Ocena crnog vina. Stvar ukusa: kako odabrati dobro i jeftino vino

Najbolja vina. Kako znate koja vina spadaju u ovu kategoriju? To će nam pomoći u ocjenama vina koje sastavljaju eminentni somelijeri širom svijeta. Ocjena vina je ocjena koju vino može dobiti nakon degustacije i procjene drugih faktora (npr. zapremina, cijena, subjektivni utisak). Izabrati najbolje vino, nije potrebno biti stručnjak za vino sa dugogodišnjim iskustvom - samo pogledajte ocjenu vina i izvucite zaključak. Najbolja vina na svijetu obično postižu između 90 i 100 na američkoj skali od 100 bodova.

Ocjenjivanje vina najčešće se vrši metodom "slijepo kušanje". Sastoji se u tome što se stručnjacima nudi vino o kojem znaju samo mjesto porijekla i ništa više. Svaki stručnjak je stručnjak za određenu regiju, tako da možete računati na objektivnost i pouzdanost procjene vina.

Američki časopis Wine Spectator kuša desetine hiljada vina godišnje. Najbolja vina dobiti 95-100 poena. Ova kategorija su klasična odlična vina. Dosta dobra vina (dobro napravljena, prema rangiranju) imaju između 80 i 89 bodova. Pa, kategorija 90+ uključuje zaista prestižna i poznata vina, elitna vina, koja sa zadovoljstvom predstavljamo vašoj pažnji.

Najpopularnija vina su nesumnjivo francuska vina (bordo i burgundska vina), italijanska i španska vina.

Ljubitelje vina često brinu sljedeća pitanja: gde kupiti dobro vino i gdje je najbolje kupiti vino? Preporučujemo da vino kupujete u specijalizovanim prodavnicama, a ne u supermarketima. Takva prodajna mjesta vam zaista mogu ponuditi dobro vino. Prodavnica, koja prodaje href="/wine/elite/">elitna vina, mora nužno biti u skladu s određenim temperaturnim i svjetlosnim režimom skladištenja. Suprotno skepticima dobro vino u Moskvi Još uvijek možete kupiti, samo trebate znati gdje..

Također, potrošači vina često pitaju postoji li prirodno dobro jeftino vino. Možemo vas zadovoljiti: takvih vina ima puno, jer najbolje sorte vinačine samo mali dio izvoza poznatih vinskih zemalja. Ostalo su čvrsta stolna vina za svakodnevnu upotrebu po pristupačnim cijenama. Skupa vina obično nisu samo kvalitetna, već i istorijski vrijedna vina. Najbolje godine berbe vina također može igrati ulogu - vino značajnog milesima će koštati više. Najskuplje vino može koštati desetine hiljada dolara - kao Chateau d "Yquem" (Chateau d" Yquem) iz 1787. godine, koji je prodat za 90.000 dolara.

Dobra jeftina vina u velikom asortimanu predstavljeni su u našem katalogu. Možete birati između klasičnih francuskih, italijanskih, španskih i vina Novog sveta. Kontroverza oko koje je najbolje vino, nikada neće nestati. Možda je to vino visoko ocijenjeno od strane stručnjaka ili najskuplje vino, ali najvjerovatnije je najbolje kvalitetno vino koje volite i želite probati iznova i iznova.

Prilikom postavljanja svečanog stola za goste, želite ga ukrasiti finim vinom nježne, profinjene arome. Domaćin gozbe uvijek se postavlja pitanje: kako odabrati vino dostojno dragih gostiju? Da biste odgovorili, morate imati barem minimum znanja o klasifikaciji vina, njihovim svojstvima, karakteristikama, kompatibilnosti s određenim jelima.

Glavna stvar je da se pridržavate pravila prilikom postavljanja stola: manje je bolje, ali kvalitetnije.

Cijeli asortiman vina podijeljen je u dva velika dijela:

mirna vina "stona i utvrđena";
zasićen ugljičnim dioksidom "i pjenušav".

Mirno vino prema stepenu izloženosti je:

mlad;
vintage;
kolekcionarski.

Mlado vino se prodaje u distributivnoj mreži odmah nakon sazrevanja. Ima slabu snagu i aromu buketa koji pripada sorti grožđa. Mlado vino ima mnogo obožavatelja među ljudima različitih starosnih kategorija.

Za vintage vino uzgajaju se posebne sorte grožđa. Marka vina zavisi od vremena sazrevanja vina. Prema postojećim standardima proizvodnje vina za vino ove kategorije potrebno je odležavanje u rasponu od jedne do šest godina. Vintage vina koja se čuvaju duže od 6 godina smatraju se kolekcionarskim.

Stolna vina se proizvode od prirodnog soka dobijenog prešanjem grožđa.

Proizvodnja stolnog vina u potpunosti eliminira dodavanje alkohola. Količina šećera u vinu ove sorte je različita: od potpunog odsustva do određenog procenta. Šećer u stolnom vinu je proizvod nepotpune fermentacije zaustavljene u određenoj fazi.

Kvantitativni ostatak šećera u stolnom vinu služi kao osnova za podjelu ove sorte na sljedeće vrste:

Dry;
Polu-suhi;
Poluslatko.

Boja vina određena je sortom sirovina grožđa koje se koriste za njegovu proizvodnju. Razlikovati bijelo vino i crno vino.

Suvo bijelo vino karakterizira mala jačina od oko 11% vol. Lagane kiselosti, prijatnog, blagog ukusa odlično se slaže sa ribljim jelima, hladnim predjelima, voćem i sirom.

Suvo crno vino ima nijanse od ružičaste do bogate boje trešnje, trpkog ukusa sa buketom grožđa sazrelog u mestu gde se piće proizvodi. U poređenju sa bijelim, crno vino ima manju kiselost i veću snagu. Suvo crno vino služi se uz vruće prženo ili pečeno meso.

Poluslatka i polusuha vina dobijaju se nepotpunom fermentacijom suhih vina, pri čemu ostaje određena količina grožđanog šećera. Ova pića se slažu sa jelima od mesa, ribe, povrća. Imaju kratak rok trajanja u otčepljenim posudama.

Ojačana vina se proizvode fermentacijom mošta od grožđa. Proces fermentacije se zaustavlja i stabilizuje dodavanjem alkohola. Vino sadrži rezidualni šećer, čiji procenat zavisi od faze zaustavljanja fermentacije. Alkoholni dodaci produžavaju rok trajanja ojačanog vina. Ime vina vezuje se za povećanu jačinu od 17 do 20% vol.

Ojačano vino se obično pije prije večere u malim porcijama, slatka vina se mogu poslužiti kao desert.

Poznati predstavnici jakih vina: Madeira, porto, šeri. Odlično se slaže sa toplim prvim jelima.

Veliku grupu čine desertna vina: muškat, kahor, tokaj. Koristi se u desertnom dijelu obroka. Najslađi iz ove grupe su likeri.

Šampanjsko vino se dobiva sekundarnom fermentacijom sa zasićenjem ugljičnim dioksidom i skladištenjem u bocama pod pritiskom. Šampanjac je vino praznika i proslava. Servira se u visokim prozirnim čašama za vino kako bi se istakla ljepota boja i igra mjehurića plina. Čini se da vino svira. Laganog je, prijatnog ukusa, kada se sipa, stvara bujnu, lepu penu. Okus svakog vina značajno varira u zavisnosti od temperature serviranja. Za crvena stona i jaka vina najbolja temperatura će biti 16-18 stepeni, delikatan ukus suvih belih vina će biti naglašen hlađenjem na 12 stepeni, šampanjac će blistati na 10 stepeni.

Pogled mnogih naučnika i istraživača prikovan je za vino. Sa naučnog stanovišta proučavaju se njegova korisna svojstva i uticaj na život i zdravlje ljudi. Vodi se žestoka rasprava o tome koje je vino zdravije: bijelo ili crveno? Vino je, zapravo, složena organska supstanca koja nastaje fermentacijom soka grožđa. Sastav ovog drevnog napitka, osim vode, uključuje ogromnu količinu hemikalija i elemenata: etilni alkohol, grožđani i voćni šećer, biljne glikozide "antocijanine", korisne kiseline, tanine, vitamine i elemente u tragovima.

Jedino oko čega se svi istraživači slažu je da vino samo uz umjerenu konzumaciju djeluje ljekovito na organizam. Ako dnevno ne konzumirate više od 100 grama crnog vina, uočava se pozitivan trend u stanju osobe: snižava se krvni pritisak, uklanjaju se toksini iz organizma, pročišćavaju se krvni sudovi, postoji rizik od razvoja bolesti poput srčanog udara, moždani udar, a ateroskleroza je smanjena. U posljednje vrijeme se izgovaraju mišljenja da su crno i bijelo vino praktično ekvivalentno po korisnosti.

Crno vino duguje svoju boju sortama grožđa sa tamnom korom i srcima. Sastav vina uključuje takve korisne tvari za bojenje kao što su antocijani. Daju vinu plemenitu boju, bogat ukus i delikatnu aromu. Crveno vino ima opuštajući efekat.

Mnoge zdravstvene ustanove praktikuju upotrebu umjerenih doza crnog vina u liječenju bolesti respiratornog sistema i srčanih patologija, ublažavanju depresije.

Postoji mišljenje da crno vino štiti od zračenja i sunčevog zračenja.

Koje crno vino odabrati

Koje crno vino odabrati: suvo, polusuvo, poluslatko, ojačano?

Navedene sorte se prvenstveno razlikuju po sadržaju šećera i alkohola. Suvo crno vino punog ciklusa fermentacije gotovo da ne sadrži šećer "0,3%", a alkohol je proizvod prirodne fermentacije grožđa. U polusuhim i poluslatkim vinima prisutan je ostatak šećera zbog prekida procesa fermentacije. Ovim vinima se dodaju konzervansi kako bi se produžio rok trajanja, što ih ne čini 100% zdravim.

Ojačano vino sadrži rektificirani alkohol, ima visoku jačinu, preporučuje se upotreba u ograničenim količinama.

Desertne sorte crnog vina ili likera su poželjnije od polusuhih i poluslatkih, pa se za njihovo konzerviranje ne koriste posebne hemijske metode. Uobičajena mudrost nalaže da je suho crno vino najzdravije i najprirodnije.

Sada o starosti crnog vina i njegovoj korisnosti u tom pogledu. Utvrđeno je da starost vina ne utiče na lekovita svojstva, već samo menja ukusne karakteristike. Po sadržaju vitamina i hranljivih materija, mlada, neostarela vina su korisnija od odležala berba.

Suva vina koja ne sadrže šećer mnogo su zdravija od poluslatkih i desertnih sorti.

Strani proizvođači crnog vina

Suvo crno vino, koje izabrati od uvoznih sorti?

Vina iz različitih zemalja proizvode se od mnogih lokalnih sorti grožđa. Na policama trgovačkih centara u Rusiji ima puno vina iz Francuske sa širokim rasponom cijena od jeftinih do skupih.

Ruski kupac je uglavnom tražen za jeftinim sortama suvog crnog vina.

Francuska je lider u proizvodnji vina, ali se među njenim proizvodima nalaze nekvalitetna pića. Stoga, prilikom odabira francuskog vina, treba pažljivo proučiti podatke na boci: trebaju biti podaci o proizvođaču, datumu berbe, godini puštanja vina. Najpoznatije francuske crne sorte vina su Burgundija, Bordo, Rona.

Italija je prva po izvozu vina. Sunčano, toplo vrijeme omogućava uzgoj grožđa tokom cijele godine. Crvena vina iz vinske regije Toskana, proizvedena od italijanske sorte grožđa Sangiovese, stekla su svjetsku slavu. Najpopularnija suva crvena vina su Chianti Classico, Super Tuscan, Brunello di Montalcino. Chianti je vino staro ne više od 2 godine, ako ekspozicija prelazi ovu vrijednost, vino se zove Riserva, nekoliko je puta skuplje.

Etiketa će opet pomoći u odabiru kvalitetnog španjolskog vina. Vino različite starosti ima identifikacione natpise:

jeftina kantina;
lokalni, poboljšani kvalitet;
vintage;
elita.

Odgovarajuće špansko vino za sočni odrezak od mesa je klasična Rioja sa voćnim bukeom i jarkim ukusom.

Prilikom odabira uvoznog crvenog suhog vina treba se voditi principom da što je toplija klima u zemlji porijekla, to je vino ukusnije. Stoga su kod nas tako popularna vina iz Argentine, Čilea i drugih zemalja Novog svijeta. Pića iz ovih zemalja imaju egzotične okuse zbog upotrebe izvornih domaćih sorti grožđa: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Ovdje rastu poznate sorte grožđa: Cabernet i Merlot. Korišćenje jeftine radne snage, sunčana klima, bogato zemljište, visoki prinosi čine cene vina iz ovih zemalja pristupačnim za celokupno stanovništvo.

Kolekcija tradicionalnih gruzijskih crnih vina bit će prekrasan ukras za svaku gozbu. Prva zdravica se izgovara čašama ispunjenim dragocjenom vlagom gruzijskog poluslatkog vina Khvanchkara. Predjela od povrća prate gruzijska crvena suha vina Saperavi ili Mukuzani, glatko prelazeći na glavno jelo od mesa - šiš kebab. Poluslatka crvena vina na bazi sorti Kindzmarauli ili Akhasheni saperavi takođe su savršena za jela koja se kuvaju na otvorenoj vatri.

Posljednjih godina visokokvalitetna abhaska vina postala su ugodan dodatak ruskom tržištu.

Na teritoriji Abhazije posluje nekoliko velikih vinarija koje proizvode relativno jeftino crno vino, koje ima prekrasan ukus i buke.

Otvaraju se mnoge privatne vinarije u kojima se vino proizvodi po vlastitim originalnim ili starim recepturama. Vina iz privatnih vinarija bogatijeg okusa, ali i veće cijene. Najpopularniji brendovi su Lykhna, Bouquet of Abhazia, Chegem, Amra, Apsny.

Nakon odabira marke, sorte i vinara, vrijeme je da provjerite originalnost vina i zaštitite se od lažiranja. Svi svjetski proizvođači vina nastoje se pridržavati pravila tri boje u dizajnu etiketa. Stoga se klonite raznobojnih komada papira.

Pošteni vinari uvijek navode naziv proizvođača i njegovu lokaciju.

Važan znak kvalitetnog vina je oznaka godine berbe. Kvalitetno vino ne bi trebalo da ima talog. Važan kompas je čep boce, čiji vrh treba da bude u nivou vrha vrata i treba da stoji veoma čvrsto, održavajući vino svežim. Danas neki vinari zamjenjuju čepove metalnim čepovima na navoj, pojednostavljujući način otvaranja boca.

Za proizvodnju suvog crnog vina koriste se sorte grožđa Merlo, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i druge. U svijetu postoje hiljade sorti crnog vina. Najbolji od njih su Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.

Intenzivna, svijetla boja vina može se dobiti samo od dobrog grožđa. Grimizna, tamnocrvena, rubin, ljubičasta ili tamna trešnja ukazuju na mladost suvog vina. Visokokvalitetno crno vino pakuje se u masivne boce pojedinačnog oblika u tamnim nijansama zelene ili smeđe. Prilikom posluživanja vina bolje je voditi se principom: što je jelo bogatije, masnije, teže, to se vino servira lakše.

Gastronomski parovi crnog vina

U svijetu postoji bezbroj gurmana koji doživljavaju bezgraničnu ljubav prema dobrom suhom crnom vinu. U Italiji, Francuskoj, Gruziji vino je tradicionalno nacionalno piće, neophodan atribut ručkova i večera za sve segmente stanovništva.

Primjeri kombinacija suhog crnog vina sa hranom:

Toskansko suho vino savršeno je za sir, lazanje, špagete.
Poluslatki gruzijski "Kindžmarauli", latinoamerički "Kaiken Terroir Series" sprijateljiće se sa roštiljem, prženim mesom: jagnjetina, govedina.
Sladak ukus pečenog povrća će naglasiti francuski "Le Cornu"
Okus deserta će upotpuniti Burgundy Beaujolais Nouveau

Najbolja crvena suva vina

Château Fonceche je francusko vino napravljeno od sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Merlot sa jarkom aromom zrelog voća i livadskog cvijeća. Alkohol je 10 vol.

Temperatura serviranja jela od mesa je oko 18 stepeni. Čaše s pićem rubin boje postat će glavni ukras stola.

Chianti je staro italijansko suho vino. U proizvodnji se koriste isključivo crvene sorte grožđa. Odlično uz italijansku hranu.

Bararesco je još jedno popularno suho crno vino iz Italije. Grožđe koje se uzgaja u planinskim predelima daje ovom napitku delikatan trpki ukus i kompleksnu aromu začina, voća i cveća.

Saperavi je gruzijska sorta suvog crnog vina od istoimenog grožđa.

Jačina pića nije veća od 11 vol. Vino se odlikuje kestenjastom bojom i baršunastim okusom Mukuzani - gruzijsko vino napravljeno od grožđa Saperavi, koje čami tri godine u hrastovim posudama. Prepoznatljiv po prekrasnoj crvenoj boji, okusa sa aromom bobičastog voća i hrastove kore.

Odlično se slaže sa toplim delicijama od mesa i povrća.

Najbolja ruska crvena vina 2016. su:

Vinarija "Phantom" "Cabernet Sauvignon" Vedernikov, JSC Millerovsky vinarija;
Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia", Krasnodarska teritorija;
Saperevi. Chateau Taman. Rezerva JSC Kuban-Vino, Krasnodarski teritorij i drugi

Poluslatka crvena vina svrstavaju se u stona vina, jačine 9-14%, sa dovoljnim sadržajem šećera u gotovom proizvodu.

Crveno poluslatko vino, koje odabrati?

Najbolja crvena poluslatka vina proizvodi Gruzija. Recepti provjereni stoljećima, idealni vremenski uslovi za sazrijevanje slatkih sorti grožđa doprinose stvaranju božanskih napitaka: Khvanchkara, Alazani Valley, Kindzmarauli, Akhasheni.

Khvančkara je najpoznatije poluslatko vino. Sirovina je bobice sorti Mujuretuli i Aleksandrouli koje se uzgajaju u vinogradima u oblasti Rača.

Karakteristika tamnocrvenog pića je odličan ukus sa cvetnim i voćnim notama.

Alazani Valley je poluslatko vino od crvenog grožđa koje se uzgaja u zapadnoj i istočnoj Gruziji.

Odličan dodatak gruzijskim sirevima i slatkim jelima. Hlađenje vina pojačava nijanse okusa. Prijatnog je ukusa i delikatnog bukea.

Akhašeni je poluslatko piće koje se pravi od poznate sorte grožđa saperavi koja se uzgaja u planinskom regionu Kaheti. Baršunasto crna boja trešnje kombinovana je sa umereno trpkim ukusom.

Kindzmarauli je poznato poluslatko crveno grožđe koje se proizvodi od grožđa Saperavi. Bordo boja, tamni šipak, prijatnog ukusa i divnog bukea.

Sumirajući, možemo reći da pri odabiru vina treba dati prednost suhom crnom vinu napravljenom na bazi tamnocrvenih sorti grožđa. Ova vrsta pića zauzima značajnu nišu u asortimanu berba i pojedinačnih vina. Umjerena redovna konzumacija suhog crnog vina pomoći će poboljšanju zdravlja, održavanju vitalnosti na odgovarajućem nivou i razveseliti. Glavna stvar u postizanju ljekovitog i terapeutskog učinka je redovna konzumacija u malim dozama. Prekomjerna konzumacija alkohola može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Kako kažu Francuzi, vino leči sve osim alkoholizma.

Lijepo je okupiti se s prijateljima ili porodicom i razgovarati uz čašu vina. Ovo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje je u umjerenim količinama dobro za ljudski organizam.

Tako, na primjer, vino poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, snižava nivo holesterola u krvi i sprečava razvoj raka. I ovo nikako nije potpuna lista korisnih svojstava plemenitog pića. Usput, prednost treba dati suhom ili polusuvom vinu. Smatra se najkorisnijim.

Vino dolazi u različitim varijantama. Vrlo je lako izgubiti se u raznovrsnosti asortimana koji je predstavljen u bilo kojoj vinoteci, restoranu ili kafiću.

Prikupili smo izuzetno korisne informacije o 9 sorti najpopularnijih vina - ovo će vam pomoći da naučite kako odabrati vino, gotovo kao pravi somelije.

1. Pinot noir

Posebnosti

Pinot noir je prodornog, kompleksnog, svijetlog okusa i arome. Na prvi pogled nema ničeg posebnog u ovom vinu. Izvana je blijeda, au nekim varijacijama potpuno prozirna. Ali vrhunac ovog vina nije njegova boja. Aroma je nešto što ljubitelje čvrsto vezuje za Pinot Noir. Vino se otkriva postepeno i po složenoj shemi: od bobičastih, na primjer, nota trešnje ili borovnice do cijele grupe mirisa jesenske šume. Takva vina savršeno nadopunjuju ukusnu hranu.

Uz koju hranu ide

Pinot noir je upravo ono vino koje ide uz hranu i pomaže da ručak ili večera steknu note sofisticiranosti i potpunosti. Idealno društvo za ovu vrstu vina bit će meso bogatog okusa i mirisa, gusta perad (ovaj tip uključuje divljač) i gusta riba (na primjer, tuna). Pinot crni odlično ide uz italijansku kuhinju, a posebno uz pastu.

2. Sauvignon blanc

Posebnosti

Sauvignon Blanc ima jasne i svijetle voćne okuse. Postoje 2 glavna buketa okusa i mirisa. Prvi daje više breskvi, kajsija, egzotičnog voća, a drugi - agrumi (limun, limeta, grejp) i njihovu koricu. Oba buketa sadrže i travnate arome: limunska trava, svježe pokošena trava, mirisi livade.

Sauvignon blanc je odličan za ljeto i lako se pije i puno pije, posebno ohlađen. Francuska Loara se s pravom smatra svjetskim centrom za proizvodnju Sauvignon Blanc. Inače, što se tiče vina iz Loire, njegovu aromu karakterizira ton mačjeg urina. U konzervativnom vinskom svijetu ima mnogo šala na ovu temu, što, međutim, nimalo ne sprječava da Sauvignon Blanc ostane jedna od najpopularnijih vinskih sorti.

Uz koju hranu ide

Ovo vino ima nevjerovatnu gastronomsku kompatibilnost. Idealan je za sve plodove mora i ribe. Probajte i Sauvignon Blanc sa francuskim sirevima - sigurno ćete biti impresionirani. A ovo bijelo vino savršeno nadopunjuje salate od povrća i voća, posebno uz dodatak egzotičnog voća.

3. Shiraz

Posebnosti

Tako evropske varijante mogu izgledati teže od američkih, ali njihova voćna i bobičasta komponenta su uravnoteženija i manje nametljiva zbog nota dima, cvijeća i izraženije mineralnosti. Glavne bobice, čija se aroma lako može uhvatiti u shirazu, su kupine i borovnice. Rijetko koji posao prolazi bez mirisnog crnog bibera.

Uz koju hranu ide

Ako odlučite da popijete nekoliko čaša shiraza za vikend, onda biste trebali odgovorno pristupiti izboru jela za to. Ovo je prilično izbirljivo vino. Odlično se otvara uz meso. Još bolje će biti ako se peče na roštilju. Vina u kojima dominiraju arome bobičastog voća savršeno će upotpuniti pite od bobičastog voća.

Općenito, glavno pravilo koje se treba pridržavati pri odabiru hrane za shiraz je da hrana treba imati bogat i snažan ukus. Dodajte još začina i začina. Eksperimentirajte s čokoladom koja sadrži više od 70% kakaa.

4. Rizling

Posebnosti

Ovo vino ima prilično složen okus i aromu, ali se u isto vrijeme ljubiteljima čini u obliku paradoksalnog i višestrukog pića. Ova sorta nikako nije termofilna, stoga se ne proizvodi u toplim zemljama. Palmu u proizvodnji ovog vina dijele Njemačka i Austrija.

Rizlinzi se značajno razlikuju po količini šećera koju sadrže. Ključni naglasak je kiselost ovog vina. Dakle, rizling definitivno neće biti zajedljiv. Sastav vina smatra se uravnoteženim i varira na granici slatkoće i svježine.

Uz koju hranu ide

Suhe verzije rizlinga, u kojima sadržaj šećera teži nuli, dobro se slažu s povrćem, gljivama, piletinom, puretinom, mekom teletinom i morskim plodovima, a ujedno nadopunjuju i sve vrste začina i začina.

Slatke verzije su samodostatnije i ne zahtijevaju nikakav dodatak ishrani. Ako stvarno želite nešto žvakati, onda prednost treba dati najlakšim i nenametljivijim grickalicama.

5. Cabernet

Posebnosti

Cabernet je najpopularnija vinska sorta na svijetu. Nije iznenađujuće da postoji mnogo njegovih varijacija i svako ima svoje gledište o ukusu, mirisu i glavnim karakteristikama caberneta. Francuska regija Bordeaux smatra se liderom u proizvodnji Caberneta. Domaći vinari su uspjeli napraviti senzualno, snažno i uzbudljivo piće. Općenito, Cabernet je nepretenciozna sorta vina koja se uzgaja u mnogim zemljama. Kalifornijski cabernet se izdvaja - Amerikanci svoja vina postavljaju kao čista i sortna.

Starost vina značajno utiče na ukus i miris. U mladom kaberneu teško je razlikovati note. Najvjerovatnije će jednostavno dati bobičasto-voćni buket i pogoditi receptore s taninima, stvarajući kiselkast i opor osjećaj u ustima. Starije vino se otkriva mnogo efektnije. Već je moguće odvojiti arome ribizle, kupine, maline, šljive, pa čak i uhvatiti mirise kože, zemlje i začina.

Uz koju hranu ide

Cabernet ide uz gotovo svako crveno meso. Ne možete štedjeti začine i bilje. Kombinacija caberneta sa jagnjetinom, divljači, guskom ili pačjim mesom će se pokazati kao najukusnija. Takođe savršeno nadopunjuje sva italijanska jela: tjesteninu, lazanje, pizzu i salate.

6. Chardonnay

Posebnosti

Chardonnay je najsvestranije, najrazličitije i najsvestranije vino na svijetu. Ponekad ni ne liči na sebe. Jednostavan voćni buket sa ukusom vanilije, bogati standard kiselog belog vina - sve je to chardonnay. Ovo vino je veoma ćudljivo. Ovdje je sreća posebno važna, a greške su katastrofalne. Burgundski vinogradi i Kalifornija su najpopularnije lokacije za pravljenje Chardonnaya.

Inače, u slučaju chardonnaya mnogo zavisi od ekspozicije. Ako je vino odležavalo u bačvi, onda bi trebalo da ima bogat, prefinjen i bogat ukus i miris. Postoji još jedan način. To je ekonomičnije u smislu vremena i resursa. Neki vinari propuštaju piće kroz bačve sa hrastovim čipsom. Ovo napitku daje izražen ukus vanile. Ova metoda je već izgubila svoju popularnost i relevantnost, ali ako naiđete na upravo takav primjer, onda je bolje ohladite. Chardonnay se također koristi za pravljenje ukusnog blanc de blancs šampanjca bogatog voćnog okusa.

Uz koju hranu ide

Zbog činjenice da se okusi chardonnaya često značajno razlikuju unutar iste sorte, ne postoji univerzalna lista jela koja uspješno nadopunjuje. Sve zavisi od ukusa i mirisa. Dakle, burgundska verzija, koja je poznata po svojoj mineralnosti i kremastosti, odlično ide uz kremasti umak, nježnu teletinu, pa čak i dimljenu ribu. U lakšim, voćnim verzijama možete uživati sa voćnim pitama i azijskim jelima. Slušajte šta vam govore vaši ukusni pupoljci.

7. Grüner Veltliner

Posebnosti

Gruner se nalazi u svim vrstama varijacija. Može imati ili viskozan, snažan, bogat okus ili biti lagano desertno vino. Među glavnim i najupečatljivijim tonovima u Gruneru su bijelo koštičavo voće (breskva, nektarina, kajsija), agrumi i začini (bijeli i ružičasti biber, đumbir).

Što se tiče mjesta proizvodnje, ova sorta je čvrsto povezana sa samo jednom regijom na planeti - ovo je Austrija. Grüner Veltliner nema impresivne ocjene i upečatljivu pozadinu, ali je zaštitni znak austrijskog vinarstva, što znači da zaslužuje pažnju.

Uz koju hranu ide

Začinsko-voćni okus i aroma čine Grüner Veltliner odličnim prilogom uz meso. Općenito, ovo vino ide uz sva nacionalna austrijska jela od mesa. Ali njegova gastronomska kompatibilnost nije ograničena na ovo. Ovo vino se može poslužiti uz ćuretinu, piletinu, omlet, ribu sa roštilja i gotovo svako povrće. Začini mu uopšte nisu smetnja, pa ih ne treba žaliti.

Koliko vina, toliko mišljenja. Da je moguće kupiti "ukusno" vino, sve bi bilo krajnje jednostavno. Ali, na sreću ili nesreću, vino se ne može nazvati „ukusnim“. Hiljade stručnjaka, pehara i degustatora na sofisticiran način opisuju aromu i ukus vina, a vi kažete: "Ukusno". Ne radi ovako.

Istovremeno, potpuno je neshvatljivo kako odabrati dobro vino. Mnogo je više ocjena koje predstavljaju najbolja vina prema određenim karakteristikama. Hajde da pričamo o njima.

Robert Parker skala

Možda najpoznatija ocjena vina je skala od 100 bodova (RP) Roberta Parkera. Konačnu ocjenu čine karakteristike boje, arome, okusa i retrookusa vina. Minimalni RP rezultat je 50. Ovo vino bi bilo užasno. Ali sto bodova su već remek-djela.

O ovoj ocjeni piše se dosta, a mnogi su skloni vjerovati da je već izgubila svoju nepristrasnost. Međutim, vrhovi o kojima se govori u nastavku su zasnovani na RP skali. Stoga se ne obavezujemo da sudimo o tome, već jednostavno idemo dalje.

Godišnja ocjena Wine Spectator

Vrhunska vina Wine Spectatora zanimljiva su kako po izboru vina tako i po cijeni. Ne postoje samo superskupa pića, već i prilično jeftina.

Od 1988. magazin sastavlja svoju listu "100 najboljih vina" koja su stručnjaci kušali tokom cijele godine. Ova lista uključuje poznate brendove i nepoznate novitete. Ono što me najviše raduje kod ovog vrha je to što mi ne pokušavaju ništa prodati. Sami autori ocjene izjavljuju da ovo nije lista za kupovinu, već vodič za proizvođače vina.

Nažalost, od pristupačnih vina ove godine u Rusiji možete kupiti samo tri od 100 najboljih. Na primjer, Matua Sauvignon Blanc je odlično bijelo vino jarke voćno-cvjetne arome i tropskih nota u nepcu. Nalazi se na 40. mjestu na rang listi. Ako tražite dobro bijelo polusuvo vino, uzmite ga.

100 jeftinih vina od Wine Enthusiast

A evo još jedne zanimljive ocjene portala Wine Enthusiast. Njegova posebnost je što uključuje samo jeftina vina. Svaka boca ne košta više od 15 dolara. Da bi sastavili ovu ocjenu, stručnjaci su kušali 1.450 vina i odabrali najbolje. Geografija pića je prilično široka - ocjena uključuje pića iz 17 zemalja.

U Rusiji nije bilo moguće pronaći konkretne primjerke sa liste, ali je opći trend jasan. U prvih deset su američka vina, pića iz Kolumbije i Australije. Među sortama grožđa u prvih 10 su Sauvignon Blanc, Shiraz i Pinot Noir.

Kako odabrati dobro vino?

Ako je vino jeftino, to ne znači da je bezukusno. Pokušajmo shvatiti kako odabrati pravo vino u pristupačnom rasponu cijena. (Naravno, ne govorimo o "govornicima" za 100 rubalja.)

Za mnoge kupovina vina u restoranu postaje pravi izazov. Nepotrebno je govoriti o samostalnom izboru vina u trgovini, gdje možete vidjeti nekoliko polica svih vrsta boca različitih cjenovnih kategorija. Stvar postaje još složenija ako je ovo vino namijenjeno važnim gostima ili proslavama. Birač se osjeća odgovornim za ukus i kvalitet onoga što se flašira.

Zašto se osjećamo depresivno i mislimo da će nas svi suditi zbog našeg izbora, pogotovo ako kupujemo jeftino vino? Možete odgovoriti: „Pa, zato što proizvođači vina znaju o kvaliteti svog proizvoda i neće jeftino prodati nešto što zaista vrijedi.”

Ali vino može doći na police trgovina na mnogo načina! Niko nije imun od kupovine falsifikata. Da, morate biti oprezni pri odabiru vina, ali svako može napraviti ovaj pravi izbor. Usput, jedna od tačaka: vino treba kupiti bez pretjerane napetosti i sumnje. Ovo nije ispit, mnogo zavisi od slučaja.

Kako odabrati i kupiti vino

Kako odabrati vino? Gledajući vinske karte na više stranica u restoranu ili bacajući pogled na redove boca u prodavnici, možete postati očajni. A ako je budžet ograničen na sve ovo - možete odmahnuti rukom, odabrati prvu bočicu sa slatkom životinjom na etiketi i pobjeći.

Ali u stvari, naoružani određenim znanjem, možete kupiti ili naručiti vino kao profesionalac!

Prvo, morate odlučiti šta za vas znači "jeftino i veselo". Ovdje će se uzeti raspon od 300 do 500 rubalja.

Drugo, mora se priznati da akcizna markica nije potvrda okusa vina. Kao što plastični čep ili čep na navoj nije znak lošeg vina. Samo što je vino neka tradicija, čep od plute je dio tradicije. Ali neki proizvođači se udaljavaju od toga. Na primjer, neki vinari na Novom Zelandu i Australiji prvi su upotrijebili metalne čepove na navoj, i to s dobrim razlogom: oni pouzdano štite vino. Takvi čepovi se mogu naći na bocama za 300 rubalja i 1200 rubalja.

Osnovna pravila

Vina nekih zemalja, vinorodnih regija, vrsta i sorti grožđa prodaju se jeftinije od analoga. Na primjer, Vinho Verde (Verde) iz Portugala - fino belo vino trpkog voćnog ukusa i malih mehurića. Idealan je za ljetne piknike i mirne porodične večeri na verandi vikendice. A možete ga kupiti čak i za manje od 300 rubalja.

Italija proizvodi i nekoliko dobrih vina u rasponu od 300 do 500 rubalja. Uzmi barem Primitivo, Sangiovese i Merlot.

Izbjegavajte vina koja zahtijevaju dugo "zrevanje": npr. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barolo ili Amarone (Amarone). Ova vina ne bi trebala biti jeftina. Ako su jeftina, onda je lažno (ili loše vino) ili još nije spremno za piće.

Birajte između vina koja imaju dobar ukus kada su "svježa". To uključuje Shiraz, Sauvignon Blanc, većina Rizlinzi i neke druge.

Kako kupiti vino u restoranu

Danas je malo mjesta gdje u restoranima nude domaće vino. Najčešće u vinskim kartama - lista flaširanih vina. Ako često idete u određeni restoran i tamo je asortiman vina veliki, onda svaki put naručite novo ime. Ovo je sjajan način da naučite odlučivati o tome šta vam se sviđa i ne sviđa. Sjetite se okusa vina, kako se kombinuje sa raznim jelima, kako miriše, voli/ne voli.

Napravite svoju listu želja i pitajte konobara za savjet/preporuku. Neki restorani (barem u inostranstvu) čak praktikuju pre-degustaciju.

Razbijanje mita o vinu

Jeste li čuli za pravilo: crno vino - uz meso i bijelo vino - uz ribu i živinu? Ovo pravilo se poštovalo kada su francuska vina servirana za ručak ili večeru. Sada to više ne funkcioniše - naši ukusi i hrana su se toliko promenili. U našu kuhinju prodrle su azijske, indijske, mediteranske struje koje mijenjaju "pravila" za vina. Čime se voditi pri kupovini vina za određeno glavno jelo?

Evo jednostavnog pravila: Azijska hrana se često dobro slaže s hrskavim, kiselim bijelim vinima.. Ova vina dobrog kvaliteta mogu se kupiti po prilično razumnoj cijeni. Za masno crveno meso pogodna su crvena vina izraženog, bogatog ukusa. Crno vino se može birati između onih proizvedenih u Australiji, Španiji, Portugalu, Italiji - odgovaraju i kvaliteti i novcu.

Čak i dobar šampanjac može biti pristupačan. Ovo pitanje je posebno aktuelno uoči nadolazeće Nove godine. Želite li na svečanom stolu vidjeti pjenušac čija kupovina neće pogoditi vaš džep? Onda traži Cremant iz Francuske, Asti (Asti) i prosecco (prosecco) iz Italije i cava (kava) iz Španije. Boce ovog vina mogu se naći za 500 rubalja (600-700 - vjerovatnije).

Sretno sa odabirom!