Rižoto sa suvim pečurkama. Da biste ga stvorili, trebat će vam takve komponente

Italijansko jelo luksuznog imena već neko vrijeme nije na listi mojih omiljenih jela. Štaviše, plašila sam se i nisam znala sa koje strane da počnem da kuvam rižoto. Uplašila me nemogućnost da u bilo kojoj prodavnici nađem raznovrsnu rižu, a boci suhog vina nije uvijek bilo mjesto u mom frižideru. Ali, kao što znate, samo morate zaista željeti i sve postaje mnogo lakše. A onda sam jednog dana, kupivši Arborio pirinač, vino i parmezan, pripremio, možda najpoznatije jelo nakon tjestenine. Italijanska kuhinjačuveni rižoto. Vjerujte mi, ako jednom probate ovo jelo razni aditivi od bobičastog voća do morskih plodova, ovo kuharsko remek-djelo za odrasle i djecu. Dozvolite mi da vas podsjetim na to klasični rižoto uključuje određene sorte pirinča Arborio, Carnaroli, Vialone nano i druge, od kojih se mnoge mogu kupiti u velikim trgovačkim lancima; kremasto + maslinovo ulje najbolje sorte i ukus, kao i vino i čorba, svježe začinsko bilje i punila - meso, riba, plodovi mora, bobice i voće. Ali glavna stvar u rižotu je sam proces i redoslijed polaganja sastojaka. Rižoto nije kaša, već al dente pirinač. harmonična kombinacija sa drugim proizvodima. Danas predlažem da skuvam rižoto sa sušenim vrganjima i parmezanom.

Informacije o receptu

Kuhinja: italijanska.

Porcije: 2 porcije.

Sastojci:

  • riža sorte Arborio, Carnaroli ili Vialone nano - 200 g
  • bijele pečurke ili mješavina šumskih gljiva (svježe ili smrznute) - 200 g
  • suho bijelo vino - 50 ml (2-3 supene kašike)
  • sir durum sorte tip parmezana - 30 g (1 supena kašika)
  • hladno ceđeno maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
  • puter - 1 kašika. kašika
  • praziluk - 1 kom.
  • sol - po ukusu (uzimajući u obzir prisustvo sira)
  • beli luk - 1 češanj
  • svježe mljeveni crni biber ili mješavina paprika - po ukusu
  • svježe ili suho začinsko bilje (kopar i peršun) - po želji.

Potopite pečurke hladnom vodom za sat i po. Za to vrijeme oni će nabubriti i biti spremni za dalju obradu. Iscijedimo i pustimo da vri 20 minuta.Pocrnjelu vodu ne koristimo - sipamo novu.

Može biti korišteno bujon od pečuraka nakon kuvanja, ali više volim da kuvam sa piletinom. Ja koristim drugu čorbu da balo ne bude toliko mastan. Procijedimo juhu i ostavimo na šporetu pored glavne šerpe ili tiganja na kojoj će se kuhati rižoto. Vatru ispod lonca sa čorbom smanjimo na minimum - bitno nam je da je trajno vruća, ali da ne ključa!

Praziluk isjeckajte, lagano propržite na maslinovom ulju. Zatim dodajte gljive i pržite 5 minuta. Sledeći sastojak- sam pirinač Ni pod kojim uslovima ga ne smem prati! Suvi pirinač se prži sa pečurkama i lukom dok ne postane staklast. Ulijte vino jednim potezom i počnite da isparava na laganoj vatri. Kada se skoro svo vino upije, ulijte kutlaču vruća supa. Morate sipati jednim grabežljivim pokretom tako da tekućina odmah pokrije cijelu rižu. Upijao - nova kutlača i tako do finala. Možda će vam trebati manje čorbe. Glavni pokazatelj je stanje samog jela. Tekstura rižota treba da liči viskozna kaša. Kako kažu referentni recepti, klasični rižoto se skuva za 19 minuta. Ni više, ni manje! Ponekad dobijem više.

Posolite, pobiberite jelo. Možete dodati ruzmarin - odlično se slaže sa pečurkama. Završni dodir je krema. Sipajte ih, brzo promiješajte i zagrijte samo nekoliko minuta. Pospite rendanim sirom, takođe dobro promiješajte - i voila!

SASTOJCI

  • 2 šolje rižota (kao arborio)
  • 50 g sušenih vrganja
  • 2 velika luka
  • 1,3-1,4 litara mesne juhe
  • 1 čaša suvog belog vina
  • 3 art. l. puter plus za podnošenje
  • 1 st. l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 10 niti šafrana
  • svježe mljevenog crnog bibera
  • 1 svježa ili smrznuta vrganji
  • parmezan za serviranje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Pečurke prelijte sa 1 šoljicom vrele juhe, ostavite 1,5 sat. Zatim pečurke stavite u cedilo, tečnost ocedite u lonac sa glavnom količinom čorbe. Čorbu stavite na minimalnu vatru, prokuhajte, držite vruće. Pečurke narezane na srednje komade.

Šafran sipati 3 žlice. l. vina, ostaviti 20 minuta. Crni luk iseckati veoma sitno. U velikoj šerpi sa teškim dnom zagrejte puter sa maslinovim uljem, dodajte luk, kuvajte na srednjoj vatri, mešajući sve vreme, dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Luk ne bi trebao mijenjati boju. Dodati pirinač, promešati, kuvati, mešajući, 3 minuta.

Ulijte preostalo vino i pola kutlače čorbe (čorba treba da je sve vreme vruća!), mešajući kuvajte na laganoj vatri dok se tečnost ne upije. Dodajte još jednu kutlaču; mešajte bez prestanka.

Dodajte pečurke i šafran zajedno sa tečnošću, pa ulijte pola kutlače čorbe, mešajući, svaki put čekajući da se tečnost upije. Ovo će trajati otprilike 25 minuta. Rižoto skloniti sa vatre, začiniti solju i biberom, dodati još malo čorbe i 1-3 kašike. l. puter po želji promešati, ostaviti da odstoji 10 minuta. i poslužite sa rendanim parmezanom i prženim kriškama bele pečurke.

Za mesojede postoji još jedna verzija ovog rižota. Možete mu dodati malo koštane srži. Da biste to učinili, kupite teleće ili goveđe kosti bez mesa u prodavnici ili na tržištu (zamolite mesara da ih isječe na komade dužine 15-20 cm - trebat će vam 4 komada). Umotajte kosti u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 40-45 minuta. Da biste izvadili mozak, snažno udarite dasku kostom držeći je. Dodajte koštanu srž u rižoto istovremeno sa pečurkama ili poslužite zasebno u zagrijanoj činiji.

Korisniji analog tjestenine je tradicionalni rižoto italijansko jelo. Verzija sa vrganjima smatra se jednom od najpopularnijih na svijetu. Ovo jelo se često služi u restoranima, ali možete ga napraviti i kod kuće uz malo vina, kajmaka, parmezana i malo mirisno bilje.

Kako kuvati rižoto od pečuraka

Rižoto sa šampinjonima nije prilog, ali samostalno jelo. Bolje je koristiti srednje zrnate škrobne sorte koje dobro prokuvaju: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Sir birajte tvrde sorte: Parmezan (Parmigiano Rigiano), Trentingrana, Grana Padano. Treba dodati i bijelo suho vino, ponekad teška krema. Odgovaraju bilo koje gljive: po mogućnosti šumske (vrganje, lisičarke, vrganji), ali možete koristiti bukovače ili šampinjone, svježe ili sušene. As dodatne komponente koristiti:

  • plodovi mora (škampi, lignje, dagnje, riba);
  • povrće (od brokolija, tikvica i bundeve, paradajza, šargarepe itd.);
  • meso (ćureće, piletina, svinjetina).

recept za rižoto od pečuraka

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj porcija: 4-5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 136 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: srednja.

AT klasičan recept Koriste se rižoto sa pečurkama parmezan i pirinač Arborio, svježi šampinjoni. Treba ga kuvati neposredno pre serviranja kako se jelo ne bi imalo vremena ohladiti.

Sastojci:

  • Arborio pirinač - 1 šolja;
  • šampinjoni - 300 grama;
  • suho bijelo vino - 50 g;
  • pileći bujon- litar;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • luk - 1 komad;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 100 g;
  • Parmezan - 150 g;
  • peršun - gomila;
  • sol, crni mljeveni biber.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte čorbu.
  2. Pečurke dobro operite i narežite na kockice.
  3. Otopite puter u loncu ili loncu sa neprijanjajućim slojem. Tamo stavite gljive, malo propržite. Kada komadići puste sok, stavite na tanjir.
  4. Zatim u šerpu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga. Na njemu propržite seckani luk i beli luk male komadiće.
  5. Dodajte pirinač, kuvajte oko 6 minuta uz stalno mešanje.
  6. Ulijte vino u žitarice (sačekajte da ispari), a zatim postepeno ulijte čorbu. Pomiješajte sastojke.
  7. Uklonite posudu sa šporeta. Dodati seckano začinsko bilje, rendani sir, puter.
  8. Ostavite da se malo prokuha i poslužite.

Sa belim pečurkama

  • Vrijeme kuhanja: 60 min.
  • Broj porcija: 3-5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: srednja.

Rižoto sa vrganjima - sofisticirana opcija, koji možete isprobati ako ste uspjeli kupiti dobre pečurke.

Sastojci:

  • Arborio pirinač - 280 g;
  • pečurke - pola kilograma;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 glavica;
  • suvo belo vino - 2 kašike;
  • maslinovo ulje - 20 g;
  • bujon - 1 l;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 100 g;
  • korijen peršina - 1 kom.;
  • Parmezan - 100 g;
  • so, biber u zrnu.

Način kuhanja:

  1. Vrganje se dobro očisti od prljavštine, ispere vodom i iseče velikih komada.
  2. Bujon se kuva od komadića pečuraka, korena peršuna, šargarepe.
  3. Pirinač se prži u dubokoj posudi otpornoj na toplotu.
  4. Kada žitarica upije masnoću, dodaje se vino, a zatim se čorba u delovima preliva.
  5. Tečnost isparava oko 20 minuta.
  6. Posebno se isjeckani bijeli luk i šampinjoni sa lukom prže do providnosti. Sastojci se posole i pobiberi.
  7. Pečurke se dovoljno naspaju da pirinač, dinstaju na laganoj vatri 2-3 minuta.
  8. Rižoto posut rendanim sirom. Doda se puter. Proizvodi se dobro miješaju.
  9. Posuda čami ispod zatvorenim poklopcem još par minuta.

Sa piletinom

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 117 kcal.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: italijanska, ruska.
  • Težina: srednja.

Drugi zanimljiva opcija stvaranje zadovoljavajućeg i ukusna večera Recept za rižoto sa piletinom i šampinjonima. Možete koristiti ćuretinu, ali ovo je skuplja opcija.

Sastojci:

  • pirinač - 250 g;
  • pileća juha - litar;
  • file - 250 g;
  • parmezan - 60 g;
  • luk - 1 kom.;
  • puter - 50 g;
  • šampinjoni - 250 g;
  • suho bijelo vino - 100 g;
  • zelje;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Prsa isperite vodom, osušite papirnim ubrusima i narežite na kockice.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte, a šampinjone narežite na kriške.
  3. Na ulju prodinstati luk, dodati mu meso, kuvati oko 5 minuta.
  4. Dodati pirinač, pržiti par minuta uz stalno mešanje.
  5. Zatim se u tiganj ulije vino. Kada ispari, prelije se juha (1/4 dijela).
  6. Nakon što pirinač upije tečnost, potrebno je dodati pečurke, preostalu čorbu i malo posoliti jelo.
  7. Nakon 8-10 minuta rižoto začinite puterom, pospite naribanim parmezanom, dobro promiješajte.
  8. Sklonite posudu sa šporeta, dodajte sitno seckano zelje i biber.
  9. Pomiješajte sastojke, ostavite 15 minuta ispod poklopca.

U spori šporet

  • Kalorijski sadržaj jela: 122 kcal.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: lako.

Recept za rižoto sa šampinjonima u laganoj loncu štedi vrijeme i trud. Hvala za kuhinjski aparati jelo je ravnomjerno dinstano, ispada mirisno i mekano.

Sastojci:

  • pirinač - 1 kašika;
  • pečurke - 500 g;
  • suho bijelo vino - 100 g;
  • puter - 50 g;
  • sir gauda - 100 g;
  • luk - glavica;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
  • pileća juha - 3 kašike;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Pečurke se iseku na tanjire. Žitarice se dobro operu.
  2. Sir je narezan na kockice, zelje sitno nasjeckano.
  3. Pečurke se prže 15 minuta na maslinovom ulju.
  4. U zdjelu multivarka sipa se malo povrća i putera. Pokrenut je program "Prženje".
  5. U spori šporet, luk se prži na pola prstena. U to se sipa pirinač i kuva oko 4 minuta (neprestano mešajte).
  6. Vino se dodaje. Kada veći dio ispari, ulije se čaša čorbe. Proizvodi se miješaju dok se tekućina ne upije.
  7. Ulijte čorbu još 2 puta.
  8. Sir se šalje u multivarku. Nakon što se otopi dodaju se pečurke, so, začinsko bilje. Režim "Grijanje" se uključuje na 20 minuta.

Klasičan recept

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
  • Porcije: 4-6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal;
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: ispod prosjeka.

Klasični recept za rižoto od šampinjona može se pročitati na bilo kojem talijanskom jeziku kuvarica. Može se mijenjati po vašem ukusu: dodajte vrhnje ili ne, birajte različite sorte pečurke.

Sastojci:

  • Arborio pirinač - 350 g;
  • pečurke - 350 g;
  • šampinjoni - 170 g;
  • parmezan - 100 g;
  • luk - 1 kom.;
  • voda - 4 kašike;
  • beli luk - 4 čena;
  • puter - 80 g;
  • ruzmarin - 2 grančice;
  • maslinovo ulje - 4 kašičice;
  • soli biber.

Način kuhanja:

  1. Pečurke se dobro operu, napune vodom, kuvaju 40 minuta. Čorba se čuva za jelo, a same gljive se iseku u malim komadima.
  2. Luk se isecka na kockice, ruzmarin i beli luk izgnječe nožem.
  3. U tavu se ulije biljno ulje, položi se 40 grama putera, zagrije se.
  4. Ruzmarin se prži nekoliko minuta, na njega se stavljaju beli i crni luk. Pržite do providnosti.
  5. Dodaju se griz, sve se izmeša, kuva dok pirinač ne postane providan.
  6. Dodaju se šumski darovi, so, biber.
  7. Zatim se sipa čaša juhe. Rižoto se dinsta dok se tečnost ne upije.
  8. Juha se sipa još nekoliko puta, postupak se ponavlja.
  9. Jelo se začini preostalim uljem, posuto čipsom od sira.
  10. Sastojci se pomiješaju, malo se ulijevaju.

Sa povrćem

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
  • Namjena: večera, ručak.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: lako.

Pristalice zdrava ishrana a vegetarijanci će cijeniti posni rižoto sa povrćem i pečurkama. Pored glavnih komponenti, koriste se paradajz, pasulj, šargarepa.

Sastojci:

  • šampinjoni - 200 g;
  • boraniju- 120 g;
  • paradajz - 1 kom.;
  • juha - 0,5 l;
  • škrobna riža - 200 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • parmezan - 60 g;
  • luk - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. kašike;
  • peršun - 4 grančice;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu isjeckajte na kockice.
  2. Paradajz uronite u kipuću vodu na 1-2 minute, ogulite, isjeckajte na srednje komade.
  3. Sir i beli luk sameljite blenderom ili narendajte. Narežite pasulj na komade.
  4. Na biljno ulje lagano propržiti luk, posoliti. Sipajte ostatke povrća (osim paradajza), šampinjone narezane na kriške.
  5. Krčkajte posudu 15 minuta pod poklopcem.
  6. Dodati pirinač, izmešati sastojke.
  7. Ulijte čorbu, prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri dok ne nestane sva tečnost.
  8. Ulijte paradajz, dinstajte oko 10 minuta.
  9. Pospite mješavinom sira i bijelog luka, sjeckanim začinskim biljem.

U kremastom sosu

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: srednja.

Druga opcija kako da kuvate pirinač na italijanskom je recept za rižoto sa pečurkama krem sos. Mirisni šampinjoni savršeno se slažu sa šlag.

Sastojci:

  • Arborio pirinač - 200 g;
  • bujon - 500 g;
  • šampinjoni - 400 g;
  • luk - 1 kom.;
  • suncokretovo ulje- 3 kašike. l.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • puter - 50 g;
  • masna krema - 100 g;
  • beli luk - 1 češanj;
  • suho bijelo vino - 150 g;
  • aleva paprika, sol.

Način kuhanja:

  1. Prvo se skuva bujon od povrća.
  2. Luk isečen na kockice pržen do zlatno smeđe boje. U to se sipa seckani beli luk.
  3. Pečurke se iseku na kriške, dodaju u tiganj. Sastojci se prže dok sok ne nestane.
  4. Pirinač se posebno prži na ulju (oko 5 minuta).
  5. U to se dodaje alkohol. Krupa se stalno miješa dok vino potpuno ne ispari.
  6. Dodano u žitarice čorba od povrća(po 1 kutlača, prije isparavanja). Postupak se ponavlja dok pirinač ne nabubri.
  7. Svi proizvodi se pomiješaju, preliju vrhnjem i pirjaju 15 minuta.

Sa sušenim pečurkama

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 2-3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: italijanska, evropska.
  • Težina: ispod prosjeka.

Ako nemate svježe šampinjone pri ruci, možete napraviti rižoto sa sušenim šampinjonima. Ova alternativa uopće ne škodi. ukusnost jela, a ukusi će biti još jači. Bolje je kuhati jelo sa pečurkama.

Sastojci:

  • bijele pečurke - 20 g;
  • bijelo vino - 100 ml;
  • pileća juha - 750 g;
  • pirinač - 80 g;
  • puter - 70 g;
  • parmezan - 80 g;
  • maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
  • luk - 1 kom.;
  • svježe začinsko bilje;
  • soli biber.

Način kuhanja:

  1. Pečurke se kuvaju oko 10 minuta. Ocijedite, isjecite na male komade.
  2. Crni luk, isečen na kockice, pržen na maslinovom ulju dok ne bude providan.
  3. U to se dodaju pečurke, pirinač. Sve se izmeša i kuva 5-10 minuta.
  4. Alkohol se ulije. Nakon isparavanja dodaje se juha (postepeno, dok se prethodni dio ne upije).
  5. Jelo se posoli, pobiberi.
  6. Rižoto je začinjen puterom. Preliven naribanim sirom i seckanim začinskim biljem.

Od bisernog ječma

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 2-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: lako.

Originalni recept za rižoto od ječma sa pečurkama Italijani pripisuju svečana jela. U restoranima je čak i skuplji od klasičnog. Kuvari savjetuju da napravite takav rižoto na bujonu od gljiva, a griz prethodno potopite nekoliko sati.

Sastojci:

  • biserni ječam- 200 g;
  • sušene gljive - 250 g;
  • bijelo vino - 100 ml;
  • tvrdi sir - 80 g;
  • vinsko sirće- 1 kašika. l.;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • juha - litar;
  • ljutika - 3 kom.;
  • puter - 1 kašika. l.;
  • bosiljak, peršun - po 1 veza;
  • začini, začini.

Način kuhanja:

  1. Prethodno namočeni i osušeni ječam lagano se prži na biljnom ulju. Dodaje se vinsko sirće, proizvodi se miješaju.
  2. Nakon što sirće ispari, ulije se vino.
  3. Nakon 5-10 minuta, čorba se dodaje u tiganj. Jelo se začini, kuva 20 minuta.
  4. U posebnom tiganju prže se luk isečen na kolutiće i pečurke narezane na komade.
  5. Sve komponente su kombinovane, pomešane.
  6. Dodaje se zelje, puter, rendani sir.

Sa sirom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 157 kcal.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: lako.

Rižoto sa pečurkama i sirom najbolje je pripremiti koristeći bijela riža Carnaroli i Grana Padano sir. Ako ga zbog ekonomskih sankcija bude teško kupiti, pomoći će bilo koji bjeloruski parmezan.

Sastojci:

  • Carnaroli pirinač - 100 g;
  • maslinovo ulje - 20 g;
  • lisičarke - 100 g;
  • luk - 15 g;
  • sir - 30 g;
  • bujon - 150 g;
  • puter - 10 g;
  • konjak - 50 g;
  • peršun - gomila;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Lisičarke se prže na vrelom maslinovom ulju.
  2. Zatim im se dodaje luk na pola prstena, a nakon nekoliko minuta - pirinač.
  3. Komponente se pasiraju oko 5 minuta.
  4. Zatim se ulije alkohol, ispari.
  5. Doda se čorba. Pirinač je do pola kuhan.
  6. Jelo se skine sa vatre, pospe naribanim sirom i začini puterom.

Rižoto sa pečurkama - tajne kuvanja

Da bude ispravno i ukusno rižoto sa šumske pečurke ili šampinjone, morate se držati nekih važna pravila:

  1. Bolje je koristiti šumske gljive (bukovače, lisičarke, gljive, vrganje i tako dalje). Jelo će biti ukusnije.
  2. Tokom kuvanja obavezno dolijte vino.
  3. Rižoto se pravi na povrću, pečurkama, mesna čorba ili običnu vodu.
  4. Preporučljivo je u čorbu dodati majčinu dušicu, celer, peršun, Lovorov list.
  5. Možete dodati šafran za svijetle boje ili diverzificirajte jelo domaćim puterom ili pavlakom, kremastim umakom od jaja.

Video

Veoma ukusan rižoto sa suvim pečurkama i pecorino sirom! Ovaj put sam odlučio da koristim svoj omiljeni sir Pecorino - ovo je tvrdi sir napravljen od ovčijeg mleka. Sir je veoma bogat i istovremeno mekog ukusa. Ako ne možete pronaći ovčji sir, onda ga možete sigurno zamijeniti bilo kojim drugim tvrdim sirom, na primjer, parmezanom.

Ovaj rižoto od šampinjona možete kuhati i sa sušenim i sa svježe pečurke. Naravno, sušene pečurke daju poseban okus jelu, ali i bez dna rižoto će ispasti jako ukusan. Da, i nije potrebno koristiti svježe vrganje, možete kuhati lisičarke ili, općenito, bez šumskih gljiva. Lako se snalazite sa šampinjonima i bukovačama.

Da biste rižoto od gljiva napravili posni ili vegetarijanski, jednostavno uklonite puter i vrhnje iz recepta. Zatim skuhajte posni vegetarijanski rižoto sa šampinjonima samo na biljnom ulju.

Sastojci:

  • komadić sira Pecorino (Pecorino);
  • 1 stabljika celera;
  • korpa smeđih šampinjona;
  • žmenka od sušenih šumskih gljiva;
  • puna belaca svježe pečurke ili bukovača;
  • 1 češanj belog luka;
  • 50 gr kreme;
  • 1 veliki luk;
  • biljno ulje;
  • 100 gr čaša bijelog vina;
  • 120 gr pirinča Arborio;
  • 2 lovorova lista;
  • 100 grama krupnog zelenog graha ili svježeg zelenog graška u mahunama;
  • 10 kuglica bibera;
  • kašika putera;
  • peršun;
  • šargarepa.

1. Prvo pripremimo čorbu kojom ćemo kasnije zaliti naš rižoto od šampinjona da ga kasnije skuhamo.

Šargarepu i celer iseći, luk oljuštiti (polovinu isečenu na četvrtine) i sve staviti u lonac vode (oko 1l), dodati kuglice crnog bibera, lovorov list i sveže vrganje ili bukovače. Dodati i prethodno namočene sušene pečurke. Kuhajte juhu najmanje 25 minuta.

2. Preostalu polovinu luka i sav beli luk iseći i pržiti 3-4 minuta u dubokoj šerpi sa povrćem i puterom dok povrće ne omekša.

3. Pomiješajte pirinač sa prženim lukom i držite na vatri nekoliko minuta da sav pirinač bude zasićen uljem od luka i češnjaka i malo pozlati izvana.

4. Sipajte vino u pirinač i dinstajte na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući, dok se skoro svo vino ne upije u pirinač.

5. Sada postepeno dodajte čorbu od pečuraka (samo tečnu), u malim porcijama, neprestano mešajući i ne dozvoljavajući da zrna bibera ili peršuna uđu u pirinač. Sljedeća serija čorbe se može dodati tek kada se prethodna praktično upije u rižu.

6. Preostale šampinjone popržite na puteru, iseći ih na sitne kriške.


7. Iz mahune izvadite mahune ili grašak, naribajte sir i narežite malo rukole.

8. Rižoto od šampinjona maknite sa vatre čim se pirinač skuva i postane ljepljiv (pirinač kao da je umotan u ljepljivi bijeli žele, ali ne pliva u njemu). Za kuvanje pirinča za rižoto sa pečurkama biće potrebno oko 15-17 minuta.


Da proverite da li je pirinač za rižoto pravilno skuvan, možete lupnuti po dnu tanjira, a ako vidite talas, onda je rižoto pravilno skuvan.

9. U rižoto sa pečurkama dodajte pasulj (grašak), sir, rukolu, kašiku putera i kajmak. Dobro izmiješajte rižoto i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi