Jednostavni recepti za pripremu i serviranje tartar sosa. Klasični umak "Tartar": recept, preporuke i recenzije

Tatar sos ide uz bilo koju hranu: meso, ribu, ukrase, čak i samo namazan na hleb, sve je uvek veoma ukusno! Korak po korak recept sa sledećom fotografijom.

Tatar sos je moj omiljeni sos.

Za recept za ovu poslasticu sam saznala sasvim slučajno kada sam kupila kisele krastavce od bake na pijaci.

Znate tajnu izvrtanja podataka ukusni krastavci za zimu se nikako nije izdala, ali je sama zapisala recept za tatarski sos na letak i savetovala me da ga kuvam u to vreme.

Kada sam došla sa pijace, odlučila sam da ipak napravim ovaj sos, pogotovo što sam tolstolobika pekla u rerni. Pa, šta da kažem?

Tartar sos me je bukvalno oduševio svojim ukusom.

Ne znam da li je ispalo tako neverovatno zbog ukusnog konzervirani krastavci, koji su bili umjereno kiseli, ili je i sam sos napravljen od takvih sastojaka da su se savršeno uklopili.

Pečeni tolstolobik sa tatar sosom bio je jednostavno fantastičnog ukusa. Odmah sam zalijepila letak sa receptom za pravljenje ovog sosa u svoju svesku da ga ne izgubim.

Sad planiram Nova godina obavezno napravite još jedan tatar sos.

Mislim da će to cijeniti ne samo svi pozvani, već i moja voljena majka, jer nam ona uvijek dolazi u posjetu za Novu godinu.

Tatarski sos kod kuće - ukusan recept sa fotografijom

Sastojci

Redoslijed kuhanja

Dakle, kiseli krastavac stavite na dasku za sečenje i odrežite krajeve sa obe strane.

Zatim nasumično nasjeckajte povrće. Stavimo ga u činiju.

Ogulite luk i takođe ga narežite na proizvoljne komade.

Stavite hren na kriške krastavca.

Dodajmo luk.

Tu dodajemo i peršunov list i majonez.

Koristeći blender, sve sastojke pretvorite u tečno stanje.

Tatar sos je spreman.

Hajde da pričamo o mesu, ali ne kako ga peći, dinstati ili pržiti, već kako ga jesti sirovo. Mnogi će se iznenaditi, jer gastronomske preferencije divljih domorodaca malo koga zanimaju... Ali pravi znalci oni će se lukavo, mesožderski i kompetentno smiješiti, jer je riječ o jelu dvosmislene reputacije - tatarskom odresku, ili tartar biftek!

U Tartaru je moćni Zevs sakrio buntovnog Kronosa zajedno s Kiklopima i Titanima, a tako su se u srednjem vijeku nazivale najudaljenije i najzaboravnije zemlje. Ali jelo je postalo tako nazvano sa laka ruka Francuski oficir Guillaume de Beauplan, koji je neko vrijeme služio na teritoriji Commonwealtha. Metoda zapažanja kuvanje mesa nomadske narode (uključujući Tatare) iznio je u svojoj knjizi.

Kako kuvati tartar

Prema opusu Guillaumea de Beauplana, Tatari su konjski file isjekli na komade debljine 1-2 prsta, obilno ga posolili s jedne strane, a zatim meso stavili pod sedlo. Nakon dvosatnog jahanja, meso je prevrnuto na drugu stranu i ponovo uzjašeno na konja. Do večeri je meso bilo gotovo, isječeno male komadiće i jeo. Tako da je meso izsušeno.

U djelu "Michael Strogoff" Žil Vern ne zaboravlja da pomene jerky , koju su jeli nomadi, a mašta scenarista brojnih adaptacija romana konačno je formirala sliku varvarskog Tatara koji zagriza sirovo meso, začinjavajući ga ljutim začinima za veću „krvožednost“.

Početkom dvadesetog veka počeli su da služe restorani u Engleskoj i Francuskoj tatar biftek. Kuvari su sve više koristili odabranu govedinu umjesto konjskog mesa i razni aditivi dodajući sofisticiranost svojim kreacijama.

Svježina i kvalitet meso za tartar mora biti bezuslovna. Tako je tatarski biftek postao svojevrsni simbol statusa restorana sa svim obavezama koje iz toga proizilaze.

Klasično posluživanje: mljeveno meso(najbolje iseckanog) rasporedite na tanjir u tobogan, u čijem središtu se napravi udubljenje u koje se stavlja žumance (najsveže).

Na tanjir u blizini izlažu se nasjeckani luk, kiseli krastavci ili kornišoni, kapari, peršun. Sve se to začini Tabasco sosom, senfom, poprskano biljnim uljem. Sam jede mora da pomeša sve sastojke sa žumancem - evo čuvenog tartar sos! OD raženi krutoni posebno ukusno.

Čuveni polimatičar i delikates Boris Burda o ovom jelu kaže ovako: „Ni za izdašnu kuhinju kazanskih Tatara, ni za Uzbekistanska kuhinja, koji su krimski Tatari naučili decenijama izgnanstva i sasvim iskreno smatraju svojima, cijeli ovaj tatar nema nikakve veze sa kuhinjama drugih Tatara. Ovo je plod bujne mašte francuskih kulinarskih stručnjaka, koji vole da upadaju u kuhinje sa oštrim isukanim sabljama, iseckaju hranu na sitno mleveno meso i služe uz kapare, kornišone i majonez.

Među onima koji su bar jednom probali ovo jelo, ima i obožavatelja i iskreno nezadovoljnih. Nemoguće je ostati ravnodušan. Jedna stvar je važna: ako želite svoje goste počastiti ovim jelom, barem morate biti sigurni u to da kasnije ne biste morali zvati hitnu pomoć.

Kuhajte s inspiracijom, a ako vam se svidio članak, podijelite ga sa prijateljima!

Danas domaćice cijelog svijeta to samostalno prave jednostavna mešavina ili već kupite gotov proizvod da vašim jelima date poseban ukus. To Po pravilu, tartar sos najbolje ide uz jela od ribe i morskih plodova, kao i uz nešto povrća i mesa. Kod kuće se sos pravi vrlo brzo. Svaki recept za tartar sos je neverovatno jednostavan, a takođe zahteva minimum sastojaka.

Posebnosti

Tartar sos je najveću popularnost stekao u prvoj polovini 19. veka u Evropi. Tokom svog postojanja, originalna receptura je doživjela mnoge promjene.
U poređenju sa karakteristikama drugih umaka, tartar nema najmanji sadržaj kalorija. To je oko 460 kcal na 100 g proizvoda.
Tartar sos sadrži mnogo vitamina i minerala. Njegovi sastojci sadrže vitaminski kompleksi grupa B, kao i fosfor, gvožđe, magnezijum i kalcijum.
Proizvodi od kojih se priprema ovaj sos pozitivno utiču na nervni i krvožilni sistem, imunološku odbranu organizma. Dakle, maslinovo ulje uklanja holesterol i jača koštano tkivo. Zeleni luk ima uticaj na srčane mišiće. Žumanjak poboljšava moždanu aktivnost.

Classic

Klasični recept za sos zahteva najviše dostupnih sastojaka za kreiranje svjetski poznatog ukusa:

2 kuvana žumanca;
120 g maslinovog ulja;
1 sirovo žumance;
100 g zelenog luka;
1-2 kisela krastavca (možete samo posoliti);
sok od pola limuna (ili vinsko sirće);
nekoliko maslina;
so i crni biber.

Čišćenje veliki krastavci od sjemenki i oguliti ili odmah izmrviti ako su male. Sve žumance sameljite, dodajte limunov sok i sol. Lagano sipajte maslinovo ulje (suncokretovo se može uzeti samo u krajnjoj nuždi), neprestano mutite masu. Dodati sitno seckane masline, luk, krastavce. Biber po želji. Ako želimo tradicionalni sos tartar sa belim lukom, a zatim u smesu dodati nekoliko čena zgnječenih kroz standardnu prešu. Nakon mešanja sipajte u teglu sa čvrstim poklopcem i stavite na hladno. Kuvanje tartara kod kuće je gotovo!

majoneza

Visokokvalitetna majoneza sasvim je sposobna promijeniti kalorijski sadržaj tartar sosa, ali može mu dati poseban dodir nježnosti. Classical francuska verzija sos uključuje kuvanje domaci majonez. Međutim, danas možete koristiti odgovarajući kupljeni proizvod. Glavni sastojci:

250 g majoneze;
hrpa zelenog luka;
1-2 ukiseljena kornišona;
1-2 kašike kapari;
1 tbsp (možete čaj) senf;
oko 5 grančica kopra ili peršuna.

Začinsko bilje, kapare i krastavce sitno nasjeckajte. Pomiješajte senf i majonez u posudi, stavite ostale proizvode, dobro promiješajte. Posolite i pobiberite po vašem ukusu. Možete dodati i beli luk, limunov sok, estragon ili malo paradajz sos za aftertaste. Staklena ambalaža punjena tartar sosom na bazi prirodna majonezačuvati u frižideru.

Na pavlaci

Tartar sos uključen baza od pavlake ispostavilo se da je korisnije kod kuće. Najbolje ga je dodati ribljim jelima. trebat će nam:

150 g maslinovog ulja;
2 kuvana žumanca i 1 sirovo;
2 žlice kajmak;
1 tbsp senf;
2 manja kisela krastavca;
nekoliko maslina ili kapara;
1 tbsp sok od limuna;
zeleni luk i kopar;
sol i mljeveni biber.

Sitno nasjeckajte zelje, krastavce, kapare (masline). Umutite gotove žumance i stavite jedno sirovo. Nakon mešanja uliti ulje, ne prestajući da mutite celu masu. Tamo stavite senf i pavlaku, kao i malo soli i bibera po želji. Zatim dodajte povrće sa sjeckanim začinskim biljem. Prebacite u željenu posudu. Tartar sos sa nježna pavlaka spreman za jelo kod kuće!

Za ribu

Ako vas brine kako napraviti tartar sos uz riblje jelo, možete odbaciti sumnje. Riba se odlično slaže s ovim proizvodom, dok se kalorijski sadržaj umaka ne povećava. Da biste napravili tartar od ribe, trebat će vam gotovo isti sastojci kao u klasičan recept, razlika je samo u proporcijama:

3 žumanca;
2 žlice kapari;
2 žlice kajmak;
pola čaše maslinovog ulja;
1 tbsp senf;
3 žlice sok od limuna;
šećer i sol po ukusu.

Dva kuvana žumanca utrljajte sa senfom, solju, limunovim sokom i šećerom. Miješajući smjesu, dodajte puter, sirovo žumance i kapare. Dobro umutiti. Sada možete staviti kiselu pavlaku i ponovo umutiti. Na kraju stavljamo krastavce i zelje. Miksamo.

Kuvanje riblje jelo počinje ne samo sa umakom, već i sa određivanjem koju vrstu ribe i kako želite peći ili pržiti. Najbolje je peći srednje velike komade smuđa, oslića, pomorski. Riba se kuva pola sata na srednjoj temperaturi. Možete i pržiti filete halibuta u pohanju od brašna i već gotov obrok prelijte sosom. Prikladne fotografije kulinarska remek-djela na internetu postoji veliki izbor.

Quick Recipe

Najlakši način za pripremu tartar sosa je da koristite gotovu smjesu. Začin od Maggi za drugi će doći u pomoć. Za ukusan rucak Trebamo:

400 g pilećeg filea;
pakovanje Maggi za drugo za hrskave nuggets;
1 jaje;
100 g majoneze;
1 kiseli krastavac.

Meso isecite preko zrna u malim komadima. U zdjeli razbijte i razmutite jaje i umočite piletinu, a zatim komadiće pošaljite na tanjir sa začinom Maggi tako da tanak sloj začina prekrije cijeli file. Stavite grumenčiće u tepsiju bez ulja i pecite 25 minuta u rerni. Da biste napravili tartar sos, pomiješajte željeni dio sadržaja Maggi pakovanja na sekundu sa majonezom i krastavcem. Pustite da sos odstoji 10 minuta.Za još dijetalna opcija možete koristiti ne majonez, već niskokalorični jogurt, a kao meso uzeti ćuretinu.

Postoji mnogo varijanti tartar sosa. Na webu neki video tutorijali prikazuju recepte sa jalapeno paprikom, sirom, gljivama i drugim sastojcima. Nemojte se bojati promijeniti sastav umaka, jer eksperimenti uvijek koriste novo jelo.
Čuvajte tartar sos na sobnoj temperaturi kod kuće vam nije potrebno više od 2 dana. U staklenoj posudi sa poklopcem može se držati u frižideru oko nedelju dana.
Idealna konzistencija sosa je glatka i veoma mekana, ali komadići povrća moraju da se osete. Stoga je bolje ne koristiti blender. Ako u sastav dodate bijeli luk, onda je bolje da takav umak ne poslužite za ribu, već ga ostavite za perad i vruće hladne vrste.
Tartar na bilo kojoj osnovi ima niz ograničenja. Dakle, ovaj sos se ne preporučuje pacijentima sa aterosklerozom ili hipertenzijom.

tatarski sos - popularni sos na bazi majoneze i kiselih krastavaca. Sos je univerzalan, priprema se brzo i samostalno. ljutkastog ukusa otklanja sva hladno jela od mesa i peradi.

Očekujući veliki broj gostiju, uvek kuvam tatar sos. Svima se sviđa, dobro ide uz mnoga jela, samo imate vremena da napunite sosac. Često kuham tatarski sos radnim danima, umak daje začin svakom jednostavnom jelu

Vrijeme kuhanja 15 minuta

Težina: Lako

spoj:
Majonez - 200 g
Bijelo vino suho - 2 supene kašike
Kiseli krastavci- 1 kom
Kapari - nekoliko stvari.
Senf - 1 kašičica.
Limunov sok - 1/4 kom
Zeleni, so, biber.

Kako napraviti tatar sos:

Kiseli krastavac narendajte na sitno rende.
U činiji pomešam majonez, vino, rendani krastavac, kapare, senf, začinsko bilje. Promešajte i dodajte so, biber i limunov sok po ukusu.
Tatar sos je spreman. Može se prenijeti na sosac.

Tatar sos, kao i svaki sos od majoneze, odlično ide uz njega kuvana jela. Riba, meso, piletina, povrće itd. Zaista ih volim samo za zalijevanje povrća i salate. Na primjer, za bilo koje jelo na tanjir stavite sjeckani paradajz i listove zelene salate i prelijte ih sa kašikom sosa. AT novogodišnji praznici Tatar sos pravim dva dana i čuvam u staklenoj posudi u frižideru. I ispod želea i ispod pečene ćuretine ide sa praskom!

Obično, za tatar sos sitno narezane krastavce, trljam na sitno rende. Više mi se sviđa.

U majonez dodajem vino, krastavce, kapare, senf, zelje.

Promešajte i dodajte so, biber i limunov sok po ukusu.

Ja se smjenjujem gotov sos u sosac. Spremni!

Prijatno!
Ako imate pitanja o kuhanju medena marinada Pitajte, svakako ću pomoći.

Tartar sos - ovu frazu je vjerovatno svaka osoba čula barem jednom u životu. Ali, mislimo, ne znaju svi zašto ima takvo ime. A osim toga, ne poznaju ga svi. odličan ukus. Francuskog porijekla, umak je pikantan i oštar, što je svojstveno oštrim sabljama nomadskih Tatara. A šta možemo reći o načinu pravljenja sosa kod kuće?

Tartar sos je odličan hladni dodatak jelima od mesa, peradi i ribe, plodovima mora i raznovrsnom povrću, kao i pasta. Pogodan je kao glavni sos za pizzu i shawarmu. Postoji dosta opcija za sosove, sve zavisi od ukusa kuvara. Kod kuće, kuvanje će vam oduzeti minimalno vrijeme. jednostavni recepti donesite radost sa jeftinim setom proizvoda.

Osnova za bilo koji tartar sos

Postoji lista komponenti koje će biti prisutne u svakom "tartaru". Svi su prirodni i dostupni:

žumanca;
biljno ulje,
kiseli krastavci;
svježe zelje;
sol;
mljevena paprika;
sok od limuna.

Prednosti tatar sosa

Sve korisne karakteristike svaka komponenta ulazi u umak, pretvarajući ga u vrijedan proizvod.

Žumance kokošja jaja obogatiti nas velika količina minerali i elementi u tragovima - kalcijum, kalijum, hlor, fosfor, gvožđe, natrijum, magnezijum itd. Osim toga, žumance je skladište vitamina. Čak i kuvana jaja sadrže 13 vitamina. Među njima se ističu:

B vitamini (B1, B12) koji poboljšavaju performanse nervni sistem, krvotvorni organi (crvena koštana srž), metabolički procesi u cijelom tijelu;
Vitamin E je prirodni antioksidans. Povećava imunitet, pomaže u jačanju mišića, pomaže tijelu da preživi stres i teška opterećenja bez posljedica.

Hormoni koji se nalaze u sastavu žumanca (lutein, holin, melatonin) održavaće vaš vid u redu, raspodelu masti u potkožnom masnom tkivu i učiniti vašu kožu mlađom.

AT biljno ulje puno vitamina A, D i E, esencijalna linolna kiselina - vitamin F. Koristan materijal sadržane u ulju u velikom broju, povećavaju otpor zaštitnih sila, sprečavaju mnoge hronične bolesti gastrointestinalnog trakta.

O prednostima svježeg bilja, začina i limunovog soka svi znaju još iz škole. Jednom riječju, donose nam zdravlje.

Za pripremu nam je potrebno:

kuhana žumanca - 2 komada;
kiseli krastavci (bolje je uzeti male) - 40 ili 50 grama;
biljno (suncokretovo dezodorisano) ulje - 30 mililitara;
limunov sok - 1 kašika (može i malo manje);
svježe začinsko bilje ( zeleni luk, kopar, peršun, cilantro) - 3 ili 4 grančice;
gotov senf - oko 1 kašika;
sol i biber - po ukusu.

recept za tartar soskuvanje kod kuce:

Prvo. Uklonite ljuske iz tvrdo kuvanih jaja. Žumanjke ostavljamo za dalju upotrebu, a proteine uklanjamo, ovdje nam neće biti od koristi.

Drugo. Sve žumance istrljajte viljuškom ili kroz sito sa solju dok ne postanu glatki.

Treće. Nakon dodavanja senfa promiješati i postepeno, polako sipati suncokretovo ulje, umutiti sve mikserom. Trebali biste dobiti bijelu masu konzistencije guste pavlake.

Četvrto. Dodajte limunov sok i biber. Pobijedili smo.

Peto. Isjeckani ili narendani krupno rende krastavce, kao i sitno nasjeckano zelje, umiješajte u gotovu masu.

Naravno, možete povećati ili smanjiti količinu dodanih začina (krastavaca, začinskog bilja ili paprike) prema vlastitom nahođenju. Biće ukusnije ako zelje pomešate neposredno pre serviranja. Za gurmane možete savjetovati dodavanje bijelog luka za pikantnost.

Sve, sos je spreman! U proseku smo ga kuvali 30-35 minuta. To je srednjekalorični proizvod (oko 350 kilokalorija).

Umak čuvajte u dobro zatvorenoj posudi (najbolje u staklena tegla sa poklopcem) u frižideru dva dana, ne više.

Tartar sos sa kiselim krastavcima i pavlakom

Ovaj recept za tartar sos razlikuje se od klasičnog samo po tome što umjesto kiselih krastavaca uzimamo kisele bačvasti krastavci, i dati više delikatnog ukusa dodati kiselu pavlaku. Kuvanje ne traje dugo - oko 20 minuta. Sadržaj kalorija je prosječan.

Set proizvoda uključuje:

pileća jaja - 4 komada;
pavlaka (najmanje 20 posto masti) - 120 grama;
suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 kašika;
senf u prahu - 1 kašičica;
kiseli krastavci - 60 grama;
sok od pola limuna;
zeleni luk, biber, so, beli luk - po ukusu.

"Dočarajte" preko sosa:

Od tvrdo kuvana, oljuštena dva jaja, izaberite žumanca i pjenjačom izmiksajte sa preostala dva sirovo žumance i senf. U dobijenu smjesu u tankom mlazu sipajte ulje i mutite mikserom dok se ne formira gusta masa.
Sitno nasjeckajte (veličine graška) kisele krastavce, luk, ostatak kuvani proteini. Dodamo im pavlaku sa sitno nasjeckanim bijelim lukom i začine. Sastojke dobro izmiješajte.
U posudu sa kiselim vrhnjem, nasjeckanim krastavcima i začinskim biljem sipajte mješavinu umućenih žumanjaka. Iscijedite sok od pola limuna i dobro promiješajte.
Tartar sos u ovoj verziji će zbog belog luka ispasti gušći i pikantniji.

Tartar sos s majonezom vrlo je sličan kiseloj pavlaci, ali uz dodatak samo žlice visokokalorične majoneze iz trgovine, ispostavit će se mnogo gušći i pikantniji. Za one koji vole ljutije, preporučujemo više bijelog luka.

Bitan! Prije serviranja bilo kojeg sosa, prebacite ga u sosac! Jelo treba da bude ukusno i lepo izgleda.

Tartar sos odlično ide uz to meat pizza i pizza sa plodovima mora. Okus sosa je zanimljiv ako u sos sa majonezom dodate dve kašike paradajz pasta. Ova opcija je prikladna za punjenje shawarme.

Sos a la "Tartar" za picu

U ovom receptu ima više sastojaka, ali je ukus pikantniji.

pileća jaja (žumance) - 1 komad;
limun (sok) - 1 kašika;
senf - 1 kašika;
biber, sol, šećer u prahu - 0,5 kašičice;
bijela suho vino(vinsko sirće) - 1 kašika;
visokokalorični majonez - 100 grama;
kiseli krastavci, kapari - po 30 grama;
svježi peršun, estragon, ljutika - po 3-4 grančice.

Počnimo sa kuvanjem:

Prvo se žumance utrlja vilicom sa solju, šećer u prahu, crni biber, sok od limuna i vino.
Dodamo majonez, senf, sitno nasjeckano začinsko bilje, krastavce i kapare.
Na kraju dodajte seckanu zelenu ljutiku.
Sve dobro izmiksamo.

Tartar za ribu (za lososa)

Sastav proizvoda:

maslinovo ulje - 30 mililitara;
crveni luk - jedan srednji luk;
limunov sok - 20 mililitara;
vinsko sirće - 20 mililitara;
cilantro, peršun, kopar - po 2 grane;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Za pripremu sosa potrošićemo 20-25 minuta. Kalorijski sadržaj jela je 547 kilokalorija.

Pa da počnemo:

Crveni luk sitno iseckati.
Začinsko bilje nasjeckajte i natrljajte solju i biberom.
U posebnoj posudi pomiješajte vinsko sirće i limunov sok i napunite ih lukom.
Pustite da se luk marinira deset minuta.
Prethodno soljeni file lososa, koji ne podliježe toplinskoj obradi, narezan na male trakice.
Na nasjeckani file prelijte marinadu sa lukom, dodajte zelje i ulje.
Sve pomiješajte i poslužite kao samostalno jelo.

Univerzalni tartar sos (pojednostavljeni tartar sos)

Najlakši i brz način napravite sos kod kuće:

Kupujte majonez u trgovini;
Samljeti 3-4 žumanca kuhana jaja solju i biberom po ukusu;
Pomiješajte majonez, žumance i sjeckano zelje da dobijete homogenu masu.