Recept za kisele pečurke na 1 litar vode. Kako seći pečurke pre konzerviranja

Slane pečurke su poznato jelo Za Rusiju. Nijedan odmor nije potpun bez ove poslastice. Unatoč činjenici da sada možete kupiti sve praznine u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najbolje, kako najbolje kiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i gljive. Njihovi predstavnici se ne nalaze često u divljoj šumi, ali u soljenju su najukusniji i najukusniji.

Da li je moguće soliti gljive u plastičnoj posudi?

Mnogi se zanimaju da li je moguće izvršiti soljenje u plastičnim posudama. Odgovor je nedvosmislen - ne. Unatoč pogodnosti i dostupnosti, ne isplati se koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako nema druge opcije, obratite pažnju na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji posude ili kante korištene čistije komponente, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PET. Ove oznake ukazuju da je posuda napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego što pređete na soljenje, potrebno je sve pripremiti. U prvoj fazi, pečurke se sortiraju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i natapaju.

Sortiranje

Razvrstajte žetvu po vrsti. To najviše tvrde domaćice ukusne pečurke dobiju se kada se pomiješa više vrsta. Ovo može biti tačno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različitu količinu vremena. termičku obradu.

čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Prljavštinu ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše je ukloniti mekom četkicom za zube.

rezanje

Ako su kapi velike, bolje ih je prepoloviti. Kako ne biste gubili vrijeme, to možete učiniti samo tokom čišćenja.

namakanje

Metode soljenja gljiva

Jedi veliki broj metode soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo glavne metode berbe gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako vam je potrebna užina sljedećeg dana. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijeli, vrganji, russula ili šampinjoni.

Kuhajte ih dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, bijeli luk i prelijte slabim salamureom. Ostavite preko noći u teglama u frižideru, a ujutru se jelo može jesti.

hot way

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je zato mnoge domaćice vole. Prvo morate znati tačnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje pune kašike soli, 1 Lovorov list, 3 graška aleve paprike i isto toliko karanfilića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribizle.

Čim tečnost proključa, umočite pečurke u nju.

Bitan! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuvanja, ono se može razlikovati za različite sorte. Otprilike to bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuvanje treba prekinuti i ohladiti. Bilo bi idealno prebaciti proizvode u široku posudu.

Ohlađene pečurke prebaciti u očišćene i sterilizovane tegle tako da zauzmu 80% ukupne zapremine, dobro utampati. Dolijte salamuricom koja ostane nakon kuvanja i zarolajte. Bolje je čuvati takve praznine na hladnom mjestu.

hladan način

Hladno soljenje je način kuhanja koji ne sadrži toplinsku obradu proizvoda. Kao kontejner možete koristiti posebne bačve, tavu ili staklene tegle.

Na dno se polažu začini, listovi ribizle. Neke domaćice smatraju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris, a ne koriste začinsko bilje.

Zatim se postavlja kontejner sirove pečurke kape dole. Svaka kuglica je posuta uobičajenim kuhinjska so u količini od 40 grama po 1 kilogramu sirovine i prelijte hladno prokuvane vode. Kada se posuda napuni do vrha, mora se pokriti krpom i postaviti ugnjetavanje.

Bitan! Nemojte koristiti sintetičke tkanine.

Stavite kiseli krastavčić na hladno i nakon nekoliko sedmica možete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Suvo soljenje

Pečurke položite sa kapicama nadole, na isti način kao u prethodnoj metodi, posipajući solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, postavite ugnjetavanje.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što je sve marinirano sopstveni sok bez upotrebe vode ili slane vode. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

u buretu

Pečurke koje su soljene u buretu smatraju se najmirisnijim. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate dobro oprati bačvu, sipati puno soli na donji i gornji sloj, u količini od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Sirovinu čvrsto položite sa poklopcima nadole i pritisnite pritisnutom.

Nakon tri dana pojavit će se sok, a volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.

Sipajte salamure (60 grama soli na 1 litar vode) i začepite. Bačvu stavite na hladno mesto, u podrum ili podrum.

bez sirćeta

Posebno je popularan recept za berbu bez upotrebe sirćeta.

Pripremljene gljive potrebno je prokuhati uz dodatak soli i limunska kiselina. Važno je prikupiti pjenu koja će se formirati tokom procesa kuvanja. Čim se spuste, gas se može isključiti.

Rasporedite ih unutra čiste tegle i pažljivo sterilisati vruća voda još sat i po. Nakon toga tegle pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Soljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada nema svježe pečurke, a ima samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Na osnovu 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 žlice soli sa malim toboganom, 6 kašičica šećera, 2 kašičice limunske kiseline, lovorov list i karanfilić.

Stavite pečurke u šerpu i dodajte samo 1,5 šolje vode. Upalite malu vatru tako da se tečnost iz gljiva postepeno oslobađa. Kada tečnost prekrije gusto, dodajte ostale sastojke i kuvajte još pola sata. Ostavite sat vremena da se kuva.

Nakon toga ponovo prokuhati i uvaljati u prethodno pripremljene i pažljivo sterilisane tegle.

Recepti za soljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način kiseljenja, već i obratiti pažnju na raznolikost gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične karakteristike i svojstva.

Mliječne pečurke

Mlečne pečurke su prilično uobičajene pečurke koje imaju najbolji ukus kada su vruće soljene. Sami po sebi su prilično sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

• 60 grama soli;
• 4 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• i isti broj listova sa grma ribizle;
• nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene pečurke kuvajte 5 minuta. Ne zaboravite skupljati pjenu. Zatim izvadite pečurke i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

Sipajte malo soli i malo začina u steriliziranu posudu, zatim položite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Pour odvar od gljiva, koji je ostao nakon kuvanja, i pluto.

pečurke

Za kuvanje gljiva najbolje je koristiti hladan način. Upravo bez kuhanja i sirćeta ova sorta će biti najukusnija.

Slane pečurke se prilično lako pripremaju. Sirove gljive stavite u posudu, pospite solju (2 supene kašike na 1 kilogram gljiva). Neki preporučuju dodavanje bijelog luka ili listova ribizle. Stavite ga pod pritisak i nakon nedelju dana možete probati jelo.

Medene pečurke

Medonosne gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato ih prije upotrebe moraju prokuhati.

Za kiseljenje šampinjona potrebno ih je staviti u šerpu, preliti vodom, prokuvati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovo sipajte hladnom vodom i kuvajte 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, posipajući ih začinima i solju. Stavite pod tlačenje na hladno mjesto, a nakon tjedan dana možete začepiti tegle za zimu ili jesti gljive.

bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovine, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 kašike soli, tri zrna bibera, lovorov list i list ribizle.

Prvo kuhajte bukovače 7 minuta, stavite ih u cjedilo i pripremite salamuri. Stavite pečurke u sterilisane tegle, napunite salamureom i za nedelju dana jelo je spremno.

Oilers

Gore opisana hladna metoda je najprikladnija za berbu putera. Kada se ulje posoli, treba se pridržavati sljedećih proporcija: 10 kilograma šampinjona, 600 grama soli, aleva paprika, kopar.

Bijela gljiva se s pravom smatra najboljim predstavnikom svoje vrste. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispašće veoma ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Oguljene vrganje oprati, prokuhati i ocijediti u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, položite sirovine u slojevima u pripremljenu posudu, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, i to pod ugnjetavanjem. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Radi sigurnosti, kisele krastavce premjestite na hladnije mjesto.

Lisičarke

Veoma je ukusno kuvati lisičarke na suvi način, bez upotrebe salamure. Trebat će 50 grama soli po kilogramu gljiva. Pripremljene sirovine stavite u lonac, pospite solju i režnjevima belog luka. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobies

Gobi, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov ambasador predviđa da se sirovine moraju kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Svinje

Svinje se smatraju polu otrovne pečurke, dakle, prije soljenja moraju se napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Pečurke kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom vodom i kuhajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, ulijte novu vodu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i pošaljite pod tlačenje. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Sastav valova sadrži mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni po ljudski život ako se nepravilno sole. Za 10 kilograma talasa trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim uradite sve kao kod standardnog soljenja na hladan način. Pečurke će biti gotove za 40 dana.

štale za krave

Stale treba potopiti u hladnu vodu preko noći. Kuvajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamuru će vam trebati 1 litar vode, 1 kašika soli, 5 zrna bibera, peršunov list, ribizla, trešnje, maline. Smesu prokuvati, kuvati 20 minuta, skloniti sa šporeta i dodati 2 kašike sirćeta.

Ostaje samo staviti štale u staklenke, napuniti slanom vodom i začepiti.

Skladištenje slanih gljiva

Slane pečurke se čuvaju na hladnom i tamnom mestu gde ne padaju sunčevi zraci. Optimalna temperatura: +3, +5 stepeni. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se staklenke s praznim dijelovima ne smrznu.

Kiseljenje gljiva je jednostavno za upotrebu korak po korak recepti i osnovna pravila konzerviranja, ali zimi možete uživati ​​u raznim pripremama od gljiva.

Prije kiseljenja, pečurke je potrebno sortirati, očistiti, zatim namočiti - ovisno o vrsti gljive. male pečurke mogu se marinirati cijele, ali veće je bolje narezati. Prilikom kiseljenja šampinjona važno je znati da se kod nekih gljiva klobuk marinira odvojeno od krakova (npr. kod vrganja, vrganja). Zatim se gljive skuvaju, stavljaju u tegle i preliju marinadom. Kada i koliko prokuhati i kakvom marinadom preliti zavisi od vrste gljiva i recepta.

Kako kiseliti butternut tikvice

Posebnost maslaca je da s njih trebate ukloniti gornji film. Prije mariniranja maslaca potrebno ih je nekoliko puta prokuhati kako bi se riješili mogućih zračenja. Potrebno je samo 10 minuta da skuvate butternut tikvu. Količina marinade ne smije biti veća od petine količine gljiva u tegli.

Maslače je najbolje kiseliti sa začinima kao što su karanfilić, crni biber u zrnu, lovorov list.

Ukiseljene pečurke

Vjeruje se da su gljive - savršene pečurke za kiseljenje. Za kiseljenje je najbolje uzeti male i mlade gljive. Pečurke treba napuniti vodom četvrt sata, a zatim ih dobro oprati. Zatim pripremite marinadu prema receptu, prelijte je šampinjonima i zarolajte tegle. Važno je ne zaboraviti na sterilizaciju.

Ukiseljene pečurke

Stare mlečne pečurke ne možete ni kiseliti crve pečurke. dobre pečurke takođe treba dobro oprati (hrapavom stranom sunđera za suđe). Mliječne gljive se moraju natopiti, mijenjajući vodu svaka tri sata. Za poboljšanje ukusnost u rolat možete dodati listove rena, trešnje i ribizle.

Bijele pečurke marinirane

Postoje dva glavna načina kiseljenja vrganja - u prvom se gljive kuhaju u budućoj marinadi, u drugom odvojeno. Postoje recepti sa sterilizacijom, a postoje i bez nje. Treba znati da je kod vrganja važno ne pretjerati sa začinima kako ne bi "ubili" prirodnu aromu.

Lisičarke marinirane za zimu

Lisičarke se lako pripremaju. Lisičarke treba odrezati krakove, isprati, staviti u niski lonac, posoliti, dodati sirće i začine. Kuhanje lisičarki ne bi trebalo biti dugo - četvrt sata. Pečurke treba kuhati na laganoj vatri, potrebno je ukloniti pjenu. Da ne biste prekuhali gljive, potrebno ih je na vrijeme izvaditi i isprati hladnom vodom. Spremnost se može razumjeti kada gljive leže na dnu, a marinada postane viskozna. Zatim se lisičarke polažu u tegle i preliju marinadom, steriliziraju pola sata i kušaju nakon tri sedmice.

Marinada za pečurke na 1 litar vode zavisi od specifičnog recepta za kuvanje. Mnogo će zavisiti čak i od onih gljiva koje se planiraju kiseliti. Oni začini koji su prikladni za bijele ili vrganje ne naglašavaju uvijek okus lisičarki ili zelenila.

Važno je odmah zapamtiti, čak i prije nego što počnemo davati savjete: nema marinade za gljive na 1 litar vode bez sirćeta. Odnosno, da bi se gljive pripremile i da bi se dugo čuvale, morat će se dodati sirće u jednoj ili drugoj količini. Pokušaji raznih kulinarskih eksperimenata u ovom pitanju mogu dovesti do činjenice da će proizvod jednostavno biti pokvaren.

Suptilnosti i faze kiseljenja gljiva

Sortiranje

Kada se gljive sakupljaju u šumi ili čak kupuju na pijaci, moraju se sortirati. Gore smo već napomenuli da se sastojci za marinadu u mnogim aspektima biraju ovisno o gljivama koje će se ubrati. Više se može uraditi.

Savjet! Ni u kom slučaju ne biste trebali kuhati puter zajedno sa pečurkama od jasike. S takvim susjedstvom leptiri će postati tamni i ružni. Također, ne možete kuhati vrganje sa vrganjem ili vrganjem, jer se prvi mogu probaviti.

Soak

Da biste lakše očistili gljive od prljavštine i ostataka, preporučuje se da ih namočite četvrt sata u hladnoj vodi. Ako je voda posoljena, tada će svi nepotrebni ostaci jednostavno isplivati ​​na površinu.

Savjet! Ne biste trebali dugo držati gljive u hladnoj vodi, jer proizvod može apsorbirati nepotrebnu vodu.

Priprema

Kada se pečurke operu, treba ih iseći, oguliti, odrezati krakove i oguliti klobuke. Mnogo ovisi o specifičnoj vrsti proizvoda.

Kuvanje, mariniranje

Prije kiseljenja bilo koje gljive, moraju se prokuhati. Ovo garantuje da se proizvod neće pokvariti. Isjeckane šampinjone stavite u kipuću i čistu vodu, dodajte malo sirćeta i soli, začine, prokuvajte. Tada će biti moguće marinirati proizvod direktno u ovoj salamuri.

Bitan! Pečurke nije potrebno odmah prethodno kuvati u salamuri. Proizvod možete jednostavno prokuhati u kipućoj vodi, a zatim zasebno dočarati preko marinada.

Ovo je korisno znati:
Vrganji i vrganji se kuvaju 20-25 minuta;
30 minuta kuhajte gljive i lisičarke;
10 minuta kuhati gljive, vrganj, vrganj;

Kao što je već spomenuto, začini i dodatni sastojci za marinadu se uzimaju u zavisnosti od vrste gljive koja se bere. Vrganj se smatra kraljem svih gljiva na našim otvorenim prostorima, pa je logično prvo razmotriti proces njegove berbe. Znate li kako se radi.

Marinada za šampinjone na 1 litar vode za vrganje:
kašika soli;
kašika šećera;
8 tbsp stonog sirćeta ili samo 1 kašika. sirćetna esencija;
glavica belog luka;
Listovi hrena;
Jedan kišobran kopra;
Jedan lovorov list;
Tri zrna bibera;
Jedan sušeni karanfilić;
Pola kašičice cimeta;

Stavite vodu na šporet i posolite je. Tamo spustite gljive, nastalu pjenu morate ukloniti. Pečurke, kada potone na dno, stavite ih u cjedilo i možete početi pripremati marinadu.

Šećer i so se uzimaju po litru vode. Sirće se dodaje tek nakon što voda proključa. Sve začine opisane u receptu možete bezbedno dodati na samom početku. Kada se sirće ulije u vodu, tu se mogu poslati i gljive. Sve kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Pečurke prebacite u tegle, prelijte marinadom i odmah začepite limene poklopce. Pečurke treba čuvati samo u frižideru.

Još jedna opcija marinade:
40 grama soli;
60 ml sirćetna kiselina 30%;
Litar vode;
Desetak zrna bibera;
Dvije lovorike;
Kašičica šećera;
Stisni muškatni oraščić;
Jedna sijalica;

Pečurke oprati i potopiti u vodu, pa kuvati 10 minuta dok voda ne proključa. Posolite, začinite nasjeckanim lukom. Kuvati dok pečurke ne budu gotove i tek na kraju kuvanja uliti sirćetnu esenciju. Možete probati salamuru da vidite ima li dovoljno. Zatim pečurke rasporedite u tegle i zarolajte. Takve gljive se mogu jesti nakon tri dana, a mogu se čuvati u frižideru u zatvorenom obliku nekoliko mjeseci.

Ovo je marinada za pečurke za 1 litar vode sa sirćetom. Takav recept je pogodan za gljive, vrganje ili vrganje. Želimo vam uspješne pripreme, da zimi svaka tegla samo raduje i donosi pozitivne emocije.

Da bi šumski darovi zimi zadovoljili prekrasnim ukusom, potrebno je kuhati prava marinada za pečurke. Otkrit ćemo tajne lijepe, prozirne marinade i razmotriti recepte za razne vrste pečurke.

Najbrži recept za marinadu

Ova varijanta kuvanja je pogodna za sve vrste gljiva.

Sastojci:

Mushrooms;
bijeli luk;
voda - 50 ml;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 40 ml;
sol - 1,5 kašike. kašike;
biber u zrnu - 5 kom.;
karanfilić - 2 kom.

kuhanje:

1. Skuvajte pečurke. Tokom procesa kuvanja moraćete tri puta da promenite vodu. Šumske pečurke kuvati sat i po.
2. Sipajte so u vodu. Dodajte šećer, biber i karanfilić. Kuhajte. Maknite sa šporeta i ulijte sirće.
3. Oparite teglu. Na dno stavite beli luk. Stavite pečurke u tegle. Ulijte marinadu i dodajte ulje. Roll up.
4. Po ovom receptu biće gotove za jedan dan. Pečurke se dobro čuvaju tokom cele zime.

Kuvanje za 1 litar vode

Okus gljiva direktno ovisi o marinadi. Mora biti pripremljen u ispravne proporcije tačno po receptu.

Sastojci:

Voda - 1 litar;
lavrushka - 2 lista;
crni biber u zrnu;
karanfilić - 5 kom.;
sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
piment grašak;
stonog sirćeta(9%) - 3 kašike. kašike.

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu. Ubacite lavrušku i karanfilić. Sol. Dodajte šećer i ubacite biber u zrnu. Kuvajte pet minuta dok se kristali potpuno ne otope.
2. Sipajte sirće, promiješajte i sipajte pripremljenu teglu šampinjona. Roll up.

Za bele pečurke

Brza i laka opcija koja je pogodna za najbolje predstavnike šumskih darova - vrganje.

Sastojci:

Piment - 6 graška;
voda - 1 litar;
karanfilić - 2 kom.;
sol - 1,5 kašike. kašike;
sirće - 150 ml;
lavrushka - 3 lista;
šećer - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

1. Sve neophodni proizvodi, osim sirćeta, promešati, prokuvati i kuvati četvrt sata.
2. Skinite sa vatre i prelijte sirćetom. Mix.
3. Gotovi slani rastvor sipati šumske darove i smotati.

Sirće se uvek dodaje u marinadu na kraju kuvanja, kada se tečnost skine sa vatre. Ako se doda na početku kuvanja, sirće će ispariti.

Univerzalna marinada za sve gljive

Jednostavna marinada za gljive za zimu pogodna je ne samo za šumske darove, već i za šampinjone.

Sastojci:

Voda - 1 litar;
cimet - 0,4 kašičice;
sol - 1 kašika. kašika;
karanfilić - 3 pupoljka;
šećer - 1 kašika. kašika;
biber u zrnu;
sirćetna esencija- 1 kašika. kašika;
lavrushka - 1 list;
beli luk - 3 čena;
suncobrani od kopra - 3 kom.;
listovi hrena.

kuhanje:

1. Pečurke očistite i narežite. Kuhajte. Stavite u tegle.
2. Prokuhajte vodu. Posolite, dodajte sve proizvode i kuhajte četvrt sata.
3. Esenciju sipajte u nastali salamuri i odmah sipajte u tegle.

Opcija za agarike meda

Ovo je veoma brza opcija kuvanje, što gljive čini neverovatno ukusnim.

Sastojci:

Voda - 240 ml;
sol - 1,5 kašike. kašike;
sirće - 30 ml (9%);
karanfilić - 3 kom.;
biber - 3 graška.

kuhanje:

1. Prokuhajte i stavite pečurke u teglu.
2. U vodu dodajte proizvode od marinade. Kuhajte. Sipajte sirće, sipajte u tegle. Roll up.

Sa belim lukom i biberom

Ima ih mnogo razne opcije marinada za pečurke. U ovoj varijanti idealan omjer proizvoda, koji je pogodan za sve vrste šumskih darova. Zahvaljujući nastaloj salamuri, oni će biti dobro očuvani tokom zimskog perioda.

Sastojci:

Pečurke (bijeli, vrganji, gljive, smrčak, poljski);
beli luk - 2 čena;
voda - 1 litar;
lavrushka - 3 lista;
šećer - 2 kašike. kašike s toboganom;
karanfilić - 2 kom.;
crni biber - 8 graška;
sol - 4 žličice s toboganom;
aleva paprika - 4 graška;
sirće - 5 kašika. kašike (9%).

kuhanje:

1. Isperite pečurke. Sortirajte i narežite na komade. Skuvati u slanoj vodi. U procesu kuhanja uklonite pjenu iz koje izlazi sva prljavština. Ocijedite tečnost.
2. Stavite sve proizvode u vodu osim bijelog luka i sirćeta. Prokuvati i poklopiti poklopcem. Kuvajte pet minuta.
3. Bacite pečurke i beli luk, iseckajte na kockice. Prokuvati i kuvati četvrt sata. Sipajte sirće i promiješajte. Premjestite u banke i zarolajte.

Da marinada ostane prozirna, prilikom kuhanja gljiva na vrijeme skidajte pjenu i nekoliko puta promijenite vodu.

Marinada za pečurke na korejskom

Gljive marinirane u predloženoj marinadi bit će odlično predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

Šampinjoni - 300 g;
crni biber;
korijander - 0,4 kašičice mlevene;
sol;
beli luk - 3 čena;
Jabukovo sirće- 3 kašike. kašike;
peršun - 25 g;
susam - 10 g;
kopar - 25 g;
umak od soje- 1 kašika. kašika;
crvena ljuta paprika- 1 mahuna;
kumin - 0,5 kašike. kašike;
lavrushka - 2 lista;
biljno ulje - 60 ml.

kuhanje:

1. Skuvajte pečurke. Ne zaboravite da uklonite penu koja se stvara tokom procesa kuvanja. Ocijedite svu tečnost.
2. U biljno ulje sipajte soja sos. Sitno nasjeckajte zelje i stavite u ulje. Isjeckajte bijeli luk. Dodati u masu. Bacite lavrušku, kim, korijander, seckanu ljutu papriku. Sipajte sirće i promiješajte.
3. U suvi tiganj stavite susam, propržite. Zrna bi trebalo da postanu zlatna. Poslati u marinadu. Stir.
4. Dodajte gljive. Pokrijte poklopcima i čuvajte u frižideru. Ako želite da se spremate do sledeće sezone, pečurke prokuvajte sa marinadom. Premjestite u banke, zarolajte.

Za bukovače

Mnogi ne znaju kako ukusno kuhati bukovače. Nudimo savršenu, provjerenu opciju kuhanja.

Sastojci:

Bukovače - 1100 g;
sirće - 1 kašičica esencije;
biber - 6 graška;
voda - 600 ml;
beli luk - 3 čena;
sol - 2 žlice. kašike;
sušeni kopar;
šećer - 1 kašika. kašika;
karanfilić - 6 kom.;
lavrushka - 2 lista.

kuhanje:

1. Izrežite bukovače iz grozda. Pečurke imaju gumene i veoma tvrde noge, pa ih treba skratiti. Izreži šešire.
2. Bukovače odmah prelijte vodom i posolite. Dodajte začine. Čim voda proključa, sipajte sirće. Kuvajte pola sata. Nastala pjena mora se ukloniti.
3. Ohladiti i prebaciti u tegle. Salamura treba da pokrije samo pečurke, ne treba sipati previše. Sipajte kašiku u teglu biljno ulje. Roll up.

Opšti principi pripreme

Pečurke, čak i ako su jake, uvijek treba provjeriti na crvljivost i podijeliti ih na vrste. Marinirati možete na dva načina:
marinada zajedno sa gljivama;
marinada odvojeno od gljiva.
Ako se odlučite kuhati zajedno s gljivama, tada će aroma gljiva biti sačuvana što je više moguće u konačnom proizvodu. Jelo će imati poseban ukus, a marinada će se pokazati najintenzivnijom, ali ne baš prijatnog izgleda. U tegli će tečnost postati mutna, viskozna i tamnog izgleda. Sadržaće izmrvljene ostatke gljivica.
Ako odlučite kuhati marinadu odvojeno, a zatim preliti pripremljene gljive, tada će konačni proizvod biti proziran i čist. Aroma će biti bogata kao i u prvoj verziji.
Za kiseljenje birajte samo cijele i jake gljive. Pažljivo su sortirani i odsječeni zamračivanje. Svi dijelovi su izrezani. Mali primjerci se mogu ostaviti cijele. Šešire se preporučuje marinirati odvojeno od nogu.
Vrganji i vrganji boje marinadu tamne boje. Ako želite da zadržite providnost salamure, pečurke prelijte prvo kipućom vodom, a zatim odmah stavite u hladnom vodom. Tek nakon ovog postupka pređite na kuhanje gljiva.

U ljetno-jesenjoj sezoni naš glavni zadatak je da pripremimo više različitih dobrota za zimu. Ali neki krastavci i paradajz nisu dovoljni. Uostalom, možete pripremiti i ukusne kisele gljive, pogotovo ako je prozor velikodušan sezona gljiva. Slažete se da su kisele gljive bolje od domaćih pečuraka, nećete ih naći nigdje drugdje. Fabrički su često previše slani, kiseli, pa čak i gorki zbog toga veliki iznos sirće uključeno. Stoga sabiramo misli i počinjemo kiseliti gljive.

Ali to nikome nije tajna glavna tajna kiseli krastavci su pravilno kuvani ukusna marinada. Ovaj recept otkriva tajnu pravljenja super-marinade koja će gljivama dati novi život. Veoma je pikantan i prijatnog ukusa. Svi koji ga probaju biće apsolutno oduševljeni. Skuhaćemo marinadu za gljive na bazi 1 litre vode i 70% sirćeta.

Sastojci:

• voda za piće - 1000 ml;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sušeni lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• korijander grašak - 0,5 kašičice
• mljeveni crni biber - 2 prstohvata,
• sirće (esencija 70%) - 1,5 kašičice;
• šampinjoni - 800-900 g.

Kako pripremiti marinadu za gljive za 1 litar vode

Počinjemo kuhati marinadu: ulijte vodu u lonac / tiganj, prokuhajte. U vodu bacamo sušeni lovor, biber, korijander i karanfilić. Dodajte so i šećer. Kuvajte sve 3 minute, a na kraju ulijte sirćetnu esenciju.

Pečurke operemo i skuvamo u posebnoj šerpi. Ne zaboravite ih lagano posoliti.

Kuvane pečurke šalju se u prethodno sterilisane tegle. bujon od pečuraka neće nam trebati, tako da ne treba da ga stavljamo u tegle. Napunite 2/3 tegle sa pečurkama, napunite ih ukusnim začinjena marinada. Tegle uvrnemo i čuvamo u frižideru.

U takvoj marinadi možete marinirati ne samo šampinjone, već i druge gljive. Prijatno!