Kuvanje šnicle u prestoničkom stilu sa složenim prilogom. Kuhanje šnicle na kapitalni način sa složenim prilogom Šnicla u kapitalnom stilu tehnološka karta

Da započnem posebnu oznaku „Sovjetska kuhinja“, a? Znam, znam da je većina jela ovog doba opisana u čuvenom staljinističkom „Kuvanje“, u skraćenoj verziji „Knjiga ukusne i zdrave hrane“, ali ipak je bilo i jela izmišljenih, da tako kažem, posle 1955. Isto - gdje su opisani? Da, i junak današnje objave je svojevremeno bio vrlo čest u sovjetskom javnom ugostiteljstvu; u mnogim restoranima često je imao poziciju „dežurnog tanjira“, a znate, ovo je „odgovorno mjesto“.

Šampanjac, dvjesto grama konjaka, dvije proljetne salate i dvije ministarske šnicle!

Ostao je samo kolekcijski šampanjac, 12-70 boca, upozorila je konobarica.

Naravno, nije problem! Danas se flota odmara (obučen sam u uniformu kadeta pomorske škole i puca mi, ali zadržite stil).

Oh da! Za dame - voće!

Jezik me je svrbeo da dodam "I cvijeće." Ali iz priča mojih drugova znao sam koliko koštaju buketi u restoranima, pa sam se na vrijeme ugrizao za jezik.

Tako sam saznao da postoji takvo djelo kulinarstva u svijetu kao ministarski šnicle. Kasnije sam ga više puta naišao i pod ovim imenom i kao „šnicla u metropolitanskom stilu“. Nekad se panilo u komadićima hleba, nekad u prezlama, a nekad jednostavno uvaljano u brašno. Puter iznutra je s vremenom negdje nestao, ne ostavljajući uspomene na sebe, ali se pojavio miris užeglog biljnog ulja. Često su to bila pileća prsa, ali još češće, nerazumljivo pileće meso, možda s buta, ili čak sastavljeno od nekoliko komadića dobro pretučenog batka. Međutim, to je bilo već 90-ih godina - doba Bushovih nogu i totalne nestašice dobre hrane.

Ipak, da ne pričamo o tužnim stvarima, već pripremimo šnicle kako i zaslužuje.

trebat će nam:

1. Pileća prsa 2 kom.

2. Maslac 20 gr.

3. Narezana vekna 200 gr.

4. Jaja 2 kom.

5. Sol, mleveni crni biber.

Sve ostalo na fotografiji je za prilog koji nije direktno povezan sa glavnim jelom.

Pileća prsa tukli smo čekićem, pretvarajući ih u prilično tanak sloj mesa. Mnogi kuhari preporučuju da to učinite tako što ćete file umotati u prozirnu foliju. Ali to je samo da se područje ne bi zasipalo pilećim vlaknima. Pod uslovom da ne spremate 200 šnicle "za Malanjino venčanje" i ne lupate po grudima koliko god možete, ove suptilnosti možete jednostavno zanemariti.

Izlomljeni sloj posolite i popaprite

U sredinu stavite komadić od 10 grama svježeg putera

Umotajte sloj mesa u "koverat"

Hleb narežite na tanke rezance (možete ga prethodno zamrznuti u zamrzivaču, tako ćete ga lakše rezati). Umutite jaja u posebnoj posudi da pripremite leziju. Umočite šnicle u leziju. Uvaljati sa svih strana u isečen hleb.

Šniclu popržite u tiganju na puteru. Poslužujemo ga za stolom uz "složen prilog" - pire krompir, tanko narezani krastavci i rotkvice, i svakako, u znak dobrog sovjetskog ponašanja, zeleni grašak.

Uporedimo rezultat sa dokumentom:

Tehničko-tehnološka karta br. 125320
Šnicla u glavnom gradu

Recept

Tehnološki proces

Očišćeni pileći file se lagano umuti, umoči u jaja, panira u beli hleb, iseče na trakice i prži 12-15 minuta.

Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Filet se priprema po potrebi i prodaje u porcioniranim posudama.Na file se odmah po kuvanju stavlja puter.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u glavnom gradu mora ispuniti sljedeće uslove:

Desilo se?

Oh da! Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu.

To je to!

Operite ruke prije jela!

1.1 Kartica tehničko-tehnološke pripreme
Šnicla u "metropolitanskom stilu"
Recept br. 1
Područje primjene
Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST R 53105-2008 i odnosi se na specijalitet Šnicl u glavnom gradu.
Zahtjevi za sirovine
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela Šnicla u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sertifikat o bezbednosti i kvalitetu, itd.)
Svi korišteni proizvodi moraju biti obrađeni u strogom skladu sa utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.
Prilikom primarne prerade meso se tokom dana odmrzava na temperaturi od 0 do +6°C u frižideru. Dozvoljeno je odmrzavanje mesa u mikrotalasnim pećnicama prema načinima navedenim u njihovim pasošima. Odmrzavanje mesa u vodi ili u blizini šporeta nije dozvoljeno. Ponovno zamrzavanje odmrznutog mesa je zabranjeno! Nakon odmrzavanja meso se opere, osuši, uklanjaju se folije i tetive.

Recept
Recept za šniclu "u prestonici" sa prilogom"

Naziv sirovina proizvoda Norma proizvoda po 1 porciji Broj porcija
Bruto neto 10 50 100
File pilećih prsa/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Hleb pšenični 37 33 330 1650 3300
Pileće jaje 20 20 200 1000 2000
Maslac 10 10 100 500 1000
Težina p/f 148 1480 7400 14800
Prilog (komplikovano) 150 1500 7500 15000
Krompir (pomfrit) 266 200 2000 10000 20000
Paradajz (svjez) 20 20 200 1000 2000
Krastavci (svježi) 20 20 200 1000 2000
Grašak (zeleni) 10 10 100 500 1000
Prinos sa prilogom 280/10
Tehnologija kuvanja:
Šnicla u glavnom gradu.
Plećkasta kost velikog fileta se odreže, filet se očisti i otvori. Zatim ga lagano istucite, prerežite tetive na 2-3 mjesta, na njega stavite mali file i prekrijte ga rubovima velikog fileta dajući mu ovalan oblik. Namočen u lezone, paniran u paniranju od starog pšeničnog hleba bez kore, isečenog na trakice. Pripremljeni p/f se prži neposredno pre serviranja. Da biste to učinili, stavite ga u tiganj zagrijanu na ulju, pržite dok se ne stvori hrskava korica, a zatim dovršite prženje 3-5 minuta u rerni. Prilikom odlaska na porcionisano jelo ili tanjir stavlja se složen prilog od 3-4 vrste povrća: krompir, prženi na trakice, zeleni grašak, pored njega je kruton, a na njemu šnicle. Konzervirano voće zagrijano u sirupu stavlja se na šnicle, a prilikom serviranja ohlađeni puter u obliku cvijeta.
Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje
Filet se priprema po potrebi i prodaje u porcioniranim posudama.Na file se odmah po kuvanju stavlja puter.
Dozvoljeni rok trajanja jela Schnitzel u glavnom gradu prije prodaje, prema SanPiN 2.3.6.1079-01, je 2-3 sata pri temperaturi skladištenja od najmanje 65°C.
Rok trajanja jela Schnitzel u glavnom gradu prema SanPiN 2.3.2.1324-03 je 48 sati pri temperaturi skladištenja od +2°C do +6°C.
Indikatori kvaliteta i sigurnosti
Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u prestonici moraju ispunjavati sledeće uslove:
Izgled Boja Konzistencija Ukus i miris

Meso je ravnomerno prženo, ujednačeno zlatne boje. Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu. Kore su zlatne, boja mesa pri rezu je bela ili sivkasta.
Kora je mekana, meso sočno, meso se ne raspada i zadržava oblik. Pečeno, prženo meso sa aromom začina. Umjereno ljuto i slano. Nema diskreditirajućih znakova.

Mikrobiološki parametri posude Metropolitan Schnitzel moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Nutritivna vrijednost
Nutritivna vrijednost jela Šnicla na kapitalni način na 100 g proizvoda i prinos je 130 g:
Težina proizvoda Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61

Kotleti se pripremaju od fileta pilića, ćuretina, tetrijeba, jarebica, tetrijeba i fazana. Mogu biti prirodne ili punjene.

Da biste pripremili prirodne kotlete od prerađene i oprane peradi, najprije skinite kožu s lumbalnog dijela trupa. Zatim se prave rezovi u bokovima, trup se stavlja na leđa i, dajući mu stabilniji položaj, prvo se odsiječe desni, a zatim lijevi file.

Krilna kost pilića se odreže zajedno sa fileom.

Svaki file se sastoji od velikog (spoljašnjeg) i malog (unutrašnjeg) fileta. Skidanje počinje odvajanjem malog fileta od velikog; Tetive se uklanjaju iz unutrašnjeg fileta, a kost viljuške se izrezuje iz vanjskog filea. Zatim se s kosti krila odstrane meso i tetive i ujedno se odsiječe zadebljali dio.

Očišćeni file, navlažen hladnom vodom, stavlja se na sto ili dasku i sa njega se oštrim, vlažnim nožem odreže vanjski film. Nakon toga, veliki file se isječe iznutra u uzdužnom smjeru, lagano se rasklapa i tetive se presijeku na dva do tri mjesta; zatim se u rez ubacuje mali file iz kojeg se prvo odstranjuju tetive, prekrije se nesavijenim dijelom velikog fileta i formira se kotlet.

Za pripremu punjenih kotleta izrezani file se iseče po dužini, rasklopi u oba smera, a zatim lagano istuče motikom do debljine 2-3 mm i zareže na dva-tri mesta na tetivi. Na dobijene rezove stavljaju se tanko nasjeckani komadi mesa, izrezani iz malih fileta, kako bi se izbjeglo probijanje. U sredinu pripremljenog fileta stavite ohlađeno mleveno meso, prekrijte ga manjim filetom koji je prethodno umućen, a rubove velikog filea umotajte, dajući kotletu zaobljen oblik kruške.

Kotleti se posipaju solju, umaču u mješavinu sirovih jaja sa mlijekom ili vodom i pohaju u hljebnim mrvicama.

Kotleti se paniraju neposredno pre pečenja. Kotleti punjeni uljem (kijevski) paniraju se dva puta kako ulje ne bi iscurilo tokom prženja. Oblikovani kotlet se umoči u sirovo jaje i pohani u hljebnim mrvicama, zatim ponovo umočen u jaje i posut hljebnim mrvicama. Kudentsov, N.D. Istraživanje robe prehrambenih proizvoda [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov na Donu: Phoenix, 2001. - str. 82

Poluproizvodi se stavljaju u jedan red na drvene ili metalne tepsije, lagano posipaju prezlama i čuvaju na hladnom.

Masa za kotlet se najčešće priprema od mesa pilića, ćuretina, tetrijeba, tetrijeba, jarebica, tetrijeba i fazana. Šema za pripremu mase za kotlet prikazana je na Sl. 6.

Rice. 6.

Pri izradi kotlet mase od trupova peradi koristi se file i pulpa od buta, a od trupova divljači (osim fazana i jarebice) - samo file. Kratke fazana i jarebice mogu se koristiti i za pripremu mase za kotlet, jer nemaju gorak okus. S filea i mesa buta skinite kožu, a meso odvojite od kostiju.

Pripremljeno meso se dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa starim pšeničnim hlebom koji je prethodno namočen u mleko (od hleba se odseče kora i potopi u mleko 30 minuta pre upotrebe), posoli i dobro promeša. U masu kotleta od divljači dodaje se pored hljeba i soli mljevena ljuta paprika. Zatim se masa za kotlet ponovo propušta kroz mlin za meso, dodaje joj se puter, koji se prije toga dobro umijesi i opet sve dobro promiješa.

Sastav mase za kotlet: na 1 kg mesa - 250 g pšeničnog hleba, 320-350 g mleka ili kajmaka, 30 g putera, 20 g soli, 0,1 g mlevene paprike (potonje se dodaje samo u masa kotleta od divljači).

Od kotlet mase se formiraju kotleti i kuglice.

Da biste provjerili kvalitetu, probajte ispecite jedan kotlet. Ako je konzistencija gotovog kotleta vrlo gusta, tada se u masu kotleta dodaju mlijeko, vrhnje i puter; naprotiv, ako je konzistencija kotleta preslaba, dodajte sirovo meso peradi ili divljači.

Priprema kotleta od fileta peradi uvijek je komplicirana gubitkom upotrijebljenog materijala uslijed toplinske obrade i uklanjanja nepotrebnih elemenata. Kao primjer, pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje kotleta od fileta peradi.

Prirodni kotleti

Sastojci: pileće nogice - 2 kom (500 g), beli hleb - 150 g, mleko ili pavlaka - 1 čaša (0,2 l), jaje - 1 kom, puter - 3-4 kašike. kašike, so, prezle (150 g), biljno ulje za prženje - 100 g.

Piletinu operite, osušite i odvojite meso od kostiju. Bijeli hljeb namočite u mlijeko. Kada hleb nabubri, iscedite ga. Pileće meso zajedno sa namočenim belim hlebom sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dobijeno mleveno meso posolite, dodajte otopljeni puter, jaje i dobro promešajte mleveno meso.

Od dobijenog mlevenog mesa formirajte male kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite na puteru ili biljnom ulju sa obe strane dok ne budu pečeni.

Tabela 5. Sastojci

Zahtjevi kvaliteta: kotleti su ravnomjerno prženi, meso je homogeno bez grudvica ili ostataka kostiju, ne bi trebalo biti vidljivih komadića kruha. Mljevene krekere treba ravnomjerno rasporediti po masi kotleta.

Period implementacije - 3 dana.

Punjeni kotleti

Kuhanje mesa peradi se ne razlikuje od prirodnih kotleta, razlika je u korištenom mljevenom mesu.

Mleveni hleb sa suvim grožđem i jabukama

Hleb iseći na sitne kockice i pržiti na ulju. Prodinstajte luk, peršun i kopar i pomiješajte sa pripremljenim kruhom, grožđicama, vodom, kockicama jabuka. Sve dobro izmiješati i koristiti za punjenje živine.

Tabela 6. Sastojci

Mljeveno meso sa pistaćima za punjenje piletine

Pileće meso, suvi beli hleb namočen u mleko, mleveno, dodati pistacije (ne zgnječene); so, biber i ostali začini po ukusu.

Tabela 7. Sastojci

Mleveno meso sa hlebom i krompirom

Hleb narežite na male kockice i pržite na puteru dok ne porumeni. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk i krompir narezan na kockice. Sve pripremljene proizvode sjediniti, dodati začinsko bilje, preliti otopljenim puterom i koristiti za punjenje ćuretine i patke.

Tabela 8. Sastojci

Mljeveno svinjsko meso i jezik

Pileću pulpu i svinjsko meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaja, mleko, so i začine. U pripremljeno mleveno meso dodati kuvani jezik isečen na kockice.

Tabela 9. Sastojci

Zahtjevi kvaliteta: masa kotleta mora biti ravnomjerno pržena, mljeveno meso treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini kotleta.

Period implementacije - 3 dana.

Šnicla prema glavnom gradu

Sastojci: pileći batak - 2 komada (800 g), bijeli kruh - 200 g, puter - 80 g, sol, biljno ulje za prženje - 100 g, paradajz - 100 g, krastavci - 200 g, voće iz konzerve - 200 g.

Tabela 10. Sastojci

Za pripremu pohanja dio bijele vekne narežite na tanke trake debljine oko centimetar i osušite na vazduhu.

Pileći file bez kosti krila posolite po ukusu, potopite u prethodno razmućena jaja, pohanite u prezlama pripremljenim od vekne i pržite 12-15 minuta u zagrejanom tiganju na ulju na 160°C sa obe strane do zlatno smeđe boje. Zatim smanjite vatru i lagano dinstajte dok ne bude gotovo. Konzervirano voće (možete uzeti bilo koje voće po vlastitom nahođenju) narežite na kriške, ostavite bobice cijele, prelijte sirupom i dinstajte u tiganju.

Preostali komad vekne bez kore narežite na šnite u obliku šnicle i brzo pržite na zagrejanom ulju sa obe strane kako ulje ne bi imalo vremena da se upije u hleb. Prilikom serviranja stavite kruton (prženi hljeb) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrijanim voćem i puterom. Kao prilog poslužite pomfrit ili pire krompir, sveže povrće, kukuruz iz konzerve ili zeleni grašak, zagrejan na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem.

Zahtjevi kvalitete: masa kotleta podliježe ravnomjernoj toplinskoj obradi, voće mora zadržati oblik, komadi kruha moraju zadržati oblik. Gotovo meso treba da bude mekanog ukusa.

Period implementacije - 1 dan.

Kijevski kotleti

Sastojci: piletina, po kotletu - 500 g, beli luk - 2 čena, jaja - 2 kom, puter - 80 g, prezle - 200 g, brašno - 300 g, biljno ulje - 200 g, so, crni biber - po ukusu, začini (bosiljak, provansalsko bilje, bilo koji gotov začin za piletinu).

sendvič jelo od ribljeg mesa

Tabela 11. Sastojci

Važna komponenta uspjeha u pripremi ovog jela je pravilno odvojen pileći file. Prvo uklonite dva segmenta pilećeg krilca, ostavljajući samo jednu, najveću kost. Uklonite kožu i nožem lagano odrežite rub koštice. Taj njegov dio, koji će biti “ručka” koja će stršiti prema van. Zatim pažljivo, oštrim tankim nožem, izvadite file, odvajajući ga po grebenu. File iseći na dva jednaka dela. Trebalo bi da dobijete dva identična komada piletine, sa kosti krila u svakom. Na uklonjenom fileu napravite nekoliko rezova, prorezujući filmove i tetive kako se kotleti ne bi deformirali prilikom prženja. Lagano istucite meso. Zatim posolite, u sredinu stavite komadić putera, prelijte sokom ocijeđenim od pola limuna, pospite sitno seckanim peršunom. Zarolajte meso u rolat. U tom slučaju kost treba da viri 2,5-3 centimetra iz kotleta. Zatim rolat pohati u brašno, umočiti u razmućeno jaje i dobro uvaljati u prezle. Stavite u frižider na 15 minuta. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da se ulje u nadjevu ne otopi ili iscuri dok se peče. U šerpi ili dubokom tiganju malog prečnika zagrejte biljno ulje na 160 stepeni i pržite kotlete sa svih strana dok se ne stvori zlatno smeđa korica 7 - 8 minuta. Gotove kotlete izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Pomfrit i svježe povrće su pogodni kao prilog. Omotajte rub sjemena papilotom napravljenim od običnog papirnog ubrusa. Da biste to učinili, rasklopljenu salvetu presavijte na pola cijelom dužinom, pa ponovo na pola i makazama napravite rezove na presavijenoj strani duž cijele salvete, bez rezanja 1 - 1,5 centimetara do kraja.

Omotajte ivicu rebra dobijenom papiljotom, pričvrstite ga savijanjem vrha salvete prema unutra i malo napuhajte, dajući izgled cvijeta. Takvi papiloti su napravljeni kako bi bilo zgodno uhvatiti rub kosti bez zaprljanja ruku mašću. Poslužite toplo, pri rezanju kotleta ulje treba da curi iz sredine.

Vrući kotleti od peradi poslužuju se na tanjiru od bakronika za svečanom trpezom. Jela od peradi obično se jedu nožem i viljuškom. Zahtjevi kvaliteta: izgled - filet sa zlatno-braon koricom, ukrašen začinskim biljem; konzistencija - mekana, sočna sa hrskavom koricom; boja - meso - zlatno smeđa, bijela na rezu, fil - tamno siva; ukus i miris su delikatni, sa aromom karakterističnom za piletinu. Vrijeme realizacije - 2 sata.

Pileći šnicle, kapitalni stil bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 20,9%, vitamin B2 - 18,4%, holin - 19,2%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 16,1%, vitamin B12 - 16,6%, vitamin PP - 26,7%, kalijum - 13,8%, fosfor - 22,3%, gvožđe - 12,5%, kobalt - 25%, mangan - 12,3%, bakar - 11,7%, selen - 34,7%, cink - 11,5%

Koje su prednosti pilećih šnicle u glavnom gradu?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Prvi put sam probao kapitalni šnicle u jednom od restorana u gradu koji je bio daleko od glavnog grada. Šnicla mi se jako svidjela, sočna unutrašnjost pilećeg filea bila je prelivena hrskavim, zapečenim komadićima kruha. Ovo jelo pripremam vrlo često za praznične trpeze, jer se prilično brzo sprema, veoma prezentabilno na prazničnom stolu i neverovatno ukusno, što je takođe važno.

Za pripremu šnicla u glavnom gradu treba uzeti pileći file. Ako je ranije od jednog filea pravio jednu šniclu, nedavno su pileća prsa postala toliko velika da ponekad mogu napraviti i dvije šnicle od jednog prsa. Prvobitno, kalkulacija mesa je sljedeća - 1 pileća prsa po porciji.

Spremimo sve sastojke i pripremimo šniclu na prestonički stil. Danas je u prodaji već narezan kruh za tost, koji je, po mom mišljenju, vrlo pogodan za ovo jelo. Prvo, dobro upija tečnost i dobro će se zalepiti za površinu šnicle tokom prženja, a drugo, može se vrlo ravnomerno rezati i neće se mrviti kao običan hleb.

Prije svega, pripremimo meso, za to izrežemo file sa debelog ruba i otvorimo ga kao knjigu.

Kuhinjskim čekićem istucite pileći file. Da se file ne bi pokidao tokom procesa, preporučljivo je da ga prekrijete plastičnom vrećicom, a zatim istucite.

Sada pripremimo tijesto za jaja. U zdjelu umutiti jaje, dodati sol, biber i začine za piletinu. Ulijte 1 žlicu. vode i umutite smesu dok ne postane glatka.

Odrežite kore sa hleba za tost i narežite hleb na male trakice.

Prvo stavite pileći file u smjesu od jaja.

Zatim prebacite file u činiju sa trakama hleba. Preporučljivo je staviti štapiće u jednom sloju. Pileći file malo pritisnite lopaticom da pričvrstite hleb za file.

U tiganju zagrejte biljno ulje i u šerpu stavite šniclu, hlebnom stranom nadole, pecite šniclu 4-6 minuta sa svake strane na umerenoj vatri.

U međuvremenu, silikonskom četkicom premažite vrh šnicle smjesom od jaja i pažljivo rasporedite komade kruha. Trake hleba dobro utisnite na file pomoću lopatice. Šnicla se dobro prevrće i hleb ne otpada. Okrenite šnicle i kuvajte još 5 minuta. Pošto smo tukli meso, šnicle će biti male debljine, a ovo vreme će biti dovoljno da se meso ispeče i hleb prepeče.

Gotov šnicle na prestonički način poslužite uz kiselo povrće, pire krompir, salatu ili pirinač.

Prijatno!