Medenjaci oslikana ikra. Gingerbread "Arkhangelsk ikra": istorija, recept sa fotografijama

Ruski sjever, poznat po svojim zanatima, postigao je savršenstvo u mnogim vrstama narodne umjetnosti. Ovdje možete pronaći rafinirano kovačko zanatstvo, nakit u drvetu, umjetničko čipkarenje, tkanje, vez zlatnim nitima, dragim kamenjem i, naravno, pekarske vještine. Ritualni kolačići Arhangelske oblasti - čuvena Arhangelska ikra, ranije su se pekli samo jednom godišnje, na Božić. Čuvali su se u kući kao talisman, magični simbol srećnog života, zdravlja, porodičnog blagostanja i bogate žetve.

Naslijeđujući paganske ritualne žrtve, od tijesta su se stvarale figure životinja: krave, bikovi, konji, koze - vječni pomoćnici u domaćinstvu. U želji za prinovom u porodici, isklesali su pticu "vezanu" sa pilićima, a lovci su dobili "foke" i "nerpe" - talismane plijena i uspjeha.

Kuharske trikove i recepte za Arhangelske srne pažljivo su prenosili djeci i unucima. U početku se tijesto mijesilo isključivo od raženog brašna, a šećer, takozvana žženka, topio se radi boje i slatkoće. U nekim područjima su rubovi praznih figurica kuhani u kipućoj vodi prije pečenja, u nekima su imali vlastitu tehnologiju: nadogradili su tijesto na okvir.

Danas pomeranske porodice peku i daruju srnu ne samo zimi, već i za svadbe, domjenke i rođendane. Pokušajmo ukrasiti praznike oslikanim igračkama od tijesta po receptima talentiranih Pomora.

Vrijeme pripreme: 90 minuta / Porcije: 22 komada / mjerica od 220 ml

Sastojci

raženo brašno 0,5 tbsp.
pšeničnog brašna 1 kašika.
šećera 0,5 kašike.
putera 50 g
soda 0,25 tsp.
jaja 2 kom.
so, muškatni oraščić, cimet, đumbir po ukusu
šećer u prahu, limunov sok za glazuru

Kako kuvati ikru

Zagrijte tiganj ili kutlaču s debelim dnom na jakoj vatri, sipajte granulirani šećer i zagrijavajte dok se ne karamelizira. Nemojte miješati, inače će se pojaviti tvrdi kristali. Samo okrenite tepsiju da se šećer otopi po cijeloj površini i da ne zagori. Kada nestanu bijela zrna, uliti 2-3 kašike ključale vode – oprezno! Odmah se pojavljuje šištanje i karamela aktivno mjehuri. Zatim dodajte komade puter.

Nakon što otopite puter, dodajte otprilike polovinu (0,5 žlice.) pšeničnog brašna. Promiješajte lopaticom, kompaktirajte i skupite svu viskoznu slatkoću u grudvice. Malo ohladiti na 70 stepeni. Istovremeno, u posebnoj posudi umutiti jedno jaje i jedno žumance. U glazuru dodajte drugu bijelu.

U lagano ohlađenu smjesu karamela i brašna sipajte jaja i brzo sjedinite dok se potpuno ne sjedine. Moramo požuriti jer je temperatura i dalje visoka bjelanaca sposoban da se uvija u ljuspice. Stoga djelujemo bez odlaganja, promptno. Ljepljivu i već plastičnu masu pomičemo na neko vrijeme u stranu.

Prosijati dvije vrste brašna direktno na radnu ploču ili u široku posudu: raženo brašno, čija je norma prema receptu za srndać obično jednaka polovini norme pšeničnog, a ostatak (0,5 žlice) pšeničnog. Tijesto treba aromatizirati - dodati mljeveni cimet, muškatni oraščić i đumbir, dodati prstohvat soli za pojačavanje kontrasta i porciju sode za podizanje i opuštanje. Pomiješajte suhe sastojke.

Rukovanje karamelom mokro testo iz tiganja u smesu brašna i počnite mesiti. Najprije radimo žlicom ili lopaticom, nakon dvije-tri minute počinjemo da obilježavamo rukama. Testo se brzo hladi na plehu, postaje toplo i prijatno na dodir. Postižemo homogenost i plastičnost.

Zarolajte sjajnu kuglu, umotajte je u foliju ili stavite unutra paket hrane i ostavite da "odmara" oko pola sata. Mnogi pekari ostavljaju polugotovo tijesto da odstoji 12-24 sata.

Kolač razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto sa karamelom je toliko podatno i elastično da se bez poteškoća rasteže i praktički se ne lijepi za radnu površinu i oklagiju. Koristeći kalupe za kolačiće, istisnemo figure - premjestite blanke na lim za pečenje obložen papir za pečenje. U nekima ostavljamo rupice za konac da visi na granama božićnog drvca. Ostavljamo male praznine između redova - zbog sode će ikre lagano nabubriti, ne dozvoljavamo im da se međusobno povežu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 7-12 minuta na 190 stepeni. Prilagođavajte se kako idete, ovi medenjaci će se uskoro ispeći.

Dok se srndaći hlade umutiti mikserom belanca i oko 50 g šećera u prahu. Preporučujem da posudu postavite iznad parno kupatilo i tucite 4-5 minuta - ovako prave beze, postojane i guste teksture. Na kraju samljeti sa nekoliko kapi limunovog soka i po želji dodati prehrambenu boju. Hladne primjerke prekrivamo obojenom i bijelom glazurom, privlačimo mlađe generacije (i sve koji to žele) i organiziramo kućni sat kreativnosti.

Nakon nanošenja jedne boje, osušite je u blago otvorenoj rerni na minimalnoj temperaturi. Zatim bojimo novi sloj drugom glazurom, itd. U pećnici se oslikani arhangelski srndaći dobro osuše, ne prljaju i ne lijepe.

srndać Arkhangelsk recept sa fotografijom

Mirisne i šarene srne vlastita proizvodnja spreman! Ne sudite strogo) Okačimo ga na božićno drvce i počastimo naše omiljene sladokusce - inspiraciju i Dobar tek tokom cijele godine!

Upozoravam vas odmah, sve prave majstorice, kako ih zovu - Kozulschitsy, vrlo su zaštitnički nastrojene prema svojim receptima, prenose tajne s generacije na generaciju i ljute se kada ih neko replicira bez njihovog znanja))))
Nisam majstor, proučavao sam temu Kožula kao kulturolog, a nisam baš neki kuvar)))) Tako da sam kao kulturolog proučavao mnoge izvore sa receptima, kako drevnim tako i savremenim, i originalnih i na osnovu ovih recepata odabrao sam idealan za svoju porodicu i za časove koje sam vodio.

Napisaću recept i proces kuvanja, nadam se da se pravi majstori neće uvrijediti zbog ovoga

RECEPT – LIMETAR

za test:
800 grama granulirani šećer
300 mililitara vode (kipuće vode)
3 kokošja jaja i 5 žumanaca kokošja jaja
450 grama putera
1,5 – 1,8 kilograma pšeničnog brašna
1 kašičica soli
2 kašičice soda bikarbona(po želji se može ugasiti sirćetom)
mljevenih začina: 2 dijela cimeta, po 1 dio đumbira, karanfilić, kardamom i muškatni oraščić (2:1:1:1:1)

Za glazuru:
1 bjelanjak

200 grama šećera u prahu

2-4 kapi limunovog soka

Hrana ili prirodne boje

Za ukrašavanje je dovoljno oko 10-15 medenjaka.

Izlaz:

3,5 kilograma tijesta - više od 100 komada malih, tankih medenjaka ili 30-40 velikih, debljine 1 cm.
Sadržaj kalorija: 135 kcal na 100 grama

Operativni postupak:

Prvo, napravimo "zhenku" - ovo je karamelizirani šećer, koji je osnova svakog medenjaka. Uzmite 400 gr. šećer, stavite na hladno, tiganj debelih zidova sa visokim stranicama (ili šerpom), odmah stavite na jaku vatru i zagrijte tiganj. Nemojte se aktivno mešati. Kada vidite da se šećer odozdo počeo topi, smanjite vatru i stavite šećer dok se potpuno ne otopi, snažno miješajući. Ne prekuvajte karamel. Trebalo bi da bude lepe smeđe boje i da ne smrdi na izgorelo.

Čim je karamel gotov, počnite sipati kipuću vodu u malim porcijama i snažno miješati. Važno - ni u kom slučaju se ne naginjajte nad posuđem! Voda, pomiješana s karamelom, šištat će, eksplodirati i klokotati. Izlijte svu vodu i stavite karamel na tihu vatru dok se potpuno ne otopi. IN gotov sirup sipajte preostale 2 šolje šećera i takođe ih potpuno rastvorite dok bistrim sirupom, braonkaste boje.

Zatim u šerpu stavite nasjeckani puter i otopite ga u sirupu na laganoj vatri. U početku će ulje plutati na površini. Sklonite posudu sa vatre i mešajte još neko vreme dok ulje ne postane providno. Cool.

3 jaja i 5 žumanaca umutiti pjenjačom u plitkoj posudi, kao za omlet. Sipajte u ohlađenu "ženku", snažno miješajte pjenjačom. Dodajte so, sodu i začine. Govoreći o začinima. Treba uzeti 2 dela cimeta i po 1 deo đumbira, karanfilića, kardamoma i muškatnog oraščića, odnosno 2:1:1:1:1. Ali možete varirati količinu, ovisno o vašim željama.

Počnite dodavati prosijano brašno u malim porcijama. Mesiti lopaticom dok ne omekša, elastično testo. Važno - nemojte pretjerivati s brašnom. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo. Inače će se nakon taloženja pretvoriti u ciglu. Pokrijte tepsiju prozirnu foliju i staviti u frizider preko noci, mozete i testo podeliti na delove, spakovati u kesice i staviti i u frizider, zgodno je ako ne zelite da kuvate sve odjednom.

Ako ste u žurbi i ne možete čekati ni jedan dan, možete ostaviti tijesto da se hladi 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač na 20-30 minuta ili u frižider na 2-4 sata.

Nakon što se tijesto odmorilo i „sprijateljilo“ u sebi, tijesto postaje prilično gusto, elastično i ne lijepi se za ruke. Pravi jestivi plastelin od kojeg možete oblikovati bilo šta.

Za izradu rezbarenih medenjaka možete koristiti bilo koji oblik. Ali dobiti klasični medenjaci, s prikazom životinja ili figurica anđela, Djeda Mraza, snjegovića, koji se ne prodaju u trgovinama, možete napraviti vlastiti predložak od debelog papira.

Razvaljajte tijesto ovako: ako želite tanke, hrskave medenjake, onda 2-3 mm, ako više volite medenjake koji su pahuljasti i nježniji iznutra, onda je dozvoljena debljina do 1 cm, ali ne više. Ako izrezujete figure kalupima, onda prema drevnim tradicijama, životinjske figure trebaju gledati ulijevo, a ljudske figure uvijek treba biti ispred, a životinje u profilu. Također, prema tradiciji, ponekad su figure imale prugu na dnu - to je označavalo tlo.

Ako ste sami napravili šablone od debelog papira, onda stavite šablon na tijesto i pažljivo ga izrežite oštrim nožem.

Pecite medenjake na plehu sa papirom za pečenje ili na plehu podmazanom uljem 10-15 minuta na 200 stepeni. Vrlo brzo se suše, pa pazite da ih ne izložite previše. Gotove medenjake stavite pod peškir, a kada se ohlade prebacite u suhu kutiju.

DREVNI RECEPT ZA TERIČKE KRENE

Za jednu čašu vode - tri do četiri čaše raženo brašno, mesiti dok testo ne postane jako kruto, so po ukusu - 2-3 prstohvata, jedna kašika biljno ulje. Testo se mesi preko noći i peče ujutru. Tijesto možete početi razvlačiti kažiprstom i srednjim prstom - dobit ćete tri velika dijela odjednom: glavu, noge, trup. Zatim razradite male detalje.

Napomena: 1. glavni karakteristična karakteristika Ikra od drugih medenjaka je za pripremu „pregorenih“ i bez meda; 2. u našoj porodici ne jedemo margarin, jedemo samo puter, zato sam pisala o puteru u receptu, ali većina drugih majstorica ima samo margarin; 3. Ovi medenjaci sadrže mnogo veliki broj začini (preporučljivo je staviti ih u supene kašike!), ali zato... Spremala sam medenjake za malu decu, tada sam stavljala mnogo manje zacina (stavila sam ih u kasicice), plasila sam se razvoja alergijske reakcije, pa, generalno, ukus jakih začina mogao bi odbiti klince; 4. Napravila sam medenjake deblje i ispali su mekši, djeca su ih sa zadovoljstvom gutala, a idealno bi bilo da medenjaci budu tanki i tvrdi, ali nećete slomiti zube - tope se u ustima); 5. Najveću poteškoću sam imala sa glazurom, receptima za glazuru ogromna količina, ovdje morate sami birati, ja sam birao po svojoj situaciji (morao sam kuhati brzo i puno), ali glazura je štetna i često ne ispadne kako se očekivalo

Nadam se da će moja objašnjenja pomoći.

sta je ovo Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - izrađene od raženo testo, – imaju opšte značenje, zajednički naziv je srna.

Srna - napravljena od tijesta, ukrašena i pečena figurica koza, jelena ili drugih životinja. Naziv ikra potiče od riječi koza. Koza je bila simbol blagostanja u kući, a proizvodnja srndaća simbolizirala je dobrobit porodice.

Ranije su Pomori pekli ikre samo jednom godišnje - na Božić. Kozuli su se tada pravili od raženog tijesta. Izrađene figurice koza, ovaca i krava simbolizirale su nebeska stada - oblake.

Ikre se prave i peku u obliku irvasa, mačke (mačka se smatrala i simbolom kuće), anđela, jelki i kućica. Gotove pečene figure ukrašavaju božićno drvce.

Srne su prvobitno bile nacionalna poslastica Pomora (stanovnika Arhangelske provincije), koji su ih pravili samo za Božić. Ikre su se čuvale cele godine do sledećeg Božića, a onda su se pravile nove. Ako su se lomile, nisu se bacale, već su se hranile stoci ili živini.

Ono što je zajedničko svim ikrama je, možda, dodavanje takozvane zhzhenke u tijesto - šećerni sirup, kuvano i karamelizovano do jantarno-braon boje.

Sastojci za kozje tijesto:

Način pripreme medenjaka-ikra:

Pomiješajte med, šećer i vodu. Kuhajte ih „dok ne porumene“ (kako piše u antici recepte, ali ne razumijem kada boja meda pređe u smeđu - pa na vama je).

Kada se smesa ohladi na 70 stepeni, dodajte puter, cimet i karanfilić.

Tu umiješajte brašno. Stavite na hladno 1 sat.

Nakon toga tijesto postaje poput plastelina. Iz nje se valjaju snopovi i od njih se savijaju razne figure. Sve ovo stavite na lim za pečenje. Peći na 210-220 stepeni 10 minuta dok ne porumeni.

Kolačići su prilično mekani dok su topli, ali stvrdnjavaju kada se ohlade. I nakon dan-dva ponovo postaje mekša.

Tijesto od raženog brašna teže se valja, manje je elastično i lijepi se za ruke. Ali ispada ukusnije. Lakše je sa pšeničnim tijestom, a kolačići malo napuhnu pri pečenju, izgledaju elegantnije, a okus je manje intenzivan.

Nekada su se ohlađeni srndaći farbali „bojama“: bijela- umućen bjelanjak sa šećerom, zeleni - kap briljantno zelene u bijelo, roze - kap džem od malina, a žuto je žumance sa šećerom.

Možete koristiti prirodne boje:

glazura:

Pečene figure ukrasite raznobojnom glazurom. Ovako se to radi. Bjelanjke dva jajeta umutiti sa 5 kašika šećera u prahu i sipati u šolje. Trebalo bi ih biti onoliko koliko boja ćete koristiti. Boje za hranu su prikladne, ali možete koristiti i sok od brusnice, brusnice, šargarepe i cvekle.

Ikru premažite tankim mlazovima šećera.

Arhangelski srndać (recept)

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši tople vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Tijesto držite u plehu i u celofanu hladno mesto sedmica. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm Razvaljano tijesto isjecite u kalupe od lima ili debelog papira i stavite na pleh, jednom podmazan uljem.

Medenjake premažite umućenim jajetom i vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Gotovi medenjaci ostavite da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Recept za srndaća od L. M. Zamyatine iz Arhangelska:

Testo (za 100 kom.): Zapržite 3 šolje granuliranog šećera do smeđe boje. U zagoreni šećer sipajte 4 šolje ključale vode. U kipući šećer sipajte 3 šolje granuliranog šećera. Ostavite da se ohladi. Zatim u dobijenu masu dodajte 500 g otopljenog putera ili margarina, 50 g cimeta, 10 g karanfilića i kašičicu sode. Smjesu dobro promiješajte. Dodajte 2,5 kg. brašno. Nije baš kruto testo, bolje ga je mesiti na dasci. Razvaljati sloj i izrezati kalupima. Prije pečenja ikru premazati žumancem i vodom (1 žumance na 1 čašu vode). Uklonite mekane ikre.

Dekoracija: Umutiti 2 belanca sa čašom šećera u prahu. U umućene proteine dodajte 2 kašike razblaženog sirćeta. Po potrebi dodati prirodna boja(na primjer, za crvenu - sok od cvekle). Crtajte štapićima.

bakin recept:

Zapaliti 3 šolje granuliranog šećera, preliti sa 4 šolje kipuće vode. Zatim pomešati sa 500 g margarina. Brašno se dodaje dok mesite, kao za palačinke. Sledećeg jutra dodajte cimet, karanfilić i 3 kašičice sode. Baka peče isključivo na osnovu intuicije i vještine. Sve recepte pravi na oko.

Većina važna tačka- kada pregorite šećer (!). Ako ga ne pečete dok ne porumeni, onda kada dodate brašno, tijesto će ispasti "blijedo", a ne smeđe.

Dodatni RECEPTI

1. 600 g granuliranog šećera, 500 g margarina, 1/2 kašičice soli, 4 jaja, 1 kašika. kašika cimeta, 1 kašika. kašika karanfilića, 2,5 kašičice sode (ugasite sirćetom), 2 kg brašna. Zapaliti 200 g granuliranog šećera, polako uliti 2 šolje ključale vode i dodati ostatak granuliranog šećera. Sklonite sa vatre, u još toplu smesu umešajte margarin i so i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte jaja, cimet, karanfilić, sodu, ugašenu sirćetom, i na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, podijelite ga na dijelove, razvaljajte kolače. Izrežite figure pomoću gotovih kalupa ili noža. Pre pečenja premazati proizvode žumancetom razblaženim sa vodom (za 1 žumance 1/2 šolje vode). Peći na umjerenoj temperaturi vruća pećnica dok ne bude spreman. Ohlađeni srndaći farbani su glazurom u boji.

2. 600 g granuliranog šećera, 150 g putera ili kremasti margarin, 3 jaja, karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica, 1,2-1,3 kg brašna. Zapalite čašu granuliranog šećera u emajliranoj posudi. Kada se sav šećer otopi dodati 1 šolju vruće prokuvane vode. Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite. Pomiješajte sa 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo ohladi dodati 2 žumanca i jedno celo jaje, začine sa malo vode. Dodajte brašno. Sipajte malo brašna na sto i zamesite testo. Tijesto u plastičnoj vrećici može se čuvati u zamrzivaču ili na balkonu do mjesec dana. Testo iz frižidera isecite na male komade i dobro mesite dok ne postane sjajno. Nemojte dodavati brašno. Razvaljajte tijesto na 5 mm debljine, izrežite figure i ispecite u rerni. Pleh malo podmazati da medenjaci ne zagore.

GLAZE.

1) Za glazuru umutiti 2 belanca, dodajući malo po malo šećer u prahu dok glazura ne postane gusta.

2) Jedno bjelance snažno umutite. U emajliranoj posudi otopite čašu granuliranog šećera u 1/2 šolje vode, kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, najmanje 10 minuta. Provjerite spremnost metalnom petljom - kada je spreman, formira se film koji se, ako puhnete, naduva u mjehur. Sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Mutite najmanje 10 minuta. Pokrijte vlažnom krpom i poklopcem kako biste spriječili isušivanje. Možete dodati malo vode i promiješati.

Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake. Bolje je prvo nanijeti bijelu boju. Možete posuti šećerom.

Daj mi kravu
Podmazujem glavu!
Ne grizite
Nemojte ga slomiti!
Ne daj mi pitu
Inače ćemo kravu izvesti iz dvorišta.

Zajedno sa srndaćima pekli su tetrijeba (pticu sa pilićima) i vituši iz pšenično testo. Tetrebovi su poklonjeni posebno dragim gostima. A nepoželjni gosti su dobili raženu rolnicu. Tehnike vajanja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili vekovima, nema nepotrebnih. Ne više od sedamnaest rezova nožem. Ovaj zahtjev su ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s magičnim efektima.

samo da imaš krave,
sto pedeset bikova
pomuze bi kantu,
Sve sa pavlakom...

Najstarije ikre - Kholmogory i Mezen - napravljene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory srndaći izgledom podsjećaju na jelena. Figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelo tijesto(jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca). A čini se da je cijela ikra prevezena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Čini se kao neka vrsta okultnog zapisa u ovom čudnom prelepa figura.

Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa ispruženim prstima). Peku srne u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna, ili ih pokušavaju učiniti da liče na kravu, konja (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ove male ikre po obliku i veličini vrlo slične figurama iz kamenog doba.

U Arhangelsku se peku srndaća tijesto za medenjake, izrezan gvozdenim kalupima (siluete medenjaka) i ukrašen (rezan) šećerna glazura, bijele i obojene (obično ružičaste), obilno prekrivene zlatom i prskanjem. Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, čuvaju se dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanjem smo utvrdili da su oblici bili stari i do 200 godina, ali nesumnjivo postoje oblici koji su mnogo stariji.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav je kao kralj životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I one koje su se pojavile proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A posle 1920 - srp i čekić i deda sa sloganom Radnici svih zemalja, ujedinite se! .

Jedi dobra knjiga o tome kako napraviti ikru od medenjaka:

Kada prvi put vidite medenjake od srne, uvijek se s divljenjem pitate: "Kako ih možete jesti?" Zaista, lijepo ukrašeni, s ljubavlju oslikani medenjaci izgledaju kao igračke i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, bilo dijete ili odrasla osoba. Porodična proslava, Nova godina, Uskrs, zabava... Ne postoji nijedan praznik na kojem bi bilo neprikladno pokloniti ili ukrasiti ovim medenjacima slatki sto!

Držim ovu knjigu u rukama, naučićete kako da sami kreirate neverovatne poklone bez napuštanja kuće. Knjiga sadrži 11 majstorskih kurseva, različite tehnike i metode slikanja. Sve je jednostavno i vrlo pristupačno! Sretno vam bilo!

Ekologija potrošnje Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - srna. Podijelit ću jedan koji naša porodica koristi i koji me naučila moja majka. Od ranog djetinjstva bavim se pravljenjem koza - isprva sam farbao ikre koje je ispekla moja mama, a sada sam, kao odrasla osoba, preuzeo dirigentsku palicu od svoje majke i sama ih pekla za svaki dan. Nova godina.

Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - srne zul. Podijelit ću jedan koji naša porodica koristi i koji me naučila moja majka. Od ranog djetinjstva bavim se pravljenjem koza - prvo sam farbao koze koje je pekla moja mama, a sada sam kao odrasla osoba preuzela dirigentsku palicu od svoje majke i sama ih pekla za svaku Novu godinu. Ovo je naš dobri sjeverac porodična tradicija, i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!

Pravljenje novogodišnjih medenjaka iz Arkhangelska je veoma dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.

2. Pečenje.

3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će uticati na kvalitet medenjaka. Prije nego započnete svaku fazu, trebate se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga i potpuno se koncentrirati na ovo kreativni proces, a tokom stvaranja medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - tiho - čitajte molitve ili recite dobre želje onim ljudima kojima ćeš pokloniti medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti i osmesi onih kojima ih poklonite jedinstven ukus i ljepotu nastalih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.

Testo pravite kada vas niko neće uznemiravati ili ometati - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče, kada su deca spavala. Tijesto rade odrasli bez učešća djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva pažnju i preciznost. Ali izrezivanje srndaća pomoću rezača i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno sa djecom kao porodica!

Prva faza. Pravljenje tijesta za srndaća

Za pravljenje testa trebaće vam:

3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200 -250 g. puter ili visokokvalitetni margarin od putera (najbolje napravljen od putera), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena sirćetom, začini za medenjake (mljeveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti testo:

Korak 1. Sipajte 2-2,5 šolje granuliranog šećera u 1 šolju ohlađene prokuvane vode i stavite na laganu vatru. Pripremite sirup.

Narežite puter na male komadiće.

Korak 2. U isto vrijeme, na drugom plameniku u metalnoj posudi, zapalite 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. To radimo na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.

Korak 3. Zagoreni šećer u tankom mlazu sipajte u sirup uz stalno mešanje dobijene smese kašikom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobijenu smjesu dodajte puter narezan na komadiće i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo ga na balkon ili van prozora da se ohladi.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja na hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se prati. A onda pripremamo testo.

Korak 5. Stavite začine po ukusu u drugu veliku šerpu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljeveni cimet i 1 kašika. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pravljenja medenjaka - ispadne mirisnije od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotovu mješavinu začina za medenjake.

Korak 6. U istu tepsiju stavite 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).

Korak 7. Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u istu tepsiju.

A zatim sipajte toplu tečnost u ovaj pleh, koji smo stavili na hladno da se ohladi u koraku 4. Sve dobro promešati.

Korak 8. Zamesiti testo. Počnite dodavati brašno u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, morate to osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno kruto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mešajte tačno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Neispravno napravljeno testo popucaće tokom pečenja. Prilikom gnječenja stavite naše živo testo naše pozitivne misli, tiho izgovaramo dobre želje onim ljudima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti, radosti i zahvalnosti prema svijetu, prirodi, zahvalnost vašoj porodici i voljenima.

Za mijesenje tijesta potrebno je puno fizičkog napora, pa su muškarci odavno uključeni u ovaj zadatak.

Nakon sat vremena temeljitog mijesenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkasto sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotajte testo u kesu, zavežite kesu i stavite testo u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan u početku određen udio proizvoda u tijestu od srne - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i učinila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad stavim ne 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzeo sam 3/4 kašičice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo vagom. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju srndaća. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Od tijesta izrežite srndaća i ispecite

Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonski šabloni za izrezivanje figura, oklagijom.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih predložaka za medenjake u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. A također u ovom članku možete prisustvovati balu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Testo prethodno izvadite sa hladnog i ostavite da se zagreva na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Korak 2. Izrežite komade od tijesta i oklagijom ih razvaljajte u slojeve debljine otprilike 5 mm, ne više.

Korak 3. Korištenje kartonskog šablona ili korištenje gotove forme izrežite figure. Velike figure postavljamo u središte sloja, a male sa strane. Trudimo se da figure rasporedimo tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Pecite srndaća u rerni na 180 stepeni oko 5 minuta ( tačno vreme zavisi od karakteristika vaše pećnice).

Kako možete znati da li je medenjak pečen?

Ako je medenjak nakon 5 minuta pečenja boje kremastog karamela, onda još nije gotov, a potrebno ga je još 2 minuta držati u rerni mlečna čokolada- to znači da su već spremni i da se mogu izvaditi iz rerne.

Morate voditi računa da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali istovremeno i rumeni. Medenjaci će i dalje sazreti - sušiti na vazduhu 24 sata. I tada će postati čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu površinu i ostavite da odstoje jedan dan.

U mom moderna pećnica Pečenje na 180 stepeni sa ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje morate pokušati primijetiti određeno „vaše“ vrijeme i zapisati ga za budućnost u svom receptu za kozu.

Ako ostavite medenjake u rerni, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se naknadno naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaše ikre bile u pećnici tokom vašeg prvog pečenja. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se peku medenjaci sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja potrebno je namazati žumanjkom ili žumancem, razrijediti i dobro promiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad namazala površinu medenjaka jednim bjelancetom. Probaj različite opcije i izaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Ikru ukrasite glazurom

Za glazuru će vam trebati: 1 bjelanjak, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 šolja šećera u prahu (prethodno procediti kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.

Korak 1. Mikserom ili pjenjačom umutite jedno bjelance. Morate tući vrlo pažljivo, jer će slabo umućeni bjelanjci proizvoditi mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. U bjelanjke u malim porcijama postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite. Rezultat je bila bijela glazura.

Korak 3. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u glazuru. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. Bijela glazura spreman.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite ružičastu glazuru.

Korak 4. Pripremite ružičastu glazuru. Da biste to učinili, samljete komad sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Stir. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Danas se dodaju i prehrambene boje kako bi se dobile razne boje za glazuru, ali ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to isključivo prirodnim proizvodima.

Korak 5. Ukrasite medenjake.

Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od vrlo male dece do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već na njoj crtaju uzorke - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.

Možete slikati glazurom površinu medenjaka koristeći:

A) štapići (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom dok radim,

B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.

C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao vrećom za kuhanje,

D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam crtao prstima po srndaćima - to kod nas nije uobičajeno. Mala djeca kite srndaća štapom, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Crtaš li prstom, srndać će ispasti nespretan, traljav, ne naš, ni sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, navlažite kist za slikanje u čaši vode i uklonite višak vode s kista pomoću lanene salvete. I koristite vlažnu četku da ispravite konture dizajna.

Mali trik: ako želite da glazura ispadne snježna, onda odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila, pospite medenjake šećerom. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Dobićete čupavu i pahuljastu šaru na ikre poput snijega.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti!

I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O srndaćama"

O srndaćima

„Prolazak starog načina života nosi sa sobom misteriju porijekla božićne srne. Odavna je tradicija da se za Božić peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A otkud ovaj naziv - srndać? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o srndaćima. Možda će se neko odazvati pa će se moći saznati početak srne.

Najstariji srndaći - Kholmogory i Mezen - napravljeni su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory srndaći izgledom podsjećaju na jelena. Od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) je izvajana figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca). testo. A čini se da je cijela ikra prevezena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Na ovoj neobično lijepoj figuri može se vidjeti neka vrsta okultnog zapisa. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa ispruženim prstima). Peku srne u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna, ili ih pokušavaju učiniti da liče na kravu, konja (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ove male ikre po obliku i veličini vrlo slične figurama iz kamenog doba.

U Mezenskom okrugu, pored malih sličnih Kholmogory, peku i ravne ikre: tijesto razvaljaju u dugu traku debljine pola olovke i umotaju različiti crteži, ponekad neočekivano podsjećajući na sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.

U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva ikru. Razvaljala je konce iz tijesta i počela savijati dizajn, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta šapućeš, babo?" Starica je zastala i rekla strogo: "Nemoj ih rušiti ako ti treba ikra." Ne znam da li je šaputanje starice imalo veze sa srndaćem. Starica nije objasnila. Drugi su se opravdavali neznanjem.

U Arhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake, izrezuju u željezne kalupe (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijele i obojene (obično ružičaste), obilno prekrivene "zlatom" i "prskanjem". Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, čuvaju se dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanjem smo utvrdili da su oblici bili stari i do 200 godina, ali nesumnjivo postoje oblici koji su mnogo stariji. Kod El. Pet. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su do nas došli. Kozulniki i Kozulniki često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, već će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videli i usvojili od starijih, stvoriće neverovatno lepo crteži.

1913. ili 1914. godine vidio sam ženu srnu na pijaci sa ikre koja je prikazivala orla. Na grudima mu je slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ na svom orlu i jedan štap? Treba vam "N" i dva štapa." I čuo sam u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i moja baka su napravile slovo „A“ i jedan štap – znači da tako treba da bude. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?” Forme u poslastičarnicama se mijenjaju. Tamo majstori smišljaju nove forme i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pažnje na ustaljene dizajne.

Pečenje srndaća počinje u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra svi izlozi i police pekara i poslastičarnica su ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihov trošak kreće se od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.

Prije Božića srne pune pijacu. Trgovci srndaćima poređaju se u redove i otvaraju svoje kutije - nudeći kupcima širok izbor. Ogroman broj paketa sa srndaćima poslat je širom Rusije i inostranstva.

Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od davnina. Čini mi se da su srne iz Kholmogorija i Mezena (i u nizu drugih okruga) baština lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili ga za kršćanski praznik umjesto paganskih kolačića.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav je kao kralj životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I one koje su se pojavile proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed sa sloganom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" 1925. godine vidio sam na pijaci srndaća sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao i prije, samo na grudima orla su srp i čekić, krst je odsječen i "RSFSR" je na kruni.

Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N.D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N.D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju srndaća. A možda će, uz pomoć N.D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi, biti moguće saznati njihovo porijeklo.

Iz kolekcije Pisakhov S.G. Bajke, eseji, pisma. / Ser. Russian North. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985. objavljeno

Zapržite šećer na laganoj vatri do smeđe boje, miješajući da ne zagori.

U posebnom loncu zakuhajte 1 šolju vode. Kada se šećer otopi i posmeđi, veoma pažljivo(voda i šećer će snažno ključati), bez saginjanja preko tiganja!, Pripremljenu čašu kipuće vode u malim porcijama prelijte i otopite zagoreni šećer. Strogo se ne preporučuje djeci mlađoj od 16 godina da sami rade ovu proceduru!Dodajte još 1 šolju granuliranog šećera i dobro ga otopite. Možete i suprotno: skuvati sirup od vode i šećera i u njega uliti otopljeni šećer, raditi kako želite, a ako ne želite da radite ovaj postupak, ne možete zapaliti šećer, već u tijesto dodati kakao za boju, ali ovo će se pokazati kao drugačiji recept.

Sklonite tiganj sa vatre, dodajte 150 grama putera (ili 200 grama margarina), miješajte dok se puter ili margarin ne otopi. Dobijenu smjesu sipajte u veću posudu i ohladite dok se ne zagrije. 2 jaja i 2 žumanca dobro izmješati viljuškom i dodati u ohlađenu smjesu, ponovo promiješati. Zatim u smesu dodajte 1/4 kašičice soli, 1 kašiku fino mlevenih začina (mešavina cimeta, karanfilića, muškatnog oraščića, đumbira i kardamoma (2:1:1:1:1)) i 1 kašičicu sode bikarbone. (gasim sirćetom). Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite tijesto da se ne lijepi za ruke (možda će biti potrebno 800-900 grama brašna).

Testo treba da odstoji na hladnom mestu oko jedan dan da sazre (ako ste u žurbi, ostavite da odstoji 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač na 20-30 minuta).

Testo podeliti na nekoliko delova, razvaljati na 5-7 mm debljine i izrezati razne oblike pomoću udubljenja za testo. Možete izrezati šablonu od kartona.

Glazura za punjenje takođe priprema.
Uzimamo našu bazu za glazuru, prebacimo je u drugu čašu i razrijedimo hladnom vodom(Ne sok od limuna), dodajući po 1 kašičicu, do takve konzistencije da kada oštrim nožem prođemo kroz našu glazuru, njen trag će potpuno nestati čim polako izbrojimo do 10. Glazura ispadne kao gusta pavlaka, a nanosi se na cijelu površinu medenjaka.

Za pripremu obojene glazure, prvo otopljenu u kapi stavlja se u utičnicu. stonog sirćeta prehrambenu boju (ili sok od cvekle ili šargarepe), zatim dodajte bazu i potrebna količina vode. Za lila boju koristila sam 1 kašičicu soka od borovnice a za zelenu prstohvat zelene boje za hranu, razblaženog u 0,5 kašičice 9% sirćeta.
Podlogu i vodu treba dobro izmiješati tako što ćete smjesu snažno trljati kašikom po dnu rozete. Ako ima puno medenjaka, možete odmah pripremiti nekoliko vrećica različitih boja za ukrašavanje. Možete koristiti i gotove kupljene glazura u boji i odmah ukrasite ikru Arkhangelsk po svom nahođenju. Ovo su medenjaci koje smo dobili.