimu.
Začinjeni paradajz u sopstvenom sokuWith hren
Teško da ću vas iznenaditi samo paradajzom u sopstvenom soku - ovaj recept je dobro poznat i daleko od novog. Ali ako govorimo o paradajzu u sopstvenom soku za zimnicu sa hrenom, belim lukom i paprikom, onda će vas sigurno zanimati. Ovako sam prošle godine zatvorio paradajz na testiranje i bio sam veoma zadovoljan rezultatom. Pogledajte recept sa fotografijom.
Marinirane kriške paradajza na portugalskom
Ovi paradajzi, marinirani u kriškama na portugalski način, ispadaju jednostavno divni: umjereno ljuti, umjereno slani, vrlo ukusni i lijepi. Još jedan plus ovog recepta je da ga je zadovoljstvo kuhati: sve je vrlo jednostavno i brzo. Recept sa slikom pogledajte.
Ukusna salata sa pasuljem za zimnicu od paradajza
Kako kuhati salatu sa pasuljem za zimu od paradajza, možete vidjeti.
Ađika slatko-kisela sa jabukama
Kako kuvati slatko-kisela ađika sa jabukama, napisao sam.
Šta raditi sa prezrelim paradajzom? Kako spasiti paradajz koji je počeo da se kvari. Ako nemate vremena za prodaju usjeva, a plodovi počnu trunuti, to nije razlog da ih bacite. Mekani paradajz sa ispucalom korom bit će osnova za mnoga jela. Nudimo recepte ukusne grickalice i umaci od prezrelog paradajza. Umak Za 10 minuta možete napraviti sos za ribu ili tjesteninu od odbačenog paradajza. Nekoliko paradajza sameljite na rende (koža se baci). U dobijenu kašu dodajte nasjeckani bijeli luk, peršun ili listove bosiljka/kopra + sol + biber. Ostaje samo da se izmiješa - spremno je. Poslužite sa kuvana testenina, riba, biftek. Ostaci sosa će se čuvati u frižideru nedelju dana. Sendvič pasta Prezreli paradajz se može koristiti za pravljenje testenina, poput lečoa, ali bez kuvanja. Voće prepolovite, uklonite žilice sa peteljke, posolite i stavite u pleh. Pecite 30 minuta. Nakon hlađenja skinite kožu, izgnječite (viljuškom ili izgnječite). Dodajte so, pastu od belog luka + maslinovo ulje+ bilo koje zelje (origano, bosiljak, cilantro, mažuran, peršun). Bolje izmiksati u blenderu. Gotova pasta namaz na pita kruh, krutoni, kruh - ukusno! Ulje od paradajza Paradajz poslati u rernu (10 minuta), ohladiti, odstraniti tvrda vlakna. Ubacite u blender puter, paradajz, dostupno začinsko bilje (majčina dušica, kopar, origano, bosiljak) + biber + so - tuci. Dobijeno ulje koristite po želji: uz testeninu, pirinač, pire krompir, mazati sendviče, tostove. Neiskorišćeno ulje može se čuvati do 2 nedelje u frižideru i do šest meseci u zamrzivaču. Preljev za salatu Polovinu oguljenog voća protrljajte kroz sito. Dodavanje vinsko sirće, senf, so, med i umutiti. Bez isključivanja blendera, polako sipajte biljno ulje, najbolje maslinovo. Dobijeni dresing je idealan za salate, priloge od povrća i žitarica. Ako ostatke namjeravate držati u hladnjaku, ostavite ih na toplom 15 minuta prije upotrebe. Zatim dobro promešati/mutiti. Džem Ukusni džem od povrća od paradajza. Za džem skuvajte paradajz dok se ne zgusne. Dodajte so, šećer, limunov sok, arome od korijandera, cimeta do čilija. Kuvanje treba da bude do očvršćavanja želeaste mase. Paradajz supa Na biljnom ulju propržiti nekoliko vrsta luka (praziluk, repa, ljutika), beli luk. Posolite, pobiberite, dodajte seckani paradajz, zalijte juhom ili vodom. Kuvajte pola sata. Malo ohlađenu supu samljeti blenderom. Italijansko predjelo ili bruschettaSprema se brzo od prezrelog paradajza. Uklonite neispravne dijelove sa voća, pecite 5-7 minuta. Na prepečeni hleb, narendan belim lukom ili posut rendanim sirom, stavite pečeni paradajz. Salsa Glavni sastojak klasične salse je seckani paradajz. Stoga je ovdje sasvim moguće koristiti oštećeno, zgužvano voće. Uzmite beli luk, vaše omiljeno bilje, začine, luk i paradajz. Sve je fino isečeno, aromatizovano sok od limuna ili vinsko/jabukovo sirće. Za pikantnost možete koristiti čili papričice. Gazpacho klasično jelo Španska kuhinja otežavati, ali imati zabavu zdrobljeni paradajz možete "napraviti kućnu verziju" gazpacha ( hladna supa). Uzmite 6 velikih paradajza, po jedan: slatka paprika, svježi krastavac, crveni luk, dva komada bajati hleb i par čena belog luka. Sve se krupno iseče, hleb se lomi, sve se pomeša u činiji i poklopi. Ostavite da odstoji sat ili dva. Zatim sve u blender + vinsko sirće + maslinovo ulje, pa u frižider. Supa se servira ohlađena. Omlet od paradajza ili fritaja Italijanski omlet nema jasan recept. Jelo se smatra pogodnim za improvizacije. U svakom slučaju, glavni učesnik je paradajz. Neispravan/prezreo paradajz se prži u biljnom ulju u tavi. Po želji se dodaje bilo koje dostupno povrće: slatka paprika, luk, krastavac. Gotovi sastojci se sipaju mešavina jaja. Dovedite do spremnosti ispod poklopca ili u rerni. Domaći kečap Od prezrelog paradajza. Narežite 5-6 kg paradajza + 2 glavice luka. i kuvati 40 minuta, pa sve procediti kroz sito. Opet u tiganju + pola čaše šećera + puna sv. kašika soli + 2 kašičice mljeveni biber+ kašičica senfa + prstohvat korijandera. Kuvajte dok ne postane gusto, na kraju ulijte pola čaše 9% sirćeta. Pravilno skuvan kečap postaje crveno-smeđi, volumen se smanjuje za trećinu. Sipati u tegle, zarolati, zamotati. FreezeWithout posebne napore zamrznuti paradajz za kasniju upotrebu. Operite, uklonite trula mjesta, osušite na papirnom ubrusu. Stavite u plastičnu foliju i zamrznite. Nakon odmrzavanja ogulite kožu i koristite za bilo koji recept. Možete čuvati do sljedeće berbe.
Na svoj način nutritivnu vrijednost među povrćem, paradajz zauzima jedno od prvih mesta. Paradajz (paradajz) sadrži 93,8 posto vode, 1,6-6,4 - šećera, 0,3-1,7 - limunsku kiselinu, proteine, vitamine C (40 mg na 100 g voća), B1, B2, PP, K, karoten, iz minerali- soli gvožđa, fosfora, kalijuma.
Oni imaju niske kalorije(19,7 kcal na 100 g voća), pa se preporučuju osobama sa viškom kilograma. Odsustvo posebnih tvari u njima - purina - omogućava da ih koriste pacijenti s gihtom. Paradajz se preporučuje za ishranu pacijenata sa razne vrste metabolički poremećaji. Korisni su kod bolesti kardiovaskularnog trakta. pektinske supstance voće smanjuje nivo holesterola u krvi, inhibira rast bakterija.
Oznaka za dugotrajno skladištenje
Za označavanje dugotrajno skladištenje uzimaju paradajz kasnih zasada mlečne ili zelene faze zrelosti, biraju zdrave plodove i stavljaju ih u kutije sa rešetkastim poklopcima sa peteljkama nagore. Na dno kutije između plodova sipaju se male suhe (najbolje od breze) strugotine ili treset, a svako voće možete zamotati i u papir. Najbolja temperatura za čuvanje paradajza je 12°C. Rok trajanja paradajza prema ovoj metodi je od 1 do 3 mjeseca.
Po drugom načinu skladištenja, plodovi sakupljeni krajem oktobra u fazi mlečne zrelosti umotaju se u crni tanki papir, stave u dezinfikovanu nisku (bugarski tip) sandučić sa suvom, čistom slamom i iznesu u tamno, provetreno mesto. skladištenje. Ovdje ih treba držati na temperaturi od 8-10 ° C. Ovom metodom paradajz se može čuvati do januara.
Za berbu paradajz se konzervira, kiseli, soli, pravi se džem.
CRVEN PARADAJZ PRIRODAN
Odabrati plodove dobre ujednačene boje, guste i ujednačene veličine, staviti u tegle i preliti kipućom slanom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte, držeći u kipućoj vodi litar - 8-10 minuta, trolitarski - 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunske kiseline.
CIJELI PARADAJZ BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crvene ovalne ili šljive plodove, kao i male okrugle rajčice, prečnika do 3-4 cm.
Paradajz sortirajte po veličini, stepenu zrelosti i boji, uklonite peteljke, isperite pod tekućom vodom, stavite u cjedilo ili na mrežu za blanširanje, uronite u kipuću vodu 1-2 minute i ohladite hladnom vodom. Nakon toga, koža se nožem lako odvaja od pulpe.
Pelate stavite u pripremljene tegle i prelijte vrelim salamureom. Sterilizirajte napunjene tegle na temperaturi od 110 °C: kapaciteta 0,5 l - 5-8 minuta od trenutka ključanja, kapaciteta 1 l - 10-12 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli.
PARADAJZ U SOPSTVENOM SOKU BEZ KOŽE
Paradajz odabran za konzerviranje bez kore blanširajte, umočite ih u cjedilo u kipuću vodu 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladite, potopite u hladnu vodu ili prelijte hladnom vodom. U isto vrijeme, kora paradajza puca i dobro se uklanja.
Nadalje, proces kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
NEPELJENI PARADAJZ IZ KONZERVE
AT paradajz iz konzerve ukus, aroma i nutritivna vrijednost su očuvani. Birajte svjež, pravilnog oblika, glatke površine, jak paradajz, neoštećen bolestima i štetočinama, bez mrlja od opekotina od sunca. Osim toga, paradajz mora biti savršeno zreo - intenzivne crvene boje, bez zelene ili žuto-zelene mrlje u blizini peteljke. Meki i prezreli paradajz, kao i paradajz sa velika količina sjeme ili rastresita pulpa nisu pogodni za konzerviranje. Ne možete koristiti veoma velike, napuknute plodove. Od njih pripremite sok od paradajza za prelivanje.
Paradajz odabran za konzerviranje oguliti od peteljki, dobro isprati hladnom tekućom vodom. S obzirom da paradajz nije blanširan, potrebno je ukloniti mikroorganizme koji su se zalijepili za njih tokom pranja. Paradajz probušiti na više mesta viljuškom, staviti u tegle i preliti sveže pripremljenim sokom od paradajza ohlađenim na temperaturu od 80-85°C uz dodatak kuhinjska so. Sterilizirajte napunjene tegle i zatvorite ih. Držite naopačke dok se ne ohladi.
Od jakog, dobro zrelog paradajza pripremiti sok od paradajza za prelivanje, mogu se koristiti i prezreli mekani plodovi. Uklonite peteljke, zelenilo, dijelove oštećene opekotinama i bolestima, paradajz isperite tekućom vodom, narežite na ploške, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekša i ne pusti sok, a zatim prebrišite kroz sitno sito da se sjemenke i ljuske odvoje .
Rendani sok od paradajza posolite, a zatim prokuhajte. Rok trajanja soka od paradajza nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo da fermentira i postaje neprikladan za točenje. S obzirom na to, prilikom pripreme veliki broj sok od paradajza iz konzerve za prelivanje treba pripremiti u odvojenim porcijama.
Za prelivanje: na 1 litar soka od paradajza - 20-30 g kuhinjske soli.
PARADAJZ IZ KONZERVE SA PAPRIKOM
Pakovane u tegle, pelate i začine prelijte salamurim. Stavite teglu u šerpu sa toplu vodu, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite teglu u ključaloj vodi 20 minuta. Zatim izvadite iz šerpe, dodajte sirćetna esencija i zarolati limeni poklopac. Najviše treba čuvati paradajz hladno mesto.
Za jedan tegla od tri litra- paradajz - 2,5 kg, ljuta crvena paprika - 1 žica, crvena slatka paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, piment crni biber - 5 graška, svježi peršun (korijen sa zelenilom) - 1 komad, svježa šargarepa - 1 komad .
Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granulirani šećer na 2 litre vode 4 kašičice 80% sirćetne esencije.
KISELJENI PARADAJZ
Postoji mnogo načina i recepata za pravljenje kiselih paradajza. Oni se razlikuju različit odnos marinirano solju, šećerom i začinima. Kiseli paradajz je uglavnom mali: zeleni, mliječni, smeđi, ružičasti. Na dno tegle stavite začine i začine. Tegle paradajza prelijte kipućom marinadom, sterilišite i zarolajte limenim poklopcima.
Za prvi način: lovorov list - 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, karanfilić - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 kašičice sirćetne esencije.
Za drugi način: stabljike kopra - 10 komada, list crne ribizle- 10 komada, peršun - 15 g, menta - 10 g, ljuta crvena paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 kašičice sirćetne esencije.
Za treći način: na teglu od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 6 graška crnog i aleve paprike, 6 komada karanfilića, 3 lista lovora, mahuna crvene paprike, sve prokuvati, pa preliti sa pola čaše 9 posto sirćeta.
SOLENI PARADAJZI
Stavite paradajz u cilindre ili kace, prebacujući začinima, isperite slanom vodom. Lagano zatvorite cilindre poklopcima, i stavite krug u kade i malo tereta na njega. Mora se imati na umu da se prelije više zrelih paradajza jaka slana voda. Možete ih jednostavno posipati solju bez sipanja rastvora - paradajz će pustiti sok.
Za 10 kg paradajza - 2 grma kopra i 1 - estragona, 1-2 mahune ljute paprike, malo svježe lišće crna ribizla, ren, celer i peršun, pastrnjak;
za 10 litara salamure - 600 g soli.
SOLENI PARADAJZI SA SENFOM (STARI RECEPT)
Operite malo nezrele tvrde rajčice i stavite ih u bure, kantu ili šerpu, posipajući listovima ribizle. Položite i ove listove na dno. U pripremljeni provreli salamuri, nakon što se ohladi, dodajte suvi senf, promešajte i ostavite da odstoji.
Kada salamura postane providna, blago žućkasta, možete je preliti paradajzom. Odozgo, kao i obično, stavite čistu krpu i ugnjetavanje.
Za salamuru: po kanti vode - 2 tanke naočarešećera, čaša soli, 15 listova lovora, kašičica zgnječenog graška aleve i gorke paprike, pakovanje (100 g) suvog senfa.
SOLENI PARADAJZI SA ŠARROPE
Dobro isperite zrele, čvrste male rajčice. Ne kidajte peteljke - da paradajz ne iscuri, ostane čvrst, može se rezati na kriške, kao svježi. Paradajz staviti u kadu, kantu, tepsiju u redove, posuti rendanom šargarepom, dodati crvenu papriku, kopar, beli luk, lovorov list i preliti salamurim, pritisnuti odozgo.
Čuvati na hladnom mestu. Ako do kraja zime paradajz počne da se kiseli, potrebno ga je izvaditi iz salamure, oprati, vratiti na mjesto i napuniti svježom vodom. Nakon toga ostaju još 3-4 mjeseca.
Za 8-10 dijelova paradajza - 1 dio šargarepe;
za salamuru - uzmite 500 g soli u kantu vode.
SOLENI PARADAJZI U VREĆI
Plastična vrećica se koristi kao posuda za soljenje. Odabrani paradajz srednje zrelosti operite, pa pripremite listove trešnje, ribizle, kopra i celera, isperite i ocijedite. Posebno nasjeckajte šećernu repu - usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelenila, zatim sloj paradajza, opet zelje, seckanu šećernu repu i paradajz. Na sve se postavlja sloj zelenila. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite u bure ili kutiju.
Dva dana kasnije mešavina povrća napunite vreću slanom vodom.
Za pripremu salamure uzmite vodu do pola kapaciteta vrećice, posolite, dodajte kopar, ljutu i alevu papriku, lovorov list, sve prokuvajte.
Salamuru, nakon što se ohladi, procijediti i sipati u vrećicu, koja se zatim čvrsto zaveže.
ZA salamuru - za 1,5 litara vode - 100 g soli, začinskog bilja i začina po ukusu.
SOLENI PARADAJZI U SOPSTVENOM SOKU
Na dno pripremljenog bureta sipajte svježe ubrane listove crne ribizle i složite crveni paradajz u redove, svaki red obložite listovima crne ribizle, pospite solju i senfom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova paradajza, prelijte ih pasiranom paradajz masom. Tako naizmjenično dok se bure ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bureta, drugi - u sredinu, posljednji - na vrh paradajza.
Odozgo pokriti paradajz listovima ribizle, začepiti bure i dodati masu od paradajza kroz pero i utor.
Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se otvor za pero i žljeb zatvori i bačva se prebaci na hladno mjesto.
Za 10 kg paradajza sa paradajz masom - 500 g soli.
SUVO SOLJENJE PARADAJZA
Paradajz sortirajte, odaberite neupotrebljiv, pa operite i stavite u bure, posipajući svaki red suvom kuhinjskom solju. Zatvorite cijev krugom, na vrh kojeg stavite malo ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mestu.
Za 10 kg paradajza - 1,1-1,2 kg soli.
SOLENI PARADAJZI SA MLADIM KUKURUZOM
Za soljenje odaberite crveni i zeleni tvrdi paradajz. Soljenje se vrši u malim količinama hrastove bačve(25-50 l) ili staklene boce. Na dno pripremljene posude stavite listove crne ribizle, prethodno poparene kipućom vodom. Operite paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza hladnom vodom. Na dno bureta stavite sloj listova kukuruza, zatim redove paradajza i začina. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući svaki red paradajza.
Povrhajte paradajz listovima kukuruza i prelijte čista voda. Sipajte so u čistu vrećicu od gaze, koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
Pokrijte cijev malim krugom, na vrhu - mali teret.
Za 10 kg paradajza - 550-600 g soli.
PARADAJZ SA GROŽĐEM
Paradajz namenjen za konzerviranje, oguljen od peteljki, opran, probušen na više mesta. U sterilisanu teglu stavite začine, paradajz, grožđe, so, šećer, prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovo prokuhati, preliti preko paradajza i zarolati.
Za teglu od tri litre - 1 slatka paprika, 1 ljuta paprika, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 listova ribizle, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list rena, 2 grančice kopra, peršuna, 1 cm, kašika soli. 1 st. kašika šećera, 1 grozd.
ZELENI PARADAJZI SA LUKOM I ŠARGARPE
U šerpu stavite sitno nasjeckani luk, narezani zeleni paradajz, narezanu šargarepu, zelje. Sve to prelijte biljnim uljem i dinstajte 30 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte protisnuti beli luk.
Rasporedite u tegle od pola litra i sterilišite 15 minuta u kipućoj vodi, zarolajte.
5-6 velikih zelenih paradajza, dva luka. 2 šargarepe, 60 g biljnog ulja, 5 čena belog luka, peršun i celer.
DESERT PARADAJZ
Operite srednje guste paradajz, ogulite ih od peteljki, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, prethodno isjeckan na nekoliko mjesta. Stavite paradajz u teglu od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i sol, prelijte paradajz kipućim filom, nakon 3-5 minuta ocedite fil, prokuvajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg zaliva zarolajte teglu.
Na teglu od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za prelivanje - za 1 litar soka od jabuke - 30 g soli, 30 g šećera.
DELICATE DELICATE
Operite paradajz, odaberite istu veličinu, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, stavite u teglu od tri litre, dodajte zelje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite fil u koji dodajte sok od crvene ribizle, med, so.
Prelijte paradajz kipućim rastvorom, nakon 3-5 minuta ocedite rastvor, ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg sloja teglu zarolati, okrenuti naopačke dok se ne ohladi.
Na staklenku od tri litre - 30 g matičnjaka i listova estragona;
za punjenje: na 1 litar vode - 300 g soka od crvene ribizle, 50 g meda, 50 g soli.
PARADAJZ U ŽELATINI
Veliki gusti paradajz oprati, iseći na 4-6 delova. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Stavite paradajz i luk u tegle, naizmjenično u slojevima (za teglu od tri litre trebat će 2-3 velika luka). Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, so, šećer i začine 3-5 minuta. Želatin prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru sa otopinom želatine i prelijte tegle sa povrćem. Sterilizirajte tegle od tri litre 20-30 minuta. Pre nego što zatvorite teglu poklopcem, ulijte 1 kašičicu sirćeta.
Za salamuru - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, karanfilić, aleva paprika, lovorov list, kopar);
za rastvor želatine - 200 g toplu vodu, 11 kašičica želatina.
PARADAJZ SA GOZEBOROM
Sortirajte ogrozd, odrežite repove, nasjeckajte. Pripremite paradajz tako što ćete ih blanširati pola minute u kipućoj vodi. Pripremljeni paradajz prelijte ogrozdima, stavite ih u teglu od tri litre. Prokuhajte fil, prelijte kipućim rastvorom paradajz, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu, ponovo prokuvajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte teglu.
Za sipanje u 1 litru vode - 50 g soli, 50 g šećera.
PARADAJZ SA BESNIM LUKOM
Beli luk oguliti, paradajz blanširati pola minuta u kipućoj vodi, pa odozgo napraviti 2-3 uboda drvenim štapićem da kožica paradajza ne popuca. Pripremite fil od soka od jabuke, soli i šećera. Stavite paradajz u teglu od tri litre, pospite belim lukom, prelijte kipućim filom, brzo zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
Slično, možete kuhati paradajz sa lukom, koji je prethodno narezan na kolutove.
Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno prelijevanje.
Za prelivanje - 1 litar soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za paradajz sa belim lukom), 30 g soli i šećera (za paradajz sa lukom).
ZELENI PARADAJZI SA BESNIM LUKOM
Operite zeleni paradajz istog oblika i veličine, napravite rezove oštrim nožem. Unutar svakog paradajza stavite tanjir belog luka, grančicu kopra ili peršuna. Pažljivo stavite u pripremljene tegle od litara, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
Nakon toga, banke se brzo namotaju i okreću naopačke dok se ne ohlade.
Za marinadu: na 1 litar vode - 1 žlica. kašika soli, 2 kašike. kašike šećera, 60 g sirćeta.
KAVIJAR OD ZELENIH PARADAJZA
Za pripremu kavijara od zelenih paradajza uzmite zelene, netaknute, bez peteljki, plodove bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali okus, u sastav kavijara dodajte korijenje mrkve i peršina, luk. Pecite paradajz, korjenasto povrće i luk u rerni ili ruskoj rerni.
Nakon toga, sve komponente propasirati kroz mlin za meso, dodati so, šećer, začine, paradajz sos, dobro promešati, prokuvati i napuniti dobijenom smesom staklene tegle pokriti čistim, suhim poklopcima i sterilisati 1 sat, zatim zatvoriti i okrenuti naopačke.
Za 1 kg kavijara - 600 g zelenog paradajza, 200 g šargarepe, 100 g paradajz sosa, 50 g luka prženog na biljnom ulju, 25 g peršuna, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.
TOMATO CAVIAR
Pecite paradajz, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite, pobiberite i poprženi luk na biljnom ulju. Sve dobro izmiješajte. Napunite tegle do 3/4 i prelijte ljutim paradajz sosom.
Sos se priprema od pasirane paradajz mase u koju treba dodati lovorov list, biber, kopar i peršun, šećer i so (po ukusu).
SOK, PIRE, PARADAJZ PASTA
Zreli paradajz oprati hladnom tekućom vodom, iseći na komade, staviti u šerpu bez vode i staviti na vatru. Kada se zagrije, paradajz će pustiti sok i slegnuti se.
Dodajte novu seriju paradajza, pa još, dok se tepsija ne napuni do vrha. Zagrijati na laganoj vatri oko 20 minuta dok masa ne proključa, pa ocijediti sok, vruće sipati u flaše, zagrijati flaše 25-35 minuta.
Od paradajz mase ostavljene u tiganju pripremite pire i testeninu. Za pire krompir, potrebno ga je prokuvati 2-2,5 puta, za testeninu - 5-7 puta. Rasporedite u staklene tegle i sterilišite 30-40 minuta.
Za 1 kg gotovog pirea ili paste - 3 žlice. kašike soli.
SOK OD PARADAJZA SA PULPOM
Zreli, prezreli, dobro obojeni paradajz se mogu oprati, oguliti i skuvati, a zatim protrljati kroz sito. Isparite sok oko 30 minuta, a zatim sipajte u tegle ili čiste flaše. Sterilizirati 30 minuta na 90°C.
Sok se zimi razblaži limunovim sokom i služi kao piće. Od njega možete praviti supe i sosove.
PARADAJZ SOS ZAČIN
Pasiran paradajz kuvati u šerpi dok ne ostane polovina prvobitne zapremine.Deset minuta pre kraja kuvanja dodati granulirani šećer, sirće, so, beli luk, biber, cimet, karanfilić. Sve to možete sipati direktno u paradajz masu ili staviti u vrećicu i u njoj prokuhati, a nakon kuhanja baciti.
Vrući sos sipajte u tegle ili flaše, sterilišite u kipućoj vodi i zatvorite.
Za 2,5 kg sveže pasiranog paradajza - 150 g granuliranog šećera, 20-25 g soli, 0,5 g oljuštenog belog luka, 0,5 g crnog bibera, 1 g aleve paprike, 1,5-2 g karanfilića, 1,5-2 g cimeta , sirće po ukusu.
SOS OD PARADAJZA I JABUKA
Paradajz oguliti, iseći na 4 dela, jabukama odstraniti jezgru i sitno iseckati, luk iseckati, slatkoj zelenoj paprici odstraniti semenke. Sve proizvode stavite u šerpu, dodajte grožđice, šećer, so, vinsko ili stono sirće, suvi senf, možete staviti mleveni đumbir. Kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata. Ohladite, stavite u tegle i zavežite. Čuvati na tamnom mestu.
6 paradajza, 2 šolje seckanih jabuka, 3 paprike, 2 šolje grožđica, 1 šolja seckanog crnog luka, 3,5 šolje šećera, 1/4 šolje soli, 3 šolje vina ili stonog sirćeta, 60 g suvog senfa, 2 kašike. kašike mlevenog đumbira.
ZAČIN OD PARADAJZA
Operite zreli crveni paradajz, prelijte ga kipućom vodom i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim belim lukom. Hren operite i narendajte, pomešajte sa mlevenim paradajzom, dodajte šećer, so, biljno ulje i promešajte.
Gotove začine rasporedite u male teglice i zatvorite ih poklopcem.
Čuvati na hladnom mestu.
1 kg zreli paradajz, 300 g bijelog luka, 200 g rena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.
AĐIKA KOD KUĆE
Paradajz, šargarepu, papriku, jabuke, crvenu papriku dobro oprati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim prebacite u šerpu i kuvajte 1 sat od trenutka ključanja.
Kada se ohladi dodati protisnuti beli luk, sirće, šećer, suncokretovo ulje, so, sve dobro izmešati, staviti u vruće tegle ili flaše za mleko i zatvoriti (boce se mogu zatvoriti bradavicama), čuvati na hladnom mestu.
Za 2,5 kg paradajza - 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuke, 100 g crvene capsicum, 200 g zgnječenog belog luka, 1 šolja sirćeta, 1 šolja šećera, 1 šolja suncokretovo ulje, 1/4 šolje soli.
PRIPREMA ZA DRUGA JELA SA PARADAJZOM
Paradajz sortirajte po veličini i kvaliteti. Najbolje operite i isecite na 2-4 dela, ostatak ce poslužiti za pripremu fila. Slatku papriku oguliti od peteljki i sjemenki, oprati, isjeći na kockice. Patlidžan se takođe iseče na komade i stavi na pola sata slana voda(3 kašike soli na 1 litar vode) za uklanjanje gorčine. Uklonite krajeve mahune, pa narežite na komade dužine 2-3 cm, operite. Papriku i pasulj potopite u ključalu 3-5 minuta, a zatim u hladnu vodu.
Pripremite fil: narežite paradajz na komade, prokuvajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dobijenu masu posolite i, miješajući, prokuhajte. Stavite pripremljene paprike, patlidžane, boranija i kuvati na laganoj vatri još 20-30 minuta.
U svaku teglu stavite seckani celer, peršun, zatim sloj paradajza, a na vrh - sloj povrća.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte pola litre - 30 minuta, litarsko - 40 minuta.
Za teglu od pola litre - 125 g paradajza, 125 g bibera, 75 g patlidžana, 25 g mahune, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.
PARADAJZ U SUNCOKRETOVOM ULJU
Do dna litarske tegle stavite lovorov list, crni biber, luk narezan na kolutiće. Zatim čvrsto položite crveni paradajz, prerezan na pola, sa gustom pulpom. Položite odrezanu stranu prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutova luka.
Prelijte paradajz marinadom, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 15 minuta, poklopljeno. Prije zatvaranja, u teglu sipajte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.
1 luk, 2 lovorova lista, 6 zrna crnog bibera; za marinadu: na 1 litar vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog bibera, 15 karanfilića, 3 žlice. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera, nakon ključanja dodati 3 kašike. kašike sirćeta.
SALATA OD ZELENOG PARADAJZA SA LUKOM I PAPIROM
Paradajz prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na kriške i povezujući kolutovima luk i trakice slatke paprike, promešati. U salatu dodati kopar, so, šećer, biber, dobro staviti sterilne tegle, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte tegle od pola litre - 10 minuta, litarske - 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje. Banke se zamotaju.
U takvu salatu možete dodati i nasjeckani rendani kupus.
Na 1 kg zelenog paradajza -0,5 kg crnog luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - na 1 litar vode - 70 g sirćeta, 20 g šećera, 50 g soli.
ZELENI PARADAJZI SA POVRĆEM
Zeleni paradajz i luk sitno nasjeckajte, a šargarepu naribajte krupno rende. Stavite povrće u emajliranu posudu, posolite i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte biljno ulje, 9% sirće, dodajte šećer, crni biber i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Vruću marinadu ulijte u masu za salatu, sve dobro promiješajte i ponovo zapalite. Nakon ključanja kuvajte pola sata uz stalno mešanje. topla salata Rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
3 kg zelenog paradajza, 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g sirćeta, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog bibera, 5-6 listova lovora.
DŽEM
Odaberite cijele male čvrste nezrele rajčice, dobro ih isperite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu na prednjoj strani (prema stabljici) i pažljivo, da ne dodirnete pulpu, uklonite sjemenke. Stavite krišku u nastalu šupljinu orah. punjeni paradajz preliti polupripremljenim sirupom i ostaviti 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša oko sat vremena. Ako ne orasi, možete skuhati džem od paradajza.
