Pirinač za rolnice začinite toplo ili hladno. Tajne istočnjačke kuhinje: kako skuhati pirinač za kiflice

Sushi je popularno japansko jelo u kojem možete uživati ​​ne samo u specijalizovanom restoranu, već iu sopstvenoj kuhinji. Najvažniji momenat u pripremi ove poslastice je pravilno kuvana riža za suši.

Odabir riže za japansku kuhinju

Glavni zadatak, pored pravilno skuvanog pirinča, je i njegov izbor pri kupovini.

Dakle, iskusni kuhari najčešće koriste ove sorte riže:

• Pirinač "Mochigome". Guste je teksture, dobrog je okusa nakon kuhanja i dobro drži oblik prilikom motanja sušija;
• Urutimai riža. Japanci više od ostalih vole da stavljaju ovu vrstu pirinča u suši. Slatkastog je okusa, ugodne arome i što je jako bitno - odlično otpušta ljepljivu tvar;
• možete koristiti i rižu okruglih sorti, od koje se često priprema pilav ili pirinčana kaša. Može se takmičiti i s ove dvije vrste ako odaberete kvalitetan, a ne najjeftiniji proizvod.

Pravilno kuhanje pirinča je 90% uspješnog pravljenja sušija kod kuće.

Kako kuvati pirinač za suši

Pirinač se mora oprati pre kuvanja. To je neophodno kako bi se isprale tvari koje često obrađuju žitarice prije pakiranja. Ali dešava se da se riža obrađuje ne aditivima, već škrobom. U ovom slučaju, ne treba ga oprati, ali da biste smirili dušu, bolje je to učiniti. Sipajte potrebnu količinu u tanjir, ulijte vodu i promiješajte nekoliko puta kružnim pokretima. Zatim ocijedite vodu i ponovite postupak. Zatim ponovite isto. Zatim ponovo dok ispuštena voda ne bude bistra bez zamućenih nečistoća.

Omjer kuvanja je isti kao kod pripreme pilava 1:1. Odnosno, ako treba da skuvate jednu čašu pirinča, napunite je jednom čašom vode. Ako dvije čaše pirinča - dvije čaše vode. Prije nego što lonac pirinča pošaljete na vatru, mora se namakati najmanje 30-40 minuta. Zatim, kao što to rade mnogi japanski kuvari, pirinčane krupice treba skuvati u istoj vodi. Stavimo posudu na vatru i smanjimo je na minimum. Nakon ključanja, pirinač treba kuvati 10 minuta. Ali bolje je probati kako biste točno shvatili da li je žitarica spremna. Postoje različiti načini pripreme pirinča za suši. Neke vrste se kuhaju malo duže, druge brže.

Kuvanje u multivarku

Pravljenje sušija je umjetnost koju Japanci uče godinama. Stoga se nemojte uzrujati ako idealan rezultat ne uspije prvi put. Kao i svaki drugi posao, kuhanje ovog jela zahtijeva posebne vještine. Osnova za suši se može kuvati u loncu, u kotlu, u loncu. Ali ako kuhinja ima takvog pomoćnika kao spori štednjak, to će uvelike olakšati proces. Svako ko ima ovo čudo tehnologije, želje i, naravno, pirinčane krupice, može skuhati pirinač u sporom štednjaku.

Dakle, uzimamo pravu količinu pirinča. Na primjer, 1 staklo. Prelijte žitarice vodom, isperite 4-7 puta i ostavite 40-45 minuta. Zatim sipajte pirinač u lonac za pirinač. Postavljamo režim "pirinač", ako to nije slučaj, onda će režim "heljda" učiniti i nakon 10 minuta pirinač će biti spreman.

Sa rižinim sirćetom

Rižino sirće je neophodan sastojak u pravljenju sušija. Bez toga sigurno nećete dobiti takav suši kao u restoranu. Koliko ga treba dodati i kada je to bolje učiniti, pokušajmo to shvatiti.

Ovom jelu dodaje se pirinčano sirće kako bi riža dobila gipkost. Zahvaljujući sirćetu, od njega možete "zaslijepiti" bilo koju figuru, a ona će zadržati svoj oblik. Takođe je veoma zdrav i ima snažno antibakterijsko dejstvo.

Sushi dresing od riže

Ukusan suši ne zahteva samo sirće, već i šećer i so. Ovi sastojci se koriste za pravljenje preljeva od riže. Pravilna proporcija je 2 kašike sirćeta na 400-500 g pirinča. Sol i šećer treba uzimati po 1 kašičicu. Sirće se mora zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Sipajte so, šećer, pa ovu smesu dodajte u pirinač koji je u procesu kuvanja. Pirinač treba lagano izmiješati drvenom lopaticom.

Odabir pravog pirinča je veoma važan za suši. Od toga zavisi veliki deo uspeha u kuvanju. Shvatili smo kako kuhati pirinač za suši, a sada pogledajmo neke tajne za kuhanje riže.

Na primjer:

1. Prije kuvanja pirinač mora se dobro oprati. U japanskim restoranima kuhari početnici to rade nekoliko godina prije nego što počnu kuhati. Postoji mišljenje da riža osjeća odnos osobe prema njemu, pa je važno kuhati s ljubavlju. Nakon nekog vremena, iskusni kuhar može dodirom odrediti koliko je kvalitetan pirinač pred njim. Isperite ga pre kuvanja 6-7 puta.
2. Nakon što se pirinač opere, mora se natopiti. To će ga učiniti mekšim nakon kuvanja. Važno je da se nakon namakanja voda ne ispušta, već da se kuva u njoj. Korda pirinač je stajao u vodi 30-4 minuta, trebalo bi da postane poput kuglica škroba.
3. Japanski kuhari znaju oko 1000 načina kuhanja pirinča i namakanja. Većina njih omogućava namakanje 3-5 sati. Međutim, ova opcija nije prikladna za suši. A osmislili su i metodu koja zahtijeva samo 40 minuta namakanja i 10-15 minuta kuhanja.
4. Ako tepsija ima tendenciju da zagori, njeno dno možete pokriti komadom folije.
5. Mnogi ljudi savjetuju kuhanje riže na laganoj vatri kako bi se izbjeglo lijepljenje i pečenje. Međutim, neki iskusni kuvari kuvaju pirinač na maksimalnoj vatri i ne podižu poklopac tokom procesa kuvanja. Zatim, nakon 15 minuta, sklonite šerpu sa vatre i ostavite da pirinač „odmori“.
6. Tokom formiranja sušija, ruke treba navlažiti u ovom rastvoru: 30 ml pirinčanog sirćeta, 500 ml vode i soka od pola limuna. Pomiješajte ova tri sastojka i navlažite prste. To će pomoći da se pirinač ne zalijepi i da joj pruži lijep okus.

Ove preporuke će vam pomoći da naučite kako brzo i efikasno skuhati suši. Također treba imati na umu da svaki posao zahtijeva iskustvo i vještine. Stoga, ako prvi put nije bio sasvim uspješan - pokušajte ponovo, sve će sigurno uspjeti!

Sushi i rolnice - tradicionalna azijska jela - postali su veoma popularni van Azije. Nema manje restorana u kojima sada možete probati takvu hranu nego picerije.

Istovremeno, za razliku od pizze, koju naše domaćice već dugo uspješno pripremaju kod kuće, nisu svi u opasnosti da sami pokušaju napraviti suši ili rolnice. To je uglavnom zbog potrebe za kupnjom specifičnih proizvoda azijske kuhinje - morskih algi, umaka, kavijara i drugih.

Ne možete pronaći sve potrebne sastojke u svakoj prodavnici. Sam proces kuhanja nije previše kompliciran i prilično uzbudljiv.

Da bi sve funkcionisalo, veoma je važno pravilno odabrati i kuvati pirinač. Ne treba ga nedovoljno kuvati, ali ni dozvoliti da se pretvori u kašu. Postoji nekoliko načina da se postigne ispravno stanje spremnosti riže.

Za pravljenje sušija je pogodna riža Mistral, obična bijela okrugla zrna ili posebna sorta koja se prodaje u azijskim prehrambenim prodavnicama ili odjelima sa proizvodima za pripremu u supermarketima.

Parene i dugozrnate sorte nisu prikladne. Krupa se može polirati. Takva riža sadrži puno škroba, zbog čega dobro upija vodu i postaje nježna i mrvljiva.

Kalorijski sadržaj same riže je oko 350 kcal na 100 g gotovih žitarica. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Obično, uz namakanje, za kuvanje je potrebno i do 40-50 minuta.

Pirinač treba dobro oprati pre kuvanja. To se radi na sljedeći način:

• prava količina kaše se prelije vodom u posudu ili tavu, pirinač se brzo miješa ručno;
• oni odvode vodu, puštajući sa njom ona zrna, ljuske i ostatke koji su izašli na površinu vode;
• lagano utrljajte pirinač u dlanove, pokupite nekoliko šaka;
• ponovo isperite i ponavljajte ovu radnju dok ispuštena voda ne postane bistra.

Zatim se žitarice namaču 20 minuta u hladnoj vodi.

Klasični azijski recept za rižu

Ovaj recept prati tradicionalni način što je bliže moguće.

Proizvodi:

• 700 g opranog pirinča;
• 700 g hladne filtrirane vode.

Kalorije na 100 g: 344 kcal.

Kako kuvati pirinač za suši kod kuće? Razmotrimo ovaj proces detaljno. Pirinač se prelije vodom i stavi u lonac na šporetu, pali na laganoj vatri.

Pre nego što voda počne da ključa, vatra se pojačava, a u trenutku ključanja temperatura postaje slaba. Kuvajte još 20 minuta, a za to vreme tečnost ispari i upije se u pirinač. Zatim pale veliku vatru na 10 sekundi, nakon čega se gase šporet.

Veoma je važno da se kaša ne meša tokom kuvanja. Možete ga olabaviti drvenim štapom nakon što ugasite štednjak.

Pokrijte tepsiju peškirom, a zatim poklopcem, ostavite da odstoji 20 minuta pre kuvanja.

Kuvanje riže sa rižinim sirćetom

Sada kod kuće kuvamo pirinač za suši na drugačiji način - sa sirćetom. Hajde da počnemo!

Proizvodi:

• 200 g opranog pirinča;
• 250 ml vode;
• 1 tsp bijeli šećer;
• 2 g kuhinjske ili morske soli;
• 1 tbsp pirinčano sirće.

Vrijeme potrebno za kuvanje: 45 min.

Kalorije na 100 g: 353 kcal.

Zrna se preliju hladnom slatkom vodom i ostave da ključa na srednjoj temperaturi. Vatra se smanji na minimum i kuva 14 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Otvaranje poklopca i miješanje kaše nije dozvoljeno. Zatim se tiganj odvoji sa šporeta, doda se so, šećer i sirće. Prije kuhanja, kaša treba malo da odstoji, ohladi se, tako da je udobno držati u rukama kada pripremate suši.

Još jedan jednostavan recept za rižu

U nastavku ćemo opisati kako pravilno kuhati običnu rižu za suši.

Proizvodi:

• 200 g običnog opranog pirinča;
• 250 ml filtrirane vode;
• 1 komad konbu alge - ne više od 5 cm.

Vrijeme potrebno za kuvanje: 35 min.

Kalorije na 100 g: 342 kcal.

Zrna u loncu se prelije vodom, a posuda treba da bude takva da je voda napuni za trećinu, ne više. Konbu alge se stavljaju u vodu, ali se moraju izvući prije nego tečnost proključa.

Do ovog trenutka tiganj je pokriven poklopcem. Nakon ključanja, kaša se kuva 10-13 minuta na minimalnoj temperaturi.

Kuvanje u multivarku

Puno je lakše skuhati pirinač u sporom štednjaku, jer ne morate kontrolirati proces. Dakle, koliko dugo i kako kuhati pirinač za suši u sporom štednjaku?

Prethodno namočene oprane žitarice vodom u omjeru 1 dio žitarica prema 1,5 dijela vode stavljaju se u posudu za multivarke. Neki uređaji imaju režime "Rice" ili "Heljda", možete ih podesiti za kuhanje.

U nedostatku posebnih funkcija, kaša se kuha 10 minuta u režimu "Pečenje", a zatim još 20 - u "Gori".

Ako nakon kuvanja ostane tečnost, ocedite je. Prije kuvanja, kaša treba da se ohladi.

Delicious Sushi Rice Dressing Recipes

Prije nego počnete kuhati suši ili rolnice, pirinač je potrebno začiniti. To se radi pomoću mješavine sirćeta.

Proizvodi:

• 2 tbsp rižino sirće (možete uzeti vino, ili čak jabučno, ako nema riže u trgovini);
• 1 tsp šećer i soja sos.

Svi sastojci se pomešaju da se šećer otopi. Zatim preljev možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici da bude malo topao. Dobijenu smesu prelijte preko ohlađenog pirinča. Sada možete početi praviti suši.

Za još jedno punjenje će vam trebati:

• 70 g sirćeta od šljive (ili jabuke);
• 1 tsp po mogućnosti morska sol;
• 3 žlice mirin (pirinčano vino).

Mešavina navedenih sastojaka se sipa u kašu, ravnomerno raspoređena drvenim štapićima.

Dresing se može koristiti za promjenu boje kuhanog pirinča. Tada će suši biti originalniji. Crveni sirće od šljiva daje krupici ugodnu ružičastu nijansu.

Ako prije kuhanja kaše u vodu dodate 1 kašičicu začina kurkume, boja gotovog pirinča će biti žućkasta. Mlevene morske alge (1-2 kašike), umešane u gotovu kašu, učiniće je meko zelenom.

Da bi se žitarice pravilno skuvale, ne zaboravite da ih isperite i potopite prije kuhanja. Pri kuvanju je najbolje koristiti drveno posuđe: štapiće ili male plosnate lopatice za otpuštanje i miješanje, drvene posude za namakanje i hlađenje riže u njima.

Preliv i kaša, kada se pomešaju, treba da budu još topli, ali ne vrući ili hladni.

Da bi se vruća kaša brže ohladila, ne treba je stavljati na hladno mjesto, čak ni na prozorsku dasku.

U Japanu se ventilator koristi za ubrzavanje procesa hlađenja. Kašu možete raspršiti dlanovima, časopisom ili komadom papira.

Bolje je ne čuvati pirinač u frižideru ako se kuvanje ne planira odmah. Preporučljivo je koristiti kašu za jela na dan pripreme.

Dobar pirinač za suši i rolnice možda neće odmah izaći. Svaki put će ispasti sve bolje i suši će biti ukusan kao u restoranima.

Također možete naučiti o složenostima kuhanja riže za suši i rolnice iz sljedećeg videa.

“Istorija sušija počela je prije 800 godina u Osaki i Kjotu. Ljudi su u bačvama solili karasa sa pirinčem, solju, sirćetom, a zatim ga umotali u lišće bambusa i nosili sa sobom na put. Odnosno, suši je nastao kao rezultat želje ljudi da dugo čuvaju hranu.

Ovo jelo se stalno mijenja. Prije sto godina, na primjer, niko nije solio ribu sa pirinčem u bačvama, ali niko nije koristio trbuh tune, jedan od najpopularnijih sastojaka za suši danas, smatran je đubretom. Počeo je da se koristi tek 1960-ih.

Većina japanskih porodica jede suši jednom u nekoliko mjeseci, obično u restoranima. Mi ne kuvamo suši kod kuće. Zamolite japansku domaćicu da vam pokaže kako se kuva suši, verovatno neće moći. Zato što je suši restoranska hrana, kao što je tempura, na primjer. Sushi se teško priprema. Na primjer, da biste skuhali pravu rižu, morate uzeti u obzir mnoge nijanse.

1.

U Japanu se ljepljivi pirinač koristi za suši. Ima više vlage i škroba od drugih sorti kao što je basmati. Najpopularniji brendovi u Japanu - Koshi H ikari, akita komachi i hitomebore . Mogu se kupiti i u Rusiji.

Dobar analog je Nishiki pirinač, koji se proizvodi u SAD. Neki ruski restorani koriste kubanski pirinač okruglog zrna. Sve ove vrste pirinča imaju malo drugačiji ukus, ali mi je jako teško rečima opisati tako suptilne nijanse, samo verujte da je ukus drugačiji.

Dobra stvar je što kada prelite pirinač dresingom, ukus će biti otprilike isti bez obzira koji pirinač koristite. Ali tekstura je malo složenija. Kuvana japanska riža nije gumena. Čvrsta je spolja, a veoma mekana iznutra. To je njegova jedinstvenost.

Mjera dobrog pirinča smatra se takvim pokazateljem: u loptici težine 15 g treba biti 186 zrna pirinča, u kugli težine 25 g - oko 300 zrna. Tada će riža biti prozračna, mekana, ali elastična. U američkoj riži ova brojka je mnogo veća, iako vam neću reći tačnu cifru. Odnosno, sama zrna su manja, više ih može stati u 15 g, ali tekstura pirinčane kugle ispada da je teža, masivnija, jer između zrna ima manje zraka. Ali ne bih rekao da je ovo dramatičan trenutak. Mi, na primjer, koristimo i japansku i američku rižu.

Postoji još jedna tajna. U Japanu se suši prave od mješavine prošlogodišnje berbe i svježeg pirinča. Mladi pirinač je mekši, dok je stari pirinač čvršći. Da bismo dobili nešto između, miješamo usjeve. Iako je različita riža pogodna za različite vrste ribe i morskih plodova. Na primjer, bijeloj ribi (brancin, morska palica) potrebna je mekša, mlađa riža. Ali to su već prilično suptilne nijanse.

Pokazat ću vam kako skuhati pirinač za suši na primjeru američke riže Nishiki . Ima manje lomljenih zrna, beličastih zrna pirinča od ruskog pirinča, mada više od japanskog. Japanski je još okrugliji od ovog. Nakon kuvanja Nishiki ispada blago dugačak, dok je japanski ovalan.

2.

Pirinač se prvo mora oprati kako bi se uklonile preostale ljuske. Glavna greška je ispiranje riže kroz sito pod tekućom vodom. Ovo nije sasvim tačno; često se zrno pirinča lomi tokom ovog procesa. Iz istog razloga nije dozvoljeno pranje riže rukama, hvatanje u šake i gnječenje.

Glavna stvar je očuvanje teksture i integriteta zrna. Potrebno je sakupiti malo hladne vode, pola zapremine pirinča, i lagano je pritiskajući dlanom obrisati kružnim pokretima u smeru kazaljke na satu. Sa takvim pritiskom, kako kod kuće obrisati prašinu sa polica.

3.

S prvom vodom uklanja se prašina. Voda postaje bjelkasta, mutna, poput mlijeka, jer skrob djelimično izlazi zajedno sa prašinom i ljuskom.

4.

Ova voda se mora isprazniti, a zatim pozvati novu. Ovaj postupak se mora ponoviti 4-5 puta dok voda ne postane gotovo prozirna.

5.

Otprilike ovako. Zatim je potrebno baciti pirinač na sito, staviti sito na posudu da sva voda potpuno iscuri. Ostavljamo pirinač 10-15 minuta.

6.

Nakon toga, potrebno je da sipate pirinač u lonac za pirinač i dodajte vodu. Japanski pirinač za kuvanje treba preliti vodom u omjeru jedan prema jedan. Amerikancima i Rusima je potrebno malo manje vode, oko 1,9 litara vode na 2 kg.

7.

Zatim morate dodati japanski prašak za pecivo za pirinač, zove se Miola, koji se prodaje u mnogim azijskim prodavnicama u Moskvi. Pirinču daje prozračnost, lakoću. Gotovi pirinač se neće ugušiti i spljoštiti kada počnete da vajate kuglice od njega. Treba vam vrlo malo praška za pecivo, bukvalno 3-4 g na 2 kg pirinča.

8.

Zatim dodajemo 3–5 g sušene kombu alge. Kombu je prirodni pojačivač okusa, izvor umamija. Ako nema umami - jelo prema japanskoj tradiciji, biće neukusno. Nijansa je ovo. Mnogi ljudi peru kombu pod tekućom vodom prije upotrebe - a to nije potrebno. Samo obrišite površinu vlažnom krpom.

9.

Ako kuhate pirinač u šporetu za pirinač, onda nema o čemu razmišljati, sve će učiniti sam. Ostavite pirinač 45 minuta i zaboravite. Dio ovog vremena će se pirinač slegnuti, dio će biti skuvan. A onda gotovu rižu treba ostaviti 15 minuta, da se zrno potpuno ispari i iznutra postane prozračno, inače će riža ostati malo gumena.

Ako nemate kuhalo za rižu, redoslijed radnji je sljedeći. Prvo ostavite pirinač sa vodom, praškom za pecivo i kombuom da odstoji 10-15 minuta. Zatim stavite na jaku vatru, zakuhajte, sačekajte da voda ispari sa površine. Čim je nestala iz očiju i riža se pojavila ispod vode, smanjite vatru i ostavite rižu da vene 20-30 minuta, a zatim pogledajte spremnost. Zatim ugasite vatru i ostavite pirinač da odstoji 10-15 minuta; zašto - već sam rekao gore.

Dok se pirinač kuva, pripremite sos. Kao što rekoh, u početku su počeli da ga dodaju u pirinač kako bi dugo bio kuvan. Umak se sastoji od mirin rižinog sirćeta, šećera i soli. Za presvlačenje 2 kg pirinča potrebno vam je 500 ml mirina.

10.

Zatim dodamo 250 g šećera i 75 g soli. Generalno, u Japanu se ne koristi šećer, već samo so i sirće. Šećer u sosu od riže je američki izum, vole bogatije i slađe okuse. Suši je u Rusiju stigao iz SAD, a Rusi više vole teške i bogate ukuse, pa mi dodajemo šećer. Ali ako ne volite šećer, onda ne možete dodati. Riža će se pokazati jednako ljepljivom po teksturi, a kiselo-slanog okusa.

11.

Sve to treba zagrijati na vatri, ne dovodeći do ključanja i miješati pjenjačom dok se svi rastresiti sastojci ne otope. Ovo neće trajati više od 5 minuta.

12.

Zatim toplom sosu dodamo 15 g sušene kombu alge (da biste poboljšali ukus, samu algu možete izrezati jelkom). Nakon toga ostavite da se kuha - najmanje sat vremena. Obično restorani prave ovaj sos u velikim količinama i čuvaju ga direktno sa algama. Neki dodaju limunov sok ili yuzu (ili cele citruse, pola limuna je potrebno za 500 ml sosa), tada će sos biti kiseliji.

13.

Ovako treba da izgleda kuvani pirinač. Mora se servirati vruće.

14.

Mnogi ljudi misle da možete samo ubaciti sos u tiganj i sve izmiješati. Ovo nije istina. Točenje goriva treba obaviti u drvenoj posudi sa drvenom lopaticom. Drvo upija višak vlage. Ako mijesite u bilo kojoj drugoj neporoznoj posudi, tada vlaga neće nestati, riža će postati previše mekana, prokuhana.

Norma - 200-250 g sosa na 1 kg riže. Neko voli bogatiji ukus i gustu teksturu, neko manje. Ali više od 250 g ne treba sipati, riža će postati vrlo teška i ljepljiva, ljepljiva.

Umak se mora ravnomjerno sipati na pirinač, za to zamjenjujemo lopaticu, a sos se već slijeva iz nje.

15.

Sjećate se kako smo prali pirinač? Evo otprilike istih pokreta, samo sa lopaticom, mora se miješati.

Izbjegavajte neoprezne pokrete, ne okrećite rižu, samo lopaticom vozite po horizontalnoj ravni. Lopaticom morate razbiti grudvice, ako ih ima: kada se pirinač ohladi, više nećete lomiti grudvice.

Kada se sos upije sa jedne strane, ostavite pirinač da odstoji 5 minuta, pažljivo ga okrenite lopaticom na drugu stranu i ponovite postupak. Zatim ponovo ostavite pirinač da odstoji 5 minuta i stavite je u termos ili ponovo u šerpu.

16.

Kada se pirinač ohladi, možete početi da pravite suši. Ispravna temperatura serviranja u Japanu se izračunava na lukav način: trebala bi biti nešto viša od tjelesne temperature. Ali žene imaju nešto višu tjelesnu temperaturu od muškaraca, pa u Japanu muškarci češće rade kao majstori sušija.

17.

Za suši trebate uzeti 10-12 g riže, uvaljati u kuglicu, na pirinač staviti komad ribe (oko 15 g) i prstima oblikovati malu kobasicu. U Rusiji kuvari često veoma snažno komprimuju pirinač, što rezultira pregustom kuglom. Ne, mora da je vazduh.

18.

Sa sušijem takav paradoks. Pirinač treba da podstakne ukus ribe, ali ne i da ga prekine. Iako je glavna stvar u sušiju i dalje pirinač.

Umakanje sušija u soja sos treba da bude riba, a ne pirinač. Tako da ne prezasitite suši sosom, dodatni se samo otkotrlja s ribe, a pirinač se ne raspadne.”

Ako odlučite da kuvate suši kod kuće, onda je prva stvar sa kojom ćete morati da se pozabavite kako da skuvate pirinač za suši. Strastveni poznavaoci sušija će tvrditi da pirinač za suši treba da bude posebne japanske sorte, a kuhanje pirinča u parnom kotlu ili šporetu učiniće da ukus sušija bude što bliži japanskom.

Ali, takve izjave mogle su se pratiti i prije nekoliko godina, kada je kuvanje sušija kod kuće bilo van sfere fantazije, a da biste probali japansku kuhinju, morali ste otići u restoran. Sada je situacija malo drugačija, a ja lično uvek kuvam suši i rolne kod kuće - ovako je jeftinije i uvek sam siguran u kvalitet i svežinu upotrebljenih sastojaka. Dakle, prije nego što počnete praviti suši rolnice kod kuće, morate znati sljedeće:

Pirinač za suši treba da bude okruglog zrna, sa visokim procentom glutena.

Idealne za pravljenje sušija kod kuće su japanske sorte riže Nišiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, ali u redu je ako na pakovanju kupujete domaći pirinač sa oznakom "Rice for Sushi", kvalitet suši rolnica od toga neće stradati.

Koliko pirinča vam treba?

Empirijski sam otkrio da je 200 grama sirovog pirinča dovoljno za dvije osobe. Ako kuvate pirinač za četiri osobe, uzimamo 400 grama pirinča u skladu sa tim.

Prije kuvanja

Prije kuhanja pirinča za suši, potrebno ga je nekoliko puta oprati u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra.

Koliko vode je potrebno za kuvanje suši pirinča?

Ako pripremamo pirinač za suši, onda treba da sipamo 1,5 puta više vode od zapremine pirinča. Sipajte pirinač u posudu za merenje do oznake od 250 ml. (ovo će biti 200 grama riže) i izmjeriti 1,5 puta više vode, odnosno 375 ml.

5. Pirinač prelijte hladnom vodom, pokrijte poklopcem i prokuvajte. Smanjite vatru i ostavite da se kuva još 10-15 minuta, dok pirinač ne upije svu vodu. Zatim maknite pirinač sa vatre i ostavite da odstoji ispod zatvorenog poklopca najmanje 15 minuta.

Sushi dresing od riže

Za 200 g pirinča potrebni su nam sledeći sastojci:

• sok od jednog limuna (ili 25 ml pirinčanog sirćeta)
• 2 tbsp biljno ulje
• 2 tbsp vode
• 2 tsp Sahara
• 1 tsp sol

Pomiješajte sve sastojke za dresing dok se ne otope. Probajte preliv - ako je previše kisel, dodajte još vode. Kada se pirinač ohladi, sipajte preliv i dobro izmešajte drvenom lopaticom da se sav preliv ravnomerno rasporedi po pirinču. Odmah ćete vidjeti kako će se promijeniti gustina i tekstura riže. Pirinač će se vrlo lako raširiti po listovima morskih algi.

Priča

Japanski restorani postaju sve popularniji širom svijeta, a mnoga njihova jela spremna su za doručak, ručak i večeru. Sushi, Rolls, supe, sashimi - sva su ova jela svima postala tako bliska i voljena.

No, neki poznavatelji japanske kuhinje ne zaustavljaju se na posjeti nacionalnim ustanovama, i žele iznenaditi ne samo sebe, već i svoje rođake vlastitim kuhanjem japanskih jela.

tehnologija kuhanja pirinča

Sada je to vrlo lako učiniti, jer se bilo koja komponenta određenog jela može kupiti u trgovini, a u mnogim supermarketima posebni odjeli za japanske proizvode su potpuno rezervirani. Lako možete kupiti prostirku od bambusa, nori čaršave, soja sos i druge sastojke koji su tako neophodni za vaše jelo.

Za pravilnu pripremu sušija potrebna je posebna riža za suši, ali ako nije uspjela, onda možete uzeti običnu rižu za suši, glavna stvar koju treba zapamtiti je da bi trebala imati fino zrnatu strukturu i okrugli oblik. Zabranjeno je koristiti pirinač dugog zrna i kuhanu na pari u suši.

recept za suši pirinač

Kako napraviti običan suši pirinač

Za pripremu sušija za 4 osobe potrebno je uzeti:

• 2 šolje pirinča;
• 0,5 l vode;
• 75 g pirinčanog sirćeta;
• 10 g šećera;
• 10 g soli.

Prije nego što skuvate običnu rižu za suši, potrebno je dobro je isprati pod tekućom vodom, dovoljno je 8 puta. Nakon toga pažljivo stavite pirinač na peškir i ostavite 15 minuta dok ne nestane višak vlage i dok se pirinač ne osuši.

Budući da je kuhanje običnog suši pirinča svojevrsni postupak, stoga mu se mora posvetiti posebna pažnja. Stavite lonac vode na šporet i prokuhajte, dodajte pirinač. Kad provri, probajte na vatri i poklopite poklopcem.

Pirinač se kuva 15 minuta na laganoj vatri, a zatim isključite šporet i ostavite da se kuva isto toliko vremena.

Vrijedi širiti rižu u staklene ili drvene posude, ali ni u kom slučaju u metalne. Objasniću zašto, pirinač se meša sa sirćetnim prelivom, a kiseline su veoma štetne za metal i mogu pokvariti ukus vašeg proizvoda.

Preljev od riže može biti gotov ili napravljen od vas pomoću rižinog sirćeta, soli i šećera.

Pirinač sa dresingom temeljno pomiješajte, ali vrlo pažljivo, kako ne biste oštetili zrna, izvodite akciju oko 10 minuta. Kada se fil ohladi, možete oblikovati suši od običnog pirinča.