Moonshine je običan. Tehnologija domaćeg pivarstva

Recept za mjesečinu od šećera i kvasca najlakši je način da napravite kašu za naknadnu destilaciju kod kuće. Moonshine se proizvodi od mase koja sadrži alkohol - kaše, koja je rezultat fermentacije proizvoda koji sadrže saharozu ili škrobne spojeve.

Moonshine uključuje sljedeće korake:

Braga priprema.
Braga destilacija. Zapravo, ovo je destilacija alkohola iz mase koja sadrži alkohol pomoću domaćeg ili tvornički napravljenog aparata za mjesečni aparat.
Čišćenje. U proizvodnji etilnog alkohola u industrijskim razmjerima, umjesto destilacije, koristi se metoda rektifikacije za odvajanje etanola od fuzelnih ulja i aldehidnih frakcija; kod kuće će se čak i mjesečina iz šećera i kvasca morati dodatno očistiti od štetnih komponenti.

Braga, ili kaša, može se praviti od bilo kojeg škrobnog povrća (krompir, cvekla, grašak), voća i bobičastog voća bogatog šećerom, žitarica, gotovog džema ili škroba. Klasični recept za mjesečinu uključuje upotrebu čistog šećera. Ništa manje važne komponente su kvasac i voda.

Od svakog kilograma šećera možete dobiti 1,1-1,2 litara gotovog pića. Na prinos konačnog proizvoda utiče poštivanje pravila destilacije, posebno temperaturnog režima i kvaliteta upotrebljenih komponenti. Za 1 kg šećera potrebno je uzeti 3,5 litre vode i 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca.

U prosjeku, da biste dobili 5 litara gotovih 400 mjesečine trebat će vam:

6 kg šećera;
120 g suhog ili 600 g prešanog kvasca;
21 litar vode (3 litre će se potrošiti za pravljenje sirupa);
25 g limunske kiseline.

Pripremite čisto posuđe. Prvo se mora preliti kipućom vodom i osušiti. Tako se pripremaju sva jela potrebna za stvaranje i čuvanje gotovog pića. Ovo će zaštititi konačni proizvod od stranog mirisa i okusa.

Različiti recepti za kašu razlikuju se po načinu pripreme šećera za proces fermentacije. Može se jednostavno otopiti u vrućoj vodi ili se može provesti proces inverzije - cijepanje molekula saharoze na zasebne molekule fruktoze i glukoze. Reakcija cijepanja se provodi na visokoj temperaturi (ne nižoj od 80 ° C) u prisustvu katalizatora - limunske kiseline. Invertni sirup je po konzistenciji i sastavu ugljikohidrata sličan prirodnom medu.

Brazhka od invertovanog šećernog sirupa, unatoč dodatnim troškovima njegove pripreme, ima niz prednosti.

Proces fermentacije u njemu teče brže, što doprinosi akumulaciji u konačnom proizvodu manje količine nepoželjnih nečistoća - nusproizvoda vitalne aktivnosti kvasca. Upotreba invertnog sirupa za saharizaciju žitarica ili drugih proizvoda za sladovinu poboljšava okus i druge organoleptičke kvalitete mjesečine dobivene iz njih. Priprema sirupa na visokoj temperaturi pomaže u čišćenju sirovina od patogenih mikroorganizama i gljivica.

Ako recepti za kašu uključuju upotrebu nasjeckanog povrća ili voća bogatog polisaharidima, inverzija šećera se provodi odvojeno kako bi se izbjeglo stvaranje otrovne tvari iz hemiceluloze - furfurala, koja iritira kožu i sluznicu.

Pripremite sirup na sljedeći način:

3 litre vode mora se zagrijati na temperaturu od 80 ° C (preporučljivo je koristiti termometar za kontrolu).
Šećer se mora dodavati postepeno, uz stalno mešanje.
Nakon što se šećer potpuno otopi, sirup se dovede do ključanja i kuha se 10 minuta.
U sirup se dodaje limunska kiselina. Kuvajte na laganoj vatri još 1 sat.

Tretman vode

Kvalitet vode je od velikog značaja za organoleptička svojstva gotovog pića. Najbolje je koristiti filtriranu vodu. Tečnost iz slavine mora se ostaviti da se prethodno slegne 1-2 dana kako bi se oslobodila zaostalog hlora i smanjio indeks tvrdoće. Izvorska, bunarska ili otopljena voda je pogodna za domaće pivo.

Prokuhavanje vode je strogo zabranjeno.. Proces fermentacije izazivaju posebne kulture gljiva, jednoćelijski organizmi troše glukozu i emituju ugljični dioksid, etil alkohol. Vrenje uništava kiseonik u vodi i kvasac u njoj ne može napredovati.

Voda se sipa u posudu kroz tanku cijev kako se ne bi ometao talog.

Priprema kvasca

Prije dodavanja u kašu potrebno je pripremiti kvasac. Presovani proizvod se prethodno gnječi ručno. Može se odmah staviti u gotovu tečnost ili prvo rastvoriti u maloj količini toplog razblaženog sirupa.

Suvi kvasac se aktivira rastvaranjem u razrijeđenom sirupu zagrijanom na temperaturu od +33…+37°C. Posuda se zamota i ostavi u toploj prostoriji 25-30 minuta dok se ne pojavi jednolična gusta pjena. Nakon toga, smjesa se može koristiti.

Proces pravljenja šećerne kaše

Spreman za mjesečinu ima ° karakteristične karakteristike, uključujući:

Specifičan miris alkohola.
Razjašnjenje zbog padavina.
Nestanak znakova fermentacije (mjehurići plina se više ne pojavljuju u vodenom zatvaraču).
Gorak ukus (proces pretvaranja šećera u alkohol je u potpunosti završen).
Zapaljena šibica nad otvorenom kašom ne ugasi.
Indeks hidrometra ne bi trebao biti veći od 2,5%. U suprotnom, potrebno je nastaviti fermentaciju, za što se u smjesu ponovo dodaje kvasac.

Gotova kaša se ocijedi kroz cijev kako se ne bi poremetili talog. Zatim se zagreje na 50°C, pa sipa u čistu staklenu posudu. Za dodatno pojašnjenje možete koristiti bentonit (mineral gline). Na svakih 10 litara gotove kaše dodajte 1-1,5 žlice. l. bentonit. Glina se prvo mora razrijediti u čaši tople vode i ostaviti da nabubri dok se ne formira kremasta masa. Bentonit se sipa u posudu sa kašom, snažno protrese i ostavi jedan dan. Nakon ovog postupka može se provesti mjesečina.

Neki recepti za kašu predviđaju dodavanje začina, bilja i drugih komponenti u nju prije destilacije kako bi se poboljšao okus i aroma gotovog pića. Osim toga, za dodatno čišćenje, punomasno mlijeko se može sipati u kašu: 1 litar na svakih 5 litara mase koja sadrži alkohol. U tom slučaju, nakon prve destilacije, sirovina može imati bjelkastu nijansu.

Destilacija

Klasični recept za mjesečinu uključuje dvostruku destilaciju.

Prvo trčanje

Tokom zagrijavanja mješavine koja sadrži alkohol, tečnost isparava. Različite komponente kaše imaju različite tačke ključanja i stoga ne isparavaju u isto vrijeme. Voda i većina štetnih nečistoća isparavaju se na temperaturama od 100°C i više, dok destilacija alkohola počinje već na 78,3°C. Zbog toga je toliko važno kontrolirati temperaturu destilacije. Temperatura rastvora ne sme biti veća od 98°C.

Tokom destilacije, smjesa se razdvaja na frakcije. Prvi i posljednji dio sadrže otrovne tvari kao što su octeni i drugi aldehidi, mravlji etil i octeni metil esteri, metil alkohol. U tom smislu, prva destilacija je podijeljena u 3 faze:

1 frakcija - "odsijecanje glava". Volumen frakcije se određuje brzinom od 50 g po kilogramu šećera. U ovom slučaju to je 300 ml. Ovo je takozvani industrijski alkohol, opasno ga je koristiti unutra.
2 frakcija - "tijelo". Nakon sakupljanja prve porcije mjesečine, preporučljivo je promijeniti izlaznu cijev, kao i hladnjak i rezervoar. U ovoj fazi procesa važno je strogo kontrolirati snagu proizvoda. Odmah nakon smanjenja čvrstoće ispod 40% vol. potrebno je da promenite rezervoar.
3. frakcija - "rep". Ovaj dio mjesečine sadrži malo alkohola, ali mnogo nepoželjnih nečistoća, uključujući fuzelno ulje.

Postupak čišćenja

Nakon prve destilacije, mjesečina napravljena od šećera i kvasca, kao i svaka druga, treba se očistiti.

Najpopularnija metoda. Da biste to učinili, dodajte kalijev permanganat u mjesečinu dok se ne dobije blago ružičasta otopina i ostavite nekoliko dana dok se ne stvori crni talog. Ovako pročišćeno piće mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva vate.

Još jedan jednostavan način čišćenja mjesečine je korištenje aktivnog ugljena u procesu destilacije, za što se stavlja u lijevak.

Pripremite svoj lijevak unaprijed:

Pokrijte odvodnu rupu slojem gaze, na koju sipajte zdrobljeni aktivni ugalj i stavite je ispod mjesečine koja kaplje.
Nakon destilacije, piće se može ponovo filtrirati kroz sloj gaze sa sorbentom.
Ugalj se može staviti u posudu s mjesečinom nekoliko dana u količini od 50 g na 1 litru pića i svakodnevno miješati, procijediti prije upotrebe.

Mjesečevinu možete očistiti mlijekom. Mnogi ljudi vole ovu metodu zbog svoje jednostavnosti i apsolutne prirodnosti. Može se koristiti bilo koje mlijeko: domaće, kupovno, čak i suho. Sadržaj masti u proizvodu je važniji, trebao bi biti minimalan, inače će izlaz biti ista mutna mjesečina koja se pojavljuje u šalama. Iako ako planirate ponovo destilirati piće, onda to ne igra ulogu, na kraju će biti prozirno. Čišćenje se zasniva na sposobnosti proteinskih molekula kazeina i albumina da uspostave jake spojeve sa molekulima fuzelnih ulja i drugih nečistoća štetnih za ljude i talože.

Za 10 litara sirovina bit će potrebno 150-250 ml mlijeka, tečnosti se sjedine, pomiješaju, posuda je pokrivena. Mjesečina treba da odstoji 7 dana, od kojih se prvih pet mora svakodnevno miješati ili protresti. Nakon završetka perioda čišćenja, mjesečina se pažljivo ocijedi kako se ne bi uzburkale pahuljice na dnu, a preostala tekućina se filtrira kroz sloj pamuka

Druga faza

Ponovna destilacija vam omogućava da dobijete visokokvalitetnu mjesečinu, čisteći je od fuzelnih ulja i štetnih nečistoća. Ispada kristalno čisto i nema neprijatan miris karakterističan za sirovo. Može se konzumirati u čistom stanju ili koristiti za pravljenje domaćih likera, tinktura i drugih alkoholnih "dobroća".

Prije druge destilacije, sirovina se razrijedi čistom vodom do jačine od 20% vol., stavi u kocku i destilira na potpuno isti način kao i prvi put.

Potrebno je razblažiti sirovo:

Prvo, ako preskočite ovaj korak ili sipate malo vode, možete dobiti eksploziju i požar u prostoriji uzrokovan paljenjem para.
Drugo, visoka čvrstoća tekućine čini molekularnu vezu etilnog alkohola i fuzelnih ulja stabilnijom, a na izlazu je nemoguće dobiti čisti proizvod, gubi se smisao cijelog postupka.

Za drugu destilaciju bitan je redosled kojim se tečnosti kombinuju. Prvo, u posudu treba uliti vodu, a zatim alkohol, inače će se konačni proizvod pokazati zamućenim. Zapravo, proces sekundarne destilacije je identičan prvom, razlika je samo u količini proizvodnje, bit će znatno veća. Postoje tri frakcije u ponovno destiliranom mjesečinu:

Glava. Zasićen metanolom i octom, kategorički nije pogodan za unutrašnju upotrebu, jer ne uzrokuje intoksikaciju, već trovanje. Može se koristiti za paljenje vatre ili za tehničke potrebe. Potrebno je oko 7-12% ukupne proizvodnje. Glavu je lako odrediti po mirisu, kap tečnosti se utrlja na ruke, ako više nema mirisa acetona, možete skupiti ono što je pogodno za piće.
moonshine body, tada radi čega se sve dešava, oko 80% zapremine. To je potvrđeno paljenjem, druga frakcija gori plavim plamenom.
Repovi. U ovoj fazi, jačina alkohola se smanjuje, a sadržaj fuzelnih ulja povećava. Nepoželjno ih je piti, ali ih ne treba ni izlijevati. Treća frakcija se može dodati u Bragu kako bi se povećala tvrđava. Odrežite repove na jačini od 45-40 ° i niže.

Dalje destilacije

Ne postoji jasno mišljenje o tome da li se isplati destilirati mjesečinu po treći put. Vjeruje se da ako je nakon drugog postupka alkohol pročišćen ugljenom, onda je to sasvim dovoljno. Ali ako je za uklanjanje štetnih komponenti korišteno biljno ulje ili mlijeko, onda će treće čišćenje pomoći da se riješite nečistoća. Proces ponavlja sekvencu druge destilacije.

Ovdje će glave biti oko 3-4%, a jačina glavne frakcije je 60-75 °, zatim je treba razrijediti vodom do željenog sadržaja alkohola. U principu, postupak destilacije može se ponavljati neograničen broj puta, ali nakon treće, malih promjena u sastavu pića, ispada da je prilično čist i sva sljedeća vremena su gotovo besmislena.

Mjesečina od šećera i kvasca ponekad se miješa s punomasnim mlijekom umjesto druge destilacije u količini od 100 g na 5 litara sirovog mlijeka. Nakon što se mlijeko zgruša, piće se filtrira i smatra se spremnim za piće. Ipak, druga destilacija pouzdanije čisti mjesečinu od neželjenih nečistoća i fuzelnih ulja od mlijeka.

Destilat iz žitarica ili voća nije potrebno dodatno pročišćavati, to će ukloniti ugodnu aromu iz njih. Ali ako stavite začinsko bilje ili kore citrusa u paru, naprotiv, to će oplemeniti miris. Aromatizaciju treba obaviti tek nakon što se završi selekcija glavice i ode glavna frakcija.

Moonshine se završava razrjeđivanjem gotovog proizvoda vodom do željene jačine. Da biste poboljšali ukus, preporučljivo je da gotovu mjesečinu infuzirate 3 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji prije upotrebe.

Teško je precijeniti popularnost domaćeg mjesečina od šećerne kaše - voze ga svi koji imaju fabriku ili jedinicu domaće proizvodnje. Za to postoji sasvim logično objašnjenje - šećer je dostupan, lako i brzo fermentira, gotov proizvod je čist. Cijeli proces traje ne više od 2 sedmice. Većina recepata razlikuje se samo u proporcijama glavnih sastojaka, pa ćemo dati klasik o obrnutom šećeru, prema kojem i iskusni svjetiljci i početnici destileri mogu pripremiti piće.

Pripremni proces

Odmah napominjemo da recept za mjesečinu od šećera i kvasca bez mirisa podrazumijeva korištenje samo čistog posuđa, od posude za kašu do same jedinice.

U idealnom slučaju, sve posude, boce i lonce treba isprati toplom vodom (preko 60°C) i osušiti. Samo u ovom slučaju moguće je jamčiti da u gotovom proizvodu neće biti mirisa nečistoća trećih strana, a kaša se neće ukiseliti čak i prije nego što dođe vrijeme za destilaciju.

Za fermentaciju vam je potrebna prozirna boca zapremine 15-20 litara sa širokim grlom.

Trebat će vam grijač akvarija - uz njegovu pomoć, temperatura fermentacije se održava na oko 27-30 ° C.

Također će vam trebati:

gaza za filtriranje;
ugljena kolona za filtriranje mjesečine kod kuće iz plastične posude i drvenog ugljena;
plutene boce za gotovo piće.

Sastojci

Mirno i bez žurbe možete kuhati kvalitetan proizvod samo kada su svi potrebni artikli i proizvodi pri ruci.

Šećer u prahu - 6 kg

Šećer - za pripremu klasičnog recepta za mjesečinu koristi se najčešći granulirani šećer

Obična, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Nije preporučljivo praviti kašu za mjesečinu od trske, smeđe i drugih analoga, jer će rezultat u svim slučajevima biti isti po okusu, mirisu i jačini. Ali u fazi fermentacije mogu nastati problemi.

Voda - 24 litre

Fermentacija gljiva ovisi o kvaliteti vode, pa se prema njenom izboru treba pristupiti vrlo pažljivo. Ovisno o porijeklu, možete koristiti (u opadajućem redoslijedu korisnosti):

artesian;
proljeće;
purified;
u bocama;
voda iz slavine staložena 2-3 dana.

Presovani kvasac - 600 gr. ili suhe 120 gr.

Količina suhog kvasca može varirati ovisno o stepenu dehidracije. Pakovanje obično sadrži informacije o proporcijama u odnosu na prešano i preporuke za volumen.

manje pjene;
fermentacija je brža - 3-6 dana umjesto 10-12;
ne umrijeti pri visokoj koncentraciji alkohola (živi do 18 °);
kada je ljuska slomljena (zagrijana), oslobađa se manje fuzelnih ulja.

Više o pravilima odabira saznat ćete u članku ""

Limunska kiselina - 25g.

Ovaj proizvod je potreban za pripremu invertnog šećera. Limunov sok nije potrebno zamijeniti, dovoljno je koristiti suvi prah.

Bentonit - 4 supene kašike

Ovo je prirodni proizvod napravljen od bijele gline. Potreban za apsorpciju i bistrenje kaše neposredno pre kuvanja. Klasična mjesečina od šećera i kvasca neće raditi ako se kaša prvo ne razbistri - to će u budućnosti utjecati na okus i aromu.

Na internetu možete pronaći preporuke za korištenje mačjeg peska (za njihovu proizvodnju koristi se i bentonit). Ali iz iskustva kažemo da je bolje kupiti onaj koji je dizajniran za proizvodnju vina - ne sadrži okuse trećih strana.

Tehnologija pripreme invertnog sirupa

Odavno je dokazano da je kašu bolje praviti od invertnog šećera, a ne od običnog pijeska. Činjenica je da brzina i kvaliteta fermentacije ovise o vremenu utrošenom na cijepanje ovog proizvoda. Ako gljive konzumiraju invertni sirup, cijepanje na jednostavne monosaharide - glukozu sa fruktozom - događa se brže, odnosno potrebno je manje vremena za fermentaciju. Osim toga, zagrijavanjem se ubijaju štetni mikroorganizmi, što može dovesti do kiseljenja sladovine.

Za pravljenje kaše nije potrebno praviti invertni sirup, ali ako želimo da dobijemo recept za mjesečinu bez mirisa od šećera i kvasca, bolje je ne zanemariti ovaj proces.

šta treba da uradimo:

Na šporetu zagrijte 3 litre vode skoro do ključanja - bijeli dim će izaći s površine.
Sipajte 6 kg šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pokušajte da ne prestajete sa mešanjem da masa ne zagori.
Prokuhajte sirup i smanjite vatru na minimum, skidajući cijelo vrijeme pjenu s površine.
Sirup treba kuhati 10 minuta, nakon čega se vrlo pažljivo ulije limunska kiselina. Budite oprezni - bit će puno pjene.
Poklopite lonac i kuhajte sat vremena. Ohladite u posudi sa hladnom vodom.

Kako pripremiti kašu za destilaciju

Na ovu fazu prelazimo nakon što se sirup potpuno ohladi - neće biti previše gust, konzistencijom je više poput meda.

Od onih proizvoda koje smo naveli prema recepturi za mjesečinu bez mirisa od šećera i kvasca, dobit će se ukupno oko 30 litara kaše. Ako nema jedne velike posude za fermentaciju, pomiješajte sve sastojke u loncu i pažljivo sipajte u boce koje imate.

Prvo razrijedite invertni sirup s malo tople vode da se otopi.
U to vrijeme pravimo kvasac za početak, za koji 0,5 kg šećera i sav kvasac otopimo u litri vode. Morate pričekati dok fermentacija ne počne i na površini se pojavi pjenasti čep.
Ostatak vode zagrijemo na 26-28°C, u njoj otopimo prethodno razrijeđeni invertni sirup i kvasac. Sve se to dobro izmiješa i ulije u patlidžane ili ostavi u istoj posudi.
Boce su prekrivene poklopcem sa vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom, u jednom ili dva prsta od kojih su napravljene male rupe. Ovo je neophodno za uklanjanje ugljen-dioksida koji nastaje tokom aktivnosti gljivica.

U bocama bi trebalo biti mjesta za reakciju - kaša se sipa samo ¾ svoje zapremine.

Prebacuju cijeli kontejner u toplu, tamnu prostoriju i uključuju grijače akvarija na oko 26-31 ° C - to je optimalan način za rast i razvoj gljivica. Za pripremu kaše za mjesečinu obično je potrebno 4-12 dana, ovisno o vrsti kvasca.
U tom periodu kaša se miješa dva puta dnevno kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida i spojili svi proizvodi, uključujući i one koji se talože na dno.

VIDEO: Braga od šećera, kvasca i vode - recept za šećernu mjesečnicu

Provjera spremnosti

S iskustvom ćete već naučiti odrediti "na oko" kada je kaša već pripremljena za destilaciju, ali prvo ćete to morati povezati sa sljedećim znakovima:

gorak ukus - ako je kvasac dobro delovao, u masi neće ostati šećera, a tečnost će dobiti gorak ukus bez slatkoće;
ne emituje se miris ugljen-dioksida - rukavica je otpala ili je vodeni pečat prestao da grglja;
primjetno jasno razdvajanje na slojeve - gornji je vrlo lagan i vidi se talog;
ne čuje se blago šištanje čak ni pri mešanju;
ako zapalite šibicu direktno iznad površine, ona se neće ugasiti;
alkoholna aroma se jasno uočava.

Podudarnost 1-2 znaka nije dovoljna, svi se moraju poklopiti kako biste sa sigurnošću mogli preći na sljedeću fazu.

VIDEO: Klasičan recept za mjesečinu od šećera i kvasca bez mirisa

Otplinjavanje i bistrenje

U ovoj fazi morate ukloniti što je moguće više ugljičnog dioksida - njegova koncentracija uvelike utječe na organoleptička svojstva gotovog pića. Otplinjavanje se provodi vrlo jednostavno - zagrijavanjem i miješanjem.

Prvo morate pažljivo ocijediti fermentirani sastav bez utjecaja na talog. Za to je najbolje koristiti tanko crijevo - spustiti ga u posudu, usisati s druge strane i pričekati da se čisti slojevi spoje.

Zatim stavite posudu na vatru i zagrijte je na 50 ° C - ne više, kako ne bi počelo oslobađanje para koje sadrže alkohol. Kada se zagrije, CO2 počinje aktivno izlaziti, a miješanjem se ovaj proces može ubrzati. Nakon 10 minuta možete skinuti tiganj sa vatre i započeti bistrenje.

Da biste to učinili, prvo sameljite bentonit i to u jako vrućoj vodi dok ne dobijete gustu masu koja po konzistenciji nalikuje rustikalnoj kiseloj pavlaci.

Za 1 litar kaše koristite 15 gr. bentonit.

U kašu sipajte bentonit, snažno protresite ili promiješajte i ostavite dan i po. Nakon toga se također pažljivo sipa u kocku za destilaciju, a talog se baca u smeće.

Masu sa bentonitom nemojte sipati u kanalizaciju - reagujući sam sa sobom, skuplja se u komade cementa koji začepljuju cevi.

VIDEO: Opis klasičnog načina posvjetljivanja kaše

Prva destilacija mjesečine

U ovoj fazi, zadatak je da se tijelo mjesečine što je moguće pažljivije odvoji od glave i repa, gdje su koncentrirane sivo i druge toksične nečistoće.

Više puta smo govorili šta su glave i repovi i kako ih pravilno odrezati (pročitajte ""), pa sada pređimo na praksu.

Radimo klasičnu mjesečinu od šećera i kvasca, tako da vršimo dvostruku destilaciju s međupročišćavanjem.

Prilikom prve destilacije zagrijemo kocku na 86 ° - u prvih 15 minuta na jakoj vatri dovedemo je na 65-68 °, zatim smanjimo vatru na minimum i podignemo na 86-88 ° C. Što je zagrevanje sporije u drugoj fazi, to će više nečistoća ostaviti.

Prva tečnost koja izlazi iz frižidera su glave. Uzimamo ih u količini od 180-200 ml (30 ml na svaki kilogram šećera), ali povremeno uzimamo kapljice i utrljamo ih na zglob. Glave se odsijecaju dok se ne osjeti oštar miris acetona.

Nakon odsijecanja glava, sukhoparnik se ispere, a prihvatni kontejner se mijenja.

Sljedeći je sirovi alkohol - tijelo ili srce mjesečine. Skupljamo ga već u tvrđavi. U prosjeku, jedan kilogram šećera proizvodi 0,9-1,0 litara alkohola, odnosno, trebali bismo dobiti oko 6 litara tijela. Povremeno mjerite njegovu jačinu alkoholom. Čim je pao na 40 °, prelazimo na odsijecanje repova. Takođe ih sakupljamo u posebnu teglu. Nema toliko repova koliko ima glava, ali ih je važno odabrati prije nego što nastavite s ponovnom destilacijom.

Čišćenje između destilacija

Moonshine kod kuće uključuje nekoliko faza čišćenja:

kuhana kaša;
između prve i druge destilacije;
nakon završetka destilacije.

U ovom slučaju govorimo o srednjem čišćenju kako bi se eliminirali elementi trećih strana. Za to je prikladan obični stupac uglja, kada se dno odsiječe u boci, komadi drvenog uglja se čvrsto sipaju, ovaj lijevak se ubacuje u drugu posudu i kroz njega se propušta alkohol. Brzo, praktično i veoma efikasno. Ako znate i koristite druge recepte za čišćenje, možete raditi kako želite.

Ponovna destilacija

Prije ulijevanja sirovog alkohola u kocku za destilaciju, razrijedi se vodom do 20 ° - sve se to radi kako bi se maksimalno uklonila fuzelna ulja i nečistoće.

Nadalje, cijeli proces je potpuno identičan - tekućina se postepeno zagrijava, skupljaju se glave, tijelo i repovi. Zapremina glavica je potpuno ista - od 6 kilograma šećera, od kojeg je pripremljena kaša, sakupi se 200 ml repova.

Zapremina tijela je oko 6 litara, ovisno o intenzitetu hladnjaka (što je voda u njemu hladnija, to je veća produktivnost).

Obrezivanje repa je izborni korak. Destilaciju možete jednostavno zaustaviti čim snaga tijela padne na 40 °.

Prilikom druge destilacije, aromatično bilje i začini mogu se dodati u paru kako bi piće dobilo lagani okus.

Rafiniranost pića

Svaki moonshiner ima svoj arsenal recepata za čišćenje mjesečine. Prakticiramo dobru staru ugljičnu filtraciju. Kao opcija - aktivni ugljen, ali je bolje koristiti drvo. Ovo je dovoljno brzo i vrlo efikasno, ali možete koristiti i kalijum permanganat, mlijeko, biljno ulje itd.

Uzgoj mjesečine s vodom

Ovo je potrebno za:

smanjenje jačine gotovog pića sa 80-88 °, dobivene destilacijom, na 40 °, koje tijelo percipira;
kidanje molekularnih veza i potpunije pročišćavanje od štetnih nečistoća.

Razrijediti vodom prema formuli:

(A / B) x C - C \u003d D

A - jačina gotovog pića;
B - potrebna snaga nakon uzgoja;
C je zapremina dobijenog proizvoda;
V - potrebna zapremina vode

Ako smo dobili 6 litara mjesečine jačine 75 °, tada nam je za razrjeđivanje do 40 ° potrebno 5,25 litara pročišćene ili arteške vode.

Ovo je posljednja faza mjesečine. Nakon toga se piće jednostavno flašira, zatvori i ostavi da odstoji nedelju dana.

Nakon toga možete praviti različite derivate - legendarne italijanske ili jake - ili jednostavno uživati u ugodnoj mjesečini bez karakterističnog mirisa fuzela.

VIDEO: Kako kuhati mjesečinu od šećera i kvasca

Poznavaoci alkoholnih pića sigurno neće zaobići tako dobro poznato piće kao što je mjesečina. Uostalom, mjesečina se može smatrati klasičnim pićem koje možete sami pripremiti, a okus mu može biti vrlo raznolik i zadovoljit će zahtjeve čak i posebno zahtjevnih gurmana. Poznavanje zamršenosti procesa i karakteristika sastava pomoći će da se izbjegnu greške.

Braga od šećera

Braga, napravljena od šećera i kvasca, smatra se najpopularnijim alkoholnim pićem među stanovnicima Rusije, a postoji mnogo njegovih sorti.

Međutim, proces njegove pripreme trebao bi započeti proučavanjem nekih prilično jednostavnih preporuka koje će vam omogućiti da dobijete najkvalitetniju kašu, koja nema strani okus i miris, a također se odlikuje apsolutnom prozirnošću, što također treba uzeti u obzir važna prednost ovog pića.

Budući da se često prisustvo stranog mirisa smatra glavnim nedostatkom domaće mjesečine. rješavanje toga treba smatrati prioritetom prije početka procesa kuhanja mjesečine.

Da bi dobijena kaša od šećera bila mirisna, ne razočarava svojim okusom i ne zahtijeva sekundarno pročišćavanje, treba se pridržavati sljedećih pravila za pripremu za glavni proces:

sve posude koje su potrebne u procesu dobijanja kaše moraju biti savršeno čiste. Ne budite lijeni, operite sve lonce, flaše i posude u kojima planirate da proizvodite kašu vrelom vodom sa dovoljnom količinom deterdženta i bićete sigurni da će upravo vaša mjesečina ugodno iznenaditi svakoga koga odlučite počastiti s vlastitim ručno pravljenim pićem;
nakon temeljitog pranja, posude treba obrisati čistom krpom - to će također pomoći da se riješite dobivenog proizvoda najviše kvalitete, koji nema nikakav strani miris i okus;
striktno poštivanje količine svih komponenti - ovo stanje također treba poštovati što je preciznije moguće, jer je njihov omjer ono što samo piće čini zasićenim, s jasno definiranim okusom i mirisom.

Danas je pažnji ljubitelja mjesečine predstavljeno mnogo različitih recepata, koji se mogu razlikovati kako po sastavnim komponentama, njihovoj količini i omjeru, tako i po fazama i redoslijedu u procesu pravljenja mjesečine. Recept za mjesečinu može varirati ovisno o mjestu proizvodnje, karakteristikama kulture, pa čak i prirodnim uvjetima regije u kojoj se planira početi proizvoditi kašu.

Klasična tehnologija izrade kaše od šećera i kvasca: količina početnih sastojaka

Mjesečina kod kuće, koja se priprema po klasičnoj tehnologiji, vrhunskog je kvaliteta, nema suvišan miris, a ni neugodan okus, ali je jedinstveno prozirna i istovremeno prijatnog okusa, napravljena je od sljedeće komponente:

granulirani šećer - 6 kg;
limunska kiselina u količini od 25 grama;
po mogućnosti pročišćena voda za piće - 18 litara;
kvasac - u suvom obliku 120 grama ili prešani kvasac 600 grama.

Od navedene količine sastojaka ispast će oko 5 litara iznenađujuće ukusne mjesečine, dok će rezultirajući napitak od četrdeset stupnjeva biti ukusan.

Klasični recept za kašu kod kuće

Klasični recept ima niz specifičnih karakteristika koje se primjenjuju kada se koristi bilo koji broj sastojaka i njihovih kombinacija. Tehnologija dobivanja kaše od granuliranog šećera, koja se provodi kod kuće, prilično je jednostavna.

Pogledajmo pobliže koje korake treba slijediti kako vaš rad ne bi bio uzaludan, a vrijeme i trud ne bi bili izgubljeni.

Obračun proporcija

Da biste dobili kašu kod kuće, prvo morate izračunati količinu koju želite da dobijete.

Za precizniji izračun potrebnih sastojaka, morate znati da će 1,1 litar pića od četrdeset stupnjeva proizaći iz 1 kg šećera. Međutim, često se dešava da zbog ne baš tačne količine početnih sastojaka, grešaka u tehnologiji destilacije i nestriktnog pridržavanja temperaturnog režima. Iz tog razloga, receptura mjesečine treba promijeniti, a sve komponente uzimati 10 posto više od preporučenog.

Da bi domaća piva imala izražen ukus, treba se pridržavati sljedećeg omjera komponenti: na 1 kg granuliranog šećera uzima se 3,5 litara kvalitetne pročišćene vode i po mogućnosti ne iz česme (doda se pola litre kada šećer invertni), kao i kvasac u količini od 100 g ako je kvasac pritisnut, odnosno 20 g kada je kvasac suv.

Proces inverzije šećera

Inverzija, odnosno proizvodnja šećernog sirupa, omogućava potpuniju razgradnju glukoze i uništavanje patogenih mikroorganizama podizanjem temperature. Uostalom, mikrobi su ti koji pogoršavaju okus dobivene kaše i istovremeno mogu uzrokovati njeno kvarenje.

Također, uz pomoć inverzije, poboljšava se proces fermentacije, što uvelike olakšava rad kvasca, a omogućava i potpunije miješanje svih komponenti. I iako mnogi recepti predlažu samo miješanje šećera u vodi, inverzija se smatra najpoželjnijom opcijom za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina.

Proces konverzije se sastoji od nekoliko koraka:

grijanje vode - njegova temperatura bi trebala biti oko 80 ° C;
6 kg šećera sipa se u tri litre zagrijane vode;
sirup se zatim brzo dovede do tačke ključanja, a nakon 10 minuta treba mu dodati 25 g limunske kiseline;
nakon toga sirup se ponovo kuva 1 sat.

Voda - zahtjevi kvaliteta

Budući da je voda osnova kaše, recept za mjesečinu će biti najuspješniji kada se koristi voda visokog kvaliteta: ne tvrda, bez stranog okusa i mirisa.

To se može postići ako se priprema mjesečine temelji na kupljenoj visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se koristi voda iz slavine, onda je treba skupiti u velike posude, prethodno stajati nekoliko dana, a zatim pažljivo isušiti, stavljajući nastali talog na dno.

Proces miješanja sastavnih komponenti

Nakon prijema šećernog sirupa, on se sipa u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Sirupu se dodaje voda sobne temperature uz stalno aktivno mešanje. Konačna temperatura smjese treba biti reda veličine 27°C.

Nakon miješanja sirupa i vode, dobivena homogena smjesa ne smije zauzeti više od 3/4 maksimalnog volumena upotrijebljene posude, jer se prilikom naknadne fermentacije pjena može preliti.

Uvođenje kvasca

Kvasac za aktivnije djelovanje treba prvo ručno umijesiti, staviti u malu posudu s toplom vodom, a zatim ostaviti kratko (oko 10 minuta) - to je potrebno za početak procesa fermentacije. Ovo se odnosi na presovani kvasac.

Suvi kvasac također treba prethodno namočiti u toploj prokuhanoj vodi, ostaviti dok se ne otopi, a sada umotati i staviti na toplo. Nakon 40 minuta na površini se pojavljuje stabilna kapica pjene - to je pokazatelj da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo.

Ako se pri korištenju suhog pekarskog kvasca pojavi previše aktivno pjenjenje, u posudu treba dodati malu količinu kolačića kako bi se kvasac aktivirao: to neće negativno utjecati na kvalitetu kaše. Mjesečina kod kuće sada će zadržati svoje izvrsne kvalitete i oduševiti odličnim ukusom.

proces fermentacije

Nadalje, kuhanje mjesečine kod kuće nastavlja se prenošenjem napunjenih posuda u prostoriju u kojoj se održava konstantna temperatura, a najoptimalnija za aktivan rad kvasca je 25-30 ° C. Upotreba invertovanog šećera omogućava vam da dobijete kašu prijatnog ukusa i mirisa karamele.

Na posude u kojima se odvija fermentacija prvo morate staviti vodene brtve. Također, posude za održavanje stalne temperature umotavaju se u toplu odjeću (ćebad, bunde, građevinski izolacijski materijali), a može se koristiti i održavač temperature u akvariju.

Trajanje fermentacije je oko 3-11 dana, najčešće se kraj ovog procesa opaža već 5-8 dana. Mućkanje posuda s kašom nakon 10-12 sati omogućava vam da ubrzate proces, kao i da uklonite višak plina iz smjese.

zaustavlja stvaranje pjene;
podignuta upaljena šibica se ne gasi;
postoji miris alkohola;
okus dobivene tekućine je gorak, što ukazuje na kraj prelaska šećera u alkohol.

Složena primjena navedenih znakova može pomoći da ne pogriješite u određivanju spremnosti kaše.

Osvetljavamo pranje

Upotreba prirodne bijele gline, ili bentonita, omogućava vam da razbistrite rezultirajuću kašu i eliminirate višak ugljičnog dioksida.

Da biste to učinili, kaša se ocijedi od taloga kvasca, a zatim zagrije. Visoka temperatura ubija sve preostale kvasce.

Sada se kaša sipa natrag u posudu, dodaje joj se bentonit i dobijena kaša se bistri. Bentonit se prethodno samlje mlinom za kafu, zatim pomiješa sa vodom na niskoj temperaturi dok se ne dobije konzistencija tekuće kisele pavlake i dobijena smjesa se ulije u kašu. Intenzivno miješanje vam omogućava da najbolje očistite i učinite kašu prozirnom. Zatim se kaša ostavi potpuno na miru 25-30 sati.

Očišćenu kašu ocijedite u posudu, talog ne treba sipati u kanalizaciju, jer može stvrdnuti i pretvoriti se u teško destruktivni cementni čep, koji se teško uklanja i stvara ozbiljne probleme u kanalizaciji.

Proces dobijanja mjesečine

Mjesečina se kod kuće izbacuje iz dobivene i pročišćene kaše, koja je već spremna za upotrebu. Da biste to učinili, također morate slijediti određeni slijed radnji.

Prva destilacija

Ovaj proces je da se alkohol izvuče što je više moguće.

Da biste to učinili, pročišćena kaša se sipa u kocku za destilaciju, uključuje polaganu vatru i odvaja se odvojene frakcije. Prvi od njih, "glava", ima 50 ml i najštetniji je po zdravlje. Može se koristiti isključivo u tehničke svrhe.

Mjesečina je najprirodniji proizvod koji je pogodan ne samo za konzumaciju u svom izvornom obliku, već i za pripremu širokog spektra tinktura, uključujući i one ljekovite. Za njihovu proizvodnju koriste se različiti darovi prirode: sušeno voće, začini, suho bilje, bobice i tako dalje. Imajte na umu da kao rezultat jednostavnih manipulacija možete dobiti vrlo vrijedno, ukusno i aromatično piće koje može konkurirati svojim kolegama "aristokratskog" porijekla. Da biste dobili tako impresivan rezultat, morate koristiti pažljivo pripremljenu "bazu", odnosno mjesečinu koja je prošla kroz ponovljeni proces čišćenja.

Rafiniranje mjesečine je zanimanje na rubu visoke kuhinje. Možete pravilno kombinovati različite sastojke, dobijajući pojedinačne bukete. Poznate ruske tinkture od mjesečine gorkog "zagrijajućeg" okusa. Najbolje od svega, sve vrste začina obogaćuju piće pikantnim i gorućim nijansama. Moonshine možete zasladiti sirupima. Najlakši način za kuhanje:

Prokuhajte 1 kg šećera u 1 litru vode. Obavezno uklonite pjenu.
Zatim ostavite da se sirup kuha 2 sedmice, jer sastav može sadržavati talog, koji će se tokom tog perioda koncentrirati na dno posude i, naravno, mora se ukloniti. Med se koristi i kao zaslađivač za mjesečinu.

Prilikom dodavanja sirupa ili meda u piće, alkohol se mora zagrijati tako da se počnu oslobađati plinovi. Kada se odvajanje plina završi, piće se može smatrati spremnim za daljnje djelovanje - filtriranje. To se može uraditi sa ugljem. Pročišćena mjesečina se flašira i infundira 3 dana na temperaturi od 3-4°C. Ukusno slatko piće je spremno!

Prema vrsti utjecaja, aditivi za mjesečinu mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

ukus;
aromatično;
kemikalije za čišćenje;
prirodni adsorbenti;
boje.

Podjela je donekle proizvoljna, jer mnoge biljke i kemikalije djeluju istovremeno na okus, boju i miris.

Tvari za aromu i boje dodaju se na različite načine:

sipa se u suhom obliku (sjeckano bilje, drvena sječka, gotovi aditivi u obliku praha);
u obliku infuzija ili dekocija;
u obliku esencija i aromatičnih ulja;
tokom destilacije (suhi aditivi se moraju staviti u paru, tečni dodaci se mogu sipati u kašu).

Promjena boje mjesečine prirodnim bojama

Izgled pića subjektivno utiče na percepciju njegovog ukusa. Psiholozi su dokazali da uz pravu šemu boja alkohol može izgledati ukusnije nego što zapravo jeste. Dame su posebno osjetljive na boju alkohola. Problem prozirne mjesečine riješen je prirodnim bojama, čije ćemo najbolje recepte dalje razmotriti.

Crni čaj

Najlakši način, praktično ne utiče na ukus. Za 3 litre mjesečine dovoljno je dodati 1 žlicu kvalitetnog crnog čaja (ne iz vrećice), promiješati, teglu dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti 3-5 dana na tamnom mjestu.

Svakog dana nijansa će se mijenjati, u rasponu od konjaka svijetlo smeđe do bogate crne. Ljubitelji lijepih mirisa mogu uliti mjesečinu na suhi čaj s aromom žutike, bergamota ili dodati pupoljak karanfilića uz listove čaja.

Kore narandže (limuna).

Uklanjaju specifičan miris loše očišćene mjesečine, u okusu se pojavljuje ugodna kiselost. Dodatak limuna čini mjesečinu svijetlozelenom, naranče - blago žutom sa zlatnom nijansom. Za rafiniranje je prikladna samo prethodno osušena kora, po mogućnosti bez bijele pulpe, koja daje gorčinu. Recept: stavite koru jedne srednje narandže ili dva limuna na 3 litre mjesečine, ostavite 10-14 dana u hermetički zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi.

Suve šljive

Odličan način da obojite mjesečinu ispod konjaka dodavanjem zanimljivih nota okusa piću, koje se nalaze u armenskim konjacima. Za staklenku mjesečine od tri litre trebat će vam 100 grama suhih šljiva, nakon 7-10 dana infuzije, mjesečina će promijeniti boju, pojavit će se ugodna aroma i okus će omekšati. Trajanje izlaganja možete promijeniti po vlastitom nahođenju.

Matice i pregrade

Najjednostavnije rješenje: 7 dana bacite pregrade od 15 oraha u 1 litru mjesečine, a zatim procijedite kroz gazu. Okus i boja pića će se promijeniti do neprepoznatljivosti. Recept za mjesečinu na pinjolima je nešto složeniji, zahtijeva prethodno isparavanje orašastih plodova, čime se uklanja višak smole, zatim 30 dana starenja. Ali rezultat je vrijedan toga, ako ima dovoljno voća (150 grama orašastih plodova po litri mjesečine).

karamela (goreni šećer)

Dobro poznata metoda za pravljenje lažnih konjaka i viskija. Da biste obojili mjesečinu u ugodnu žutu boju, morate zagrijati žlicu šećera na vatri do smeđe boje, a zatim dodati gotovu karamelu u 1 litru mjesečine i miješati dok se potpuno ne otopi.

Instant kafa

Brzo mijenja boju mjesečine i prekida neprijatan miris. Na nepcu se pojavljuju nove note. Dovoljno je dodati pola kašičice kafe na litar mjesečine. Nakon kafe, piće više nije moguće razrijediti vodom, inače će postati mutno, a filtracija neće pomoći, samo destilacija.

gospina trava

Boje mjesečine u svijetlo smeđoj boji. Recept za tinkturu: dodati 1 kašiku sušene kantariona na 1 litar mjesečine, promiješati, dobro zatvoriti teglu i staviti na tamno mjesto 7 dana. Promućkajte jednom dnevno, a zatim procijedite kroz gazu.

Zapamtite da je kantarion ljekovita biljka sa jakim sedativnim (smirujućim) djelovanjem. Nemojte piti više od 300 grama ove tinkture odjednom.

Boje za hranu

Dobra opcija za one koji hitno trebaju tonirati mjesečinu. Sa pravom bojom možete dobiti bilo koju boju bez uticaja na ukus i miris. Glavna stvar je stvoriti prirodnu nijansu i točno slijediti upute na etiketi. Nisu sve boje za hranu kompatibilne s alkoholom, potrebno je provjeriti kod prodavača prije kupovine.

Delicious Moonshine Recipes

Kako napraviti dobru, ukusnu domaću mjesečinu kod kuće? Evo nekoliko recepata kako biste upotpunili svoju kolekciju.

Pravljenje mjesečine "zeleni čaj"

Dvjesta grama čaja (zelenog) prelijte vodom. Čaj, inače, mora biti svjež i najvišeg kvaliteta. Ovaj čaj je potreban da se razrijedi sa sedam i po litara mjesečine (duplo).
Iscedite iste listove čaja (kroz platno) i sve to insistirajte osam dana. Kad ti dani prolete, dodajte još sto grama istog čaja i dva i po litra vode.
Ostaje učiniti tri radnje: prestići, zasladiti, filtrirati.

Domaća mjesečina "Clean Rice"

Treba uzeti dvesta grama pirinča (zgnječenog), četiri stotine grama suvog grožđa (velikog i kuvanog u vodi), jednu flašu malage i šećernog sirupa (koliko želite).
Dodajte dvjesto grama pivskog kvasca (bijelog) i četiri stotine grama vode.
Ostavite ovu "mješavinu" da fermentira četiri dana. Nakon - dodajte šest litara izvorske vode (meke) i dvanaest litara dvostruke mjesečine.
Destilirajte tako da dobijete samo devet litara mjesečine.
Uzmite drugu posudu (bilo koju), u nju "bacite" vaniliju (četiri kašičice) i malo mjesečine od sedamdeset stepeni (trostruko).
Infuzirajte četiri dana i filtrirajte. U mjesečinu koju ste već destilirali dodajte tinkturu vanilije i nekoliko kapi ulja (ružičastog).
Uzmite hrastovu koru (šest stotina grama) i korijen galangala (pet grama).
Stavite ih (korijen i hrastovu koru) u vrećicu (platneno). Nakon što stavite vrećicu u posudu s mjesečinom, čvrsto zatvorite posudu.

Moonshine "Sage Fairy"

Samo napunite svježe jabuke gotovim mjesečinom. Sve jabuke moraju biti natopljene alkoholom.
Nakon - "obavezati" ih na insistiranje na period od šest mjeseci. Ako imate strpljenja da sačekate rezultat pola godine, potrebno je da nakon tačno tog perioda procedite tečnost i sipate je u šerpu.
Dodajte šećer po ukusu i stavite šerpu sa tečnošću na vatru. Pustite da prokuha tri puta. Gledajte, što je moguće pažljivije, da mjesečina, iznenada, ne pomisli da se rasplamsa.
Ostavite tečnost da se upije na nekom hladnom mestu.
Trebalo bi da bude hladno dok se sva gusta ne slegne na samo dno.
Zatim - procijedite što se dogodilo dodavanjem vode (proračun: dva i po litra vode na deset litara mjesečine).
Nakon - destilacija i filtracija.

Pravljenje mjesečine "hljeba"

Odaberite: proso, ječam, kukuruz, grašak, raž ili pšenica.
Odabranu "komponentu" prelijte toplom vodom i ostavite da proklija, pazeći da zrno ne ukiseli.
Kada zrno proklija, mora se osušiti i samljeti u brašno, dodajući malo po malo u kipuću vodu.
Ne zaboravite promiješati.
Kada tečnost jako podsjeća na žele - poklopite je i ostavite da se kuha dvanaest sati.
Nakon - dodati jedan kilogram graška (suvog).
Ostavite da fermentira deset dana.
Onda - prestići.

Domaća mjesečina "Rose"

Uzmite latice ruže, zgnječite ih i stavite u posudu. Pospite ih solju.
Zatim morate raširiti platno (mokro), pokriti ga krugom ugnjetavanjem i insistirati osam dana na hladnom mjestu.
Kada latice ruže počnu da trunu, zaustavite period infuzije.
Stavite sve u kocku, napunite vodom (1:1). Zatim - promiješati i destilirati.
Ostaje samo dodati malo šećera i filtrirati.

Pravljenje domaće mjesečine "Svekolochka"

Uzmi cveklu. Trljajte ga. Cveklu preliti vodom i kuvati (nekoliko sati).
Zatim tečnost iscedite u posudu. I opet - napunite cveklu vodom, prokuhajte isto vreme i ocedite.
Općenito, ova "etapa" se mora uraditi tri puta.
U tečnost dodajte kvasac (proračun: sto grama na deset litara).
Infuzirajte petnaest dana dok se ne stvori pjena.
Posljednja "faza" je pozornica.

mjesečina "lavanda"

Uzmite sto grama cvjetova lavande. Trebat će vam i cimet (dvadeset pet grama) i karanfilić (dvadeset pet grama).
Sameljite cimet, lavandu i karanfilić i pomiješajte.
Ovom mješavinom prelijte dvanaest litara mjesečine i ostavite da se kuha nedelju dana.
Posle - stavite krišku hleba sa medom "na površinu" u tinkturu.
Napravi sporu vatru.

Nekoliko ukusnih recepata za tinkture od mjesečine

Vrijedi napomenuti da se na mjesečini može insistirati doslovno sve. Pitanje je samo šta ćete dobiti kao rezultat vašeg eksperimenta. Vjerovatno će rezultat primijenjene mašte i truda biti pojava novog egzotičnog pića. U međuvremenu, u potrazi ste za odgovarajućom idejom, isprobajte sljedeće recepte za tinkturu od mjesečine, čiji će detaljan opis biti u nastavku.

"Hrenovuha"

Hren je začin koji se obično konzumira u zimskom periodu, čemu doprinose njegova svojstva zagrijavanja. Ljubitelji domaćih priprema znaju da je ova biljka pogodna ne samo za hranu, već i za pravljenje hrena - alkoholnog pića od hrena i mjesečine. Glavna tajna proizvodnje takvog proizvoda je poštivanje proporcija i vremena infuzije. Dakle, potrebno je pomiješati 2 litre sivuhe, 100 grama krupno sjeckanog korijena rena, malo đumbira, svježeg limete i prirodnog meda. Sve treba izrezati, jer pasirani sastojci čine piće mutnim i skromnim. Ponekad se recept za tinkturu hrena u razrijeđenom alkoholu ili mjesečini dopunjava listovima ribizle ili trešnje, crvenom paprikom i drugim dodacima. Infuzirajte smjesu najmanje pet dana. Zapamtite, što duže boca stoji, hren postaje snažniji. Popijte ga nakon procijeđenja, razrijeđenog sokom od kiselog kupusa ili svježih brusnica.

Insistiramo na hrastu

Tinktura mjesečine na sušenoj hrastovoj kori ima izraženu nijansu konjaka i jasan začinski okus s drvenim notama. Recimo više, ovaj liker na hrastovoj kori je po mnogo čemu superiorniji od industrijskog konjaka, ima tako profinjen i "skup" okus. Postoji mnogo recepata za pravljenje ove verzije tinkture od mjesečine, jer svaki ljubitelj dodaje one sastojke koji su mu više po ukusu i navikama. Nudimo jedan od najukusnijih i najpopularnijih recepata, elementarnih u izvedbi.

dakle:

U teglu mjesečine od 3 litre potrebno je staviti 50 grama hrastovog čipsa, 15 grama meda, kantariona i origana;
tu stavljamo i 20 graška pimente paprike, ali po vlastitom nahođenju stavljamo karanfilić, korijander i štapiće vanilije;
minimalno vrijeme za infuziju hrastove kore u mjesečini je 3 dana, ali je bolje ako se smjesa ostavi na miru nekoliko sedmica.

Tinktura brusnice na lično napravljenoj mjesečini privlači svojom bogatom bojom i jedinstvenom aromom šumskog voća. Ovo piće podjednako vole i žene i muškarci, čemu doprinose njegova lakoća i neobičan okus. Najelementarniji recept za tinkturu od brusnice je sljedeći:

Potrebno je pomiješati 800 grama granuliranog šećera i sličnu količinu mljevenih brusnica, i to pažljivo i dok se šećer potpuno ne otopi.
Masa se prelije sa 1,5 litara mjesečine, jačine od najmanje 40-50 okretaja.
Moguće je da želite smanjiti sadržaj šećera u napitku ili se u potpunosti riješiti slatkoće.
U redu je, tinktura neće patiti od ovoga. Izlivanje na brusnice se infundira najmanje 2-4 sedmice, nakon čega se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ako primijetite mutni talog, nema razloga za brigu, isključivo je prirodnog porijekla.

Piće sa ukusom Rowan

Tinktura rowan na lično pripremljenoj mjesečini pravi se od bobica koje su već preživjele dobre mrazeve. Prije nego što počnete pripremati piće u hrastovoj bačvi, planinski pepeo treba malo osušiti u pećnici ili pećnici. Mjesečina se koristi obični šećer, šljiva, kruška ili jabuka, glavna stvar je da je njegova snaga jednaka 70 okretaja. Stručnjaci za kućne tinkture preporučuju kuhanje rowanberry najmanje godinu dana, ali ako uspijete izdržati nekoliko godina, tada će tinktura rowanberry biti dostojna sudjelovanja na elitnoj izložbi alkohola.

Da biste to učinili, potrebno je poštovati nekoliko neophodnih uslova:

Dodajte med ili šećer;
ohladite početnu smjesu i prvo insistirajte na hladnom mjestu;
filtrirati kroz gustu materiju;
sipajte u hrastovu bačvu i pošaljite u podrum.

Korišćenje suvih šljiva

Suhe šljive će vam pomoći da napravite originalan, ukusan i zdrav napitak od običnog mjesečina, koji napitku daje blag okus i neobičnu boju. Prije nego što napravite tinkturu suhih šljiva od domaće mjesečine, opskrbite se samim plodovima, koji se mogu kupiti u trgovini ili pripremiti sami. Ako morate odabrati trgovinsku opciju, nemojte birati krupne i svijetlosmeđe plodove koji su već izgubili lavovski dio svog okusa i mirisa.

dakle:

Za početak oklagijom zgnječite 1 komad aleve paprike i karanfilića.
Dobijeni prah sipajte u teglu mjesečine od pola litre, u nju stavite 4 suhe šljive bez koštica, 3 zrna crnog bibera i par grama vanilina.
Sve to zatvorite poklopcem i dobro protresite, pa ostavite 10 dana na hladnom i suvom mestu.
Čim period infuzije istekne, piće će se morati filtrirati i sipati u prekrasne posude koje se mogu staviti na stol. Možete ih čuvati u frižideru, ali ne duže od godinu dana. Tinktura se odlično slaže uz nareske, slana jela i sireve različitih sorti.

Brzi dodaci mjesečini

Kada odlučujete šta ćete dodati mjesečini, morate odlučiti čemu služi. Ako želite prikriti neprijatan miris, alkoholu možete dodati suvo ili sušeno bobičasto voće i voće. Da bi se dobile ljekovite tinkture, začini, začini i bilje moraju se dugo držati u alkoholu. Tokovi su slatka alkoholna pića srednje jačine, u kojima glavni ton daju voće i bobice. Odaberite i bacite se na posao.

Dakle, šta se može dodati mjesečini, kako kažu, bez mnogo muke:

Med ili sirup. Odličan način da mjesečini date ugodan okus. Šećerni sirup se kuva u omjeru šećera i vode 1:1. Dodati po ukusu, dobro promešati. Ako postoji potreba za dodatnim pročišćavanjem pića, 3-4 tablete aktivnog uglja se bacaju u teglu od tri litre. Taloženje traje 3-4 dana, nakon proceđivanja alkohol je spreman za piće.
Čaj ili kafa. Kuvanje suhog čaja i instant kafe dobro prekidaju mjesečev duh i daju napitku novu boju. Za čaj će biti potrebna 1 puna supena kašika na teglu od tri litre, stajati najmanje 5 dana. Za kafu je potrebno 1,5 kašičice, alkohol će biti gotov odmah.
Crni ili ljuti biber. Ljuta papričica može začiniti piće - potrebna vam je samo jedna po litri mjesečine. Obavezno uklonite sjemenke iz mahune kako ne biste morali izlijevati previše začinjenu infuziju. Crni biber dobro čisti piće, čineći ga korisnim za probavni sistem. Dovoljno 10 graška za flašu od pola litra. Obe paprike zahtevaju nedelju dana starenja. Boja mjesečine neće se značajno promijeniti.

Uglavnom, u čisti jaki alkohol mogu se sipati gotovo svi začini: cijeli cimet, šafran, kim, lovorov list, sušeni i svježi đumbir, zvjezdasti anis, cijeli ili mljeveni muškatni oraščić i drugi.

Kako se riješiti fuzelnih ulja?

Najgora stvar kod mjesečine su fuzelna ulja. Da jesu, svako može sam vidjeti: dovoljno je zapaliti mjesečinu - u žlici (ako ne izgori, ovo je loš proizvod). Nakon sagorevanja alkohola, na dnu ostaje uljasta tečnost. Ovo su štetna fuzelna ulja. Kako ih se riješiti?

Prvo: usklađenost s tehnologijom proizvodnje, ne povećavajte temperaturu, stalno mijenjajte hladnjak vode.
Gotove mjesečine treba očistiti od fuzelnog ulja kalijum permanganatom. Bacite 2-3 g praha kalijum permanganata u teglu od tri litre. Sačekajte da talog padne. Pažljivo ocijedite mjesečinu. U tu svrhu koriste se kućni filteri za vodu tipa "Proljeće". Ako ne, mjesečinu možete procijediti jednostavno kroz posudu s drvenim ugljem. Njegova dobra zamjena može se nabaviti kod kuće. Zapalite vatru od breze. Kada drva za ogrjev pregore, ali je vrućina još uvijek vrlo jaka, napunite glinenu posudu ćumurom, otpuhnite pepeo. Lonac dobro zatvorite poklopcem. Sačekajte da se ugalj ugasi. Izvadite ih iz šerpe, ohladite, izlupajte (ne baš sitno). Može se koristiti kao filter. Možete baciti (brzinom od 50 g po litri) u mjesečinu. Ostavite da odstoji tri nedelje. Svaki dan protresite posudu.
Filter. Nemojte biti previše lijeni da to učinite i pobrinite se da se okus poboljša, količina nečistoća se smanji.

Dakle, već imate proizveden pročišćeni proizvod. Već je spreman za upotrebu.

Ako još niste probali skuhati domaću mjesečinu, ali već gledate ka aparatima za mjesečinu, vrijeme je da pročitate naš članak. Ne zalažemo se za alkohol, naprotiv, insistiramo da čak i alkohol ima dobar ukus, a ponekad čak i koristan.

Unatoč impresivnom prodajnom asortimanu i kontroli kvaliteta proizvođača, na našim policama još uvijek ima puno surogata. A cijena, moram reći, također nije najuvjerljiviji argument u prilog takve kupovine. Mnogo je zanimljivije sami raditi destilaciju, pogotovo jer tako detaljno opisujemo kuhanje mjesečine za početnike.

Šta vam je potrebno za početak

Naravno, ne možete se snaći s improviziranim alatima, ali nije sve tako strašno kao što se čini na prvi pogled. Dakle, početnik bi trebao početi sa sljedećim setom:

mjesečina, po mogućnosti tvornički;
alkoholometar ili hidrometar za mjerenje jačine alkohola;
sastojci za pravljenje kaše;
Posuda za čišćenje;
boca za skladištenje.

Ovo je minimalni set onoga što će napraviti prvu mjesečinu za početnike od nule. U budućnosti, kada vam je ruka već "puna", možete nabaviti mjehurić za povećanje jačine, izbor zanimljivih recepata, korpu za okus i druge "dobrote", bez kojih je teško zamisliti kućnu destileriju.

Oprema i pribor

Prvo morate pronaći staklenu bocu za sladovinu. Preporučujemo da bude proziran, tako da možete jasno vidjeti kako se fermentacija odvija kada se pjena slegne i formira talog. Iskusni moonshiners vođeni su rukavicom i daju još dan ili dva rezerve. Ali za početnike je bolje vidjeti šta se dešava sa sladovinom u početnim fazama.

Zapremina ove posude je najmanje 20-30 litara, po mogućnosti sa širokim grlom, kako bi se u budućnosti moglo praviti ne samo šećer, već i žitarice, pa čak i kašu od voća i bobica.

Glavna stvar koja destilatoru treba je agregat. Ranije, kada je ovaj proces bio u sklopu krivičnog postupka, ovakvi uređaji su se izrađivali od improvizovanih sredstava - lonaca, lavora i sl. Danas se aparati za mjesečni aparat prodaju gotovi i samo je pitanje koji odabrati i koliko ga platiti. .

Obavezno je imati hidrometar - u svim fazama proizvodnje potrebno je izmjeriti jačinu alkohola kako bi se na vrijeme počelo pripremati piće, kako bi se mogli odvojiti repovi i glavice i naknadno pravilno razrijediti vodom željenu snagu.

Termometar, u pravilu, dolazi u kompletu s kockom za destilaciju i pokazuje tačku ključanja smjese.

VIDEO: Prva mjesečina za početnike od nule

Kako skuvati najjednostavniju kašu

Budući da smo se dotakli teme prve mjesečine za početnike od nule, nudimo vam najjednostavniji recept za šećernu kašu. Od njega ćete dobiti visokokvalitetan alkohol, odličnu votku i druga derivatna pića. Da se ne biste zabunili u asortimanu recepata, počnimo s ovim:

pročišćena (flaširana) voda - 22 l;
granulirani šećer - 5 kg;
alkoholni kvasac - 200 gr.

Nekoliko riječi o izboru kvasca

Toplo preporučujemo korištenje alkohola umjesto pekarskog kvasca. Sazrevaju brže - u roku od 6-7 dana, a ne 12-15, kao kruh. Manje se stvara pjena, tako da neće biti potrebno koristiti sredstvo protiv pjene. Ali najvažnije je da pečurke ne umiru pri visokoj koncentraciji alkohola, kao što se često dešava u pekarama, te se u procesu fermentacije mora dodati novi kvasac.

Već pripremljeni sastav se čuva na toplom tamnom mestu.
Temperatura fermentacije mora biti najmanje 26°C.
Voda za sladovinu treba biti izvorska, dobro, u ekstremnim slučajevima, flaširana. Zabranjeno je koristiti kuhano - ne sadrži otopljeni kisik koji je neophodan za rast gljivica.
Strogo slijedite upute za doziranje.

Kućni napitak

Od gore navedenih sastojaka možete dobiti oko 5 litara etilnog alkohola jačine 45-48 °C.

Dakle, red je:

Zagrevamo vodu na 26-28°C. Dio lijevajte i razrijedite šećer dok se potpuno ne otopi.
U radni komad dodajte ručno izmrvljeni kvasac, miješajte dok se potpuno ne otopi. Čekamo dok se ne pojavi obilna pjena.
Ulijte otopinu kvasca u ostatak vode (zagrijanu na 26-28 ° C, zatvorite je medicinskom rukavicom i pošaljite posudu na toplo (ne niže od 27 °) i tamno mjesto.

Nemojte puniti bocu do vrha - prvih 4-5 dana će biti puno pjene. Mora ostati najmanje 1/3 slobodnog prostora.

Šilom ili iglom napravimo nekoliko rupa na rukavici - kroz njih će pobjeći višak ugljičnog dioksida.
Čekamo 5-7 dana dok kvasac ne sazri.

Kako odrediti spremnost

Više ne zavisi od toga da li pijete alkohol 10 puta ili samo prvi put. Postoje 3 glavna znaka po kojima postaje jasno da su gljive zrele:

rukavica je otpala, što znači da je prestalo oslobađanje CO 2;
nema pjene i vidljiv je otpali talog;
ukus se ne oseća slatko, samo gorčina i alkoholni priokus.

Lagano, najbolje crevom, da se ne bi uzburkao talog, sipajte kašu u destilacionu kocku za 2/3, kako ne biste stvarali preveliki pritisak tokom ključanja.

Prvo trčanje

Nakon što se baza izlije u kocku, skupljamo sve ostale dijelove mjesečine prema shemi. U hladnjaku bi trebala biti stalno hladna voda - u fabričkim modelima se stvara protok vode, što vam omogućava da brzo ohladite kapi i dobijete gotovo hladan proizvod na izlazu.

S obzirom na to da pripremamo destilat od šećerne kaše, ovdje ima vrlo malo taloga i možete odmah zagrijati destilat. To radimo postepeno, kontrolirajući temperaturu termometrom. Za jednu minutu, trebalo bi da se poveća u prosjeku za 5-6 ° C, i dovede je na 86 ° C, a zatim je postepeno smanjite također za 5-6 ° C u minuti na 68 ° C. U ovom trenutku počinju se pojavljivati prve kapi. Sakupljaju se u posebnu posudu, jer je to najotrovniji dio destilata, popularno nazvan "glave".

Njihov broj se u ovom slučaju određuje količinom šećera - za svaki kilogram od 50-60 ml. Pošto smo za pripremu kaše utrošili 5 kg šećera, to znači da će izaći oko 300 ml glavica. Ovaj dio se izlijeva, jer ima vrlo visoku koncentraciju metil alkohola i acetaldehida.

Ako planirate napraviti drugu destilaciju, a to je neophodan uvjet za dobivanje visokokvalitetnog alkohola, na prvoj ne uzimate 50 ml od svakog kilograma šećera, već samo 30 ml. Preostalih 20-30 ml glavica ide u drugu destilaciju.

Frakcije

Glavni zadatak destilatora je da pravilno odvoji frakcije i dobije čisto alkoholno piće, što je moguće bez fuzelnih ulja i drugih štetnih nečistoća.

Postoje 3 glavne frakcije sa različitim tačkama ključanja:

"Glave";
"Tijelo" ili "Srce";
"Repovi".

Prvi dio, kao što je ranije spomenuto, su glavice - koncentrat otrovnih alkohola. Tvrđava je 75°, boja je mutna. U narodu se ovaj deo naziva pervač ili pervak, a neki više vole da piju ovo piće, smatrajući ga veoma jakim. Zapravo, osoba se ne napije, već se otruje metilom.

"Tijelo" - srednji dio destilata jačine 40-60°, koji čini samo piće za koje se pokreće cijeli proces destilacije. Voze se tačno dok jačina ne padne ispod 40°, što se provjerava hidrometrom, alkoholomerom ili jednostavno zapali alkohol na žlicu. Dok gori - odnesu, ne gori - repovi idu.

"Repovi" - završni dio destilacije, koji uključuje zaostala fuzelna ulja. Neki stručnjaci spajaju repove u sljedeću porciju kaše kako bi dobili puniji buket. U stvari, takvo gubljenje vremena je neprikladno. Uz njihovu pomoć ne možete dobiti izražen buket.

Ako se propusti trenutak odsjecanja repova, fuzelna ulja se mogu odabrati u fazi glave u drugoj destilaciji.

VIDEO: Uputstvo za početnike - mjesečina, proces destilacije kaše (glave, tijelo, rep)

Druga faza

Prije nego što pređete na drugu destilaciju, potrebno je očistiti tijelo propuštanjem kroz filter na ugljen. Možete napraviti najprimitivnije, kao što je prikazano na fotografiji, ili koristiti gotov uzorak.

Druga destilacija odvija se na potpuno isti način kao i prva:

biramo 150 ml glavica u zasebnoj posudi;
u glavnom regrutujemo tijelo - 4,5-6 litara;
odsijecamo repove nakon što tvrđava padne na 40 °.

A onda dolazi još jedan ključan trenutak - čišćenje, jer nisu sva fuzelna ulja ostala sa repovima i glavama. Njihova tačka ključanja je viša od tačke ključanja vode i alkohola, tako da ne mogu fizički ispariti tokom procesa destilacije.

čišćenje

Zaustavimo se detaljno na ovom procesu, budući da proučavamo temu domaćeg pivarstva za početnike. Autor članka prakticira 3 osnovne metode koje nikada nisu uspjele:

ugalj;
kalijum permanganat;
biljno ulje.

Ugalj

Veoma kvalitetna metoda prečišćavanja, kada porozna struktura uglja upija (apsorbuje) do 80% štetnih nečistoća. Kako ga očistiti nije bitno. Možete jednostavno staviti ugalj ili aktivni ugalj u posudu s alkoholom, ostaviti jedan dan, a zatim procijediti kroz nekoliko slojeva gaze 3-4 puta. Možete napraviti jednostavan filter, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji, i proći kroz njega alkohol najmanje 3 puta, a zatim ponovo koristiti gazu.

Kalijum permanganat

Princip djelovanja je isti - apsorpcija fuzelnih ulja. Dodajte 3 grama kalijum permanganata na svaki litar kalijum permanganata, ostavite 3 dana. Zatim dodajte kašičicu sode bikarbone na svaki litar, odstojite jedan dan i filtrirajte kroz gazu.

Biljno ulje

Vrlo zgodna metoda, koja se također zasniva na prikupljanju svih nečistoća na filmu. Sipajte biljno ulje (2 kašike po litru), snažno mućkajte minut, ostavite par minuta, ponovo mešajte minut, ponovo odmorite i ponovo protresite. Zatim ostavite otopinu jedan dan, nakon čega se film pažljivo uklanja odozgo. Obavezno prođite kroz filter sa ugljenom, a zatim nekoliko puta filtrirajte kroz gazu.

Bilo koja metoda će dati čist proizvod. Ne morate koristiti sve odjednom - odaberite jedno, ali uradite to dobro, jer čak ni za početnika to nije teško.

Razblaživanje sa vodom

Cilj je da se tvrđava svede na razumne granice. Ako vam treba votka - bit će 40 °, ako tinktura - 35-38 °. Za uzgoj koristite čistu izvorsku, bušotinsku ili flaširanu vodu.

Količina vode određena je formulom:

(A / B) x C - C \u003d V

A - tvrđava originalne mjesečine;
B - željeni stepen nakon razblaženja;
C je zapremina proizvoda;
V je zapremina vode u kojoj je mjesečina razrijeđena

Više detalja o metodama i pravilima razrjeđivanja opisano je u članku "".

Kada se razrijedi, alkohol se sipa u vodu, a ne obrnuto, inače ćete dobiti vruću alkoholiziranu vodu.

Aromatizacija i poboljšanje okusa

Kada koristite recept za šećernu mjesečnicu, dobivate prilično oštar, iako ne agresivan okus i aromu. Preporučljivo je da ga omekšate kako biste uklonili prekomjernu tvrdoću i pijte meku votku umjesto jake mjesečine.

Svaki majstor ima svoje tajne i proporcije, ali takvi se aditivi smatraju univerzalnim:

limuni;
narandžine kore;
ljuske naranče i grejpa;
pinjole s ljuskom;
membrane od oraha;
karamelizovani šećer (2 kašike šećera razblažite sa 1 kašikom vode i pržite u tiganju do tamnožute boje).

Svi ovi aditivi aktivno će dati okus, aromu i trpkost samo pićima do 40°.

Na ovome se može smatrati završenim proučavanje teorijskog dijela domaćeg pivarstva za početnike, a sada je vrijeme da počnemo s praktičnim vježbama. Sretno!

VIDEO: Mjesečina za početnike