Recept za pravljenje hleba kod kuće. Pravilna priprema italijanskog focaccia hljeba

Domaći hleb - jeste li upravo čitali o njemu ili ste se čuli od prijatelja? I tačno je da ste i vi pokazali interesovanje zdrava ishrana, što je sada posebno u trendu. Uostalom, većina sve više naginje hrani koja se kuva kod kuće prirodni proizvodi. Još više kada je u pitanju važan proizvod kao hleb.

Da, on je bio šef svega ranije. U svakom slučaju, tako su govorili ljudi koji su mnogo znali. Uostalom, kruh napravljen kod kuće od provjerenih proizvoda nema cijenu. Mnogo je jeftinije u svakom pogledu. Nakon što ste ga pripremili, obavit ćete jednostavne matematičke operacije, udahnuti ove najprijatnije arome zajedno sa svojom porodicom, pogledati sretna lica svoje porodice i sve razumjeti.

Vrste domaćeg hleba

Ko je rekao da hleb u spori šporet nije isti kao sa tradicionalnim načinima? Eksperimentišite i dobijte ukus koji želite! Uostalom, kruh može biti drugačiji:

Darnitsky hleb

Normalna (bijela, siva, ražena).
Od različite vrste brašno (pšenično, raženo, kukuruzno, ječmeno, ovsena kaša, heljda itd.).
Sa različitim punilima (sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće, itd.).
Slatko i nezaslađeno.

Dakle, reći ću vam kako da ispečete zdrav i ukusan kruh kod kuće.

zahtjevi za brašnom

To nije nečiji pojam - kvalitet i izgled ovog proizvoda. Uostalom, ovdje mnogo ovisi ne samo o tome gdje i u čemu peći domaći kruh. Dakle, kako nam treba brašno za ovaj ili onaj kruh - bijeli, raženi, sivi, itd.

Pšenica . Za pečenje bijeli hljeb potrebno brašno najvišeg i prvog razreda, napravljeno od durum sorte pšenica. Hleb je mekan i ravnomerno porozan. Ako se kuva od brašna 2. razreda i sa mekinjama, neće biti tako mekan, ali divan hleb, bogat mineralima i vitaminima.
ječmeno brašno . A tu je i nedostatak glutena. Hljeb iz njega ispada spljošten. I brzo će postati bajat.

Hleb iz ječmeno brašno

. Zbog sadržaja u njemu tvari koje ometaju stvaranje glutena, takav kruh je gušći. Žele više fluffy bread? Dodajte pšenicu u raž.
Kukuruzno brašno . Ne sadrži proteine koji formiraju gluten. Zato je ovde poželjno dodati proteine ili prašak za pecivo. Uz unošenje kvasca u tijesto, ovdje se mora dodati i pšenično brašno.
Ovsena kaša i heljdino brašno . Ako ovoj vrsti dodate pšenično brašno, tada će u tijestu biti prisutan gluten. Takav kruh će biti neobično ukusan, mirisan i s hrskavom koricom.

Sa heljdinim brašnom

Načini pravljenja kruha kod kuće

Ovo je još jedan plus u korist pravljenja kruha kod kuće. Uostalom, postoji dovoljno načina da se ispeče hljeb. I ne radi se samo o tome na čemu ćete peći - sa kvascem, sodom ili nečim drugim. A ne o tome šta prvo staviti - suhe sastojke ili ih sipati u tekuće.

Za pečenje se mogu koristiti:

Testo u multivarku

Ruska pećnica.
Pećnica.
Aparat za hleb.
Multicooker.
Tiganj, pa čak i vatra, itd.

Recept za domaći bijeli hljeb u sporom kuhaču - korak po korak recept sa fotografijom

Pogača bijelog hljeba tradicionalni je atribut našeg menija. Samo nemojte misliti da se nećete moći nositi s takvim zadatkom. Čak i ako nemate rernu, pekač za hleb ili rernu, uzmite spori šporet. Uživat ćete i u procesu, koji će trajati oko dva sata, i u rezultatu!

Sastojci:

Pšenično brašno - 550 g
Voda - 325 ml
Kvasac (suhi) - 2 kašičice
Sol - 1 kašika. l.
Šećer - 1 kašika. l.
Biljno ulje - 2 tsp

Pravljenje ukusnog domaćeg belog hleba

Zagrijemo vodu do vrućeg stanja i u njoj prvo otopimo sol i šećer.

Korak 1: Šećer i so

Pomiješajte ovu otopinu sa kvascem.

Korak 2. Kvasac

Potrebno je ponovo sve promiješati i ukloniti - kvasac bi trebao izaći, dajući pjenu. Zatim ovde dodajte puter i, nakon što ste prosijali brašno, sipajte ga u činiju.

Korak 3. Brašno

Sada možete uključiti multimediju, pustite da se zagrije. I umesimo testo da lepinja bude čvršća. Prvo u zdjelu, a zatim na dasku, dodajući brašno,

Korak 4. Gingerbread Man

To je sve. Testo možete staviti u činiju, namazati uljem i ostaviti da se diže - bilo koji način je dobar, samo da je toplo. I pecite na režimu "pečenje". Sporo štednjak nije pećnica, i prelep šešir neće raditi. Ali nemojte se uzrujati - izvadite veknu iz posude i okrenite je na drugu stranu, pecite još 15 minuta.Tako će ispasti "preplanula" nijansa.

Korak 5: Okrenite

Kako ispeći domaći raženi hleb - moj omiljeni recept

Ova vrsta hleba je oduvek bila rado viđen gost na trpezi. Kako se priprema? Sa kvascem i kiselim testom. Kao podloga ovde se uzima pšenično i raženo brašno. I peku raž ne samo u pećnici ili mašini za hljeb, već iu sporom štednjaku. Ponudite nekoliko recepata za pravljenje raženog kruha

Raženi domaći hleb

U pekaču hleba . Sve je brzo i jednostavno - i mesenje se radi, i pečenje, i koristi se minimalno posuđe.

sastojak:

Raženo brašno - 1,5 šolje
Kvasac - 1 kašičica
Maslinovo ulje - 1 kašika.
Serum - 1 šolja
Šećer
Kumin - po želji

Kako napraviti domaći raženi kruh - provjereni recept

Nakon što ste sve proizvode položili u mašinu za hleb, izaberite režim "Raženi hleb". Pokrijte poklopcem i to je to. Nakon 3 sata, na vašem stolu je mirisna vekna.

. Ništa manje zgodan i jednostavan način. Sada se u to uvjerite tako što ćete pripremiti kruh ugodnog mirisa. Imajte na umu da se takvo tijesto ne diže dobro, pa se raženo tijesto može razrijediti pšeničnim brašnom.

Raženi hleb sa mašću

Sastojci:

Raženo brašno - 700 g
Pšenično brašno - 2 kašike. (možda na pola)
Kvasac (suhi) - 2 kašičice
Mlijeko - 2 šolje
Sol - 2 kašičice
Šećer - 2 kašičice
Biljno ulje - 100 ml
Beli luk - 2 čena (po želji)
korijander - malo (po želji)

Kuvanje ukusnog recepta za domaći raženi hleb

Lagano zagrevajući mleko, pomešajte ga sa solju i šećerom, a zatim sa puterom. Ostavite da sve ovo odstoji pola sata, nakon čega ćemo tijesto poslati u mješavinu brašna i sitno sjeckanog bijelog luka i korijandera. Testo nije hladno zamesiti na stolu, preliti uljem. Zatim tijesto šaljemo u prethodno zagrijani multivarak u režimu "grijanje" pola sata. Nakon toga, postavljajući crtani film u režim "pečenje", pečemo sat vremena.

U rerni . Aromatično, ukusno, zdravo ražani hljeb dobijeno u rerni. Recepti za njegovu pripremu - more. Ponudit ću neke od najpopularnijih i originalnih.

Sa sjemenkama lana (ili mješavinom žitarica). 600 g mešavine pšenice i raženo brašno(1:2) pomešati sa 150 g lanenih semenki, a zatim ovde sipati 40 g svežeg kvasca pripremljenog od vode i šećera (po kašičici). Čim se ova masa digne, u nju sipajte čašu vode, 50 otopljenog margarina, dodajte kašiku soli. Zamesimo čvrsto testo. Nakon sat i po ponovo premesiti i poslati u kalup. Uključite rernu i pecite hleb oko četrdeset minuta. Preparat za hljeb po vrhu možete posuti mješavinom žitarica.

Testo od sode bez kvasca. Od čaše kefira, 1 žlice biljnog ulja, 500 g raženog brašna pomiješanog sa sodom (1 kašičica) i orašastim plodovima (100 g) brzo zamijesite čvrsto tijesto. Nakon što ste testo poslali u kalup prekriven folijom, pecite hleb pola sata u rerni. Zatim, skinuvši foliju, pecite još četvrt sata. 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

Serum. Pomiješajte sa šećerom i 20 g prešanog kvasca čašu surutke. Nakon dva sata stajanja na toplom, testo sipajte u 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna, dodajte po 1 kašiku. margarina i biljnog ulja, 1 tsp. soli i češanj mljevenog bijelog luka. Nakon dva sata razvaljajte lepinju i spljoštite je stavite na pečenje. Nakon 40 minuta pošaljite u rernu na 40-45 minuta.

Focaccia - Italijanski hleb sa sušenim paradajzom

Jedinstvena hrana za one koji vole eksperimente i prva jela, umake i sendviče. Mirisni italijanski hleb je ukusan i zadovoljavajući.

Sastojci:

Voda - 200 ml
Brašno - 2,5 šolje
Biljno ulje - 3 žlice.
Kvasac (suhi) - 2 kašičice
Sol - 1 kašičica
Šećer - 1 kašika.
Sušeni paradajz
Začini - po ukusu

Pravilna priprema italijanskog focaccia hljeba

Pripremite tijesto tako što ćete pomiješati šećer, kvasac i malo brašna. Nakon dvadesetak minuta stajanja na vrućini sipajte ulje. Nakon što sve promiješate, postepeno sipajte brašno. Nauljenim rukama umesiti lepinju. Ostavite da odstoji na toplom mestu četrdesetak minuta. Nakon što umesite lepinju, razvaljajte je na 2 cm debljine i pospite sušeni paradajz i začine. Sve to umotamo u rolat, uvijemo u spiralu i pošaljemo u posudu podmazanu uljem. Ostavite da stane u režim grijanja. A hleb pečemo u režimu "pečenje" 45 minuta sa jedne strane i 15 minuta sa druge.

Da, eksperimentirajte domaće pečenje hleb je beskrajan. Ali, pojasnit ću, to se mora učiniti, nakon što ste se već upoznali s osnovama. U međuvremenu, kako biste se vi i vaša porodica radovali svakom pečenju hleba, potrudite se da se pridržavate recepta i saveta.

Uzimamo najsvježije proizvode, posebno kvasac.
Kvasci će češće uzimati suhi kvasac.
Brašno uvek prosijavamo.
Čak i ako je raženi ili kukuruzni hleb, priprema se na bazi pšeničnog brašna, uz dodatak drugih vrsta za ukus.
Uvek pravimo testo, ne eksperimentišemo baš sa kiselim testom (bolje je držati se recepta).
Hleb, tačnije, testo voli toplotu!
Ne zaboravite pokriti lepinju (ako ne pečete u sporom šporetu ili mašini za hleb) peškirom ili čistom krpom.
Pažljivo mijesimo tijesto, bez toga kruh neće ispasti veličanstven.
Mora se pratiti gnječenje, tačnije oblik koloboka. Trebao bi biti okrugao (ne u bilo kojem drugom obliku!) i elastičan.
Prilikom polaganja proizvoda treba se pridržavati preporuka proizvođača. Dakle, u sporom štednjaku - to su ista pravila, u mašinama za hleb, plinske peći itd.
Na vrhu možete napraviti zareze.
Hleb stavljamo samo u zagrejanu rernu.
Ne otvaramo rernu, crtani film i sl. do kraja programa - hljeb se moze sleziti.
Nemojte odmah da sečete sveže pečeni hleb.
Da li želite da kora bude hrskava? Pospite vrući kruh hladnom vodom i pokriti peškirom.
Uvek kuvajte u dobrom raspoloženju.

Bez sumnje, postoji mnogo više recepata za pravljenje kruha kod kuće. Ako to želite, možete naučiti kako ispeći bilo koji kruh za radost sebe i svojih najmilijih.

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći hleb - zvuk ovih reči je magičan! Izgleda da ide u nos magični miris, i osjetite kako ruka stišće elastičnu pogaču i prinosi vam je licu. Takav hljeb nije rezan, već se mora izlomiti na komade.

Poznata riječ "hunk" dolazi od riječi "break". Ruke pekara stavljaju u hleb dušu koja se ne može povrediti nožem. Svako može da napravi hleb kod kuće. Čak i u običnoj, pretpotopnoj pećnici sovjetskog tipa, bez brojnih funkcija, možete peći pravo remek-djelo sa hrskavom koricom. Hajde da proverimo?

Dragi čitaoci Irininog bloga, već dugi niz godina pečem domaći hleb. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Razmišljate li o pečenju kod kuće? dobar hleb veoma teško? Sada ću vam dati recepte sa fotografijama koje će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari za muževljevog strica. Bila je to mala pekara koju je tridesetih godina sagradio otac mog ujaka. Dnevno je iz zasvođene peći izlazilo dvije stotine kilograma kruha.

Ujak Vasja je rukama mesio testo, a ja sam oblikovao hleb. Bio je to veoma težak posao. Jednom sam se našalio da će izmisliti takav hleb koji uopšte ne treba da se mesi. Prošlo je mnogo godina i pojavio se takav kruh! Zove se "hleb bez mešenja".

Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće. Recept sa fotografijama korak po korak

Ovu veknu ćemo peći od mešavine raženog i pšeničnog brašna. Početnici u pečenju ne bi trebali odmah početi peći kruh kod kuće od 100% raženog brašna - to je zaista teško.

Čisto raženi domaći hleb, kao i predratni borodinski hleb, treba peći samo na kiselom testu. Preporučujem prvo učenje jednostavni recepti a zatim pređite na složenije.

Za početnike savjetujem da počnete učiti pečenje uz kruh bez mijesenja. Izmislio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je odjeknuo.

Gastronomski kolumnista New York Timesa Mark Bittman, pod imenom "The Great Bread", predstavio je nevjerovatan kruh na stranicama ugledne i autoritativne publikacije nakon pohađanja majstorske klase pečenja.

Bittman, koji je u životu vidio dosta gastronomskih čuda, bio je zapanjen činjenicom da uz pomoć obične domaće kuhinjski pribor, bez posebnih mašina i opreme, trošenje oskudna količina fizičke snage, možete dobiti hleb fantastičnog kvaliteta sa tankom hrskavom koricom i odličnom mrvicom.

Tajna je u tome što se uz dugo otapanje i dovoljno visoku vlažnost, gluten savršeno razvija, o čemu ovise i uvjeti ispitivanja. A uslovi ispod poklopca od livenog gvožđa, u kojima se obično peče, pružaju optimalni uslovi za čuvenu koru. To je sve!

Najpoznatiji recept za hleb u rerni

Sa zadovoljstvom vam predstavljam najviše poznati recept hleb u rerni.
Tijesto ćemo započeti suvim kvascem, ali možete koristiti i obični „mokri“ kvasac. U tekstu riječ "pulish" označava gusto tijesto.

Poolish Ingredients

180 g oljuštenog raženog brašna;
180 ml vode (25°C);
Jedan gram (0,25 kašičice) suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

cijeli bazen;
420 g pšeničnog brašna;
250 ml vode (18-20°C);
Četiri supene kašike fermentisanog raženog slada;
Pet kašika kipuće vode (s njom se kuva slad);
15 g šećera;
14-16 g soli.

Prvo morate napraviti gusto testo. U šolju nalijte vruću vodu, dodajte kvasac.

U prosejano raženo brašno sipajte vodu sa kvascem, stavite u posudu od oko pola litre, dobro promešajte viljuškom, stavite u plastičnu kesu 180 minuta da naraste. Spreman potez na fotografiji.

Prosijati pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu kapaciteta tri litre), stavite u njega svo tijesto, kuhani slad, sol, šećer, ulijte vodu.

Mešajte, mlevite kako treba prstima dok se ne dobije masa ujednačene boje.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto - tako je. Nemojte dodavati brašno!

Nakon pola sata lopaticom savijte tijesto u kovertu.

Zatvorite posudu poklopcem. Fermentacija će se odvijati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će skoro doći do "plafona", postat će "pjenušavo". Sada ga trebate baciti na stol, gusto posut raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Spatulom preklopite u kovertu.

Ubacite u pletenu korpu ili bilo koju odgovarajuću posudu (nakon što u nju stavite čistu krpu na koju se obilno posipa brašno ili mekinje).

Šav bi trebao gledati gore. U drugim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam više odgovara.

Da budete sigurni, odozgo sipajte malo brašna, umotajte rubove ručnika. Ostavite da se peče na 22-23°C devedeset minuta. Na slici je dizano tijesto.

Uključiti rernu, zagrejati na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje stavite posudu sa poklopcem u rernu. Najbolje od svega - masivna tava od livenog gvožđa. Moj posao nema ovaj luksuz. Iskoristio sam pohabanu emajliranu "penzionerku" koja curi.

Nakon dvadesetak minuta izvadite posude iz rerne, otvorite poklopac, istresite dignuto testo.

Vratite poklopac, vratite kalup u rernu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećajući da svaka pećnica ima svoj karakter, kojem se morate prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete veknu.

Gotov proizvod izvadimo iz rerne, umotamo u peškir, pustimo da se potpuno ohladi. Domaći raženi hleb možete jesti za tri do četiri sata, inače će vam se činiti vlažan. Na fotografiji - proizvod u kontekstu.

Pšenični hleb kod kuće. Jednostavan, isproban recept

Ovo je recept za pšenični hleb bez mesenja. Nudim upravo to, kao najjednostavniji, mnogo puta testiran. Kako je slatki domaći hleb pogledajte na fotografiji.

Uvijek mu se želiš vratiti, on pleni lakoćom utjelovljenja, minimalnom količinom kvasca, nježnom, poroznom mrvicom i odličan ukus. O aromi ću prećutati - sami ćete dodati mnogo superlativnih epiteta!

Sastojci za tijesto

250 g pšeničnog brašna;
90 ml tople (30°C) vode;
60 ml vode sa kvascem;
4 g soli.

Sastojci vode sa kvascem

200 ml tople (30°C) vode;
1/4 kašičice suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

Sve tijesto;
250 g brašna;
180 ml vode;
1/4 kašičice suvog kvasca;
4 g šećera;
4 g soli.

Kako peći u rerni

Hajdemo voda sa kvascem. Da biste to učinili, otopite četvrtinu čajne žličice kvasca u vodi. Iz dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti čašom ili običnom špricom za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam ne treba.

Pomiješajte sve komponente tijesta u posudi kapaciteta oko jedan i po litar. Šaljemo u plastičnoj vrećici na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23 ° C.

Brašno prosijte u dublju posudu, dodajte so, šećer, kvasac, vodu, sve tijesto, miješajte rukama, eliminirajući grudvice. Stavio sam posudu u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta, savijte tijesto u kovertu koristeći uobičajenu plastičnu lopaticu, ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Sto obilno prekrijte brašnom kroz cediljku, ubacite u njega tečno testo koje je došlo, oblikujte hleb, stavite ga na posut platneni peškir stavljen u posudu prečnika oko 24-26 cm, pospite brašnom. vrh, poklopac. Ostavite na toploti 90 minuta.

Pecite kao raženi hleb u rerni, samo 40 minuta. Izvadite iz pećnica, umotajte u peškir, ohladite stavljanjem na rešetku.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za hljeb bez kvasca kod kuće

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva "bez kvasca". Ovo nije sasvim tačno, jer u kiselom tijestu, pored bakterije mliječne kiseline takođe sadrži kvasac. Samo ste ih sami iznijeli, a niste ih kupili u radnji.

Samo želim da te upoznam beskvasni hleb- Ispeći ćemo ga na sodi. Soda hljeb je vrlo popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispada mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalan. Iz njega zrači udobnost i toplina Dom. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Tada je bolje napraviti tost ili tost sa jajetom od njega. Ali obično ne doživi i drugi dan svog života.

artless Irski recept Dajem vam hleb bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Kuhanje kod kuće nije nimalo teško. Biće mi drago ako vam se sviđa!

Sastojci

385 g pšeničnog brašna premium;
135 g integralne pšenice;
320 ml mlaćenice, surutke ili kefira;
Jedna kašičica sode.

Kako ispeći

Prosejano brašno pomešati sa solju, sodom. Napravite „bunarić“, u njega postepeno sipajte tečnost, umesite savitljivo, lepljivo testo, istresite ga na sto posut brašnom.

Mesiti, bez fanatizma, uvaljati u lopticu. Na vrhu napravite rezove "poprečno", dubine 1-2 centimetra.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pola sata-četrdeset minuta. Spremnost provjerite čačkalicom - trebalo bi da izađe suha iz najdebljeg dijela vekne.

Gotov domaći hleb umotajte u čistu krpu, ohladite.

Hleb bez kvasca kod kuće na dizanom testu od hmelja

Već sam rekao da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uslovno „bez kvasca“. Svako kiselo tijesto sadrži kvasac koji ste sami uzgojili. Ali u njemu nema "prodavnice" - istina je.

Sastojci

420 g brašna;
280 ml vode;
Dvije kašičice tekućeg meda;
5 kašika startera od hmelja;
Jedna kafena kašičica soli;
Biljno ulje.

Kako ispeći

U činiju sipajte 120 ml mlake (30°C) vode, u nju stavite kiselo testo, med, par kašika brašna, promešajte. Ispast će masa gustine kisele pavlake - "hranjena" kiselim tijestom ili tijestom. Trebalo bi da „oživi“, „probledi“ nakon otprilike 120 minuta toplote.

Dodati preostalo prosejano brašno, toplu (30°C) vodu, mekano zamesiti, mokro testo. Masa će u početku biti prilično grudasta - u redu je.

Navlažite ruke biljno ulje, mijesiti dok ne postane glatko, posude pokriti filmom, ostaviti da fermentira na temperaturi od 22-23 ° C 14-16 sati.

Formiramo veknu i pečemo na isti način kao i domaću raženu i pšenični hljeb bez problema. Vremenom, proces pečenja u rerni traje otprilike 50-60 minuta. hmeljni hleb staviti na provjeru ne samo u okruglom, već iu duguljastom obliku. U ovom slučaju, zgodno ga je ispeći u gusci od livenog gvožđa.

Kiselo za domaći hleb od hmelja

Sastojci

500 ml vode;
Čaša (250 ml) suhih šišara hmelja;
1 kašika za desert med ili šećer;
60 g brašna.

Kako kuvati

Čašu hmelja sipajte u kipuću vodu (šišarke dobro nabijete u čašu). Kuvajte na laganoj vatri dok se voda ne smanji na pola. Procijedite, ocijedite hmelj. Ostavite na toplom mestu preko noći ili 8 sati.

Stavite med ili šećer, brašno, promiješajte, ostavite 36-48 sati na toplom mjestu. Kada se zapremina startera udvostruči, on kako treba "bublji" i počinje da otpada, tada možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Sazrelo domaće kiselo testo stavljamo u frižider na čuvanje.

Evo videa u kojem možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od kiselog tijesta od svježih šišarki hmelja.

Borodinski kruh kod kuće po receptu iz 1940

Da biste ispekli ukusni domaći borodinski kruh u pećnici, morate pripremiti kiselo tijesto za raženi kruh i izvršiti niz tehnoloških operacija koje su za početnika prilično komplicirane. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i precizno kako ispeći pravi kruh s borodinskog ognjišta kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitaoci Irininog bloga! Nadam se mojim jednostavnim receptima domaći hleb, usadiće vam želju da ispečete mirisnu pogaču na radost svih ukućana. Ako imate bilo kakvih pitanja - napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se uskoro!
Sa iskrenim željama dobro zdravlje i sretno.
Irina Rybchanskaya, autor bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. januara obilježava se Dan potpunog ukidanja blokade Lenjingrada. Najsrećniji period mog života - studentski život - vezan je za veliki GRAD. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, izazvati će u vama ista osjećanja kao i u meni - čiste suze ljubavi i divljenja zbog hrabrosti i hrabrosti.

vidi takođe

11 komentara

Hleb iz prodavnice nikada neće biti ukusniji od domaćeg – nije tako mirisan, mekan, a dan nakon kupovine postaje potpuno bajat da bi se mogao bezbedno baciti.

Ali većina žena ne zna peći hljebove kod kuće, iako u tome, zapravo, nema ništa teško. Osim toga, u kruhu kuhanom u vlastitu pećnicu, uvek možete dodati začine, sir ili kobasicu kako biste mu dali poseban ukus.

Ovaj članak nudi pristupačne jednostavne recepte za kruh u pećnici kod kuće i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ispečete ukusnu štrucu prvi put. Domaćica početnika može peći ne samo pšenične vekne, ali takođe:

Osim toga, postoji način kuhanja bez upotrebe kvasca, o čemu će također biti riječi u nastavku.

Korak po korak recepti za ukusan domaći hleb u rerni

Na početku treba napomenuti da je za pripremu ovakvog pečenja uvijek potrebno kupiti visokokvalitetno brašno. Osim toga, korišteni kvasac uvijek treba biti što svježiji. Ako se poštuju ove dvije tačke, možete dobiti mekan i ukusan kruh.

Jednostavan za velike korake

Prvi recept je posvećen jednostavnom hlebu, ali veoma mekom i prozračnom. Aroma od njegovog pečenja ugodno će se širiti po cijeloj kuhinji. Ovaj recept se može nazvati "šablonom" za pečenje jednostavnog domaćeg kruha.

Konzistencija tijesta bi trebala idealno sličiti šlag. 1,5 kg bi trebao dati upravo takav rezultat, ali ako to nije dovoljno, onda nema ništa loše u dodavanju još malo.

Brašno - 1,5 kg;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Kvasac - 1 stol. kašika;
Voda - 1 l.

Prosejati brašno, pa dodati ulje i so. Za ovaj postupak će biti najpogodnije uzeti veliku zdjelu.

Kvasac se prethodno stavi u zagrijanu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se sipati u posudu s brašnom. Sada se svi sastojci dobro miješaju četvrt sata.

Nakon sat i po, postupak mijesenja se ponavlja, a zatim tijesto treba ostaviti još nekoliko sati (idealno - 180 minuta) kako bi se ukuhalo. Tokom gnječenja, masa se mora pritisnuti i iz nje će izaći ugljični dioksid.

Tijesto se raspoređuje u kalupe za kruh, ako ih nema, možete ručno oblikovati uredne hljebove.

Masa treba još sat vremena da odstoji u obliku, a nakon toga je vrijeme za pečenje - kalupi za kruh se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na sat vremena.

Ovo je najčešći recept, ali zaista ukusan hleb u koji po želji možete dodati sir. Da biste to učinili, najlakši način je da ga utrljate na još toplu veknu.

Nudimo vam da pogledate video kako biste mogli vidjeti sve faze pravljenja ovako jednostavnog kruha kod kuće:

Korisna raž

Raženi kruh se smatra dijetnijim. Da biste ga kuvali kod kuće u rerni potrebno vam je:

Brašno (raženo i pšenično) - po 1 kg;
Kvasac (bolje je koristiti suvi) - 1 stol. kašika;
Voda - 1,5 l;
Šećer - pola stola. kašike;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Suncokretovo ulje. - 1 sto. kašika.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici praktički se ne razlikuje od prvog recepta.

Voda se mora zagrijati do sobnoj temperaturi, pa preliti sa kvascem, prethodno pomešanim u jednoj posudi sa šećerom.

Nakon toga ostavite da se kuha četvrt sata.

Prosejati obe vrste brašna i staviti u odgovarajuću činiju.

Dodajte malo ulja (biljnog) i par prstohvata soli.

Postepeno počnite da sipate vodu sa kvascem uz mešanje.

Umesiti masu i ostaviti da odstoji 1 sat na toplom i suvom mestu, dok posudu pokrijemo peškirom (može da se stavi u plastičnu kesu).

Podmažite kalup za buduće hljebove uljem, stavite tijesto i ostavite 30-40 minuta, prekrivajući posebnim filmom za pečenje.

Za to vreme pustite rernu da se zagreje.

Pecite hleb na 200 stepeni 40-50 minuta.

AT proizvodi od raži za pikantan ukus ponekad se doda i jedna glavica belog luka.

Bez kvasca na kefiru

to budžetski recept za pravljenje vekni sa hrskavom koricom i neverovatnom aromom. Za njega će vam trebati:

300 grama brašna (pšeničnog);
1 kašičica kašika sode;
200 mililitara kefira (možete mjeriti čašom);
1 kašičica kašika soli.

Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao u proizvodnji palačinki. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke recepta, odnosno brašno, so i sodu. Nakon toga se već dodaje kefir.

Šta se desilo, promešajte kašikom, a zatim pažljivo mesite rukama deset do petnaest minuta. Masa se jako lepi za ruke, ali u toku kuvanja ne možete dodati brašno, ali možete je premazati uljem.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite testo u posudu za pečenje, takođe prethodno podmazanu. Takav kruh se u prosjeku peče od 40 do 50 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti tankim drvenim štapićem.

Borodinsky

Borodinske vekne su veoma korisne i imaju pikantan ukus. Kuhanje takvog kruha kod kuće u pećnici zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

Raženo brašno - 3,5 šolje;
Pšenično brašno - 2 šolje;
Kvasac - 2,5 kašičice. kašike (bolje uzeti suhe);
Šećer - 3 stol. kašike;
Suncokretovo ulje - 1 stol. kašika;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Mljeveni korijander - 1 stol. kašika;
Prirodni kakao - 3 stola. kašike;
Voda.

Konzistencija testa treba da bude tečna, poput kisele pavlake. Da bi se to postiglo, raženo brašno (1,5 šolje) mora se pomešati sa vodom na sobnoj temperaturi.

Zatim u dobijenu masu dodajte kvasac (pola kašičice) i šećer (1,5 kašika). Budući da je za borodinski kruh potrebno kiselo tijesto, nakon završetka ovih koraka, posudu s tijestom treba staviti na suho i toplo mjesto 2-3 dana.

Pšenično brašno mora se prosijati i pomiješati sa ostacima raži u dubokoj posudi. Zatim postepeno dodajte prokuvanu vodu.

Dodajte preostali šećer, kvasac, kakao, prstohvat soli, korijander, puter i kašiku prethodno pripremljenog kiselog tijesta. Sve sastojke dobro umutiti 10 minuta.

Stavite u kalup, pokrijte ga čistim peškirom i sačekajte oko dva sata da se buduća vekna skuva. Na 180 stepeni u rerni, borodinski hleb se peče pola sata.

Uz sve supe se servira crni hleb, a posebno će biti ukusan uz boršč i supu od kupusa.

Inače, svaka domaćica sprema borodinski hleb na svoj način i pronađite baš onaj standardni recept njegova priprema je veoma teška. Možete odabrati samo najprikladnije za sebe.

Stoga predlažemo da pogledate još jedan video recept. Možda će vam se više dopasti.

Pečenje kruha u električnoj pećnici kod kuće

Za električnu pećnicu možete koristiti bilo koji od recepata koji su gore navedeni. Mora se poštovati nekoliko važnih pravila:

Da kruh ne zagori odozdo, mora se staviti na pleh, prethodno posut krupna so. Navlaženi papir ili posebna folija pomoći će zaštiti vekne od gorenja;
Klasična temperatura pečenja u električna pećnica proizvodi ove vrste smatraju se 180-200 stepeni. Ovo pravilo se odnosi na srednji nivo;
Ako kipuću vodu poprskate po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići. U tu svrhu još uvijek možete koristiti posudu s kipućom vodom postavljenu prije pečenja.

Nakon što ste naučili kako peći kruh, možete bezbedno početi kuhati razna peciva: pite, pite, kolači i bilo koje drugo. Počnite s pitama! francuski quiche: recepti otvorena pita. Sve komšije će dotrčati do vas da saznaju šta tako ukusno miriše!

Ponekad se desi da želite nešto ukusno, ali ste previše lijeni da biste otišli u radnju. Zatim počinjemo improvizirati. Sigurno je tako izgledao i recept za slatke pečene jabuke u rerni, koji je ovde opisan.

Volite pečurke? Da, retko je naći ljude koji ih ne vole. Njihovi načini kuvanje postoji masa. Na primjer, sos od pečuraka. Ovdje su opisani različiti recepti. Svi gurmani su oduševljeni njima!

Dakle, kao rezultat, možemo uzeti nekoliko zaista korisni savjeti koji su posebno korisni za domaćice početnike:

Spremnost kruha najlakše možete provjeriti drvenim štapićem. Kao alternativno rješenje, možete koristiti uobičajenu utakmicu. Ako nakon probijanja vekne ne ostane testo na štapiću, onda je pecivo spremno;
Dodajte od sebe raznih sastojaka Možete, nakon testiranja početnog recepta i postizanja ispravnog rezultata. Inače, možda neće ispasti baš ukusno;
Za vrijeme mijesenja tijesto je potrebno malo pritisnuti kako bi iz njega izašao ugljični dioksid;
Kvasac možete zamijeniti običnim kefirom - jeftino i ukusno;
Važno je koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke, posebno brašno. Ako zanemarite svježinu proizvoda za pravljenje kruha, onda se neće pokazati najuspješnijim;
Da bi kvasac brže narastao, tijesto se mora staviti na toplo mjesto. Možete čak i dodatno pokriti posudu s tijestom toplim ručnikom ili bilo kojim drugim pogodnim za to.

Ako slijedite sva ova pravila, tada možete kuhati zaista ukusan i bujan kruh u pećnici kod kuće.

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Za pravljenje raženog hljeba miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za više brza hrana koristi se kvasac.

Sastojci:

voda - 400 ml topla;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - kašika;
raženo brašno - 300 g;
suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
pšenično brašno - 300 g;
suvi kvasac - 10 g.

kuhanje:

Sipajte u činiju toplu vodu, sipati so, kvasac.
Dodajte šećer. Mix.
Zadržite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
Mesite. Testo će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
Podesite rernu na 180 stepeni.
Pecite oko 40 minuta.

U poslu pečenja važno je pridržavati se temperaturnog režima prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete peći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobija se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 kašičica;
soda - pola kašičice;
šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Pripremite kontejner.
Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
Poslati u brašno.
Ulijte kefir.
Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi.
Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
Zarolajte okruglu veknu.
Zarežite vrh nožem.
Pospite brašnom.
Stavite u rernu.
Način rada od 220 stepeni.
Vrijeme 50 minuta.
Zatim prebacite na 200 stepeni.
Kuvajte pola sata.
Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći hljeb u rerni je najlakši i dobra opcija sigurno će biti ukusno.

Sastojci:

voda - 150 ml u toplom stanju;
kvasac - 15 g svježeg;
kipuća voda - 150 ml;
suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
sol - 1,5 kašike. kašike;
pšenično brašno - 410 g.

kuhanje:

U vrelu vodu sipajte brašno sorta pšenice(50 g).
Masu utrljajte kašikom, ostavite da se ohladi.
Izmrviti kvasac u činiju.
Sipati šećer (st. kašika), sol. Grind.
Ulijte toplu vodu.
Sipajte brašno (50 g).
Mix. Za najbolji efekat koristite metlicu.
Ostavite četvrt sata, sastojci će proraditi, tijesto će rasti.
Prosejati brašno (200 g) kroz sito. Sipajte u posudu.
Ulijte čorbu, promiješajte.
Rasporedite listove čaja od brašna.
Promešati, dodati ulje.
Pošaljite masu na sto. Pospite ostatak brašna, zamesite testo. Pazite na konzistenciju, cijeli volumen možda neće biti potreban. Trebalo bi da dobijete glatku, meku, elastičnu teksturu.
Uvaljati u loptu.
Podmažite posudu uljem, stavite kuglu, prekrijte folijom.
Uklonite na toplotu, izbegavajte strujanje vazduha, ostavite sat vremena.
Razvaljati oklagijom.
Čvrsto urolajte, bez prejakog pritiskanja.
Pripremite rernu tako što ćete unapred postaviti režim na 180 stepeni.
Bolje je koristiti poseban pravokutni oblik dizajniran za kruh. Premažite ga uljem.
Pomerite radni komad, poklopac. Ostavite na stranu.
Nakon pola sata će narasti i može se staviti u rernu.
Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, nabavite je.

Kako peći na dizanom testu?

Da biste uspješno dobili kruh, svi proizvodi moraju biti izvagani.

Sastojci:

brašno - 45 g, odlučite se za integralno zrno;
sol - 11 g;
pšenično brašno - 340 g;
topla voda - 330 g;
kiselo testo - 210 g.

kuhanje:

Pripremite visoko jelo, sipajte navedeno brašno.
Stavite starter.
Ulijte vodu. Mesite.
Prebaciti na sto, mesiti bez dodavanja brašna.
Kada masa postane glatka, posolite.
Miješajte nekoliko minuta.
Okrenite da napravite loptu. Vratite u činiju, prekrijte vrećicom.
Nakon sat i po promiješajte i ponovo poklopite sat vremena.
Okrenite loptu, stavite na lim za pečenje. Ostavite 17 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.
Ako nema dovoljno vremena za ustajanje, ostavite još.
Uzmite nož, isecite testo.
Zagrejte rernu na 250 stepeni.
Stavite lim za pečenje.
Kuvajte pet minuta.
Smanjite na 220 stepeni.
Pecite pola sata.

Sa sirom u rerni

Veoma ukusan hrskavi hleb.

Sastojci:

vekna hleba sa mekinjama - 1 kom.;
puter - 75 g;
peršun;
cheddar sir - 100 g;
beli luk - 2 čena.

kuhanje:

Peršun oprati, osušiti, nasjeckati.
Oguljeni beli luk sitno iseckati.
Koristite omekšali puter. Pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem.
Na vekni napravite rezove od jednog i po centimetra, bez potpunog rezanja.
Stavite fil u proreze.
Narendajte sir, pospite svaku krišku.
Zamotajte u foliju.
Stavite u rernu.
Zagrejati rernu na 200 stepeni.
Vrijeme je četvrt sata.

Hleb od celog zrna

Većina koristan pogled hleba. Pogodno za one koji obraćaju pažnju na figuru.

Sastojci:

integralno brašno - 620 g;
sol - 3 g;
kuhana topla voda - 250 g;
granulirani šećer - 5 g;
kvasac - 3 kašičice.

kuhanje:

U vodu staviti kvasac, posoliti, sipati šećer. Mix.
Sipajte brašno (više od polovine).
Zamesiti testo.
Pokrijte paketom.
Ostavite sat i po. Mesto mora biti toplo.
Nakon što masa naraste, sipajte ostatak brašna.
Mesite.
Podmažite formu uljem.
Postavite radni komad.
Pokrijte paketom.
Daj mi još jedan sat.
Rerna mora biti podešena na 200 stepeni.
Pošaljite obrazac.
Sačekajte 2/3 sata.

Na mlijeku

Obradujte svoju porodicu prirodnim, nepatvorenim hlebom pripremajući delikatna, prozračna, mirisna peciva.

Sastojci:

suvi kvasac - 10 g;
šećer - 1 kašika. kašika;
suncokretovo ulje;
kravlje mlijeko - 300 ml;
brašno - 430 g;
sol - pola sv. kašike;
jaje - 1 kom.

kuhanje:

U zagrejano mleko sipajte so, dodajte šećer. Ulijte jaje.
Mix.
Ulijte kvasac.
Stavite brašno. Zamesiti testo.
Pokrijte folijom, stavite u rernu ili bilo koje toplo mesto. Držite oko dva sata.
Mesite.
Prebacite u kalup koji je premazan uljem.
Stavite u rernu na 180 stepeni.
Kuvajte dok ne porumeni.

Kada je hleb skuvan, treba ga postepeno hladiti, na primer, pokriti peškirom. Ne stavljajte na hladno, to će učiniti mrvicu ljepljivom. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.

Brzi put u rerni

Nijedna vekna kupljena u prodavnici ne može da zameni domaće kolače. Zbog zauzetosti, mnoge domaćice se plaše da pokušaju da kuvaju hleb kod kuće. Ali možete, uz minimalno vrijeme, pripremiti mekana prozračna peciva.

Sastojci:

pšenično brašno - 320 g;
topla voda - 210 ml;
šećer - 1 kašičica;
morska so - pola kašičice;
maslinovo ulje - 30 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica.

kuhanje:

Sve rinfuzne proizvode sipajte u zdjelu, promiješajte.
Napunite vodom i uljem.
Mesite. Po potrebi pospite brašnom.
Dobit ćete elastični radni komad koji se neće lijepiti za površinu.
Pokrijte folijom, ostavite.
Kada se jačina zvuka utrostruči, pritisnite ga. To će se dogoditi za pola sata.
Uviti u obliku vekne, iseći.
Stavite na lim za pečenje pola sata.
Poprskati vodom.
Premjestiti u pećnicu.
Način rada 200 stepeni.
Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Uzmi to hrabro.

Proizvedeno od kukuruznog i pšeničnog brašna

to sunčano pečenje With neverovatna aroma i idealne porozne strukture.

Sastojci:

pšenično brašno - 250 g;
ulje - 1 kašičica;
kukuruzno brašno - 150 g;
kvasac - 1 kašičica suhog brzog djelovanja;
jaje - 1 kom.;
toplo mleko - 250 ml;
šećer - 2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
puter - 1 kašičica.

kuhanje:

U posudu sipajte šećer, so, kvasac.
Ulijte otopljeni puter.
Zatim mleko.
Promešajte, sve bi trebalo da se rastvori.
Ulijte jaje. Stir.
Pospite brašno.
Mesite. Pokrijte folijom.
Sačekaj sat vremena.
Naraslu masu izgnječiti. Po potrebi posuti brašnom.
Stavite u prethodno nauljeni kalup.
Zagrejte rernu na 195 stepeni.
Premjesti obrazac.
Kuvajte pola sata.

Sa dodatkom kvasca

Počastite svoju porodicu i iznenadite svoje goste svečani sto mirisno ukusna peciva sa minimalnim sadržajem proizvoda.

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašičica;
topla voda - 350 ml;
sol - 10 g;
pšenično brašno - 500 g.

kuhanje:

U posudu sipajte vodu (60 ml), dodajte kvasac. Rastvori se.
Ulijte preostalu tečnost.
Sol. Mix.
Pomiješajte sa brašnom. Dobijte ljepljivu masu. Ne možete staviti brašno u to!
Budite strpljivi i mijesite, istežući u različitim smjerovima. Testo bi trebalo da apsorbuje više kiseonika.
Kada konačno postane glatko, uvaljati ga u kuglu.
Pokrijte, ostavite par sati.
Kada volumen poraste, zamijesite tijesto.
Prebacite u nauljeni kalup.
Stavite u rernu (180 stepeni).
Izvadite nakon 2/3 sata.

Domaći borodinski hleb

Pripremom ove opcije dobit ćete bogatog ukusa i miris poznatih peciva.

Sastojci:

brašno (razred 2) pšenično - 170 g;
morska so - 1 kašičica;
raženo brašno - 310 g;
raženi slad - 4 kašičice;
med - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 2 kašičice;
presovani kvasac - 15 g;
kumin - 1 kašičica;
voda - 410 ml;
korijander - 2 kašičice.

kuhanje:

Za pripremu slada: prelijte kipućom vodom (150 ml).
Stir. Odlazi. Mora se potpuno ohladiti.
U drugu posudu sipati toplu vodu (150 ml), uliti med, izmrviti kvasac i promešati.
Nakon četvrt sata masa će porasti u volumenu.
U visoku posudu sipajte brašno, posolite. Stir.
Ulijte baza kvasca. Stavite slad koji je skuvan. Dopunite ostatak vode.
Dodati suncokretovo ulje, promiješati.
Pokrijte i držite na toplom.
Nakon sat i po izvadite u oblik.
Pospite kimom, zatim korijanderom. Lagano pritisnite.
Insistirajte 2/3 sata.
Zagrejati rernu na 180 stepeni.
Stavite obrazac.
Kuvajte oko sat vremena.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od kupljene. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj peći, danas postoji specijalni uređaj- pekara. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

Pšenično brašno;
voda;
sol;
kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će pšenično brašno i dalje biti osnova. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenje začinskog bilja, putera, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, raspuštanja, postavljanja temperaturni režim.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako kuhate borodinski crni kruh - bez njega se peciva neće dići. Drugo, obratite pažnju na kvasac - moraju biti svježi, bolje živi: kod suhih, porast je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje morate raditi sami 2-3 minute.
Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja - nedostatak zraka.
Nakon gnječenja, buduća pogača se ostavi nekoliko sati ispod ručnika i zgnječi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je lagani pokret koji oslobađa kisik. Ako rukama mesite, hleb će biti težak.
Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci to uveravaju domaće pečenje potrebna vam je vrlo moćna pećnica, a za kruh to posebno vrijedi. Veoma zahtjevan za ovaj parametar italijanski recepti, međutim, čak i Borodinsky, poznat Rusu, tražiće najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. Istovremeno, rerna se zagreva unapred, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod direktno vama, možete saznati samo ako pokušate to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije većina važni koraci.

raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba ne može u potpunosti bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca, slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

kiselo mlijeko - 200 ml;
živi kvasac - 20 g;
granulirani šećer - 1 kašika. l.;
raženo i pšenično brašno - po 250 g;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje- 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Napravite testo tako što ćete pomešati šećer sa jogurtom i ovde dodati živi kvasac koji je potrebno malo premesiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, dovoljno je sat vremena.
Kada tijesto naraste, u malim porcijama pospite prethodno prosejano i umešano brašno: tako će se ravnomerno rasporediti među sobom. Mesiti rukom - sigurnije je.
Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko komplikacija da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - raditi sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. Ocjena 2, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

serum - 350 ml;
brašno - 600 g;
soda - 1 kašičica;
sjemenke - šaka;
sol - prstohvat;
mekinje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Posebno pomiješajte rastresite proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
Ako se tijesto lijepi za kašiku prilikom miješenja, dodajte još malo brašna.
Formirajte veliku lepinju, ostavite da odstoji pola sata na plehu.
Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se čuva, a po strukturi i ukusu nije inferioran klasične opcije. Ovaj kruh bez kvasca na kefiru u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih hljebova - vrlo im je sličan, čak ima aromu i okus nezaslađenog muffina.

Sastojci:

kefir - čaša;
pšenično brašno - 2 šolje;
soda - 1/2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, pomešati sa sodom, šećerom i solju.
Toplo mleko, dodati suvim sastojcima.
Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih radnji, postane homogeno, poprimi oblik kome, mora se mijesiti još 5 minuta.
Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
Umesiti, formirati debelu visoku veknu. Napravite rezove.
Nakon pola sata pečenja, pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

kiselo tijesto

Ovaj način pripreme korišten je za crni darnitsa kruh, koji se smatrao vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna sa toplu vodu. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, odbacite polovinu zapremine i dodajte istu količinu brašna sa vodom kao original.

Sastojci:

oljuštena raž - 540 g;
pšenično brašno - 200 g;
topla voda - 380 ml;
sol - 7 g.

Način kuhanja:

Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
Infuzirajte 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodajte prosijano brašno (sve), posolite, dodajte preostalu vodu.
Zamesiti homogeno testo, pa sa njim raditi još 2 minuta. Pokrijte peškirom, ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
Kalup iznutra premazati uljem, napuniti raženo testo. Poravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja - jedan sat.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu ljudi je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Poseduje delikatnu mrvicu, hrskavu koricu i neverovatna aroma svježe domaće pecivo. Lako je pripremiti takav proizvod, ali za više zanimljiv ukus Pospite ga susamom. Mogu se prethodno lagano propržiti kako bi poboljšali okus.

Sastojci:

pšenično brašno - 650 g;
puter - 50 g;
mlijeko - 150 ml;
voda - 150 ml;
sol - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 1 kašičica;
jaje 2 kat.;
susam - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac, ostaviti pola sata.
Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje, razmućeno jaje.
Mesite testo 7-8 minuta.
Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
Formirane rolnice pospite susamom.
Peći na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da kuvaju ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom i više nećete gledati ciabattu iz trgovine.

Sastojci:

suvi kvasac - 7 g;
brašno 00 - 50 g;
vrhunska pšenica - 220 g;
topla voda - čaša;
sol - 1 kašičica;
ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
grančica timijana;
Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

Zrnca kvasca preliti vodom, promešati.
U činiji tri puta prosejano brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće isticati.
Za mijesenje tijesta za ciabattu rukama je potrebno tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširite prste, "gazite" dlanom, ispuštate zrak.
Zategnite posudu prozirnom folijom, ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
Svako rastezanje dalje drvena ploča, uhvatite za krajeve, savijte ih do centra. Ponovite ovu radnju tri puta.
Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme rerna se zagreje na 250 stepeni.
Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. Na središnjem - buduća ciabatta.
Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte platnenim ubrusima ili peškirom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Classical sovjetski recept vrlo troši energiju, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Takav kruh se prvih 10 minuta peče na pari.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
raž - 400 g;
slad - 30 g;
jabukovo sirće - 10 ml;
krupna sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika. l.;
suvi kvasac - 2 kašičice;
sjeme mljevenog kima i korijandera;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
Pomiješajte sve suhe sastojke.
Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukom 4-5 minuta.
Testo ostaviti sat vremena da odstoji, premesiti.
Prebacite u formu, ostavite još pola sata.
Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Na mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene kruhovima čaja, zlatne glatke površine i kremasta aroma. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da neiskusne domaćice ovaj recept na mlijeku se preporučuje kao "pokretač" za kulinarske eksperimente. Dodatno se može koristiti i suvo bilje.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
sol - 1,5 kašičice;
pšenično brašno - 350 g;
puter - 10 g.

Način kuhanja:

Toplo mleko, dodajte mu puter.
Pomiješajte suhe sastojke, sjedinite sa tečni dio.
Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte prozirnom folijom.
Nakon 2 sata umesiti, podeliti na 3 dela.
Formirati okrugle kiflice, poslati da se peku na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih foto recepata mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u pećnici potreban gotovo cijeli dan da ga napravite sami. Profesionalci, s druge strane, uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, ne potrošivši na ovo zanimanje najviše par sati, jer mu nije potrebno dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

toplo prokuvane vode- šolja;
suvi kvasac - 1 kašičica sa toboganom;
pšenično brašno - 320 g;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu loptu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - idealna ravna lopta koja drži oblik.
Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod baterije).
Lagano mesiti, formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
Nakon 20-30 minuta pečenja podmazati površinu mlijekom, peći pola sata na 200 stepeni.

kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na ukusan. slatki cupcake nego uobičajeni hleb. Pecivo je veoma delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladna pasta, meki sir. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Uputstva u nastavku će to detaljno objasniti.

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašika. l.;
kukuruzno brašno - 300 g;
jaja 2 mačka. - 2 kom.;
puter - 120 g;
sol - 1/2 kašičice;
mleko je čaša.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.
Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
Maslac otopiti i malo ohladiti.
Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
Napunite ih pravokutnim oblikom prekrivenim pergamentom.
Zagrejte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Pošaljite hljeb da se peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, pa bez poznavanja nekih profesionalnih tajni, kako se najviše kuva ukusna vekna, nije dovoljno:

Uzmite brašno najvišeg kvaliteta, gde je 10,0-10,3 g proteina.
Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
Najveličanstveniji i najbrži domaći kruh obično se dobije na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.