Slana mast propuštena kroz mlin za meso. Salo pasta sa belim lukom

Salo upredeno sa belim lukom popularna je tradicionalna ukrajinska zalogaj koja se služi ne samo kod kuće, već i u mnogim restoranima. Hajde da smislimo kako da ga skuvamo danas.
Sadržaj recepta:

Takvo se predjelo često priprema za popularna ukrajinska prva jela, poput bogatog boršča od cvekle. Poslužuje se sa kriškom raženog hljeba, koja je obilno premazana debelim slojem upletene masti. Iako je, međutim, čak i bez boršča - kao obična grickalica - takav sendvič sasvim dobar. Osim toga, takvo predjelo se vrlo brzo priprema i vrlo zgodno za pripremu za budućnost. Upletenu slaninu možete staviti u frižider i staviti na sto u bilo kom trenutku. Osim toga, takvo predjelo se može diverzificirati raznim aromatičnim dodacima, koji se dodaju svim vrstama začina, začina i bilja.

Prednosti grickalica

Prednosti masti su neosporne. Proizvod sadrži puno vitamina A, D i E topivih u mastima koji su potrebni osobi, nikada nije radioaktivan i uopće ne sadrži karcinogene. Salo ima izuzetno korisnu arahidonsku kiselinu, koja spada u nezasićene masti koje su neophodne ljudskom organizmu. Njegova upotreba u razumnim granicama izuzetno je efikasna za antivirusnu profilaksu, posebno u zimskom periodu. Također možete sa sigurnošću reći da mast sadrži najveći dio glavnog dijela periodnog sistema.

Beli luk takođe ima ništa manje bogat hemijski sastav. Njegove lukovice sadrže polisaharid inulin, fitosterole, ugljikohidrate, soli, jod, magnezijum, organske kiseline, fosfor, vitamine i elemente u tragovima. Proizvod povećava otpornost ljudskog organizma na infektivne i kataralne bolesti, poboljšava rad organa za varenje i srca, ima blago dijaforetsko i diuretičko svojstvo, širi krvne žile, ima antiskorbutička i antiseptička svojstva.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 800 kcal.
• Porcije - 300 g
• Vrijeme kuhanja - 5 minuta

Sastojci:

• Svinjska mast - 300 g
• Beli luk - 3-4 čena ili po ukusu
• Sol - po ukusu

Priprema od svinjske masti uvijene sa bijelim lukom

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Od slanine sa belim lukom dobija se veoma zanimljiva, ukusna, ali visokokalorična pasta. Kuvaćemo ga u dve varijante, i to sa začinskim biljem i začinima. Pripremila sam recept sa fotografijom posebno kako bi sve faze pripreme bile jasne.
Prva porcija snack slanine biće sa svežim i mirisnim koprom. Druga porcija će ispasti začinjenog ukusa, sa dimljenom mlevenom paprikom.
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Prinos: 400 ml



Sastojci:
- svježa mast bez kore - 340 g,
- beli luk - 2-3 čena,
- so - 1 kašičica,
- crni biber - prstohvat,
- prstohvat korijandera,
- kim - prstohvat,
- ljuta paprika - po ukusu,
- kopar - 3 grančice,
- mljevena slatka paprika (dimljena) - 2 tsp.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Za ovo predjelo koristite mladu svježu svinjsku mast, prethodno narežite kožu tankim slojem. Ako imate komad slane slanine, možete skuhati jelo od nje, samo nemojte više soliti. Mast nožem narežite na male kockice.




Beli luk morate uzimati po svom ukusu. Moja količina masti (340 g) uzimala su 3 čena belog luka. Prebacite sve sastojke u posudu blendera.




Salo sa belim lukom sameljite blenderom u homogenu masu, uz malo soli (1 kašičica). Zapamtite da ako je mast već slana, nemojte dodavati više soli. Po želji, mast se može usitniti u mašini za mlevenje mesa.






Za aromu grickalice uzmite prstohvat crnog bibera, korijandera, kima. Po želji koristite čili papričicu u ovom receptu, sitno je isjeckajte.




U mužaru sameljite sve začine u mrvice i dodajte ih zajedno sa ljutom paprikom u mljevenu svinjsku mast. Sada lopaticom umiješajte mast.




Podeliti masnoću u dve činije. U jednu činiju stavite sitno seckani kopar, a u drugu posudu sa mašću sipajte mlevenu papriku.






Dimljena paprika će dati posebnu pikantnu aromu i ukus, nijansu gotovoj masti. Ako ne nađete dimljenu papriku, koristite običnu mljevenu slatku papriku. Dobro promiješajte kašikom, po potrebi dodajte još soli.




Dobro pomiješajte mast sa koprom, ako vam se čini da nema dovoljno zelenila, dodajte još.




Pakujte pastu od svinjske masti u dvije jednokratne čaše ili staklene tegle. Zašto su plastične čaše dobre za mene? Ako takvu grickalicu skuham u velikoj količini, onda napunjene čaše čuvam u zamrzivaču do godinu dana. Posude sa slaninom pošaljite u frižider na jedan dan.




Gotov mirisni snack mast poslužite uz

Salo prepleteno sa belim lukom tradicionalna je ukrajinska zalogajčića koja se služi za večeru ne samo u običnim porodicama, već i u mnogim skupim restoranima: kuvari nude posetiocima mali tanjir sa začinjenim namazom na hleb kao kompliment. Poslastica je uvijek popularna - često se slanina uvijena s bijelim lukom pojede i prije nego što konobari serviraju glavno jelo.

Takvo se predjelo često priprema za najpopularnije ukrajinsko prvo jelo - nema ništa bolje od bogatog crvenog boršča s kriškom raženog kruha, na koji se obilno namaže upletena mast. Međutim, čak i bez boršča - kao obična užina - takav sendvič je vrlo dobar. Hajde da zajedno smislimo kako da ga skuvamo.

Sastojci

• komad svinjske masti težine oko 500 g;
• 5-8 čena belog luka;
• 2/3 tsp sol;
• 1/2 tsp crni biber.

Pitanje broj jedan - gdje kupiti mast. Neka trgovine i supermarketi miruju po strani, vi idite na pijacu, i to bez mogućnosti. Potražite prodavca koji ne prodaje meso svaki dan, već je doneo domaća prsa, šunku i vrat na prodaju. Pa, debeli, naravno. Ovdje se zaustavljate.

Kako kuvati mast sa belim lukom

Mnogi pogrešno vjeruju da je za kuhanje svinjske masti upletene s češnjakom sasvim moguće kupiti jeftiniji proizvod - svejedno, kažu, neće se vidjeti što je izvorno bilo. Neće se vidjeti, to je sigurno, ali nemojte očekivati ​​da će okus takvog predjela biti poseban: da biste dobili divno jelo, morate kupiti divne proizvode. Ne štedite novac: osvojivši tri kopejke, dobit ćete mnogo razočarenja i gomilu uzaludnih očekivanja.

Salo za pripremu takve grickalice treba biti mekano, nježno i, začudo, ne smije ni na što mirisati. Pa osim što koža malo zamiriše na spaljenu slamu, uz pomoć koje peku svinjsku kožu. Inače, njegova debljina i gustoća također su u direktnoj vezi s kvalitetom masti: vjeruje se da koža treba biti tanka, meka i lako se probušiti nožem.

Prilikom odabira slanine, dajte prednost komadima srednje debljine: predebeo sloj ovog proizvoda može pripadati preraslom "svinjcu" - ko zna koliko je žilav i gust postao tokom mnogih života svinja?

Postoji stari bakin način provjere masnoće na pijacama: noktom prođu po površini proizvoda koji se prodaje, nakon čega se procjenjuje količina „uklonjene“ masti. Ako je mast mekana i kvalitetna, biće je dosta. Stara, žilava, tvrda - nedovoljno.

Dakle, kod kuće ste - uz slaninu, naravno. Moje, prebrišite jednokratnim peškirima da se malo osuše.

Pažljivo odrežite kožu - u ovom slučaju nam uopće nije potrebna. Uglavnom, ako ste poseban ljubitelj ove poslastice, možete je ostaviti, ali ipak predjelo sa češnjakom treba da bude mekano, nježno i homogeno, pa je bolje da skinete kožicu.

Ponekad ga možete lagano povući - i ukloniti kožu bez puno napora, ako ga lagano iščupate nožem. Ako to ne uspije, jednom rukom podignite, a drugom nožem pažljivo odvojite od masnoće, trudeći se da druga ne ostane na prvoj, a prva na drugoj.

Nakon što skinete kožu, izrežite mast na komade srednje veličine - oblik nije bitan, to se radi isključivo radi praktičnosti daljeg rada.

Bijeli luk.

Podijelite na karanfilić, očistite. Količinu odredite sami - nema i ne može biti preporuka. Neko voli ljutije, neko ne voli izraženu aromu belog luka, neko teži zlatnoj sredini, a svako ima svoje - pa se vodite svojim ukusom.

Crni biber- svakako. Glavna tajna je da začin mora biti svježe samljeven. Ako nemate poseban malter, koristite mlin za biber. Bez mljevenja - stavite grašak između dva sloja čistog platnenog ručnika i naporno radite oklagijom. Obratite pažnju na stupanj mljevenja - papriku ne biste trebali mljeti u finu prašinu, za to je sasvim moguće koristiti gotov industrijski mljeveni proizvod. Biće mnogo ukusnije i aromatičnije ako se u predjelu nađu sasvim opipljivi komadići bibera - ljuti, mirisni, vrtoglavo ukusni. Međutim, ovo pitanje može se pripisati i kompetentnosti ukusnih preferencija određene osobe, pa odlučite sami kada ćete prestati sa sjeckanjem crnog bibera.

U šolju blendera stavite mast, biber, beli luk. Sol.
Ako nemate blender, možete koristiti mašinu za mljevenje mesa (kao što su naši djedovi i bake radili mnogo desetljeća).

Uključi, samljeti, provjeriti. Ako je masa postala homogena, ukusna i slana grickalica je spremna.
Ako ne, još malo nasjeckamo, provjerimo - i onda svakako možete dobiti komad raženog hljeba, namazati slaninu uvrnutu s bijelim lukom, prepoloviti zreli ružičasti paradajz i uživati ​​u nebu, životu, povjetarcu, slobodi i . .. i mirisni namaz na sendviče!

Salo sa bijelim lukom potrebno je čuvati u staklenoj posudi pod dobro zatvorenim poklopcem. Ipak, bolje ga je ne čuvati - češnjak vremenom gubi aromu, pa takav namaz treba obaviti neposredno prije nego što svi sjednu za sto.

Kod većine ljudi svinjska mast ne izaziva veliko oduševljenje, pa je najčešće peku, kuhaju ili jednostavno soli. Zapravo, od ovog jednostavnog, na prvi pogled proizvoda, možete skuhati pravu poslasticu kojom možete počastiti goste. Sve što treba da uradite za ovo je da uvrnete mast i dodate joj određene začine ili začinsko bilje.

• Proizvod kao što je tordirana mast sa začinima priprema se u gotovo svim krajevima naše ogromne zemlje. Neki u to dodaju samo beli luk i so. Drugi ga čine pikantnijim, a gotovu masu pomiješaju sa biberom, začinskim biljem, paprikom ili orijentalnim začinima. Najzanimljivije je da svaka domaćica ovo jelo naziva na svoj način.
• Za neke se zove svinjska mast, namaz, za druge je brijanje, a treći, općenito, ovaj proizvod zovu grickalica. Zapravo, ovo jelo ima uobičajeno ime, koje se najčešće koristi u restoranima i kafićima s ukrajinskom kuhinjom. Tamo se zove sendvič mast.
• Ime je dobila jer je prvobitno bila napravljena za ljude da prave hranljive sendviče tokom dugih putovanja koji lako otklanjaju glad.
• A kako tokom putovanja hranu nije bilo moguće držati na hladnom, bilo je potrebno pomiješati upletenu mast sa prirodnim konzervansima (so, bijeli luk i ljuta paprika) i tako joj produžiti rok trajanja.

Recept #1

Šta će nam trebati?

• Slana mast (gotova ili samosoljena) - 0,5 kg;
• Podrezi - 0,5 kg;
• Beli luk - 1 srednja glavica;
• Sol, biber - po ukusu;
• Osušeni ili svježi kopar - oko 30 g

Način kuhanja

Prije nego što otkrijemo tajnu pravljenja nevjerovatne svinjske masti, hajde da se fokusiramo na to kakva bi trebala biti originalna mast. Trebalo bi da bude komad od svinje debelog kvaliteta, sa minimalnim slojevima mesa, debljine oko 4-6 cm, sa mekom kožom.

Ako imate na raspolaganju neslanu svinjsku mast, posolite je sami na mokar način, koristeći nejodiranu (!) krupnu so, biber u zrnu i lovorov list. Soljene sirovine šalju se u frižider i tamo čuvaju 3-4 dana na temperaturi od +1 ... +3 stepena.

Nakon isteka navedenog roka, mast izvadimo iz hladnjaka i tapkamo ubrusom od viška vlage, nakon čega je obilno natrljamo bijelim lukom i biberom. Umotajte u pergament papir dok potpuno ne sazre. Vraćamo ga u frižider.

Nakon par dana izvadimo zrelu mast, odrežemo joj kožu, proklizamo kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa podrezom, dodamo kopar, biber i krupnu sol. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Smalets je spreman!

Da biste lepo poslužili slaninu, stavite je u dublju činiju, ukrasite čili papričicama i tostovima od crnog hleba.

Recept #2

• Ako želite kuhati upletenu mast na ukrajinski način, morat ćete pokazati malo strpljenja.
• U tom slučaju nećete morati da uvijate masu, već je dobro poslužite.
• Da biste dobili željenu konzistenciju namaza, trebat će vam oštar i tup nož, a najviše pola sata vremena.

dakle:

• Uzmite 700 g slane svinjske masti i narežite je na najmanju moguću kocku
• Pospite ga obilno crnim biberom i, naoružani tupim nožem, počnite tući
• Radite tako dok ne dobijete homogenu mekanu masu bez grudvica.
• Kada je masa gotova, nastavite na standardni način
• U to dodajte malu količinu nasjeckanog bijelog luka, pa sve dobro promiješajte.

Kuvanje svinjske masti na ukrajinskom: najukusnija mast za sendvič po poznatim receptima.

Za one koji su došli u Gogoljevu domovinu, dobro znaju da nema bolje užine od komadića crnog raženog hljeba i ukusne svinjske masti. Okus Ukrajine znači bogat boršč, krofne sa belim lukom i sočnu ukusnu mast u svim porcijama. No, kako mnogi kažu, najukusniji recept za mast je sjeckana tjestenina sa bijelim lukom. U ovom članku ćete naučiti jednostavan i pravi recept za kuhanje masti na ukrajinskom.

Ukrajinska grickalica od slanine kroz mlin za meso: kako se zove?

Kao i mnoga jela koja se pripremaju u različitim krajevima, svinjska mast nasjeckana s bijelim lukom ima stotine naziva, ali kako nas poznaju ugledni kuhari, pravi (uvriježeni naziv) je mast za sendviče.

Takvu mast je vrlo zgodno ponijeti sa sobom na piknike, lov, ribolov, putovanja u bilo koje doba godine. Pogodan je za transport, jer se može čvrsto spakovati u tegle, posude. Brzo namazan i ukusno obilan obrok.

Salo uvijeno sa belim lukom kroz mlin za meso na ukrajinskom: recept

Najjednostavniji recept za kuhanje je toliko elementaran da ga može podnijeti i dijete, ali ako želite osjetiti punu aromu i okus takve masti, morat ćete se potruditi!

Za kuvanje nam je potrebno:

• 1 kg svježe masti
• 2 kašike soli
• 6 čena ljutog belog luka
• Mlinac za meso i minimalno vrijeme

Očistimo masnoću od kože, narežemo na kockice / trakice i uvijamo kroz mlin za meso zajedno sa belim lukom. Posolite, dobro promešajte i ostavite da odstoji jedan dan.

A sada je vrijeme za pravi recept za "zgnječenu mast" koju ukrajinski turisti toliko vole da uživaju:

• 0,5 kg slane masti (nakon soljenja treba da odstoji najmanje nedelju dana)
• 3-4 čena ljutog belog luka

Skinemo kožu. Masnoću isečemo na 4 dela, uzmemo jedan i isečemo ga na što tanje kriške, a zatim na tanje trakice. Uzimamo najveći i najteži nož u kući i počinjemo da „otbijamo“ mast oštricom do homogene mase. U procesu mućenja odvojite sloj masti i okrenite ga tako da se svi komadi ravnomjerno razmjeste.

Pretvorivši se u masu nalik pasti, prelazimo na ostale komade. Nakon što smo završili sa mašću, režnjeve češnjaka istisnemo kroz ručnu presu za češnjak i nožem na dasci za rezanje „zabijemo“ bijeli luk u mast tako da pusti sok i pomiješa se u jedinstvenu cjelinu sa mašću.

Sada uzimamo raženi hljeb i širimo komad zgnječene slanine - pokušavamo i uživamo! Ovaj proces je radno intenzivan i često se napušta u korist masovne proizvodnje, ali kada jednom isprobate ovu metodu, malo je vjerojatno da ćete poželjeti mast iz mljevenja mesa.

Salo sendvič za namaz, umućen kroz mašinu za meso sa belim lukom i začinskim biljem: recept

Da biste pripremili sendvič od masti sa zelenilom, važno je pravilno održavati proporcije. Obično oni koji izaberu ovaj recept ne vole ljuto i skloniji su raznim ukusima, pa ako želite da osjetite ljutinu, dodajte bijeli luk kao u prethodnom receptu.

• 1 kg slane masti ili 1 kg svježe masti i 2 žlice soli;
• 3 čena belog luka;
• Gomila: kopar, peršun, cilantro i bosiljak.

Nakon što skinemo kožu sa masnoće, sve zavrtimo u mašini za mljevenje mesa, dodatno promiješamo i odmah serviramo na stol. Za razliku od prethodnih recepata, ovaj je najukusniji svježe pripremljen.

Salo sendvič - namaz za namaz, uvijen kroz mašinu za mlevenje mesa sa belim lukom i koprom: recept

I ovaj recept je dobar za jaka pića. Postat će nezamjenjiv i za stolom i na aktivnostima na otvorenom.

• 1 kg slane masti;
• 6-7 čena belog luka;
• Prstohvat svježe mljevenog aleve paprike;
• Gomila kopra.

Sve zajedno sa kožom sameljemo u mašini za mlevenje mesa i dodatno umutimo blenderom do homogene mase. Po želji dodatno posolite i ostavite u staklenoj tegli da "dođe" jedan dan u frižideru. Serviramo do stola.

Ukrajinska grickalica od slanine, slanine, svinjske masti kroz mlin za meso sa biberom i začinima: recept

A sada "ekskluzivni" način mljevene masti na zapadnoukrajinski način.

trebat će nam:

• 1 kg izuzetno svježe masti sa prugama;
• 5-7 čena belog luka (ko voli ljutinu);
• Lovorov list - 3 kom;
• Crni biber i aleva paprika po 2 zrna;
• Sušeno bilje i začini (kopar, peršun, pastrnjak, korijen peršuna, celer itd. po ukusu).

Svježu slaninu umočimo u kipuću vodu, posolimo, pobiberimo, stavimo lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri (hladno) 3 sata (dok bujon ne požuti). Ocijedimo vodu i zgnječimo svinjsku mast (ili je sameljemo u mašini za mljevenje mesa, kako vama odgovara), začinimo bijelim lukom i suvim začinima, dobro promiješamo, ostavimo da se kuha u frižideru od 2 sata do nedelju dana.

Video: Recept: UŽINA od masti sa belim lukom (sendvič namaz)