Kuvanje lisičarki za zimu. Smrznute pržene lisičarke

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke. Ako se pitate u kom obliku se jedu, kuvari širom sveta će odgovoriti jednostavno: u bilo kom, osim sirovom. Mogu se pržiti, kuvati, pripremati za zimu. Jedan od popularni recepti – pržene lisičarke za zimu. Nije samo ukusno hranljivo jelo, ali i sposobnost dugotrajnog očuvanja arome gljiva, tako da i na kraju sezone gljiva možete uživati ​​u omiljenom jelu. Kako pravilno pripremiti pržene pečurke?

Kuhanje lisičarki prema ovom receptu uključuje korištenje minimuma sastojaka. Proces je izuzetno jednostavan:

bugarska varijanta

Recept za pržene lisičarke na bugarskom je pikantan. Evo njegovih sastojaka:

• 1 kg lisičarki;
• 200 ml suncokretovo ulje;
• stolno sirće u količini od 4 supene kašike;
• malo soli;
• nekoliko čena belog luka;
• zelje (kopar).

Kako kuhati pržene lisičarke za zimu po ovom receptu?

1. Kao i kod svih takvih recepata, glavni sastojak se mora oprati i očistiti. Zatim sitno nasjeckajte.
2. Pržite na masti ovaj slučaj u suncokretovom ulju. Nije preporučljivo pokrivati ​​tiganj poklopcem. Da pečurke ne bi izgorele, moraju se stalno miješati.
3. Sterilizirajte tegle. Na dno stavite beli luk i začinsko bilje.
4. Sipajte lisičarke u tegle.
5. U ulje preostalo od prženja sipajte sirće. Posolite. Pustite da provri. Ovakvu marinadu sipajte u tegle tako da pokrije pečurke za 2 cm.
6. Tegle sa gljivama pasterizirajte u prokuhanoj slanoj vodi. Vrijeme pasterizacije - 50 minuta.
7. Kada se posuda ohladi, tegle se mogu poslati na čuvanje u frižider ili podrum.

Neobičan način

Ovaj recept uključuje izvanredan način berbe za zimu. Pržene lisičarke su zamrznute. Ovdje vam je potreban minimalan broj proizvoda. Ovo je zapravo glavni sastojak, mast, luk i začinsko bilje (obično kopar). Kako zamrznuti pržene pečurke?

1. Operite i nasjeckajte lisičarke.
2. Kuvajte u tiganju bez masnoće dok ne nestane višak vode.
3. Posolite, dodajte suncokretovo ulje, luk, narezan na pola prstena, zelje. Pržite smjesu nekoliko minuta.
4. Kada se jelo ohladi, podelite ga na delove. Svaku stavite u posebnu vrećicu. Uklonite u zamrzivač.
5. Možete se ponašati drugačije. Zamrznite se prvi plastična posuda a zatim podijeliti u pakete.
6. Prije upotrebe stavite u tiganj i pržite. Može se dodati gotovo svakom jelu.

Sa lukom

U ovom receptu, pored klasični set proizvodi, potreban vam je luk:

Sa šargarepom

Sastav ovog zanimljivog radnog komada:

• svježe lisičarke;
• mrkva;
• nekoliko sijalica;
• stolno sirće;
• granulirani šećer i sol;
• začine, uključujući Lovorov list ok i crni biber u zrnu;
• suncokretovo ulje.

Pa da počnemo:

1. Luk i šargarepa trebaju biti potpuno isti kao i glavni sastojak. Očistite ih, operite i sameljite. Šargarepu narendajte, a luk narežite na pola prstena.
2. pržiti mešavina povrća u vrućem suncokretovom ulju. Posolite, pospite začinima i prelijte sirćetom. Pirjajte na srednjoj vatri dok skoro ne bude gotovo.
3. Pečurke takođe operite i očistite. Potrebno ih je pržiti u posebnom tiganju. Pustite da tečnost malo ispari.
4. Kombinujte pečurke sa povrćem. Smesu kuvajte još 20 minuta.
5. Za to vreme pripremite (sterilizujte tegle).
6. Napunite tegle smjesom i zatvorite poklopcima.
7. Kada se smjesa ohladi, tegle stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kako i sa čime služiti

Većina gotova jela(osim priprema za zimnicu) preporučuje se posluživanje toplo. Mogu se ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i sitno sjeckanim bijelim lukom. Možete preliti vrhnjem ili bilo kojim drugim sosom.

Šta još možete učiniti sa pripremama za zimu? Mogu se koristiti kao self-dish. Kao opciju - dodajte u variva, supe i druga jela.

Priprema prženih lisičarki za zimu nije tako teška. Najvažnije je imati na raspolaganju biljnu ili životinjsku masnoću, koja omogućava da gljive dugo vremena ostanu neiskvarene. dugo vremena(oko 6 mjeseci). Ako volite lisičarke pržene za zimu, svidjet će vam se recepti za kuhanje, jer zahtijevaju jednostavne i pristupačne sastojke, razlikuju se neverovatnog ukusa i aroma.

Do početka sezone gljiva, ostave mnogih domaćica vjerovatno već bukvalno pršte prazninama. Ali, gledajući kakve nam divne darove priroda nudi, ruke nas svrbe da zamotamo još jednu teglu nečega takvog. Šta kažete na kisele lisičarke? Recept se ne koristi, poseban ukus lisičarke daje dodatak luk, koji je hrskav kada se kiseli, gubi svu svoju gorčinu. Radi jasnoće, uzeo sam korak po korak recept sa slikama. Iako je kiseljenje, po mom mišljenju, jedno od najčešćih jednostavne načine konzerviranje, a recepata ima više nego dovoljno. Nudim vam svoju metodu koju koristim već 3 sezona gljiva ugovor. Omjer soli, šećera i sirćeta je ovdje savršen. I što je najvažnije - lisičarke marinirane po ovom receptu, ako želite, možete probati, već 2 dana nakon predenja.

Sastojci:

• lisičarke - 2-3 kg,
• voda za marinadu - 1 l,
• sol - 1,5-2 žlice. l.,
• šećer - 2 kašike. l.,
• karanfilić - 4-5 pupoljaka,
• biber u zrnu - 4-5 kom.,
• lovorov list - 2-3 lista,
• biljno ulje - 4-5 kašika. l.,
• esencija sirćeta - 1,5 kašike. l.,
• luk - 1 velika glavica, može i više,
• beli luk - 3-5 velikih čena.

Kako kuhati marinirane lisičarke:

Lisičarke su najnepretencioznije pečurke sa kojima sam imao posla. AT svježe mogu da se čuvaju u frižideru do 3 dana, nisam morala da ih držim tamo duže, jer duže dugoročno Ne mogu jamčiti. Neće se ukiseliti, neće izgubiti oblik, a još više, ne prijeti im crvljivost. Prije kuhanja dovoljno ih je samo pobrati sa svih vlati trave i lišća, dobro isprati pod mlazom vode i staviti u cjedilo. Po nahođenju kuhara prevelike gljive se mogu isjeći na komade, radije ih ostavljam cijele.

Zatim, gljive treba prokuhati. Da to uradim, stavim na šporet šerpu vode (negde oko 1,5 litara), bacim prstohvat soli i čim voda proključa, umočim lisičarke u nju. Prilikom kuhanja gljive daju sok i proključaju, pa je dovoljno da voda samo malo sakrije gljive, a višak se može ocijediti.

Sačekam da pečurke prokuvaju, i kuvam ih 15 minuta, po potrebi skidajući neizbežnu penu.

Nakon što pečurke prokuvaju vreme koje im je određeno, bacim ih u cjedilo i isperem hladnom vodom.

Sada možete početi sa pripremom marinade. AT emajl tava Bacam biber u zrnu, lavrushku, karanfilić, šećer i so. Dodam luk narezan na četvrtine (možete samo na kockice), a zatim i beli luk isečen na ploške. Sve to napunim kipućom vodom, dodam ulje i sirće i stavim tiganj na šporet. Marinada treba da bude jaka i bogata. Ako vam nešto nedostaje, slobodno dodajte.

Kada marinada proključa, u nju umočite šampinjone i ostavite da kuhaju još 10 minuta. Nakon toga maknem pečurke sa šporeta i nastavim sa pripremom tegli.

Tegle i poklopce možete sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara. Više sam navikao na paru. Kako da to uradim. Gradim jednostavnu konstrukciju od lonca s vodom, na kojoj je postavljena rešetka. Stavljam poklopce sa okretom (twist-off) u vodu, a čiste konzerve stavljam na rešetku, odozdo prema gore. Čekam da voda u tiganju proključa, pa tegle držim na pari 15-20 minuta. (u zavisnosti od veličine tegli - što je veća zapremina, duže je potrebno za sterilizaciju tegli). Za gljive je prikladnije uzeti tegle do litre, ne više.

Nakon sterilizacije, tegle dobro napunim gljivama, napunim ih marinadom i zatvorim poklopce.

Spremni! Kako bih se uverio da su tegle dobro zatvorene, okrenem ih naopačke, poklopim i nakon 10-12 sati stavim u frižider na čuvanje, gde mogu da stoje do 6 meseci.

Lisičarke su vrlo zdrave gljive koje sadrže antioksidativne tvari. Takođe su hranljive i neverovatno ukusne.

Ugodna crvena boja vam daje energiju i u zimskim danima kada jedete domaće pripravke od lisičarki.

Naš današnji recept nije baš običan. Ovo nije zamrzavanje, niti konzerviranje u marinadi. Ovo su lisičarke pržene za zimu na ulju.

Recept za pržene lisičarke iz konzerve za zimu

trebat će:

• svježe lisičarke
• otopljeni puter
• so i biber po ukusu

Kako pripremiti pržene lisičarke za zimu

1. Pečurke namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ih dobro isperite kako biste uklonili svu prljavštinu koja se zalijepila za njih.

2. Isecite na male komadiće, prebacite u lonac s vodom i kuhajte 10 minuta nakon ključanja na laganoj vatri, uklanjajući pjenu.

3. Isperite, ocedite u cjedilu.

4. Zagrejte ulje u velikom tiganju.

Potrebno je uzimati obavezno kremasto, povrće ima potpuno drugačiji okus, ne tako nježno i ugodno. Uz to će pržene lisičarke u tegli ispasti manje mirisne i ukusne.

5. Položite lisičarke i pržite ih mala vatra ispod poklopca. Ako je potrebno, s vremena na vrijeme promiješajte. Pečurke pržite 30 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu. Zatim otvorite poklopac da ispari višak tečnosti.

6. Sterilizirajte tegle i poklopce. U njih čvrsto stavite lisičarke i sipajte ulje iz tiganja. Trebalo bi da pokrije pečurke za oko centimetar.

U nekim receptima pečurke se prže za biljno ulje, a zatim prelijte kuvanom svinjskom mašću.

7. Pržene lisičarke stegnite poklopcima. Konzerviranje za zimu je spremno. Najbolje ih je čuvati na hladnom mestu.

Prije upotrebe obavezno ponovo propržiti, možete zajedno sa krompirom i lukom.

Pržene lisičarke smrznute

Takođe možete zamrznuti pržene lisičarke. Obično zimi pržimo smrznute šampinjone, ali ovdje je recept obrnuto, koji se mnogima sviđa čak i više od klasičnog.

trebat će vam:

• lisičarke
• biljno ulje
• zelenilo

Recept za pržene lisičarke za zimu: zamrzavanje

1. Pečurke oprati, iseckati, staviti na zagrejan tiganj bez ulja, dinstati dok tečnost potpuno ne ispari.

2. Posolite, ulijte još biljnog ulja, luk na pola prstena i sitno nasjeckano zelje. Pržite nekoliko minuta.

3. Ohlađene šampinjone rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač. Možete prvo staviti u kontejnere, zamrznuti, a zatim gotove tanjire vezati u vrećice.

Zimi stavite smrznute lisičarke u tiganj i pržite dok ne budu kuhane. U ovom obliku možete ih staviti u supu ili gulaš.

Kuvanje prženih lisičarki sa lukom za zimnicu

Sastojci:

• lisičarke
• puter

Kako kuvati pržene lisičarke

Prazne i isjeckane gljive treba kuhati 5 minuta u vodi. Zatim dobro propržite. U drugom tiganju na ulju propržiti luk, ne previše sitno isečen.

Dok se sve prži, rastopite puter i ostavite da malo prokuha. U šerpi pomiješajte šampinjone sa lukom, posolite po ukusu. Lisičarke ne bi trebalo da se ohlade tokom kuvanja.

Sipajte malo ulja u čistu teglu, položite radni komad u slojeve, svaki napunite uljem. Gornji sloj ulja treba u potpunosti prekriti lisičarke. Zatvorite poklopac, ostavite da se ohladi i čuvajte u frižideru.

Konzervirane pržene lisičarke sa šargarepom

Proizvodi:

• svježe pečurke
• šargarepa
• sirće 9%
• šećer
• Lovorov list
• biber u zrnu
• biljno ulje

recept:

1. Luk i šargarepa zajedno treba uzeti koliko i lisičarke. Šargarepu narendajte, a luk narežite na pola prstena.

2. Lagano propržiti na ulju, dodati šargarepu, posoliti, zatim dodati šećer i začine po ukusu, zaliti sirćetom. Dinstajte skoro dok ne bude gotovo.

3. Lisičarke oprati, iseći i staviti u drugu tepsiju sa biljnim uljem. Malo smanjite sok i rasporedite povrće. Pirjajte zajedno još 20 minuta. Rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Lisičarke su jedna od najpopularnijih i omiljenih vrsta gljiva koje rastu u srednjoruskim šumama. Imaju veoma dug period berbe od juna do oktobra. Lijepe jaja žute ili svijetlosmeđe boje. Klobuki lisičarki su konveksni, a zatim konkavni prema unutra s neravnim poljima, uvijek ugodni oku berača gljiva. Praktično nije pogođen crvotočinom. Ne može se jesti sirove pečurke, ali inače se upravo lisičarke smatraju odličnim dodatkom razna jela, koje ljubitelji gljiva pokušavaju da nabave za zimu. Gotovo sve gljive se prerađuju: neko više voli kiseli ili soli, dok neko radije suši ili zamrzava.

Lisičarke su jedna od najpopularnijih i omiljenih vrsta gljiva koje rastu u srednjoruskim šumama.

Lisičarke sadrže mineralne soli i fosfornu kiselinu korisne za ljude, kao i kompleks vitamina A, B, C, D, PP. Imaju žuto meso i lijep miris. Zahvaljujući aromatičnosti jela od pečuraka su ukusne i svetle. Osim ukusnost, lisičarke se koriste u medicinske svrhe: Orgosterol koji sadrže pomoći će očistiti vašu jetru. Lisičarke se koriste kao antibiotici. ALI odličan sadržaj u njima će polisaharid kinomanoza pomoći crijevima da se riješe helminta.

Bez obzira u kojem obliku pripremate lisičarke za buduću upotrebu, one neće štetiti vašem zdravlju, jer nemaju kontraindikacije.

Konzervacija: pripremni proces

Pečurke je najbolje brati ujutro. Rezati nožem prilikom berbe, ne čupati. Lisičarke, ovo je vrsta gljiva koja raste po svakom vremenu. Kako biste se zaštitili, lisičarke, kao i sve druge gljive, savjetujemo da ih sakupljate dalje od autoputeva i industrijskih područja, jer su u stanju akumulirati kemijske elemente i soli teških metala štetne za naš organizam u svom tijelu.

Sveže ubrane pečurke lako se oštećuju. Sadrže puno vode, dušičnih tvari i ugljikohidrata, pa su odlično okruženje za razvoj mikroorganizama. Zato ih je potrebno preraditi na dan sakupljanja, nakon maksimalno 4-6 sati, pa tek onda koristiti za kuvanje ili berbu za buduću upotrebu.

Prije svega trebate:

1. Za preradu odaberite mlade, zdrave, nepolomljene, ne crvljive gljive.
2. Uklonite iglice, priljepljene listove, pijesak. Odrežite nogu, odmaknuvši se od šešira 1 cm.
3. Lisičarke dobro isperite, s obzirom da dugim boravkom u vodi gljive gube aromatične tvari. Vodu je dovoljno promijeniti 3-4 puta.
4. Pripremljene pečurke kuvajte u blago posoljenoj vodi (20% vode na masu pečuraka) 15-20 minuta, dok pečurke ne počnu da tonu na dno tiganja.

Pročitajte također:

Universal mushroom hodgepodge za zimu

Konzerviranje: metode i recepti

Lisičarke su soljene, marinirane, sušene i pržene. U kom god obliku da se pečurke spremaju, zimi će vas oduševiti.

Soljenje lisičarki

Prilikom soljenja gljiva koriste se dvije metode kiseli krastavci - hladni i vruće.

hladan način: oguljene i dobro oprane šampinjone kuvati u blago posoljenom rastvoru 10 minuta, neprestano skidajući penu. Istresite ih na sito i ohladite hladnom vodom. Sačekajte da voda iscuri. Pečurke stavljamo u pripremljenu posudu (možete koristiti emajliranu tepsiju) sa poklopcima prema dolje, nakon što na dno izlijemo sloj soli i začina. Pečurke se stavljaju u 5-6 mm.

Za 1 kg stavite: 50 g soli, 1 kom. lovorov list, 20g list ribizle, 20 g kopra, 3 g nasjeckanog bijelog luka, 1 list hrena.

Naslagane pečurke prekrijte čistom krpom, na vrh stavite oparen drveni krug i lagano ugnjetavajte. Nakon jednog dana uklanjamo ugnjetavanje, prenosimo gljive staklene posude, preliti biljnim uljem i izvaditi hladno mesto.

Vruća metoda: uz vruće kiseljenje uzima se 1 kg šampinjona:

• sol - 2 žlice. kašike;
• lovorov list -1 list;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• karanfili-3 kom.;
• kopar - 5 g;
• list crne ribizle - 2 kom.

Sipajte ½ šolje vode u šerpu, posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte pečurke. Tokom kuvanja lisičarke lagano miješati da ne zagore i stalno skidati pjenu, kuhati 15 minuta. Kada pečurke prestanu da puštaju tamnu pjenu, dodajte pripremljene začine i kuhajte još 7 minuta.Lisičarke će se slegnuti na dno, a salamura će postati providna, što ukazuje na spremnost gljiva.

Stavite u činiju, pospite čenovima belog luka. Sipajte vruću salamuru i stavite lagani ugnjetavanje na jedan dan. Ohlađene šampinjone zajedno sa slanom vodom prebacite na sterilizaciju staklene tegle, uvrnuti i okrenuti naopako na hladnom mestu, pokrivenom ćebetom ili drugim toplim materijalom. Salamura ne smije biti veća od 1/5 težine gljiva.

Ukiseljene lisičarke uvijek zauzimaju ponosno mjesto na svečanom stolu.

Evo nekoliko jednostavnih recepata.

Ukiseljene lisičarke. Recept 1

• Lisičarke svježe (2 kg);
• Sirće 9% (100 ml);
• sol (4 kašičice);
• piment grašak, lovorov list;
• limunska kiselina (12 g).

Pečurke sortirajte, odrežite im korijenje, dobro isperite i pustite da voda ocijedi.

Sipajte 2 šolje u šerpu hladnom vodom, dodati 2 kašičice soli i 8g limunska kiselina. Pečurke kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, a zatim ih bacite u cjedilo i odvar od gljiva filtrirati kroz 4 sloja gaze.

Pročitajte također:

U sterilizovanoj litarsku teglu (ili 2 pola litre) staviti 1 lovorov list, 3 graška gorke i aleve paprike, preliti vrućom marinadom, poklopiti metalnim poklopcima. Tegle stavljamo u šerpu sa vodom zagrijanom na 50 stepeni i sterilišemo na laganoj vatri 30 minuta. Nakon toga tegle treba zarolati i ohladiti, okrenuti naopačke i pokriti ćebetom. Nakon što se tegle ohlade, okrenite ih i čuvajte na hladnom mestu.

Zatim pripremite fil: uzmite 250 g vode, dodajte začine i prokuhajte. Stavljamo pečurke, začine, so i šećer i kuvamo 15 minuta. Na kraju kuvanja dodati 50g 9% sirćetna kiselina. Tegle (sterilizirane) zamotamo poklopcima i stavimo u hladnu prostoriju.

Lisičarke u paradajz sosu

• lisičarke (1 kg kuhane);
• biljno ulje (200g);
• karanfilić ljuti (2 kom.);
• lovorov list (2 kom.);
• crna i aleva paprika(2-3 kom.);
• sol - 40 g;
• šećer - 10 g;
• fil od paradajza (400g).

Nažalost, trenutno nema dostupnih anketa.

Pripremljene šampinjone stavimo u šerpu sa vodom i nakon ključanja prokuvamo 10 minuta, a zatim vodu ocijedimo i zatim dinstamo pečurke u suncokretovom ulju. Dalje, pripremamo se paradajz pire od svježi paradajz(naravno da možete koristiti paradajz pasta napola razrijeđen vodom). Stavite začine u paradajz pire i dinstane pečurke. Sve zajedno kuvajte još 10 minuta. Pečurke rasporedimo u staklenke i steriliziramo u količini od 0,5 l - 90 minuta.

Pržene pečurke iz konzerve

Lisičarke pržene na suncokretovom ulju ili masti su veoma ukusne, idealne kao drugo jelo. Za prženje možete koristiti biljno ulje ili svinjsku mast.

Pržene lisičarke za zimnicu:

• lisičarke (1 kg);
• biljno ulje ili mast - 350 g;
• sol - 20 g, začini (po ukusu).

Odabrane lisičarke - obrađuju se u cjelini, ako su male, a velike se režu. Posolite i dinstajte sopstveni sok u dubokom tiganju 30-40 minuta, dok većina soka ne ispari. Zatim dodajte biljno ulje ili mast i pržite još 15 minuta. Kada su vruće, stavite pečurke čvrsto u staklene tegle, pokrijte oparenim poklopcima i sterilizirajte. Banke kapaciteta 0,5 litara steriliziraju se 90 minuta na temperaturi od 105 stepeni. Za 1 kg pripremljenih gljiva uzimamo 350 g suncokretovog ulja i 20 g soli.

Zarolati i staviti na hladno mesto.

Zamrzavanje lisičarki za zimu

Među razne opciječuvanje proizvoda na duži period, posebno mjesto zauzima zamrzavanje, tj. skladištenje smrznutih gljiva. U takvim gljivama, njene nutritivne komponente su bolje očuvane nego tokom konzervacije. Temperatura in zamrzivač treba da bude od minus 12 do minus 18 stepeni. Pečurke su zamrznute kuvano. Za takvo zamrzavanje, gljive se prethodno skuvaju u slanoj vodi, puste da se ocede i stavljaju u vrećice. Druga opcija je da pečurke operete u dve vode, ostavite da se osuše i takođe ih stavite u vrećice u zamrzivač.

Mnogi vole gljive, ali sezona je tzv tihi lov kratko, a ako ne vodite računa o nabavci ovih proizvoda za budućnost, skoro cijele godine moraćete da zaboravite na svoju omiljenu hranu. Za zimu se često beru gljive pržena. Takvo jelo je potpuno spremno za jelo, dovoljno ga je zagrijati. Jedan od mnogih uspješni blankovi su pržene lisičarke, za zimu se mogu zatvoriti u tegle ili zamrznuti. Čak i neiskusni kuhar može napraviti takvu konzervu ako slijedi tehnologiju kuhanja. Lisičarke su gljive prve kategorije i ne zahtijevaju složenu pripremu, što uvelike pojednostavljuje zadatak kuhara.

Mogućnosti kuhanja

Lisičarke se smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Dodatna prednost je što nema potrebe za prethodnim namakanjem. Čak ni kuhati lisičarke, želeći ih ispeći, nije potrebno prvo. Ali berba gljiva za zimu je odgovoran zadatak, kršenje tehnologije može dovesti do ozbiljnih problema. Počevši od konzervacije lisičarki, morate se upoznati sa zamršenostima ovog tehnološkog procesa.

• Lisičarke se nazivaju "čistim" pečurkama jer luče supstancu koja rastvara jaja insekata. Međutim, to ne znači da ih ne treba prati i čistiti od šumskog otpada. Posebno pažljivo morate oprati i očistiti gljive namijenjene za berbu za zimu.
• Nakon pranja, lisičarke se moraju dobro osušiti, inače će postati vodenaste i neukusne prilikom prženja.
• Sve gljive, poput sunđera, upijaju otrovne tvari iz tla i zraka. Čak jestive pečurke postaju opasni ako rastu u blizini autoputeva, industrijskih preduzeća i na sličnim mjestima, ne mogu se tamo sakupljati. Kada kupujete lisičarke iz vaših ruku, također morate biti sigurni da su sakupljene u ekološki sigurnom području.
• Lisičke prije prženja nije potrebno kuhati, ali ih je preporučljivo narezati na komade srednje veličine, približno iste veličine. Samo vrlo mali primjerci ne mogu se rezati.
• Lisičarke će biti ukusnije ako se prže ne na povrću, već na puter, ali pržene u biljnom ulju bolje se čuvaju. Isto važi i za ulje kojim se prelijevaju gljive.
• Kada se čuvaju za zimu, pržene lisičarke preliju se uljem ili marinadom na bazi njega. Sloj ulja koji pokriva pečurke ne smije biti manji od 1 cm. Što je veći sloj ulja ili marinade, bolje pečurkeće biti pohranjeni.
• Ako se gljive planiraju čuvati u hladnoj prostoriji, zamotaju se metalnim poklopcima, prethodno sterilizirajući radni komad. Tegle od pola litre je potrebno sterilisati najmanje 40 minuta, litre - najmanje sat vremena. Ako su gljive u frižideru, bolje je zatvoriti tegle sa njima. najlonski poklopci. U zamrzivaču se pržene lisičarke čuvaju u kontejnerima ili čvrstim vrećicama.

Neke domaćice vjeruju da je minimalni rok trajanja prženih lisičarki 1 mjesec, druge se odlučuju da ih čuvaju godinu dana. Pečene lisičarke pravilno kuvane za zimu mogu se čuvati u zamrzivaču do 6 meseci, u frižideru - do 3-6 meseci, u zavisnosti od recepta koji se koristi. U hladnoj prostoriji proizvod možete držati samo steriliziran u teglama i hermetički zatvoren metalnim poklopcima. Obično se takvi prazni ne pokvare najmanje šest mjeseci. Nakon otvaranja tegle, njen sadržaj se mora pojesti u roku od 2-3 dana, čuvati otvorene banke sa pečurkama može biti samo u frižideru.

Smrznute pržene lisičarke

Sastav (po 0,5-0,6 l):

• lisičarke - 1 kg;
• povrće ili puter - koliko će biti potrebno;
• sol, crna mljeveni biber- ukus.

Način kuhanja:

• Lisičarke sortirajte, očistite od šumske stelje. Ubacite u veliku posudu sa čista voda, nežno isperite. Prebacite na peškir, ostavite da se pečurke osuše.
• Velike lisičarke izrezane na 4 dijela, srednje - na pola. male pečurke ostaviti ceo.
• U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite lisičarke. Pržite na srednjoj vatri, povremeno mešajući, 15-20 minuta. Ako primijetite da za to vrijeme nije isparila sva tekućina oslobođena iz šampinjona, produžite vrijeme prženja. Ne pokrivajte tiganj poklopcem dok pržite lisičarke. 5 minuta prije kuhanja posolite i pobiberite pečurke.
• Ostavite lisičarke da se ohlade. U međuvremenu dobro (sa sodom bikarbonom) operite posude. Pustite ih da se osuše.
• Napunite posude gljivama, dobro zatvorite poklopce.
• Kada se proizvod ohladi sobnoj temperaturi, stavite posude u zamrzivač.

Lisičarke napravljene na puteru neće se pokvariti 3 mjeseca. Ako ste pečurke pržile u biljnom ulju, možete ih čuvati šest mjeseci.

Lisičarke pržene za zimu, u teglama

Sastav (po 0,5 l):

• lisičarke - 1,2 kg;
• puter - 0,2 kg;
• sol, biber, lovorov list - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očistite, operite, osušite lisičarke.
• Pečurke narežite na male komadiće.
• Zagrejati tiganj, u njega staviti ulje.
• Dodajte gljive.
• Pržite ih na srednjoj vatri bez poklopca 15-20 minuta, dok ne ispari sva vlaga koja se iz njih oslobodi.
• Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Isključite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Pirjajte lisičarke još 20 minuta. Povremeno ih promiješajte da ne zagore.
• Sterilizirajte teglu i odgovarajući poklopac.
• Na dno tegle sipajte par kašika ulja u kome su se pržile pečurke.
• Napunite teglu pečurkama.
• Pečurke prelijte preostalim uljem. Trebao bi ih prekriti za najmanje jedan inč.
• Na dno tepsije položite peškir, u njega stavite teglu pečuraka.
• Sipajte vodom tako da dođe do ramena tegle.
• Stavi spora vatra. Sterilizirajte 40 minuta nakon što voda u loncu počne da ključa.
• Izvadite teglu iz tepsije, zarolajte. Ostavite da se ohladi u kuhinji, a zatim odložite na mesto za trajno skladištenje.

Jelo pripremljeno prema ovaj recept može se čuvati na hladnom mestu do 6 meseci. Ako planirate da ga čuvate u frižideru, ne možete sterilisati teglu sa lisičarkama, umesto metalnog poklopca koristite najlon.

Lisičarke pržene sa lukom za zimu

Sastav (po 0,5 l):

• lisičarke - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - koliko će ići;
• puter - 150 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Lisičarke pripremite tako što ćete oguliti, oprati, osušiti i nasjeckati.
• Oslobodite ljuske i narežite luk na pola prstena.
• Na biljnom ulju, soli i biberu posebno pržiti šampinjone i luk.
• Pomiješajte lisičarke sa prženim lukom.
• Otopite puter.
• U pripremljenu teglu sipajte par kašika ulja.
• Stavite nekoliko kašika šampinjona, prelijte ih uljem.
• Naizmjenično lisičarke sa lukom i uljem, napunite teglu. Ulijte preostalo ulje, nivo treba da bude najmanje centimetar iznad pečuraka.
• Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kada se grickalica ohladi, stavite je u frižider, iskoristite u roku od 3-4 meseca.

Ako se tegla pečuraka steriliše 40 minuta i zamota metalni poklopac, biće moguće čuvati radni komad u hladnoj prostoriji. Njegov datum isteka se neće promijeniti.

Pržene lisičarke - prava delicija, teško da neko može odbiti takvu poslasticu. Nakon što ih napravite za zimu, možete uživati ​​u gljivama šest mjeseci.