Basmati pirinač se razlikuje od običnog pirinča. recept za basmati pirinač

Zanimljiv duguljasti indijski basmati pirinač s pravom se može nazvati "kraljem pirinča".

Neuporediva aroma i neverovatno bogata mekog ukusačak i u nedostatku bilo kakvih umaka i začina, i najzahtjevniji gurman će ga cijeniti.

Basmati pirinač dobro se slaže sa raznim začinima i mahunarkama.

Basmati pirinač ima jedinstven hemijski sastav, zbog čega ima najpozitivniji efekat na probavni sistem i organizam u celini. Čak i nakon termičke obrade, gotova riža u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva, jer se basmati priprema iznenađujuće brzo i jednostavno, a uvijek ispadne lomljiv i mekan.

Priča

Njegova stoljetna historija potječe iz Indije, posebno u regiji Punjab - području između Pakistana i Indije, kao i na sjeveru zemlje u samom podnožju Himalaja. Zbog jedinstvenih klimatskih uslova, tj nežno sunce, otopljena voda sa vrhova i jedinstvena tla, basmati pirinač poprima svoje jedinstvene "kraljevske" karakteristike.

Međutim, uprkos jednostavnosti pripreme, "kralj riže" i dalje zahtijeva poštivanje nekih osnovnih pravila. Jednostavne su, ali su ključ uspjeha u pripremi bilo kojeg jela od ove sorte riže, bilo da se radi o vrhunskom pilavu ​​ili jednostavnom prilogu.

Kuvanje: način kuhanja i broj porcija

Dakle, sve što je potrebno za kuhanje basmati riže je da jedan dio riže stavite u dva dijela kipuće slane vode i prokuvate, naglo smanjivši vatru na minimum, ne više od pet do sedam minuta bez poklopca. Zatim se pirinač može skloniti s vatre i, poklopivši ga, ostaviti da se znoji još 20 minuta. U isto vrijeme, za kuhanje je bolje uzeti tiganj debelih stijenki i ne otvarati poklopac dok pirinač vene, a ne možete ga miješati - zaspali smo i ne dirajte ga. Ovo je glavni način kuhanja pirinča za prilog ili kao zasebno jelo.

Također poznato zanimljivo indijski način kuvanje basmati pirinča za prilog, što podrazumeva prvo sipanje suve riže u zagrijano ulje i dinstanje do providne boje, a zatim prebacivanje u lonac i zalivanje posoljene kipuće vode (proporcije su iste). Međutim, u ovom slučaju preporuča se pirinač odmah pokriti poklopcem i još malo prokuhati na minimalnoj vatri. Možete pronaći recepte u kojima se preporučuje prethodno namočenje riže u hladnoj vodi, ali pola sata - ne više.

Također je vrijedno uzeti u obzir da basmati primjetno povećava volumen povećavajući dužinu svojih zrna (do tri puta), zbog čega ima tako zanimljiv duguljasti oblik. Stoga, na osnovu dvije porcije za prilog, trebate uzeti 125 grama, a za zasebno jelo - 250 grama.

Začini i kombinacija sa drugim proizvodima

Basmati se odlično slaže sa raznim namirnicama. U Indiji se prilozima od ove riže tradicionalno dodaju razni začini (biber, kim, kurkuma i mnogi drugi), začinsko bilje (na primjer, cilantro, bosiljak), mahunarke (mung grah, sočivo), pirjano i svježe povrće, pa čak i voće. , a pirinač možete preliti i limunovim sokom.

Basmati za salatu: karakteristike kuhanja

Ali ako razmišljate o tome kako da skuvate basmati pirinač kao sastojak salate, onda je naš savet da ga kuvate u velikoj količini slane kipuće vode u količini od 2 litre tečnosti na 1 šolju pirinča. Vreme kuvanja je oko 15-20 minuta. Zatim se voda mora ocijediti, a gotovi pirinač oprati ispod hladnom vodom.

Pirinač je vekovima bio uključen u prehranu velike većine stanovnika Zemlje. Prema vedskoj literaturi, svetac zaštitnik onih koji preferiraju ovaj proizvod je Buda.

Postoji mnogo varijanti ove drevne žitarice, ali od ogromne sorte pirinča mogu se razlikovati sorte sa posebnim ukusom. Dakle, mnogi od onih koji znaju mnogo o kulinarstvu daju prednost sorti Basmati, koja je zaista apsorbirala korisne supstance.

Šta je basmati pirinač

Basmati je vrsta aromatične riže dugog zrna koja se od pamtivijeka uzgaja u podnožju Himalaja. Tradicionalni proizvođači i dobavljači ovog proizvoda su Indija i pakistanska provincija Pendžab.

U drugim dijelovima svijeta ova sorta praktično nije kultivisan. U najmanju ruku, pokušaji da se ona uzgaja u Sjedinjenim Državama nisu bili posebno uspješni, jer je to vrlo dugotrajan i skup posao. Ovome se dodaje i nizak prinos. Ali s druge strane, cijena po kg visokokvalitetnog basmatija na međunarodnim tržištima je osjetno viša u odnosu na druge sorte.

Visoko potrošačkih kvaliteta Basmati je zaslužan za cijeli kompleks koji se u njemu nalazi hranljive materije i božansku aromu. Naziv ove riže govori sam za sebe: sa drevnog hindskog jezika preveden je kao "kralj arome". Prema recenzijama, čak i ako basmati kuhate bez soli i začina, neće izgubiti svoju izuzetnu aromu i ugodan slatko-orašast okus.

Izvor postojane arome je poseban hemijski spoj koji je karakterističan za tropsku floru - 2-acetil-1-pirolin. Na primjer, ova supstanca se nalazi u listovima drveta pandana (lat. Pandanus amaryllifolius), koji se koriste u Vedsko kuhanje as ljuti začin. I sadržaj ovoga prirodni ukus u zrnu Basmati je dvanaest puta veća nego kod tradicionalnih sorti pirinča.

Zašto crtam ekspoziciju

Zrna su također posebna - tanka, blago zakrivljena, poput turske sablje, u zavisnosti od sorte, dostižu veličinu od 8 mm, štoviše, tokom kuhanja njihova se dužina gotovo udvostruči.

Istovremeno, pirinač ne skuva mekano, pretvarajući se u kašu, već štedi teksture na "zrno do zrno". Tajna leži u činjenici da su zrna basmatija čvršća od ostalih sorti dugozrnate riže. To se postiže posebnom tehnologijom skladištenja.

Sviđa mi se dobro vino, ovaj pirinač zahteva izdržljivost a sa godinama postaje samo bolje. Žetva najmanje godinu dana "sazreva" u posebnim skladištima. Kao za elitne sorte, njihova izloženost može biti i do deset godina.

Basmati pirinač i njegovi analozi

Od mnogih varijanti riže dugog zrna, samo tri vrste se smatraju pravim basmatijem. Sve ostalo su ili hibridi ili falsifikat.

Naravno, bez iskustva je prilično teško okom odrediti gdje je pravi Basmati, a koji „lažni“. Neki beskrupulozni trgovci to iskorištavaju miješanjem jeftinijih sorti sa visokokvalitetnim žitaricama.

Ako iz nekog razloga nije moguće kupiti pravi Basmati, onda se može zamijeniti analozima koji nisu inferiorni od "kralja" u smislu ukupnosti svojstava. To uključuje, posebno, rižin jasmin koji je porijeklom iz Tajlanda. Ova sorta takođe ima delikatnu aromu i zadržava oblik tokom kuvanja.

Zdravstvene prednosti basmati riže

Lista korisnih supstanci koje sadrži Basmati obično se otvara folnom kiselinom ili vitaminom B9, koji je prije svega neophodan rastućem tijelu, pa bi trudnice trebale obratiti posebnu pažnju na ovaj proizvod.

Osim toga, neprikosnoveni je lider među usjevima riže po sadržaju aminokiselina i tako vrijednih minerali, kako gvožđe, fosfor, kalijum, selen i dr. Istovremeno, ova žitarica je drugačija nizak sadržaj natrijum i praktično ne sadrži holesterol.

Zbog ovakvog sastava, sistematska potrošnja ovog proizvoda normalizuje rad želuca, jetre i bubrega, jača kosti i nervni sistem, čisti krvne sudove i stimuliše aktivnost srčanog mišića.

Basmati pirinač sadrži:

• polinezasićene masne kiseline;
• zasićene masne kiseline:
• škrob;
• mono- i disaharidi;
• prehrambena vlakna;
• vitamini grupe B i E;
• minerali, uključujući kalcijum, fosfor, kalijum.

basmati kalorije

Oni koji su stalno zauzeti brojanjem kalorija mogu biti zbunjeni visokim sadržajem ugljikohidrata i masti u basmati riži. Zaista, u sto grama ovog pirinča ima 347 kcal, što je očigledno previše za dijetnu ishranu.

Ali ovo je pokazatelj za suhi proizvod. Basmati kalorija u kuvano skoro tri puta niže oko 130 kcal, pa mu je i dalje mjesto na listi dijetetskih proizvoda. Osim toga, ako ga kombinirate sa začinskim biljem, povrćem i nemasnim mesom, rizik od dobivanja višak kilograma smanjuje na skoro nulu.

Energetska vrijednost (u 100 g):

• Proteini - 7,5 grama.
• Masti - 2,6 grama.
• Ugljeni hidrati - 62,3 grama.

Basmati pirinač i dijeta

Svaki proizvod nutricionisti ocjenjuju u smislu glikemijskog indeksa, odnosno pokazatelja učinka ovog proizvoda na razinu glukoze u krvi osobe. A ako govorimo o basmati riži, onda je njen glikemijski indeks jedan od najnižih.

Naravno, to treba uzeti u obzir za osobe s dijagnozom dijabetesa. Ovaj proizvod se preporučuje za prevenciju raka, jer je ekološki proizvod, ne akumulira teške metale i druge štetne materije. A visok sadržaj ozloglašenih ugljikohidrata čini ga nezamjenjivim u prehrani onih koji doživljavaju fizičko preopterećenje - sportaša, na primjer.

O prednostima basmati pirinča možete pričati dugo, praktično jeste nema kontraindikacija za upotrebu. Nije slučajno da ga čak i indijski jogiji preferiraju. Prema Ayurvedi, glavna prednost basmatija je njegova čista, “blažena” priroda, koja zasićuje ljudsko tijelo visokim energijama svjetlosti, zraka i vode.

Pa ipak, kada je pirinač u pitanju, ne treba zanemariti neka opšta pravila kako ne biste naštetili svom zdravlju. Na primjer, ne biste ga trebali prečesto uključivati ​​u ishranu djece mlađe od tri godine, a također je bolje ograničiti konzumaciju svih vrsta riže. kod gojaznosti, hroničnog zatvora i grčeva. U svim ostalim slučajevima možete bezbedno eksperimentisati koristeći ovu rižu u kuvanju vaših omiljenih jela.

Recenzije

Živjeli smo sa suprugom u Uzbekistanu dosta dugo, tako da je pilav naše „porodično“ jelo. Dajem prednost ASIA Basmati pirinču - jer je mrvičasta i veoma mirisna. Ukus kao pravi Uzbek pilav, i izgleda ukusno na jelu, zrno do zrno.

Svetlana. St. Petersburg.

Zapravo, ne volim baš rižu, ali moj prijatelj je savjetovao Basmati, kažu, ima malo kalorija, a možete napraviti i maske za lice - efekat je kao nakon pilinga. Masku nisam probala, ali mi se svidjela pirinač. Osim toga, vrlo je prijatne arome, pomalo egzotične, i to bez ikakvih orijentalnih začina.

Alice. Saratov.

Kupujem Mistral basmati pirinač. U našem supermarketu pakovanje od 0,5 kg košta 78 rubalja. Idealan i za pilav i za dekoraciju - brzo se kuva, zrna se ne lepe i mirišu.

Tamara Ivanovna. Zelenodolsk grad.

Koristi se u kuvanju razne sorte pirinač. Pored uobičajene polirane riže, vrlo je popularan i basmati. U Evropu je, kao i mnogi drugi vrijedni proizvodi, stigao iz azijskih zemalja. Sada Basmati postaje sve traženiji, ne samo zbog toga jedinstven ukus. Ovaj proizvod, prema mišljenju naučnika i pristalica zdrave prehrane, ima velike prednosti. Je li stvarno?

Sastav pirinča

Karakteristična karakteristika koja je prisutna u takvoj riži je velika dužina njegovih zrna. Štaviše, tokom kuvanja, zrna se takođe povećavaju za otprilike polovinu. Pirinač veoma odiše lijep miris a ukus je apsolutno božanstven. Ova sorta se s pravom naziva elitnom. Ali kakve koristi možete dobiti ako ga pojedete? Ima li štete od takve delicije? Da biste bolje organizirali upotrebu basmatija, morate naučiti o njegovom sastavu. Mogućnosti Basmatija objašnjavaju se činjenicom da sadrži:

• aminokiseline i proteini u velikim količinama;
• masti različitog strukturnog sastava;
• čvrsta dijetalna vlakna;
• vitamini B i E;
• mineralne komponente, uključujući magnezij i fosfor;
• ostali elementi u tragovima (hlor, jod, bor itd.).

Velika prednost ove riže u odnosu na druge žitarice je što ne sadrži gluten. Ova supstanca je poznata po svojoj prilično jakoj alergenosti. Ali basmati može konzumirati skoro svako, s obzirom na potencijalnu štetu povezanu s njim. Koje promjene u zdravstvenom stanju treba očekivati ​​ako se jede takav proizvod? Prije upotrebe treba ih dobro razumjeti.

Prednosti žitarica

Zbog prisustva brojnih korisnih supstanci, basmati ima svestrano pozitivno djelovanje na organizam. Ako proizvod koristite pravilno i bez prekoračenja preporučene doze, moći ćete dobro poboljšati svoje zdravlje. Prednosti ove sorte riže su sljedeće.

1. Ublažava iritaciju želučane sluznice. Omotajuća svojstva riže omogućavaju joj da zaštiti želudac od razvoja čira, a također eliminira rizik od žgaravice.
2. Smanjuje količinu šećera u krvi. Posebno je koristan za pacijente sa dijabetesom, kao i za osobe koje su svjesne opasnosti od razvoja takve bolesti. AT preventivne svrhe Ovaj proizvod se preporučuje svima.
3. Snižava krvni pritisak i čisti krvne sudove od holesterola. To je od velike koristi za ljude koji već boluju od bilo čega kardiovaskularne bolesti. Pošto u ovom proizvodu nema holesterola, u ovom slučaju on postaje odličan dodatak na zdravu ishranu.
4. Omogućava vam da brže smršate. Budući da basmati ima nizak glikemijski indeks, lakše je kontrolirati težinu s njim. Unošenjem takvog proizvoda u ishranu moguće je izbjeći drugačiji porast nivoa šećera, zbog čega osjećaj sitosti traje dugo.
5. Poboljšava probavu i eliminiše toksine. Ovaj efekat se postiže zbog prisustva velike količine dijetalnih vlakana u pirinču. Oni “čiste” toksine, eliminišu neprobavljene ostatke hrane iz crijeva.

Opisani pozitivni efekti mogu se pojačati ako se riža pravilno kombinira s drugim proizvodima. Na primjer, najbolje ga je koristiti zajedno s povrćem. Tada će polka biti još veća. Ali također ne zaboravite na potencijalne opasnosti povezane s korištenjem proizvoda.

Moguća šteta

Malo je vjerovatno da će zdrava osoba primijetiti bilo kakvu štetu ako pravilno jede pirinač ove sorte u hrani. Naravno, ako se zlostavlja, šteta se ne može izbjeći. Ali isto se može reći za bilo koji proizvod. Međutim, ova riža ima i određene nedostatke. Njegova šteta je sljedeća.

1. Izaziva zatvor. U principu, da bi basmati doveo do zatvora, mora se konzumirati u veoma velikim količinama. Ali ipak, neki ljudi primjećuju sličan učinak s malim dodatkom basmatija u prehrani. Stoga je bolje pripremiti se unaprijed za takav rezultat.
2. Smanjuje pritisak. Za pacijente s hipertenzijom ovo je prilično pozitivan učinak. Ali, ako je osoba u početku patila od hipotenzije, preporučljivo je da odbije pripremanje basmatija za hranu.
3. Također, stručnjaci savjetuju da se takvim pirinčem ne hrane djeca mlađa od 3 godine. U najmanju ruku, porcije bi trebale biti minimalne.

Općenito, basmati je odličan dodatak prehrani. Njegovo pravilnu upotrebu donosi velike koristi. Ako ne zaboravite na potencijalne opasnosti ovog proizvoda, moći ćete uživati ​​ne samo u njegovom prekrasnom okusu, već iu njegovim brojnim korisnim svojstvima. Potrebno je samo dodati da ova riža svoju najbolju stranu pokazuje samo uz pravilnu pripremu.

Priprema određenih jela zahtijeva pažljiv odabir sastojaka, a zamjena jednog proizvoda drugim je ispunjena potpuno neočekivanim rezultatima. Na primjer, basmati pirinač, koji je idealan za kuvanje mrvičasto posuđe. Ali kuhari često to ne primjećuju. Ali uzalud! Uostalom, njegova zrna odišu jedinstvenom aromom i praktički ne mijenjaju svoj oblik tokom procesa kuhanja.

Basmati je jedan od najbolje sorte riža koja se uzgaja u Pakistanu i Indiji

Opis sorte

Basmati pirinač ima originalnog ukusa i suptilnog okusa koji pomalo podsjeća na orašaste plodove. Ovu sortu nazivaju "Kralj riže" zbog svog odličnog okusa i korisnih svojstava. Najobimnija polja na kojima se uzgaja ova sorta su u Indiji i Pakistanu, ali je osim ovih zemalja uzgajaju i poljoprivrednici u Americi, Kini i Evropi. Kada se ubere, ova sorta prolazi kroz fazu starenja koja traje oko godinu dana. Kao rezultat ovog procesa, tvrdoća zrna se značajno povećava.

Basmati riža, koja je prikazana na sljedećoj fotografiji, ima jednu osobinu - tokom termičke obrade u potpunosti zadržava oblik zrna, a da se ne pretvara u kašu. Tradicionalne sorte su RSPura, pirinač broj 370 i pirinač broj 385. Pored ovih, postoje hibridi i smeđa sorta.

Zrna ove sorte karakterizira duguljasti oblik, snježno bijele boje, vrlo su tanka i dugačka.

Kalorični sadržaj basmati riže je 303 kcal na 100 g proizvoda.

Korisne karakteristike

Basmati riža sadrži puno vrijednih komponenti i stoga donosi neprocenjivu korist našem telu. Sadrži vlakna i folna kiselina, aminokiseline i riboflavin, skrob i cijeli set elementi u tragovima.

Napomenu! Sirova riža sadrži oko 75% škroba i to ukazuje da tijelo apsorbira gotov proizvod dosta dugo. Ali u isto vrijeme, uz njegovu redovnu i umjerenu upotrebu, krv će se sistematski opskrbljivati ​​glukozom!

1. Basmati pirinač, u poređenju sa svojom drugom "braćom" iz grupe žitarica, ima nizak glikemijski indeks, koji se kreće u rasponu od 56-69. Stoga je za osobe s dijabetesom mnogo prikladniji od obične bijele riže, čiji je glikemijski indeks 89.
2. Sastav ove sorte sadrži dijetalna vlakna, koja, ulazeći u želudac, obavijaju njegove zidove i štite sekret. Iz ovog razloga ovaj proizvod osobe sa čirom i gastritisom mogu bezbedno koristiti.
3. Potpuno je lišen holesterola, pa stoga ne predstavlja potencijalnu opasnost po zdravlje onih kod kojih su dijagnostikovane bolesti kardiovaskularnog sistema.
4. Korisna svojstva basmati riže su zbog prisustva vlakana, koja doprinose pravovremenom čišćenju crijeva.

   On je ekološki prihvatljiv čisti proizvod a u procesu rasta i sazrijevanja u njega ne ulaze ni soli teških metala niti bilo koje druge štetne tvari

5. Fosfor u svom sastavu prati integritet i obnovu koštanog tkiva, a kalijum pomaže u poboljšanju funkcionisanja kardiovaskularnog sistema.
6. Ova sorta ima sposobnost uklanjanja viška soli iz organizma, pa se stoga može preporučiti za upotrebu kod bolesti bubrega.
7. Posebna supstanca amilaza, kojom obiluje basmati pirinač, veoma je korisna kod oštećenja pankreasa, akutni oblik hronični hepatitis i lezije endokrinih žlijezda.

Napomenu! Amilaza smanjuje manifestacije toksikoze tokom trudnoće!

Kontraindikacije

Basmati riža ima neosporne prednosti za naše tijelo, ali ponekad njegova upotreba može uzrokovati i štetu. Kontraindikacije uključuju:

• individualna netolerancija;
• gojaznost;
• stomačne kolike.

Osim toga, djeci mlađoj od tri godine ovaj proizvod ne treba davati više od jednom sedmično. A uz njegovu čestu upotrebu u velikim količinama može doći do opstrukcije crijeva.

Basmati u kuvanju

Basmati pirinač se vrlo lako priprema i koristi se u kulinarstvu vekovima. Kuvana zrna su odličan prilog, koji ima potpuno jedinstvenu aromu i delikatan ukus.

Često se obogaćuje začinima, začinima, svježim začinskim biljem, sok od limuna, pečurke i mahunarke

Idealan je saveznik za ribu i meso, često se služi uz dinstano povrće i, naravno, kuvano od njega. mrvljivi pilav. Ova sorta se može dodati salatama, prvim pa čak i slatkim jelima.

Pravila kuvanja

1. Prije kuhanja basmati pirinča potrebno ga je nekoliko puta dobro oprati u vodi. Postupak se ponavlja sve dok iz zrna ne iscuri apsolutno čista prozirna tečnost.
2. Opran pirinač razmažite u kipućoj vodi u omjeru 1:2.
3. Kuvajte pet do šest minuta, a zatim isključite dovod plina i pokrijte tiganj poklopcem.
4. Nakon 20 minuta riža je gotova - zrna basmatija će se udvostručiti, ali će ostati gusta i zadržati svoj oblik.

Bitan! Tokom cijelog procesa kuhanja, poklopac se ne smije skidati, jer se temperaturni režim može poremetiti i riža neće biti spremna!

Postoji ogroman broj recepata, čiji je glavni sastojak basmati pirinač. A danas ćemo razmotriti najoriginalnija i najukusnija jela na temelju toga.

pastirska pita

Za pripremu jela potrebno nam je:

• 3 šolje kuvanog pirinča;
• pola kilograma mljevene govedine;
• 10-15 ml bilo kojeg biljno ulje;
• 170 ml goveđe juhe;
• 1 velika šargarepa;
• 1 glavica crnog luka;
• ¾ čaše svježeg zelenog graška;
• 20-25 g paradajz paste;
• kašika Worcestershire sosa;
• 70 g sira Cheddar;
• par kašika kisele pavlake;
• 1 jaje;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja.

1. Opran pirinač staviti u kipuću vodu, kuvati na jakoj vatri 5 minuta i sipati u cjedilo.
2. U šerpi prokuhajte par čaša vode, na vrh stavite pirinač u cjedilo i kuhajte na parnom kupatilu još 10 minuta.
3. Zagrijte rernu na 220°.
4. Očistite glavicu luka i šargarepu od kore i sve narežite na sitne kockice.
5. Operite grašak.
6. Zagrejte tiganj, zagrejte ulje u njemu i stavite luk.
7. Kada luk postane providan, dodajte mu mleveno meso i pržite 5-7 minuta.
8. Zalijte juhom mleveno meso sa lukom, dodajte paradajz pastu, posolite i pobiberite. Krčkajte sadržaj tiganja oko 5 minuta.
9. Stavite kockice šargarepe i graška, poklopite i kuvajte još 3-2 minuta.
10. U činiji pomešajte pirinač sa sirom, dodajte pavlaku i umućeno jaje.
11. Podmažite posudu za pečenje, stavite mleveno meso sa povrćem, zatim pirinač.
12. Sve poslati u rernu i peći 10 minuta dok ne porumeni.

Ukrasite pitu grančicama svježeg začinskog bilja i poslužite

Pileći kari sa basmati rižom

Za pripremu ovog jela potrebno je pripremiti:

• pola kilograma pilećeg filea;
• glavica luka;
• par žutih jabuka;
• korijen mrkve;
• pola litra kokosovog mlijeka;
• 1 šolja indijskog basmati pirinča
• 3 kašičice mešavine karija;
• nekoliko grančica svježeg začinskog bilja;
• par kašika suncokretovog ulja.

Proces kuvanja

1. Meso operite, očistite od filmova i masnoće, narežite na srednje kockice.
2. Povrće oguliti i iseckati.
3. Sipajte mali dio biljnog ulja u lonac, zagrijte i u njemu pržite šargarepu sa karijem.
4. Dodati luk i pržiti dok ne omekša.
5. Jabukama izvadite sjemenke i narežite ih na kockice zajedno sa korom, stavite na povrće i dinstajte oko 5 minuta.
6. Uzmite tiganj i na njemu pržite kockice mesa dok ne porumene.
7. U šerpu sa povrćem sipajte kokosovo mleko, stavite piletinu, sačekajte da smesa proključa i smanjite intenzitet toplote na minimum, dinstajte oko 7 minuta dok se ne zgusne.
8. Donesite sadržaj lonca po ukusu sa biberom i solju.
9. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda, zatim ga prelijte sa 1,5 šolje vode i prokuvajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite dovod plina na minimum i kuhajte četvrt sata.
10. Nakon navedenog vremena, kašikom promešati pirinač, poklopiti i ostaviti da odstoji 3 minuta.Posoliti.
11. U velikoj zdjeli pomiješajte pileći curry sa pirinčem i poslužite.

Jelo ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite sa sveže povrće i hrskavi hleb

Pilav sa janjetinom

Ovo jelo sadrži sledeće sastojke:

• funta basmati pirinča;
• pola kilograma jagnjetine;
• 170 g otopljenog putera;
• glavica luka;
• pola limuna;
• list lavaša;
• 140 g kyavara;
• 110 g spanaća;
• 50 g cilantro;
• 90 g peršuna;
• mali prstohvat šafrana

Proces kuvanja.

1. Pirinač ispirati sa nekoliko vode dok tečnost koja iz njega ne postane potpuno providna i potopiti ga oko sat vremena u provrelu vodu.
2. Stavite 1 gram šafrana u 60 ml vode i ostavite sat vremena. Filter.
3. U šerpu sipajte oko jedan i po litar vode, posolite i prokuhajte. Stavite pirinač i prokuvajte ga do pola. Bacite u cjedilo.
4. Oslobodite jagnjeće komade od folija i viška masnoće, narežite na kockice i pržite meso na rastopljenom puteru 20 minuta.
5. Jagnjetini dodati luk i dalje sve pržiti dok ne omekša.
6. Stavite nasjeckano zelje, promiješajte, smanjite dovod plina na minimalnu oznaku i pirjajte pod poklopcem oko pola sata. Na kraju masu poprskati limunovim sokom.
7. Na dno kotlića stavite pita kruh, na vrh pirinač, natopite ga infuzijom šafrana i otopljenim puterom. Zatim stavite kotao na šporet i kuvajte na minimalnoj vatri dva sata.
8. Stavite kuvani pirinač veliko jelo, na vrh stavite meso sa začinskim biljem.

Ovaj plov dolazi iz Azerbejdžana i zove se Sabza

Obavezno omogućite ovo ukusna sorta pirinač u vaš jelovnik, a basmati će mu donijeti nove note okusa i sigurno će se svidjeti svim ukućanima. Prijatno.

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Da li su svi vaši pokušaji da smršate propali? A jeste li već razmišljali o drastičnim mjerama? To je razumljivo, jer vitka figura je pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem dugovječnost osobe. A činjenica da osoba koja izgubi “višak kilograma” izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz. Stoga preporučujemo da pročitate priču o ženi koja je uspjela da smrša brzo, efikasno i bez skupih procedura... Pročitajte članak >>

Police prodavnica su prepune desetina sorti pirinča. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i, shodno tome, strukturi/ukusu. Jedna od sorti aromatičnog pirinča je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastom nijansom. Basmati se tradicionalno proizvodi u zemljama indijskog potkontinenta, a Indija je najveći dobavljač riže.

Šta trebate znati o indijskom basmatiju, postoje li kontraindikacije za proizvod i što se događa s tijelom pri dugotrajnoj upotrebi riže?

opšte karakteristike

Basmati je aromatična sorta pirinča. Ova grupa takođe uključuje jasmin i desetine hibridnih sorti. Ne postoji jedinstveni specifičan kriterij prema kojem bi se pirinač mogla klasificirati kao sorta Basmati. Proizvod se vrednuje kombinacijom svojstava i karakteristika.

Pravi indijski basmati je harmonična kombinacija oblik, veličina, intenzivna aroma i tekstura. Dužina zrna varira u zavisnosti od sorte, ali ne prelazi 7 milimetara. Zrno je tanko, duguljasto, na kraju blago uvijeno. Njegov oblik je vrlo sličan turskom bodežu.
Indijci više vole basmati pirinač u odnosu na druge vrste pirinča zbog njegovog ukusa i povećanja zapremine kada se kuva.

Tokom termičke obrade, volumen basmatija se povećava za 2 puta. To je zbog povećanja debljine i dužine zrna. Imajte to na umu prilikom kuhanja kako ne biste pretjerali s veličinama porcija. Kuhani proizvod ima slatkast okus i suptilnu aromu orašastih plodova. Ako su se pridržavali pravila za pripremu proizvoda, riža se ispostavi da je suha, mrvljiva i gusta.

Karakteristike ukusa pirinča se vremenom poboljšavaju. Veruje se da bi pirinač sama trebalo da sazri u roku od godinu dana. Period sazrijevanja viših sorti se povećava na 10 godina.

Kratka istorijska pozadina

Izraz "basmati" sa hindskog je preveden kao "mirisni". Istoričari tvrde da je uzgoj pirinča na indijskom potkontinentu počeo prije više od 3.000 godina. Jedno od prvih spominjanja proizvoda nalazi se u pjesmi "Khir Ranja". Ovo je jedno od sastavnih indijskih tragičnih djela napisanih 1766.

U početku se "basmati" koristio za označavanje apsolutno svih sorti aromatičnog pirinča. Vremenom je trend počeo da opada, a termin se počeo primenjivati ​​samo na proizvod posebnog kvaliteta.

OD laka ruka Indijski trgovci aromatičnim proizvodima vidjeli su svijet. Širenje je počelo na Bliskom istoku. Basmati se toliko svidio mještanima da su odlučili da ga preprodaju radi dodatne zarade. Basmati je postepeno stekao popularnost i postao osnova za perzijsku, arapsku i druge bliskoistočne kulinarske tradicije.

Danas se riža koristi u svakoj gastronomskoj kulturi svijeta. Poslužuje se sa raznim prilozima, u kombinaciji sa posebnim začinima i začinima, koji povoljno naglašavaju ukus/aromatičnu kompoziciju. Jelo je uobičajeno i među uličnom junk foodom i u restoranima sa Michelinovim zvjezdicama, tako da će svako pronaći odgovarajuću varijantu za svoj ukus.

Korisna svojstva proizvoda

Pirinač sadrži obilje vlakana. Ovo je grubi dio biljke koji nije svarljiv. ljudsko tijelo. Nemogućnost varenja vlakana je ono što određuje njegove prednosti i važnu ulogu u prehrani. Basmati sadrži rastvorljiva vlakna. Kada se proguta, pretvara se u tečni gel koji obavija unutrašnje organe i poboljšati njihovu funkcionalnost.

Šta je još korisna tvar:

• smanjuje koncentraciju glukoze u krvi, sprječava nagle skokove šećera nakon jela;
• reguliše nivo "lošeg" holesterola, čime se smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih sudova;
• poboljšava rad crijeva i rješava probleme s nepravilnom ili bolnom stolicom;
• potiče dugotrajno zasićenje i stvaranje snažnog energetskog potencijala, koji štiti od prejedanja i pomaže u mršavljenju;
• harmonizira unutrašnju mikrofloru i poboljšava stanje kože;
• štiti organizam od razvoja raka dojke i debelog crijeva;
• hrani unutrašnji mikrobiom, što doprinosi kvaliteti ljudskog života.

Kvalitetan proizvod nježno obavija želudac, lako se probavlja i ne stvara značajno opterećenje za probavni trakt. Još jedna prednost je nizak glikemijski indeks. Nakon porcije riže dolazi do sporog oslobađanja proizvoda u krv, a razina šećera ostaje normalna. Nizak GI osigurava dugotrajnu sitost, smanjenu želju za šećerom i osjećaj lakoće do sljedećeg obroka.

Hemijski sastav proizvodaOpasna svojstva i moguća šteta sastojak

Proizvod treba potpuno napustiti osobama s individualnom netolerancijom i djeci mlađoj od 3 godine.

Naučnici su otkrili direktnu vezu između konzumiranja riže i povećanog rizika od razvoja dijabetesa. Nutricionisti još uvijek ne mogu doći do konsenzusa u pogledu koristi/štetnosti proizvoda. Neki pirinač smatraju sigurnim škrobom, dok ga drugi smatraju izvorom praznih ugljikohidrata.

Tokom 20 godina, naučnici su sproveli studiju u kojoj je učestvovalo više od 350.000 ispitanika. Kao rezultat toga, postalo je moguće povući paralelu između upotrebe Basmatija i razvoja dijabetes. Nivo rizika se povećava za 1,5%, što je vrlo opipljiv pokazatelj.

Kako se zaštititi? Naučnici preporučuju da jedete više smeđa riža i kombinirajte ga s uobičajenom bijelom. U svako jelo morate dodati najmanje 100 grama povrća i uravnotežiti prehranu kako biste dobili potrebnu količinu nutrijenata. Glavna stvar je da je dnevni BJU uravnotežen, a u uobičajenom ritmu života ima vremena za svoje omiljene fizička aktivnost- tada se rizik od bolesti svodi na minimum.

Upotreba pirinča u kuvanju

Basmati ima specifičnu začinsku aromu i orašasti okus paleta ukusa. Objašnjivo je visokog sadržaja specifično hemijsko jedinjenje - 2-acetil-1-pirolin. Sličan spoj nalazi se i u listovima pandana - oni se suše i koriste kao začin. Isti ciklički spoj nalazi se u siru, voću i većini žitarica. U industrijskim razmjerima, koristi se za davanje specifičnog okusa pekarskim proizvodima.

Zrna basmati sadrže minimalnu koncentraciju glutena (glutena), zbog čega se riža lako pere i bez napora odvaja jedna od druge.

Proizvod se može podvrgnuti svim vrstama termičke obrade, ali se para smatra najuspješnijom u pogledu okusa i koristi.

Kako kuhati proizvod

Sipajte pirinač u posudu i isperite 3 do 7 puta (fokusirajte se na stepen zamućenosti i nijansu vode). Ako kuhate neopranu rižu, dobit ćete ljepljivu strukturu i neprirodan okus kao rezultat.

Pripremite šerpu sa debelim dnom, u nju ulijte 2 šolje vode u količini od 1 šolje pirinča. Opran basmati pošaljite u kipuću vodu. U tečnost možete prethodno dodati so i omiljene začine.

Podesite vatru na maksimalnu i kuvajte pirinač 4 minuta. Zatim smanjite vatru na srednju, pirinač kuvajte 4 minuta. Završna faza- smanjite vatru na minimum i kuhajte sastojak još 4 minute.

Gotov basmati skinite sa šporeta, poklopite i ostavite najmanje 10 minuta. Pirinač treba samostalno da "dostigne" željeni ukus i teksturu. Pre serviranja dobro promešati sadržaj lonca. Pomiješajte basmati sa ostalim komponentama jela neposredno prije serviranja.

Karakteristike industrijske proizvodnje

Tradicionalni proizvođači i izvoznici basmatija su Indija i Pakistan. Ukupna količina požnjevenih useva u obe zemlje iznosi desetine miliona tona. Izvan Pakistana i Indije, postoje samo lokalne farme riže koje rade s privatnim poduzetnicima, ispunjavajući minimalni postotak svjetskog prometa.

Proizvodnja visokokvalitetnog tradicionalnog basmatija zahtijeva mnogo truda i materijalnih troškova. Štoviše, upravo se ova riža smatra najpopularnijom među potrošačima, pa se trud velikih koncerna isplati. Cijena basmatija je mnogo veća od bilo koje druge aromatične riže, ali su nutritivna/okusna svojstva također različita.

Tradicionalne sorte Basmati donose minimalnu količinu žetve. Većina usjeva je napadnuta štetočinama i bolestima, pa je stvoreno mnogo hibridnih sorti sa najpovoljnijim parametrima. Da biste dobili visok prinos od tradicionalne sorte, morat ćete striktno pratiti datume sjetve / presađivanja i pažljivo odabrati regiju u kojoj se uzgaja kultura. Kulinarska svojstva proizvoda zavise od:

• metoda transplantacije;
• gustina zasađenih biljaka;
• period iskrcavanja i transplantacije;
• uslovi skladištenja požnjevenog zrna;
• vremenski okvir za berbu.

Uspješan uzgoj usjeva je moguć samo pod određenim uslovima. Tokom perioda rasta biljci je potrebna visoka vlažnost (80%) i temperature u rasponu od 25 do 35°C. Pored toga, potrebno je da riži obezbedite navodnjavanje, drenažu i neutralno tlo. Umjerena vlaga, toplo vrijeme i malo vjetra - ključ za obilnu žetvu ugodnog okusa i mirisa.

Pirinač je fotoosjetljiva kultura. Formiranje cvjetova i sazrijevanje pirinča počinje u kratkoj fazi dnevnog svjetla. To nema uvijek pozitivan učinak na kvalitet usjeva i njegov nutritivna svojstva. Kako bi smanjili fotoosjetljivost, agronomi su razvili nekoliko hibridnih sorti basmatija, koje se koriste u jednakim količinama kao i tradicionalne.

Do kraja 20. stoljeća na tržište su ušle tri hibridne sorte, koje po ukusu i kvaliteti nisu bile inferiorne od pravog basmatija. Prinos ovih sorti bio je 4,5 tona po 1 hektaru zemlje prema 2,5 tone. Visok prinos, otpornost na bolesti/štetočine i identičan ukus osvojili su i uzgajivače i potrošače. Hibridne sorte dostigle su vrhunac popularnosti. Uspjeli su malo smanjiti troškove. gotov proizvod i povećati prodaju.

Problem falsifikovanja

Nakon izlaska hibridnih sorti na tržište, pojavio se problem razlikovanja autentičnosti Basmati. Značajna razlika u cijeni dovela je do falsifikovanja proizvoda. Beskrupulozni proizvođači su hibridni basmati počeli izdavati kao prave ili razrjeđivati ​​skupe sorte s jeftinijim.

Britanska agencija za standarde hrane otkrila je da je više od 50% svih basmatija razrijeđeno nečistoćama iz jeftinijih sorti. U nekim uzorcima pravi Basmati uopće nije pronađen - skupi proizvod se u potpunosti sastojao od hibridnih sorti.

Za određivanje kvaliteta proizvoda koristi se PCR analiza. Može otkriti falsifikovani uzorak sa udjelom nečistoća od 1%. Procenat greške ne prelazi 1,5%. Svi moderni izvoznici moraju proći PCR analizu, inače se proizvod jednostavno ne može staviti u prodaju.

Sve o basmati pirinču

U obrisima

Basmati extra long za pilav ima izuzetno dugo zrno, koje se tokom kuvanja povećava 2 puta (dok se kod običnog Basmatija zrno povećava samo 1,5 puta). Ovo je nježna riža s prirodnom aromom karakterističnom za Basmati. Ima sposobnost da dobro upija masnoću i ostaje mrvljiv nakon kuvanja, čineći ga savršena riža za pravo kupanje.

Priča

Basmati extra long za pilav je relativno mlada sorta pirinča. Njegova istorija započela je sredinom 70-ih, kada su indijski naučnici započeli rad na uzgoju nove sorte pirinča visokog prinosa. Ova sorta je trebala imati sve kulinarski kvaliteti Basmati i imaju još duža zrna nakon prokuvanja. Za selekciju je korištena jednostavna Basmati riža. Kao rezultat selekcije, uzgojena je ekstra-duga sorta Basmati za pilav - sorta visokog prinosa s kvalitetnim karakteristikama Basmati, idealna za kuhanje pilava.

Posebnosti

Basmati extra long za pilav kombinuje prirodnu aromu, delikatna struktura zrna i jednostavnost pripreme sa jedinstvena nekretnina dosta se izdužuju nakon kuvanja. Izdužuje se najmanje 2 puta! Osim toga, ekstra dugi basmati za pilav mogu apsorbirati veliku količinu masti, što je važan uvjet za kuhanje pilava. Ovaj pirinač može apsorbirati do 30% biljne masti.

Vrijeme kuhanja pirinča je 10-15 minuta (gotovo je ako se zrno zgnječi prstima).
Basmati ekstra dug za pilav dobar je kao prilog, mekan i mrvljiv. U Indiji se prilozima dodaju začini (kurkuma, biber, kim itd.), cilantro, limunov sok, pa čak i mahunarke. Pirinač se servira uz sabji (povrće, dinstano i svježe), pomiješan sa mungom ili sočivom. Basmati extra long idealan je za kuvanje pilava.

Dobar kuvar za pilaf mora poznavati svojstva proizvoda koji se koriste u pilavu, njihov hemijski sastav, nutritivnu vrijednost, imaju ideju o ljekovitim i dijetalnim svojstvima.

Karim Mahmudov, koji je detaljno proučavao istoriju pilafa, piše o umjetnosti kuhanja pilafa:
“Kuvanje pilava je dio kulinarske umjetnosti. Povezuje se sa granama znanja kao što su hemija, biologija, medicina itd. Kada je pilaf kuvar dobro upoznat sa sadržajem proteina, šećera, masti, vitamina, mineralnih soli i drugih hemijskih elemenata u proizvodima koje koristi i vešto obrađuje ih, sintetiše jelo, mnogo je poput hemičara. Kao biolog, on mora razumjeti vrste proizvoda, njihovu biološku strukturu i uslove uzgoja.
Prilikom pripreme pilafa potrebno je voditi računa o čistoći, pridržavati se sanitarnih i higijenskih pravila i znati procijeniti nutritivnu vrijednost. gotov obrok, da se zna kada i kome je nemoguće ili moguće koristiti ga, za koje bolesti je pilav štetan, a za koje je koristan itd. U ovom slučaju pilav je sličan dijetetičaru.
Stoga je proučavanje svojstava svakog proizvoda-komponente pilafa neophodno za ovladavanje umijećem njegove pripreme.

Postoji mnogo opcija za kuhanje pilafa. Svaki narod ima svoje recepte, koji se međusobno jako razlikuju. Promjena komponenti pilafa dovodi do stvaranja novih recepata, vrlo ukusnih i zdravih.

U tradiciji naroda Istoka, pilav se kuha na nekoliko drugih načina. Za pripremu većine pilava, pirinač se opere i osuši prije kuhanja. natopljena toplu vodu Za jedan sat.

NAPOMENA O PRETHODNOM NAMAKANJU RIŽE.
Različiti kuhari pilava preferiraju namakanje pirinča na različite načine, iako način namakanja nije baš bitan.
Natapanje se vrši ili u mlakoj vodi od 30 do 60 minuta (vreme se kontroliše vizuelno u zavisnosti od ove sorte pirinač) ili u hladnoj vodi 1-2 sata, povremeno miješajući.
Kriterijum za postizanje potpunog „natapanja“ je da sva zrna pirinča postanu mlečnobela. Odmah nakon postizanja ujednačenog izbjeljivanja zrna pirinča, namakanje se prekida, jer. prekomjerno vrijeme namakanja smanjuje kvalitetu pilafa.
Neki pilaf kuvari preferiraju 50-70% izbjeljivanja, tj. nije sasvim kompletan. Sve je to jasno vidljivo ako se vrlo važan proces namakanja prati ne manje pažljivo od kuhanja.
(Za kuvanje pirinčane kaše prethodno potopiti također je potrebno, ali uvijek dok potpuno ne pobijeli ili duže.)
Za pilav, nakon namakanja, voda se mora pažljivo ocijediti, neki kuhari dodatno kratko ispiru pirinač nakon namakanja tekućom vodom (kaše se obično kuhaju u istoj vodi).

Zatim se pirinač sipa u posoljenu kipuću vodu i kuva dok zrna spolja ne omekšaju, a iznutra još uvek zadrže neku elastičnost. U ovom trenutku, pirinač se baci na sito i prelije hladnom vodom da se ohladi. Zatim se dio masnoće rastopi u dubljoj šerpi, stavi kuhani pirinač, prelije ostatkom masnoće, tiganj se pokrije poklopcem i zagrijava 40-45 minuta.

Kako se pirinač ne bi zalijepio za dno tepsije, na dno se najprije stavi vrlo debeo sloj. tanak somun od beskvasnog tijesta pripremljenog kao za rezance. Ovaj kolač se servira na stolu uz pilaf.

Još jedan tradicionalni način kuhanja pilava izgleda ovako: u kipućoj slanoj vodi (2 šolje vode na 1 šolju pirinčane krupice) dodati malo putera ili masti, dodati oprani pirinač i kuvati na laganoj vatri bez mešanja. Kada pirinač upije svu vodu, prelijte ga ostatkom masnoće, zatvorite šerpu i nastavite da kuvate još 30-40 minuta.

Meso sa povrćem ili povrćem se kuva u drugom jelu i servira u posebnom tanjiru ili se stavlja na pirinač.

Italijanski pilav se zove "rizoto". Ovo omiljeno italijansko jelo došlo im je od Arapa i ima stotine opcija koje sadrže razne kombinaciješkampi, pečurke, meso, šunka, povrće, paradajz sos i sir.

španski pilav - paella, takođe primljen od arapskih osvajača, veoma je popularan kako u Španiji tako i daleko van njenih granica.

Naravno, ni indonežanski, filipinski, bugarski, kreolski pilaf neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Pilaf legenda

Pilaf kao jelo, čiji je neizostavni sastojak pirinač, poznato je od pamtivijeka. Podaci o ovom jelu nalaze se u narodnim pričama, izrekama i u epu. U drevnim hronikama naroda Istoka spominje se da se još u 10.-11. stoljeću pilav smatrao počasnim jelom, služio se i na vjenčanjima i na velikim praznicima, te na pogrebnim obredima. Već u 16. veku, recepti i tehnologija za pripremu pilafa sa mljeveno meso i pirinač.

AT narodne medicine pilav se smatrao ljekovitim i preporučao se kod malaksalosti, iscrpljenosti organizma, nakon dugotrajnog gladovanja, teške bolesti i sl. Ovo jelo se konzumiralo prije i nakon teškog fizičkog rada, kao i po lošem vremenu u proljeće, jesen i zima.

veliki naučnik Abu Ali ibn S i na(latinski naziv - Avicena, Avicena, oko 980-1037) koristio plov u liječenju bolesnika. O tome ima mnogo parabola i legendi.

Jedna od najljepših legendi govori da se jednom davno jedan princ, sin vladara Buhare, ludo zaljubio u lijepu ženu iz siromašne porodice. On je bio princ, a ona samo ćerka zanatlije i po tadašnjim zakonima nisu mogli biti zajedno. Princ, izmučen čežnjom neuzvraćene ljubavi koja ga je izjedala, počeo je brzo da blijedi, izgubio je apetit i san, odbijao je hranu.

Rođaci, zabrinuti za stanje mladića, doveli su ga kod Abu Alija ibn S i ne. Pitanja o uzrocima bolesti nisu dala nikakve rezultate: princ jednostavno nije želio otkriti svoja iskrena osjećanja, shvaćajući beznadežnost svoje čežnje. Zatim ibn S i počeo da utvrđuje uzrok bolesti po pulsu. Mogao je precizno odrediti bilo koju bolest po pacijentovom pulsu. Otkucaji srca mladića ukazivali su na ljubavne muke.

Ibn Sina je naredio da mu se dovede osoba koja će znati imena svih kvartova grada. Kada su ga doveli, Ibn Sina je počeo promatrati puls pacijenta, a stručnjak za grad počeo je glasno prozivati ​​imena četvrti... Prilikom izgovora jednog od njih, prinčev puls se ubrzao. Tada su pronašli čovjeka koji je po imenu znao sve stanovnike navedene četvrti. Od njega je zatraženo da imenuje glave porodica koje su živjele u toj četvrti. Ibn Sina je nastavio pratiti puls pacijenta. Kada je izgovoreno ime jednog zanatlije, postalo je primetno prinčevo uzbuđenje. Doveli su zanatlije i zamolili ga da imenuje svoju djecu. Kada je izgovorio ime svoje ćerke, prinčevo srce je počelo da kuca veoma, veoma često.

Tajna je otkrivena: princ je bio zaljubljen u kćer zanatlije. Saznavši to, Ibn Sina je propisao liječenje: da se iznurenom mladiću jednom sedmično da "Palov osh" dok mu se ne povrati snaga, a zatim da se igra vjenčanje. Naziv jela "palov osh" sastoji se od početnih slova svih proizvoda uključenih u njegov sastav: P (pioz) - luk; A (aez) - šargarepa; L (lahm) - meso; O (olio) - mast; B (vet) - sol; O (ob) - voda; Š (šalovi) - sl.(Pogledajte gore "O pilavu: MISTERIJA SVAKOG SLOVA")

Iako je izum i naziv pilafa povezan s imenom briljantnog ibn S i jedan od osnivača moderne naučne medicine, koji je jedini napravio toliko otkrića da bi bilo dovoljno za 20 savremenih istraživačkih instituta, koji je prvi izvršio uspešne operacije na očima i vratio ljudima vid, ali je očigledno da su i sledeće generacije dao značajan doprinos da se ovo unapredi komplikovano jelo. Bez sumnje, uzgajivači pirinča, stočari, povrtlari, domaćice, narodnih iscjelitelja i, naravno, profesionalni kuhari.

Kako kuvati prženi pirinač

Pirinač sortirajte, isperite i potopite u hladnu vodu 20 minuta (kvačenje je poželjno, ali nije neophodno), a zatim ocedite vodu.
Pirinač prelijte svježom hladnom vodom, brzo prokuhajte, odmah nakon ključanja odbacite pirinač u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
Pirinač prelijte novom porcijom hladne vode, ponovo prokuvajte, posle ključanja ponovo ocedite ključalu vodu i isperite pirinač hladnom vodom.
Ponovo prelijte novom porcijom hladne vode, ponovo prokuhajte...
Nakon što ponovite ovaj postupak oko 5 puta (zavisi od sorte pirinča), osušite mrvljivi pirinač on će biti spreman.
Nemoguće je kuhati tako krhki pirinač na druge načine.

Ovo je najbolji basmati, od onih koji se mogu kupiti u Moskvi, zove se Koh-i-Nur.
Ali pravi Koh-i-Noor izgleda potpuno drugačije, mnogo je veći od onog jeftinog Basmatija iz Afganistana, koji je prikazan na slici ispod.

Basmati.
Ovaj pirinač ne treba predstavljati, a ima čak i više podvrsta ove sorte od uzbekistanskih sorti dev-zira pirinča. Naravno kvalitet i karakteristike ukusa ove riže variraju u zavisnosti od područja uzgoja i same podvrste.
Basmati je tipična dugozrna, tanka riža, vrlo tvrda, obično bijela, sa vrlo malo škroba.
Nažalost, u Moskvi je malo vjerovatno da ćete moći pronaći basmati istog kvaliteta kakav možete kupiti, recimo, u Dubaiju. Ista marka "Koh-i-nur", kupljena u Dubaiju i Moskvi, oštro se razlikuje po kvaliteti, a u Moskvi, kao što pogađate, na gore.
Trebali ste vidjeti Koh-i-noor u Dubaiju! Neki čak kažu "to je vermicelli" jer nakon kuhanja raste! A ukus i aroma tog pirinča ne može se porediti ni sa jednom drugom rižom.

Ali čak i u Dubaiju, daleko je od uvijek moguće kupiti rižu ovog kvaliteta.
Možete prilično prošetati Dubaijem dok ne pronađete prekrasan i raskošan basmati pirinač poput ovog na ovoj fotografiji.

Basmatus riža je posebna sorta, koja nam je poznata po tankim dugim zrnima. Koristi se za pripremu priloga, uključujući pilav. Ispadaju mrvičasti, vrlo mirisni i istovremeno prilično sočni. Recepata je mnogo, a mi ćemo pričati o osnovnim pravilima kako skuhati mrvičastu basmati rižu za prilog. Čitaocima stranice "Popularno o zdravlju" može dobro doći da dobiju željeno jelo, a ne ljepljivu kašu sa povrćem ili mesom.

Basmati - šta je ovo pirinač?

Ova sorta riže raste u Pendžabu. Ovo nije obična riža dugog zrna koju pokušavamo kupiti za pilav. Basmati je prepoznatljiv po blago žućkastoj nijansi, karakterističnom mirisu, donekle sličnom kokicama ili orašastim plodovima.

U procesu kuhanja, dužina riže se povećava za još 1,5 puta. Istovremeno, veoma je koristan za zdravlje. AT Indijski pirinač sadrži puno vlakana, aminokiselina, folne kiseline. Također je dragocjen zbog potpunog odsustva holesterola u njemu.

S prekomjernom težinom i gojaznošću, nebrušeni basmati pirinač je dozvoljen u prehrani. To je proizvod sa niskim glikemijskim indeksom. Ne bez razloga se naziva "kraljem" usjeva riže.

Kako pripremiti pirinač za kuvanje

Kako bi prvo upoznavanje bilo uspješno, izabrat ćemo najjednostavniji, tradicionalni način pripreme. Ovaj klasični recept ne zahtijeva nikakve začine ili začine. Ako se pridržavate svih uputstava za ukras, basmati se vrlo lako skuva u mrvicama i ispadne upravo onako kako biste očekivali. Inače, kvaliteta riže će se dramatično promijeniti ako sadrži aditive, poput crne riže ili jeftinih sorti.

Dakle, šta treba učiniti... Prije kuhanja, izlijte pirinač iz pakovanja i pažljivo ga sortirajte. Odaberite veliku posudu ili ravnu tacnu. Uklonite sve ostatke, grudvice gline, ljuske i dijelove stabljike s riže. Nemojte se iznenaditi ako takvih čestica ima mnogo, to ukazuje da je proizvod prirodnog porijekla.

Sortirani pirinač prelijte hladnom prokuvanom vodom. Isperite i bacite sve žitarice rukama kako biste uklonili preostalu prašinu. Možda ćete morati nekoliko puta ispustiti vodu - nakon pranja bi trebala postati bistra i čista.

Prije kuvanja iskusni kuvari Preporučuje se namočenje žitarica 20-30 minuta u vodi na sobnoj temperaturi, Basmati nije izuzetak. Nakon toga treba ga prokuhati u istoj vodi, kako bi zadržao ukus i sve hranljive materije.

Kako skuvati mrvljivi pirinač za prilog?

Da dobijete mrvljivu rižu za prilog, a da se ne zalijepi, potrebno je skuvati u vodi u omjerima: 1 dio Basmati i 1,25 dijelova vode. Neka pakovanja u preporučenim receptima navode da omjer žitarica i vode treba biti 1:2. To nije preduvjet, u pravilu proizvođači pišu recepte za žitarice i tjesteninu s približnim omjerom sastojaka.

Bolja je tava s debelim zidovima, koja dobro zadržava toplinu i ravnomjernije je raspoređuje po posudi. Mora se staviti pirinač jaka vatra i dovedite do ključanja što je brže moguće. Čim voda proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem. Od sada kuvajte 20 basmati 20 minuta bez mešanja griz, bez podizanja poklopca ili pomeranja tiganja sa mesta.

Nakon što ste isključili plin, ostavite pirinač još 15 minuta u zatvorenoj posudi. Za to vrijeme žitarice će biti ravnomjerno zasićene vlagom i potpuno je apsorbirati. Nakon otvaranja poklopca, lagano prođite viljuškom po cijeloj površini - tako ćete ispustiti paru iz dubine i odvojiti zrna koja su se zalijepila.

Gotova riža ispada mirisna i mrvljiva, bit će idealan topli prilog za jela od mesa, povrća, ribljih zalogaja. I ne morate biti iskusan kuhar da biste dobili savršeno kuhani basmati.

Pirinač je jedna od najkorisnijih žitarica, neizostavno uključena u ishranu vegetarijanaca i svih koji se pridržavaju zdrave prehrane. Među tim ljudima, s pažnjom, pa čak i s poštovanjem, prema sadržaju svog tanjira, ima mnogo gurmana. Oni nisu samo savršeno orijentisani u hemijskom sastavu i karakteristikama asimilacije različiti proizvodi, ali i proučili njihove okusne prednosti i nijanse kombinacija u jelima do najsitnijih detalja. Istovremeno, od čitave raznolikosti vrsta riže, divlje i kultivirane, od svih ostalih preferiraju sortu pod egzotičnim imenom Basmati. Možete li vjerovati njihovom ukusu! Bez sumnje! Uostalom, kada je izbor proizvoda strogo ograničen, htjeli-ne htjeli, počinjete birati samo najbolje od onoga što je dostupno.

Dugi niz godina naši su sunarodnjaci, za razliku od stanovnika azijskih zemalja, smatrali da je riža hranjiva, ali ne previše rafinirana komponenta okusa takvih klasičnih recepata kao što su pilav, supa i slatka rižina kaša. Sve ove tehnike kuvanja pretpostavljaju da je sama riža samo baza koja se aromatizira tokom procesa kuhanja dodavanjem jakih začina, okusa, zaslađivača i umaka. Ali u stvari, porcija mrvljivog mirisnog pirinča sa minimumom začina koji odvlače pažnju od njegovog delikatnog ukusa je sama po sebi poslastica. Ali da bi se ovo razumelo, pirinač mora biti pravilno kuvan. A basmati pirinač je najbolji za savladavanje ovog pristupa.

Basmati pirinač i njegove karakteristike
Većina sorti riže koja raste na našoj planeti može se podijeliti u dvije grupe prema obliku zrna: riža dugog zrna i riža okruglog zrna. A, ako se sorte druge grupe odlikuju relativnom mekoćom, lako se kuhaju i koriste se uglavnom za pripremu "ljepljivih" jela (žitarice, rižoto, suši), onda sorte dugog zrna omogućuju više kulinarskih eksperimenata. Basmati pirinač, porijeklom iz podnožja Himalaja, jedna je od ovih sorti sa izduženim zrnom. Uglačan i nebrušen od površinskih školjki, koristi se u cijelom svijetu za priloge, deserte, pilave i druga jela s nacionalnim okusom.

Zbog svog egzotičnog porekla, delikatnog ukusa i bogatog hemijski sastav Basmati je postao jedna od najskupljih sorti pirinča. A u njegovoj domovini, u Indiji, Basmati se ne naziva ništa drugo nego "kralj pirinča" i odaju mu počast s ljubavlju i poštovanjem. U procesu kuhanja, svaka riža se gotovo udvostruči i počinje odisati nježnom i začinjenom aromom. Čak i po izgledu, basmati je vrlo atraktivan: snježnobijel, mrvljiv, bez lijepljenih čestica i grudvica. Svaka domaćica koja poštuje sebe trebalo bi da bude u stanju da je skuva baš tako. Štoviše, bilo bi jednostavno neugodno pokvariti tako skup i u svim drugim aspektima vrijedan proizvod.

Kako skuhati mrvičasti basmati
Savršeno za prvi ukus basmati pirinča. klasičan način njegovu pripremu, koja ne uključuje upotrebu složenih uređaja i egzotičnih aditiva. Ali, da biste izbjegli razočarenje, pobrinite se da odaberete pravi pirinač i da ćete kuhati basmati. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte sastav proizvoda na ambalaži kako ne bi sadržavao nečistoće drugih, jeftinijih sorti. Pravi basmati - ujednačene boje, sastoji se od cijelih, ne izmrvljenih izduženih zrna. Ponekad ga proizvođači miješaju u pakovanju s crnom ili divljom rižom, ali za savladavanje posebnosti kuhanja bolje je uzeti čisti basmati.

Neposredno prije kuvanja pirinač se mora sortirati i oprati. Najprikladnije je za to koristiti prilično veliku horizontalnu površinu: stol ili pladanj. Pospite malo riže i uklonite sve strane čestice, među kojima mogu biti grudvice gline, stabljike i ljuske od zrna. Sve ove nečistoće svedoče o prirodnom poreklu pirinča. Oguljeni pirinač sipajte u veću činiju i napunite čistom hladnom vodom. Zrna pirinča promiješajte rukama pod vodom - na taj način će se brzo riješiti prašine i viška škroba. Ponovite postupak pranja nekoliko puta – onoliko puta koliko je potrebno da voda ostane bistra nakon miješanja s rižom.

Basmati (kao i druge mirisne sorte pirinča) preporučuje se da se prije kuhanja kratko potopi u vodu. U tome nema ništa komplikovano, ali postoji suptilna nijansa. Prvo, bolje je potopiti basmati u toplu vodu (nešto iznad sobne temperature). To omogućava zrnima da se „opuste“ i potpunije otkriju svoj ukus i aromu. Drugo, ne sipajte vodu u kojoj je pirinač natopljen, već je pažljivo sipajte u šerpu. Prokuhan u istoj vodi u kojoj je natopljen, basmati zadržava više hranjivosti i okusa. Potrebno je samo 10-15 minuta da se pirinač namoči u toploj vodi i da se osuši vrijedne nekretnine. Nakon toga možete nastaviti direktno na kuhanje:

1. Prije svega, zanemarite upute za kuhanje riže, koje se nalaze na ambalaži. U većini slučajeva postoji preporuka da se basmati kuha po istom principu kao pasta od durum sorte pšenica. Nema greške kao takve, ali da se dobije na ovaj način ne zaglavi i mirisni pirinač malo je vjerovatno da će uspjeti.
   
2. Da bi basmati bio stvarno mrvljiv, potrebno je za kuhanje uzeti malo manje vode nego što je uobičajeno: na 1 dio riže 1,25 dijelova vode (a ne 1:2, kako je naznačeno na pakovanju). Dodatno, po vašem ukusu, pola kašičice soli možete rastvoriti u vodi, ali to nije obavezna komponenta.
   
3. Nakon namakanja, opranu rižu stavite u šerpu i napunite vodom (ne zaboravite da možete, a još bolje, koristiti istu vodu).
   
4. Uključite plamenik na maksimalnu snagu i brzo dovedite vodu u tiganju da proključa.
   
5. Odmah nakon što voda proključa, pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru na najnižu.
   
6. Nakon 20 minuta potpuno isključite vatru, ali ništa drugo ne radite: ne podižite poklopac, ne miješajte sadržaj tiganja i ne skidajte ga s mjesta na šporetu. Za pirinač unutar obećanja biće potrebno još oko 15 minuta, tokom kojih će upiti svu vodu i biti zasićen vlagom.
   
7. Otvorite poklopac nakon 15 minuta. Koristite viljušku sa dugim zubima i njome lagano pročešljajte površinu riže. To će pomoći oslobađanju vruće pare iz dubine i odvojiti ona zrna koja su se zalijepila tokom procesa kuhanja na pari.
   
8. Spremni! Basmati pirinač je pravilno skuvan, izgleda mrvljivo, odiše delikatnim ukusom i odličan je za posluživanje kao prilog uz bilo koje meso, ribu i/ili povrće.
   

1. By opšte pravilo, basmati se kuva u manje vode nego druge vrste pirinča - to smo već primetili. Ali u isto vrijeme, čak i ova mala količina tekućine može se mijenjati po vašem nahođenju. Ako koristite omjer pirinča i vode 1:1, dobićete čvršći pirinač.
   
2. Ako pirinač kuvate unapred, bolje je da ga ne podgrevate, već da koristite drugu metodu. Količinu tečnosti tokom kuvanja povećajte za oko 30%, a zatim ostavite kuvani pirinač da odstoji duže vreme ispod poklopca.
   
3. Za kuvanje pirinča birajte teške lonce sa debelim zidovima. Toplina se u njima distribuira sporije i ravnomjernije - upravo ono što je potrebno za lomljivost basmatija.
   
4. Pirinač se može zalijepiti za dno lonca ako se kuha na prejakoj vatri - pazite da nivo bude što niži.
   
5. Nikada ne mešajte basmati tokom procesa kuvanja. Suprotno očekivanjima, to će dovesti do neravnomjernog parenja zrna i njihovog sljepljivanja.
   
6. U basmati se dodaje limunov sok ili ghee nakon što se skine poklopac sa lonca. vrući pirinač brzo se zasiti njima i poprima dodatni sjaj.