Recepti za kineske nadjeve za knedle. Recept za knedle na pari

Treći dan kineske Nove godine se bliži kraju i predlažem da pričamo o omiljenom jelu Kineza i stranaca u Kini: Kineski knedle!

Na svakoj kineskoj pijaci možete vidjeti redove u kojima se oblikuju, kuhaju, prže knedle, za svaki ukus i sa bilo kojim nadjevom! Treba da kažete ili pokažete (ako ne znate jezik) šta želite da probate, i za 10 minuta ne samo da ćete ih zalepiti, već će biti već skuvani i ponuđeni da uživate u obroku!

Za nas Ruse je ovo, naravno, čudan prizor, uključujući i proces kuvanja direktno pred vama, ali vjerujte mi, nikada nećete okusiti jiao tzu ukusniji nego na takvim mjestima.

Nisam veliki fan ovog jela, ali Kineske knedle Jedem sa velikim zadovoljstvom; Sviđa mi se što ovo nije samo tradicionalna mješavina mesa i luka, jer možete tražiti kuhanje od mesa i škampa ili mesa i gljiva, uz dodatak kupusa, rotkvice, listova celera, divljeg bijelog luka. Svim vrstama se obavezno dodaju soja sos, pirinčano sirće i đumbir, a naravno njihova posebnost je da se testo pravi od pirinčanog brašna.

Djevojčica pravi knedle i pogledajte, pogledajte kako je ispala lijepa:

Naravno, u Rusiji možete napraviti knedle od pšeničnog brašna sa dodatkom malo škroba. Inače, naučio sam od pirinčanog brašna! Radi prilično dobro. Samo što u Šenjangu nema drugog brašna, možete ga, naravno, kupiti Tesco, Metro, Carrefour (poznati evropski trgovački lanci), ali ni to nije jeftino, a mislim da ako živite u Kini, morate se prilagoditi lokalnim proizvodima. Ali vrlo je teško naviknuti se na činjenicu da je neke proizvode koji su jednostavni i poznati nama, Rusima, jednostavno nemoguće kupiti čak ni u takvim supermarketima: ako ste ljubitelj boršča, onda ne očekujte da ćete naći cveklu u prodavnica ili pijaca; ako volite haringe i hljeb "Borodinski", onda mislim da će to biti među prvim poklonima koje će vam prijatelji donijeti; imajte na umu da Kinezi nisu ljubitelji kafe i ako i vi, kao ja, ne možete da zamislite svoje buđenje bez šoljice kafe skuvane u Turčinu, onda obavezno ponesite mlevenu kafu sa sobom! Ali, podijelit ću svoje iskustvo: bilo koji proizvod se može kupiti putem aplikacije 微信 weixin(prevedeno kao malo slovo), preko pretplata prijatelja. WeChat smatra se glavnim dostignućem Kine na polju društvenih medija. Kasnije ću pisati i detaljnije se zadržati na ovoj zanimljivoj temi, svidjet će vam se! Dakle, da se vratimo na našu današnju temu - da biste dobili sve, glavna stvar je znati gdje i preko koga! Moja ćerka je veliki ljubitelj svježeg sira i sira, ali je našla priliku da brzo nabavi ove proizvode, i ruske, kako voli, i svježe (pitajte-).E, sad da se vratimo na Kineskiknedle.

Jiaozi 餃子:

Za 4 porcije knedli trebaće vam:

Testo: pomešati 2 šolje pirinčanog ili pšeničnog brašna sa skrobom (par kašika) sa prstohvatom soli i vode - 250 g. Napraviti testo kao za obične knedle ili manti, testo ne sme da bude pregusto. Ostavite ga ispod filma ili ručnika tako da postane sobne temperature; u međuvremenu krenite sa filom.

Fil: 250 g sitno iseckanog (upletenog) svinjskog ili pilećeg mesa (ili oboje zajedno), 200 g seckanog pekinškog kupusa, 1 kašika soja sosa i pirinčanog sirćeta, par cm rendanog korena đumbira, luk, možete dodati par kašike susamovog ulja (za amatere).

Kupus je potrebno malo prokuhati i odmah preliti hladnom vodom, dobro iscediti i sitno iseckati. Pomiješajte sa ostalim sastojcima, solju, biberom.

Tijesto razvaljajte u podvezu i, otkucavajući sitne komade, uvaljajte u brašno, razvaljajte tanke pogačice. Na sredinu svake torte premažite fil, pričvrstite prstima i štipajući u obliku cvijeta. Postoji mnogo vrsta pričvršćivanja, pogledajte fotografiju, možda odaberite svoju omiljenu opciju!

Knedle se mogu skuvati, kuvati u parnom kotlu, ili možete pržiti i lepo ukrasiti, poslužiti. Volim sitno sjeckani zeleni luk u obliku sosa, preliven kipućim susamovim uljem. Ili možete samo pomiješati soja sos, pirinčano sirće i đumbir. Ili koristite gotov sos od mješavine mljevenih čili papričica sa sjemenkama te susamovim uljem i šećerom. Takva mješavina se služi u svakom kafiću u Kini i lično ne mogu zamisliti nijednu hranu bez nje! Ali ovo je za one koji vole ljuto. Želim reći da, po analogiji, možete napraviti bilo koje nadjeve, dodajući umjesto kupusa rotkvice, krastavce, škampe, gljive ...

huntun 餛飩

Ali mnogo više od knedle, volim huntuni!

Serviraju se u velikim loncima, uz dodatak prozirnih pirinčanih rezanaca ili rezanaca koji se tu kuvaju - pripremu takvih jufki možete gledati kao na emisiji...

Recept je sličan knedlama, ali izvana više liče na uobičajene manti, ima i puno metoda modeliranja i nadjeva, ali najukusnije je, po mom mišljenju, meso sa škampima ili gljivama! Služi se pasulj, neka vrsta lisnatog testa posutog susamom.

I na kraju- Baozi 包子- najpopularnije tradicionalno kinesko jelo, koje podsjeća na pitu, kuhano na pari od kvasnog tijesta.

Nadjev se radi kako od mesa sa povrćem, uključujući bundevu, tako i od slatkog. Ali slatko nije ono što ste mislili - pavidlo ili džem, već može biti pire pasulj sa šećerom ili nešto slično čokoladnom punjenju, ali do sada nisam skontao šta je!!!

Prodaju se u bilo kojem supermarketu i spremaju se baš tamo; u kafićima, pijacama; Možete kupiti smrznute i samo podgrijati u mikrovalnoj. Po popularnosti i jednostavnosti veoma podsjećaju na našu brzu hranu.

Pa, prvi članak je napisan na moju omiljenu temu, tačnije, jednu od mojih omiljenih, ne računajući kinesku medicinu, o kuhanju. Naučit ću skuhati sva ukusna i nezaboravna jela, praviti foto reportaže za vas i sve detaljno opisati kako bi ljubitelji kineske kuhinje uživali sa mnom u njenoj raznolikosti i ukusu!

Uprkos ljubavi ruskog naroda prema knedlama, jelo se pojavilo zahvaljujući Kinezima. Postoje hiljade recepata za kinesko jelo čija imena je teško zapamtiti. Zovu se wonton, baozi, dim sum, jiaozi. Svi su raznoliki, razlikuju se po obliku, punjenju, tehnologiji kuhanja, tijestu, pa čak i boji. Mnoge fotografije možete pronaći u našem članku.

Kako se zovu kineske knedle?

Poluproizvod se može podijeliti u dvije vrste: parni i kuhani. Sorte raviola:

  1. Baozi. Knedle se kuvaju na pari u pletenim drvenim korpama. Slično burjatskim buuzima. Testo je mekano i gusto.
  2. Xiaolongbao. Po načinu formiranja i obliku identični su gruzijskim hinkalima. Razlika je u tome što se pripremaju parnom metodom i transparentne su.
  3. Shaomai. U obliku čvora, blago otvoren na vrhu. Tijesto takvih proizvoda je gotovo prozirno. Kuvano na pari.
  4. Hongtun. U južnoj Kini se zovu vontoni. Zaobljeni poluproizvodi stavljaju se u supu ili čorbe sa povrćem.
  5. Dim sums. Ovo nisu samo kineske knedle, već i užina.

Kinezi obično rade ovo:

  1. Otkinu komad tijesta, formiraju podvezu, podijele ga na komade podloškom.
  2. Umesiti u kolače. Oklagije Kineza su male, bez ručki.
  3. U sredinu stavite malo fila. Presavijte na pola, formirajući nabore na jednoj strani. Stisnite ivice.
  4. Stavite na pleh posut brašnom.
  5. Stavite posudu sa vodom na šporet. Čeka se da proključa.
  6. Sipajte sa 4 kašike ledene vode. Čekam da proključa.
  7. Sipajte sa malo hladne tečnosti, ne dovodeći do ključanja.
  8. Knedle se šalju u tiganj, miješajući prvu minutu.
  9. Čim isplivaju, kuvajte pet minuta. Dobijaju ga šupljikavom kašikom.

Prokuhajte vodu sa prstohvatom soli, uronite knedle i lagano promiješajte. Sačekajte da proključa i ulijte čašu hladne tečnosti. Ova tajna pomoći će vam da jelo bude spremno.

Tijesto za kineske knedle

Lista namirnica:

  • vruća tečnost - 200 ml;
  • brašno - 350 g;
  • jaje - 1 kom.;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • suncokretovo ulje - 2 kašike. l.

Priprema korak po korak:

  1. U posudu prosijati brašno. Sol. Sipati ulje.
  2. Dodajte tečnost. Brzo miješajte kašikom.
  3. Ostavite 5 minuta. Razbijte jaje.
  4. Masu mesiti rukama desetak minuta.
  5. Stavite proizvod u vrećicu i zaboravite na pola sata.

Tehnologija kiparstva

Kineske knedle možete oblikovati na različite načine:

  1. Jiaozi se kombinuju u obliku vrećica, ili se vežu sa lukom.
  2. Pulpa se postavlja u središte kruga, strane su rastegnute prema gore i čvrsto zalijepljene duž rebara.
  3. Rubovi kruga se povlače prema gore i pričvršćuju, ostavljajući stranice otvorene. Kineski proizvodi se dobijaju kao cvet.
  4. Testo se reže na kvadrate. Po sredini rasporedite fil. Presavijte na pola da napravite trougao. Spojite strane. Ako su uglovi savijeni do središnjeg dijela, dobijate kovertu.
  5. Modeliranje se također izrađuje po ruskim metodama, poput knedli, uključujući i "medvjeđe uši".

opcije kuvanja

Za par

Kako kuhati kineske knedle korak po korak

Komponente:

  • brašno - dvije čaše;
  • škrob - tri velike kašike;
  • hladna voda - 1 čaša;
  • mljeveno meso - 400 g;
  • zelje kopra - 150 gr.;
  • korijen đumbira - četiri cm;
  • luk - 1 glavica;
  • začini.

Kako kuhati:

  1. Rastresite komponente se prosiju u posudu.
  2. Postepeno ulivajući vodu, zamesite testo.
  3. Sitno seckano zelje stavlja se u pulpu.
  4. Luk narežite na kockice i utrljajte đumbir. Kombinujte sa mlevenim mesom. Sol, biber.
  5. Od tijesta se otkidaju komadi i oblikuju u kolače.
  6. Kašiku smjese rasporedite po sredini i pažljivo povucite rubove prema gore, formirajući cvijet.
  7. Nakon što ste pripremili sve knedle, stavite ih u parni lonac i kuhajte četvrt sata od trenutka kada voda proključa.
  8. Jede se sa salatom od krastavaca i luka, poprskano sokom od citrusa.

pržena

Goti knedle su u Kini priznate kao klasična novogodišnja poslastica. Sadržaj čini svinjska kaša sa povrćem - kupus. Pržene knedle su umočene u dip sos. Recept za kineske knedle:

Komponente:

  • meso - 400 gr.;
  • voda - 0,5 kašike;
  • brašno - 1 šolja;
  • - 250 gr.;
  • soja sos - 2 velike kašike;
  • beli luk - jedan češanj;
  • pirinčano sirće - 2 kašike. l.;
  • suvo belo vino - 2 kašike. l.;
  • đumbir;
  • sol;
  • suncokretovo ulje.

Kako kuhati:

  1. Pomiješajte brašno sa tekućinom i umijesite masu.
  2. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 25 minuta.
  3. U mleveno meso sipajte seckani beli luk, tečne sastojke. Sol, biber. Odnesite na hladno mesto.
  4. Kupus iseći na tanke ploške. Stavite u kipuću vodu na 3 minute.
  5. Izvaditi, osušiti i staviti na fil.
  6. Narežite tijesto na komade. Uvaljati u flagellum i podeliti na delove.
  7. Razvaljajte krug, stavite smesu u centar. Zalijepite strane tako da šav bude na vrhu.
  8. U loncu zagrejte mast.
  9. Stavite knedle, pržite na laganoj vatri.
  10. Čim se stvori korica, uliti vodu, zatvoriti poklopac.
  11. Nakon nekoliko minuta skinite poklopac, sačekajte da tečnost ispari.
  12. Ulijte mast. Pržite do kraja.

“Mljeveno meso se može zamijeniti piletinom. A sami proizvodi nisu prženi, već kuhani u slanoj vodi. Takođe, gotove knedle su savršeno zamrznute.

Vrste knedli

Knedle u boji

Lista namirnica:

  • mljevena piletina - 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • brašno - 300 gr.;
  • biljno ulje - 5 kašika. l.;
  • spanać - 75 g;
  • soja sos - 2 kašike. l.;
  • peršun - 1 veza;
  • sol.

Tehnologija kuvanja:

  1. Zamesiti testo od brašna, soka od spanaća, ulja. Sol.
  2. Formira se zelena masa. Zamotajte u foliju. Ostavite da odstoji pola sata.
  3. U meso sipajte seckani luk i začinsko bilje.
  4. Sipajte sos, posolite.
  5. Razvaljajte masu u flagele. Podijelite na komade.
  6. Iz svake forme po jednu tortu.
  7. Stavite mljeveno meso u centar. Formirajte torbu.
  8. Stavite kineske knedle u posudu za paru. Kuvajte 20 minuta.

“Važno je osigurati da se zelene kuglice ne probave”

Dim sum je naziv klasične kineske poslastice. Pržene knedle izgledaju kao pite.

Potrebni proizvodi:

  • tijesto za wintons - 1 pakovanje;
  • mleveno meso - 400 gr.;
  • luk - 1 kom.;
  • kopar - gomila;
  • korijen đumbira - 4 cm;
  • ulje - 40 ml;
  • sol.

način:

  1. Crni luk sitno nasjeckajte. Nasjeckajte kopar. Naribajte korijen.
  2. Mljeveno meso posolite, pomiješajte s ostalim proizvodima.
  3. Na krug stavite 1 kašiku fila. Presavijte u trougao. Stisnite ivice.
  4. Kineski poluproizvod pržite u loncu zatvorenom sa poklopcem sa svih strana.

Wontons

Jedna od varijanti kineskih knedli. Punjenje je neobično - bambus i škampi. Oblikuju se u različitim oblicima - kvadratiće, trokut, vrećica. Prže se na masti, kuvaju na pari ili kuvaju u vodi.

  • brašno - 600 gr.;
  • ulje - 2 kašike. l.;
  • voda - 200 ml;
  • škrob - 2 velike kašike;
  • bjelanjak - 1 kom.;
  • šećer - 1 kašičica;
  • svinjska pulpa - 200 g;
  • kuhani škampi - 400 gr.;
  • klice bambusa ili šampinjoni iz konzerve - 130 g;
  • belo vino - 2 kašike. l.;
  • umak od soje;
  • sol.

recept:

  1. Škampe zgnječite kašikom, stavite u mleveno meso.
  2. Klice sitno iseckati, dodati u masu.
  3. U mljeveno meso sipajte šećer, tečne proizvode.
  4. Sipajte skrob, sipajte proteine. Mix.
  5. Stavite brašno u činiju, napravite udubljenje.
  6. Preliti sa 100 ml ključale vode, veliku kašiku masti, posoliti.
  7. Dodajte ostatak vode.
  8. Umesiti paru. Ostavite da odstoji 10 minuta.
  9. Izrežite krugove prečnika 5 cm od sloja.
  10. U sredinu stavite 1 kašičicu. punjenja.
  11. Sakupite knedle: formirajte vrećicu, ostavite vrat otvoren.
  12. Prebacite wontone u parni kotao.
  13. Kuvajte 15 minuta.

“Posebnost wontona je sadržaj sočnog mesa, bambusa i škampa. Ova kombinacija daje jelu jedinstven nezaboravan ukus.

Kineske knedle su rasprostranjene u njihovoj domovini. Podsjeća na pitu od kvasnog tijesta.

  • brašno - 250 gr.;
  • topla voda - 50 ml;
  • suvi kvasac - 1 mala kašika;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • sol;
  • suncokretovo ulje - 1 velika kašika.
  • mljeveno svinjsko meso - 250 gr.;
  • perje zelenog luka - 30 gr.;
  • rendani đumbir - 2 kašičice;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • soja sos - 1 velika kašika;
  • susamovo ulje - 0,5 kašike. l.;
  • poluslatko vino - 1 kašika. l.

Korak po korak recept:

  1. Kvasac razmutiti u toploj vodi, dodati so, šećer i 1 kašiku. brašno.
  2. Kada masa počne da bubri, ulijte preostali kvasac.
  3. Postepeno dodavati brašno, mešati masu.
  4. Na kraju uliti masnoću i mesiti dok ne postane glatko. Ostavite da se zagreva 50 minuta.
  5. Meso pomešati sa rendanom šargarepom, đumbirom, seckanim lukom, tečnim sastojcima.
  6. Od mase formirati kobasicu, iseći na 8 komada.
  7. Svaki se pretvori u tortu. U sredinu stavite veliku kašiku fila.
  8. Pričvrstite ivice na vrhu tako da izađe zatvorena pita.
  9. Kineske poluproizvode prebacite u posudu za dvostruki kotao. Kuvajte četvrt sata.
  10. Knedle se konzumiraju vruće sa umacima.

„Ovo jelo se servira sa prelivom od mešavine sojinog i pirinčanog sirćeta. U Rusiji je teško pronaći tamno sirće. U soja sos možete staviti seckani beli luk. Odgrizite komad knedle, u njega prelijte ovaj dresing.

Potrebni proizvodi:

  • tijesto - 1 pakovanje;
  • plodovi mora - 400 gr.;
  • voda - 80 g;
  • susamovo ulje - 1 kašičica;
  • soja sos - 2 kašike. l.;
  • klice bambusa;
  • suncokretovo ulje - 30 ml;
  • kukuruzno brašno - 50 gr.

Recept korak po korak:

  1. Kuvane škampe sa bambusom nasjeckajte na male kockice.
  2. Ulijte sve tečne proizvode.
  3. Sipajte kukuruzno brašno. Stir.
  4. Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Izrežite na kvadrate 5cm x 5cm.
  5. U sredinu stavite pola male kašike smese.
  6. Podignite uglove prema gore i zalijepite zajedno. Ostavite strane otvorene.
  7. Izgledat će kao cvijet.
  8. Stavite listove kupusa na posudu za paru, stavite knedle na maloj udaljenosti jednu od druge.
  9. Kuhajte knedle zatvorene 15 minuta.

Za pravljenje kineskih knedli koriste se razne mješavine. Glavni sastojak je povrće. U Kini jedu sa kineskim kupusom, belim lukom, perjem luka, celerom. Fotografija prikazuje detaljnije proces.

  • testo - 500 g;
  • mesna pulpa - 300 gr.;
  • kupus - 400 g;
  • zeleni luk - 30 gr.;
  • luk - 1 kom.;
  • soja sos - 20 gr.;
  • sol;
  • mljeveni crni biber;
  • đumbir.

Kako kuhati:

  1. U meso stavite seckano povrće, začine, sos.
  2. Tanko razvaljajte lim. Čašom izrežite krugove.
  3. Stavite smjesu na sredinu kruga. Zalijepite strane.
  4. Kuvajte pet minuta.

Sažimanje

Nakon što pročitate ovaj članak, možete sa sigurnošću početi klesti kineske knedle, khinkali. Oni će iznenaditi i najizbirljivije goste. Egzotični proizvodi se mogu poslužiti uz salatu ili čašu crnog vina.

Kineske knedle se pune povrćem, mesom, pečurkama, čak im se dodaju i voće, mast, plodovi mora i bambusove klice. Neće svi zapamtiti imena, ali će mnogi biti zainteresirani da ih probaju skuhati u svojoj kuhinji.

Wonton ili Huntun

Preci manti, knedle koje se tradicionalno kuhaju na pari, krčkaju ili prže. Najčešće se za njihovu pripremu koristi gotovo tijesto iz trgovine. Wontoni su u obliku vrča i punjeni piletinom, škampima, egzotičnim pečurkama, mljevenom svinjetinom, kineskim kupusom, pa čak i bananama.

  • svježe mljeveno svinjsko meso - 200 g;
  • škrob (ili bolje - pirinčano brašno) - 2 supene kašike;
  • polusuho bijelo ili pirinčano vino - 2 supene kašike;
  • proteini - iz jednog jajeta;
  • oguljeni veliki škampi - 400 g;
  • sezamovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem) - pola žlice;
  • mljeveni crni biber - pola kašičice;
  • granulirani šećer - pola supene kašike;
  • klice bambusa ili mali šampinjoni u marinadi - 130 g;
  • voda - 200 ml;
  • biljno ulje (za tijesto) - žlica;
  • brašno (u testu) - 600 g;
  • sol - po ukusu.
  1. Viljuškom izgnječite škampe, pomiješajte sa mljevenim mesom.
  2. Izbojke bambusa sitno nasjeckajte, dodajte u masu.
  3. Fil začinite sojom, uljem, vinom, biberom i šećerom.
  4. Pomiješajte sa proteinima i škrobom (brašnom), promiješajte.
  5. Prosejte brašno za testo, napravite udubljenje.
  6. Zakuvati 100 ml vode, sipati u brašno, dodati so, ulje i preostalu vodu.
  7. Zamijesite i ostavite tijesto 10 minuta.
  8. Testo iseći na 3 dela. Pokrijte i uklonite dva od njih.
  9. Dio tijesta razvucite na 2 mm.
  10. Izrežite krugove prečnika 5 cm.
  11. Na svaki komad tijesta stavite po kašičicu fila.
  12. Sastavite knedle, formirajući vrećicu sa otvorenim vrhom u obliku "vrata".
  13. Izvadite predmete iz frižidera.
  14. Stavite praznine u parni kotao, na jakoj vatri kuhat će se za 7 minuta.

Recept za kineske knedle od škampa je neobičan za Ruse, pa je bolje koristiti posebnu mašinu za tjesteninu kako biste ubrzali proces kuhanja. Hongtun omoti se mogu zamrznuti i kasnije koristiti, što je vrlo zgodno za skladištenje.

Tijesto za kineske baozi knedle obično je gušće konzistencije nego za vontone, podsjeća na kvasac. Takve knedle punjene su biberom, šargarepom, tofu sirom, kineskim pečurkama, piletinom, kineskim kupusom, dimljenom svinjetinom i drugim mesom. Kada se služi kao desert, baozi se pravi od kuvanog crvenog pasulja i šećera.

  • mljeveno svinjsko meso - 800 g;
  • kukuruzni škrob - 1 kafena kašičica;
  • proteini - iz jednog jajeta;
  • šećer - supena kašika;
  • suhi šeri ili pirinčano vino - 2 kašike;
  • susamovo ulje - 4 supene kašike;
  • zeleni luk - 4 pera;
  • svježi đumbir (korijen) - 2 cm;
  • soja sos - 2 kašike;
  • brašno za tijesto - 600 g;
  • soda - četvrtina kašičice;
  • svježi kvasac - 1 žlica.
  1. Rastvorite kvasac u čaši vode, prosijte brašno, umesite, ostavite na toplom mestu 60 minuta.
  2. Razblažite sodu bikarbonu u dve kašičice zagrejane vode, ovim rastvorom pospite testo, promešajte i ostavite još 10 minuta.
  3. Testo podeliti na 10 loptica, razvaljati u kolače sa gustinom u sredini.
  4. Luk narezati, đumbir naribati bez kore.
  5. Dodajte skrob u 1 kašiku vode.
  6. Umutiti protein.
  7. Pomiješajte luk, korijen đumbira, proteine, mljeveno meso, šećer, vino, ulje, soja sos i skrob.
  8. Na svaki komad tijesta stavite fil, formirajte lotos, ostavljajući rupu u sredini.
  9. Dobijene krofne stavite u lonac na 15 minuta.

Po želji knedle se mogu zamrznuti i kasnije skuhati. Zanimljiva je činjenica da Kinezi za doručak služe baozi. Istovremeno se poslužuju sa sosom koji se sastoji od čili papričica, susama, soje i pirinčanog sirćeta.

Ovaj naziv se obično koristi za bilo koje kineske knedle, kao i za zasebnu vrstu. Ovo jelo se pravi od skrobnog testa bez kvasca bez jaja. U takve okruglice stavljaju se plodovi mora, piletina, povrće. Pripremljeno tradicionalno - za par. Recept od tijesta za kineske dim sum knedle zahtijeva brigu i vješto korištenje štapića.

  • pšenični škrob - 200 g;
  • kukuruzni skrob - 3 kašičice;
  • svinjska mast - 2 kašičice;
  • sirovi škampi - 400 g;
  • izdanci bambusa - 150 g;
  • sirova svinjska mast - 100 g;
  • sezamovo ulje (po mogućnosti tamno) - pola supene kašike;
  • kukuruzni škrob - 2 supene kašike;
  • proteini - iz jednog jajeta;
  • šećer - pola supene kašike;
  • soja sos - 2 kašike;
  • sol - po ukusu.
  1. Pomiješajte škrob, promiješajte štapićima i dodajte čašu proključale vode.
  2. Ostaviti da se malo ohladi, dodati mast, zamesiti testo.
  3. Po potrebi dodajte još pšeničnog škroba.
  4. Testo razvaljajte u cev, podelite na delove, umotajte vrelim peškirom.
  5. Uklonite samo jedan dio, razvaljajte u tanku palačinku prečnika 10 cm.
  6. Dio škampa narežite na krupnije komade, a od druge polovine napravite mljeveno meso.
  7. Slaninu sitno nasjeckajte, pomiješajte sa nasjeckanim bambusom i škampima.
  8. Umiješajte kukuruzni škrob, granulirani šećer, bjelanjke, so i soja sos, ulje, ostavite pola sata u frižideru.
  9. Stavite mleveno meso u sredinu palačinke, navlažite rubove, napravite oblik polumjeseca.
  10. Na listove zelene salate ili spanaća stavite knedle u lonac, poklopite poklopcem.
  11. Kuhajte knedle na jakoj pari 6 minuta.

Recept za knedle sa škampima i slaninom će nekome možda izgledati previše komplikovano, ali vjerujte, okus i izgled ovog jela se isplati. Gotove knedle postaju prozirne, poslužuju se sa crnim rižinim sirćetom, soja sosom (jedan do tri) i mlevenom ljutom paprikom.

Knedle sa kupusom i mljevenim svinjskim mesom, koje se najčešće oblikuju u obliku trokuta ili krugova, kuhaju se na uobičajen način - kuhane. Ponekad recept za kineske knedle uključuje prženje u biljnom ulju.

  • brašno - 500 g;
  • škrob - 50 g;
  • suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
  • jaja - 3 komada;
  • voda - 200 ml;
  • sol - 1 kašičica;
  • nemasno mljeveno svinjsko meso - 400 g;
  • kupus - 300 g;
  • luk - 1 komad;
  • praziluk - stabljika;
  • soja sos - 100 ml;
  • crni biber - po ukusu.
  1. Izlijte brašno, napravite udubljenje.
  2. Ulijte jaja, jednu trećinu ulja i slanu vodu.
  3. Zamijesite čvrsto tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite sa strane.
  4. Kupus nasjeckajte, luk nasjeckajte.
  5. U loncu zagrejte ulje, dinstajte povrće.
  6. Ohladite i pomiješajte sa mljevenim mesom, začinite solju i biberom.
  7. Razvaljajte tijesto, izrežite krugove.
  8. Stavite fil u centar, pritisnite ivice na vrhu, napravite oblik.
  9. Kuvajte u šerpi 20 minuta.

Takve knedle se ne mogu nazvati ljutim ili slanim, imaju neutralan okus. Gotovo jelo pospite lukom i čili papričicom, poslužite sa soja sosom.

Sada kada znate da kuvate kineske knedle na sve moguće načine, iskoristite ovo znanje da impresionirate svoju porodicu i goste. Takve egzotične knedle mogli su probati samo u restoranima. A u njima možete uživati ​​u bilo koje doba dana, uz čašu vina, šoljicu čaja ili soka od šljiva. Mnogo opcija, isprobajte!

U Kini se knedle smatraju posebno omiljenim jelom. Inače, ovo je obavezan element svečanog stola za kinesku Novu godinu. Predlažem da probate da ih napravite.

Danas sam donio svoju prvu odluku. U početku se proces modeliranja činio teškim, ali već na šestoj knedli počelo je ispadati i vrijeme modeliranja se uvelike smanjilo. Rezultat je zadovoljan, tofu sir je dao fil mekoću i nježnost, biber - pikantnost, luk - sočnost, a bijeli luk - aromu. Susamovo ulje, po savjetu autora, zamijenjeno je suncokretovim uljem. Ukusno, svidjelo nam se!

Sastojci za tijesto od spanaća (vidi listu).

Sastojci za pravljenje kremastog bijelog tijesta (vidi listu).

Proizvodi za pripremu punjenja (vidi listu).

Da biste pripremili zeleno testo, potrebno je da imate sok od spanaća. Listove spanaća stavite u blender i izbušite sa 0,5 kašičice vode. Imali smo smrznutu, prvo smo morali iscijediti vodu.

Zatim procijedite na gazu.

Zamesiti zeleno testo. U prosejanom brašnu napravimo udubljenje, posolimo, ulijemo sok od spanaća i biljno ulje.

Prvo izmiksajte viljuškom.

Sakupljamo u grudvicu i rukama miješamo na stolu. Testo će ispasti malo zbijeno, ali neka vas to ne uplaši. Šaljemo ga 30 minuta u kontejner, ispod filma. Postat će mekana i elastična.

Krenimo da pripremamo kremasto tijesto. Obavezno prosijte brašno, posolite, napravite rupu, u nju ulijte ulje.

Zagrijte vodu do ključanja i sipajte u brašno, brzo miješajte viljuškom dok se brašno i voda ne sjedine.

A zatim zamesiti testo na stolu.

Ovo tijesto također šaljemo ispod filma na 0,5 sati da se odmori.

Krenimo sa pripremom fila. Čili paprika narezana na male komadiće.

Tofu sir ima različite teksture: dobili smo gušći, pa je za mljevenje probušen ručnim blenderom. Kombinujemo sa mlevenim mesom.

Sitno seckani luk i zeleni vlasac.

Mljevenom mesu dodavan je i suvi bijeli luk, škrob, soja umjesto sosa od ostriga, a susamovo ulje zamijenjeno je rafinisanim suncokretovim uljem, po savjetu autora recepta, ako ga nemate. Pomiješamo mljeveno meso. Ispalo je mirisno i mekano.

Počnimo da pravimo knedle. Dobili smo otprilike istu količinu zelenog i bijelog tijesta. Uvaljamo ih u flagele iste debljine i dužine.

Zeleni podvez lagano zgnječimo rukama i lagano ga razvaljamo u širinu. Trebalo bi čvrsto zagrliti bijeli podvez.

Bijeli podvez zamotamo u zeleno, stisnemo rubove.

Zatim zarolajte zeleni podvez na stolu tako da se 2 tijesta spoje.

Narežite tijesto na komade. Veličina knedle zavisi od širine komada. One su, naravno, mnogo veće od naših knedli.

Razvaljajte tijesto u krugove. Na sredinu svake stavite fil. Od ove količine tijesta dobili smo 24 knedle.

Podižemo bočne dijelove kruga i napravimo dva nabora, lagano ih stisnemo, ne odozgo, već malo ispod.

Lagano se povucite i napravite još jedan preklop sa svake strane i ponovo pričvrstite (štipnite) malo niže.

Isto radimo na poleđini.

Sada povezujemo središnji dio i lagano ga povlačimo prema gore.

I sada spajamo razvučenu knedlu s obje strane na sredinu.

Disk za paru pokrivamo pergamentnom salvetom, u kojoj su izrezane rupe prema vrsti savijanja i rezanja pahuljica. Podmažite pergament biljnim uljem i na njega položite knedle. Kineske knedle u boji kuhajte 12-15 minuta.

Gotove knedle možete poslužiti sa puterom, a za njih možete pripremiti i sos od soja sosa, belog luka i čili papričica.

Prijatno!


Kao što sam rekao, Kineskinje su mi dale recept. Dakle, nije bilo bez soja sosa, jedino što sam ja uzela svoj recept za testo od kojeg inače pravim knedle. Ako znate još neki dobar recept za test, napišite u komentarima, bit će mi drago!

To je vrlo lako za napraviti, ali je potrebno malo vremena. Ali, kao što rekoh, isplati se. Pa da počnemo...

Sa testom sve je vrlo jednostavno: pomešati brašno, mleko, vodu, so i rast. ulje. Jedino što mogu savjetovati je da sol otopite u vodi, tada sigurno neće biti grudica soli (ili nikad se ne zna šta). Treba dobro i efikasno mesiti da nema grudvica brašna. Testo je elastično.

Gotovo tijesto ostavite da malo odleži (bolje je pokriti da se odozgo ne osuši). I dok to radimo punjenje. Najteže u ovoj fazi je sitno nasjeckati kineski kupus. Previše debele dijelove lima, koji se nalaze na dnu, bolje je odrezati i ne koristiti. Ostatak se sitno isecka (spravama kao što je blender dobija se kaša, što nije poželjno).

Sve stavimo u činiju i posolimo (ne preterujte! sol je potrebna samo da kupus pusti sok). Kupus će pustiti sok, treba ga dobro iscijediti, ali ono što ostane (već bez soka treba da bude oko 200 grama), pomiješati sa mljevenim mesom. Pospite biberom (Kinezi su dodali specijalnu Shehuan papriku - mirisnija je, a i ja sam je našla; ako ne, poslužiće ona uobičajena).

Umesto soli dodajte soja sos po ukusu. Imao sam 2 vrste soja sosa: svijetli i tamni. Tamno je, odnosno, tamnije od onoga što smo navikli viđati u supermarketima i gušće. Stoga je potrebno malo, otprilike kašičica. To će dati mljevenu boju i okus. Pa, na kraju dodati zeleni luk, sitno nasjeckan. Mlet je spreman!

Zatim, prema scenariju, imamo modeliranje knedli. A evo i najzanimljivijeg, jer je forma drugačija od naše. Možete ili razvaljati tijesto pa čašom izrezati krugove (malo više nego za obične knedle), ili napraviti "kobasicu", odrezati komade i svaki razvaljati. Evo ko voli.

Oblik knedli će biti poput knedli, samo "sakupljenih", poput zavjesa
Da bude jasnije, prilažem fotografiju:

Sa ovom količinom testa i mlevenog mesa dobijem...ne znam koliko komada, nisam brojala, iskreno, ali dovoljno je za 2 obroka zajedno. Možete i zamrznuti, a ako dođu gosti, brzo ih skuhajte.

Potrebno ih je skuvati kao obične knedle, odnosno baciti u kipuću vodu i kuvati oko 10 minuta. Jedu ih bez čorbe, umočili smo ih u soja sos, bilo je jako ukusno!

savjet: da knedle ne izgube oblik i ne proključaju tokom kuvanja, uzmite veću tepsiju i ne štedite vodu. Ako tokom kuvanja leže jedno na drugo - ne očekujte dobre knedle. Bolje je da sve slobodno plutaju.Ako nema velikog lonca, a treba skuhati puno knedli, bolje je podijeliti na 2 puta.

Evo šta mi se desilo:

Prijatno!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi