Recept za italijanske štapiće za hleb. Grissini - Provjereni italijanski recepti za kruh

Grissini su hrskavi štapići kruha iz Italije. Peku se uglavnom na bazi kvasca, posuti sjemenkama ili solju. Elegantno jelo služi se u restoranima i barovima kao aperitiv, predjelo za alkohol ili kao završetak večere.

U našoj publikaciji ćemo govoriti o ovim zanimljivim grickalicama:

znaćete odakle su došli,
Od čega se prave italijanski grisini?
šta začine
šta jesti i kako poslužiti.

Otvorit ćemo najukusnije opcije kuhanja i pokazati najukusnije fotografije.

Sve o grisini štapićima - od istorije do recepata

Porijeklo delicije: dvije verzije porijekla

Brzo naprijed u Pijemont (jedna od teritorija Italije) u devetnaestom vijeku. Vladar zemlje je živeo u tuzi zbog bolesti mladog naslednika. Princ je dugo bio bolestan. Kako bi olakšao dječakovu sudbinu, otac je naredio svom kuharu da pripremi takav kruh koji neće štetiti prinčevoj probavi. Pekar je doneo ghersino. Istorija šuti o tome da li su krunisane glave uspjele riješiti svoje ljudske probleme, ali se novo jelo brzo proširilo Italijom. I nakon nekog vremena, i izvan kraljevstva, počeli su da peku slatki kruh grisini.

Postoji i druga verzija, koja se odvija na mreži. Moraćete da se vratite u Torino u četrnaestom veku. Lekar, čije prezime se ne pominje, dugo je lečio svog bogatog pacijenta od gastritisa. Ali svi pokušaji da se plemiću donese olakšanje su propali. Tada je iscjelitelj odlučio primijeniti posebnu dijetu, osnova kore će biti lagana hrana. Takođe je bilo važno da hleb bude što lakši. Da bi to uradio, doktor je podelio testo kvasca na male komade i ispekao ih u obliku štapića. Ova količina hljeba bila je dovoljna da utaži glad, a probava nije bila preopterećena. Tako su se pojavili italijanski štapići grisina - dijetetska pomoć za bolesni želudac.

Kako skuhati grisini štapići za kruh - karakteristike recepta i trikovi

Testo za grisine

Pravi se kvasac - beskvasni ili bogat. U skladu s tim, sa dodatkom ulja (biljnog / putera) ili bez. Šećer, komponenta jaja je također po nahođenju domaćice. Općenito, ako je ostalo tijesta od pite/pita s kvascem, sasvim je moguće staviti ga na grisine.

Koji preljevi tradicionalno ukrašavaju vrh grisina

krupna sol;
orasi;
susam, laneno sjeme, anis, sjemenke kima;
začini, začini;

Šta se stavlja u testo

To mogu biti različiti tvrdi sirevi, naribani; seckane masline, beli luk, sušeni paradajz, parmska šunka. Njegove kriške se mogu omotati oko gotovih proizvoda prilikom serviranja ili, vrlo sitno nasjeckane, uvaljati u podlogu.

Oblik zavisi od rezanja baze, njene debljine, dužine. Italijanski grisini štapići, prema receptima, mogu biti različiti:

debelo/tanko;
dugo kratko;
glatka/uvijena.

Čini se da čak i pleteni proizvodi neće izgubiti svoju atraktivnost. Rumena hrskava kora i minimum mrvica - san iz djetinjstva da se kruh sastoji samo od ružičastog lososa. I to je uspješno realizovano u prekomorskoj hrani.

Najukusniji grisini - recept sa fotografijom

Sastojci

Za bazu:

pšenično brašno - 420 g;
suvi kvasac - 5 g;
granulirani šećer - 25 g;
biljno ulje - 40 ml;
topla voda - 250 ml;
sol - 3 g.

Za nadjev br.1:

masline - 20 kom.;
beli luk - 2 čena.

Za nadjev br.2:

rendani sir - 200 g;
sušeni paradajz - 100 g;
crni biber - 1⁄2 kašičice

Pravljenje italijanskih štapića za kruh Grissini

Prosejano brašno pomešati sa šećerom, solju i kvascem. Sipati toplu vodu (30-40 stepeni), ulje. Promešati i umesiti. Prvo kašikom u smeru kazaljke na satu, a zatim rukama. Potrebno je da mesite najmanje deset minuta. Na sto sipajte malo brašna, izvucite masu iz posude i mesite rukama intenzivno i polako. Ako dodate previše brašna, postoji opasnost da dobijete previše čvrsto začepljeno tijesto. Na kraju bi trebao biti fleksibilan i lagan. Na kraju ga treba staviti u zdjelu ispod prozirne folije i staviti na toplo mjesto 20 minuta.

Za fil br.1, nasjeckajte masline i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom.

Za punilo br.2 - pomiješajte rendani sir i vrlo sitno sjeckani paradajz sa biberom.

Za to vrijeme, masa će imati vremena da izađe. Izvadimo ga iz posude, stavimo na sto i podelimo na dve polovine.

Jedan deo skupite u kuglu, razvaljajte u pravougaonik debljine 0,5 cm, pospite maslinama i belim lukom (uzmite 2/3 dela).

Na masline stavimo jednu trećinu široke strane, pospemo preostalim maslinama, prekrijemo preostalim slojem tako da fil bude unutar neke ravne pite.

Dobiveni dugački pravougaonik seče na manje pravokutnike širine jedan i pol do dva centimetra. Svaku blanko malo razvučemo i umotamo u uvrnuti štapić.

Položite ove olovke na podmazan pergament papir. U ovo vrijeme ćemo praviti grisine sa sirom i sušenim paradajzom. Koraci se ponavljaju kao gore.

Plehove sa štapićima za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 210 stepeni 10-15-25 minuta. Sve ovisi o debljini proizvoda i mogućnostima pećnice. Pokazatelj koji određuje spremnost je njihova grubost i ukusna aroma.

Gotove grisine sa sirom i maslinom stavite u korpu ili na tanjir. Poslužite sa umacima. Hrskava korica i meka mirisna pulpa sa pikantnim filom neće ostaviti ravnodušnim ni ukućane ni goste.

Najlakši grisini - brz, jednostavan recept

U šolju stavite 20 g svežeg ceđenog kvasca. Zaspite 2 tsp. šećera i prelijte sa 100 ml tople vode. Ako dodate vruće - ništa neće biti od toga. Kvasac ne djeluje u kipućoj vodi. Temperatura treba da bude do 40 stepeni. Smjesa treba da odstoji 20 minuta na toplom i pretvori se u šešir.
U činiju prosijte brašno (1 kašika), ulijte kvasac koji je nastao sa čepom, pomešan sa šećerom, sipajte 1⁄2 kašičice soli, promešajte. Dodati još brašna (2-3 šolje) kako bi se zamesilo elastično testo. Ostavite da se približi, prekrijte folijom. Lim za pečenje prekrijte pergamentom namazanim biljnim uljem.
Približenu masu umesiti i uvaljati u kobasicu, koja se iseče na sitne komade.

Napomenu

Pre rezanja u testo možete u toku mesenja urolati rendani tvrdi sir i dobiti štapiće sira grisini.

Svaku grudvicu rukama razvaljajte u kobasicu dužine 15-25 cm i debljine 3-7 mm. Možete ga malo pomicati, kao flagelum. Dobijte zanimljiviji oblik. Što je štapić tanji, to će biti hrskaviji kada izađe.

Lagani, hrskavi, mirisni štapići kruha neizostavan su dodatak delikatnim krem supama ili pire supama. Mogu se koristiti kao grickalica za školarce, kao lagana užina ili kao ukusan dodatak obilnom ručku.

Autor publikacije

Mama petoro djece, domaćica je osam godina. Od svoje 10. godine voli pečenje i kuhanje općenito. Nedavno sam pronašla novi hobi za sebe - fotografisanje hrane, od tada pokušavam sve spojiti. Pomalo voli ručni rad, ali kuvanje mu ostaje na prvom mjestu. Takođe peče malo po narudžbi.

Autor recepta: Tamara Arčakova
Nakon kuvanja, dobićete 24 komada
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Sastojci

260 ml vode
16 gr svježeg kvasca
1 tsp sol
60 gr maslinovog ulja
500 gr pšeničnog brašna
1 tsp Italijansko bilje
40 gr susama

Način kuhanja

Pripremite proizvode. Zagrejte vodu na 31-32 stepena. Po potrebi prosijati brašno. Sameljite mešavinu bilja u mlinu.

Kvasac i sol otopite u toploj vodi. Dodajte maslinovo ulje, promiješajte.

Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo. Mešajte ga mikserom sa nastavkom na kuku 4-5 minuta ili rukom oko 8-10 minuta. Do kraja mesenja testo treba da bude čvrsto, ali dovoljno mekano, da se ne lepi za površinu.

Prebacite testo u činiju i ostavite da se stegne jedan sat, prekriveno tkanom salvetom. Nakon sat vremena testo bi trebalo da se poveća za 2,5-3 puta.

Uključite rernu da se zagreje na 190 stepeni. Testo izbušite rukama i podelite na 4 jednaka dela.

Svaki komad tijesta razvaljajte u pleh debljine oko pola centimetra. Pospite mljevenim začinskim biljem i sjemenkama susama. Rezačem za pizzu ili bilo kojim oštrim nožem izrežite svaku krišku na trake od 2 cm.

Svaku traku uvijte u čvrsto uže.

Peći grissini u sredini zagrejane rerne oko 15 minuta. Vruće grisine izvadite iz pleha odmah nakon pečenja i prekrijte krpom. Možete ih čuvati nekoliko dana pakovanjem u papirnu vrećicu. Prijatno!

Za tijesto

110 g pšeničnog brašna
90 g vode
0,1 g (zrno) ceđenog kvasca

Za test

1 kg pšeničnog brašna
480 g vode
200 g kiselog tijesta
22 g soli
20 presovanog kvasca
100 g maslinovog ulja
100 g putera na sobnoj temperaturi
krupna so ili susam za posipanje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Odmjerite sastojke za tijesto. Zamesiti. Da biste to učinili, otopite 0,1 g (doslovno mrvica) kvasca u vodi, dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok se brašno ne navlaži. Očistite stranice posude, pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite tijesto da fermentira 12-14 sati na sobnoj temperaturi (oko 25°C).

Odmjerite sastojke za tijesto. Umiješajte kvasac u vodu. Pomiješajte brašno i vodu u posudi miksera, pričvrstite nastavak za kuku i mijesite na maloj brzini. Dodati bigu i so, mesiti na maloj brzini 5 minuta. Pojačajte brzinu miksera na srednju i mesite još oko 5 minuta, dok testo ne postane glatko. Nastavljajući da miksate na maloj brzini, postepeno dodajte maslinovo ulje i puter.

Podmažite uljem veliku zdjelu ili posudu. Prebacite tijesto u njega, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da fermentira 1 sat. Testo izbušite metodom rastezanja i savijanja. Vratite testo u činiju, zatvorite i ostavite u frižideru 1 do 8 sati.

Tepsije obložite papirom za pečenje. Pospite svoju radnu površinu brašnom. Otprilike sat vremena pre očekivanog početka pečenja, uključite rernu da se zagreje i podesite temperaturu na 190 C.

Izvadite testo iz frižidera, odvojite oko trećine, ostatak vratite na hladno. Testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 6 mm. Prelijte vodom da se preljev zalijepi i pospite solju ili susamom (po želji). Rezačem za pizzu ili velikim nožem izrežite tijesto na trake širine 12 mm. Raširite na pleh, prekrijte folijom i ostavite da se peče 30 minuta.

Skinite prozirnu foliju i stavite tepsije u rernu. Pecite 15-18 minuta u zavisnosti od debljine štapića. Gotovi grisini će biti zlatno smeđi i hrskavi. Dok se prva partija tijesta peče, razvaljajte i izrežite sljedeću. Pečene grisine ohladite na rešetki.

Pozdrav poštovani građani!

Ovdje je, po vrućini, dotrčala da zapiše recept za italijanske grisine na grčkom, koji je upravo izvukla iz rerne.

Sjajna stvar!

Kuvala sam u PP verziji, ali nema veze.

Općenito, ovo je predjelo koje je otvoreno za svaki impuls fantazije, a sada ćete to vidjeti. Ali prvo hajde da to shvatimo šta je grisini.

Grissini su hrskavi štapići porijeklom iz Italije, debljine prsta i dužine olovke. U pravilu se pripremaju od kvasnog tijesta, slično kao i za pripremu kruha.

Ako ste ikada bili u italijanskoj piceriji ili tratoriji, vjerovatno ste ih probali i sigurno se niste mogli otrgnuti od njih. I dok ne donesu tu nesretnu pizzu, ti si ove grisine već naoštrio sa pastom od maslina i vinom, pa jebi ga, ovu pizzu.

Italijani uvjeravaju da je prve grisine davne 1679. godine ispekao pekar iz Torina Antonio Brunero, po nalogu lokalnog liječnika koji je liječio vojvodu od Savoje od trovanja hranom.

Doktor je naredio da se otarase loše skuvanog hleba i da vojvodi daju samo osušene štapiće.

Grisini su i užina i slatki.

Osnova grisina je brašno, voda, maslinovo ulje i kvasac. Ali danas se rijetko prave bez aditiva.

Dozvolite mi da vam ovdje dam neke ideje šta se može dodati grisinima.

Luk, beli luk, masline, sušeni paradajz, pesto, paradajz pasta. sjemenke susama, maka, suncokreta, lana, komorača, kurkume, korijandera, kima, crnog bibera, sušene biljke: bosiljak, origano, timijan, ruzmarin, tvrdi ili meki sirevi: parmezan, pecorino, feta.

Klasika je šećer i cimet.

Što se brašna tiče, i ovdje možete eksperimentirati.

Pravim grisine na grčki način bez kvasca. Ovdje se zovu cricinha i ovdje su vrlo česte kao brza užina. U svakoj prvoj prodavnici ili kiosku na koji naiđete možete pronaći nekoliko vrsta ovih štapića za kruh.

Idealno za posluživanje uz tanjir sa sirom, vino, salatu, pršutu, supu, sireve i predjela za mazanje, fondu sa sirom ili jednostavno ponijeti na posao/školu/stolić za kavu ispred TV-a kao laganu užinu uz čaj ili kafu. Ovi grisini se mogu kombinovati i sa slatkim dodacima poput meda, nutele i džema.

grissini recept

za 30-40 komada

Potrebni proizvodi:

brašno - 500 gr. (imam integralne žitarice)
prašak za pecivo - 2 kašičice
voda - 100 ml
sol - 1 kašičica
šećera ili meda 1 kašičica
vino - 150 ml
soda - ½ kašičice
maslinovo ili suncokretovo ulje - 150 ml
sjemenke suncokreta - 50-60 gr. (opciono)
mljeveni crni biber - 1 prstohvat (po želji)

Ako koristite bijelo brašno, bolje je koristiti bijelo vino da grisini ne potamne. U verziji sa celim zrnom, nije bitno.

Za paniranje sam koristila šaku:

sirovih sjemenki suncokreta
susam
ovsena kaša

Način kuhanja:

Često se dešava da je hleb kod kuće gotov, a niko ne želi da trči u radnju po njega. Ili jednostavno nije moguće. Šta učiniti u ovom slučaju? Dovoljno brzo pečeni štapići mogu pomoći. Mnoge domaćice znaju za to i često koriste ovu opciju. Štaviše, štapići su odlični ne samo uz toplu supu ili čaj, već i uz obično mlijeko, ali i uz mnoga druga jela. Danas ćemo pripremiti ovu ukusnu hranu - spasonosnu hranu, osim toga, sa raznim dodacima i začinima.

Recept za štapiće sa sirom i aromatičnim biljem

Možete koristiti bilo koji sir koji imate u frižideru u pravo vrijeme. Potrebni proizvodi: topla voda - 150 ml, granulirani šećer - jedna kašičica, brzodjelujući suvi kvasac - jedna kašičica, brašno - 250 grama, sol - pola kašičice, tvrdi sir - 200 grama, kim i ruzmarin - po pola kašičice, jedno kokošje jaje, maslinovo ulje - dve kašike, mak ili susam. Kuvanje štapića kruha sa sirom. Pravimo paru. U šolju sipajte toplu vodu, sipajte u nju, promešajte, dodajte kvasac, poklopite - i ostavite da odstoji oko 15 minuta.

U međuvremenu narežite svježi kim i ruzmarin, naribajte sir. U veću činiju prosijte brašno, stavite so, začinsko bilje i sir, promešajte. Sada dodajte kvasac i ponovo promiješajte. Dodajte jaje, a zatim umesite testo. Da biste lakše mesili, sipajte maslinovo ulje, dve kašike. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Nakon 15 minuta počinjemo formirati štapiće kruha. Da bismo to učinili, otkinemo dio tijesta i rukama ga razvaljamo na kuhinjskoj površini. Zatim pospite malo susama po stolu i uvaljajte ih u tijesto. Na kraju procesa štapiće stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite u rernu, gde se peče 10-15 minuta.

Recept za grissini - italijanski štapići za hleb

Takvi proizvodi su dostupni u svakom restoranu i kafiću u Italiji. Za njihovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi. Za testo: brašno - 600 grama, so - dve kašičice, instant suvi kvasac - dve kašičice, voda - 350 ml, maslinovo ulje - tri kašike. Za dodatke: krupna so, suvo bilje, sir, mak, susam. Kuvanje štapića grisini kruha. pomešati sa solju i kvascem. U toplu vodu dodajte maslac i postepeno dodajte brašnu, neprestano meseći testo koje bi trebalo da ispadne mekano i elastično. Pokrijte ga i stavite na toplo mesto 60 minuta.

Zatim podijelimo na četiri dijela, od kojih se svaki razvalja u tanak sloj, namaže maslacem i posipa naribanim sirom, susamom, suvim provansalskim začinskim biljem. Prašak malo utisnuti oklagijom u tijesto. Zatim ga narežemo na trake debljine dva centimetra. Uvijamo ih u spirale i stavljamo na lim za pečenje sa pergamentom, koji zatim šaljemo u rernu na pola sata, zagrijanu na 200 stepeni. Gotovo jelo ohladimo i čuvamo u vrećici ili zatvorenoj posudi.

Recept za štapiće susama

Ovo jelo može zamijeniti uobičajeni kruh u nekim situacijama, na primjer, prilikom ukrašavanja švedskog stola ili švedskog stola. Sastojci: svježi kvasac - 50 grama, vrhunsko brašno - jedan kilogram, granulirani šećer - dvije žlice, sol - jedna kašičica, sto grama biljnog ulja i sada razmislite o posnom receptu kako skuhati štapiće kruha sa sjemenkama susama. U dublju posudu sipajte toplu vodu, tačno 500 ml, dodajte kvasac i šećer, promešajte i ostavite da odstoji 20 minuta.

Zatim posolite i ponovo promiješajte. Zatim dodajte cijeli kilogram brašna i počnite mijesiti tijesto. Na kraju postupka ulijte biljno ulje i mijesite dok tijesto ne pokupi sve brašno. Pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta. A zatim mesiti dok ne postane glatko.

Oblikujemo štapiće i pečemo

Nakon 40 minuta tijesto podijelite na tri dijela, razvaljajte u tanki sloj i pospite susamom sa obje strane. Zatim narežite na dugačke tanke trake širine do jednog centimetra. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom i stavimo ove trake na njega. Ako želite, možete ih uvijati u spirale, ili ih možete ostaviti ravno.

Pre nego što pogače odu u rernu, ostavite ih da malo odstoje, oko 20 minuta. Ali više nije potrebno da se ne povećaju mnogo. Zagrijte rernu na 200 stepeni, u nju stavite pleh i pecite štapiće 15 minuta. Kada bude spremno, odmah izvadite iz pleha i sakupite okomito buketom. Poslužite na stolu u korpi ili visokoj vazi.

Tradicionalni štapići za kruh: recept

Evo još jednog recepta za tradicionalne talijanske ručno rađene štapiće za kruh. Proizvodi: suvi kvasac - 1/3 pakovanja, može se zameniti sa jednom kašikom svežeg pekarskog, topla voda - 100 ml, šećerni pesak - jedan prstohvat, ekstrakt slada - dve kašičice, so - jedna kašika, vrhunsko brašno - pola kilogram. Za mijesenje tijesta koristićemo staklenu posudu. Zagrijte ga dolivanjem vruće vode. Zatim osušimo, stavimo kvasac, ulijemo toplu vodu i dodamo prstohvat granuliranog šećera.

Miješajte dok se kvasac ne otopi i ostavite na miru 15 minuta. Drvenom lopaticom umesite trećinu brašna i soli. Postepeno dodavati još jednu trećinu brašna, neprestano meseći, dok se masa ne udvostruči. Za mesenje testa pripremite radnu površinu i pospite brašnom. Masu rasporedimo iz posude i, dodajući malo brašna, mesimo testo desetak minuta. Trebalo bi da postane elastično i glatko. Pravimo veliku loptu od toga.

Proces pravljenja štapića za hleb na italijanskom jeziku

Otkinemo komadić veličine oraha, od njega formiramo lopticu i stavimo je na sto posut brašnom. Isto radimo i sa ostatkom testa. Rezultat bi trebao biti otprilike 30 loptica. Uzimamo jedan od njih, gnječimo ga rukama, pa stavljamo na sto i razvaljamo u obliku tanke dugačke kobasice. Prebacite u pleh podmazan uljem ili mašću. Ponavljamo operaciju sa ostalim kuglicama, savijamo i jedemo naše buduće štapiće kruha (oko 30 komada). Zagrijte rernu na 280 stepeni i u nju pošaljite pleh na 10 minuta. Zatim ga izvadimo i okrenemo proizvode.

I nazad u rernu. Već 7-8 minuta. Nije potrebno dozvoliti smeđe pečenje. Pustite ih da se ohlade - i možete poslužiti. Pravilno kuhani po ovom receptu, štapići bi trebali biti hrskavi. Stavite vlažnu posudu u rernu na par minuta neposredno pre serviranja.