Recepti za jela od mesa abhaske kuhinje korak po korak. Šta probati u Abhaziji

Jedno od glavnih abhazijskih nacionalnih jela je mamalyga, kaša od kukuruzno brašno, koji se kuva u vodi bez dodavanja soli. U Abhaziji postoji cela serija razne varijacije mamaligi - znači, priprema se sa svježim sirom, mlijekom, sirom. Kukuruzno brašno, rasprostranjeno u Abhaziji, takođe se koristi za pravljenje ravnih kolača, koji Abhazijcima zamenjuju hleb. Naravno, i kukuruz u klipu (kuhan, pržen ili pečen) je takođe popularno lokalno jelo. Općenito, mnoga jela abhaske nacionalne kuhinje pripremaju se ili od kukuruznog brašna ili od samog kukuruza. Ali pšeničnog brašna rijetko se koristi, uglavnom za kuhanje pite sa sirom(nešto kao khachapuri) i knedle od sira (nešto kao khinkali).

Važan element današnje abhaske kuhinje je meso. Obično se prvo reže meso ili perad velikih komada a zatim kuvana ili pržena otvorena vatra. Zanimljivo je da su supe i čorbe abhaski tradicionalna kuhinja praktički ih ne prepoznaje - Abhazi ih još uvijek rijetko jedu i kuhaju.

Međutim, ako uporedimo abhasku kuhinju s drugim kuhinjama naroda Kavkaza, meso se koristi mnogo rjeđe. Ali u smislu upotrebe sveže povrće Abhazi su na prvom mjestu među kavkaskim narodima. IN ljetno vrijeme godine, najpopularniji svježi paradajz, krastavci i zeleni luk, V zimsko vrijeme– kiseli krastavci, keleraba, artičoke, rotkvice. Gotovo svaki obrok, bez obzira na glavno jelo, prati ga veliki broj svježe začinsko bilje na stolu. Abhazi aktivno jedu peršun, kopar, cilantro, potočarku i obično ne dodaju zelje u jela, već ih poslužuju zasebno u svježe. Međutim, ove karakteristike Abhaska kuhinja karakteristično za mnoge druge kuhinje ovog kraja.

Priča o abhaskoj kuhinji bila bi nepotpuna bez pominjanja adjike. Adjika je možda najpopularniji izum abhaske kuhinje, koja je danas tražena ne samo u Rusiji, već iu mnogim drugim zemljama. Ovaj mirisni začinska pasta Abhazi ga rado dodaju u gotovo sva svoja jela, zbog čega abhaska kuhinja ima posebnu, jedinstvenu aromu i ukus. Glavni sastojak adjike je crvena paprika i tu se dodaju i razne biljke. Nije teško pripremiti adjiku kod kuće, ali samo Abhazi znaju kako da je skuvaju zaista ukusnu.

Treba napomenuti da su različiti začinjeni umaci i začini općenito su veoma važan dio abhaske kuhinje, a adžika je najpopularniji, ali ne i jedini primjer. Tako Abhazi znaju kako da spremaju umake i začine od šljiva, žutika, kupina i paradajza. Poslužuju se uz jela od homine i jela od mesa.

Najpopularnije abhasko piće je nesumnjivo vino. Postoje istorijski dokazi da su se Abhazi bavili proizvodnjom vina prije 4-5 hiljada godina. Danas se ovdje proizvodi odlično bijelo i crno vino, koje je traženo ne samo u samoj Abhaziji, već i van njenih granica. Osim vina, važno nacionalno piće je chacha - votka od grožđa, koju danas pravi skoro svaki abhaski farmer.

Ima svoje karakteristične karakteristike i karakteristike povezane s tradicionalnim aktivnostima Abhaza. Od davnina, Abhazi su se bavili poljoprivredom i stočarstvom, što objašnjava upotrebu mlijeka i žitarica (proso, kukuruz) u njihovoj ishrani. Klimatski uslovi doprineli su aktivnom uzgoju različitog voća, orašastih plodova, grožđa, smokava, bobičastog voća, razno povrće, koji su postali nezamjenjivi na abhazijskom stolu.
Od biljna hrana najpopularniji su pasulj, cvekla, kupus, paradajz, samoniklo bilje, kao i rotkvice, beli luk, kestenje, zeleni luk. Uobičajeni su kiseli krastavci i dimljena hrana. Posebnost domaća kuhinja- upotreba začina i ljutih umaka.

Popularna abhaska jela

Ovdje postoje dvije vrste hrane: aguhu - hrana od brašna i asyfa - sve što dolazi uz to. Recepti tradicionalna jela Oni su prilično jednostavni, ali upravo je to njihova ljepota. Jednostavno, prirodno i ukusno! Vjerovatno je vrijeme za početak upoznavanja.

Proizvodi od brašna

Hominy
Glavno jelo od brašna, koje se pravi od kukuruznog brašna. Ima poseban recept kuhanje i brzo se kuha i jednostavno. Posebnost mu je što se kuva bez soli.Mamaliga se poslužuje sa ukusnim dimljenim sirom, kiselim krastavcima (krastavcima, paprikama) i posebnim sosom. Ovo je veoma korisno i srdačno jelo, bogat vlaknima, koji je toliko neophodan za pravilnu probavu.
Mamalyga - guste strukture, lokalni je kruh, pa ga jedu rukama, lomeći ga male komadiće, grickajući dimljeno meso, kisele krastavce i umakanje u sos. Okus je neverovatan!
Sorte hominy:
- Ashlarkunta - tečne konzistencije, servirano sa maslacem od orašastih plodova;
- ajlaj - jede se sa fermentisanim mliječnim sirom;
- Achamykva - pripremljena sa sirom sa dodatkom mleka.
Proizvodi od kukuruznog brašna:
- chureki - somun sa sirom, medom, orasima;
- lokalni hleb;
- Abhaska halva.
Klipovi kukuruza se koriste za prženje ili kuhanje.
Proizvodi od pšeničnog brašna
Pšenica je manje uobičajena u kuvanju, ali se i dalje koristi. Od njega pripremljeno:
- achashv - pita sa sirom;
- Abhaske knedle;
- slatkiši - baklava ili halva.

Umaci

Tradicionalna kuhinja je nezamisliva bez umaka zvanih asyzbal. Napravljene su od sledeći proizvodi: trešnja, žutika, paradajz, kupine, zeleno grožđe, pasulj, šipak, orasi. Postoji sos na bazi kiselog mleka. Dodaje se proizvodima od brašna.
Adjika
Nekada je zamenio so, koja je bila deficitarna, za lokalno stanovništvo. Danas je najviše popularni sos! Nijedna hrana nije potpuna bez ađike. Prisutan je svuda: jede se sa mlečnim proizvodima i mesnih proizvoda, koristi se za začinjavanje salata i osnova je za proizvodnju tradicionalnih ljutih umaka.
Kako se to radi? Sadrži: crveno ljuta paprika, peršun, beli luk, korijander, bosiljak, cilantro, so. Gotova adjika se pakuje u posebne tegle, koje se zatim čuvaju u frižideru.

Jela od mleka

Oni igraju jednu od glavnih uloga u abhaskoj kuhinji. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za naš organizam.
Popularno kiselo mleko koze, krave i bivoli. Na njegovoj osnovi se prave napici sa medom. Mlijeko je neophodan element u proizvodnji sireva:
- Suluguni;
- mehica - u obliku paste;
- fermentisano mleko - sa dodatkom orašastih plodova i adjike.
Također se bavi proizvodnjom kajmaka i svježeg sira.Osim toga, fermentirano mlijeko je odličan lijek, koji se često koristi u medicinske svrhe. Zbog fermentacije fermentisanog mleka, crevna mikroflora se stimuliše i obnavlja. Nije ni čudo da postoji narodna poslovica koja kaže: „Ako želiš dugo da živiš, moraš da piješ puno kiselog mleka“.

Jela od mesa

Uz mlijeko, povrće i voće, Abhazi uveliko konzumiraju meso.Obično je to piletina, ćuretina ili govedina, koza, jagnjetina, svinjetina. Obično se priprema na ražnju, uz dodatak umaka, orašastih plodova i sireva. Uobičajeno je kuhano, dinstano, dimljeno meso i kobasice.Riba, konjsko meso, pečurke, kao i tečna jela(supe) - Abhazi praktički ne konzumiraju.
Tradicionalna abhaska jela od mesa:
- piletina pečena na ražnju;
- kuvana piletina sa adjikom;
- piletina ispod paradajz sos(akuchyshyitsarsh);
- Abhaska jetrena kobasica;
- piletina sa sosom od orašastih plodova;
- jagnjeći ili goveđi šiš kebab (azhi dzny);
- jagnjeći gulaš sa sosom i belim lukom (akurma);
- kuvana džigerica i tripice, začinjene lukom, cilantrom (amguachapa);
- dimljeno meso na ražnju (lzhtsaa dzny);
- prženo kozje meso sa kiselim sirom, mentom i sosom - prava poslastica;
- jaretina ili jagnjetina kuvana u mleku;
Općenito, Abhazi su majstori prženja. To rade sa ražnjom koja se okreće iznad vatre ili ugljevlja.

Jela od povrća

Kao što je već spomenuto, ishrana je nezamisliva bez biljne hrane.
Najčešći jela od povrća su:
- Akudchapa - pasulj, adjika, cilantro, celer, beli slez, zeleni luk, so;
- Akarchal - salata od kelerabe, oraha, korijandera, adjike, zelenog luka;
- Abaklazhanchapa - patlidžan punjen mesom;
- Chakhokhbili - Abhazijski gulaš napravljen od piletine, paradajza, luka i cilantra.

Abhaski slatkiši

Aquar - medeni kolačići.
Abaklaua - abhaska baklava.
Ashvmgyal - somun od sira.
Chudu - Abhaski kolač od sira.
Ajanjuhua - žele od mošt od grožđa, orasi.
smokve kuvane sa lešnicima ili medom.

Dušo

Pored svega navedenog, posebno je poznat Abhazijski med- ekološki, prirodan proizvod.
Nekada se jelo sa čurekom i knedlama. Bio je to jedan od glavnih sastojaka slatkih jela. Pripremljeno od meda tradicionalno piće Abhazi - atskhadzya, aktivno se koriste u medicini.
Danas se med sve češće jede čista forma. Ovo je ne samo vrlo ukusan, već i izuzetno zdrav, ljekovit proizvod koji blagotvorno djeluje na nervni, kardiovaskularni sistem, koji djeluje antivirusno i čuva mladost.
Popularne sorte meda:
- lipa;
- kesten;
- livada;
- planina;
- cvjetni.

Piće

vlastita proizvodnja:
- akhartsvydzyua - fermentirano mliječno piće;
- sokovi od trešnje lovora i grožđa;
- medovina;
- crno ili belo vino;
- chacha - lokalna votka, jako piće, prožet grožđem ili medom.
Sokovi obično dobro gase žeđ. Alkoholna pića - vino i čača - piju se za stolom u malim količinama. Na svadbama i drugim proslavama na kojima muškarci brojno nazdravljaju, pije se mnogo više pića.

Zanimljive činjenice o abhaskoj kuhinji

Postoji zavisnost potrošnje hrane od toga koje je doba godine. Dakle, u proljeće i ljeto češće jedemo biljnu hranu, mliječnu hranu, jela od brašna, voće i travu. Jedu u malim količinama pilećeg mesa. Jesen i zima - vrijeme jela od mesa, kao i mliječni proizvodi.
Karakteristična pojava je apstinentan i umjeren odnos prema hrani. Tome se oduvijek poklanjala velika pažnja – pravilnom ponašanju, kao i samom procesu ishrane. Neophodno je da atmosfera tokom obroka bude prijateljska i mirna. Fast food a nepotrebni razgovori su se uvijek doživljavali kao znak nedostatka kulture.
Za kraj bih želeo da kažem da je sva kuhinja neverovatno ukusna. Kada stignete u Abhaziju, uvjerićete se sami!
Domaća jela možete kušati u posebnim kafićima - Apatskakh.
Apatskha je kuhinja koja se nalazi u dvorištu jedne abhaske kuće. Izgleda kao koliba s vatrom u sredini na kojoj se kuha majčina i dimi meso ili sir. Uz rubove su postavljeni stolovi sa klupama, a po zidovima mogu okačiti sve vrste kože divljih životinja (medvjeda, jelena, bivola).
Apatskha je neka vrsta simbola Abhaske kovačnice, gdje ćete uvijek biti gostoljubivo dočekani i nahranjeni tradicionalna hrana, pripremljeno po svim pravilima i običajima.

Abhaska kuhinja

Abysta, Akud, Akuats, Achash... ovo su nazivi glavnih jela abhaske kuhinje. Bilo bi korisno naučiti ove općenito dostupne riječi na abhaskom jeziku.

Prošla su vremena kada ste, da biste probali egzotičnu kuhinju, morali otići negdje daleko. Danas znamo više o kineskoj ili italijanskoj kuhinji nego čak i sami Kinezi i Italijani. Abhaska kuhinja je druga priča. I ovo je još jedan razlog da dođete u Abhaziju - jela ove kuhinje nema gdje drugdje probati osim ovdje.

Abhaska kuhinja nije samo skup jela, koja je, inače, vrlo ograničena u količini. Abhaska kuhinja je antičke istorije prelepa gozba. Nije važno šta jedete, već gde, kada i sa kim sedite za stolom. Ceremonija je općenito najvažnija stvar u abhazskoj gozbi. Redosled serviranja hrane do stola, ispravan redosled tost... sve ovo je od velike važnosti.

Današnja jela su kineska ili Italijanska kuhinja možete jesti bilo gdje - u ogromnom restoranu u carskom stilu, u maloj taverni pored puta, pa čak i na šalteru u blizini metroa. Abhaska kuhinja je potpuno drugačija - abhaska jela se služe samo u abhazijskim restoranima. Teško ga je ne pronaći u Abhaziji. Posvuda ćete vidjeti grupe malih pletenih drvenih kućica, koje predvodi jedna velika, također ručno rađena kuća, nad čijim se krovom polako diže dim od vatre. Ovo je apatsha - nacionalni restoran. Glavna jela ovdje se kuhaju na otvorenoj vatri. U dobrim Apačima, konobar vam neće prići s jelovnikom i pitati šta ćete naručiti. Odmah vam dolazi sa poslužavnikom, na kojem će već biti majčina, sir, začinsko bilje, kiseli krastavci i akuda. Zašto? Jer sa izuzetkom još nekoliko toplih jela, ovo je sve abhaska kuhinja u svojoj modernoj verziji. Kažete, abhaska kuhinja je loša? Ne, nije siromašna, jednostavna je i asketska, ovo je kuhinja planinskih ljudi, koji nisu imali vremena za ekscese. Ljudi su živjeli u apatskhama, ovdje su kuhali hranu na vatri, a ako su bili u opasnosti, hrabro su odlazili u planine, ne brinući o materijalnom bogatstvu koje su uzalud stekli i sada izgorjeli u neprijateljskoj vatri.

U abhaskoj kuhinji postoje tri stuba - "hleb", odnosno mamalyga - beskvasni kukuruzna kaša, koju još trebate naučiti jesti. Takođe meso i pasulj. Mada, ipak ćete se najvjerovatnije naći u Abhaziji ljeti najbolje vrijeme Najbolje vrijeme za posjetu Apatskiju je zima. Kada uđete, nećete izbjeći iskušenje da se grijete uz veliku vatru. Pogledaj gore i vidjet ćeš veliki komadi dimljenje mesa. Kad sjednete za sto, ovo veliki komad Isjeći će vam manji, ispržiti ga odmah na vatri i poslužiti. Zaista je ukusno, ali sačekajte, umočite komadić hominje u vruću mesnu mast - i shvatićete da je hominija zaista ukusna.

Abhaska kuhinja, to je tako prirodni proizvodi. U mamalygu svakako treba staviti par komada sira. I dok počnete sa obrokom, ovaj sir se topi u vrućoj majci. Dakle, sir se mora napraviti kod kuće, inače umjetni pseudo-proizvod neće osloboditi životinjsku masnoću, a bez toga će se izgubiti polet ovog jela. Akud je jelo od naribanog i zgnječenog pasulja. Obavezno ga poslužite uz mamaligu i jedite tek dok se sir topi.

U stvari, in Sovjetsko doba O bogatstvu abhaske kuhinje objavljeno je mnogo knjiga. Ovdje i sve vrste proizvodi od brašna, ogroman asortiman jela od kozjeg mesa - najpopularnije meso među Abhazima, i još mnogo toga, što, naravno, postoji i danas, ali je prisutno uglavnom na velikim svečanim stolovima. Za pravog poznavaoca abhaske kuhinje dovoljno je samo nekoliko jela. Vruća mamalyga i akud, praćena dimljenim prženim mesom, au isto vrijeme na stolu se pojavljuju kiseli krastavci, još jedan vrhunac abhaske kuhinje. Ali naravno, achash je abhaski hačapur. Kuvar ne treba da štedi sir, toliko da kada se ačaša servira na sto, ovaj sir se praktično izlije. U Apatskheu je uobičajeno da se služi dimljeno i prženo meso. Ali niko nije otkazao piletinu, piletinu na abhaski način. Svakako domaće, natrljano ađikom i prženo, ne obavezno na vatri, čak i ako je za stolom dimljena svinjetina ili junetina. Ona će uvek biti na mestu. Većina Abhaza ne može zamisliti čak ni malu gozbu bez čaše, već dekanter vina ili malu čašu čače. Slažete se, za takvim stolom, čak i dvije-tri bočice vina, niko neće smjeti da se napije.

Ali dođe jutro, nakon velikog abhazijskog stola uvijek je mamurluk. I ovdje će vam u pomoć priskočiti abhaska kuhinja i narodna mudrost. Najbolje bi bilo da dan započnete asidžbalom, umakom od još potpuno zelenih, nezrelih šljiva. Sa ovim umakom ćete se upoznati za stolom, kao i druge vrste umaka, uvijek se servira za bilo kojim stolom. Ali ujutro toplo preporučujemo piće cela čaša kiseli sos. Čini se da može odmah da uspostavi ravnotežu potrebnih vitamina. I konačno, jedan od naših mali savet. Prava abhaska kuhinja, pravo abhasko gostoprimstvo, to se ne može kupiti novcem. U tradicionalnoj abhaskoj kulturi novac se pojavio prekasno, a u Abhaziji nije uobičajeno služiti se za novac. Stoga, da biste doživjeli pravo gostoprimstvo, idite na mjesto gdje još nema gomile turista - u malo selo apatskhi ili jednostavno da posjetite nekoga. Tada ćete imati priliku da iskusite kakav je ukus života u abhaskom stilu.

Abhaska kuhinja je dugo bila poznata po svojim jedinstvenim tradicijama. Kao što znate, u samoj zemlji ljudi žive do starosti. Vjeruje se da dugovječnost promoviše činjenica da se glavna jela pripremaju od povrća, koristeći nevjerovatne začine.

Kuhinjske tajne

Šta je zanimljivo u nacionalnoj abhaskoj kuhinji? Koje tajne ona čuva? Zašto je tako dobra?

Sama zemlja Abhazija poznata je po svom bogatom tlu i blagoj klimi. Kao što razumijete, sve ovo doprinosi tome poljoprivreda razvija. To znači da su gotovo sva jela na biljnoj bazi. Naravno, ovakva jela su veoma ukusna, ali i zdrava.

Iako se njihova mesna jela pripremaju rjeđe, ipak postoje. Mi ćemo, naravno, razmotriti i slična jela abhaske kuhinje, ali kasnije.

Poznata jela zemlje

Pogledajmo sada popularna abhaska jela. Počnimo sa mamalygom. Ovu riječ ste vjerovatno čuli više puta. Mamalyga je nacionalno jelo ne samo Abhazije, već i Moldavije i Rumunije.

U Abhaziji nijedna proslava nije potpuna bez takvog jela. Samo u ovoj zemlji se zove “Abysta”. Šta je ovo jelo?

Mamalyga je kukuruzna kaša kuvana bez soli. Prilikom izrade jela koriste se fino mljevene žitarice. Konzistencija kaše je gusta. Stoga ga lako možete jesti rukama. Ovo jelo se obično poslužuje sa slanim vrstama sira, na primjer, suluguni. Ovaj proizvod nadopunjuje beskvasnu kašu.

Ponekad se u majčinu dodaju orasi, sir ili se kuva sa mlekom. Pogledajmo recept za njegovo stvaranje.

Recept

Za kuvanje će vam trebati (za tri porcije):

• 4 čaše vode;
• dvije čaše fino mljevenih žitarica.

Priprema

1. Prvo prosijte kukuruznu krupicu.
2. Zatim ulijte malo toga tople vode, mešajući da nema grudvica. Zatim povremeno miješajte i kuhajte dok ne postane kašasta.
3. Zatim dodajte preostale žitarice i dobro promiješajte.
4. Pokrijte poklopcem i dinstajte dvadesetak minuta. Zatim ponovo promiješajte i možete poslužiti jelo.

Adjika

Abhaska kuhinja je poznata širom sveta; mnogi ljudi znaju recepte za njenu neverovatnu adjiku. U ovoj zemlji svaka porodica ima svoj način pripreme, koji se prenosi s generacije na generaciju.

U Rusiji je običaj da se dragim gostima kaže: "hljeb i sol", au Abhaziji - "ačedžika" (što u prijevodu znači "hljeb-adžika").

Osnova jela je paradajz. Dodaju im se začini i začini, kao i beli luk, čili itd. Ađika se dugo čuva čak i na sobnoj temperaturi. Jedu ga i kao zasebno jelo, kao užinu uz pita hleb ili hleb.

Abhaski recept za adjiku

Za kuvanje će vam trebati:

• 70 grama kopra (svježeg, listnog), peršuna i isto toliko bosiljka;
• 400 grama belog luka;
• pola kilograma čili papričice i isto toliko paradajza;
• 70 grama korijandera;
• so (3 kašike).

Priprema:

1. Paprike operite, osušite, odrežite im klobuke.
2. Operite paradajz, izrežite "guzice".
3. Ogulite beli luk.
4. Operite zelje i osušite.
5. Zatim sve sastojke, uključujući sol, sameljite u mašini za mljevenje mesa (propasirajte četiri puta). Za usitnjavanje možete prvo koristiti blender.
6. Zatim sipajte dobijenu smjesu (samo nemojte koristiti aluminijsko posuđe) u šerpu i lagano poklopite poklopcem. Ostavite 4 dana.
7. Zatim ga stavite u tegle.

Mlijeko i jela od mlijeka

Ranije su se nacionalna jela abhaske kuhinje pripremala od bivoljeg mlijeka, koje su konzumirali građani zemlje. U naše vrijeme ova tradicija je već napuštena. Sada Abhazi preferiraju kozje i kravlje mlijeko.

Nacionalna abhaska kuhinja obiluje jelima pripremljenim od gore navedenih sastojaka. Uobičajeno piće u ovoj zemlji je matsoni. Dobija se fermentacijom mlijeka. Možete koristiti kravu, kozu ili ovcu. Mlijeko se u početku zagrije do temperature ključanja, zatim ohladi i dodaje se starter.

Ovo piće se bolje apsorbuje od redovno mleko. Proizvod je bogat minerali, vitamine i aminokiseline. Matsoni sadrži mnoge mliječne mikroorganizme, koji, kao što znate, imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Abhaska kuhinja je bogata sirevima. Takođe pripremaju fermentisano mleko, mehove i dimljene. Čak prave domaći svježi sir. Tamo je veoma popularan. Na primjer, razmotrite opciju pripreme suluguni sira.

Suluguni

Za kuvanje će vam trebati:

• 10 litara svježe punomasno mlijeko(po mogućnosti ovce ili koze);
• litar mlijeka za početak;
• 1 gram pepsina (prodaje se u apoteci).

Priprema:

1. Prvo se pravi starter. Da biste to učinili, razrijedite pepsin u čaši mlijeka (sobne temperature).
2. Ostatak mlijeka procijedite kroz gazu i stavite na vatru, ali ne u emajliranu posudu (inače će izgorjeti) i zagrijati na trideset stepeni.
3. U zagrijano mlijeko sipajte starter, pokrijte šerpu poklopcem i stavite na toplo mjesto tridesetak minuta.
4. Zatim stavite šerpu sa mlekom spora vatra klonuti. Masa će se sklupčati, sakupiti je na jednoj strani posude. Ovaj proces će trajati pet minuta.
5. Kao rezultat toga, dobijete grudvicu, bacite je u cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi.
6. Sada ostavite mladi sir da malo fermentira (nekoliko sati) na toplom mjestu.
7. Ujutro provjerite da li je spreman za dalju obradu. Kako to učiniti? Odlomite komad i uronite u (zagrijanu) vodu na pet minuta. Da li je sir elastičan i ne kida se? Onda je spreman. U suprotnom, ostavite da odstoji još malo.
8. Sir narežite na trake (debljine 2 cm).
9. Zagrijte vodu u loncu na osamdeset stepeni, spustite trake u nju. Oni će se istopiti.
10. Dobivenu masu pirjajte na laganoj vatri, miješajući drvenim štapom (u jednom smjeru).
11. Kada se sir potpuno otopi, sklonite posudu sa vatre. Celu masu sjediniti u jednu grudu. Zatim ga izvadite i napravite kuglicu od sira. Zatim uronite u hladnu vodu. To je sve, sir je spreman.

Meso

Osnova mnogih jela je govedina i piletina. Ređe su jagnjeće i jareće meso. U zemlji se kuva i svinjetina. Začini se koriste u procesu kuvanja.

Omiljena jela građana zemlje su piletina pečena na ražnju, kao i piletina kuvana sa ađikom.

Riba se rijetko konzumira. Građani zemlje praktički ne konzumiraju čorbe.

Bilje i začini

Abhazijska kuhinja se odlikuje jelima koja u procesu pripreme koriste širok izbor zelenila. To uključuje bosiljak, čubar, mentu i druge.

Koriste se i samoniklo začinsko bilje (žalilja, portulak, kopriva, sarsaparila, divlji peršun i dr.). Tokom kuvanja koristi se malo soli.

Općenito, abhaska kuhinja se ne razlikuje po velikom broju jela, ali je prilično hranjiva, originalna, ukusna i zdrava.

Pogledajmo sada još nekoliko zanimljivih jela ove zemlje.

Abhaska kuhinja: recepti za popularna jela

Prvo, pogledajmo kako pripremiti pasulj s mesom na abhazijski način.

Za pripremu će vam trebati:

• 300 grama jagnjetine;
• jedan veliki luk;
• zeleni cilantro (15 grama);
• 200 grama crvenog pasulja;
• malo ađike;
• sol.

Kuvanje:

1. Prvo sortirajte pasulj i prelijte hladnom vodom.
2. Kuvati zajedno sa jagnjetinom (grubo iseckanom).
3. Kada je meso gotovo, izvadite ga i nastavite sa kuvanjem pasulja.
4. Dok se kuva, dodajte vezane vezice korijandera (trećinu svih utrošenih). Uklanjaju se nakon što su spremni.
5. Nakon što je pasulj skuvan, izgnječiti ga, dodati ađiku i sitno seckani crni luk.
6. Zatim kuvajte još desetak minuta.
7. Na kraju kuvanja dodati kuvano meso (narezano na sitne komade).
8. Isjeckani cilantro dodajte direktno u gotovo jelo.

Supa od pasulja

Ovu supu od pasulja možete pripremiti i od konzerviranog i od svježeg pasulja. Za pravljenje supe trebaće vam:

• pola kilograma mesa (jagnjeće, jareće ili goveđe);
• četiri krompira;
• mrkva;
• 200 grama svježeg pasulja (ili konzerve iz konzerve);
• luk;
• tri čena belog luka;
• dve do tri kašike kukuruznog brašna i isto toliko paradajz pasta(ili dva svježa paradajza).

Priprema:

1. Sortirani pasulj stavite u vodu preko noći da nabubri. Nema potrebe da to radite sa konzerviranim.
2. Ujutro skuvajte meso, izvadite ga iz tiganja i dodajte pasulj. Kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajući tokom procesa koren peršuna i grančicu celera.
3. Meso podeliti na komade i dodati u supu.
4. Krompir oguliti, iseći, dodati u pasulj.
5. Pržite dalje biljno ulje rendane šargarepe i sitno seckanog crnog luka. Zatim dodajte testeninu (ili paradajz) i pržite.
6. Nakon prženja dodati u supu.
7. Jelo je skoro gotovo. Ostaje samo da se proprži brašno sa belim lukom (zgnječenim), sitno seckanim peršunom, koprom, cilantrom i adjikom.
8. Dobijenom smjesom začinite juhu i pričekajte da proključa.

Abhaska kuhinja: peciva

Koje je najpopularnije pecivo u ovoj zemlji? Sad ćemo vam reći. Ako vas zanima abhaska kuhinja, svidjet će vam se hačapuri. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedan i po kilogram adigeskog (ili imeretskog) sira;
• kilogram brašna;
• jedno malo jaje;
• 400 ml mlijeka;
• 125 grama putera (25 grama za mazanje i 100 za tijesto);
• kašika šećera (opciono);
• sol (kafena kašičica);
• 10 grama kvasca (brzo djelujući, suvi).

Proces kuvanja:

1. Prvo napravite testo. Mix toplo mleko sa kvascem, šećerom i brašnom (0,5 šolje). Zatim promiješajte. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa. Ostavite petnaest minuta.
2. Zagrij se puter tako da se topi. Cool.
3. Prosejati brašno, dodati jaja, testo, so. Počnite da mesite testo, postepeno dodavajući ulje. Kao rezultat, trebao bi postati elastičan. Gotovo tijesto umotajte u peškir i stavite na toplo mesto na sat vremena.
4. Kada naraste, spustite ga i ostavite još tri sata. Ako nemate vremena, onda ne morate dugo čekati, kuhajte odmah.
5. Sada napravite fil. Sir narendajte na rende (krupno), izgnječite viljuškom.
6. Dignuto testo podeliti na jednake delove, svaki uvaljati u lopticu.
7. Zatim od njih napravite okrugle kolače. U sredinu svakog stavite hrpu sira. Uštipnite ivice i stavite ih na radnu površinu tako da šav bude na dnu. Sada dlanom pritisnite kuglice na vrhu da napravite plosnate kolače. Napravite rez na sredini svake od njih kako bi para izašla.
8. Gotove kolače pospite brašnom i pecite u rerni (zagrejanoj na 250 stepeni - ovo je važno!) petnaestak minuta. Kada proizvod porumeni, možete ga izvaditi.

Zaključak

Sada razumijete šta je tradicionalna abhaska kuhinja. Kao što vidite, veoma je interesantna. Jela abhaske kuhinje imaju određeni jedinstveni ukus. Podijelili smo s vama najpopularnije i najzanimljivije recepte. Nadamo se da ćete slična jela moći napraviti i kod kuće.

Marketi i restorani
Supe
Drugi kursevi
Sirevi i hačapuri
Alkohol
Piće
Deserts
Voće

Kada sam pitao Abhaze za moju voljenu nacionalno jelo, svi su to zvali... hominy! Mamalyga, mamalyzhka, mama - dostupna je u bilo kojem abhaskom restoranu i čini važan dio svakodnevne prehrane. Ova sivkasta, strma kaša sastoji se od grubo i fino mljevenog bijelog kukuruza (fino mljevenog lokalno nazivaju i "griz"). Okus je vrlo sličan italijanska palenta i sam po sebi je neutralan, pa ga jedu sa umacima, sirevima, ljuti pire od pasulja.

Abhazke vjeruju da bez obzira koliko jedete, od mamalyge vam neće biti bolje, muškarci strogo kažu "poslije rata, samo su zahvaljujući tome preživjeli". Uopšteno govoreći, mamalyga je abhaski hleb, a može se jesti i sa mesom. Turisti to obično ne vole, ali uzalud, vrlo je korisno i srdačan proizvod, glavna stvar je da ne naručite šiš kebab i khachapuri i mamalyga u isto vrijeme, dovoljna je samo porcija mamalyge sa umacima da nahranite odraslog muškarca!

Da biste probali jela abhaske kuhinje, morate otići u restoran ili... na pijacu. Nije prikladan bilo koji restoran, bolje je pitati vodiče, vlasnike apartmana ili hotelskih restorana za preporuke. Ukusno je tamo gde lokalno stanovništvo jede. U sklopu izleta u kanjon Černigov uvijek se nudi posjeta restoranu Assir. Stolovi su smješteni uz zidove kanjona, svi prostori su veoma intimni, svuda je ljepota. Ovdje je ukusno i skupo, možete probati sve o čemu ću pisati u nastavku. Dizajniran je prvenstveno za turiste, ali i bogati Abhazi dolaze na večeru

U Sukhumu se nalazi neverovatan restoran "Nartaa", koji se nalazi na nasipu Makhadzhirov u blizini hotela Ritsa. Kao orijentir mogu navesti „Brekhalovku“ (mesto gde stariji Abhazi igraju domine) ili iznajmljivanje dečijih radio-kontrolisanih automobila.

Sam restoran je patsha, odnosno zbirka pletenih kuća u nacionalnom stilu. Veoma je ukusno i jeftino - ogromni hačapuri su 150-200 rubalja, porcija ćevapa od 300 grama je 200-300 rubalja, u zavisnosti od vrste mesa (jagnjetina je skuplja).

Ali ne uzalud vas šaljem na pijacu (u Sukhumu postoji samo jedan, svaki lokalni stanovnik će vam reći kako doći do tamo). Tu možete kupiti sireve, voće, med, peciva, ribu, po normalnim, neturističkim cijenama.

A sada će prijeći na glavna jela abhaske kuhinje. Abhazi praktično ne jedu supe (“Zašto jesti supu, rasteže stomak. Ako jedem supu, onda ništa drugo neće stati”), pa su na meniju predstavljene isključivo za turiste. Boršč, čorba od kupusa, ponekad riblja čorba. Manje ili više autentična supa povezana sa Kavkazom je šurpa.

Ali sa mesom je sve u redu! U svakodnevnom životu, Abhazi preferiraju kuhano meso za praznike. Veoma je zanimljivo probati dimljeno meso u restoranu, svrstava se u kategoriju hladnog predjelo. Meso se skuva, a zatim visi na vatri nekoliko dana, natopljeno ukusnim dimom.

Naravno, ćevap - svinjetina, junetina, piletina, jagnjetina. Marinada je po nahođenju ćevabdžija,

ali svježi luk i začinsko bilje su obavezni prilikom serviranja!

U Abhaziji postoji mnogo farmi pastrmki, tako da možete probati pastrmke i dimljene i pržena. Na tržištu košta od 100 rubalja po komadu, peni u poređenju sa cijenama u Rusiji.

Inače, turističke agencije nude izlete na uzgajališta pastrmki - ove godine nisam išao, ali prije 12 godina putovanje je na mene ostavilo snažan utisak! Ogromni bazeni sa mladicom, riba 20 cm, riba 40-50 cm... Plava pastrmka i zlatna pastrmka, hranjenje, ručak sa najsvježijom ribom sa roštilja. Preporučujem!

Morski ribolov uopće nije razvijen (osim momaka sa štapovima koji dežuraju na nasipu). Od morske ribe Možete probati cipal, mali i koščat, ali vrlo ukusan prženi i dimljeni.

Asortiman sireva karakteriše fraza divnog vodiča Islana, koji me je proveo po Sukhumu: „ Bijeli sir Ne volim to, volim smeđu, iako je štetna.” Govorimo o Suluguni, jedinom Abhazijski sir: bijela - jednostavno soljena, smeđa - dimljena. Postoji, međutim, i „prvi sir“, mekani, bezoblični poluproizvod od kojeg ili peciva sa sirom, ili drugim kuvanjem dostižu fazu "zrelih" sulugunija.

U restoranima tanjir sa sirom i izgledat će kao bijeli i smeđi Suluguni, ali, ALI! Ne možete tražiti ništa bolje uz abhasko slatko vino.

Hačapuri se pravi od sulugunija i "prvog" sira. Na meniju su ih dvije vrste - okrugle i brodice (sa jajetom i bez). Upoznat sa restoranima Kavkaska kuhinja imena poput "Imeretianac", "Mingrelian" itd. nećeš se sresti.

Svaki restoran sprema khachapuri malo drugačije, ali khachapuri se bazira na običnom tijestu od lavaša. I veoma je, veoma ukusno!

Nekoliko riječi o hrani za poneti. S obzirom da smo ljetovali sa bebom koja još ne može mirno i uljuđeno sjediti u restoranu, ali smo htjeli probati pravu kuhinju, naručili smo hačapuri i šiš kebab "na ide". Takav zahtjev nikoga nije iznenadio, ali nas je implementacija malo iznenadila ;)

Khachapuri se stavlja na običan komad kartona i daje mu nekoliko plastičnih vrećica. Za mamalygu sam tražio veliku čašu piva. Odnosno, usluga je dostupna, ali za sada nema kartonskih ili plastičnih kutija.

I ne mogu a da ne pomenem još jedan sir Kavkasko jelo- achmu (to je u prvom planu, to jest, ne kolače ili pite). Ovo su, ako tražite analoge u svjetskoj kuhinji, lazanje sa sirom i puterom. Kalorije su van top lista, ali ko ih broji u Abhaziji?

Achma se može naći u restoranima i na pijaci (cijena je 50 rubalja za punu porciju)

Obavezno obratite pažnju na abhaske umake.

Adjika - od čega se priprema „abhasko ulje“, kako je rekao jedan od vodiča velika količina mirisne i ljuti začini, so, ulje. Goruća, suva, nema ništa zajedničko sa adjikom od koje pripremaju domaćice na jugu Rusije svježi biber, a na sjeveru - od hrena. Prema legendi, adjika je izmišljena kako bi se eliminisala krađa soli tokom njenog transporta.

Zeleni umak napravljen od trešnje šljive lokalno se naziva "umak" (a šljive se zovu šljive). U suštini ovo je zeleni tkemali, odlično se slaže i sa mesom i sa majčinom.

Alkoholna pića su zastupljena bogatim asortimanom domaćih fabričkih i domaćih vina. Da budem iskrena, ne volim slatka i poluslatka vina, a nakon abhazijskih vina odmah me oduševi. Nakon dugog ispitivanja, saznao sam za “ crno vino“, koji piju lokalni muškarci.

Ovo vino se proizvodi od sorte Kačić, toplo je, suho i lijepo. Vjeruje se da se ovo ne sviđa ženama i turistima, ne prodaje se svuda, ali savjetujem vam da ga potražite.

Istina, ovo je domaće vino, pa ukus zavisi od vinara.

Naravno, u priči o alkoholu ne možete propustiti čaču, votka od grožđa. Može biti proziran i toniran sokom od grožđa, limunom, planinskom nanom i feijoom. Na degustacijama sam samo mirisala (bez prirodne arome- fusel fusel), ali feijoa chacha je tako ukusno mirisala da sam je čak i polizala i kupila bocu da ponesem kući.

O, da, za razliku od naše votke, čača nije 40, već 60 stepeni i gori kao luda!

Inače, prva zdravica na svakoj abhaskoj gozbi se diže „Bogu“ i svi (čak i žene) piju čaču. Tada se prelazak na vino ili konjak smatra normalnim.

Pivo je uglavnom jeftino rusko, ali savjetujem vam da probate lokalnu sortu - Sukhumskoye. Skoro uvijek je svježa, nema je svugdje, a radi se o veoma, vrlo kvalitetnoj Ladi, koju ovdje više nećete naći;)

Glavne međunarodne veze Abhazije su sa Rusijom i malo sa Turskom, tako da je kafa ovde neverovatna.

Možete kupiti gomilu različite sorte na pijaci i tamo ga samljeti u prah, kao što je običaj u Turskoj. Puno kafe, puno šećera hladnom vodom- rezultat na Turskom će vas zadovoljiti.

Ili jednostavno možete naručiti u restoranima, često nude tursku kafu ili kafu u pijesku.

Sokovi su uglavnom pakovani ruski, mineralnu vodu lokalni. Svježe cijeđeni sok se pravi od mandarina, ali budite oprezni - iscijeđen je unaprijed i možda neće biti tako svjež.

Kada sam pitao žene o lokalnoj peci, dobio sam odgovor „da, mi pečemo sve – kolače, pite, kolače“. Koliko sam shvatio, ne postoje abhaski deserti.

Tu su cijevi kuhanog kondenzovanog mlijeka, orasi, mravinjaci, Napoleoni - to jest sovjetsko nasljeđe.

Baklava je manje-više autentična; njen ukus nije lošiji od grčkog i turskog.

Ali u Abhaziji apsolutno jedinstveni med! Planinsko bilje, kesten, lipa - nisu mi trebali slatkiši ni bombone, samo med i sir, ili med i matsoni kao najbolji desert.

Možete ga kupiti na pijaci, u šatorima i na svakom pčelinjaku gdje ćete nesumnjivo biti odvedeni tokom izleta.

Mogu se poslužiti i nevjerovatni deserti Abhazijsko voće, sušeno voće i orašasti plodovi.
Krajem juna lješnjaci orasi, dragun, churchkhela se prodaju prosle godine, pa probajte pre kupovine.

Ali trešnje, trešnje, maline, breskve, jabuke, kajsije su najsvježije i koštaju (na tržištu) mnogo jeftinije nego u Moskvi.

Takve ukusne trešnje a breskve sam jeo samo u detinjstvu, provedenom na jugu Rusije. Vratili smo se kući - nije tako ;)