Recept za domaći jabukovača od jabuke. recept za domaći jabukovača

U većini slučajeva, jabukovača se proizvodi fermentacijom soka od jabuke sa divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok je prikladan, na primjer, kruška, tehnologija se ne mijenja. Pokazat ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće po dva provjerena recepta: od jabuke i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je uobičajeno „mirno“ ili gazirano vino od jabuke drugačijeg naziva, koje je do nas došlo iz Francuske, gdje se zove „Cidre“. Postupak pripreme za dva napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno smanjuju jagodice i štipaju jezik, poželjno je smanjiti kiselost razrjeđivanjem soka vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da dodatak šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, pogoršava ukus pića, čineći ga "vodenim".

Domaća jabukovača

Mogu se kombinovati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa sa dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške se proizvodi po istoj tehnologiji. Ako je moguće, savjetujem vam da kuhate sortirano - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litra.

1. Sakupljene jabuke obrišite suvom krpom (ne perite), stavite u toplu prostoriju na 2-3 dana. Na površini ploda žive divlji kvasci koji su potrebni za fermentaciju, važno je da ih ne isperete.

2. Uklonite listove i repove. Jabuke zajedno sa korom i sjemenkama sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do homogenog pirea.

3. Isperite rezervoar za fermentaciju toplom vodom i obrišite ga. Napunite zdrobljenim jabukama do maksimalno 2/3 zapremine. Na primjer, ako se koriste tegle od tri litre, onda se u svaku teglu može staviti do 2,5 kg kaše od jabuke. Potreban je slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuka dodati 100-150 grama šećera u zavisnosti od početne slatkoće. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Mix.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu 3-4 dana. Svaki dan miješajte sadržaj tegli, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati javlja se karakterističan miris fermentacije, pjena i šištanje.

6. Iscijedite sok iz kaše jabuke, koji se zatim sipa u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodeni pečat na teglu (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).

7. Domaći cider od jabuke treba da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti sediment, vodeni pečat neće puhati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od dana postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla gorčina, potrebno je jabukovaču ocijediti kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Ocediti fermentisanu jabukovaču od taloga, pa proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće sipajte u boce (ako nije planirano zasićenje gasom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Takođe, domaći jabukovača se može čuvati u teglama zamotanim sa poklopcima.

10. U roku od tri meseca piće treba da sazri u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete nastaviti sa degustacijom.

Jabukovača bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovaće ljubitelje prirodnih pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuvanja:

1. Iscijeđeni sok odstoji jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz taloga, sipajte u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač (medicinska rukavica).

3. Stavite posudu na 3-5 sedmica na tamno mjesto na temperaturi od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. fazi prethodnog recepta), sipajte jabukovaču kroz slamku u drugu posudu, trudeći se da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako nije planirano zasićenje ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od +6-12°C.

6. Ponovo filtrirati, flaširati, dobro zatvoriti. Ako se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. U zavisnosti od sadržaja šećera u jabukama, tvrđava je 6-10%.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Priprema jabukovače prema gornja dva recepta podrazumeva dobijanje takozvanog "tihog" napitka bez gasa, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste jabukovaču zasitili plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon što je fermentacija završena, izvadite domaći jabukovač iz taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake flaše dodajte šećer (10 grama na 1 litar zapremine). Šećer će uzrokovati blagu ponovnu fermentaciju koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce jabukovačem, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite kontejnere na 10-14 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Kontrolirajte pritisak gasa jednom dnevno.

Pažnja! Ako je pritisak previsok, boce mogu da puknu, pa je veoma važno da se višak gasa na vreme ispusti (ispusti) u slučaju nakupljanja.

6. Premjestite gaziranu jabukovaču u hladnjak ili podrum. Ostavite u frižideru 3-4 dana pre upotrebe.

Među niskoalkoholnim pićima, jabukovača je vrlo poseban proizvod, male jačine, a jedinstvena "jabuka" ga čini bližim soku nego običnim alkoholnim pićima. Prijatan voćni ukus i osvježavajući mjehurići čine ga relevantnim za konzumaciju u vrućim ljetnim danima, kao i divni dodatak jelima od peradi i svinjetine.

Industrijski pripremljena jabukovača ima nedostatke: sadrži konzervanse i arome, a također je zasićena ugljičnim dioksidom, koji ljudskom tijelu malo koristi. Dug rok trajanja omogućava sumnju u prisutnost korisnih tvari u takvom napitku.

Ali postoji alternativa - možete sami napraviti jabukovaču! Razmotrite u ovom članku metode pravljenja klasičnog jabukovača, kao i njegove različite modifikacije.

Jabukovača je proizvod ne samo ukusan, već i zdrav. Naravno, podložno kulturi pijenja, iako slabog, ali ipak alkohola. Napitak sadrži korisne za organizam:

• vitamini C, B12, B6, B1;
• kalijum, magnezijum;
• pektin;
• gvožđe, kalcijum;
• antioksidansi;
• prirodne kulture kvasca.

Male doze jabukovače odlična su prevencija raka, kardiovaskularnih bolesti, poremećaja probavnog trakta, anemije. Napitak od jabuke poboljšava metaboličke procese u organizmu, pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola, uklanja toksine, omogućava da zidovi krvnih sudova ostanu meki i elastični.

Priprema takvog napitka ne zahtijeva veliki broj sastojaka i vještina. Za to su pogodne zrele jabuke slatkog ili blago kiselkastog okusa.

Sastojci:

• 5 kg jabuka;
• 0,5-0,7 kg šećera.

U onim zemljama u kojima je jabukovača tradicionalno piće, razvijene su posebne sorte jabuka koje su idealne za pravljenje pića. Sadrže veću količinu tanina i drugih komponenti neophodnih za dobijanje visokokvalitetnog jabukovače. Za kuvanje u našim uslovima, u nedostatku takvog voća, najbolje je uzeti tanjir jabuka različitih sorti: trpki, slatki, kiseli.

Čak će i „divlje ptice“ moći, nema smisla kupovati odabrane jabuke za pravljenje jabukovače, uzima se sve što je pri ruci.

Glavni uslov izbora- zrelost, jabuke ne bi trebalo da imaju crvotočine ili truleži, sva "sumnjiva" mesta se odrežu pre seckanja. U prosjeku, ½ dijela jabukovače izlazi iz 1 dijela jabuke dobre zrelosti.

kuhanje:

Savjet. Standardna jabukovača ima jačinu od 7-12%, što je uporedivo sa pivom ili niskoalkoholnim koktelima. Ako želite da ga ojačate, možete dodati malo konjaka u piće, to ne samo da će promijeniti stepen prema gore i dati jabukovaču nove nijanse okusa, već i zaštititi skladištenje pića od kvarenja.

• Nakon završetka procesa fermentacije, fermentirani sok se mora iscijediti iz limenki u zajedničku posudu i dva puta filtrirati kroz papirne ili platnene filtere.
• Nakon toga, jabukovača treba samo da odstoji na hladnom i tamnom mestu tri meseca. Možda će se nakon toga u boci pojaviti mali talog sladovine - nije ga potrebno procijediti.

Ako su jabuke jako kisele, potrebno je povećati količinu šećera ili dodati vodu u recepturu u količini od 1/10 ukupne zapremine pirea dobijenog od jabuka.

Kako napraviti napitak od soka od jabuke?

Jabukovača bez šećera će se svidjeti onima koji prate količinu šećera u prehrani, kao i vlasnicima plodonosnih stabala jabuke (u ovom slučaju ne morate kupovati sastojke za kućnu proizvodnju i piće će biti zaista besplatno).

Sastojci:

• 10 kg jabuka;
• 1 litar vode.

kuhanje:

1. Jabuke se obrađuju na isti način kao i kod pripreme klasičnog jabukovača.
2. Električnim sokovnikom ili protjerivanjem na sitno naribanu jabuku kroz gazu dobija se sok koji se drži jedan dan na tamnom i toplom mjestu.
3. Uz pomoć posebne cijevi gornji dio bez taloga se odvodi u rezervoar za fermentaciju. Voda se dodaje.
4. Na temperaturama iznad 20 stepeni, tečnost mora da odleži 2 meseca.
5. Kada fermentacija prestane, postupak sa transfuzijom soka bez taloga se ponavlja, naredna 3-4 meseca treba da bude u hladnoj prostoriji (na temperaturi od oko 10 stepeni)
6. Na kraju ovog perioda, jabukovača je spremna za upotrebu. Može se čuvati u dobro zatvorenim posudama u podrumu ili frižideru do tri godine. Ako se nakon tri godine nije stvorio talog, a samo piće nije poprimilo neprijatan miris, ostaje upotrebljivo.

Savjet! Za sok od jabukovače najprikladnije su slatke sorte jabuka: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden i Antonovka Dessert.

Sa dodatkom meda

Mirisno piće napravljeno od jabuka i meda često se naziva sbitny.

Mnogi ga vole zbog njegove svestranosti: hladan napitak miriše na med i ugodno je osvježavajući, toplo ugađa bogatom aromom začinske jabuke i lakše se pije od sličnog kuhanog vina.

Sastojci:

• 8 kg jabuka;
• 2 litre meda;
• 6 litara vode.

kuhanje:

1. Svaka jabuka je isečena na 4 kriške.
2. Narezane jabuke se savijaju u čistu pamučnu vrećicu (možete koristiti jastučnicu).
3. Vreća se stavlja u tepsiju, odozgo je obložena drvenom daskom (bolje ju je izrezati da odgovara veličini tiganja, ali su i obične kuhinjske pogodne za rezanje hrane). Na dasku se stavlja težak teret koji svojom masom može zgnječiti jabuke u vrećici. Obično je dovoljno 15 kg, zgodno je koristiti posude za vodu.
4. U posebnoj posudi, med se temeljito pomiješa s vodom.
5. Pripremljeni sirup od meda sipa se u tepsiju sa jabukama, koja se zatim prekrije krpom. Kontejner treba da stoji na tamnom, toplom mestu 1,5-2 meseca.
6. Tečnost se ocijedi, a preostala pulpa jabuke se dopuni novim sirupom. Tečnost dobijena u prvoj fazi treba da odstoji u podrumu ili drugom hladnom mestu mesec dana (dok u drugoj porciji traje proces fermentacije).
7. Nakon 2 mjeseca, tečnost se filtrira iz pulpe. Mora se držati u hladnoj prostoriji mjesec dana, nakon čega se jabukovača iz različitih faza pripreme može pomiješati i sipati u dobro zatvorene boce za konačno odležavanje u prostoriji na temperaturi do 15 stepeni 9 mjeseci.

Zanimljivo je znati! Cijeli ciklus pravljenja napitka od jabuke i meda traje oko godinu i dva mjeseca. Od jesenje berbe jabuka možete dobiti divno niskoalkoholno piće nježnog okusa za naredne zimske praznike.

Jabukovača sa suvim grožđem

Takvo piće se priprema na dva načina, okus pića je identičan kada se koriste iste sorte jabuka i proporcije, pa se pri odabiru oslonite na to koliko je jednostavan.

Metoda 1

Trebat će 20 kg. jabuka kiselih i slatkih sorti, 50 gr. grožđice. Plodovi se brišu čistom krpom i šalju da sazrijevaju 2-5 dana. Kada omekšaju, isjeckajte ili narendajte na krupno rende. Važno je zapamtiti da ih ne treba mljeti previše, jer jabuke mnogo lošije daju sok. Cedi se odvojeno od kiselih sorti i od slatkih, sok se čuva na hladnom mestu u emajliranom ili staklenom sudu.

Nakon tri dana talog će pasti u posude sa sokom, sada možete procijediti tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze ili guste krpe i sjediniti. Jabukovača se sipa u boce, dodajući u svaku 5-10 komada. grožđice.

Metoda 2

Preskočite 2 kg. jabuke kroz sokovnik, ubacite u kolač, a prikupljenu tečnost stavite u frižider na 3-4 dana dok se ne stvori talog, a zatim pažljivo ocedite. Suvo grožđe 20-30 gr. pour

kipuću vodu 3-5 minuta, dodajte bobice kuhane na pari u piće kada se sipa u posudu za skladištenje.

Jednostavan recept za sušeno voće

Ovo piće ima originalan ukus i ugodnu aromu ljutog sušenog voća.

Sastojci:

• 1 kg sušenog voća;
• 3 kg šećera;
• 10 litara vode;
• 150 g kvasca.

kuhanje:

1. Suve jabuke preliju se sa pet litara vode zagrijane na temperaturu od 90 stepeni. Slast dobijena od natopljenih i povećanih jabuka stoji sat vremena.
2. U posebnoj posudi priprema se šećerni sirup tako što se šećer temeljno umiješa u preostalu vodu. Sirup i sladovina se sjedine u velikom loncu.
3. U dobijenu smjesu, koja se ohladila na temperaturu od 37 stepeni, mora se uvesti kvasac.
4. Jabukovača treba da fermentira na sobnoj temperaturi u posudi prekrivenoj krpom mjesec dana ili do kraja pjene.
5. Tečnost se mora iscediti i filtrirati kroz filter od papira ili gaze. Nakon toga, jabukovača se ostavi u hladnoj prostoriji još mjesec dana.
6. Piće koje je konačno prestalo fermentirati može se sipati u čvrsto uvijene posude i čuvati u podrumu ili hladnjaku do dvije godine.

Savjet! Ako tekućina natopljena suhim voćem ne počne fermentirati, možete joj dodati šaku grožđica, što će ubrzati ovaj proces i dati napitku zanimljiv okus grožđa.

Sa vinskim kvascem

Da biste napravili ovaj jabukovač, trebat će vam sok od cijele jabuke i razrijeđeni 3% vinskog kvasca:

• Uzima se čaša bilo kojeg bobičastog voća (maline, jagode, itd.), Ne može se prati. Bobičastom voću dodajte ½ šolje vode i 1-2 kašike granuliranog šećera.
• Svi sastojci se pomiješaju, poželjno je bobice malo zgnječiti, tri dana smjesa se stavlja na toplo mjesto + 20-23 ° C i svakodnevno se miješa. Posude u kojima se priprema ožičenje moraju biti s poklopcem.
• Posuda za jabukovaču se temeljito opere, sterilizira, sok se prokuha i ohladi na sobnu temperaturu, sada u njega možete dodati ožičenje kvasca, pokriti ga vodenim zatvaračem ili rukavicom i ostaviti da fermentira 3-4 dana.

Ako se jabukovača ispostavi da je pretamna, može se razjasniti, za ovo se koristi mlijeko s minimalnim sadržajem masti. Stavlja se u frižider na jedan dan, a zatim se sa njega skine sloj kreme. Za svaki litar jabukovače trebaće vam 1 kašičica mleka, sipa se u alkoholno piće, dobro promeša i ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi 3-6 dana. Za to vrijeme jabukovača će dobiti svjetliju nijansu i moći će je proći kroz filter.

Kako pripremiti bezalkoholni analog?

Ovu verziju jabukovače mogu konzumirati djeca, trudnice i osobe koje se bave sportskim aktivnostima. Takođe, vozači vozila ga mogu bezbedno koristiti - od njega ne možete očekivati ​​opijenost.

Ne isplati se pripremati bezalkoholni jabukovača u velikim porcijama odjednom - zbog nedostatka etanola u sastavu, rok trajanja se smanjuje na nekoliko dana.

Sastojci:

• 1,5 litara soka od jabuke;
• nekoliko narandži;
• štapić cimeta;
• komad korijena đumbira oko 3 centimetra;
• karanfilić po ukusu.

kuhanje:

1. Sok od jabuke na laganoj vatri zagreva se na temperaturu od 90 stepeni.
2. Narandže se režu na kriške, đumbir - na tanke kriške. Svi sastojci se dodaju u lonac.
3. Jabukovača se kuha 5 minuta, nakon čega se pokrije poklopcem.
4. Nakon sat vremena možete početi sa degustacijom.

Savjet! U piće se može dodati i drugo voće po ukusu: kruška, grožđe ili nekoliko kriški dinje.

Naučiti pravilno koristiti

Jabukovača se obično servira ohlađena na temperaturi od oko 10 stepeni. Piju ga iz posebnih visokih čaša, koje se šire na vrhu. Da bi se dobila ukusna i meka pjena, jabukovača se sipa u nagnutu čašu u tankom mlazu sa visine od oko 20 centimetara.

Okus jabukovače zavisi od vrste jabuke koja je korišćena za pravljenje., ali vrijeme fermentacije utječe na jačinu pića, što se ovaj proces duže odvija, rezultat će biti „zapanjujući“.

Stručnjaci za jabukovače jednoglasno izjavljuju da se najukusnije piće odmah sipa u čašu. Stoga ga morate popiti dovoljno brzo, dok se specifična meka pjena još nije složila. Pena jabukovača je poseban aspekt kulture jabukovače. Tako se, na primjer, u Asturiji (Španija) jabukovača toči na poseban način. Boca se drži na ruci ispruženoj iznad glave, a piće se iz nje u tankom mlazu sipa na stijenku čaše, koja se drugom rukom drži oko struka. Smatra se da se istovremeno obogaćuje kiseonikom što je više moguće i dobija pravi ukus.

Španci znaju da prave jabukovaču i znaju kako da je pravilno piju. U ovoj zemlji ga zovu "ljubomorna nevjesta". Lagani i svježi alkohol od jabuka kategorički ne podnosi društvo svojih kolega. Osoba koja odluči da ga pomeša sa drugim pićima dobiće iznenadnu, duboku intoksikaciju, koja će prerasti u najgori mamurluk. Samo različite vrste jabukovače mogu se miješati bez štete po ugled i zdravlje.

Savjet! Po vrućem vremenu, jabukovača može biti dobar aperitiv prije obilnog obroka.

Postoje jela koja maksimiziraju okus pića:

• tvrdi i meki sirevi;
• rezanje mesa;
• riba, kuhana na pari ili u kremastom umaku;
• proizvodi sa roštilja: marinirana piletina ili svinjetina, pečene pečurke i povrće;
• od deserta idealni su lagana peciva, razni muffini i keksi s filom od bobičastog voća;
• pravi viteški potez je posluživanje jabukovače sa šarlotom ili štrudelom.

Također je vrijedno uzeti u obzir da su glavna jela prikladnija za slađe jabukovače, a slatki deserti su pogodniji za piće od kiselih sorti jabuka.

Pravljenje jabukovače nije najlakši proces, ali koristeći recepte i savjete navedene u članku, lako možete postati pravi guru vinarstva od jabuka. Među raznolikošću recepata, svako može lako pronaći onaj koji će odgovarati njegovom ukusu.

Vrijedi zapamtiti da se pravilnom kombinacijom jabukovače sa pratećim jelima mogu postići idealne kombinacije okusa, otkrivajući punu svestranost ovog pića.

Pogledajte video recept za pravljenje jabukovača:

Prirodni jabukovač od jabuke je niskoalkoholno piće, mirisno, blago gazirano i ugodnog okusa. To je kao šampanjac od jabuke. U pravilu, kod kuće se jabukovača priprema fermentacijom soka od jabuke bez dodatnog dodavanja kvasca. Samo svježe jabuke, šećer i vrijeme su tri sastojka potrebna za pravljenje ukusnog jabukovača.

Jabuke za izradu domaće jabukovače pogodne su za bilo koju sortu, ali najbolje je odabrati mirisno i sočno voće. Količina granuliranog šećera može varirati ovisno o prirodnoj slatkoći jabuka, kao i vašim željama. Ovaj recept proizvodi umjereno slatki jabukovač od jabuke, ali bliže slatkom.

Po želji, gotov napitak se može procijediti kroz nekoliko slojeva gaze tako da postane providan, ali ja sam sasvim zadovoljan blagom maglicom. Domaći cider od jabuke čuva se u frižideru, takođe se servira rashlađen. Općenito, nakon kuhanja, savjetuje se da ga čuvate još oko 2 mjeseca, ali to je teško - ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Jabuke prema ovom receptu najbolje je koristiti ne slomljene ili pokvarene - potrebno nam je 3 kilograma. Idealno - uzeto sa drveta i ležalo u zatvorenom nekoliko dana. Voće nije potrebno prati, jer se na koži nalazi divlji kvasac - pomoći će fermentaciji jabučne mase. Jako zaprljano voće jednostavno obrišite suhom krpom.

Jabuke zajedno sa korom i mahunama samljeti na krupno rende. Možete koristiti svoje ruke, ali ako je moguće, koristite procesor hrane - lakše je i brže.

Kao rezultat, dobivaju se 3 kilograma naribanih jabuka koje prebacujemo u jela odgovarajuće zapremine. Odgovarajuće staklo, emajlirano, plastika za hranu, ali ne i aluminijum.

Čips od jabuke zaspimo sa 450 grama granuliranog šećera. Drugim riječima, u prvoj fazi pravljenja domaćeg jabukovača potrebno je 150 grama šećera za svaki kilogram sirove jabuke.

Posude s čipsom od jabuke zategnemo gazom (3-4 sloja) kako mušice ne bi dobile (i bit će samo mrak, vjerujte). Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi 3 dana.

Svaki dan (najbolje dva puta dnevno) dobro izmiješajte čips od jabuke. Drugog ili trećeg dana osjetit ćete aktivan miris fermentacije, a u masi jabuke ćete vidjeti i pristojnu količinu pjene.

Vrijeme je da prijeđemo na drugi korak pravljenja domaćeg jabukovača. Uz pomoć gaze (presavijte u 2-3 sloja) u porcijama iscijedite sok od čipsa od jabuke.

Uzmite si vremena da ne pocepate gazu, ali u isto vrijeme pokušajte da dobijete maksimalnu količinu soka. U idealnom slučaju, pulpa koja ostane trebala bi biti suha.

Pripremljeni sok od jabuke sipajte u staklenu teglu. Tegla od tri litre je sasvim prikladna za takvu količinu proizvoda, jer sam dobio oko 2 litre soka. Ako su jabuke jako kisele, sok možete razrijediti vodom (ne više od 100 mililitara na 1 litar soka).

U zavisnosti od vaših želja i prirodnog sadržaja šećera u jabukama, soku od jabuke (tačnije kaši) dodatno dodajemo granulirani šećer. Na svaki litar fermentisanog soka od jabuke u pravilu se dodaje 100 grama šećera (u prosjeku). Odnosno, na 2 litre soka, sipao sam 200 grama šećera. Mešajte da se slatki kristali rastvore.

Treći korak u pravljenju domaćeg jabukovača je fermentacija soka od jabuke. Sada morate napraviti vodeni pečat ili koristiti gumenu rukavicu. Primjer vodenog pečata možete vidjeti u receptu za vino od jagode, ali u ovom slučaju sam uzela samo novu gumenu rukavicu (prodaju se u ljekarni). Samo ne zaboravite da probušite prst (rukavice, naravno) iglom da se kasnije ne bi skidao.

Dodatno, teglu je potrebno zamotati nečim tamnim kako ne bi prolazila sunčeva svjetlost. Uzeo sam običnu crnu plastičnu vrećicu. Alternativno, stavite teglu u tamnu prostoriju. Proces fermentacije domaćeg jabukovača trajaće oko 3 nedelje, ali je važno shvatiti da vreme kuvanja zavisi od sobne temperature.

Za samo nekoliko sati, kada navučete rukavicu, ona će se nadimati i mahnuti vam. U tom stanju, jabukovača će fermentirati u uslovima od 17-25 stepeni. Kada nismo imali grijanje, a stan je bio hladan i vlažan, rukavica je pala. Uneo sam teglu u kuhinju (tamo je uvek toplije) i proces je prošao zabavnije.

Tehnologija pravljenja niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi jabukovača se pravi bez dodatka kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.

Pripremna faza

Ako vas ozbiljno zanima kako napraviti jabukovaču, onda morate odlučiti šta će vam trebati u procesu pravljenja. Prvo morate odabrati jabuke. Za ove svrhe najbolje su prikladne slatke i kisele sorte ovog voća. Također, za pripremu pića trebat će vam šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za kuhanje. Pored navedenog, trebat će vam obična medicinska gumena rukavica ili posebna navlaka.

Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti jabuke. Isperite ih vodom, uklonite jezgru sa sjemenkama i sameljite na rende, u mašini za hranu ili nožem. Jabuke ne treba guliti, nemojte ih prelijevati kipućom vodom niti koristiti deterdžente za čišćenje. Kora ovog voća sadrži kvasac koji potiče fermentaciju.

Priprema pića na standardan način

Jedan od najčešćih recepata za jabukovače je sljedeći. Voće je potrebno pripremiti na gore opisani način i napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu sa njima otprilike 1/3. Takođe, tu se mora dodati šećer u količini od 100 grama po litru jabučne mase ili, kako se još naziva, pulpe. U činiju možete dodati i malo grožđica.

Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, u posudu za pulpu treba dodati vodu u omjeru 1: 1. Sada se na vrat tegle stavlja obična medicinska gumena rukavica. Po njemu možete prosuditi kako se odvija proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače pulpa može jednostavno postati kisela. Sada se kontejner mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura 24 sata održava na 21-30 stepeni Celzijusa. Trebalo bi da ostane tamo oko nedelju dana. Možemo pretpostaviti da je proizvodnja jabukovače kod kuće bila uspješna ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Vrijeme je da ga izvadite i dobijeni napitak procijedite u teglu.

Ali to nije sve. Sada se filtrirana tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se stvori talog. Nakon toga ostaje samo crijevom ocijediti čist jabukovaču bez taloga, flaširati i dobro začepiti.

Ispravan metod

Oni koji žele naučiti kako napraviti klasičnu jabukovaču morat će pronaći zrele divlje jabuke. Od njih će biti potrebno iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se sipa u staklenu posudu tako da je napuni 2/3. Korištena tegla zatvorena je posebnim poklopcem - vodenim zatvaračem. Kada se koristi, zrak ne ulazi u posudu, ali ugljični dioksid može izaći iz nje.

Tegla mora da stoji najmanje tri nedelje na tamnom mestu gde će temperatura biti na nivou od 22 stepena. Nakon toga, potrebno je ocijediti čistu tekućinu kroz crijevo tako da talog ostane u posudi. Ovaj fermentisani sok mora se sipati u tegle, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 meseca na temperaturi od 10 stepeni. Tek nakon što svi ovi koraci budu obavljeni, jabukovača iz soka će biti gotova, može se flaširati, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru do tri godine.

Imajte na umu da ne koristi šećer, grožđice ili kvasac. Takav proizvod se smatra prirodnim.

stari recept

Ali ovo nisu svi načini za pravljenje jabukovače. Da biste napravili piće po staroj metodi, trebat će vam platnena vreća i drvena bačva. Ako je potrebno, cijev se može zamijeniti velikom emajliranom posudom. Oprane i oguljene jabuke sipaju se u vrećicu, koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete početi sa pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji se može koristiti i med), ova količina je potrebna za 8 kg voća. Odozgo su jabuke prekrivene poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njemu se postavlja tlačenje - da jabuke ne mogu isplivati.

Nakon završetka ovih koraka, posuda se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.

Kada se proces završi, tečnost se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog creva. S istom pulpom jabuke, ovi koraci se mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, ponovo morate pripremiti sirup i preliti ga voćem, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Pića dobijena iz više pristupa se miješaju i odlažu na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon ovog niskoalkoholnog vinskog jabukovača smatra se gotovim.

Recept sa kvascem

Mnogi vjeruju da će upotreba dodatnih komponenti pomoći da se ubrza proces pravljenja pića. Ali nije uvijek tako. Za pravljenje jabukovače sa kvascem biće potrebno više od šest meseci. Radi se na sljedeći način.

Jabuke se sitno iseckaju, stave u teglu i napune vodom tako da budu potpuno pokrivene. Ova posuda se stavlja na toplo mesto za fermentaciju oko dve nedelje, tokom procesa tečnost se mora redovno mešati. Nakon određenog perioda, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrijava.

Sada treba dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 šoljica šećera pomeša se sa 4,5 litara fermentisanog soka. Sada ga morate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tečnost počne da fermentira, mora se preliti u bure, nakon završetka procesa začepi se i tako stoji oko šest meseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabukovača od jabuke će biti gotova, može se puniti u boce.

Quick Recipe

Druga opcija za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.

Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica dva limuna. Imajte na umu da sa ovim sastojcima možete napraviti jabukovaču za samo nedelju dana.

Domaći recept sa ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odaberu se male jabuke, ogule se i prepolove. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, prekrije se šećerom i prelije vodom sa dodatkom limunove korice. Posuda je prekrivena gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljena na toplo mjesto. Nakon nedelju dana piće se može filtrirati i flaširati, to će već biti jabukovača. Kućni ubrzani način pripreme, naravno, ne poklapa se sa tehnologijom izrade ovog napitka bez dodavanja šećera i drugih komponenti, koju su utvrdili stručnjaci, ali možete ga popiti za nedelju dana.

Postoji još jedan način da napravite ovo niskoalkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od jabuka ne-kiselih sorti. Napominjemo da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima neće moći postati osnova za jabukovaču.

Za njegovu pripremu potrebno je za svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinskog kvasca ili posebnog kiselog tijesta. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zgnječene bobice prelijte s pola čaše tople vode i prelijte žlicom šećera. Kontejner se zatvori i stavi na toplo mesto tri dana. Osim toga, svaki dan se mora protresti.

Sok pomiješan s kiselim tijestom i šećerom se sipa u teglu i zatvara vodenim zatvaračem. Kontejner se drži na hladnom mjestu dok se ne završi oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaća receptura za pravljenje ovog napitka zahteva da se tečnost pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, posudu treba oprati, ponovo sipati bazu budućeg vina u nju i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon ovog perioda, jabukovača se već može sipati.

Piće od sušenog voća

Ako se usred zime zapalite s pripremom ovog napitka, onda ne biste trebali biti uznemireni i čekati novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke, koje se prodaju tijekom cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se pravi od ovih komponenti na sledeći način. U teglu ili bačvu stavlja se sloj sušenih jabuka, a na njih - pripremljene svježe narezane na velike komade. Voće bi trebalo da ispuni otprilike polovinu posude u kojoj planirate da pravite jabukovaču. Domaći recept za pravljenje napitka od ovih komponenti je da se moraju preliti prokuhanom ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri sedmice, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog perioda, jabukovača se već može ocijediti. Osnova za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, na kraju ćete dobiti prilično kiselo piće. Može se zasladiti prije upotrebe.

kultura pijenja

Nakon što smo shvatili kako se pravi jabukovača, bilo bi lijepo shvatiti i kako ga treba konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne morske plodove, kao što su škampi, kamenice. Uspješno se može kombinovati i sa raznim sirevima, nemasnim ćevapima i povrćem. Ali slatke sorte bolje je piti uz deserte. Ova jabukovača je pogodna za peciva, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu, mascarpone.

Ovo piće ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve hemijske aditive, osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i gvožđa, kalcijuma, kalijuma, pektina. Također se kaže da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se alkoholno piće dobija tokom procesa fermentacije, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati.

Kako napraviti jabukovaču kod kuće? Ovo pitanje zanima gotovo sve koji su barem jednom probali ovo aromatično piće. Da, moderna hemijska industrija je toliko razvijena da uz pomoć aroma možete postići bilo koji ukus. Ali to nam ne ide. Piće koje sami napravite ima potpuno različite kvalitete.

Posebno je korisno da možete napraviti ovo piće ako imate dachu (baštu, baštu) i višak jabuka. Stoga ćemo vam u nastavku reći kako napraviti jabukovaču kod kuće.

Istorija jabukovače seže u srednji vek. Ovo piće je bilo posebno popularno u Britaniji i Francuskoj. Međutim, zbog činjenice da su jabuke jeftina sirovina, jabukovača se dugo smatrala pićem nižih slojeva stanovništva u Evropi. Zaista, obični ljudi su veoma voleli jabukovaču. Činjenica je da pravilno pripremljeno piće ne izaziva mamurluk, ima ugodan okus i miris.

Pa kako napraviti jabukovaču kod kuće? Daćemo recept za napitak od jabuke, mada ponekad postoji i varijanta od kruške i dunje. Jabukovača - jedna od vrsta istine, manje je jaka - maksimalno 4-7 stepeni.

Odgovarajući na pitanje da li kod kuće, treba napomenuti da je vrlo važno odabrati prave sirovine. U našem slučaju to su jabuke. Dakle, suprotno uvriježenom mišljenju, zeleno voće uopće nije prikladno za jabukovaču. Najbolje je pronaći nešto između nedozrelih i prezrelih jabuka. Ima još nečega za zapamtiti. Prije nego počnete raditi s proizvodima, pažljivo pregledajte jabuke. Rot ne bi trebalo biti kategorički. Ako propustite bure koje je negdje istrunulo, tada će piće imati okus i miris vrlo slično mesnoj čorbi koja još nije kuhana. Slažete se, ovo nije najrafiniranije piće. Šta dalje? Sada se jabuke moraju izrezati na nekoliko komada i uvijati kroz mlin za meso. Imajte na umu da i ovdje morate znati mjeru, jer će umjesto kolača ispasti samo sok. Dobivena masa se može položiti u posude.

Odaberite posudu ovako: ako imate 2 kg sirovina, uzmite posudu zapremine 3 litre. U skladu s tim, za 8 kg kolača prikladna je posuda kapaciteta 10 litara. Sada možete dodati šećer. Proporcija je 1:10, odnosno na 1 kg jabuka treba staviti 100 grama šećera (150 ako ste ljubitelj slatkih napitaka). Evo još jednog plusa ako znate kako da napravite domaću jabukovaču, jer možete imati potpunu kontrolu nad okusom pića, umjesto da uzimate prase u džaku iz trgovine. Nakon svega što je urađeno, posude zatvorite gazom i stavite na toplo mjesto.

Dakle, prva faza je završena. Nakon nekoliko dana piće se može filtrirati. Istovremeno, stepen spremnosti jabukovače određuje se zapreminom kolača odvojenog od soka. Nakon što procijedite, možete ponovo dodati šećer. Proporcija ostaje ista - 1:10, ali sada uzimamo u obzir nastali sok. Nakon toga možete zatvoriti piće i ostaviti ga 2-3 sedmice da fermentira.

Sada su ostale sitnice, pošto se jabukovača već može sipati. Ali što brže zapušite boce, to će piće biti ukusnije. Evo odgovora na pitanje kako napraviti jabukovaču kod kuće. Ako je sve urađeno ispravno, piće će ispasti zlatno, s karakterističnim okusom jabuke koji se ne može pobrkati ni sa čim. Sada znate kako to učiniti