Recept za riblju čorbu od glave tolstolobika. Uho iz glave tolstolobika: kako kuhati? Unaprijed ćemo pripremiti komplet namirnica koji se sastoji od

Uho od tolstolobika je ukusno i zasitno jelo. Za ukus mu se dodaju votka, bilje i začini.

Uho srebrnog šarana može se kuhati s ruzmarinom ili drugim aromatičnim biljem.

  • Porcije: 8
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vrijeme za pripremu: 40 minuta

Kako skuvati riblju čorbu od povrća i tolstolobika

Obilno jelo se može skuvati na vatri.

kuhanje:

  1. File narežite na velike porcije.
  2. Narežite šargarepu na kockice, a krompir na kockice.
  3. Prokuhajte vodu, u nju stavite povrće i ceo luk. Hranu kuvajte 15 minuta.
  4. U čorbu stavite ribu, so i biber u zrnu. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Kuhajte jelo još 15 minuta.
  5. Stavite lovorov list, ugasite vatru. Ostavite uho da odstoji još 10 minuta.

Poslužite vruće.

Recept za riblju čorbu od tolstolobika sa prosom

Jelo je prijatnog ukusa i mirisa.

Sastojci:

  • srebrni šaran - 500 g;
  • voda - 2 l;
  • proso - 80 g;
  • krompir - 3 kom.;
  • korijen peršina - 1 kom.;
  • luk - 2 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • korijen celera - 0,25 kom.;
  • votka - 50 ml;
  • zelje - 1 hrpa;
  • biber u zrnu - 6 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.;

Kako kuhati:

  1. Ribu očistite i isjeckajte na krupnije komade.
  2. Prelijte praznine vodom, stavite lovorov list, korijen peršuna i lovorov list. Kuvajte hranu na laganoj vatri 20 minuta. Na samom kraju posolite.
  3. Krompir narežite na kockice, celer na trakice, šargarepu na krugove. Crni luk sitno nasjeckajte.
  4. Proso prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Ocijedite vodu.
  5. Kada je riba gotova, izvadite je iz tiganja. Procijedite juhu, ponovo prokuhajte.
  6. U šerpu stavite povrće, a nakon 15 minuta žitarice.
  7. Gotovu riblju čorbu sipajte na tanjire, u nju stavite ribu i ukrasite jelo začinskim biljem.

Poslužite vruće.

Uho srebrnog šarana sa kremom

Ovo jelo se priprema u porcioniranim glinenim posudama.

Sastojci:

  • srebrni šaran - 400 g;
  • masna krema - 600 ml;
  • voda 270 ml;
  • krompir - 4 kom.;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • sol i mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:

  1. Riblji file narežite na kriške, krompir na tanke krugove, a luk na kolutove.
  2. Položite praznine na dno 4 lonca, izmjenjujući ih jedan s drugim. Posolite i popaprite svaki sloj. Krompir treba da bude na vrhu.
  3. Napunite hranu vodom i vrhnjem.
  4. Posude pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C. Kada juha proključa, smanjite vatru na 150°C. Kuhajte jelo 20 minuta.

Ukrasite poslasticu zelenilom.

Ako želite da vaša domaća riblja čorba ispadne “dimljena”, upotrijebite mali trik: zapalite lovorov list, ugasite ga i stavite u čorbu.

korak po korak recept sa fotografijom

Meso srebrnog šarana smatra se dijetalnim, pa se riblja čorba od njega lako može svrstati u ista jela. Riblja čorba se priprema vrlo brzo ako imate na raspolaganju nekoliko komada ove riječne ribe. Da bi ga stvorili, tradicionalno koriste glavu tolstolobika, ali će i bilo koji drugi dio trupa.

Celer i paradajz se smatraju obaveznim sastojcima za kuvanje riblje čorbe - daju prvom jelu onaj jedinstveni ukus zbog kojeg ga svi toliko vole.

Sastojci

  • 400-500 g tolstolobika
  • 2 krompira
  • 1 šargarepa
  • 1 sijalica
  • 2 paradajza
  • 0,5 vezice zelenog celera
  • sol i mljeveni crni biber po ukusu
  • 2-3 lovorova lista

Kako skuvati riblju čorbu od tolstolobika

1. Komade tolstolobika ili njegovu glavu dobro operite u vodi i stavite u kazan ili šerpu sa debelim dnom. Dodajte sol, mljeveni crni biber, lovorov list. Napunite vrelom vodom tako da potpuno prekrije ribu, a posudu stavite na šporet. Pustite da proključa i šupljikavom kašikom uklonite nastalu pjenu. Kuvajte 5-10 minuta i ocedite prvu čorbu: često je mutna.

2. U ovom trenutku ogulite povrće i isperite u vodi. Krompir, šargarepu i luk narežite na srednje kockice i dodajte u činiju sa kuvanom ribom.

3. Operite paradajz u vodi zajedno sa zelenilom celera. Paradajz narežite na iste srednje komade, a zelje celera nasjeckajte na dasku. Sve dodamo ostalim sastojcima. Napunite toplom vodom i stavite na šporet. Kuvajte 20-25 minuta dok ne bude gotovo. Mnogi ribari preporučuju dodavanje votke u uho uz limunov sok, ali kako je kiselost supe već povećana zahvaljujući paradajzu, možete po želji uliti 50 g votke u prvo jelo ako djeca neće jesti juhu. To će ga učiniti snažnijim i toplijim u hladnim danima.

4. Vruću riblju čorbu od šarana sipajte u porcionirane duboke tanjire, stavljajući u njih parče kuvane ribe. Poslužite toplo uz ljutu papričicu, čen belog luka i hleb.

Napomena za vlasnika

1. Riblja čorba od okrugloglave ribe je mirisna i ukusna, ali upravo ovaj dio trupa doprinosi pojavi gorčine u prvom jelu. Čim se mirisna juha skuha, osnovnu komponentu na kojoj je pripremljena mora se ukloniti i baciti. Pa, ili ih razmazite kućnim ljubimcima koji nisu ravnodušni prema takvim delicijama.

2. Što je jedinka mlađa, to su kosti u njenoj pulpi manje i oštrije, a korisna mast (skoro ista kao kod prave morske ribe), naprotiv, nije dovoljna. Dakle, prednost treba dati najvećim primjercima. Istina, ovi imaju prejak miris, ali nakon termičke obrade on će se iz oštrog i nametljivog pretvoriti u prijatan, ukusan.

3. Neprofesionalni kulinari dodavanje votke u uho smatraju čudnim hirom ribara ili nekom starom ribarskom tradicijom koja je odavno izgubila smisao. U međuvremenu, svaki kuhar će opovrgnuti amatersko mišljenje teškim argumentom, potvrđenim iskustvom: alkohol od četrdeset stupnjeva posvjetljuje riblju čorbu, doprinosi taloženju na dno svih čestica koje ga čine mutnim. Naravno, pola litre alkohola u tiganju od tri litre je previše, ali je jako poželjno sipati pola čaše. Hrana neće biti opojna, jer će se jačina pića odmah smanjiti od boravka na šporetu i najmanje pet minuta intenzivnog ključanja.

Slatkovodni tolstolobik se smatra dijetetskim proizvodom, s vrijednim sadržajem proteina, korisnih vitamina i minerala. Riblja čorba od šarana je izuzetna po tome što je, uz zadržavanje svih korisnih i ukusnih osobina odlične riblje čorbe, dostupna vlasniku svakog novčanika. Ekonomično, zaista demokratsko jelo!

O receptu za riblju čorbu od tolstolobika

Tolstolobik je niskokalorična riba, to je istovremeno njen plus i minus. O popularnosti niskokaloričnih jela ne treba govoriti, ali, s druge strane, uho povezujemo s bogatstvom. Moram reći da se uho riječne ribe često pokaže svježim, a ne samo tolstolobicom. Želim da ponudim varijantu riblje čorbe od šarana sa dodatkom vina i prosa. Zahvaljujući njima, kao i zahvaljujući prženju ribe sa šampinjonima i povrćem, uvo će biti izdašno, veoma "uho", koncentrisano i mirisno.

Šta još trebate znati o kuhanju riblje čorbe od tolstolobika? Ribu je poželjno uzimati svježu: idealno je kupiti je živu ili je sami uloviti iz akumulacije. Ako želite kuhati Ukhu s velikim slovom, najukusniju Ukhu od tolstolobika kod kuće, kuhajte od glave tolstolobika - izvarak iz ovog dijela ribe ispada izvanredan! Ali kako mi je glava bila namijenjena drugom jelu, koristio sam repni dio - također odlično rješenje za riblju čorbu. Mnogo lošiji supni bujon dobija se iz delova slabina.

Sastojci

  • repni dio tolstolobika 400 g
  • šargarepa 1 kom.
  • crni luk 1 kom.
  • šampinjoni 100 g
  • krompir 2 kom.
  • proso 3 kašike. l.
  • aleva paprika
  • ruzmarin
  • suvi komorač
  • mljeveni biber
  • beli luk 2 čena
  • limun
  • ljuta paprika
  • kiseli kupus 100 g
  • crveno ili belo suvo vino 100 ml
  • kocka bujona 1 kom.
  • zelje po ukusu
  • umak od soje

Kako skuhati ukusno uho od tolstolobika

Za pripremu takve riblje čorbe možete koristiti bilo koji dio ribe, u mom slučaju to je rep velikog tolstolobika. Sadrži velike kosti, od kojih se dobiva dobra mast, osim toga, takve kosti će biti zgodno dobiti iz mesa.

Narežite file sa kožom, ostavljajući ribu kičmu, podijelite na nekoliko dijelova tako da se lako mogu staviti u lonac.

Marinirajte file sa kožom u mješavini mljevenog bibera i morske soli.


Sipajte malo biljnog ulja na dno lonca, upalite vatru. Nakon što je ulje zagrijano, u njega umočite grebene, krupno iseckanu šargarepu i luk. Povrće je potrebno da obogati ukus čorbe. Pržite kore i povrće dok ne porumeni.

Dodajte prstohvat komorača, ruzmarina, aleve paprike i mali lovorov list. Pošto riba "voli" kiselo, u šerpu možete staviti malo kiselog kupusa.

Sve izmešati i kuvati još 5-7 minuta.

Pečurke krupno nasjeckajte i dodajte ribi.


Sada ulijte suho vino (crveno ili bijelo) i pričekajte da ispari, lagano miješajući lopaticom sadržaj lonca da se riblja kost ne raspadne.

Ribu napunite kipućom vodom (1,5-2 litre) i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Ubacite kocku bujona i posolite po ukusu.


Krompir oguliti i iseći na krupnije kockice, proso oprati.

Prije stavljanja krumpira i žitarica u juhu, možete cijeli sadržaj čorbe procijediti kroz sito ili samo izvući okost. U oba slučaja biće ukusno, ali će gustina supe biti drugačija.

Lijevi file narežite na komade i kuhinjskom pincetom uklonite kosti.

10 minuta pre nego što je supa gotova, stavite file u šerpu.


Već u tanjir dodajte seckano zelje, soja sos i ljutu papriku. Uz supu poslužite krišku limuna.

Nije tako teško pripremiti dobru bogatu riblju čorbu, takvu da biste željeli tražiti dodatke. Svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept za ovo jelo. Stoga ću podijeliti svoj recept i male tajne koje koristim u njegovoj pripremi.

Odabir ribe za supu

Obično se riječna riba koristi za riblju čorbu. dobro za ovu svrhu smuđ, štuka, šaran, deverika, tolstolobik. Šaran ima osebujan ukus, ali se neki kuvaju od njega. Morska riba nije pogodna za svakoga. Stanovnici primorskih područja pripremaju divnu riblju čorbu od pelenga.

Dobro je kada porodica voli ribolov - tada postoji prilika da samostalno ulovite i donesete kući dobru svježu ribu. Na pijaci sam “ulovio” dobrog, srednjeg tolstolobika, od kojeg ćemo spremati riblju čorbu. Od ove količine proizvoda dobije se dobra riblja čorba, zapremine 3 litre.

  • svježa riba - 700 gr;
  • 600 gr. oguljeni krompir;
  • voda 2 l;
  • 1 šargarepa;
  • 1 vrlo velika ili 2 srednja luka;
  • lovorov list, kim, aleva paprika;
  • sol;
  • kopar, zeleni luk;

Da li da stavim riblju glavu u uho?

Prilikom pripreme riblje čorbe od deverike, smuđa, šarana ne koristim glavu. U suprotnom, možete dobiti gorak i neprijatan okus. Ali kako baciti veliku glavu tolstolobika ili pelenga? Osim toga, daje jelu potrebnu "masnoću". Stoga koristim dio ribe i njenu glavu (u omjeru 50 * 50), s kojih svakako uklanjam oči i škrge, jer upravo one daju nepotrebnu gorčinu.

Kuvanje

  • 1 Tolstolobik se očisti od krljušti i isječe na srednje komade. Ako kuća ima univerzalni alat - metalne škare, vrlo je lako napraviti rezove duž grebena ribe uz njihovu pomoć. Kuhinjskim nožem završimo rezove do kraja.

  • 2 Komada ribe bez glave napunite vodom i stavite da prokuha čorbu.

  • 3 Uklonite škrge i oči s glave i dobro isperite. Ako ne stavite glavu u juhu, uho će biti delikatnijeg ukusa, ali i manje bogato. Zato, da bi uvo bilo bogato i zasitno, ali bez stranog ukusa i gorčine, glavu stavim u posebnu šerpu, dodam 1 litar vode i prokuvam, kuvam oko 5 minuta. Nakon što ocijedim vodu izvadim glavu i dodam je u lonac sa ostatkom ribe.
  • 4 Da bi uho bilo prozirno i lijepo, nemojte dozvoliti prebrzo vrenje. Nakon ključanja i uklanjanja pjene (kamenca), smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri.
  • 5 Nakon 30 minuta, od početka ključanja čorbe, dodati ceo luk (ako je veliki, iseći na 2 dela).
  • 6 Nakon još 30 minuta dodajte krompir narezan na kockice. Bolje je napraviti velike šipke, kao što bi trebalo biti u ribljem uhu.

  • 7 Uz krompir dodajte šargarepu narezanu na komadiće, sol, lovorov list, nekoliko sjemenki kima i nekoliko graška pimenta. Biber se može prethodno nasjeckati za suptilniji okus.

  • 8 20 minuta nakon dodavanja krompira i ostalih sastojaka, gotovu riblju čorbu skloniti sa vatre. Glavu i komade tolstolobika sada je bolje izvaditi iz tiganja. To radimo vrlo pažljivo da se ne raspadnu i da sitne kosti ne završe u čorbi.

Vruću riblju čorbu rasporedimo na tanjire, u svaki stavimo po komad ribe, pospimo koprom i zelenim lukom. Sada možete pozvati sve za stol - da kušaju ukusnu i mirisnu riblju čorbu!

Kalorije: 831
Proteini/100g: 2
Ugljikohidrati/100 g: 4

Šaran je jeftina riba. Ali to ne znači da je neukusno. Trup tolstolobika se prži, peče, kuva, prave se neverovatno ukusni kotleti, a od glave se može kuvati mirisna, bogata riblja čorba. Kao i svaka riječna riba, tolstolobik se kuha vrlo brzo, a za pola sata uho će biti spremno.

Obavezno uklonite škrge s glave ribe, a zatim dobro isperite glavu pod hladnom vodom. Da bi se uvo od glave tolstolobika sa povrćem i prosom obogatilo, u riblju čorbu se pored glave tolstolobika stavlja rep i donji deo trbuha sa perajama. Riba se prelije hladnom vodom, odmah se doda sol. Morate kuhati ribu na vrlo tihom ključu, bez da je pokrivate poklopcem. Vrijeme kuhanja - 15 minuta od trenutka kada juha proključa, nakon čega se juha mora filtrirati kroz cjedilo ili sito kako bi se uklonile sitne kosti ili ljuske. I već na čistom bujonu skuhati uho.

Postoji mnogo recepata za riblju čorbu (podsjetimo se da smo prošli put kuhali), ali najčešće joj se dodaje najčešće povrće - krompir, luk i šargarepa. Ako želite da uvo bude gusto, začinite ga žitaricama - pirinčem, prosom, grizom ili ječmom. Obavezno stavite začine i začinsko bilje - grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, peršun, kopar.

Sastojci:

- glava tolstolobika - 1 kom;
- voda - 2 litre;
- krompir - 3 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- mašna - 1 kom;
- peršun i kopar - mala gomila;
- sol - po ukusu;
- proso - trećina čaše;
- crni biber u zrnu, piment grašak - po 5-6 kom;
- lovorov list - 1-2 kom.

Kako kuvati kod kuće




Uklanjamo škrge sa glave tolstolobika, dobro je isperemo. Stavljamo ga u emajliranu posudu (ili tavu od nehrđajućeg čelika), tamo šaljemo rep, obrubljen perajama (donji dio trbuha). Preliti sa dva litra hladne vode i posoliti. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta od trenutka kada voda provri.



Dok se riblja čorba kuva, pripremite povrće za riblju čorbu. Šargarepu narežite na 2-4 dijela po dužini, a zatim nasjeckajte na tanke ploške.



Krompir narežite na trakice, kockice ili male kriške. Ako nemate ništa protiv kuhanog luka u uhu, onda luk nasjeckajte na pola prstena. Ako ne volite kuvani luk u supama, onda je bolje da u čorbu stavite ceo luk i nakon kuvanja ga izvadite iz supe.





Ribu vadimo iz gotovog bujona. Procijedimo juhu kroz sito ili cjedilo s malim rupicama. Ribu rastavljamo na komade, uklanjajući sve kosti. Stavite juhu na šporet i prokuhajte.



Proso operemo nekoliko puta u hladnoj vodi. Položimo u riblju čorbu, promiješamo da se griz ne zalijepi za dno. Kuvajte 2-3 minute.



U čorbu dodati krompir. Pustite da bujon ponovo proključa. Ne pokrivajte uho i ne zaboravite paziti na vatru - uho ne bi trebalo snažno ključati.



Nakon krompira, u čorbu šaljemo šargarepu.





Odmah dodati oljušteni luk (ili seckani luk) Luku ne odrezati rep kako bi luk ostao netaknut tokom kuvanja. Riblju čorbu kuvajte 10-12 minuta (dok ne budu gotovi proso i povrće). 5 minuta prije kraja kuhanja začinite uvo crnim biberom u zrnu, dodajte grašak aleve paprike i lovorov list. Luk iz gotove riblje čorbe vadimo šupljikavom kašikom i bacamo - luk je već dao ukus čorbi i više nam neće trebati.



Gotovo uho ostavimo da odstoji ispod poklopca nekoliko minuta. Sitno nasjeckajte kopar i peršun. Riblju čorbu sipajte na tanjire, u svaki dodajte komade ribe, zelje i poslužite. Prijatno!



Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi