Recept za testo za biskvit. Tajne pravljenja tijesta za biskvit kod kuće

Biskvit je univerzalno pecivo za slastičare. Gotovo nijedna torta ne može bez keksa, torte i kiflice se prave od keksa, koriste se kao osnova za bilo koje poslastice.

Bujni, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i mrkvom - vrlo su različiti, ali ih objedinjuje tehnologija pripreme. Kakvo god da je testo za biskvit, za njega je potrebno samo umutiti jaja (ili posebno belanca i žumanca) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, biskvit će narasti u rerni.

Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što je moguće više vazduha, zamesiti testo, trudeći se da ne izgubi dodat vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije nego što pažljivo proučite tehnologiju Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je za biskvit važno prisustvo škroba, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako dio pšeničnog brašna zamijenite škrobom, biskvit će biti izdržljiviji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo na skrobu. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se talože. Ipak, poslastičari često prave kekse s orasima - ispada vrlo ukusno!

JAJA

Bez kojih je u principu nemoguće ispeći biskvit - tako je i bez jaja. Jaja su ta koja mu daju i sjaj (pri mućenju) i snagu (pri pečenju). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit uzmite običan šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se rastvaraju, odnosno, i jaja se s njima bolje tuku.

Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo opcija za biskvit, ali vrijedi početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od onih najsloženijih. Zapamtite proporciju:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno prosijati (kao i škrob, ako se koristi) - zasiti se zrakom i onda ga je bolje umiješati u tijesto. Jaja razdvojite na bjelanca i žumanca (zapamtite da se hladna jaja najbolje razdvajaju na bjelanjke i žumanca), dok koristite veliku činiju za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanca.

Napominjemo da se obrasci i plehovi za kekse moraju unaprijed pripremiti, a pećnicu također treba unaprijed zagrijati. Kada je testo za biskvit spremno, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta su niski i ljepljivi.

2. Pola šećera sipajte u žumanca i mikserom na maksimalnoj brzini umutite u gustu, skoro belu masu.

3. Operite i osušite metlice i umutite bjelanca maksimalnom brzinom dok masa ne pobijeli i postane gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag bez zamućenja. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snežno bela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. U bjelanjke dodati žumanca i lagano miješati kašikom da masa postane homogena, svetlo žute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i spustite je bočno u sredinu posude. Prevucite konveksni deo kašike po dnu (prema sebi), pa uz zid posude, nastavite da se krećete po testu i ponovo spustite kašiku u sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret dok drugom rukom okrećete posudu. Tako se brzo i nježno miješaju sve vrste biskvitnog (i drugog šlaga). Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodajte brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo promiješajte preklapanjem. Ne miješajte predugo, jer tijesto može postati pregusto.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Izlijte testo u kalup, zagladite površinu i stavite u rernu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Šta dodati?

U biskvit se često dodaje puter. Da biste to učinili, otopi se, ohladi i sipa što je moguće pažljivije. Čak i mala količina putera mrvicu čini ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne odležavaju duže.

Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije bitno u kojoj formi pečete, a nekada je bitno.

Metoda broj 1

Unutrašnjost tepsije premažite omekšalim puterom (otopljeni puter će otici i neće ravnomerno premazati). Sipajte kašiku brašna i, protresajući formu, rasporedite brašno prvo po stranicama forme, a zatim po dnu. Dobro tapkajte po kalupu da se izlije višak brašna.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji u veličini, dok se između stijenke kalupa i biskvita pojavljuje mali razmak, a na biskvitu ostaje mali tobogan. Okrenite biskvit na rešetku, lako će izaći, dok će tobogan biti dole, a gornji potpuno ravnomeran.

NEDOSTACI: kod ovog načina biskvit je nešto niži.

Metoda broj 2

Ne podmazujte kalup, već dno prekrijte papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite kalup i on će se slegnuti. Budući da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepili su), „brdo“ će se slegnuti, pa će pri hlađenju površina biskvita postati ujednačena. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, vrlo pažljivo prođite nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i uklonite kalup. Prije upotrebe biskvita skine se papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; Nemojte koristiti silikonske kalupe.

Metoda broj 3

Ne mažite kalup i ne stavljajte papir za pečenje na dno.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za najlakše i najdelikatnije kekse, koji se ohlade pod vlastitom težinom slegnu. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da se ohlade naopačke - za to se odmah nakon pečenja oblik okrene i stavi na posude tako da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za formu, ne ispada, ali se ni pod vlastitom težinom ne sleže. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati pravu veličinu forme kako biskvit ne bi ispao iznad ivica i mogao se preokrenuti.

NEDOSTACI: ponekad je teško odvojiti biskvit od forme; silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.

Pekarski proizvodi

Uvek unapred zagrejte rernu na 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, možete koristiti konvekciju. Pokušajte da ne otvarate rernu tokom prvih 15 minuta pečenja kako ne biste ohladili vazduh. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotov biskvit - uvek sa ujednačenim toboganom, zlatno smeđe boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njemu ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

BITAN!

Kako se biskvit ne bi smočio tokom impregnacije, bio čvrst i elastičan, poželjno je ostaviti ga da odleži nekoliko sati. Za kolače obično pečem biskvit uveče i ostavim ga u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne smije osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete izvaditi biskvit u vrećicu nakon potpunog hlađenja.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako seći biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja, pečen u tepsiji prečnika 20 cm, obično se može iseći na tri torte. Da bi rezovi bili ujednačeni, a kolači iste debljine, upotrijebite nekoliko jednostavnih trikova.

Položite biskvit naopako - veoma je ravan, a i vaša torta će biti ravan. Kao podlogu zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku, glavna stvar je da tortu možete lako okrenuti zajedno sa podlogom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom je vrlo prikladan.

Nožem označite linije reza duboke oko 1 cm oko obima biskvita.

Nož ubaciti u rez i rezati, pažljivo okrećući biskvit i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno po označenoj liniji.

Problemi?

Prerijetko tijesto - bjelanjci ili žumanjci nisu dobro umućeni, tijesto se predugo miješalo;
Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, rerna je prehladna;
Biskvit se nakon pečenja jako spustio - tijesto je bilo loše pečeno, bilo je malo brašna ili škroba;
Magarac keksa u rerni - pećnica prevruća;
Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Prečesto sebi otežavamo život pokušavajući da pronađemo nevjerovatne recepte koji obično sadrže rijetke sastojke, a potpuno zaboravimo na stare i isprobane recepte poput recepta za kekse. Tijesto za biskvit, koje se pravi od jeftinih i pristupačnih proizvoda, omogućava vam stvaranje pravih kulinarskih čuda. Neobično je lagan i nježan, omogućava vam korištenje raznih aditiva, od kakaa i limunove korice do likera i složenijih sastojaka. Zbog toga se biskvitno tijesto naširoko koristi za kolače, kiflice, kolače, pa čak i kolače od njega. Kako pravilno skuhati tijesto za biskvit, kako izbjeći početničke greške, pogledajte moje recepte.

Jednostavan recept za testo za biskvit

Osnovni recept za biskvit, brzo i jednostavno. Biskvitna masa se priprema od jaja, šećera i brašna. Osim opisa pripreme, recept sadrži mnogo korisnih savjeta...

Odličan desert, jeftin, sadrži jednostavan sastav sastojaka, nije ga teško pripremiti. Osim toga, savršeno kombinuje biskvit, ukusnu kremu i tamnu čokoladu...

Ovo je recept iz djetinjstva. Kolač ispada vrlo ukusan, lijep i mirisan, a tijesto jednostavno veličanstveno - bijelo, prozračno, sa ukusnom zlatno smeđom koricom. I najbolji dio...

U sezoni jagoda svakako napravite ovu biskvitnu tortu. Toliko je ukusna i nježna da se jednostavno nemoguće otrgnuti. Priprema je vrlo jednostavna, nije potrebno veliko kulinarsko iskustvo...

Neverovatan kokos biskvit, najdelikatniji fil od kokosovih pahuljica i šlaga, a sav taj sjaj prekriven je mirisnom čokoladom. Veoma veoma ukusno...

Torta sa kremom od jagoda je jednostavna za pripremu, ukusna je i lagana u isto vreme, što se ne može reći za krem torte od jagoda. Sastojci: biskvit, jagode, jaja, šećer, mleko...

Recept za nevjerovatan čokoladni biskvit s fotografijama korak po korak pomoći će vam da izbjegnete greške i dobijete izvrstan rezultat. Sastojci: jaja, šećer, brašno, kakao prah, plus sastojci za impregnaciju i kremu...

Uprkos prividnoj složenosti, torta "Ptičje mleko" priprema se prilično jednostavno, a za to će vam trebati: 2 biskvita, 10 belanca, šećer, 2 kesice želatine ...

Ova neobična torta napravljena je od biskvitne torte i tri vrste krema: čokolade, putera i kafe. Priprema nije teška, ali je čokoladna torta odličnog ukusa...

Ovaj italijanski ženski keks koriste kulinari širom sveta za pravljenje kolača i svih vrsta deserta. Da, i samo za čaj ili toplu čokoladu Savoiardi ide dobro...

Ovaj ukusan i neobičan italijanski kolač lako je napraviti kod kuće. Za to će biti potrebno dosta: biskvitne torte ili keksiće, kakao, mascarpone sir ili vrhnje, šećer, kafa...

Na osnovu iste torte od keksa ili biskvitnih kolačića možete napraviti pravo remek-djelo. Trajat će samo nekoliko minuta, ali uspjeh jela je zagarantovan: ukusno, neobično i veoma lijepo...

Recept je vrlo jednostavan i brz, jedino je Savoyardi keks dobro natopljen, a na kraju ostaviti tortu da odstoji u frizideru da se krema dobro zamrzne....

Nitko od vaših gostiju neće vjerovati da se takav kolač može pripremiti za pola sata, i to od najjednostavnijih proizvoda. Sastojci: biskvitne torte, džem, krema, šećer, impregnacija za torte...

U ovoj torti nalazi se specijalno biskvitno tijesto, koje se pravi od najsvježijih dijetalnih jaja, u kojima su proteini dobro odvojeni od žumanca. Osim toga, tijesto postaje gušće i viskoznije ...

Postoje legende o ovoj torti, svi sanjaju da dobiju tako slatki rođendanski poklon. Možete kupiti kijevsku tortu ili je možete skuhati kod kuće. Sastojci: proteini, šećer, brašno, orasi, puter, žumanca, vanilija...

Svako ko je bar jednom probao Pančo tortu zauvek će pamtiti ovaj neverovatno delikatan ukus: neverovatan čokoladni biskvit savršeno se slaže sa delikatnom kremom, orašastim plodovima i ananasom...

Nevjerovatni kolačići napravljeni na bazi biskvitnog tijesta. Brzo se sprema, ispada ukusno i zdravo. Sastojci: bademi, bjelanjci, šećer, brašno...

Kalorični sadržaj ovih kolačića je tri puta manji od onoga što možete kupiti na policama trgovina. Osim kalorijskog sadržaja, mnogo je zdraviji, ukusniji i po cijeni jeftiniji od trgovine...

Odlični kolačići, ukusni i zdravi, pripremljeni potpuno bez masnoće. Najbolja opcija za one koji nisu ravnodušni prema vlastitom zdravlju i lijepoj figuri. Ali to nije sve. Dostupnost sastojaka i...

Ako uzmete jaja, šećer i kokosove pahuljice, možete napraviti veoma ukusne kolačiće od kokosa. I sve to neće trajati više od 20 minuta. Pecite u rerni ili u mikrotalasnoj...

Glazure i punila za kekse

Uspjeh torte ne zavisi samo od kvaliteta biskvita, već i od fila. Nudim vam 9 najčešćih recepata za kremu za biskvit, za svaki ukus i bogatstvo... Ima čime da iznenadite svoje goste...

Ovo je najlakša, najbrža i najukusnija krema. Priprema se od svježe pavlake i šećera u prahu (šećera), i ne zahtijeva termičku obradu. Zahvaljujući ovim osobinama, toliko je volio mnoge domaćice ...

Najpopularnija i najjednostavnija krema za biskvit. Recept s fotografijama korak po korak bit će posebno koristan za one koji će prvi put kuhati ovu kremu. Sastojci: puter, kondenzovano mleko, vanila...

Neću kriti, biskvit po ovom receptu koji ću danas podijeliti mi je najdraži. Ispada da je visok, bujan, kada ga pripremate, ne morate dijeliti jaja na proteine i žumance (kao u), a rezultat je uvijek nevjerojatan - bujni prozračni kolači koji se mogu koristiti za tortu ili jesti samo tako, sa mlekom.

Malo po malo, ubacivao sam savjete, tajne i tajne uvaženih slastičara u kasicu prasicu, ponavljao za njima, proučavao, testirao, isprobavao i... ipak postigao željeni cilj. Pahuljasti biskvit od 4 jaja koji uvijek ispadne - ovo je moje otkriće koje ću podijeliti danas!

Ukusni biskvit za 4 jaja:

Pileća jaja (CO) - 4 kom.
Šećerni pijesak - 150 g.
Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 150 g.
Prašak za pecivo - 1 kašičica sa toboganom

Kako peći:

Testo za biskvit se mesi veoma brzo, pa odmah uključite rernu da se zagreje na 180 C.

Jaja razbijamo u široku posudu u kojoj će se mesiti testo. Da vas podsetim da ćemo zajedno umutiti žumanca i belanca. Ali ako imate slab mikser ili ga uopšte nemate, uradite ovo: bjelanjke prvo umutite u pjenastu pjenu sa pola količine granuliranog šećera prema receptu, a zatim umutite žumanca sa preostalim šećerom. Na samom kraju (nakon dodavanja brašna) umiješajte proteinsku pjenu.

Dakle, sva četiri jaja su umućena, uključite mikser prvo na malu brzinu, a zatim postepeno povećavajte do maksimuma. Mutite dok jaja ne postanu pjenasta - pa tek onda u tankom mlazu dodajte šećer.

Ako vam ruka još nije uvježbana da dodajete u tankom mlazu, a bojite se da će vam puknuti i da će se sav šećer dodati odjednom, bolje je uzeti žlicu, pored nje staviti posudu sa šećerom i dodati supenu kašiku.

Mikser nije potrebno isključiti dok dodajete šećer, jer se granulirani šećer ne bi trebao taložiti na dno.

Ravnomjerno raspoređen u masi jaja, šećer pomaže da se pretvori u gustu laganu pjenu. Pogledajte fotografiju, kako bi se jaje-šećerna masa trebala posvijetliti.

Sada u brašno dodajte 1 kašičicu praška za pecivo i prosijte u posudu za testo. Prije prosijavanja obavezno uzmite lopaticu i pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Od toga koliko je ravnomerno prašak za pecivo raspoređen u brašnu zavisiće od toga da li se biskvit ravnomerno digne u rerni.

Sa brašnom treba biti oprezan – ako ga dodate previše, gotov biskvit će biti pregust.

Dodati brašno u delovima, u tri pristupa. Svaki put kada dodate brašno, sastojke miješajte naviše, kao da dižete tijesto u slojevima. Prilikom dodavanja brašna ne koristimo mikser, već samo lopaticu ili drvenu kašiku.

Sada sipajte tijesto u prethodno pripremljeni oblik (treba podmazati komadićem putera i posuti brašnom, otresti višak). Kucnite nekoliko puta po pultu kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto od sredine do rubova. Oblik možete okretati u smjeru kazaljke na satu oštrim pokretom, u istu svrhu.

Moja forma je prečnika 18 cm, visina gotovog keksa je 6 -6,5 cm.

Biskvit se peče u rerni 30-35 minuta na temperaturi od 180 C. Po pravilu se sve rerne razlikuju po snazi, pa se fokusirajte na rumenu boju i na suvi drveni štap.

Veoma je važno zagrejati rernu! Tijesto sadrži puno zraka i da bi se ono zadržalo unutra, stijenke biskvita treba odmah da se peku. Ako formu sa tijestom stavite u hladnu pećnicu, mjehurići zraka će imati vremena da izađu iz tijesta, peciva će ispasti niska i gusta.

Površina gotovog biskvita treba da se vrati kada ga pritisnete prstom. Ako biskvit "propadne", rupa od prsta nije obnovljena, onda biskvit još nije spreman, potrebno mu je dodatno vrijeme. Ne otvarajte rernu prvih 25 minuta, inače će se pecivo slegnuti.

Gotov biskvit hladimo u kalupu 10 minuta, zatim ga crtamo po zidovima kalupa (opisujemo krug) kako bi se torta lakše odvojila od odvojivog kalupa, biskvit otpustimo i okrenemo naopačke. žičani stalak. Dakle, ako se na vrhu pečenja stvorio tuberkul, on će se izgladiti, a u gotovoj torti svi kolači će biti ujednačeni i lijepi.

Nakon potpunog hlađenja na rešetki, umotajte biskvit prozirnom folijom i stavite u frižider na 6-8 sati. Zahvaljujući ovoj lukavoj tehnici, preostala vlaga iz biskvita ne izlazi, već se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini pečenja, čineći biskvit sočnijim.

Unatoč hlađenju u filmu, biskvit po ovom receptu ispada prilično suh (za razliku od, na primjer, onih koji sadrže ulje, kao npr.). Za sastavljanje kolača, bolje ga je natopiti sirupom od breskve iz konzerve ili šećernim sirupom (kuhajte količinu koja vam je potrebna, u odnosu na 6 kašika vode i 4 kašike šećera).

Biskvit iz kalupa prečnika 18 cm lako se može prerezati na tri torte (ali danas sam odlučila da ga presečem na dva). Napravite sloj omiljene kreme, pustite da se malo upije i - domaći čajni kolač je spreman!

Za ukrašavanje torte koristila sam domaće marshmallowe od jabuka koje sam sama napravila, kao i marshmallow i slastičarske posipe. Kolač je bio mekan i veoma ukusan.

Komadići breskvi iz konzerve dodaju se u sloj torte između bujnih keksa.

Mrvica keksa odlično ide uz pavlaku, kreme od putera i voće.

Nedavno naša stranica ima kanal na YouTube-u. I prvi video koji sam odlučila da napravim bio je o tome kako napraviti lepršavi biskvit. Mislim da je ovaj recept osnovni, glavni za pravljenje mnogih poslastica!
Ako volite gledati video zapise, dobrodošli:

Bujan, poput oblaka, biskvit će se svidjeti vama i vašim najmilijima! Šta ste dobili za ovaj recept pokažite na fotografiji (možete priložiti uz komentar). Ako imate bilo kakvih pitanja - obavezno pitajte bez oklijevanja, uvijek ću vam rado odgovoriti!

Prijatno!

Prilikom dodavanja fotografije na Instagram, molim vas da navedete hashtag #pirogeevo #pirogeevo kako bih mogao pronaći rezultate vašeg truda i diviti im se! Bit će mi jako drago!

U kontaktu sa

Tijesto za biskvit je prilično kapriciozno i ne znaju svi kako se s njim radi. Postoje mnoge tajne koje morate znati i slijediti da biste uspjeli. Danas ćemo pričati o njima i pripremiti savršeno tijesto za biskvit kod kuće. Ako slijedite sve savjete iz ovog članka, onda će pečenje keksa uvijek biti bujno, porozno i ukusno. Ostale možete pronaći u odgovarajućem odjeljku.

Prvi biskvit sam ispekla sa 9 godina. Nije bio tako bujan koliko sam želio da bude. I počeo sam da eksperimentišem. Učila sam, mijenjala recepte, isprobavala nove tehnike. Za godinu dana sam postigao rezultate koji su mi sasvim odgovarali. Sjećam se da me mama pohvalila i priznala da ni njen keks nije ispao tako veličanstven. Ali njena ostala peciva su bila šik i upravo je ona u mene usadila ljubav prema pecivu.

Mama me je naučila da kuvam mnogo toga što znam. Sada je bio red da podijelim svoje tajne. I mama sada pravi divna peciva od biskvitnog tijesta. Kao što sam rekao, sve je u tajnama i receptu.

Vrste keksa

Da biste ispekli biskvit, prvo morate shvatiti koje su vrste tijesta za biskvit i po čemu se međusobno razlikuju.

Classical

Ovo je ono koje najčešće kuvamo. Ima najjednostavniji set proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad se u njemu koristi i skrob. Ovaj osnovni recept je veoma popularan zbog lakoće pripreme, kao i upotrebe jednostavnih i pristupačnih sastojaka. O tome ćemo detaljnije govoriti na kraju članka. Tamo ću podijeliti svoj provjereni recept za pravljenje klasičnog keksa.

Anđeoski

Ovaj biskvit se razlikuje od ostalih po tome što se tijesto mijesi na umućenim proteinima sa šećerom, kašikom vode i prstohvatom limunske kiseline. Nakon dodavanja brašna, testo je pečeno. Gotova peciva prelepe bele boje sa delikatnom koricom. Tanak komad takvog keksa izgleda kao krila anđela. Ispada da je jednako bestežinski, bijeli i nježni. Da, u testu se ne koriste žumanca.

šifon

Ovo pecivo je dobilo ime po blago vlažnoj, glatkoj površini. Sve se radi o biljnom ulju, koje je dio proizvoda od tijesta. Ovaj biskvit se najčešće koristi za pravljenje višeslojnih kolača, jer peciva savršeno drže oblik.

bečki

Za pravljenje ovog biskvita koristi se puter. Žumanjci se ne umućuju sa šećerom, već se melju sa mekim puterom, nakon čega se već pomešaju sa umućenim proteinima i brašnom. Ovaj biskvit je osnova za pravljenje Sacher torte. Pročitajte o tome na mojim stranicama bloga.

Biscuit Genoise, ili Genoese

Za ovaj biskvit istucite žumanca zajedno sa proteinima sa šećerom. U pahuljastu masu od jaja dodajte otopljeni puter. I tek onda dodajte brašno, čiji dio treba zamijeniti brašnom od orašastih plodova. Ispada mirisna peciva, koja služe kao osnova za kolače.

Dacquoise

Ovo se pecivo može smatrati vrstom keksa, iako spolja ne izgleda baš tako. U sklopu ovog pečenja nećete naći pšenično brašno, jer ga u potpunosti zamjenjuje brašno od orašastih plodova (lješnjak, pistacija, itd.). Za pripremu tijesta još su vam potrebni proteini, šećer i šećer u prahu. Male beze peku se u obliku kolačića, od kojih Francuzi pripremaju šik deserte.

Biskvit Gioconda

Za ovo pečenje koristite 1 dio pšeničnog brašna i 1 dio brašna od orašastih plodova. U receptu se često koristi puter. Najpopularnija među Francuzima je bademova Mona Lisa.

Tajne tijesta za biskvit

Za kuvanje se koriste samo rashlađena jaja.
Proteini se ne mogu odvojiti od proteina i cela jaja se mogu umutiti sa šećerom. Ovo je malo lakše nego da odvojite bjelančevine od žumanjaka i posebno umutite žumanca sa šećerom, a proteine s prstohvatom soli i limunske kiseline. U potonjem slučaju biskvit ispada malo veličanstveniji.
Posuda u kojoj se tuku jaja ne treba da bude masna. Bolje ga je natrljati kriškom limuna (ili sirćeta) kako biste uklonili čak i mrvicu masnoće.
Šećer za biskvit koristi se fino kristaliničan. Veliki kristali se ne rastvaraju dobro u masi jaja.
Umutite jaja sa šećerom oko 10 minuta dok ne dobijete stalne vrhunce. Masa jaja treba da se poveća za 6-7 puta. Tek tada gotovo pečenje ispada veličanstveno.
Koristimo pšenično brašno vrhunskog kvaliteta. Prije dodavanja, zasitite ga zrakom. Da biste to učinili, mora se prosijati.
Brašno mesiti lopaticom, a ne mikserom! Pokreti trebaju biti glatki, ali sigurni, kako ne bi uništili mjehuriće zraka u tijestu.
Čim se brašno rasporedi u masu od jaja, potrebno je da prestanete da mesite testo za biskvit.
Testo izliti u kalup koji je premazan puterom i posut brašnom.
Pošto će se biskvit tokom pečenja povećati u zapremini, formu je potrebno popuniti do 3/4 zapremine.
Rerna mora biti zagrejana za pečenje.
Testo za biskvit pečemo odmah nakon mesenja. Svake sekunde se mjehurići zraka u tijestu unište i ako ga odmah ne pošaljete da se peče, biskvit možda neće ispasti.
Spremnost biskvita provjeravamo drvenim ražnjem.
Da bi se gotov biskvit lakše izvukao iz kalupa, potrebno ga je ostaviti nakon pečenja 2-3 minute da se ohladi naopačke.

Kuvanje klasičnog tijesta za biskvit kod kuće

Recept za testo za biskvit sa fotografijom

Za pripremu klasičnog keksa na hladan način potrebni su sljedeći proizvodi:

jaja (6 kom)
pšenično brašno (1,5 šolje)
šećer (1 šolja)

Ponekad se dodaje i skrob. Zatim se mijenja udio brašna i dodaje se 1,2 šolje brašna i 0,3 šolje škroba. Škrob se najčešće dodaje kada je rolat pečen. Škrob vam omogućava da ispečete elastičnije tijesto koje se nakon kuhanja može uvijati.

Priprema testa za biskvit

Biskvitno tijesto je klasična i najčešća verzija kolača i drugih slastica koje smo navikli koristiti. Zapravo, nema ništa teško u pripremi biskvita, a svaki kuhar ga može napraviti sam kod kuće uz minimalan trud.

Klasično testo za biskvit

Ovo biskvitno tijesto je pogodno za gotovo sve vrste kolača.

Sta ti treba:

pileća jaja - 4 kom.;
šećer - 150 g;
brašno - 100 g;
vanilin šećer - 1 kašičica.

Prije svega pripremamo sve potrebne sastojke. Uzimamo oblik male veličine i promjera 20 centimetara, namažemo ga uljem i obložimo dno pergament papirom. Brašno je potrebno nekoliko puta prosijati da u njemu nema suvišnih nečistoća. Bjelanjci se odvajaju od žumanaca. Budite veoma oprezni dok ovo radite.

Žumanca izmiksajte u posebnoj posudi sa 75 g šećera i vanilijom. Trljajte ih pjenjačom dok osjetno ne povećaju volumen. Bjelanjke umutite mikserom na maloj brzini dok se ne dobije vrhunac. Nakon toga počinjemo postepeno ulijevati preostali šećer u njega, dok se mikser ne isključuje.

Žumancima dodajte 1/3 umućenih proteina, lagano promešajte kašikom i u njih sipajte brašno. Ponovo dobro izmešati, dodati preostale proteine i zamesiti testo. Nemojte na vrijeme pretjerati, inače će mjehurići zraka nestati, a biskvit se neće dići. Testo sipajte u formu, poravnajte i pecite pola sata. Temperatura 180 gr.

U spori šporet

I opet, vlasnici multivarka mogu se radovati, jer su u stanju napraviti tijesto za biskvit koristeći čudo tehničke misli. Više čaša je naznačeno na listi sastojaka kao mjera težine.

Sta ti treba:

brašno - 1 šolja;
pileća jaja - 4 kom.;
odvod. ulje - 20 g;
šećer - 1 šolja;
vanilin šećer - 1 kašičica.

Odvojite žumanca i umutite potonje dok se ne stvore vrhovi. Dodajte jedno po jedno žumanca i oba šećera i nastavite mutiti mikserom. U smjesu lagano dodajte brašno, miješajte kašikom ili lopaticom.

Nakon toga posudu za multivarku namastite komadom ulja i pažljivo ulijte tijesto u nju, izravnavajući površinu. Biskvitne torte se peku u režimu "Pečenje" oko sat vremena. Rezultat je pahuljasta baza koja se može koristiti za kreiranje bilo kojeg deserta.

Biskvit za 4 jaja u rerni

Da biste napravili biskvit od 4 jaja, trebat će vam sljedeći sastojci:

brašno - 1 šolja;
šećer - 1 šolja;
rast. ulje - 1 kašika. kašika;
kokošja jaja - 4 kom.