Najukusniji recept za musaku. grčka musaka (μουσακάς)

Drevna i vječno mlada Helada ne samo da velikodušno dijeli sa svojim gostima svoju bogatu i jedinstvenu povijest, slikovite morske pejzaže, prelijepa odmarališta, dobru prirodu i gostoprimstvo stanovnika, već i ukuse i mirise svojih nacionalnih jela.

A svi koji su ovdje maštaju da se vrate barem na kratko kako bi još jednom uživali u jedinstvenom šarmu ove divne zemlje i veličanstvenom „odmoru okusa“ grčke kuhinje.

Pridružimo se gozbi ukusa zajedno dok istražujemo istoriju čuvenog grčkog jela i način na koji se priprema.

Malo istorije

Šta je musaka?
Musaka (naglasak na zadnjem slogu) je tepsija od patlidžana i jagnjetine, ponekad mljevene govedine, svinjetine ili piletine, prelivena debelim slojem bešamel sosa, koji tokom kuvanja postaje čvrst i zlatne boje.

Uopšte ne mislim da su Sokrat ili Demosten probali musaku. Nije se služio ni u staroj Atini ni u slavnoj Sparti. A ona se nije mogla pojaviti u ta davna vremena. Međutim, ovo jelo ima svoju zanimljivu istoriju..

Njegove glavne komponente - patlidžani, koji su prošli svoj krivudavi put od istočne Indije do drevne Kine, a istovremeno do srednje Azije i Egipta, tek u XIII veku dolaze iz arapskih zemalja u Italiju, a zatim u Španiju i Grčku.

Evropljani ih dugo nisu jeli, misleći da su otrovne. Grci su patlidžan počeli da uzgajaju i konzumiraju tek krajem 19. veka. Sam naziv "musaka" prvi put se nalazi u staroj arapskoj knjizi iz trinaestog veka poznatoj kao Bagdadska kuvarica.

Ali način pripreme drevne arapske musake malo liči na grčki, kao što mu nisu slični ni kulinarski recepti istoimenih jela koja se pripremaju u Libiji, Turskoj i Moldaviji.

Postao Musaka je kulinarski zaštitni znak Grčke, koji toliko vole gurmani u mnogim zemljama sveta, izmislio je poznati kuvar Nikos Tselemendis početkom dvadesetog veka.

Čuveni grčki kulinarski specijalista studirao je svoje umijeće u Beču, a potom, po povratku u Grčku, radio kao kuhar u raznim stranim ambasadama.
Godine 1919. postao je generalni direktor velikog hotela Ermis, ali je iste godine, napuštajući ovu prestižnu funkciju iz nepoznatih razloga, otišao u Ameriku.

Tamo je radio u mnogim poznatim i najskupljim američkim restoranima, dok je diplomirao tri specijalnosti: kuvar, slastičar i nutricionista.

Vrativši se u Grčku 1932. godine, Nikos je osnovao malu školu kolača i istovremeno napisao kuvar u kojem je objavio sopstvene recepte. Kuharica je brzo postala izuzetno popularna i preštampana je 15 puta u jednoj deceniji.
Do sada je to desktop za mnoge poznate grčke kuvare.

Kako sam Tselemendis objašnjava, u svojim kulinarskim kreacijama želio je spojiti tradicionalne grčke proizvode s najboljim izumima fine evropske kuhinje, čiji je bio vatreni obožavatelj.
Ovo je uspješno urađeno u musaki!

Od kombinacije povrća i jagnjetine poznate svakom grčkom seljaku sa francuskim bešamel sosom, grčka musaka je zaista postala svetsko kulinarsko remek delo i stekla ogromnu popularnost prvo među samim Grcima, a potom i u svetu.

Dolazi li musaka s jastogom

Čak i prije nekih dvije-tri decenije, svijet nije znao gotovo ništa o grčkoj kuhinji.

Postoji određeni stereotip da su grčka kuhinja vrlo jednostavna jela bez ikakvih ukrasa, a grčki kuhari ih pripremaju po receptima svojih baka ili tetaka - ova jela sigurno neće iznenaditi gurmane svojom raznolikošću i ukusom.
Pomislite samo, obična grčka musaka, čemu se čuditi?

Ipak, navest ću nekoliko primjera nevjerovatne popularnosti grčkih jela..

Mladi Grk Šef kuhinje Nikos Karvelas, koji trenutno živi u Njujorku, tamo je otvorio svoj porodični restoran, koji je postao veoma moderan objekat među najsofisticiranijim i najskupljim restoranima u Americi.
Posjećuju ga mnoge svjetske ličnosti kao što su Chris Cornell - vokal Soundgardena, poznata pjevačica Rihanna, David Blaine - poznati mađioničar i mađioničar, brazilski kralj fudbala Pele, pop diva Madona i mnogi drugi.

Kao što znate, svjetske zvijezde su vrlo hirovite u odabiru proizvoda. Na primjer, Madona ne jede meso, već samo ribu ili plodove mora, a Pele mrzi patlidžan. Ali meso i patlidžan su glavni sastojci grčke musake, a ipak je poznate ličnosti naručuju među ostalim grčkim jelima. Kako to?

Nikos smatra da svako ima pravo na svoje hirovite, i svetske ličnosti, i obični posetioci, pa se trudi da ugodi svakom klijentu. Saznavši da Madona želi da proba grčku musaku, za pop divu je jagnjetinu zamenio mesom jastoga, a za Pelea patlidžan papaju. A onda je gledao iznenađenje i oduševljenje na licima svojih mušterija kada su isprobale njegove kreacije.

Charalambos Nikolaides, vjerovatno jedini Grk koji živi na dalekom sjeveru Aljaske. Naučio je Eskime i Aleute da jedu musaku, tzatziki, spanakopitu i druga grčka jela.. Iznenađujuće, istina je!

Charalambos je, došavši na Festival ledenih skulptura, koji se održava svake godine u gradiću Fairbanks, bio očaran njegovom surovom sjevernjačkom ljepotom i odlučio je da ostane ovdje. Kupio je sebi mali drveni okvir, gdje se nastanio sa suprugom.

Ovdje su otvorili grčki restoran, koji je stalno tražen među lokalnim stanovništvom, koji su voljeli sva grčka jela, a posebno musaku. Smatraju ga najboljom poslasticom na svijetu..

A na drugom kraju svijeta u dalekoj Australiji 2012. godine objavljena je knjiga koja je postala bestseler godine i ovo nije detektivska priča, nije avantura, nije pomodna fantazija ili esej o psihologiji.

Knjiga se zove "Moja grčka kuhinja", a njen autor je Australijanac grčkog porijekla Maria Bale koji je rođen u Melburnu. Njena majka je Grkinja sa Peloponeza.
Marija vrlo jednostavno objašnjava uspeh svoje knjige:

“Stvarno sam želio svojoj djeci pokloniti blago koje mi je ostavila moja majka – recepte za tradicionalna grčka jela koje je skupljala godinama.

Kada sam je napisao, shvatio sam da je ovo poklon ne samo njima, već i svim mojim čitaocima koji vole grčku kuhinju.”

A recept koji se vijori na naslovnoj strani njene knjige je grčka musaka.

E pa, vrijeme je da upriličimo ovu malu proslavu ukusa, skuhamo i počastimo sebe i svoje najmilije ovim divnim jelom!

Recept za klasičnu grčku musaku sa patlidžanom, krompirom i mlevenim mesom

Od detinjstva se sećam da je priprema musake u našoj kući počela sporovima između moje bake i njenih devojaka da li stavljaju krompir u musaku ili ne. Neki su tvrdili da se moraju staviti, drugi da se prava musaka priprema samo sa patlidžanom.

Mislim da su se takvi sporovi pojavili ne samo u našoj kuhinji, već iu mnogim drugim grčkim kućama. Oni se nastavljaju do danas. Ali ipak, bez obzira da li je moja baka stavljala krompir u jelo, meni je to uvek bio jedan od najomiljenijih koje je pripremala. Za svoju porodicu kuvam musaku sa krompirom. Moj muž i djeca obožavaju ovo jelo.

Za pripremu musake potrebno nam je:

• 1 kg patlidžana (oko 6-7 srednjih plodova);
• 400-450 grama krompira (oko 5 komada srednje veličine);
• 100 grama rendanog parmezana;
• 2-3 kašike prezle;
• 2 supene kašike.

Za mesni fil:

• 500 gr mljevene govedine;
• 250 g mljevenog svinjskog mesa (ko ne jede svinjetinu može zamijeniti piletinom ili janjetinom);
• pola šoljice maslinovog ulja;
• 2 glavice luka srednje veličine;
• 3-4 čena belog luka, sitno iseckana;
• malo zelenog peršuna:
• 400 gr. svježi paradajz;
• 1 kašika paradajz paste;
• pola čaše bijelog suhog;
• 1 kašičica šećera;
• 1 štapić cimeta;
• ¼ kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
• 1 lovorov list;
• 4 graška aleve paprike, so i crni biber po ukusu.

Za bešamel sos:

• 5 kašika putera;
• 5 kašika brašna;
• ¼ kašičice muškatnog oraščića;
• 150 gr rendanog tvrdog sira niskog topljenja;
• pola kašičice soli;
• 1 litar mlijeka;
• malo maslinovog ulja 1-2 kašike.

Priprema svih komponenti

2. 2 srednja luka naribamo na krupno rendanje i pržimo do zlatno smeđe boje, a zatim u tiganj stavimo izmiksano mleveno meso i dobro izmiješamo sa prženim lukom. Dodati seckani beli luk, a zatim suvo vino i ponovo sve dobro izmešati.

3. Dok vino isparava, oguliti paradajz i tri na sitno rende, dobijenu masu staviti u šerpu sa mlevenim mesom i ponovo sve dobro promešati. Rastopite paradajz pastu u vodi i sipajte u šerpu.

4. Stavljamo naše začine: muškatni oraščić, lovorov list, aleva paprika, cimet. Posolite, pobiberite i dodajte šećer po ukusu, smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka dok sva tečnost ne ispari.

5. Prije nego što ugasite vatru, izvadite iz smjese cimet, lovorov list i aleve paprike, pospite sitno sjeckanim peršunom i ponovo promiješajte smjesu.

6. Patlidžane izvadimo, operemo u hladnoj vodi, stavimo u cjedilo i pustimo da voda ocijedi.

7. Krompir očistimo, operemo i isečemo na krugove srednje veličine i stavimo na pleh obložen papirom za pečenje i malo podmazan maslinovim uljem. Lim za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10 minuta.

8. Isti postupak radimo i sa patlidžanima prethodno osušenim papirnim ubrusom.

Pažnja! Mnoge grčke domaćice prže patlidžane i krompir u tiganju, u maloj količini ulja sa obe strane nekoliko minuta.
U svakom slučaju, koji god način da odaberete, zapamtite: povrće mora biti do pola kuhano kako se ne bi raspalo prilikom sastavljanja tepsije.

Sada možete početi pripremati bešamel sos.

Kako napraviti bešamel sos

• Morate pronaći duboke posude koje se ne lijepe. Stavimo na vatru i otopimo puter. Ne bi trebalo da proključa, već samo da omekša.
• Pažljivo sipajte naše brašno, ali ne odjednom, već postepeno, intenzivno miješajući ga pjenjačom da smjesa ne zagori. I odmah sipajte mlijeko u malim porcijama (najbolje vruće), ne prestajući miješati smjesu kako se ne bi stvorile guste grudvice.
• Pustite da sos proključa na laganoj vatri i da se zgusne do konzistencije veoma guste kaše od griza. Tokom kuhanja sos se mora stalno miješati pjenjačom. Ne zaboravite u sos dodati malo soli, rendanog muškatnog oraščića i malo rendanog sira.

Sve, naš bešamel je spreman!

Vrijeme je da sastavite našu tepsiju.

Mnoge domaćice dodaju jaja u bešamel, ali ja ne, u međuvremenu, sos se ispostavi da je veoma nježan i ukusan. Probajte, mislim da će vam se svideti moj recept bez viška holesterola.

.

Kako sastaviti i ispeći musaku

1. Tem za pečenje sa visokim stranicama premažite maslinovim uljem i pospite površinu prezlama. Položite prvi sloj krompira u tepsiju. Pospite ga naribanim parmezanom.

3. Na patlidžan rasporedite mesnu smjesu, rasporedite je po cijeloj površini - ovo je naš treći sloj tepsije.

4. I zadnji gornji sloj je bešamel. Umak je potrebno vrlo ravnomjerno i lijepo rasporediti tako da se bešamel dobro rasporedi po cijeloj površini mljevenog mesa, za to ga poravnamo lopaticom ili nožem.
Prelijte vrh bešamela maslinovim uljem i obilno pospite rendanim sirom.

5. Površinu musake prekrijemo papirom za pečenje ili aluminijumskim plehom i stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni jedan sat. Nakon četrdeset i pet minuta izvadite pleh i ostavite da se kora dobro zapeče.
Naša musaka je spremna!

6. Isključite rernu, uklonite pleh i ostavite da se tepsija malo ohladi. Zatim ga isječemo na porcije. Stavite ih na tanjir i ukrasite začinskim biljem i paradajzom.
Jelo možete poslužiti na stolu.

Dobar tek svima! Kali orexy!

Recept za pravu grčku musaku podijelila je Ekaterina Aravani

Musakha je najpopularnije jelo na Balkanu, Bliskom istoku i Kavkazu. Grčka se smatra domovinom. Oni koji su se odmarali u Grčkoj znaju da se radi o lisnatom tepsiju od patlidžana, mlevenog mesa, paradajza i luka. Predlažem da skuvam drugo jelo kavkaske kuhinje, mirisni sos od povrća sa mlevenim mesom. Zove se musahA, sa akcentom na zadnjem slogu. Recept ove prabake star je najmanje četiri generacije. Tradicionalno, musak se pravi od janjetine, ali mesna komponenta može biti bilo koja. Ovdje su linkovi za i za . Danas imam mleveno govedino sa dodatkom nemasne svinjetine. Svi porodični recepti kavkaska kuhinja - .

spoj:

• Mljeveno meso - 1 kg
• - 1 kg
• Luk - 3 komada
• Šargarepa - 1 komad
• - 2-3 komada
• Ljuta paprika - po želji
• Paradajz - 3-4 komada
• Sol - 1 kašičica
• Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice
• Beli luk - 4-5 čena
• cilantro, zeleni bosiljak, kopar, menta - hrpa
• Topla voda - ½ šolje
• Biljno ulje - 3-4 kašike

Kako kuhati kavkasku musaku - umak od patlidžana sa mljevenim mesom

Patlidžane oguliti na trake, iseći na krugove širine oko 1 cm.Patlidžane u slojevima staviti u dublju posudu, svaki sloj posipati prstohvatom krupne soli. Nedavno je vjerovatnoća patlidžana s gorčinom vrlo mala, uzgajivači ne jedu svoj kruh uzalud. Posolim i iscijedim patlidžan da smanjim kalorijski sadržaj gotovog jela. Iscijeđeni patlidžan upija mnogo manje ulja kada se prži.

Narežite patlidžan i posolite

Luk narežite na pola prstena, šargarepu naribajte.

Na zagrejanom biljnom ulju pržite povrće dok luk ne postane providan, a šargarepa omekša.

Povrću dodati mleveno meso, promešati i pržiti dok mleveno meso ne porumeni.

Sol, biber. Slatku papriku oslobodite od sjemenki i peteljke, isjecite na trakice i dodajte mesu sa povrćem, promiješajte i dinstajte oko 3 minute.

Patlidžan ocijedite i pržite prvo na suvom tiganju, a zatim dodajte malo biljnog ulja.

Zeleni, naravno, bolje je uzeti svježe. Cilantro i bosiljak su obavezni, kopar i menta su po želji.

Umočite paradajz u kipuću vodu na 15 sekundi, ogulite.

Sameljite paradajz sa začinskim biljem i belim lukom u blenderu. Da bi ovaj mirisni sos bio pikantniji, možete dodati ljutu papriku.

U dublju posudu sa debelim dnom (ja imam tepsiju od 4 litre) slažite u slojevima - pola pečenog, pola patlidžana, prelijte pola paradajz sosa i opet preostalo pečenje, patlidžan, paradajz sos.

Dodajte dovoljno tople vode da prekrije gornji sloj. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta dok potpuno ne skuva. U ovoj fazi možete probati čorbu i po potrebi posoliti.

Čuvena grčka tepsija musaka osvojio je srca ne samo Grka, već i gurmana širom svijeta. Zapravo, na grčkom, riječ μουσακάς zvuči kao musakAs - s akcentom na posljednjem slogu - ovo je imenica muškog roda. Ali njegov transformirani oblik čvrsto je ušao i zaživio u ruski jezik. Sama riječ, zajedno s originalnom verzijom jela, je arapska. Ovo je salata od prženog povrća sa začinima. Od Arapa je salata i riječ uz neke izmjene i dopune ušle u kuhinje balkanskih i mediteranskih naroda.

Jelo je bilo hladno (musaqqa na arapskom znači "ohlađeno") sve dok Grci nisu intervenisali početkom dvadesetog veka. Tačnije, jedan Grk je Nikolas Tselementes, koga zahvalni sunarodnici pamte i poštuju do danas. Kao profesionalni kuvar, Nikolas je odlučio da orijentalnu salatu kombinuje sa mesom, i sve to prelije francuskim bešamel sosom. I ispostavilo se kao odlična tepsija!

Zbog toga je grčka musaka povoljna u poređenju sa svojim kolegama iz drugih kuhinja svijeta. Njegova dodatna karakteristika je da su proizvodi raspoređeni u slojevima. Klasični recept za musaku obavezno sadrži patlidžan, sitno seckano jagnjeće meso i bešamel sos. Francuski sos se tokom pečenja stvrdne i dobije zlatno smeđu boju, što jelu daje ukusan izgled. Grčke domaćice dopunjuju klasiku svojim posebnim tajnama, dodajući sloj kuhanog krumpira, ili sloj prženih tikvica, ili oba sloja zajedno.

Musaka na grčkom. Klasičan recept

Kako kuvati grčku musaku

Recept za grčku musaku

Jelo Glavno jelo

Kuhinja grčka

Vrijeme pripreme 1 sat

Vrijeme je za pripremu 1 sat

Ukupno vrijeme 2 sata

Porcije 6 porcija

Sastojci

• 2 kom. - Patlidžan srednja veličina
• 1 kg - Mljeveno meso u originalu - sitno sjeckana janjetina ili mješavina junetine sa janjetinom ili svinjetinom
• 3 kom. - Paradajz srednje veličine (ili paradajz pire - 200 grama)
• 1 PC. - Luk srednja veličina
• 3-4 st. l. - Brasno
• 300 g - tvrdi sir
• 150 g - Puter
• 600 g - Mlijeko
• 50 g - Maslinovo ulje možete rafinirani suncokret
• 1 češanj - beli luk
• 100 g - bijelo vino suho (opciono)
• po ukusu - so
• po ukusu - crni biber
• po ukusu - Majoran
• po ukusu - muškatni oraščić

Instrukcije

moussaka casserole

Patlidžan operite, odrežite peteljke i oštrim nožem narežite na kriške debljine oko jedan centimetar. Položite ih na dasku, posolite i ostavite da odstoje dok ne budu prekrivene vlagom - dvadesetak do trideset minuta. Ovaj postupak je neophodan kako bi iz njih izašla gorčina. Dok patlidžani stoje, možete upaliti rernu da se zagreje na 200 stepeni i napraviti fil od mesa.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U tiganju zagrijte malo maslinovog ulja (možete i suncokretovo) i tu dodajte luk. Kada porumeni, stavite mleveno meso u šerpu i malo propržite. Ako umjesto mljevenog mesa koristite nemasnu, sitno sjeckanu janjetinu nožem, tada se možete približiti što je više moguće originalu. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Zatim ih naribajte na krupno rende (ili uzmite gotov paradajz pire) i dodajte mlevenom mesu sa lukom. Ponekad Grci dodaju malo suhog bijelog vina, ali to nije neophodno. Kuhajte na laganoj vatri.

Dok se priprema mesni fil, a patlidžani se oslobađaju gorčine, potrebno je pripremiti naribani sir. Koristan je za bešamel sos i za samo jelo. Grci za musaku koriste tvrdi i slani sir - kefalotiri, ali možete uzeti bilo koji tvrdi sir poput parmezana. Naribajte ga na krupno rende i podelite na tri jednaka dela. Prvi dio će ići u sos, drugi - nakon sloja patlidžana, a treći će dobro doći kako bi se jelo posipalo po vrhu.

Kada je mleveno meso gotovo, možete dodati nasjeckani bijeli luk i začine. Muškatni oraščić se dodaje prilično malo, na vrhu noža, a mažuran - oko četvrtine kašičice. Lagano posolite, pobiberite i dinstajte uz povremeno mešanje dok tečnost potpuno ne proključa.

Uklonite vlagu sa patlidžana papirnim ubrusom. Možete ih lagano premazati s obje strane maslinovim uljem pomoću četke za kuhanje. Zatim pažljivo stavite na rešetku i stavite u rernu na 3-5 minuta. Patlidžane možete staviti na lim za pečenje, prethodno stavite papir za pečenje, ali onda pecite ne više od 3 minute, a zatim ih okrenite i pecite još 2-3 minute dok ne porumene. Patlidžane možete pržiti u tiganju, ali tada obavezno obrišite višak ulja papirnim ubrusom. Ovaj proces će trajati malo duže.

Duboku posudu za pečenje namažite uljem (može se koristiti i maslinovo i kremasto). Ako je forma bez neljepljivog premaza, onda ga je bolje posuti prezlama kako tepsija ne bi zagorila ili zalijepila. Nježno rasporedite patlidžane kao prvi sloj da se ne vidi dno i pospite rendanim sirom. Zatim rasporedite mesni fil kao drugi sloj i poravnajte. Treći sloj prelijte bešamel sosom. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i pospite ostatkom naribanog sira. Poslati u rernu i peći na 180 stepeni 45 minuta.

Kada je gotovo, izvadite iz rerne i ostavite da se hladi 20 minuta. Da bi se musaka poslužila vruća, potrebno je vremena da se sos malo zgusne - inače se ne može uredno iseći.

Broj slojeva se može povećati dodavanjem sloja kuvanog krompira, isečenog na krugove i/ili prženih tikvica, isečenih na isti način kao i patlidžan. Ponekad se umjesto patlidžana koriste tikvice. Preporučljivo je svaki novi sloj posipati naribanim sirom.

Bilješke

Musaka se služi i topla i hladna kao samostalno jelo. Bijelo grčko vino Retsina je savršeno za to.

Prijatno! Καλή σας όρεξη!

Musaka je nacionalno jelo na Bliskom istoku, u Grčkoj i na Balkanu. Istorija njegovog izgleda obavijena je mrakom, ali čak i u arapskoj kuvarici koja datira iz 13. veka, postoji recept za Magumu. Sastojci i tehnologija pripreme gotovo su identični klasičnom receptu za musaku.

Musaka na grčkom je lisnata tepsija sa bešamel sosom, što je čini veoma mekom i prozračnom. Grčki recept tradicionalno koristi patlidžan, paradajz, sir, luk i mleveno meso. Ali često, stanovnici Helade, kao dodatni sloj, koriste narezan krompir. Uz to, jelo ispada mnogo hranjivije. Pripremićemo jelo bez krompira, ako želite da ga upotrebite, onda krompir narežite na krugove i pržite na biljnom ulju. Sloj krompira je tradicionalno donji sloj u tepsiji.

Ovdje ćete naučiti recept za tradicionalnu grčku musaku od patlidžana. Nakon što ste jednom probali ovo jelo, zauvijek ćete ostati zaljubljeni u njega. Okus i aroma musake neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.

Sastojci

• Beli luk - 1 veliki češanj;
• Patlidžan 6-7 kom.;
• Mljeveno svinjsko i juneće meso - 340 g;
• Luk - 1 kom.;
• Svježi paradajz - 4-6 kom.;
• Tvrdi sir (Emental, Radomer ili Parmezan) - 100 g;
• Sol po ukusu;
• Mješavina mljevenih paprika po ukusu;
• Mješavina suvog bilja (talijanskog ili provansalskog) po ukusu;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Maslac - 25 g.
• za sos:
• Maslac - 70 g;
• Pšenično brašno - 2,5 kašike. l.;
• Mlijeko ili vrhnje 10% - 600 ml;
• Pileće jaje - 1-2 kom.;
• Sol po ukusu;
• Muškatni oraščić - prstohvat.

Kuvanje

Pripremite mleveno meso tako što ćete svinjetinu i junetinu uvijati u mašini za mlevenje mesa. U trgovini možete kupiti gotov proizvod, ali samo ako ste sigurni u njegovu kvalitetu. Za pripremu ovog jela možete koristiti i jagnjetinu ili čistu junetinu. Musaka će ispasti neobično ukusna uz bilo koje meso.


Sada uzmite patlidžan srednje veličine i odrežite mjesta na kojima je stabljika pričvršćena. Povrće dobro operite pod mlazom vode. Patlidžan narežite po dužini, u obliku tanjira, debljine oko 1 cm.Ne morate praviti tanje, inače će se gotovo jelo raspasti.


Iseckane patlidžane stavite u dublju posudu i pospite solju (1-2 kašike). Ostavite ih 15-20 minuta da nestane sav višak gorčine sa plavih.


Vrijeme je za pripremu paradajza. Isecite kožicu paradajza nožem i stavite ih u kutlaču ili manju šerpu. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.


Jedan veći luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice.

Napomena za vlasnika:

• Musaka je u originalnoj verziji veoma ukusno jelo. Ali, kao što je ranije spomenuto, može se mijenjati slojevima krumpira, gljiva, tikvica, paprika i drugog povrća. Ne bojte se eksperimentirati, okus se neće pogoršati, a samo jelo postat će vaše lično remek-djelo.
• Musaka se može kuvati ne samo u rerni, već iu sporom šporetu. Da biste to učinili, sve komponente moraju biti položene u slojevima direktno u posudu i postaviti način "pečenja" na uređaju. Ali vrijeme kuhanja može varirati, sve ovisi o snazi ​​vaše opreme. Ako odlučite da skuvate musaku u laganom šporetu, povremeno proveravajte spremnost jela. Fokusirajte na gornju koru, trebalo bi da bude prelepe zlatno braon boje.

Putujući po Grčkoj, turisti ne propuštaju priliku da se upoznaju sa domaćom kuhinjom. Mnogi ljudi vole pikantan okus tradicionalnih mediteranskih jela, stoga, vraćajući se u svoju domovinu, putnici često pokušavaju ponoviti kreacije grčkih kuhara kod kuće. Među popularnim jelima izdvajaju se grčka salata, Tzatziki, Taramasalata i Musaka na grčkom sa patlidžanom, čiji ćemo recept dati u današnjem članku. Nakon čitanja materijala, naučit ćete kako kuhati klasičnu Musaku, kao i koje se varijacije ovog jela nalaze.

Šta je Musaka na grčkom?

U svakom restoranu, kafiću ili taverni u Grčkoj služi se tradicionalna Musaka - slojevita grčka tepsija sa patlidžanima, mlevenim mesom i krem ​​sosom. Po izgledu i tehnologiji kuhanja, vrlo je slična talijanskim lazanjema, s jedinom razlikom što Grci umjesto listova tjestenine koriste povrće. Ovo jelo asocira i na francusku kuhinju, jer se tepsija preliva poznatim bešamel sosom.

Ova kombinacija evropskih nota ukusa sa tradicionalnim grčkim proizvodima posledica je činjenice da je tvorac Musake, šef kuhinje Nikos Tselemendis, ne samo voleo nacionalnu kuhinju, već je cenio i kulinarska otkrića drugih zemalja. Kao rezultat hobija i eksperimenata grčkog kuvara, nastao je klasični recept za grčku musaku sa patlidžanom i bešamel sosom. Razmotrite detaljan sastav ovog originalnog recepta.

Sastojci

Teško je iznenaditi moderne gurmane, pa se klasični recepti neprestano mijenjaju u sastavu sastojaka ili načinu pripreme. Upoznat ćemo se i s varijacijama grčke tepsije, ali prvo ćemo razmotriti originalne klasike.

Tradicionalna musaka se pravi od patlidžana i mljevenog jagnjećeg mesa. Jagnjetina je omiljeno meso Grka, a neće ga zamijeniti druge vrste mesnih delicija. Govedina, svinjetina, piletina i ćuretina su potpuno drugačiji ukus za grčko jelo.

Evo kompletne liste koja sadrži glavne sastojke Musake:

• Patlidžan - 1 kg;
• Jagnjeće mleveno - 500-700 gr.;
• Luk - 2 kom.;
• Paradajz- 3 kom.;
• Uljemaslina - 2 supene kašike;
• Sir - 100 gr.;
• Suvo belo vino - 150 ml.

Osim toga, morate se opskrbiti začinima i proizvodima za pravljenje umaka.

Sastav i proporcije začina u potpunosti ovise o preferencijama kuhara. Ponekad musaka od patlidžana sadrži samo mljeveni biber, sol i muškatni oraščić. Ali u većini slučajeva jelo je začinjeno cijelom mješavinom začinskog bilja. Za bogati ukus mlevenom mesu se dodaje grančica cimeta, muškatni oraščić, origano, limunova korica, lovorov list, so, crvena paprika i obična mlevena paprika.

Grčka tepsija se preliva bešamel sosom, za koji će vam trebati sledeći proizvodi:

• Mlijeko - 0,5 l.;
• Maslac - 90 gr.;
• Jaje - 2 kom.;
• Sir - 150 gr;
• Brašno - 2 kašike.

Opšti principi pripreme

Priprema musake je prilično dug proces, koji se sastoji od nekoliko pripremnih koraka. Tabela ispod sadrži opis svake faze i važne napomene o tehnologiji pripreme.

Ovako se priprema tradicionalno grčko jelo. Sada razmotrite popularne varijacije recepata.

Recepti za musaka

Osim klasičnog načina kuhanja, postoji mnogo ukusnih varijanti ovog jela. Na primjer, Musaka sa patlidžanom i krompirom, posna tepsija, Musaka sa pirinčem i više od 14 recepata za kuvanje ovog jela u rerni. Osim toga, često se kao meso ne koristi janjetina ili govedina, već piletina i svinjetina. A sastav začina za grickalice je potpuno neiscrpan. Čili, cimet, beli luk, kopar i peršun, muškatni oraščić, crni biber - uz sve ide musaka.

Klasična grčka musaka sa patlidžanom i krompirom

Ova varijacija se razlikuje od klasične grčke musake sa mlevenim mesom i patlidžanom samo po prisustvu krompira. Koraci procesa su:

1. Patlidžan, krompir i paradajz krupno iseckati. Povrće posebno stavite u šerpu dok ne bude napola kuvano.
2. Propržite mleveno meso dodajući mu malo peršuna, soli, belog luka, kao i maslinovog ulja i bibera.
3. Pripremite Bechamel. Na puteru propržiti brašno, polako dodavajući u smesu mleko (500 ml). Zgusnutu masu skloniti sa vatre i dodati umućena jaja (2 kom.), začiniti muškatnim oraščićem i izmešati.
4. Sve stavite u slojeve: krompir, patlidžan, mleveno meso, paradajz, opet patlidžan i mleveno meso. Prelijte sosom i dodajte preliv od rendanog tvrdog sira (150 gr.). Stavite u rernu.

Musaka se peče sa krompirom oko 60-80 minuta.

Vegetarijanska (posna) musaka na grčkom

Kuhanje klasičnog recepta za musaku od patlidžana znači da dobijete ogroman udio kalorija. Ako ste pristalica lakše i zdravije prehrane, onda možete promijeniti sastav proizvoda i skuhati vegetarijansku musaku.

Potrebni sastojci:

• šargarepa (2),
• krompir (5),
• celer (100g),
• mahunarke (500g),
• pirinač (pola šolje)
• jaja (4),
• mlijeko (200 ml),
• maslinovo ili biljno ulje (50 ml),
• luk (2).

Luk se sitno nasjecka, šargarepa i celer se samelju na rende, nakon čega se povrće stavi u tiganj i prži. Pirinač, pasulj i krompir se kuvaju odvojeno. Gotovi pasulj se iseče na komade, a krompir se nariba na krupno rende. Pripremljeni proizvodi se polažu u obliku u slojevima, koji se rade ovim redoslijedom:

• krompir;
• prženo povrće;
• riža;
• pasulj.

Umak se pravi od mješavine jaja i mlijeka, ali je prihvatljiv i klasični bešamel. Vegetarijanska musaka se peče samo 20 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Za posna jela, osim pirinča, pasulja ili šargarepe, kulinari koriste i drugo povrće. Stoga musaka sa kupusom, paprikom, bundevom, zelenim graškom itd. nije nimalo neuobičajena.

Musaka na grčki sa patlidžanom i tikvicama

Mnogi ljudi vole da kombinuju tikvice i patlidžan u Musaki, pa jelo ispadne sočnije i bogatije.

Priprema se takva tepsija sa mlevenim mesom (prihvatljive su mesne mešavine od jagnjećeg, junećeg ili telećeg mesa), razlika je samo u broju povrća. Tikvice se režu i kuvaju na isti način kao i patlidžan, čak možete i pržiti povrće zajedno. Jedino što treba napomenuti je da tikvice ne treba namakati u vodi niti držati u soli, jer. oni će izgubiti svoju konzistentnost.

Varijacija sa patlidžanom i pirinčem

Još jedan recept za ljude koji ne prihvataju meso i kalorične testenine. Pirinač za musaku se priprema malo drugačije, pa je dato kompletno uputstvo za pripremu jela korak po korak.

1. Patlidžan (2 kom.) se oguli, iseče na krupnije komade i prži. Prženo povrće rasporedite na papir da se ocijedi višak ulja.
2. Pirinač (150 gr.) I beli pasulj (300 gr.) Prokuvajte dok ne omekša i izmešajte jedan sa drugim.
3. Paradajz (3 kom.) sitno iseckati i prodinstati u tiganju sa začinskim biljem (po ukusu).
4. Pripremljeni proizvodi se polažu u kalup sljedećim redoslijedom: patlidžan - paradajz - pirinač i pasulj - paradajz - patlidžan. Jelo se peče 30 minuta.

Gotova musaka se servira bez sosa, ali uz posipanje svježim začinskim biljem.

Tradicionalno grčko jelo se kuva veoma ukusno pomoću spore peći. Zahvaljujući laganom zagrevanju posude, Musaka postaje mekšeg ukusa.

Sastojci za jelo:

• patlidžan - 2 kom,
• luk - 1 kom,
• mleveno meso - 500 gr,
• jaja - 2 kom,
• sir - 150 gr,
• pavlaka - 2 kašike,
• brašno - 2 kašike,
• paradajz pasta - 1 kašika,
• puter - 1 kašika,
• beli luk - 1 češanj.

Proces kuvanja

Patlidžan narežite na kriške, ostavite 20 minuta. u slanoj kupki, osušiti. Luk i beli luk iseckati, pržiti u režimu "Pečenje" do zlatno smeđe boje. Začinjeno mleveno meso dodajte u luk i nastavite da kuvate još 20 minuta. Napunite smjesu paradajz pastom, ostavite 10 minuta da odstoji u istom režimu

Za to vreme pažljivo izmiksajte rendani sir, jaja i pavlaku da dobijete homogenu, gustu masu. Otvorite posudu, na mleveno meso stavite patlidžan i prelijte jelo sosom. Ostavite da se kuva još 20 minuta dok povrće ne porumeni.

Musaka sa piletinom i patlidžanom

Kao što su salate i tepsije sa piletinom popularne i ukusne, tako se i grčka musaka odlično slaže sa mesom peradi. Način kuhanja je sličan klasičnom receptu, ali umjesto mljevenog mesa, pileći file se sitno nasjecka i prži s povrćem. Jelo se rasporedi u slojevima i prelije sa dovoljnom količinom bešamel sosa.