Recepti za slanu mast za hladno dimljenje masti. Salamura za dimljenje slanine i načini njenog kiseljenja

Slana mast je prvi važan korak u pripremi ukusnog dimljenog proizvoda. Konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je soljenje pravilno i efikasno obavljeno. Ovaj recept je za one koji žele da nauče da puše kod kuće, ali ne znaju kako da posole mast za dimljenje.

Kupite lungić od svježe zaklane svinje na pijaci. Ako je klanje obavljeno prije par dana, onda možete odmah početi sa soljenjem, a ako je mast još "živa", tj. podsjeća na žele, ostavite barem jedan dan da se stvrdne.

Salo stavite u veliku teglu ili tepsiju za soljenje. Kada stavite proizvod u posudu, učinite to sa kožom nadole. Popunite praznine između komada lungića solju. Za kvalitetno soljenje masti potrebno je najmanje dvadeset dana.

Nakon toga izvadite masnoću iz tegle i očistite je od soli.

Dimiti svinjsku mast na tihom dimu 5-10 dana. Što je duže vrijeme pušenja, to se mast duže može čuvati. Smatra se potpuno gotovim kada je prekriven tamnozlatnom korom. Gotovu dimljenu mast možete naribati sa biberom i/ili nasjeckanim bijelim lukom.

Kao što vidite, soljenje svinjske masti za dimljenje, iako ključna faza, nije teško napraviti. Soljenje, poput dimljenja masti, može se lako i jednostavno obaviti kod kuće. Ovako ukusna dimljena mast je vrlo pogodna za krompir i kisele krastavce.

Salo solimo sami kod kuće na razne načine i recepte. A pošto je ispravno kiseliti masti kod kuće, nisu vam potrebni specifični i skupi sastojci. Glavna komponenta je, naravno, mast, kao i so i začini. Naravno, sol i začini su dostupni u svakoj kuhinji, ali mast se mora pravilno odabrati. Kako kiseliti mast kod kuće? U nastavku pogledajte mnoge recepte za soljenje svinjske masti.

Salo je potrebno posoliti svježe, najbolje kuhano na pari. Mesni proizvodi se smatraju sparenim u roku od 4 sata nakon klanja. Preporučljivo je uzimati mast sa slojevima, ali to uglavnom ovisi o željama domaćice i ukućana. Debljina šmata treba da bude otprilike 3 cm.Takođe, konzistencija treba da bude homogena, odnosno ne stvrdnuta i ne posebno rastresita.

Recepti

Jednostavan recept kako pravilno kiseliti mast kod kuće.

• Trebat će vam: bijeli luk, sol i plastična vrećica.

Salo narežite na komade koji mogu stati u vrećicu i na tanjir. Stavite šmat na dasku za rezanje, kožom prema dolje. Napravite nekoliko malih rezova. Rezovi treba da budu toliko duboki da 0,5-1 cm ostane do kože. Nekoliko čena belog luka prerežite po dužini na polovine. Stavite beli luk u rezove i pospite ceo šmat sa dosta soli. Sada stavite komadiće u vreću. To treba učiniti s kožom nadolje, polažući jednu na drugu. Svaki sloj dodatno posolite. Sada zamotajte vrećicu i pustite da se natopi. Soljenje traje oko tri dana na sobnoj temperaturi. Prvo 50 sati u položaju kao što je opisano, a zatim paket treba okrenuti.

Dalje, da bi se mast pravilno posolila, treba je staviti u frižider, pri čemu je temperatura oko 10º C. Ostaviti još tri dana - dok se potpuno ne skuva. Sada izvadite paket i provjerite je li proizvod spreman. Glavni znak soljenja masti je potamnjenje vena. Odnosno, prethodno ružičaste vene dobijaju sivkastu boju. Ako se to ne dogodi, potrebno je posoliti i ostaviti neko vrijeme. Prije jela očistite masnoću od viška soli i narežite na male komadiće. Ovdje imate ukusnu slanu slaninu kuhanu kod kuće i ništa lošiju od one iz prodavnice!!

Kako posoliti mast za dimljenje

Vrlo dobar recept za soljenje svinjske masti za dimljenje, i pripremu prije dimljenja.

Trebalo bi:

• sol,
• lovorov list,
• bijeli luk,
• karanfilić biber,
• voda,
• salo.

Neki gurmani više vole slanu slaninu, dimljenu. Ali za pravilno dimljenje, mast se prvo mora posoliti. Kako to učiniti, razmotrite u nastavku.

Prvo morate skuhati salamuru za masnoću. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i pustite da proključa. Zatim dodajte 150 grama soli, tri lovorova lista, dva čena, beli luk i biber po ukusu. Kuvati 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno. Ohladite pripremljeni slani rastvor na sobnu temperaturu.
Salo stavite u šerpu, prelijte salamureom i zatvorite poklopac. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na tamno i hladno mesto. Salo u tiganju treba svaki dan prevrnuti kako bi se bolje zasitila salamurinom. Ovaj proces će trajati 18 dana. Nakon toga, mast se mora ukloniti i oprati tekućom vodom.

Sada se morate riješiti viška salamure namočenog u shmatki. Da biste to učinili, možete staviti komade pod teret. A možete umotati i čvrsto zategnuti jakim, prirodnim koncem. U ovom položaju ostavite mast 1,5-2 dana, nakon čega možete početi pušiti. Nakon što ste dimili mast do željenog stanja, možete je naribati mljevenom paprikom. Ovo će mu dati pikantan ukus. Tople šmate treba protrljati, ali konzumirati blago smrznute.

Salo sa belim lukom

Mnogi ljudi vole mast i sat vremena, ali malo ljudi zna kako se kiseli mast sa belim lukom. Ovo će biti naš sljedeći jednostavan recept s vama.
Trebalo bi:

• pasta od belog luka,
• lovorov list,
• biber,
• salo,
• lonac,
• sol.

Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. U dobijenu kašu dodajte biber, mljeveni i grašak i sol.

Salo narežite na komade veličine koja odgovara posudi. Stavite kožom prema dolje na dasku za rezanje. Na komadima napravite male rezove koji ne dopiru do kože. Svaki komad premažite mješavinom bijelog luka i stavite kožom prema dolje u posudu. Na svaki komad možete staviti po jedan lovorov list. Sada podignite poklopac koji će biti uključen u posudu sa slaninom. Stavite poklopac i stavite uteg na njega. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite na hladnom mestu. Posle dva dana ukusna slana slanina sa belim lukom je spremna za jelo.

Salo na ukrajinskom

Recept za ukusnu svinjsku mast na ukrajinskom.

trebat će vam:

• kontejner,
• salo,
• sol,
• začini.

Ukrajina je takozvana "domovina" slane masti. U Ukrajini, kao iu Rusiji, postoji nekoliko načina za soljenje ukusne svinjske masti. Reći ću vam najpopularnije.
Salo narežite na komade veličine oko 20-25 cm i u prethodno napravljene rezove napunite nasjeckanim bijelim lukom. Zatim se crveni i crni biber pomiješaju sa solju i nasjeckanim lovorovim listom. Dobivena smjesa se utrlja sa svakim komadom masti. Zatim uzmite kontejner, možete koristiti kutiju za pakete obloženu pergamentom. Stavite komade u posudu i dobro zatvorite poklopcem. Dva dana mast treba da stoji na podu, a zatim se premesti u zamrzivač. Takva mast se obično jede smrznuta. Možemo vam reći, ukusno i brzo!

Salo u ljusci luka

Malo ljudi zna, ali svinjska mast u ljusci luka je vrlo ukusno i gurmansko jelo koje bi svi trebali probati.

trebat će vam:

• lonac,
• ljuska luka,
• sol,
• salo,
• začini.

Saznajemo recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Sipajte ljuske luka i sol u visoku šerpu. Sipajte hladnom vodom i prokuvajte. Kada voda proključa, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Nakon što začine prokuhaju minutu, isjeckanu slaninu šaljemo u tiganj. Šmate treba zakopati u salamuri. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Sada ostavljamo napitak jedan dan tako da mast bude zasićena slanom vodom. Nakon jednog dana maknemo mast iz salamure i rasporedimo je na suhu podlogu tako da se sva tečnost stakli. Dok voda teče, kuvajte beli luk. To jest, meljemo ga nožem ili presom za bijeli luk i insistiramo na toplom mjestu na minut. Zatim natrljamo mast bijelim lukom i pošaljemo da se zamrzne.

Salo u banci

Vrlo star i svi vole recept za svinjsku mast u tegli kod kuće, soljenje je vrlo jednostavno i ispada jako ukusno.

trebat će vam:

• rashlađena tegla,
• prokuvana voda,
• beli luk, biber, lovorov list,
• sol.

Da biste posolili mast u tegli, teglu od tri litre treba staviti u frižider na jedan dan. Izrežite mast na komade koji mogu proći kroz vrat tegle. Sada pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte i ohladite na sobnoj temperaturi. U ohlađenu vodu dodajte masu od belog luka, biber i so. Masnoću stavite u teglu ne previše čvrsto i napunite je salamurinom. Sada pošaljite teglu na hladno mesto 3-4 dana. Prije upotrebe potrebno je ukloniti komadiće i ostaviti 15 minuta kako bi se riješio višak tekućine. To je sve što je ukusna slana mast u tegli spremna!

Salo u salamuri

Pa, recept za mast u salamuri nije za svakoga, iako joj okus nije običan, ali je ipak prilično ukusan. Vrijedi probati!

Trebalo bi:

• kanta,
• začini (beli luk, biber u zrnu),
• salo,
• voda,
• sol.

Za početak pripremamo salamuru za mast, evo njegovog recepta. Sipajte vodu u šerpu i posolite. Zagrejati na 100 stepeni i kuvati 10-15 minuta. Zatim ohladite i dok se hladi pripremite preliv. Beli luk se oguli i pomeša sa biberom. Zatim se dodaje u ohlađeni salamuri i ostavi da odstoji sat vremena.

U ovom trenutku morate pripremiti posudu, možete koristiti emajliranu kantu ili staklenu posudu. Komadići nasjeckane slanine stavljaju se u kantu i preliju hladnim salamureom. Šmati se moraju zakopati u tečnost. Pokrijte kantu debelom krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Omotajte tkaninu oko vrha koncem da se ne pomiče i ne smoči. Sada pošaljite kantu na donju policu frižidera i sačekajte 2 nedelje. Nakon isteka perioda soljenja možete pokušati tako što ćete prvo ocijediti salamuru koju ste pripremili za mast.

Tajne soljenja

Male tajne soljenja masti

Prilikom kućnog soljenja svinjske masti mogu se poslužiti malim trikovima koji će pojednostaviti proces ili dati jedinstven okus. Reći ću vam sada o njima.

1. Crni biber u zrnu dat će više okusa ako se samlje neposredno prije upotrebe.
2. Takođe, razni začini će masti dati bogatiji ukus, ako ih prvo umesite. Možete ga jednostavno trljati u rukama ili držati između dvije kašike.
3. Mast apsorbira soli koliko joj je potrebno i ni gram više. Stoga ne štedite soli, nećete moći presoliti, ali je potsoliti lako.
4. Soljenje bilo kojom od gore navedenih metoda preporučuje se u hladnim uvjetima. Odnosno, na temperaturi od + 10º - + 18º C može biti niža.
5. Odmah nakon soljenja provjerite da li je masnoća soli. To je neophodno kako ne bi imalo vremena da se pokvari u slučaju podsoljenja.
6. Salamuru pripremite neposredno prije soljenja. Činjenica je da voda nakon ključanja poprima posebna svojstva: postaje mekša, gubi štetne mikrobe i tako dalje. Ako ostavite prokuhanu vodu duže vrijeme u normalnim uvjetima, korisna svojstva će se izgubiti.
7. Za dimljenje svinjske masti preporučljivo je koristiti drvo johe ili jabuke. Tako možete masti dati jedinstven ukus. Također je važno pušiti na umjerenoj vatri bez pregrijavanja.

Video kako kiseliti mast

Hladna predjela od mesnih prerađevina teško da mogu nikoga ostaviti ravnodušnim. Uz provjerenu tehnologiju, možete napraviti razna jela, od svakodnevnih do najfinijih delicija. Svinjsko meso po svojoj popularnosti inferiorno je, možda, od pilećeg mesa. Štaviše, vodeće pozicije moraju biti zauzete isključivo zbog visoke cijene. Što se tiče ukusa, nema svetle dominacije.

Svinjetina je zbog masnih slojeva prilično meka i sočna, a ako je pravilno skuvate, možete dobiti najnježnije komade mesa, s kojima se ne može porediti ni piletina.

Svi znaju da je ključ uspješnog recepta preliminarna priprema proizvoda. Ovaj zakon uvijek važi, bez obzira koje jelo odlučite skuhati. Čak i takav, na prvi pogled, elementarni proizvod u pripremi, poput dimljene svinjske masti, zahtijeva postupno provođenje svih propisanih postupaka, od kojih se većina provodi i prije direktnog dimljenja.

Neke karakteristike kuhanja mesnih jela

Konzumacija mesa za organizam igra neprocjenjivu ulogu. Čak se i mnogi nutricionisti slažu da nijedna dijeta zasnovana na ishrani biljne hrane nije u stanju da ispuni organizam kompletnim skupom potrebnih supstanci. Čovjek je u davnim vremenima odbijao sirovo meso, a čak i popularna dijeta sirovom hranom podrazumijeva prethodno soljenje proizvoda.

Struktura masti i mesa čini proizvod prilično čvrstim i elastičnim kada je sirov. Međutim, postoji nekoliko načina da se proizvod pretvori u jestivu hranu. Sama priprema u početku uključuje termičku obradu. Naši preci su o tome razmišljali od trenutka kada se vatra pojavila u njihovom svakodnevnom životu. Pod dejstvom temperature, protein je podložan restrukturiranju, što dovodi do ponovnog formiranja vlakana. Denaturirani protein mijenja svoju gustinu i zbog toga meso ili mast postaju labaviji.

Kasnije se ispostavilo da nije samo izlaganje visokim temperaturama sposobno cijepati vlakna. Postoji niz aktivnih supstanci koje ulaze u hemijske reakcije sa proteinima, to su sve vrste kiselina, kao i soli. Pod djelovanjem kiseline životinjska vlakna mijenjaju svoju strukturu.

Kao spomenuta supstanca može djelovati sol, kao i aditiv za okus. Ako se ne planira toplinska obrada (hladno dimljenje), preostaje samo posoliti slaninu kako bi se od nje napravilo jestivo jelo. Inače, na primjer, kod vrućeg dimljenja i dalje se mora kiseliti mast kako bi se ispunila ukusom.

Proizvodi za suvo soljenje

Najstariji način skladištenja i pripreme mesnih proizvoda za konzumaciju je soljenje po jednostavnom receptu. Ima puno prednosti.

• Relativno jednostavan recept eliminira potrebu za kupovinom velikog broja sastojaka.
• Nema potrebe za održavanjem proporcija, jer mast neće apsorbirati višak soli. Potrebno je samo obilno posoliti svaki komad, a zatim se riješiti viška soli.
• Algoritam soljenja je toliko jednostavan da je dostupan čak i onima koji se prvi put susreću sa samo-kuhanjem.

Da bi bilo pogodnije soliti mast za dimljenje, potrebna vam je ravna horizontalna površina. Smjesu možete pripremiti na kuhinjskom stolu. Sol se pomiješa sa biberom, a u dobivenu kompoziciju dodaju se začini. Majčina dušica ili sušeni kopar su odlični za suhu marinadu. Sastav smjese može biti različit, ovisi o željama kuhara.

Uzvratnim pokretima sol se utrlja u masnoću. U ovoj fazi postoji odlična prilika da diverzificirate recept tako što ćete komadiće puniti bijeli luk. Da biste to učinili, morate napraviti duboke rezove i staviti sitno naribani bijeli luk u nastale sinuse. Sol treba u potpunosti pokriti komade, pa se soljenje vrši pažljivo, uz obradu svake strane.

Posoljeni komadići stavljaju se u emajliran pleh. Komadi treba da budu kompaktno presavijeni tako da između njih bude što manje prostora. Ugnjetavanje se stavlja na vrh. Pod djelovanjem opterećenja iz masti će se osloboditi vlaga. U nastaloj salamuri bit će moguće brzo posoliti proizvod. Uglavnom, mast će biti gotova za jedan dan, ali za hladno dimljenje preporučljivo je produžiti soljenje za još jedan dan. Kod hladnog načina prerade masti, vrlo je opasno ako je proizvod nedovoljno soljen, to je preplavljeno oštećenjem poluproizvoda.

Nakon dva dana soljenja, mast se uklanja iz posude, a višak soli se uklanja na bilo koji raspoloživi način. Ako nema želje da ostatke obrišete ubrusom, tada ćete morati natopiti mast u vodu. Cijeli postupak neće trajati više od sat vremena, ali nakon toga mast treba osušiti. Sušenje je sastavni dio cijelog procesa. Vlaga u vlaknima pri toplom dimljenju učiniće da se mast prokuha, a pri hladnom dimljenju stvoriće povoljne uslove za bakterije. Salo se kod kuće suši viseći na svežem vazduhu. Za pola sata bit će vrijeme da se pošalje u pušnicu.

Marinada sa začinima

Drugi način pripreme masti prije stavljanja u pušnicu je kiseljenje. Nema suštinske razlike od soljenja, jer je krajnji cilj impregniranje vlakana fiziološkim rastvorom. Razlika se vidi samo u tehnologiji. Omogućava vam da marinirate meso ili mast koristeći razne začine. Sastojci otopljeni u vodi formiraju salamuru u kojoj se proizvod treba namakati.

Algoritam za pripremu marinade počinje činjenicom da morate napraviti jednostavne proračune. Vodu treba soliti u strogoj proporciji, koja podrazumijeva dodavanje 70 g soli na jedan litar vode.

Salamura za dimljenje masti se dovede do ključanja, a zatim se u nju dodaju beli luk, biber, lovorov list, bosiljak i kopar. Svako ima svoje shvatanje ukusno pripremljenog jela, tako da sastav sastojaka može varirati. Samo sol ostaje nepromijenjena, kao glavni konzervans u bilo kojem receptu.

Marinada treba da ključa najmanje 10 minuta. Odabirom odgovarajuće metode soljenja moguće je manipulirati buketom okusa. Tradicionalno se vjeruje da je za soljenje svinjske masti sa začinima potrebno kiseliti. Ovo mišljenje je dvojako.

• Prvo, niko se ne trudi dodati navedene sastojke u suhu kompoziciju.
• Drugo, prilikom prokuvavanja marinade, ukus se uvek drži pod kontrolom, a lako ga je prilagoditi tokom procesa kuvanja.

Ako sve komponente dodate u suhu mješavinu, tada će biti prilično teško procijeniti budući rezultat. Sada možete odlučiti jednom za svagda kako treba da se odvija priprema masti za pušenje. Za ljubitelje svega prirodnog, uključujući prirodan miris i okus svinjske masti, prikladan je jednostavan recept za soljenje. A gurmani, čiji se ukus svodi na bukete začina, trebali bi se opskrbiti uputama za mariniranje mesnih proizvoda.

Nakon što je priprema marinade završena, u nju se potapa mast, a posuda se skida sa plinskog štednjaka. Nakon hlađenja salamure i masti u njoj, proizvod još treba namakati 5 sati. Zatim se komadi suspendiraju tako da vlaga nabubri i djelomično ispari. Prosečno vreme sušenja slanine je 30 minuta.

Recept za kuhanu dimljenu slaninu

Ne postoji granica popularnoj mašti, pa su svi mogući načini kiseljenja svinjske masti odavno isprobani. A ipak ima sve više novih recepata. Ideja kombinovanja termičke obrade sa soljenjem je našla svoj put. Kuhanje kuhano-dimljene svinjske masti kod kuće nije samo moguće, već je i tehnički jednostavno.

Kao rezultat prethodnog ključanja, dobiva se proizvod koji je gotovo spreman za upotrebu. U uljanici će brzo poprimiti mirisni miris i hitno će se staviti na sto kao poslastica.

• Prvo pripremite marinadu. Zbog činjenice da vruća voda intenzivnije prodire u vlakna tkanine, mast neće dugo marinirati. Iz istog razloga, rješenje će morati biti nešto manje gusto. Za 1 litar vode biće dovoljno 50 grama soli.
• Voda se mora prokuvati, a svinjska mast je već uronjena u kipuću otopinu koja se kuha 40 minuta. Za to vrijeme se dodaju svi željeni sastojci. Kipuća voda ubija bakterije i pospješuje efikasnije otapanje začina u vodi.

Recepti za hladno i toplo dimljenje

Često se isti recept može uzeti iz različitih izvora. Ali u prvom slučaju preporučuje se za toplo pušenje, au drugom - za hladno pušenje. Da ne bude zabune, hajde da se pozabavimo ovim problemom. Činjenica je da nema suštinske razlike, pa se isti recept može koristiti za oba načina pušenja. Detaljnije razumijevajući uređaj uljane lampe i nijanse jedne i druge metode, dolazimo do zaključka da unatoč prividnoj sličnosti recepata, ipak postoje neke suptilnosti.

• Soljenje svinjske masti jednostavnim soljenjem i marinadom za hladno dimljenje trebalo bi malo duže. Unatoč preporukama, povećajte vrijeme soljenja. Višak soli se neće apsorbirati u masnoću, a to će se pozitivno odraziti na proces pušenja.
• Masnoća za zavarivanje tokom hladnog dimljenja se obično ne koristi. Ova vrsta pušenja odabrana je zbog prirodnosti dobivenog proizvoda. Nema smisla kuhati mast ako je za to predviđeno vruće dimljenje.
• Prilikom pripreme za dimljenje, treba imati na umu da toplo kuhani proizvodi imaju mnogo manje masti, jer se značajan dio njih toči na visokoj temperaturi.
• Za simulaciju pušenja, recepti ostaju nepromijenjeni. Čak i jednostavan ambasador oduzima malo manje vremena, što je iznenađujuće. Tajna je u tome što se nakon dana provedenog u soli mast smatra jestivom, a kada se dimi hladno, mora se dodatno držati, isključujući mogućnost razvoja mikroba.

Pušenje kod kuće vam omogućava da dobijete kako elastičnu mast prirodnog ukusa, tako i rastresite kuvanu mast, delikatne teksture. Nemoguće je opisati sve recepte zbog njihovog bezbrojnog broja, ali smo razmotrili osnovne principe kiseljenja. Moraju se uzeti kao osnova za realizaciju vaše mašte.

Salo je proizvod koji se može koristiti u svakodnevnoj ishrani, ali i od njega kuvati u „elegantan“ i ukusan delikates za svečanu trpezu. U ovom članku ću predstaviti Hladno dimljeni salo recept na osnovu vašeg iskustva.

Hladno dimljeni salo recept

• svježa mast - debljina od 2,5 cm
• kamena sol
• drvna sječka za pušenje

Soljenje masti za dimljenje

Masnoću treba odabrati debljine od najmanje 2,5 cm, jer će se, kada se soli, suši i dimi, osušiti, višak vlage će nestati. Prije soljenja mast dobro isperite pod tekućom vodom, osušite krpama ili salvetama. Izrežite na komade za dimljenje.

Soljenje masti za dimljenje ne razlikuje se od uobičajenog soljenja masti za skladištenje. Morate soliti u posudi za hranu, ja sam lično solio u posudi od nerđajućeg čelika. Na dno posuđa ulijemo sol, oko 2-3 mm, pažljivo obrišite svaki komad solju, čvrsto ga stavite i također pospite svaki sloj masti solju, na vrh stavite malu ugnjetavanje. Salo šaljemo u frižider na 10-14 dana, ponekad treba prevrnuti komade - mast koja je na dnu se pomera na vrh, a ona koja je bila odozgo na dole. Po želji možete koristiti začine.

Nakon soljenja, uklonite višak soli sa masnoće, isperite pod hladnom vodom, osušite, ako je potrebno - napravite remen. Zatim je potrebno sušiti u hladu na laganoj promaji, vrijeme ovisi o temperaturi, obično traje od 5 do 24 sata.

Hladno dimljena mast

Nakon sušenja mast stavite u komoru za dimljenje i dimite najmanje 8 sati, pri dimljenju temperatura ne smije prelaziti 35-40C. Bolje je pušiti na čipsu od johe uz dodatak jabuke, bukve i trešnje. Neki komadi za ukus mogu se obrisati zgnječenim belim lukom i ljutom paprikom.

Kada se mast dimi, mora se ostaviti na promaji najmanje jedan dan, kako bi se arome dima ravnomjerno rasporedile po masti. Hladno dimljenu svinjsku mast najbolje je čuvati u papirnoj, zatvorenoj ambalaži u frižideru. Vrijeme skladištenja zavisi od vremena soljenja i vremena dimljenja. Ja sam lično držao dimljenu svinjsku mast po ovom receptu mesec i po dana u frižideru.

Salo je svestran proizvod koji se može koristiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ali mnogi ljudi vole dimljenu mast. Inače, toplo dimljena slanina se lako može pripremiti kod kuće.

Priprema masti za toplo dimljenje: izbor i način soljenja

Najčešće se za dimljenje svinjske masti odabiru komadi sa slojem mesa i s prilično debelim slojem masti. Preporučljivo je uzimati komadiće sa stomaka prasića, jer je tamo mast mekša. Kod kuvanja nije od velike važnosti sam proces dimljenja, već pravilan način soljenja masti.

Kako posoliti mast za dimljenje?

Postoje dva načina soljenja masti:

• u marinadi;
• suha metoda bez vode.

Suha metoda bez vode je prilično dugotrajna, a za dobro soljenje potrebno je najmanje dvije sedmice da mast upije dovoljno soli i začina. U marinadi najčešće radije posolite mast, jer ona puno bolje upija sve potrebne sokove i soli. Svinjska mast se mora narezati na trake dužine 10-15 cm i širine oko 5-6 cm - zbog takvih dimenzija zgodno je staviti u tepsiju.

Marinada za dimljenje slanine: recept

Važno je napomenuti da način pripreme salamure za dimljenje svinjske masti zavisi od njenog ukusa i strukture. Za pripremu marinade trebat će vam plastična posuda i željezna posuda.

spoj:

• jaje;
• krupna kuhinjska sol;
• suhi beli luk;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• Lovorov list;
• suvi senf.

kuhanje:

1. Od velike važnosti za ispravnu marinadu je količina soli, jer presoljenje može dovesti do krutosti sloja mesa i neće upiti sve okuse začina. Da biste odredili pravu količinu soli, trebat će vam pileće jaje koje treba staviti u toplu vodu. Morate dodavati sol sve dok jaje ne ispliva na površinu, a njegov vrh ne bude vidljiv veličine novčića rublje.
2. Nakon što ste posolili, dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka u tiganj.
3. Za pet litara marinade potrebno je napuniti ½-st. l. suvi beli luk i 6-7 svežih čena. Svježi bijeli luk nije potrebno sjeckati, može se staviti cijeli.
4. U dobijenu smesu dodati crni biber, 5 kom. lovorov list, sitno nasjeckan ili izmrvljen, i ½- tsp. senf. Neki dodaju šećer u marinadu za mast, ali sve ovisi o načinu pripreme i ukusu.
5. Dobivenom marinadom prelijte slaninu koju ste prethodno stavili u plastičnu posudu. Mora se imati na umu da salamura treba u potpunosti pokriti svu masnoću za temeljitiju apsorpciju začina.
6. Da mast ne bi isplivala na površinu, mora se pritisnuti ugnjetavanjem. Salamura za dimljenje slanine mora biti dovoljno vruća da sol i začini u potpunosti predaju svoje elemente u tragovima vodi.
7. Salo, napunjeno marinadom, mora se ukloniti na hladno mjesto 5-6 dana.

Pušenje masti kod kuće: tople i hladne metode

Za dimljenje svinjske masti, čipsa ili piljevine od trešanja, jabuka i johe su najprikladniji. Da bi piljevina ispuštala dovoljno dima, potrebno ih je navlažiti vodom, ali ne previše, inače će potpuno prestati tinjati.

Za pušenje se koriste dvije metode:

• hladno;
• vruće.

Vruće dimljenje je brža metoda, razlikuje se od hladnog samo po trajanju zagrijavanja i temperaturi.

kuhanje:

1. Prije polaganja masnoće u pušnicu potrebno ju je izvaditi iz marinade, isprati, a zatim osušiti ili objesiti na kuke ili rešetku 1 sat kako bi otišla višak vode.
2. Prilikom kačenja svinjske masti u ormariću na kuke ili rešetke, morate imati na umu da se između komada mora održavati razmak od 1-2 cm kako bi se proizvod mogao dobro dimiti sa svih strana.
3. Za pušenje morate napraviti domaću kutiju od dasaka ili željeza, u kojoj će se napraviti posebni stupovi za udice sa svinjskom mašću ili rešetkama.
4. Potrebna temperatura mora se napajati sa dna ručno izrađenog ognjišta. Tokom toplog dimljenja, temperatura unutar ormarića treba da bude najmanje 50 i ne viša od 60 stepeni. Ova temperatura je potrebna da bi se mast dovoljno brzo dimila. Veoma visoka temperatura će uzrokovati da mast jednostavno počne da se prži i iz nje će izaći svi sokovi. Takva mast će biti vrlo žilava i bezukusna.

Prilikom pripreme toplo dimljene svinjske masti, temperatura mora biti konstantno stabilna, odnosno ne smije se snižavati ili povećavati 1 sat. Za to vrijeme mast će biti dovoljno dimljena i prekrivena jarko žutom koricom. U zavisnosti od količine upotrijebljenih začina i vrste marinade, boja masti može varirati.

proces hladnog dimljenja

Hladno dimljenje svinjske masti zahtijeva više vremena i truda. Za pripremu 4 kg masti može biti potrebno najmanje jedan dan. Proces hladnog dimljenja slanine treba započeti na 15 stepeni, postepeno povećavajući temperaturu na 20 stepeni. U posljednjoj fazi kuhanja, temperatura unutar komore za pušenje treba biti najmanje 25 stepeni.

Trajanje hladnog pušenja masti ima svoje prednosti:

• komadi ne izgore;
• mast se dimi ravnomjerno sa svih strana;
• mast se ispostavi da je sočnija, jer se mast ne toči, već vene;
• Sloj mesa nije tvrd, ali se topi u ustima.

Jedini nedostatak hladnog pušenja je velika vjerovatnoća kvarenja masti. Kod hladnog dimljenja mast treba pojesti u roku od 2-3 dana, jer je njeno dugotrajno skladištenje nemoguće zbog loše termičke obrade.

Toplo dimljena mast kod kuće: recept za kuhanje u pećnici

Neke domaćice se ne zamaraju stvaranjem pušnice i kuhaju mast u običnoj kućnoj pećnici. Da biste napravili dimljenu slaninu kod kuće u rerni, potreban vam je rukav za pečenje.

spoj:

• začini;
• sol;
• senf;
• bijeli luk;
• biber;
• salo.

kuhanje:

1. U rukav za pečenje se stavlja mast, so, biber, beli luk, senf po ukusu.
2. Dobijenu smjesu dobro promiješamo i ostavimo da odstoji 12 sati u frižideru.
3. Zatim se smjesa šalje u pećnicu, zagrijanu na 130 stepeni.
4. Vrijeme mučenja je 45-50 minuta, ovisno o veličini komada.

Neke domaćice dodaju tečni dim u mast da joj daju ukus i boju.

Iskusni majstori pušenja svinjske masti savjetuju se da upamte niz zahtjeva:

• za pušenje je bolje koristiti samo čips sa voćaka, ali ni u kom slučaju od četinara;
• nemoguće je podići temperaturu u pušnici iznad norme;
• Sol se uvijek mora posoliti prije pušenja;
• mast je bolje jesti ohlađenu.

Pročitajte također:

Nije bitno na koji način - topla ili hladna - mast se kuva. Glavna stvar je odabrati pravi proizvod i posoliti ga. Uz bilo koji način dimljenja, svinjska mast će ispasti ukusna i sočna ako se pridržavate svih gore navedenih savjeta.

Sve zanimljivo

Dimljena skuša s pravom spada u vrlo ukusna jela. Sam proces dimljenja zahtijeva puno vremena i veliku količinu ribe, kao i posebnu pušnicu, koju ne može svaka domaćica koristiti. Ali sada ih ima mnogo ...

Domaća kobasica je ukusno i prirodno jelo bez soje, stabilizatora, pojačivača ukusa, boja, ostataka itd. Ako volite da kuvate, onda samo trebate znati ove recepte! Kuvanje domaćih kobasica daje veliki prostor za…

U mnogim zemljama, slana mast je tradicionalno veoma popularna. Postoji mnogo recepata za soljenje, koji se prenose s domaćice na domaćicu, s generacije na generaciju. Najzahtjevniji i najzanimljiviji nesumnjivo vrijede…