Klasičan recept za rižoto od šampinjona. Rižoto sa pečurkama: originalni recepti u najboljim italijanskim tradicijama

Ako prvi put pripremate čuveno italijansko jelo, znajte da je to gotovo filozofski proces u kojem se ukus konstruiše od nekoliko proizvoda. Danas je to rižoto sa šampinjonima, te vinom, kajmakom, piletinom, sirom i povrćem koji su dio recepta. Predloženi recepti su jednostavni za izvođenje, glavna stvar je razumjeti princip pripreme. Gljive možete uzeti bilo koje, svježe ili sušene bijele, lisičarke, vrganje. Nema šumskih darova? Ne brinite, kuvajte sa šampinjonima.

Postoje tri verzije porijekla jela, koje se, uz pizzu i tjesteninu, smatra zaštitnim znakom Italije. Prema jednom od njih, supa je prokuvala odsutnom kuvaru. Pronađen je ekonomičan kulinarski stručnjak, koji nije bacio proizvode. Probao sam i iznenadio se koliko je ukusan pirinač namočen u čorbu.

Kako skuhati pravi klasični rižoto od gljiva

Svaki pirinač u jelu treba da bude zasićen čorbom i vinom – viskozna konzistencija je glavna karakteristika rižota. Da dobijete pravilno skuvan pirinač, malo čvrst iznutra i mekan odozgo, pažljivo pročitajte važne tajne.

Ključ za pravljenje bilo kojeg rižota je korištenje posebne vrste riže. Glavni zahtjev za proizvod je da riža mora imati visok sadržaj škroba. koji se oslobađa tokom termičke obrade, škrob apsorbira ostale komponente jela, daje određenu "uzgon", koju Talijani nazivaju "onda - val". Danas se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Potražite Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Krupa se ni u kom slučaju ne natapa ili pere, inače će se izgubiti vrijedan škrob. Stavlja se u tepsiju samo u suvom obliku.

Postepeno sipajte juhu, pazeći da potpuno ne pokrije sadržaj. Sljedeći dio se sipa tek nakon što se prethodni potpuno upije. U procesu miješanja važno je da je supa vruća, držite je na susjednom plameniku. Hladna juha neće dati škrobu priliku da formira željenu kremastu konzistenciju.

Klasični rižoto - recept sa pečurkama, sirom i vinom

Recept sadrži zeleni grašak, sastojak koji nije tipičan za klasičnu izvedbu. Možete ga bezbedno ukloniti. Sve ostale komponente i tehnologija kuhanja u potpunosti su u skladu s kanonima tradicionalne tehnologije kuhanja.

uzmi:

Pirinač - 2 šolje.
Pečurke (bijele, imam šampinjone) - 500 gr.
Češanj belog luka - 4 kom.
Suvo vino - ½ šolje.
Smrznuti grašak - čaša.
Rendani parmezan - čaša.
Velika sijalica.
Timijan - ½ malog. kašike.
Pileća juha - 1,5 litara.
Biber, maslinovo ulje, so.

Recept za rižoto korak po korak sa fotografijom:

Pečurke oprati, iseći na komade proizvoljnog oblika.

Luk narežite na sitne kockice.

U posudu sa debelim dnom (lonac, kazan, lonac) sipajte maslinovo ulje, zagrijte. Dodati luk, pržiti dok ne postane proziran.

Dodajte kašiku putera. Ubacite pečurke. Promiješajte sadržaj. Kuvajte dok pečurke ne puste mnogo soka.

Dodajte timijan, zgnječeni čen belog luka.

Nastavite da krčkate, 5-10 minuta. Posolite, pospite biberom. Promešati, isključiti gas. Pečurke prebacite u posebnu činiju.

U istoj šerpi otopite drugu veliku kašiku putera. Dodajte griz.

Ulijte vino. Miješajte lopaticom dok pirinač potpuno ne upije vino.

U malim porcijama počnite dodavati pileću juhu (najbolje vruću). Energično miješajte, čekajući da pirinač "upije" čorbu.

Zatim dodajte sljedeći dio, ponovo promiješajte sadržaj. Uzmite si vremena, dodajte mjericu, ne više.

Kada je čorba gotova, dodajte pečurke.

Zatim zeleni grašak. Ponovo promiješajte rižoto.

Bez isključivanja plamenika, sipajte čips od sira. Dobro promešati. Skinite sa ringle i počnite kušati.

Recept za rižoto sa šampinjonima i kajmakom

Pravljenje rižota sa kremastim sosom takođe se smatra klasikom u italijanskoj kuhinji. Gljive se mogu uzimati svježe, šumske, dat će jelu prekrasnu aromu. Zimi koristite sušene vrganje ili šampinjone.

Trebalo bi:

Pečurke - 500 gr.
Luk - glava.
Pirinač - 500 gr.
Češanj belog luka - 4 kom.
Suvo belo vino - 200 ml.
Pileća juha - 1,5 litara.
Krema 20% masti - 100 ml.
Maslac - 50 gr.
Parmezan - 50 gr.

Kako napraviti kremasti rižoto:

Iseckajte luk sa belim lukom.
Pomiješajte svo maslinovo ulje i dio putera u šerpi.
Pržite kockice luka dok ne postanu prozirne i mekane. Stavite pirinač u šerpu. Mešajte nekoliko minuta, dodajte mrvice belog luka. Mešajte dok se pirinač potpuno ne sjedini sa dodacima.
Stavite seckane pečurke u činiju. Mešajte bez isključivanja vatre 2-4 minuta.
Ulijte vino, ponovo miješajte dok se vino ne upije u žitarice.
U malim dozama postepeno unosite čorbu u rižoto. Ne smanjivati vatru, jelo treba da bude na ivici ključanja, ali ne i da ključa. Trebalo bi vam oko 15 minuta da unesete supu. Posolite jelo u ovom koraku.
Napravite krem sos. Sipajte kremu u činiju, dodajte otrcani, ne previše grubi parmezan. Stir.
Skinite šerpu sa ringle, dodajte kremastu masu. Umiješajte pirinač. Ostavite da odstoji nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.

Zanimljivo! U staroj kuharici Bartolomeo Scappi bilo je oko 1000 opcija kuhanja.

Rižoto sa vrganjima i piletinom bez vina

Postoji nevjerovatna raznolikost jela. Evo najzadovoljnije opcije kuhanja s pilećim mesom. Dozvoljeno je zamijeniti piletinu puretinom, tehnologija kuhanja rižota se neće promijeniti.

Trebalo bi:

Kuvana piletina - 200 gr.
Pileća juha - 0,5 litara.
Bijele pečurke - 150 gr.
Sijalica.
Pirinač 150 gr.
Tvrdi sir - 30 gr.
Ren češnjaka - par.
Limunov sok - 2 velike kašike.
Maslac.
Grančice peršuna, so, maslinovo ulje.

Kako kuhati:

Skuvajte pileći file. Izvadite i nasjeckajte na male komadiće.
U šerpi zagrijte komadić ulja, dodajte luk narezan na kockice i slično sjeckani bijeli luk.
Pržite do providnosti.
Dodati pečurke, isečene na željenu veličinu.
Nastavite pržiti hranu nekoliko minuta.
Stavite komade piletine u šerpu. Stir.
Paralelno, u drugoj posudi, pržite pirinač na maslinovom ulju.
Počnite dodavati juhu u serijama, snažno miješajući svaku seriju. Uzmite si vremena, pustite da tečnost dobro natopi žitarice.
Sipajte limunov sok, pobiberite i posolite. Kuvajte 10 minuta.
Stavite komade piletine sa šampinjonima u šerpu, nastavite da krčkate još 10 minuta, ne prestajući da mešate rižoto.
Pospite sirom, peršunom, dodajte još parče putera. Dobro izmiješajte sadržaj. Isključite vatru, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Maslac se može malo otopiti i pomiješati sa sirom, tada će jelo imati kremast okus svojstven rižotu.

Rižoto sa škampima i svježim šampinjonima

Plodovi mora odlično se slažu s rižom i gljivama, savršeno se uklapaju u pripremu jela prema tradiciji italijanske kuhinje. Oni donose svoju posebnu notu ukusa.

Pirinač - 1,5 šolje.
Luk - 2 glavice.
Tvrdi sir - 150 gr.
Meso škampa - 200 gr.
Bijelo vino - čaša.
Pileća juha - 400 ml.
Maslac - 2 velike kašike.
Beli luk - 4 čena.
Maslina - 3 supene kašike.

kuhanje:

Uzmite bilo koji recept za kuhanje kao osnovu i slijedite sve navedene korake.
Škampi se polažu u pirinač istovremeno sa prženim pečurkama.

Video s receptom za odličan rižoto od gljiva od Julije Vysotske

Rižoto sa šampinjonima nije pilav od povrća, nije kaša i ne samo kuvani pirinač. Ovo je neverovatno ukusno, bogato, zadovoljavajuće i očaravajuće jelo. Ne možete proći pored njega i ne možete se otrgnuti od tanjira.

Rižoto je italijanski način kuvanja pirinča. Pirinač, u koji se postepeno dodaje supa, upija vruću tečnost i oslobađa svoj prirodni skrob, čineći jelo kremastim i baršunastim.

Pripremite potrebne sastojke za pravljenje rižota.

Pečurke dobro operite i narežite na tanke ploške ili na sitne komade.

U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje i nakon minut stavite pečurke. Mešajući ih pržite dok tečnost potpuno ne ispari.

Zatim dodajte pola porcije putera i nastavite pržiti šampinjone do lijepe rumene boje. Stavite pečurke u činiju i ostavite sa strane.

Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice.

Vratite posudu na vatru i u nju ulijte preostalo biljno ulje. Rasporedite pripremljeni luk.

Pržite dok ne omekša i odmah dodajte pirinač. Uz mešanje kuvajte 2-3 minuta.

Zatim ulijte suvo belo vino i, nastavljajući da mešate, isparite alkohol. Ovo će također trajati 2-3 minute.

Smanjite vatru i u šerpu ulijte 1 kutlu bujona.

Dodajte mljeveni češanj bijelog luka. Nastavite sa kuvanjem rižota dok se pirinač potpuno ne skuva. Ne treba potpuno da proključa, unutra treba da ostane malo tvrdo, al dente (uz zub). Kako tečnost ispari, nastavite sa dodavanjem 1 kutlače čorbe.

Na kraju kuvanja stavite prethodno skuvane pečurke i izmiksajte celu masu.

Dodajte seckano zelje. I pospite rendanim sirom.

Ponovo sve izmešati i pokriti poklopcem. Nakon 3-5 minuta na tanjure rasporedite ukusni i neverovatno mirisni rižoto sa šampinjonima i poslužite.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Šta može biti bolje od rižota sa pečurkama? Možda samo rižoto sa šumskim pečurkama. Nažalost, sada nije tako lako pronaći mjesta na kojima rastu gljive u ekološki čistim i sigurnim područjima, a ja se baš i ne razumijem u gljive da bih ih sam sakupljao, iz tog razloga radije kupujem sušene gljive i kuham tako ukusne pečurke od njih, jela poput rižota na primjer.

Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi i pripremiti mirisni rižoto sa šampinjonima po klasičnoj recepturi. Čorbu treba pripremiti unaprijed, možete kuhati juhu od povrća, možete juneću - kako vam se više sviđa. Za pripremu bujona možete koristiti kocke bujona tako što ćete ih otopiti u kipućoj vodi.

Prije svega, potopite suhe šumske gljive u toplu vodu. Ostavite ih da nabubre najmanje 20-30 minuta. Iako bi ih bilo bolje držati u vodi nekoliko sati.

Šalota ili običan luk narezan na sitne kockice.

U tiganju otopite puter (25 g) i na njemu propržite luk dok ne omekša.

Pečurke je potrebno iscijediti iz tečnosti i malo ih isjeckati. Ne morate mljeti ako više volite cijele gljive u rižotu.

Dodajte pečurke na luk u tiganju i kuvajte 7-10 minuta, povremeno mešajući.

Zatim u tiganj dodajte pirinač. Pržite pirinač sa lukom i pečurkama 3-4 minuta da se pirinač zagrije i postane providan.

Zalijte suvim belim vinom i sve kuvajte u šerpi par minuta dok alkohol ne ispari.

U tiganj dodajte kutlaču čorbe i kuhajte rižoto dok juha ne ispari. Nakon toga dodajte još jednu kutlaču čorbe i ponovo kuhajte dok juha ne ispari. Dodajte onoliko čorbe koliko je potrebno za kuhanje pirinča. Rižoto obično traje oko 25 minuta od trenutka kada dodate prvu kutlaču čorbe.

Kada je pirinač skoro gotov, dodajte preostali puter, izmiksajte rižoto i sklonite sa vatre. Ostavite da odstoji 5-7 minuta.

Gotov klasični rižoto sa šampinjonima prebacujemo u porcionirane tanjure, dodamo rendani parmezan i poslužimo.

Prijatno!

Rižoto nije ni mrvljivi pirinač ni pirinčana kaša. Da biste ga pripremili, trebat će vam posebne sorte pirinča, kao što su Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Odnosno, sorte koje sadrže veliku količinu škroba. Kada se skuvaju, zrna treba da se lepe jedno za drugo. U procesu kuhanja trebat će vam juha: piletina, povrće ili gljiva. Rižoto će biti poseban sa šumskim gljivama, ali isto će učiniti i tradicionalne bukovače ili šampinjoni.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za rižoto od šampinjona su:

Zanimljiv recept:
1. Isjeckani luk propržiti dok ne bude providan.
2. Na luk dodati lagano oprani pirinač i pržiti 5 minuta.
3. Smanjite vatru, prelijte vinom, dobro promiješajte.
4. Nakon što je pirinač upio vino, ulijte malo čorbe. Mix.
5. Kako se tečnost upije u pirinač, par puta u porcijama dolivajte preostalu čorbu.
6. U posebnom tiganju propržite krupno iseckane pečurke.
7. Kada je čorba skoro potpuno isparila, u pirinač i luk stavite gotove pečurke, dobro promešajte.
8. Na samom kraju procesa ulijte malo tinkture šafrana.
9. U gotovu pirinčanu masu sipajte rendani sir. Stir.
10. Poslužite toplo.

Pet najbržih recepata za rižoto od gljiva:

Korisni savjeti:
. Sireve za rižoto poželjno je birati od tvrdih varijanti: parmezan, Grana Padano, Trentiegrana itd.
. Ako prvo pržite rižu na maslacu, tada će jelo ispasti posebno nježno i ukusno.
. Preporučljivo je koristiti posuđe debelih stijenki za kuhanje. To može biti vok, tiganj, kotlić, duboki tiganj od livenog gvožđa.

Jela od riže postoje u svim kuhinjama svijeta. Španska paella, uzbekistanski pilav, američka jambalaya, kineska pržena riža - postoji bezbroj varijacija jela i načina kuhanja. Povrće, riba, perad, meso, pečurke, pa čak i voće dobro se slažu uz pirinač. Ovo je univerzalna žitarica, osim što ima puno korisnih svojstava.

U evropskoj kuhinji u svim receptima za kuvanje pirinča dominira rižoto sa šampinjonima - pržene žitarice dinstane u čorbi sa šampinjonima ili šumskim darovima prirode. Ovo jelo je slično kremi od putera. Njegov delikatan ukus cenjen je u celom svetu.

Tradicionalno se italijanska kuhinja povezuje sa tjesteninom i pizzom. Međutim, u samoj Italiji najpopularniji rižoto je jelo od riže okruglog zrna s raznim dodacima. Potražnja za njom među Italijanima lako je objasniti: u sunčanoj republici pirinač se smatra simbolom sreće i finansijskog blagostanja, a samo jelo idealno je za poslovne sastanke i društvene događaje.

Povijest ovog kulinarskog remek-djela prekrivena je mnogim legendama. Tri od njih su najpoznatije. Prva legenda govori o događajima iz 14. veka. Ovo je prelepa priča o tome kako je vladar Milana davao kese pirinča severnim provincijama. Dali su bogatu žetvu i spasili zemlju od gladi. I iako govorimo o stvarnim povijesnim događajima, ova legenda ne otkriva tajnu porijekla određenog jela.

A evo još dva mita - primjer klasičnog italijanskog humora. Među autohtonim stanovništvom zemlje uvriježeno je mišljenje da se rižoto pojavio slučajno. Mještani se šale da je kuhar jednog dana skuhao čorbu, ali je pohlepa natjerala da se posluži kao prepoznatljiv recept. U Milanu, koje se smatra rodnim mestom rižota, postoji još jedna legenda. Pominje se šegrt poznatog umjetnika koji se našalio s majstorom i dodao šafran u svečanu hranu.

Bez obzira na istoriju, u savremenom svetu rižoto je sastavni deo italijanske kuhinje. Služi se u prestižnim restoranima i kuva kod kuće. Eminentni kuhari se takmiče u pronalasku originalnih recepata i pažljivo čuvaju tajne njihove pripreme.

Kako kuvati rižoto sa pečurkama

Najvažnija stvar u pravljenju rižota je, naravno, odabir prave vrste pirinča. Da bi ukus jela bio autentičan, treba da bude poput kreme, ali tvrdoće koja se lako oseti. Drugim riječima, pirinač ne bi trebao biti mrvičast, ali ni kao kaša. Ovaj efekat se može postići upotrebom sorti žitarica sa visokim sadržajem skroba.

Za rižoto se najčešće koriste tri sorte pirinča: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Sve navedene sorte imaju potrebne karakteristike: srednje zrno, tvrdoću, visok sadržaj škroba.

Na teritoriji ZND-a pakovanja sa oznakom "Za pravljenje rižota" uglavnom sadrže "Arborio". Ima dobar ukus i prilično se lako priprema. Međutim, u isto vrijeme, druge sorte, iako su manje uobičajene, imaju nježniji okus i daju jelu vrlo primamljiv izgled.

Važan je i izbor ostalih sastojaka. Proizvodi moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Italijani smatraju da je idealno vino za pravljenje rižinih žitarica suvo bijelo, a sir se pravi od sorti Grana. Ali u nedostatku navedenih sastojaka, ne treba da se uzrujavate. Mnogi kuhari hrabro zamjenjuju vino vermutom ili šampanjcem, a tvrde sireve kajmakom, ovčjim, kozjim, pa čak i francuskim plavim sirevima.

Koji je opšti algoritam za pravljenje rižota sa pečurkama?

Da biste se pridržavali recepta, najvažnije je pravilno pripremiti rižinu krupicu. Prva faza kuvanja je prženje pirinča na jakoj vatri. U zavisnosti od recepture, prži se na puteru, maslinovom, kukuruznom ili suncokretovom ulju. Pečenje treba završiti tek kada zrna pirinča počnu da šušte.
Nakon prženja, pirinač treba odmah preliti vrućom čorbom. Promjena temperature negativno utječe na konzistenciju žitarica. Zbog toga čorba mora da ključa bez prestanka. Važna nijansa - juha se ulijeva postepeno, u dijelovima. Nova porcija se dodaje tek nakon što žitarice upiju prethodni dio.
Za pripremu rižota potrebno je oko 40 minuta. Sve ovo vrijeme žitarice se moraju miješati. Ako ga ostavite bez nadzora, zrna pirinča će se zalijepiti za posuđe, a žitarice će izgorjeti. Da biste diverzificirali proces kuhanja, možete uključiti ugodnu muziku ili film. Tada će vrijeme proletjeti.
Gotovim žitaricama se dodaju pečurke. Tradicionalno se koriste šampinjoni, vrganji ili šumske gljive. Što se ostalih sastojaka tiče, njihov asortiman i način pripreme zavise od recepture koju odabere kuhar.

Rižoto sa pečurkama - najukusniji recepti

I u Italiji i širom svijeta postoji veliki izbor načina za pripremu rižota od gljiva. Kako bismo pokrili sve mogućnosti, vrijedi proučiti klasični recept i nekoliko njegovih modernih verzija.

Kuhinja je mjesto za kreativnost i maštu. Glavna stvar u kulinarstvu je pripremiti ukusnu, lijepu, zdravu hranu. Čak i ako odstupa od tradicionalnih kanona.

Klasični recept za rižoto sa sirom i vinom

Klasični recept za rižoto sa pečurkama je izuzetna kombinacija pilećeg bujona, začina, mekog parmezana i prženih šampinjona. Bijelo vino u njemu gotovo ne utječe na okus, ali daje ugodnu aromu.

Komponente

Lista je:

2 šolje pirinča;
1 cijelo pile;
3 glavice luka;
2 šargarepe;
3 čena belog luka;
0,5 kg šampinjona;
200 grama parmezana;
2 čaše suhog bijelog vina;
200 grama putera;
sol.

proces kuvanja

Prvo pripremite bujon. Za njega će vam trebati dva luka, dvije šargarepe, sjeckani trup piletine, crni biber u zrnu i provansalsko bilje. Pileći dijelovi se stave u veliki lonac od 4-5 litara i preliju vodom sobne temperature. Dok voda ključa, možete imati vremena da propržite povrće narezano na krupnije komade.

Nakon ključanja, na površini juhe pojavljuje se pjena. Mora se pažljivo ukloniti. Povrće i paprika se dodaju u čistu, providnu čorbu. Vatra je svedena na minimum. U ovom obliku, juha polako ključa 1,5 sat. Nakon određenog vremenskog perioda, u tiganj se dodaje čaša suvog belog vina, začinsko bilje, so. Ova kompozicija vene još pola sata.

Gotov bujon se filtrira, ohladi. Sa njega se uklanja masnoća. Rezultat je bistra bogata juha s nježnom aromom vina.

Sljedeći korak je kuhanje gljiva. Oguljeni šampinjoni se iseku na 2 ili 4 dela, zavisno od veličine. Zatim se prže 2-3 minute na maslinovom ili suncokretovom ulju. Na kraju prženja u šampinjone se sipa gusta pavlaka ili pavlaka.

I, konačno, završna faza je prerada žitarica. Sitno seckani crni i beli luk se prže. Tu se sipa i pirinčana krupica u količini od 400 grama za 4 porcije. Dobivena smjesa se prži oko tri minute. Kada pirinač postane proziran i upije ulje, u šerpu se sipa čaša vina. A nakon što se vino upije, dodaju se dvije kutlače vruće čorbe. Povremeno se dodaje juha, jer žitarice apsorbuju prethodni deo.

Vrijeme kuhanja žitarica je oko 20 minuta. Kada pirinač dobije željenu konzistenciju, dodaju se pečurke, puter i rendani parmezan. Vatra ispod tiganja je isključena. Nekoliko minuta, svi sastojci čame ispod poklopca. Tu se posao kuhara završava - gotovo kulinarsko remek-djelo može se poslužiti na stolu!

Sa šumskim pečurkama

Ovaj recept je baziran na klasičnoj metodi pravljenja rižota sa pečurkama. Međutim, upotreba šumskih gljiva daje jelu izuzetno bogatstvo koje nemaju šampinjoni ili vrganji.

Parmezan možete zamijeniti i mocarelom za bolji okus. Tako će okus jela postati kremastiji, nježniji.

Sastojci:

2 šolje pirinča;
1 cijelo pile;
3 glavice luka;
2 šargarepe;
3 čena belog luka;
300 grama šumskih gljiva;
200 grama mocarele;
2 čaše suhog bijelog vina;
200 grama putera;
1 kašičica crnog bibera u zrnu;
2 supene kašike provansalskog bilja;
sol.

Dakle, algoritam kuhanja u potpunosti se poklapa s klasičnim receptom. Jedini izuzetak je proces kuhanja gljiva. U ovom receptu, sušene ili smrznute divlje gljive se čiste i narezuju na komade srednje veličine. Njihovo vrijeme kuvanja je duže nego kod šampinjona. Šumske gljive se prže oko 10-12 minuta, poklopljene i na laganoj vatri.

Da bi ovaj preljev izgledao atraktivno, na kraju prženja skine se poklopac, pojača vatra, a šampinjoni se zapeku na puteru.

recept za rižoto sa piletinom

Ova metoda kuhanja također se malo razlikuje od klasičnog. Njegova karakteristika je dodavanje komada pržene piletine u gotove žitarice. Da bi jelo bilo što ukusnije, trebalo bi da izaberete pravi deo ptice za prženje.

Pileći butovi bez kostiju su savršeni. Ako se koristi file, onda se prži u pohanju na brzoj vatri da bi se očuvala sočnost mesa.

Sa povrćem

Sastojci:

2 šolje pirinča;
1 luk;
1 šargarepa;
100 grama zelenog graška;
4 slatke paprike;
3 čena belog luka;
0,5 kg šampinjona;
200 grama parmezana;
1 čaša suhog bijelog vina;
200 grama putera;
100 ml guste pavlake ili 5 kašika kisele pavlake;
1 kašičica crnog bibera u zrnu;
2 supene kašike provansalskog bilja;
paprika, šafran, kim po ukusu;
sol.

Povrće nije samo dodatak ukusu jelu, već i ukras njegovog izgleda. Za rižoto sa povrćem pogodne su šargarepa narezana na kockice, artičoke, zeleni grašak, tikvice, kukuruz, seckana slatka paprika.

Iseckano ili kockice povrće prži se na jakoj vatri i kuva 20-30 minuta. Juha se procijedi, povrće se prevrne u cjedilo. Dodaju se u gotove žitarice zajedno sa začinima.

Sa kremastim sosom

Klasični recept za rižoto može se dopuniti nježnim kremastim umakom. Da biste ga pripremili, trebat će vam gusta pavlaka, pavlaka, brašno, luk, šampinjoni.

Sastojci:

2 šolje pirinča;
1 cijelo pile;
4 sijalice;
2 šargarepe;
3 čena belog luka;
0,5 kg šampinjona;
200 grama parmezana;
2 čaše suhog bijelog vina;
200 grama putera;
100 ml guste pavlake;
5 kašika kisele pavlake;
1 kašičica crnog bibera u zrnu;
2 supene kašike provansalskog bilja;
3 kašike brašna;
sol.

Oguljene i nasjeckane šampinjone pržite do zlatno smeđe boje zajedno sa nasjeckanim lukom. Tu se sipa i nekoliko kašika brašna. Povrće prženo sa brašnom prelije se vrhnjem i pavlakom. Ova smjesa se dinsta nekoliko minuta, dok ne dobije gustu kremastu konzistenciju.

Gotove pirinčane krupice preliju se kremastim umakom, natopljene nekoliko minuta i služe na stolu. Jelo možete ukrasiti tako što ćete ga posipati seckanim začinskim biljem.

Proces pripreme rižota je lakši nego u tavi ili u loncu. Algoritam i recept se ne mijenjaju, ali načini vam omogućavaju da ne kršite tehnologiju kuhanja.

Prvo se kuva povrće i pirinač na programu Pečenje sa otvorenim poklopcem. Kao iu klasičnom receptu, žitarice se moraju stalno miješati. Nakon dodavanja vina, režim se ne menja.

Samo uz dodatak juhe u jelo, multivarku možete prebaciti na način rada "Gulaš". U tom slučaju, poklopac se ne zatvara, a žitarice se povremeno miješaju.

Kada žitarice dobiju željenu konzistenciju, multivarka se isključuje. U to se sipa naribani sir, a posuda čami pod poklopcem nekoliko minuta. Posebno je delikatan ukus rižota pečenog u spori šporet.

Recept od Julije Vysotske

Pogledajte originalno kako skuhati rižoto sa šampinjonima. Ona ne dodaje samo šafran u jelo - u njenom receptu začin je prethodno natopljen u čorbu. Ovaj pristup je apsolutno opravdan: prvo, okus začina se u potpunosti otkriva samo u masnom okruženju, a drugo, na taj način šafran brzo i ravnomjerno boji žitarice u ugodnu žutu boju.

Yulia's signature restoran poslužuje rižoto od heljde. Ovo se zove "rizotiranje", a Julija je samo jelo nazvala greccotto. Uživa zasluženu popularnost među metropolitanskim gurmanima.

Od bisernog ječma

Ne samo da pirinač ima bogat ukus i korisna svojstva. Rižoto od bisernog ječma je originalno i veoma ukusno jelo. Nije uvijek moguće pronaći rižu željene sorte u trgovinama, a njena cijena tjera vas da razmišljate o potrebi za ovim sastojkom. Ječam je odlična alternativa pirinču.

Sastojci:

1,5 šolje bisernog ječma;
1 luk;
300 grama šumskih gljiva;
200 grama parmezana;
1 čaša suhog bijelog vina;
200 grama putera;
100 ml guste pavlake ili 5 kašika kisele pavlake;
1 kašičica crnog bibera u zrnu;
2 supene kašike provansalskog bilja;
sol.

Za pripremu rižota od ječma najbolje je koristiti juhu od gljiva.

Smrznute ili sušene šumske gljive se kuvaju oko pola sata. Juha se procijedi i dinsta na laganoj vatri.

U to vrijeme se biserni ječam sa lukom prži u tiganju na puteru. Nakon dobijanja mješavine zlatne boje, čaša bijelog vina se sipa u žitarice. Kada se vino potpuno upije u ječam, možete dodati čorbu.

Na kraju procesa u žitarice se dodaju gljive, začini, rendani parmezan i nekoliko kockica putera. Ispod poklopca tiganja sir će se brzo otopiti, a griz će dobiti željeni kremasti izgled.

3 tajne iskusnih kuvara

Kao i kod svih jela, priprema rižota ima svoje karakteristike. Nema ih toliko, ali je jednostavno potrebno znati ove tajne.

Pirinač za rižoto ne treba prati. Zbog toga će se dio škroba isprati i tehnologija kuhanja će biti poremećena.
Tajna ukusnog rižota je bogata čorba. U zavisnosti od nadjeva, potrebno je koristiti juhu od povrća, mesa ili ribe. Najvažnije je da bude ukusno i dobro začinjeno.
Ukrašavanje jela je jednako važno kao i pridržavanje recepta. Zelenilo, povrće, pesto sos odlično se slažu uz rižoto, čineći ga vedrim i svečanim.

Zaključak

Recept za rižoto birajte na osnovu vlastitih gastronomskih preferencija i asortimana proizvoda. Ako trgovine ne zadovoljavaju izborom sorti riže, vina i sira, ne treba se uznemiravati. Improvizacija je sastavni dio kulinarske umjetnosti. A poznati kuhari, poput Julije Vysotske, daju puno alternativnih ideja.