Koljenica pečena u rerni. Apetitna kolenica: kako skuhati svinjsku kolenicu u pećnici

Sočna, rumenkasta i ukusna kolena u rerni odlično je jelo za svaku priliku, bilo da je u pitanju svakodnevni obrok ili svečana večera. Ako vam se čini da koljenicu mogu kuhati samo iskusni kuhari, usuđujemo se uvjeriti vas da to apsolutno nije tako. Unatoč činjenici da koljenica zahtijeva vrlo dugu toplinsku obradu, čak i domaćica početnika će se nositi s njegovom pripremom, a vrijeme čekanja će biti više nego nadoknađeno odličnim ukusom i spektakularnim izgledom. Možete biti sigurni da će koljenica u rerni biti dočekana sa praskom ukućana i gostiju, a niko neće odbiti da proba specijalitet.

Recepti za pravljenje kolenice došli su nam iz evropskih zemalja, a danas je kolenica jedno od najpopularnijih jela u Češkoj, Nemačkoj, Austriji, Švajcarskoj i Poljskoj. Koljenica se zaljubila i u Rusiju - zbog svoje lakoće pripreme, zasićenosti, visoke nutritivne vrijednosti i, naravno, odličnog ukusa. Unatoč činjenici da je svinjska kolenica masno meso, njegove zdravstvene prednosti su posebno vrijedne pažnje. Zglob sadrži veliku količinu vitamina (skoro svi vitamini B, kao i vitamini PP, E i H), makro- i mikroelemenata (gvožđe, cink, selen, kalcijum, cink, itd.). I iako ovaj proizvod nikako nije dijetetski, ponekad se ipak možete malo počastiti, zar ne?

Za početak, savjetujemo vam da se upoznate s jednostavnim pravilima za odabir dobre mesne koljenice, odnosno koljenice, koja je dio svinjske šunke koji se nalazi neposredno uz zglob koljena. Izgled i miris su najvažniji u ovom pitanju. Koža koljenice treba da bude svetla i neoštećena ili uprljana, meso ujednačene ružičasto-crvene boje sa belim slojevima masti. Tamno meso sa žutom masnoćom znak je stare životinje. Svježinu mesa možete utvrditi pritiskom na njegovu površinu - rupica koja se brzo oporavlja nakon pritiska prstom označava svježinu proizvoda. Miris koljenice je prijatan i blago sladak. Ako to nije slučaj, bolje je odbiti kupovinu. Prilikom odabira zgloba preporučljivo je uzeti zadnji dio, jer ima više mesa i masti, dok su u prednjem zglobu kost i vene blago zauzete. Jedna koljenica je dovoljna za obilan obrok za dvije osobe.

Važan dio u pripremi koljenice je prethodna obrada proizvoda. U početku je potrebno lagano spaliti kožu potkoljenice preko plina ili upaljača kako bi se uklonile dlačice, a zatim je dobro ostrugati nožem, isprati i osušiti. Koljenica je veoma žilava, jer se uglavnom sastoji od vezivnog tkiva i grubih mišića, pa se preporučuje da se prokuva sa začinima i korenjem pre pečenja. Obično pečenje traje oko 1,5-2 sata, nakon čega se koljenica peče u rerni do zlatno smeđe boje oko sat vremena - da, proces nije brz, ali rezultat je vrijedan toga, možete biti sigurni.

Drugi način da koljenica bude mekana i sočna je da je marinirate. Osim toga, marinada doprinosi ravnomjernom pečenju mesa u pećnici. Postoji mnogo opcija marinade - sol i začini, majonez, senf, bijeli luk, med, soja sos, pavlaka, kefir i gotovi umaci. Koljenica u pećnici će se pokazati posebno ukusnom i mirisnom ako se marinira u pivu - upravo se ovo piće najčešće koristi u tradicionalnim evropskim receptima za koljenice. Koljenicu treba marinirati najmanje 2 sata, ali je najbolje ostaviti meso u marinadi preko noći ili jednog dana - u tom slučaju nema sumnje u uspjeh vašeg jela. Nakon mariniranja, koljenica se može puniti kriškama bijelog luka, đumbira ili šargarepe, pomoću dugačkog tankog noža ili igle za punjenje radi praktičnosti.

Koljenica se može peći s cijelom kožom ili sa ukrštenim rezovima na njoj - u drugom slučaju meso se brže kuha i ispada mekše. Da bi jelo bilo manje masno, mogu se napraviti duboki ubodi na zglobovima, što će omogućiti da dio masti iscuri na lim za pečenje tokom kuvanja. Ako koljenicu pečete u foliji ili u rukavu, meso otvorite 20-30 minuta prije pečenja da se na njemu stvori ukusna zlatna korica. Kožu možete podmazati i puterom ili sokovima koji se ispuštaju iz koljenice. Spremnost koljenice pečene u pećnici provjerava se nožem, viljuškom ili drvenim ražnjem - ako lako uđu u meso, a iz potonjeg se pusti bistri sok, koljenica je spremna. I za kraj, mala kulinarska tajna - kako dno koljenice ne bi izgorjelo prilikom pečenja, meso se može položiti na debele komade luka ili krompira.

Budući da se kolenica u rerni ispostavi da je vrlo zasitna i masna, prilog mu je jednostavno neophodan. To može biti povrće, krompir, žitarice ili pirjani kupus, uz koji se kolenica tradicionalno služi u Češkoj i Njemačkoj. Hren, senf, kiseli krastavci i čaša piva su takođe veoma prikladni dodaci kolenici. Pečena kolenica može se poslužiti topla kao glavno jelo ili hladna kao predjelo. Pa, jesi li u iskušenju? Onda se spremimo za kuvanje!

Svinjska kolenica pečena sa belim lukom

Sastojci:
1 svinjska kolenica,
1 glavica belog luka
2 kašike majoneza,

1 kašika senfa
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
1/3 kašičice mlevenog đumbira
soli po ukusu.

kuhanje:
Ogulite čen belog luka i prepolovite. Na koljenici napravite duboke rezove i u njih ubacite beli luk. Zamotajte meso kanapom za kuvanje kako bi iz njega izlazilo manje soka. U činiji pomiješajte majonez, senf, soja sos, mljeveni đumbir, sol i biber. Dobivenom marinadom podmažite površinu koljenice i ostavite 2 sata. Nakon toga, koljenicu umotajte folijom ili stavite u rukav i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1,5 sat. Nakon ovog vremena odvijte foliju (ili prerežite rukav), smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pola sata dok se ne pojavi zlatna korica.

Koljenica u citrusnoj marinadi, pečena u rukavu

Sastojci:
1 svinjska kolenica,
1/2 narandže
1/2 limuna
4 čena belog luka,
2 kašike soja sosa,
1 kašika meda
adjika po ukusu

kuhanje:
Pomiješajte sok od citrusa, bijeli luk propušten kroz presu, soja sos, med, adjiku, so i biber. Podmažite meso dobijenom smjesom i stavite u zdjelu zamotajte ga plastičnom folijom. Stavite u frižider na najmanje 6 sati. Nakon toga stavite koljenicu u rukav, stavite u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 2 sata. 20 minuta pre pečenja pažljivo zarežite rukav da meso porumeni.

Koljenica pečena sa krompirom u rerni

Sastojci:
1,5 kg drška,
1 kg krompira
1 luk
3 čena belog luka,
5 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
1 kašičica sušenog ruzmarina
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu svinjsku koljenicu stavite u duboku šerpu, dodajte luk isečen na pola i zalijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, posolite i dinstajte 1,5-2 sata. 30 minuta prije spremnosti dodati alevu papriku i lovorov list. Gotovu koljenicu ohladite i istrljajte češnjakom propuštenim kroz presu.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Krompir krupno nasjeckajte i pomiješajte sa solju, biberom i ruzmarinom. Krompir stavite u podmazanu posudu za pečenje, a na vrh kolenicu. Kalup zatvorite folijom. Pecite oko pola sata, a zatim skinite foliju i pecite dok krompir ne bude gotov, još oko 30 minuta.

Svinjska kolenica u sosu od medenog senfa

Sastojci:
1,5 kg drška,
5 čena belog luka,
3 kašike meda
2 kašike senfa,
so i začini po ukusu.

kuhanje:
Koljenicu dobro isperite i stavite u hladnu vodu na sat i po, a zatim nožem ostružite kožu, isperite pod tekućom vodom i osušite. Napravite rezove na koži i napunite meso komadićima belog luka. Otopite med i pomiješajte sa senfom, solju i začinima. Dobivenim umakom namažite koljenicu i ostavite da se marinira u hladnjaku nekoliko sati. Umotajte koljenicu u foliju, stavite u pleh i pecite na 180 stepeni 2 sata.

Pečena koljenica, ili koljeno od vepra, na češkom

Sastojci:
svinjska kolenica težine 1,5-2 kg,
1 litar tamnog piva
1 luk
1 šargarepa
1 korijen peršuna
3 lovorova lista,
3 karanfilića,
1 kašika meda
1 kašika senfa
1/2 kašičice crnog bibera u zrnu
1 kašičica kima ili kima
gomila zelenila
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Rolat operite, očistite i osušite. Stavite meso u šerpu, dodajte luk narezan na četvrtine, šargarepu narezanu na krupnije komade, beli luk, biber u zrnu, lovorov list i karanfilić. Ulijte pivo tako da pokrije meso do pola. Ulijte malo vode i posolite. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Nakon toga okrenite koljenicu, dodajte korijen peršuna, začinsko bilje i kim (ili kim). Kuvajte još sat vremena.
Pomiješajte otopljeni med sa senfom. Koljenicu stavite u posudu za pečenje, prelijte sa malo tečnosti u kojoj se pekla, a meso sa svih strana namažite medno-senf sosom. Sol i papar. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko sat vremena, mažući meso sosom na svakih 10 minuta.

Poljska koljenica u pivu

Sastojci:
3 svinjske koljenice,
1 litar svijetlog piva
2 sijalice
1 šargarepa
1 korijen celera
1 ljuta paprika
100 g meda
10 graška aleve paprike,
4 karanfilića,
3 lovorova lista,
soli po ukusu.

kuhanje:
U dublju šerpu stavite jedan oljušteni luk, oljuštenu šargarepu, alevu papriku, karanfilić i lovorov list. Sipajte sa 2 litre vode i prokuvajte. Stavite kolenicu u tiganj i kuvajte 1,5 sat. Razblažite med u pivu, dodajte seckanu ljutu papriku i so. Stavite koljenicu u marinadu i ostavite najmanje 4 sata (bolje jedan dan). Nakon toga stavite koljenicu na pleh obložen folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko sat vremena.

Zglob u rerni nesumnjivo će se svideti i najzahtevnijim gurmanima. Budite strpljivi i za nekoliko sati vaša nježna, mirisna i sočna koljena bit će spremna! Prijatno!

Koljenica je dio svinjske šunke, batka ili podlaktice. Za njegovu pripremu, zadnji deo se koristi kao drugo toplo jelo, najmesnije je.

U dalekoj prošlosti, noga odstrijeljenog vepra pekla se na vatri, malo kasnije gurmani su receptu počeli dodavati začine, a u naše vrijeme kulinarski stručnjaci eksperimentiraju s marinadom i ukrasima. Sada postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela. Za izradu ovog remek-djela trebat će vam dosta vremena, ali to ima svoje prednosti, jer dok se peče možete pripremiti i druge praznične poslastice, na primjer.

Sastojci:

• Svinjska kolenica -1,5 kg.
• Začini bilo koji po vašem ukusu - 10 gr.
• Sol - po ukusu
• Beli luk - 8 čena
• Biljno ulje - 1 kašika. kašika

Način kuhanja:

1. Ogulite beli luk, prepolovite. Koljenicu očistimo, isperemo pod mlazom vode, zatim po cijelom mesu napravimo duboke rezove i tu nabijemo bijeli luk. Ovako naše meso izgleda iznutra.

2. Naš glavni sastojak prelijte biljnim uljem, namažite ga s obje strane i počnite obilno posipati začinima i solju (uzmite začine po svom ukusu, možete koristiti uobičajene za svinjetinu, možete za roštilj).

Savjet: Meso koje ćemo peći u rerni najbolje je prethodno marinirati najmanje 4 sata (a najbolje jedan dan), marinada meka meso i daje poseban ukus jelu.

3. Sada stavljamo meso u rukav, zatvorimo ga i prebacimo u pleh. Rernu zagrejemo na 200 stepeni i pečemo dva sata.

4. Posle dva sata otvorite kesu i kuvajte još 15-20 minuta, da kora porumeni.

Gotovo jelo za sto možete poslužiti uz povrće, a vama i vašim najmilijima će se sigurno svidjeti, dobar tek.

Recept za svinjsku kolenicu pečenu u rerni u foliji

Sastojci:

• Svinjska kolenica - 1 kom.
• Beli luk - 8 čena
• Suneli hmelj - 0,5 kašičice
• Sol - 1 kašičica
• Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
• Sos od paradajza - 1,5 kašike. kašike
• Med - 1 kašika. kašika
• Soja sos - 1 kašika. kašika
• Začini za svinjetinu - po ukusu
• Sol - 0,5 kašičice
• Lovorov list - 2 kom.
• Biber u zrnu - po ukusu
• Luk - 1 glavica

Način kuhanja:

1. Uzimamo prednji dio koljenice, jer je vrlo mesnat sa najnježnijim mesom. Operimo ga pod tekućom vodom, dobro očistimo.

2. Beli luk oljuštiti, propasirati kroz presu za beli luk, dodati 1 kašičicu soli, 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera i 0,5 kašičice suneli hmelja, sve dobro promešati, malo pritisnuti da beli luk pusti svoje sok.

3. Po cijeloj koljenici pravimo rezove i punimo ga našom dobivenom masom. Tako će meso biti zasićeno začinima i jako mirisno.

4. Sada uzmemo veliku šerpu, stavimo u nju naše meso, ulijemo 1 kašičicu soli tako da juha bude prozirna, pričekamo da voda proključa, uklonite pjenu.

Savjet: dobivenu juhu ne treba izlijevati, vrlo je ukusno prvo jelo, boršč, hodgepod i još mnogo toga.

5. Dodati lovorov list, biber u zrnu, oljušteni luk. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka dva sata.

Za ukus možete dodati par karanfilića i mali komad šargarepe.

6. U ovom trenutku pripremamo marinadu, sipamo soja sos u činiju, dodamo med, začin za svinjetinu, so, biber, paradajz pastu, možete koristiti bilo koji kečap. Sada pažljivo podmažite sa svih strana. U posudu za pečenje sipajte juhu u kojoj smo kuvali koljenicu, potrebno je da ne zagori.

7. Prekriti folijom i poslati u zagrejanu rernu na 200 stepeni sat vremena, 10 minuta pre spremnosti, skinuti foliju. Pustite da se meso odmori.

7. Zatim izvadimo iz rerne i serviramo toplo, prijatnog apetita.

Ukusna svinjska kolenica pečena sa krompirom

Sastojci:

• Krompir - 10 kom.
• Svinjska kolenica - 1 kom.
• Beli luk - 1 glava
• Biljno ulje - za podmazivanje tiganja
• Začin za meso - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Začin za krompir - po ukusu

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak operemo pod mlazom vode. Na njemu pravimo duboke rezove. I punimo ga prethodno oguljenim bijelim lukom sa različitih strana.

2. Krompir oguliti, iseći na krugove. Tepsiju naliti uljem i staviti krompir, malo posoliti, po vrhu posuti svim začinima, za meso, za roštilj, za krompir i pažljivo premeštati.

3. Uzmite biljno ulje, prelijte ga po zglobu, posolite sa obe strane, dodajte začin za meso i dobro istrljajte.

4. Zatim napravimo duboke rezove, ulijemo ulje i prekrijemo začinima. Dakle, meso je marinirano unutra.

5. Rernu zagrejemo na 280 stepeni i u nju stavimo naše meso i krompir.

6. U to vrijeme u šolju nalijte prokuvanu vodu i dodajte 2 kašičice meda. Kada je kolenica već porumena, dobijenom medenom vodom podmažite meso da dobije zlatnu koricu.

7. Nakon sat vremena naši krompiri su gotovi, izvadite ih iz pleha, a koljenicu ponovo namažite medenom vodom i ostavite još 40-60 minuta.

8. 10 minuta pre spremnosti stavite krompir na pleh i stavite u rernu. Kada je jelo gotovo u rerni, odmah ga poslužite za sto, dobar tek.

Savjet: ako želite istovremeno kuhati meso i krompir, onda prvo trebate peći samo kolenicu oko sat vremena, a nakon tog vremena krompir stavite u pleh.

Recept za svinjsku kolenicu pečenu u rerni sa pivom i senfom

Sastojci:

• Svinjska kolenica - 2 kom.
• Pivo - 1,5 litara.
• Beli luk - 4 - 5 čena
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 2 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Ljuta paprika - po ukusu
• Biber u zrnu - 20 kom.
• Karanfil - 8 kom.
• Sol - po ukusu
• Bilo koji začini - po ukusu
• Med - 1 kašika. kašika
• Senf - 1 kašika. kašika
• Soja sos - 3 kašike. kašike

Način kuhanja:

1. Oštrim nožem probušimo kožu svinjskog buta na nekoliko mjesta. Beli luk očistimo i isečemo na nekoliko delova i ubacimo beli luk u meso.

Savjet: Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegov izgled, boju kože, treba da bude bez mrlja.

2. Napunjenu koljenicu stavimo u veliki lonac, napunimo pivom, poželjno je da se potpuno poklopi. Stavite u frižider na 5-6 sati.

3. Nakon nekog vremena očistimo šargarepu i luk, operemo ih i dodamo u cjelinu u tiganj (luk se ne može guliti, samo prepoloviti) i dodati začine po želji, staviti par lovorov list, crni biber u zrnu, suva crvena ljuta paprika, par karanfilića i so po ukusu.

4. Šaljemo tiganj na srednju vatru i kuhamo oko dva sata. Za to vreme pripremite sos. Da bismo to učinili, trebamo pomiješati 1 žlicu. kašika senfa. 1 st. kašiku meda i 3 kašike. kašike soja sosa, takođe pošaljite na vatru i zagrijte dok se svi proizvodi ne sjedine.

6. Prošla su dva sata, meso je prokuhalo, vadimo ga na tepsiju. Polovinom sosa namažemo glavni sastojak, a preostalu polovinu koristimo u procesu prženja.

7. Koljenicu šaljemo u zagrejanu rernu na 180 stepeni. A vrijeme će ovisiti o snazi ​​vaše pećnice, oko 40 minuta - 1 sat. Vadimo ukusno, mirisno meso, serviramo ga za sto, dobar tek.

Video o tome kako ispeći cijelu koljenicu da bude sočna

Ovo jelo je toliko ukusno da može biti glavno na svečanom stolu.

Prijatno!

Zdravo devojke! Danas imamo veoma masnu i ukusnu temu: Reći ću vam kako da skuvate svinjsku kolenicu u rerni da vam poliže prste i traži još.

Koljenica je batak ili, kako se u narodu kaže, buldožer, koji postaje glavni sastojak bogate supe i želea, a malo ko zna da se od njega može pripremiti neverovatno ukusno drugo jelo. Naravno, potkoljenica se kuha dugo, ali vrlo, vrlo jednostavno. Osim toga, utrošeno vrijeme se isplati da provedete ukusno i sočno veče uz stopu vina!

Ovo jelo nam je stiglo iz Češke. Ranije se pripremao od kolena vepra, sada je to samo svinjska koljenica. Česi su veoma ponosni na recept, jer se prodavao po celom svetu, punio restorane i praznične stolove. Ako probate ovo jelo, budite sigurni da ćete ostati siti jako dugo.

Prije nego što odlučite kako ispeći koljenicu, morate odabrati pravo meso. Inače, koliko god se trudili, neće biti mekano i sočno. Evo nekoliko savjeta.

1. Kupovina dobrog bataka je prvi korak ka pripremi ukusnog jela. Pošto ćemo jelo kuvati u rerni, moramo da kupimo mesnat zadnji but
2. Prilikom kupovine pogledajte kako proizvod izgleda: koža, koja bi trebala biti svijetla, a meso gusto, sa bijelim slojevima masti, kao na fotografiji. Svinjetina ima i prijatan slatkast miris.
3. Težina buldožera bi trebala biti oko 1200-1800 grama. Velike veličine ukazuju na to da je životinja možda bila stara, ili da je meso vrlo masno, ili da je napumpano tekućinom.

Priprema za kuvanje

Da bi svinjetina ostala meka, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Zatim operite buldožer u tekućoj vodi, ostružite kožu. Dalji plan djelovanja ovisi o konkretnom receptu - meso se ili kuha, ili peče. S obzirom da ni na koji način nisam kuhar, svi recepti će biti elementarni i primjenjivi kod kuće.

Svinjska kolenica u rerni

Način kuhanja

• Očišćenu i opranu potkolenicu (1,5 kg) potopite u mleko i ostavite na hladnom mestu 2-3 sata. Zatim osušite
• Stavite meso da prokuva, prokuvajte i skinite penu
• Dodati 10 gr. soli, 6 graška pimenta i crnog bibera, 3 kom. lovorov list. Smanjite vatru i dinstajte meso sat vremena
• Nakon sat vremena u čorbu dodajte očišćenu šargarepu i luk
• Nakon 20 minuta izvadite svinjetinu iz čorbe i ohladite
• Pomiješajte 30 gr. med, senf i soja sos. Premažite but sa ½ dobijenog sosa
• Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh sa zglobom na 10 minuta. Batak ponovo premažite preostalim sosom i pecite još 10 minuta. Svinjska kolenica pečena u rerni je gotova

Koljenicu ispecite u foliji

• Recept za svinjsku kolenicu u foliji je vrlo jednostavan i odgovaraće svakoj domaćici:
• Stavite da prokuva 1 kg prerađenog mesa u dubokom loncu. Nakon što voda proključa, u ljusku dodajte jednu kašičicu soli, šargarepu i luk. Kuvajte 50 minuta. Zatim izvadite batak iz čorbe i ostavite da se ohladi.
• Pomiješajte 30 gr. majoneza, 5 gr. kašičica soli, 4 čena rendanog belog luka, 10 gr. hmelj-suneli i 5 gr. biber
• Hladno meso natrljajte sosom
• Na lim za pečenje stavite veliki list folije i umotajte meso u njega.
• Pecite buldožer u rerni 45 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije pečenja da meso porumeni.

Svinjska kolenica u pivu

recept:

• Operite batak (2 kg) i stavite ga u tepsiju. Meso napunite pivom i stavite na jaku vatru
• Oguliti svo povrće: 2 glavice luka, 3 čena belog luka, krupno iseckati 2 šargarepe i 100 gr. celer
• Sačekajte da pivo proključa (trebaće ukupno 2 litre) pa u šerpu dodajte šargarepu, celer, čen belog luka, ceo luk. Takođe ne zaboravite na začine: crna i aleva paprika (po 5 graška), karanfilić, kim, so (samo prstohvat i po vašem ukusu)
• Kuhajte koljenicu na laganoj vatri 2-3 sata. Ne zaboravite okrenuti da se dobro ispeče.

Dok se meso peče, možemo pripremiti prilog. Svinjska kolenica na bavarski način servirana sa kiselim kupusom.

Za ukras je potrebno:

• Kiseli kupus
• Luk
• Korijander
• povrća malo
• Bouillon

1. Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni
2. Od 1 kg kupusa ocijedite rasol i dodajte u tiganj sa lukom. Pecite na srednjoj vatri
3. Zalijte mesnim bujonom i dodajte začine po 5-10 gr.
4. Kuhajte kupus 30-40 minuta

Sada pripremimo sos. Pomiješajte 2 supene kašike pivskog bujona sa senfom i medom.

Nakon što ste izvadili i ohladili batak, potrebno je napraviti zareze u krug i premazati meso sosom. Zagrijte rernu na 160 stepeni. Stavite kupus na lim za pečenje, stavite buldožer na vrh. Pecite 30 minuta, povremeno podlivajući temeljcem. Stalno mešajte kupus da ne zagori.

Dodao bih da je bavarska svinjska kolenica ista češka kolenica, koja je omiljeno jelo evropskih restorana. Uostalom, obje zemlje jednostavno obožavaju ovo jelo i njegovu kombinaciju s lokalnim omiljenim pićem - pivom.

Pečemo koljenicu rukava

Takav recept za kuhanje omogućit će vam da vrlo brzo skuvate sočni batak:

• Narendati batak (1,5 kg) 50 gr. sirupa ili soka i ostaviti 2 sata
• Podmažite buldožer solju i stavite ga u rukav. Dodati krupno seckani krompir (1,5 kg) i neoljušteni beli luk (1 glavica) i strelice belog luka (200 gr.)
• Pričvrstite ivice rukava i pecite u rerni 2,5 sata na 160 stepeni

Začinjena svinjska kolenica

Način kuhanja:

• Marinirajte oguljeni batak (1,5 kg) u mleku 2-3 sata
• 3 čena belog luka propasiramo kroz presu, pomešamo sa majonezom (60 gr.), kečapom (30 gr.), crnim biberom (10 gr.) i solju (20 gr.)
• Umak je spreman, namažite njime buldožer
• Rernu zagrejemo na 200 stepeni, batak umotamo folijom i pečemo 2 sata.

OK, sada je sve gotovo! Ukiseljena začinjena svinjska koljenica je spremna!

Začinjena koljenica sa jabukama

recept:

• Ogulite 5 čena belog luka i iseckajte ih
• 3 jabuke oguliti, očistiti od kore i narezati na kriške
• Očišćeni batak (1,5 kg) natrljajte solju, belim lukom i biberom
• Koljenicu i jabuke umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 3 sata
• Gotov buldožer poslužite uz jabuke

Zglob na njemačkom

Ovo jelo, kako ga Nemci zovu eisban, kuva se zaista dugo - 3 dana, jer su dva u marinadi.

Počnimo da kuvamo!

• Opran i očišćen koljenik (1,5 kg) stavite u posudu i napunite hladnom vodom. Ostavite na hladnom mjestu 48 sati, mijenjajući vodu svakih 6 sati
• Pomiješajte 25 gr. so, 15 gr šećera, bobice kleke, lovorov list, biber. Dodajte vodu i umočite meso u nastali salamuri. Čuvati u frižideru 12 sati
• Polovinu salamure ocijedite, dodajte ½ kašičice senfa, dodajte vodu da potpuno prekrije koljenicu
• Sada kuhajte koljenicu 2 sata
• Izvadite i ohladite. Zatim pomiješajte 30 gr. med, beli luk, 30 gr. senfa i prelijte svinjetinu sosom. Stavite u rernu i pecite dok ne porumeni

Dobra marinada je sočna koljenica

Odlično rješenje bi bilo da koljenicu marinirate preko noći kako bi bila ukusna i sočna. Evo nekoliko recepata za vas:

1. Meso možete marinirati u pivu. Dvije opcije: tamno i svijetlo. U prvom slučaju svinjetina će imati pikantan okus i aromu, au drugom slučaju meso je pogodno za klasične recepte.
2. Pomiješajte luk, crni biber, limunov sok i senf, nanesite na meso
3. Kaša od bijelog luka, mljevena crvena paprika, lovorov list - odlična marinada za noć
4. Izuzetna aroma mesa dobija se ako ga preko noći stavite u posudu sa vinskim sirćetom, svežim začinskim biljem, paprikom i raznim vrstama paprike.

Kako i sa čime služiti

Korak 1: Pripremite svinjetinu.

Korak 2: Natrljajte koljenicu začinima i čvrsto zamotajte.

Korak 3: Koljenicu umotajte u foliju i stavite na pleh.

Korak 4: Pecite svinjsku kolenicu u rerni.

Korak 5: Poslužite kolenicu pečenu u rerni sa belim lukom i začinima.

- - Kao prilog za kolenicu možete poslužiti povrće (sveže, u salati, u obliku čorbe ili roštilja), pirinač, krompir, kao i žitarice koje volite.

- - Sos za kolenicu može poslužiti kao začinjena verzija, ali i neutralna: sa ukusom kreme ili sira. Sve zavisi od vaših individualnih preferencija. Čak su i čista pavlaka i senf savršeni za toniranje jela.

- - Po želji se u kolenicu može umotati bilo koje sjeckano zelje: kopar, peršun, cilantro. To će obogatiti njegov ukus i uvelike ukrasiti rez. - Osim toga, koljenicu možete puniti bilo kojim proizvodima po vašem izboru i ukusu. Svi kulinarski eksperimenti i fantazije su dobrodošli ovdje.

Sočna svinjetina, natopljena sopstvenom masnoćom sa začinima, uz dodatak začinskog bilja i povrća, pečena u rerni u rukavu, moraće da se nađe na svakodnevnom, pa i na svečanom stolu. Čak i domaćica početnika može skuhati ovo jelo. Oduševit će vas odličnim okusom i mirisom. Kako skuhati ukusnu svinjsku kolenicu u rukavu pomoću rerne sa dodatkom krompira i sezonskog povrća, začina i začina.

Kako ispeći koljenicu u rerni - karakteristike kuvanja

Da biste skuhali ukusnu koljenicu u pećnici, ne morate samo odabrati pravi glavni proizvod, već i pravilno odabrati začine i začine za njega. Najbolja opcija bi bila mesnata stražnja noga životinje, počevši od koljena zajedno sa šunkom. Takav rez mesa bit će gušći i mesnatiji i mnogo nježniji od istog batka koji se najbolje koristi za pravljenje želea. Prilikom odabira mesa vrijedi uzeti u obzir da je proizvod najukusniji, ako životinja nije starija od 2-2,5 godine, tada će meso biti optimalno i po sadržaju masti i po mekoći.

Proces mariniranja mesa

Ako svinjetina nije prethodno obrađena od strane dobavljača proizvoda, tada se njena koža mora zapeći. Također treba napomenuti da se za sočnost i mekoću svinjski but prvo mora kuhati gotovo dok ne omekša, a tek onda ispeći tako da koža dobije zlatno smeđu boju. Pa, prije nego što meso stavite kuhati, kolenicu je potrebno marinirati uz dodatak mirisnih začina i začina. Gotovo meso treba lako i prirodno probušiti nožem. Pa, u ekspres loncu ili sporom loncu, svinjetina će brže dostići spremnost.

Nakon što je koljenica kuhana, potrebno je izvaditi je iz čorbe i ostaviti da se potpuno osuši. Tada već možete prerezati samu kožu po cijeloj površini mesa kako bi ga začini aktivno natopili i utrljali ga suhom marinadom od biljnog ulja, slatke paprike ili kurkume (da daju ukusnu boju) i ljutih začina sa belim lukom. Samo meso se može puniti belim lukom, komadićima ne baš slane slanine u slučaju da je meso previše mršavo.

Sada možete staviti proizvod u rukav za pečenje, dodati krompir, šargarepu ili tikvice u prilog i peći. Nekoliko minuta prije spremnosti, pakovanje se mora pažljivo izrezati da se ne opečete parom i pržite koljenicu pod funkcijom "Grill" do zlatno smeđe boje.

Što se tiče priloga, može se ispeći s mesom radi praktičnosti, ali se preporučuje da sami skuvate umake za jelo. Na primjer, to može biti domaća ađika, ljuti senf, kremasti sos od belog luka, kremasti ili ren od cvekle, slatko-kiseli ili sirni sos.

Koliko dugo kuhati koljenicu u rerni?

Domaćicama početnicima bit će zanimljivo znati koliko prokuhati koljenicu u marinadi sa začinima, a zatim peći u pećnici u rukavu. Vrijeme pečenja ovisit će o težini odabrane koljenice, te o tome koliko je vremena provela u marinadi.

Optimalna temperatura za kuvanje je 180-190 C i do sat i po. Preporučljivo je dodati prilog već usred pečenja, inače od povrća jednostavno neće ostati ništa i ono će se pretvoriti u pire krompir. Ako je koljenica samo marinirana, ali nije prethodno prokuvana, meso se peče do 2,5-3 sata.

Ukusni recepti za pečenje svinjske kolenice u rerni

Gotovo svaka domaćica sigurno će imati svoj prepoznatljivi recept, ali za kuhare početnike dobro će doći recepti korak po korak sa fotografijama. Meso možete peći ne samo u posebnom rukavu, već koristite i vatrostalni oblik i foliju (pergament papir). Iako treba imati na umu da se tokom pečenja može izdvojiti dosta ukusnog soka, koji povrće neće u potpunosti upiti, pa treba koristiti pleh. Kao prilog dobro se uklapaju krompir i šargarepa, bundeva i tikvice, karfiol i brokula, svež beli i kiseli kupus sa lukom.

Recept za koljenicu pečenu u rukavu

Nije teško kuhati meso po klasičnom receptu, ali morate kupiti kvalitetan proizvod, svjež i već oguljen i spržen od čekinja. Da bi se dobio ukusan ukus, koristi se marinada od meda i senfa.

Sastojci:

Zglob mase ne više od 1,5-2 kg;

Šargarepa - 500 gr.;

Luk - 3 kom.;

Krompir - 400 gr.;

Suncokretovo ulje - 100 ml;

Tečni med (po mogućnosti limetin) - 4 žlice. kašike;

Začini - lovorov list, par karanfilića i crni biber u zrnu;

Krupna sol i svježe mljeveni biber;

Po želji - začin za kuhanje svinjetine.

kuhanje:

1. Operite svinjetinu pod tekućom vodom, po potrebi ostružite nožem. U juhu dodajte sol, začine i začine, neoljušteni luk i šargarepu isječenu na 2-3 dijela. Kuvajte oko 2 sata na laganoj vatri.

2. Za premazivanje pomešati med sa senfom, posoliti i začiniti, pa premazati ohlađeno meso.

3. Stavite koljenicu u rukav sa dodatkom krompira, čvrsto zavežite kesu na 20 minuta, podesite temperaturu na 185-190 C. Nakon navedenog vremena, izvadite formu iz rerne, pažljivo izrežite kesu da ne da se opečete parom i pevate do kore na krompiru i mesu.

Svinjska kolenica pečena u foliji

Osim opcija za pečenje mesa s prilogom u ljutoj marinadi, možete koristiti foliju za očuvanje sočnosti svinjetine. A da biste diverzificirali okus jela, vrijedi pripremiti začinjenu marinadu.

Sastojci:

Svinjska kolenica male veličine;

1 glavica belog luka - oko 10 čena;

1 mala šargarepa;

2 glavice luka;

Suncokretovo ulje, bez mirisa;

Đumbir ili ljuta paprika - po ukusu;

85 ml. umak od soje;

2-3 kašike kečapa;

20 gr. Sahara.

Pripremite marinadu - pomiješajte ulje sa kečapom i soja sosom, dodajte đumbir ili čili, te režnjeve bijelog luka iscijeđenog kroz presu. Ostaviti sa strane, dobro promešati.

Kuhajte koljenicu sa omiljenim začinima oko sat vremena, dodajući u čorbu luk i šargarepu.

Nakon što se meso ohladi, natrljajte ga prethodno pripremljenim sosom, zamotajte u foliju i pecite u rerni 1,5 sat. Kao prilog poslužite kuvani pirinač.

U sosu od medenog senfa

Svinjetina je jeftina, ali jela od nje su dosadna u svakodnevnom životu. Porodični jelovnik možete upotpuniti pripremanjem svinjske koljenice sa marinadom od meda i senfa.

Sastojci:

Veliki zglob - 1 kom.;

Sol i crni mljeveni biber;

2 tbsp. kašike bilo kojeg meda;

3 art. kašike običnog senfa;

50 ml. soja sos ili klasični kečap;

Beli luk za punjenje mesa - po želji;

Malo ulja.

kuhanje:

Marinadu je potrebno pripremiti unaprijed i ostaviti da se kuha u frižideru oko 45 minuta. Da biste to učinili, pomiješajte puter s medom otopljenim u mikrovalnoj pećnici, dodajte senf, soja sos (tada ne morate dodavati sol) ili kečap, začine, sol i biber. Ukus marinade možete uravnotežiti sokom od citrusa ili 6% voćnog sirćeta.

Koljenicu operite i po potrebi očistite, osušite i po želji napunite meso polovicama čena belog luka. Takođe je dobro to učiniti kako bi marinada efikasno natopila svinjetinu kroz rezove.

Pripremljeno meso premažite marinadom, stavite u zgodnu posudu za pečenje i zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 3-4 sata.

Stavite pleh u hladnu rernu, upalite je na 190 C i pecite sat vremena na naznačenoj temperaturi, a zatim smanjite na 170 C i pecite još par sati.

Sa krompirom

Koljenica se može kuhati istovremeno kao prilog, na primjer, uz krompir. Gomolji su zasićeni začinima, aromama i mesnim sokom, zapečeni do zlatno smeđe boje i postaju veoma ukusni i ukusni.

Zglob, težine do 1,5 kg;

800 gr. mladi škrobni krompir;

3 čena belog luka;

Par lovorovih listova;

1 kašičica suvog origana ili timijana;

Crni mljeveni biber i sol - po ukusu;

2 glavice luka;

Izrendajte ili protisnite režnjeve belog luka kroz presu, stavite u malter, dodajte ulja i suve začine, posolite i pobiberite i sameljite pastu.

Na mesu napravite ubode, natrljajte ga dobijenom smjesom i stavite u sredinu tepsije ili forme.

Mladi krompir se ne može guliti, dovoljno ga je dobro oprati. Velike gomolje prepolovite, posolite i začinite biberom i začinima, rasporedite pored koljenice.

Zagrijte rernu na 250 C, pecite meso i krompir 45 minuta, smanjite temperaturu na 180 C i pecite još 1,5 sat, okrećući koljenicu i krompir svakih 25 minuta da ravnomerno porumene.

Sa kiselim kupusom

Zahvaljujući specijalnom omotu za pečenje u rerni, rerna ostaje čista, kolenica je sočna, a kupus neverovatno ukusan i mekan.

Medium shank;

Ljuta paprika - po ukusu;

Sol i svježe mljeveni crni biber;

55 ml. biljno ulje;

:50 gr. kiseli kupus;

Začini za svinjetinu;

5 čena belog luka.

Beli luk sameljite, pomešajte sa solju i začinima, dodajte ljutu papriku po ukusu i ulje. Promiješajte i premažite koljenicu.

Kupus za kuhanje, možete koristiti ne samo kiseli kupus u čistom obliku, već ga i razrijediti na pola s bijelim kupusom. Zatim ga je potrebno iseckati i pomešati sa kiselim kupusom, začiniti sa malo bibera i prebaciti u pekač.

Na vrh stavite začinjeno meso. Zavežite vrećicu čvrsto oko rubova, napravite nekoliko uboda u rukavu odozgo i prebacite je u vatrostalni oblik.

Stavite formu u rernu zagrejanu na 190 C, pecite oko 2 sata dok meso ne bude gotovo, a zatim isecite kesu i zapecite svinjetinu.

Sa dinstanim kupusom

Jelo pripada litvanskoj kuhinji, jer pirjani kupus ispada nevjerovatno sočan, sama koljenica je mekana, a dodatak čaše piva bit će ugodan završetak večere.

Zadnja svinjska koljenica;

Bijeli kupus - 1 srednja glavica;

3 glavice luka;

85 gr. pasta od rajčice;

Sol i crni biber;

Sok od pomorandže - 200 ml;

Soja sos - 50 ml;

Beli luk - 5 čena;

Čile - opciono;

Suhi začini i začini - po ukusu;

Biljno ulje.

Pomiješajte sok od pomorandže sa soja sosom, dodajte pola paradajz paste, začine, začine i nasjeckani bijeli luk.

Koljenicu premažite začinima i stavite u frižider na par sati da se marinira.

Narežite kupus na tanke trakice i ostavite sa strane. Luk narežite na tanke poluprstenove, propržite ga u većoj šerpi. Dodajte paradajz pastu, so i začine, zagrejte i dodajte kupus. Promiješajte, poklopite i dinstajte 10-12 minuta.

Kupus stavite u vatrostalnu formu, na vrh stavite koljenicu, zategnite pleh folijom i pecite na temperaturi od 200 C oko sat vremena.

Zatim se foliju mora ukloniti i pećnica zagrijati na 180 C, nastavljajući kuhati jelo dok kupus ne omekša, a meso potpuno pečeno 1,5 sat.

Svinjska kolenica u rerni sa povrćem

Hrskava korica na mekom i sočnom mesu iznutra i prilog od povrća biće divna večera za sve članove porodice, a društvo prijatelja neće odbiti da se počasti ukusnim jelom.

1-2 mala kormila;

Paket smrznutog povrća po izboru;

Svježe povrće - slatki luk i šargarepa, krompir ili karfiol;

Beli luk - 10 čena;

Sol i crni biber;

2-3 kašike senfa u zrnu;

Malo biljnog ulja.

Koljenicu skuvajte u vodi uz dodatak soli i omiljenih začina i začina. Ohladite i ukrasite belim lukom. Napravite unakrsne rezove na koži.

Meso posolite i pobiberite i utrljajte da začini uđu u rezove, zatim dodajte senf i dobro premažite meso.

Koljenicu umotajte u foliju, stavite u pleh i pecite 2 sata na temperaturi od 190C. Zatim treba skinuti foliju i oko svinjetine dodati povrće začinjeno uljem i solju. Pecite jelo još 45 minuta dok povrće ne bude spremno.

Pod marinadom od meda

Od marinade od meda može se napraviti ukusna rumenkasta kora na svinjskoj kolenici u rerni. Med je taj koji će mesu dati pikantnost i zlatnu boju, a da pritom zadrži sočnost mesa.

Zglob težine do 1 kg;

2 kašike meda;

Sol i crni biber;

Beli luk - 3 čena;

Slatka paprika - 1 kašičica;

Začini za svinjetinu;

Maslinovo ulje;

Malo soja sosa.

Sameljite režnjeve belog luka, prebacite ih u veću posudu, dodajte začine, so i biber, otopljeni med i soja sos sa maslinovim uljem. Koljenicu prebacite u posudu sa marinadom i dobro premažite. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći.

Gotov i mariniran komad mesa stavite na pleh, prekrijte folijom ili koristite rukav za pečenje i pecite oko 2 sata. Da dobijete koricu, dovoljno je 5 minuta pod funkcijom "Grill".

Video recept - Svinjska kolenica u Minhenu

Recept od Julije Vysotske.

Kao što vidite, svinjsku kolenicu u rerni nije nimalo teško pripremiti! Odaberite pravi recept i kuhajte sa zadovoljstvom!