Recept za tijesto za lazanje je jednostavan, kao i sve genijalno. Listovi za lazanje - sastav i kalorijski sadržaj; korisna svojstva i šteta; kako napraviti tijesto kod kuće (video recept); posuđe od proizvoda sa fotografijom

1. Pročitajte informacije na pakovanju listova za lazanje. Ponekad im nije potrebno prethodno kuhanje.
2. Ako se listovi prema uputstvu prvo moraju prokuhati, stavite ih u kipuću posoljenu vodu. Kuvanje traje bukvalno 3 minute, jer listovi trebaju ostati oštri.
3. Listovi se mogu zalijepiti tokom kuvanja. Da biste to spriječili, kuhajte ih u dijelovima ili čak jedan po jedan, a u vodu dodajte malo biljnog ulja. Nakon kuvanja, položite listove u jednom sloju na čist peškir da se malo osuše.
4. Ako više volite sami napraviti tijesto, na kraju članka je recept za domaće listove za lazanje.
5. Lazanje morate kuhati u posudi debelih stijenki s visokim stranicama. Odaberite oblik koji nije prevelik kako lazanje ne bi ispalo nisko. Trebalo bi da ima najmanje 3-4 sloja tijesta.
6. Ostavite da se lazanje malo ohlade prije rezanja.

Sastojci

• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 500 g mljevenog mesa;
• sol - po ukusu;
• 500 g pasata ili svježeg paradajza bez kore, isječenog na sitne kockice;
• 1 kašičica sušenog bosiljka;
• 40 g putera + malo za podmazivanje;
• 40 g brašna;
• 400 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 250 g listova za lazanje;
• 50 g parmezana.

Kuvanje

U tiganju zagrejte ulje i prodinstajte sitno seckani luk dok ne porumeni. Stavite mleveno meso i pržite, mešajući, dok meso ne bude spremno. Začinite solju i biberom.

Dodajte pasatu ili paradajz, promiješajte i dinstajte oko 10 minuta. Zatim pomiješajte masu sa bosiljkom.

U šerpi otopite puter na umjerenoj vatri. Miješajući pjenjačom dodajte brašno. Neprekidno mutite postepeno ulijte mleko. Bešamel sos kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Podmažite posudu za pečenje uljem. Na dno stavite nekoliko listova lazanja i prelijte ih malo sosa. Po vrhu premažite malo fila od mesa. Ponovite slojeve. Prelijte bešamel sosom posutim rendanim parmezanom. Pecite 30 minuta na 190°C.

Sastojci

• 2 kašičice maslinovog ulja;
• 450 g mljevenog mesa;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašičica sušenog origana;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 900 g;
• 450 g rikote;
• 50 g parmezana;
• ¼ veza peršuna;
• 350 g listova za lazanje;
• 700 g mocarele.

Kuvanje

Zagrejte ulje u velikom tiganju. Stavite mleveno meso i pržite dok ne bude kuvano. Ocijedite višak masnoće iz tiganja.

Mesu dodajte seckani beli luk, origano, so i biber i pržite još minut. Dodajte marinaru, promiješajte i kuhajte dok se sos dobro ne zagrije. Pomiješajte rikotu, polovicu naribanog parmezana, većinu nasjeckanog peršuna, biber i sol.

Na dno posude za pečenje premažite malo mesnog fila, prekrijte ga nekim listovima za lazanje. Premažite listove malo mješavine sira i na vrh stavite malo sjeckane mocarele. Ponovite slojeve. Zadnji sloj listova za lazanje prelijte mješavinom mesa, mocarelom i naribanim parmezanom.

Kalup prekriti folijom. Lazanje pecite 15 minuta na 190°C. Skinite foliju, podignite temperaturu na 200°C i pecite još 20 minuta. Pre serviranja lazanje pospite seckanim peršunom.

Sastojci

• 700 g paradajza;
• 200 g šampinjona;
• 500 g paradajz paste;
• 1 luk;
• 4½ kašičice sušenog bosiljka;
• sol - po ukusu;
• 500 g kuvane piletine;
• 2 jaja;
• 900 g nemasnog;
• 80 g tvrdog sira;
• ½ vezice peršuna;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo putera;
• 350 g listova za lazanje;
• 300 g mocarele.

Kuvanje

Paradajz narežite na kockice, a pečurke na kriške. U šerpu stavite paradajz i pečurke, dodajte paradajz pastu, sitno seckani luk, bosiljak i so. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 25 minuta. Dodajte komade piletine i kuhajte još nekoliko minuta.

U činiji pomiješajte jaja, svježi sir, rendani sir, sjeckani peršun, biber i sol.

Posudu za pečenje namažite uljem i na dno stavite nekoliko listova lazanja. Prelijte dijelom smjese od skute, dijelom paradajz-mesnog fila i dijelom mocarele. Ponovite slojeve.

Pokrijte formu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 30 minuta. Skinite foliju i pecite još 10-15 minuta.

Sastojci

• 1 luk;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 500 g šampinjona;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika putera;
• 1 kašika brašna;
• 400 ml mlijeka;
• mleveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 200 g listova za lazanje;
• 300 g mocarele.

Kuvanje

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju na zagrijanom ulju. Pečurke nasjeckajte na krupnije ili tanke kriške, dodajte luku i kuhajte, miješajući, oko 10 minuta. Začinite solju i biberom.

U šerpi otopite puter. Miješajući pjenjačom dodajte brašno. Postepeno dodajte mleko i kuvajte sos uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Premažite dno posude za pečenje umakom i na vrh stavite nekoliko listova lazanja. Preko njih rasporedite malo fila, pospite sa malo rendanog sira i premažite sosom. Ponovite slojeve. Zadnji sloj listova lazanja prelijte mocarelom i umakom. Pecite 40 minuta na 180°C.

Sastojci

• 70 g putera + malo za podmazivanje;
• 50 g brašna;
• 800 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 svježi lovorov list;
• 800 g spanaća;
• 200 g rikote;
• mleveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 300 g listova za lazanje;
• 100 g parmezana.

Kuvanje

U šerpi otopite 50 g putera. Miješajući pjenjačom dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute. Ulijte mlijeko i miješajte dok se bešamel ne zgusne. Posolite i pobiberite, dodajte lovorov list i kuvajte još 5 minuta. Izvadite lavrušku iz sosa.

U tiganju otopite preostali puter i dodajte listove spanaća. Pirjajte poklopljeno nekoliko minuta dok ne omekšaju. Ocedite tečnost iz tiganja. Kada se spanać ohladi, lagano ga iscedite, iseckajte i pomešajte sa rikotom, par kašika bešamel sosa, muškatnim oraščićem, solju i biberom.

Podmažite posudu za pečenje uljem. Stavite malo listova za lazanje, malo sosa, malo mešavine spanaća i pospite sa malo rendanog parmezana. Ponovite slojeve.

Zadnji sloj listova za lazanje premažite sosom i pospite parmezanom. Pecite 30 minuta na 190°C.

Sastojci

• 3 pileća prsa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 5 jaja;
• 130 g brašna;
• 230 g prezla;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 500 g rikote;
• 680 g marinara sosa;
• 250 g listova za lazanje;
• 400 g mocarele.

Kuvanje

Pileća prsa prepolovite na dva tanka dijela. Začinite ih solju i biberom sa svih strana. Možete koristiti gotove začine za piletinu.

Umutiti 4 jaja. Prsa uvaljajte u brašno, umočite u razmućena jaja i pospite sa svih strana prezlom. Pržite piletinu u tiganju na zagrijanom ulju oko 4 minute sa svake strane. Prebacite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Umutiti rikotu i preostalo jaje. Posudu za pečenje namastite malo marinare, na vrh stavite nekoliko listova za lazanje i prelijte malo umaka od sira. Zatim rasporedite porciju piletine i pospite porcijom naribane mocarele.

Ponovite slojeve tako da marinara i ostatak mocarele budu na vrhu. Pokrijte formu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180°C oko 50 minuta. Uklonite foliju 10 minuta prije kuvanja.

Sastojci

• 500 g pulpe bundeve;
• 400 g tvrdog sira;
• 20 g putera;
• 1 kašika brašna;
• 500 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mleveni muškatni oraščić - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 250 g listova za lazanje;
• 50 g oraha.

Kuvanje

Sirovu bundevu i sir narendajte na krupno rende.

U tiganju otopite puter. Uz mešanje dodati brašno. Neprestano mutite dodajte mleko i kuvajte dok se ne zgusne. Začinite sos solju, muškatnim oraščićem i biberom.

Premažite dno posude za pečenje sa malo sosa i na vrh stavite nekoliko listova lazanja. Preko njih rasporedite malo bundeve, seckane orahe, sos i sir. Ponovite slojeve. Gornji sloj sira pospite orasima.

Pecite 20-25 minuta na 170°C.

Sastojci

• 3 patlidžana;
• 7 kašika maslinovog ulja;
• 3 čena belog luka;
• nekoliko grančica timijana;
• mljeveni čili - po ukusu;
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• 1 veza bosiljka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 70 g parmezana;
• 150 g čedara;
• 250 g listova za lazanje.

Kuvanje

Patlidžan stavite u cjedilo i stavite ga na lonac s kipućom vodom. Povrće kuhajte na pari 30 minuta. Zatim prepolovite, žličicom izstružite meso i sitno nasjeckajte.

Zagrejte 6 kašika ulja u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte mljeveni bijeli luk, listiće timijana, patlidžan i mljeveni čili. Kuvajte, mešajući, 10 minuta.

Dodajte paradajz u šerpu i iseckajte ih špatulom. Zatim sipajte sirće i ubacite skoro sve listove bosiljka. Masu zakuvati i kuvati 10 minuta na umerenoj vatri dok se ne zgusne. Začinite solju i biberom.

Narendajte parmezan i pola čedara. Drugu polovinu sira narežite na tanke kriške.

Premažite dno posude za pečenje malo sosa od povrća. Pospite malo rendanog sira, na vrh stavite nekoliko listova za lazanje i ponovite slojeve. Prelijte sos od povrća naribanim sirom i kriškama čedara.

Lazanje pecite 25-30 minuta na 200°C. Pre serviranja jelo ukrasite preostalim listićima bosiljka i pokapajte sa kašikom ulja.

Sastojci

• 50 g putera;
• 1-2 čena belog luka;
• 600 g vrhnja za mućenje;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 85 g parmezana;
• 600 g pečene ili pržene piletine;
• 500 g brokule;
• 250 g listova za lazanje;
• 230 g mocarele.

Kuvanje

U šerpi otopite puter. Dodajte sitno iseckani beli luk, pavlaku i biber. Promiješajte, prokuhajte i smanjite vatru. Dodajte rendani sir i miješajte dok se ne zgusne.

Piletinu i brokoli narežite na krupnije komade.

Nanesite malo sosa na posudu za pečenje i prekrijte s nekoliko listova za lazanje. Na vrh stavite komadić piletine, brokule i rendanu mocarelu i premažite sosom.

Ponovite slojeve. Zadnji sloj listova za lazanje premažite sosom i pospite sirom. Pokrijte formu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 30 minuta. Skinite foliju i pecite još 15 minuta.

Sastojci

• 1 kašika biljnog ulja;
• 1 luk;
• 2 paradajza;
• 170 g paradajz sosa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 50 g putera;
• 50 g brašna;
• 500 ml mlijeka;
• mleveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 300 g šunke;
• 200 g tvrdog sira;
• 200 g listova za lazanje.

Kuvanje

U tiganju zagrejte ulje i propržite luk i paradajz isečen na kockice. Dodajte paradajz sos, so i biber i kuvajte dok veći deo sosa ne ispari.

U šerpi otopite puter i, mješajući pjenjačom, sipajte brašno. Sipati mleko i kuvati mešajući dok se ne zgusne. Bešamel začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Šunku narežite na kockice, a sir narendajte na krupnije rende.

Premažite dno posude za pečenje sa malo sosa. Na vrh stavite par listova lazanja, malo paradajza i luka, šunku, sos i sir. Ponovite slojeve. Zadnji sloj sira prelijte bešamel sosom. Pecite lazanje na 180°C oko 30 minuta.

Bonus: Recept za listove lazanje

Sastojci

• 275 g brašna + malo za posipanje;
• 3 velika jaja;
• prstohvat soli.

Od naznačene količine sastojaka dobiće se otprilike 450 g tijesta.

Kuvanje

U sredini brašna napravite udubljenje. U to razbijte jaja i posolite. Jaja umutiti viljuškom, pomešati ih sa brašnom.

Rukama dobro mesiti testo dok ne bude glatko i jednolično. Po potrebi dodajte malo vode. Od testa oblikujte loptu, umotajte i stavite u frižider na 30-60 minuta.

Radnu površinu posuti brašnom, na nju staviti testo i iseći na tri jednaka dela. Rukama ih lagano poravnajte i pređite preko svake oklagije 5-6 puta.

Narežite ih na nekoliko identičnih listova. Prebacite listove na pobrašnjenu površinu i ostavite da odstoji 30 minuta.

Ako su tanki, možete ih koristiti bez prethodnog kuhanja. Ako i dalje ne možete pravilno razvaljati listove, blanširajte ih u kipućoj vodi.

Pravljenje slojevitih lazanja nije lak zadatak, ali vjerujte mi, vrijedno je vremena i truda. Ovom jelu nema nikoga ko može odoljeti! Šta je "lazanje"?

Kada pomislimo na Italiju, pored preplanulih i belozutih predstavnika nacije, zamišljamo i ukusna jela. To je pasta, pica, lazanje. Potonje se odnosi na glavna jela, izdašno je, hranjivo i, naravno, nevjerovatno ukusno. Kuhanje lazanja, na prvi pogled, nije jednostavno - trebat će vam tijesto i fil, koji se u fantastičnoj kombinaciji slažu u jelo. Ovaj članak će opisati sve zamršenosti stvaranja "dobrih" lisica za lazanje, što će omogućiti da jelo bude savršeno.

Opći principi pripreme tijesta su slični tehnologiji pripreme običnog tijesta, ali i razlikuju se. Zapravo, možete odabrati bilo koji recept, ali neke suptilnosti će domaće tijesto za lazanje približiti klasičnom talijanskom.

Tijesto za lazanje - pripremanje hrane i jela

Koliko slojeva testa treba da bude u lazanje? Po klasičnom italijanskom receptu smatra se da šest. Za toliki broj listova trebat će vam 350-500 grama brašna.

Glavni sastojci će biti brašno i jaje. Pogledajmo pobliže prvu komponentu.

Za tijesto za lazanje možete koristiti klasično vrhunsko brašno koje se najčešće koristi za obična peciva i knedle. Tijesto će ispasti mekano, nježno, ne morate ga dodatno kuhati, a jelo će zajamčeno biti ukusno. Ali nije sve tako jednostavno! Takvo tijesto se ne koristi u Italiji, jer tamo za bilo koje pecivo i proizvode od brašna uzimaju integralno brašno, nerafinirano.

Lako je to objasniti. Rafinirano brašno ima visoke kvalitete ukusa. Tjestenina od takvog proizvoda je nježnog okusa, svijetle boje, peciva su bijela, prozračna. Ali treba napomenuti da su ovi proizvodi daleko od korisnih. Zasićuju kratko vrijeme i vrlo su kalorijske. Od takvih proizvoda nema nikakve koristi, jer se rafinirano brašno pročišćava od svega, uključujući i korisne tvari cjelovitih žitarica.

Druga stvar je integralno brašno ili od durum zrna. Iza ovog koncepta krije se isti proizvod, ali koji sadrži dijelove cijelog zrna pšenice ili druge vrste žitarica. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ne izgledaju baš estetski i imaju grublji, žilaviji okus. Ali u ovoj "nepristojnosti" leži korist. U Italiji se od ovog brašna pravi tijesto za lazanje.

Recept 1: Testo za lazanje od belog brašna

Ako napravite listove za lazanje od tradicionalnog vrhunskog brašna, tijesto će ispasti nježno i ukusno. Ako uzmete proizvode u omjerima ispod, tada će rezultirajuća masa brašna biti gusta, ali mekana, savitljiva. Na svakih sto grama brašna uzeti 1 jaje i 20 ml hladne vode.

Potrebni sastojci:

• Brašno - 420 gr.
• Jaje - 4 kom.
• Hladna voda - 80 ml
• Maslinovo ulje - 1 l. Art.

Način kuhanja:

1. Jaja pomiješajte sa vodom i solju, mutite ih najmanje 6 minuta.
2. Sipajte brašno u posudu ili na čist sto, napravite rupu u sredini i u nju ulijte smjesu od jaja.
3. Zamesiti testo rukama, sipati ulje.
4. Pokrijte tijesto vlažnom gazom i ostavite 15 minuta.
5. Podijelite grudu tijesta na dijelove (ispašće otprilike 6-8 listova) i razvaljajte što tanje.
6. Listove stavite 10 minuta na suvu, toplu podlogu, pospite brašnom, nakon čega možete da ih koristite.

Recept 2: Testo za lazanje od mekinje

Ako želite da tijesto skuvate ne samo ukusno, već i zdravo, u brašno dodajte mekinje. Gdje ih mogu nabaviti? Danas mnoge trgovine prodaju mekinje hrane - pšenicu, zobene pahuljice, heljde. Ovsene mekinje smatraju se najkorisnijim (jer sadrže puno vlakana). Mekinje su dosta velike, pa ih je potrebno samljeti u brašno. Koristite brašno i mekinje u omjeru 3:1.

Potrebni sastojci:

• Brašno - 320 gr.
• Hrana za mekinje - 110 gr.
• Jaje - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Sameljite mekinje. Po strukturi bi trebali biti poput brašna, inače će u tijestu naići grubi komadi.
2. Pomiješajte brašno i mekinje, prosijte kroz sito.
3. Mikserom umutiti jaja sa solju.
4. Napravite udubljenje u brašnu, ulijte smesu od jaja.
5. Rukama mesiti testo dok ne dobijete homogenu masu. Ako se tijesto ne mijesi, možete dodati malo biljnog ulja.
6. Kada je testo gotovo, možete odmah da počnete sa valjanjem. Testo podeliti na 5-7 delova i razvaljati što tanje. Gotove listove posuti sa malo brašna.

Recept 3: Testo za lazanje od raženog brašna

Raženo brašno je za red veličine korisnije od običnog vrhunskog brašna. Tijesto će postati smeđe. Da biste ublažili nijansu, možete dodati malo kurkume. Kurkuma je začin koji se obično koristi u Indiji. Svakom jelu daje ugodnu žutu nijansu.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno - 180 gr.
• Bijelo brašno - 220 gr.
• Jaje - 4 kom.
• Voda - 100 ml
• Biljno ulje

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno tako što ćete obje vrste prosijati kroz sito.
2. Umutiti jaja sa vodom i solju.
3. Napravite udubljenje u brašnu, dodajte smesu od jaja i počnite da mesite testo. Ako vam se čini da je tijesto previše strmo, ulijte još 50 ml vode u njega.
4. Dobijeno tijesto ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim ga podijelite na nekoliko dijelova i razvaljajte.
5. Testo za lazanje od raženog brašna se mora prokuvati pre kuvanja. Osušite listove, a zatim ih uronite u kipuću vodu na dvije minute. Ako se to ne učini, tada će tijesto u lazanje ispasti oštro.

Recept 4: Testo za lazanje (sa puterom)

Tijesto koje dobijete iz ovog recepta možete koristiti ne samo za lazanje, već i za pravljenje rezanaca. Tajna je u dodavanju putera.

Potrebni sastojci:

• Pšenično krupno brašno - 410 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Maslac - 40 gr.

Način kuhanja:

1. Otopite puter.
2. Mikserom sjediniti jaja, sol i ulje. Miješajte smjesu najmanje 6 minuta.
3. Integralno brašno mora biti prosejano.
4. Napravite udubljenje u brašnu i ulijte smjesu putera i jaja. Mesite testo 10 minuta.
5. Dobijenu grudu tijesta ostavite 25 minuta.
6. Dobijeno tijesto podijelite na 6-8 listova i razvaljajte ih što tanje.

Recept 5: Testo za lazanje u boji

Ako ste esteta i volite da jelo bude ne samo ukusno, već i lepo, možete napraviti testo za lazanje neobične boje. Ne trebaju vam umjetne boje. Uzmite spanać, sameljite ga blenderom, pa dodajte u tijesto. To je sve! Od takvog tijesta možete napraviti i neobičnu tjesteninu.

Potrebni sastojci:

• Grubo brašno - 420 gr.
• Spanać - 55 gr.
• Jaje - 4 kom.
• Maslinovo ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Prosejte testo. Napravite rupu u brdu brašna.
2. Izmiksajte jaja sa solju i hladnom vodom.
3. Sipajte smesu od jaja u udubljenje u testu i počnite da ga mesite.
4. Spanać sameljite u blenderu i dodajte ga u testo zajedno sa jednom kašikom biljnog ulja. Mesite testo 15 minuta.
5. Dobivenu grudu tijesta prekriti vlažnom čistom gazom i ostaviti 20 minuta.
6. Testo podelite na komade i razvaljajte u tanke listove.

Mogu li dugo čuvati domaće tijesto za lazanje? Da, ali samo smrznuto. Prije upotrebe potrebno ga je potopiti u kipuću vodu na 3 minute. Ako se to ne učini i tijesto se jednostavno odmrzne, onda će se u lazanje nakon toga raspasti.

Listove za lazanje najbolje je razvaljati posebnom mašinom - na taj način ispadaju ujednačene debljine. Ako tijesto slabo razvaljate, tada će lazanje ispasti nejednake debljine. Kada razvaljate testo, imajte na umu da treba da bude veoma tanko, ali ne i providno.

Ako se tijesto ne mijesi dobro, možete mu dodati malo ulja. Uzmite bolje ne tradicionalni suncokret, već bundevu ili maslinu.

Ne zaboravite da prosijte brašno pre nego što zamesite testo. Ovo nije samo postupak pročišćavanja - tokom prosijavanja, brašno je zasićeno kiseonikom i postaje veličanstvenije.

U tijesto za lazanje možete dodati razne vrste brašna - kukuruzno ili heljdino. Tako će lazanje ispasti "zanimljivije" po ukusu.

Brašno koje se bezbedno može koristiti za izradu testa za lazanje i testenine naziva se „durum“ ili „brašno drugog reda“. Ako tijesto pripremate isključivo od takvog brašna, listove za lazanje kuhajte 3 minute u kipućoj vodi.

Za pečenje lazanja od domaćeg tijesta nemojte koristiti posude tankih stijenki, inače se jelo neće dobro ispeći. Uzmite keramičke ili staklene kalupe otporne na toplinu.

Italijanska kuhinja postaje sve popularnija u našim geografskim širinama. Za ovo postoje mnoga objašnjenja. Prvo, italijanska hrana je veoma ukusna. Čini se da nose svu toplinu i strast juga. Drugo, jela ove kuhinje pomažu u spašavanju figure: nije uzalud talijanska prehrana (mediteranska) uvrštena na UNESCO-ov popis kao nematerijalna baština čovječanstva. Treće, ova jela su vrlo ekonomična kako u proizvodima tako iu vremenu kuhanja. Danas pričamo o penjanju. Ovo jelo zamijenilo je špagete i pizzu kao lideri u popularnosti među stanovništvom. Delikatni slojevi tijesta, natopljeni filom i sosom, jednostavno se tope u ustima. Čitajte dalje kako biste naučili kako napraviti listove za lazanje, koliko ih kuhati i čime možete zamijeniti ove listove ako se ne želite petljati s tijestom.

Šta je lazanje

Italijani tvrde da se ovo jelo (ili nešto slično njemu) pripremalo u starom Rimu. Ali u Novoj istoriji, lazanje je svijetu dala pokrajina Emilia-Romagna. Glavni grad ove regije je Bolonja. Vremenom je svaki veći grad u Italiji stekao svoj recept za lazanje, ali kada govorimo o klasicima žanra, mislimo na „bolonjeze“.

Samo jelo se sastoji od tri glavna dijela: tijesta, odnosno šest horizontalnih ploča brašna, nadjeva i umaka. U klasičnim lazanjama, mljeveno meso kojim se pomiču listovi je mljevena govedina sa začinima, paradajzom i vinom. Jelo je preliveno parmezanom. U drugim krajevima postoji bezbroj recepata za lazanje: sa mocarellom, rikotom, piletinom, mlevenim mesom, pečurkama, spanaćem, ribom, plodovima mora... Možete eksperimentisati i sa umacima - probajte, na primer, jelo natopiti bešamelom ili olandezom . Od klasike možete odstupiti čak i u pripremi ploča za tijesto. Ali pogledajmo prvo kako napraviti klasične listove za lazanje.

Sastojci za tijesto

Najlakši način za "sastavljanje" ovog jela je korištenje gotovih (po mogućnosti talijanskih) poluproizvoda: tanjura i umaka. Tada možete staviti cijelu svoju dušu u fil. Ploče se sada prodaju u svakom velikom supermarketu. Pričaćemo o tome kako i koliko dugo ih kuvati. Ali za sada, recimo da nemamo pristup gotovim listovima za lazanje. Recept za njihovu pripremu je pred vama. Sve što vam treba je brašno, jaja, maslinovo ulje i sol. I par jakih ruku i strpljenja, jer tijesto morate mijesiti dugo i s naporom - ovo je glavna tajna ukusnih i nježnih lazanja.

Još jedan mali trik: brašno treba biti od durum pšenice. Tada tijesto neće puknuti od obilja vlage koju oslobađaju fil i sos. Ali, u principu, prikladno je i obično bijelo brašno najvišeg ili prvog razreda. Maslinovo ulje se može zamijeniti suncokretovim uljem.

meseći testo

Na čistu površinu prosijati 200 grama brašna kroz sito. Tako ćete ga obogatiti kiseonikom, a lakše ćete mesiti testo. Brašnu dodajte prstohvat soli. Na vrhu "slajda" prstom napravimo malo udubljenje. U posebnoj posudi viljuškom lagano umutiti dva jaja. Sipajte ih u "krater" od brašna. Počinjemo da mesimo testo. Pritom dodajte maslinovo ulje – doslovno jednu supenu kašiku. Morate mijesiti dugo, najmanje četvrt sata (a još bolje 25 minuta), kako bi budući listovi za lazanje ispali elastični. Ni u kom slučaju tijesto ne smije biti ljepljivo, ali ne tako strmo kao za ruske domaće rezance. Ako vam se čini pretvrdo, dodajte malo vode. Ako se tijesto ne prestaje lijepiti za ruke, dodajte željenu gustoću dodavanjem brašna. Kada je moguće formirati lepinju, silinom udarimo nekoliko puta o radnu ploču. Tako će tijesto biti još mekše. Zatim medenjak prekrijemo vlažnom krpom i ostavimo da "odmara" tridesetak minuta ili sat vremena.

Listovi za lazanje: klasičan recept i sa varijacijama

Ako ste već zamesili testo, smatrajte da je 80% posla završeno. Zatim samo trebate oblikovati kobasicu od koloboka i izrezati je na šest dijelova. Svaki komad mora biti vrlo tanko razvaljen. Važno je! Ako je tijesto pregusto, neće se kuhati, a jelo će ispasti pretvrdo, posezati za zubima. Dobivenu tortu poravnamo po veličini vaše posude za pečenje. Također je zgodno izrezati ga na široke trake. Inače, u ovom obliku listovi za lazanje prodaju se u supermarketima.

S obzirom da je riječ o poluproizvodima, treba spomenuti i odstupanja od klasike. U Italiji možete kupiti zelene, narandžaste, crvene, pa čak i tamnosive plahte. To znači da su u testo umešani spanać, paprika, paradajz ili mastilo od sipe. Takvi aditivi također utiču na ukus gotovih lazanja. Osim toga, ovo jelo izgleda originalno.

Nakon rezanja, ploče se moraju malo osušiti. Stavite veliki lonac vode na vatru. Pustite da proključa. Posolite. Smanjite vatru na srednju, u vrelu vodu sipajte kašiku bilo kog biljnog ulja. Spustite tanjire za lazanje. Važno je da se ne lijepe zajedno. Stoga ne kuhamo više od dva komada u isto vrijeme. Neki kuhari tvrde da u nekim vrstama lazanja uopće nije potrebno prethodno kuhati listove. Ako ćete koristiti fil koji daje mnogo soka (npr. mleveno meso), i dodati dovoljno sosa, tada će se tanko testo kuvati tokom pečenja, imaće dovoljno vlage da se oslobodi.

Vrijeme kuhanja tanjira

U kulinarstvu Italije postoji koncept "al dente". Uglavnom se koristi za pripremu tjestenine. Ovaj izraz znači da testo treba da ostane vrlo malo sirovo, nedovoljno pečeno. Odnosno, tjestenina treba dobro žvakati, ali ipak biti malo gruba. U tom stanju Talijani skidaju tjesteninu s vatre, bacaju je u cjedilo, a zatim je dovode do pripravnosti sa umakom. "Al dente" - odgovorit ćemo na pitanje koliko kuhati listove za lazanje. Teško je izračunati vrijeme u minutama - ovisi o tome koliko ste tanko razvaljali tanjire. Obično je to 2-3 minute. Zatim morate umočiti plahte u hladnu vodu kako biste zaustavili proces toplinske obrade. A zatim ih osušite četvrt sata na salveti.

Skladištenje vafla

Listove za lazanje najbolje je koristiti odmah. Ali ponekad postoje situacije kada test izlazi mnogo više nego što je potrebno za postojeće punjenje. Zatim možete pripremiti ploče za buduću upotrebu. Najpogodnije je sušiti ove listove brašna kao tjesteninu. Pospite ih brašnom i ostavite u dobro provetrenom prostoru. A zatim prebacite u staklenu posudu sa poklopcem da zaštitite od prodiranja vlage.

Ploče možete zamrznuti i u zamrzivaču frižidera. Zamotajte ih u ovom slučaju u prozirnu foliju. Domaće pripremljene ploče imaju jedan nedostatak: za razliku od fabričkih, vrlo su krhke i mrve. Stoga se prije upotrebe moraju kuhati u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja dvije minute.

"Sastavljanje" posude

Lazanje ima jasne standarde za polaganje slojeva. Prije svega, morate sipati sos na dno posude za pečenje. Obično se koristi bešamel jer je ovaj umak dovoljno gust da se donji kolač ne lijepi, a dovoljno tanak da se tijesto skuva. Prvi tanjir se pažljivo stavlja na sos. Odozgo se takođe lagano premaže bešamelom. Nakon toga se stavlja odabrani fil. Zatim se sve ponavlja: listovi za lazanje su isprepleteni mljevenim mesom. Jelo se prelije bešamel sosom i stavi u rernu da se zapeče. Potrebno je 40-60 minuta na 180°C. Pred sam kraj procesa izvlačimo formu, posipamo naribanim parmezanom na vrhu lazanja. Posuda se ponovo stavlja u rernu dok se ne formira lepa "kapica" od sira. Vruće lazanje se ne režu dobro na porcije. Morate je ostaviti da odstoji četvrt sata.

Pogodna zamjena kolača

Ako nam je dopušteno eksperimentirati s nadjevima i umacima, zašto onda ne bismo pokazali svoju kulinarsku maštu u pripremi tanjura? Čime možete zamijeniti listove za lazanje? Možete napraviti (ili kupiti gotovo) lisnato tijesto. Dobićete nešto između italijanske lazanja i bugarske banice, ali i veoma ukusno. Ekonomična opcija bila bi upotreba kuhane, a ne pojedene tjestenine. Samo ih rasporedite u tankom ravnom sloju na sos, stavite nadjev i pecite. Lazanje napravljene od talijanskih kanelona - cijevi za tijesto velikog promjera - izgledaju originalno. Zatim nadjev treba ugurati u skuvanu pastu, saviti u kalup, preliti sosom, posuti sirom i ispeći. Ali najjednostavniji recept je takozvana "lijena lazanje". Umjesto kolača koristi se običan pita kruh.

Lazanje je italijansko jelo, popularno u cijelom svijetu, napravljeno od listova tijesta punjenih filom, prelivenih sosom i posutih sirom. Postoji mnogo različitih načina kuhanja lazanje. Punjenje za lazanje može biti ili mljeveno meso, ili razne kobasice, povrće, plodovi mora, pa čak i voće i bobice (za slatke opcije).

Tajne kuvanja:

1. Pasta za lazanje sada možete kupiti gotove u gotovo svakom supermarketu, ali lazanje će biti ukusnije ako sami skuhate tjesteninu, pogotovo jer nije teško. Trebat će vam dvije vrste brašna. Pšenično brašno najvišeg razreda i brašno drugog razreda, koje se naziva i durum. Ako se bojite pogriješiti s odabirom durum brašna, potražite u trgovinama brašno, na čijoj ambalaži će biti GOST 16439-70.

Pomiješajte 250 gr. svaku vrstu brašna i stavite na sto. Napravite udubljenje u sredini posude i sipajte 4 velika jaja. Dodajte so, kašičicu maslinovog ulja i zamesite testo.

Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Nakon što se tijesto odmara u frižideru, rukama oblikujte duguljastu kobasicu i isecite na jednake delove. Svaki dobijeni komad pospite malom količinom brašna i razvucite oklagijom ili specijalnom mašinom. Tijesto za lazanje je potrebno prilično tanko razvaljati, ali ni u kom slučaju ne smije biti providno ili potrgano. Debljina valjanog lima treba biti oko 1,5 - 2 milimetra. Nakon što razvaljate tijesto, izrežite ga na dugačke, ravne, široke trake. Takvu tjesteninu za lazanje ne treba dugo čuvati. Bolje je kuhati odjednom.

2. Ako ipak odlučite da uzmete gotove listovi testenine kupljene u prodavnici , zatim obratite pažnju na način pripreme koji je naveden na pakovanju. Neke vrste gotove tjestenine za lazanje je potrebno prokuhati prije upotrebe, dok je druge potrebno samo potopiti u vodu. Da biste skuvali kupljene listove tjestenine za lazanje, prokuhajte vodu u količini od 1 litar vode na 100 grama tjestenine, posolite je po ukusu i dodajte 1 - 2 žlice. kašike maslinovog ulja. Ulje se dodaje kako se listovi testenine ne bi lepili tokom kuvanja. Listove tjestenine ubacite jedan po jedan u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Gotova pasta treba da bude plastična, ali malo hrskava. Talijani ovu metodu kuhanja nazivaju "al dente" (al dente - talijanski "na zub").

3. Još jedan važan korak u kuvanju lazanja je pravilno slaganje listova testenine . Važno je zapamtiti da treba položiti listove paste poprečno. Na prvom sloju se svi listovi slažu u istom pravcu, zatim se slaže fil, a na sledećem sloju se listovi testenine poprečno slažu u odnosu na prethodni sloj listova testenine. Ovakav način slaganja listova učiniće vaše lazanje čvršćim, i kada se iseče, neće se raspasti , koji će vam omogućiti da lazanje poslužite u ravnom, lijepom komadu.

4. Najbolja jela za pečenje lazanja su čak i kvadratni oblici. . Kvadratna posuda za pečenje omogućit će vam da uzmete sve trake tjestenine iste veličine i tako uštedite mnogo vremena koje biste mogli potrošiti na rezanje traka različitih dužina za pravokutni oblik. Najbolje je da je posuda za pečenje izrađena od stakla ili keramike otpornog na toplinu, ali možete uzeti oblik s neljepljivim premazom ili oblik od lijevanog željeza debelih stijenki. Ali bolje je odbiti metalne ili aluminijske kalupe tankih stijenki. Lazanje u ovom obliku se ne peku ravnomjerno i često zagore.

5. Klasični sirevi za lazanje su mocarela i parmezan, Kombinacija ova dva sira daje lazanjama sočnu nježnost, a istovremeno oštrinu i aromu. Međutim, ne treba ograničavati svoju maštu na tako stroge granice. Za lazanje će poslužiti bilo koji od vaših omiljenih sireva, bilo koja vrsta mekih, kremastih sireva posebno se dobro slaže sa tvrdim, odležanim sirevima koji imaju oštru aromu i ljutkast ukus. Kada stavljate sir u lazanje, slijedite recept. Neki recepti zahtijevaju da se svaki sloj lazanja posipa sirom, dok drugi predlažu da se posipa samo posljednji, gornji sloj. Postoje recepti za lazanje u kojima se za punjenje koristi samo sos i nekoliko vrsta sireva.

Posudu za pečenje namastite maslinovim uljem i na dno prelijte malo bešamel sosa, rasporedite unapred pripremljene listove testenine, ponovo premažite bešamelom, rasporedite veće komade mocarele i bilo kojeg plavog sira, pospite naribanim parmezanom, položite sledeći sloj tjesteninu, umak i sireve, nastavite slagati dok 6-7 slojeva neće raditi. Prelijte tankim slojem bešamel sosa i gusto pospite parmezanom. Pecite u rerni dok gornji sloj sira ne porumeni. Ova lazanje od sira odlično ide uz čašu suvog bijelog vina.

6.Raznovrsni umaci za lazanje pogađa maštu. To su umaci od paradajza sa dodatkom raznih začina, začina, povrća, dimljenog mesa i kobasica, te razni kremasti umaci i umaci na bazi bujona. Vjerovatno se samo pizza može pohvaliti širokim izborom umaka koji se koriste za njenu pripremu. Ali bešamel umak s pravom se smatra klasičnim i omiljenim od strane većine kulinarskih stručnjaka za umak za lazanje . Ovaj nježan, gust sos nije nimalo težak za pripremu.

Bešamel sos za lazanje:

U šerpi otopite 50 grama putera, dodajte 2 žlice. kašike brašna i pržiti par minuta, dobro mešajući. U drugom loncu zagrejte 500 ml. vrhnja, dovodeći ih skoro do ključanja, ali ne puštajući da proključa, posolite. Što vam je krema ljuća, manja je vjerovatnoća da se u sosu formiraju grudvice. U prženo brašno u malim porcijama sipajte kremu, svaki put dobro miješajte. Po konzistenciji, gotov sos treba da liči na kiselu pavlaku. Kremu možete zamijeniti mliječnom ili jakom mesnom čorbom, a možete dodati i svoje omiljene začine.

7. Mesni fil za lazanje , često nazivan gulaš, priprema se od bilo koje vrste mesa u bilo kojoj kombinaciji. Najčešće se mljeveno meso prži s lukom i povrćem, a zatim pirja sa sitno sjeckanim paradajzom ili paradajz sosom. Vrlo ukusan i nježan gulaš od lazanje dobija se ako uzmete jednake količine mljevenog svinjskog, nemasnog junećeg mesa i piletine. U dubokom tiganju ili loncu zagrejte malo maslinovog ulja i na njemu propržite jako sitno seckani luk. Kada luk porumeni, dodajte mleveno meso i pržite 5-7 minuta uz stalno mešanje. Pazite da nadjev ne zagori! Zatim u mleveno meso dodajte sitno seckani pelat ili paradajz sos, mleveni crni biber, lovorov list i so. Krčkajte 20 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Gotov gulaš ohladite i pomiješajte sa bešamel sosom.

8. Naravno, filovi za lazanje nisu ograničeni samo na filove od mesa. Dobivaju se veoma ukusne lazanje, za koje se gulaš pravi od morskih plodova . Uzmite 200 grama oguljenih škampa, dagnji i lignji, kuhajte ih do pola u blago posoljenoj vodi i stavite u dublji tiganj na prethodno zagrijano maslinovo ulje. Dodati seckanu pulpu od paradajza, čašu vode, lovorov list i dinstati, neprestano mešajući, 15 minuta. Par minuta prije spremnosti u gulaš dodati sitno sjeckani peršun. Pripremite bešamel sos sa mlekom, dodajte mu prstohvat muškatnog oraščića i crnog bibera. Na dno nauljenog tanjira sipajte malo bešamel sosa, na njega sloj paste za lazanje, zatim čorbe od morskih plodova, sve prelijte bešamel sosom i pospite krem ​​sirom. Ponovite ovo nekoliko puta. Gornji sloj treba da bude sloj gulaša, preliven sosom i gusto posut sirom. Pecite u rerni 40 minuta na 180 stepeni. Poslužite uz bilo koju zelenu salatu.

9. Ispada veoma ukusno lazanje sa povrćem i pečurkama . Posebno pržite 200 gr. sitno seckanih šampinjona. Mali patlidžan, tikvice i par raznobojnih paprika narežite na male kockice. U dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje, na njemu propržite sitno seckani luk, a zatim dodajte pripremljeno povrće, sve zajedno pržite nekoliko minuta. Prženom povrću dodajte malo paradajz paste i dinstajte 10 minuta, ohladite, dodajte pržene pečurke i bešamel sos. U podmazanu posudu rasporedite listove tjestenine za lazanje, zatim gulaš od povrća i komadiće mocarele, tako ponovite na svakom sloju, trebalo bi da dobijete najmanje pet slojeva. Prelijte lazanje bešamel sosom i pospite parmezanom. Pecite u rerni 30-40 minuta. Za one vegetarijance koji uopće ne konzumiraju nikakve životinjske proizvode, sir se može zamijeniti bilo kojom vrstom sojinog sira ili veggie cheddara, a bešamel se može napraviti s juhom od povrća ili sojinim mlijekom.

10. Veliki uspjeh slatka lazanja . Uzmite 400 grama višanja iz konzerve bez sirupa, pomiješajte sa 1 - 2 žlice. l. sitno iseckanih badema, 4 kašike. šećera i 1 kašičica. cimet. Posebno umutiti mikserom dok se ne formira homogena masa 500 grama svježeg sira, 100 ml. kajmaka, 1 kašika. l. limunovog soka, 1 kesica vanilin šećera i 50 gr. Sahara. Posudu za lazanje namazati puterom, rasporediti sloj paste za lazanje (kuvanu do skuvanja i ohlađenja!), sloj svježeg sira, sloj bobičastog voća, ponavljati dok fil ne završi. Za takve lazanje dovoljno je 3-4 sloja. Ovako složene lazanje staviti u frižider na sat i po. Poslužite ukrašeno šlagom i posuto seckanim orasima.

LASAGNA RECIPES

Lazanje sa tikvicama

za 4-6 porcija:

9 listova suvih lazanje
1 kašika maslinovog ulja
1 sijalica
6 srednjih tikvica
2 čena belog luka
450 grama mekog svježeg sira ili rikote
2 jaja
100 grama parmezana
30-40 g bosiljka, iseckanog ili sitno iseckanog
350 grama paradajz sosa

Zagrijte rernu na 180°C (350F).

Zakuhajte vodu u većoj šerpi, posolite. Kuhajte listove lazanje u kipućoj vodi 5 minuta. Ocijedite, isperite tjesteninu hladnom vodom i stavite u jednom sloju na ručnik da se spriječi lijepljenje.
U međuvremenu sitno nasjeckajte crni luk, bijeli luk i bosiljak. Tikvice krupno izrendati i iscediti da se oslobode viška tečnosti. Sir narendajte na sitno rende. Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri, dodajte luk i beli luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte tikvice i pirjajte još 3-4 minute dok malo ne omekšaju i ne budu svijetlo zelene boje.

Skinite šerpu sa vatre i u tikvice dodajte 250 g mladog sira, 75 g sira, bosiljak, so i biber. U posebnoj posudi umutite jaja, dodajte 200 grama mladog sira i miksajte dok ne postane glatka. Posolite i pobiberite po ukusu. Ostavite na stranu.

Na dno posude premažite 1/3 paradajz sosa. Na njega položite tri lista lazanja u jednom sloju tako da se malo preklapaju. Na vrh rasporedite polovinu smjese od tikvica. Ponovite slojeve još jednom i završite slojem testenine. Smjesu od jaja prelijte preko lazanje i pospite preostalim sirom.

Pecite u zagrejanoj rerni 20-30 minuta, odnosno dok se lazanje ne zagreje, a vrh porumeni.

Umjesto suhih čaršava u posljednje vrijeme koristim ove "svježe" listove koje ne treba prethodno prokuhati. Za ovu lazanje su potrebna 4 lista (u pakovanju ih ima 6).

Lazanje sa lososom i pečurkama

400 g šampinjona narezanih na kriške
komad ulja
450 g fileta lososa
200 g rikote / meke skute
2 jaja
listovi 1 grančice ruzmarina, nasjeckani *
listovi za lazanje
sol i crni biber po ukusu
1 st. rendani parmezan
1 šolja zelenog graška
20 sl. ulja
20 g brašna
500 ml. mlijeko
rendani muškatni oraščić

Skuhajte listove za lazanje prema uputama na pakovanju ili koristite svježe.

Za sos na sledećem tostirajte brašno. ulje. Malo po malo sipajte toplo mleko, mešajući pjenjačom. Kuvajte oko 10 minuta. Maknite sa vatre, začinite muškatnim oraščićem, solju i biberom.

Pirjajte pečurke na puteru dok ne omekšaju.

Ispecite lososa u tiganju sa neprijanjajućim slojem dok ne porumeni. Izmrviti viljuškom.
Umutiti jaja sa rikotom i ruzmarinom, začiniti solju i biberom.

Namažite maslacem pravougaonu posudu i sloj sa puno sosa, zatim testeninu, pola pečuraka, zeleni grašak, pola lososa i 1/4 šolje mlaćenice. parmezan. Ponovite to jednom. Prelijte smjesom od jaja i pospite preostalim parmezanom.

Pecite na 180C** 40 minuta ili dok ne porumeni.

Lazanje sa patlidžanom, pečurkama i mesom

Sastojci:
16 listova lazanja, 400 g mljevenog mesa, 400 g šampinjona ili bukovača, 2 srednja patlidžana, 2 glavice luka, 5 žlica. l. maslinovo ulje, 1 veza bosiljka, 2,5 šolje paradajz sosa, 300 g rendane mocarele, 50 g rendanog parmezana, 100 g putera, 3 kašike. l. brašna, 1,5 šolje mleka, prstohvat muškatnog oraščića
soli biber.

Način kuhanja
Zagrejte tiganj, dodajte 3 kašike. l. maslinovog ulja i pržiti mleveno meso na srednjoj vatri uz povremeno mešanje 5 minuta. Patlidžan iseći na krugove, posoliti, ostaviti 20 minuta, isprati i osušiti. Pržite na jakoj vatri u 1 žlici. l. maslinovo ulje 1 min. sa svake strane. Luk oguliti, iseći na kolutiće, pržiti na preostalom maslinovom ulju na jakoj vatri 2-3 minute. Pečurke nasjeckajte i dodajte luku. Nastavite sa prženjem dok sva tečnost ne ispari. Bosiljak sitno nasjeckajte, pomiješajte sa paradajz sosom. Napravite bešamel: rastopite puter u šerpi, dodajte brašno i pržite na srednjoj vatri uz stalno mešanje 3 minuta. Ulijte mlijeko i uz stalno miješanje dinstajte dok se ne zgusne, 5 minuta. Dodajte muškatni oraščić, sol i biber. Zakuhajte veliki lonac slane vode i kuhajte listove lazanja u serijama dok ne budu ljepljive do pola kuhane. Sipajte pola šolje paradajz sosa na dno pravougaone posude za pečenje, rasporedite 4 lista lazanja. Na vrh stavite polovinu patlidžana i šampinjona, dodajte čašu paradajz sosa i trećinu mocarele. Na vrh stavite 4 lista lazanja. Na njih stavite meso i prelijte čašom paradajz sosa. Zatvorite sa sljedeća 4 lista. Na vrh stavite preostale gljive i patlidžane, drugu trećinu mocarele i prekrijte posljednja 4 lista tijesta. Prelijte preostalom mocarelom, prelijte bešamel sosom i pospite parmezanom. Pokrijte formu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 30 minuta. Zatim skinite foliju i vratite lazanje u rernu na 10-12 minuta da porumene.

Količina: 8-10 porcija

Lazanje sa piletinom

Sastojci:
300 g pilećih prsa bez kože i kosti, narezanih na male komadiće
1 šolja narezanih svežih pečuraka
2 tbsp sitno seckanog crnog luka
1 mljeveni češanj bijelog luka
1 tbsp maslinovo ulje
1 tbsp brašno
1 šolja Alfredo sosa (pogledajte recept ispod)
¾ šolje svježeg sira bez masti
¼ šolje + 2 kašike rendani parmezan
1 jaje
½ tsp Italijanske mješavine bilja
½ tsp sušeni peršun
4 lista lazanja, kuvanih dok se ne skuva
1,5 šolje rendanog mocarela sira

kuhanje:
Pirjajte piletinu, šampinjone, luk i beli luk u tiganju dok meso ne pobeli. Pospite brašnom i promiješajte. Dodajte Alfredo sos. Pustite da proključa. Smanjite vatru i kuvajte otklopljeno 5 minuta.

U šerpi pomiješajte svježi sir, ¼ šolje parmezana, jaje, italijansko začinsko bilje i peršun.
Podmažite formu uljem, stavite ½ šolje fila u formu. Na vrh stavite dva lista lazanja, zatim pola mješavine svježeg sira i parmezana, ¾ šolje fila, ¾ šolje mocarele. Pospite preostalim parmezanom. Ponovite slojeve.

Pokrijte i pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Otvorite i pecite još 10 minuta. Ostavite lazanje da odstoji 10 minuta prije rezanja. Za 3 porcije.

Alfredo sos Recept:
450 ml guste pavlake
60 g rendanog parmezana
30 g putera ili margarina
½ tsp sol
¼ tsp krupno mljevenog crnog bibera

Zakuhajte vrhnje na srednjoj vatri uz često mešanje. Smanjite vatru na nisku i postepeno dodajte parmezan.

Dodajte puter, po 15 g, bez prestanka mešanja. Stavljamo slojeve, popaprimo.

mesne lazanje

Sastojci:

Mlevena junetina - 500 g

Luk - 2 kom.

Beli luk - 2-3 čena

Biljno ulje - 4 kašike. kašike

Paradajz u sopstvenom soku - 250 g

Peršun i celer - po 1

Maslac - 4 kašike. kašike

Brašno - 3 kašike. kašike

Mlijeko - 3 šolje

Sir - 100 g

Testo za lazanje - 12 listova

Sol, crni biber

Način kuhanja

1. Crni luk, beli luk, peršun, celer sitno iseckati, propržiti na biljnom ulju.

2. Dodati mleveno meso, promešati i pržiti.

3. Paradajz iseckati i staviti u mleveno meso. Sol, biber.

4. Pripremite sos - u otopljeni puter stavite brašno i pržite, pa ulijte mleko i kuvajte 5 minuta. Sol.

5. Posudu za pečenje namazati uljem, preliti sa malo sosa. Zatim stavite tanjir testa, prelijte ga sosom, rasporedite mleveno meso, pospite sirom. Na ovaj način napravite nekoliko slojeva.

6. Lazanje premažite maslacem i pecite u rerni 40 minuta (na 180°C).

Lazanje sa jetrom, slaninom i pečurkama

Lazanje sa pečurkama i slatkom paprikom

Lazanje sa bundevom i korijanderom

Lazanje sa svinjetinom i ruzmarinom

Brze morske lazanja

Lazanje sa slaninom i celerom

Lazanje sa mocarellom i jajima

Lazanje sa ribljim konzervama

jabuka lazanja

Mesne lazanje sa ananasom

Vegetarijanske lazanje sa karijem

Lazanje od dimljene ribe

Talijanske lazanje je ukusno i prilično kalorično jelo, koje se sastoji od tankih listića tijesta i mljevenog mesa raspoređenih u slojevima, gdje se svaki sloj prelije bešamel umakom i posipa sirom.

Listove za lazanje možete kupiti u trgovini ili napraviti domaće lazanje. Ovo nije prvi put da pripremam plahte kod kuće, kao rezultat toga ispadaju bolje od onih iz trgovine!

Jedina neugodnost je što se listovi teško razvaljuju, jer tijesto ispada strmo (u talijanskim porodicama za to se koriste posebne mašine za valjanje), ali rezultat je vrijedan toga. Testo za lazanje je veoma mekano.

Sastojci

Testo za 4 lista lazanja 22x15 cm (za 3 porcije): 200 g brašna, 2 odabrana jaja, 1/2 kašike maslinovog (biljnog) ulja, 1/4 kašičice soli.

Ako tijesto ispadne jako strmo, dodajte oko 50 ml vode (umjesto 2 jajeta možete staviti 1 i povećati količinu vode).

Sos "Bešamel": 300 ml mleka, 25 g putera, 1 puna kašika brašna, so, muškatni oraščić, crni biber.

Punjenje: 4 lista za lazanje 22x15cm (broj listova zavisi od veličine posude), 450 g mlevenog mesa, 2 veća paradajza, 1 veći luk, 200 g sira (može i više), 300 ml bešamel sosa, so i crni biber.

recept za lazanje

Tijesto i listovi

1. Brašno prosijte na dasku ili sto.

2. U brašno umutiti jaja, dodati maslinovo ulje, posoliti.

3. Mesite testo oko 5-7 minuta, dok ne prestane da se lepi za ruke. Ako je testo tvrdo, dodajte vodu. "Pravo" tijesto za lazanje ne smije biti ni pretvrdo ni previše mokro. Ostavite testo pola sata, a u međuvremenu pripremite bešamel sos.

4. Nakon pola sata testo podeliti na 4 dela.

5. Svaki deo razvaljajte u tanak (1,5 mm) pravougaoni sloj.

6. Odrežite ivice; ukrasi - ima ih vrlo malo - mogu se stavljati između slojeva.

7. Prokuhajte listove za lazanje. Listove je najbolje kuhati jedan po jedan, svaki oko 2 minute u slanoj vodi. Pogodno je kuhati u širokom tiganju.

sos "bešamel"

1. U dubokom tiganju ili loncu od nerđajućeg čelika ili keramike otopite puter.

2. Dodati brašno i dinstati na ulju oko 3 minute.

3. Sipajte mleko u malim porcijama, nastavljajući da mešate. Posolite, prokuhajte i sklonite sa vatre. Konzistencija bešamel sosa podseća na gusti kefir.

4. U dobijeni bijeli sos dodajte muškatni oraščić i mljeveni crni biber.

Nadjev za lazanje

1. Rernu zagrejemo na 170 stepeni. U međuvremenu nasjeckajte luk. Pirjajte luk na srednjoj vatri dok ne postane proziran.

2. Zatim dodati mleveno meso; Mešajući, pržite oko 10 minuta, dok ne postane mrvičasto.

3. Paradajz ogulimo, ali ih prvo prelijemo kipućom vodom. Paradajz sameljite na rende ili u blenderu.

4. U mleveno meso dodati paradajz, posoliti i pobiberiti.

5. Pazimo još oko 6-7 minuta bez poklopca, dok ne ispari višak tečnosti. Trebalo bi da ostane malo tečnosti.

6. Istrljajte sir u posebnu činiju.

7. U uljem podmazani oblik širimo jedan kuvani list lazanja.

8. Stavite mleveno meso na pleh, i ravnomerno ga rasporedite.

9. Odozgo ravnomjerno prelijte bešamel sosom.

10. I pospite rendanim sirom.

11. Na isti način rasporedite još dva sloja, prekrijte 4. plehom i premažite bešamel sosom.

12. Pecite u zagrejanoj rerni (170 stepeni) 40 minuta. 15 minuta prije spremnosti pospite sirom i stavite u rernu dok se potpuno ne skuva.

13. Pošto je jelo prilično kalorično, savetujem vam da ga poslužite sa više zelenila i svežeg povrća.

Lazanje pripremila Valeria Likhacheva