Pirinač za suši jednostavno okruglo zrno kako se kuva. Kako skuvati pirinač za suši? Korisni savjeti i tajne

Metoda 1.

1. Pirinač dobro isperite u hladnoj vodi, menjajući vodu dok ne postane bistar, a zatim ga stavite na sito i ostavite sat vremena.

2. Stavite pirinač u duboku šerpu i prelijte vodom. Voda treba da bude 1/5 više od pirinča (za 200 g pirinča - oko 250 ml vode). Lonac treba napuniti vodom ne više od trećine. Da bi riža bila mirisnija, stavite u vodu 5 cm kvadratni komad konbu alge, koji treba ukloniti prije nego voda proključa.

3. Poklopite lonac, stavite na srednju vatru i prokuhajte - to će trajati oko 5 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte pirinač na laganoj vatri 10-13 minuta dok ne upije svu vodu.

4 Uklonite lonac sa vatre i ostavite da odstoji bez otvaranja poklopca 10-15 minuta.

6. Prebacite pirinač u vlažnu drvenu činiju za suši i prelijte preko mešavine sirćeta. Drvenom lopaticom umiješajte smjesu u pirinač - pirinač treba okrenuti, ali ne miješati! Pustite da se pirinač ohladi pre nego što počnete da pravite suši.

Metoda 2.

1. Isperite 175 g suši pirinča u cjedilu hladnom tekućom vodom dok tekuća voda ne postane bistra.

2. Pirinač kuvajte dva minuta u 250 ml vode, zatim ugasite gorionik i ostavite da nabubri ispod poklopca 10 minuta.

3. Otvorite poklopac i ostavite pirinač još 10 minuta. 1 tsp. bez gornje soli i šećera, 2 žlice. l. pomiješajte pirinčano sirće i zagrijte.

4. Pirinač sipajte u činiju, pokapajte marinadom i pomešajte štapićima za jelo. Rezultat je otprilike 450 g riže za suši.

Metoda 3

1. Pirinač dobro isperite u posudi s ravnim dnom sat vremena prije kuvanja, trljajući mokra zrna duž stranica i dna. Na ovaj način se uklanja cijeli himen ili ostaci ljuštenja. Pustite da voda ocijedi i dodajte svježu. Sve ponavljajte dok voda ne postane bistra. Osušite pirinač, dodajte vodu i ostavite da se pirinač kuha. Bez obzira koliko ste brzi, operite rižu i potopite je u vodu najmanje 30 minuta prije kuhanja.

2. U činiju sipajte pirinač i dodajte odmerenu količinu vode (vode treba da bude 1/5 više od pirinča), pokrijte poklopcem. Stavite lonac na srednju vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta. Isključite vatru i ostavite pirinač da odstoji najmanje 10 minuta. Ne skidajte poklopac tokom kuvanja. Čak i lagano otvaranje poklopca će ispustiti paru i pokvariti pirinač.

3. . Stavljajući pirinač i vodu na vatru, na bazi 3 šolje pirinča, dodajte komad kombu veličine 6-7 cm (pre toga obrišite vlažnom krpom). Čim voda počne da ključa, izvadite kombu i dodajte sake ili mirin u količini od 1 kašika za svaku šolju suve riže.

4. Dok se pirinač kuva, ili još bolje, pre nego što je stavite na šporet pripremite sirćetni začin za pirinač. Za 5 šoljica suvog pirinča izmiksajte dok ne postane bistro u posudi:

7 - 8 kašika pirinčanog sirćeta. 1 kašika soli;

4 - 5 kašika šećera (smanjite količinu za pola ako ćete praviti stucco suši sa pirinčem).

5. Navlažite široku posudu za miješanje vodom. Uklonite višak vlage. Navlažite posudu drugi put zakiseljenom vodom (2-3 kašike sirćeta na 1 šolju vode). Obrišite višak vlage. U sredinu posude sipajte kuvani pirinač. Pustite da se pirinač ohladi oko 10 minuta(1).

6. Po vrhu hrpe pirinča prelijte začin za pirinač.(2)

7. Uronite lopaticu ili široku drvenu kašiku do kraja i počnite miješati hrpu riže da se začin ravnomjerno rasporedi.(3)

8. Miješajući, propasirajte pirinač. Prozračivanje riže daje biserni sjaj. (četiri)

9. Papirnim ubrusom namočenim u zakiseljenu vodu obrišite sva zrna pirinča koja su se zalijepila za stranice posude. Ohlađen na tjelesnu temperaturu, pirinač je spreman za jelo. (5)

Metoda 4

1. Zakuhajte vodu i dodajte pirinač. Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuvajte dok pirinač ne upije svu tečnost.

2. U manjoj šerpi pomešajte limunov sok, sirće, so i šećer. Zakuhajte, smanjite vatru i miješajte dok se šećer ne otopi. Ovom tečnošću prelijte pirinač, tepsiju dobro zatvorite poklopcem i ostavite da se kuva dok pirinač ne upije svu tečnost. Ohladiti pirinač.

Metod 5

1. Isperite pirinač u čistu vodu (opciono).

2. Stavite u šerpu, napunite vodom i ostavite da nabubri pola sata.

3. Stavite pirinač na vatru i prokuvajte.

4. Smanjite vatru na minimum i kuvajte pirinač još 10 minuta.

5.Ugasite gorionik i ostavite da se pirinač znoji 20 minuta.

6. Za to vreme pripremite sirće za suši: u manjoj šerpi zapalite sve sastojke i zagrevajte dok se šećer i so ne otope.

7. Pirinač stavite na list pergamenta, poprskajte gotovim sirćetom i mešajte kao da ga režete. Koristite ventilator da ohladite pirinač na tjelesnu temperaturu.

Metoda 6

Ako se striktno pridržavate zahtjeva tradicionalne japanske kulinarske umjetnosti, tada rižu treba oprati na sljedeći način: sipajte rižu u veliku posudu, bez obzira koliko ćete kuhati. Pirinač prelijte sa dosta vode i brzo promešajte. Ocijedite zamućenu vodu, koja će sa sobom ponijeti većinu pirinčanih ljuski, prašine, stelje i drugih stranih materija. Nakon što ocijedite vodu, lagano trljajte pirinač dlanovima laganim pokretima prstiju, postepeno, ali brzo obrađujući na taj način sva zrna. Ako se nakon toga voda na dnu posude ponovo zamuti, dodajte joj čistu vodu, dobro promiješajte i ponovo ocijedite. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta dok voda na dnu posude ne postane bistra. Opran pirinač odbacite u cjedilo, ocijedite svu vodu, a zatim ga potopite u hladnu vodu najmanje 20 minuta.

Sada možete početi kuhati pirinač. Ako imate električni štednjak za rižu, onda je ovaj postupak sljedeći: izmjerite količinu pirinča koja vam je potrebna pomoću mjerne posude koja je priložena uz kuhalo za rižu. Operite i osušite pirinač kao što je gore opisano, a zatim ga stavite u kuhalo za pirinač. U šporet za pirinač sipajte hladnu vodu do oznake koja odgovara broju šoljica pirinča, odnosno ako skuvate dve šolje pirinča, sipajte vodu do oznake sa brojem "2". Pustite da se riža namače u vodi najmanje 20 minuta, a zatim uključite kuhalo za pirinač. Kada je riža gotova, kuhalo za rižu će se automatski isključiti.

U nedostatku kuhala za rižu, pirinač se lako skuva na tradicionalan način. Dobro isperite i osušite potrebnu količinu pirinča. Prebacite pirinač u šerpu, prelijte je jednakom količinom hladne vode (na primer, dve šolje pirinča sipajte u dve šolje vode) i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Neposredno pre nego što voda proključa, pojačajte vatru, a zatim, kada tečnost počne da ključa, ugasite vatru. Krčkajte 20 minuta dok se sva voda ne upije. Ponovo upalite vatru na 10 sekundi, a zatim je ugasite. Između lonca i poklopca stavite papirni ubrus. Nakon 20 minuta, pirinač će biti spreman za jelo ili za preradu mješavinom sirćeta.

PRIPREMA UMIJENE RIŽE ZA SUSHI

700 g oljuštenog pirinča; 700 g hladne vode;

1 kašičica soli;

70 g sirćeta od šljiva;

3 art. mirin kašike

Operite i dobro osušite pirinač. Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i posolite. Kuvajte kao običan pirinač. Pomiješajte sirće od šljiva i mirin. Kada je pirinač gotov, ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim prebacite u veliku posudu, najbolje drvenu, i prelijte mešavinom sirćeta. Ravnom drvenom lopaticom brzo promiješajte pirinač, uzimajući male porcije, pazeći da ne zgnječite zrna. Dok ravnomjerno rasporedite mješavinu sirćeta preko riže, raspršite je dlanom da se što prije ohladi. Kada se pirinač ohladi, može se koristiti za pravljenje sušija.

KUVANJEPOLIRANA RIŽA ZA SUSHI

700 g polirane riže;

700 g hladne vode;

2 tbsp. kašike sakea;

1 tanjir kombu smeđe morske alge;

70 g jabukovog sirćeta; 1 st. kašika meda;

1 st. kašika soli

Operite i dobro osušite pirinač. Stavite pirinač u šerpu, isperite vodom, dodajte sake i kelp i ostavite da odstoji 1 sat. Uklonite algu i skuvajte pirinač kao i obično. Kada je gotovo, ostavite da odstoji 15 minuta. Pomiješajte jabukovo sirće, med i sol. Prebacite pirinač u veliku zdjelu, najbolje drvenu, i prelijte je mješavinom sirćeta. Pirinač promiješajte ravnom drvenom lopaticom, ravnomjerno raspoređujući sirćetnu smjesu po njoj, a istovremeno pirinač dlanom promiješajte, pokušavajući da je što prije ohladi. Kada se pirinač ohladi, može se koristiti za pravljenje sušija.

POJEDNOSTAVLJEN NAČIN KUVANJA PIŽRE ZA SUSHI

U redu je ako odjednom nemate pri ruci sake, mirin i kelp. Iako se ovi sastojci tradicionalno koriste za pravljenje riže za suši, gotovo isti rezultat može se postići i bez njihove upotrebe. Još jednom želimo naglasiti da su svi recepti u nastavku - uključujući i one za pravljenje riže za suši - osnovni i mogu biti podložni svim promjenama.

IOOO g kuvanog pirinča;

5 st. kašike rižinog octa;

2 tbsp. laži šećera;

1 kašičica soli

Skuvajte pirinač kao gore. Dok se kuha, dobro izmiješajte šećer, so i sirće dok se šećer i sol potpuno ne otope. Prebacite pirinač u posebnu posudu, najbolje drvenu, i prelijte je mešavinom sirćeta. Ravnom drvenom lopaticom brzo promiješajte pirinač, ravnomjerno rasporedite mješavinu sirćeta po njoj i razmažite je dlanom da se što prije ohladi.

Bijela polirana riža može se farbati u različite boje kako bi gotovo jelo bilo u kontrastu i na taj način mu dalo svečani izgled.

Ako za pripremu mješavine sirćeta umjesto jabukovog sirćeta koristite sirće od crvenog šljiva, riža će postati ružičasta.

Ako dodate jednu kašičicu kurkume u vodu pre nego što prokuvate pirinač, riža će postati jarko žuta.

Ako u gotov pirinač za suši pomešate dve kašike mlevene alge, on će postati blijedozelen.

Way7

460 g okruglog pirinča 750 ml vode
VINTAGEMIXTURE
75 ml (5 kašika) pirinčanog sirćeta
15 ml (1 kašika) mirina
45 ml (3 supene kašike) šećera
30 ml (2 supene kašike) soli

Isperite pirinač dok voda ne postane bistra. Sušite 1 sat, a zatim stavite pirinač u šerpu sa poklopcem koji dobro pričvršćuje i dodajte vodu. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 5 minuta.

Smanjite vatru i dinstajte 12-15 minuta. Maknite sa vatre. Skinite poklopac i pokrijte lonac ručnikom. Ostavite tako 15 minuta. Dok se pirinač kuva, umutite sastojke mešavine sirćeta u šerpi dok se šećer ne otopi. Držite smjesu na sobnoj temperaturi.

Pirinač ravnomjerno rasporedite na dno plitke drvene posude. Pređite preko toga lopaticom, nežno odvajajući zrna i postepeno dodavajući mešavinu sirćeta. Pirinač ne smije biti previše vlažan.

Pirinač možete sušiti ventilatorom dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zatvorite posudu čistim peškirom. Pirinač će uskoro biti gotov. Može proći godinu dana dok ne postignete savršenstvo. Zapamtite, suši pirinač je dobar samo jedan dan. Ne može se pohraniti i koristiti kasnije.

Original recept. Pirinač je osnova sušija i rolnica. Ne samo izgled, već i okus konačnog proizvoda ovisit će o tome kako ga kuhate. Nije tajna da se za pravljenje sušija koristi posebna vrsta pirinča kratkog zrna. Sada nije problem kupiti takvu rižu, ona se prodaje u velikim hipermarketima i specijaliziranim trgovinama. Da biste napravili ukusnu rižu, potrebno je da je pravilno začinite sirćetom. Kako ga napraviti kod kuće, pročitajte moj recept.

Sastojci za rižu za suši i rolnice:

• (Trebaće vam posebna riža za suši sa kratkim zrnom. Prodaje se u specijalizovanim prodavnicama i velikim hipermarketima) - 1 kg
• (Potrebno je pirinčano sirće za japansku kuhinju. Prodaje se u specijalizovanim prodavnicama i hipermarketima) - 250 ml
• (Obični ili morski, opciono) - 90 g
• (Obični granulirani šećer) - 210 g

Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept "Pirinač za suši i rolnice":

Biće vam potreban pirinač za suši. Uzela sam najobičniji pirinač za suši koji se prodaje u hipermarketu. Zapravo, riža u pakiranju, kao na fotografiji, marke Agro-Alliance je kvalitetnija od nekih sorti riže koje se prodaju u specijaliziranim trgovinama. Ne sadrži kamenje pirinčane ljuske i druge ostatke.

Pirinač je potrebno oprati hladnom vodom oko 5-6 puta, moguće i više - u zavisnosti od kvaliteta pirinča, prisutnosti stranih ostataka itd. Ja sam oprao 1 kg pirinča. Od jednog kilograma pirinča dobije se 2 kilograma kuvanog pirinča. Ako vam ne treba toliko, uzmite manju količinu pirinča.

Nakon što ste oprali pirinač, potrebno je da je prebacite u šerpu sa ravnim dnom ili zdjelu šporeta za rižu (multivarka). Onda sve zavisi u čemu ćete kuvati pirinač: ako je u loncu, onda vam je potreban odnos 1:1,5, na 1 kg pirinča 1,5 litara vode; ako je u šporetu za pirinač ili loncu, onda je odnos pirinča i vode 1 prema 1. Pre nego što sipate pirinač vodom, rasporedite ga po dnu u ravnom sloju i dobro pritisnite.

Kuvamo pirinač. Prva metoda je u šporetu za pirinač ili spori šporet. Ovdje je sve jednostavno: postavljamo program, kuhamo 20-25 minuta, nakon čega ostavljamo pirinač na grijanju oko 20-30 minuta ili duže. Drugo: kuvajte u šerpi, malo je komplikovanije. U šerpu sa ravnim dnom (važno) sipajte 1 kg pirinča i dodajte 1,5 litara vode. Pustite da proključa. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 20-25 minuta. dok ne bude spreman. Zatim ga isključite i ostavite da pirinač odstoji još 10-15 minuta.

Zatim nam treba pirinčano sirće. Možete koristiti ocat bilo kojeg proizvođača kojeg volite ili imate na raspolaganju. Ni u kom slučaju rižino sirće ne treba zamijeniti drugim, na primjer, jabučnim ili grožđanim. Potrebno nam je 250 ml pirinčanog sirćeta od kojeg ćemo skuvati sos za preliv gotovog pirinča.

Potreban nam je šećer da napravimo sos. Najčešći granulirani šećer u količini od 210 gr. Ne preporučujem da koristite šećer od trske ili smeđe boje, iako možete probati.

Potrebna nam je sol da napravimo preliv od pirinča. Ovdje postoji izbor: možete koristiti običnu kamenu sol, jodiranu ili morsku sol. Sve zavisi od vaše želje. Koristim najobičniju kamenu so. Treba nam 90 gr.

Dok se pirinač kuva, možete kuvati sos za preliv. Da biste to učinili, u odgovarajuću posudu sipajte 250 ml rižinog sirćeta i zagrijte na laganoj vatri na temperaturu od 80-90 stepeni Celzijusa, ni u kom slučaju ne prokuhajte.

Uspeh ukusnog sušija leži u pravilno kuvanom pirinču. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati rižu za suši koristeći tehnologiju profesionalaca kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila i uvjeta u kuhanju, onda se svako od vas može lako nositi s tim.

Kako kuhati pirinač za suši: tehnologija profesionalaca

Pirinač je osnova japanskog sušija. Stoga, da biste pravilno skuhali jelo, a pokazalo se, trebali biste znati kako pravilno kuhati pirinač za suši. Prva stvar na koju se trebate fokusirati je da za suši trebate koristiti specijalnu japansku rižu. Takav pirinač ima posebnu ljepljivost, što mu ne dozvoljava da bude krhko.

Ako nije moguće kupiti specijalnu rižu za suši, možete se snaći i sa običnom rižom okruglog zrna, koja također dobro prokuva. Pirinač treba začiniti sosom za suši. Sastoji se od rižinog sirćeta, kombu alge, šećera i soli i mirina (vino za kuhanje riže).

Pirinač dobro isperite pod hladnom tekućom vodom pre kuvanja.

Japanci kažu da se pirinač mora oprati najmanje sedam puta, inače gubi deo ukusa.

Nakon pranja, pirinač treba baciti na sito i dati vremena da se ocijedi. Pirinač treba da kuvate u neemajliranom dubokom loncu sa debelim dnom. Vode treba da bude za petinu više od pirinča (na 200 grama pirinča 250 grama vode).

Poklopljenu šerpu stavite na srednju vatru i zakuhajte vodu. Zatim se vatra mora smanjiti na minimum i kuhati 10-15 minuta. Za to vrijeme voda bi trebala biti potpuno apsorbirana.

Pirinač treba kuvati bez soli i začina i uvek pod zatvorenim poklopcem. Ako promiješate ili otvorite poklopac, para će izaći i pirinač neće ispasti onako kako bi trebao. Kada je pirinač gotov, isključite ga i ostavite da se kuha 10-15 minuta ispod poklopca.

Recept zahteva mirin ili sake za sos. Ali ako to nije slučaj, onda je sasvim moguće zamijeniti rižino ocat šećerom i solju. Proporcije za sos: 2 kašike sirćeta, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera.

Pomiješajte sve sastojke i zagrijte malo dok se šećer i sol ne otope. Gotov pirinač stavite u široku posudu i prelijte sosom, brzo miješajte drvenom lopaticom seckajućim pokretima. Da bi pirinač tokom mešanja lepo sijao, mora se ohladiti ventilatorom.

Kako kuvati pirinač za suši kod kuće

Da li ste vatreni obožavatelj sušija? Onda samo treba da naučite kako da kuvate suši. Ključ za pravljenje sušija je znati kako kuvati pirinač za suši kod kuće. Sada ćemo ovo proučiti.

• Prvo što treba uraditi je dobro oprati pirinčanu krupicu i ostaviti oko sat vremena u cedilu.
• Zatim ga sipajte u šerpu i napunite vodom u količini: 250 g pirinča - 300 ml tečnosti. Prilikom odabira posuđa za kuhanje pirinča, imajte na umu da ga treba napuniti ne više od 1/3 posude.
• Stavimo na vatru i kuvamo oko 15 minuta na laganoj vatri, ne otvarajući poklopac. Nakon toga, obavezno ostavite pirinač još 10 minuta.
• Dok se pirinač natapa, pripremite sos: pomešajte 25 ml pirinčanog sirćeta sa 20 g šećera i 2,5 g soli, sve dobro promešajte.
• Zatim ovom smesom prelijte već skuvan pirinač, ali ne mešajte, već lagano preokrenite.
• Za veću aromu riže u vodu stavite mali komadić kombu alge, koji morate ukloniti prije nego što prokuha vodu.

To je sve - malo truda i pirinač za suši kod kuće je spreman!

Kako kuhati pirinač za suši: video

Kako se kaže: "Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti." Sada predlažemo da vizualno konsolidujemo proces kuhanja riže za suši.

Trenutno sve popularniji dobijaju japanski restorani koji svojim posetiocima nude probajte rolnice i suši. Mnogi ljudi više vole da ih sami vrte kod kuće, ali ne mogu svi da ih zavare. ključni element je pirinač. Predstavljamo vam nekoliko metoda kako kuhati pirinač za rolnice kod kuće korak po korak sa fotografijom.

Ključ za ukusne rolnice je dobro kuvana pirinčana krupica. Ako želite, možete kupiti rižu namijenjenu direktno za suši. Sada se prodaje u gotovo svakom supermarketu, ali možete uzeti i uobičajeni pirinač okruglog zrna.

Algoritam kuhanja pirinča je sljedeći:

Ako volite samo domaće rolnice, onda možete pojednostaviti proces kuhanja pomoću multivarka, što će pomoći da pirinač dobije željenu konzistenciju.

Proporcije su sljedeće: 400 gr. pirinča, 500 ml vode, 50 gr. pirinčanog sirćeta, 1 kašika. l. limunovog soka, 0,5 tsp. soja sos, 2 kašičice. granuliranog šećera, 1 kašičica. sol.

To možete saznati iz sljedećih uputa:

1. Pirinač dobro isperite.
2. Stavimo žitarice u činiju i dodamo vodu.
3. Odaberite odgovarajući način rada na ploči multivarka. To može biti pirinač ili heljda, ili samo žitarice.
4. Kada vreme kuvanja istekne, sačekajte još minuta 7-10 da se pirinač dovrši kuvanje.
5. Pripremite preliv: pomešajte sirće, limunov sok, soja sos, šećer i so, pošaljite ovu smesu na šporet i zakuhajte. Zatim čekamo da se ohladi.
6. Kada se sos ohladi, dodajte ga u žitarice i promešajte.

Preliv za pirinač kao pirinčano sirće nije jeftino. A ako ga nije moguće kupiti ili vam je jednostavno ponestalo, onda vam predlažemo da koristite recepte za njegove zamjene.

Način kuhanja riže ostaje isti, bez obzira da li koristite zamjenu za rižino sirće. Ali imajte na umu da će se okus riže razlikovati od uobičajenog.

Preljev se može napraviti od jabučnog, grožđanog i bijelog sirćeta.

Za prelivi od grožđanog sirćeta potrebno je: 3 kašičice šećera, 1 kašičica soli i 4 žlice. l. sirće. Sve to potopimo u posudu i zapalimo. Čekamo da proključa i u ovom trenutku gasimo šporet. Preliv će biti gotov čim se šećer i so potpuno istopi.

Na osnovu Sirće proporcije su malo drugačije. Za 1 st. l. sirćeta treba da uzmete 1 kašičicu. šećera i 0,5 tsp. soli i još 1 žlica. l. vode. Kuvajte na šporetu na isti način kao i sa grožđanim sirćetom.

Ako uzmemo za osnovu stonog sirćeta, tada vam treba: 2,5 žlice. l. sirćeta, 2,5 kašike. l. soja sosa i 1 kašika. l. Sahara. Kuhajte na isti način kao i prethodne zamjene.

Također, kao osnova za zamjenski oblog, može biti sok od limuna. Za njega će vam trebati: 6 žlica. l. prokuhane vode i limunovog soka, 3 kašike. granuliranog šećera i 1,5 tsp. sol. Pripremite slično kao i ostale obloge.

Pirinač nakon kuvanja je veoma teško oprati, jer se lepi za zidove posuđa. Da biste spriječili da se to dogodi, možete zavariti folijom. Evo kako to učiniti:

Ako bolje razumijete kako kuhati ovo ili ono jelo gledajući kako to radi druga osoba, onda u videu ispod možete jasno vidjeti proces kuhanja riže, koji se radi prema sljedećem receptu:

Dakle, rekli smo vam različite načine da skuvate pirinač za rolnice kod kuće. Da li sada razumijete kako kuhati pirinač za rolnice kod kuće korak po korak sa fotografijom? Ili imate svoj način kako da kuvate običan pirinač za kiflice kod kuće?

Danas mnogi ljudi nastoje da nauče kako da kuvaju rolnice i suši, a na tom putu svako se suočava sa određenim poteškoćama.

Kako skuhati dobar suši pirinač, kako rolati rolnice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez kojeg se načelno ne može odgovoriti na dobre rolnice ili suši: kako skuhati pirinač za suši?

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu (nori) alge, bez kojih je nemoguće napraviti i same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Sada ima toliko vrsta pirinča na sniženju da se vrti u glavi, a sada je jako bitno izabrati "pravu" rižu za suši, sashimi i pirinač za rolnice.

Kao što ste verovatno već pretpostavili, jednostavan pirinač od kojeg pripremamo rižoto, pilav i mlečnu kašu nikako nije prikladan za suši. Stoga, prije pripreme klasičnog japanskog jela, ne treba kupovati rižu dugog zrna, kuhanu na pari, jasmin, smeđu, basmati rižu i poznatu sortu devzra, od koje se priprema ukusan uzbekski pilav. Zrna ovih vrsta pirinča su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se bilo šta oblikuje od njih nikada neće biti uspešni.
Pirinač za suši spada u klasu okruglih sorti. Škrob kojim je ovaj pirinač toliko bogat čini ga ljepljivim. Ova vrsta riže nakon kuhanja zadržava svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu od nje je lako oblikovati osnovu za suši i rolnice.

Kada kupujete rižu za suši, imajte na umu da ona mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirinač ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog pirinčanog zrna, ne bi trebalo da se lome ili lome
- nedostatak pirinčanih ljuski.

Japanci kažu da pirinač za suši ne treba da se mrvi čak ni ako ga kuckate prstom, ali svakako treba da se topi u ustima.

Pirinač dolazi u obliku dugog, srednjeg i okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama će biti riječi kasnije) ima malo škroba i mala je „ljepljivost“, onda je u riži okruglog zrna maksimalni sadržaj škroba, a zbog sposobnosti od kuvanog pirinča da se slepi, ovaj pirinač je optimalan za kuvanje pirinča za suši, rolnice, sašimi. Možete koristiti neidentifikovani suši pirinač uzgojen u Rusiji. Okrugli oblik zrna pirinča, dužine približno 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. Ali, ipak, bit će potrebno probno kuhanje kako bi se utvrdila sposobnost pirinča da se drži zajedno.
Ali sorte pirinča kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za japansku i kinesku kuhinju. Najopštiji savjet je da tražite suši mesh, tj. pirinač za suši. Siguran sam da će vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i moći da vam pomognu da odaberete pirinač za suši.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za sushi okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, testirana od strane mnogih kulinarskih stručnjaka.

Kuvanje pirinča za suši

Pirinač je glavni sastojak sušija i rolnica. Od njega zavisi koliko će biti ukusni. Ako odaberete i pravilno skuvate pirinač, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pravljenju sušija.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pirinča za suši, u tom pogledu situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirinča.

Međutim, postoje principi zajednički za sve metode:

1. Pirinač se kuva dok ne omekša;
2. Preljev od riže se priprema od rižinog sirćeta, šećera i soli;
3. Gotovi pirinač se prebaci u veliku posudu i zalije kuhanim sirćetnim prelivom.

Hajde da počnemo...

Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna.
Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Metoda 1 . Prvo isperite pirinač u puno tekuće vode. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirinač oko sat vremena.
Opran pirinač stavite u šerpu sa debelim dnom, sipajte vodu u sledećem omjeru: na 200 g pirinča treba biti 250 ml vode. Za aromu, kvadrat nori alge (kombu) stavlja se u pirinač, ali se mora ukloniti prije nego voda proključa.
Lonac treba napuniti vodom i pirinčem ne više od trećine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, kuhajte pirinač 10-15 minuta na laganoj vatri dok se voda potpuno ne upije, maknite tiganj sa šporeta ne otvarajući poklopac, ostavite još 10-15 minuta.

Nakon što uklonite algu, pokrijte pirinač i ne otvarajte ponovo poklopac dok se pirinač potpuno ne skuva.

Metoda 2. Operite pirinač, stavite u šerpu, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio riže, ostavite pola sata, zatim stavite na šporet, poklopite i prokuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru na minimum, pirinač kuvati 10 minuta, isključiti vatru ostaviti pirinač poklopljen još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu sipajte u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem, pirjajte pirinač dok se tekućina potpuno ne upije. Proporcije riže i vode su iste kao kod druge metode - 1: 2

Priprema preliva od pirinča

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno.

Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli.
Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Postoje i drugi načini pripreme preljeva, na primjer, nori se može dodati u sirće zajedno sa solju i šećerom, ali tada nije potrebno dodavati algu u pirinač tokom kuhanja.

Karakteristike kuhanja pirinča za suši

Nakon što su pirinač i dresing skuvani, potrebno ih je promešati. Sirćetni preliv od pirinča se zalijeva ili posipa uz miješanje drvenim (!) aparatima. Pažljivo miješajte pirinač da se ne pretvori u kašu.

Prije dodavanja u pirinač, dresing je potrebno malo ohladiti, kao i sam pirinač, ali se miješaju dok su još vrući, zatim je začinjenu rižu potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi sa ventilatorom, ali u princip, čak i bez toga, pirinač će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da pirjanje riže daje biserni sjaj.

Pirinač treba da bude dovoljno hladan da ruke ne budu vruće. Prilikom formiranja rolata i sušija preporučuje se redovno vlaženje ruku u vodu u koju je dodat pirinčano sirće.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirinač za suši i rolnice

Uzimamo kupljeni pirinač i sipamo potrebnu količinu u ravnu šolju.

Obavezno dobro isperite pirinač. Isperite pirinač za suši i rolnice hladnom vodom i to treba raditi dugo vremena. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja", to će zavisiti od sorte riže i od njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo postizanje čistoće riže, škrobna prašina koja prekriva rižu mora biti uklonjena, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da je za to potrebno vodu promijeniti oko 10 puta.

Možete koristiti paru za kuhanje suši pirinča na gotovo bilo kojem modelu. Ne postoji parni kotao - nema velike nevolje, pirinač za suši ćemo kuvati na klasičan način. Nakon pranja, ostavite pirinač za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirinač da leži bez vode. Za to vrijeme suši pirinač će nabubriti, upijajući preostalu vlagu nakon pranja. Jednu šolju pirinča prelijte sa jednom i četvrtinom šolje vode. Za kuhanje pirinča za suši koristite emajliran lonac ili posuđe od nehrđajućeg čelika sa poklopcem koji dobro priliježe. Preporučuje se da u posudu u kojoj će se kuvati pirinač staviti 1 list nori alge. Stavimo šerpu na šporet i prokuvamo, pre nego što zakuha vodu treba ukloniti list alge. Kuvajte pirinač na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte još 10 minuta.

U kuvani pirinač dodajte pirinčano sirće. Ali prvo, šećer i sol treba otopiti u sirćetu. Za 1 kašiku sirćeta (količina potrebna za jednu šolju suvog pirinča, oko 180 grama), potrebno je uzeti 1 kašičicu. šećera i ½ kašičice. sol. Šećer je bolje koristiti od trske, a morsku so. Prelijte pirinač sa sirćetom sa šećerom i solju otopljenim u njemu.

Dobro promešati...

I ostavite da se "osuši", tokom ovog postupka pirinač će potpuno "uzeti" sirće

U takvim drvenim kacama u stara vremena se „sušila“ riža. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje još uvijek preporučuju korištenje drvenog tanjira ili zdjele i drvene lopatice ili drvene žlice za miješanje riže prilikom dodavanja octa u sušije.

Kako kuvati pirinač za suši i rolnice:

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da navlažite rižu, skuvate je i odbranite prije nego počnemo praviti rolnice i suši od nje.

• Pirinač stoji 10 minuta nakon što smo ga oprali.
• Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
• Zatim, ne otvarajući poklopac, držite pirinač 15 minuta.
• Zatim stavite rižu u drvenu ili zemljanu posudu da se pomiješa sa umakom i pokrijte vlažnim ručnikom 15 minuta.

To je sve, nakon kuvanja pirinča možete napraviti bilo koje rolnice i suši po vašem izboru! Iznenadite najmilije!

Originalni unos i komentari na