Priprema kvasnog tijesta za pite. Kako bi se osiguralo da se suho tijesto od kvasca uvijek dobro diže

Kao što znate, ukus svakog peciva prvenstveno zavisi od kvaliteta testa. Ovo je posebno važno u odnosu na tijesto od kvasca, čija priprema uključuje mnogo različitih suptilnosti, zahvaljujući kojima se ispostavlja veličanstvenim, a pečenje je neobično ukusno. Danas ćete naučiti kako skuhati najukusnije tijesto po najboljim receptima.

Veoma ukusno testo za pite sa mlekom za 15 minuta

Trebalo bi:

200 ml tople vode i kipuće vode
500 gr brašna
2,5 kašičice suvog kvasca
1 st. kašiku šećera
prstohvat soli

Kako ćemo kuhati:

U mleku rastvoriti kvasac, šećer, so.
U činiju sipajte polovinu prosejanog brašna.
Prelijte toplu vodu sa kvascem, biljnim uljem.
Neprestano mutite polako ulijte kipuću vodu.
U porcijama umiješamo preostalo brašno i umijesimo tijesto rukama, trudimo se da to uradimo vrlo brzo.
Ostavite da testo odstoji nekoliko minuta i možete da pečete pite.

Testo ispadne prozračno, malo se lepi za ruke. Prilikom formiranja pite ruke možete posuti sa malo brašna. Posebno su dobre pite pržene na puteru.

Testo za pržene pite u tiganju

Ovaj recept je savršen za pite pržene u tiganju. Tijesto se priprema za nekoliko minuta, ne zahtijeva dugo izlaganje, a pite su toliko ukusne da se odmah pometu sa stola.

Trebalo bi:

600 gr brašna
10 gr suvog kvasca
1 jaje
100 gr kisele pavlake
250 ml mlijeka
2 kašičice šećera
50 ml biljnog ulja
prstohvat soli

Kako ćemo kuhati:

U činiju stavimo kvasac i jednu kašičicu šećera, malo toplog mleka, mešamo do gustine kisele pavlake.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 15 minuta.
U drugoj posudi pomiješajte preostali šećer sa solju, dodajte kiselu pavlaku, sipajte biljno ulje i jaje. Sve dobro izmiksamo.
Ulijte toplo mlijeko i dignuti kvasac, lagano promiješajte.
Postepeno sipajte brašno kroz cediljku, prvo lopaticom, a zatim rukama umesite testo.
Oblikujemo kuglu, podmažemo biljnim uljem, stavimo na toplo mjesto 40 minuta.

Pažnja: kako bi se tijesto dobro diglo i pokazalo se veličanstvenim, korišteni proizvodi; jaje, pavlaka, biljno ulje treba da budu sobne temperature. Ispada mekano i ne lijepi se za ruke.

Bujno tijesto za pitu ili pite na kefiru u rerni

Testo na kefiru se često koristi za pite. A ako mu dodate kvasac, onda će postati mnogo puta veličanstveniji i ukusniji. Pite pečene u rerni nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Trebalo bi:

500 gr brašna
10 g instant kvasca
100 ml biljnog ulja
250 ml kefira
1 kašičica soli
1 st. kašiku šećera

Kako ćemo kuhati:

Prosejano brašno dobro pomešati sa kvascem.
U tavu sipajte biljno ulje i kefir, stavite na malu vatru, zagrijte na oko 36 stepeni.
Dodati šećer, dobro promešati.
Pomešati suve i tečne sastojke, zamesiti testo.
Mesite na radnoj površini desetak minuta, stavite u činiju, poklopite i stavite na toplo mesto pola sata.
Dignuto tijesto se povećava u volumenu za 2-3 puta. Podijelimo ga na porcije za pite ili formiramo veliku pitu sa bilo kojim nadjevom.

Najlakše i najbrže kvascasto tijesto za pite

Razmislite kako napraviti tijesto od kvasca za pite s mesom ili ribom. Može se koristiti i za slatka peciva. Sve zavisi od toga koliko šećera i soli stavite u njega. Stoga je u receptu njihova količina naznačena po ukusu. Glavna stvar je da se priprema vrlo brzo, a u svakom trenutku možete obradovati svoje najmilije ukusnim pecivima.

Trebalo bi:

500 gr brašna
250 ml mlijeka
1 jaje
kesica suvog kvasca
3 art. kašike biljnog ulja
sol, šećer po ukusu

Kako ćemo kuhati:

Prosejano brašno sipajte u činiju, napravite udubljenje.
U toplo mlijeko sipajte kvasac, dodajte malo šećera i promiješajte.
U brašno uliti mlijeko sa kvascem, ostaviti sa strane da kvasac naraste.
Kada se u sredini posude stvori pahuljasta kapica kvasca, ulijte jaje, biljno ulje, so, zamesite testo, dodajući brašno po potrebi.

Testo je spremno. Ne morate čekati da naraste. Možete odmah formirati pite.

Suvo testo za pitu sa kvascem

Ako želite brže da napravite tortu, ovaj recept će vam pomoći. Test se priprema veoma brzo, a potrebni sastojci su oni koji se uvek nalaze u svakom domu.

Trebalo bi:

2 šolje tople vode ili mleka
1 kesica suvog kvasca
2 tbsp. kašike šećera
1 kašičica soli
100 ml biljnog ulja
oko kilogram brašna

Kako ćemo kuhati:

Toplu tečnost sipajte u činiju, dodajte kvasac, promešajte.
Dodati šećer, so, promešati.
Brašno sipajte kroz sito, mešajući.
Dodajte biljno ulje, mijesite tijesto rukama dok ne postane mekano i ne ljepljivo. Stavite testo u činiju, poklopite i ostavite sa strane da naraste.

Brzi kvasac za pite na vodi

Trebat će vam dosta sastojaka i vremena da na svom stolu imate ukusne pite. Mogu se peći u rerni ili pržiti u tiganju sa bilo kojim filom.

Trebalo bi:

1,5 šolje vode
3 šolje brašna
1 jaje
prstohvat soli

Kako ćemo kuhati:

Brašno prosijte da dobijete prozračnost.
Sol otopite u vrućoj vodi (oko 60 stepeni).
U činiju sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, u njega ulijte vodu i so. Ostavite malo brašna za mesenje.
Sve izmješajte lopaticom, dodajte jaje.
Zamesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Testo pospite brašnom, stavite u činiju, poklopite, ostavite na toplom mestu 40 minuta.

Beskvasno testo za pitu

Htjela sam kuhati pite na kvasnom tijestu, ali u kući nije bilo mlijeka i jaja. Nema problema. Odlično tijesto se može kuhati na vodi. A pite neće ispasti ništa lošije, a možda čak i bolje, bujne, mekane. Svakako bi trebao probati.

Trebalo bi:

500 ml tople vode
1 st. kašiku šećera
1 st. kašika soli
2 kašičice suvog kvasca
50 ml suncokretovog ulja
1 kg brašna

Kako ćemo kuhati:

Prosejano brašno pomešati sa kvascem.
U brašno sipajte toplu vodu, dodajte šećer, so, biljno ulje, dobro promešajte.
Umesite testo rukama na stolu.
Oblikujemo kuglu, podmažemo biljnim uljem, umotamo u film, stavimo na toplo mjesto pola sata.
Dignuto tijesto lagano premijesite i počnite pripremati pite.
Testo podelimo na delove, stavimo fil i pržimo pite.

Hruščovljevo vječno tijesto

A sada pripremimo tijesto naših baka. Ne samo da se naziva bezvremenim, već je u stvari upravo to. Pite od njega nisu dugo stajale i ostale su ukusne i nakon pečenja. I ne samo pite, već i samo tijesto može se čuvati u hladnjaku jako dugo bez gubitka svojih kvaliteta. Ovo su čuda koja su se desila u doba Hruščova.

Trebalo bi:

3,5 šolje brašna
200 gr putera
1 čaša mlijeka
1 st. kašiku šećera
2 kašičice suvog kvasca
prstohvat soli

Kako ćemo kuhati:

U činiju sipajte kvasac, posolite, sipajte mleko, promešajte.
Dodati šećer, meki puter, promešati.
U malim porcijama kašikom umiješajte brašno.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite rukama dok ne bude elastično i mekano.
Stavite testo u činiju, prekrijte penom, ostavite u frižideru 4 sata.

Bečki kvasac

Ovo tijesto je popularno u zapadnoj Evropi. Njegova glavna prednost je jednostavnost pripreme. Kako kažu, svi su izmijesili i dobili tijesto. Da, upravo se tako priprema, ali ispada veoma ukusno.

Trebalo bi:

70 gr margarina
100 gr šećera
kesica vanilin šećera
2 jaja
150 ml mlijeka
25 gr svježeg kvasca
2 tbsp. kašike biljnog ulja
prstohvat soli
500 gr brašna

Kako ćemo kuhati:

Sameljite jaja sa šećerom.
Dodati omekšali margarin, umutiti pjenjačom.
Ulijte biljno ulje, dodajte vanilin šećer, promiješajte.
Sipajte mleko, dodajte kvasac, posolite, nastavite da mešajte.
Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati.
Nakon navedenog perioda postepeno dodavati brašno i mesiti testo, prvo u činiji, a zatim na stolu.
Stavite u podmazanu posudu, prekrijte prozirnom folijom i držite na toplom dok se ne utrostruči.
Lagano premesite testo, podelite ga na delove i počnite da pravite pite.

To je sve za danas. Upoznali ste se s nekoliko recepata za tijesto od kvasca i sada imate priliku da diverzificirate domaća peciva, svaki put koristeći drugo tijesto. Za naš sljedeći susret pripremila sam čitav izbor još zanimljivijih recepata koje ću svakako podijeliti s vama.

Da biste brzo napravili domaće pite, postoji jedan dobar recept za tijesto. Kvasno tijesto za pite sa suhim kvascem je lakše nego lako pripremiti. Sva priprema je gnječenje i dozrijevanje, sve oko svega će trajati manje od sat vremena.

Ovaj recept koristi suvi kvasac. Malo se razlikuju od presovanih. Suhe su pogodne za brzu verziju recepata. Međutim, za aktivaciju im je potrebna uparena metoda.

To znači da proces kuhanja izgleda otprilike ovako:

suhi kvasac se prvo pomiješa s malom količinom brašna;
dodati toplu tečnost (vodu, mleko ili vrhnje), malo šećera;
promiješajte, ostavite da počne fermentacija na toplom mjestu - postepeno se formira tijesto;
u tijesto se dodaju ostali sastojci prema receptu za tijesto, umijesi se mekana i elastična masa.

Prednost brzog suvog kvasca je brzina. Vrijeme potrebno kvascu da naraste tijesto je minimalno. Osim toga, mogu se kupiti za buduću upotrebu i koristiti po potrebi. Dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Pakovanja suvog kvasca su obično od 11, 12 ili 100 grama. Jedna supena kašika dovoljna je za jedan kilogram pšeničnog brašna. Iako se ne koristi samo u pečenju sa takvim kvascem.

Idealan omjer brašna i kvasca je 100:1, odnosno 100 grama brašna na 1 gram kvasca.

Takav proizvod možete kupiti u bilo kojem supermarketu, a vašoj pažnji na policama možete pronaći sljedeće vrste suhog pekarskog kvasca:

klasična univerzalna;
za pečenje i pića;
za pizzu.

Sastojci

Topla voda - 300 ml;
Suncokretovo ulje - 4-5 kašika. l.;
Sitna so - 1 kašičica. (bez tobogana);
Pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 600 g;
Šećer - 2 kašike. l.;
Suhi brzodjelujući kvasac - 1 žlica. l.

Kuvanje

Otprilike polovinu brašna prosijte u plastičnu ili emajliranu posudu. To je potrebno kako bi se zasitio kisikom i postao prozračniji.

Pospite suvi kvasac. To su male okrugle ili ovalne granule koje bubre u toploj tečnosti.

Dodajte šećer. Prelijte toplom prokuvanom vodom. Umjesto vode možete koristiti mlijeko, vrhnje ili mješavinu ovih komponenti sa vodom. Glavna stvar je da sva tekućina ne smije biti veća od čaše kapaciteta 250 ml. Promiješajte masu.

Ostavite na toplom mestu. Samo prekrijte ubrusom ili peškirom. Na toplom mjestu bez propuha, tijesto će brzo narasti. Masa će postati veličanstveni "šešir". U to sipajte sol, sipajte suncokretovo ili bilo koje drugo biljno ulje.

Stir. Ubacite ostatak brašna. Istovremeno u testo postepeno umešajte brašno. Zgodno je to učiniti viljuškom ili lopaticom, ali možete to učiniti i ručno.

Položite smjesu na sto ili široku dasku za rezanje. Promiješajte rukama. Pritisnuti dlanovima da masa popije sve brašno i postane homogenija.

Prebacite testo nazad u činiju. Pokrijte salvetom. Ostavite da fermentira 15-20 minuta na toplom mjestu. Važno je da u prostoriji nema propuha. Tijesto s kvascem ne podnosi nagle pokrete zraka. Nakon nekog vremena, tijesto će narasti i pojavit će se mjehurići. Udarite masu. Ostavite ponovo da luta.

Nakon još 15-17 minuta tijesto će se dobro dići. Sada možete vajati od njega. Brzo tijesto za pite sa suvim kvascem je mekano i vrlo elastično. Prilikom valjanja i oblikovanja poluproizvoda ne kida se, ne mota se u grudvice i ne lijepi se za ruke. Možete razvaljati komad u tanak sloj, oblikovati tortu, a nakon pečenja će postati viši i veličanstveniji. Prijatno.

Skulptirati pite od ovako brzog tijesta je pravo zadovoljstvo. Tanko se rola i ne cepa se. A delovi su dobro stegnuti i ne otvaraju se tokom pečenja ili prženja.

Kako oblikovati pite od brzog kvasnog tijesta:

sipajte kašiku suncokretovog ulja na široku dasku za rezanje ili kuhinjski sto;
stavite grudvicu bujnog tijesta u ulje, razvaljajte ga sa svih strana;
formirati tanku kobasicu od grude, otprilike debljine šake u zglobu;
narežite kobasicu na komade srednje veličine približno iste težine;
svaki komad razvaljati oklagijom po stolu ili rukama umijesiti u okrugli sloj iste debljine, staviti fil, uštipnuti;
stavite poluproizvod na pleh sa papirom za pečenje, šavom prema dolje, na sličan način napravite sve poluproizvode.

Možete kuhati pite u rerni, u tavi ili čak u sporom šporetu. Odaberite metodu koja vam odgovara. Ali, prije nego što poluproizvode položite na vrućinu, neka isplivaju. To znači da radne komade morate ostaviti na plehu ili dasci za rezanje dok ne narastu. Za otprilike 10-15 minuta poluproizvodi će postati mekaniji i spremni za pečenje. Dobro tijesto i vrijeme pečenja daju pitama prozračnost i raskoš.

Klasična verzija kuhanja može biti raznolika. Ako želite da dobijete neobična peciva, dodajte dodatne sastojke u testo tokom mesenja:

narezano svježe bilje ili sjeckano sušeno bilje;
mljeveni začini - ne više od 2-3 prstohvata po kilogramu tijesta;
oguljeni orasi mljeveni u kašu, imajte na umu da će se poluproizvodi s njima malo gore dići;
dodajte tokom gnječenja ne samo obični šećer, već i vaniliju;
pšeničnom brašnu dodati kukuruzno brašno u omjeru 1:0,2.

Još nekoliko opcija je da zamijesite tijesto na jajetu ili umjesto suncokretovog ulja koristite otopljeni margarin ili puter.

Lepinje i lepinje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sveže pečeno bujno testo je prijatno za jelo i ne može da dosadi. Hleb je najvažniji element kuhinje svakog naroda, a njegova bogata raznovrsnost tražena je za doručak i popodnevni čaj širom sveta.

Tijesto s kvascem za pite može pripremiti svaka domaćica ako se striktno pridržava recepta korak po korak. Proces će trajati nekoliko sati, ali mekane kiflice sa šećerom, kolači od sira i pite sa svim vrstama nadjeva će se dići i peći u rerni. Rumena peciva, položena na jelo, izazivaju apetit i želju da se odmah odgrize komad mekane pite.

Neki nutricionisti ne preporučuju jesti palačinke i lepinje od kvasnog tijesta na prazan želudac, vjerujući da to može iritirati zidove želuca. Ovo je kontroverzna izjava. Rusi, kao i Evropljani i Amerikanci, tokom života jedu sličnu hranu za doručak i ne žale se na probavu.

Kvasac testo za pite ispada mekano i prozračno. Naravno, trebat će vremena za pripremu tijesta, a zatim i pečenje kiflica, ali i ova poteškoća se može riješiti. Ako kuhate pite uveče, a ujutro, lagano navlažite, stavite 1-2 minute. u rerni, ponovo će postati mekani.

Druga opcija je da se uveče umesi testo na način bez testa, dodajući kvasac u hladno mleko. Pomiješavši sve komponente odjednom, tijesto se stavlja preko noći nedaleko od baterije, gdje će za 8-10 sati stati i biti spremno za vajanje kulebjaka i krofni.

S obzirom da pite treba da budu u rerni 30-40 minuta, pečenje pite neće trajati duže od sat vremena.

Kvasno tijesto za pite - najbolje opcije

Recept za kvasac testo za pite omogućava da se priprema na testo ili bez testa. U prvoj verziji kvasac se razrjeđuje u toplom mlijeku i najprije je prikladan bez dodavanja drugih sastojaka. Ovako izmiješano tijesto tokom pečenja postaje veoma mekano i prozračno.

Ako želite da ubrzate pripremu pečenja, možete koristiti metodu bez tijesta tako što ćete kvasac otopiti u toplom mlijeku i odmah u tepsiju sipati šećer, brašno i razbiti jaja.

Takvo tijesto će biti gušće i elastičnije. Pogodno je za 1,5-2 sata, nakon čega je vrijeme da se počne praviti pite. Pored mlijeka, tijesto se mijesi na vodi ili kefiru, češće se pravi bogato, ali je dozvoljen i posni recept.

Recept za mlečno testo koji vole bake obično se nasleđuje u porodici uz napomene i prilagođavanja. Iznenađujuće, kvalitet pšeničnog brašna je od velike važnosti ne samo za ukus gotovog pečenja, već i za rast tijesta.

Loše brašno neće dozvoliti da tijesto postane mekano, uprkos svježem kvascu i dodatku pečenja (šećera i jaja).

Ranije nisu voljeli koristiti suhi kvasac, pa je za klasičnu verziju bolje uzeti malo pakovanje svježeg.

spoj:

600 g pšeničnog brašna;
200 ml mlijeka;
3 jaja;
100 g putera;
20 g prešanog kvasca;
4 žlice granulirani šećer za pite sa slatkim nadjevom;
2 tbsp granulirani šećer za pite ili pite.
½ tsp sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

Zagrijte 2/3 mlijeka na sobnu temperaturu i u njemu razrijedite kvasac. Dodajte 1 žlicu. šećera, prosijati toliko brašna da testo po konzistenciji podseća na testo za palačinke, zatim pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 1,5-2 sata.
Nakon što tijesto naraste i padne, dodajte mu razmućena jaja, sol, omekšali puter, ostatak šećera i brašno.
Zamijesite tijesto i stavite ga blizu baterije ili nedaleko od šporeta. Nakon 30-40 min. umesiti i posle još 30 minuta. početi praviti pite.

Na kefiru

Tijesto na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda ima poseban ukus koji se mnogima jako sviđa. Osim toga, takvo tijesto se odlično slaže s nadjevom od skute i ne zastajkuje dugo vremena.

spoj:

700 g pšeničnog brašna;
250 ml kefira 2,5% masti;
3 žlice biljno ulje;
25 g prešanog kvasca;
1 tbsp granulirani šećer;
½ tsp sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

Jogurt zagrijati na sobnu temperaturu, u njega staviti kvasac i sipati 250 g prosijanog brašna i pola šećera.
Ostavite da testo odstoji na toplom mestu 20-30 minuta, a zatim dodajte svo brašno pomešano sa šećerom i solju i sipajte biljno ulje. Nakon gnječenja pokriti ručnikom i staviti blizu baterije ili nedaleko od šporeta.

Domaći hljeb se peče od kvasnog tijesta na vodi. Pogodan je i za kulebjaki ili kurnik.

spoj:

400 g pšeničnog brašna;
200 ml vode;
1 jaje;
12 g prešanog kvasca;
1,5 tbsp granulirani šećer;
1/3 tsp sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

Zagrejte vodu do sobne temperature i sipajte u činiju. U tome rastvoriti šećer, so i kvasac, dodati 1/3 brašna. Pokrijte testo peškirom i stavite blizu baterije ili nedaleko od šporeta.
Nakon 30 min. u tijesto staviti razmućeno jaje i drugu trećinu brašna. Ponovo pokrijte peškirom i ostavite na toplom.
Nakon još pola sata u tijesto sipajte ostatak brašna, dobro promiješajte i nakon 20-30 minuta. počnite da pečete hleb.

bez jaja

Dešava se da u kući nema jaja ili izazivaju alergiju kod nekog od rođaka. Recept za tijesto za pite bez jaja omogućit će vam da kuhate ne manje ukusne pite nego u klasičnoj verziji.

spoj:

600 g pšeničnog brašna;
300 ml mlijeka;
20 g prešanog kvasca;
2 tbsp granulirani šećer;
3 žlice biljno ulje;
½ tsp sol.

Redoslijed pripreme je sljedeći.

Zagrejte mleko, rastvorite kvasac u njemu. Nakon 20-30 min. dodati 100 g brašna, šećer i so i dobro promešati.
Postepeno sipajte sve prosijano brašno u tijesto, dodajte biljno ulje.
Nakon mešanja, pokriti šerpu peškirom i staviti blizu baterije ili nedaleko od šporeta na 1-1,5 sat.

Maslac testo je veoma ukusno i bez fila, ali treba napomenuti da se kvasac teško diže sa velikom količinom putera, šećera i jaja.

Ova vrsta tijesta se obavezno priprema na tijestu da bude pahuljasto i prozračno.

spoj:

600 g pšeničnog brašna;
250 ml mlijeka;
2 jaja;
60 g putera;
20 g prešanog kvasca;
5 tbsp granulirani šećer;
½ tsp sol;
prstohvat vanile.

Redoslijed pripreme izgleda ovako.

Mlijeko zagrijati na sobnu temperaturu, u njemu otopiti kvasac, dodati vaniliju, šećer i 250 g brašna. Pokrijte peškirom i stavite blizu baterije ili nedaleko od šporeta.
Razbijte jaja u činiju, odvojite jedno žumance i stavite u šolju.
Jaja umućena pjenjačom posolite i nakon 30-40 minuta ulijte u tijesto. nakon njegove pripreme. Takođe prosijati još malo brašna, staviti meki puter i staviti na toplo mesto.
Nakon sat vremena u testo sipajte sve brašno, umesite ga rukama na pobrašnjenom stolu i pokrijte peškirom. Za pola sata će biti gotovo.
Namastite gornje lepinje i pite pre nego što pošaljete lim za pečenje u rernu umućenim žumancem.

Na čorbi od krompira

Idealan fil za pite od tijesta od krumpirove čorbe je krompir pomiješan sa lukom.

spoj:

1 kg krompira;
800 g pšeničnog brašna;
500 ml čorbe od krompira;
3 žlice biljno ulje;
12 g suhog kvasca;
2 tbsp granulirani šećer;
2 mala luka;
1 tsp sol.

Redoslijed pripreme izgleda ovako.

Krompir operite, ogulite i skuvajte u vodi sa ½ kašičice. sol.
Čorbu ocijedite u činiju, a krompir izgnječite i dodajte na biljnom ulju isjeckani crni luk.
Brašno pomešati sa suvim kvascem.
U toplu juhu dodajte šećer, ostatke biljnog ulja i pola kašičice soli. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, sipajte brašno, promešajte i stavite blizu baterije ili nedaleko od šporeta, pokriveno peškirom.
Nakon 1-1,5 sati, gotovo tijesto podijelite na komade, dodajte fil i oblikujte pite.

Opcije punjenja za pite

U ruskoj kuhinji pite se peku sa širokim izborom nadjeva:

kurniki- sa pilećim mesom i krompirom;
kulebyaki- sa kupusom i jajetom;
cheesecakes- sa svježim sirom;
pite- sa mesom, ribom ili kupusom.

Otvorene pite, ukrašene pletenicama od tijesta na vrhu, punjene su džemom, svježim bobicama i voćem ili kupusom prženim s kuhanim jajetom. Za stolom se često poslužuju zatvorene pite koje svako može uzeti iz posude i staviti na svoj tanjir. Pogodnije su, jer se punjenje neće izliti iz njih.

Svježi sir za kolače od sira natrlja se jajetom i granuliranim šećerom. Mora se pretvoriti u pastu od skute da ostane mekana kada se peče.

Kuvano meso sa prženim lukom provlači se kroz mlin za meso. Često mu se, za mekoću, dodaje seckano kuvano jaje i malo jake juhe.

Riblji file se takođe skuva, a zatim umesi i pomeša sa dinstanim lukom i soli.

Ostale dobro poznate nadjeve - sa pečurkama, krompirom i svježim bobičastim voćem - lako se pripremaju, jer zahtijevaju minimalan broj dodataka. Obično za nezaslađena punila - krompir, kupus, pečurke i meso - dovoljni su prženi luk i so, a bobičasto voće i komadići voća se posipaju šećerom.

Tajne pahuljastog tijesta s kvascem

Kvasac raste brže ako se u tijesto doda granulirani šećer. On je za njih pravo "gorivo". Ne možete staviti više kvasca nego što je navedeno u receptu. Opara će s njima brže narasti, ali će tijesto imati neprijatan okus.

Ako umjesto 2 jajeta u tijesto stavite 3 žumanca ono će postati mrvivije, a kada ulijete nekoliko kašika biljnog ulja, prestaće da vam se lepi za ruke, a dno pite u rerni neće burn. Što se gotovo tijesto manje mora uvaljati u brašno, puniti filom, to će u gotovom obliku biti mekše.

Testo ili testo ne treba ostaviti na promaji. Ne samo da će usporiti rast kvasca, već ih može čak i potpuno ubiti. U tom slučaju, napitak će se morati ponovo instalirati. Kvasac za pite je vrlo kapriciozan. Zahtijeva sporu i pažljivu pripremu korak po korak.

Napravljene pite odozgo premazati umućenim žumancem tako da se na njima stvori zlatna korica.

Zaključak

Pečenje je toliko popularno i voljeno da su mašine za pite instalirane u mnogim uredima i obrazovnim institucijama. Podsjećaju na standardne automate za vodu i grickalice, ali su punjeni samo pečenim proizvodima. Često stoje u redu s ljudima koji žele uživati u svježim pitama.

Kupovna peciva neće zamijeniti domaće, za koje se biraju najbolji sastojci, a tijesto pravi što bogatije. U početku se čini da je nemoguće pojesti nekoliko desetina lepinja, čak i pozivajući goste, ali iskustvo pokazuje da je to sasvim moguće.

Pečenje će biti ukusno sledećeg dana. Treba ga izvaditi u veliku šerpu, pokriti poklopcem i ohladiti. Podgrijane pite nisu ništa manje ukusne i nježne.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji mogu očarati novi hobi ili samo pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o lijepom, onda će se to ostvariti!

Samo tijesto je vrlo zadovoljavajući i važan dio svakog mirisnog pečenja, a još više kvasca.

Možete peći apsolutno sve, jer postoji neprocjenjiv broj recepata za sva vremena. A ako zamislite koliko će se pojaviti...

Na listi ispod govorit ću o tome kako kuhati više od jednog kvasnog tijesta za pite na mlijeku.

Kako biste iznenadili rodbinu i prijatelje, diverzificirali, recimo, jelovnik, u vašem kunarskom arsenalu trebalo bi biti više od jednog recepta ne samo za pite, već i za mnoga druga jela.

Pravljenje testa je jednostavno! Sretno!

Kvasac testo za lepršave pite

Ovo je vrlo jednostavan recept za tijesto sa kvascem. Mliječne pite se sastoje od: morske soli po ukusu; 600 grama pšeničnog brašna; 100 grama margarina; 1,5 čaša odabranog mlijeka; 60 grama pijeska šećera; 4 komada kokošjih jaja; 45 grama svježeg kvasca.

Kako kuhati tijesto za pite na mlijeku:

Za početak malo zagrijem mlijeko, pa dodam kvasac. Mešam dok se ne otopi.
Zatim sipam 30 grama šećera.
Bez prestanka mešanja, pažljivo i u delovima dodajte brašno - ja sam kao rezultat umesila kvasac u mleku.
Ostavljam masu 30 minuta na toplom, neprozračenom mestu, dok testo sa kvascem prvo ne naraste, a zatim padne.
Da ne bih čekala jedno testo od kvasca za pite, pripremam fil. Da biste to učinili, prvo u zdjeli ručno sameljite šećer ili blenderom s jajetom.
Otopim margarin u šerpi sa debelim dnom, ohladim.
Pomiješam dvije nastale mase koje u sljedećem koraku dodam u tijesto u mlijeku.
Kako se tijesto od kvasca ne bi lijepilo za ruke, vrijedi ga posuti malo brašna. Trebalo bi da bude mekano.
Jedan ili dva sata ponovo ostavljam da priđe na toplom, neprozračenom mestu.
Završni dodir: Zamijesim tijesto posljednji put i ostavim ga neko vrijeme.

Testo kvasca na svežem mleku je spremno! Ispecite divne lepinje i oduševite porodicu. Prijatno!

Za takve recepte za pečenje s mlijekom bolje je koristiti samo suhi ili prešani kvasac. Da li je moguće mešati, menjati? Na primjer, tri dijela (30 grama) presovanog proizvoda mogu zamijeniti jedan dio suhog proizvoda (10 grama).
Jedva primjetan miris alkohola znak je svježine kvasca. Ako je "kapa" tijesta na kraju prekrivena pukotinama, onda niste uzeli svježi proizvod. Dakle, uzimajući sve u malim omjerima, možete provjeriti kvalitetu kvasca.
Striktno se pridržavajte recepta. Ako želite povećati veličinu pečenja, povećajte količinu svih sastojaka u direktnoj proporciji.
Nemojte koristiti sastojke koji su upravo izvađeni iz frižidera. Potrebno ih je neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi, inače će se aktivnost kvasca smanjiti.
Takođe, temperatura u prostoriji ne smije biti niža/viša od 30-35°C.
Kada tokom (do 2 sata) nanošenja slojeva i podizanja podloge zgnječite, obavezno to radite suvim rukama.
Fermentacija ne bi trebalo da traje duže od 3 sata.

Recept sa fotografijom: tijesto sa kvascem i mlijekom

Ovaj recept je poseban po tome što se pravi od mlijeka i suhog kvasca. Obično se takvo tijesto mijesi za jela velikih količina: pite, pite sa slatkim punjenjem, razne lepinje, kulebjake i druge mogućnosti pečenja.

Ako ćete od takvog kvasnog tijesta peći nešto slatko, potrebno je samo otprilike udvostručiti količinu šećera za pecivo.

Sastav testa za mlijeko za pite: 10 grama suhog kvasca; 60 grama običnog šećera; 350 mililitara dobrog mlijeka; 30 mililitara biljnog ulja; 5 grama soli; 800 grama pšeničnog brašna.

Pite sa mlekom i njihovo testo od kvasca prave se ovako:

Brasno podelim na jednake delove, u jedan deo dodam kvasac sa solju i secerom. Sve dobro izmiješam.
Malo zagrejte odabrano mlijeko i pomiješajte ga sa puterom.
Tu sipam taj prvi deo brašna, ali ne odjednom, nego u delovima. Stalno mešam. Nakon nekog vremena, vrijedi ga mijesiti rukama, a zatim dodam drugi dio brašna.
Tijesto s kvascem za pite treba biti mekano, elastično. Uvaljam u kuglu, stavim u činiju i ostavim na toplom, neprozračenom mestu do sat vremena. Tijesto će se povećati u veličini.

Spremni! Pite iz takvog testa će ispasti jednostavno odlične. Prijatno!

Kvasac testo za pite

Recept za takvo tijesto je baziran na kiselom mlijeku i ima mnogo prednosti.

Uzmite barem činjenicu da se mlijeko koje nedostaje, koje je šteta baciti, može ponovo iskoristiti, kao i jednostavnost samog recepta iz kojeg možete peći šta god želite: pite sa raznim nadjevima, kobasice u tijestu itd. .

Završni put tijesta može biti u pećnici ili pržiti na ulju u tiganju. Cijela stvar će trajati oko sat i po.

Mliječno tijesto i njegove komponente:

suvi kvasac - do 10 grama; topla voda - 50 mililitara; šećer pijeska - 90 grama; žumanca - 2 komada; kiselo mlijeko - 500 mililitara; biljno ulje - 50 mililitara; pšenično brašno - 1000 grama.

Kako skuvati kvasac testo za pite:

Uzimam toplu vodu i dodajem joj kvasac. Čekam dok se ne rastvore.
Ne mutim, već žumanca utrljam zajedno sa solju i šećerom u činiji.
Ulijem ulje u žumanca i već umutim (pomoći će metlica, viljuška, blender).
Pomešam dve smese, dodam mleko. Dobro promiješam.
Tu, bez prestanka mešanja, dodajem brašno u malim delovima.
Na kraju sam umesila testo za pite. Trebalo bi da bude mekano i da se ne lijepi za ruke.
Ostavljam ga 60 minuta na toplom, neprozračenom mjestu - neka stane, poveća se, zasićen kisikom.
U slučaju da se planovi promijene i da se tijesto za pite prenese, onda ga možete jednostavno zamrznuti. Neće izgubiti nijedan od svojih kvaliteta.

Spremni! Prihvaćeno za pečenje pite! Pogledajte i recept ispod.

Recept: Mliječno tijesto za picu i pitu

Kao što ste već shvatili, uz pomoć takvog testa dobit ćete odlične otvorene pite i pizzu. Zašto baš ovo tijesto? Pa, dodavanjem mlijeka na izlazu, ispada mekana i prozračna, u isto vrijeme s hrskavom koricom.

Možete da kuvate u rerni, u sporom šporetu, čak i u mikrotalasnoj.

Za tijesto su potrebni sljedeći sastojci:

prešani, živi kvasac - 100 grama; odabrano mlijeko - 500 mililitara; puter / margarin - 50 grama; pileća jaja - 2 komada; sol - 10 grama; šećerni pijesak - 15 grama; pšenično brašno - do 1000 grama.

Tijesto za pite se pravi prema sljedećem algoritmu:

Uzimam zgodnu posudu (najbolje činiju) i umesim kvasac sa šećerom i par kašika mleka.
Zatim pokrijem smjesu ručnikom i ostavim ¼ sata. Možete učiniti više, ali spremnost će odrediti podignuti šešir.
U šerpi sa velikim dnom zagrejem (da ne proključa) malo mleka (40 stepeni Celzijusa).
Isto tako otopim puter/margarin i ostavim da se ohladi. Trebalo bi da bude približno iste temperature kao i mlijeko.
Posebno umutite jaja sa solju.
U masu od kvasca sipam mleko, ulje i dodam umućena jaja. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
Pažljivo prosijem pšenično brašno u istu zdjelu - kao rezultat umijesim elastičnu podlogu za pite.
Dobijenu lopticu razvaljam u obliku loptice koju ostavim 60 minuta na toplom, neduvanom mestu.
Tokom ovih 60 minuta kvasnu masu treba nekoliko puta premesiti.
Za pizzu vrijedi razvaljati sloj oklagijom debljine do 4 milimetra.

Podloga za pite je spremna! Imaćete neverovatnu picu!

Recept: Mliječno tijesto za pite sa kupusom

Pite i njihova osnova: 1 kašičica šećera; 1 kilogram pšeničnog brašna; sol po ukusu; 1,5 jedna čaša pšeničnog brašna; 2 komada kokošjih jaja; 11 grama kvasca (suvog).
Sastojci za punjenje za pite: beli kupus - 700 grama; sol po ukusu; 3 komada kokošjih jaja; ½ iz pakovanja putera; biljno ulje po ukusu.

Kako kuvati pite:

Počinjem lagano zagrijati mlijeko u loncu sa debelim dnom (oko 30°C).
Uzimam drugu tepsiju i u nju prosijam pšenično brašno kroz cediljku, u kojoj onda napravim „rupu“ u sredini. U nastalo udubljenje sipam mlijeko.
Dodam jaja sa kvascem i solju, šećerom.
Zamijesim prilično mekanu, elastičnu podlogu za pite.
Ostavljam 1-2 sata na toplom, neduvanom mestu. Ona će ustati.
Sada je vrijeme za punjenje! Sitno seckani kupus, oblikovan na tanke trakice.
Isjeckano povrće poparim kipućom vodom na cjedilu. Odmah nakon ovoga polijem hladnom vodom i preživim. Tako će nestati uobičajena gorčina.
Lagano otopite puter u tiganju. Na njemu, mešajući, pržim kupus oko 30 minuta na relativno laganoj vatri.
Istovremeno će trebati oko 7 minuta da se skuvaju pileća jaja. Posle, kao i kupus, polijem hladnom vodom. Jaja ogulim i sameljem.
Jaja sa kupusom dobro izmiksajte u posudi, sve posolite.
Podlogu za pite razvaljam u lopticu koju podelim na približno jednake delove.
Svaku česticu razvaljam, debljine treba da bude oko 1 centimetar.
U svaku stavim po dve kašike fila, sakupim i pažljivo uštipam ivice.
Šav bi trebao biti na dnu, a kako bi se dobio oblik "pita", ostaje samo lagano pritisnuti.
Ostavljam buduće pečenje 20 minuta. Pustite da se olabavi. 16 Do 3 minute svaki mafin se prži na vrelom puteru, margarinu.

Ukusne pite sa kupusom su spremne! Prijatno!

Moj video recept

Ovaj članak je posvećen suhom kvascu i metodama pripreme tijesta na njegovoj osnovi. Logično, može se podijeliti u 3 bloka:

Prvi blok odgovara na pitanja vezana za suštinu suhog kvasca: definicija, karakteristike.
Drugi blok je izbor različitih recepata koji će vam pomoći da brzo i jednostavno pripremite suho tijesto od kvasca za slane pite i pite.
Treći blok je posvećen raznim problemima vezanim za miješenje tijesta. Savjeti, nijanse - sve je tu.

Radi praktičnosti, ispod je sadržaj u kojem su označeni dijelovi članka. To će vam omogućiti da se lako krećete u njemu i odmah prijeđete na temu koja vas zanima.

Trudio sam se da napišem što detaljnije i razumljivije, tako da sam na kraju dobio mali kulinarski priručnik ili dopis koji možete s vremena na vrijeme označiti i pogledati u njega za korisne informacije.

Šta je suvi kvasac

Kvasci su gljive, pripadaju carstvu gljiva. U prirodi ima puno gljiva! Neki su korisni za osobu, drugi, naprotiv, donose mnogo problema.

U pekarskom poslu koristi se specijalni kvasac - Saccharomyces cerevisiae. Obično se nazivaju "pekarski kvasac". Hrane se glukozom, dok stvaraju ugljični dioksid. Zapravo, zbog toga se tijesto povećava u veličini, a također postaje bujno i mekano.

Ranije se koristio "živi" kvasac, koji se često prodaje u prešanom obliku. Zatim, 1945. godine, u Holandiji je izumljen suhi kvasac, koji se doživljavao kao svojevrsni proboj u prehrambenoj industriji. Ali, unatoč brojnim prednostima suhog kvasca, prešani kvasac danas nije izgubio na važnosti. Ogroman broj ljudi radije kuha tijesto sa sirovim kvascem.

U ovom članku ću se fokusirati samo na suvi pekarski kvasac. O drugim vrstama ću govoriti u drugom članku.

Vrste i karakteristike suhog kvasca

Suhi kvasac se dobija sušenjem sirove tečne mase kvasca. Naravno, ovi procesi su se vremenom poboljšali i sada postoje razne vrste suhog kvasca.

Grubo govoreći, postoje tri vrste suvog pekarskog kvasca:

Suhi aktivni kvasac.
Suhi instant (instant kvasac).
Suhi kvasac za brzo pečenje (kvasac za brzo pečenje).

Suhi aktivni kvasac je bio prvi. Kao što je već pomenuto, sredinom prošlog veka. U posebnim aparatima tečni kvasac se dugo sušio (10-20 sati) do sadržaja vlage od 7%. To su granule (kuglice) prečnika 1-2 mm.

Prije zamijesenja tijesta ovaj kvasac treba dodati u toplu vodu ili mlijeko i sačekati oko 10 minuta dok se ne pojavi gusta pjena. Kvasac se aktivira, kao da se "budi" i pokreće reakcija, zbog čega tijesto počinje nabubriti.

Uprkos brojnim prednostima u odnosu na prešani kvasac (lakoća skladištenja i transporta, produženi rok trajanja), suvi kvasac je manje aktivan, može se reći da lošije diže testo. To je zbog agresivnih uslova sušenja, tokom kojih se dio kvasca uništava.

Suhi instant kvasac uveden je 1972. godine. Proces sušenja je postao složeniji, a dodato mu je konzerviranje u vakuumu. Kao rezultat toga, kvasac je više "cjelovit". Sadržaj vlage kvasca iznosio je 4%, a njihova veličina se smanjila do stanja čestica prašine. Granule kvasca po obliku ne podsjećaju na kuglice, već na nekakve štapiće, cilindre. Neko ih poredi sa sićušnim vermikelima.

Ovaj kvasac se dodaje direktno u brašno. Tijesto se bolje diže i mnogo brže.

Suhi kvasac za ubrzano pečenje je nastavak instant kvasca. Čak su i manje veličine, a i tijesto se brže diže.

Suvi kvasac se prodaje i sa raznim dodacima (emulgatori, enzimi i sl.) koji utiču na željeni efekat (sjaj, lakoća testa). U kvasac se dodaju i sušeni luk i drugi sastojci hrane.

Za pravljenje kvasnog tijesta za pljeskavice (pite) može se koristiti bilo koja vrsta suhog kvasca. Pohovane ili pečene pite nisu tako zahtjevne kao, na primjer, kruh pečen u stroju za kruh. Više zavisi od ličnih preferencija i slobodnog vremena.

Prednosti i mane suhog kvasca u odnosu na svježi

Mnogi od prednosti i mana suhog kvasca koji su navedeni u nastavku vrlo su subjektivni. Odnosno, ono što će za jednog biti odlučujući faktor u odabiru kvasca, za drugoga - sitnica.

Prednosti suhog kvasca

Suhi kvasac je kompaktniji, zauzima malo prostora i potrebno ga je dodati brašnu u manjim količinama.

Ako vas zanima omjer suhog i svježeg kvasca, zapamtite jednostavnu frazu: jedan prema tri. Odnosno, 1 gram suhog kvasca zamjenjuje 3 grama sirovog (presovanog). Ovo je najčešća proporcija. Općenito, uvijek pročitajte upute na poleđini torbe. Osim proizvođača, niko neće reći istinu, iz očiglednih razloga.

Suvi kvasac je manje zahtjevan za uslove skladištenja, a rok trajanja mu može biti i do dvije godine, što je znatno duže u odnosu na svježi kvasac. Slažem se, vrlo je zgodno! Kupili smo nekoliko torbi, stavili ih u ormar i zaboravili na njih dok nisu zatrebale.

Naravno, ovo se odnosi na zatvorena, zatvorena pakovanja. Ako se vrećica otvori, a u njoj je ostalo malo kvasca, onda već postoje neke posebnosti:

Suhi aktivni kvasac u ovom slučaju se čuva ne duže od mjesec dana, ali ga je bolje koristiti u narednim danima.

Suhi brzi (instant) kvasac nakon otvaranja treba čuvati ne više od dva dana. Vrlo brzo se pokvare, jer su napravljene drugačijom tehnologijom. Vakuumsko pakovanje čini razliku.

Očigledna prednost je ušteda vremena. Suvi kvasac brže djeluje, tijesto brže raste.

Suhi brzodjelujući kvasac, za razliku od svježeg kvasca, gotovo da nema mirisa. Odnosno, najvjerovatnije nećete osjetiti specifičan miris kaše ili nečeg prljavog.

Ukratko, suhi kvasac je brzina i praktičnost.

Nedostaci suvog kvasca

Uz veliki broj prednosti, postoje i nedostaci. Šta su oni?

Suhi aktivni kvasac diže tijesto "gore" u odnosu na svježi. Odnosno, maksimalni efekat će biti 30-50% manji. Ako želite da vam tijesto naraste do mjeseca, koristite svježe (prešano).

Suhi, brzodjelujući kvasac raste gotovo jednako dobro kao i svježi kvasac, ali brzo gubi snagu, da tako kažemo. Tijesto se brže diže, ali se i brže ispušta. To znači da ne biste trebali čekati dugo (satima) - morate odmah oblikovati, peći.

Poslednja tačka je kritičnija za pečenje hleba. Pripremamo i tijesto za pite i pite. Kod nas je obično ovako: umesimo testo sa suvim kvascem, sačekamo i to je to - možemo da nastavimo. Više ga ne vrijedi lomiti i održavati.

Ukratko, suvi kvasac zahtijeva brzinu.

Recepti za tijesto od kvasca (sa suvim kvascem)

Ispod je izbor recepata od tijesta za pite i pite s kvascem. Naravno, sve ove opcije se mogu koristiti i za druge vrste pečenja, ali krajnji rezultat možda neće biti onakav kakav ste očekivali.

Napominjem i da je sve ovo tijesto pogodnije za slana peciva.

Testo sa suvim kvascem na vodi

Brzo testo od kvasca na vodi sa suvim kvascem, pogodno i za pite u rerni i za pite pržene u tavi.

Malo je sastojaka, ovo tijesto se priprema i bez jaja. Odlična opcija za one koji žele nešto ispeći, a da pritom ulože minimum truda i vremena.

Sastojci:

Suhi aktivni kvasac - 1-2 žličice (ovisno o proizvođaču);
Šećer - 1 kašika. kašika;
Sol - 1 kašičica;
Biljno ulje - 30 ml.
Pšenično brašno - 350 g.
Topla voda - 300 ml.

Kako napraviti tijesto za pite sa suvim kvascem

U šolju sipajte toplu vodu, dodajte šećer, 3 kašike. kašike brašna i kvasca. Promiješajte i sačekajte 10-15 minuta dok se kvasac ne probudi.

Sada u istu posudu sipajte ulje, posolite i ponovo dobro promešajte.

Dodajte brašno u malim količinama. Prvo miješajte viljuškom, a zatim rukama umijesite tijesto.

Kada testo postane elastično i ne lepljivo, ostavite ga na toplom mestu 15-20 minuta. Nakon što je tijesto značajno naraslo, možete nastaviti s daljnjim kulinarskim koracima.

Kvasac testo za pite sa mlekom i suvim kvascem

Korak po korak recept za tijesto od kvasca za pite sa suvim kvascem u mlijeku. Mada, šta je tu, isto testo je savršeno za pržene pite. Lako se priprema, a ukusnijeg je nego u prethodnom receptu. Osim mlijeka, u ovo tijesto za pitu bila su uključena i kokošja jaja.

Sastojci:

Suhi kvasac - 1 vrećica (11 g);
Suncokretovo ulje (nerafinisano) - 50 ml.
Pileća jaja - 3 kom.
Mlijeko - 500 ml.
Sol - 1-2 kašičice;
Šećer - 2-3 kašike. kašike;
Pšenično brašno - 1 kg.

Kako staviti tijesto na pite (sa suvim kvascem)

Zagrijte malo mlijeko. Umiješajte šećer i suvi kvasac. Sačekajte oko 15 minuta.

Umutiti jaja u mleko, dodati so i puter. Dobro izmiješajte viljuškom ili pjenjačom.

Postepeno dodavati brašno, dobro mešajući. Kada masa postane prilično gusta, počnite mesiti rukama. Tijesto je postalo elastično, nije ljepljivo i u obliku lopte? Odlično. Ostaje pokriti tijesto ručnikom i zaboraviti na 30-60 minuta. Zatim, po želji, možete ponovo zamesiti testo i sačekati još 20-30 minuta.

Testo će biti pahuljasto, mekano i mekano. Šta vam treba za ukusne pite ili pite!

Uzgred, savetujem ti da kuvaš. Postoji nekoliko recepata, uključujući i tijesto s kvascem.

Brzo testo za pite sa suvim kvascem na kefiru

Dobar recept za tijesto od kvasca, savršeno za pržene pite. Testo na kefiru je veoma ukusno. Priprema se brzo i sa minimalnim pokretima tela. Ne znam ni šta bih drugo dodao. Ovdje samo treba probati!

Sastojci:

Kefir - 500 ml. Umjesto toga možete koristiti kiselo mlijeko.
Suhi aktivni kvasac (Saf čvrst) - 11 g.
Pileća jaja - 1-2 kom.
Biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
Sol - 0,5-1 kašičica;
Pšenično brašno - oko 1 kg.
Šećer - 1 kašika. kašika;

Kako napraviti testo od kvasca za pite sa suvim kvascem

Općenito, proces kuhanja se ne razlikuje. Sve je isto kao gore.
U topli kefir dodajte šećer i kvasac. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Sada posolite, umutite jaja i dodajte šećer. Da se dobro promeša.
Dodajte brašno u malim porcijama, promiješajte. Zamesiti okruglo testo.
Prebacite ga u veliku zdjelu ili tepsiju, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 30-50 minuta.

Tijesto će se povećati najmanje 1,5 puta, postati mekano i mekano. To znači da od njega možete početi oblikovati pite.

Ukusno testo od kvasca za pite u rerni sa suvim kvascem

U teoriji, ovo tijesto se može smatrati bogatim, jer sadrži mlijeko i puter. S druge strane, ima vrlo malo šećera. Muffin se povezuje sa slatkim pecivima. U istom članku svi recepti su posvećeni slanim pitama.

Ovo tijesto je mirisnije i ukusnije. Zaista je veoma ukusno! Naravno, testo je „ukusno“ kada je fil „ukusan“. Sve je međusobno povezano. Nešto što sam skrenuo. Idemo na recept.

Ovaj recept vam omogućava da skuvate testo za skoro 15 minuta, što je, vidite, veoma cool!

Sastojci:

Pšenično brašno - 1 kg.
Mlijeko - 500 ml.
Maslac (ili margarin) - 180 g.
Šećer - 1 kašika. kašika;
Sol - 1-2 kašičice;
Suvi kvasac (sigurni trenutak) - 11 g.

Kako napraviti testo za pitu sa suvim kvascem

Pomiješajte brašno sa kvascem.
U toplom mleku rastvorite so i šećer. Stavite meki puter i promiješajte viljuškom.
Mliječnu smjesu sipajte u brašno, rukama umijesite tijesto.
Ostavite testo 15-20 minuta na toplom mestu da naraste.

Kao što vidite, krajnje je jednostavno! Nekoliko koraka, a na stolu imate tijesto od kojeg možete peći pite sa svim vrstama nadjeva.

Surutka testo sa suvim kvascem

Ovo tijesto je savršeno za pite. Mekana je i prozračna poput paperja. Pite će ispasti iste: nježne i bujne. Neće izgubiti oblik, neće se osušiti ni nakon nekoliko dana, što im omogućava da se dugo čuvaju u frižideru.

Sastojci:

Suhi aktivni kvasac - 10 g.
Brašno - 1-1,1 kg.
Tečna surutka - 0,5 l.
Maslac - 80 g.
Šećer - 2 kašike. kašike;
Pileća jaja - 2 kom.
Sol - 1 kašičica;

Priprema tijesta od surutke za pite

Sirutku lagano zagrijte (do ugodne topline) u loncu.

U to umiješajte kvasac i šećer. Sačekajte 10 minuta.

Ulijte otopljeni puter, umutite jaja i pospite solju. Sve dobro izmešati, a bolje je umutiti pjenjačom.

Brašno unosite u malim porcijama, neprestano miješajući. Kada se masa zgusne, umesiti je rukama.

Prebacite testo u veliku posudu i sačekajte 30-60 minuta. Zatim umesite i možete početi sa pečenjem.

Kako napraviti tijesto od kvasca od suhog kvasca za pite - video

Problemi i rješenja

Zašto se testo sa suvim kvascem ne diže

To se dešava ovako: sastojci se dodaju, miješaju, mijese, postavljaju, čekamo, čekamo, ali tijesto ne raste. Ne povećava se! Kako je to moguće? Zašto? Šta je pogrešno urađeno? Mislim da je potrebno mnogo napornog rada da se postigne ovako nešto. Ovdje biste trebali jednostavno analizirati sve svoje postupke - najvjerovatnije je negdje napravljena greška.

Moguće je da nije dodano dovoljno suvog kvasca. Visokokvalitetni suhi kvasac, na primjer, francuski, obično se sipa u omjeru: 11 g na 1000 g brašna. Ako sumnjate, dodajte još malo kvasca. Obavezno pročitajte upute na pakovanju.

Kvasac se i dalje može samo pokvariti. Ako ste ih uzeli iz paketa koji je davno otvoren, onda najvjerovatnije tamo nema ničega osim groblja kvasca.

Moguće je da se kvasac jednostavno nije aktivirao. Stoga ih (aktivni suvi kvasac) treba prvo razmutiti u toploj vodi, odnosno u nečem toplom, ali u isto vrijeme, ne vrućem. Jeste li vidjeli pjenu, mjehuriće? To znači da se kvasac probudio i može se dodati u brašno.

Ako se tijesto stavi u hladnu prostoriju, vrlo sporo će se dizati, a možda i neće narasti. Za to se savetuje da se zameseno testo stavi u neku vrstu šerpe/zdela i poklopi peškirom.

Možda niste dovoljno pomiješali sastojke. Potrebno je pažljivije rasporediti kvasac po cijelom tijestu. U isto vrijeme, nemojte pretjerivati, ako se tijesto predugo mijesi, može ispasti žilavo, a samim tim i ne baš ukusno.

Ako dodate previše soli, tijesto će se pogoršati, jer će kvasac jednostavno umrijeti od toga. Istovremeno, sol je, recimo, važan katalizator reakcije. Pomaže da tijesto bolje raste. Zaključak: uvijek posolite (barem prstohvat), ali nemojte pretjerati.

Da bi tijesto bolje naraslo dodajte još malo (1-2 kašike) šećera. Šećer je omiljena poslastica kvasca.

Testo je previše tekuće ili tvrdo

Često se to događa zbog nepoštivanja proporcija komponenti. I reći ću više, ni jedan recept vam ne garantuje savršeno tijesto, jer prije svega kuhate.

Ali u tome nema ništa loše. Je li tijesto jako tekuće i ljepljivo? Dodajte malo brašna. Da li je testo previše suvo i teško za rukovanje? Dodajte malo toplog mlijeka ili vode.

Testo miriše na kvasac

Dešava se da zameseno testo, a zatim i pecivo, neprijatno miriše na kvasac. Da, tamo „mirišu“, tijesto smrdi na kvasac, prekida aromu nadjeva i kvari apetit. Ovde, naravno, zavisi od ličnih preferencija, nekome se dopadaju ovi ukusi.

Najvjerovatnije je dodano previše kvasca. Neko se boji da se tijesto neće dovoljno dignuti ili da neće biti bujno, pa kašikama baca suhi kvasac u brašno. Kao rezultat toga, tijesto predugo fermentira, nasumično nabubri u svim smjerovima, a kolač ispada s gorčinom i jakim mirisom kaše.