Provansalsko bilje: šta je to. Provansalsko bilje: sastav, prednosti, primjena

Mješavina mirisnog bilja dobila je ime zahvaljujući Provansi, francuskoj regiji koja se nalazi između Alpa i Azurne obale. Ali (francusko bilje) poznato je daleko izvan granica Francuske - mediteranska, italijanska i druge evropske kuhinje uveliko koriste ovaj velikodušni dar prirode.

Sastav provansalskog bilja :

• ruzmarin
• timijan
• žalfija
• bosiljak
• pepermint
• ukusna bašta
• origano (origano)
• majoran

Proporcije začina, a ponekad sastav provansalskog bilja ne podliježu strogim pravilima.

Kulinarska aplikacija

Odličan u prvom i drugom jelu. Lagane supe i umaci od povrća, okus mesa i peradi otkrit će se na potpuno nov način ako dodate prstohvat provansalskog začinskog bilja. Uz dodatak ovog začinskog bilja, ribu možete peći ili kuhati na pari. Ova mješavina začina odlično se slaže i s povrćem: pečenje u rerni ili na roštilju je možda najelitniji način da se povrće kuva bez viška masnoće. otkriće ukus paradajza, patlidžana, tikvica, slatkih paprika, luka na potpuno nov način... Krompir pečen sa ovom mešavinom mirisnog i aromatičnog bilja je divan. Nezaslađena peciva od kvasnog tijesta, neuporediva pizza, pite - aroma provansalskih livada prikladna je svuda.

Upotreba mješavine provansalskog bilja je jednostavna kao i ljuštenje krušaka - samo pospite jelo u procesu, oko 10 minuta prije kuhanja. Prije dodavanja u salate, začinsko bilje možete lagano zagrijati u suhoj tavi kako biste poboljšali okus začina. Uz ovu mješavinu, čak i vaša uobičajena, omiljena jela će zablistati novim bojama okusa! dobro se slaže sa belim lukom i daškom kore limuna. Ako odlučite da marinadi dodate začinsko začinsko bilje, imajte na umu da će proizvodu dati okus nakon 2-3 sata, a konačno će se otvoriti tijekom toplinske obrade. Ono što ne treba činiti je dodavanje ove mješavine začinskog bilja u pohanje: pošto ulje za prženje ima vrlo visoku temperaturu, vjerovatno će zagorjeti.

Prednosti provansalskog bilja

Oni ne samo da poboljšavaju ukus jela: zbog sadržaja eteričnih ulja, tanina, smola i organskih kiselina, vitamina i minerala, blagotvorno deluju na ljudski organizam.

Bosiljak jača imunitet i često se koristi kod prehlade i raznih vrsta respiratornih problema. Malo ljudi zna da se bosiljak smatra pravom olujom za bakterije koje uzrokuju karijes i plak.

Alpske livade zasićene zelenilom značajne su ne samo po svojim planinskim pašnjacima. Bogate su raznim začinskim biljem čija se opojna aroma osjeća u zraku. U evropskom dijelu, na teritoriji Francuske, planinski lanac krije ugodan kutak zvan Provansa. Tačno tamo sastav provansalskog bilja koju ćemo dalje razmatrati - sastavni dio nacionalne kuhinje.

Sastav provansalskog bilja

U Provansi se najčešće koristi svježe začinsko bilje:

Za izvoz se beru sušeno bilje Provanse, čiji se sastav može razlikovati od proizvođača do proizvođača. U smjesu se dodaju estragon, menta, origano, žalfija itd. (koja je ranije bila poznata kao provansalska).

Napraviti vlastiti začin je jednostavno - samo trebate pomiješati začinsko bilje koje čini njegov sastav. Naravno, svaki put će okus biti malo drugačiji, ali to nije kritično.

Prednosti provansalskog bilja i njihova upotreba

Zasebno, svaka od komponenti koje čine provansalsko bilje je ljekovita. U kombinaciji u začin, svi oni stvaraju sklad okusa i mirisa koji blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi: doprinose razgradnji masne hrane, služe kao dobar dodatak prehrani bez soli i budi senzualnost.

Provansalsko bilje se konzumira zajedno s krompirom, ribom, mesom, živinom i povrćem. Prave mirisna peciva (ne slatka). Smjesa daje ukus i sofisticiranost dijetalnim, beskvasnim jelima, supama, salatama i umacima. Njime je prikladno začiniti francuska i mediteranska jela.

Smjesa je uvjetno kontraindicirana za osobe s alergijama, žene koje nose i doje, hipertoničare i osobe sklone konvulzijama. Umjerenost je najbolja mjera koristi i štetnosti provansalskog bilja, čiji je sastav bezopasan u malim dozama.

"Zlato" naše zemlje ima različite nijanse, uključujući zelenu. S punim pravom se mogu smatrati najbogatijom florom Rusije. A jedan od najvažnijih darova zavičajne prirode je njeno ljekovito bilje.

Možda su Ruskinje poznate ne samo "bajkalsko bilje", "trave zapadnog Sibira" ili "planinsko bilje Altaja", već i bilje koje raste u Evropi - prvenstveno "provansalsko bilje". Oni se takmiče sa našim domaćim i u kuhinji i na toaletnom stočiću.

Jugoistok Francuske, planinsko područje Mediterana, velikodušno preplavljeno suncem, plodno je za uzgoj bilja. Čubar, origano, ruzmarin, timijan i bosiljak čine osnovu buketa sa etiketom Herbes de Provence. Lavanda je mirisni simbol Provanse, žalfija, komorač, kim, korijander i estragon često harmonično nadopunjuju kompoziciju.

Pokušajmo uporediti karaktere tradicionalne vegetacije jugoistoka Francuske i naše ogromne domovine.

Rusko bilje VS Herbes de Provence

"Provansalsko bilje" je prije svega poznati brend. Tradicionalna kolekcija ima gotovo nepromijenjenu kompoziciju i prilično jasne proporcije. Recepti provjereni stoljećima, kombinacije koje se ne mijenjaju dramatično. Dio razloga za ovu pedantnost mogu biti relativno uske geografske granice regije.

Neće biti moguće rastaviti potpunu listu ruskog ljekovitog bilja po vlatima trave - teritorije njihovog rasta su previše opsežne i različite po klimi.

Podnožje Altaja sa zadivljujućim biljem; srebrno-zeleni tajga pejzaž; Krim je jedinstvena regija sa mnogo endemskih biljaka; Bajkal je najčistija, netaknuta, rezervisana vegetacija.

Češće se spominje u gastronomskom smislu. Kulinarski recepti mediteranske kuhinje nezamislivi su bez provansalskih začina. Istovremeno, nemaju sve biljke koje čine "provansalsku mješavinu" dovoljnu težinu s medicinskog gledišta.

Rusko bilje se prvenstveno cijeni zbog svojih ljekovitih svojstava. U davna vremena koristili su se za liječenje svih vrsta bolesti. I, naravno, za podmlađivanje i održavanje prirodne ljepote. U ruskom folkloru nalazi se mnogo primjera upotrebe bilja u medicinske svrhe.

Iako su neke biljke izuzetno uspješni primjerci koji su napravili "karijeru" i u kulinarstvu i u kozmetologiji - na primjer, naš omiljeni peršun je odlično sredstvo za izbjeljivanje kože.

Više cijenjeni u kozmetologiji zbog svojih aromatičnih svojstava. Često se koriste za stvaranje buketa začinskih aroma u parfimeriji, kozmetici i izradi sapuna. Na primjer, turistima - gostima Provanse, dostupna je opcija - kreirati vlastiti parfem na bazi lokalnih biljaka pod vodstvom profesionalnih parfimera.

Arome bilja sa sjevera nisu uvijek tako blistave i raznolike kao njihove parnjake uzgajane pod vrelim suncem. Međutim, glavna vrijednost je skrivena unutra. Na primjer, djetelina povećava sposobnost kože da neutralizira djelovanje štetnih faktora. Jaglac tonizira, osvježava, daje zdrav sjaj. Livada sadrži salicilnu kiselinu koja ima snažno protuupalno djelovanje. Bajkalska kapica ima antioksidativna svojstva, potiče prodiranje drugih aktivnih sastojaka u kožu.

Međutim, imamo mnogo toga zajedničkog sa Provansom. Bilje koje se odlično osjeća i u Francuskoj i u Rusiji - na primjer, na Krimu - lavanda, na Kavkazu - slana, verbena je uobičajena u evropskom dijelu Rusije i na Uralu. I isti peršun, iako nije uključen u klasičnu kompoziciju "provansalske mješavine", vrlo je popularan kulinarski i kozmetički proizvod u Provansi. Duša provansalskog buketa - majčina dušica - u Rusiji je poznatija kao majčina dušica ili bogorodska trava, jer se u Rusiji stavljala pod ikone Bogorodice na dan Uspenja Bogorodice.

* Važno je shvatiti da proizvođač kozmetike prati sve faze rasta, sakupljanja i obrade biljnog materijala. Ovo pravilo se poštuje iu Francuskoj. Zato se začinsko bilje uzgojeno, ubrano i sušeno po svim kanonima biljne medicine može smatrati pravim provansalskim buketom. Oznaka Rouge je garancija autentičnosti i kvaliteta.

Dovoljno je izgovoriti sintagmu "provansalsko bilje" - i mašta privlači bogate plantaže jugoistočne francuske regije zvane Provansa, ispunjene aromama majčine dušice, ruzmarina, žalfije, bosiljka, timijana, mente, mažurana i origana. Ova mješavina začinskog bilja popularna je u cijelom svijetu ne samo zbog svoje izuzetne arome i nenadmašne kombinacije okusa, koja svakom jelu daje jedinstven okus, već i zbog ljekovitosti biljaka.

Provansalsko bilje, čiji je sastav bogat i raznolik, pozitivno utiče na probavu, sadrži veliku količinu tanina i jedinstvenih eteričnih ulja. Organske kiseline, smole, enzimi, vitamini i minerali su ono što ovi začini sadrže. Pozitivna svojstva mješavine provansalskih biljaka mogu se dugo nabrajati, razmotrimo koje su korisne biljke uključene u njen sastav i kako utječu na ljudsko tijelo.

Na primjer, ruzmarin jača kardiovaskularni sistem, poboljšava cerebralnu cirkulaciju, pamćenje i vid. Savršeno tonira i smiruje bol.

Bosiljak sadrži vitamine C, PP i B2, poboljšava imunitet, često se koristi kod prehlade i raznih vrsta respiratornih oboljenja. Malo ljudi zna da se bosiljak smatra pravom grmljavinom za bakterije koje uzrokuju karijes i

Uvršten u Provansal jača rad crijeva i djeluje holeretično, pa ga je dobro piti i onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim sistemom.

Čaj od origana ima umirujuće dejstvo. Ova mirisna biljka korisna je u borbi protiv prehlade i za prevenciju ateroskleroze.

Takvo provansalsko bilje, poput mažurana, zaista se smatra izvorom zdravlja, mladalačke ljepote. Preporučuje se da ih jedu osobe koje pate od glavobolje, nesanice, probavne smetnje. Ove ljekovite biljke odlično rade kod zaraznih bolesti respiratornog sistema.

Majčina dušica, bogata vlaknima i mineralima, vratit će energiju bolje od bilo kojeg tonika, pozitivno se odražavajući na emocionalnu pozadinu osobe. Ova biljka ima zaista raznoliku svrhu. Koristi se kao antihelmintik, ekspektorans, antikonvulziv. A u kozmetologiji, uz njegovu pomoć, savršeno jačaju kosu.

Slani vrt i žalfija - one korisne biljke koje će biti neophodne za nadimanje i pojačano stvaranje plinova. Brzo će eliminirati i općenito će biti korisni u liječenju i prevenciji mnogih bolesti želuca i crijeva.

Žene posebno cijene žalfiju zbog činjenice da sadrži ženske fitohormone, tako da se oni koji je redovno jedu ne boje frigidnosti. Ima svojstva protiv starenja, održava um i pamćenje bistrim, smanjuje znojenje, pomaže kod visokog krvnog pritiska, kod psorijaze. Osim toga, kadulja je odličan antiseptik, pa će biti korisna svima koji žele ukloniti gljivicu s kože.

Herbes de Provence je nezamjenjiva mješavina za ljude koji ga se pridržavaju, jer će svijetli okus biljaka koje čine njegov sastav pomoći da se nadoknadi nedostatak soli u jelima. A ako želite, možete dobiti divno zdravo i mirisno ulje ako insistirate na mješavini ovih divnih biljaka.

Provansalsko bilje velikodušan je dar prirode. Međutim, ovaj svjetski poznati začin, koji ima ljekovita svojstva, ima kontraindikacije. Prije svega, tu spadaju period trudnoće i vrijeme kada majka doji, jer neke od biljaka mogu utjecati na okus mlijeka, čineći ga gorkim i bezukusnim. Bosiljak, koji je dio mješavine provansalskih biljaka, kontraindiciran je kod hipertenzije i tromboflebitisa, menta kod hipotenzije, ruzmarin ne treba začiniti jelima za one koji imaju sklonost konvulzijama.

Provansalsko bilje je mirisna mešavina začinskog bilja nazvana po francuskom regionu gde je začin izmišljen. Provansa je regija jugoistočne Francuske, koja je poznata po poljima lavande i čitavoj paleti mirisnog bilja. Mešavina je bila naširoko korišćena u 17. veku među plemstvom Francuske. S njom je bilo uobičajeno začinjavati jela za svadbeni sto, jer se začin smatrao jakim afrodizijakom. Tek 1970. godine, biljna mješavina je ušla na globalno tržište začina.

Sastav klasičnog začina "Provansalsko bilje" uključuje 8 glavnih sastojaka (vidi sliku):

• žalfija.
• slani vrt;
• timijan;
• ružmarin;
• pepermint;
• mažuran;
• origano (origano);
• bosiljak;

U nekim zemljama Sjeverne Amerike smjesi se dodaju listovi lavande. Ovo začinima daje aromu pomorske Francuske.

Primjena u kulinarstvu

Provansalsko bilje korišteno je u kulinarstvu prije skoro 400 godina i još uvijek se široko koristi u kuhinjama mnogih zemalja. Kombinacija ovih začinskih biljaka daje nove okuse svakodnevnim jelima, a samim tim i pomaže da budu ukusnija. Bilje se odlično slaže s lukom i bijelim lukom, koji se široko koriste širom svijeta.

Gdje dodati? Smjesa se dodaje u pripremi mnogih jela:

• meso;
• riba;
• juhe;
• povrće;
• umaci;
• salate;
• tepsije.

Ako želite dodati francuski okus mesu ili ribi na žaru, prije nego što ih pržite, natrljajte ih provansalskim biljem i solju. Ostavite 10 minuta pa pržite. Bićete iznenađeni rezultatom. Začinsko bilje dobro odaje svoj okus i aromu kada se zagrije, pa ako se odlučite dodati u supu, umak ili salatu, prvo ih propržite u tiganju. Umak s provansalskim začinskim biljem upotpunit će svako jelo, hladno i toplo.

Za one koji su na dijeti bez soli, začin bilja iz Provanse bit će dar od Boga. Svježa jela s takvim začinjenim setom postat će svjetlijeg okusa, a vrijeme dijete neće biti tako bolno.

Jedno od često postavljanih pitanja: "Koja je razlika između provansalskih i francuskih biljaka?". Provansalsko bilje je gotova mješavina određenih biljaka, dok je francusko bilje uobičajena paleta biljaka koje se koriste u francuskoj kuhinji.

Kako zamijeniti provansalsko bilje?

"Kako zamijeniti provansalsko bilje?" - takvo pitanje postavljaju neki ljubitelji začina. Ako ovu mješavinu ne možete pronaći u najbližim trgovinama, možete je zamijeniti mješavinom francuskog bilja, koja uključuje gotovo sve glavne sastojke Provans seta uz dodatak još nekoliko biljaka francuske kuhinje, ili možete kuhati sami kod kuće.

Kako kuhati kod kuće?

Lako je pripremiti mješavinu provansalskog bilja kod kuće. Recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Uzmite sušeni timijan, mažuran, bosiljak, mentu, čubar (ne brkati sa timijanom), žalfiju, ruzmarin i origano u jednakim omjerima. Sve ove biljke možete kupiti ili uzgajati u svom vrtu, a zatim ih osušiti. Posolite i sameljite u mlinu za kafu ili blenderu. Smjesa je spremna. Čuvajte provansalsko bilje u hermetički zatvorenoj vrećici ili tegli.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva provansalskog bilja su u njihovom sastavu. Oni sadrže:

• enzimi;
• mnogi vitamini;
• minerali;
• tanini;
• eterična ulja i smole;
• organske kiseline.

Mnoge biljke uključene u začin imaju antibakterijska svojstva i pomažu u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta. Neke supstance sadržane u mešavini pomažu u funkcionisanju nervnog sistema, na primer, povećavaju otpornost na stres i poboljšavaju ritam spavanja.

Kontraindikacije uključuju hipertenziju i tromboflebitis. Trudnice i osobe sa osetljivim stomakom takođe treba pažljivo da dodaju ovaj začin u svoju ishranu. Zloupotreba ove mješavine može dovesti do iritacije sluzokože probavnog sistema, koja se potom može razviti u gastritis ili čir. Osobe koje imaju alergijske reakcije na određene komponente provansalskog bilja ne bi ih trebale dodavati na listu začina koje se koriste u njihovoj kuhinji.

Ako želite diverzificirati svoja jela novim okusima i mirisima, pokušajte s provansalskim začinskim biljem u svom svakodnevnom jelovniku. Bićete zadovoljni!