Priprema sočnih mesnih okruglica. Kako kuhati sočne i nježne kotlete: korak po korak recept sa fotografijama

U ovom članku ćemo vam otkriti sve kulinarske tajne kako kuhati kotlete tako da budu sočni i bujni. Sve počinje odabirom mesa, pripremom mljevenog mesa. Pa, naravno, recept za same kotlete mora biti prikladan i ispravan. Ostale opcije,.

O izboru mesa

Naravno, najukusniji su kotleti, za koje se mleveno meso priprema nezavisno od celog komada mesa. Za to se kupuje samo svježe meso, prednji dio trupa, ivica fileta je idealna.

Savjet! Pokušajte da kombinujete nekoliko vrsta mesa kada kuvate jedno mleveno meso. Svinjetina odlično ide uz govedinu, jagnjetinu ili čak piletinu.

Kuvanje mlevenog mesa

U videu koji ilustrira ovaj materijal možete pronaći mnogo zanimljivih stvari na temu kako kuhati kotlete tako da budu sočni i bujni. Kada je meso odabrano, onda od njega treba napraviti pravo mleveno meso. Ovdje možete pronaći puno savjeta različitih hostesa. Neko uvek u mleveno meso doda sirovo jaje, drugi veknu namoče u mleko i dodaju u kotlete. Opet, ne zaboravite na začine i sol, luk i bijeli luk.

Savjet! Umesto jaja i hleba, u mleveno meso možete dodati rendani krompir. Neki vjeruju da je upravo taj tajni sastojak ključ za najukusnije i najsočnije domaće kotlete.

Kao dodatni sastojci za pravilno mleveno meso, neki se nazivaju pavlaka ili kefir u količini od nekoliko velikih kašika. Ali u meso nije potrebno dodavati jaja, jer će od njih kotleti biti žilavi. Alternativno, možete staviti žumance u mleveno meso, a proteine ​​umutiti posebno i u njega umočiti kotlete pre najljućeg (tada ne morate koristiti dodatne prezle).

Da mljeveno meso bude mekše, samo mu dodajte malo tople prokuhane vode, ali za raskoš gotovog jela zaslužan je komadić putera ili prstohvat sode. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa dva, a najbolje tri puta. Mljeveno meso obavezno pomiješati, istući. Sve ovo radi na tome da kotleti budu ukusni, mekani i sočni.

Savjet! Ni u kom slučaju ne treba da se plašite da u mleveno meso dodate više začina, začina i soli. Sve to će jelu dati pikantnost i originalnost okusa.

O nekim tajnama prženja kotleta:

• Kotleti se formiraju mokrim rukama kako se meso ne bi lijepilo.
• Kotlete je potrebno rasporediti u tiganj, gdje je ulje za prženje već zagrijano.
• Što je svaki kotlet veći, to će ispasti sočnije.
• Kada se kora stegne, možete smanjiti vatru i pokriti tepsiju poklopcem. To će pomoći da se svaki kotlet pravilno natopi svojim sokom i kuha na pari.

Recept kako skuhati kotlete tako da budu sočni i bujni (sa fotografijom)

Šta će biti potrebno:

• 800 grama svinjske pulpe (možete uzeti mješavinu različitih vrsta mesa);
• 200 grama pilećeg filea;
• Jedna sijalica;
• Dva čena belog luka;
• Tri kriške bijelog hljeba bez kore, koje su natopljene mlijekom;
• 70 grama putera;
• Sol, biber i drugi začini.
• Biljno ulje, kao i prezle za prženje.

Mleveno meso napravite tako što ćete pripremljeno meso dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa kako bi kotleti omekšali. Hleb iscediti, pomešati sa mlevenim mesom. Luk i beli luk narendajte posebno na krupno rende, pa dodajte mlevenom mesu. Pošaljite začine, sol tamo. Mljeveno meso obavezno promiješajte i istucite.

Savjet! Ako je nadjev gust, možete mu dodati malo vode. Odličan i ukusan recept.

Na samom kraju pripreme mlevenog mesa dodajte mu komadiće putera koji je sitno isečen. Vjerujte da će se kvalitet kotleta odmah nekoliko puta poboljšati od ovog sastojka. Po želji se u mleveno meso može dodati i sitno iseckano zelje. Ako postoji takva prilika, mljeveno meso treba staviti u hladnjak na sat vremena. Zatim formirajte kotlete srednje veličine, svaki put navlažite ruke hladnom vodom da se meso ne zalijepi. Zatim svaki kotlet uvaljajte u prezle ili samo u brašno.

Ostaje pržiti kotlete na zagrijanom biljnom ulju s obje strane kako bi se stvorila ugodna i ukusna kora. Preporučuje se zamjena ulja nakon svake pržene porcije. Recept kako pripremiti.

Sada znate tačno kako kuhati kotlete tako da budu sočni i mekani u tavi. U pećnici se ovaj proces neće razlikovati. Jer najvažniji korak je priprema mljevenog mesa i dodavanje dodatnih proizvoda u njega. Jaje treba potpuno napustiti, a umjesto njega, da bi kotleti bili vrlo sočni i bujni, koristi se smrznuti puter.

bakine tajne:
Stavite komad leda (iz specijalnog kalupa za kocke) na svaku debelu tortu od mlevenog mesa. Od kolača (samo brzo) formirati kotlet i ispržiti ga u tiganju. Gotovo stavite u šerpu i stavite u tek ugašenu rernu.
Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je „izbiti“, odnosno uzeti kao testo i svom snagom baciti na sto (Pre toga mleveno meso stavite u kesu).
A pravi kotlet treba da leži na muškom dlanu, kao rukavica.

Mljeveno meso
Kotleti se najčešće pripremaju od mješavine govedine i svinjetine. Nježniji se dobijaju uz dodatak piletine, a takva kombinacija kao što je svinjetina-piletina je jednostavno ukusna. Na primjer, najviše volim mljevene pileće kotlete, posebno sa šampinjonima.
Za obične domaće kotlete uzima se mješavina od 50 do 50 - pola porcije govedine, pola porcije mljevenog svinjskog mesa.
Ako junetinu zamijenite piletinom, dobit ćete još nježnije i veselije kotlete.
Najbolje je da sami kupite meso, a zatim napravite mleveno meso.

Beli hleb ili kiflica se uzima negde 1:3 od količine mlevenog mesa, ni manje ni više. Hleb se namače u mleku 15-20 minuta. Ako je kora na rolat pretvrda, bolje ju je odrezati. Zetem, ocedivši višak mleka, umutite lepinju u blenderu dok ne postane glatka (u principu možete mesiti rukama)

Jaja.
U izgnječenu i umućenu lepinju dodajte dva-tri žumanca u homogenu masu. Ne savjetujem dodavanje proteina - oni čine kotlete čvrstima! Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje po ukusu, ostavite da se natopi.

Luk.
Luk očistimo i sitno iseckamo. Brzo blanširajte u zagrejanom tiganju i nakon hlađenja dodajte u smesu.

Sada rasporedite mleveno meso i snažno gnječite objema rukama. Svaka kap mlevenog mesa treba da prođe kroz prste nekoliko puta. Neke domaćice ponovo sve prolaze kroz mlin za meso, neke silom tuku po stolu, neke stavljaju u frižider nakon svih postupaka... Gotovo mleveno meso ne bi trebalo da bude suho, već naprotiv, vodenasto. Ako je suvo - dodajte malo vode (ključale vode) ili mlijeka.

Još nekoliko tajni:
1. Dodajte kašiku ili dve kisele pavlake. To se radi i kako bi mljeveno meso postalo mekše i sočnije.
2. Mljeveno meso razrijediti kipućom vodom. Sve za istu sočnost. Paradoks, ali pomaže! Ne mogu da objasnim zašto se to dešava, ali kotleti iz ove egzekucije su zaista sočni!
3. U mleveno meso dodati nerendani krompir. Sa zadovoljstvom koristim ovu tajnu, posebno kada nema dovoljno belog hleba.
4. Prilikom prženja umočite kotlete u tijesto (mješavina mlijeka, jaja i brašna). Tijesto sprečava da sok iscuri.
5. Možete dodati prekuvanu šargarepu i sirovi sitno seckani kupus - ispada veoma ukusno.
6. Neke domaćice mleko zamenjuju mesnom čorbom, a hleb hlebom.
7. U mleveno meso dodajte sitno seckani kopar i ostalo zelje.

Kada je mleveno meso spremno, zagrejte tiganj (najbolje debelih zidova) i oblikujte kotlete. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno ih potapajte u vodu.

Pržite sa obe strane dok ne postanu hrskave i stavite u tiganj (bez masnoće!). Na vrh možete iscijediti par češnja bijelog luka ako želite. Zatvorite poklopac i stavite malo dinstanja u zagrejanu rernu na malu vatru, 15 minuta.

Prijatno!

Mlevene kuglice sa bilo kojim prilogom s pravom su najpopularnija poslastica za ručak i večeru, te jedno od najomiljenijih jela za djecu!

Svaka domaćica ima svoje lične kulinarske tajne u tom pogledu, a mi smo odlučili otkriti sve tajne i reći vam kako skuhati najukusnije i vrlo sočne kotlete od mljevenog mesa.

Uz naše upute, više nećete dobiti suhe, ravne ili nedovoljno kuhane pljeskavice, a možete svakog dana ugoditi ukućanima porcijom odličnih pljeskavica.

Kotleti od mljevenog mesa: kalorije

Svaki kotlet počinje, naravno, mljevenim mesom! I upravo ta komponenta diktira osnovu energetske vrijednosti cijelog proizvoda. A ako dodate mrvice kruha, krompir i jaja, onda su ove komponente spremne da doprinesu ukupnoj kutiji kalorija.

Uz to, prženje kotleta na ulju, plus moguće paniranje: i voila, još malo više masti i ugljikohidrata!

Međutim, okus ovog jela ni za jotu ne umanjuje popularnost ovog proizvoda. Stoga neće biti suvišno znati kako napraviti kotlete od mljevenog mesa manje kalorične:

• Bolje je početi s činjenicom da su "najteži" u smislu energetskog intenziteta i probavljivosti od strane tijela svinjski kotleti. 100 g ovakvih kotleta sadrži oko 350 kcal ako se prže u tiganju i 290 kcal ako se kuvaju na pari.
• Razrjeđivanje mljevene svinjetine s 2/3 goveđeg filea pomoći će smanjiti opterećenje takvog kotleta. U ovom slučaju, kalorijski sadržaj jela bit će 267 kcal / 100 g (prženje) ili 198 kcal / 100 g (pečeno na pari).
• Prženi kotleti od čiste mljevene govedine sadrže još manje - 235 kcal / 100 g, ali ako isti kotlet kuhate u parnom kotlu ili u sporu kuhaču na parnoj mlaznici, možete smanjiti njegov kalorijski sadržaj na 172 kcal.
• Najdijetniji su pileći kotleti, čiji je kalorijski sadržaj 145-125 kcal. Međutim, takve mesne okruglice ispadaju suhe, a da bi se dodala sočnost, u takvim kotletima se često nalazi ulje ili mast, što dijetalni proizvod otežava.
• No, mljeveni ćureći kotleti, s niskim sadržajem kalorija (180 kcal u tavi i 140 kcal za par), ostaju sočni i najkorisniji, čak i bez dodatnih dodataka izvana. Ove ćufte su najukusnije i idealne za hranu za bebe.

Klasične domaće pljeskavice od mlevenog mesa

Razni recepti za ukusne domaće ćufte svi, kao jedan, propisuju korištenje isključivo domaćeg mljevenog mesa u tu svrhu! Hajde da saznamo zašto.

Ovo nije hir kulinarskih autora, već trezvena računica! Uostalom, samo od visokokvalitetnih odabranih i sočnih mesnih komada vlastitim rukama možemo napraviti tako šik kompoziciju da se i najobičnije ćufte mogu natjecati za pravo prednjačiti s najizvrsnijim jelima francuskih kuhara!

Odabir mesa za kotlete

• Prilikom odabira mesa za mljeveno meso za kotlete, morate se osloniti na svoj njuh i vid. Prvo, filet treba da miriše baš kao svježe meso, bez ikakvih kiselih, pljesnivih ili teških aroma koje ukazuju na dugotrajno klanje.
• Drugo, meso mora biti elastično i elastično. Kada se pritisne prstom, jama bi se uskoro trebala izravnati.
• Boja mesa treba da bude crveno-ružičasta, a sam komad vlažan, bez pucanja i sluzave strukture.
• Idealan izbor pri kupovini jagnjetine je but ili zadnjica.
• Pri kupovini junećeg, svinjskog ili telećeg mesa prednost treba dati stražnjoj butini, lopatici, ramenu ili vratu.
• Kada kupujete meso peradi za kotlete, obratite pažnju na šunke (koljenica + but), tada će mljeveno meso ispasti sočnije! A za najdijetniju opciju idealna su pileća prsa.

Mljeveno meso uvijamo

Vrlo često od iskusnih kuhara čujemo da je najbolja opcija za sjeckanje mesa u kotlete mlin za meso s velikom mlaznicom.

To ima smisla, jer veći komadi ne puštaju tako aktivno sok tokom prženja i takvi kotleti ispadaju sočniji.

Međutim, da biste dobili što nježniju verziju kotleta prozračne teksture, a još više ako kuhate za djecu, meso treba dva puta provući kroz finu mrežicu ili čak samljeti u blenderu.

Detaljnije informacije o načinima pripreme raznih vrsta mljevenog mesa za kotlete možete saznati na našoj web stranici:

Pahuljaste pljeskavice od mlevenog mesa

Općenito govoreći, svi recepti za kotlete imaju istu strategiju kuhanja, međutim, za nekoga, kako god da se kaže, ćufte ispadnu ili suhe, ili tanke i zasićene masnoćom od prženja.

Da biste postali pravi majstor u tome kako skuhati savršeno nježne i mekane pljeskavice od mljevenog mesa, trebali biste uzeti u obzir sljedeće kulinarske trikove.

O pravilnom mljevenom mesu i izboru mesa već je dosta rečeno, pa prijeđimo na ostale nijanse:

• Prilikom dodavanja hljeba u kotlete, prednost treba dati isključivo mrvicama pšeničnog hljeba od visokokvalitetnog brašna. Bolje je uzeti jučerašnji kruh, jer će svježa peciva dati kotletima nepotrebnu ljepljivost i gustoću. Za 1 kg upletenog mesa ne treba uzeti više od 150-200 g lepinje, odnosno 15-20% zapremine mesa.
• Hleb treba potopiti u kipuću vodu, a ne u mleko, kako savetuju mnogi kuvari. Tokom termičke obrade, mlečni proteini se kombinuju sa proteinima mesa, lišavajući gotove proizvode sočnosti. Ali mrvica natopljena vodom dat će kotletima potrebnu raskoš i prozračnost.

Luk može dati sočnost mesnim okruglicama. Ne stidite se sa ovim povrćem! Za 1 kg mljevenog mesa lako možete uzeti 300 g korijena luka.

Međutim, nemojte žuriti da ga sameljete u mašini za mlevenje mesa, koja će jednostavno istisnuti sve sokove iz lukovica. Najbolje rješenje bi bilo da se luk vrlo sitno nasjecka na kockice, koje će pri prženju rado podijeliti svoj sok sa kotletom!

• Ako sanjate da ćufte dobijete mekšu nego mekanu, dodajte malo majoneze u mljeveno meso, doslovno 50 g.
• Krompir, narendan na finom rende, omogućit će da se gotovi proizvodi ne samo da se ne raspadnu, već će i pomoći da se dobiju pahuljasti kotleti.
• I za kraj, glavni adut - jaja! Nemojte samo miješati proizvode od peradi sa masom za kotlet. Odvojite proteine, umutite ih do pahuljaste pjene i unesite proteinsku masu u mljeveno meso, lagano miješajući kompoziciju odozdo prema gore, kao završni akord, kada su začini, sol i sve ostale komponente već prisutni u smjesi. Koristeći ovu taktiku, odmah ćete primijetiti kako se kotleti u tiganju povećavaju i nabubre.

Također na našoj web stranici nalazi se korak po korak recept sa fotografijama pravih mesnih okruglica, sočnih, nježnih i prozračnih, koji možete pronaći ovdje:

Kako i koliko pržiti kotlete od mljevenog mesa

Nakon što smo umijesili sastav za kotlete od mljevenog mesa i ostale sastojke, striktno poštujući sva propisana pravila, možemo ih početi pržiti.

Da bi kotleti bili mekani, sočni i mekani, a ne ravni i masni, treba ih i pravilno peći:

1. Prvo formiramo ćufte, prilično debele, ne spljoštimo puno.
2. Paniranje, koje se najčešće sastoji od prezla ili posoljenog brašna, pomoći će zaštiti mljevenog mesa od gubitka sočnosti. Ali griz i japanske kukuruzne pahuljice također će biti prikladni u ovoj ulozi. Međutim, i bez paniranja, uz pravilno prženje, možete postići odličan rezultat.
3. Sada pohane kotlete rasporedimo na dobro zagrejan tiganj na srednjoj vatri, preliven uljem.
4. Nakon 3-5 minuta zapečene kotlete okrenite na drugu stranu, smanjite vatru na najmanju, poklopite tiganj poklopcem i ostavite kotlete da se kuvaju 15 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se mljeveno meso i luk zapeku, a sok iz kotleta ne ispari.
5. Sada skinemo poklopac, ponovo dodamo vatru na srednju, dovedemo kotlete do ukusne kore i izvadimo iz tiganja. Kao rezultat toga, pečenje kotleta u tiganju traje oko 25 minuta na niskoj temperaturi kuhanja.

Ako u tu svrhu koristite druge kuhinjske sprave, tada:

• U sporom šporetu u režimu "prženje" ili "pečenje", za kuvanje kotleta biće potrebno oko 20-25 minuta.
• Kuhano na pari u običnom parnom kotlu i spori šporet sa mlaznicom za paru, za kuvanje kotleta biće potrebno 25 minuta.
• Ako koristite parnu mlaznicu za mikrovalnu pećnicu, onda možete izdržati samo 10-15 minuta, podijeljenih u 2 faze: prvi - 5 minuta, a drugi - 7-10 minuta. Tokom pauze, kotlete treba okrenuti.
• U rerni će biti potrebno pola sata da se kotleti peku na t 180 o C.
• U mikrovalnoj pećnici snage 800 vati potrebno je peći kotlet 7 minuta.
• Na air roštilju ćufte će biti gotove za 20 minuta.

Najbrže i najjednostavnije pljeskavice od mlevenog mesa

Sastojci

• - 200 g + -
• - 50 g + -
• — 0,5 kom. + -
• - 1 karanfilić + -
• Hlebne mrvice - 40 g + -
• - prstohvat + -
• - prstohvat + -

Kako skuvati brze ćufte

Nemaju svi i nemaju uvijek vremena za petljanje s dugim kuhanjem. A ovaj jednostavan recept za mljevene pileće kotlete naučit će vas kako napraviti vrlo ukusne kotlete vlastitim rukama, koji su prikladni čak i kao hrana za bebe!

1. Hlebnu mrvicu potopite u vrelo mleko, a puter izvadite iz frižidera i zagrejte na sobnoj temperaturi.
2. Luk i beli luk očistimo od ljuske, nakon čega luk isečemo na 4 dela i zajedno sa belim lukom pošaljemo u blender, gde dodamo i pileći file, mrvicu, puter, so i biber.
3. Sve sastojke dobro umutite dok se ne ujednače i ne postanu kašasti. Ovako pripremljeni mljeveni kotleti ne trebaju čak ni jaja, takvi se kotleti neće raspasti prilikom prženja! A ovo je posebno važno za one koji imaju istoriju alergije na bjelanjak i žumanca.

Kotleti od takvog mljevenog mesa mogu se pržiti u tavi ili kuhati na pari, što je poželjnije za djecu i u dijetalnoj prehrani.

Pileći kotleti će se kuvati u parnom kotlu oko 20 minuta. U tiganju prvo treba pržiti kotlete s jedne strane dok ne porumene, zatim ih okrenuti, smanjiti vatru na minimum i dinstati ih oko 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Nakon toga ponovo dodajte vatru na srednju i već pržite kotlet sa druge strane dok ne porumeni. Ovakav način kuhanja omogućit će vam da maksimalno zadržite sočnost jela, što će svakako blagotvorno utjecati na okus ćufte.

Pileći kotleti se mogu upotpuniti dodacima povrća, poput kuvane šargarepe, krompira ili paprike, dodajući ih pri mućenju mlevenog mesa u blenderu.

Koristeći naše kulinarske tajne, bez sumnje ćete moći vlastitim rukama skuhati savršeno lijepe, bujne i sočne, najukusnije kotlete od različitih vrsta mljevenog mesa.

O vašoj kuhinji će se pričati legende - to je činjenica! Kulinarski uspjeh za vas!

Kako drugačije možete skuhati pileće kotlete

Jela od mlevenog mesa, poput kotleta, spremaju se širom sveta, ali samo kod nas takvo jelo je dobilo status nacionalnog. Danas će portal "Vaš kuvar" podeliti sa vama iskustvo kuvanja neverovatno ukusnih pilećih kotleta sa raznim dodatnim sastojcima.

Ukusno mirisno mesne kotlete, kuvano kod kuće - pa, ko je u stanju da odbije tako zadovoljavajuće zadovoljstvo? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Stvar je u tome da je mleveno meso masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuvanje, vlakna mesa se melju i meso se mnogo brže prži, lako se žvaće nakon kuvanja, ne mora se marinirati za dugo vremena, a ukusi se lako upijaju.

Često čujemo kako neko hvali kulinarske vještine svojih rođaka ili poznanika, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja ćufte. Posebno su sočne i mekane, izuzetno ukusne, ali moje, kažu, zagore i ispadnu suve, a ne baš ukusne. „Možda uopšte ne znam da kuvam“, pomisliće druga domaćica. „Nije nužno,“ odgovaramo. Najvjerojatnije, takva domaćica jednostavno ne poznaje kulinarske tajne u vezi s pripremom kotleta ili je naišla na neuspješan recept.

U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati najbolje, što mu dodati takvu tajnu kako bi kotleti ispali samo čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa, ovdje se nećemo doticati posebnih vrsta kotleta, kao što je, na primjer, "Kijevski kotlet", ali ćemo se fokusirati na običan kotlet, čiju pripremu počinje gnječenjem podloge - mljeveno meso, formirajući sam kotlet i pržite ga na masnoći, bilo na rešetki ili gril tiganju.

Mljeveno meso za kotlete

Mljeveno meso za kotlete može se sastojati samo od mljevenog mesa aromatiziranog začinima, kao što je, na primjer, pljeskavica za hamburger, ili biti „bogatija“ – u mljeveno meso se mogu dodati razni sastojci koji gotovoj pljeskavici daju ne samo ukus, već i posebna tekstura, nježnost, integritet, pomažu u očuvanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso se može pripremati i od životinjskog i od živinskog mesa ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, na primjer, za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili teletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili njihovu kombinaciju u različitim omjerima - na taj način možete dobiti kotlete različitih ukusa. Ništa manje popularni su pileći kotleti, najpoznatiji su Pozharsky, seckani pileći kotleti i poznati kijevski način. O ribljim kolačima ćemo govoriti u posebnom članku.

Mljeveno meso se može napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima različitu teksturu. Meso možete provući kroz mašinu za mlevenje mesa od 1 do 3 puta. Što je meso grublje samljeveno, zadržava više sokova, a kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji pomažu da kotleti ostanu sočni. Isto važi i za kotlete od mlevenog mesa, odnosno mleveno meso pripremljeno rezanjem (seckanjem) mesa nožem (ili zgodnije sa dva odjednom) na male komade. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati drugačiju strukturu. Nježni kotleti se dobivaju od pažljivije mljevenog mesa. Mljeveno meso možete kuhati i blenderom - mljeveno meso više liči na tijesto, a gotov kotlet će biti gušći, slojevite strukture, ali određeni dodaci mljevenom mesu pomoći će očuvanju sočnosti proizvoda.

Šta se može dodati mljevenom mesu za kotlete

Hleb, brašno ili griz pomažu kotletima da zadrže sočnost, jer upijaju sokove koji se oslobađaju iz mesa tokom prženja. Hleb će bolje obavljati ovu funkciju ako je ustajao. Hleb se može malo unapred osušiti. Obavezno odsecite koricu i koristite samo mrvicu koja se obično navlaži vodom ili mlekom (kotlet će biti mekši i ukusniji) kako bi se hleb bolje povezao sa mlevenim mesom, i pomešao sa već uvaljanim mesom . Hleb, zajedno sa korama, možete provući kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom, a zatim preliti sa malo mleka i sve dobro izmešati. Koristite i pšenični i raženi hleb. Hleb sa začinima, kao i sami začini, dat će kotletima neobičan ukus i miris. Prezle se takođe mogu bezbedno dodati u mleveno meso. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da se dobije homogena masa. Istovremeno, ne treba zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, vodu, ponekad i pivo), koja bi trebala biti dovoljna da navlaži mljeveno meso i spriječi da se gotov kotlet raspadne. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i voluminozniji, manje gusti. Za sočnost, škrob se ponekad dodaje u kotlete (2 supene kašike na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa uzmite 5 kriški bijelog hljeba koje morate natopiti u 150 g mlijeka. Ako je mleveno meso pregusto, dodajte malo tečnosti (mesna čorba, mleko). Za 500 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 3-4 žlice. brašna ili mljevenog šećera.

Jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg ljepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali i mrvili, ali to nije obavezan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle doprinosi lijepljenju - glavno je ne stavljati previše mnogo hleba. Također, izbor manje nemasnog mesa, sa masnoćom, da tako kažem, smanjuje vjerovatnoću mrvljenja proizvoda pri prženju. Još jedna stvar - mljeveno meso sa jajetom se manje lijepi za ruke prilikom formiranja kotleta. Obično se dodaje jedno jaje na 500 g mesa, ali ako pored mesa ima dosta dodatnih sastojaka, možda će biti potrebna i 2 jaja.

Začini i začini. Ukus se može poboljšati dodavanjem luka i belog luka, koji se zajedno sa mesom samelje u mašini za mlevenje mesa. Ili odvojeno u blenderu, ili narendati ili sitno iseckati nožem. Luk, usitnjen blenderom ili narendan na najsitnijem rende, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga opcija je da na masnoći prodinstate seckani luk i beli luk. A onda ga pomiješajte sa malo ulja od povrća za prženje do mljevenog mesa - biće jako ukusno. Obično je jedan srednji luk dovoljan za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu u masu kotleta dodati luk u količini do polovine količine mesa. U kotlete se može dodati sitno sjeckano zelje - posebno su dobri kopar, zeleni luk. Od začina, naravno, na prvom mjestu je mljeveni crni biber, a dodaju se i razne mješavine začina za meso, suneli hmelj, mješavine paprika, mljevena paprika, senf i dr. Ne pretjerujte sa začinima - ukus meso treba samo naglasiti, a ne maskirati. Za 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.

Debeo. Za veću sočnost preporučuje se da se u mleveno meso stavljaju komadi mesa sa masnoćom. Skrolajući kroz nemasno meso, možete ubaciti malo masti u mlin za meso. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti biti zbijeni, neće dobro zadržati oblik i postati teži za tijelo. Goveđa unutrašnja mast dodaje se goveđim kotletima radi ukusa i sočnosti (pola kilograma masti na 2 kilograma junećeg mesa). Ponekad se mljevenom mesu od nemasnog mesa dodaje slanina (može se dimiti), narezana na male kockice (odnosno, ne pomicana u mašini za mljevenje mesa) - i sočna, ukusna i lijepog izgleda. Masnoća se može zamijeniti maslacem, koji će gotovom proizvodu dati i sočnost i nježan okus. Osim mlijeka i putera, mljeveno meso uključuje i druge mliječne proizvode - masnu pavlaku, kefir, jogurt, kajmak, meki sir. Komadići tvrdog sira mogu se pomiješati sa mljevenim mesom, ili se mogu puniti u kotlet prije prženja. Stavite kotlete i majonez. Za 500 g mesa uzmite 50 g masne pavlake ili putera.

Ostali dodaci povrća U mljeveno meso se mogu staviti narendani krompir, šargarepa, cvekla, tikvice, bundeva, kupus umotan u mašini za mlevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog tako i kuhanog (dinstanog) povrća, možete naribati, usitniti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće daje kotletima poseban ukus, nježnost, raskoš i čini ih korisnijim. Za 500 g mesa biće dovoljno 20 g rendanog krompira ili šargarepe.

Kako kuvati ćufte

Nakon što ste odabrali recept, skuhali ga, vrijeme je da počnete na formiranje kotleta i njihovu pripremu. Kotleti se često prže na vrućoj masti (otopljena svinjska mast - mast, biljno ulje, biljno ulje pomešano sa puterom), kuvaju se na roštilju, u rerni, sipaju sosom, a takođe se kuvaju na pari ili kombinuju prženje u tiganju sa dinstanjem. u loncu ili u rerni.

Skulptirati možete na sljedeći način. U ruku uzmemo porciju mesa (jednake porcije lako je izmjeriti kašikom), drugom rukom ga razvaljamo u kuglu i spljoštimo u debelu tortu ili formiramo ovalni kotlet, savijajući ruke kao čamac (kao da je zagrabio vodu). Kotlet se može prenositi s ruke na ruku radi boljeg zbijanja mljevenog mesa i potapšati po vrhu. Ali, opet, nemojte pretjerivati ​​da kotlet ostane prozračan. Zatim stavite kotlet u tiganj na zagrejanom ulju.

Lako i brzo možete formirati kotlet sa dve velike kašike (jedna u jednoj ruci - druga u drugoj). Mljeveno meso grabimo jednom žlicom, drugom žličicom prekrijemo, dok ga vadimo iz kašike u kojoj se prvobitno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa stavite na tepsiju.

Breading

Da bi dobili zlatnu koricu, kotleti se paniraju u brašnu ili prezlama, ponekad i u grizu. Da bi se napravila hrskavija kora, kotlet se prvo može navlažiti u razmućenom jajetu, a zatim uvaljati u prezle. Kotletu pomaže i paniranje ne lijepi se za tiganj tokom prženja, održava integritet i upija sokove koji se ispuštaju tokom prženja, što je bitno ako se u mljeveno meso osim začina i začina nije dodavalo ništa drugo.

Kako pržiti kotlete?

Mesni kotleti su tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje se redovno priprema, verovatno, u svakoj porodici bez izuzetka. Od ranog djetinjstva kotlete povezujemo sa toplinom i ugodom ognjišta, s ljubavlju i brigom majki i baka, uz iskrene porodične ručkove i večere. Tajna takve popularnosti kotleta leži u činjenici da su vrlo ukusni i zasitni, prilično jednostavni i brzi za pripremu i jeftini u odnosu na druga jela od mesa. Domaći kotleti od usitnjenog mljevenog mesa vrlo su mekane teksture, pa se lako žvaću i probavljaju u tijelu, što ih čini nezamjenjivim jelom u ishrani djece, bolesnih i starijih osoba.

Korisne informacije

Kako kuhati domaće svinjske i juneće kotlete - jednostavan recept za sočne kotlete s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

• 500 g mlevenog mesa (svinjetina + junetina)
• 1 veliki luk
• 1 jaje
• 3-4 male kriške belog hleba
• 1 st. l. kajmak
• 2 tbsp. l. mrvice hljeba
• 3 art. l. biljno ulje
• so, biber, suneli hmelj

NAČIN KUVANJA:

1. Počnimo da kuvamo domaće kotlete tako što ćemo hleb namočiti 5 do 10 minuta u hladnoj vodi.

Mnoge domaćice natapaju hljeb u mlijeko kako bi se njime pravilno natopio i prenio svoj ukus na kotlete. Međutim, pošto je potrebno dosta mleka da se natopi, i samo mali deo uđe u kotlete, a ostatak se baci, mama me je naučila kako da namočim hleb u običnoj vodi i dodam kašiku pavlake. umjesto mljevenog mesa.

2. Crni luk iseckati veoma sitno. Neki kuvari luk zajedno sa mesom uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Ne savjetujem da to radite, jer se iz luka oslobađa puno soka, koji jednostavno ispari tokom procesa kuhanja, a kotleti se ispadaju suvlji. Luk sečen nožem zadržava više tečnosti i čini kotlete sočnim i ukusnim.


3. U činiju stavite mleveno meso, jaje i pavlaku.

Za klasične domaće kotlete najbolja je mješavina mljevenog svinjskog i junećeg mesa. Svinjetina daje mekoću i sočnost kotletima, a juneće daje bogat mesni ukus i blago smanjuje sadržaj masti u mlevenom svinjskom mlevenu.

4. Hleb malo iscedite, uklonite kore i dodajte mlevenom mesu zajedno sa lukom. Stavite so i začine. Volim da u ove kotlete dodam začin hmelj-suneli, sa ovom gruzijskom mešavinom raznih začina ispadaju veoma mirisni i bogatog ukusa.


5. Mljeveno meso dobro izmijesite rukama dok ne postane glatko. Istucite ga nekoliko puta da uklonite vazduh iz njega. Da biste to učinili, sakupite svo mljeveno meso objema rukama i bacite ga natrag u posudu sa silom.

6. Od mljevenog mesa oblikujte okrugle ili duguljaste kotlete i uvaljajte ih sa svih strana u prezle. Ako nema krekera, možete koristiti obično brašno. Prije oblikovanja svakog kotleta savjetujem vam da isperite ruke vodom, zahvaljujući tome, mljeveno meso se neće lijepiti za njih.

7. Zagrijte biljno ulje u tiganju i rasporedite formirane kotlete. Možete ih slagati prilično čvrsto, jer će se u procesu kuhanja smanjiti u veličini. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje 5 minuta.


8. Zatim okrenite kotlete i na isti način pržite drugu stranu.

9. Da bi domaći kotleti bili mekani i sočni, u šerpu sipajte malo vrele vode, pokrijte je poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, okrećući kotlete jednom prilikom pečenja.

Bujni, sočni i ukusni domaći kotleti su spremni!

Kako napraviti dijetalne domaće ćufte

Da bi domaći kotleti bili manje kalorični, prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet mljevenog mesa. Obično se u proizvodnji mljeveno meso pravi od masnog mesa, a dodatno se dodaju i životinjske masti. Stoga je bolje kuhati mljeveno meso kod kuće, koristeći uglavnom nemasnu govedinu i malu količinu svinjskog mesa. Domaći kotleti od mljevenog mesa su mnogo manje masni i kalorični te su pogodniji za dječju i dijetalnu hranu.

Drugo, možete podesiti količinu kruha u kotletima - što je manje, to jelo ispada dijetalnije. Međutim, kruh daje kotletima labavost i raskoš, odnosno nježniju i mekšu strukturu. Domaći kotleti bez dodavanja hljeba ispostavit će se pretjerano gusti i suhi. Dakle, morate pronaći svoj pravi balans. Za pravljenje kotleta možete koristiti i zdravije vrste hleba – raženi ili pšenični sa mekinjama, a neki kuvari uglavnom hleb zamenjuju ovsenim pahuljicama.

Treće, umjesto prženja kotleta u biljnom ulju, možete koristiti dijetalne metode kuhanja - ispecite ih u pećnici ili kuhajte na pari. Također značajno smanjuje sadržaj kalorija u konačnom jelu i povećava njegova korisna svojstva.