Recept za supu od sočiva. Čovder od sočiva

Probali smo i zaljubili se. Kao što sam kasnije shvatio, ova jevrejska supa je neobična verzija ruskog boršča - recepata je otprilike onoliko koliko ima domaćica. I svaki put je ukusno.

Ovako pravimo ovu supu.

Sastojci: crveno sočivo - 1 šolja, crni luk - male veličine, crveno-crveni paradajz - 4 kom. srednje veličine, beli luk - 2 čena, limun - 1/2 kom. male veličine, začinsko bilje (kopar/peršun), so, biber, biljno ulje, voda.

Ovo je dovoljno za 3 porcije. S obzirom na to da je gulaš jako ukusan i da uvek želite dodatak, dovoljno skuvan za večeru za dve osobe.

Vrijeme za pripremu: 25 minuta. Ovo je veoma brzo za ukusan i zadovoljavajući obrok.

Kuharski trikovi: U šerpu sa debelim dnom sipajte dosta ulja, zagrejte, izlijte sitno seckani luk i pržite da omekša. Zatim sipajte sočivo u ulje sa lukom. Bolje je uzeti crveno, nježnije je i ukusnije od svih ostalih. Promiješajte i prelijte sočivo kipućom vodom - oko 1,5 litara. Sa ovom količinom vode dobićete gusti gulaš. Ljubavna tečna supa - preliti sa 2 litra. Postavite tajmer na 20 minuta. Za to vreme sitno iseckajte paradajz. Nisam uzalud napisao u sastojcima da budu crveno-crveni. Ovo je, zapravo, ključ za ukusan gulaš. Sa nezrelim paradajzom biće bezukusno. Takođe sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Čim je sočivo spremno, u njega sipajte paradajz i beli luk. Ugasite vatru i ostavite supu ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga u njega možete iscijediti sok od limuna, staviti na tanjire i posuti začinskim biljem.

Ovo je veoma zadovoljavajuće jelo. Leća sadrži više proteina od bilo koje druge mahunarke.

Neki dan sam u starom Kommersantu pronašao varijantu gulaša sa kobasicama. Nisam probao, ali mislim da će biti jako pikantan i ukusan. Posebno pogodan za one domaćice čiji muškarci ne prepoznaju obrok bez mesa.

Recept Elene Čekalove: Prvo sam, na kratko, potopila sočivo u hladnu vodu. U međuvremenu sam u dubokom tiganju zagrejala maslinovo ulje i poslagala slaninu, šargarepu, luk, stabljiku celera i beli deo praziluka, sve sitno iseckane. Povrće treba dinstati na laganoj vatri da omekša, ali da ne posmeđi, da ne izgubi boju: morat će dati svu slatkoću i aromu sočivu. Feliks Ručajevski, moj dobar prijatelj i divan kulinarski specijalista, naučio me je nekim trikovima kuvanja paprikaša od sočiva. Dugi niz godina živi u Izraelu, odlično poznaje bliskoistočnu kuhinju i zna da tumači biblijske priče na svoj način. Neposredno nakon izbora i nakon poznatih događaja koji nikome nisu ostavljali izbora, čorba od sočiva u njenom zdravom smislu, naravno, često se spominjala u eteru mog voljenog Eho Moskve. Tada sam, sećam se, pitao Feliksa, a šta on misli o vinu biblijskog Ezava, koji je prodao svoje prvorodstvo baš za ovaj gulaš. "Vidiš, šta je bilo", reče Feliks, "Isav je dugo bio gladan kao zver, i ništa ga u ovom životu više nije brinulo. Prvorođeno pravo nije samo velika svojina, već i odgovornost i dužnosti. Trgovao je za nešto pravo i veoma ukusno. A onda je bio sit i pitao se da li je u pravu." Tada mi je Feliks rekao kako da kuvam ukusno, što čak i gladnu zver čini razumnom. A onda sam dodala još neke sastojke koje sam srela u italijanskim supama od sočiva.

Pa, šta je sa našim gulašom? Za desetak minuta povrće omekša, a ja mu dodajem narezane pikantne lovačke kobasice i sočivo. Pet minuta kasnije, kobasice već odišu takvom aromom da počinjete da shvatate gladne grčeve jadnog Ezava. Vrijeme je da dodate tečnost. Može biti samo voda - 6-7 šoljica (veruje se da je biblijski paprikaš bio vegetarijansko jelo - naravno, bez slanine i kobasica, a poseban ukus i aromu proizilazi iz neke vrste začinskog bilja). Ali volim da dodam svoje domaće kockice bujona koje uvek imam u frižideru (obično skuvam čorbu od korenja, ostataka ptičjih vratova, krila, šapa i bilo kakvih mesnih komadića, pa zamrznem u kalupima za led). Važno je samo da tečnost bude bez soli: ako se supa posoli pre nego što sočivo omekša, stvrdnuće se - i pisanja nema. Općenito, ne morate ništa pokušavati, već samo pustite da se gulaš mirno kuha pod poklopcem na laganoj vatri 40-50 minuta.

U završnoj pripremi ovog jela, Italijani rade jedan trik. Iz lonca vade oko 10 kašika celog sočiva i kriške kobasice. Ostatak se usitnjava u blenderu do potpuno glatkog pirea - za moćan i prostran procesor, to je pitanje jedne minute. E, sad se sve opet može sjediniti i vratiti u šerpu, posoliti, pobiberiti, po potrebi malo razblažiti i pustiti da proključa. Ispada vrlo zanimljiva tekstura - nježna, baršunasta, ali ne pire supa, ali ipak gulaš sa tvrdim elementima. Međutim, nešto nedostaje. Feliks misli da je kim, čak sumnja da je upravo taj korov tako đavolski zaveo domišljatog Ezava. U svakom slučaju, biljka kammon se nalazi u hebrejskim tekstovima, a kumnini u staroegipatskim tekstovima, a i danas je kim veoma popularan širom Bliskog istoka. Zaista ludo miriše. Ne znam ni kako da to opišem. Ovo je miris orijentalnog bazara i dobrog srednjoazijskog pilava, ali za mene je miris misterije i dalekih lutanja. Zagrejem malo kima u tiganju da izoštrim ukus i začinim gulaš. Sada zaista ima misteriozni orijentalni ukus.

Korak 1: Pripremite sastojke.

Korak 2: Pržite luk.

Korak 3: Ispecite sočivo.

Korak 4: Pripremite čovder od sočiva.

Korak 5: Poslužite čovder od sočiva.

Ovo je najjednostavniji recept. U supu možete dodati i malo krompira i šargarepe za bogatiji ukus.

Možete pripremiti i vegetarijansku opciju: dodavanjem čorbe od povrća umjesto mesa.

Ako nemate vremena da skuvate čorbu, varivo možete skuvati i samo na vodi.

Gulaš od sočiva je gotovo najstarija supa na svijetu. Kažu "prodano za paprikaš od sočiva", što znači prava sitnica. Ali nije sve tako jednostavno. Za ovaj paprikaš, kao što znate, biblijski Isav je prodao svoje prvorodstvo svom mlađem bratu Isaku, odnosno pravo da naslijedi veći dio očeve imovine. Nevjerovatno! Uostalom, ova supa je samo jeftino sočivo, čorba, luk, beli luk, limun i jedan začin - kim, koji uvek možete kupiti na pijaci kod trgovaca iz centralne Azije.

Jeste li primijetili: kim ima takav miris da odmah počinju gladne grčeve. Možda je upravo ovaj korov tako đavolski zaveo domišljatog Ezava. Došao je iz lova - i odjednom osjetio ovu aromu. U starohebrejskim tekstovima nalazi se biljka kammon, a u staroegipatskim kumnini, a i danas širom Bliskog istoka, kim je veoma popularan, kao i kombinacija sočiva sa kimom. Ovo je miris orijentalnog bazara i dobrog srednjoazijskog pilava, ali za mene je miris misterije i dalekih lutanja. I samo zamislite: Ezav je bio gladan, i ništa ga u ovom životu nije brinulo. Pravo po rođenju nije samo više vlasništvo, već i odgovornost i dužnosti. I odlučio je sve te dosadne stvari zamijeniti za nešto pravo i vrlo ukusno. Želite probati? Dođite u moj restoran "Idemo": samo 350 rubalja - i ne morate prodavati prvorodna prava! Ali znate: ne krijem svoje recepte. Da li želite sami da kuvate? Onda počnimo. Samo upozorenje: ovo jelo je sporo.

Juhu ćemo kuhati od jeftinih komada jagnjetine na kosti (prednji but i prsa su savršeni). Svakako treba dodati crni luk, šargarepu, komadić korena celera, nekoliko čena belog luka i zelene mahune kardamoma, lovorov list i biber u zrnu. Čorba se kuva unapred i dugo se često dodaje čak i oštar kardamom - što je čorba mirisnija, gulaš će biti bogatiji. Juha se svakako mora procijediti i ohladiti kako bi se sva masnoća lako uklonila do kapljice. Meso izvadite iz kostiju i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa - od njega možete brzo napraviti kolače s gotovim lisnatim tijestom.

Biblijski paprikaš je napravljen od crvenog sočiva, jer je Isav, kada ga je ugledao, uzviknuo: "Daj mi ovo crveno." Ali crvena leća brzo proključa i čak se raspadne, pretvarajući se u pire. Stoga svoju čokoladu pravim od dvije vrste sočiva - crvene koja mi daje kremastu podlogu i zelena koja zadržava oblik i strukturu zrna. Crveni odmah stavim da prokuva, a zelenu nakratko uronim u malo toplu vodu. Donedavno se vjerovalo da sočivo nikako ne treba namakati, već jednostavno prokuvati u neslanoj vodi i posoliti nekoliko minuta prije kuhanja. Međutim, nedavna gastronomska istraživanja su pokazala da kratko (30-40 minuta) namakanje u toploj (43°C) nekoncentrisanoj salamuri (1 kašičica na 4 šolje vode) dovodi do boljih rezultata. Činjenica je da, kao i sve mahunarke, "zrno" sočiva ima grubu pektinsku ljusku. Ioni natrija sadržani u soli mogu istisnuti ione kalcija koji drže pektinsku mrežu zajedno. Kao rezultat, koža ne puca, već nježno omekšava.

Dok se zeleno sočivo namače, sitno nasjeckajte šargarepu, luk, stabljiku celera i bijeli luk. Sve povrće prodinstati – treba ga dinstati u maslinovom ulju na laganoj vatri, omekšati, ali ne izgubiti boju. Kada omekša, možete dodati skoro mekano crveno sočivo u tiganj i zaliti janjećom čorbom tako da bude par cm više od sočiva i povrća.Prokuhajte, smanjite vatru i ostavite da se znoji pola sata.

Kuvajte zeleno sočivo u dosta vode: 40 minuta, ponekad i više. Zeleno sočivo je spremno kada se može lako zgnječiti tako što ćete ga spljoštiti prstima, ali u vodi ne bi trebalo da izgubi oblik. Inače, najbolje je uzeti sortu koja se zove puy.

Gotovo povrće sa crvenim sočivom prebaciti u blender i pretvoriti u potpuno glatki pire. Vratite u šerpu, dodajte mekano, ali celo zeleno sočivo, razblažite čorbu do željene gustine (tečna pavlaka, ali ne kaša) i stavite na malu vatru. Miješajući dovedite do ključanja.

U međuvremenu zagrijte sjemenke kima u tiganju da pojačaju okus, a zatim ih sameljite u mužaru. Začinite solju, biberom i mljevenim kimom - teško je tačno reći koliko vam je kima potrebno: varira. Aroma kima treba jasno da se oseti, ali ne i oštra. Dodajte limunovu koricu i kurkumu Još jednom dovedite gulaš do prvih mjehurića, a onda ga svakako ostavite da se kuha najmanje 15-20 minuta. Prije serviranja, odmah na tanjir, dodam malo limunovog soka i sitno nasjeckani svježi cilantro. U restoranu služim gulaš od sočiva sa jagnjećim somunima.

Još se pitamo zašto je taj isti starozavjetni gulaš bio tako ukusan. Čini se da je u davna vremena leća bila simbol hrane uopšte. I onda je dilema biblijske parabole jasna i razumljiva. U poznatoj frazi iz Pjesme nad pjesmama, prevedenoj kao "Okrepi me vinom, osvježi me jabukama", u starohebrejskom tekstu, umjesto "vino", riječ "ashashiyot", što znači sušeno zgnječeno sočivo i uvaljane u med. Egipćani su stavljali hleb od sočiva u grobnice mrtvih. A u Mišni, prvom pisanom jevrejskom tekstu, sočivo je na listi obaveznih proizvoda koje muškarac mora da obezbedi za svoju otuđenu supružnicu.

Srednjovjekovni trgovci ponijeli su sa sobom na put prženu leću: uostalom, šaka njih može utažiti glad ništa gore od kruha i mesa. Na latinskom se sočivo naziva lens - i od te riječi potiče engleski Lent - post.

Moderna nauka je potvrdila: sočivo je možda najkorisniji proizvod na zemlji. Sadrži do 40% biljnog proteina koji je lako svarljiv, mikroelemente, vitamine i istovremeno vrlo malo masti. Od svih suhih mahunarki, ima najmanje kalorija i najniži glikemijski indeks. A ja stvarno volim sočivo i kuham je puno (pogledajte recepte na mojoj web stranici).

za supu: 2,5-3 kg jagnjećeg mesa na kosti (prednji but i prsa savršeni), luk, šargarepa, parče korena celera, nekoliko čena belog luka i zelene mahune kardamoma, lovorov list, biber u zrnu.

za čokoladu: jake i bezmasne jagnjeće čorbe, 200 g zelenog ili smeđeg sočiva (najbolje francusko puy, koje je firme Yarmarka), 200 g crvenog sočiva, 1 veći luk, 1 šargarepa, nekoliko čena belog luka, 1 stabljika celera , sok i koricu malog limuna, 1 tsp kurkuma, 2 kašičice sjemenke mirisnog kima (ili malo više), maslinovo ulje, sol, biber.

U početku, u davna vremena... variva su se kuvala u obliku jake čorbe od jednog od glavnih sastojaka (ne mesa), a sada su recepti za varivo ostali izgrađeni na ovom principu. Obavezno dodajte začine koji ističu glavni sastojak, ali recepti za nacionalna variva iz različitih zemalja međusobno se isprepliću, pa čak i svaka domaćica donosi svoje nijanse.

Uzela sam recept iz knjige Ilye Lazersona kao osnovu za varivo od sočiva, a kao nijansu predlažem da u njuh dodam komade pilećih prsa prženih dok ne omekšaju, marinirane u "pilećoj masali" ili sličnim ljutim i ljutim začinima (crvena paprika, beli luk). gotovo jelo, kurkuma, đumbir, cimet, itd.). Upravo je ovu opciju moje muško domaćinstvo najviše volelo, iako bez piletine, gulaš od sočiva sa ljutim začinima je veoma ukusan!

Pripremite sastojke:

Crni luk nasjeckajte, a bijeli luk sitno nasjeckajte. Popecite ih na maslinovom ulju pogodnom za prženje. Sol.

Na kraju klonulosti dodati začine (paprike i začine).

Operite leću (žutu, crvenu, narandžastu ili zelenu) i stavite je zajedno sa lukom i belim lukom u kipuću vodu ili bujon. Zatim kuvajte oko pola sata na srednjoj vatri.

Dok se sočivo kuva, komadiće pilećih prsa marinirajte u začinima.

Zatim brzo pržite komade pilećih prsa na biljnom ulju dok ne omekšaju. Trebalo bi da ispadnu sa blagom zlatnom koricom i da ostanu sočne.

U porciju mirisnog gulaša od sočiva dodajte komade piletine po želji jela.
I Ilya Lazerson preporučuje posluživanje supe od sočiva sa kriškama limuna.

Gustina porcije variva od sočiva takođe može varirati prema ličnom ukusu: može biti deblja ili tanja.

Prijatno!

Gotovo svako od nas je bar jednom probao jela od sočiva. Njegove prednosti su dobro poznate. Može se kuvati za doručak najmanje jednom nedeljno. Konzumacija punog tanjira hrane poput čorbe od sočiva će vas zasititi za cijeli dan i pružiti vam kompletan set biljnih masti i proteina. I, u svemu ostalom, perfektna ravnoteža između njih će se poštovati. Tako da samo treba da naučimo kako da kuvamo sočivo. Sada ćemo se pozabaviti ovim pitanjem.

Standardni recept za čovder od sočiva

Biće nam potrebni sledeći sastojci: 400 grama oljuštenog sočiva, dva litra pilećeg bujona, tri glavice luka, dva paradajza, četiri čena belog luka, dve kašike putera, kašičica kima, mlevenog i soli po ukusu. Hajde sada da pričamo o tome kako pripremiti gulaš od sočiva. Recept je sljedeći. Sočivo operemo. Stavite veliki lonac pilećeg bujona na vatru. Luk očistimo, dva komada narežemo na četvrtine. I jedan - iseći na kockice. Paradajzu očistite kožu i narežite na četvrtine. Ogulite beli luk i krupno iseckajte.

Kad bujon provri, u njega stavite sočivo, paradajz, beli luk i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta, a tiganj treba da bude otvorena. Za to vreme u tiganju otopite pola kašike putera i na njemu propržite luk isečen na kockice uz stalno mešanje. Kada je gulaš od sočiva gotov, prebrišemo ga kroz sito ili sameljemo blenderom. Nakon toga ponovo zagrijati, posoliti i staviti začine. Prije serviranja, desetak minuta, varivo začinite prženim lukom i preostalim uljem. Limun narezan na kriške možete staviti u poseban tanjir.

Recept za posnu čovderu

Takav gulaš od leće priprema se dovoljno brzo, uz minimalnu količinu proizvoda. Sastojci: malo crveno sočivo - 200 grama, šargarepa - 200 grama, luk - 100 grama, beli luk - dva čena, susam - jedna kašika, biljno ulje - 50 grama. Kako se priprema supa od sočiva? Recept sa fotografijom pomoći će vam da to shvatite. Mahune prelijte hladnom vodom (dva i po litra) i posolite. Šargarepu narežemo na krugove, luk na sitne kockice. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje i u njega prebacite povrće. Pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Par minuta prije spremnosti u povrće dodajte nasjeckani bijeli luk i promiješajte. Čim vidimo da je sočivo mekano, povrće iz tiganja spuštamo u supu. Pustite da malo prokuhaju dok se prži dok ne porumene.Sklonite šerpu sa šporeta, dodajte susam, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Dobro promiješajte i poslužite.

Recept za kobasicu

Lista proizvoda: žućkasto sočivo - 200 grama, dimljene kobasice - 200 grama, paradajz u soku - 400 grama, beli luk - dva čena, jedan luk, po jedna šargarepa i celer, biljno ulje - dve kašike, so. Recept kako se priprema gulaš od sočiva s kobasicom, razmotrit ćemo dalje. Očistimo šargarepu, luk i beli luk. Prva dva povrća narežite na sitne kockice, beli luk izgnječite. Celer moj i narezati na kriške. Kobasice - krugovi.

Pržite ih u zagrejanom tiganju na ulju oko četiri minuta. Dodajte povrće, dobro promešajte i kuvajte pet minuta. Paradajz gnječimo vilicom i šaljemo u tiganj, sok - tamo. Kuvajte desetak minuta, vatra treba da bude srednja. Zatim rasporedite sočivo, prelijte sa četiri čaše vode. Posolite, pobiberite, poklopite i kuhajte pola sata, smanjivši vatru.

Gulaš od sočiva sa paradajzom: recept

Sastojci: dve kašike maslinovog ulja, jedan luk, dva čena belog luka, tri komada celera, 400 grama slanog paradajza, jedna čaša sočiva, dve kašike peršuna, jedan lovorov list, jedna kašika limunovog soka, menta i bosiljak , po ukusu - jogurt . Proces kuhanja je sljedeći. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje, u njega stavite beli i crni luk, dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte sočivo, celer, peršun, paradajz i lovorov list.

Ulijte vodu, osam čaša i prokuvajte. Zatim zatvorite poklopac i kuvajte na laganoj vatri sat i 45 minuta, dok ne dobijete tečni pire. Miješajte kuhačom dok ne dobijete glatku smjesu - i ponovo u šerpu. Pobiberite, posolite, dodajte limunov sok. Poslužite na stolu u zagrejanim tanjirima, posuti bosiljkom i nanom, sa kašikom jogurta u sredini.

Čuder sa povrćem i jagnjetinom

Ovo jelo ispada veoma zasitno i ukusno, ovo je pravo južnjačko jelo sa crvenim sočivom i jagnjetinom. Za šest porcija potrebni su nam sledeći proizvodi: 450 grama sočiva, šest luka, 700 grama jagnjetine, pola limuna, dve paprike, jedna šargarepa, dve paradajza, tri čaše vode, veza zelenila (estragon, peršun , bosiljak, kopar), jedna i po kašičica krupne soli, crni biber, pola čaše biljnog ulja.

Kako se priprema ova supa od sočiva? Recept je sljedeći. Jagnjetinu narežemo na komade i poprskamo limunovim sokom, sitne komade - luk, trakice - paprike, tanke kolutiće - šargarepu, male kockice - paradajz, velike - zelenilo. Sipajte ulje u šerpu, kazan ili šerpu debelih zidova. Zagrijte, dodajte meso i pržite na srednjoj vatri dok janjetina ne porumeni. Bacamo luk na nju. Mešajući, pržite još pet minuta. Smanjimo vatru, stavimo paradajz, papriku i šargarepu u posudu.

Ocijedite sočivo i dodajte vodu. Prokuvati i dinstati 20 minuta na laganoj vatri. Posolite i pospite začinskim biljem. Poslužite ohlađeno ili toplo, uz paradajz salatu ili kao samostalno jelo. Iz ovog recepta možete bezbedno ukloniti jagnjetinu, a mi ćemo dobiti samo varivo od sočiva od povrća sa paradajzom i

Još jedan recept za čorbe od sočiva

Potrebni su nam sledeći sastojci: voda - 1,7 litara, sočivo - jedna čaša, jedan luk, jedna šargarepa, peršun, lovorov list - tri stvari, crni biber - šest graška, beli luk - pola glavice, slano zelje - jedna kašika. Razmislite kako se priprema gulaš od sočiva. Recept je veoma jednostavan. Potopite sočivo u hladnu vodu preko noći. Zatim ponovo dobro isperite. Ponovo napunite hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja stavite prethodno izmrvljeno korijenje - i ostavite da kuha dok mahunarke potpuno ne prokuhaju.

U isto vrijeme ne smije ostati više od 1,25 litara vode. Dodati luk, ostale začine, osim slane i belog luka, posoliti i kuvati na laganoj vatri 10-12 minuta. Zatim začinite preostalim začinima, sklonite s vatre i ostavite pet do osam minuta da se natopi. Prijatno!