Kuvanje jagnjeće jetre. Jagnjeća džigerica: recepti za kuhanje od iskusnih kuhara

Jela od janjeće jetre izuzetno su česta u grčkoj kuhinji i odlikuju se karakterističnim intenzivnim ukusom. Jetra se prže, pirjaju sa gljivama i serviraju uz razne priloge i umake.

Trebaće ti

Za prvi recept:
jagnjeća jetra - 500 g;
mesna juha - 1 litar;
pirinač dugog zrna - 400 g;
sol - po ukusu;
puter - 80 g;
luk - 2 kom;
desertno vino - 200 g;
beli luk - 2 čena;
lovorov list - 2 kom;
karanfilić - 5 kom;
mljeveni crni biber - po ukusu;
paradajz - 6 kom.
Za drugi recept:
jagnjeća jetra - 500 g;
beli luk - 4 čena;
peršun - 1 veza;
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike;
svježe šampinjone - 300 g;
pileća juha - 500 g.

Uputstvo

1. Za pripremu atenske jagnjeće jetre, prokuhajte 1 litar mesne čorbe i u šerpu sipajte 400 grama pirinča dugog zrna. Posolite po ukusu, promešajte i kuvajte na laganoj vatri poklopljeno oko 25 minuta.

2. Isperite 500 grama jagnjeće jetre u hladnoj vodi, uklonite film sa nje i uklonite žučne kanale. A zatim narežite na male komadiće. U tiganju zagrejte 40 grama putera, dodajte džigericu i pržite je na srednjoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.

3. U veću šerpu stavite 40 grama putera, zagrejte i dodajte 2 glavice luka narezane na tanke poluprstenove. Pržite dok ne porumeni, a zatim zalijte sa 200 grama desertnog vina, dodajte 2 čena belog luka, narendanog na sitno rende, kao i 2 lista lovora, karanfilić, so i crni biber po ukusu.

4. Poparite 6 paradajza kipućom vodom, ogulite ih i uz pomoć blendera pretvorite u pire, pa stavite u šerpu sa lukom i sve zajedno dinstajte 5 minuta. U dobijeni sos dodajte prženu džigericu, prokuhajte i ugasite vatru. Kuvani pirinač prebacite u posudu, prelijte sosom, a na njega stavite kriške jetre.

5. Pripremite jagnjeću džigericu sa pečurkama. Da biste to učinili, provucite 4 češnja bijelog luka kroz presu i nasjeckajte zelje peršuna. Jagnjeću džigericu narežite na porcije i panirajte u brašnu, a zatim popržite na maslinovom ulju sa 2 strane.

6. 300 grama svježih šampinjona narežite na sitne kockice i propržite ih zajedno sa bijelim lukom u posebnom tiganju, prethodno zagrijući 2 kašike maslinovog ulja. Nakon 5 minuta uliti 500 grama pilećeg bujona, dodati džigericu i sve zajedno dinstati oko 7 minuta. Gotovo jelo poslužite sa pire krompirom, posipajući jetru peršunom.

Jagnjeći lungić (jagnjeća leđa) se smatra jednim od raskošnih jela. Priprema se brzo, a sa pripremom ovog mesa može se nositi čak i domaćica početnika. Jela od jagnjećeg buta uvijek ispadnu mekana i sočna.

Trebaće ti

Za pečene jagnjeće lungićke:
1 kg jagnjećeg lungića na kosti;
3 supene kašike biljnog ulja;
kašičica soli;
kašičica crnog mljevenog bibera;
timijan;
mažuran;
origano;
ruzmarin.
Za janjeći lungić u foliji:
2 kg nemasnog jagnjećeg lungića;
3 glavice luka;
mrkva;
3 čena belog luka;
4 stabljike praziluka;
2 čaše mlijeka;
mljeveni crni biber;
peršun;
sol.

Uputstvo

1. Pečeni jagnjeći lungić Operite jagnjeći lungić, osušite ubrusom ili peškirom, uklonite nepotrebnu masnoću i filmove. Očistite rubove obalnih kostiju nožem. Podmažite pripremljeno meso biljnim uljem, maslinovo ulje je bolje od bilo koga. Pomiješajte sol sa mljevenim crnim biberom i ovom smjesom pospite jagnjetinu. Nakon toga pospite suvim začinima: timijanom, origanom, majoranom i ruzmarinom. Ostavite lungić da se marinira dva sata.

2. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U tiganj sipajte maslinovo ulje, u njemu pržite jagnjetinu 4-5 minuta. Ispržene hrpte prebacite u pleh (mesnom stranom prema gore) i stavite u rernu da se peče. Nakon 15 minuta izvadite pleh iz rerne, janjetinu prekrijte folijom i vratite u rernu na još 10-15 minuta.Gotov janjeći lungić narežite na komade i prebacite u posudu. Poslužite uz kuvani krompir i sveže povrće.

3. Jagnjeći lungić u foliji Jagnjeći lungić dobro operite, uklonite filmove i višak masnoće. Stavite u veliku zdjelu, prelijte mlijekom i ostavite u hladnjaku preko noći. Bolje od bilo koga da se meso namoči u mleku jedan dan.

4. Ogulite beli luk, luk i šargarepu. Sitno nasjeckajte bijeli luk, a šargarepu i luk sitno nasjeckajte. Izvadite meso iz mlijeka, očistite kosti i nadjenite jagnjetinu tankim kriškama bijelog luka, posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim lukom i šargarepom. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Meso uredno umotajte u foliju, stavite u pleh i stavite u rernu na dva sata da se peče.

5. Praziluk i peršun operite. Osušiti i iseći (praziluk - kolutiće, a peršun - sitno). Pripremljeni jagnjeći lungić narežite na komade, rasporedite na tanjir, pospite peršunom i ukrasite kolutovima praziluka. Kisela pavlaka ili sos od kiselih jabuka savršena je za lungić pečen u foliji.

Povezani video zapisi

Bilješka!
Prilikom pečenja stavite jagnjeći but u savršeno, ali ne prevruću rernu. U jako zagrijanoj rerni, površina mesa se lako zapali, a unutra janjetina ostaje sirova.

Korisni savjeti
Jagnjeći lungić će biti sočniji ako se tokom kuvanja prelije sa malo hladne vode.

Povezani video zapisi

Sastojci

Za pripremu jagnjeće jetre potrebno nam je:

ovčja jetra - 500 g;

luk - 3 kom.;

paradajz - 6 kom.;

slatka paprika - 2 kom.;

voda - 75 ml;

sol, provansalsko bilje - po ukusu;

bosiljak - 2-3 grančice.

Koraci kuvanja

Pripremimo sve potrebne sastojke. Jetru operite, očistite od filmova i žilica (ako životinja nije bila sasvim mlada, onda je treba potopiti 30 minuta u mlijeko), narezati na porcije.

Oguljeni luk narežite na kolutiće i stavite na dno kazana (ili tiganja debelih zidova).

Preko luka rasporedite polovinu seckanog paradajza.

Na vrh položite komade jagnjetine.

Posolite, pospite provansalskim začinskim biljem.

Na džigericu rasporedite papriku narezanu na trakice.

Na vrh stavite ostatak paradajza.

Dodajte listove bosiljka, ulijte vodu, pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri.

Nakon ključanja, nastavite dinstati pod zatvorenim poklopcem 10 minuta. Spremnost janjeće džigerice možete provjeriti viljuškom - napravite ubod i ako je sok koji se ističe providan, možete ga skloniti s vatre.

Poslužite na stolu zajedno sa pirjanim povrćem.

Jagnjeća džigerica kuvana po ovom receptu je ukusna i veoma meka.

Prijatno!

Kuvajte s ljubavlju!

Među najpopularnijim nusproizvodima, prema mišljenju stručnjaka, janjeća jetra je na prvom mjestu liste. Recepti za njegovu pripremu su prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine od kuhara. Čak i domaćica početnika moći će savladati bilo koju od predloženih metoda. Jetra se obično pirja ili prži. Na primjer, razmotrite neke od najpopularnijih opcija.

Jetra sa povrćem

U istočnim zemljama jagnjeća džigerica se smatra pravom poslasticom. Recepti za kuhanje ovdje su uglavnom osmišljeni da maksimiziraju okus ovog prilično delikatnog proizvoda. Kao odličan primjer, možete detaljno razmotriti opciju dinstanja jetre s povrćem.

Za pripremu takvog jela trebat će vam:

za 800 grama goveđe džigerice - 4 paradajza, 3 paprike, 2 glavice luka, so, veza začinskog bilja, 1 čili papričica, malo biljnog ulja i mleveni crni biber.

Ceo proces se odvija u nekoliko faza:

Najprije jetru treba oprati i dobro osušiti papirnim ubrusom. Nakon toga se mora narezati na kockice od 3 cm, posuti paprom, solju i ostaviti u tom stanju da se marinira oko 10 minuta.
Ovo vrijeme možete potrošiti na seckanje povrća. Luk je bolje narezati na kolutove, paradajz na kriške, a slatku papriku na kockice. Zelenilo se može jednostavno nasjeckati proizvoljno.
Stavite kotao na vatru i u njemu zagrijte biljno ulje.
Pripremljenu džigericu umočiti u kipuću mast i lagano pržiti uz stalno mešanje par minuta dok meso ne porumeni.
Stavite povrće na jetru određenim redoslijedom: luk - paradajz - paprika. Sve pospite začinskim biljem i stavite čili. Nakon toga, kazan se mora pokriti poklopcem, smanjiti plamen vatre i ostaviti hranu u tom položaju 20 minuta.
Nakon isteka vremena otvorite poklopac, posolite, pobiberite i nakon dobrog miješanja na jakoj vatri ostavite da se proizvodi kuhaju još 3-4 minute.

Rezultat je vrlo meka i nježna janjeća jetra. Recepti za kuvanje mogu se razlikovati samo u setu odabranih začina. Na primjer, suneli hmelj ili univerzalni začin od povrća samo će pojačati već ugodnu aromu.

Nacionalne tradicije

U karaitskoj kuhinji postoje i jela u kojima je glavni sastojak jagnjeća džigerica. Njihovi recepti su vrlo slični prethodnoj verziji. Jedan način sadrži i povrće. Za rad potrebno je da imate:

0,5 kilograma jagnjeće džigerice, isto toliko paradajza, malo soli, 1 glavica luka, šećer, 100 grama gheeja, mlevena paprika i 2 kašike pšeničnog brašna.

Jelo se priprema dovoljno brzo:

Prvo, jetra se mora oprati, očistiti od filma i narezati na komade. Nakon toga moraju se popapriti, posoliti, uvaljati u brašno, a zatim malo pržiti dok se ne pojavi ugodna ružičasta nijansa.
Posebno u tiganju propržite luk i paradajz. Nakon toga povrće prelijte vodom i dodajte preostale začine. Ovo će biti mirisna osnova jela.
Jetricu prebacite u tiganj, pomiješajte proizvode i ostavite da se pirjaju 25 minuta.

Rezultat će sigurno zadovoljiti čak i one koji uopće ne vole iznutrice.

"Dumba Jigar"

Na istoku ljudi znaju mnogo o mesnim jelima. Njihova najpopularnija verzija ovog proizvoda je, naravno, roštilj. Štaviše, glavni sastojak ne mora biti samo meso. Na primjer, Uzbekistanci jako vole kada je ovčeća džigerica na ražnju. Recepti za ovo jelo variraju u zavisnosti od toga gde kuvar živi. Svaki grad ili mjesto ima svoju individualnu verziju.

Za nacionalnu uzbekistansku "dumba-jigara" potrebno je:

500 grama svježe džigerice, 300 grama jagnjeće masti, 1 kašičica soli i kima i 2 kašike seckanog korijandera.

Sve se priprema vrlo jednostavno:

Uklonite sve filmove s oprane jetre kako ne bi ometali dobro prženje proizvoda. Nakon toga se mora izrezati na prilično velike kocke od 4 centimetra i saviti u posebnu duboku posudu.
Dodajte sol, cilantro i ostavite hranu 15-20 minuta.
U ovom trenutku morate smanjiti masnoću. Istina, njegovi komadi bi već trebali biti nešto manji.
Jetricu navucite na ražnjiće, povremeno naizmjenično sa komadićima slanine, i kuhajte na ugljevlju 15 minuta.

Takav kebab ispada iznenađujuće nježan i vrlo sočan.

Jelo sa ukusom kreme

Ako, dok čekate goste, morate brzo skuhati nešto ukusno i neobično, onda je janjeća jetra najprikladnija za to. Recepti za kuhanje s kiselim vrhnjem odlična su prilika za dodavanje ugodnog kremastog okusa iznutricama.

Za kuvanje će vam trebati sljedeće komponente:

po kilogramu jetre - 4 kašike brašna, malo soli, konzerva pavlake, 5 čena belog luka i mlevena paprika.

Proces kuvanja se sastoji od nekoliko faza:

Jetru prvo treba iseći na kriške srednje veličine, uvaljati ih u brašno i pržiti na ulju do zlatno smeđe boje. Toplinska obrada treba trajati samo nekoliko minuta kako proizvod ne bi postao tvrd.
Nakon toga treba dodati začine, nasjeckani bijeli luk, pavlaku, 200 mililitara vode i ostaviti džigericu da se dinsta 20 minuta na srednjoj vatri.

Prije postavljanja stola, takvu džigericu treba staviti na tanjir i obilno posuti začinskim biljem. Jelo se može jesti sa ili bez priloga.

Brzi doručak

Postoji još mnogo zanimljivih jela za koja mogu dobro doći janjeća džigerica. Recepti za kuhanje, fotografije i korisni savjeti - to je ono što svakoj domaćici treba da napuni svoj profesionalni prtljag. Početnim kuharima može se preporučiti da počnu s najjednostavnijim. Ovo je pašteta.

Za pripremu će vam trebati:

0,5 kilograma ovčije jetre, so, pakovanje putera, 2 glavice luka i mlevena paprika.

Da biste sve učinili kako treba, morate slijediti korake:

Iznutrice operite i narežite na dovoljno velike komade.
Prebacite ih u dublji tiganj i pržite uz dodatak polovine raspoloživog ulja. Ostatak će biti potreban u posljednjoj fazi.
Nasjeckajte luk na bilo koji prikladan način i također pošaljite u tiganj zajedno sa solju i biberom. Toplinsku obradu treba izvoditi dok konačno ne omekša. Istovremeno, morate podesiti jačinu plamena tako da jetra ne izgori.
Smjesu prebacite u zdjelu i sameljite pomoću blendera.
Dodajte ostatak ulja i pretvorite proizvode u homogenu masu.

Nakon toga paštetu je potrebno ostaviti na neko vrijeme u frižider da se dobro ohladi. Sada priprema doručka nije teška. Ostaje samo da namažete komad mekog crnog ili bijelog kruha s mirisnom smjesom. Ispada ne samo vrlo ukusno, već i korisno.

Uobičajena opcija

Za koja još jela mogu biti korisna jagnjeća jetra? Recepti za kuhanje: prženi i pirjani smatraju se najpopularnijim. Veliki broj različitih opcija ponekad zbunjuje. Da ne biste pogriješili, bolje je koristiti provjerenu metodu i samo pravilno pržiti iznutrice.

Za ovo će vam trebati:

jagnjeća džigerica, biljno ulje biber i so.

Za pripremu jela potrebno je:

Svježu ohlađenu jetru dobro isperite, skinite zaštitni film s površine i izrežite sve žučne kanale.
Proizvod je izrezan na nekoliko komada.
Svaki komad posolite, pospite biberom i pržite sa obe strane dok na površini više ne ispadaju kapljice krvi.

Jelo je spremno. Sada se može prenijeti na porcionirane tanjire i poslužiti na stolu. A kao prilog najbolje odgovaraju kuvani krompir, prženi luk ili svež paradajz. U principu, ne možete dodati ništa osim zelenila.

Tradicionalno, ista jela služe se na našim svečanim stolovima. Ako ste pobornik različitosti i volite iznenaditi goste novim i neobičnim jelima, umjesto piletine skuhajte janjeća jetrica. Ako nemate vremena i želje da dugo stojite za štednjakom, možete jednostavno pržiti janjeću jetru - i dalje će ispasti bogata i ukusna. Pogotovo ako dodate malo začina.

Izbor najboljih recepata za kuvanje jela od jagnjeće džigerice

Pečena jagnjeća džigerica - recept

Da biste skuhali prženu jagnjeću jetru, trebat će vam:

jagnjeća jetra;
maslinovo ulje;
luk;
sol;
biber;
bosiljak;
sok od limuna.

Način kuhanja:

Jagnjeća džigerica prije kuhanja, isperite pod tekućom vodom, očistite od filmova i žučnih kanala, narežite na kockice.
Crni luk nasjeckajte, zagrijte tiganj, ulijte maslinovo ulje i stavite luk. Pržite do zlatno smeđe boje, redovno miješajući.
Čim luk malo promeni boju, da bi se jagnjeća džigerica skuvala, bacite jagnjeću džigericu u tiganj. Otvorite vatru na maksimum i pržite meso 3-4 minuta, takođe ne zaboravite da mešate.
Kada skuvate jagnjeću džigericu, smanjite vatru, posolite i pobiberite po ukusu, nasjeckajte bosiljak i pokapajte džigericu limunovim sokom. Promiješajte i pržite još 5 minuta, opet, ne zaboravljajući miješati.
Kada je janjeća džigerica gotova pospite je peršunom, a prilikom serviranja ukrasite listićima bosiljka. Odlično se slaže sa svježom salatom.

Jagnjeća džigerica - recept sa pečurkama

Možete napraviti i složenije jelo, koje se, međutim, može brzo pripremiti i ispada vrlo ukusno.

Za to će vam trebati:

jagnjeća jetra;
pileći bujon;
svježe gljive;
maslinovo ulje;
peršun;
bijeli luk.

Kako skuvati jagnjeću džigericu sa pečurkama:

Za pripremu ovog recepta isperite jagnjeću jetru u hladnoj vodi. Očistite ga od folija, narežite na kockice.
Jagnjeću džigericu paniramo u brašno, zagrejemo tiganj i na maslinovom ulju propržimo meso sa obe strane.
Dok se jagnjeća džigerica prži, drugi dio jela skuhajte u lučnoj šerpi. Uzmite 300 grama gljiva koje volite, operite ih, očistite i narežite. Zgnječite 4 čena belog luka, iseckajte peršun. Pečurke prodinstajte na maslinovom ulju sa belim lukom.
Pustite da se šampinjoni krčkaju 5 minuta, a zatim dodajte pola litre pilećeg bujona i prženu jagnjeću džigericu. Ostavite sve oko 7 minuta, ne zaboravite promiješati.
Uz stol poslužite jagnjeća džigerica, posuta peršunom ili drugim začinima po želji.

Jagnjeća jetra ispada vrlo mekana i nježna, tako da će gosti sigurno cijeniti ovo kulinarsko remek-djelo. Jetricu možete poslužiti sa pirinčem ili pečenim krompirom.

Jagnjeća jetrica popržite u tiganju na srednjoj vatri, nakon namakanja.

Kako pržiti jagnjeću džigericu

Proizvodi
Jagnjeća jetra - 700 grama
Suncokretovo ulje za prženje - 5 kašika
Luk - 2 glavice
Sol - 1 kašičica
Mlijeko - 0,5 litara

Priprema hrane
1. Operite i osušite papirnim ubrusom 700 grama jagnjeće džigerice.
2. Jagnjeću džigericu potopiti 2 sata u 0,5 litara hladnog mlijeka da bude mekša.
3. Uklonite film sa komada jetre. Da biste to učinili, odrežite komad odozdo, držeći ivicu filma lijevom rukom, vozite dugim oštrim nožem duž njegove unutrašnje površine.
4. Jetricu narežite na kriške debljine 1 cm.
5. Ogulite i narežite 2 glavice luka na kolutove.

Pečena jagnjeća džigerica
1. U tiganj sipati 2 kašike suncokretovog ulja za prženje, staviti na srednju vatru.
2. Zagrejte ulje 1 minut, a zatim dodajte kolutiće luka u tiganj. Pržite 5 minuta mešajući.
3. U drugu šerpu sipajte 3 kašike suncokretovog ulja, stavite na srednju vatru, zagrevajte 1 minut, pa stavite komadiće džigerice. Pržite 5 minuta.
4. Okrenite komade džigerice na drugu stranu, na njih stavite prženi luk i pržite još 5 minuta.

Grčka pržena jagnjeća džigerica

Proizvodi
Jagnjeća jetra - 700 grama
Maslinovo ulje - 5 kašika
Limun - 1 komad
Zeleni peršun - 5 grančica
Zeleni bosiljak - 5 grančica
Sol - 1 kašičica
Crni biber - pola kašičice

Priprema hrane
1. Operite jagnjeću džigericu, osušite je papirnim ubrusom i stavite na dasku za sečenje.
2. 700 grama džigerice narežite na kockice veličine 2X2 cm.
3. Operite 5 grančica bosiljka i 5 grančica peršuna, sitno nasjeckajte.
4. Iscijedite sok od 1 limuna.

Pečena jagnjeća džigerica na grčkom
1. U tiganj sipati 5 kašika maslinovog ulja za prženje i staviti na jaku vatru. Nakon 1 minute stavite komadiće džigerice u tiganj. Pržite 2 minute, okrenite na drugu stranu. Pržite još 2 minute.
2. Smanjite vatru. Jetru u tiganju pospite sa 1 kašičicom soli i pola kašičice crnog bibera.
3. U tiganj sa džigericom dodati bosiljak i peršun, sve preliti sokom oceđenim od 1 limuna.
4. Promiješajte sadržaj tiganja, pržite na laganoj vatri 10 minuta, ne zaboravite promiješati.
Prženu jagnjeću džigericu poslužite sa pirinčem ili kuvanim krompirom.